Surówka z kiszonej kapusty z jabłkiem

Surówka z kiszonej kapusty z jabłkiem to najlepszy dodatek do pieczonej i smażonej ryby. W naszym domu często podawana właśnie do niej, ale również do schabowego. Prosta i smaczna.

Składniki:

• 40 dkg kapusty kiszonej ( może być z marchewką)
• 1 duże jabłko
• 4-5 łyżek oleju słonecznikowego lub rzepakowego
• 1/2 pęczka szczypiorku
• 2 łyżeczki cukru
• 1 płaska łyżeczka pieprzu
• szczypta kminku mielonego

Sposób wykonania:

Kapustę możemy trochę przesiekać. Jabłko razem ze skórką trzemy na tarce o grubych oczkach. Szczypiorek kroimy drobno. 

Wszystkie składniki przekładamy do miski. Dodajemy olej i przyprawy. Mieszamy całość.

Surówka z kapusty kiszonej z jabłkiem gotowa!

Duszony schab w grzybach z kopytkami i surówką z kapusty kiszonej

To jest tradycyjny obiad jak u babci, jedno z tych dań, które od razu przenoszą nas do kuchni pachnącej duszonym mięsem, podsmażanymi pieczarkami i świeżo ugotowanymi kopytkami. Soczysty, szarpany schab, którego nie rozbijamy tłuczkiem i nie panierujemy w bułce, lecz pozwalamy mu powoli mięknąć w aromatycznym sosie z cebulą i grzybami, to prawdziwa klasyka domowej kuchni. Podany z kopytkami i surówką z kapusty kiszonej jest pełnym, sycącym obiadem, który my uwielbiamy.

Składniki:

• 2 grube kotlety schabowe (nie rozbijamy, tylko lekko szarpiemy nożem lub widelcem)
• 30 dag pieczarek
• 1 duża cebula
• smalec do smażenia -2 czubate łyżki
• sól i pieprz do smaku
• pieprz ziołowy -1 łyżeczka
• 2 liście laurowe
• 3–4 ziarna ziela angielskiego
• 1,5 szklanki bulionu (można użyć wody, jeśli nie mamy bulionu)
• 1 -2 łyżki maggi
• 1 łyżka jasnego sosu sojowego
• 1 czubata łyżka mąki

Sposób przygotowania:

Kotlety nacieramy solą, pieprzem i pieprzem ziołowym.

Zamiast je rozbijać, delikatnie je „szarpiemy”, by poluzować włókna i zachować soczystość. Możemy to zrobić specjalnym szarpakiem lub ponakłuwać widelcem. My kupiłyśmy gotowe kotlety już w sklepie poszarpane.

Rozgrzewamy smalec na patelni i obsmażamy kotlety z obu stron na złoty kolor.

Na tej samej patelni dorzucamy do kotletów pokrojoną w piórka cebulę i podsmażamy , aż się zeszkli.

Dodajemy pokrojone pieczarki i smażymy do momentu, aż odparuje woda z pieczarek i delikatnie się zrumienią. Całość lekko solimy.

Dorzucamy liście laurowe i ziele angielskie.

Zalewamy całość bulionem, dodajemy maggi i jasny sos sojowy.

Dusimy pod przykryciem ok. 40 minut, aż mięso stanie się miękkie, a sos odpowiednio zgęstnieje i nabierze aromatu.

Podajemy gorący schab z sosem, domowymi kopytkami i świeżą surówką z kapusty kiszonej.

Duszony schab w grzybach z kopytkami i surówką z kapusty kiszonej gotowy!

Nasze rady:

Jeśli chcemy zagęścić sos, pod koniec duszenia możemy dodać łyżkę mąki rozrobionej z odrobiną zimnej wody (tak my zagęściłyśmy nasz sos) – choć często sam dobrze zredukowany sos wychodzi idealny.

Warto użyć do sosu bulionu mięsnego lub warzywnego, bo nadaje głębszy smak potrawie niż zwykła woda. 

Jeśli w trakcie duszenia sos się za mocno zredukował możemy dolać trochę bulionu.

Pieczarki możemy pokroić w różne kształty (plasterki i kostkę), co wzbogaci strukturę i aromat sosu.

Przepis na kopytka: https://rajchelewa.blogspot.com/2026/05/kopytka-czyli-poznanskie-szagowki.html

Przepis na surówkę z kiszonej kapusty: https://rajchelewa.blogspot.com/2025/11/szybka-surowka-z-kiszonej-kapusty.html

 

Kopytka czyli poznańskie szagówki

Kopytka w Wielkopolsce zwane szagówkami, bo kroi się je „na szagę”, czyli po skosie. Kopytka możemy podawać z różnymi dodatkami: skwarkami, boczkiem, bułką tartą przyrumienioną z masłem, sosem pieczeniowym, ale również na słodko, np. z sosem truskawkowym. Najlepsze są jednak podgrzane na rumiano na masełku -lekko chrupiące z wierzchu, mięciutkie w środku.

Składniki:

• 1 kg ziemniaków
• 1 szklanka mąki + trochę do podsypania
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej
• 1 jajko
• 1/2 łyżeczki soli
• 2 łyżki masła

Sposób wykonania:

Ziemniaki obieramy, myjemy, zalewamy wodą, solimy i gotujemy do miękkości. Ugotowane ziemniaki i ostudzone odcedzamy dobrze, przeciskamy przez praskę lub mielimy w maszynce do mięsa. Możemy też dokładnie utłuc, tak aby masa zrobiła się puszysta i kremowa.

Przestudzone ziemniaki łączymy z przesianymi mąkami, solą i jajkiem. Masę wyrabiamy rękami, aż będzie zwarta i nie będzie się do nich kleiła. Ciasta nie wyrabiamy zbyt długo, gdyż zrobi się mokre i trzeba będzie dosypać mąki, a kopytka staną się twarde. Jeśli ziemniaki są mało mączyste, trzeba dodać więcej mąki, ale nie należy przesadzać z jej ilością.

Blat posypujemy mąką, ciasto dzielimy na 3-4 części i formujemy wałeczki. Lekko je spłaszczamy, kroimy ukośne kluseczki.

Kopytka gotujemy partiami, wrzucamy na osolony wrzątek z dodatkiem łyżeczki masła. Po wrzuceniu mieszamy je delikatnie, aby nie przywarły do dna i gotujemy 2-3 minuty na bardzo wolnym ogniu od momentu wypłynięcia.

 Gotowe szagówki wyławiamy łyżką cedzakową na talerze lekko natłuszczone masłem, aby nie przyklejały się do talerzy.

Kopytka czyli poznańskie szagówki gotowe!

Nasze rady:

Używajmy zimnych, dobrze odparowanych ziemniaków do kopytek.

Najlepiej ugotujmy je dzień wcześniej i włóżmy do lodówki, żeby były suche i nie brały zbyt dużo mąki.

Dodawajmy mąkę stopniowo.

Trzymajmy się orientacyjnej proporcji:

na 1 kg ziemniaków ok. 250–300 g mąki

Ale zawsze oceniajmy konsystencję na bieżąco. Wszystko zależy od gatunku i jakości ziemniaków.

Zagniatajmy ciasto krótko. Wymieszajmy składniki tylko do połączenia — jeśli będziemy wyrabiać zbyt długo, kopytka wyjdą twarde.

Zupa krem z zielonych szparagów

 Zupa krem z zielonych szparagów z chrupiącym boczkiem to danie wyjątkowo delikatne, aromatyczne i pełne wiosennej świeżości. Warto przygotowywać je szczególnie w sezonie, kiedy w maju szparagi są najdorodniejsze, jędrne i mają najwięcej smaku. Taki krem doskonale sprawdzi się zarówno jako elegancka przystawka, jak i sycący obiad na co dzień. Chrupiący boczek dodaje mu wyrazistego akcentu, a całość tworzy harmonijną, kremową kompozycję.

Składniki:

• 1 duży pęczek zielonych szparagów
• 1 duża cebula
• 3 ząbki czosnku
• 2/3 l bulionu drobiowego
• 4–5 plastrów boczku lub bekonu
• kilka listków lubczyku
• 1 szklanka gęstej, kwaśnej śmietany 18%
• 1 łyżka mąki pszennej
• 2 łyżki masła
• sól i pieprz do smaku

Sposób przygotowania:

Szparagi myjemy, odłamujemy twarde końcówki i odkrawamy główki, które odkładamy na bok. Łykowate końcówki przekładamy do rondelka, zalewamy dwiema szklankami wody, doprowadzamy do wrzenia i gotujemy 15 minut. Następnie odcedzamy, zachowując wodę z gotowania, a końcówki wyrzucamy.
W większym garnku roztapiamy masło i wrzucamy pokrojoną w kostkę cebulę. Podsmażamy ją do zeszklenia. Miękkie części szparagów kroimy w plasterki o grubości około 1 cm i dodajemy do cebuli. Na koniec dorzucamy posiekany czosnek. Doprawiamy solą i pieprzem, dodajemy listki lubczyku (lub łyżkę maggi). Całość podsmażamy przez około 5 minut.
Do garnka wlewamy bulion oraz zachowaną wodę z gotowania twardych końcówek szparagów. Gotujemy całość przez 15 minut, po czym miksujemy na gładki krem.
Do zmiksowanego kremu wrzucamy odłożone główki szparagów i gotujemy jeszcze około 5 minut, aż zmiękną.
W miseczce łączymy śmietanę z mąką i odrobiną wody. Dodajemy do niej kilka łyżek gorącej zupy, aby zahartować śmietanę, po czym powoli wlewamy ją do garnka. Całość dokładnie mieszamy, doprowadzamy do wrzenia i wyłączamy ogień.
Na suchą, zimną patelnię kładziemy plastry boczku lub bekonu. Smażymy je na małym ogniu, aż staną się rumiane i chrupiące z obu stron.
Gorącą zupę rozlewamy do misek i podajemy z plasterkiem chrupiącego boczku na wierzchu.

Aromatyczna, kremowa zupa z zielonych szparagów gotowa!

Ciasto budyniowe z truskawkami i galaretką

Budyniowiec z truskawkami i galaretką to deser, który zawsze się udaje — kremowy, pachnący wanilią, z owocową świeżością i chrupiącą warstwą ciasteczek na spodzie. Nie wymaga pieczenia, wygląda pięknie na stole i świetnie sprawdzi się zarówno na rodzinne spotkania, jak i na majówkę czy letnie przyjęcie. To propozycja w sam raz dla wielbicieli truskawek, budyniu i prostych, sprawdzonych słodkości.

Składniki:

• 30 dkg świeżych truskawek

Krem budyniowy

• 200 g masła 82%
• 2 budynie bez cukru – waniliowe lub śmietankowe
• 2 żółtka
• 1/2 l mleka
• 6 łyżek cukru
• kilka kropel dowolnego aromatu, np. waniliowego lub pomarańczowego

Dodatkowo

• 1 galaretka cytrynowa
• 30 kakaowych ciasteczek petit beurre

Sposób przygotowania

Przygotowujemy krem budyniowy

Do rondelka o grubym dnie wlewamy mleko, odlewając wcześniej 1/2 szklanki do miseczki. Podgrzewamy je na umiarkowanym ogniu. W miseczce łączymy pozostałe mleko z budyniami, cukrem i żółtkami, dokładnie mieszając.

Gdy mleko w rondelku zacznie wrzeć, zdejmujemy je z ognia i wlewamy do niego masę budyniową. Całość mieszamy i stawiamy z powrotem na palnik. Gotujemy, stale mieszając, aż budyń zgęstnieje. Jeśli pojawią się grudki — nie martwimy się, energiczne mieszanie sprawi, że masa stanie się gładka.

Kiedy na powierzchni budyniu pojawią się pierwsze „wulkany”, zdejmujemy garnek z ognia i przelewamy masę do miski. Przykrywamy folią spożywczą „w kontakt”, aby zapobiec powstaniu kożucha. Odstawiamy do całkowitego ostygnięcia do temperatury pokojowej. Masło również powinno mieć temperaturę pokojową — to ważne, aby krem się nie zwarzył.

 Ucieramy krem

Masło przekładamy do misy miksera i ucieramy na puszystą masę. Następnie w 3–4 partiach dodajemy wystudzony budyń. Miksujemy krótko, tylko do połączenia składników.

 Galaretka

Galaretkę cytrynową przygotowujemy zgodnie z instrukcją na opakowaniu i odstawiamy do lekkiego stężenia.

Składamy ciasto

Na dnie kwadratowej blaszki o boku 20 cm układamy warstwę kakaowych ciasteczek. Rozsmarowujemy na nich 1/2 kremu, a 2 łyżki kremu odkładamy na później. 

Układamy kolejną warstwę ciastek i pozostały krem. Ostatnią warstwę ciastek smarujemy odłożonym kremem i układamy na nim pokrojone na cząstki truskawki. Wstawiamy formę do lodówki, aby masa lekko stężała.

Gdy galaretka zacznie gęstnieć, delikatnie zalewamy nią truskawki. Odstawiamy ciasto do lodówki na kilka godzin, najlepiej na całą noc.

Wyborny budyniowiec z truskawkami — gotowy do podania!

Kremowy, owocowy i cudownie lekki — idealny na każdą okazję.

Sałatka z fetą i winogronami

 Prosta sałatka z rukoli, sera feta i słodkich, dojrzałych winogron polana sosem musztardowo -balsamicznym. Pyszna propozycja na każdą okazję.

Składniki:

• 2 garści rukoli
• 2 ogórki gruntowe
• 7-8 pomidorków koktajlowych
• 2 garści winogron (u nas różowe)
• 100 g sera feta
• kilka listków bazylii
• garść prażonego słonecznika

sos:

• 5-6 łyżek oleju słonecznikowego
• 1 ząbek czosnku-zmiażdżony
• 1 łyżeczka musztardy
• sól i pieprz do smaku
• 1 łyżeczka cukru
• 1/2 łyżeczki octu balsamicznego

Sposób wykonania:

Wszystkie składniki sosu łączymy. Gotowy sos odkładamy na chwilę do lodówki.

Na dużym talerzu rozkładamy rukolę. Na niej układamy pokrojonego ogórka i pomidorki koktajlowe oraz połówki winogron. Na warzywach układamy pokruszoną fetę. Sałatkę polewamy sosem, na koniec posypujemy uprażonym słonecznikiem i listkami bazylii.

Prosta sałatka z fetą i winogronem gotowa!

Ciasto kostka malinowa

 Nasze ulubione ciasto z malinami. Czekoladowy spód, warstwa pysznego kremu budyniowego i malinowa galaretka na wierzchu. Kostka malinowa jest bardzo prosta do upieczenia i bardzo smaczna!

Składniki:

Ciasto czekoladowe

• 2 średniej wielkości jajka
• szczypta soli
• 8 g cukru waniliowego
• 80 gramów cukru
• 80 ml mleka (temperatura pokojowa)
• 40 g bezzapachowego oleju roślinnego
• 110 g mąki
• 20 g kakao
• 5 g proszku do pieczenia

Galaretka malinowa

• 400 g świeżych malin
• 100 ml wody
• 100 g cukru
• 10 g żelatyny
• 5 łyżek zimnej przegotowanej wody

Krem budyniowy

• 200 g masła 82%
• 2 budynie bez cukru waniliowe lub śmietankowe
• 0,6 l mleka
• 5 łyżek cukru

Do przyozdobienia góry ciasta:

• 10 –12 malin

Sposób przygotowania:

Krem:

Do rondelka o grubym dnie wlewamy mleko (1/2 szklanki mleka odlewamy do miseczki) i wstawiamy na umiarkowany ogień . Resztę mleka łączymy z budyniami i cukrem. Dobrze mieszamy. Wrzące mleko zestawiamy z ognia, wlewamy do niego masę budyniową, mieszamy i wstawiamy ponownie na ogień. Stale mieszamy do zagotowania budyniu. W trakcie gotowania mogą powstawać grudki, nie przejmujemy się tym, jeśli będziemy energicznie mieszać, masa na koniec zrobi się gładka. W momencie, gdy na powierzchni budyniu powstaną pierwsze „wulkany” zestawiamy go z ognia i przelewamy do miski. Przykrywamy folią spożywczą „w kontakt”, aby nie tworzył się na powierzchni kożuch i odstawiamy do przestygnięcia do temperatury pokojowej. 

Masło również ma mieć temperaturę pokojową. Jest to ważne, ponieważ krem nam w trakcie łączenia obu mas się nie zwarzy, gdy jego składniki będą miały podobną temperaturę! Masło rozbijamy na puch w misie miksera i partiami dodajemy budyń. Krem gotowy.

Ciasto:

Blaszka 28x18 cm lub tortownica 26 cm wyłożona na dnie papierem do pieczenia.

Suche składniki, czyli mąkę, kakao, proszek do pieczenia wsypujemy do miski i łączymy dokładnie rózgą. Do misy miksera wbijamy jajka, dodajemy szczyptę soli, cukier i cukier waniliowy. Mieszamy wszystko krótko, tylko do połączenia składników. Wlewamy mleko i olej, łączymy z masą. Przesiewamy do masy suche składniki, wszystko mieszamy do uzyskania gładkiego ciasta. Przelewamy ciasto do formy i pieczemy je około 20 minut w temperaturze 170 ° C (góra-dół bez termoobiegu), do suchego patyczka.

Warstwa malinowa.

Maliny przekładamy do rondelka, dodajemy do nich 100 ml wody i cukier. Wstawiamy rondelek na ogień, doprowadzamy maliny do wrzenia i zdejmujemy je z ognia. Żelatynę zalewamy 5 łyżkami wody, odstawiamy do napęcznienia. Do lekko przestudzonej masy malinowej dodajemy napęczniałą żelatynę. Dokładnie mieszamy i odstawiamy do przestudzenia do temperatury pokojowej.

Składamy ciasto.

Przestudzony spód wyjmujemy z formy. Ścinamy wierzch ciasta, aby je wyrównać. Usuwamy papier z formy i wkładamy z powrotem do niej ciasto. Zapinamy rant. Na wierzch kładziemy krem budyniowy ( odkładamy 4 łyżki kremu do worka cukierniczego i wstawiamy do lodówki).

Wyrównujemy wierzch ciasta, wylewamy tężejącą! masę malinową. Wkładamy do lodówki na kilka godzin (najlepiej na całą noc), do całkowitego stężenia galaretki malinowej i ustabilizowania kremu budyniowego.

Na koniec posypujemy ciasto pokruszonym wierzchem, który nam został z krojenia biszkoptu, kroimy ciasto na kwadraty i robimy rozetki z kremu, przyozdabiamy je malinami.

Przepyszna kostka malinowa gotowa!

Sałatka rzodkiewkowa

Nasza sałatka rzodkiewkowa to szybka, lekka i bardzo świeża propozycja na kolację, dodatek do obiadu czy przekąskę na grilla. Chrupiące warzywa, jajka i delikatny, kremowy sos tworzą prostą, a jednocześnie wyjątkowo smaczną kompozycję.

Składniki:

• 6-8 dużych rzodkiewek
• 1 nieduży ogórek świeży
• 1 mała puszka kukurydzy 140 g
• 4 jajka ugotowane na twardo
• pół pęczka szczypiorku
• 2 łyżki majonezu
• 2 łyżki jogurtu np. greckiego
• sól i pieprz do smaku

Sposób wykonania:

Rzodkiewki, ogórka oraz jajka kroimy w drobną kostkę. Dodajemy odsączoną kukurydzę drobno pokrojony szczypiorek. W osobnej miseczce mieszamy majonez z jogurtem, doprawiamy solą i pieprzem, po czym łączymy sos z pozostałymi składnikami. Całość delikatnie mieszamy i odstawiamy na kilka minut, aby smaki dobrze się połączyły.

Sałatka rzodkiewkowa gotowa!

Nasze rady:

Jeśli ogórek jest bardzo wodnisty, usuwamy część nasion lub lekko go odciskamy, żeby sałatka nie była zbyt rzadka.

Gdy chcemy przygotować lżejszą wersję, zwiększamy ilość jogurtu kosztem majonezu.

Świeżego ogórka możemy zastąpić kiszonym, sałatka będzie bardziej wyrazista.

 

Syrop z rabarbaru do naszej spiżarni

 W naszym rodzinnym domu zapach gotujących się przetworów unosił się całymi dniami już od późnej wiosny, a spiżarnia była powodem dumy zarówno babci jak i mamy. Nic przecież nie przywołuje wiosny i domowej atmosfery lepiej niż butelka syropu z rabarbaru oraz blacha drożdżowego ciasta z rabarbarem i kruszonką. Z takim właśnie ciepłem i sentymentem zabieramy się do przygotowania naszego ulubionego syropu z pierwszego owocu z domowego ogródka — który później z radością odkładamy na półki w spiżarni. Najpierw zaprawimy syrop a potem upieczemy drożdżowca z rabarbarem i kruszonką.

Składniki

• 1,5 kg rabarbaru
• 250 ml wody
• 750 g cukru
• sok z jednej cytryny

Sposób wykonania:

Rabarbar myjemy dokładnie, odcinamy końcówki i kroimy go na kawałki. Rabarbaru nie obieramy, dzięki temu syrop będzie miał piękny, rubinowy kolor.






 Przekładamy rabarbar do garnka i zasypujemy go cukrem, zalewamy wodą, dolewamy sok wyciśnięty z cytryny i gotujemy przez około 15 minut na wolnym ogniu, tak aby rabarbar się rozpadł.
Pamiętamy, by go nie mieszać — dzięki temu syrop pozostanie klarowny.






Następnie odcedzamy rabarbar najlepiej przez gazę lub gęste sito pomału zlewając go z garnka.
Gorący syrop przelewamy do wyparzonych słoiczków lub butelek i dokładnie zakręcamy.

Pasteryzujemy syrop dla pewności 10 minut.
Przechowujemy w spiżarni -chłodnym, ciemnym miejscu.


Nasze rady:

Nasz syrop z rabarbaru zimą będzie doskonałym dodatkiem do gorącej herbaty. Można będzie nim polać kaszkę mannę lub owsiankę.

Dbajmy o szczelność słoiczków czy butelek — jeśli zakrętka choć trochę niedomaga, sok może stracić świeżość. Warto używać nowych lub bardzo dobrze dopasowanych zakrętek.

Zupa krem z białych szparagów

 Gdy tylko zaczyna się sezon na białe szparagi, natychmiast sięgamy po garnek i przygotowujemy z nich delikatny, jedwabisty krem. Ta zupa ma w sobie coś wyjątkowego — jest subtelna, lekko słodkawa, aksamitna, a jednocześnie sycąca. Uwielbiamy jej elegancki smak, który doskonale podkreśla dodatek masła i śmietanki. To danie idealne zarówno na codzienny obiad, jak i na bardziej uroczysty posiłek. Przygotowanie jest proste, a efekt końcowy naprawdę potrafi oczarować.

Składniki:

• 2 pęczki duże białych szparagów
• 1 duża marchewka
• 1 pietruszka
• 1/2 średniego selera
• 1 por (biała część)
• 2 średniej wielkości ziemniaki
• 1 l wody lub bulionu drobiowego
• sól i pieprz do smaku
• 1 łyżeczka cukru
• 2-3 łyżki maggi lub 2 gałązki nieduże lubczyku
• 150 ml kremówki 30%
• 2 czubate łyżki masła

Sposób wykonania:

Warzywa kroimy w kostkę, a pora w półkrążki.

W garnku 3-4 l, na maśle kolejno podsmażamy pora, marchew, pietruszkę, seler oraz ziemniaki, aż uwolnią aromat. Mieszamy warzywa od czasu do czasu, aby nie przywarły do dna garnka. Pilnujemy, aby się nie przypaliły.

 Następnie zalewamy całość wodą lub bulionem drobiowym i dodajemy obrane oraz pokrojone białe szparagi. Doprawiamy solą, pieprzem, cukrem oraz maggi lub świeżym lubczykiem.

Gotujemy wszystko do miękkości, po czym dokładnie blendujemy zupę na gładki krem i przecieramy przez sito, aby była wyjątkowo aksamitna.

 Podgrzewamy ponownie, wlewamy kremówkę i mieszamy do połączenia. Jeśli krem okaże się zbyt rzadki, zagęszczamy go łyżką mąki rozrobioną z odrobiną śmietanki.

Zupa krem z białych szparagów gotowa!

Nasze rady:

Białe szparagi zawsze obieramy bardzo dokładnie od główki w dół — ich twardsza skórka może wpłynąć na konsystencję zupy.
Twarde końcówki szparagów możemy gotować osobno przez 10–15 minut i użyć powstałego wywaru jako części bulionu — wzmacnia to smak kremu i pozwala nic nie zmarnować.
Zupę krem ze szparagów podajemy gorącą. Na wierzchu możemy ułożyć kilka cienkich plasterków podsmażonych główek szparagów lub delikatnie skropić ją oliwą truflową dla bardziej eleganckiego wykończenia.
Świetnie smakuje też z grzankami czosnkowymi lub groszkiem ptysiowym.
Dekorujemy ją odrobiną świeżych ziół — najlepiej natki pietruszki, lubczyku lub koperku.

Bigosik z młodej kapusty

 Młoda kapusta duszona z ulubioną kiełbasą, boczkiem wędzonym i marchewką to szybkie danie jednogarnkowe w sam raz na dobrą kolację. Przygotowuje się je w niecałą godzinę. Smakuje jak dobry bigosik.

Składniki:

Warzywa:

• 1/2 główki kapusty (przed poszatkowaniem 1kg)
• 1 marchewka
• 2-3 kiełbasy (śląskie, chłopskie, jałowcowe)
• 20 dkg boczku wędzonego
• 1 duża cebula
• 2 ząbki czosnku

Przyprawy:

• 1 łyżeczka soli
• 1/2 łyżeczki pieprzu
• 1/2 łyżeczki kminku mielonego
• 1 łyżeczka papryki czerwonej wędzonej lub słodkiej
• 2 łyżki maggi
• 1 łyżka koncentratu pomidorowego
• 1,5 szklanki wody lub bulionu warzywnego
• 1 czubata łyżka masła
• garść posiekanej natki pietruszki
• 1 czubata łyżka mąki

Sposób przygotowania:

Kapustę szatkujemy niezbyt drobno. Marchew trzemy na tarce o grubych oczkach.

Na dużej patelni wytapiamy boczek pokrojony w kostkę. Dorzucamy do niego kiełbasę pokrojoną w półplasterki. Kroimy w kostkę cebulę i dajemy na patelnię. Wszystko smażymy do zeszklenia cebuli. Dokładamy czosnek pokrojony w cienkie plasterki i marchew. Smażymy warzywa z kiełbasą jeszcze chwilę uważając, aby nie przypalić czosnku. 

Na koniec łączymy całe dobro z patelni z poszatkowaną kapustą. Dodajemy masło, koncentrat pomidorowy i sól. Przyprawiamy papryką w proszku, pieprzem i maggi.

Wlewamy bulion lub wodę. Przykrywamy patelnię pokrywą. Dusimy bigosik do miękkiej kapusty. Ponieważ młoda kapusta jest bardzo delikatna, wystarczy 10-15 minut.

Na koniec wsypujemy łyżkę mąki, mieszamy dokładnie, aby mąka dobrze się rozprowadziła i zagęściła bigosik.

Bigosik z młodej kapusty gotowy!

Kotlety mielone tradycyjne

 Kotlety wieprzowe z łopatki i boczku. To bardzo smaczny zestaw mięs do mielonych. Mięso jest odpowiednio tłuste. Najlepiej kupić je w całości i zmielić samemu, wówczas mamy pewność, że jest świeże i pełnowartościowe. Łopatka z boczkiem to zestaw doskonały. Kotlety są z wierzchu chrupiące, w środku mięciutkie i bardzo soczyste.

Składniki:

• 30 dkg łopatki wieprzowej
• 30 dkg boczku surowego
• 1 duża cebula
• 1 jajko
• 1 bułka pszenna
• 3/4 szklanki zimnego mleka lub wody
• sól, pieprz, pieprz ziołowy do smaku + papryka mielona wędzona
• natka pietruszki - pęczek
• bułka tarta do panierowania
• 3 czubate łyżki smalcu do smażenia
• 2 łyżki masła

Sposób przyrządzenia:

Bułkę moczymy w zimnym mleku lub wodzie. Mięso kroimy również w kostkę, aby lepiej się mieliło. Wszystko mielimy w maszynce do mięsa. Bułki nie odsączamy ( napitą mlekiem lub wodą dajemy do maszynki). Do mielenia mięsa używamy sitka trochę grubszego. Chodzi o to, aby nie rozdrobnić zbyt mocno mięsa.

Cebulę kroimy w kostkę i podsmażamy na łyżce masła na rumiano, studzimy. Zmieloną masę przyprawiamy do smaku solą, pieprzem i pieprzem ziołowym (to przyprawa, którą w naszym domu używa się do różnych mięs, jest aromatyczna i podbija ich smak).

Dodajemy jajko, cebulę i wyrabiamy rękoma masę mięsną. Na koniec wyrabiania zrzucamy do miski z niedużej wysokości kulę mięsa 2- 3 razy i gotowe.

Rozgrzewamy na patelni tłuszcz, formujemy zgrabne kotlety ( wielkość wg uznania), obtaczamy w bułce tartej i obsmażamy z obu stron na rumiano. 

Następnie przekładamy kotlety razem z tłuszczem ze smażenia do naczynia żaroodpornego, wysmarowanego masłem. Wkładamy kotlety w naczyniu do piekarnika nagrzanego do 150 °C na 20- 30 min. Naczynia nie przykrywamy.

Kotlety mielone tradycyjne gotowe!

Nasze rady:

Kotlety mielone możemy podawać z różnymi sałatkami. Naszą tradycją rodzinną było serwowanie mielonych z ziemniakami i buraczkami w śmietanie na ciepło.

Przepis na buraczki na ciepło: https://rajchelewa.blogspot.com/2025/09/buraczki-na-ciepo.html