Jabłecznik lukrowany

Jesienią najsmaczniejsze ciasta to te ze świeżymi owocami, takimi prosto z drzewa. Dawniej u naszej babci Zosi we wrześniu i październiku królowały na stole drożdżowce ze śliwkami i kruche ciasta z jabłkami. Czasami jednak babci nie starczało czasu na wyrabianie pracochłonnych ciast drożdżowych i oczekiwanie na ich wyrośnięcie. Kręciła więc proste i szybkie ciasto babkowe z jabłkami mocno polukrowane. Nam ono bardzo smakowało. W całej kuchni pachniało zaprawianymi jabłkami i cynamonem. Ciasto znikało jeszcze ciepłe.

Składniki:

Masa jabłkowa:

• 1,5 kg jabłek
• 4–5 łyżek cukru
• 1 łyżeczka cynamonu
• 2 łyżki kaszy manny
• 1 opakowanie kisielu cytrynowego

Ciasto:

• 160 g mąki pszennej tortowej
• 130 g mąki ziemniaczanej
• 180 g cukru
• 16 g cukru wanilinowego
• 250 g masła
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 6 jajek w rozmiarze M
• szczypta soli

Lukier:

• 1 białko
• 100–150 g cukru pudru

Sposób przygotowania

Jabłka obieramy, usuwamy gniazda nasienne i ścieramy na tarce o grubych oczkach. Przekładamy do garnka, dodajemy cukier oraz cynamon. Dusimy przez około 20-30 minut, od czasu do czasu mieszając, aż jabłka zmiękną, a nadmiar soku odparuje.

Garnek zdejmujemy z ognia. Kaszę mannę wsypujemy do gorących jabłek i dokładnie mieszamy. Kisiel cytrynowy rozpuszczamy w 1/2 szklanki zimnej wody, wlewamy do jabłek i ponownie mieszamy. Masę odstawiamy do przestudzenia.

Prostokątną blaszkę o wymiarach 18 × 28 cm wykładamy papierem do pieczenia. Piekarnik nagrzewamy do 180°C, ustawiając grzanie góra–dół, bez termoobiegu.

Jajka rozdzielamy na żółtka i białka. Białka ze szczyptą soli ubijamy na sztywną pianę i odstawiamy na bok.

Miękkie masło przekładamy do misy miksera. Dodajemy cukier oraz cukier wanilinowy i ucieramy, aż masa stanie się jasna i puszysta. Następnie, cały czas miksując, dodajemy po jednym żółtku. Każde kolejne żółtko dokładamy dopiero wtedy, gdy poprzednie połączy się z masą.

Mąkę pszenną i ziemniaczaną przesiewamy do osobnej miski, mieszamy z proszkiem do pieczenia, a następnie stopniowo dodajemy do utartego masła z żółtkami. Miksujemy krótko, tylko do połączenia składników.

Na koniec dodajemy ubitą pianę z białek i delikatnie mieszamy łyżką lub szpatułką, aby ciasto pozostało lekkie i puszyste.

Do przygotowanej blaszki wykładamy około 2/3 ciasta i delikatnie wyrównujemy powierzchnię. Na cieście rozprowadzamy przestudzoną masę jabłkową. Przykrywamy ją pozostałym ciastem, rozkładając je ostrożnie na całej powierzchni.

Blaszkę wstawiamy na drugi poziom od dołu i pieczemy przez około 45–50 minut, do suchego patyczka. Jeśli patyczek trafi w warstwę jabłek, może być wilgotny, dlatego sprawdzamy przede wszystkim część ciasta.

Upieczony jabłecznik wyjmujemy z piekarnika i pozostawiamy na kilka minut do lekkiego przestudzenia.

Białko ucieramy w miseczce z cukrem pudrem, stopniowo dodając go tyle, aby uzyskać gęsty, gładki lukier o konsystencji miodu. Jeśli jest zbyt rzadki, dosypujemy cukru pudru. Jeśli okaże się za gęsty, dodajemy kilka kropel wody.

Lukier rozprowadzamy na jeszcze lekko ciepłym cieście. Pozostawiamy do zastygnięcia, a następnie kroimy jabłecznik na porcje.

Jabłecznik lukrowany gotowy!

Nasz babciny jabłecznik lukrowany jest miękki, maślany, pełen aromatycznych jabłek i przykryty słodką warstwą lukru. Najlepiej smakuje przy filiżance herbaty, kiedy za oknem króluje jesień.

Nasze rady:

• Jakie jabłka wybrać? Najlepsze będą odmiany lekko kwaskowe, które dobrze miękną podczas duszenia. Jeśli jabłka są bardzo soczyste, odparowujemy je nieco dłużej, aby masa nie była wodnista.
• Nie pomijajmy przestudzenia jabłek. Gorąca masa może nadmiernie rozrzedzić ciasto i utrudnić układanie warstw.
• Kiedy lukrować? Najlepiej polać ciasto, gdy jest jeszcze lekko ciepłe, ale nie gorące. Lukier ładnie się rozprowadzi, a po wystudzeniu utworzy słodką, delikatnie zastygniętą warstwę.

 

Szynki w galarecie nadziewane sałatką jarzynową – imprezowa przekąska

Elegancka, kolorowa i bardzo swojska przekąska, która doskonale sprawdzi się na świątecznym stole, rodzinnej uroczystości czy domowej imprezie. Plasterki szynki dobrej jakości wypełnione tradycyjną sałatką jarzynową, z dodatkiem majonezu i ananasa, zatopione w lekkiej galarecie, smakują wyśmienicie i pięknie prezentują się na półmisku. To jeden z tych przysmaków, które przypominają nam domowe przyjęcia sprzed lat.

Składniki:

• 5 plastrów ulubionej szynki
• 5 czubatych łyżek sałatki jarzynowej
• 2 plastry ananasa z syropu
• 5 łyżeczek majonezu
• 10 g żelatyny w proszku
• 500 ml wody
• szczypta soli
• kawałek czerwonej papryki do dekoracji (opcjonalnie)

Sposób wykonania:

Na każdym plastrze szynki układamy czubatą łyżkę sałatki jarzynowej. Zwijamy w zgrabne roladki i układamy na półmisku lub płaskim półmisku z rantem.

Na każdej roladce nakładamy łyżeczkę majonezu. Plastry ananasa kroimy na ćwiartki i układamy po kawałku na każdej porcji. Dla koloru możemy dodać niewielki kawałek czerwonej papryki.

Żelatynę rozpuszczamy w 500 ml gorącej, przegotowanej wody. Dodajemy szczyptę soli i dokładnie mieszamy, aż żelatyna całkowicie się rozpuści. Odstawiamy do przestudzenia.

Kiedy galareta zacznie lekko tężeć, delikatnie polewamy nią przygotowane roladki, tak aby pokryła szynkę i dodatki.

Półmisek wstawiamy do lodówki na kilka godzin, aż galareta całkowicie stężeje.

Szynki w galarecie nadziewane sałatką jarzynową gotowe!

Podajemy dobrze schłodzone.

Nasze rady:

• Do nadziewania wykorzystujemy ulubioną sałatkę jarzynową. Możemy przygotować ją według naszego sprawdzonego przepisu: https://rajchelewa.blogspot.com/2026/11/saatka-jarzynowa-z-selerem-naciowym.html

• Zamiast wody do przygotowania galarety możemy użyć delikatnego bulionu drobiowego. Dzięki temu będzie bardziej aromatyczna i smaczniejsza.
• Galaretę najlepiej nakładać w dwóch etapach: najpierw niewielką ilość, a po jej lekkim zastygnięciu resztę. Dzięki temu dekoracje pozostaną na swoim miejscu.
• Możemy podwajać ilość składników, jeśli chcemy przygotować przekąskę na większą liczbę osób.

Czas przygotowania: około 30 minut + czas chłodzenia (minimum 3 godziny).

Liczba porcji: 5 sztuk.

 

Sałatka jarzynowa z selerem naciowym, trochę mniej tradycyjna

Sałatka jarzynowa to prawdziwa królowa polskich stołów. Nie może jej zabraknąć podczas świąt, rodzinnych uroczystości ani zwykłej niedzieli spędzonej w gronie najbliższych. Tym razem proponujemy ją w nieco odmienionej odsłonie. Pozostawiamy dobrze znaną, swojską bazę z gotowanych warzyw, jajek, ogórków i jabłek, ale dodajemy chrupiący seler naciowy.

To właśnie on nadaje sałatce odrobinę świeżości i przyjemnej chrupkości. Dzięki temu dobrze znany smak polskiej sałatki jarzynowej zyskuje nowe oblicze, nie tracąc przy tym swojego tradycyjnego charakteru. Jest domowo, smacznie i z małą kulinarną niespodzianką!

Składniki:

• 2 duże marchewki
• 3 ziemniaki
• 4 jajka
• 4 ogórki konserwowe
• 2 jabłka
• 1 puszka groszku konserwowego
• 3–4 gałązki selera naciowego
• 4–5 łyżek gęstego majonezu
• sól i pieprz do smaku

Sposób wykonania:

Marchewki i ziemniaki dokładnie myjemy, gotujemy w mundurkach do miękkości, ale tak, aby się nie rozpadały. Studzimy, obieramy i kroimy w niewielką kostkę.

Jajka gotujemy na twardo, studzimy, obieramy ze skorupek i również kroimy w kostkę.

Ogórki konserwowe kroimy w drobną kostkę. Jeśli są bardzo soczyste, lekko odciskamy je z nadmiaru zalewy.

Jabłka obieramy, usuwamy gniazda nasienne i kroimy w kostkę. Seler naciowy myjemy, osuszamy i kroimy w drobną kostkę.

Groszek odsączamy z zalewy. Wszystkie przygotowane składniki przekładamy do dużej miski i delikatnie mieszamy.

Dodajemy majonez, doprawiamy solą oraz świeżo mielonym pieprzem. Ponownie mieszamy, aż składniki połączą się z sosem.



Sałatkę przykrywamy i wstawiamy do lodówki na co najmniej godzinę, aby smaki dobrze się przegryzły, a sałatka schłodziła.

Nasze rady:

• Do sałatki najlepiej użyć gęstego, kremowego majonezu. Dzięki temu sos dobrze otuli wszystkie składniki i nie będzie zbyt rzadki.
• Seler naciowy kroimy w małą kostkę. Zachowa przyjemną chrupkość, ale nie zdominuje smaku pozostałych warzyw.
• Sałatka najlepiej smakuje po schłodzeniu. Możemy przygotować ją kilka godzin wcześniej, a majonez i przyprawy dodać przed podaniem, jeśli chcemy zachować wyjątkową świeżość składników.

Czas przygotowania: około 25 minut + gotowanie warzyw i jajek

Liczba porcji: 6–8

 

Klopsiki w sosie pomidorowym

 Klopsiki w sosie pomidorowym to prosty i szybki obiad. Możemy je podawać z różnymi dodatkami-ryżem, kluskami czy ziemniakami. Jest to również propozycja na każdą kieszeń i mała odskocznia od czasami trochę już nudnych, wiecznie goszczących na naszych stołach kotletów mielonych.

Składniki:

• 1/2 kg zmielonej szynki lub łopatki wieprzowej
• 1 cebula
• 1 jajko
• 1 bułka kajzerka
• szklanka mleka
• łyżeczka papryki czerwonej w proszku
• łyżeczka pieprzu ziołowego
• sól, pieprz do smaku

• 2 łyżki masła+

  2 łyżki oleju
• bułka tarta do obtaczania klopsików
• 2 łyżki koncentratu pomidorowego
• 2 szklanki wody
• 2 łyżki maggi
• 2 łyżki mąki
• pęczek posiekanej natki pietruszki

Sposób wykonania:

Bułkę zamaczamy w zimnym mleku.

Cebulę kroimy w drobną kostkę, przesmażamy na rumiano na łyżce masła i odstawiamy do przestygnięcia.

Mięso dajemy do miski. Wbijamy jajko, dodajemy lekko odciśniętą kajzerkę, cebulę i przyprawy.

Masę dokładnie wyrabiamy. Dobrze wyrobione kotlety będą smaczniejsze.

Teraz formujemy nieduże klopsiki i obtaczamy w bułce tartej. Z tej porcji mięsa wyjdzie nam około 15 niedużych kotlecików. 

Na głębokiej patelni rozgrzewamy olej i masło. Smażymy klopsiki z obu stron na rumiano. Następnie wlewamy do nich dwie szklanki gorącej wody, maggi i koncentrat pomidorowy. Przykrywamy pokrywką, dusimy pod przykryciem 10 minut. W tym czasie mąkę rozkłócamy z wodą i zagęszczamy sos. Na koniec wrzucamy do klopsików posiekaną natkę.

Klopsiki w sosie pomidorowym gotowe!

Schab duszony w cebuli – miękki, aromatyczny i pełen smaku

 Schab duszony w cebuli to propozycja na tradycyjny, domowy obiad, taki jak dawniej przygotowywało się w babcinej kuchni. Mięso powoli duszone z cebulą i przyprawami robi się miękkie, soczyste i przechodzi aromatem dodatków. Szczególnego smaku nadają mu wędzona papryka, majeranek, musztarda oraz odrobina ciemnego sosu sojowego.

Nie potrzeba wymyślnych składników ani wiele pracy. Wystarczy trochę cierpliwości,patelnia z grubym dnem i mamy pyszne mięso w aksamitnym, cebulowym sosie. Najlepiej smakuje podane z ziemniakami, kluskami śląskimi lub kaszą i porcją buraczków.

Składniki:

• 60 dkg schabu bez kości
• 1 duża cebula
• 1 łyżka ciemnego sosu sojowego
• 1 łyżeczka musztardy
• 1 łyżeczka papryki wędzonej w proszku
• 1 łyżeczka pieprzu ziołowego
• 5 dkg smalcu
• 1/2 l bulionu lub wody
• garść majeranku
• sól i pieprz do smaku

Sposób wykonania:

Schab myjemy, dokładnie osuszamy papierowym ręcznikiem i kroimy na 5–6 plastrów. Każdy plaster możemy delikatnie rozbić tłuczkiem, aby mięso było równej grubości.



Na patelni rozgrzewamy smalec. Układamy plastry schabu i obsmażamy z obu stron na złoty kolor. Dzięki temu mięso zachowa więcej smaku.



Cebulę obieramy i kroimy w piórka. Dodajemy do mięsa i smażymy, aż zmięknie i lekko się zeszkli.

Dodajemy musztardę, sos sojowy, wędzoną paprykę, pieprz ziołowy oraz majeranek. Wszystko krótko podsmażamy, mieszając.



Wlewamy bulion lub wodę, przykrywamy szczelnie pokrywką i dusimy na małym ogniu przez około 1,5 godziny, aż schab będzie miękki. W razie potrzeby uzupełniamy odrobinę płynu.



Miękkie mięso wyjmujemy na talerz. Sos przecieramy przez sito lub blendujemy na gładko. Plastry schabu ponownie wkładamy do sosu i chwilę razem podgrzewamy. Doprawiamy solą i pieprzem.

Podajemy gorące, obficie polane cebulowym sosem.

Schab duszony w cebuli gotowy!

Nasze rady:

• Schab dusimy na naprawdę małym ogniu. Powolne gotowanie sprawi, że mięso będzie delikatniejsze i bardziej soczyste.
• Jeśli sos będzie zbyt rzadki, możemy pod koniec duszenia zdjąć pokrywkę i chwilę go odparować. Nie trzeba dodawać mąki – zmiksowana cebula pięknie go zagęści.

Czas przygotowania: około 15 minut
Czas duszenia: około 1 godziny i 30 minut
Liczba porcji: 5–6

Szwedzkie klopsiki Köttbullar – jak z Ikei

Małe, soczyste klopsiki z mięsa wołowo-wieprzowego, podane w aksamitnym, aromatycznym sosie na bazie bulionu wołowego. To słynne szwedzkie Köttbullar, które zdobyły popularność na całym świecie, między innymi dzięki restauracjom Ikei. My wzbogacimy je o dodatek metki cebulowej, która nada klopsikom wyjątkowego smaku i sprawi, że będą jeszcze bardziej wyraziste. To pyszny pomysł na rodzinny obiad, trochę inny niż nasze tradycyjne mielone.

Składniki:

Klopsiki:

• 500 g mięsa mielonego wołowo-wieprzowego
• 200 g metki cebulowej
• 200 ml mleka
• 1 bułka pszenna
• 2 jajka
• 1 łyżeczka pieprzu ziołowego
• sól i pieprz do smaku
• olej do smażenia

Sos:

• 2 łyżki masła
• 2 łyżki mąki
• 500 ml bulionu wołowego
• 100 ml śmietanki kremówki
• 2 łyżeczki sosu sojowego
• sól i pieprz do smaku

Sposób wykonania:

Przygotowujemy masę na klopsiki.

Bułkę kroimy w kostkę, przekładamy do dużej miski i zalewamy mlekiem. Odstawiamy na kilka minut, aż dobrze zmięknie. Następnie dodajemy mięso mielone, metkę cebulową, jajka oraz pieprz ziołowy. Doprawiamy solą i pieprzem, a następnie dokładnie wyrabiamy masę, najlepiej rękami, aby wszystkie składniki dobrze się połączyły.

Smażymy klopsiki.

Na patelni rozgrzewamy olej. Zwilżonymi dłońmi formujemy niewielkie kulki, mniej więcej wielkości orzecha włoskiego. Układamy je na rozgrzanym tłuszczu i smażymy partiami, obracając, aż ze wszystkich stron ładnie się zrumienią i będą usmażone w środku. Gotowe klopsiki przekładamy na talerz i przykrywamy, aby nie wystygły.

Przygotowujemy sos.

W rondlu rozpuszczamy masło, wsypujemy mąkę i energicznie mieszamy rózgą. Zasmażkę podsmażamy przez około 2 minuty, nie dopuszczając do jej zrumienienia. Następnie stopniowo wlewamy ciepły bulion, cały czas mieszając, aby nie powstały grudki. Gotujemy na małym ogniu przez 3–4 minuty, aż sos wyraźnie zgęstnieje.

Dodajemy sos sojowy i śmietankę kremówkę. Mieszamy, doprawiamy solą oraz pieprzem do smaku.

Łączymy klopsiki z sosem.

Usmażone klopsiki przekładamy do rondla z gorącym sosem. Delikatnie mieszamy i podgrzewamy razem przez kilka minut, aby mięso przeszło smakiem sosu.

Szwedzkie klopsiki Köttbullar gotowe! Najlepiej smakują podane z purée ziemniaczanym, sałatką z ogórków oraz odrobiną dżemu z borówki brusznicy lub żurawiny. Taki słodko-wytrawny dodatek jest charakterystyczny dla szwedzkiej kuchni, ale jeśli za nim nie przepadamy, możemy spokojnie z niego zrezygnować. Klopsiki będą równie pyszne z tradycyjną surówką z marchewki lub buraczkami.

Szwedzkie klopsiki Köttbullar gotowe!

Nasze rady:

1. Nie wyrabiajmy masy zbyt krótko. Dokładne połączenie składników sprawi, że klopsiki będą zwarte, delikatne i nie będą rozpadać się podczas smażenia.

2. Bulion dodawajmy stopniowo. Wlewając go do zasmażki małymi porcjami i cały czas mieszając rózgą, uzyskamy gładki, aksamitny sos bez grudek. Jeśli wyjdzie zbyt gęsty, możemy dolać odrobinę bulionu.

Czas przygotowania: 20 minut
Czas smażenia i gotowania: 25–30 minut
Łączny czas: około 50 minut

 

Sałatka śledziowa pyszna

 Sałatka śledziowa to prawdziwy klasyk domowej kuchni. W takiej postaci polubią śledzie nawet osoby nie przepadające za nimi. Połączenie delikatnych filetów śledziowych w oleju, jajek, chrupiącego selera naciowego, jabłka i ogórków konserwowych daje wyjątkowo smaczną kompozycję. Całość otulamy kremowym sosem majonezowo-śmietanowym. Prosta, swojska i naprawdę pyszna!

Składniki:

• 4 filety śledziowe a la matiasy w oleju
• 3 jajka ugotowane na twardo
• 1 małe, winne jabłko (np. grójeckie)
• 2–3 ogórki konserwowe
• 2/3 szklanki groszku konserwowego
• 2 gałązki selera naciowego
• 3 łyżki majonezu
• 2 łyżki gęstej śmietany 18% lub jogurtu greckiego
• sól i pieprz do smaku

Sposób przygotowania:

Filety śledziowe odsączamy z nadmiaru oleju i kroimy w niewielką kostkę. Jeśli są zbyt słone, możemy je wcześniej krótko wymoczyć w zimnej wodzie.

Jajka gotujemy na twardo, studzimy, obieramy ze skorupek i kroimy w kostkę.

Jabłko obieramy (jeśli ma grubą skórkę), usuwamy gniazdo nasienne i kroimy w drobną kostkę. Ogórki konserwowe również kroimy w kostkę.

Łodygi selera naciowego myjemy, usuwamy ewentualne twarde włókna i drobno siekamy.

Groszek konserwowy odsączamy z zalewy. Wszystkie przygotowane składniki przekładamy do większej miski.



Dodajemy majonez i śmietanę. Delikatnie mieszamy, doprawiamy pieprzem i w razie potrzeby odrobiną soli.



Sałatkę przykrywamy i wstawiamy do lodówki na minimum 30–60 minut, aby smaki dobrze się połączyły. Podajemy schłodzoną.

Nasze rady:

• Przed dodaniem soli spróbujmy sałatki. Śledzie i ogórki konserwowe są już słone, dlatego dodatkowe doprawianie może nie być potrzebne.
• Najlepiej smakuje po kilku godzinach w lodówce. Możemy przygotować ją dzień wcześniej – będzie jeszcze bardziej aromatyczna i wyrazista.

Czas przygotowania: około 25 minut + 1 godzina chłodzenia w lodówce.

Liczba porcji: 4–5 porcji.

Małe ciasto Zebra – do poobiedniej kawy

 Mała, puszysta Zebra, czyli ciasto w charakterystyczne jasne i ciemne paski, które wielu z nas pamięta jeszcze z czasów PRL-u. To jeden z tych domowych wypieków, które nie wymagają ani wielkich przygotowań, ani długiego stania w kuchni. Robimy je na kefirze lub maślance, dzięki czemu jest przyjemnie wilgotne i delikatne.

Proponujemy niedużą porcję, idealną do popołudniowej kawy lub herbaty. Wystarczy tortownica o średnicy 20 cm, kilka prostych składników i odrobina cierpliwości przy nakładaniu ciasta. A potem już tylko czekamy, aż z piekarnika wyjdzie piękna, pasiasta Zebra – prawie jak ta z babcinego zeszytu!

Składniki:

• 3 jajka M
• 180 g cukru
• 8 g cukru wanilinowego
• 240 ml kefiru lub maślanki
• 240 g mąki pszennej
• 8 g proszku do pieczenia
• 120 ml oleju roślinnego
• 15 g kakao
• szczypta soli

Sposób wykonania:

Tortownicę o średnicy 20 cm wykładamy papierem do pieczenia – zarówno dno, jak i boki. Piekarnik rozgrzewamy do 170°C, grzanie góra-dół, bez termoobiegu.

Jajka dzielimy na białka i żółtka. Białka ubijamy ze szczyptą soli na sztywną pianę. Następnie, cały czas miksując, stopniowo dodajemy cukier oraz cukier wanilinowy.

Zmniejszamy obroty miksera i dodajemy po jednym żółtku. Następnie cienkim strumieniem wlewamy kefir oraz olej, cały czas delikatnie miksując.

Mąkę przesiewamy razem z proszkiem do pieczenia. Dodajemy do masy jajecznej i krótko mieszamy na najniższych obrotach miksera lub szpatułką, tylko do połączenia składników.

Gotowe ciasto dzielimy na dwie równe części. Do jednej dodajemy koniecznie przesiane kakao i delikatnie mieszamy, aż uzyskamy jednolitą, ciemną masę.

Na środek przygotowanej tortownicy nakładamy naprzemiennie porcje jasnego i ciemnego ciasta. Zaczynamy od 4 łyżek jasnej masy, następnie nakładamy 3 łyżki ciemnej. Powtarzamy czynność, za każdym razem wlewając ciasto dokładnie na środek poprzedniej porcji. Kończymy ciemną masą.

Wierzch możemy delikatnie ozdobić wykałaczką, przeciągając ją od środka ku brzegom, aby uzyskać fantazyjny wzorek.

Ciasto wstawiamy do nagrzanego piekarnika i pieczemy około 45–50 minut. Pod koniec sprawdzamy patyczkiem – jeśli po wyjęciu jest suchy, Zebra jest gotowa.

Upieczone ciasto pozostawiamy na chwilę w formie, następnie wyjmujemy i studzimy na kratce.

Małe ciasto Zebra – do poobiedniej kawy gotowe!

Nasze rady:

• Wszystkie składniki powinny mieć temperaturę pokojową. Dzięki temu masa będzie jednolita, a ciasto ładnie wyrośnie.

• Nie mieszajmy zbyt długo ciasta po dodaniu mąki. Wystarczy połączyć składniki, aby Zebra pozostała puszysta, delikatna i nie za mocno napowietrzona.

Czas przygotowania: około 15 minut

Czas pieczenia: 45–50 minut

Porcje: 8–10 kawałków

Majonez na gotowanych jajkach

 Domowy majonez nie musi być przygotowywany wyłącznie z surowych żółtek. Możemy zrobić go również na bazie jajek ugotowanych na twardo. Jest kremowy, delikatny i przyjemnie wyrazisty w smaku. To prosty sposób na domowy dodatek do jajek, sałatek, kanapek i tradycyjnych przekąsek.

Składniki:

• 4 jajka M
• około 200 ml oleju rzepakowego lub słonecznikowego
• 1 czubata łyżeczka musztardy sarepskiej
• 1 łyżka octu spirytusowego lub soku z cytryny
• sól i pieprz do smaku
• szczypta kurkumy

Sposób wykonania:

Jajka gotujemy na twardo, studzimy i obieramy ze skorupek. Następnie kroimy na mniejsze kawałki i przekładamy do wysokiego naczynia.






Dodajemy musztardę, ocet lub sok z cytryny oraz szczyptę kurkumy, soli i pieprzu.

Całość miksujemy blenderem na gładką masę.

Nie przerywając miksowania, stopniowo dolewamy olej cienkim strumieniem. Miksujemy do uzyskania jednolitej, gęstej i kremowej konsystencji.




Próbujemy i w razie potrzeby doprawiamy solą, pieprzem lub odrobiną soku z cytryny.

Gotowy majonez przekładamy do czystego słoiczka i przechowujemy w lodówce.

Nasze rady:

• Wszystkie składniki powinny mieć temperaturę pokojową, aby majonez nam się nie zwarzył.
• Olej dodajemy stopniowo, aby uzyskać odpowiednio gładką i kremową konsystencję. Nie musimy dodać całych 200 ml jeśli uznamy, że jest wystarczająco gęsty lub dodać odrobinę więcej, gdy chcemy go mocno zagęścić.
• Domowy majonez najlepiej smakuje świeży. Ponieważ przygotowujemy go z gotowanych jajek, przechowujemy go w lodówce, w szczelnie zamkniętym pojemniku, i spożywamy w ciągu 2–3 dni.

Czas przygotowania: 15 minut

Liczba porcji: około 6–8 porcji (w zależności od sposobu podania)

Filety z morszczuka w mące kukurydzianej

 Prosty, smaczny i szybki pomysł na obiad. Filety z morszczuka obtoczone w mące kukurydzianej i usmażone na złocisty kolor mają delikatne, soczyste wnętrze oraz przyjemnie chrupiącą panierkę. Dodatek mielonej kolendry nadaje rybie subtelnego, korzennego aromatu, a sok z cytryny podkreśla jej smak.

Tak przygotowanego morszczuka możemy podać z ziemniakami, ulubioną surówką lub lekką sałatką. To doskonała propozycja na codzienny, domowy obiad.

Składniki:

• 400 g filetów z morszczuka
• sok z 1/2 cytryny
• sól i pieprz do oprószenia ryby
• 1 łyżeczka mielonej kolendry
• 1/2 szklanki mąki kukurydzianej
• szczypta soli do mąki
• olej do smażenia

Sposób wykonania:

Filety z morszczuka myjemy, jeśli jest taka potrzeba, a następnie bardzo dokładnie osuszamy papierowym ręcznikiem. Jeżeli ryba jest mrożona, wcześniej całkowicie ją rozmrażamy i odlewamy nadmiar wody.

Rybę skrapiamy sokiem z cytryny, oprószamy solą, pieprzem i mieloną kolendrą. Odstawiamy na około 10–15 minut, aby przeszła przyprawami.

Mąkę kukurydzianą wsypujemy na talerz, dodajemy szczyptę soli i mieszamy.



Na patelni rozgrzewamy sporą ilość oleju. Kawałki ryby dokładnie obtaczamy w mące kukurydzianej, strzepujemy jej nadmiar i układamy na gorącym tłuszczu.

Smażymy na średnim ogniu po około 4–5 minut z każdej strony, w zależności od grubości filetów. Ryba powinna być złocista, a jej mięso po usmażeniu łatwo rozdzielać się na płatki.



Gotowe filety przekładamy na ręcznik papierowy, aby odsączyć nadmiar tłuszczu.

Morszczuk w chrupiącej kukurydzianej panierce gotowy!

Nasze rady:

• Przed panierowaniem ryba musi być dobrze osuszona. Dzięki temu mąka kukurydziana lepiej przylgnie do filetów, a panierka będzie bardziej chrupiąca.

• Jeśli mamy filety średniej grubości, zazwyczaj wystarczy około 4–5 minut smażenia z każdej strony. Nie przesuwamy ryby i nie próbujemy jej zbyt wcześnie obracać. Panierka powinna najpierw dobrze się zrumienić, wtedy filet łatwiej przewrócić w całości.

• Rybę smażymy na odkrytej patelni i nie przykrywamy jej po usmażeniu. Para wodna mogłaby zmiękczyć chrupiącą panierkę.

• Nie żałujemy oleju – powinien dobrze pokrywać dno patelni. Pamiętajmy jednak, że nie musi całkowicie zakrywać filetów. Wkładamy rybę dopiero na dobrze rozgrzany tłuszcz.

Modra kapusta z jabłkiem, na wędzonce

Modra kapusta, czyli po poznańsku czerwona kapusta, to jeden z tych dodatków do obiadu, bez których trudno wyobrazić sobie tradycyjną kuchnię wielkopolską. Najlepiej smakuje przygotowana po staropolsku, z dodatkiem wędzonej słoniny, jabłka i odrobiny octu. Jest lekko słodka, przyjemnie kwaskowa, aromatyczna i pełna swojskiego smaku.

W naszym domu kapustę przygotowujemy na wędzonce, która nadaje jej charakterystyczny, głęboki aromat. Dodajemy również jabłko, dzięki któremu kapusta nabiera delikatnej słodyczy, a na koniec zasmażkę, która pięknie łączy wszystkie składniki. Nie zapominamy o odrobinie cukru i octu – to właśnie odpowiednie połączenie słodkiego i kwaśnego smaku sprawia, że modra kapusta jest tak dobra.

To klasyczny dodatek do pieczonej kaczki, gęsiny, rolady wołowej czy tradycyjnego schabowego. W Wielkopolsce szczególnie chętnie podajemy ją do pyz drożdżowych, klusek śląskich i mięs z sosem. Prosta, niedroga i bardzo swojska – taka kuchnia nigdy się nie nudzi!

Składniki:

• 1/2 średniej główki czerwonej kapusty (około 80 dag po poszatkowaniu)
• 2 szklanki wody
• 15 dag słoniny wędzonej
• 1 łyżka smalcu
• 1 duże jabłko
• 2 łyżki mąki pszennej
• 1 łyżka cukru
• 2 łyżki octu spirytusowego
• sól i pieprz do smaku

Sposób wykonania:

Czerwoną kapustę oczyszczamy z wierzchnich liści, wycinamy twardy głąb i drobno szatkujemy. Przekładamy do garnka, zalewamy dwiema szklankami wody, wsypujemy łyżeczkę soli i zagotowujemy.

Słoninę wędzoną kroimy w drobną kostkę. Wytapiamy ją na patelni razem z łyżką smalcu na niewielkim ogniu, aż powstaną rumiane skwarki.

Jabłko obieramy, usuwamy gniazdo nasienne i ścieramy na tarce o dużych oczkach lub kroimy w drobną kostkę.

Do gotującej się kapusty dodajemy przygotowane jabłko. Mieszamy i gotujemy pod przykryciem na małym ogniu, aż kapusta zmięknie, ale nie będzie całkowicie rozgotowana. Zwykle zajmuje to około 30 minut. Od czasu do czasu mieszamy i w razie potrzeby dolewamy odrobinę wody.

Na patelnię ze zrumienioną ze słoniną wsypujemy mąkę i mieszamy, aż lekko się zezłoci. Przekładamy zasmażkę do kapusty i dobrze mieszamy, aby zasmażka dokładnie się rozprowadziła w kapuście.

Kapustę doprawiamy solą, pieprzem, cukrem i octem. Dokładnie mieszamy i próbujemy. Smak powinien być przyjemnie słodko-kwaśny, z wyraźną nutą wędzonki.

Całość dokładnie mieszamy i gotujemy jeszcze kilka minut, aż kapusta zgęstnieje. W razie potrzeby ponownie odrobinę doprawiamy solą, pieprzem, cukrem lub octem.

Modra kapusta na wędzonce, z jabłkiem gotowa!

Nasze rady:

• Wędzonka to podstawa smaku. Najlepiej sprawdzi się dobra, wędzona słonina, którą powoli wytopimy na patelni. Nie tylko skwarki, ale również tłuszcz nadają kapuście wyjątkowy aromat.
• Nie przesadzajmy z octem. Dodajmy go pod koniec gotowania, stopniowo, próbując kapusty. Jabłko i cukier zapewnią słodycz, a ocet przyjemnie ją przełamie.
• Modra kapusta lubi odpocząć. Przygotowana nieco wcześniej i ponownie podgrzana często smakuje jeszcze lepiej, ponieważ wszystkie smaki zdążą się połączyć.
• Ocet dodany pod koniec gotowania pomaga zachować piękny kolor kapusty.