Leczo z kiełbasą chłopską

 Proste, szybkie danie jednogarnkowe, które możemy podać na obiad lub kolację. Mnóstwo warzyw i dobrej jakości kiełbasa gwarantują, że danie będzie smakowało wszystkim.

Składniki:

• po 1/2 papryki czerwonej, zielonej i żółtej
• 1 duża cebula
• 20 dkg pieczarek
• 1 kg pomidorów lima lub pomidory w puszce
• 2 ząbki czosnku
• czubata łyżka koncentratu pomidorowego
• 3–4 łyżki oleju rzepakowego
• 1 łyżeczka cukru
• sól i pieprz do smaku
• 4 kiełbasy chłopskie lub inne dobrze podwędzane (40 dkg)
• 2 łyżki smalcu
• 2 łyżki posiekanej natki pietruszki

Sposób wykonania:

Warzywa myjemy. Cebulę obieramy i kroimy w kosteczkę. Paprykę pozbawiamy gniazd nasiennych i białego miąższu, a następnie kroimy w kostkę o wymiarach 1 × 1 cm. Pieczarki kroimy w plasterki.

W dużym rondlu lub głębokiej patelni rozgrzewamy olej. Najpierw podsmażamy na nim cebulę, aż się zeszkli. Dorzucamy pokrojone pieczarki, a następnie paprykę. Solimy całość i przykrywamy pokrywą. Dusimy warzywa przez 10–15 minut.

W tym czasie na drugiej patelni smażymy pomidory, aż zmiękną i puszczą sok. Przecieramy je przez sito i wraz ze zmiażdżonym czosnkiem oraz koncentratem pomidorowym dodajemy do warzyw. Jeśli korzystamy z pomidorów w puszce, pomijamy etap smażenia pomidorów.

Dusimy całość pod przykryciem, aż papryka zmięknie, ale nie rozpadnie się. Na koniec przyprawiamy leczo cukrem, solą i pieprzem. Możemy dodać trochę maggi, jeśli lubimy tę przyprawę. Próbujemy, czy leczo jest dobrze doprawione.

Na osobnej patelni, na dobrze rozgrzanym smalcu, podsmażamy kiełbasę pokrojoną w plasterki. Gotową dodajemy do warzyw. Posypujemy leczo posiekaną natką.

Leczo z kiełbasą chłopską gotowe!

Nasza rada:

Jeśli lubimy bardzo gęste leczo, możemy zagęścić je czubatą łyżką mąki pszennej rozpuszczonej w 1/2 szklanki wody, czyli zaklepką. Zaciągnięte mąką leczo należy pogotować przez 2–3 minuty, aby mąka straciła smak „surowizny”.

Możemy na koniec dodać zamiast zaklepki czubatą łyżkę masła, które również ładnie zagęści leczo i podbije jego smak.

Krupnik – tradycyjna polska zupa z kaszą

 Krupnik to jedna z naszych ulubionych zup i jedna z najbardziej znanych potraw w polskiej kuchni. To zupa prosta, domowa i pełna smaku, która od pokoleń gości na naszych stołach. Szczególnie chętnie przygotowujemy ją w chłodniejsze dni, ponieważ jest pożywna, rozgrzewająca i bardzo sycąca. Delikatny wywar z kurczaka, warzywa, kasza i aromatyczna natka pietruszki tworzą wyjątkowo smaczne połączenie, do którego chętnie wracamy.

Składniki:

• 1 nóżka z kurczaka (ok. 30–40 dag)
• 2 średnie marchewki
• 1/2 małego pora
• 1/2 średniego selera
• mały pęczek natki pietruszki
• 3/4 szklanki drobnej kaszy wiejskiej (np. jęczmiennej)
• 3 duże ziemniaki
• 2–3 liście laurowe
• 3–4 kulki ziela angielskiego
• sól
• świeżo mielony pieprz
• maggi lub kilka kropel przyprawy do smaku
• 2 łyżki masła

Sposób przygotowania:

Najpierw przygotowujemy aromatyczny wywar. Obrane i dokładnie umyte warzywa oraz nóżkę z kurczaka wkładamy do dużego garnka i zalewamy zimną wodą (około 2 litry). Dodajemy liście laurowe, ziele angielskie oraz odrobinę soli. Całość gotujemy na małym ogniu przez około godzinę, aż mięso będzie miękkie, a wywar nabierze smaku.

Ugotowany wywar przecedzamy do drugiego garnka. Nóżkę z kurczaka wyjmujemy, obieramy mięso z kości i dzielimy na mniejsze kawałki. Marchewkę i seler ścieramy na tarce o grubych oczkach, a ziemniaki obieramy i kroimy w niewielką kostkę.

Do gotującego się wywaru dodajemy mięso, starte warzywa, ziemniaki oraz kaszę. Gotujemy wszystko razem około 15–20 minut, aż ziemniaki i kasza będą miękkie.

Pod koniec gotowania dodajemy masło, które nada zupie delikatności i aksamitnego smaku. Doprawiamy krupnik pieprzem oraz maggi według własnych upodobań. Na sam koniec wsypujemy obficie posiekaną świeżą natkę pietruszki.

Krupnik gotowy! Najlepiej smakuje gorący, podany ze świeżym pieczywem. To prawdziwie domowy smak, który przywołuje wspomnienia domowych obiadów.

Nasze rady:

• Jeśli chcemy, aby krupnik był bardziej treściwy, możemy dodać trochę więcej kaszy – zupa będzie wtedy gęstsza i jeszcze bardziej sycąca.

• Kaszę możemy wcześniej przepłukać na sicie zimną wodą – dzięki temu wywar pozostanie bardziej klarowny.

• Krupnik na drugi dzień smakuje jeszcze lepiej, ponieważ wszystkie składniki zdążą się przegryźć.

Domowa passata pomidorowa

 Domową passatę pomidorową warto przygotować latem, kiedy pomidory są dojrzałe, aromatyczne i pełne smaku. Z kilku prostych składników możemy zrobić zapas gęstego, pachnącego pomidorami sosu, który zimą będzie doskonałą bazą do zup, sosów, makaronów.

Do przygotowania passaty my wybieramy dojrzałe, mięsiste pomidory Lima. Dodajemy do nich świeże zioła, czosnek i cebulę, dzięki czemu otrzymujemy intensywny, lekko ziołowy smak. Po przetarciu przez sito passata jest gładka i pozbawiona pestek oraz skórek, a odpowiednio odparowana ma przyjemnie gęstą konsystencję.

Składniki:

• 6 kg dojrzałych pomidorów Lima
• 1 pęczek natki pietruszki
• kilka gałązek selera
• kilka gałązek lubczyku lub kilka porcji mrożonego lubczyku
• 6 ząbków czosnku
• 2 duże cebule
• 2 łyżeczki soli
• 2 łyżeczki mielonego pieprzu
• 2 łyżki cukru
• 1/4 szklanki wody

Sposób przygotowania:

Pomidory dokładnie myjemy i kroimy na ćwiartki. Nie musimy ich wcześniej obierać ani usuwać pestek, ponieważ całość później przetrzemy przez sito.

Pokrojone pomidory przekładamy do dużego garnka i na dno wlewamy około 1/4 szklanki wody. Woda zapobiegnie przypalaniu się pomidorów na początku gotowania, zanim puszczą własny sok.

Garnek stawiamy na niewielkim ogniu i dusimy pomidory, od czasu do czasu mieszając, aż zaczną mięknąć i częściowo się rozpadać.

W tym czasie przygotowujemy pozostałe składniki. Cebule obieramy i kroimy na mniejsze kawałki, a czosnek obieramy. Natkę pietruszki, seler i lubczyk lekko siekamy. Nie musimy robić tego bardzo drobno, ponieważ po ugotowaniu i tak wszystko przetrzemy przez sito.

Kiedy pomidory zaczną się rozpadać, dodajemy cebulę, czosnek oraz przygotowaną zieleninę. Całość dokładnie mieszamy i dusimy na małym ogniu, aż pomidory całkowicie zmiękną i rozpadną się, a cebula oraz pozostałe warzywa będą miękkie.

Ugotowaną masę przecedzamy przez sito. Dokładnie przecieramy pomidory najlepiej pałką lub drewnianą łyżką, aby uzyskać jak najwięcej gładkiego przecieru. Skórki, pestki i większe kawałki ziół wyrzucamy.

Przetarty przecier ponownie przelewamy do garnka i odparowujemy na małym ogniu do uzyskania pożądanej konsystencji. W naszym przypadku zajęło to około 40 minut, ale czas może być różny w zależności od soczystości pomidorów i wielkości garnka. W czasie odparowywania passatę od czasu do czasu mieszamy, aby nie przywarła do dna.

Na koniec doprawiamy passatę solą, cukrem i mielonym pieprzem. Podajemy nasze proporcje jako wskazówkę, ale ilość przypraw możemy oczywiście dostosować do własnego smaku i słodyczy pomidorów.

Gorącą passatę przelewamy do dokładnie umytych i wyparzonych słoiczków. Napełniamy je, pozostawiając niewielką przestrzeń pod nakrętką. Brzegi słoików dokładnie wycieramy, zakręcamy i pasteryzujemy przez około 10 minut.

Po pasteryzacji ostrożnie wyjmujemy słoiczki i ustawiamy je do góry dnem. Pozostawiamy do całkowitego wystudzenia. Następnie sprawdzamy, czy zakrętki są dobrze zassane, i przenosimy passatę do chłodnej, ciemnej spiżarni.

Domowa passata pomidorowa Gotowa!

Nasze rady:

• Wybieramy dojrzałe pomidory. Najlepiej sprawdzą się pomidory Lima – są mięsiste i mają stosunkowo mało wody, dzięki czemu passata szybciej osiągnie odpowiednią gęstość.
• Nie przyspieszamy odparowywania na dużym ogniu. Lepiej robić to spokojnie, na niewielkim ogniu, regularnie mieszając. Dzięki temu passata nie przypali się i zachowa swój naturalny smak.
• Z ilością cukru postępujemy ostrożnie. Jeśli pomidory są bardzo słodkie i dojrzałe, możemy dodać go mniej. Cukier ma przede wszystkim złagodzić kwasowość pomidorów.
• Lubczyk dodajemy z umiarem. Jest bardzo aromatyczny i łatwo może zdominować delikatniejszy smak passaty. Jeśli używamy mrożonego lubczyku, również nie potrzebujemy go dużo. Możemy zamaist lubczyku dodać inne zioła, np. bazylię lub oregano.
• Passatę możemy przygotować bardziej lub mniej gęstą. Jeśli chcemy używać jej przede wszystkim do zup i sosów, możemy pozostawić ją nieco rzadszą. Do pizzy czy gęstych sosów warto odparować ją mocniej.

Nóżki z kurczaka duszone w paprykowej paście

Kruchutkie, soczyste nóżki z kurczaka w aromatycznej paście paprykowej to jedno z tych dań, które często goszczą w naszej kuchni i na naszych stołach. Proste składniki i nieskomplikowane przygotowanie sprawiają, że przepis doskonale wpisuje się w klimat tradycyjnej, domowej kuchni. Dzięki duszeniu mięso pozostaje miękkie i pełne smaku, a delikatnie paprykowy sos świetnie komponuje się z ziemniakami, kaszą lub świeżym pieczywem.

Składniki:

• 3 duże nóżki z kurczaka
• 4 łyżki oleju rzepakowego
• 1/2 łyżeczki soli
• 1 płaska łyżka pieprzu ziołowego
• 3 łyżki łagodnej pasty paprykowej
• 2/3 szklanki bulionu
• 2 łyżki maggi (opcjonalnie)
• 1 czubata łyżka masła

Sposób przygotowania:

Nóżki z kurczaka dokładnie nacieramy olejem, solą, pieprzem ziołowym oraz pastą paprykową. Odstawiamy je na co najmniej 30 minut, aby mięso dobrze przeszło aromatem przypraw.

Na rozgrzanej patelni obsmażamy nóżki z obu stron na złocisty kolor. Następnie wlewamy bulion, a jeśli lubimy, dodajemy również maggi. Patelnię przykrywamy i dusimy mięso na małym ogniu do miękkości. W razie potrzeby podczas duszenia dolewamy niewielką ilość gorącej wody.

Pod koniec przygotowania dodajemy masło i mieszamy, aż rozpuści się w sosie, nadając mu aksamitną konsystencję. Podajemy gorące z ulubionymi dodatkami.

Nóżki z kurczaka duszone w paprykowej paście gotowe!

Nasze rady:

Jeśli mamy więcej czasu, zamarynujmy kurczaka na kilka godzin lub nawet na całą noc. Dzięki temu mięso będzie jeszcze bardziej soczyste i wyraziste w smaku.

Nie gotujmy nóżek na zbyt dużym ogniu. Powolne duszenie sprawi, że mięso będzie miękkie, a sos nabierze głębokiego, domowego smaku.

 

Roladki z karkówki z ziołami i musztardą

 Roladki z karkówki z dużą ilością ziół, przypraw i czosnku, posmarowane musztardą francuską to nasza propozycja na uroczysty obiad. Mięso jest kruche, wyraziste w smaku, zanurzone w pysznym sosie.

Składniki:

• 1,5 kg karkówki ( równy, pełny kawałek)
• czubata łyżeczka pieprzu ziołowego
• mały słoiczek musztardy francuskiej z całymi ziarnami gorczycy
• łyżka tymianku
• łyżka majeranku
• łyżka papryki wędzonej mielonej
• 6 kulek ziela angielskiego
• 4 liście laurowe
• 1 duża cebula
• 5-6 ząbków czosnku
• 2 łyżki sosu sojowego
• 2 łyżki smalcu lub oleju rzepakowego
• sól

nić bawełniana do związania roladek lub szpilki do szaszłyków

Sposób wykonania:

Mięso myjemy, osuszamy i rozcinamy w poprzek włókien na roladki. Wyjdzie nam 7-8 roladek. Rozkrojone mięso rozkładamy na blacie, przykrywamy folią spożywczą i mocno rozbijamy tłuczkiem.

Następnie przygotowujemy mieszankę ziołową. Czosnek miażdżymy i siekamy, wrzucamy do miski. Do czosnku dodajemy płaską łyżeczkę soli, 2 łyżki oleju, majeranek, tymianek, pieprz ziołowy i wędzoną paprykę. Wszystko mieszamy i nacieramy gotową mieszanką rolady z jednej strony.

 Każdą roladkę smarujemy od wewnątrz łyżeczką musztardy i ciasno zwijamy, oplatamy bawełnianą nicią lub spinamy szpilką. Tak przygotowane roladki odkładamy do lodówki na pół godziny.

Przystępujemy do duszenia karkówki.

Rozgrzewamy w dużej, głębokiej patelni tłuszcz (najlepiej smalec, ale jeśli nie mamy lub nie lubimy, możemy użyć oleju rzepakowego) i obsmażamy rolady ze wszystkich stron. W trakcie obsmażania karkówki kroimy cebulę w kostkę. Wrzucamy ją na patelnię, gdy mięso będzie już rumiane. Dodajemy liście laurowe, ziele angielskie i wlewamy sos sojowy. Podsmażamy na rumiano cebulę, podlewamy roladki szklanką wody i dusimy pod przykryciem około półtorej godziny. Sprawdzamy od czasu do czasu, czy płyn nie odparował i w razie potrzeby uzupełniamy go, ale nie za dużo, aby wytworzonego sosu za bardzo nie rozwodnić.

Z roladek zdejmujemy nić lub wyjmujemy szpilki, wykładamy na talerze i polewamy sosem.

Roladki z karkówki gotowe!

Nasze rady:

Sos możemy zagęścić mąką rozkłóconą z odrobiną wody a następnie przecedzić go przez sitko.

Roladki możemy podawać z ziemniakami lub kluskami śląskimi i ulubioną surówką.

Ponieważ musztarda jest słona, więc postępujemy ostrożnie z solą. Zawsze możemy potrawę dosolić.

Szykowny torcik czekoladowy

 To prosty i efektowny torcik, który z łatwością przygotujemy w domowej kuchni. Delikatne, mocno czekoladowe blaty połączymy z lekkim, puszystym kremem, a całość wykończymy odrobiną kakao. To idealny deser, gdy mamy ochotę na coś eleganckiego, ale nieskomplikowanego.

Składniki:

Biszkopt

• 4 jajka M
• 2/3 szklanki cukru
• 1 szklanka mąki pszennej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 4 łyżki oleju
• 8 g cukru wanilinowego
• 2 czubate łyżki ciemnego kakao
• szczypta soli

Krem

• 300 ml śmietanki kremówki 30%
• 1 czubata łyżka żelatyny
• 4 łyżki wody
• 3 łyżki cukru pudru

Dodatkowo

• 150 ml przegotowanej, letniej wody do ponczowania
• 1 czubata łyżka kakao

Sposób przygotowania:

Biszkopt najlepiej upiec dzień wcześniej, ponieważ przed przekrojeniem powinien dobrze się schłodzić.

Piekarnik rozgrzewamy do 180°C, ustawiając grzanie góra-dół, bez termoobiegu. Dno tortownicy o średnicy 20 lub 22 cm wykładamy papierem do pieczenia.

Mąkę, proszek do pieczenia i kakao przesiewamy do miski, a następnie dokładnie mieszamy.

Oddzielamy białka od żółtek. Białka ubijamy ze szczyptą soli na sztywną pianę, używając najwyższych obrotów miksera. W trzech partiach dodajemy cukier oraz cukier wanilinowy i nadal ubijamy, aż otrzymamy gęstą, lśniącą masę.

Zmniejszamy obroty miksera na średnie i dodajemy po jednym żółtku. Następnie wlewamy olej i krótko miksujemy.

Odkładamy mikser. Suche składniki wsypujemy do masy jajecznej w trzech partiach i delikatnie, ale dokładnie łączymy je z masą za pomocą silikonowej łopatki.

Ciasto przelewamy do przygotowanej tortownicy i lekko stukamy nią o blat, aby pozbyć się większych pęcherzyków powietrza.

Biszkopt pieczemy przez 25–30 minut - do momentu, aż wbity w środek patyczek będzie suchy.

Upieczony biszkopt studzimy. Następnie owijamy go folią spożywczą i wkładamy do lodówki na kilka godzin, najlepiej na całą noc.

Po tym czasie przekrawamy biszkopt na dwa blaty. Jeśli na wierzchu powstała górka, delikatnie ją odcinamy.

Przygotowanie kremu

Żelatynę zalewamy 4 łyżkami wody i pozostawiamy do napęcznienia.

Dobrze schłodzoną śmietankę kremówkę ubijamy z cukrem pudrem, aż stanie się puszysta, ale nie całkowicie sztywna.

Napęczniałą żelatynę podgrzewamy w kąpieli wodnej, aż całkowicie się rozpuści. Nie doprowadzamy wody w garnku do mocnego wrzenia. Miskę z żelatyną ustawiamy tak, aby nie stykała się z wodą.

Rozpuszczoną żelatynę studzimy, a następnie wlewamy do kremu cienkim strumieniem, cały czas miksując na niskich obrotach.

Składamy torcik.

Dolny blat umieszczamy w tortownicy i zapinamy rant. Nasączamy go letnią wodą, a następnie wykładamy na niego około 2/3 przygotowanego kremu.

Przykrywamy drugim blatem biszkoptowym i również delikatnie go ponczujemy. Na wierzchu rozprowadzamy pozostały krem.

Powierzchnię możemy dokładnie wyrównać lub wyłożyć krem w dekoracyjny sposób, tworząc efektowną, nieregularną strukturę.

Torcik wstawiamy do lodówki na co najmniej 3 godziny, aby dobrze stężał.

Tuż przed podaniem oprószamy wierzch kakao.

Szykowny torcik czekoladowy gotowy!

Mały biszkopt czekoladowy

 Proponujemy dzisiaj prosty biszkopt kakaowy, bazę do tortów. Puszysty, bardzo delikatny biszkopt, który sprawi że tort będzie doskonały w smaku. Biszkopt można przekładać dowolnymi kremami. Nasz wykorzystamy do szybkiego i prostego torciku z kremem śmietanowym.

Składniki:

• 4 jajka M
• 2/3 szklanki cukru
• 1 szklanka mąki pszennej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 4 łyżki oleju
• 8 g cukru wanilinowego
• 2 dobre łyżki ciemnego kakao
• szczypta soli

Sposób wykonania:

Biszkopt najlepiej upiec dzień wcześniej ponieważ blaty powinny być schłodzone w lodówce.

Piekarnik rozgrzewamy do 180 °C (góra-dół bez termoobiegu)

Tortownicę 20 lub 22 cm wykładamy na dnie papierem do pieczenia.

Mąkę z proszkiem do pieczenia i kakao przesiewamy do miski. Dokładnie mieszamy składniki sypkie.

Oddzielamy białka od żółtek. Białka ubijamy ze szczyptą soli na sztywno na najwyższych obrotach miksera. W trzech partiach dosypujemy cukier i cukier wanilinowy, ubijamy nadal, aż uzyskamy gęstą, lśniącą masę.





Zmniejszamy obroty miksera na średnie i dodajemy po jednym żółtku. Wlewamy do masy olej. Krótko miksujemy. Odkładamy mikser. Wsypujemy mąkę z proszkiem do pieczenia w trzech partiach i łączymy z masą jajeczną łopatką silikonową, dokładnie i delikatnie.





Masę przelewamy do formy. Lekko stukamy formą o blat.





Biszkopt pieczemy 25-30 minut (do suchego patyczka).

Przestudzony biszkopt owijamy folią spożywczą i wkładamy do lodówki na kilka godzin.

Po tym czasie możemy biszkopt przekrawać na blaty.


Mały biszkopt czekoladowy Gotowy!

Nasze rady:

Nasz biszkopt piekłyśmy w tortownicy 22 cm. Jeśli upieczemy go w mniejszej tortownicy 20 cm wyjdzie nam z górką, którą przed przekładaniem kremem ścinamy.

Biszkopt wymaga ponczowania szczególnie przy kremach budyniowych.

Oto nasz torcik smietanowy z użyciem małego biszkoptu kakaowego.

Racuchy skyrowe z jabłkami

 Racuchy z jabłkami to nasz ulubiony deser, który od razu przywołuje wspomnienia domowych śniadań i podwieczorków. Oczywiście kiedyś skyru nie było, ale za to były pyszne sery wiejskie. Tym razem przygotowujemy ich nieco lżejszą wersję z dodatkiem naturalnego skyru. Są mięciutkie w środku, delikatnie chrupiące z zewnątrz i pełne kawałków soczystych jabłek.

Składniki:

• 200 g skyru naturalnego
• 2 jajka M
• 150 g mąki tortowej
• szczypta soli
• 1 łyżka cukru
• 1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia
• 8 g cukru wanilinowego
• 2 duże jabłka
• 1 łyżka soku z cytryny
• olej do smażenia

Przygotowanie:

Wszystkie składniki na ciasto wyjmujemy wcześniej z lodówki, aby miały temperaturę pokojową. Dzięki temu ciasto będzie miało lepszą, bardziej jednolitą konsystencję.

Jabłka obieramy i kroimy w niedużą kostkę. Skrapiamy je sokiem z cytryny i delikatnie mieszamy, aby nie ściemniały.

Do miski wbijamy jajka, dodajemy skyr, cukier, cukier wanilinowy oraz szczyptę soli. Mieszamy do połączenia składników. Następnie wsypujemy mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia i mieszamy tylko do momentu, aż powstanie gęste, jednolite ciasto.

Na koniec dodajemy pokrojone jabłka i delikatnie łączymy je z ciastem.

Na patelni rozgrzewamy niewielką ilość oleju. Nakładamy porcje ciasta, formując niewielkie racuchy. Smażymy je na niezbyt dużym ogniu z obu stron, aż będą złociste i dobrze wypieczone w środku.

Gotowe racuchy możemy podać oprószone cukrem pudrem, choć same w sobie są już przyjemnie słodkie.

Racuchy skyrowe z jabłkami gotowe!

Nasze rady:

• Nie smażmy racuchów na zbyt dużym ogniu – mogą szybko się zrumienić, a pozostać surowe w środku.
• Ciasto powinno być dość gęste. Jeśli jabłka puszczą dużo soku, nie rozrzedzajmy dodatkowo ciasta.
• Najlepsze są jeszcze ciepłe, ale możemy je również odgrzać na suchej patelni.