Kotlety drobiowe w ekstra panierce majonezowej

 Nasz pomysł na wyjątkowo soczyste i delikatne kotlety drobiowe, czyli trochę inna panierka. Koniecznie wypróbujcie ten prosty trik! Do panierki dodałyśmy majonez i musimy przyznać, że efekt naprawdę nas zaskoczył. Kotlety wyszły niezwykle mięciutkie, puszyste i soczyste w środku, a z zewnątrz pięknie się przyrumieniły.

To właśnie ten jeden, nieoczywisty składnik sprawił, że zwykłe kotlety drobiowe nabrały zupełnie innego charakteru. Tak smacznych i delikatnych kotletów już dawno nie jadłyśmy! Całej rodzince bardzo smakowały i zniknęły z talerzy w mgnieniu oka. Jeśli lubicie chrupiącą panierkę i soczyste mięso, ten przepis zdecydowanie jest wart wypróbowania.

Składniki:

• 2 piersi z kurczaka
• 2 jajka M
• 1 czubata łyżka majonezu
• bułka tarta
• sól i pieprz ziołowy do smaku
• 1 łyżka masła
• olej do smażenia

Sposób wykonania:

Piersi z kurczaka myjemy, osuszamy i wykrawamy z nich polędwiczki, które odkładamy i wykorzystamy kiedy indziej. Piersi przekrawamy wzdłuż na pół, a następnie każdą połówkę dzielimy jeszcze na dwie części. W ten sposób otrzymamy 8 kotlecików. Delikatnie rozbijamy je tłuczkiem, uważając, aby nie porozrywać mięsa.

Każdy kotlet oprószamy pieprzem ziołowym i odkładamy na chwilę.

Jajka wbijamy do głębokiego talerza, roztrzepujemy, dodajemy szczyptę soli oraz majonez i dokładnie mieszamy, aż składniki się połączą. Do drugiego talerza wsypujemy bułkę tartą.

Na dużej patelni rozgrzewamy sporą ilość oleju z dodatkiem łyżki masła. Kotlety zanurzamy w jajku z majonezem, a następnie dokładnie obtaczamy w bułce tartej.

Panierowane kotlety kładziemy na dobrze rozgrzany tłuszcz i smażymy na dużym ogniu przez chwilę, aż panierka ładnie się przyrumieni. Następnie przewracamy kotlety na drugą stronę, zmniejszamy ogień i smażymy już spokojniej, aż będą rumiane i dobrze wysmażone w środku.

Kotlety drobiowe w ekstra panierce majonezowej gotowe!

Nasze rady:

• Nie rozbijajmy kotletów zbyt mocno. Cienkie mięso może szybko wyschnąć podczas smażenia, dlatego wystarczy delikatnie je rozpłaszczyć.

• Panierujmy kotlety tuż przed smażeniem. Dzięki temu bułka tarta nie nasiąknie nadmiernie masą jajeczną, a panierka po usmażeniu będzie przyjemnie chrupiąca.

• Pilnujmy temperatury tłuszczu. Na początku warto dobrze rozgrzać patelnię, aby panierka szybko się zamknęła i ładnie zrumieniła. Później zmniejszamy ogień, żeby mięso spokojnie doszło w środku i pozostało soczyste.

• Nie żałujmy tłuszczu do smażenia. Kotlety powinny mieć kontakt z dobrze rozgrzanym olejem, dzięki czemu panierka równomiernie się przyrumieni i nie będzie przywierać do patelni.

Surówka z marchewki do obiadu

 Błyskawiczna i prosta surówka z marchewki i jabłka to doskonały dodatek do obiadu. Jest chrupiąca, lekko słodka i przyjemnie orzeźwiająca. Dzięki prostym składnikom przygotujemy ją w kilka chwil, a jej smak z pewnością przypadnie do gustu zarówno dzieciom, jak i dorosłym.

Składniki:

• 3–4 duże marchewki
• 1 duże lub 2 małe jabłka
• 1 łyżka soku z cytryny
• 2 łyżeczki cukru
• szczypta soli

Sposób przygotowania:

Marchewki i jabłka myjemy, obieramy i ścieramy na tarce – marchewki na drobnych oczkach, a jabłka na grubych. Następnie dodajemy sól, cukier oraz sok z cytryny i dokładnie wszystko mieszamy.

Surówkę możemy podać od razu jako dodatek do obiadu lub na chwilę schłodzić w lodówce.

Prosta i błyskawiczna surówka z marchewki gotowa!

Kotlety mielone z łopatki wieprzowej

Najsmaczniejsze tradycyjne kotlety mielone z łopatki wieprzowej. Mięso jest odpowiednio delikatne i tłuste. Kotlety wychodzą chrupiące, rumiane z wierzchu, miękkie i soczyste w środku.

Składniki:

• 1/2 kg zmielonej łopatki wieprzowej
• 1 cebula
• 2 ząbki czosnku
• 1 jajko
• 1 bułka kajzerka
• szklanka mleka
• łyżka majeranku
• łyżeczka papryki czerwonej wędzonej
• sól, pieprz do smaku

• 2 łyżki masła

  3 łyżki oleju
• bułka tarta do obtaczania kotletów

Sposób wykonania:

Bułkę zamaczamy w zimnym mleku.

Cebulę i czosnek trzemy na tarce o najdrobniejszych oczkach.

Mięso dajemy do miski. Wbijamy jajko, dodajemy lekko odciśniętą kajzerkę, startą cebulę i czosnek oraz przyprawy.

Masę dokładnie wyrabiamy.

Teraz formujemy kotlety. Z 1/2 kg mięsa wyjdzie nam 6-7 kotletów. Rozgrzewamy tłuszcz na patelni (olej i masło). Obtaczamy w bułce tartej kotlety i kładziemy na rozgrzany tłuszcz. Smażymy na największym ogniu, z jednej strony do przyrumienienia. Następnie odwracamy kotlety na drugą stronę, zmniejszamy ogień na średni. Smażymy pomału około 5 minut.

Kotlety podajemy z gotowanymi ziemniakami i jarzynką, np. buraczkami.

Kotlety z łopatki wieprzowej gotowe!

 

Tort Dyskoteka - łatwy, dla początkujących

 Bardzo łatwy tort kakaowy z lekkim kremem serowo -śmietanowym. Spodoba się zwłaszcza dzieciom. Dokładna receptura sprawi, że tort na pewno się uda.

Składniki:

biszkopt:

• forma okrągła 20 cm
• 4 duże jajka L lub 5 mniejszych M
• 120 g cukru
• 8 g cukru wanilinowego
• 10 g skrobi kukurydzianej lub ziemniaczanej
• 100 g mąki tortowej
• 20 g kakao

krem:

• 300 ml kremówki
• 500 g mascarpone
• 70 g cukru pudru
• 8 g cukru wanilinowego
• 2 łyżki kakao

dodatkowo:

• kolorowe drażetki
• 150 ml wody do nasączania biszkoptu

Sposób wykonania:

Biszkopt

Do misy miksera wbijamy całe jaja, dodajemy cukier wanilinowy i zaczynamy ubijać jajka na wolnych obrotach. Dosypujemy całą skrobię od razu i cukier. Teraz zwiększamy obroty do maksimum. Masę ubijamy 10-12 minut. Musi znacznie zwiększyć objętość i gęstość. Do tak ubitych jaj dodajemy po łyżce suche składniki uprzednio odważone, zmieszane i dokładnie połączone rózgą. Czynność tę wykonujemy przy najmniejszych obrotach miksera. 

Na koniec, gdy masa biszkoptowa będzie gotowa, przemieszajmy ją jeszcze łopatką silikonową 2-3 razy. Teraz wylewamy masę do formy wyłożonej papierem do pieczenia tylko na dnie. Patyczkiem do szaszłyków robimy w cieście kilka kolistych ruchów, aby usunąć nadmiar powietrza. Biszkopt wkładamy do piekarnika nagrzanego do temperatury 175 °C na funkcji góra-dół bez termoobiegu i pieczemy 35 minut (do suchego patyczka). 

Gotowe ciasto wykładamy na kratkę i czekamy, aż trochę przestygnie. Następnie wyjmujemy je ostrożnie (nożem delikatnie odsuwamy brzeg od formy i zdejmujemy papier ze spodu) z formy i układamy spodem do góry na kratce. Po całkowitym przestudzeniu owijamy biszkopt w folię spożywczą i wkładamy do lodówki na kilka godzin. Po tym czasie dopiero możemy biszkopt kroić na blaty.

Krem

Kremówkę, ser, cukry wrzucamy do misy miksera i ubijamy na sztywną masę. Uważamy, aby nie przebić masy na masło. Pod koniec ubijania dodajemy do kremu kakao. Zwykłym mikserem ubijamy krem ok. 5 minut, planetarnym 3-4 minuty.

Gotowy krem dzielimy na trzy równe części. Pierwszą przekładamy do worka cukierniczego, dwie pozostałe użyjemy do przekładania tortu.

Składamy tort

Biszkopt kroimy na cztery części. Górną część rozkruszamy i odkładamy na bok. Dolny biszkopt układamy na paterze, zapinamy obręcz. Blat nasączamy wodą i nakładamy na niego 1/3 kremu, wyrównujemy, przykrywamy drugim blatem, nasączamy, nakładamy krem i przykrywamy trzecim blatem, który również nasączamy. Tak przygotowany tort wkładamy do lodówki na trzy godziny (razem z kremem w worku).

Po tym czasie wyjmujemy tort z lodówki, odpinamy obręcz. Tort smarujemy resztą kremu i obsypujemy pokruszonym biszkoptem. Na wierzchu układamy kolorowe drażetki.

Tort Dyskoteka gotowy!

Biszkopt kakaowy dla początkujących

 Biszkopt jest prosty w wykonaniu, poradzi sobie z nim nawet nowicjusz, ale trzeba trzymać się jednej prostej zasady. Należy doskonale ubić jajka z cukrem i skrobią. Ciasto wyrośnie wysoko i równo. Tort będzie okazały.

Składniki:

forma okrągła 20 cm

• 4 duże jajka L lub 5 mniejszych M
• 120 g cukru
• 8 g cukru wanilinowego
• 10 g skrobi kukurydzianej lub ziemniaczanej
• 100 g mąki tortowej
• 20 g kakao

Sposób wykonania:

Do misy miksera wbijamy całe jaja, dodajemy cukier wanilinowy i zaczynamy ubijać jajka na wolnych obrotach. Dosypujemy całą skrobię od razu i cukier. Teraz zwiększamy obroty do maksimum. Masę ubijamy 10-12 minut. Musi znacznie zwiększyć objętość i gęstość.

Do tak ubitych jaj dodajemy po łyżce suche składniki uprzednio odważone, zmieszane i dokładnie połączone rózgą. Czynność tą wykonujemy przy najmniejszych obrotach miksera. Na koniec, gdy masa biszkoptowa będzie gotowa, przemieszajmy ją jeszcze łopatką silikonową 2-3 razy.

Teraz wylewamy masę do formy wyłożonej papierem do pieczenia tylko na dnie. Patyczkiem do szaszłyków robimy w cieście kilka kolistych ruchów, aby usunąć nadmiar powietrza.

Biszkopt wkładamy do piekarnika nagrzanego do temperatury 175 °C na funkcji góra-dół bez termoobiegu i pieczemy 35 minut (do suchego patyczka).

Gotowe ciasto wykładamy na kratkę i czekamy, aż trochę przestygnie. Następnie wyjmujemy je ostrożnie (nożem delikatnie odsuwamy brzeg od formy i zdejmujemy papier ze spodu) z formy i układamy spodem do góry na kratce. Po całkowitym przestudzeniu owijamy biszkopt w folię spożywczą i wkładamy do lodówki na kilka godzin. Po tym czasie dopiero możemy biszkopt kroić na blaty.

Biszkopt ten ma wiele zalet: jest bardzo tani, nie musimy przy ubijaniu go rozdzielać jajek, nie używamy do niego proszku do pieczenia, wyrasta wysoki i równy na około 6 cm, po ustabilizowaniu go w chłodnym miejscu doskonale się kroi na blaty, jest bardzo smaczny, wilgotny i lekki, szczególnie dedykowany do kremów delikatnych, np. z bitej śmietany i mascarpone.

Najważniejsze, aby doskonale ubić jajka z cukrem i skrobią, która stabilizuje jego strukturę oraz zaraz po upieczeniu, kiedy tylko można wyjąć go z formy. Będzie wtedy równy i wysoki.

Biszkopt kakaowy dla początkujących gotowy!

Ciasto Kawa z mlekiem

Biszkopt kawowy przełożony kremem budyniowym również o smaku kawowym. Ciasto jest dedykowane szczególnie miłośnikom kawy. Jest pyszne, bardzo proste i dość szybkie w przygotowaniu. Aromatyczne i wilgotne.

Składniki:

biszkopt:

• 5 jajek
• 3/4 szklanki cukru
• 1,5 szklanki mąki
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 łyżka kakao
• 2 łyżki kawy rozpuszczalnej
• szczypta soli
• 250 ml wrzątku + łyżka kawy rozpuszczalnej do nasączenia biszkoptu

krem:

• 250 g masła
• 600 ml mleka owsianego lub krowiego
• 2 budynie cappuccino bez cukru
• 5 łyżek cukru

polewa czekoladowa:

• 100 g czekolady gorzkiej 60%
• 3-4 łyżki mleka

Sposób wykonania:

Biszkopt.

Forma prostokątna 28x18 cm wyłożona na dnie papierem do pieczenia.

Wszystkie składniki w temperaturze pokojowej.

Piekarnik rozgrzany do temperatury 170 °C (góra-dół bez termoobiegu).

Mąkę przesiewamy do miski, dodajemy do niej pozostałe suche składniki, czyli kakao, kawę i proszek do pieczenia. Dokładnie całość mieszamy i odstawiamy na bok.

Do misy miksera dajemy białka oddzielone od żółtek i ubijamy je ze szczyptą soli. Pomału wsypujemy cukier. Do doskonale ubitej piany z białek wrzucamy po jednym żółtku i nadal miksujemy mikserem, ale tylko do połączenia składników.

Na tym etapie odkładamy mikser i wtłaczamy delikatnie do masy jajecznej suche składniki, aż całość się połączy.

Tak przygotowany biszkopt wlewamy do formy. Pieczemy go 25-30 minut (do suchego patyczka).

Krem.

Do rondelka o grubym dnie wlewamy mleko (1/2 szklanki mleka odlewamy do miseczki) i wstawiamy na ogień umiarkowany. Resztę mleka łączymy z budyniami i cukrem. Dobrze mieszamy.

Wrzące mleko zestawiamy z ognia, wlewamy do niego masę budyniową, mieszamy i wstawiamy ponownie na ogień. Stale mieszamy do zagotowania budyniu. W trakcie gotowania mogą powstawać grudki, nie przejmujemy się tym, jeśli będziemy energicznie mieszać, masa na koniec zrobi się gładka. W momencie, gdy na powierzchni budyniu powstaną pierwsze „wulkany” zestawiamy go z ognia i przelewamy do miski. Przykrywamy folią spożywczą „w kontakt”, aby nie tworzył się na powierzchni kożuch i odstawiamy do przestygnięcia do temperatury pokojowej. 

Masło również ma mieć temperaturę pokojową. Jest to ważne, ponieważ krem nam w trakcie łączenia obu mas się nie zwarzy, gdy jego składniki będą miały podobną temperaturę!

Teraz do misy miksera wrzucamy masło i rozbijamy je na puch. Następnie w 3-4 etapach dorzucamy masę budyniową. Mieszamy ją tylko do połączenia składników, nie za długo.

Składamy ciasto.

Biszkopt przekrawamy na pół i do formy wkładamy górę ciasta odwróconą. Mocno nasączamy blat, wykładamy krem (odkładamy 2 łyżki kremu do worka cukierniczego z ozdobną końcówką). Na wierzch nakładamy spód biszkoptu i nasączamy go resztą ponczu kawowego.

W kąpieli wodnej rozpuszczamy czekoladę z mlekiem i polewamy nią ciasto. Wkładamy do lodówki na 2-3 godziny. Po tym czasie robimy ozdobne rozetki na cieście.

Ciasto kawa z mlekiem gotowe!

Nasza rada:

Jeśli nie mamy możliwości kupić budyń cappuccino możemy użyć budyń śmietankowy, dodać do niego zaraz po ugotowaniu czubatą łyżkę kawy rozpuszczalnej i dokładnie masę budyniową połączyć z kawą.

Biszkopt kawowy

 Prosty, szybki biszkopt o smaku kawowym -baza do ciast przekładanych kremami.

Składniki:

• 5 jajek
• 3/4 szklanki cukru
• 1,5 szklanki mąki
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 łyżka kakao
• 2 łyżki kawy rozpuszczalnej
• szczypta soli
• 250 ml wrzątku + łyżka kawy rozpuszczalnej do nasączenia biszkoptu

Sposób wykonania:

Forma prostokątna 28x18 cm wyłożona na dnie papierem do pieczenia.

Wszystkie składniki w temperaturze pokojowej.

Piekarnik rozgrzany do temperatury 170 °C (góra-dół bez termoobiegu).

Mąkę przesiewamy do miski, dodajemy do niej pozostałe suche składniki, czyli kakao, kawę i proszek do pieczenia. Dokładnie całość mieszamy i odstawiamy na bok.

Do misy miksera dajemy białka oddzielone od żółtek i ubijamy je ze szczyptą soli. Pomału wsypujemy cukier. Do doskonale ubitej piany z białek wrzucamy po jednym żółtku i nadal miksujemy mikserem, ale tylko do połączenia składników.

Na tym etapie odkładamy mikser i wtłaczamy delikatnie do masy jajecznej suche składniki, aż całość się połączy.

Tak przygotowany biszkopt wlewamy do formy. Pieczemy go 25-30 minut (do suchego patyczka). Wyjmujemy zaraz po upieczeniu.

Biszkopt kawowy gotowy!

Nasze rady:

Biszkopt trzeba nasączać ponieważ jest suchy tak, jak każdy klasyczny biszkopt. My nasączałyśmy go wrzątkiem kawowym, ale smaczny będzie również nasączony mlekiem lub wodą z cukrem.

Kroimy biszkopt na blaty po całkowitym wystudzeniu lub jeszcze lepiej następnego dnia (przechowujemy biszkopt w lodówce zawinięty w folię spożywczą).

Szaszłyki z karkówki

Nic nie smakuje latem lepiej niż aromatyczne potrawy przygotowane na grillu. Spotkanie z rodziną lub przyjaciółmi to doskonała okazja, aby wspólnie delektować się soczystymi szaszłykami z karkówki. Dzięki dobrze skomponowanej marynacie mięso jest kruche, pełne smaku i zachwyca swoim aromatem.

Składniki:

• 1,2–1,5 kg karkówki
• 3 duże cebule
• 250 g boczku wędzonego
• 1 czerwona papryka
• 10–12 patyczków do szaszłyków
• 2–3 aluminiowe tacki do grillowania

Marynata

• 4–5 łyżek oleju rzepakowego
• 2 łyżki ketchupu
• 2 łyżki ostrej musztardy
• 1 płaska łyżeczka soli
• 1/2 łyżeczki pieprzu
• 1 łyżka suszonego rozmarynu
• 1 łyżka słodkiej papryki wędzonej
• 1 łyżeczka pieprzu ziołowego
• 5–6 kulek ziela angielskiego, rozgniecionych
• 2 ząbki czosnku

Sposób przygotowania:

Do miseczki wlewamy olej, ketchup i musztardę. Dodajemy sól, pieprz, rozmaryn, paprykę wędzoną, pieprz ziołowy, rozgniecione ziele angielskie oraz czosnek przeciśnięty przez praskę. Całość dokładnie mieszamy, aż składniki połączą się w aromatyczną marynatę.

Karkówkę myjemy, osuszamy i kroimy w plastry o grubości około 1–1,5 cm. Każdy plaster dzielimy na cztery równe kawałki. Mięso przekładamy do naczynia, zalewamy przygotowaną marynatą i dokładnie ją wmasowujemy. Naczynie szczelnie przykrywamy folią spożywczą i odstawiamy do lodówki na minimum 3–4 godziny, a najlepiej na całą noc.

Na około godzinę przed grillowaniem wyjmujemy mięso z lodówki, aby nabrało temperatury pokojowej.

Boczek kroimy w niezbyt cienkie plasterki. Cebulę obieramy i kroimy w grube krążki, a paprykę, po usunięciu gniazda nasiennego, kroimy w dużą kostkę.

Patyczki do szaszłyków moczymy przez około 20 minut w zimnej wodzie. Dzięki temu nie będą przypalały się podczas grillowania.

Na dwa patyczki nadziewamy naprzemiennie kawałek karkówki, plasterek boczku, paprykę i cebulę. Czynność powtarzamy do wykorzystania wszystkich składników.

Gotowe szaszłyki układamy na aluminiowych tackach i stawiamy na dobrze rozgrzanym grillu. Początkowo grillujemy je na niższym poziomie rusztu, regularnie obracając, aż mięso ładnie się zarumieni z każdej strony. Następnie przekładamy tacki wyżej i grillujemy jeszcze przez około 20 minut, aż karkówka będzie miękka, soczysta i dobrze wypieczona.

Podajemy od razu po zdjęciu z grilla, najlepiej z chrupiącym pieczywem, grillowanymi warzywami oraz ulubionym sosem.

Szaszłyki z karkówki gotowe!

 

Sos tzatziki po polsku z ogórkiem małosolnym

 Doskonały do mięs z grilla i kanapek z wędliną. Sos, który zastąpi musztardę czy ketchup. W wersji domowej jest zdrowy i wyśmienity. Trudno mu się oprzeć! W naszym sosie zamiast świeżego ogórka (jak w oryginalnej wersji greckiej) dodamy pysznego ogórka małosolnego. Będą tzatziki po polsku.

Składniki:

• 1 duży jogurt grecki 0,5l
• 3 ząbki czosnku
• 2 ogórki małosolne
• mały pęczek posiekanego koperku
• 2 łyżki oleju słonecznikowego lub oliwy z oliwek
• łyżka soku z cytryny
• sól, pieprz, papryka czerwona słodka

Sposób przygotowania:

Jogurt przekładamy na sitko z drobnymi oczkami lub o większych oczkach, wyłożone gazą i odsączamy z nadmiaru płynu.
Ogórki małosolne trzemy na tarce o grubych oczkach. Tak przygotowany jogurt i ogórki przekładamy do miski. Dodajemy zmiażdżony czosnek, olej, sok z cytryny i przyprawiamy do smaku solą, pieprzem, papryką. Dokładnie mieszamy, dodajemy posiekany koperek (dwie spore garści ).
Gotowy sos wkładamy do lodówki na godzinkę przed podaniem, aby się schłodził. Będzie smaczniejszy.

Sos tzatziki po polsku z ogórkiem małosolnym gotowy!

Rosół wołowo-drobiowy

Nie bez powodu nasze babcie powtarzały, że najlepszy rosół gotuje się z kilku rodzajów mięsa. To właśnie połączenie wołowiny i drobiu sprawia, że wywar jest głęboki w smaku, aromatyczny i pięknie złocisty. Taki rosół nie lubi pośpiechu – powinien gotować się powoli, niemal tylko mrugać na ogniu. To długie, spokojne gotowanie wydobywa z mięsa wszystko, co najlepsze. Nie bez znaczenia jest również odrobina tłuszczu, bo to właśnie on jest nośnikiem smaku i sprawia, że rosół nabiera pełnego, domowego charakteru.

Do dobrego rosołu nie może zabraknąć świeżej włoszczyzny. Najlepiej, jeśli pochodzi z własnego ogródka lub z bazaru, gdzie warzywa pachną ziemią i słońcem. Dodatek suszonych podgrzybków oraz lubczyku nadaje wywarowi wyjątkowy aromat, który pamiętamy z niedzielnych obiadów przygotowywanych przez nasze babcie.

Składniki:

• 500 g żeberek wołowych
• 1 kg rosołowego z kurczaka (u nas są to całe korpusy z kurczaka ekologicznego)
• 1 duży pęczek włoszczyzny
• 3–4 dodatkowe marchewki
• 3 gałązki świeżego lubczyku
• 5–6 suszonych podgrzybków
• 4 liście laurowe
• 6–8 ziaren ziela angielskiego
• 1 duża cebula
• 10 ziaren czarnego pieprzu
• 1 czubata łyżeczka soli
• sól i świeżo mielony pieprz do smaku

Sposób przygotowania:

Do dużego garnka o pojemności 5–6 litrów wkładamy żeberka wołowe i zalewamy je około 2 litrami zimnej wody. Powoli doprowadzamy do wrzenia. Gdy na powierzchni pojawią się szumowiny, starannie je zbieramy. Następnie zmniejszamy ogień do minimum i gotujemy wołowinę przez około godzinę. Dzięki temu mięso zdąży oddać wywarowi swój głęboki smak.

Po godzinie dokładamy mięso drobiowe, włoszczyznę, dodatkowe marchewki, suszone podgrzybki, lubczyk, cebulę oraz liście laurowe, ziele angielskie i ziarna pieprzu. Dolewamy tyle zimnej wody, aby wszystkie składniki były przykryte. Ponownie doprowadzamy rosół do wrzenia, dodajemy sól i zmniejszamy ogień.

Od tej chwili rosół powinien już tylko delikatnie pyrkać. Nie gotujemy go gwałtownie, ponieważ wywar stanie się mętny, a mięso straci swoją soczystość. Gotujemy całość jeszcze przez 2–2,5 godziny, cierpliwie pozwalając, aby wszystkie smaki i aromaty połączyły się w jedną, wyjątkową całość.

Gotowy rosół przecedzamy przez gęste sito. Marchewkę możemy pokroić w plasterki i podać razem z wywarem, a mięso wykorzystać do farszu, krokietów lub pasztetu.

Rosół podajemy gorący z domowym makaronem lub lanymi kluskami. Tuż przed podaniem warto posypać go świeżo posiekaną natką pietruszki.

Rosół wołowo-drobiowy gotowy!

Nasze rady:

• Nigdy nie dopuszczajmy do mocnego wrzenia rosołu. Powinien jedynie spokojnie pyrkać – dzięki temu pozostanie klarowny i nabierze głębokiego smaku.

• Cebulę warto opalić nad palnikiem lub przypiec na suchej patelni. Nada ona rosołowi piękny, złocisty kolor oraz delikatnie dymny aromat, ale nie musimy tego robić.

• Jeśli mamy taką możliwość, wybierajmy mięso z kurczaka zagrodowego lub ekologicznego. Rosół będzie znacznie bardziej aromatyczny i esencjonalny.

• Najlepszy rosół jest wtedy, gdy postoi 15-20 minut po ugotowaniu zestawiony z ognia i po tym czasie dopiero odcedzony. Nasze babcie odstawiały ugotowany rosół na kraj kuchni, aby doszedł.