Kotlety z kurczaka z warzywami

 Kiedy potrzebujemy pomysłu na szybki, ale jednocześnie efektowny obiad, chętnie sięgamy po kotlety z kurczaka z warzywami. Są delikatne i puszyste, pełne kolorowych dodatków i aromatycznej natki pietruszki. Warzywa oraz ser gouda nadają im soczystość, a dodatek jajek i majonezu sprawia, że masa jest elastyczna i dobrze się smaży. To danie, które lubią zarówno dorośli, jak i dzieci, a my przygotowujemy je często, bo świetnie komponuje się z wieloma dodatkami. Można je jeść tradycyjnie z ziemniakami i surówką, ale smakują też doskonale z bułką na ciepło i na zimno.

Składniki:

• 3 piersi z kurczaka (70 dkg)
• 15 dkg pieczarek
• 1 cebula
• 1/2 czerwonej papryki
• 2 łyżki bułki tartej
• 1 łyżka mąki
• 2 jajka
• 2 łyżki majonezu
• 10 dkg żółtego sera (gouda)
• 2-3 łyżki posiekanej natki pietruszki
• olej do smażenia
• 1 czubata łyżka masła
• sól i pieprz do smaku
• 1 łyżeczka curry
• 1 łyżeczka papryki mielonej wędzonej
• 1/2 łyżeczki pieprzu ziołowego

Sposób wykonania:

Przygotowujemy warzywa

Pieczarki oczyszczamy i trzemy na tarce o drobnych oczkach.

Cebulę siekamy, a paprykę kroimy w drobniutką kosteczkę.






Na patelni rozgrzewamy masło z odrobiną oleju i wrzucamy cebulę. Smażymy do zeszklenia.

Dodajemy pieczarki i dusimy je, aż puszczą i odparują wodę.






Odstawiamy do wystudzenia.

Przygotowujemy mięso 

Piersi z kurczaka mielimy w maszynce do mięsa przy użyciu sitka o najgrubszych oczkach.






Przekładamy mięso do miski i dodajemy wystudzone podsmażone warzywa oraz posiekaną paprykę.

Wsypujemy bułkę tartą, mąkę, dodajemy jajka, majonez i starty na grubych oczkach ser.

Doprawiamy solą, pieprzem, curry, pieprzem ziołowym, papryką wędzoną oraz wsypujemy natkę pietruszki.






Dokładnie mieszamy masę. Jeśli będzie zbyt rzadka, dosypujemy odrobinę bułki tartej.

Odkładamy wyrobioną masę na 15 minut do stężenia. Kotleciki będą lepiej się formowały.

Smażymy kotlety

Na patelni rozgrzewamy olej.

Zwilżamy dłonie wodą i formujemy nieduże kotleciki.






Smażymy je na średnim ogniu z obu stron na złoty kolor – około 3 minuty na stronę.






Przekładamy usmażone kotleciki do naczynia żaroodpornego wysmarowanego obficie masłem i wkładamy je na 20 minut do nagrzanego do 150 °C piekarnika.


Kotlety z kurczaka z warzywami – soczyste, aromatyczne i pełne smaku gotowe!

Ciasto ucierane z rabarbarem i różaną kruszonką

Proste ciasto babkowe z rabarbarem posypane obficie kruszonką z cukrem różanym. Ciasto zawsze się udaje, jest przepyszne i ekspresowe w wykonaniu.

Składniki:

ciasto

• 30 dkg obranego i pokrojonego w drobne kawałki rabarbaru
• 3 jajka M
• 8 g cukru wanilinowego
• 125 ml oleju rzepakowego
• 125 ml mleka
• 2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia
• 1 szklanka cukru białego
• 2,5 szklanki mąki tortowej

kruszonka

• 100 g masła
• 1/2 szklanki cukru białego
• 1/2 szklanki cukru różanego
• 1 czubata szklanka mąki tortowej

Sposób wykonania:

Najpierw przygotowujemy kruszonkę. Wszystkie składniki kruszonki wrzucamy do miski i łączymy rękami do konsystencji żwirku. Gotową kruszonkę wkładamy do lodówki.

Obrany i pokrojony rabarbar posypujemy łyżką cukru, mieszamy i odstawiamy na bok. Formę do ciasta o wymiarach 22x22 cm wykładamy papierem do pieczenia na dnie, boki natłuszczamy masłem.

Teraz wbijamy do dużej miski jajka, dodajemy sól, cukier i cukier wanilinowy. Ubijamy całość mikserem na puszystą masę (ok. 5 min). Do ubitej masy wlewamy mleko i olej, krótko mieszamy.

 Wsypujemy przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia. Łączymy składniki mikserem. Ciasto wylewamy na blaszkę i układamy na nim rabarbar odsączony z płynu, który puścił po posłodzeniu. Posypujemy rabarbar kruszonką. Tak przygotowany placek wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180 °C (góra-dół bez termoobiegu) na 45-50 minut (do suchego patyczka). Upieczone ciasto wyjmujemy od razu z piekarnika, studzimy i wykładamy z foremki na paterę.

Ciasto ucierane z rabarbarem i różaną kruszonką gotowe!

Nasze rady:

Placek można upiec z dowolnymi owocami, np. z jabłkami, śliwkami, truskawkami, morelami. Wykorzystujemy owoce sezonowe.

Cukier różany w kruszonce możemy zastąpić cukrem brązowym lub białym.

 

Surówka jak od Chińczyka

 Lubimy kuchnię chińską? Lubimy surówki podawane do różnych dań mięsnych, które smakują jakby były zamarynowane w słodko-kwaśnym sosie? To bardzo proste do zrobienia w domu. Dzisiaj proponujemy kapustę z marchewką i cebulą jak „od Chińczyka”.

Składniki:

• 1/2 główki małej kapusty (300g)
• 1 duża marchew
• 1 duża cebula

sos/zalewa

• 1/4 szklanki octu ryżowego lub spirytusowego (najlepszy 6 %, jeśli 10 % - nieco mniej)
• 1/3 szklanki oleju
• 2 łyżki cukru
• 1 płaska łyżeczka soli
• 1 ząbek czosnku

Sposób przyrządzenia:

Kapustę drobno szatkujemy. Marchew ścieramy na tarce o grubych oczkach. Cebulę kroimy w piórka. Przekładamy warzywa do dużej miski i dokładnie mieszamy .

Ocet oraz olej wlewamy do rondelka. Dodajemy cukier, sól i przeciśnięty przez praskę czosnek. Następnie podgrzewamy całość stale mieszając, aż cukier i sól się rozpuszczą. Zalewa powinna być gorąca, ale nie można jej zagotować.

Gorącą zalewę przelewamy do miski z kapustą i dokładnie łączymy z warzywami. Na koniec uciskamy warzywa łyżką i odstawiamy na co najmniej godzinę do przegryzienia się. Dobrze jest co pewien czas kapustę lekko przemieszać.

Surówka jak od Chińczyka najlepiej smakuje po kilku godzinach spędzonych w marynacie, ale na szybko jest też smaczna.

Słodko – kwaśna surówka z białej kapusty idealnie się przechowuje. Można przygotować nieco większą jej ilość i trzymać przez kilka dni w lodówce najlepiej w szczelnie zamkniętym pojemniku.

Surówka z białej kapusty  jak od Chińczyka to doskonały dodatek do mięs pieczonych i smażonych, do domowych hamburgerów oraz dań z grilla. Może być również użyta jako podstawa do sałatek z dodatkiem majonezu czy sosu czosnkowego. Smakuje wybornie jako dodatek do wszystkich wyżej wymienionych dań!

Wątróbka wieprzowa z cebulą

W naszej babcinej kuchni nic się nie marnowało — podroby były zawsze na porządku dziennym, a ich smak i prostota potrafią przenieść nas do dawnych czasów. Dlatego dziś przygotujemy jedną z takich klasycznych potraw: wątróbkę wieprzową smażoną z cebulką, dokładnie tak, jak robiło się to kiedyś.

Składniki:

• 500–600 g wątróbki wieprzowej
• 2 duże cebule
• 2–3 łyżki mąki
• 3–4 łyżki oleju + czubata łyżka masła
• sól i pieprz do smaku

Sposób przygotowania:

Oczyszczamy wątróbkę. Usuwamy błony i żyłki, a następnie kroimy ją na mniejsze kawałki. Jeśli chcemy, by była delikatniejsza, moczymy ją przez 30–60 minut w mleku. My tak zrobiłyśmy, ponieważ w naszym domu zawsze wątróbkę wieprzową moczyło się w mleku.






Cebulę kroimy w piórka lub półkrążki.

Rozgrzewamy olej na patelni, wrzucamy cebulę i smażymy, aż się zeszkli i lekko zarumieni. Zdejmujemy ją na talerz.






Osuszamy kawałki wątróbki, obtaczamy je w mące i smażymy na dość dużym ogniu przez około 3–4 minuty z każdej strony.









Dodajemy cebulę z powrotem na patelnię, dodajemy również masło, mieszamy i smażymy jeszcze całość 2–3 minuty.






Solimy wątróbkę dopiero po usmażeniu, aby nie stwardniała. Doprawiamy także pieprzem.

Nasza wątróbka doskonale smakuje z ziemniakami puree, buraczkami z octu i ogórkiem kiszonym.

 

Smarowidło jak pasztet drobiowy

Z mięsa i warzyw z rosołu możemy robić różne przysmaki – krokiety, pierogi, pasztety, galarety a także proste smarowidła do chleba. Proponujemy dzisiaj takie właśnie smarowidło, idealne na kanapki, bardzo łatwe i błyskawiczne do przygotowania. Nie trzeba go piec smażyć ani gotować, a smakuje jak świetny pasztet.

Składniki:

• mięso drobiowe z rosołu – 1 skrzydło z indyka, 1/2 szyjki z indyka, 2 udka z kurczaka
• 3 marchewki z rosołu
• 1/2 selera z rosołu
• 1/3 szklanki rosołu
• 3 jajka ugotowane na twardo
• sól i pieprz do smaku
• 1 łyżka maggi

Sposób wykonania:

Mięso z rosołu studzimy, obieramy i przekładamy do miski. Dodajemy do niego warzywa z rosołu, pół szklanki ciepłego rosołu, jajka i przyprawy. 

Wszystko rozdrabniamy dokładnie blenderem na papkę. Próbujemy i ewentualnie dodajemy maggi oraz sól i pieprz. Smarowidło ma mieć wyrazisty smak. Zaraz po zblendowaniu będzie trochę rzadkie. Przekładamy takie smarowidło do lodówki na godzinkę, aby stężało i nabrało odpowiedniej konsystencji.

Smarowidło pyszne jak pasztet drobiowy gotowe!

Nasze rady i pomysły na urozmaicenie smarowidła:

W naszym podstawowym przepisie proponujemy klasyczną wersję smarowidła, które smakiem przypomina tradycyjny, domowy pasztet. Traktujemy ją jako bazę, którą możemy dowolnie modyfikować i wzbogacać, tworząc za każdym razem zupełnie nowy wariant. Możliwości jest naprawdę wiele – wystarczy odrobina wyobraźni i nasze ulubione dodatki.

Jeśli lubimy bardziej wyraziste smaki, dodajemy do masy łyżkę koncentratu pomidorowego, który nadaje jej lekkiej kwasowości i pięknego koloru. Chętnie sięgamy też po aromatyczne zioła: majeranek podkreśla tradycyjny charakter smarowidła, a zioła prowansalskie nadają mu nieco śródziemnomorskiego klimatu.

Gdy mamy ochotę na głębszy smak, dodajemy podsmażone pieczarki lub inne grzyby – dzięki nim smarowidło zyskuje wyrazistość i przyjemną wilgotność. Często wzbogacamy je również o zrumienioną cebulkę, która dodaje całości słodyczy i aromatu.

Jeśli natomiast chcemy wprowadzić świeży, zielony akcent, mieszamy smarowidło z pesto pietruszkowym lub bazyliowym. Takie połączenie nadaje mu lekkości i zupełnie nowego, nieoczywistego, nowoczesnego charakteru.

Dzięki tym dodatkom nasze smarowidło z mięsa rosołowego za każdym razem nabiera innego wymiaru – staje się bardziej aromatyczne, wyraziste i dopasowane do naszych kulinarnych upodobań.

 

Szykowny torcik czekoladowy

 Nieduży torcik czekoladowy do niedzielnej kawy. Przełożony warstwą kremu budyniowego waniliowego i dżemem z czarnej porzeczki. Polany gorzką czekoladą. Bardzo prosty i jednocześnie efektowny.

Składniki:

biszkopt

• 4 jajka L
• 8 g cukru wanilinowego
• mała szczypta soli
• 210 g cukru
• 180 ml mleka
• 70 g masła
• 8 g proszku do pieczenia
• 190 g mąki
• 40 g kakao

krem budyniowy

• 200 g masła 82%
• 2 budynie bez cukru waniliowe
• 600 ml mleka
• 5 łyżek cukru

polewa:

• 100 g czekolady gorzkiej do 60%
• 3 łyżki kremówki 30% lub mleka

dodatkowo:

• 1/2 słoiczka dżemu porzeczkowego najlepiej z całymi owocami
• 100 ml przegotowanej wody

Sposób wykonania:

Biszkopt.

Wszystkie składniki użyte do biszkoptu powinny być w temperaturze pokojowej.

Tortownicę o średnicy 19 lub 20 cm wykładamy na dnie papierem do pieczenia.

Piekarnik nagrzewamy do temperatury 175 °C (góra-dół bez termoobiegu).

Następnie odważamy suche składniki – mąkę, kakao, proszek do pieczenia i wsypujemy do miski, mieszamy do połączenia i odkładamy na bok. Mleko podgrzewamy w rondelku, roztapiamy w nim masło. Jaja całe ze szczyptą soli i cukrem wanilinowym ubijamy mikserem do uzyskania lekkiej piany. Na tym etapie dodajemy stopniowo cukier i ubijamy całość 3 – 4 minuty, aż do uzyskania jasnej, puszystej masy. Masę musimy ubić doskonale, aż podwoi objętość, zbieleje i będzie bardzo napuszona. Odkładamy mikser. Następnie przesiewamy suche składniki, w kilku etapach wtłaczamy je do ciasta i mieszamy rózgą krótko, ale dokładnie. Teraz gorącą masę maślano- mleczną wlewamy cienką stróżką do masy jajecznej i mieszamy nadal rózgą tylko do połączenia obu mas. Przelewamy ciasto do formy. Stukamy formą kilka razy o blat, aby pozbyć się nadmiaru pęcherzyków.

Wstawiamy do nagrzanego piekarnika. Pieczemy około 50 min (do suchego patyczka). Nie przeciągamy ciasta w piecu, bo będzie suche. Wyjmujemy biszkopt z piekarnika i jak tylko trochę przestygnie wyjmujemy go z formy, układamy na kratce odwrócony. Odstawiamy do całkowitego przestudzenia. Biszkopt keksowy można od razu po wystudzeniu kroić na blaty.

Z tych proporcji wychodzą cztery blaty, ale my potrzebujemy tylko dwa , więc pozostałe zawijamy w folię spożywczą i odkładamy do zamrażarki. Na pewno przydadzą się później.

Krem.

Do rondelka o grubym dnie wlewamy mleko (1/2 szklanki mleka odlewamy do miseczki) i wstawiamy na ogień -umiarkowany. Resztę mleka łączymy z budyniami i cukrem. Dobrze mieszamy.

Wrzące mleko zestawiamy z ognia, wlewamy do niego masę budyniową, mieszamy i wstawiamy ponownie na ogień. Stale mieszamy do zagotowania budyniu. W trakcie gotowania mogą powstawać grudki, nie przejmujemy się tym, jeśli będziemy energicznie mieszać, masa na koniec zrobi się gładka. W momencie, gdy na powierzchni budyniu powstaną pierwsze „wulkany” zestawiamy go z ognia i przelewamy do miski. Przykrywamy folią spożywczą „w kontakt”, aby nie tworzył się na powierzchni kożuch i odstawiamy do przestygnięcia do temperatury pokojowej. Masło również ma mieć temperaturę pokojową. Jest to ważne, ponieważ krem nam w trakcie łączenia obu mas się nie zwarzy, gdy jego składniki będą miały podobną temperaturę!

Teraz do misy miksera wrzucamy masło i rozbijamy je na puch. Następnie w 3-4 etapach dorzucamy masę budyniową. Mieszamy ją tylko do połączenia składników, nie za długo.

Przystępujemy do składania tortu.

Pierwszy blat biszkoptu wkładamy na dno tortownicy, zapinamy rant. Możemy dodatkowo założyć folię rantową, ale nie jest to konieczne.

Nasączamy biszkopt przegotowaną, ostudzoną wodą i nakładamy warstwę dżemu. Na dżem wykładamy krem (zostawiamy 2 czubate łyżki kremu), wygładzamy wierzch i nakładamy drugi blat. Nasączmy go i pokrywamy resztą kremu budyniowego. Odkładamy torcik do lodówki na kilka godzin lub na noc.

Na koniec roztapiamy składniki polewy w kąpieli wodnej. Pokrywamy nią torcik.

Szykowny torcik czekoladowy na niedzielę gotowy!

Biszkopt keksowy na gorącym mleku

Biszkopt maślany, czekoladowy i bardzo wilgotny o zwartej strukturze, ale delikatny w smaku. Doskonały jako baza do tortów i ciast. Po upieczeniu i przestudzeniu można go od razu kroić i przekładać kremami. Jest tak wilgotny, że nie trzeba go nasączać.

Składniki:

• 4 jajka L
• 8 g cukru waniliowego
• mała szczypta soli
• 210 g cukru
• 180 ml mleka
• 70 g masła
• 8 g proszku do pieczenia
• 190 g mąki
• 40 g kakao

Sposób wykonania:

Wszystkie składniki użyte do biszkoptu powinny być w temperaturze pokojowej.

Tortownicę o średnicy 19 lub 20 cm wykładamy na dnie papierem do pieczenia.

Piekarnik nagrzewamy do temperatury 175 °C (góra-dół bez termoobiegu).

Następnie odważamy suche składniki – mąkę, kakao, proszek do pieczenia i wsypujemy do miski, mieszamy do połączenia i odkładamy na bok. Mleko podgrzewamy w rondelku, roztapiamy w nim masło.

 Jaja całe ze szczyptą soli i cukrem wanilinowym ubijamy mikserem do uzyskania lekkiej piany. Na tym etapie dodajemy stopniowo cukier i ubijamy całość 3 – 4 minuty, aż do uzyskania jasnej, puszystej masy. Masę musimy ubić doskonale, aż podwoi objętość, zbieleje i będzie bardzo napuszona.

 Odkładamy mikser. Następnie przesiewamy suche składniki, w kilku etapach wtłaczamy je do ciasta i mieszamy rózgą krótko, ale dokładnie. Teraz gorącą masę maślano- mleczną wlewamy cienką stróżką do masy jajecznej i mieszamy nadal rózgą tylko do połączenia obu mas. Przelewamy ciasto do formy. Stukamy formą kilka razy o blat, aby pozbyć się nadmiaru pęcherzyków.

Wstawiamy do nagrzanego piekarnika. Pieczemy około 50 min (do suchego patyczka). Nie przeciągamy ciasta w piecu, bo będzie suche. Wyjmujemy biszkopt z piekarnika i jak tylko trochę przestygnie wyjmujemy go z formy, układamy na kratce odwrócony. Odstawiamy do całkowitego przestudzenia. Biszkopt keksowy można od razu po wystudzeniu kroić na blaty.

Z tych proporcji wychodzą cztery blaty- biszkopt wyrósł na wysokość 6 cm.

Szykowny biszkopt keksowy na gorącym mleku gotowy!

 

Ciasto wiosenne Leśny Mech z truskawkami

Wiosna to doskonały moment, by sięgnąć po lekkie, świeże i pełne koloru desery. Jednym z takich wypieków jest aromatyczne ciasto Leśny Mech – efektowny, zielony biszkopt szpinakowy, który zachwyca zarówno wyglądem, jak i delikatnym smakiem. To nasze ulubione ciasto idealne na wiosenno-letnią porę. Koniecznie z młodego szpinaku, aby kolor ciasta był pięknie intensywny. W tej wiosennej odsłonie wzbogacimy je o słodkie, soczyste truskawki oraz lekki krem śmietanowy z mascarpone, tworząc ciacho wymarzone na rodzinne spotkanie czy popołudniową kawę.

Składniki:

 ciasto szpinakowe:

• 3 jajka L

• 3/4 szklanki cukru

• 1 łyżeczka cukru wanilinowego

• 2 szklanki mąki tortowej

• 2 łyżeczki proszku do pieczenia

• 1/2 szklanki oleju

• skórka otarta z jednej cytryny i sok z połowy cytryny

• 250 g świeżego szpinaku lub 400 g mrożonego

warstwa truskawkowa:

• 2 galaretki truskawkowe lub malinowe

• 700 ml gorącej wody

• 400 g truskawek świeżych lub mrożonych

• 1 owoc granatu

krem mascarpone:

• 300 ml śmietanki kremówki 30%

• 250 g serka mascarpone

• 3 łyżki cukru pudru

• 1 łyżeczka żelatyny

• 1/4 szklanki gorącej wody

Sposób wykonania:

Formę o wymiarach 28×18 cm wykładamy papierem do pieczenia na dnie i po bokach.

Piekarnik rozgrzewamy do temperatury 175 °C (góra-dół bez termoobiegu). Wszystkie składniki powinny mieć temperaturę pokojową.
Szpinak miksujemy z olejem, skórką z cytryny i sokiem na jednolitą masę (mrożony odsączamy z nadmiaru wody).

Mąkę i proszek do pieczenia przesiewamy przez sitko, odkładamy na chwilę na bok.

Jajka miksujemy razem z cukrami na jasną i puszystą masę. Następnie dodajemy masę szpinakową, miksujemy na niewielkich obrotach. Na koniec wsypujemy suche składniki i miksujemy krótko, tylko do połączenia składników.

Wylewamy ciasto do formy i pieczemy je około 35-40 min. (do suchego patyczka). Studzimy ciasto. Ścinamy wierzch, kruszymy do miski sam miąższ bez skórki, rozcierając go w dłoniach.

Galaretki zalewamy gorąca wodą i zostawiamy do lekkiego stężenia ( galaretki muszą odpowiednio stężeć, aby nie wjechały nam do ciasta). Następnie wrzucamy do nich truskawki pokrojone na połówki lub ćwiartki, jeśli są duże. Chwilkę mieszamy i wykładamy na ciasto szpinakowe. Wkładamy ciasto do lodówki do stężenia.

Żelatynę rozpuszczamy w gorącej wodzie i zostawiamy do wystudzenia. Kremówkę miksujemy razem z mascarpone na gęsty krem. Następnie dodajemy przesiany cukier puder i powoli wlewamy żelatynę (proponujemy dla pewności do żelatyny dodać czubatą łyżkę kremu, dobrze ją połączyć z kremem i w takiej postaci dodać ją do reszty kremu) . 

Wykładamy krem na galaretkę i oprószamy kawałeczkami ze ściętego wcześniej ciasta. Posypujemy pestkami granatu.

Zostawiamy ciasto w lodówce na kilka godzin lub całą noc.

Ciasto wiosenne Leśny Mech z truskawkami gotowe!