Ciasto cappuccino

Proste ciasto bez pieczenia o smaku kawy cappuccino. Bazą ciasta są biszkopty savoiardi i dwa proste kremy- kawowy i cappuccino. Ciasto smakuje wyśmienicie. Polecamy szczególnie miłośnikom kawy.

Składniki:

• ciasto na blaszkę kwadratową o boku 20 cm
• 16 sztuk biszkoptów savoiardi
• 2 łyżki kawy rozpuszczalnej
• 200ml gorącej wody

Krem kawowy:

• 1 żółtko
• 20 ml wody
• 120 ml mleka waniliowego zagęszczonego z tubki
• 1 łyżka wody lub mleka
• 1 łyżka kawy rozpuszczalnej
• 200 g masła 82%

Krem cappuccino:

• 250 g serka mascarpone
• 200 ml kremówki 30%
• 2 czubate łyżki cukru pudru
• 1 śmietan-fix (opcjonalnie)
• 3 łyżki cappuccino

Sposób wykonania:

Krem kawowy.

Do rondelka o grubym dnie wlewamy 20 ml wody, wbijamy żółtko i dodajemy mleko zagęszczone. Dokładnie łączymy składniki, wstawiamy na umiarkowany ogień, mieszamy stale doprowadzając masę do zagotowania. Kiedy pojawią się pierwsze bąbelki i masa nieco zgęstnieje, zdejmujemy ją z ognia. Przelewamy do naczynia szklanego i przykrywamy folią spożywczą „w kontakt” z masą, aby nie tworzył się kożuch na wierzchu. Odstawiamy do wystudzenia do temperatury pokojowej. Masło również ma mieć temperaturę pokojową. Jest to ważne, ponieważ krem nam w trakcie łączenia obu mas się nie zwarzy, gdy jego składniki będą miały podobną temperaturę! W łyżce ciepłej wody rozpuszczamy łyżkę kawy. Odkładamy rozpuszczoną kawę na bok do przestudzenia.

Teraz do misy miksera wrzucamy masło i rozbijamy je na puch. Do ubitego masła wlewamy przestudzoną kawę i dobrze łączymy masło z kawą. Następnie w 2 etapach dorzucamy masę mleczną. Mieszamy ją tylko do połączenia składników. Pierwszy krem gotowy.

Krem cappuccino.

Do misy miksera wrzucamy wszystkie składniki kremu i zaczynamy miksować na wolnych obrotach. Kiedy masa trochę zgęstnieje zwiększamy obroty i miksujemy 2-3 minuty, aż krem będzie gęsty. Nie miksujemy zbyt długo, aby nie przebić go i nie zrobić masła.

Krem gotowy do użycia.

W 200 ml gorącej wody rozpuszczamy czubatą łyżkę kawy, studzimy ją. Następnie maczamy w w kawie biszkopty i układamy na dnie blaszki wyłożonej folią spożywczą. Na warstwę biszkoptów wykładamy krem kawowy. Wyrównujemy powierzchnię ciasta i układamy drugą warstwę biszkoptów maczanych uprzednio w kawie. Tak przygotowane ciasto wstawiamy do lodówki na 2-3 godziny.

Wykładamy ciasto z lodówki i nakładamy krem cappuccino na górę. Wyrównujemy, robimy widelcem lub grzebieniem cukierniczym fale na wierzchu ciasta. 

Wstawiamy ponownie do lodówki na 1-2 godziny. Przed samym podaniem na stół posypujemy ciasto kakao.

Wyborne ciasto cappuccino gotowe!

 

Roladki schabowe nadziewane serem, papryką i pieczarkami

 Nasza propozycja na świąteczny obiad, czyli rolady ze schabu oraz pysznego nadzienia z pieczarek, żółtego sera i czerwonej papryki. Roladki dusimy w wyśmienitym sosie z dodatkiem ulubionych przypraw. To jest danie, które zawsze sprawdza się na dużych uroczystościach i skromniejszych obiadach.

Składniki:

• ok.1,2 kg schabu bez kości (12 roladek)
• 3 szklanki bulionu lub wody
• 39 dkg pieczarek
• 15 dkg sera żółtego
• 1 duża papryka
• 1 duża cebula
• 2 łyżki mąki pszennej + do obtoczenia roladek
• 1 łyżka musztardy sarepskiej
• 3 liście laurowe
• 4 ziarna ziela angielskiego
• słodka papryka mielona
• pieprz ziołowy
• sól i pieprz do smaku
• 1-2 łyżki sosu sojowego
• 1 łyżka maggi
• smalec wieprzowy do smażenia

Sposób wykonania:

Mięso myjemy i osuszamy. Kroimy niezbyt grube plastry. Z 1,2 kg mięsa wyjdzie nam 12 roladek.

Kotlety kładziemy między dwie folie spożywcze, rozbijamy cienko. Oprószamy papryką i pieprzem ziołowym. Odkładamy na chwilę na bok.

Pieczarki, paprykę i cebulę kroimy w kostkę. Ser trzemy na tarce o grubych oczkach.

Na patelni rozgrzewamy smalec, podsmażamy na nim połowę pokrojonej cebuli (do zeszklenia). Dorzucamy pieczarki i paprykę. Smażymy całość, aż płyn dobrze odparuje. Tak przygotowany farsz lekko solimy i przekładamy do miski. Kiedy przestygnie łączymy go ze startym serem.

Zwijamy roladki.

Na każdy kotlet kładziemy czubatą łyżkę farszu. Zwijamy ciasno roladki i obtaczamy w mące. Możemy je pospinać szpilkami do szaszłyków.

Na patelni rozgrzewamy 2-3 łyżki smalcu. Obsmażamy na rumiano roladki od strony łączenia. Przewracamy na drugą stronę, dorzucamy pozostałą cebulę i jeszcze chwilę przesmażamy. Zalewamy roladki bulionem lub wodą . 

Dodajemy liście laurowe oraz ziele angielskie, musztardę, maggi, sos sojowy. Delikatnie solimy, posypujemy pieprzem i dusimy około godziny na niedużym ogniu, pod przykryciem. Sos zagęszczamy mąką rozmieszaną z wodą. Podajemy roladki z ulubionymi dodatkami. W naszym domu są to najczęściej parowańce, lub jak to dawniej mawiało się w Wielkopolsce kluchy na łachu i sałatka z buraczków.

Roladki schabowe nadziewane serem, papryką i pieczarkami gotowe!

Sernik z frużeliną wiśniową

 Prosty sernik wykonany według starej, przedwojennej receptury, polany frużeliną wiśniową. Ciasto aromatyczne, przepyszne, delikatne, do kawy idealne.

Składniki:

• 250 g sera twarogowego półtłustego
• 25 g ugotowanych i przestudzonych ziemniaków
• 2 jajka L + 1 żółtko
• 100 g cukru
• 8 g cukru wanilinowego
• skórka z 1/2 cytryny
• 50 g roztopionego i przestudzonego masła
• mały słoiczek wiśniowej frużeliny

Sposób wykonania:

Ziemniaki i ser przekładamy do miski, rozdrabniamy widelcem i blendujemy z połową cukru na gładką masę, odstawiamy na bok.

Żółtka oddzielamy od białek. Ubijamy białka ze szczyptą soli na sztywną pianę. Żółtka ucieramy z pozostałym cukrem i cukrem waniliowym na kogel-mogel, dodajemy do niego skórkę z cytryny, ser i ziemniaki oraz roztopione masło. Wszystko dokładnie mieszamy. Na koniec dodajemy ubitą pianę w kilku porcjach i delikatnie mieszamy. 

Gotowe ciasto przekładamy do foremki okrągłej o średnicy 16 cm. Tortownicę należy uprzednio wyłożyć na dnie i po bokach papierem do pieczenia. Sernik pieczemy w temperaturze 170 °C bez termoobiegu 50-55 minut. Następnie wyłączamy piekarnik, ciasto zostawiamy w nim zamknięte na 15 minut. Po tym czasie uchylamy lekko drzwiczki piekarnika i studzimy ciasto całkowicie.

Wystudzony sernik polewamy frużeliną i wkładamy do lodówki na kilka godzin.

Frużelinę możemy zrobić sami według przepisu:

• 20 dkg wydrylowanych wiśni (mogą być mrożone)
• 1/2 szklanki wody
• 2 łyżki cukru
• odrobina soku z cytryny
• 1 czubata łyżeczka skrobi ziemniaczanej

Wydrylowane wiśnie przekładamy do garnuszka, zalewamy wodą, dodajemy cukier i sok z cytryny. Gotujemy wiśnie 5 minut. Po tym czasie zagęszczamy je skrobią ziemniaczaną rozpuszczoną w odrobinie wody. Dobrze mieszamy i gotujemy całość jeszcze minutę.

Sernik z frużeliną wiśniową gotowy!

Jajka nadziewane pieczarkami

W naszym domu od wielu lat jajka z farszem pieczarkowym są obowiązkowym daniem na Wielkanoc. Łączą w sobie prostotę przygotowania z wyjątkowym smakiem, a dzięki połączeniu smażonych pieczarek, świeżego koperku i aksamitnego nadzienia z jajek, tworzą lekką, a jednocześnie wyrazistą propozycję. To idealny pomysł na szybkie, efektowne danie, które zawsze cieszy się powodzeniem wśród gości.

Składniki:

• 5 jajek
• 30 dkg pieczarek
• 1 cebula
• kilka gałązek koperku do dekoracji
• 2 łyżki oleju + 1 łyżka masła
• sól, pieprz do smaku

Sposób wykonania:

Jajka gotujemy na twardo, studzimy, obieramy i kroimy na połówki wzdłuż. Wydrążamy żółtka, przekładamy do miski, rozgniatamy widelcem na „żwirek”, czyli niezbyt drobno.

Na patelni rozgrzewamy tłuszcz, wrzucamy do niego pokrojoną w drobną kostkę cebulę, smażymy do zeszklenia. Pieczarki również drobno kroimy i dorzucamy do zeszklonej cebuli. Przyprawiamy całość pieprzem i solą. Smażymy około15 minut. Do lekko przestudzonych pieczarek dodajemy żółtka. Nakładamy farsz do białek. Na każde jajko dajemy gałązkę koperku.

Jajka z farszem pieczarkowym gotowe!

Sałatka imprezowa z fetą i borówkami

 Prosta sałatka z rukoli, liści szpinaku i botwiny z fetą, borówkami i wyrazistym sosem balsamicznym. Doskonała propozycja na imprezę.

Składniki:

warzywa:

• 1 opakowanie mixu rukoli z młodym szpinakiem i botwiną
• 1 szklanka pomidorków koktajlowych
• 1 cebula czerwona
• 1/2 czerwonej papryki
• 2 średnie ogórki
• 100 g sera feta
• 1 szklanka borówek

sos balsamiczny:

• 2 ząbki czosnku
• 1/3 szklanki oliwy lub oleju słonecznikowego
• 2 łyżki soku z cytryny
• 1 łyżka octu balsamicznego
• 1 łyżeczka suszonej bazylii
• 1 łyżeczka cukru
• sól i pieprz do smaku

Sposób wykonania:

Sos do sałatki.

Do słoiczka typu twist wlewamy oliwę, sok z cytryny, ocet balsamiczny oraz wsypujemy przyprawy. Czosnek miażdżymy i również wrzucamy do słoiczka. Następnie zakręcamy słoik i dokładnie potrząsamy nim, aby wszystkie składniki dobrze się połączyły. Tak przygotowany sos do sałatki wkładamy do lodówki.

Mix sałat przekładamy do miski. Pomidorki przekrawamy na pół, paprykę kroimy w paseczki, cebulę w piórka, ogórki w półplasterki. Warzywa mieszamy. Przed samym wydaniem sałatki na stół polewamy warzywa sosem, mieszamy i posypujemy fetą pokrojoną w kostkę oraz borówkami.

Prosta, kolorowa sałatka imprezowa gotowa!

Barszcz biały według kuchni staropolskiej

Barszcz biały różni się od żuru zakwasem użytym do zaprawienia go. Zakwas ten jest robiony na bazie mąki pszennej, podczas gdy do żuru bierzemy mąkę żytnią. W związku z tym barszcz jest nieco delikatniejszy w smaku od żurku i bardziej „majerankowy”. Jest oczywiście równie smaczny jak żur i ma tylu zwolenników ilu jest wielbicieli żuru. Gotuje się obie zupy podobnie szybko i prosto.

Składniki:

• 1 kg kiełbasy białej, najlepiej surowej
• 2 l wody
• 0,7 l zakwasu na barszcz biały
• 2 liście laurowe
• 4 ziarenka ziela angielskiego
• 2 ząbki czosnku
• 1 łyżka majeranku
• 3-4 suszone grzybki
• 1 łyżeczka cukru
• pieprz i sól do smaku
• 5-6 jajek ugotowanych na twardo

Sposób przygotowania:

Kiełbasę, grzyby uprzednio zamoczone i umyte oraz ziele angielskie i liście laurowe zalewamy wodą, lekko solimy. Doprowadzamy do wrzenia. Zmniejszamy ogień do minimum i gotujemy wywar 20 minut (ma tylko mrugać).

Następnie wyjmujemy kiełbasę na półmisek, a do wywaru wlewamy zakwas, co jakiś czas mieszamy zupę. Doprowadzamy do wrzenia i trzymamy na ogniu kilka minut. Przyprawiamy majerankiem, rozgniecionym czosnkiem, solą, pieprzem, cukrem i majerankiem.

Do gotowego barszczu, zestawionego z ognia, dodajemy pokrojoną w plastry białą kiełbasę. Na talerze dajemy barszcz i jajko.

Świąteczny barszcz biały gotowy!  

 

Tort waniliowy z kremem pistacjowym

 Proponujemy dzisiaj prosty tort waniliowy z kremem o smaku pistacji. Puszysty, bardzo delikatny biszkopt przełożony kremem budyniowym. Tort jest doskonały w smaku. Nadaje się na różne okazje, czy to urodziny czy domowa impreza czy święta.

Składniki:

biszkopt

• 4 jajka M
• 2/3 szklanki cukru
• 1 szklanka mąki pszennej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 4 łyżki oleju
• 16 g cukru waniliowego lub cukru wanilinowego z prawdziwą wanilią lub 1 łyżeczka aromatu waniliowego

krem budyniowy

• 500 ml mleka
• 4 łyżki cukru
• 2 budynie pistacjowe lub waniliowe
• 200g masła
• 2 łyżki kremu pistacjowego
• 2 garści orzechów pistacjowych

poncz

• przegotowana woda z sokiem z cytryny lub limonki

Sposób wykonania:

Biszkopt najlepiej upiec dzień wcześniej ponieważ blaty powinny być schłodzone w lodówce.

Piekarnik rozgrzewamy do 180 °C (góra-dół bez termoobiegu)

Tortownicę 22 lub 24 cm wykładamy na dnie papierem do pieczenia.

Mąkę z proszkiem do pieczenia przesiewamy do miski. Dokładnie mieszamy składniki sypkie.

Oddzielamy białka od żółtek. Białka ubijamy ze szczyptą soli na sztywno na najwyższych obrotach miksera. W trzech partiach dosypujemy cukier i cukier waniliowy, ubijamy nadal, aż uzyskamy gęstą, lśniącą masę.

Zmniejszamy obroty miksera na średnie i dodajemy po jednym żółtku. Wlewamy do masy olej. Krótko miksujemy. Odkładamy mikser. Wsypujemy mąkę z proszkiem do pieczenia w trzech partiach i łączymy z masą jajeczną łopatką silikonową, dokładnie i delikatnie.

Masę przelewamy do formy. Lekko stukamy formą o blat.

Biszkopt pieczemy 25-30 minut (do suchego patyczka).









Przestudzony biszkopt owijamy folią spożywczą i wkładamy do lodówki na kilka godzin.

Krem budyniowy.

Do rondelka o grubym dnie wlewamy 2/3 mleka oraz dodajemy cukier . Zagotowujemy. Pozostałe mleko miksujemy z budyniami. Mieszankę wlewamy na gotujące się mleko. Energicznie mieszamy i zagotowujemy. Budyń przelewamy do miski i przykrywamy folią w kontakt, aby nie utworzył się kożuch.

Odstawiamy do przestygnięcia do temperatury pokojowej. Masło również ma mieć temperaturę pokojową. Jest to ważne, ponieważ krem nam w trakcie łączenia obu mas się nie zwarzy, gdy jego składniki będą miały podobną temperaturę!

Teraz do misy miksera wrzucamy masło i rozbijamy je na puch. Następnie w 3-4 etapach dorzucamy masę budyniową. Na koniec dokładamy krem pistacjowy. Mieszamy krem tylko do połączenia składników, nie za długo. Odkładamy mikser i łopatką silikonową mieszamy jeszcze chwilę krem, aby pozbyć się bąbelków. Krem będzie gładki.

Składamy tort.

Biszkopt dzielimy na trzy blaty. 2 czubate łyżki kremu odkładamy do worka cukierniczego z ozdobną końcówką i 2 łyżki na pokrycie tortu. Pierwszy blat (górny) układamy na dnie blaszki do góry nogami i nasączamy wodą z sokiem z cytryny. Wykładamy na niego 1/2 kremu.






 Przykrywamy środkowym blatem, nasączamy ponczem, wykładamy resztę kremu. Przykrywamy ostatnim (dolnym blatem biszkoptu). Nasączamy go, przykrywamy cienką warstwą kremu wierzch tortu i boki. 






 Wyciskamy ozdobne rozetki na górze tortu. Posypujemy tort posiekanymi pistacjami.

Odkładamy tort na 3-4 godziny do lodówki, aby masa budyniowa się ustabilizowała.


Tort waniliowy z kremem pistacjowym gotowy!

Biszkopt waniliowy - baza do tortu

Biszkopt waniliowy to klasyczna, lekka i puszysta baza, która sprawdza się w każdym torcie – od owocowych, przez kremowe, aż po eleganckie torty urodzinowe. Dzięki prostym składnikom i kilku sprawdzonym zasadom przygotujemy biszkopt, który równomiernie wyrasta, nie opada i pozostaje delikatny oraz sprężysty. Naszą bazę wykorzystamy do tortu pistacjowego.

Składniki:

biszkopt

• 4 jajka M
• 2/3 szklanki cukru
• 1 szklanka mąki pszennej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 4 łyżki oleju
• 16 g cukru waniliowego lub cukru wanilinowego z prawdziwą wanilią lub 1 łyżeczka aromatu waniliowego

Sposób wykonania:

Biszkopt najlepiej upiec dzień przed składaniem tortu ponieważ blaty powinny być schłodzone w lodówce.

Piekarnik rozgrzewamy do 180 °C (góra-dół bez termoobiegu)

Tortownicę 22 lub 24 cm wykładamy na dnie papierem do pieczenia.

Mąkę z proszkiem do pieczenia przesiewamy do miski. Dokładnie mieszamy składniki sypkie.






Oddzielamy białka od żółtek. Białka ubijamy ze szczyptą soli na sztywno na najwyższych obrotach miksera. W trzech partiach dosypujemy cukier i cukier waniliowy, ubijamy nadal, aż uzyskamy gęstą, lśniącą masę.






Zmniejszamy obroty miksera na średnie i dodajemy po jednym żółtku. Wlewamy do masy olej. Krótko miksujemy. Odkładamy mikser. Wsypujemy mąkę z proszkiem do pieczenia w trzech partiach i łączymy z masą jajeczną łopatką silikonową, dokładnie i delikatnie.






Masę przelewamy do formy. Lekko stukamy formą o blat.






Biszkopt pieczemy 25-30 minut (do suchego patyczka).

Przestudzony biszkopt owijamy folią spożywczą i wkładamy do lodówki na kilka godzin.

Tak przygotowany biszkopt możemy przekrawać na blaty.

 

Jajka faszerowane awokado

 Prosta przekąska na świąteczny stół. Farsz jest wyrazisty i wyjątkowy. Jajka smakują wybornie, znikają ze stołu w pierwszej kolejności.

Składniki:

• 6 jajek ugotowanych na twardo
• 1 awokado
• 2 łyżki soku z cytryny
• 1/2 papryczki chilli
• 2 łyżki oliwy lub oleju słonecznikowego
• 2 ząbki czosnku
• 1 pomidor
• 1 gałązka selera naciowego
• kilka gałązek natki pietruszki
• sól i pieprz do smaku

Sposób przygotowania:

Jajka obieramy, przekrawamy wzdłuż na połówki, wybieramy z nich żółtka i przekładamy do miski. Następnie żółtka rozgniatamy widelcem, niezbyt mocno. Nie robimy papki.

 Awokado obieramy ze skórki, pozbawiamy pestki i kroimy w drobną kostkę lub rozgniatamy widelcem tak samo jak żółtka. Skrapiamy sokiem z cytryny, aby nie ściemniało. 

Dodajemy do awokado i żółtek posiekaną papryczkę, seler naciowy i zmiażdżony czosnek. Pomidora pozbawiamy soku i pestek, kroimy drobno, dodajemy do reszty składników. 

Całość przyprawiamy solą, pieprzem i polewamy oliwą, dodajemy posiekaną pietruszkę. Mieszamy i napełniamy połówki jajek. Gotowe jajka z farszem awokado wykładamy na półmisek.

Babka drożdżowa z rodzynkami

Klasyczne i wyjątkowo delikatne ciasto drożdżowe, pachnące świeżą cytryną i pełne soczystych rodzynek. Ta babka łączy w sobie tradycję domowego wypieku z lekkością, która sprawia, że rozpływa się w ustach. Idealna na rodzinne spotkania, święta lub po prostu do popołudniowej herbaty.

Składniki:

• 1/2 kg mąki pszennej tortowej typ 450
• 8 łyżek cukru
• 1 duże jajko
• szklanka mleka (250 ml)
• 5 dkg świeżych drożdży
• 3 dobre łyżki masła
• 10 dkg rodzynek
• otarta skórka z jednej cytryny lub aromat cytrynowy
• mąka do podsypania stolnicy
• żółtko do posmarowania babki
• cukier puder do posypania babki

Sposób wykonania:

Wszystkie składniki muszą mieć temperaturę pokojową. Mleko można lekko podgrzać, aby było ciepłe, ale nie gorące. Masło należy roztopić i przestudzić do temperatury pokojowej.

Najpierw robimy rozczyn, czyli do dużej miski dajemy 1/2 szklanki mleka, łyżkę cukru, wkruszamy drożdże i dodajemy 2 łyżki mąki. Wszystko dokładnie mieszamy, przykrywamy ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce na 15 minut do wyrośnięcia.

Zamaczamy rodzynki w ciepłej wodzie, aż rozmiękną. Trzemy na tarce skórkę z cytryny. Kiedy rozczyn wyrośnie, wbijamy do niego jajko, dodajemy pozostały cukier, wlewamy resztę mleka, przesiewamy mąkę i wrzucamy skórkę cytrynową. W pierwszej fazie wszystko mieszamy drewnianą łyżką lub pałką, do połączenia składników. Potem wyrabiamy ciasto rękami do momentu, aż zacznie odchodzić od miski. Na tym etapie dodajemy tłuszcz i wtłaczamy go rękami do ciasta. Kiedy ciasto będzie zwarte i lśniące dodajemy rodzynki obtoczone w mące. Odstawiamy wyrobioną babkę w misce, przykrytej ściereczką, na godzinę (zawsze w ciepłe miejsce, bez przeciągu, inaczej nie wyrośnie odpowiednio). Kiedy podwoi swoją objętość „przebijamy” ciasto, czyli jeszcze raz wyrabiamy je, ale tym razem już krótko na podsypanej mąką stolnicy lub blacie kuchennym.

Formujemy wałek długości keksówki (foremkę o wymiarach 35×12 cm wykładamy papierem do pieczenia bądź dobrze natłuszczamy) lub układamy w tradycyjnej foremce z kominem, znowu odstawiamy w ciepłe miejsce, tym razem tylko na 15 – 20 min, aby trochę podrosło. 

Po tym czasie wierzch ciasta smarujemy żółtkiem roztrzepanym z odrobiną wody i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180 °C na 50 – 55 minut. Upieczone ciasto wyjmujemy z pieca. Kiedy trochę przestygnie wyjmujemy je z formy na kratkę kuchenną do całkowitego ostygnięcia. Na koniec posypujemy babkę cukrem pudrem.

Babka drożdżowa z rodzynkami gotowa!

Nasze rady:

Wszystkie użyte do ciasta składniki powinny mieć temperaturę pokojową. Ciasto idealnie wyrośnie w temp. 25-30 °C.
Cukier w rozczynie jest obowiązkowy, bo jest pożywką dla drożdży, bez niego nie wyrosną.
Ciasto nie może stać w przeciągu, jeśli nie mamy odpowiedniego miejsca możemy je umieścić na czas wyrastania w piekarniku nagrzanym do 30 °C.

 

Żur wiejski na Wielkanoc

 Prosty żur z dużą ilością kiełbasy podawany na śniadanie wielkanocne u naszej babci. Żur musiał być kwaśny, zawiesisty. Często okraszany był wytopioną słoniną, której w wiejskich gospodarstwach było pod dostatkiem, a był to tłuszcz powszechnie używany na wsi. Podstawą wiejskiego żurku był zawsze dobry zakwas na mące żytniej grubego przemiału. Używało się go również do innych zup, np. zalewajki. Zupy te były proste, treściwe i bardzo pożywne. Jak to mawiano dawniej „z żuru chłop jak z muru”!

Składniki:

• 1 l bulionu mięsnego
• 1,5 szklanki zakwasu na żur dobrej jakości
• 1 kiełbasa podwędzana, np. chłopska lub śląska
• 2 kiełbasy białe
• 1 duża cebula
• 3 ząbki czosnku
• 30 dkg boczku wędzonego
• 2 łyżki smalcu
• 2 liście laurowe
• garść majeranku
• 3-4 kulki ziela angielskiego
• sól i pieprz do smaku

Sposób wykonania:

Bulion podgrzewamy i wkrawamy do niego pokrojoną w półplasterki białą kiełbasę. Dodajemy liście laurowe oraz ziele angielskie. Podgrzewamy dalej na małym ogniu.

Na patelni rozgrzewamy łyżkę smalcu. Wrzucamy na rozgrzany tłuszcz kiełbasę chłopską pokrojoną w półplasterki, boczek pokrojony w kostkę i cebulę pokrojoną w drobną kostkę. 

Całość podsmażamy do lekkiego zrumienienia cebuli. Dorzucamy do garnka z bulionem. Zalewamy bulion z kiełbasą zakwasem żurkowym. Posypujemy roztartym w dłoniach majerankiem i dodajemy roztarty czosnek. Na koniec dosmaczamy żur solą oraz dosyć obficie pieprzem. 

Żur wiejski wielkanocny gotowy!

Nasze rady:

Zakwasu możemy dodawać do żuru tyle ile lubimy. Dodamy więcej niż w naszym przepisie, zupa będzie bardziej zawiesista i kwaśna. Jeśli lubimy delikatniejszą możemy dodać tyko szklankę zakwasu i doprawić żur łyżką maggi.

Zakwasy na żur bywają różne. Wybierajmy, te w których widzimy na dnie mąkę ciemną, grubo mieloną. Taki zakwas będzie najlepszy.

Możemy nastawić sami zakwas, ale do niego będziemy potrzebowali dobrą mąkę, bez tak zwanych wypełniaczy, najlepiej z pewnego źródła. Będziemy mieli pewność, że zakwas nam się uda!

Możemy też dorzucić jajko ugotowane na twardo. To taki trochę obowiązkowy dodatek wielkanocny do żurku. 

Sałatka jarzynowa z czerwoną fasolą

 Najczęściej robimy tradycyjną sałatkę jarzynową, ponieważ lubimy ją najbardziej, ale czasami zdarza się nam popełnić jakiś mały eksperyment, odstępstwo od rutyny. Dzisiejsza sałatka jest właśnie takim małym eksperymentem. W większości tradycyjna, ale z małymi odmiennymi dodatkami. Równie smaczna jak tradycyjna jarzynowa lecz mniej pracochłonna i to jest jej wielka zaleta. Na pewno zawita u nas na świątecznym stole.

Składniki:

• 2 marchewki ugotowane
• 1/2 małego selera ugotowanego
• 3 jajka ugotowane na twardo
• 4 średnie ogórki konserwowe
• 1 por 15 cm białej części
• puszka fasoli czerwonej
• sól i pieprz do smaku
• 4 czubate łyżki majonezu
• 1 duże, twarde jabłko
• 2 ugotowane w mundurkach ziemniaki

Sposób wykonania:

Fasolę odcedzamy, przelewamy wodą, odsączamy i przekładamy do miski.

Pozostałe składniki sałatki kroimy w drobną kostkę. Dorzucamy do fasoli. Doprawiamy do smaku pieprzem i solą. Mieszamy z majonezem. Odstawiamy do lodówki na pół godziny.

Prosta sałatka jarzynowa z czerwoną fasolą gotowa!