Rosół na niedzielę

 Rosół przygotowany na mięsie drobiowym i wieprzowym ma wyjątkowo głęboki, bogaty smak oraz piękny, złocisty kolor. Połączenie delikatnych skrzydełek z mięsnymi kośćmi ze schabu sprawia, że wywar jest niezwykle aromatyczny i pełen naturalnego smaku. Latem, kiedy możemy wykorzystać młodą włoszczyznę i świeże zioła z ogrodu, rosół nabiera jeszcze więcej aromatu. To klasyczna zupa, bez której trudno wyobrazić sobie niedzielny obiad. Podany z cienkim makaronem lub domowymi lanymi kluskami zachwyci całą rodzinę.

Składniki:

• 6–8 skrzydełek z kurczaka
• 60 dag mięsnych kości ze schabu

• włoszczyzna:

  kilka marchewek,
• 2 pietruszki z natką,
• 1 mały seler z kilkoma gałązkami naci,
• 1 por
• 
  
• 1 cebula w łupinie
• 3 gałązki świeżego lubczyku
• 2 litry wody
• sól do smaku
• kilka ziaren czarnego pieprzu
• 3–4 ziarna ziela angielskiego
• 2 liście laurowe
• kilka kropel przyprawy maggi (opcjonalnie)
• 2-3 garści posiekanej natki

Sposób przygotowania:

Skrzydełka oraz kości dokładnie myjemy i wkładamy do dużego garnka o pojemności około 4 litrów. Zalewamy je zimną wodą ( około 2 l.) i powoli doprowadzamy do wrzenia. Gdy na powierzchni pojawią się szumowiny, delikatnie zbieramy je łyżką cedzakową. Dzięki temu rosół będzie klarowny.

Zmniejszamy ogień do minimum. Rosół powinien jedynie lekko "mrugać", a nie gwałtownie się gotować. To właśnie długie, spokojne gotowanie wydobywa z mięsa i kości cały smak oraz aromat.

Cebulę wrzucamy razem z łupiną lub jeśli lubimy możemy ją opalić na suchej patelni i dodać do rosołu. Dodajemy ją do garnka razem z obranymi warzywami: marchewką, pietruszką, selerem i porem. Dorzucamy również gałązki świeżego lubczyku, ziarna pieprzu, ziele angielskie oraz liście laurowe.

Całość gotujemy na bardzo małym ogniu przez około 2,5–3 godziny. Na około 30 minut przed końcem gotowania doprawiamy rosół solą. Jeśli lubimy bardziej wyrazisty smak, możemy dodać kilka kropel przyprawy maggi, choć dobrze ugotowany rosół zwykle jej nie potrzebuje.

Po ugotowaniu wyjmujemy mięso oraz warzywa. Rosół przecedzamy przez drobne sito, aby był idealnie klarowny. Podajemy go gorącego z cienkim makaronem lub domowymi lanymi kluskami. Na talerz nakładamy również kawałki marchewki z wywaru i posypujemy całość świeżo posiekaną natką pietruszki.

Rosół drobiowo-wieprzowy na niedzielę gotowy!

Nasze rady:

Zawsze zalewajmy mięso zimną wodą – dzięki temu wywar będzie bardziej aromatyczny.
Nie dopuszczajmy do gwałtownego wrzenia. Rosół powinien gotować się bardzo powoli, tylko delikatnie "mrugać".
Nie solimy rosołu na początku gotowania. Najlepiej zrobić to pod koniec, gdy wywar nabierze pełnego smaku.
Opalona cebula nadaje rosołowi piękny złoty kolor i subtelny aromat.
Świeży lubczyk najlepiej dodać w całości na początku gotowania rosołu, a przed podaniem usunąć z wywaru.
Jeśli chcemy uzyskać jeszcze bardziej klarowny rosół, po przecedzeniu możemy odstawić go na kilka minut, aby ewentualny osad opadł na dno, a następnie ostrożnie przelać do drugiego garnka.
Ugotowane mięso z rosołu doskonale sprawdzi się jako farsz do krokietów, pierogów lub pasztecików.

Ciasto kokosowe ze śliwkami i kruszonką

 Prosty placek owocowy ucierany, na oleju. Ciasto zawsze się udaje, jest przepyszne i ekspresowe w wykonaniu.

Składniki:

Ciasto:

• 1/2 kg śliwek (mogą być też inne owoce, np brzoskwinie, morele, borówki, jabłka)
• 3 jaja L lub 4 M
• 1 cukier wanilinowy (16 g)
• 1/2 szklanki oleju
• 1/2 szklanki mleka
• 3/4 szklanki cukru
• 2 i 1/2 szklanki mąki typ 450 lub 500
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej
• 1/2 szklanki wiórków kokosowych
• szczypta soli
• szklanka-250 ml

Kruszonka:

• 1 i1/2 szklanki mąki
• 125 g masła lub margaryny
• 3/4 szklanki cukru
• cukier wanilinowy (8 g)

Sposób przyrządzenia:

Najpierw przygotowujemy kruszonkę. Wszystkie składniki kruszonki wrzucamy do miski i łączymy rękami do konsystencji żwirku. Gotową kruszonkę wkładamy do lodówki.

Śliwki myjemy, przekrawamy na połówki i pozbawiamy pestek. Odstawiamy na bok.

Formę do ciasta o wymiarach 25x30 cm wykładamy papierem do pieczenia lub natłuszczamy i posypujemy bułką tartą.

Wszystkie składniki w temperaturze pokojowej.

Wbijamy do dużej miski jajka, dodajemy sól, cukier i cukier wanilinowy. Ubijamy całość mikserem na puszystą masę (ok. 5 min).

Do ubitej masy wlewamy mleko i olej, krótko mieszamy. Wsypujemy przesianą mąkę z sodą i proszkiem do pieczenia.

Na sam koniec dodajemy do ciasta wiórki kokosowe. Łączymy składniki mikserem. Ciasto wylewamy na blaszkę i układamy na nim śliwki skórką na dół. Posypujemy śliwki kruszonką.

Tak przygotowany placek wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180°C (bez termoobiegu) na 50-55 min.

Ciasto kokosowe, ucierane ze śliwkami gotowe!

Sernik gotowany z pianką truskawkową

 To nasze ulubione ciasto, którego nie trzeba piec. Szczególnie latem warto je przyrządzać. Jest lekkie, trochę serowe, trochę budyniowe w smaku, aksamitne w konsystencji, zwieńczone delikatną i orzeźwiającą pianką z galaretki truskawkowej. Niewiele pracy a efekt powalający.

Składniki:

Na sernik:

• 1 kg sera z wiaderka
• 3 jajka M
• 1 szklanka cukru
• 200 g masła
• 8 g cukru wanilinowego
• 125 ml mleka
• 2 budynie waniliowe lub śmietankowe
• 1 łyżka skrobi ziemniaczanej lub kukurydzianej
• ok. 30 ciasteczek petit beurre

Na piankę truskawkową:

• 1 galaretka truskawkowa
• 250 ml gorącej wody
• 250 ml mleka przegotowanego i mocno schłodzonego
• 2 łyżki wiórków kokosowych

Sposób wykonania:

Sernik.

Forma do pieczenia 28x18 cm.

Garnek 3-4 l o grubym dnie.

Najpierw przygotowujemy formę, wykładamy na dnie pierwszą warstwę ciastek.

Jajka wbijamy do misy, dosypujemy oba cukry i mieszamy całość rózgą.

Do wysokiego naczynia wsypujemy budynie, skrobię i wlewamy mleko. Całość dobrze mieszamy, aby nie było grudek.

Do garnka wrzucamy masło, powoli roztapiamy je. Do roztopionego, ale nie gotującego się masła dorzucamy ser z wiaderka, dobrze całość mieszamy i dodajemy jajka z cukrem. Masa nie ma się gotować, aby jajka się nie ścięły. Mieszamy całość, aż uzyskamy gładką masę i na koniec wlewamy budynie rozprowadzone w mleku.

Teraz masę serowo -budyniową stale mieszamy i podgrzewamy do zgęstnienia i zagotowania.

Masę trzeba mieszać cały czas ponieważ łatwo się przypala.

Połowę takiej gorącej, gęstej masy wylewamy na ciasteczka, wygładzamy ją i układamy drugą warstwę ciasteczek. Wylewamy resztę masy serowej. Sernik studzimy, wkładamy do lodówki.

Pianka truskawkowa.

Galaretkę truskawkową rozpuszczamy w szklance wrzątku, dokładnie mieszamy do rozpuszczenia galaretki. Odstawiamy ją do całkowitego wystudzenia. 

Następnie galaretkę lekko tężejąca (ma mieć konsystencję luźnego kisielu) miksujemy w wysokim naczyniu w trzech etapach:

1. 3 minuty miksujemy na niskich obrotach miksera

2. 3 minuty miksujemy na średnich obrotach

3. Dolewamy zimne mleko i miksujemy 5-7 minut na najwyższych obrotach.

Pianka musi potroić objętość. Tak ubitą piankę truskawkową przekładamy na sernik. Wyrównujemy wierzch . Odkładamy ciasto na cztery godziny do lodówki.

Na koniec posypujemy sernik wiórkami kokosowymi.

Sernik gotowany z z pianką truskawkową gotowy!

Nasze rady:

Jeśli w masie serowej porobią nam się grudki w trakcie gotowania nie przejmujemy się zbytnio. Wystarczy masę przetrzeć przez gęste sito i nabierze ona gładkiej, aksamitnej konsystencji.

Pianki truskawkowej wychodzi odrobinę za dużo. Nadmiar możemy przelać do pucharków i podać jako deserek.

Szaszłyki drobiowe z warzywami

Delikatne mięso drobiowe marynowane w lekkiej, aromatycznej marynacie gyros, grillowane z papryką, cukinią i cebulą.

Składniki:

• 3 duże piersi z kurczaka
• po 1/2 papryki w trzech kolorach
• 2 średnie cebule
• kilka plastrów cukinii

marynata:

• 6 łyżek oleju rzepakowego
• 1 czubata łyżeczka pieprzu ziołowego
• 1 płaska łyżeczki soli
• 1 łyżka przyprawy gyros
• 2 łyżki musztardy miodowej
• 3 gałązki zielonej pietruszki

Sposób przygotowania:

Mięso myjemy, osuszamy, odcinamy polędwiczki i kroimy w grubą kostkę ok. 4 cm. Przekładamy do miski. W osobnej miseczce łączymy składniki marynaty. Gotową marynatą zalewamy mięso, lekko wmasowujemy marynatę w piersi z kurczaka. Przekładamy mięso natką. Przykrywamy miskę folią i wkładamy do lodówki na kilka godzin, a najlepiej na całą noc.

Mięso wyjmujemy z lodówki na godzinę przed grillowaniem. Paprykę kroimy na kawałki, solimy i lekko natłuszczamy olejem. Tak samo postępujemy z cukinią. Cebulę kroimy w krążki. Nadziewamy na patyczki (patyczki do szaszłyków zamaczamy w wodzie na pół godziny przed zrobieniem szaszłyków) kawałki mięsa, papryki, cukinii i cebuli na przemian, aż do wyczerpania składników. Tak przygotowane szaszłyki kładziemy na rozgrzanego grilla. Grillujemy je z obu stron 10-12 minut.

Jak szybko będą ugrillowane szaszłyki zależy od wielkości kawałków mięsa oraz tego, jakiego grilla używamy. Na grillu ogrodowym na węgiel szaszłyki są gotowe nawet w 10 minut. Szaszłyki z tej marynaty są wyśmienite, aromatyczne, kruche i soczyste!

Nasza rada:

Do przyprawiania różnych mięs często używamy przyprawy o nazwie „pieprz ziołowy”. Pod tą nazwą kryją się mieszanki różnych ziół. W skład pieprzu ziołowego użytego do naszych szaszłyków wchodzi zmielona gorczyca, kolendra, papryka, kminek, majeranek, liść laurowy i czosnek. Użyłyśmy gotowej przyprawy kupowanej u sprawdzonego sprzedawcy, świeżej i mocno aromatycznej, ale czasami robimy taką przyprawę same i używamy jej praktycznie do wszystkich mięs.

Marynata do szaszłyków drobiowych

Delikatna pierś drobiowa marynowana w lekkiej, aromatycznej marynacie gyros. Dzięki tej marynacie będzie krucha i niezwykle smakowita.

Składniki na 3 duże piersi z kurczaka:

• 6 łyżek oleju rzepakowego
• 1 czubata łyżeczka pieprzu ziołowego
• 1 płaska łyżeczki soli
• 1 łyżka przyprawy gyros
• 2 łyżki musztardy miodowej
• 3 gałązki zielonej pietruszki

Sposób przygotowania:

Mięso myjemy, osuszamy, odcinamy polędwiczki i kroimy w grubą kostkę ok. 4 cm. Przekładamy do miski. W osobnej miseczce łączymy składniki marynaty. Gotową marynatą zalewamy mięso, lekko wmasowujemy marynatę w piersi z kurczaka. Przekładamy mięso natką. Przykrywamy miskę folią i wkładamy do lodówki na kilka godzin, a najlepiej na całą noc.

Marynata do szaszłyków drobiowych gotowa!

Sos czosnkowy ostry

 Domowy sos majonezowy z dodatkiem czosnku i ostrej papryczki chilli, wyrazisty i kremowy, najlepszy dodatek do wędlin, frytek, pizzy i rozmaitych sałatek.

Składniki:

• 3 czubate łyżki gęstego, kremowego majonezu
• 1 czubata łyżka gęstej, kwaśnej śmietany 18%
• 2 duże ząbki czosnku
• 1 papryczka chilli
• pół łyżeczki soli
• szczypta pieprzu i papryki wędzonej

Sposób wykonania:

Majonez i śmietanę przekładamy do miseczki. Dodajemy do nich zmiażdżony czosnek oraz drobniutko pokrojoną papryczkę chilli pozbawioną nasion. Przyprawiamy sos solą, pieprzem i wędzoną papryką. Mieszamy dokładnie, wstawiamy do lodówki na pół godziny.

Wyśmienity sos czosnkowy ostry gotowy!

Ragout warzywne z kiełbasą

 Nic nie smakuje tak dobrze jak domowe ragout przygotowane ze świeżych, letnich warzyw i aromatycznej kiełbasy. To proste, rustykalne danie zachwyca kolorami, zapachem ziół prowansalskich i bogactwem smaków.

Składniki:

• 1 nieduża cukinia
• 1/2 niedużego kalafiora
• 1 czerwona papryka
• 1 duża cebula
• 1 marchew
• 2 ząbki czosnku
• 3 gałązki selera naciowego
• 1 kiełbasa podwawelska lub 2 kiełbasy śląskie
• 4 łyżki oleju
• 1 czubata łyżka masła
• 1 łyżka ziół prowansalskich
• 1 łyżka koncentratu pomidorowego
• 1 płaska łyżka cukru
• 2 łyżki Maggi
• sól i pieprz do smaku

Sposób przygotowania:

Wszystkie warzywa dokładnie myjemy. Cukinię kroimy w półplasterki, kalafiora dzielimy na małe różyczki, paprykę w większą kostkę, marchew trzemy na tarce o grubych oczkach, cebulę w piórka, seler naciowy w cienkie kawałki, a czosnek drobno siekamy. Kiełbasę kroimy w grubsze półplasterki.

W dużej patelni lub szerokim garnku rozgrzewamy olej z masłem. Dodajemy kiełbasę i smażymy przez kilka minut, aż lekko się zarumieni.






Dodajemy do kiełbasy kolejno cebulę, marchew i seler naciowy i lekko podsmażamy. Po kilku minutach dodajemy czosnek i mieszamy przez około minutę.

Następnie dokładamy paprykę, cukinię oraz różyczki kalafiora. Całość smażymy przez 8–10 minut, od czasu do czasu mieszając.






Dodajemy koncentrat pomidorowy i smażymy go przez chwilę, aby wydobyć jego smak. Wsypujemy zioła prowansalskie, cukier oraz doprawiamy solą i pieprzem.






Dodajemy maggi i wszystko dokładnie mieszamy. Podlewamy 1/2 szklanki wody.

Dusimy ragout pod przykryciem przez około 10–15 minut, aż warzywa będą miękkie, ale nadal lekko jędrne. W razie potrzeby możemy dolać jeszcze odrobinę wody.






Podajemy od razu, najlepiej z chrupiącym pieczywem lub gotowanymi ziemniakami.


Nasze rady:

Jeśli lubimy bardziej wyrazisty, pomidorowy smak, możemy dodać kilka łyżek passaty lub krojonych pomidorów z puszki.

Ragout najlepiej smakuje po kilkunastu minutach od przygotowania, gdy wszystkie smaki dobrze się połączą.

Danie możemy wzbogacić o świeże zioła, takie jak natka pietruszki lub tymianek, które dodadzą mu jeszcze więcej aromatu.

Sałatka z figami i serem pleśniowym

 Sałatka z figami i serem pleśniowym to danie, które zachwyca prostotą wykonania, a jednocześnie prezentuje się niezwykle elegancko i apetycznie. Połączenie pikantnej rukoli, kremowego sera pleśniowego, soczystej gruszki i słodkich, dojrzałych fig tworzy harmonijną kompozycję smaków – świeżą, wyrazistą i idealnie zbalansowaną. Całość dopełnia aromatyczny sos musztardowo-balsamiczny, który podkreśla słodycz owoców i nadaje sałatce lekko wytrawnego charakteru. To szybka, kolorowa i efektowna propozycja zarówno na codzienny posiłek, jak i na elegancką kolację.

Składniki:

• 2 garści rukoli
• 2 dojrzałe figi
• 1 dojrzała gruszka
• ok. 150 g sera pleśniowego
• kilka listków bazylii
• 1 łyżeczka soku z cytryny

Sos:

• 4 łyżki oleju słonecznikowego
• 1 łyżeczka musztardy
• 1 łyżeczka octu balsamicznego
• 1/2 łyżeczki ziół prowansalskich
• 1 łyżeczka cukru
• sól i pieprz do smaku

Sposób wykonania:

Wszystkie składniki sosu umieszczamy w szklance lub miseczce i dokładnie mieszamy, aż połączą się w gładką emulsję.

Warzywa myjemy i osuszamy.

Rukolę rozkładamy równomiernie na talerzu.

Figi kroimy w cząstki, a ser pleśniowy w kostkę.

Gruszkę obieramy, kroimy w półplasterki i skrapiamy sokiem z cytryny, aby nie ściemniała.

Na rukoli rozkładamy figi, gruszkę oraz kostki sera.

Całość posypujemy listkami świeżej bazylii i polewamy przygotowanym sosem.

Sałatka z figami i serem pleśniowym gotowa do podania – świeża, lekka, efektowna i pełna wyrazistych smaków. Idealna na każdą porę roku!

Sałatka ziemniaczana z kukurydzą

Prosta i sycąca sałatka ziemniaczana z kukurydzą to nasz kolejny pomysł na kolację, grilla lub spotkanie z rodziną. Jest kremowa, kolorowa i pełna smaku, a jej przygotowanie zajmuje tylko kilka chwil. Uwielbiamy sałatki ziemniaczane, szczególnie latem, kiedy mamy do dyspozycji młode, pyszne i delikatne w smaku ziemniaczki.

Składniki:

Sałatka:

• 1 puszka kukurydzy
• 3 jajka ugotowane na twardo
• 8–10 małych ziemniaków ugotowanych w łupinach
• 4 ogórki małosolne lub konserwowe
• po 1/4 papryki: żółtej, czerwonej i zielonej
• 1 duża młoda cebula

Sos:

• 3 łyżki majonezu
• 2 łyżki gęstej śmietany 18%
• 1 płaska łyżeczka łagodnej papryki wędzonej
• sól i pieprz do smaku
• 2 duże ząbki czosnku

Sposób wykonania:

Ziemniaki obieramy z łupin i kroimy w niewielką kostkę. Jajka, ogórki oraz paprykę również kroimy w kostkę, a cebulę drobno siekamy. Kukurydzę odsączamy z zalewy.

Do miski przekładamy wszystkie przygotowane składniki i delikatnie mieszamy.

W osobnym naczyniu łączymy majonez ze śmietaną. Dodajemy przeciśnięty przez praskę czosnek, paprykę wędzoną, sól oraz pieprz i dokładnie mieszamy.

Gotowy sos dodajemy do sałatki i całość delikatnie mieszamy, aby wszystkie składniki równomiernie pokryły się sosem.

Przed podaniem wstawiamy sałatkę do lodówki na około 30–60 minut, aby smaki dobrze się połączyły.

Nasze rady:

• Do sałatki najlepiej używamy ziemniaków ugotowanych dzień wcześniej – są bardziej zwarte i łatwiej zachowują kształt po pokrojeniu.

• Jeśli przygotowujemy sałatkę wcześniej, doprawiamy ją ostatecznie tuż przed podaniem, ponieważ ziemniaki mogą wchłonąć część sosu i przypraw.

Koreczki ogórkowe-sałatka na zimę

 Koreczki ogórkowe to jeden z tych przepisów, do których chętnie wracamy każdego lata. Są chrupiące, kolorowe i pięknie prezentują się w słoikach. Doskonale sprawdzają się jako przekąska, dodatek do obiadu, pieczonych mięs, wędlin czy kanapek. Połączenie ogórków, cebuli i trzech kolorów papryki sprawia, że nie tylko świetnie smakują, ale również cieszą oko. Jeśli lubimy tradycyjne przetwory z nutą słodko-kwaśnego smaku, koniecznie przygotujmy kilka słoiczków – zimą znikają naprawdę błyskawicznie.

Składniki:

• 1 i 1/2 kg ogórków gruntowych
• 2 duże cebule
• 3 nieduże papryki (żółta, czerwona i zielona)

Solanka:

• 4 szklanki letniej przegotowanej wody
• 1/2 szklanki soli niejodowanej!

Do każdego słoika:

• 1-2 liście laurowe
• 1/2 łyżeczki ziaren gorczycy
• 2–3 kulki ziela angielskiego

Zalewa:

• 3 szklanki wody
• 1 szklanka octu spirytusowego 10%
• 1 szklanka cukru

Sposób przygotowania:

Umyte ogórki odcinamy z obu stron i kroimy w grube, około 1-centymetrowe plastry. Cebule obieramy i kroimy w piórka, po czym dodajemy je do ogórków.

W letniej wodzie rozpuszczamy sól i przygotowaną solanką zalewamy warzywa. Odstawiamy je na około 2 godziny. W tym czasie kilka razy delikatnie mieszamy ogórki z cebulą, aby równomiernie przeszły solanką.

Papryki myjemy, usuwamy gniazda nasienne i kroimy w cienkie paski. Po upływie 2 godzin odcedzamy ogórki z cebulą, dodajemy paprykę i całość dokładnie mieszamy.

W garnku podgrzewamy wodę, ocet oraz cukier. Mieszamy do chwili, aż cukier całkowicie się rozpuści, a zalewa będzie gorąca.

Do wyparzonych słoików wkładamy po jednym liściu laurowym, 2–3 kulki ziela angielskiego oraz wsypujemy po pół łyżeczki gorczycy. Następnie ciasno układamy przygotowane warzywa i zalewamy je gorącą zalewą, pozostawiając około 1 cm wolnej przestrzeni od brzegu słoika.

Słoiki dokładnie zakręcamy i ustawiamy w garnku wyłożonym ściereczką. Wlewamy ciepłą wodę do około 3/4 wysokości słoików i pasteryzujemy przez 10 minut od momentu zagotowania się wody.

Po zakończeniu pasteryzacji ostrożnie wyjmujemy słoiki, mocno dokręcamy zakrętki i odstawiamy do całkowitego wystygnięcia do góry dnem. Gdy przestygną możemy przenieść je do spiżarni.

Nasze rady:

Najlepiej wybierajmy małe lub średnie, świeże ogórki gruntowe z cienką skórką. Powinny być jędrne i twarde – dzięki temu po pasteryzacji pozostaną przyjemnie chrupiące.

Do przetworów warto używać cebuli o łagodnym smaku oraz mięsistych papryk. Dzięki nim koreczki będą bardziej aromatyczne i kolorowe.

Przed napełnianiem słoiki i zakrętki zawsze dokładnie wyparzmy. To prosty sposób, aby przetwory dobrze się przechowywały przez całą zimę.

Nasza zalewa ma proporcję 3 : 1 : 1 (woda : ocet : cukier). Jest to jedna z klasycznych zalew do ogórków konserwowych i kolorowych sałatek. Ponieważ wcześniej ogórki moczą się przez 2 godziny w solance, a w przepisie jest także cebula i papryka, smak po kilku tygodniach dojrzewania staje się dobrze zrównoważony. Zalewa jest idealna.

Soki z jabłek-spadów do spiżarni

 Nasze soki przygotowujemy z jabłek-spadów, które może nie zachwycają wyglądem, ale są dojrzałe, soczyste i pełne smaku. W naszym sadzie rośnie stara jabłoń, która każdego roku obficie obdarowuje nas pachnącymi owocami. Nie pozwalamy, aby się zmarnowały – te, które wcześniej opadną na ziemię, przerabiamy na pyszny domowy sok. Zimą wystarczy otworzyć słoik, aby przypomnieć sobie smak lata i cieszyć się naturalnym napojem bez sztucznych dodatków.

Składniki:

• jabłka – tyle, ile zmieści się do 2/3 wysokości 5-litrowego garnka
• 2 litry wody
• 1 kg cukru (lub mniej, jeśli jabłka są bardzo słodkie)
• 2 garnki 5-litrowe

Sposób wykonania:

Jabłka dokładnie myjemy i kroimy na ćwiartki lub mniejsze cząstki. Nie obieramy ich ze skórki, ponieważ to właśnie ona nadaje sokowi piękny, złocisty kolor oraz dodatkowy aromat.

Pokrojone jabłka wkładamy do garnków, wypełniając je do około 2/3 wysokości. Wodę odmierzamy, dodajemy do niej cukier i przygotowanym syropem zalewamy owoce. Przyjmujemy proporcję 500 g cukru na 1 litr wody, jednak ilość cukru warto dopasować do słodyczy jabłek, dlatego spróbujmy jabłka, czy są bardzo słodkie czy kwaskowe. Gdy owoce są wyjątkowo słodkie, spokojnie możemy użyć go mniej.

Całość doprowadzamy do wrzenia i gotujemy na niewielkim ogniu przez 15–20 minut od momentu zagotowania. W trakcie gotowania nie mieszamy owoców, dzięki czemu sok pozostanie bardziej klarowny.

Ugotowane jabłka dokładnie odcedzamy na sicie o drobnych oczkach lub przez gazę, pozostawiając je na kilka minut, aby sok swobodnie ściekł. Gorący sok przelewamy do wcześniej wyparzonych słoików lub butelek i szczelnie zakręcamy.

Dla pewności pasteryzujemy słoiki przez 10 minut, licząc od chwili zagotowania wody. Po wyjęciu odstawiamy je do całkowitego ostygnięcia.

Soki z jabłek-spadów do spiżarni gotowy!

Nasze rady:

• Jeśli zależy nam na bardziej aromatycznym soku, do gotujących się jabłek możemy dodać kawałek laski cynamonu lub kilka goździków. Przed rozlewaniem soku przyprawy wyjmujemy.
• Jabłek po odcedzeniu nie musimy wyrzucać. Świetnie nadają się na mus do naleśników, racuchów lub jako dodatek do owsianki.

Ogórki śremskie kiszone do spiżarni

 Ogórki śremskie to jeden z najlepszych gatunków ogórków nadający się do kiszenia. Co roku polujemy na takie ogórki, aby je zaprawić na zimę – do spiżarni. Ich charakterystyczną cechą, po której są rozpoznawane jest jasny kolor. Zaletą zaś zwarty, chrupiący miąższ, słodkawy smak (nie gorzknieją i nie żółkną) . Przypominają nam babcine ogórki z ogrodu, które zrywało się i jadało bez mycia, prosto z krzaka. Przepis na tak kiszone ogórki w naszym domu funkcjonuje od lat. Czasami dodajemy do słoików liście wiśni lub czarnej porzeczki dla podrasowania smaku ogórków.

Składniki:

• około 5 kg małych ogórków z pola, śremskich
• 2-3 małe główki czosnku
• duży pęczek kopru z baldachami
• kawałek korzenia chrzanu, ok. 20 cm
• kilka liści wiśni i czarnej porzeczki
• 5 litrów wrzątku
• 10 płaskich! łyżek soli kamiennej koniecznie niejodowanej
• 12-14 słoików o pojemności 0,9 l

Sposób przyrządzenia:

Aby ogórki na zimę były twarde i jędrne dodajemy do słoików korzeń chrzanu. Można też dodać dla lepszego smaku liście chrzanu, zielone liście dębu lub liście czarnej porzeczki, winorośli lub wiśni. Liście owoców zmieniają jednak trochę smak ogórków i nie każdemu smakują, ale poeksperymentować zawsze można.

Ogórki przed kiszeniem myjemy i zalewamy zimną wodą na 1-2 godziny (będą słodkie i chrupiące).

My ten zabieg wykonujemy zawsze przed zaprawianiem kiszonych i konserwowych ogórków. Sprawdza się doskonale.

Wstawiamy do garnka wodę i gotujemy ją (ma tylko zawrzeć). Po zagotowaniu zdejmujemy garnek z ognia, solimy wodę, następnie mieszamy do rozpuszczenia soli. Do przetworów używamy zawsze sól kamienną niejodowaną, a najlepiej specjalnie dedykowaną do zapraw. Gdzieś wyczytałyśmy, że jod może zmiękczać ogórki, bo hamuje rozwój bakterii kwasu mlekowego. Jeśli lubimy mniej słone ogórki dodajemy 1,5 łyżki soli na litr wody przegotowanej.

W umytych i wyparzonych słoikach układamy warstwami przygotowane składniki. Na spód dajemy łodygę kopru, 2 ząbki czosnku, 2 liście wiśni lub czarnej porzeczki, mały kawałek korzenia chrzanu. Na taką pierzynkę układamy ogórki. Ogórki układamy „na baczność”. Przykrywamy je drugą warstwą kopru. Zalewamy wrzątkiem, zakręcamy nakrętki i odstawiamy w ciepłe miejsce przykryte ściereczką na 3-4 dni.

Po tym czasie dokręcamy wieczka i odkładamy już ostatecznie słoiki z ogórkami do spiżarni, czyli w ciemne i chłodne miejsce na zimę.

Po dwóch tygodniach nasze ogórki śremskie są gotowe do spożycia!