Schabowe z kością – smak prawdziwej babcinej kuchni

 Są takie obiady, których zapachu nie da się pomylić z żadnym innym. Gdy na patelni skwierczą schabowe z kością, od razu przypominają nam się rodzinne niedziele, babcina kuchnia i stół, przy którym zawsze było gwarno i ciepło. To właśnie kotlety z kością mają w sobie coś wyjątkowego – są bardziej soczyste, pełniejsze w smaku i wyglądają niezwykle apetycznie. U nas od lat przygotowujemy je właśnie w taki sposób – smażone na smalcu, z chrupiącą, złocistą panierką. To prosty przepis, który nigdy nie zawodzi i zawsze znika z talerzy do ostatniego kęsa.

Składniki:

• 4 kotlety schabowe z kostką
• 2 łyżki smalcu
• sól i grubo mielony pieprz do smaku
• 1 łyżka pieprzu ziołowego
• 2 jajka
• 1 szklanka bułki tartej
• 1–2 łyżki skrobi ziemniaczanej

Sposób wykonania:

Kotlety dokładnie myjemy i osuszamy. Następnie rozbijamy je tłuczkiem na dość cienkie plastry, pamiętając, aby robić to delikatnie przy kostce. Dzięki temu mięso pozostanie w całości i będzie pięknie prezentowało się po usmażeniu.

Obie strony mięsa oprószamy solą, grubo mielonym pieprzem oraz pieprzem ziołowym. Tak przygotowane kotlety odkładamy na około 30 minut. W tym czasie przyprawy przenikną do mięsa i wydobędą jego naturalny smak.

Do jednego talerza wsypujemy skrobię ziemniaczaną, w drugim roztrzepujemy jajka, a do trzeciego przygotowujemy bułkę tartą. My używamy grubo mielonej bułki z dodatkiem wędzonej papryki, bo dzięki niej panierka jest jeszcze bardziej chrupiąca i ma piękny, złocisty kolor.

Każdy kotlet obtaczamy najpierw w skrobi ziemniaczanej, następnie dokładnie zanurzamy w jajku, a na końcu starannie panierujemy w bułce tartej, lekko dociskając panierkę do mięsa.

Na patelni rozgrzewamy smalec. Kiedy będzie dobrze gorący, układamy kotlety i smażymy je na średnim ogniu po około 4–6 minut z każdej strony. Nie spieszymy się – dzięki spokojnemu smażeniu mięso pozostanie soczyste, a panierka stanie się pięknie rumiana i chrupiąca.

Podajemy je od razu – najlepiej z ziemniakami z koperkiem, domową mizerią lub kapustą. Taki obiad smakuje dokładnie tak, jak przed laty u babci.

Schabowe z kością gotowe!

Nasze rady:

• Wybierajmy schab z kością, bo jest bardziej aromatyczny i po usmażeniu pozostaje wyjątkowo soczysty.
• Nie pomijamy skrobi ziemniaczanej – sprawia, że panierka lepiej przylega do mięsa i staje się niezwykle chrupiąca.
• Gotowym kotletom dajemy 2–3 minuty odpoczynku przed podaniem. Dzięki temu mięso zatrzymuje wszystkie soki i jest jeszcze smaczniejsze.

To jeden z tych przepisów, do których wracamy najchętniej. Prosty, tradycyjny i sprawdzony – taki, jaki od pokoleń gości na rodzinnych stołach i przypomina, że najpiękniejsze smaki rodzą się w domowej kuchni.

Papryka marynowana do spiżarni

 Nasz przepis pochodzi od znajomej naszej mamy i pamięta jeszcze lata 80-te. To właśnie wtedy był wielokrotnie sprawdzany i przekazywany z rąk do rąk, a każdej jesieni gościł w wielu domach. Od tamtej pory przygotowujemy zawsze paprykę dokładnie w ten sam sposób, bo zalewa jest delikatna, dobrze zbalansowana i pięknie podkreśla naturalny smak papryki.

Marynowana papryka doskonale sprawdza się jako dodatek do kanapek, sałatek, mięs i wędlin, a także jako kolorowa dekoracja półmiska. W sezonie, gdy papryka jest najsmaczniejsza i najtańsza, warto poświęcić chwilę, aby przygotować kilka słoików. Zimą z przyjemnością sięgniemy po taki domowy przysmak.

Składniki:

Na 5–6 słoików o pojemności 900 ml lub 8–9 słoików o pojemności 500 ml

Papryka:

• 3 kg papryki (najlepiej kolorowej – będzie pięknie prezentować się zarówno w słoikach, jak i na talerzu)

Zalewa:

• 2 l wody
• 1 szklanka octu 10%
• 1 łyżka soli
• 4 łyżki cukru

Przyprawy do każdego słoika:

• 2–3 ziarna ziela angielskiego
• 1 liść laurowy (lub 2 mniejsze)
• 4–5 ziaren czarnego pieprzu
• 1 płaska łyżeczka gorczycy

Sposób przygotowania:

Najpierw przygotowujemy paprykę oraz zalewę, ponieważ przed zalaniem słoików powinna ona lekko przestygnąć.

Paprykę dokładnie myjemy, kroimy na połówki lub ćwiartki i usuwamy gniazda nasienne oraz białe błonki. Do dużego garnka wlewamy 2 litry wody i doprowadzamy ją do wrzenia. Wkładamy kawałki papryki, obgotowujemy je przez 3–4 minuty. Papryka powinna jedynie lekko zmięknąć – dzięki temu łatwiej ułożymy ją w słoikach, a jednocześnie zachowa odpowiednią jędrność. Jeśli używamy papryki o cieńszym miąższu, wystarczą 2 minuty gotowania. Wody po obgotowaniu nie wylewamy.

Z tej samej wody przygotowujemy zalewę. Ponownie doprowadzamy ją do wrzenia, dodajemy sól, cukier oraz wszystkie składniki zalewy z wyjątkiem octu. Gotujemy przez 6–7 minut, wyłączamy ogień i dopiero wtedy wlewamy ocet. Całość odstawiamy do lekkiego przestudzenia.

Do wyparzonych słoików wkładamy ciasno kawałki papryki. Do każdego dodajemy liść laurowy, ziele angielskie, pieprz oraz gorczycę. Następnie zalewamy paprykę przygotowaną zalewą tak, aby była całkowicie przykryta.

Słoiki dokładnie zakręcamy i pasteryzujemy w dużym garnku przez 6–8 minut. Po wyjęciu dokręcamy zakrętki i odstawiamy słoiki do góry dnem do całkowitego wystudzenia.

Papryka marynowana do spiżarni gotowa!

Nasze rady:

• Do marynowania wybierajmy paprykę jędrną, świeżą i o grubych, mięsistych ściankach. Dzięki temu po pasteryzacji pozostanie chrupiąca i zachowa swój kształt.
• Pamiętajmy, aby nie wydłużać czasu pasteryzacji ponad 8 minut. Zbyt długie gotowanie sprawi, że papryka stanie się zbyt miękka i straci swoją przyjemną jędrność.

Ogórki konserwowe na bogato

 Jak co roku według tej samej receptury zaprawiamy nasze ulubione korniszony. Zalewa do nich nie jest ani za kwaśna, ani za ostra, ani też za słodka. Wszystkie składniki są odpowiednio zrównoważone! Dodajemy do nich przeróżne przyprawy i warzywa. Dzięki temu są doskonałe w smaku. Tym razem dodałyśmy oprócz marchewki, cebuli i kopru również liście selera, które nadają ogórkom ciekawy smak. Użyłyśmy do zaprawy ogórki odmiany ALIANZ idealne do kiszenia i konserwowania na zimę. Polecamy nasze ogórki w zalewie słodko-kwaśnej!

Składniki:

• 6 litrowych słoików z zakrętkami
• 2 – 2,5 kg ogórków gruntowych różnej wielkości (proponujemy również śremskie, polan, octopus)
• 2 cebule
• 3 duże marchewki
• 6 ząbków czosnku
• 12 liści selera
• 3-4 baldachy kopru
• 6 łyżeczek gorczycy w ziarenkach
• 6 liści laurowych
• 12 ziaren ziela angielskiego

zalewa:

• 2 litry wody
• 200 ml octu spirytusowego
• 8 łyżek cukru
• 2 łyżki soli kamiennej do zapraw (niejodowanej)

Sposób przygotowania:

Na dwie godziny przed robieniem zapraw myjemy ogórki i zalewamy je zimną wodą, aby zrobiły się jędrne i twarde.

Następnie robimy zalewę. Do dużego garnka wlewamy wodę i doprowadzamy ją do wrzenia. Na gotującą się wodę wrzucamy sól i cukier do zalewy oprócz octu. Gotujemy całość do rozpuszczenia soli i cukru, wyłączamy ogień i na koniec wlewamy ocet. Odstawiamy zalewę do przestudzenia.

Słoiki myjemy, wyparzamy. Nakładamy do nich po kilka plasterków marchewki, po jednym całym niedużym lub po 1/2 dużego baldachu kopru, dwa-trzy liście selera i ząbek czosnku oraz ćwiartkę cebuli.

 Wsypujemy liście laurowe i ziele angielskie. Teraz układamy w słoikach ogórki na baczność, piętką na dół. Zapełniamy słoiki do końca, ale tak, aby ogórki nie wystawały ze słoika. Na koniec wsypujemy po łyżeczce gorczycy i zalewamy ogórki przestudzoną zalewą. Zakręcamy je i gotujemy (pasteryzujemy) 10 minut licząc od zagotowania. Nie dłużej!

Gotowe słoiki wyjmujemy z gara i odkładamy do góry nogami, aż przestygną. Na koniec sprawdzamy, czy wszystkie słoiki się zamknęły. Wieczko musi być wklęsłe, słoik szczelnie zamknięty, czyli nie może wyciekać płyn.

Tak przygotowane zaprawy odkładamy do spiżarni.

Ogórki konserwowe na bogato gotowe!

Błyskawiczny placek na kruszonce z owocami lata

 Ten placek z owocami lata- tym razem z jabłkami i śliwkami to nasze ciasto awaryjne. Nie wymaga skomplikowanych przygotowań ani specjalnych umiejętności – wystarczy kilka podstawowych składników i chwila pracy. Prościej i szybciej się nie da. Kruche, maślane ciasto, soczyste śliwki, słodkie jabłka i chrupiąca kruszonka tworzą klasyczne połączenie, które zawsze smakuje wyśmienicie.

Składniki:

• 250 g masła
• 200 g cukru
• 8 g cukru wanilinowego
• 450 g mąki tortowej
• szczypta soli
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• cukier puder do posypania ciasta
• ok. 300 g śliwek
• ok. 300 g jabłek

Sposób przygotowania:

Rozgrzewamy piekarnik do 200°C. Blaszkę o wymiarach 28 × 18 cm wykładamy na dnie papierem do pieczenia.

Śliwki myjemy, przekrawamy na połówki i usuwamy pestki. Jabłka obieramy ze skórki, pozbawiamy gniazd nasiennych i kroimy w cząstki.

Mąkę i proszek do pieczenia przesiewamy do miski, dodajemy cukier, cukier wanilinowy, szczyptę soli oraz zimne masło. Całość szybko rozcieramy i zagniatamy, aż powstanie kruszonka.









Połowę kruszonki wysypujemy na przygotowaną blaszkę i delikatnie dociskamy dłonią,

tworząc spód ciasta.

Na spodzie układamy śliwki skórką do dołu oraz jabłka.

Całość równomiernie posypujemy pozostałą kruszonką.






Pieczemy przez 30–35 minut, aż wierzch nabierze pięknego, złocistego koloru.






Po upieczeniu od razu wyjmujemy ciasto z piekarnika i pozostawiamy do całkowitego wystudzenia. Na koniec posypujemy nasze ciasto cukrem pudrem, najlepiej jeszcze ciepłe.





Szybki placek na kruszonce z owocami lata gotowy!

Nasze rady:

Jeśli śliwki są bardzo soczyste, możemy oprószyć je cienką warstwą mąki ziemniaczanej lub bułki tartej – dzięki temu spód ciasta pozostanie bardziej kruchy.

Nasze ciasto doskonale smakuje lekko ciepłe podane z gałką lodów waniliowych lub kleksem bitej śmietany.

Ogórki z papryką na zimę

Bardzo lubimy taki zestaw -ogórki marynowane i papryka. Zimą możemy zrobić z nich sałatkę: kroimy wszystko w mniejsze cząstki, dajemy kilka listków sałaty lodowej, polewamy oliwą i wyborna sałatka gotowa. Dzisiaj robimy drugą partię ogórków z papryką na zimę. O tej porze roku warzywa te są dorodne i smaczne.

Składniki:

• 5 -6 0,9 l słoików z zakrętkami
• 1,5- 2 kg ogórków gruntowych różnej wielkości
• 1 kg czerwonej papryki
• 1 cebula
• 2 małe lub 1 duża marchewki
• 6 ząbków czosnku
• kilka listków selera
• 5 baldachów kopru z gałązkami
• 5 łyżeczek gorczycy w ziarenkach
• 6 liści laurowych
• 12 ziaren ziela angielskiego

zalewa:

• 2 litry wody
• 1 szklanka octu spirytusowego
• 3/4 szklanki cukru
• 2 pełne-nie czubate łyżki soli kamiennej do zapraw (niejodowanej)

Sposób wykonania:

Na dwie godziny przed robieniem zapraw myjemy ogórki i zalewamy je zimną wodą, aby zrobiły się jędrne i twarde.

Paprykę myjemy, dzielimy na osiem części, pozbawiamy gniazd nasiennych i białego miąższu. Do dużego garnka wlewamy 2 litry wody, doprowadzamy ją do wrzenia i obgotowujemy w niej paprykę przez 2-3 minuty. Papryka ma lekko zmięknąć. Będzie lepiej układała się w słoikach i odda swój smak do zalewy. Wody nie wylewamy.

Następnie robimy zalewę, ponieważ musi ona przestygnąć. Wodę z obgotowanej papryki ponownie doprowadzamy do wrzenia. Wrzucamy do niej sól i cukier. Gotujemy całość do rozpuszczenia soli i cukru, wyłączamy ogień i na koniec wlewamy ocet. Odstawiamy zalewę do przestudzenia.

Słoiki myjemy, wyparzamy. Nakładamy do nich po kilka plasterków marchewki, po jednym baldachu kopru, po 2-3 listki selera, ząbek czosnku oraz ćwiartkę cebuli. Wsypujemy po łyżeczce gorczycy, jednym liściu laurowym i kilka ziarenek ziela angielskiego.

Teraz układamy w słoikach ogórki na baczność, piętką na dół, przetykając je papryką. Zapełniamy słoiki do końca, ale tak, aby ogórki i papryka nie wystawały ze słoika. Na koniec zalewamy ogórki przestudzoną zalewą. Zakręcamy je i gotujemy (pasteryzujemy) 10 minut licząc od zagotowania.

Wyjmujemy z gara gorące słoiki, dokręcamy, układamy do góry dnem do całkowitego przestudzenia.

Ogórki konserwowe z papryką na zimę gotowe!

Nasze rady:

Paprykę wybrałyśmy dużą, mięsistą, dorodną.

Ogórki kupiłyśmy na targu - odmianę ALIANZ, która doskonale nadaje się od zapraw.

 

Pasta z wędzonego pstrąga

Pasta z wędzonego pstrąga to jedna z naszych ulubionych propozycji na śniadanie, kolację lub przekąskę. Delikatne mięso ryby, jajka oraz świeże zioła tworzą wyjątkowo smaczną kompozycję, którą możemy podać na chrupiącym pieczywie lub z ulubionymi warzywami.

Składniki:

• 1 wędzony pstrąg (około 300 g)
• 4 jajka ugotowane na twardo
• 2 garści kiełków brokuła
• 1/2 pęczka natki pietruszki
• 2–3 łyżki majonezu
• sól i świeżo mielony czarny pieprz do smaku

Sposób przygotowania:

Najpierw dokładnie obieramy wędzonego pstrąga ze skóry i bardzo starannie usuwamy wszystkie ości. Mięso rozdrabniamy widelcem i przekładamy do miski.

Jajka obieramy ze skorupek i kroimy w drobną kostkę lub rozgniatamy widelcem, w zależności od tego, jaką konsystencję pasty chcemy uzyskać. Dodajemy je do ryby.

Natkę pietruszki dokładnie myjemy, osuszamy i drobno siekamy. Kiełki brokuła również delikatnie siekamy, dzięki czemu lepiej połączą się z pozostałymi składnikami. Wszystko przekładamy do miski.

Dodajemy majonez i dokładnie mieszamy, aż składniki połączą się w jednolitą, kremową pastę. Doprawiamy solą oraz świeżo mielonym czarnym pieprzem. Na końcu ponownie mieszamy i odstawiamy pastę na około 15–20 minut do lodówki, aby smaki dobrze się przegryzły.

Gotową pastę podajemy na świeżym pieczywie, grzankach lub chrupiących tostach. Doskonale smakuje również z pomidorem, rzodkiewką czy ogórkiem.

Pasta z wędzonego pstrąga na pyszne kanapki gotowa!

Nasze rady:

• Możemy dodać garść startego na grubych oczkach żółtego sera, który sprawi, że pasta będzie jeszcze bardziej kremowa.
• Świetnym dodatkiem będzie również drobno pokrojony ogórek konserwowy, który nada paście przyjemnej chrupkości i delikatnej kwasowości.
• Jeśli lubimy bardziej wyrazisty smak, dodajmy około pół łyżeczki ulubionej musztardy.
• Pastę najlepiej przechowywać w lodówce i spożyć w ciągu 2 dni.

 

Placek ze śliwkami na kruszonce

Ten placek ze śliwkami to nasze ciasto awaryjne. Nie wymaga skomplikowanych przygotowań ani specjalnych umiejętności – wystarczy kilka podstawowych składników i chwila pracy. Prościej się nie da. Kruche, maślane ciasto, soczyste śliwki i chrupiąca kruszonka tworzą klasyczne połączenie, które zawsze smakuje wyśmienicie. To idealny wypiek do popołudniowej kawy, herbaty lub na niespodziewane spotkanie.

Składniki:

• 250 g masła
• 200 g cukru
• 8 g cukru wanilinowego
• 450 g mąki tortowej
• szczypta soli
• 600–800 g śliwek

Sposób przygotowania:

Rozgrzewamy piekarnik do 200°C. Blaszkę o wymiarach 28 × 18 cm wykładamy papierem do pieczenia.

Śliwki myjemy, przekrawamy na połówki i usuwamy pestki.

Mąkę przesiewamy do miski, dodajemy cukier, cukier wanilinowy, szczyptę soli oraz zimne masło. Całość szybko rozcieramy i zagniatamy, aż powstanie kruszonka.

Połowę kruszonki wysypujemy na przygotowaną blaszkę i delikatnie dociskamy dłonią, tworząc spód ciasta.

Na spodzie układamy śliwki skórką do dołu, ciasno obok siebie.






Całość równomiernie posypujemy pozostałą kruszonką.






Pieczemy ciasto przez 30–35 minut, aż wierzch nabierze pięknego, złocistego koloru.






Po upieczeniu od razu wyjmujemy ciasto z piekarnika i pozostawiamy do całkowitego wystudzenia.






Placek ze śliwkami na kruszonce gotowy!

Nasze rady:

Jeśli śliwki są bardzo soczyste, możemy oprószyć je cienką warstwą mąki ziemniaczanej lub bułki tartej – dzięki temu spód ciasta pozostanie bardziej kruchy.

Przed podaniem warto oprószyć placek cukrem pudrem. Doskonale smakuje również z gałką lodów waniliowych lub kleksem bitej śmietany.

 

Sernik gotowany z owocami lata

To nasze ulubione ciasto, którego nie trzeba piec. Szczególnie latem warto je przyrządzać. Jest lekkie, trochę serowe, trochę budyniowe w smaku, aksamitne w konsystencji, zwieńczone owocami lata i galaretką. Niewiele pracy przy nim a efekt niesamowity.

Składniki:

Na sernik:

• 1 kg sera z wiaderka
• 3 jajka M
• 1 szklanka cukru
• 200 g masła
• 8 g cukru wanilinowego
• 125 ml mleka
• 2 budynie waniliowe lub śmietankowe
• 1 łyżka skrobi ziemniaczanej lub kukurydzianej
• ok. 30 ciasteczek petit beurre

Na wierzch:

• 1 galaretka cytrynowa lub pomarańczowa
• 400 ml gorącej wody
• szklanka świeżych malin
• szklanka borówek

Sposób wykonania:

Forma do pieczenia 28x18 cm.

Garnek 3-4 l o grubym dnie.

Najpierw przygotowujemy formę, wykładamy na dnie pierwszą warstwę ciastek.

Jajka wbijamy do misy, dosypujemy oba cukry i mieszamy całość rózgą.

Do wysokiego naczynia wsypujemy budynie, skrobię i wlewamy mleko. Całość dobrze mieszamy, aby nie było grudek.

Do garnka wrzucamy masło, powoli roztapiamy je. Do roztopionego, ale nie gotującego się masła dorzucamy ser z wiaderka, dobrze całość mieszamy i dodajemy jajka z cukrem. Masa nie ma się gotować, aby jajka się nie ścięły. Mieszamy całość, aż uzyskamy gładką masę i na koniec wlewamy budynie rozprowadzone w mleku.

Teraz masę serowo -budyniową stale mieszamy i podgrzewamy do zgęstnienia i zagotowania.

Masę trzeba mieszać cały czas ponieważ łatwo się przypala.

Połowę takiej gorącej, gęstej masy wylewamy na ciasteczka, wygładzamy ją i układamy drugą warstwę ciasteczek. Wylewamy resztę masy serowej. Sernik studzimy, wkładamy do lodówki.

Galaretkę rozpuszczamy w gorącej wodzie i odstawiamy do przestudzenia i lekkiego zgęstnienia.

Na dobrze schłodzonym serniku układamy owoce i zalewamy je tężejącą galaretką. Odkładamy do lodówki do całkowitego stężenia galaretki.

Sernik gotowany z owocami lata gotowy!


Nasze rady:

Jeśli w masie serowej porobią nam się grudki w trakcie gotowania nie przejmujemy się zbytnio. Wystarczy masę przetrzeć przez gęste sito i nabierze ona gładkiej, aksamitnej konsystencji.

Galaretka wylewana na sernik musi lekko tężeć, inaczej może nam spłynąć po bokach ciasta.