Sałatka hawajska z szynką

Sałatka hawajska z szynką

Utarło się, że sałatka hawajska musi mieć w swoim składzie ananasa. Natomiast co do innych składników panuje już pełna dowolność, czyli co kto lubi. Zaproponujemy więc hawajską z szynką i żółtym serem. Jest to bardzo popularny zestaw składników i bardzo smaczny. Sałatkę hawajską można podać i do kolacji i na imprezie. Prosta, błyskawiczna i smaczna!

Składniki:

• 4 plastry ananasa z puszki
• 10 dkg żółtego sera
• 10 dkg szynki
• 2 ogórki gruntowe
• 1 cebula
• 1 puszka kukurydzy konserwowej
• 2 gałązki selera naciowego

sos:

• 2 łyżki gęstej śmietany
• 2 łyżki majonezu
• 2 ząbki czosnku
• sól, pieprz do smaku

Sposób wykonania:

Ananasa odsączamy z płynu i kroimy w cząstki. Żółty ser trzemy na tarce o grubych oczkach.

Szynkę kroimy w paseczki. Obrane ogórki, cebulę i seler naciowy kroimy w drobną kostkę. Kukurydzę odsączamy z płynu. Wszystkie składniki sałatki przekładamy do miski.

Majonez i śmietanę mieszamy ze zmiażdżonym czosnkiem i przyprawiamy solą oraz pieprzem.

Sos wlewamy do sałatki, dobrze mieszamy całość i wkładamy do lodówki na 1/2 godziny, do schłodzenia.

Sałatka hawajska z szynką gotowa!

 

Jajecznica chłopska czyli poznański klepok

Nasza babcia, pochodząca z Wielkopolski, często smażyła jajecznicę z dodatkiem mąki i mleka. Do niej wrzucała różne „bonusy”, w zależności od tego, co było akurat w spiżarni. Najczęściej boczek, cebulę, kiełbasę czy szczypiorek. Taka jajecznica była bardzo smaczna -puszysta i „nieobeschła”, jak mawiała babcia. Powód dodawania mleka i mąki do jajek wynikał natomiast ze zwykłej oszczędności lub potrzeby wykarmienia dużej rodziny. Mąka i mleko znacznie zwiększały objętość jajecznicy i dawały większe uczucie sytości. W trudnych, powojennych czasach, dania charakterystyczne dla „biednej kuchni”, jak to Włosi mawiają cucina povera, często gościły na stołach naszych dziadków. Klepok poznański do nich należy. Nam on bardzo smakuje i przypomina klimat babcinej kuchni!

Składniki :

• 4 jajka

• 1/2 szklanki mleka

• 2 łyżki mąki

• 2 kiełbasy śląskie lub chłopskie

• pęczek szczypiorku

• 2 łyżki masła

• sól i pieprz do smaku

Sposób przyrządzenia:

Kiełbasę kroimy w plasterki, na patelni rozgrzewamy masło i podsmażamy kiełbasę na rumiano. Mleko łączymy z mąką tak, aby nie było grudek. Do miski wybijamy jajka i trzepaczką rozkłócamy z mlekiem i mąką. Nie ubijamy mocno, bo wyjdzie nam omlet.

Gotową masę jajeczną wylewamy na patelnię, do zrumienionej kiełbasy. Doprawiamy solą i pieprzem. Mieszamy, aż do uzyskania odpowiedniej konsystencji. Na koniec posypujemy pokrojonym drobno szczypiorkiem.

Jajecznica chłopska gotowa!

Barszcz ukraiński

Pożywna zupa z buraków, kapusty i fasoli, na kawałku wieprzowiny. W naszym domu przyprawiana na słodko – kwaśno i zabielana kwaśną śmietaną. Jest tak gęsta i treściwa, że może służyć za danie jednogarnkowe. Jedna z najlepszych zup gotowanych przez naszą babcię Ksenię. Trochę pracochłonna, ale warto zadać sobie trudu, rodzina będzie wdzięczna!

Składniki na duży garnek (5 l):

• 80-90 dkg łopatki lub biodrówki wieprzowej – z kością
• włoszczyzna (2 marchewki, 1 seler, pietruszka, por, cebula w łupince)
• 3 liście laurowe, 6 ziaren ziela angielskiego
• ćwiartka kapusty białej
• 2 średnie buraki
• 1 szklanka fasoli białej
• 5 dużych ziemniaków
• 4 ząbki czosnku
• 2 łyżki koncentratu pomidorowego lub szklanka gęstego soku z pomidorów
• sok z jednej cytryny lub 2 łyżki octu spirytusowego
• szklanka kwaśnej śmietany
• 2 czubate łyżki mąki
• pęczek koperku
• sól, pieprz, cukier do smaku

Sposób wykonania:

Do garnka 5 l dajemy umyte mięso i obraną włoszczyznę, liście laurowe i ziele angielskie. Zalewamy zimną wodą, ok. 3 l i wstawiamy na ogień. Wywar powinien gotować się półtorej godziny (aż mięso będzie miękkie). Po godzinie przyprawiamy wywar łyżką soli. Równocześnie w drugim garnku gotujemy buraki całe, nie obrane ( można je upiec w piekarniku). W trzecim garnku gotujemy fasolę, aż będzie miękka. Fasolę można zamoczyć kilka godzin wcześniej i potem w tej samej wodzie gotować.

Ziemniaki obieramy i kroimy w kostkę (niezbyt drobną), kapustę szatkujemy. Buraczki ugotowane i obrane trzemy na tarce o grubych oczkach. Gotowy wywar przecedzamy i wrzucamy do niego ziemniaki, kapustę i fasolę razem z wodą, w której się gotowała. Całość gotujemy do miękkości, jeszcze 15 – 20 minut. Mięso z wywaru kroimy lub szarpiemy na kawałki a marchewkę trzemy tak jak buraczki.

Teraz wrzucamy buraki, marchew i mięso do barszczu. Dodajemy koncentrat pomidorowy i zmiażdżony czosnek. Przyprawiamy solą, pieprzem, cukrem i cytryną lub octem do smaku. Mąkę łączymy ze śmietaną, hartujemy i zaciągamy zupę. Zdejmujemy zupę z ognia i posypujemy ją posiekanym koperkiem.

 Zupa gotowa!

Nasze rady:

Nigdy nie wlewamy kwaśnej śmietany bezpośrednio do gorącej zupy bo się zwarzy. Najpierw wlewamy trochę gorącej zupy do kubka ze śmietaną, mieszamy i powoli łączymy z zupą.

Nasza babcia na sam koniec dodawała do zupy 2 łyżki masła i to masło niesamowicie podbijało jej smak. Mało dietetyczne, ale jakie genialne!

 

Sałatka w stylu greckim

Sałatka na wzór najsłynniejszej greckiej sałatki, doskonała do obiadu, grilla , na przyjęcie i jako samodzielne danie. Jest smaczna, kolorowa i sycąca, pięknie prezentuje się na stole, zawsze robi wrażenie na gościach.

Składniki:

warzywa

• sałata lodowa (1/2 główki) lub strzępiasta
• rukola (szklanka)
• pomidorki koktajlowe (szklanka)
• 2 ogórki średnie gruntowe lub jeden wężowy
• 1/2 czerwonej i 1/2 żółtej papryki
• oliwki bez pestek zielone lub czarne (szklanka)
• cebula czerwona średnia
• ser feta 25 dkg

sos

• 1/4 szklanki oleju rzepakowego lub słonecznikowego lub oliwy z oliwek
• 2 ząbki czosnku
• zioła prowansalskie (łyżeczka)
• sok z 1/2 cytryny
• sól, pieprz do smaku
• czubata łyżeczka cukru

Sposób wykonania:

Warzywa:

Wszystkie warzywa myjemy i osuszamy, oliwki odsączamy z zalewy. W dużej misce układamy sałaty – lodową porwaną na cząstki lub pokrojoną w kwadraty i listki rukoli. Teraz przekrawamy pomidorki koktajlowe na pół, paprykę oczyszczoną z pestek i białego miąższu kroimy w paski, cebulę w piórka, ogórki w półplasterki (niezbyt cienko). Dodajemy oliwki w całości. Przykrywamy miskę folią spożywczą (nie mieszamy składników) i wkładamy do lodówki.

Tuż przed wydaniem na stół sałatkę polewamy sosem , mieszamy i posypujemy fetą. Jeśli połączymy ją z sosem wcześniej, sałata nie będzie chrupiąca, od pomidorów i ogórków podejdzie wodą. Najlepiej sałatkę robić 1/2 godziny przed podaniem na stół, tyle wystarczy aby odpowiednio schłodziła się w lodówce.

Sos:

Do słoiczka typu twist wrzucamy wszystkie składniki (czosnek miażdżymy), zakręcamy słoik i mieszamy dokładnie, energicznie potrząsając nim, aż do połączenia składników. Można sos zrobić w szklance i mieszać łyżką lub zmiksować blenderem. Sposób ze słoiczkiem jest szybki i łatwy, a składniki dokładnie połączone. Sos również odstawiamy do lodówki.

Ser wykładamy na koniec na wierzchu sałatki uprzednio połączonej z sosem.

Sałatka gotowa!

 

Leczo

Leczo

Leczo to potrawa węgierska, rodzaj gulaszu warzywnego dodawanego do mięs lub samodzielna potrawa z dodatkiem kiełbasy. Dużo w nim papryki, cebuli i pomidorów. Nasze leczo będzie bogatsze w warzywa, ponieważ dodamy do niego młodą kapustę, pieczarki i cukinię. Dorzucimy też kaszankę hiszpańską paprykową, która doskonale zagęści nam potrawę. Będzie pyszne jednogarnkowe danie.

Składniki:

• 1/4 główki młodej kapusty
• 1 mała cukinia – 250g
• 250 g kaszanki meksykańskiej paprykowej (można zamiast kaszanki dodać kiełbasę zwyczajną czy śląską)
• 2 papryki – kolorowe (żółta i czerwona)
• 1 duża cebula
• 2 ząbki czosnku
• 3 łyżki oleju
• 1 łyżka masła lub 3 łyżki smalcu ( bez dodawania oleju)
• 300 g pieczarek
• 2 łyżki koncentratu pomidorowego
• sól, pieprz i czerwona papryka do smaku
• garść ulubionych ziół ( koperek, lubczyk, oregano świeże)

Sposób przyrządzenia:

Myjemy warzywa.

Kapustę szatkujemy i wrzucamy do garnka. Zalewamy szklanką wody, dodajemy 1/2 łyżeczki soli, przykrywamy pokrywką i dusimy ją 5-6 minut licząc od zagotowania.

Na dużej, głębokiej patelni rozgrzewamy tłuszcz ( smalec lub olej z łyżką masła). Na roztopiony tłuszcz wrzucamy wędlinę pokrojoną w plasterki oraz cebulę pokrojoną w kostkę. Podsmażamy całość, aż kaszanka się rozpadnie i zeszkli cebula. W tym czasie kroimy paprykę w dosyć grube paski a pieczarki – małe na połówki, duże na ćwiartki. Dorzucamy pokrojone warzywa na patelnię i smażymy całość około 10 minut. Po tym czasie dodajemy do leczo zmiażdżony czosnek, miękką kapustę. Dolewamy szklankę wody. Dajemy 2 łyżki koncentratu pomidorowego. Kroimy cukinię w półplasterki i dorzucamy do leczo. Przykrywamy patelnię pokrywą. Całość dusimy pod przykryciem, aż cukinia zmięknie, czyli do 10 minut maksymalnie. 

Przyprawiamy leczo pieprzem, papryką czerwoną w proszku ewentualnie jeszcze solą. Na koniec dajemy posiekane zioła.

Leczo gotowe!   

 

Tradycyjne pierogi ruskie

 

Tradycyjne pierogi ruskie

Tradycyjne pierogi polskie, które zyskały nazwę od Województwa Ruskiego, czyli dawnej Rusi Czerwonej, która leżała w granicach Królestwa Polskiego (obecnie Ukraina), gdzie pierogi te były daniem bardzo popularnym i nazywało się je dawniej „pierogami polskimi”:) Pierogi z serem i ziemniakami po dziś dzień najczęściej goszczące w polskich domach stały się popularne na całym świecie. W naszym domu robi się je bardzo często, a najlepsze wychodzą z rąk babci Ani.

Składniki:

ciasto:

• 3 szklanki mąki
• 1 szklanka wrzątku
• 2 łyżki miękkiego masła
• 1 łyżeczka soli
• 1 żółtko

farsz:

• 25 dkg twarogu tłustego lub półtłustego
• 50 dkg ziemniaków
• czubata łyżka masła
• 1 cebula
• sól i pieprz do smaku

okrasa:

• 1 cebula
• 3 łyżki masła

Sposób wykonania:

Ciasto:

Do wrzątku dodajemy sól, dokładnie mieszamy, aż sól się rozpuści. Następnie do dużej miski przesiewamy mąkę, dorzucamy żółtko i masło. Mieszamy wszystko i pomału wlewamy wrzątek. Kiedy składniki wstępnie się połączą zaczynamy ciasto wyrabiać ręcznie do momentu, aż będzie odchodziło od ręki i będzie gładkie. Oprószamy ciasto mąką, zostawiamy w misce przykryte ściereczką na ok. 1/2 godziny, aby " odpoczęło".

Farsz:

 Ziemniaki obieramy, myjemy, wrzucamy do garnka, zalewamy wodą, solimy i gotujemy do miękkości. Następnie odcedzamy i studzimy. Ostudzone ziemniaki i twaróg mielimy w maszynce do mięsa. Farsz doprawiamy solą i pieprzem. Farsz należy mocno przyprawić, aby miał wyrazisty pieprzny smak. Teraz szklimy na patelni drobno pokrojoną cebulę z masłem i dodajemy do farszu. Mieszamy wszystko i farsz gotowy.

Lepienie i gotowanie pierogów: 

Ciasto dzielimy na dwie części. Jedną odkładamy pod przykrycie, drugą wałkujemy cienko (ok 2 mm) i szklanką wyciskamy kółka. Na środek każdego kółka nakładamy czubatą łyżeczkę farszu. Składamy krążek na pół i zlepiamy dokładnie brzegi uważając, aby nadzienie nie wchodziło w zlepiany brzeg, bo pierogi będą się rozklejać podczas gotowania. Pierogi ulepione układamy na blacie podsypanym mąką i przykrywamy ściereczką, aby nie obsychały. W dużym garnku gotujemy wodę, solimy ją dobrze i na mocno wrzącą wrzucamy partiami pierogi (po 15-20 sztuk na raz). Po wrzuceniu mieszamy je delikatnie, aby nie przyklejały się do dna garnka. Wystarczy przemieszać dwa razy delikatnie, aby nie pokaleczyć pierogów, najlepiej wypukłą stroną łyżki. Po wypłynięciu pierogów na wierzch zmniejszamy ogień i gotujemy jeszcze 1-2 minuty (zależnie od wielkości pierogów i grubości ciasta) Ugotowane pierogi wyławiamy łyżką cedzakową na talerze i okraszamy cebulą podsmażoną na złoty kolor.

Ruskie pierogi gotowe!

Mizeria

 Mizeria

Najlepszy dodatek do wiosennego obiadu. Prosta i szybka sałatka ze świeżych ogórków z dodatkiem gęstej śmietany pasuje do każdego mięsa i młodych ziemniaków!

Składniki:

• 5 średniej wielkości ogórków
• szklanka gęstej, kwaśnej śmietany 18%
• 2 łyżki soku z cytryny lub łyżka octu spirytusowego
• 1 płaska łyżeczka cukru
• sól i pieprz do smaku
• garść posiekanego koperku

Sposób wykonania:

Ogórki myjemy, obieramy ze skórki i kroimy w niezbyt cienkie plasterki. Przekładamy do miseczki, solimy i odstawiamy na kilka minut, aby puściły wodę. Śmietanę przyprawiamy sokiem z cytryny, cukrem, pieprzem i solą. Dorzucamy do niej koperek, dokładnie mieszamy. Następnie odcedzamy ogórki z nadmiaru wody i łączymy ze śmietaną.

Mizeria gotowa!

Modra kapusta na ciepło

Czerwona kapusta na ciepło z jabłkami jest doskonałym dodatkiem do kaczki, gęsi pieczonej. W Wielkopolsce daniem świątecznym bardzo popularnym jest zestaw - gęś, modra kapusta i pyzy na parze, ale modra kapusta na ciepło świetnie komponuje się też z pieczenią, zrazami lub schabowym.

Składniki:

• 1 mała lub 1/2 dużej główki kapusty czerwonej
• 1 czubata łyżka smalcu gęsiego lub 2 łyżki masła
• 1 cebula
• 3 goździki
• 1 łyżka cukru
• 1 łyżka octu lub sok z połowy cytryny
• przyprawy: sól, pieprz
• 2 jabłka

Sposób wykonania:

Szatkujemy drobno kapustę, zalewamy wrzątkiem i po kilku minutach odcedzamy.

Następnie zalewamy odcedzoną kapustę zimną wodą do połowy ( nie zalewamy całej, niech wystaje ponad wodę ). Wsypujemy jedną łyżeczkę soli, przykrywamy pokrywką i gotujemy. Kiedy woda zacznie wrzeć wrzucamy do kapusty pokrojone w kostkę jabłka ( mogą być ze skórką ) oraz 2 goździki. Gotujemy kapustę do miękkości, lecz tak, aby się nie rozgotowała ( ok.15- 20 min ).

Na patelni rozgrzewamy tłuszcz, podsmażamy na nim do zeszklenia drobno pokrojoną cebulę. Kiedy cebula będzie gotowa podsypujemy ją mąką i mieszamy intensywnie, robimy zasmażkę. Mąkę podsmażamy 1-2 min, żeby straciła surowy smak, ale się nie zrumieniła. Łączymy zasmażkę z kapustą i przyprawiamy do smaku octem lub cytryną, pieprzem, cukrem i solą . Można na koniec dodać 2 łyżki tłuszczu z upieczonego drobiu dla wzbogacenia smaku kapusty. Tak robiła nasza babcia. Oczywiście wtedy, gdy kapustę serwowała do pieczonego drobiu, np. kaczki lub gęsi.

Modra kapusta na ciepło gotowa!

Ciasto Brzdąc - poznański rarytas

W latach 70-tych można było kupić brzdąca najsmaczniejszego w całej Wielkopolsce, w hotelu „Merkury”, gdzie mieściła się mała cukiernia słynąca ze sprzedaży tego pysznego ciasta. Kolejki po owe ciasto były tasiemcowe i my z babcią Ksenią stałyśmy tam nieraz i godzinę, ale warto było! Ciasto jest delikatne, puszyste, przełożone wyjątkowym kremem kakaowym na bitej śmietanie, z charakterystycznymi falami na wierzchu. Bez dżemu/konfitury i bez polewy lub posypki – bo tak jest według tradycji! Dużym walorem ciasta jest to, że jest tanie i zrobione z prostych składników, a jego przygotowanie można rozłożyć na dwa dni.

Składniki:

biszkopt:

• 3/4 szklanki mąki tortowej
• 3/4 szklanki mąki ziemniaczanej
• 2/3 szklanki cukru pudru
• 6 jajek
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• szczypta soli

krem:

• 1 l kremówki

• 2 łyżki kakao

• 15 g żelatyny

• 2 łyżki wody

• 75 ml soku pomarańczowego

• 2 łyżki cukru pudru

dodatkowo:

• 1 szklanka soku pomarańczowego do ponczowania ciasta

Sposób przygotowania:

Pieczemy biszkopt.
Białka oddzielamy od żółtek, a następnie ze szczyptą soli ubijamy na sztywną pianę. Pod koniec ubijania dodajemy stopniowo przesiany przez sito cukier puder. Teraz wrzucamy po jednym żółtku i mieszamy mikserem na wolnych obrotach. Przesiane suche składniki wsypujemy etapami do masy jajecznej i mieszamy nadal mikserem na wolnych obrotach, aż do uzyskania jednolitej masy.

 Ciasto przelewamy do blaszki kwadratowej o boku 24 cm, wyłożonej papierem do pieczenia na dnie.

 Pieczemy biszkopt w temperaturze 175 °C przez 30 minut. Ciasto nie wyrasta zbyt wysokie. Pozostawiamy je w wyłączonym piekarniku do ostudzenia przy uchylonych drzwiczkach. Następnie wyjmujemy je z blaszki, owijamy folią spożywczą i wstawiamy do lodówki na 2-3 godziny.

Po tym czasie przekrawamy ciasto na dwie równe części, dolną wkładamy ponownie do blaszki i nasączamy sokiem pomarańczowym. Z drugiego biszkoptu zdejmujemy wierzchnią warstwę(przypieczoną) i odkładamy go na bok.

Przystępujemy do ubijania kremu.

 Najpierw namaczamy żelatynę w 2 łyżkach wody. Doskonale schłodzoną kremówkę i cukier puder ubijamy do lekkiego zagęszczenia i dodajemy kakao. Następnie jeszcze trochę ubijamy śmietankę, ale nie na bardzo sztywno. Żelatynę napęczniałą dajemy do podgrzanego soku pomarańczowego, rozpuszczamy, ale absolutnie nie gotujemy. Teraz do lekko przestudzonej żelatyny dodajemy 2-3 łyżki ubitej kremówki, mieszamy i tak przygotowaną żelatynę wlewamy do kremu, łączymy całość delikatnie łopatką silikonową. Gotowy krem wylewamy na nasączony biszkopt (2/3 masy), przykrywamy drugim blatem biszkoptowym, ponczujemy go i na wierzch dajemy resztę kremu. Wyrównujemy powierzchnię kremu, robimy na nim fale, najlepiej widelcem lub specjalnym grzebieniem do ciast.

Wstawiamy brzdąca do lodówki na co najmniej 3 godziny.

Pyszne, kultowe poznańskie ciasto gotowe!

Nasza rada:

Brzdąca można przygotować także w formie tortu. Wówczas biszkopt pieczemy w tortownicy o średnicy 24-26 cm.

Ciasteczka serowe z cynamonową posypką

 Ciasteczka serowe z cynamonową posypką

Bardzo smaczne i łatwe do upieczenia ciastka serowe posypane cynamonowym cukrem. Doskonała słodycz do niedzielnej kawy.

Składniki:

• twaróg 250 g
• jajko 1 szt
• cukier 70 g
• olej roślinny 60 ml
• mąka 220
• proszek do pieczenia 1 łyżeczka
• cukier 50 g
• cynamon 1 łyżeczka
• szczypta soli

Pieczemy 20 min w 180 °C

Sposób przyrządzenia:

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

Do dużej miski przekładamy ser, dodajemy do niego całe jajko, cukier, sól i olej. Całość rozdrabniamy na gładką masę łyżką, ale możemy też posłużyć się blenderem. 

Do tak przygotowanej masy przesiewamy mąkę z proszkiem do pieczenia. Ciasto wstępnie mieszamy łyżką, a gdy trochę się połączy przekładamy na blat i krótko wyrabiamy rękami. Formujemy wałek, który dzielimy na 12-14 kawałków.

 Każdy kawałek kulamy w rękach, lekko spłaszczamy i wierzchem maczamy w cukrze zmieszanym z cynamonem. Tak przygotowane ciastko układamy na dużej blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Ciastka układamy w dużych odstępach ponieważ znacznie urosną. 

Wkładamy je do piekarnika nagrzanego do 180 °C (góra-dół bez termoobiegu) na 20 minut. Po tym czasie wykładamy je na talerz do przestygnięcia.

Pyszne, pachnące cynamonem ciasteczka twarogowe gotowe!

Ciasto śnieżny puch

Ciasto śnieżny puch

Śnieżny puch, czyli łatwiutki sernik na zimno z galaretkami cytrynowymi, na ciasteczkach petit beurre. Perfekcyjnym zwieńczeniem tego pysznego ciasta bez pieczenia jest posypka. Wiórki kokosowe, odrobina masła i cukru nadają ciastu wyjątkowego sznytu.

Składniki:

• 1 kg mielonego twarogu na sernik (może być z wiaderka)
• 10 dag herbatników
• 2 galaretki cytrynowe
• 2 szklanki (1/2 litra) wody
• 1/2 szklanki (10 dag) drobnego cukru
• 16 g cukru wanilinowego
• 1 szklanka (250 ml) zimnej śmietanki 30%

posypka:

• 3 łyżki (5 dag) masła
• 10 dag wiórków kokosowych
• 3 łyżki cukru

Sposób przygotowania:

Formę 24x24 cm wykładamy papierem do pieczenia na dnie i po bokach, na dnie formy układamy ciasteczka.

Galaretki rozpuszczamy we wrzątku, dokładnie mieszamy i odstawiamy do całkowitego przestudzenia.

Kremówkę ubijamy na sztywno razem z cukrem i cukrem wanilinowym. Pamiętajmy, że śmietanka musi być mocno schłodzona, inaczej może nam się nie ubić na sztywno.

Do ubitej śmietany dodajemy porcjami twaróg i miksujemy na wolnych obrotach, aż masa będzie jednolita.

Następnie do masy wlewamy całkowicie wystudzone galaretki, krótko mieszamy na najwolniejszych obrotach miksera (lub ręcznie).
Masę wylewamy na ciasteczka i wstawiamy do lodówki.

Na patelni roztapiamy masło, dodajemy cukier i wiórki kokosowe. Smażymy całość na średnim ogniu cały czas mieszając, aż wiórki lekko się zarumienią. Odstawiamy masę kokosową do przestygnięcia. Na koniec wiórkami posypujemy zastygniętą masę serową, przykrywamy ciasto folią spożywczą i wstawiamy do lodówki na kilka godzin, a najlepiej na całą noc.

Delikatne jak ptasie mleczko ciasto śnieżny puch gotowe!

 

Jabłecznik na kruchym cieście z przepisu Macieja Kuronia

W poszukiwaniu doskonałych proporcji na kruche ciasto do jabłecznika natknęłyśmy się na przepis Macieja Kuronia, a było to w latach późnych 90-tych. Od tej pory korzystamy najczęściej z tego właśnie przepisu. Ciasto jest wyśmienite, smakuje wszystkim. Wykorzystujemy je również do różnych innych wypieków, szczególnie z owocami. Dzisiaj jednak upieczemy jabłecznik, a użyjemy do niego gotową masę jabłkową, będzie szybko i smacznie.

Składniki:

• Słoik jabłek prażonych do szarlotki 850 g
• łyżeczka cynamonu.

ciasto:

• 2 czubate szklanki mąki pszennej typ 500 lub tortowej
• 200 g zimnego masła
• 3 żółtka
• 100 g cukru pudru
• 8 g cukru wanilinowego
• 4-5 kropli olejku migdałowego (opcjonalnie)
• 1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia
• 2 łyżki kwaśnej śmietany
• szczypta soli

lukier:

• 1 białko
• 100-150 g cukru pudru
• 1/2 łyżeczki soku z cytryny

Sposób wykonania:

ciasto:

Mąkę z proszkiem do pieczenia przesiewamy do dużej miski. Dodajemy sól i krótko mieszamy łyżką. Następnie schłodzone masło trzemy na tarce z dużymi oczkami, maczając co jakiś czas w mące. Krótko wyrabiamy, aż powstanie ciasto jak kruszonka. Dodajemy żółtka, śmietanę, cukier puder, wanilinowy i olejek migdałowy. Zagniatamy rękami ciasto tylko do połączenia składników. Kruchego ciasta nie wyrabiamy długo. Masło, jajka i śmietana powinny być zimne, z lodówki. Gotowe ciasto wkładamy do woreczka i dajemy do lodówki na pół godziny.

Schłodzone ciasto dzielimy na dwie części- 3/4 i 1/4. Wałkujemy większą część ciasta podsypując mąką, przekładamy na blaszkę o wymiarach 28x18 cm, robimy brzeg i nakłuwamy widelcem.

Wykładamy na ciasto masę jabłkową, posypujemy ją cynamonem.

Teraz wałkujemy pozostałą część ciasta i układamy ją na wierzchu. Nakłuwamy widelcem.

Wstawiamy jabłecznik do piekarnika nagrzanego do 180 °C na 50-60 minut.

Upieczone ciasto studzimy i polewamy lukrem.

Lukier :

Białko ucieramy w miseczce na gładką masę. Na koniec dodajemy kilka kropel cytryny. Lukier ma być gęsty i lać się jak miód. Jeśli jest zbyt rzadki dodajemy trochę cukru pudru. Jeśli za gęsty odrobinę soku z cytryny.

Przepyszny, domowy jabłecznik gotowy!

 

Ogórkowa z jajkiem

  Ogórkowa z jajkiem

Pożywna zupa z kiszonych ogórków. Jedna z najsmaczniejszych zup w kuchni polskiej. Dzisiaj podamy ją z jajkiem tak jak żurek czy szczawiową. Ogórkowa jest zupą kwaśną i wyrazistą w smaku jak wcześniej wymienione, więc jajko będzie doskonale do niej pasowało.

Składniki:

• 1/2 kg żeberek wieprzowych lub skrzydełek z kurczaka
• włoszczyzna ( 2 średnie marchewki, 1 pietruszka, 1/2 selera dużego, 1 mały por)
• pęczek świeżej natki pietruszki
• 2 ząbki czosnku
• 6 dużych kiszonych ogórków
• szklanka soku z ogórków
• 6 dużych ziemniaków
• szklanka kwaśnej śmietany 18%
• przyprawy: pieprz, sól
• czubata łyżka mąki
• łyżeczka cukru
• 6 jajek ugotowanych na twardo

Sposób przygotowania:

Obrane i umyte warzywa oraz mięso wrzucamy do garnka i zalewamy zimna wodą (ok. 2l). Gotujemy wywar około 1 godz. (skrzydełka) lub 1 i1/2 godz. (wieprzowinę) na małym ogniu.

Następnie przecedzamy wywar do drugiego garnka, mięso obieramy z kości i rozdrabniamy, marchewkę trzemy na tarce o grubych oczkach, ziemniaki obieramy i kroimy w kostkę. Wszystko wrzucamy na gotujący się wywar na ok. 20 minut, do miękkich ziemniaków. 

W międzyczasie przygotowujemy ogórki. Trzemy je na tarce o grubych oczkach i podsmażamy na maśle, na patelni. Tak przygotowane ogórki wrzucamy do zupy oraz wlewamy sok w ilości, która zapewni nam odpowiednią kwaśność zupy. Gotujemy jeszcze chwilkę. 

Na koniec wlewamy do zupy zahartowaną śmietanę z łyżką mąki, aby ją zagęścić. Zdejmujemy garnek z ognia, doprawiamy czosnkiem, solą, cukrem i pieprzem do smaku i posypujemy obficie posiekaną natką pietruszki. Gotową zupę nalewamy do talerzy i dajemy do niej jajko.

 Zupa ogórkowa z jajkiem gotowa!