Pierogi ruskie

Tradycyjne pierogi polskie, które zyskały nazwę od Województwa Ruskiego, czyli dawnej Rusi Czerwonej, która leżała w granicach Królestwa Polskiego, gdzie pierogi te były daniem bardzo popularnym i nazywało się je „pierogami polskimi”:) Pierogi z serem i ziemniakami po dziś dzień najczęściej goszczące w polskich domach stały się popularne na całym świecie. U nas robi się je bardzo często, a najlepsze wychodzą z rąk babci Ani.

Składniki:

ciasto:

• 3 szklanki mąki
• 300 ml gorącej wody
• 2 łyżki miękkiego masła lub oleju
• 1 łyżeczka soli

farsz:

• 25 dkg twarogu tłustego lub półtłustego
• 50 dkg ziemniaków
• czubata łyżka masła
• 1 cebula
• sól i pieprz do smaku

okrasa:

• 1 cebula
• 3 czubate łyżki masła

Sposób wykonania:

Ciasto:

Do wrzątku dodajemy sól, dokładnie mieszamy, aż sól się rozpuści. Następnie do dużej miski przesiewamy mąkę, dorzucamy masło lub olej. Mieszamy wszystko i pomału wlewamy wrzątek. Kiedy składniki wstępnie się połączą zaczynamy ciasto wyrabiać ręcznie do momentu, aż będzie odchodziło od ręki i będzie gładkie. Jeśli będzie się mocno kleiło podsypujemy mąką. Formujemy kulę. Oprószamy mąką, zostawiamy w misce przykryte ściereczką na ok. 1/2 godziny, aby " odpoczęło".

Farsz:

Ziemniaki obieramy, myjemy, wrzucamy do garnka, zalewamy wodą, solimy i gotujemy do miękkości. Następnie odcedzamy i studzimy. Ostudzone ziemniaki i twaróg mielimy w maszynce do mięsa. Farsz doprawiamy solą i pieprzem. Farsz należy mocno przyprawić, aby miał wyrazisty pieprzny smak. Teraz szklimy na patelni drobno pokrojoną cebulę z masłem i dodajemy do farszu. Mieszamy wszystko i farsz gotowy.

Lepienie i gotowanie pierogów:

Ciasto dzielimy na dwie części. Jedną odkładamy pod przykrycie, drugą wałkujemy niezbyt  cienko (ok 3 mm) i szklanką wyciskamy kółka. Na środek każdego kółka nakładamy czubatą łyżeczkę farszu. Proponujemy farsz dać do lodówki na chwilę, aby stężał i kulać z niego kulki wielkości małego orzecha włoskiego. Będzie nam łatwiej i szybciej zlepiać pierogi.

 Składamy krążek na pół i zlepiamy dokładnie brzegi uważając, aby nadzienie nie wchodziło w zlepiany brzeg, bo pierogi będą się rozklejać podczas gotowania. Pierogi ulepione układamy na blacie podsypanym mąką i przykrywamy ściereczką, aby nie obsychały.

W dużym garnku gotujemy wodę, solimy ją dobrze i na mocno wrzącą wrzucamy partiami pierogi (po 15-20 sztuk na raz). Po wrzuceniu mieszamy je, żeby nie przyklejały się do dna garnka. Wystarczy przemieszać dwa razy delikatnie, aby nie pokaleczyć pierogów, najlepiej wypukłą stroną łyżki. Po wypłynięciu pierogów na wierzch zmniejszamy ogień i gotujemy jeszcze 1-2 minuty (zależnie od wielkości pierogów i grubości ciasta) Ugotowane pierogi wyławiamy łyżką cedzakową na talerze i okraszamy cebulą podsmażoną na złoty kolor.

Ruskie pierogi gotowe! 

 

Placki ziemniaczane wzbogacone płatkami owsianymi

Nasze ulubione placki ziemniaczane, które wzbogacamy o płatki owsiane błyskawiczne. Takie placki smakują doskonale, są treściwe, mocno sycące i mają ciekawszą strukturę. Można je podać z gulaszem lub na słodko ze śmietaną i cukrem. W każdej wersji je lubimy.

Składniki:

• 60 dkg ziemniaków
• 1 jajko L
• 1 czubata łyżka mąki pszennej
• 2 czubate łyżki płatków owsianych błyskawicznych
• szczypta soli
• olej rzepakowy do smażenia

Sposób przygotowania:

Ziemniaki obieramy, myjemy i ścieramy na tarce o najdrobniejszych oczkach.

Do startych ziemniaków dodajemy jajka, mąkę, płatki i sól. Mieszamy do połączenia składników. Ziemniaków nie odciskamy z płynu. Płatki go wchłoną.

Odstawiamy masę na 5 minut, aby płatki napęczniały.

Na dużą patelnię wlewamy sporą porcję oleju, podgrzewamy go mocno. Nakładamy porcję masy (1 pełna łyżka) na rozgrzany olej i rozprowadzamy ją na dość cienki placek. Smażymy na dużym ogniu przez ok. 2 – 3 minuty na złoty kolor. Przewracamy placek na drugą stronę i rumienimy go tak samo. Usmażone placki osączamy trochę z tłuszczu, wykładamy na talerze. Podajemy z ulubionymi dodatkami.

Placki ziemniaczane wzbogacone płatkami owsianymi gotowe!

Sos pieczarkowy wyjątkowo kremowy

Delikatne pieczarki duszone w aromatycznym, kremowym sosie to danie, które łączy prostotę z wyjątkową głębią smaku. Użyjemy do niego serka mascarpone zamiast kremówki czy kwaśnej śmietany. Ta przyrządzone pieczarki są doskonałe jako elegancki dodatek do mięsa. Zachwycają aksamitną konsystencją i subtelnym, lekko serowym aromatem.

Składniki:

• 300 g małych pieczarek
• 1 szklanka gorącej wody
• 250 g serka mascarpone
• 3 łyżki masła
• 2 cebule
• 1 łyżka sosu sojowego jasnego
• 1 łyżka maggi
• 1 łyżeczka pieprzu ziołowego
• sól, pieprz do smaku
• mały pęczek natki pietruszki
• 1 łyżka mąki

Sposób wykonania:

Pieczarki myjemy i kroimy w plasterki.

Cebule obieramy i siekamy w drobną kostkę. Szklimy najpierw na patelni na rozgrzanym maśle cebulę i dorzucamy pokrojone pieczarki. Doprawiamy pieprzem, solą, pieprzem ziołowym.






Grzyby podsmażaj do momentu, w którym odparują płyn i zmiękną. Dolewamy wodę, maggi i sos sojowy. Gotujemy przez około 15 minut.






Po tym czasie sos zabielamy serkiem mascarpone. Serek mascarpone musimy zahartować kilkoma łyżkami gorącego sosu, dodać do niego mąkę, dokładnie wymieszać i zaciągnąć nim sos.

Całość dusimy jeszcze przez chwilę. Na koniec doprawiamy solą i jeśli jest taka potrzeba, pieprzem i posypujemy posiekaną pietruszką.

Sos pieczarkowy wyjątkowo kremowy gotowy!

 

Roladki schabowe nadziewane serem i warzywami

Tradycyjny domowy obiad z roladami ze schabu i pysznym nadzieniem z boczku wędzonego, żółtego sera wędzonego, korniszona i papryki. Roladki dusimy w wyśmienitym sosie z dodatkiem ulubionych przypraw.

Składniki:

• 60 – 70 dkg schabu bez kości (8 roladek)
• 1-2 szklanki bulionu lub wody
• 2 ogórki konserwowe małe lub jeden duży
• 4-5 plastrów sera żółtego wędzonego
• 20 dkg boczku wędzonego sparzonego
• 1/2 papryki czerwonej
• 2 łyżki mąki pszennej + do obtoczenia roladek
• 3-4 łyżki musztardy sarepskiej
• 3 liście laurowe
• 4 ziarna ziela angielskiego
• słodka papryka
• sól i pieprz do smaku
• 1-2 łyżki sosu sojowego
• 1 łyżka maggi
• smalec wieprzowy do smażenia

Sposób wykonania:

Mięso myjemy i osuszamy. Kroimy niezbyt grube plastry. Z 60 dkg mięsa wyjdzie nam 7-8 roladek.

Kotlety kładziemy między dwie folie spożywcze, rozbijamy cienko. Oprószamy solą i pieprzem. Odkładamy na chwilę na bok.

Boczek, ser i warzywa kroimy w kostkę. Przekładamy do miseczki i mieszamy.

Zwijamy roladki. Na każdy kotlet kładziemy łyżeczkę musztardy, dużo farszu. Zwijamy ciasno roladki i obtaczamy w mące.

Na patelni rozgrzewamy 2 łyżki smalcu. Obsmażamy na rumiano roladki od strony łączenia.

 Przewracamy na drugą stronę i jeszcze chwilę przesmażamy. Przekładamy roladki do rondla. Patelnię zalewamy bulionem lub wodą i przelewamy płyn do roladek. Dodajemy liście laurowe oraz ziele angielskie, paprykę w proszku. Delikatnie solimy, posypujemy pieprzem i dusimy około 30-40 minut na niedużym ogniu, pod przykryciem.

 Miękkie roladki wyjmujemy. Sos zagęszczamy mąką rozmieszaną z wodą. Doprawiamy sosem sojowym i maggi. Wkładamy z powrotem roladki do sosu i podgrzewamy całość chwilę. Podajemy z ulubionymi dodatkami.

Roladki schabowe nadziewane serem i warzywami gotowe!

 

Tort Snickers z kremem śmietankowo-serowym

Proponujemy dzisiaj prosty tort Snickers z kremem o smaku śmietankowo-waniliowym. Puszysty, czekoladowy biszkopt przełożony masłem orzechowym i delikatnym kremem, posypany orzeszkami ziemnymi. Tort, który w smaku przypomina batonik Snickers i jest przepyszny. Nadaje się na różne okazje, czy to urodziny czy domowa impreza. Złożyłyśmy tort tak, aby nie trzeba było używać różnych, skomplikowanych przyrządów do robienia tortów. Jest to prosty tort dedykowany początkującym. Nasz tort przeznaczony był na urodziny 16-latka. Smakował wszystkim, a szczególnie dzieciaszkom!

Składniki:

biszkopt

• 4 jajka M
• 2/3 szklanki cukru
• 1 szklanka mąki pszennej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 4 łyżki oleju
• 16 g cukru wanilinowego
• 2 dobre łyżki ciemnego kakao

krem

• 400 ml kremówki 30%
• 8 g cukru waniliowego
• 70 g cukru pudru
• 500 g mascarpone
• 1 śmietan-fix
• kremówka i ser mocno schłodzone
• poncz
• przegotowana, przestudzona woda

dodatkowo

• 2 garści orzeszków ziemnych
• 3-4 łyżki masła orzechowego

Sposób wykonania:

Biszkopt

Biszkopt najlepiej upiec dzień wcześniej ponieważ blaty powinny być schłodzone w lodówce.

Piekarnik rozgrzewamy do 180 °C (góra-dół bez termoobiegu)

Tortownicę 24 cm wykładamy na dnie papierem do pieczenia.

Mąkę z proszkiem do pieczenia i kakao przesiewamy do miski. Dokładnie mieszamy składniki sypkie.

Oddzielamy białka od żółtek. Białka ubijamy ze szczyptą soli na sztywno na najwyższych obrotach miksera. W trzech partiach dosypujemy cukier i cukier waniliowy, ubijamy nadal, aż uzyskamy gęstą, lśniącą masę.






Zmniejszamy obroty miksera na średnie i dodajemy po jednym żółtku. Wlewamy do masy olej. Krótko miksujemy. Odkładamy mikser. Wsypujemy suche składniki w trzech partiach i łączymy z masą jajeczną łopatką silikonową, dokładnie i delikatnie.

Masę przelewamy do formy. Lekko stukamy formą o blat.

Biszkopt pieczemy 25-30 minut (do suchego patyczka).

Przestudzony biszkopt owijamy folią spożywczą i wkładamy do lodówki na kilka godzin.






Krem.

Ta ilość kremu wystarcza do przełożenia tortu o średnicy 24 cm. Wszystkie składniki kremu muszą być doskonale schłodzone (najlepiej kremówkę i ser trzymać w lodówce całą noc) inaczej krem nam się nie ubije na sztywno. Możemy dla pewności dodać jedną porcję śmietan-fix-u do tej ilości składników, ale nie jest to konieczne.

Do misy miksera (może być ręczny lub planetarny) wlewamy kremówkę, wsypujemy cukry oraz dokładamy ser mascarpone. Ubijamy krem najpierw na najniższych obrotach, a gdy zaczyna już trochę gęstnieć zwiększamy obroty do maksimum i ubijamy do momentu, aż masa będzie sztywna, tj. około 4-5minut. Planetarny mikser ubije krem trochę szybciej. Należy uważać, aby nie „przebić” kremu na masło, co może się nam zdarzyć, gdy za długo będziemy go ubijać. Na koniec mieszamy całość łyżką lub łopatką silikonową. Krem jest od razu gotowy do użycia.

Składamy tort.

Biszkopt dzielimy na trzy blaty. 






Pierwszy blat (górny) układamy na dnie blaszki do góry nogami i nasączamy wodą. Wykładamy na niego warstwę miękkiego masła orzechowego. Następnie wykładamy na niego 1/3 kremu. Przykrywamy środkowym blatem, nasączamy ponczem, wykładamy znowu 1/3 kremu. Przykrywamy ostatnim (dolnym blatem biszkoptu). Nasączamy go, przykrywamy pozostałym kremem wierzch tortu. Posypujemy tort posiekanymi orzechami.









Odkładamy tort na 3-4 godziny do lodówki, aby krem się ustabilizował.






Tort Snickers z kremem śmietankowo-serowym gotowy!

 

Baza kakaowa do tortu

Proponujemy dzisiaj prosty biszkopt kakaowy, bazę do tortów. Puszysty, bardzo delikatny biszkopt, który sprawi że tort będzie doskonały w smaku. Biszkopt można przekładać dowolnymi kremami. Nasz wykorzystamy do tortu Snickers z kremem śmietankowo-serowym.

Składniki:

biszkopt

• 4 jajka M
• 2/3 szklanki cukru
• 1 szklanka mąki pszennej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 4 łyżki oleju
• 8 g cukru wanilinowego
• 2 dobre łyżki ciemnego kakao
• szczypta soli

Sposób wykonania:
Biszkopt najlepiej upiec dzień wcześniej ponieważ blaty powinny być schłodzone w lodówce.
Piekarnik rozgrzewamy do 180 °C (góra-dół bez termoobiegu)
Tortownicę 24 cm wykładamy na dnie papierem do pieczenia.
Mąkę z proszkiem do pieczenia i kakao przesiewamy do miski. Dokładnie mieszamy składniki sypkie.
Oddzielamy białka od żółtek. Białka ubijamy ze szczyptą soli na sztywno na najwyższych obrotach miksera. W trzech partiach dosypujemy cukier i cukier wanilinowy, ubijamy nadal, aż uzyskamy gęstą, lśniącą masę.

Zmniejszamy obroty miksera na średnie i dodajemy po jednym żółtku. Wlewamy do masy olej. Krótko miksujemy. Odkładamy mikser. Wsypujemy mąkę z proszkiem do pieczenia w trzech partiach i łączymy z masą jajeczną łopatką silikonową, dokładnie i delikatnie.

Masę przelewamy do formy. Lekko stukamy formą o blat.

Biszkopt pieczemy 25-30 minut (do suchego patyczka).

Przestudzony biszkopt owijamy folią spożywczą i wkładamy do lodówki na kilka godzin.
Po tym czasie możemy biszkopt przekrawać na blaty.
Biszkopt wymaga ponczowania szczególnie przy kremach budyniowych.
Oto nasz tort Snickers z użyciem bazy kakaowej.

 

Pierś z kurczaka z kością pieczona w piekarniku

Proste danie z piersi z kostką marynowanych w przyprawach i ketchupie. Kurczak delikatny, soczysty i aromatyczny dzięki ulubionym przyprawom i oczywiście kości, która bardzo podnosi walory smakowe kurczaka. Pyszna propozycja na skromny, szybki obiad.

Składniki:

• 2 piersi z kurczaka razem z kością i skórką (w całości)
• 1 łyżeczka słodkiej papryki wędzonej
• 1 łyżka majeranku suszonego
• 1/2 łyżeczki soli
• 1 łyżeczka pieprzu ziołowego
• 3 łyżki oleju rzepakowego
• 2-3 łyżki ketchupu pikantnego
• 1 łyżka maggi

Sposób wykonania:

Piersi z kurczaka dokładnie myjemy, osuszamy, następie nacieramy mieszanką oleju, ketchupu ze wszystkimi przyprawami. Tak zamarynowane mięso odkładamy na godzinę.

Rozgrzewamy piekarnik do 160 °C. Przekładamy piersi do naczynia żaroodpornego lub brytfanki i i obkładamy cebulą pokrojoną w piórka. 

Pieczemy pierś pod przykryciem 40 -50 min. Następnie zdejmujemy pokrywę, polewamy mięso maggi i wytopionym tłuszczem. Trzymamy mięso w piekarniku jeszcze do 1/2 godziny, aż się przyrumieni.

 Podajemy piersi z ulubionymi dodatkami.

Pierś z kurczaka z kością pieczona w piekarniku gotowa!

 

Sernik śmietankowo-kakaowy z czekoladową polewą

Dla miłośników serników ciężkich i maślanych to idealny sernik.  Polałyśmy go jedwabistą polewą z białej czekolady, która dodaje subtelnej słodyczy i pięknie kontrastuje z ciemnym wnętrzem sernika. Idealny na wyjątkowe okazje, np. Walentynki i dla wszystkich, którzy uwielbiają desery naprawdę dekadenckie.

Składniki:

spód sernika:

• 200 g herbatników kakaowych
• 80 g roztopionego masła

ciasto:

• 1 kg sera z wiaderka
• 6 jajek M
• 200 g cukru
• 16 g cukru wanilinowego
• 150 ml kremówki 30%
• 20 g skrobi ziemniaczanej lub kukurydzianej
• 1 budyń śmietankowy bez cukru 40 g
• 2 łyżki kakao

polewa:

• 150 g białej czekolady
• 2 -3 łyżki kremówki 30%
• 40 g galaretki truskawkowej
• 200 ml gorącej wody

Sposób wykonania:

Wszystkie składniki ciasta powinny mieć temperaturę pokojową. Ważne!

Robimy spód do ciasta.

Formę 28x18 cm wykładamy papierem do pieczenia na spodzie i na rancie. Rant robimy trochę wyższy niż ma forma. Sernik lubi mocno wyrosnąć.

Mielimy w malakserze lub maszynce do mięsa herbatniki. Dodajemy do nich roztopione, przestudzone masło. Mieszamy i wysypujemy do formy. Lekko ubijamy i wyrównujemy. Odkładamy tortownicę do lodówki.

Galaretkę rozpuszczamy w gorącej wodzie. Wylewamy na płaski talerz. Odstawiamy do zastygnięcia.

Piekarnik nagrzewamy do 180 °C (góra-dół bez termoobiegu). Na dół piekarnika wstawiamy blaszkę z wodą. Ciasto ustawimy na drugiej półce od dołu.

Robimy sernik.

Oddzielamy białka od żółtek. Białka ze szczyptą soli ubijamy na pianę niezbyt sztywną.

Do żółtek wsypujemy cukier i cukier wanilinowy. Ubijamy mikserem na jasną, puszystą masę.

Ser, kremówkę, budyń, kakao i skrobię przekładamy do dużej miski. Łączymy mikserem krótko, tylko do połączenia składników. Dodajemy do sera masę jajeczną, miksujemy. Na koniec wtłaczamy delikatnie łopatką silikonową do masy serowej pianę z białek.

Wyjmujemy spód ciasta z lodówki i wlewamy masę serową do formy.

Tak przygotowane ciasto wkładamy do piekarnika. Pieczemy sernik w 180 °C przez 15 minut. Następnie zmniejszamy temperaturę do 160 °C i pieczemy jeszcze godzinę.

Po tym czasie wyłączamy piekarnik i studzimy ciasto przy uchylonych drzwiczkach godzinę. Następnie przekładamy sernik do lodówki na całą noc.

Składniki polewy roztapiamy w kąpieli wodnej i lekko przestudzoną wylewamy na sernik.

Przyozdabiamy wyciętymi z galaretki serduszkami.

Sernik śmietankowo-kakaowy z czekoladową polewą gotowy!

 

Racuchy maślankowe babuni z jabłkami

Racuchy maślankowe są bardzo puszyste, delikatne, lekko kwaskowe od maślanki, z soczystymi kawałkami chrupiących jabłek w środku — smakują dokładnie tak, jak te, które kiedyś smażyła babcia. Sodka, którą użyjemy do ich zrobienia doskonale je spulchni i nie będziemy w nich wyczuwali drożdży (nie każdy je lubi).To idealny przepis na szybki podwieczorek lub rodzinne śniadanie i chwilę, w której chcemy wrócić do wspomnień z dzieciństwa. To danie, które zawsze przenosi nas do kuchni babuni, prostej i przepysznej.

Składniki:

• 200 ml maślanki naturalnej, gęstej
• 1 jajko L
• 150 g mąki tortowej
• 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
• szczypta soli
• 3 łyżeczki cukru
• 1 duże jabłko
• olej rzepakowy do smażenia

Sposób wykonania:

Wszystkie składniki ciasta na racuchy doprowadzamy do temperatury pokojowej.

Jabłko obieramy ze skórki i kroimy w cienkie plasterki.

Składniki ciasta przekładamy do miski i dokładnie mieszamy. Ilość mąki możemy regulować. Jeśli maślanka jest gęsta możemy dać jej trochę mniej. Jeśli zaś rzadka dosypmy łyżkę mąki. Ciasto na racuchy ma być gęste, o konsystencji gęstej śmietany.

Na patelni rozgrzewamy dużą porcję oleju. Nakładamy po dwie łyżki ciasta na jeden placek. Układamy na każdym racuchu plaster jabłka i lekko go wciskamy w ciasto.

W momencie, gdy na racuchu pokażą się liczne pęcherzyki możemy przewracać go na drugą stronę i chwilę rumienić go. 

Usmażone racuchy odsączamy z nadmiaru tłuszczu i przekładamy na talerze.

Racuchy maślankowe babuni z jabłkami gotowe!

Nasze rady:

Racuchy możemy posypać zwykłym cukrem lub cukrem pudrem.

Z tej porcji ciasta wychodzi 10-12 racuchów. Jeśli chcemy usmażyć ich więcej podwajamy składniki.