Gulasz z łopatki i karkówki wieprzowej

 Gulasz z łopatki i karkówki wieprzowej to jedno z tych dań, które zawsze chętnie przygotowujemy, gdy chcemy podać coś aromatycznego, sycącego i pełnego domowego smaku. Połączenie dwóch rodzajów mięsa wieprzowego idealnego do gulaszy, warzyw oraz wędzonej słoniny lub podgardla daje nam potrawę intensywną, głęboką i apetyczną. Gulasz z łopatki i karkówki idealnie pasuje na rodzinny obiad, a po odgrzaniu następnego dnia jest jeszcze smaczniejszy!

Składniki:

• 1/2 kg łopatki wieprzowej
• 1/2 karkówki
• 1 papryka czerwona i zielona
• 20 dkg słoniny wędzonej lub podgardla wędzonego
• 1 duża cebula
• 2-3 duże ząbki czosnku

Przyprawy:

• 1 łyżeczka papryki czerwonej wędzonej
• 1 łyżeczka pieprzu ziołowego
• 1 łyżeczka przyprawy do karkówki
• 4 ziarenka pieprzu ziołowego
• 2-3 liście laurowe
• 1 łyżka musztardy
• 1 szklanka wody
• 1 szklanka passaty pomidorowej
• sól i pieprz do smaku
• 1 łyżka mąki do zagęszczenia sosu

Sposób wykonania:

Mięso – łopatkę i karkówkę – myjemy, osuszamy i kroimy w większą kostkę, ok. 3 cm. Cebulę siekamy, czosnek przeciskamy przez praskę. Papryki kroimy w kostkę. Słoninę lub podgardle wędzone kroimy w drobną kosteczkę.






W dużej patelni lub garnku o grubym dnie podsmażamy słoninę/podgardle, aż tłuszcz się wytopi, a skwarki ładnie zrumienią. Skwarki możemy zostawić w garnku lub wyjąć – według uznania. My zostawiłyśmy.



Na wytopionym tłuszczu partiami obsmażamy mięso, aby dobrze się przyrumieniło. Zaczynamy o łopatki, potem karkówka.



Do przyrumienionego mięsa dorzucamy cebulę i podsmażamy ją, a gdy się zeszkli, dodajemy czosnek oraz papryki. Podsmażamy całość chwilkę, aż poczujemy zapach czosnku. Uważamy, aby go nie przypalić, bo potrawa będzie gorzka.



Dodajemy paprykę wędzoną, pieprz ziołowy, przyprawę do karkówki, ziarna pieprzu ziołowego i liście laurowe. Wmieszamy łyżkę musztardy. Wlewamy wodę oraz passatę pomidorową. Całość mieszamy i dusimy pod przykryciem na małym ogniu około 1,5 godziny, aż mięso będzie miękkie.



Łyżkę mąki rozkłócamy z odrobiną zimnej wody, wlewamy do gulaszu i dokładnie mieszamy. Gotujemy jeszcze kilka minut, by sos zgęstniał. Doprawiamy solą i pieprzem do smaku.






Gulasz wieprzowy gotowy!


Nasze rady:

Jeśli chcemy podbić smak gulaszu, dodajmy szczyptę ostrej papryki.

Zamiast passaty możemy użyć pomidorów z puszki – nadadzą daniu bardziej rustykalnego charakteru.

Gulasz najlepiej smakuje następnego dnia, gdy wszystkie smaki dobrze się przegryzą.

Aby sos był bardziej aksamitny, możemy dodać łyżkę masła pod koniec gotowania.

Ciasto truskawkowa fantazja

Proste, pyszne ciasto budyniowe bez pieczenia, z truskawkami i galaretką truskawkową, w sam raz na sobotę i niedzielę. Ciasto idealne dla wielbicieli truskawek i budyniu!

Składniki:

• 30-40 dkg świeżych truskawek
• krem budyniowy:
• 200 g masła 82%
• 2 budynie bez cukru waniliowe
• 0,6 l mleka 3,2%
• 6 łyżek cukru

dodatkowo:

• 1 galaretka truskawkowa
• 30 ciasteczek petit beurre

Sposób wykonania:

Najpierw robimy krem budyniowy.

Do rondelka o grubym dnie wlewamy mleko (1/2 szklanki mleka odlewamy do miseczki) i wstawiamy na umiarkowany ogień. Resztę mleka łączymy z budyniami i cukrem. Dobrze mieszamy.

Wrzące mleko zestawiamy z ognia, wlewamy do niego masę budyniową, mieszamy i wstawiamy ponownie na ogień. Stale mieszamy do zagotowania budyniu. W trakcie gotowania mogą powstawać grudki, nie przejmujemy się tym, jeśli będziemy energicznie mieszać, masa na koniec zrobi się gładka. W momencie, gdy na powierzchni budyniu powstaną pierwsze „wulkany” zestawiamy go z ognia i przelewamy do miski. Przykrywamy folią spożywczą „w kontakt”, aby nie tworzył się na powierzchni kożuch i odstawiamy do przestygnięcia do temperatury pokojowej.

 Masło również ma mieć temperaturę pokojową. Jest to ważne, ponieważ krem nam w trakcie łączenia obu mas się nie zwarzy, gdy jego składniki będą miały podobną temperaturę!

Teraz do misy miksera wrzucamy masło i rozbijamy je na puch. Następnie w 3-4 etapach dorzucamy masę budyniową. Mieszamy ją tylko do połączenia składników, nie za długo. Krem gotowy.

Przygotowujemy galaretkę według opisu na opakowaniu.

Na dnie blaszki (u nas kwadratowa o boku 20 cm) układamy warstwę ciastek, na niej 1/2 kremu, przy czym dwie łyżki kremu odkładamy na bok. Następnie układamy pozostałą warstwę kremu i ciasteczka.

 Teraz smarujemy ostatnią warstwę ciastek odłożonym kremem i na nim układamy umyte i osuszone truskawki pokrojone na połówki. Do czasu, aż galaretka będzie gotowa ciasto wstawiamy do lodówki. Całość zalewamy lekko tężejącą galaretką (inaczej galaretka spłynie nam na boki) i odstawiamy do lodówki na kilka godzin.

Wyborna truskawkowa fantazja gotowa!

Syrop z kwiatów hyćki-czarnego bzu

Jak co roku na przełomie maja i czerwca zbieramy kwiaty czarnego bzu, aby zrobić z nich bardzo aromatyczny syrop, który zimą będziemy dodawać do herbaty. Syrop ten ma niesamowity smak i właściwości prozdrowotne. Czarny bez w Wielkopolsce nazywany jest hyćką i rośnie dosłownie wszędzie. Z kwiatów i owoców hyćki można robić pyszne soki, syropy i nalewki. My niekoniecznie lubimy soki z owoców, ponieważ są trochę mdłe, ale soki z kwiatów wręcz uwielbiamy. Z kwiatami bzu na dworze wiedeńskim cesarz Franciszka Józefa przyrządzano naleśniki, które uznawano za wielki przysmak. Nasz syrop rozcieńczony z wodą smakuje jak najlepsza lemoniada, a szczególnie pomaga w kaszlu i przeziębieniach. Dawniej przypisywano hyćce wręcz magiczną moc, ale o tym później. Najpierw zajmiemy się przyrządzeniem prostego syropu.

Składniki:

• 30-40 baldachów czarnego bzu ( w zależności od wielkości baldachów)
• 1 kg cukru
• sok z 3 cytryn

Sposób wykonania:

Z baldachów delikatnie odcinamy nożyczkami kwiaty, zostawiając możliwie jak najmniej łodyg, bo są gorzkawe. Tak przygotowane kwiaty wystawiamy na słońce na 1/2 godziny, aby pozbyć się muszek.

 Następnie robimy syrop z cukru i soku z cytryny ( nasza babcia dodawała zamiast cytryny kwasek cytrynowy- w latach 60-tych i 70-tych trudno było kupić cytryny). 

W tym celu zagotowujemy litr wody z cukrem i sokiem z cytryny. Cukier musi się rozpuścić w wodzie. Gorącym syropem zalewamy kwiaty. Użyłyśmy 3 litrowego szklanego słoja. 

Zalane kwiaty lekko dociskamy łyżką, aby całkowicie je zatopić w syropie. Przykrywamy słój ściereczką i odstawiamy na dwa -trzy dni. Raz dziennie delikatnie mieszamy całość. Po upływie dwóch lub trzech dni filtrujemy syrop przez sito wyłożone gazą.

 Zagotowujemy go i przelewamy do wyparzonych szklanych słoiczków lub butelek. Zakręcamy szczelnie wieczka i odwracamy do góry dnem do ostygnięcia syropu. Przechowujemy syrop w ciemnym, chłodnym miejscu. Po otwarciu można syrop trzymać kilka dni w lodówce.

Dla pewności możemy słoiczki dodatkowo pasteryzować 15 minut. Takie soki wytrzymają w spiżarni nawet 2 lata.

Magiczna moc czarnego bzu.

Kwiaty czarnego bzu zawierają dużo niezwykle zdrowych substancji, które sprawiają, że syrop z nich jest lekarstwem na gorączkę, działa moczopędnie, wspaniale odżywia włosy i paznokcie, można nim płukać chore gardło oraz leczyć zapalenie spojówek.

Dawniej przypisywano hyćce również magiczne właściwości. Miała być panaceum na wszelkie choroby, ale przynosić też szczęście i bogactwo, dlatego sadzono ją przy domach, oborach i stodołach. Leżenie pod hyćką miało cudownie uzdrawiać, a kwiaty działające leczniczo zbierano tyko w Noc Kupały. Czarny bez służył do przepowiadania przyszłości, jeśli zakwitł drugi raz jesienią, zwiastował smutek i śmierć młodej osoby w domostwie. Odpoczywanie pod nim miało przynosić dobre plony i bogactwo.

UWAGA!

Czarny bez jest rośliną jadalną i leczniczą, ale tyko po obróbce termicznej lub ususzeniu. Wtedy traci substancje szkodliwe. Nie jadamy więc surowych owoców i kwiatów.

 

Prosta sałatka wiosenna

 Gdy tylko pojawiają się pierwsze świeże warzywa, chętnie przygotowujemy lekkie i szybkie dania, które podkreślają ich naturalny smak. Wiosenna sałatka to jedna z tych propozycji, które uwielbiamy – chrupiąca, soczysta, pachnąca koperkiem i szczypiorkiem, a do tego podana z prostym, domowym sosem. To idealny dodatek do obiadu, kolacji lub samodzielny posiłek na ciepłe dni.

Składniki:

Sałatka

• 3–4 duże liście sałaty lodowej lub batawskiej
• 4–5 rzodkiewek
• 1 duży ogórek gruntowy lub dwa mniejsze
• 1/2 pęczku szczypiorku
• 1/2 pęczka koperku

Sos

• 1/4 szklanki oleju rzepakowego lub słonecznikowego
• 1 czubata łyżka majonezu
• 1 łyżeczka musztardy miodowej
• 1 łyżeczka octu balsamicznego
• 1 łyżeczka soku z cytryny
• 1 czubata łyżeczka ziół prowansalskich
• 1 łyżeczka cukru
• 1/2 łyżeczki soli

Sposób przygotowania:

Sałatę myjemy, osuszamy i rwiemy na mniejsze kawałki. Przekładamy do dużej miski.

Ogórka obieramy ze skórki i kroimy w półplasterki. Rzodkiewki kroimy podobnie – większe w półplasterki, mniejsze w plasterki.

Szczypiorek drobno siekamy. Wszystkie pokrojone warzywa układamy na liściach sałaty.

Całość posypujemy drobno posiekanym koperkiem.

W osobnej miseczce łączymy składniki sosu i dokładnie mieszamy rózgą, aż powstanie gładki, jednolity i lekko gęsty dressing.

Sałatkę polewamy sosem tuż przed podaniem.

Prosta, pachnąca i pełna świeżości sałatka wiosenna jest gotowa!

Krem z białych szparagów z lubczykiem

 Wiosna to najlepszy moment, by sięgnąć po białe szparagi. Ich sezon trwa krótko, dlatego warto wykorzystać każdą okazję, by przygotować z nich coś wyjątkowego. Delikatny krem szparagowy z dodatkiem świeżego lubczyku to lekka, aromatyczna i bardzo wiosenna zupa, która doskonale podkreśla smak tych warzyw.

Składniki:

• 2 pęczki grubych, białych szparagów (7–8 sztuk w pęczku)
• 2 duże młode ziemniaki
• 1 por (ok. 10 cm białej części)
• 1/2 korzenia selera
• 3 gałązki świeżego lubczyku
• 1,5 l bulionu warzywnego lub drobiowego
• 2 łyżki masła
• 200 ml gęstej śmietany kwaśnej 18%
• sól i biały pieprz do smaku
• 2 łyżki soku z cytryny
• 1 łyżeczka cukru

Sposób przygotowania

Szparagi dokładnie myjemy i obieramy, zaczynając tuż pod główką, kierując się ku dołowi. Obierki oraz zdrewniałe końcówki wkładamy do bulionu i gotujemy przez 15 minut, aby oddały cały aromat. Następnie wywar przecedzamy, a obierki wyrzucamy.

Do klarownego wywaru dodajemy pokrojone warzywa: seler, por, ziemniaki, dwie gałązki świeżego lubczyku oraz obrane szparagi bez główek (główki odkładamy). Całość gotujemy 15–20 minut, aż warzywa będą miękkie.

Zupę blendujemy na gładki krem, a następnie – dla idealnej aksamitności – przecieramy przez sito.

Do kremu dodajemy odłożone wcześniej główki szparagów i gotujemy jeszcze przez około 5 minut.

Doprawiamy solą, białym pieprzem, sokiem z cytryny i cukrem. Dodajemy masło oraz zahartowaną wcześniej śmietanę (należy wymieszać kilka łyżek gorącej zupy ze śmietaną, a dopiero potem wlać ją do garnka).

Gotową zupę podajemy posypaną świeżym, drobno posiekanym lubczykiem.

Krem z białych szparagów z lubczykiem gotowy!


Nasza rada:

Krem szparagowy świetnie smakuje z grzankami, makaronem (np. łazankami) lub zacierkami.

Placek drożdżowy z rabarbarem na Zielone Świątki

Na Zielone Świątki sięgamy po ciasto, które najmocniej przywołuje wspomnienia dawnych lat — placek drożdżowy z rabarbarem i chrupiącą kruszonką. To smak wsi, letnich poranków i kuchni babci Zosi, w której zawsze unosił się zapach ciepłego drożdżowca. Babcia Zosia piekła je najlepiej w całej rodzinie, a blacha świeżego ciasta znikała szybciej, niż zdążyła wystygnąć.

Dziś chcemy podzielić się przepisem na jeden z tych wyjątkowych wypieków, które zapisały się w naszej pamięci jak najpiękniejsza domowa opowieść. W jej domu Zielone Świątki miały swój niepowtarzalny rytuał — wtedy właśnie do pieca trafiał rabarbarowy drożdżowiec. Rabarbar, pierwszy owoc po długiej zimie, wnosił do ciasta nutę świeżości i obietnicę nadchodzącego lata.

To ciasto smakuje jak wspomnienie — zapach tataraku, którym wyściełało się korytarz w Zielone Świątki,  pieczonego prostego, wiejskiego placka drożdżowego i kawy zbożowej. Kto jeszcze pamięta takie tradycje, a kto je jeszcze pielęgnuje?

Składniki:

Ciasto:

• 45 dkg mąki pszennej typ550
• szklanka (250ml) mleka
• 1/2 szklanki cukru
• 60 g masła
• 1 jajko
• 50 g świeżych drożdży
• 50 dkg rabarbaru
• 1 cukier wanilinowy
• szczypta soli

Kruszonka:

• 15 dkg mąki pszennej
• 1/2 szklanki cukru
• 100 g masła

Sposób wykonania:

Do dużej miski wlewamy ciepłe mleko (nie może być gorące, bo rozczyn nie ruszy), wkruszamy drożdże, wsypujemy jedną łyżeczkę cukru i 1/2 szklanki mąki. Dobrze całość mieszamy, aby nie było grudek, przykrywamy miskę ściereczką i odstawiamy rozczyn w ciepłe miejsce.

Po około 15 minutach, kiedy rozczyn podwoi objętość dodajemy do niego pozostałe ciepłe mleko, resztę cukru, jajko, cukier wanilinowy, szczyptę soli oraz przesianą przez sito mąkę.

Wyrabiamy początkowo ciasto drewnianą łyżką. Następnie wyrabiamy je ręcznie, aż zacznie odchodzić od brzegów miski.

Dodajemy na koniec roztopione i przestudzone masło. Wtłaczamy je do ciasta. Ciasto jest bardzo luźne, więc nie ugniatamy go mocno tyko bijemy ręką i rozciągamy.

Dobrze wyrobione ciasto odstawiamy w ciepłe miejsce, przykryte ściereczką do wyrośnięcia. Mniej więcej na godzinę.

Kiedy ciasto podwoi objętość przekładamy je do formy 20x30 cm (natłuszczonej masłem lub wyłożonej papierem do pieczenia). Rozciągamy ciasto w formie rękami zwilżanymi w mleku lub wodzie. 

Na wierzchu układamy obrany i pokrojony w cząstki rabarbar, który wcześniej posypałyśmy dwiema łyżkami cukru. Osączamy go z płynu!

 Posypujemy go kruszonką przygotowaną w następujący sposób:

Do miski przekładamy wszystkie składniki kruszonki. Łączymy je rękami, aż powstanie żwirek. Tak przygotowaną kruszonkę wstawiamy do lodówki na 1/2 godziny.

Placek wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180°C na 50-55 minut. Upieczone ciasto wyjmujemy od razu z piekarnika i studzimy.

Placek drożdżowy z rabarbarem gotowy!

Nasze rady:

Wszystkie użyte składniki do ciasta drożdżowego muszą mieć temperaturę pokojową.

Mleko użyte do rozczynu nie może być zbyt ciepłe(odpowiednia temperatura do 30°C).

Rozczyn powinien mieć konsystencję gęstej śmietany, wtedy ruszy odpowiednio.

Rozczyn i ciasto najlepiej rosną w temperaturze 25-30°C. Jeśli jest w domu zimno można wstawić ciasto do wyrastania do piekarnika nagrzanego do 30°C (bez termoobiegu).

Długo wyrabiane ciasto będzie dobrze napowietrzone i puszyste (wyrabiamy je do 20 minut).

Cukier w rozczynie jest obowiązkowy, ponieważ jest pożywką dla drożdży, bez niego drożdże nie ruszą rozczynu.

 

Surówka z kiszonej kapusty z jabłkiem

Surówka z kiszonej kapusty z jabłkiem to najlepszy dodatek do pieczonej i smażonej ryby. W naszym domu często podawana właśnie do niej, ale również do schabowego. Prosta i smaczna.

Składniki:

• 40 dkg kapusty kiszonej ( może być z marchewką)
• 1 duże jabłko
• 4-5 łyżek oleju słonecznikowego lub rzepakowego
• 1/2 pęczka szczypiorku
• 2 łyżeczki cukru
• 1 płaska łyżeczka pieprzu
• szczypta kminku mielonego

Sposób wykonania:

Kapustę możemy trochę przesiekać. Jabłko razem ze skórką trzemy na tarce o grubych oczkach. Szczypiorek kroimy drobno. 

Wszystkie składniki przekładamy do miski. Dodajemy olej i przyprawy. Mieszamy całość.

Surówka z kapusty kiszonej z jabłkiem gotowa!

Duszony schab w grzybach z kopytkami i surówką z kapusty kiszonej

To jest tradycyjny obiad jak u babci, jedno z tych dań, które od razu przenoszą nas do kuchni pachnącej duszonym mięsem, podsmażanymi pieczarkami i świeżo ugotowanymi kopytkami. Soczysty, szarpany schab, którego nie rozbijamy tłuczkiem i nie panierujemy w bułce, lecz pozwalamy mu powoli mięknąć w aromatycznym sosie z cebulą i grzybami, to prawdziwa klasyka domowej kuchni. Podany z kopytkami i surówką z kapusty kiszonej jest pełnym, sycącym obiadem, który my uwielbiamy.

Składniki:

• 2 grube kotlety schabowe (nie rozbijamy, tylko lekko szarpiemy nożem lub widelcem)
• 30 dag pieczarek
• 1 duża cebula
• smalec do smażenia -2 czubate łyżki
• sól i pieprz do smaku
• pieprz ziołowy -1 łyżeczka
• 2 liście laurowe
• 3–4 ziarna ziela angielskiego
• 1,5 szklanki bulionu (można użyć wody, jeśli nie mamy bulionu)
• 1 -2 łyżki maggi
• 1 łyżka jasnego sosu sojowego
• 1 czubata łyżka mąki

Sposób przygotowania:

Kotlety nacieramy solą, pieprzem i pieprzem ziołowym.

Zamiast je rozbijać, delikatnie je „szarpiemy”, by poluzować włókna i zachować soczystość. Możemy to zrobić specjalnym szarpakiem lub ponakłuwać widelcem. My kupiłyśmy gotowe kotlety już w sklepie poszarpane.

Rozgrzewamy smalec na patelni i obsmażamy kotlety z obu stron na złoty kolor.

Na tej samej patelni dorzucamy do kotletów pokrojoną w piórka cebulę i podsmażamy , aż się zeszkli.

Dodajemy pokrojone pieczarki i smażymy do momentu, aż odparuje woda z pieczarek i delikatnie się zrumienią. Całość lekko solimy.

Dorzucamy liście laurowe i ziele angielskie.

Zalewamy całość bulionem, dodajemy maggi i jasny sos sojowy.

Dusimy pod przykryciem ok. 40 minut, aż mięso stanie się miękkie, a sos odpowiednio zgęstnieje i nabierze aromatu.

Podajemy gorący schab z sosem, domowymi kopytkami i świeżą surówką z kapusty kiszonej.

Duszony schab w grzybach z kopytkami i surówką z kapusty kiszonej gotowy!

Nasze rady:

Jeśli chcemy zagęścić sos, pod koniec duszenia możemy dodać łyżkę mąki rozrobionej z odrobiną zimnej wody (tak my zagęściłyśmy nasz sos) – choć często sam dobrze zredukowany sos wychodzi idealny.

Warto użyć do sosu bulionu mięsnego lub warzywnego, bo nadaje głębszy smak potrawie niż zwykła woda. 

Jeśli w trakcie duszenia sos się za mocno zredukował możemy dolać trochę bulionu.

Pieczarki możemy pokroić w różne kształty (plasterki i kostkę), co wzbogaci strukturę i aromat sosu.

Przepis na kopytka: https://rajchelewa.blogspot.com/2026/05/kopytka-czyli-poznanskie-szagowki.html

Przepis na surówkę z kiszonej kapusty: https://rajchelewa.blogspot.com/2025/11/szybka-surowka-z-kiszonej-kapusty.html

 

Kopytka czyli poznańskie szagówki

Kopytka w Wielkopolsce zwane szagówkami, bo kroi się je „na szagę”, czyli po skosie. Kopytka możemy podawać z różnymi dodatkami: skwarkami, boczkiem, bułką tartą przyrumienioną z masłem, sosem pieczeniowym, ale również na słodko, np. z sosem truskawkowym. Najlepsze są jednak podgrzane na rumiano na masełku -lekko chrupiące z wierzchu, mięciutkie w środku.

Składniki:

• 1 kg ziemniaków
• 1 szklanka mąki + trochę do podsypania
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej
• 1 jajko
• 1/2 łyżeczki soli
• 2 łyżki masła

Sposób wykonania:

Ziemniaki obieramy, myjemy, zalewamy wodą, solimy i gotujemy do miękkości. Ugotowane ziemniaki i ostudzone odcedzamy dobrze, przeciskamy przez praskę lub mielimy w maszynce do mięsa. Możemy też dokładnie utłuc, tak aby masa zrobiła się puszysta i kremowa.

Przestudzone ziemniaki łączymy z przesianymi mąkami, solą i jajkiem. Masę wyrabiamy rękami, aż będzie zwarta i nie będzie się do nich kleiła. Ciasta nie wyrabiamy zbyt długo, gdyż zrobi się mokre i trzeba będzie dosypać mąki, a kopytka staną się twarde. Jeśli ziemniaki są mało mączyste, trzeba dodać więcej mąki, ale nie należy przesadzać z jej ilością.

Blat posypujemy mąką, ciasto dzielimy na 3-4 części i formujemy wałeczki. Lekko je spłaszczamy, kroimy ukośne kluseczki.

Kopytka gotujemy partiami, wrzucamy na osolony wrzątek z dodatkiem łyżeczki masła. Po wrzuceniu mieszamy je delikatnie, aby nie przywarły do dna i gotujemy 2-3 minuty na bardzo wolnym ogniu od momentu wypłynięcia.

 Gotowe szagówki wyławiamy łyżką cedzakową na talerze lekko natłuszczone masłem, aby nie przyklejały się do talerzy.

Kopytka czyli poznańskie szagówki gotowe!

Nasze rady:

Używajmy zimnych, dobrze odparowanych ziemniaków do kopytek.

Najlepiej ugotujmy je dzień wcześniej i włóżmy do lodówki, żeby były suche i nie brały zbyt dużo mąki.

Dodawajmy mąkę stopniowo.

Trzymajmy się orientacyjnej proporcji:

na 1 kg ziemniaków ok. 250–300 g mąki

Ale zawsze oceniajmy konsystencję na bieżąco. Wszystko zależy od gatunku i jakości ziemniaków.

Zagniatajmy ciasto krótko. Wymieszajmy składniki tylko do połączenia — jeśli będziemy wyrabiać zbyt długo, kopytka wyjdą twarde.

Zupa krem z zielonych szparagów

 Zupa krem z zielonych szparagów z chrupiącym boczkiem to danie wyjątkowo delikatne, aromatyczne i pełne wiosennej świeżości. Warto przygotowywać je szczególnie w sezonie, kiedy w maju szparagi są najdorodniejsze, jędrne i mają najwięcej smaku. Taki krem doskonale sprawdzi się zarówno jako elegancka przystawka, jak i sycący obiad na co dzień. Chrupiący boczek dodaje mu wyrazistego akcentu, a całość tworzy harmonijną, kremową kompozycję.

Składniki:

• 1 duży pęczek zielonych szparagów
• 1 duża cebula
• 3 ząbki czosnku
• 2/3 l bulionu drobiowego
• 4–5 plastrów boczku lub bekonu
• kilka listków lubczyku
• 1 szklanka gęstej, kwaśnej śmietany 18%
• 1 łyżka mąki pszennej
• 2 łyżki masła
• sól i pieprz do smaku

Sposób przygotowania:

Szparagi myjemy, odłamujemy twarde końcówki i odkrawamy główki, które odkładamy na bok. Łykowate końcówki przekładamy do rondelka, zalewamy dwiema szklankami wody, doprowadzamy do wrzenia i gotujemy 15 minut. Następnie odcedzamy, zachowując wodę z gotowania, a końcówki wyrzucamy.
W większym garnku roztapiamy masło i wrzucamy pokrojoną w kostkę cebulę. Podsmażamy ją do zeszklenia. Miękkie części szparagów kroimy w plasterki o grubości około 1 cm i dodajemy do cebuli. Na koniec dorzucamy posiekany czosnek. Doprawiamy solą i pieprzem, dodajemy listki lubczyku (lub łyżkę maggi). Całość podsmażamy przez około 5 minut.
Do garnka wlewamy bulion oraz zachowaną wodę z gotowania twardych końcówek szparagów. Gotujemy całość przez 15 minut, po czym miksujemy na gładki krem.
Do zmiksowanego kremu wrzucamy odłożone główki szparagów i gotujemy jeszcze około 5 minut, aż zmiękną.
W miseczce łączymy śmietanę z mąką i odrobiną wody. Dodajemy do niej kilka łyżek gorącej zupy, aby zahartować śmietanę, po czym powoli wlewamy ją do garnka. Całość dokładnie mieszamy, doprowadzamy do wrzenia i wyłączamy ogień.
Na suchą, zimną patelnię kładziemy plastry boczku lub bekonu. Smażymy je na małym ogniu, aż staną się rumiane i chrupiące z obu stron.
Gorącą zupę rozlewamy do misek i podajemy z plasterkiem chrupiącego boczku na wierzchu.

Aromatyczna, kremowa zupa z zielonych szparagów gotowa!

Ciasto budyniowe z truskawkami i galaretką

Budyniowiec z truskawkami i galaretką to deser, który zawsze się udaje — kremowy, pachnący wanilią, z owocową świeżością i chrupiącą warstwą ciasteczek na spodzie. Nie wymaga pieczenia, wygląda pięknie na stole i świetnie sprawdzi się zarówno na rodzinne spotkania, jak i na majówkę czy letnie przyjęcie. To propozycja w sam raz dla wielbicieli truskawek, budyniu i prostych, sprawdzonych słodkości.

Składniki:

• 30 dkg świeżych truskawek

Krem budyniowy

• 200 g masła 82%
• 2 budynie bez cukru – waniliowe lub śmietankowe
• 2 żółtka
• 1/2 l mleka
• 6 łyżek cukru
• kilka kropel dowolnego aromatu, np. waniliowego lub pomarańczowego

Dodatkowo

• 1 galaretka cytrynowa
• 30 kakaowych ciasteczek petit beurre

Sposób przygotowania

Przygotowujemy krem budyniowy

Do rondelka o grubym dnie wlewamy mleko, odlewając wcześniej 1/2 szklanki do miseczki. Podgrzewamy je na umiarkowanym ogniu. W miseczce łączymy pozostałe mleko z budyniami, cukrem i żółtkami, dokładnie mieszając.

Gdy mleko w rondelku zacznie wrzeć, zdejmujemy je z ognia i wlewamy do niego masę budyniową. Całość mieszamy i stawiamy z powrotem na palnik. Gotujemy, stale mieszając, aż budyń zgęstnieje. Jeśli pojawią się grudki — nie martwimy się, energiczne mieszanie sprawi, że masa stanie się gładka.

Kiedy na powierzchni budyniu pojawią się pierwsze „wulkany”, zdejmujemy garnek z ognia i przelewamy masę do miski. Przykrywamy folią spożywczą „w kontakt”, aby zapobiec powstaniu kożucha. Odstawiamy do całkowitego ostygnięcia do temperatury pokojowej. Masło również powinno mieć temperaturę pokojową — to ważne, aby krem się nie zwarzył.

 Ucieramy krem

Masło przekładamy do misy miksera i ucieramy na puszystą masę. Następnie w 3–4 partiach dodajemy wystudzony budyń. Miksujemy krótko, tylko do połączenia składników.

 Galaretka

Galaretkę cytrynową przygotowujemy zgodnie z instrukcją na opakowaniu i odstawiamy do lekkiego stężenia.

Składamy ciasto

Na dnie kwadratowej blaszki o boku 20 cm układamy warstwę kakaowych ciasteczek. Rozsmarowujemy na nich 1/2 kremu, a 2 łyżki kremu odkładamy na później. 

Układamy kolejną warstwę ciastek i pozostały krem. Ostatnią warstwę ciastek smarujemy odłożonym kremem i układamy na nim pokrojone na cząstki truskawki. Wstawiamy formę do lodówki, aby masa lekko stężała.

Gdy galaretka zacznie gęstnieć, delikatnie zalewamy nią truskawki. Odstawiamy ciasto do lodówki na kilka godzin, najlepiej na całą noc.

Wyborny budyniowiec z truskawkami — gotowy do podania!

Kremowy, owocowy i cudownie lekki — idealny na każdą okazję.