Nieduży torcik czekoladowy do niedzielnej kawy. Przełożony warstwą kremu budyniowego waniliowego i dżemem z czarnej porzeczki. Polany gorzką czekoladą. Bardzo prosty i jednocześnie efektowny.
Składniki:
biszkopt
- 4 jajka L
- 8 g cukru wanilinowego
- mała szczypta soli
- 210 g cukru
- 180 ml mleka
- 70 g masła
- 8 g proszku do pieczenia
- 190 g mąki
- 40 g kakao
krem budyniowy
- 200 g masła 82%
- 2 budynie bez cukru waniliowe
- 600 ml mleka
- 5 łyżek cukru
polewa:
- 100 g czekolady gorzkiej do 60%
- 3 łyżki kremówki 30% lub mleka
dodatkowo:
- 1/2 słoiczka dżemu porzeczkowego najlepiej z całymi owocami
- 100 ml przegotowanej wody
Sposób wykonania:
Biszkopt.
Wszystkie składniki użyte do biszkoptu powinny być w temperaturze pokojowej.
Tortownicę o średnicy 19 lub 20 cm wykładamy na dnie papierem do pieczenia.
Piekarnik nagrzewamy do temperatury 175 °C (góra-dół bez termoobiegu).
Następnie odważamy suche składniki – mąkę, kakao, proszek do pieczenia i wsypujemy do miski, mieszamy do połączenia i odkładamy na bok. Mleko podgrzewamy w rondelku, roztapiamy w nim masło. Jaja całe ze szczyptą soli i cukrem wanilinowym ubijamy mikserem do uzyskania lekkiej piany. Na tym etapie dodajemy stopniowo cukier i ubijamy całość 3 – 4 minuty, aż do uzyskania jasnej, puszystej masy. Masę musimy ubić doskonale, aż podwoi objętość, zbieleje i będzie bardzo napuszona. Odkładamy mikser. Następnie przesiewamy suche składniki, w kilku etapach wtłaczamy je do ciasta i mieszamy rózgą krótko, ale dokładnie. Teraz gorącą masę maślano- mleczną wlewamy cienką stróżką do masy jajecznej i mieszamy nadal rózgą tylko do połączenia obu mas. Przelewamy ciasto do formy. Stukamy formą kilka razy o blat, aby pozbyć się nadmiaru pęcherzyków.
Wstawiamy do nagrzanego piekarnika. Pieczemy około 50 min (do suchego patyczka). Nie przeciągamy ciasta w piecu, bo będzie suche. Wyjmujemy biszkopt z piekarnika i jak tylko trochę przestygnie wyjmujemy go z formy, układamy na kratce odwrócony. Odstawiamy do całkowitego przestudzenia. Biszkopt keksowy można od razu po wystudzeniu kroić na blaty.
Z tych proporcji wychodzą cztery blaty, ale my potrzebujemy tylko dwa , więc pozostałe zawijamy w folię spożywczą i odkładamy do zamrażarki. Na pewno przydadzą się później.
Krem.
Do rondelka o grubym dnie wlewamy mleko (1/2 szklanki mleka odlewamy do miseczki) i wstawiamy na ogień -umiarkowany. Resztę mleka łączymy z budyniami i cukrem. Dobrze mieszamy.
Wrzące mleko zestawiamy z ognia, wlewamy do niego masę budyniową, mieszamy i wstawiamy ponownie na ogień. Stale mieszamy do zagotowania budyniu. W trakcie gotowania mogą powstawać grudki, nie przejmujemy się tym, jeśli będziemy energicznie mieszać, masa na koniec zrobi się gładka. W momencie, gdy na powierzchni budyniu powstaną pierwsze „wulkany” zestawiamy go z ognia i przelewamy do miski. Przykrywamy folią spożywczą „w kontakt”, aby nie tworzył się na powierzchni kożuch i odstawiamy do przestygnięcia do temperatury pokojowej. Masło również ma mieć temperaturę pokojową. Jest to ważne, ponieważ krem nam w trakcie łączenia obu mas się nie zwarzy, gdy jego składniki będą miały podobną temperaturę!
Teraz do misy miksera wrzucamy masło i rozbijamy je na puch. Następnie w 3-4 etapach dorzucamy masę budyniową. Mieszamy ją tylko do połączenia składników, nie za długo.
Przystępujemy do składania tortu.
Pierwszy blat biszkoptu wkładamy na dno tortownicy, zapinamy rant. Możemy dodatkowo założyć folię rantową, ale nie jest to konieczne.
Nasączamy biszkopt przegotowaną, ostudzoną wodą i nakładamy warstwę dżemu. Na dżem wykładamy krem (zostawiamy 2 czubate łyżki kremu), wygładzamy wierzch i nakładamy drugi blat. Nasączmy go i pokrywamy resztą kremu budyniowego. Odkładamy torcik do lodówki na kilka godzin lub na noc.
Na koniec roztapiamy składniki polewy w kąpieli wodnej. Pokrywamy nią torcik.
