Smalec ze skwarkami

Nasze ulubione smarowidło do chleba, szczególnie z dodatkiem ogórka kiszonego. Prawdziwie polskie tradycyjne jadło! Choć nie jest dietetyczne to czasami można pozwolić sobie na małe co nieco. Proponujemy domowy smalec w prostej wersji bez wielu dodatków. Często podajemy go na start na imprezach, zwłaszcza na grillu. Zawsze cieszy się dużym powodzeniem, szczególnie wśród panów!

Składniki:

• 1,5 kg słoniny mielonej
• 20 dkg słoniny wędzonej
•  2 duże cebule lub 3 mniejsze
• 2-3 duże ząbki czosnku w łupinach
• 1 czubata łyżeczka soli
• 2 czubate łyżki majeranku

Sposób wykonania:

Słoninę możemy kupić już zmieloną lub w całości i zmielić ją w maszynce do mięsa używając grubego sitka.

Tak przygotowaną słoninę wykładamy na dużą patelnię lub do brytfanki o grubym dnie i zaczynamy ją wysmażać na wolnym ogniu. Dorzucamy do niej słoninę wędzoną pokrojoną w drobną kostkę. Słonina powinna wytapiać się powoli, aby skwarki były nieduże, rumiane i chrupiące. W momencie, gdy już smalec trochę się wytopi dorzucamy do niego obraną cebulę w całości i czosnek w łupince. Wytapiamy słoninę około 1,5 godziny, mieszając od czasu do czasu drewnianą łyżką. Skwarki będą się równo rumieniły.

Pod koniec wytapiania smalcu, kiedy skwarki będą już złociste dodajemy sól, wyjmujemy jednocześnie cebulę i czosnek. Wyłączamy ogień. Na koniec wsypujemy do gotowego smalcu majeranek , mieszamy całość i przelewamy go do pojemników.

Tak przygotowany smalec możemy przechowywać w lodówce do miesiąca, a w zamrażarce nawet do pół roku.

Słoninę możemy kupić w całości i pokroić ją w drobną kostkę. Mielony jest łatwiejszy do przyrządzenia, co najważniejsze wychodzą z niego równej wielkości skwarki.

Taki smalec możemy podać na imprezie na start i do niego koniecznie wiejski chleb oraz ogóreczek kiszony najlepiej z domowej spiżarni.

Gulasz z karkówki po myśliwsku

 Nasz gulasz to sycące, aromatyczne danie jednogarnkowe, które doskonale sprawdzi się jako codzienny obiad i podczas rodzinnych spotkań czy uroczystych okazji. Dzięki połączeniu soczystej karkówki, suszonych grzybów, ogórków kiszonych oraz starannie dobranych przypraw uzyskujemy wyrazisty, głęboki smak inspirowany tradycyjną kuchnią myśliwską. Długie duszenie sprawia, że mięso staje się wyjątkowo kruche, a sos gęsty i pełen aromatu. Taki gulasz najlepiej podawać z pyzami na parze, kaszą gryczaną lub świeżym pieczywem, które doskonale wchłonie smakowity sos.

Składniki:

• 1 kg karkówki
• 1 papryczka chilli
• 2 cebule
• 2 ząbki czosnku
• kilka suszonych grzybów
• 1 czubata łyżka smalcu
• 3–4 ogórki kiszone
• mąka pszenna do oprószenia mięsa i zagęszczenia sosu

Przyprawy:

• 1 łyżeczka tymianku
• 2 gałązki rozmarynu
• po 1/2 łyżeczki papryki wędzonej, pieprzu ziołowego i soli
• 3 liście laurowe
• 5 ziaren ziela angielskiego
• 6–8 ziaren jałowca
• 2 łyżki maggi lub sosu sojowego jasnego
• 1 łyżeczka musztardy sarepskiej

Sposób przygotowania:

Karkówkę dokładnie myjemy, osuszamy papierowym ręcznikiem i kroimy w kostkę o boku około 2-3 cm. Następnie oprószamy mięso niewielką ilością mąki, dzięki czemu podczas smażenia ładnie się zrumieni, a sos zyska odpowiednią konsystencję.

Na głębokiej patelni lub w szerokim garnku rozgrzewamy smalec. Partiami wrzucamy kawałki karkówki i obsmażamy je na złocisty kolor ze wszystkich stron. Nie wkładamy całego mięsa naraz, ponieważ zamiast się rumienić, zaczęłoby się dusić we własnym sosie.

Do obsmażonej karkówki dodajemy drobno poszatkowaną cebulę. Całość smażymy jeszcze około 10 minut, od czasu do czasu mieszając, aż cebula zmięknie i lekko się skarmelizuje.

Następnie dodajemy pokrojony w plasterki czosnek, papryczkę chilli, suszone grzyby oraz wszystkie przyprawy: tymianek, rozmaryn, liście laurowe, ziele angielskie, jałowiec, paprykę wędzoną, pieprz ziołowy i sól. Wlewamy 3 szklanki gorącej wody, dodajemy maggi oraz musztardę sarepską i dokładnie mieszamy.

Przykrywamy naczynie pokrywką i dusimy na małym ogniu przez około 60–90 minut, aż mięso stanie się miękkie i kruche. W razie potrzeby w trakcie duszenia uzupełniamy niewielką ilość wody.

Gdy karkówka będzie już miękka, kroimy ogórki kiszone w cienkie plasterki lub półplasterki i dodajemy je do gulaszu. Gotujemy jeszcze przez około 10 minut, aby ich smak połączył się z sosem.

Na koniec 2 łyżki mąki rozprowadzamy w 1/2 szklanki zimnej wody, a następnie cienkim strumieniem wlewamy do gulaszu, cały czas mieszając. Gotujemy jeszcze 2–3 minuty, aż sos zgęstnieje i nabierze aksamitnej konsystencji.

Gulasz z karkówki po myśliwsku podajemy gorący, najlepiej z pyzami na parze, kaszą gryczaną lub świeżym pieczywem.

Nasze rady:

Suszone grzyby warto wcześniej namoczyć przez około 30 minut w ciepłej wodzie. Płyn po namaczaniu możemy przecedzić i dodać do gulaszu, aby jeszcze bardziej wzbogacić jego smak.

Jeśli chcemy uzyskać wyjątkowo delikatne mięso, możemy wydłużyć czas duszenia do około 1,5–2 godzin na bardzo małym ogniu.

Gulasz smakuje jeszcze lepiej następnego dnia, gdy wszystkie aromaty zdążą się połączyć, dlatego warto przygotować go z wyprzedzeniem.

Surówka z kapusty pekińskiej do obiadu

Prosta surówka do obiadu ze świeżych warzyw polanych olejem i sokiem z cytryny.

Składniki:

• 1/2 małej główki kapusty pekińskiej
• 1 nieduża czerwona cebula
• 1 duże jabłko
• 1 duża marchew

sos do surówki:

• 1/3 szklanki oliwy lub oleju słonecznikowego
• sok z 1/2 cytryny
• łyżka cukru
• sól i pieprz do smaku

Sposób wykonania:

Sos do sałatki:

Do kubeczka dajemy oliwę, sok z cytryny oraz wsypujemy przyprawy. Dobrze wszystko mieszamy. Tak przygotowany sos do sałatki wkładamy do lodówki.

Kapustę pekińską szatkujemy drobno (możemy zetrzeć na tarce – oczka do plastrów) i przekładamy do miski. Solimy lekko, mieszamy. Cebulę kroimy w drobną kostkę, obrane jabłko i marchew ścieramy na tarce o grubych oczkach. Skrapiamy sokiem z cytryny, aby jabłko nie ściemniało. Dodajemy pokrojone i starte warzywa do kapusty. Mieszamy całość, polewamy sosem.

Surówka z kapusty pekińskiej do obiadu gotowa! 

 

Babeczki czekoladowe z orzechami i kawałkami czekolady

 Mocno czekoladowe, wilgotne, z chrupiącymi kawałkami orzechów włoskich. Ekspresowe w wykonaniu i banalnie proste. Zawsze się udają, a nasze dzieci i wnuki je uwielbiają.

Składniki na 16 niedużych babeczek:

• 2 szklanki mąki tortowej
• 2 duże jaja lub 3 małe
• 1/2 szklanki oleju
• 3/4 szklanki cukru
• 1 cukier wanilinowy
• 1 szklanka mleka
• 2 łyżki kakao
• 2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia
• 1/2 tabliczki czekolady mlecznej lub gorzkiej
• 1/2 szklanki posiekanych orzechów włoskich
• szklanka 250 ml

Sposób wykonania:

Wbijamy jajka do miski, wsypujemy cukier oraz cukier wanilinowy i ubijamy całość mikserem na kogel-mogel (ok. 5 minut). Dodajemy mleko oraz olej i krótko mieszamy do połączenia. Następnie do masy przesiewamy mąkę, kakao i proszek do pieczenia. Mieszamy mikserem tylko do połączenia składników — nie dłużej.

Na koniec dodajemy drobno pokrojoną czekoladę oraz posiekane orzechy. Delikatnie łączymy całość łyżką. Do formy muffinkowej wkładamy papilotki i napełniamy je ciastem do 2/3 wysokości. 

Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 175°C przez 18–20 minut (do suchego patyczka).

Babeczki czekoladowe z orzechami i kawałkami czekolady gotowe!

Nasze rady:

Babeczki pieczemy w dwóch turach — ciasta jest dużo, a na jednej blaszce mieści się tylko 12 foremek. Na szczęście pieką się szybko, więc to nie problem.
Najważniejsze, aby piec je zgodnie z czasem podanym w przepisie. „Przeciągnięte” w piekarniku stają się suche i tracą smak. W ogóle ciasta czekoladowe nie powinny być pieczone zbyt długo, ponieważ szybko tracą wilgotność. Widać to szczególnie przy brownie — ciastach jakby niedopieczonych, a jednocześnie bardzo wilgotnych i intensywnie czekoladowych.

Babeczki można udekorować według uznania: cukrem pudrem, polewą czekoladową, bitą śmietaną lub kremem. Do babeczek pasuje każda dekoracja!

Placki z cukinii ze śmietaną i cukrem

Delikatne, chrupiące z zewnątrz i miękkie w środku placki z cukinii w lipcu są najsmaczniejsze, kiedy mamy młodą i delikatną cukinię. My najbardziej lubimy podawać je w tradycyjny sposób – z gęstą śmietaną i odrobiną cukru tak jak placki ziemniaczane. Kluczem do udanych placków jest odpowiednie przygotowanie cukinii, a przede wszystkim bardzo dokładne odciśnięcie nadmiaru wody.

Składniki:

• 1,2 kg cukinii
• 2 jajka
• 4 łyżki mąki pszennej
• 1 łyżeczka soli
• olej rzepakowy do smażenia
• 250 ml gęstej śmietany 18%
• cukier do podania

Sposób wykonania:

Cukinię dokładnie myjemy i ścieramy na tarce o grubych oczkach. Młodej cukinii nie obieramy ze skórki ani nie usuwamy pestek.






Startą cukinię przekładamy do miski, posypujemy solą i dokładnie mieszamy. Odstawiamy na około 15–20 minut, aby puściła sok.

Następnie bardzo dokładnie odciskamy cukinię z nadmiaru wody. To najważniejszy etap – im lepiej ją odciśniemy, tym placki będą bardziej zwarte, chrupiące i nie będą się rozpadały podczas smażenia.






Do odciśniętej cukinii dodajemy jajka oraz mąkę. Całość dokładnie mieszamy, aż składniki połączą się w jednolitą masę.





Na patelni rozgrzewamy olej rzepakowy. Łyżką nakładamy porcje masy, lekko je spłaszczając.

Smażymy na średnim ogniu z obu stron po około 3–4 minuty, aż placki będą rumiane i chrupiące.






Usmażone placki odkładamy na ręcznik papierowy, aby odsączyć nadmiar tłuszczu.

Podajemy na ciepło z gęstą śmietaną 18% i cukrem, którym posypujemy śmietanę lub placki według własnego smaku.


Nasze rady:

Nie pomijajmy dokładnego odciśnięcia cukinii. To właśnie nadmiar wody najczęściej sprawia, że masa jest rzadka i wymaga dosypywania mąki, przez co placki tracą swój delikatny smak.

Smażmy placki na głębokim i dobrze rozgrzanym, ale nie zbyt gorącym oleju. Dzięki temu będą równomiernie zarumienione, chrupiące z zewnątrz i miękkie w środku.

 

Sałatka grecka grillowa

Świeża, chrupiąca i aromatyczna sałatka, która doskonale sprawdzi się podczas spotkań przy grillu, rodzinnych obiadów oraz letnich przyjęć w ogrodzie. Połączenie soczystych, dorodnych, pachnących latem pomidorów, chrupiących ogórków, słonej fety i wyrazistych kaparów sprawia, że jest sycąca, a jednocześnie lekka. Całość dopełnia kremowy sos z dodatkiem czosnku, musztardy miodowej i ziół prowansalskich. Nie jest to typowa sałatka grecka, ale nasza wzbogacona wersja -wyśmienita.

Składniki:

Na sałatkę:

• 200 g sera feta
• 1 mała główka sałaty lodowej
• 3 duże pomidory malinowe
• 5–6 świeżych ogórków gruntowych
• po1/2 papryki czerwonej, żółtej i zielonej
• 2 garści ciemnych oliwek
• 3–4 łyżki kaparów
• 1 duża młoda cebula

Na sos:

• 6 łyżek oleju lub oliwy z oliwek
• 2–3 ząbki czosnku
• 1 czubata łyżka majonezu
• 1 płaska łyżka musztardy miodowej
• 1 czubata łyżka ziół prowansalskich
• 1 płaska łyżeczka soli

Sposób wykonania:

Przygotowujemy sos

Do miseczki wlewamy olej lub oliwę. Dodajemy przeciśnięty przez praskę czosnek, majonez, musztardę miodową, zioła prowansalskie oraz sól. Całość dokładnie mieszamy rózgą lub widelcem, aż składniki połączą się w jednolity, aromatyczny sos. Odstawiamy na kilka minut, aby smaki się przegryzły.

Przygotowujemy sałatkę

Sałatę lodową myjemy, osuszamy i rwiemy na mniejsze kawałki, lub kroimy w grube paski. Pomidory kroimy w większą kostkę lub cząstki. Ogórki kroimy w plasterki, a cebulę w cienkie piórka. Papryki kolorowe kroimy w nieduże paseczki lub kostkę. Fetę kroimy w kostkę.

W dużej misce łączymy sałatę, pomidory, ogórki, papryki, cebulę, oliwki oraz kapary. Delikatnie mieszamy. Następnie dodajemy fetę i polewamy całość przygotowanym wcześniej sosem. Jeszcze raz ostrożnie mieszamy, aby nie rozdrobnić sera.

Sałatkę podajemy od razu lub schładzamy przez około 15–20 minut przed podaniem.

Sałatka grecka grillowa gotowa!

Nasze rady:

Jeśli przygotowujemy sałatkę wcześniej, sos dodajmy tuż przed podaniem – warzywa pozostaną chrupiące.

Fetę możemy pokruszyć zamiast kroić, dzięki czemu równomiernie rozprowadzi się w całej sałatce.

Dla jeszcze bardziej grillowego charakteru możemy dodać lekko przypieczoną na ruszcie cukinię lub paprykę.

Kapary nadają sałatce wyrazisty smak, dlatego warto dodawać je stopniowo i dopasować ilość do własnych upodobań.

Sałatka świetnie komponuje się z grillowanym mięsem, rybami oraz pieczonymi ziemniakami.

 

Grochówka na duży garnek

Organizujemy większą imprezę, a nic nie sprawdza się lepiej na dobry początek niż sycąca, aromatyczna zupa, na przykład grochówka. Gotowana na wywarze z kolanek lub golonki, wzbogacona wędzonkami, grochem i warzywami, zachwyca głębokim smakiem i domowym charakterem. Najlepiej smakuje po kilku godzinach, gdy wszystkie składniki dobrze się połączą, a następnego dnia jest jeszcze lepsza.

Składniki na duży garnek (ok. 6 litrów):

• 4 kolanka wieprzowe lub 2 średniej wielkości golonki (łącznie ok. 1,2 kg)
• 500 g grochu łuskanego
• duży pęczek włoszczyzny
• kilka młodych marchewek
• 800–900 g młodych ziemniaków
• 100 g słoniny wędzonej
• 200 g boczku parzonego, wędzonego
• 4 kiełbasy podwędzane (np. chłopska lub śląska)
• 2 łyżki smalcu
• 1 duża cebula
• 3 ząbki czosnku
• 4–5 liści laurowych
• 6–8 ziaren ziela angielskiego
• 2 duże garści majeranku
• sól i świeżo mielony pieprz do smaku
• maggi według uznania

Sposób przygotowania:

Gotowanie wywaru

Kolanka lub golonki wkładamy do dużego garnka i zalewamy 2 litrami zimnej wody. Dodajemy liście laurowe oraz ziele angielskie. Doprowadzamy do wrzenia, zbieramy ewentualne szumowiny, a następnie dodajemy płaską łyżeczkę soli. Gotujemy na małym ogniu przez około 2 godziny, aż mięso będzie miękkie i zacznie odchodzić od kości.

Gotowanie grochu

W osobnym garnku zalewamy groch 1,5 litra wody i gotujemy na niewielkim ogniu przez około 40 minut, aż stanie się miękki i zacznie się częściowo rozpadać. W razie potrzeby uzupełniamy wodę podczas gotowania.

Warzywa

Do garnka z wywarem dodajemy włoszczyznę i gotujemy do miękkości warzyw. Następnie wyjmujemy mięso i warzywa, a wywar przecedzamy do dużego, około sześciolitrowego garnka.

Marchewki wyławiamy z wywaru, kroimy w półplasterki, a ziemniaki w większą kostkę. Dodajemy je do przecedzonego wywaru i gotujemy do miękkości. Następnie dokładamy ugotowany groch i mieszamy całość.

Wędzonki

Na dużej patelni rozgrzewamy smalec. Słoninę kroimy w kostkę i powoli wytapiamy. Następnie dodajemy pokrojony boczek oraz kiełbasę pokrojoną w półplasterki. Smażymy, aż składniki lekko się zarumienią i oddadzą swój aromat.

Dodajemy cebulę pokrojoną w kostkę i smażymy do zeszklenia. Pod koniec dodajemy drobno posiekany czosnek i smażymy jeszcze przez kilkanaście sekund, tylko do uwolnienia aromatu czosnku.

Całą zawartość patelni przekładamy do garnka z zupą.

Doprawianie

Mięso możemy oddzielić od kości, pokroić na mniejsze kawałki i dodać do grochówki. Całość gotujemy jeszcze kilka minut.

Na koniec doprawiamy zupę solą i świeżo mielonym pieprzem. Majeranek rozcieramy w dłoniach, aby wydobyć jego aromat, i wsypujemy do garnka. Według własnego gustu możemy dodać również odrobinę maggi.

Przed podaniem pozostawiamy grochówkę na kilkanaście minut, aby smaki dobrze się połączyły. Podajemy gorącą, najlepiej ze świeżym pieczywem.

Grochówka na duży garnek gotowa!

Nasza rada:

Warto ugotować grochówkę dzień wcześniej i odstawić ją na noc do lodówki. Następnego dnia będzie jeszcze bardziej aromatyczna, gęsta i pełna smaku.

 

Szybka sałatka ziemniaczana – prosty przepis na każdą okazję

 Są takie sałatki, które zawsze się udają i smakują każdemu. Ta szybka sałatka ziemniaczana to jeden z naszych sprawdzonych przepisów, po który często sięgamy. Młode ziemniaki, jajka, chrupiące korniszony i soczyste jabłko tworzą doskonałe połączenie smaków, a kremowy sos z dodatkiem czosnku nadaje całości wyjątkowego charakteru.

Składniki:

Na sałatkę:

• 6 niedużych młodych ziemniaków
• 4 jajka
• 1 średnia młoda cebula
• 1 puszka drobnego groszku
• 1 duże, twarde jabłko
• 8-10 małych korniszonów

Na sos:

• 2 czubate łyżki majonezu
• 2 łyżki gęstej śmietany 18%
• 2–3 ząbki czosnku
• sól do smaku
• grubo mielony pieprz kolorowy do smaku

Sposób przygotowania:

Młode ziemniaki dokładnie myjemy i gotujemy w lekko osolonej wodzie do miękkości. Studzimy je, obieramy ze skórki i kroimy w większą kostkę.

Jajka gotujemy na twardo, studzimy, obieramy i również kroimy w kostkę. Korniszony kroimy w drobną kostkę, a cebulę siekamy jak najdrobniej.

Jabłko myjemy, obieramy i kroimy w niewielką kostkę. Groszek odsączamy z zalewy.

Wszystkie składniki przekładamy do dużej miski i delikatnie mieszamy.

W osobnym naczyniu przygotowujemy sos. Łączymy majonez ze śmietaną, dodajemy przeciśnięty przez praskę czosnek, doprawiamy solą oraz grubo mielonym kolorowym pieprzem. Dokładnie mieszamy, aż powstanie gładki sos.

Gotowy sos dodajemy do sałatki i delikatnie mieszamy, aby wszystkie składniki równomiernie się połączyły.

Przed podaniem odstawiamy sałatkę do lodówki na około godzinę. W tym czasie smaki doskonale się przegryzą, a sałatka będzie jeszcze smaczniejsza.

Szybka sałatka ziemniaczana gotowa!

Nasza rada:

Najlepiej wykorzystujemy ziemniaki ugotowane wcześniej i całkowicie wystudzone. Dzięki temu zachowają swój kształt podczas mieszania i nie rozpadną się, a sałatka nie będzie kleista. Możemy wykorzystać ziemniaki, które zostaną nam z obiadu.

Ciasto ucierane z wiśniami i kruszonką

 Proste ciasto na oleju. Każda gospodyni, nawet niedoświadczona poradzi sobie z nim doskonale. Ciasto zawsze się udaje, jest przepyszne i ekspresowe w wykonaniu. Można piec je z różnymi owocami. W lipcu nam smakuje najbardziej ten z wiśniami.

Składniki:

Ciasto:

• 60 dkg wydrylowanych wiśni+1 łyżka kartoflanki
• 3 jaja L lub 4 M
• 1 cukier wanilinowy (16 g)
• 1/2 szklanka oleju
• 1/2 szklanka mleka
• 3/4 szklanki cukru
• 2 i 1/2 szklanki mąki tortowej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej
• szczypta soli
• szklanka-250 ml

Kruszonka:

• 1 i1/2 szklanki mąki
• 70 g masła
• 70 g smalcu
• 3/4 szklanki cukru
• cukier wanilinowy (8 g)

Sposób przyrządzenia:

Najpierw przygotowujemy kruszonkę. Wszystkie składniki kruszonki wrzucamy do miski i łączymy rękami do konsystencji żwirku. Gotową kruszonkę wkładamy do lodówki.

Pozbawione pestek wiśnie obtaczamy w kartoflance. Odstawiamy na bok.

Formę do ciasta o wymiarach 28x18 cm wykładamy papierem do pieczenia lub natłuszczamy i posypujemy bułką tartą.

Następnie wbijamy do dużej miski jajka, dodajemy sól, cukier i cukier wanilinowy. Ubijamy całość mikserem na puszystą masę (ok. 5 min). Do ubitej masy wlewamy mleko i olej, krótko mieszamy.

 Wsypujemy przesianą mąkę z sodą i proszkiem do pieczenia. Łączymy składniki mikserem. Ciasto wylewamy na blaszkę i układamy na nim wiśnie.

Posypujemy wiśnie kruszonką.

Tak przygotowany placek wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180 °C (bez termoobiegu) na 55-60 min, Najlepiej do suchego patyczka. Upieczone ciasto wyjmujemy od razu z piekarnika.

Ciasto ucierane z wiśniami i kruszonką gotowe!

Nasze rady:

Placek można upiec z dowolnymi owocami, np. z jabłkami, śliwkami, truskawkami, morelami. Wykorzystujemy owoce sezonowe.

Możemy piec ciasto w większej blaszce. Będzie wtedy nieco niższe. Czas pieczenia skracamy do 50 minut.

Ogórki kiszone na zimę

Bardzo prosty sposób kiszenia ogórków na zimę. Minimum składników i doskonały smak tradycyjnych ogórków kiszonych domowym sposobem. Przepis w naszym domu funkcjonuje od lat i tak ukiszone ogórki nam bardzo smakują i co najważniejsze doskonale się przechowują całą zimę.

Składniki:

• około 5,5 kg małych ogórków gruntowych

• 2-3  małe główki czosnku

• duży pęczek kopru z baldachami

• kawałek korzenia chrzanu, ok. 20 cm oraz 5 liści chrzanu

• 5 litrów wrzątku

• 10 płaskich łyżek soli kamiennej koniecznie niejodowanej

• 12-14 litrowych słoików

Sposób przyrządzenia:

Aby ogórki na zimę były twarde i jędrne dodajemy do słoików korzeń chrzanu. Można też dodać dla lepszego smaku liście chrzanu, zielone liście dębu oraz liście czarnej porzeczki, winorośli lub wiśni. Liście owoców zmieniają jednak trochę smak ogórków i nie każdemu smakują, ale poeksperymentować zawsze można.

Ogórki przed kiszeniem myjemy i zalewamy zimną wodą na 1-2 godziny (będą słodkie i chrupiące).

My ten zabieg wykonujemy zawsze przed zaprawianiem kiszonych i konserwowych ogórków. Sprawdza się doskonale.

Wstawiamy do garnka wodę i gotujemy ją (ma tylko zawrzeć). Po zagotowaniu zdejmujemy garnek z ognia, solimy wodę, następnie mieszamy do rozpuszczenia soli. Do przetworów używamy zawsze sól kamienną niejodowaną, a najlepiej specjalnie dedykowaną do zapraw. Gdzieś wyczytałyśmy, że jod może zmiękczać ogórki, bo hamuje rozwój bakterii kwasu mlekowego.

W umytych i wyparzonych słoikach układamy warstwami przygotowane składniki. Na spód dajemy łodygę kopru, 2 ząbki czosnku, 1/2 liścia chrzanu, mały kawałek korzenia chrzanu. Na taką pierzynkę układamy ogórki. Ogórki układamy „na baczność”. Przykrywamy je drugą warstwą kopru, chrzanu i czosnku. Zalewamy wrzątkiem, zakręcamy dobrze nakrętki i odstawiamy w ciepłe i ciemne miejsce na kilka dni. Po tym czasie dokręcamy nakrętki jeśli jest taka potrzeba.

Odkładamy ogórki do spiżarni. 

Po dwóch tygodniach ogórki kiszone są gotowe do spożycia!

Gulasz z piersi kurczaka

 Delikatny, soczysty i pełen aromatu gulasz z piersi kurczaka czyli szybki, domowy obiad dla całej rodziny. Dzięki odpowiednio dobranym przyprawom mięso pozostaje miękkie i wyjątkowo aromatyczne. Dodatek wędzonej papryki nadaje potrawie głębi smaku, a odrobina sosu Worcestershire subtelnie podkreśla mięsny aromat, zastępując tradycyjne maggi. Taki gulasz świetnie smakuje z ziemniakami, kaszą, ryżem, kluskami śląskimi lub świeżym pieczywem. Całość przygotujemy w niecałą godzinę.

Składniki:

• 500 g piersi z kurczaka
• 2 duże cebule
• 1/2 ostrej papryczki
• 1 łyżeczka papryki wędzonej
• 1 łyżeczka pieprzu ziołowego
• 1 czubata łyżeczka koncentratu pomidorowego
• 1 łyżeczka sosu Worcestershire
• 1 płaska łyżka mąki pszennej
• garść posiekanej natki pietruszki
• 2 łyżki oleju rzepakowego
• 1 czubata łyżka masła
• sól i świeżo mielony pieprz do smaku
• około 2 szklanki gorącej wody

Sposób przygotowania:

Pierś z kurczaka kroimy w kostkę o wielkości około 1,5–2 cm. Na dużej patelni lub w szerokim garnku rozgrzewamy olej oraz masło. Wkładamy mięso i smażymy na większym ogniu, aż delikatnie się zarumieni.

Cebule kroimy w drobną kostkę i dodajemy do mięsa. Smażymy całość przez kilka minut, aż cebula się zeszkli i lekko zmięknie.

Papryczkę chili drobno siekamy i dodajemy do potrawy razem z wędzoną papryką, pieprzem ziołowym oraz koncentratem pomidorowym. Całość smażymy jeszcze około minuty, aby przyprawy uwolniły swój aromat.

Dodajemy sos Worcestershire i dokładnie mieszamy. Następnie wlewamy około dwóch szklanek gorącej wody. Przykrywamy naczynie i dusimy na małym ogniu przez około 30 minut, aż mięso będzie miękkie. W razie potrzeby podczas duszenia dolewamy niewielką ilość gorącej wody.

Na zakończenie mieszamy mąkę z niewielką ilością zimnej wody, aby nie powstały grudki, wlewamy do gulaszu. Gotujemy jeszcze 1–2 minuty, aż sos delikatnie zgęstnieje. Doprawiamy do smaku solą oraz świeżo mielonym pieprzem i wsypujemy posiekaną natkę pietruszki.

Nasz gulasz z piersi kurczaka jest gotowy!

Nasze rady:

Jeśli lubimy bardziej kremowy sos, możemy na koniec dodać 2–3 łyżki śmietanki 30%, która złagodzi ostrość papryczki i nada potrawie aksamitną konsystencję.

Jeszcze głębszy smak uzyskamy, zastępując część wody gorącym bulionem drobiowym.

Stopień ostrości łatwo dopasujemy do własnych upodobań – wystarczy zwiększyć lub zmniejszyć ilość papryczki chili.

Sos Worcestershire możemy zastąpić sojowym lub maggi.

Danie najlepiej podawać z ziemniakami, kaszą gryczaną, ryżem, makaronem lub świeżym, chrupiącym pieczywem, które doskonale zbiera aromatyczny sos.