Gulasz z łopatki wieprzowej

Gulasz z wieprzowego mięsa, delikatnego i lekko tłustego to nasza propozycja na smaczny, sycący obiad. Obiad łatwy i prosty do przyrządzenia. Według nas łopatka wieprzowa obok karkówki to najsmaczniejsze mięso gulaszowe. Podane z parowańcami lub kaszą gryczaną i ogóreczkiem kiszonym z własnej spiżarni przypomina obiady serwowane przez mamę. Proste danie i niedrogie, ale jakie pyszne!

Składniki:

• 70 dkg łopatki wieprzowej
• 1 duża cebula
• 3 ząbki czosnku
• czubata łyżka smalcu
• 2 łyżki mąki pszennej do zagęszczenia sosu

przyprawy:

• łyżeczka czubata papryki słodkiej wędzonej
• łyżeczka czubata pieprzu ziołowego
• łyżeczka przyprawy do karkówki
• sól i pieprz czarny, mielony do smaku
• 3 liście laurowe
• 5 ziarenek ziela angielskiego
• 2 łyżki sosu sojowego jasnego
• 2 łyżki maggi

Sposób przyrządzenia:

Wieprzowinę myjemy, osuszamy, kroimy w kostkę 2 cm.

Na głębokiej patelni rozgrzewamy tłuszcz i wrzucamy stopniowo pokrojoną łopatkę. Obsmażamy ją na rumiano.

Do podsmażonego mięsa dodajemy poszatkowaną cebulę. Całość smażymy jeszcze 10 minut, aż cebula się lekko przyrumieni.

Teraz dorzucamy na patelnię przyprawy, zmiażdżony czosnek, sos sojowy i 2 szklanki gorącej wody. Przykrywamy patelnię pokrywką. Dusimy mięso pod przykryciem do miękkości około 1,5 godziny. Jeśli w trakcie duszenia mięsa odparuje nam za dużo płynu możemy dolać odrobinę gorącej wody.

Kiedy mięso będzie miękkie rozkłócamy 2 łyżki mąki z 1/2 szklanki wody i zagęszczamy sos. Przyprawiamy go jeszcze na koniec maggi i ewentualnie solą i pieprzem do smaku.

Gulasz z łopatki wieprzowej gotowy!

Placki ziemniaczane- poznańskie plendze

Nasze ulubione placki ziemniaczane, po poznańsku „plendze” podajemy najczęściej z kwaśną, gęstą śmietaną i cukrem. Plendze są chrupiące, rumiane i słodkie. Czasami jednak mamy apetyt na placki wytrawne z cebulką, lekko słone. Placki ziemniaczane to po prostu tani i szybki pomysł na obiad.

Składniki:

• 4-5 dużych ziemniaków (po obraniu 1 kg)

• 1 duża cebula

• 1 jajko L
• 3 czubate łyżki mąki pszennej
• 1/2 łyżeczki soli
• olej rzepakowy do smażenia

Sposób przygotowania:

Ziemniaki obieramy, myjemy i ścieramy na tarce o najdrobniejszych oczkach. Tak samo trzemy cebulę.

Do startych ziemniaków i cebuli dodajemy jajko, mąkę i sól. Mieszamy do połączenia składników.

Na dużą patelnię wlewamy sporą porcję oleju, podgrzewamy go mocno. Nakładamy porcje (1 pełna łyżka) na rozgrzany olej i rozprowadzamy ją na dość cienki placek. Smażymy na dużym ogniu przez ok. 2 – 3 minuty na złoty kolor. Przewracamy placek na drugą stronę i rumienimy go tak samo.

 Usmażone placki osączamy trochę z tłuszczu, wykładamy na talerze.

Placki ziemniaczane gotowe!

 

Sernik na zimno z ananasem

Prosty sernik na zimno z sera z wiaderka i kremówki, przyozdobiony ananasem. Błyskawiczne i smaczne ciasto bez pieczenia w sam raz na skromny podwieczorek.

Składniki:

masa serowa:

• 1 kg sera z wiaderka
• 200 ml śmietany 30 %
• 1/2 szklanki cukru
• 2 galaretki cytrynowe

spód:

• 250 g ciastek petit beurre
• 100 g masła
• 1 łyżka kakao

wierzch:

• kilka plastrów ananasa z syropu
• 1 galaretka pomarańczowa

Sposób przygotowania:

Ciasteczka rozdrabniamy na piasek, dodajemy do nich roztopione masło i kakao. Łączymy całość i przekładamy do formy o średnicy 24 lub 26 cm wyłożonej na dnie papierem do pieczenia. Lekko ubijamy masę i wkładamy na chwilę do lodówki.

Bok tortownicy wyściełamy papierem do pieczenia lub folią rantową.

Galaretkę pomarańczową rozpuszczamy w półtorej szklanki wody.

Galaretki cytrynowe rozpuszczamy w jednej szklance wody.

Przystępujemy do zrobienia sernika.

Ser i kremówka muszą być dobrze schłodzone.

Do misy miksera wlewamy kremówkę i wsypujemy cukier. Ubijamy całość na sztywno. Następnie dodajemy zimne galaretki cytrynowe. Krótko mieszamy i dodajemy ser z wiaderka. Miksujemy do połączenia składników. Gotową masę serową przelewamy na spód ciasteczkowy. 

Odkładamy sernik do lodówki, aby dobrze zastygł. Następnie układamy na wierzchu pokrojonego na cząstki ananasa i zalewamy go lekko tężejącą galaretką pomarańczową. 

Ponownie odstawiamy sernik do lodówki na 2-3 godziny.

Prosty sernik na zimno z ananasem gotowy!

 

Racuchy serowe waniliowe

Puszyste, słodkie placuszki z serka waniliowego. Doskonały pomysł na śniadanie lub podwieczorek. Wybornie smakują posypane cukrem pudrem, ale można je wzbogacić dodając ulubione owoce lub polewając miodem.

Składniki:

• 300 g serka smakowego waniliowego
• szczypta soli
• 1 jajko
• 3 czubate łyżki mąki
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej
• 1 łyżka cukru
• olej do smażenia
• cukier puder do posypania racuchów

Sposób wykonania:

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

Do miski przekładamy ser. Dodajemy przesianą mąkę, jajko, sodę, szczyptę soli i cukier. Całość dokładnie mieszamy przy pomocy łyżki (ciasto jest dosyć gęste).

Na patelni rozgrzewamy olej. Wykładamy porcje ciasta na patelnię, formujemy zgrabne placuszki i smażymy po kilka minut z obu stron na złoty kolor.

Po usmażeniu możemy placuszki przełożyć na ręcznik papierowy, by odsączyć z nich nadmiar tłuszczu. Podajemy posypane cukrem pudrem lub polane miodem, albo z ulubionymi owocami.

Placuszki z serka waniliowego gotowe!

 

Sernik gotowany cytrynowy

To nasze ulubione ciasto, którego nie trzeba piec. Szczególnie latem warto je przyrządzać. Jest lekkie, trochę serowe, trochę budyniowe w smaku, aksamitne w konsystencji, zwieńczone orzeźwiającą galaretką. Niewiele pracy przy naszym serniku i gwarancja, że uda się zawsze. Doskonałe na sobotę i niedzielę.

Składniki:

• 1 kg sera z wiaderka
• 3 jajka
• 1 szklanka cukru
• 200 g masła
• 8 g cukru wanilinowego
• 150 ml mleka
• 2 budynie waniliowe
• 1 łyżka skrobi ziemniaczanej lub kukurydzianej
• 1 duża cytryna
• ok. 30 ciasteczek petit beurre jasnych
• 1 galaretka cytrynowa

Sposób wykonania:

Forma 28x18 cm wyłożona na rancie folią rantową lub papierem do pieczenia.

Garnek 3-4 l o grubym dnie.

Najpierw przygotowujemy formę, wykładamy na dnie pierwszą warstwę ciastek.

Galaretkę rozpuszczamy w dwóch szklankach gorącej wody i odstawiamy do przestudzenia.

Jajka wbijamy do misy, dosypujemy oba cukry i mieszamy całość rózgą.

Do wysokiego naczynia wsypujemy budynie, skrobię i wlewamy mleko. Całość dobrze mieszamy, aby nie było grudek.

Do garnka wrzucamy masło, powoli roztapiamy je. Do roztopionego, ale nie gotującego się masła dorzucamy ser z wiaderka, jajka z cukrem. Mieszamy całość, aż uzyskamy gładką masę i na koniec wlewamy budynie rozprowadzone w mleku.

Masę serowo -budyniową stale mieszamy i podgrzewamy do zgęstnienia i zagotowania.

Masę trzeba mieszać cały czas ponieważ łatwo się przypala. Kiedy masa serowa zgęstnieje odstawiamy ją z ognia i wlewamy sok z połowy cytryny oraz skórkę otartą z całej cytryny.

Połowę takiej gorącej, gęstej masy wylewamy na ciasteczka, wygładzamy ją i układamy drugą warstwę ciasteczek. Na nie wylewamy resztę masy serowej i studzimy sernik, wkładamy do lodówki.

Przestudzony sernik zalewamy tężejącą galaretką. Odkładamy ciasto do lodówki do całkowitego stężenia. Najlepiej na całą noc.

Sernik gotowany cytrynowy gotowy!

 

Sałatka dla zabieganych

 Prosta i błyskawiczna sałatka dla zapracowanych. Pokroimy ją w 15-20 minut. Jest bardzo smaczna, możemy ją serwować i na imprezach i na święta, a także na szybką kolację.

Składniki:

• 5 jajek
• 1 por- biała część ok 15 cm
• 4 ogórki konserwowe
• 150 g szynki konserwowej
• 100 g sera żółtego
• puszka kukurydzy konserwowej
• 3 łyżki majonezu
• 1 łyżka jogurtu naturalnego
• 1/2 łyżeczki musztardy
• sól i pieprz do smaku

Sposób przyrządzenia:

Jajka gotujemy na twardo. Pora kroimy w półplasterki, wrzucamy do miski, lekko solimy i wyciskamy rękoma, aby puścił sok i zmiękł. Do pora dokładamy odsączoną kukurydzę, żółty ser starty na tarce o grubych oczkach. Szynkę kroimy w drobną kostkę, ogórka konserwowego w nieco grubszą kostkę. Ugotowane i obrane jajka również kroimy w kostkę.

Wszystkie składniki umieszczamy w misce z porem i kukurydzą, lekko solimy i pieprzymy. Dodajemy majonez, jogurt, musztardę i mieszamy sałatkę. Wkładamy ją do lodówki na 1/2 godziny, będzie smaczniejsza jak składniki trochę się „przegryzą”.

Prosta sałatka dla zabieganych gotowa!

Kotlety mielone w sosie pieczarkowo -śmietanowym

 Kotlety mielone z łopatki wieprzowej, w sosie pieczarkowym, zaciągniętym gęstą, kwaśną śmietaną to nasza propozycja na szybki, skromny i wyborny posiłek. Do nich wyrazista surówka z ogórków kiszonych i trochę ziemniaków-tradycyjny, domowy obiad gotowy!

Składniki:

kotlety:

• 1/2 kg mięsa mielonego z łopatki
• 1 jajko
• 2 łyżki bułki tartej
• sól, pieprz i czerwona papryka do smaku
• 1/2 szklanki bułki tartej do obtaczania kotletów
• 2 łyżki smalcu do smażenia (opcjonalnie olej rzepakowy lub masło klarowane)

sos:

• 1/2 kg średnich pieczarek
• 1 duża cebula
• 2 szklanki wody
• 1 łyżka maggi
• sól i pieprz do smaku
• garść posiekanej natki pietruszki
• 1 szklanka śmietany 18%
• 1 czubata łyżka mąki

Sposób wykonania:

Mięso mielone przekładamy do miski i dodajemy do niego jajko, bułkę tartą, przyprawy. Wyrabiamy dobrze masę. Formujemy kotlety, obtaczamy w bułce tartej. Na dużej, głębokiej patelni podgrzewamy smalec i obsmażamy na gorącym tłuszczu kotlety na rumiano, z obu stron. Gotowe kotlety zdejmujemy na chwilę z patelni. Na tłuszcz, na którym je smażyliśmy wrzucamy cebulę pokrojoną w drobną kostkę. Smażymy ją na szklisto. W tym czasie kroimy pieczarki w plasterki. Dorzucamy do cebuli, przyprawiamy pieprzem i solą. Smażymy całość 10 minut i zalewamy wodą, dodajemy maggi. Na pieczarkach układamy kotlety. Przykrywamy patelnię pokrywką. Dusimy całość góra 10 minut.

Śmietanę łączymy z odrobiną wody i mąką tak, aby nie było grudek. Dodajemy do niej trochę gorącego sosu z patelni (hartujemy śmietanę, aby się nie zwarzyła), zalewamy nią sos. Doprowadzamy sos do wrzenia i wyłączamy ogień. Doprawiamy jeszcze ewentualnie, jeśli jest taka potrzeba solą, pieprzem i maggi. Posypujemy na koniec natką pietruszki.

Kotlety mielone w sosie pieczarkowo -śmietanowym gotowe!

Polecamy do nich błyskawiczną surówkę z ogórków kiszonych:

https://rajchelewa.blogspot.com/2024/04/surowka-z-ogorkow-kiszonych.html

Święconka czyli koszyczek wielkanocny

Tradycje wielkanocne sięgają swoimi korzeniami czasów pogańskich. Czas świąt to przecież zapowiedź budzącej się do życia przyrody, odrodzenia jej po ciężkiej zimie, pobudzenia do nowego życia! Tak też wiara chrześcijańska daje nam nadzieję na zmartwychwstanie i nowe życie.

Przed Wielkanocą robimy wielkie porządki, często nie zdając sobie sprawy z tego, że korzenie tego zwyczaju sięgają również czasów przedchrześcijańskich, kiedy to po zimie czyszczono kominy, bielono chaty, wietrzono sprzęty domowe. My robimy skromniejsze porządki, ale są one tak samo wiosenne, dające radość z nadchodzącej ciepłej, słonecznej i kolorowej pory roku.

Zwieńczeniem wielkich porządków i kuchennych szaleństw jest święconka, którą należy starannie przygotować i poświęcić. Po tym akcie możemy czekać spokojnie na Zmartwychwstanie i cieszyć się oraz ucztować dwa dni wielkanocne!

Czego nie powinno zabraknąć w koszyczku wielkanocnym?

Produktom, które wkładamy do koszyczka przypisuje się szczególne znaczenie. Powinny się w nim znaleźć, ponieważ przyniosą nam szczęście i dostatek w całym roku, tak więc wkładamy do koszyczka:

Chlebek- symbol sytości i obfitości.

Baranka z masła- symbol pokory i łagodności.

Wędliny i szynkę-symbol dostatku i zamożności dla całej rodziny.

Sól i pieprz-symbol prawdy i oczyszczenia.

Chrzan-symbol męki i cudu zmartwychwstania.

Jajka-symbol płodności i odradzającego się życia.

Babkę-symbol bogactwa, obfitości i doskonałości.

Koszyczek przykrywamy ozdobną serwetką i koniecznie przyozdabiamy bukszpanem -symbolem nieprzemijalności, trwałości życia i nieśmiertelności .

Są również produkty, których nie powinniśmy wkładać do koszyczka. Do kościoła nie wypada przynosić czekoladowych zajączków, jednorożców czy innych figurek o symbolice świeckiej. Nie mają one bowiem nic wspólnego z wiarą chrześcijańską. Do koszyków wielkanocnych na pewno nie należy wkładać alkoholu.

Święconka powinna być wyrazem wdzięczność za to, że mamy co jeść i prośbą o to, żeby nigdy na naszym stole nie zabrakło chleba powszedniego i tych podstawowych pokarmów, które znalazły się w naszym koszyku.

W Wielką Sobotę święcimy pokarmy w kościele. Zwyczaj ten znany jest w Polsce od XIII wieku. To piękna tradycja, którą warto pielęgnować. Poświęconym pokarmem dzielimy się w niedzielę wielkanocną przy śniadaniu i składamy życzenia na resztę roku, podobnie jak w Wigilię Bożego Narodzenia dzielimy się opłatkiem.

 

Ciasto cappuccino

Proste ciasto bez pieczenia o smaku kawy cappuccino. Bazą ciasta są biszkopty savoiardi i dwa proste kremy- kawowy i cappuccino. Ciasto smakuje wyśmienicie. Polecamy szczególnie miłośnikom kawy.

Składniki:

• ciasto na blaszkę kwadratową o boku 20 cm
• 16 sztuk biszkoptów savoiardi
• 2 łyżki kawy rozpuszczalnej
• 200ml gorącej wody

Krem kawowy:

• 1 żółtko
• 20 ml wody
• 120 ml mleka waniliowego zagęszczonego z tubki
• 1 łyżka wody lub mleka
• 1 łyżka kawy rozpuszczalnej
• 200 g masła 82%

Krem cappuccino:

• 250 g serka mascarpone
• 200 ml kremówki 30%
• 2 czubate łyżki cukru pudru
• 1 śmietan-fix (opcjonalnie)
• 3 łyżki cappuccino

Sposób wykonania:

Krem kawowy.

Do rondelka o grubym dnie wlewamy 20 ml wody, wbijamy żółtko i dodajemy mleko zagęszczone. Dokładnie łączymy składniki, wstawiamy na umiarkowany ogień, mieszamy stale doprowadzając masę do zagotowania. Kiedy pojawią się pierwsze bąbelki i masa nieco zgęstnieje, zdejmujemy ją z ognia. Przelewamy do naczynia szklanego i przykrywamy folią spożywczą „w kontakt” z masą, aby nie tworzył się kożuch na wierzchu. Odstawiamy do wystudzenia do temperatury pokojowej. Masło również ma mieć temperaturę pokojową. Jest to ważne, ponieważ krem nam w trakcie łączenia obu mas się nie zwarzy, gdy jego składniki będą miały podobną temperaturę! W łyżce ciepłej wody rozpuszczamy łyżkę kawy. Odkładamy rozpuszczoną kawę na bok do przestudzenia.

Teraz do misy miksera wrzucamy masło i rozbijamy je na puch. Do ubitego masła wlewamy przestudzoną kawę i dobrze łączymy masło z kawą. Następnie w 2 etapach dorzucamy masę mleczną. Mieszamy ją tylko do połączenia składników. Pierwszy krem gotowy.

Krem cappuccino.

Do misy miksera wrzucamy wszystkie składniki kremu i zaczynamy miksować na wolnych obrotach. Kiedy masa trochę zgęstnieje zwiększamy obroty i miksujemy 2-3 minuty, aż krem będzie gęsty. Nie miksujemy zbyt długo, aby nie przebić go i nie zrobić masła.

Krem gotowy do użycia.

W 200 ml gorącej wody rozpuszczamy czubatą łyżkę kawy, studzimy ją. Następnie maczamy w w kawie biszkopty i układamy na dnie blaszki wyłożonej folią spożywczą. Na warstwę biszkoptów wykładamy krem kawowy. Wyrównujemy powierzchnię ciasta i układamy drugą warstwę biszkoptów maczanych uprzednio w kawie. Tak przygotowane ciasto wstawiamy do lodówki na 2-3 godziny.

Wykładamy ciasto z lodówki i nakładamy krem cappuccino na górę. Wyrównujemy, robimy widelcem lub grzebieniem cukierniczym fale na wierzchu ciasta. 

Wstawiamy ponownie do lodówki na 1-2 godziny. Przed samym podaniem na stół posypujemy ciasto kakao.

Wyborne ciasto cappuccino gotowe!

 

Roladki schabowe nadziewane serem, papryką i pieczarkami

 Nasza propozycja na świąteczny obiad, czyli rolady ze schabu oraz pysznego nadzienia z pieczarek, żółtego sera i czerwonej papryki. Roladki dusimy w wyśmienitym sosie z dodatkiem ulubionych przypraw. To jest danie, które zawsze sprawdza się na dużych uroczystościach i skromniejszych obiadach.

Składniki:

• ok.1,2 kg schabu bez kości (12 roladek)
• 3 szklanki bulionu lub wody
• 39 dkg pieczarek
• 15 dkg sera żółtego
• 1 duża papryka
• 1 duża cebula
• 2 łyżki mąki pszennej + do obtoczenia roladek
• 1 łyżka musztardy sarepskiej
• 3 liście laurowe
• 4 ziarna ziela angielskiego
• słodka papryka mielona
• pieprz ziołowy
• sól i pieprz do smaku
• 1-2 łyżki sosu sojowego
• 1 łyżka maggi
• smalec wieprzowy do smażenia

Sposób wykonania:

Mięso myjemy i osuszamy. Kroimy niezbyt grube plastry. Z 1,2 kg mięsa wyjdzie nam 12 roladek.

Kotlety kładziemy między dwie folie spożywcze, rozbijamy cienko. Oprószamy papryką i pieprzem ziołowym. Odkładamy na chwilę na bok.

Pieczarki, paprykę i cebulę kroimy w kostkę. Ser trzemy na tarce o grubych oczkach.

Na patelni rozgrzewamy smalec, podsmażamy na nim połowę pokrojonej cebuli (do zeszklenia). Dorzucamy pieczarki i paprykę. Smażymy całość, aż płyn dobrze odparuje. Tak przygotowany farsz lekko solimy i przekładamy do miski. Kiedy przestygnie łączymy go ze startym serem.

Zwijamy roladki.

Na każdy kotlet kładziemy czubatą łyżkę farszu. Zwijamy ciasno roladki i obtaczamy w mące. Możemy je pospinać szpilkami do szaszłyków.

Na patelni rozgrzewamy 2-3 łyżki smalcu. Obsmażamy na rumiano roladki od strony łączenia. Przewracamy na drugą stronę, dorzucamy pozostałą cebulę i jeszcze chwilę przesmażamy. Zalewamy roladki bulionem lub wodą . 

Dodajemy liście laurowe oraz ziele angielskie, musztardę, maggi, sos sojowy. Delikatnie solimy, posypujemy pieprzem i dusimy około godziny na niedużym ogniu, pod przykryciem. Sos zagęszczamy mąką rozmieszaną z wodą. Podajemy roladki z ulubionymi dodatkami. W naszym domu są to najczęściej parowańce, lub jak to dawniej mawiało się w Wielkopolsce kluchy na łachu i sałatka z buraczków.

Roladki schabowe nadziewane serem, papryką i pieczarkami gotowe!

Sernik z frużeliną wiśniową

 Prosty sernik wykonany według starej, przedwojennej receptury, polany frużeliną wiśniową. Ciasto aromatyczne, przepyszne, delikatne, do kawy idealne.

Składniki:

• 250 g sera twarogowego półtłustego
• 25 g ugotowanych i przestudzonych ziemniaków
• 2 jajka L + 1 żółtko
• 100 g cukru
• 8 g cukru wanilinowego
• skórka z 1/2 cytryny
• 50 g roztopionego i przestudzonego masła
• mały słoiczek wiśniowej frużeliny

Sposób wykonania:

Ziemniaki i ser przekładamy do miski, rozdrabniamy widelcem i blendujemy z połową cukru na gładką masę, odstawiamy na bok.

Żółtka oddzielamy od białek. Ubijamy białka ze szczyptą soli na sztywną pianę. Żółtka ucieramy z pozostałym cukrem i cukrem waniliowym na kogel-mogel, dodajemy do niego skórkę z cytryny, ser i ziemniaki oraz roztopione masło. Wszystko dokładnie mieszamy. Na koniec dodajemy ubitą pianę w kilku porcjach i delikatnie mieszamy. 

Gotowe ciasto przekładamy do foremki okrągłej o średnicy 16 cm. Tortownicę należy uprzednio wyłożyć na dnie i po bokach papierem do pieczenia. Sernik pieczemy w temperaturze 170 °C bez termoobiegu 50-55 minut. Następnie wyłączamy piekarnik, ciasto zostawiamy w nim zamknięte na 15 minut. Po tym czasie uchylamy lekko drzwiczki piekarnika i studzimy ciasto całkowicie.

Wystudzony sernik polewamy frużeliną i wkładamy do lodówki na kilka godzin.

Frużelinę możemy zrobić sami według przepisu:

• 20 dkg wydrylowanych wiśni (mogą być mrożone)
• 1/2 szklanki wody
• 2 łyżki cukru
• odrobina soku z cytryny
• 1 czubata łyżeczka skrobi ziemniaczanej

Wydrylowane wiśnie przekładamy do garnuszka, zalewamy wodą, dodajemy cukier i sok z cytryny. Gotujemy wiśnie 5 minut. Po tym czasie zagęszczamy je skrobią ziemniaczaną rozpuszczoną w odrobinie wody. Dobrze mieszamy i gotujemy całość jeszcze minutę.

Sernik z frużeliną wiśniową gotowy!