Szybka sałatka z jajkiem i szynką konserwową – sycąca i bardzo chrupiąca

Są takie sałatki, które robi się niemal w ostatniej chwili, z kilku prostych składników, a potem znikają ze stołu szybciej niż te przygotowywane na specjalne okazje. Nasza sałatka z jajkiem, szynką konserwową, ogórkami konserwowymi i jabłkiem właśnie do takich należy. Jest pożywna, przyjemnie chrupiąca i pełna smaku, a delikatny sos majonezowo-jogurtowy łączy wszystkie składniki w pyszną całość.

To doskonała propozycja na kolację, śniadanie, spotkanie z rodziną czy szybką przekąskę dla niespodziewanych gości. Nie wymaga długiego przygotowania ani trudno dostępnych produktów. Wystarczy ugotować jajka, pokroić resztę składników, wymieszać sos i gotowe. Taka domowa sałatka, swojska i bez zbędnych udziwnień, zawsze się przydaje!

Składniki:

• 3 jajka ugotowane na twardo
• 3 duże ogórki konserwowe
• 20 dkg szynki konserwowej
• 1 duże, jędrne jabłko
• 1 puszka kukurydzy konserwowej
• 1 garść posiekanej natki pietruszki

Sos

• 2 czubate łyżki majonezu
• 1 czubata łyżka gęstego jogurtu naturalnego
• sól i świeżo mielony pieprz do smaku

Przygotowanie:

Jajka gotujemy na twardo, studzimy w zimnej wodzie, obieramy ze skorupek i kroimy w średnią kostkę. Nie rozdrabniajmy ich zbyt mocno, aby w sałatce zachowały swój kształt.

Ogórki konserwowe kroimy w drobną kostkę. Jeśli są bardzo wodniste, lekko odsączamy je na sitku. Jabłko myjemy, usuwamy gniazdo nasienne i kroimy w kostkę podobnej wielkości. Możemy obrać je ze skórki, ale jeśli jest cienka i delikatna, warto ją pozostawić. Jabłko ze skórką będzie wyglądało apetyczniej i zachowa więcej swojej chrupkości.
Kukurydzę przekładamy na sitko i dokładnie odsączamy z zalewy. To ważne, ponieważ nadmiar płynu mógłby niepotrzebnie rozrzedzić sos i sprawić, że sałatka stanie się wodnista.
W małej miseczce mieszamy majonez z gęstym jogurtem naturalnym. Doprawiamy solą i pieprzem. Sos powinien być kremowy, delikatny i wyrazisty w smaku, ale nie może zdominować pozostałych składników.

Do większej miski przekładamy pokrojone jajka, ogórki, jabłko i odsączoną kukurydzę. Dodajemy posiekaną natkę pietruszki, a następnie sos. Całość delikatnie mieszamy, aby składniki równomiernie pokryły się dressingiem, ale nie rozpadły.

Sałatkę wstawiamy do lodówki na około 15–20 minut, aby smaki się połączyły. Przed podaniem próbujemy i w razie potrzeby dodajemy odrobinę soli lub pieprzu.

Nasze rady:

• Wybierzmy odpowiednie jabłko. Najlepsze będzie twarde, soczyste i lekko kwaskowe. Dzięki niemu sałatka będzie świeża i przyjemnie chrupiąca, a nie przesadnie słodka.
• Nie przesadzajmy z sosem. Trzy łyżki majonezu i jogurtu wystarczą, aby połączyć składniki, nie odbierając im naturalnej chrupkości. Jeśli ogórki są wyjątkowo soczyste, warto zacząć od nieco mniejszej ilości sosu.
• Przygotujmy ją z wyprzedzeniem. Sałatka najlepiej smakuje po krótkim schłodzeniu. Możemy ugotować jajka wcześniej, ale jabłko najlepiej pokroić tuż przed wymieszaniem, aby nie ściemniało.

Smacznego! Niech na naszym stole królują proste, domowe smaki – takie, do których zawsze chętnie wracamy.

 

Żur zabielany

W naszym domu nic z niedzielnego obiadu nie mogło się zmarnować. Rosół gotowało się porządny – na kawałku kurczaka, wieprzowinie, z dużą ilością warzyw – a potem w poniedziałek trzeba było tylko pomyśleć, co z niego zrobić. Najczęściej była pomidorowa, wiadomo. Ale czasem mama robiła nieco treściwszą zupę, która z pajdą chleba nasyciła na cały dzień.

To jest właśnie ta nasza stara, wielkopolska gospodarność – co zostało z niedzieli, tego nie wyrzucamy. Z rosołu robimy kolejną zupę, z ziemniaków i kawałka kiełbasy porządny obiad, a wszystko doprawiamy tak, żeby smakowało jak należy.

Składniki:

• 700 ml rosołu drobiowo-wieprzowego
• 300 ml zakwasu żurkowego
• 200 g kiełbasy podwędzanej, np. wiejskiej lub chłopskiej
• 3 duże ziemniaki
• 1 duża marchew
• 1 duża cebula
• 50 g smalcu
• 2 ząbki czosnku
• 150 ml gęstej, kwaśnej śmietany 18%
• 1 garść suszonego majeranku
• sól i pieprz do smaku
• szczypta cukru
• 2 łyżki maggi – opcjonalnie

Sposób przygotowania:

Ziemniaki oraz marchew obieramy i kroimy w niewielką kostkę. Przekładamy do garnka, zalewamy gorącym rosołem i gotujemy na małym ogniu, aż warzywa będą miękkie.

Kiełbasę kroimy w kostkę, a cebulę drobno siekamy. Na patelni rozgrzewamy smalec, dodajemy kiełbasę i smażymy, aż lekko się przyrumieni. Następnie wsypujemy cebulę i smażymy, aż się zeszkli.

Do kiełbasy z cebulą dodajemy przeciśnięty przez praskę lub drobno posiekany czosnek. Smażymy jeszcze przez chwilę, uważając, aby się nie przypalił.

Zawartość patelni przekładamy do garnka z rosołem i warzywami. Gotujemy kilka minut, aby smaki dobrze się połączyły.

Zakwas dokładnie mieszamy, ponieważ mąka często osiada na dnie butelki. Wlewamy go stopniowo do zupy, cały czas mieszając. Zaczynamy od około 250 ml, a następnie próbujemy i w razie potrzeby dolewamy pozostałą część. Wszystko zależy od kwaśności zakwasu i naszych upodobań.

Żur zagotowujemy i gotujemy na małym ogniu przez około 5–10 minut. Doprawiamy solą, pieprzem i szczyptą cukru. Jeśli lubimy, dodajemy również maggi.

Śmietanę przekładamy do miseczki i stopniowo mieszamy z kilkoma łyżkami gorącej zupy. Tak zahartowaną wlewamy do garnka, dokładnie mieszając. Podgrzewamy jeszcze przez chwilę, ale nie doprowadzamy do gwałtownego wrzenia. Na koniec rozcieramy w dłoniach majeranek i wsypujemy go do żuru.

Gorącą zupę nalewamy do talerzy. Podajemy z kromką świeżego, wiejskiego chleba.

Żur zabielany na rosole gotowy!

Nasze rady:

• Dobry zakwas to podstawa. Wybierajmy naturalny zakwas żurkowy, przygotowany z mąki żytniej i wody. Powinien mieć przyjemny, kwaśny zapach, bez ostrej, nieprzyjemnej nuty.
• Zakwas dodajemy stopniowo. Różne zakwasy mają różną kwaśność, dlatego nie zawsze trzeba wlać całą odmierzoną porcję. Najlepiej dopasować smak żuru do własnych upodobań.
• Nie żałujmy majeranku. To właśnie on nadaje zupie charakterystyczny, swojski aromat. Najlepiej rozetrzeć suszone zioła w dłoniach tuż przed dodaniem do garnka.
• Rosół powinien być esencjonalny. Im bardziej aromatyczna baza, tym smaczniejszy żur. Jeśli rosół jest już słony, z solą poczekajmy do końca gotowania.

 

Sałatka z selerem konserwowym i szynką

 Sałatka z selerem konserwowym, szynką, jajkami i chrupiącymi warzywami to jedna z tych domowych propozycji, które sprawdzają się na wiele okazji. Robimy ją szybko, z prostych składników, które często mamy pod ręką. Jest kolorowa, pożywna i przyjemnie kremowa dzięki sosowi z majonezu i gęstej śmietany.

Taka sałatka doskonale pasuje na rodzinne spotkania, święta, imieniny czy kolację. Możemy przygotować ją wcześniej i schłodzić w lodówce, aby smaki dobrze się połączyły. Seler konserwowy nadaje jej delikatnej kwaskowości, kukurydza przyjemnej słodyczy, a ogórki konserwowe i czerwona papryka dodają chrupkości. To swojska, sprawdzona sałatka, która szybko znika z półmiska.

Składniki:

• 1 słoiczek selera konserwowego
• 4 jajka ugotowane na twardo
• 4 ogórki konserwowe
• 1 mała puszka kukurydzy konserwowej
• 300 g szynki konserwowej
• 1/2 czerwonej papryki
• 3 łyżki posiekanej natki pietruszki
• 3 łyżki majonezu
• 2 łyżki gęstej śmietany 18%
• sól i pieprz do smaku

Przygotowanie:

Seler konserwowy odsączamy z zalewy i, jeśli jest bardzo długi, kroimy na krótsze kawałki. Kukurydzę również dokładnie odsączamy.

Ogórki konserwowe kroimy w drobną kostkę. Paprykę oczyszczamy z gniazda nasiennego i kroimy w niewielkie kawałki. Szynkę konserwową kroimy w kostkę podobnej wielkości.

Ugotowane na twardo i wystudzone jajka obieramy ze skorupek, a następnie kroimy w kostkę. Natkę pietruszki drobno siekamy.



Do dużej miski przekładamy seler, kukurydzę, ogórki, paprykę, szynkę i jajka. Dodajemy posiekaną natkę pietruszki.

Majonez mieszamy z gęstą śmietaną. Sos doprawiamy solą i świeżo mielonym pieprzem, a następnie dodajemy do składników sałatki.



Całość delikatnie mieszamy, aby sos dokładnie pokrył wszystkie składniki. Próbujemy i w razie potrzeby doprawiamy. Sałatkę przykrywamy i wstawiamy do lodówki na co najmniej 30 minut.

Nasze rady:

• Dobrze odsączamy seler i kukurydzę. Dzięki temu sałatka nie będzie wodnista, a sos zachowa odpowiednią konsystencję.
• Z solą ostrożnie. Szynka konserwowa, ogórki i majonez są już słone, dlatego najlepiej doprawić sałatkę dopiero po wymieszaniu wszystkich składników.
• Dajemy jej czas. Sałatka najlepiej smakuje po schłodzeniu, kiedy składniki połączą się z kremowym sosem. Możemy przygotować ją kilka godzin przed podaniem i przechowywać w lodówce.

Smacznego!

Surówka z białej kapusty z marchewką, papryką i koperkiem

Prosta, chrupiąca i pełna świeżości surówka z białej kapusty, marchewki, czerwonej papryki i aromatycznego koperku.

W naszej kuchni cenimy takie proste, domowe przepisy, które nie wymagają wielu składników ani długiego przygotowania. Odrobina soku z cytryny nadaje surówce przyjemnej kwaskowatości, cukier łagodzi smak, a olej sprawia, że wszystkie składniki dobrze się łączą.

To doskonała propozycja na codzienny obiad.

Składniki:

• 1/4 niedużej główki białej kapusty
• 1/2 czerwonej papryki
• 1 średnia marchewka
• 3 cebule dymki
• 3 łyżki posiekanego świeżego koperku
• 2 łyżeczki cukru
• 3 łyżki soku z cytryny
• 6 łyżek oleju rzepakowego
• sól i świeżo mielony pieprz do smaku

Sposób wykonania:

Z kapusty usuwamy wierzchnie liście, wycinamy głąb i drobno szatkujemy. Przekładamy do miski, oprószamy solą i dokładnie ugniatamy dłońmi, aż lekko zmięknie i puści odrobinę soku.

Marchewkę obieramy i ścieramy na tarce o grubych oczkach. Paprykę myjemy, usuwamy gniazdo nasienne i kroimy w drobną kostkę. Dymkę i koperek drobno siekamy. Wszystkie składniki dodajemy do kapusty.






Do miski wlewamy sok z cytryny i olej rzepakowy. Dodajemy cukier oraz pieprz. Całość dokładnie mieszamy, aby sos równomiernie pokrył warzywa.

Próbujemy i w razie potrzeby dodajemy jeszcze trochę soli, cukru lub soku z cytryny, dopasowując smak do własnych upodobań. Miskę przykrywamy i wstawiamy do lodówki na około 15–20 minut, aby składniki dobrze się przegryzły.

Przed podaniem jeszcze raz mieszamy. Gotowa surówka powinna być soczysta, lekko kwaskowa i przyjemnie chrupiąca.

Nasze rady:

• Jaką kapustę wybrać? Najlepsza będzie świeża, jędrna biała kapusta. Jeśli jest wyjątkowo twarda, po poszatkowaniu warto ją nieco dłużej pougniatać.

• Jak wyregulować smak? Jeśli kapusta jest mało słodka, możemy dodać odrobinę cukru. Gdy wolimy bardziej wyrazisty smak, dolewamy nieco soku z cytryny.

• Kiedy przygotować surówkę? Najlepiej smakuje po krótkim schłodzeniu, ale nie warto przygotowywać jej zbyt wcześnie, jeśli zależy nam na chrupkości warzyw.

Smacznego! Niech ta prosta, domowa surówka będzie kolorowym i pełnym smaku dodatkiem do naszego codziennego obiadu.

 

Polędwiczki z kurczaka w majonezowej panierce

Małe, złociste kotleciki z kurczaka, chrupiące z wierzchu, a w środku mięciutkie i pełne soczystości. Majonez dodany do jajka sprawia, że panierka dobrze przylega do mięsa, a usmażone polędwiczki są wyjątkowo delikatne.

Polędwiczki możemy podać z ziemniakami, frytkami, ulubioną surówką. Sprawdzą się również jako ciepła przekąska na rodzinne spotkanie.

Składniki:

• 30 dag polędwiczek z kurczaka
• 1 jajko rozmiar L
• 2 łyżki majonezu
• 1/2 szklanki bułki tartej
• sól i pieprz do smaku
• pieprz ziołowy do smaku
• 5 łyżek oleju rzepakowego
• 1 łyżka masła

Sposób przygotowania:

Polędwiczki z kurczaka oczyszczamy z błonek, jeśli jest taka potrzeba i osuszamy papierowym ręcznikiem. Oprószamy solą, pieprzem oraz pieprzem ziołowym. Odstawiamy na kilka minut, aby mięso nabrało aromatu przypraw.

W miseczce roztrzepujemy jajko z majonezem na jednolitą masę. Delikatnie solimy. Do drugiej miseczki wsypujemy bułkę tartą.



Każdy kawałek mięsa dokładnie zanurzamy w jajku wymieszanym z majonezem, a następnie obtaczamy w bułce tartej, lekko dociskając panierkę, aby dobrze przylegała do mięsa.



Na patelni rozgrzewamy olej. Układamy polędwiczki i smażymy z jednej strony, aż panierka ładnie się zarumieni. Następnie ostrożnie odwracamy kawałki na drugą stronę, zmniejszamy ogień do średniego i dodajemy masło.




Smażymy jeszcze kilka minut, aż panierka będzie rumiana, a mięso całkowicie usmażone w środku. Czas zależy od grubości kawałków. Nie smażymy na zbyt dużym ogniu przez cały czas, ponieważ panierka mogłaby się przypalić, zanim mięso będzie gotowe.

Gotowe polędwiczki przekładamy na talerz i serwujemy na gorąco, kiedy panierka jest najbardziej chrupiąca, a mięso pozostaje soczyste.

Nasze rady:

• Nie pomijajmy osuszania mięsa. Dzięki temu panierka będzie lepiej przylegać, a na patelni łatwiej uzyskamy apetyczną, rumianą skórkę.
• Pilnujmy temperatury smażenia. Najpierw pozwólmy panierce się przyrumienić, a potem zmniejszmy ogień, aby polędwiczki usmażyły się również w środku.
• Z czym podawać? Nam smakują z ziemniakami z koperkiem i surówką z białej kapusty, ale równie dobrze pasują do frytek i domowego sosu czosnkowego.

Pasta z wędzonego pstrąga

 Pasta z wędzonego pstrąga to jedna z naszych ulubionych propozycji na śniadanie, kolację lub przekąskę. Delikatne mięso ryby, jajka oraz świeże zioła tworzą wyjątkowo smaczną kompozycję, którą możemy podać na chrupiącym pieczywie lub z ulubionymi warzywami.

Składniki:

• 1 wędzony pstrąg (około 300 g)
• 4 jajka ugotowane na twardo
• 2 garści kiełków brokuła
• 1/2 pęczka natki pietruszki
• 2–3 łyżki majonezu
• sól i świeżo mielony czarny pieprz do smaku

Sposób przygotowania:

Najpierw dokładnie obieramy wędzonego pstrąga ze skóry i bardzo starannie usuwamy wszystkie ości. Mięso rozdrabniamy widelcem i przekładamy do miski.

Jajka obieramy ze skorupek i kroimy w drobną kostkę lub rozgniatamy widelcem, w zależności od tego, jaką konsystencję pasty chcemy uzyskać. Dodajemy je do ryby.

Natkę pietruszki dokładnie myjemy, osuszamy i drobno siekamy. Kiełki brokuła również delikatnie siekamy, dzięki czemu lepiej połączą się z pozostałymi składnikami. Wszystko przekładamy do miski.

Dodajemy majonez i dokładnie mieszamy, aż składniki połączą się w jednolitą, kremową pastę. Doprawiamy solą oraz świeżo mielonym czarnym pieprzem. Na końcu ponownie mieszamy i odstawiamy pastę na około 15–20 minut do lodówki, aby smaki dobrze się przegryzły.

Gotową pastę podajemy na świeżym pieczywie, grzankach lub chrupiących tostach. Doskonale smakuje również z pomidorem, rzodkiewką czy ogórkiem.

Pasta z wędzonego pstrąga na pyszne kanapki gotowa!

Nasze rady:

• Możemy dodać garść startego na grubych oczkach żółtego sera, który sprawi, że pasta będzie jeszcze bardziej kremowa.
• Świetnym dodatkiem będzie również drobno pokrojony ogórek konserwowy, który nada paście przyjemnej chrupkości i delikatnej kwasowości.
• Jeśli lubimy bardziej wyrazisty smak, dodajmy około pół łyżeczki ulubionej musztardy.
• Pastę najlepiej przechowywać w lodówce i spożyć w ciągu 2 dni.

Ciasto salceson – kultowe ciasto z jabłkami z czasów PRL-u

 Ciasto salceson to jeden z tych domowych wypieków, które pamiętamy z dawnych lat. Królowało na stołach w czasach PRL-u, kiedy z prostych, łatwo dostępnych składników wyczarowywało się pyszne ciasta dla całej rodziny. Nazwa może trochę zaskakiwać, ale wystarczy je przekroić, żeby zobaczyć, skąd się wzięła – kawałki jabłek i orzechów zatopione w ciemnym, kakaowym cieście przypominają nieco przekrój swojskiego salcesonu. To ciasto wilgotne, pachnące cynamonem, proste w przygotowaniu i idealne do popołudniowej kawy. W naszej wersji polewamy je jeszcze czekoladą, żeby było bardziej odświętnie.

Składniki:

Ciasto:

• 2 szklanki mąki pszennej tortowej
• 3/4 szklanki cukru
• 1 łyżeczka cukru waniliowego
• 2 łyżki kakao
• 1 łyżeczka cynamonu
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
• 4 jajka w temperaturze pokojowej
• 1/2 szklanki oleju, np. rzepakowego
• 1/2 szklanki mleka
• szczypta soli
• 1 duże jabłko
• 2 łyżki soku z cytryny
• 1 garść orzechów włoskich

Polewa czekoladowa:

• 1 tabliczka gorzkiej czekolady (do 74% kakao)
• 5 łyżek mleka
• 1 łyżka oleju

Sposób przygotowania:

Wszystkie składniki powinny mieć temperaturę pokojową. Keksówkę o wymiarach około 30 × 12 cm wykładamy papierem do pieczenia. Piekarnik rozgrzewamy do 180°C, grzanie góra–dół, bez termoobiegu.

Mąkę przesiewamy do miski razem z kakao, proszkiem do pieczenia i sodą. Dodajemy cynamon, cukier waniliowy i dokładnie mieszamy.

Jajka wbijamy do dużej miski, dodajemy szczyptę soli i cukier. Mieszamy rózgą kuchenną, aż składniki się połączą, a następnie wlewamy mleko i olej. Ponownie mieszamy.

Do mokrych składników stopniowo dodajemy suche, mieszając rózgą tylko do uzyskania jednolitego ciasta. Nie mieszamy zbyt długo.

Jabłko obieramy, usuwamy gniazdo nasienne i kroimy w niewielką kostkę. Skrapiamy sokiem z cytryny. Orzechy włoskie grubo siekamy. Jabłko i orzechy dodajemy do ciasta i delikatnie mieszamy.

Masę przekładamy do przygotowanej keksówki i wyrównujemy powierzchnię. Wstawiamy do nagrzanego piekarnika na około 45 minut. Sprawdzamy patyczkiem, czy ciasto jest upieczone – po wyjęciu powinien być suchy, bez śladów surowego ciasta.

Czekoladę łamiemy na kawałki i umieszczamy w miseczce nad garnkiem z delikatnie gotującą się wodą. Dodajemy mleko i olej. Podgrzewamy, mieszając, aż polewa będzie gładka i lśniąca.

Upieczone ciasto pozostawiamy na kilka minut w formie, następnie wyjmujemy i studzimy na kratce. Przestudzone polewamy czekoladą. Odstawiamy, aż polewa zastygnie, po czym kroimy na grube kromki.

Nasze rady:

• Jakie jabłka wybrać? Najlepsze będą lekko kwaskowe i jędrne odmiany, które zachowają swój smak podczas pieczenia.
• Nie pomijajmy cynamonu. To właśnie on w połączeniu z kakao i jabłkami nadaje ciastu charakterystyczny, domowy aromat.
• Kiedy kroić salceson? Najlepiej po całkowitym wystudzeniu, gdy miękisz się ustabilizuje, a polewa zastygnie. Na drugi dzień ciasto jest równie smaczne, a nawet bardziej wilgotne.

Smacznego! Niech pachnie jak w dawnej, babcinej kuchni.

Owsianka z suszonymi owocami

 Proste, smaczne i pożywne śniadanie. Tym razem z suszonymi owocami.

Składniki:

• 2 szklanki napoju owsianego
• 2/3 szklanki płatków owsianych błyskawicznych
• szczypta soli
• łyżka miodu lub cukru
• szklanka owoców suszonych (morele, śliwki, rodzynki, żurawina)

Sposób wykonania:

Napój owsiany wlewamy do rondelka, wsypujemy płatki owsiane, dodajemy szczyptę soli i wstawiamy całość na ogień.

Doprowadzamy do wrzenia mieszając od czasu do czasu. Gotujemy płatki 3 minuty.

Jeśli są za gęste możemy dodać trochę więcej napoju owsianego. Zestawiamy z ognia gotowe płatki i doprawiamy je miodem lub cukrem.

Morele i śliwki kroimy na mniejsze części i razem z rodzynkami i żurawiną wrzucamy do gorących płatków owsianych. Mieszamy całość.

Owsianka z suszonymi owocami gotowa!

Surówka z selera konserwowego z jabłkiem i rodzynkami

 Surówka z selera konserwowego z jabłkiem i rodzynkami to prosty, tradycyjny dodatek do obiadu, który łączy delikatną kwaskowość selera ze słodyczą owoców. Przygotowujemy ją z kilku składników, bez długiego stania w kuchni, a efekt jest naprawdę smaczny. Kremowy sos z majonezu i gęstej śmietany łagodnie otula wszystkie składniki, a rodzynki dodają całości słodkiego, swojskiego charakteru.

W naszej kuchni taka surówka gości już od dawna. Pamiętamy ją u babci i mamy serwowaną do obiadu. Zawsze nam smakowała i do tej pory ją podajemy do drugiego dania.

Składniki:

• 1 słoiczek selera konserwowego
• 1 duże jabłko
• 1/2 szklanki rodzynek
• 1 łyżeczka soku z cytryny
• 2 łyżki majonezu
• 2 łyżki gęstej śmietany 18%
• sól i pieprz do smaku

Przygotowanie:

Seler konserwowy dokładnie odsączamy z zalewy. Jeśli wiórki są bardzo długie, możemy je nieco skrócić nożem, aby surówkę wygodniej się jadło.

Rodzynki zalewamy na kilka minut ciepłą wodą, aby zmiękły i stały się bardziej soczyste. Następnie dokładnie je odsączamy. Jeśli są miękkie, możemy pominąć ten etap.

Jabłko myjemy, obieramy i ścieramy na tarce o grubych oczkach. Od razu skrapiamy sokiem z cytryny, żeby nie ściemniało.



Do miski przekładamy odsączony seler, starte jabłko i rodzynki. Delikatnie mieszamy.

Majonez łączymy z gęstą śmietaną, doprawiamy odrobiną soli i pieprzu, a następnie dodajemy do surówki. Wszystko dokładnie, ale delikatnie mieszamy.

Gotową surówkę wstawiamy do lodówki na około 30 minut. Przed podaniem próbujemy i w razie potrzeby doprawiamy. Podajemy schłodzoną jako dodatek do obiadu.

Nasze rady:

• Wybieramy odpowiednie jabłko. Najlepiej sprawdzi się odmiana lekko kwaskowa i chrupiąca, która przełamie słodycz rodzynek.
• Nie przesadzamy z solą. Surówka powinna mieć delikatny, słodko-kwaśny smak, dlatego przyprawy dodajemy oszczędnie.
• Dajemy jej odpocząć. Po schłodzeniu smaki lepiej się połączą, a surówka nabierze pełniejszego aromatu. Najlepiej przygotować ją niedługo przed podaniem i przechowywać w lodówce.

Smacznego!

Barszcz czerwony zabielany z ziemniakami

 Tak się kiedyś jadało, prosto i smacznie. Ten barszcz zabielony kwaśną śmietaną plus ziemniaki podsmażane na boczku to obiad naszego dzieciństwa. Nie można go zapomnieć. Dzisiaj wśród dań wyszukanych, często egzotycznych babciny barszczyk z pyrkami zawsze będzie mile widziany na naszych stołach tak jak pierogi, bigos czy żurek.

Składniki:

• 60 dkg żeberek
• 4 średnie buraki podłużne-opolskie
• włoszczyzna (marchew, seler, pietruszka, por)
• 2 łyżki octu spirytusowego
• 2 ząbki czosnku
• sól, pieprz do smaku
• 2 łyżki maggi
• 1/2 szklanki koncentratu buraczanego
• 1 łyżka cukru
• 2 grzybki suszone
• 2 liście laurowe
• 4-5 ziarenek ziela angielskiego
• 1 czubata łyżka majeranku suszonego
• 200 ml kremówki 30%
• 3 łyżki posiekanej natki pietruszki
• 20 dkg boczku wędzonego
• 1 czubata łyżka smalcu
• 1 kg ziemniaków

Sposób wykonania:

Umyte żeberka wkładamy do garnka, zalewamy 2 l wody, zagotowujemy, w trakcie gotowania szumujemy wywar i zmniejszamy ogień. Dodajemy obraną i umytą włoszczyznę, skórkę z boczku i grzybki. Solimy zupę, wrzucamy liście laurowe i ziele angielskie. Gotujemy zupę pod przykryciem, aż mięso będzie miękkie. Pokrywka ma być uchylona, a zupa ma tylko mrugać. Ugotowane żeberka wyjmujemy z garnka i dokładamy buraczki ( obrane i pokrojone w plasterki ).

 Kiedy warzywa są już miękkie wlewamy do barszczu koncentrat buraczany. Barszcz w tym momencie uzyska głęboki, buraczkowy kolor. Zmniejszamy mocno ogień, aby nie gotować intensywnie barszczu, bo straci kolor. 

Przyprawiamy zupę – dodajemy zmiażdżony czosnek, majeranek, ocet, cukier, doprawiamy do smaku solą i pieprzem oraz maggi. Na koniec przecedzamy barszcz i zabielamy go kremówką. Podgrzewamy barszcz tak, żeby się nie zagotował. Posypujemy posiekaną natką.

Ziemniaki obrane gotujemy do miękkości . Na patelni rozgrzewamy tłuszcz, wytapiamy na nim boczek pokrojony w kostkę, aż się przyrumieni. Dorzucamy na patelnię ugotowane i utłuczone ziemniaki. Lekko podsmażamy. Podajemy z barszczem zabielanym tak jak lubimy, czyli osobno lub w zupie.

Barszcz czerwony zabielany z ziemniakami gotowy!

Racuchy drożdżowe z jabłkami – puszyste, rumiane, jak u mamy

 Są takie smaki, do których wracamy przez całe życie. U nas w domu należały do nich właśnie racuchy drożdżowe z jabłkami, takie, jakie robiła nasza mama. Puszyste, rumiane, mięciutkie w środku, z kawałkami lekko kwaskowych jabłek. Posypane cukrem pudrem, jeszcze ciepłe, znikały z talerza szybciej, niż zdążyły porządnie przestygnąć.

To były prawdziwe racuchy, na drożdżach, a nie żadne tam szybkie placuszki na proszku do pieczenia. Wymagały trochę cierpliwości, bo ciasto musiało swoje odstać i porządnie wyrosnąć. Ale przecież w dawnej kuchni nikt się tak bardzo nie spieszył. Mama nastawiała rozczyn, obierała jabłka, a potem już tylko pilnowała patelni. W całym domu pachniało smażonym ciastem, a my kręciliśmy się w pobliżu, czekając na pierwszą porcję.

Składniki:

• 1,5 szklanki mąki pszennej tortowej (około 240 g)
• 1 szklanka pełnotłustego mleka (250 ml)
• 1 łyżka cukru
• 1 jajko
• 20 g świeżych drożdży
• szczypta soli
• 1 duże, najlepiej lekko kwaskowe jabłko
• 2 łyżki soku z cytryny
• olej do smażenia
• cukier puder do posypania

Szklanka o pojemności 250 ml.

Sposób wykonania:

Mleko lekko podgrzewamy. Powinno być letnie, a nie gorące, ponieważ zbyt wysoka temperatura może zaszkodzić drożdżom. Odlewamy połowę mleka do niedużej miski, wkruszamy drożdże, dodajemy cukier oraz czubatą łyżkę mąki. Całość dokładnie mieszamy, aż drożdże się rozpuszczą.

Przykrywamy miskę ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce na około 10–15 minut. Rozczyn powinien się spienić i wyraźnie zwiększyć objętość. To znak, że drożdże zaczęły pracować.

Do dużej miski przesiewamy pozostałą mąkę. Dodajemy jajko, resztę letniego mleka, szczyptę soli oraz wyrośnięty rozczyn. Wszystko dokładnie mieszamy łyżką, aż powstanie jednolite, dość gęste ciasto bez grudek.

Ciasto drożdżowe na racuchy powinno być gęstsze niż naleśnikowe, ale na tyle miękkie, aby dało się je swobodnie nabierać łyżką. Przykrywamy miskę i odstawiamy na około 20–30 minut, a w razie potrzeby nieco dłużej. Ciasto powinno wyraźnie zwiększyć objętość, najlepiej mniej więcej dwukrotnie.

Jabłko obieramy, usuwamy gniazdo nasienne i kroimy miąższ w drobną kostkę. Skrapiamy sokiem z cytryny, aby nie ściemniało i zachowało przyjemną, lekko kwaskową nutę.

Do wyrośniętego ciasta dodajemy pokrojone jabłko i delikatnie mieszamy łyżką. Ciasto nieco opadnie, ale nie ma powodu do obaw. Podczas smażenia racuchy ponownie urosną i będą puszyste.

Na patelnię wlewamy olej, tak aby pokrywał całe dno dość grubą warstwą. Rozgrzewamy go na średnim ogniu. Olej nie może być zbyt zimny, bo racuchy nasiąkną tłuszczem, ani zbyt gorący, ponieważ szybko zrumienią się z zewnątrz, pozostając surowe w środku.

Ciasto nabieramy łyżką i wykładamy niewielkie porcje na rozgrzany olej. Zachowujemy odstępy, ponieważ racuchy podczas smażenia rosną. Smażymy partiami, na średnim ogniu, po kilka minut z każdej strony, aż będą pięknie rumiane i dobrze wypieczone w środku.

Gotowe racuchy przekładamy na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym, aby odsączyć nadmiar tłuszczu. Jeszcze ciepłe posypujemy cukrem pudrem.

Racuchy drożdżowe z jabłkiem gotowe!

Podajemy od razu, póki są ciepłe, mięciutkie i pachnące. Do szklanki mleka, kakao albo zwykłej herbaty pasują doskonale. Z podanej porcji otrzymamy około 20 niedużych racuszków, w sam raz na rodzinny podwieczorek.

Nasze rady:

• Wszystkie składniki powinny mieć temperaturę pokojową. Mleko lekko podgrzewamy, ale nie przegrzewamy. Zimne jajko czy mleko prosto z lodówki mogą spowolnić wyrastanie ciasta.
• Drożdże muszą być świeże i aktywne. Dobry rozczyn powinien się spienić. Jeśli po 15 minutach nic się z nim nie dzieje, drożdże mogą być nieaktywne i racuchy nie wyrosną tak, jak powinny.
• Nie przyspieszamy wyrastania na siłę. Najlepiej postawić miskę w ciepłym, osłoniętym miejscu. Możemy też skorzystać z piekarnika ustawionego na około 25–30°C, o ile temperatura jest stabilna i nie za wysoka.
• Nie robimy zbyt dużych placuszków. Mniejsze racuchy łatwiej równomiernie usmażyć, a przy tym ładnie wyrastają i pozostają puszyste.
• Wybieramy jabłko o wyrazistym smaku. Lekko kwaskowe odmiany świetnie równoważą słodycz ciasta. Jeśli jabłko jest bardzo soczyste, kroimy je w drobną kostkę i nie dodajemy nadmiaru soku, który mógłby rozrzedzić ciasto.

Smacznego! Niech pachnie w kuchni jak za dawnych lat, kiedy mama smażyła racuchy, a wszyscy czekali przy stole na swoją porcję.