Sznycle drobiowe w serowej panierce

Delikatne, soczyste kotlety z piersi kurczaka w złocistej, chrupiącej panierce z płatków kukurydzianych i drobno startego sera. To prosty sposób na urozmaicenie tradycyjnego, domowego obiadu. Ser nadaje panierce wyrazisty smak, a płatki kukurydziane przyjemną chrupkość. Takie sznycelki najlepiej smakują podane prosto z patelni, z ziemniakami i ulubioną surówką. To prosty, rodzinny obiad, któremu trudno się oprzeć!

Składniki

• 2 piersi z kurczaka
• 2 jajka
• 1/2 szklanki bułki tartej
• 1 szklanka płatków kukurydzianych
• 1/2 szklanki drobno startego twardego sera żółtego, np. parmezanu
• 3 łyżki oleju rzepakowego
• 1 czubata łyżka masła
• sól i pieprz ziołowy do smaku

Sposób wykonania

Piersi z kurczaka myjemy, dokładnie osuszamy i przekrawamy wzdłuż na cieńsze kotlety. Każdy kawałek delikatnie rozbijamy tłuczkiem, uważając, aby nie uszkodzić mięsa. Oprószamy solą i pieprzem ziołowym lub innymi ulubionymi przyprawami.

Płatki kukurydziane kruszymy na mniejsze kawałki, ale nie na pył. Mieszamy je z bułką tartą i przekładamy na płaski talerz. Na drugim talerzu roztrzepujemy jajka, a następnie dokładnie łączymy je z drobno startym serem.



Każdy kawałek kurczaka zanurzamy w jajku wymieszanym z serem, a następnie obtaczamy w bułce tartej z płatkami kukurydzianymi. Lekko dociskamy panierkę do mięsa, aby dobrze się trzymała.



Na dużej patelni rozgrzewamy olej z masłem. Układamy kotlety i smażymy na średnim ogniu po kilka minut z każdej strony, aż panierka będzie złocista i chrupiąca, a mięso w środku całkowicie się usmaży. W razie potrzeby zmniejszamy ogień, aby panierka nie przypaliła się, zanim kurczak będzie gotowy.

Gotowe sznycle przekładamy na talerz. Podajemy na gorąco, najlepiej z gotowanymi ziemniakami i świeżą surówką z kapusty, marchewki lub ogórków kiszonych.

Sznycle drobiowe w serowej panierce gotowe!

Nasze rady

• Płatków kukurydzianych nie kruszymy zbyt drobno. Większe kawałeczki sprawią, że panierka będzie wyjątkowo chrupiąca.
• Do panierki możemy dodać szczyptę słodkiej papryki lub czosnku granulowanego, aby wzbogacić smak kotletów.
• Serowa panierka łatwo się rumieni, dlatego sznycle smażymy na średnim ogniu. Dzięki temu mięso pozostanie soczyste, a panierka nie przypali się zbyt szybko.

 

Warkocze z polędwicy wieprzowej

 Są takie dania, które od razu nadają obiadowi odświętny charakter, choć przygotowujemy je z prostych, dobrze znanych składników. Warkocze z polędwicy wieprzowej pięknie prezentują się na półmisku, a dzięki aromatycznej marynacie mięso nabiera wyrazistego smaku. Obsmażone na smalcu, a następnie upieczone z cebulką, pozostają delikatne i kruche. To tradycyjna kuchnia w nieco elegantszym wydaniu!

Składniki:

• 2 polędwiczki wieprzowe (około 60 dag)
• 2–3 łyżki smalcu
• 1 duża cebula

Marynata:

• 1/2 łyżeczki soli
• 1 łyżeczka pieprzu ziołowego
• 1 łyżka ciemnego sosu sojowego
• 4 łyżki pikantnego ketchupu

Sposób wykonania:

W misce mieszamy sól, pieprz ziołowy, sos sojowy i pikantny ketchup, aż składniki dokładnie się połączą.

Polędwiczki myjemy, osuszamy papierowym ręcznikiem i oczyszczamy z błon oraz ścięgien. Układamy je na desce i delikatnie rozpłaszczamy dłonią.

Każdą polędwiczkę nacinamy wzdłuż na trzy równe pasma, pozostawiając jeden koniec nierozcięty, aby pasma trzymały się razem. Mięso dokładnie obtaczamy w marynacie i odstawiamy na około 30 minut.

Z trzech pasm zaplatamy warkocz, starając się nie ściskać mięsa zbyt mocno. Końcówkę spinamy wykałaczką, aby warkocz zachował kształt podczas smażenia i pieczenia.

Na patelni rozgrzewamy smalec i obsmażamy warkocze z obu stron, aż lekko się zarumienią. Zachowujemy tłuszcz pozostały na patelni.

Naczynie żaroodporne smarujemy odrobiną smalcu i układamy w nim obsmażone polędwiczki. Polewamy je tłuszczem z patelni, a na wierzchu rozkładamy cebulę pokrojoną w półkrążki.

Naczynie wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 200°C, najlepiej w trybie góra–dół. Pieczemy około 25–30 minut, kontrolując, czy mięso nie staje się zbyt suche. Po upieczeniu wyjmujemy naczynie i pozostawiamy polędwiczki na około 5–10 minut, aby odpoczęły przed podaniem.

Warkocze z polędwicy wieprzowej podajemy na gorąco, polane sosem z pieczenia lub ulubionym sosem grzybowym.

Nasze rady:

• Ile mięsa na osobę? Jedna niewielka polędwiczka o wadze około 30 dag wystarczy na 2 osoby, zwłaszcza jeśli podajemy mięso z ziemniakami, sosem i surówką.
• Nie przesuszamy mięsa. Polędwiczka wieprzowa jest delikatna i nie lubi zbyt długiego pieczenia. Czas zależy od grubości warkoczy, dlatego warto sprawdzić stopień wypieczenia, zamiast bezwzględnie trzymać się zegarka. Przy większej porcji czas pieczenia może się nieco wydłużyć.
• Sos według uznania. Warkocze świetnie smakują z sosem pieczeniowym, grzybowym lub serowym. Możemy też wykorzystać cebulę i płyn z naczynia, przygotowując prosty, aromatyczny sos do mięsa.
• Przygotowanie dla większej liczby gości. Składniki marynaty zwiększamy proporcjonalnie do ilości mięsa, ale sól dodajemy ostrożnie, ponieważ sos sojowy również jest słony. Nie zakładamy z góry, że czas pieczenia pozostanie taki sam — większe lub grubsze warkocze mogą wymagać dłuższej obróbki.

Brązowe pieczarki w śmietance

 Aromatyczne pieczarki duszone na maśle z cebulką i kremówką to świetny dodatek do obiadu. Delikatny, aksamitny sos i wyrazisty smak grzybów sprawiają, że trudno im się oprzeć.

Składniki:

• 300 g średniej wielkości pieczarek brązowych
• 2 łyżki masła
• 1 duża cebula
• 1 łyżeczka przyprawy Maggi
• 150 ml śmietanki kremówki 30%
• sól i świeżo mielony pieprz do smaku
• mały pęczek natki pietruszki

Sposób wykonania:

Pieczarki oczyszczamy, w razie potrzeby szybko płuczemy i dokładnie osuszamy. Większe sztuki kroimy na ćwiartki, a mniejsze na połówki. Cebulę obieramy i kroimy w drobną kostkę.

Na patelni rozgrzewamy masło, dodajemy cebulę i smażymy na niewielkim ogniu, aż zmięknie i delikatnie się zeszkli.

Do cebuli dodajemy pieczarki. Smażymy na średnim ogniu, od czasu do czasu mieszając, aż grzyby zmiękną i odparuje większość puszczonego przez nie płynu. Doprawiamy pieprzem i ostrożnie solą, pamiętając, że przyprawa Maggi jest już słona.

Wlewamy Maggi oraz kremówkę. Mieszamy i dusimy na małym ogniu przez kilka minut, aż sos lekko zgęstnieje i dokładnie otuli pieczarki. Nie gotujemy zbyt długo, aby śmietanka zachowała gładką konsystencję.

Natkę pietruszki drobno siekamy i posypujemy nią gotowe pieczarki. Podajemy na gorąco, najlepiej od razu po przygotowaniu.

Nasze rady:

• Nie przykrywamy patelni podczas odparowywania płynu. Dzięki temu pieczarki ładnie się podsmażą, zamiast gotować we własnym soku.

• Z solą postępujemy ostrożnie. Maggi nadaje potrawie wyrazisty smak, dlatego najlepiej doprawić pieczarki ostatecznie dopiero po dodaniu przyprawy.

• Jeśli sos jest zbyt rzadki, dusimy go jeszcze przez chwilę na małym ogniu, bez przykrycia. Nie trzeba dodawać mąki – kremówka po odparowaniu sama nada mu przyjemną, aksamitną konsystencję.

  

Brązowe pieczarki w śmietance gotowe! Smacznego!

Pasta z tuńczyka – prosta szybka pasta do kanapek

 To przepis błyskawiczny. Pastę przygotujemy w kilkanaście minut, z produktów, które często mamy pod ręką. Sprawdzi się i na śniadanie i na kolację. Pasta z tuńczyka najlepiej smakuje dobrze schłodzona, na kromce świeżego chleba. Jest kolorowa, sycąca i prosta w przygotowaniu – w sam raz do naszej domowej kuchni.

Składniki:

• 1 puszka tuńczyka w sosie własnym (150 g)
• 1 mała puszka kukurydzy konserwowej (180 g)
• 1 jajko
• 1 ogórek konserwowy
• 1/4 czerwonej papryki
• 2 łyżki majonezu
• 2 łyżki posiekanej natki pietruszki
• sól i pieprz do smaku

Sposób wykonania:

Jajko wkładamy do garnka z wodą i gotujemy na twardo przez około 8–10 minut od zagotowania. Następnie przelewamy zimną wodą, studzimy, obieramy ze skorupki i kroimy w drobną kostkę.

Tuńczyka dokładnie odsączamy z zalewy i rozdrabniamy widelcem. Kukurydzę odsączamy z płynu.

Ogórek konserwowy i czerwoną paprykę kroimy w drobną kostkę. Natkę pietruszki drobno siekamy.

Do miski przekładamy tuńczyka, kukurydzę, jajko, ogórek i paprykę. Dodajemy majonez oraz posiekaną natkę pietruszki. Delikatnie mieszamy, aby składniki równomiernie się połączyły.

Dodajemy sól i świeżo mielony pieprz do smaku. Pamiętajmy, że tuńczyk i ogórek konserwowy są już wyraziste, dlatego z solą postępujemy ostrożnie.

Gotową pastę wstawiamy na około 20–30 minut do lodówki, żeby smaki dobrze się połączyły. Podajemy ze świeżym chlebem, bułkami lub chrupiącymi grzankami.

Nasze rady:

• Drobno krojone warzywa sprawią, że pasta będzie wygodna do smarowania, a jednocześnie zachowa przyjemną chrupkość.
• Dokładnie odsączmy tuńczyka i kukurydzę. Dzięki temu pasta nie będzie wodnista i zachowa odpowiednią konsystencję.
• Możemy wzbogacić smak odrobiną soku z cytryny albo dodać łyżeczkę musztardy, jeśli lubimy bardziej wyraziste pasty.

Domowy jabłecznik z kratką

 Są takie ciasta, które nigdy nie wychodzą z mody. Pachną jabłkami, cynamonem i domem, a ich smak przypomina niedzielne popołudnia przy rodzinnym stole. Taki właśnie jest nasz jabłecznik na półkruchym cieście – prosty, swojski i przygotowany według tradycyjnej, domowej receptury.

Sekret udanego ciasta tkwi nie tylko w dobrze odparowanych jabłkach, ale również w odpowiednio dobranej mące. Dodatek mąki krupczatki sprawia, że ciasto ma przyjemną, delikatnie ziarnistą strukturę i po upieczeniu jest bardziej kruche. W połączeniu ze zwykłą mąką pszenną, zimnym masłem i odrobiną kwaśnej śmietany otrzymujemy półkruchy spód, który doskonale komponuje się z miękkim, aromatycznym nadzieniem jabłkowym.

Na wierzchu układamy kratkę z pozostałego ciasta, tak jak robiło się to dawniej w domowych kuchniach. Po upieczeniu wystarczy oprószyć jabłecznik cukrem pudrem i można podawać go do kawy lub herbaty. To jeden z tych wypieków, do których chętnie wracamy, bo w tradycyjnej kuchni właśnie prostota często daje najlepszy smak.

Składniki

Masa jabłkowa:

• 1,2 kg jabłek
• 3 łyżki cukru
• 1 łyżeczka cynamonu

Ciasto półkruche:

• 1,5 szklanki mąki pszennej typ 500 lub tortowej
• 1 szklanka mąki krupczatki
• 200 g zimnego masła
• 3 żółtka
• 100 g cukru pudru
• 8 g cukru wanilinowego
• 4–5 kropli olejku migdałowego (opcjonalnie)
• 1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia
• 2 czubate łyżki kwaśnej śmietany
• szczypta soli

Dodatkowo:

• 2 łyżki bułki tartej
• cukier puder do posypania ciasta

Sposób wykonania

Jabłka obieramy, usuwamy gniazda nasienne i ścieramy na tarce o grubych oczkach. Przekładamy je do rondla i podgrzewamy, od czasu do czasu mieszając, aż odparuje nadmiar soku. Czas duszenia zależy od soczystości i odmiany jabłek. U nas trwało to około 20 minut od zagotowania masy.

Pod koniec dodajemy cukier i cynamon. Mieszamy, a następnie odstawiamy jabłka do przestudzenia. Masa może być lekko ciepła, ale nie powinna być gorąca podczas wykładania na ciasto.

Obie mąki przesiewamy do dużej miski razem z proszkiem do pieczenia. Dodajemy szczyptę soli i mieszamy.

Zimne masło ścieramy na tarce o grubych oczkach, co jakiś czas obtaczając je w mące. Krótko rozcieramy składniki, aż powstanie masa przypominająca kruszonkę.

Dodajemy żółtka, kwaśną śmietanę, cukier puder, cukier wanilinowy oraz olejek migdałowy, jeśli go używamy. Szybko zagniatamy rękami, tylko do połączenia składników. Ciasta półkruchego nie należy długo wyrabiać, ponieważ zbyt długie ogrzewanie masła może pogorszyć jego kruchość.

Gotowe ciasto wkładamy do woreczka lub owijamy folią spożywczą i schładzamy w lodówce przez 30 minut.

Schłodzone ciasto dzielimy na dwie części w proporcji około 3/4 i 1/4. Większą część wałkujemy na lekko podsypanej mąką stolnicy, a następnie przekładamy do blaszki o wymiarach 28 × 18 cm.

Wylepiamy spód i formujemy niewielki brzeg. Ciasto nakłuwamy widelcem, a następnie równomiernie posypujemy bułką tartą. Wchłonie ona część wilgoci z jabłek i pomoże zapobiec rozmoczeniu spodu.

Na przygotowany spód wykładamy przestudzoną masę jabłkową i równomiernie ją rozprowadzamy.

Pozostałą część ciasta wałkujemy, kroimy na paski i układamy na jabłkach w formie kratki. Jeśli ciasto będzie zbyt miękkie do wałkowania, warto włożyć je na kilka minut do lodówki.

Piekarnik nagrzewamy do 180°C, grzanie góra-dół. Wstawiamy ciasto i pieczemy przez około 50 minut, aż spód i kratka ładnie się zarumienią.

Upieczony jabłecznik wyjmujemy z piekarnika i pozostawiamy do całkowitego wystudzenia. Przed podaniem oprószamy cukrem pudrem.

Smacznego!

Nasze rady

• Dobrze odparujmy jabłka. Jeśli masa będzie zbyt wodnista, spód może nasiąknąć i stracić kruchość. W razie potrzeby dusimy jabłka nieco dłużej.
• Pracujmy na zimnych składnikach. Zimne masło, żółtka i śmietana oraz krótkie zagniatanie pomagają uzyskać delikatne, półkruche ciasto.
• Nie kroimy ciasta od razu po upieczeniu. Po wystudzeniu jabłecznik lepiej się kroi, a masa jabłkowa stabilizuje się i nie wypływa z kawałków.

Pieczeń rzymska – domowy klops

 Pieczeń rzymska to klasyk, który od lat gości na polskich stołach. Choć nazwa przywodzi na myśl starożytny Rzym, jej pochodzenie nie jest do końca znane. Podobne pieczenie z mielonego mięsa przygotowywano w wielu europejskich kuchniach, a w Polsce znane były już przed wojną. Naszą wersję wzbogacamy wędzoną słoniną, rumianą cebulką i odrobiną sosu sojowego. Dzięki temu pieczeń jest aromatyczna, soczysta i pełna smaku.

Składniki:

• 50 dag mielonego mięsa z łopatki wieprzowej
• 10 dag wędzonej słoniny
• 1 duża cebula
• 1 jajko
• 2 łyżki bułki tartej
• 1/3 szklanki zimnego bulionu
• 1 łyżka ciemnego sosu sojowego
• 1 łyżeczka pieprzu ziołowego
• szczypta soli
• świeżo mielony pieprz do smaku
• 1 łyżeczka musztardy
• 1 łyżka ketchupu
• 1 łyżka smalcu do wytopienia słoniny i podsmażenia cebuli
• odrobina smalcu do wysmarowania naczynia żaroodpornego

Sposób przygotowania:

Wędzoną słoninę kroimy w drobną kostkę. Na patelni rozgrzewamy łyżkę smalcu, dodajemy słoninę i powoli wytapiamy ją na umiarkowanym ogniu. Następnie dodajemy drobno posiekaną cebulę i smażymy, aż się zeszkli i lekko przyrumieni. Odstawiamy do przestudzenia.

Do dużej miski przekładamy mielone mięso, wbijamy jajko, wlewamy zimny bulion i sos sojowy. Dodajemy bułkę tartą, pieprz ziołowy, szczyptę soli oraz świeżo mielony pieprz. Dokładamy przestudzoną słoninę z cebulą i tłuszczem z patelni. Całość dokładnie wyrabiamy, aż składniki dobrze się połączą.

Naczynie żaroodporne smarujemy cienką warstwą smalcu. Z masy mięsnej formujemy podłużny klops i przekładamy go do naczynia. Wierzch smarujemy musztardą, a następnie ketchupem.

Naczynie przykrywamy i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180°C. Pieczemy przez 60 minut. Następnie zdejmujemy pokrywę i dopiekamy jeszcze około 15 minut, aby wierzch ładnie się przyrumienił.

Po upieczeniu pozostawiamy pieczeń na kilka minut, żeby odpoczęła i łatwiej się kroiła. Podajemy na gorąco z ziemniakami i ulubioną surówką albo po wystudzeniu, pokrojoną w plastry na kanapki.

Pieczeń rzymska czyli domowy klops gotowy!

Nasze rady:

• Nie przesadzajmy z solą. Wędzona słonina i sos sojowy nadają mięsu wyrazisty smak, dlatego sól dodajemy ostrożnie.
• Nie pomijajmy bulionu. Dzięki niemu pieczeń jest bardziej soczysta, a dodatek słoniny wzbogaca jej smak.
• Na kanapki najlepiej kroić po wystudzeniu. Schłodzona pieczeń dobrze trzyma kształt i pozwala uzyskać równe, apetyczne plastry.

Kluski serowe okraszone boczkiem

Swojskie, mięciutkie kluski z twarogu i gotowanych ziemniaków to pomysł na prosty, sycący obiad, taki jak dawniej przygotowywało się w domowej kuchni. Nie potrzeba do nich wyszukanych składników ani długiego stania przy garnkach. Wystarczy dobry twaróg, kilka ziemniaków i odrobina mąki, żeby wyczarować smaczne, babcine danie.

U nas podajemy je najchętniej na słono, okraszone porządnie wysmażonym, wędzonym boczkiem. Jeśli dorzucimy do niego jeszcze cebulkę, zrobi się naprawdę swojsko i aromatycznie. Takie kluski smakują najlepiej od razu po ugotowaniu, kiedy są delikatne, a na wierzchu czekają rumiane skwarki.

Możemy przygotować je również na słodko, z roztopionym masłem i cukrem.

Składniki:

• 250 g twarogu półtłustego
• 500 g ugotowanych ziemniaków
• 150 g mąki pszennej
• 50 g mąki ziemniaczanej
• 1 jajko
• szczypta soli
• 200 g wędzonego boczku
• 1 łyżka masła

Sposób przygotowania:

Ziemniaki obieramy, kroimy na mniejsze kawałki i gotujemy w lekko osolonej wodzie do miękkości. Następnie dokładnie je odcedzamy i pozostawiamy na chwilę w gorącym garnku, aby odparował nadmiar wody. Jeszcze ciepłe przeciskamy przez praskę lub starannie rozgniatamy tłuczkiem. Odstawiamy do przestudzenia.

Twaróg rozdrabniamy widelcem i przekładamy do ziemniaków. Dodajemy mąkę pszenną, mąkę ziemniaczaną, jajko oraz szczyptę soli. Wszystko krótko zagniatamy, tylko do połączenia składników. Ciasto powinno być miękkie i plastyczne. Nie wyrabiamy go zbyt długo, żeby kluski nie wyszły twarde.

Blat lub stolnicę lekko oprószamy mąką. Z ciasta formujemy wałek, delikatnie go spłaszczamy i tępą stroną noża odciskamy charakterystyczną kratkę. Następnie kroimy wałek ukośnie na niewielkie kluski.

W dużym garnku zagotowujemy wodę i lekko ją solimy. Kluski wkładamy partiami do wrzątku, po czym zmniejszamy ogień, aby woda tylko delikatnie wrzała. Gotujemy około 2–4 minut od chwili wypłynięcia na powierzchnię, w zależności od ich wielkości. Jedną kluskę warto wyjąć na próbę i sprawdzić, czy jest ugotowana również w środku.

Gotowe kluski wyjmujemy łyżką cedzakową i od razu przekładamy na talerze.

Boczek kroimy w drobną kostkę i wrzucamy na patelnię. Smażymy na średnim ogniu, aż wytopi się tłuszcz, a kawałki boczku staną się rumiane i chrupiące. Pod koniec dodajemy łyżkę masła, które wzbogaci smak okrasy. Jeśli lubimy, możemy dorzucić drobno posiekaną cebulkę i smażyć ją razem z boczkiem do miękkości.

Gorące kluski polewamy boczkiem wraz z wytopionym tłuszczem. Podajemy od razu, najlepiej prosto z patelni na talerz, kiedy skwarki są jeszcze chrupiące, a kluski mięciutkie.

Kluski serowe okraszone boczkiem gotowe!

Nasze rady:

• Dobrze odparujmy ziemniaki. Im mniej wody pozostanie w ziemniakach, tym łatwiej będzie uformować kluski i tym mniej mąki może być potrzebne.
• Nie dosypujmy mąki na zapas. Ciasto serowe powinno być delikatne. Jeśli twaróg jest wilgotny, możemy dodać odrobinę mąki, ale nie przesadzajmy, bo kluski zrobią się zbite.
• Nie gotujmy wszystkich klusek naraz. Wrzucajmy je partiami do lekko wrzącej wody. Dzięki temu nie będą się sklejać i zachowają ładny kształt.

Sałatka z rukolą, pomidorkami i ogórkiem – prosty skład, doskonały sos

 Nie zawsze trzeba wielu składników, żeby przygotować coś naprawdę smacznego. Ta kolorowa sałatka to doskonały przykład, że z kilku świeżych warzyw i dobrze skomponowanego sosu można wyczarować pyszny dodatek do obiadu lub lekką przekąskę.

Składniki:

• 3 garści świeżej rukoli
• 1 ogórek wężowy
• 1 szklanka pomidorków koktajlowych
• 1 nieduża cebula

Składniki na sos

• 2 łyżki oleju rzepakowego
• 3 łyżki oleju z pestek dyni
• 1 łyżeczka musztardy miodowej
• 1 łyżeczka ziół prowansalskich
• sól i świeżo mielony pieprz do smaku

Sposób wykonania:

Rukolę przebieramy, płuczemy pod bieżącą wodą i dokładnie osuszamy. Ogórek myjemy i kroimy w cienkie półplasterki. Pomidorki koktajlowe przekrawamy na połówki, a większe na ćwiartki. Cebulę obieramy i kroimy w cienkie piórka.

Do małej miseczki wlewamy olej rzepakowy i olej z pestek dyni. Dodajemy musztardę miodową, zioła prowansalskie, sól oraz pieprz. Całość dokładnie mieszamy, aż składniki się połączą, a sos stanie się jednolity.

Rukolę, ogórek, pomidorki i cebulę przekładamy do dużej miski. Polewamy przygotowanym sosem i delikatnie mieszamy, aby sos otulił wszystkie warzywa.

Gotową sałatkę najlepiej podawać od razu, kiedy warzywa są świeże i chrupiące. Jeśli przygotowujemy ją wcześniej, sos dodajemy tuż przed podaniem.

Sałatka z rukolą, pomidorkami i ogórkiem gotowa!

Nasze rady:

• Olej z pestek dyni nadaje sałatce charakterystyczny, lekko orzechowy smak. Warto wybrać olej dobrej jakości, najlepiej tłoczony na zimno.
• Sos można przygotować wcześniej. Wystarczy wymieszać wszystkie składniki i odstawić na kilka minut, żeby zioła prowansalskie uwolniły swój aromat.
• Nie przesadzajmy z ilością sosu. Rukola powinna być nim delikatnie pokryta, a nie w nim pływać. Dzięki temu sałatka zachowa świeżość i przyjemną chrupkość.

Rolady z karkówki nadziewane kapustą z grzybami

 Rolady z karkówki nadziewane kapustą i pieczarkami to porządne, domowe danie, które doskonale wpisuje się w tradycyjną kuchnię. Soczyste mięso, aromatyczny farsz z podsmażonej kapusty, grzybów i cebuli, a do tego gęsty sos z dodatkiem ziół i przypraw. Takie obiady lubimy najbardziej – swojskie, sycące i pachnące kuchnią naszych babć.

Karkówka świetnie nadaje się na rolady, ponieważ po dłuższym duszeniu staje się miękka i delikatna. W środku ukrywamy farsz z kapusty i pieczarek, doprawiony odrobiną octu i cukru, które przyjemnie równoważą jego smak. Musztarda sarepska nadaje mięsu wyrazistości a sos sojowy wzbogaca sos o głębszy aromat i piękny kolor. Całość dusimy powoli, aż mięso zmięknie, a smaki dobrze się połączą.

Rolady najlepiej podawać z kluskami śląskimi, kopytkami, ziemniakami lub kaszą, koniecznie z solidną porcją sosu.

Składniki:

Na rolady:

• 6 plastrów karkówki o grubości około 1 cm (łącznie około 600 g)
• 6 łyżeczek musztardy sarepskiej
• sól i pieprz do smaku
• mąka pszenna do oprószenia mięsa
• 100 g smalcu do smażenia i duszenia
• nić bawełniana do związania rolad

Na farsz:

• 300 g kapusty, po posiekaniu
• 200 g pieczarek
• 1 cebula
• 1 łyżka octu
• 1 łyżeczka cukru
• 2 łyżki posiekanej natki pietruszki
• sól i pieprz do smaku

Na sos:

• 2 szklanki wrzątku
• 3 liście laurowe
• kilka ziaren ziela angielskiego
• 2 łyżki ciemnego sosu sojowego
• 1 łyżeczka pieprzu ziołowego
• 1 czubata łyżka mąki pszennej do zagęszczenia sosu
• odrobina zimnej wody do rozmieszania mąki

Sposób przygotowania:

Przygotowujemy farsz. Kapustę drobno siekamy. Pieczarki oczyszczamy i kroimy w niewielką kostkę, a cebulę obieramy i drobno siekamy. Na patelni rozgrzewamy część smalcu i podsmażamy cebulę. Gdy się zeszkli, dodajemy pieczarki i smażymy, aż odparuje z nich nadmiar wody.



Kapustę gotujemy w osobnym garnku zalewają ją szklanką wody. Po5-7 minutach odcedzamy ją i dodajemy do podsmażonych pieczarek. Doprawiamy solą, pieprzem, cukrem i octem. Na koniec dodajemy posiekaną natkę pietruszki. Farsz powinien być miękki, aromatyczny i niezbyt mokry. Odstawiamy go do przestudzenia.



Przygotowujemy mięso. Plastry karkówki rozbijamy tłuczkiem na cieńsze płaty. Najlepiej robić to przez kawałek folii spożywczej, aby mięso nie rozrywało się podczas rozbijania. Każdy plaster oprószamy solą i pieprzem, a następnie smarujemy łyżeczką musztardy sarepskiej.

Nadziewamy i zwijamy rolady. Na każdym plastrze mięsa rozkładamy porcję przestudzonego farszu, pozostawiając wolne brzegi. Boki lekko zawijamy do środka, po czym ciasno zwijamy mięso w roladę. Każdą sztukę związujemy nicią bawełnianą, aby farsz nie wypadał podczas smażenia i duszenia.



Obsmażamy mięso. Rolady obtaczamy w mące, strzepując jej nadmiar. Na patelni lub w szerokim garnku rozgrzewamy pozostały smalec. Obsmażamy mięso z każdej strony, aż nabierze rumianego koloru. Dzięki temu rolady będą miały apetyczną skórkę, a powstałe na dnie naczynia przypieczone drobinki wzbogacą smak sosu.

Dusimy rolady. Do obsmażonego mięsa wlewamy ostrożnie 2 szklanki wrzątku. Dodajemy liście laurowe, ziele angielskie, ciemny sos sojowy i pieprz ziołowy. Naczynie przykrywamy i dusimy rolady na małym ogniu przez około 60–75 minut, aż karkówka będzie miękka. W trakcie duszenia sprawdzamy ilość płynu i w razie potrzeby dolewamy trochę gorącej wody. Od czasu do czasu obracamy rolady, aby równomiernie się dusiły.



Zagęszczamy sos. Gdy mięso będzie miękkie, wyjmujemy rolady na chwilę z garnka. Mąkę dokładnie rozprowadzamy w niewielkiej ilości zimnej wody, aby nie było grudek. Wlewamy ją cienkim strumieniem do lekko gotującego się sosu, cały czas mieszając. Gotujemy jeszcze kilka minut, aż sos zgęstnieje. Próbujemy i w razie potrzeby doprawiamy solą lub pieprzem.

Z rolad usuwamy nici bawełniane. Mięso przekładamy na talerze i obficie polewamy gorącym sosem. Podajemy od razu, z ulubionymi dodatkami.

Nasze rady:

• Farsz musi być dobrze odparowany. Zbyt mokra kapusta z pieczarkami utrudni zwijanie mięsa i może wypływać podczas duszenia. Przed nadziewaniem zawsze studzimy farsz.
• Nie żałujemy czasu na duszenie. Karkówka potrzebuje spokojnego gotowania na małym ogniu. Jeśli po godzinie mięso nadal jest twardawe, dusimy je dłużej, aż będzie miękkie.
• Zagęszczamy sos na końcu. Dzięki temu mięso może swobodnie zmięknąć podczas duszenia. Mąkę zawsze rozprowadzamy w zimnej wodzie, zanim dodamy ją do gorącego płynu.
• Możemy przygotować rolady dzień wcześniej. Po odgrzaniu w sosie są równie smaczne, a nawet bardziej aromatyczne, ponieważ mięso zdąży przejść smakiem przypraw.

Rolady z karkówki nadziewane kapustą z grzybami to prawdziwie domowy obiad – miękki, aromatyczny i podany z gęstym sosem. Z kluskami lub ziemniakami smakują tak, jak lubimy najbardziej w naszej kuchni Wałek.

Smacznego!

Kapusta biała z boczkiem na ciepło

 Taka kapusta często gościła na naszych rodzinnych stołach. Babcia robiła ją bez wielkiego wymyślania – biała kapusta, kawałek wędzonego boczku, cebulka i porządna zasmażka. Do tego ziemniaki, jakieś mięso i obiad był gotowy.

W kuchni wielkopolskiej lubimy takie proste, konkretne dodatki, które dobrze znamy od dziecka. Kapusta ma być miękka, ale nie rozgotowana, lekko kwaskowa, z wyczuwalnym smakiem wędzonego boczku i koperku. Najlepiej smakuje oczywiście na ciepło, prosto z garnka. To jeden z tych domowych przepisów, do których wracamy z sentymentem, bo smakują jak niedzielny obiad u babci.

Składniki:

• 1/2 niedużej główki białej kapusty
• 30 dag wędzonego boczku
• 1 cebula
• 2/3 szklanki wody lub bulionu
• 2–3 łyżki smalcu
• 1 czubata łyżka mąki pszennej
• 2 łyżki posiekanego koperku

Przyprawy:

• 4 ziarna ziela angielskiego
• 2–3 liście laurowe
• 1/3 łyżeczki mielonego pieprzu
• szczypta kminku – mielonego lub w ziarnach
• 1/2 łyżeczki wędzonej papryki
• 1 łyżeczka cukru lub miodu
• 1 łyżka octu ryżowego lub 2 łyżki soku z cytryny
• sól do smaku

Sposób przygotowania:

Kapustę oczyszczamy z wierzchnich liści, szatkujemy i przekładamy do garnka. Wlewamy wodę lub bulion, dodajemy liście laurowe, ziele angielskie oraz kminek.

Garnek przykrywamy i gotujemy kapustę na małym ogniu przez około 15 minut. Powinna zmięknąć, ale nadal pozostać lekko jędrna i nie rozpadać się.

W tym czasie przygotowujemy boczek z cebulką. Boczek kroimy w niewielką kostkę i podsmażamy na smalcu, aż się lekko zrumieni. Dodajemy pokrojoną w kostkę cebulę i smażymy razem, aż cebula się zeszkli.

Następnie wsypujemy mąkę i dokładnie mieszamy. Chwilę podsmażamy, cały czas mieszając, aby powstała gładka zasmażka bez grudek.

Gotową zasmażkę z boczkiem i cebulą przekładamy do garnka z kapustą. Wszystko dokładnie mieszamy i gotujemy jeszcze kilka minut, aż kapusta zgęstnieje.

Doprawiamy pieprzem, wędzoną papryką, cukrem lub miodem oraz octem albo sokiem z cytryny. W razie potrzeby dodajemy odrobinę soli. Na koniec wsypujemy posiekany koperek.

Kapustę podajemy na ciepło jako dodatek do obiadu.

Kapusta biała z boczkiem na ciepło gotowa!

Nasze rady:

• Jeśli boczek jest dość tłusty, możemy zmniejszyć ilość smalcu – tłuszcz wytopiony z boczku w zupełności wystarczy.

• Kapusta powinna być miękka, ale nie rozgotowana. Wtedy najlepiej zachowuje smak i przyjemną konsystencję.

• Odrobina cukru i kwasu pięknie podkreśla smak kapusty. Dodajemy je stopniowo, próbując, aż uzyskamy taki smak, jaki lubimy.

Babka łaciata-ekspresowe ciasto do kawy

 Ekspresowe ciasto do popołudniowej kawy, czyli babka dwukolorowa, pyszna, puszysta i bardzo łatwa do zrobienia.

Składniki:

• 3 jaja (rozmiar M)
• 140 g cukru

• 8 g cukru wanilinowego

• 170 g mąki pszennej typ 450
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 110 ml mleka
• 110 ml oleju bezzapachowego
• do białego ciasta 1 czubata łyżka mąki
• do ciemnego ciasta 1 czubata łyżka kakao

Sposób wykonania:

Oddzielamy białka od żółtek i ubijamy białka ze szczyptą soli na sztywną pianę, dodając stopniowo cukier i cukier wanilinowy. Kiedy piana będzie doskonale ubita zmniejszamy obroty miksera do minimum i dodajemy po jednym żółtku. Mieszamy do połączenia składników. Teraz dolewamy mleko i olej powoli, stopniowo, stale mieszając. Do tak ubitej masy dodajemy na koniec przesianą mąkę i proszek do pieczenia ( w trzech etapach). Miksujemy powoli, tylko do połączenia składników. Gotową masę babkową rozdzielamy na dwie części, miej więcej równe. Do jednej przesiewamy mąkę, do drugiej kakao. Mieszamy masy łyżką lub łopatką silikonową w miarę delikatnie.

Do niedużej formy babkowej wysmarowanej masłem i posypanej bułką tartą wylewamy białe ciasto i na nie wylewamy ciasto ciemne. Następnie patyczkiem do szaszłyków lub widelcem delikatnie mieszamy oba ciasta.

Wstawiamy ciasto do piekarnika nagrzanego do temp. 180 °C (góra -dół bez termoobiegu) na 40 minut (do suchego patyczka).

Upieczoną babkę studzimy i posypujemy cukrem pudrem.

Babka łaciata gotowa!