Pierś z kurczaka z kością pieczona w piekarniku

Proste danie z piersi z kostką marynowanych w przyprawach i ketchupie. Kurczak delikatny, soczysty i aromatyczny dzięki ulubionym przyprawom i oczywiście kości, która bardzo podnosi walory smakowe kurczaka. Pyszna propozycja na skromny, szybki obiad.

Składniki:

• 2 piersi z kurczaka razem z kością i skórką (w całości)
• 1 łyżeczka słodkiej papryki wędzonej
• 1 łyżka majeranku suszonego
• 1/2 łyżeczki soli
• 1 łyżeczka pieprzu ziołowego
• 3 łyżki oleju rzepakowego
• 2-3 łyżki ketchupu pikantnego
• 1 łyżka maggi

Sposób wykonania:

Piersi z kurczaka dokładnie myjemy, osuszamy, następie nacieramy mieszanką oleju, ketchupu ze wszystkimi przyprawami. Tak zamarynowane mięso odkładamy na godzinę.

Rozgrzewamy piekarnik do 160 °C. Przekładamy piersi do naczynia żaroodpornego lub brytfanki i i obkładamy cebulą pokrojoną w piórka. 

Pieczemy pierś pod przykryciem 40 -50 min. Następnie zdejmujemy pokrywę, polewamy mięso maggi i wytopionym tłuszczem. Trzymamy mięso w piekarniku jeszcze do 1/2 godziny, aż się przyrumieni.

 Podajemy piersi z ulubionymi dodatkami.

Pierś z kurczaka z kością pieczona w piekarniku gotowa!

 

Sernik śmietankowo-kakaowy z czekoladową polewą

Dla miłośników serników ciężkich i maślanych to idealny sernik.  Polałyśmy go jedwabistą polewą z białej czekolady, która dodaje subtelnej słodyczy i pięknie kontrastuje z ciemnym wnętrzem sernika. Idealny na wyjątkowe okazje, np. Walentynki i dla wszystkich, którzy uwielbiają desery naprawdę dekadenckie.

Składniki:

spód sernika:

• 200 g herbatników kakaowych
• 80 g roztopionego masła

ciasto:

• 1 kg sera z wiaderka
• 6 jajek M
• 200 g cukru
• 16 g cukru wanilinowego
• 150 ml kremówki 30%
• 20 g skrobi ziemniaczanej lub kukurydzianej
• 1 budyń śmietankowy bez cukru 40 g
• 2 łyżki kakao

polewa:

• 150 g białej czekolady
• 2 -3 łyżki kremówki 30%
• 40 g galaretki truskawkowej
• 200 ml gorącej wody

Sposób wykonania:

Wszystkie składniki ciasta powinny mieć temperaturę pokojową. Ważne!

Robimy spód do ciasta.

Formę 28x18 cm wykładamy papierem do pieczenia na spodzie i na rancie. Rant robimy trochę wyższy niż ma forma. Sernik lubi mocno wyrosnąć.

Mielimy w malakserze lub maszynce do mięsa herbatniki. Dodajemy do nich roztopione, przestudzone masło. Mieszamy i wysypujemy do formy. Lekko ubijamy i wyrównujemy. Odkładamy tortownicę do lodówki.

Galaretkę rozpuszczamy w gorącej wodzie. Wylewamy na płaski talerz. Odstawiamy do zastygnięcia.

Piekarnik nagrzewamy do 180 °C (góra-dół bez termoobiegu). Na dół piekarnika wstawiamy blaszkę z wodą. Ciasto ustawimy na drugiej półce od dołu.

Robimy sernik.

Oddzielamy białka od żółtek. Białka ze szczyptą soli ubijamy na pianę niezbyt sztywną.

Do żółtek wsypujemy cukier i cukier wanilinowy. Ubijamy mikserem na jasną, puszystą masę.

Ser, kremówkę, budyń, kakao i skrobię przekładamy do dużej miski. Łączymy mikserem krótko, tylko do połączenia składników. Dodajemy do sera masę jajeczną, miksujemy. Na koniec wtłaczamy delikatnie łopatką silikonową do masy serowej pianę z białek.

Wyjmujemy spód ciasta z lodówki i wlewamy masę serową do formy.

Tak przygotowane ciasto wkładamy do piekarnika. Pieczemy sernik w 180 °C przez 15 minut. Następnie zmniejszamy temperaturę do 160 °C i pieczemy jeszcze godzinę.

Po tym czasie wyłączamy piekarnik i studzimy ciasto przy uchylonych drzwiczkach godzinę. Następnie przekładamy sernik do lodówki na całą noc.

Składniki polewy roztapiamy w kąpieli wodnej i lekko przestudzoną wylewamy na sernik.

Przyozdabiamy wyciętymi z galaretki serduszkami.

Sernik śmietankowo-kakaowy z czekoladową polewą gotowy!

 

Racuchy maślankowe babuni z jabłkami

Racuchy maślankowe są bardzo puszyste, delikatne, lekko kwaskowe od maślanki, z soczystymi kawałkami chrupiących jabłek w środku — smakują dokładnie tak, jak te, które kiedyś smażyła babcia. Sodka, którą użyjemy do ich zrobienia doskonale je spulchni i nie będziemy w nich wyczuwali drożdży (nie każdy je lubi).To idealny przepis na szybki podwieczorek lub rodzinne śniadanie i chwilę, w której chcemy wrócić do wspomnień z dzieciństwa. To danie, które zawsze przenosi nas do kuchni babuni, prostej i przepysznej.

Składniki:

• 200 ml maślanki naturalnej, gęstej
• 1 jajko L
• 150 g mąki tortowej
• 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
• szczypta soli
• 3 łyżeczki cukru
• 1 duże jabłko
• olej rzepakowy do smażenia

Sposób wykonania:

Wszystkie składniki ciasta na racuchy doprowadzamy do temperatury pokojowej.

Jabłko obieramy ze skórki i kroimy w cienkie plasterki.

Składniki ciasta przekładamy do miski i dokładnie mieszamy. Ilość mąki możemy regulować. Jeśli maślanka jest gęsta możemy dać jej trochę mniej. Jeśli zaś rzadka dosypmy łyżkę mąki. Ciasto na racuchy ma być gęste, o konsystencji gęstej śmietany.

Na patelni rozgrzewamy dużą porcję oleju. Nakładamy po dwie łyżki ciasta na jeden placek. Układamy na każdym racuchu plaster jabłka i lekko go wciskamy w ciasto.

W momencie, gdy na racuchu pokażą się liczne pęcherzyki możemy przewracać go na drugą stronę i chwilę rumienić go. 

Usmażone racuchy odsączamy z nadmiaru tłuszczu i przekładamy na talerze.

Racuchy maślankowe babuni z jabłkami gotowe!

Nasze rady:

Racuchy możemy posypać zwykłym cukrem lub cukrem pudrem.

Z tej porcji ciasta wychodzi 10-12 racuchów. Jeśli chcemy usmażyć ich więcej podwajamy składniki.

 

Placki ziemniaczane

Nasze ulubione placki ziemniaczane, po poznańsku „plendze” serwujemy z kwaśną, gęstą śmietaną i cukrem. Plendze są chrupiące, rumiane i słodkie. Chociaż czasami mamy apetyt na placki wytrawne, na przykład po węgiersku lub z sosem grzybowym, to te ze śmietaną są i tak najczęściej przez nas smażone. Takie najbardziej lubimy – na słodko!

Składniki:

• 60 dkg ziemniaków
• 1 jajko L
• 2 – 3 czubate łyżki mąki pszennej
• 1/2 łyżeczki soli
• olej rzepakowy do smażenia
• 200-300 ml kwaśnej śmietany 18%
• cukier do posypywania placków

Sposób przygotowania:

Ziemniaki obieramy, myjemy i ścieramy na tarce o najdrobniejszych oczkach.

Do startych ziemniaków dodajemy jajka, mąkę i sól. Mieszamy do połączenia składników. Ziemniaków nie odciskamy z płynu. Jeśli są bardzo wodniste dajemy 3 łyżki mąki.

Na dużą patelnię wlewamy sporą porcję oleju, podgrzewamy go mocno. Nakładamy porcję masy (1 pełna łyżka) na rozgrzany olej i rozprowadzamy ją na dość cienki placek. Smażymy na dużym ogniu przez ok. 2 – 3 minuty na złoty kolor. Przewracamy placek na drugą stronę i rumienimy go tak samo. Usmażone placki osączamy trochę z tłuszczu, wykładamy na talerze. Posypujemy cukrem, nakładamy kleks śmietany na każdy placek.

Placki ziemniaczane gotowe!

 

Chleb z gara

Jeden z najsmaczniejszych chlebów w naszym arsenale kulinarnym. Jest absolutnie genialny. Mocno chrupiący z wierzchu i wilgotny w środku. Efekt ten uzyskujemy dzięki pieczeniu chleba w naczyniu żaroodpornym. Możemy go również piec w garnku żeliwnym lub specjalnym garze glinianym zwanym rzymskim. Znika ze stołu jeszcze ciepły. Pozostaje po nim w domu tylko wspomnienie i długo unoszący się aromat pieczonego chlebusia. Nasz chleb jest duży, mniej więcej kilogramowy bochen wychodzi z podanych proporcji, ale możemy podzielić go na dwie porcje i piec w dwóch mniejszych naczyniach i skrócić czas pieczenia do 30 -tu i w drugiej fazie do 20 minut.

Składniki:

• 500 g mąki pszennej typ 750
• 200 g mąki pszennej typ 2000
• 750 ml ciepłej wody do 30° C (3 szklanki)
• 11 g suchych drożdży
• 3 łyżeczki cukru
• 2 płaskie łyżki soli
• 2 łyżki miękkiego masła
• naczynie żaroodporne o wymiarach 26x17 cm

Sposób wykonania:

Do dużej miski przesiewamy mąkę, wsypujemy na środek drożdże i cukier, z boku sól, wlewamy letnią wodę, dorzucamy masło. Łączymy wszystkie składniki, wyrabiamy ciasto do momentu, aż będzie odchodziło od ręki. Ciasto jest dosyć luźne.

Formujemy kulę, wkładamy do miski, obsypujemy mąką i przykrywamy ściereczką. Odstawiamy w ciepłe miejsce na godzinę, Niech ciasto spokojnie rośnie.

Po godzinie jeszcze raz krótko zagniatamy ciasto, formujemy do kształtu naczynia żaroodpornego, w którym będzie pieczone. Układamy ciasto na pokrywie naczynia i odkładamy przykryte ściereczką do ponownego wyrośnięcia na 30 minut.

W tym czasie włączamy piekarnik na 200 °C. Wyrośnięty chleb nacinamy, aby nie pękł w sposób niekontrolowany w trakcie pieczenia posypujemy mąką. Przykrywamy ciasto dolną częścią naczynia i pieczemy 40 minut w 200 °C, następnie zdejmujemy naczynie z pokrywy i dopiekamy chleb jeszcze 30 minut, aż się przyrumieni. Upieczony chleb wyjmujemy natychmiast z naczynia.

Chleb z gara gotowy!

Nasze rady:

Wszystkie użyte do ciasta składniki powinny mieć temperaturę pokojową. Ciasto idealnie wyrośnie w temp. 25-30 °C.
Cukier w rozczynie jest obowiązkowy, bo jest pożywką dla drożdży, bez niego nie wyrosną.
Ciasto nie może stać w przeciągu, jeśli nie mamy odpowiedniego miejsca możemy je umieścić na czas wyrastania w piekarniku nagrzanym do 30 °C.
Wszystko wydaje się skomplikowane, ale po 2-3 razach, jeśli będziemy trzymać się kilku prostych reguł, chleby będą nam wychodziły jak malowane.

 

Schabowy podwójnie panierowany z pieczarkami

Kotlety schabowe czasami przyrządzamy jak w domu rodzinnym, czyli najbardziej lubiane przez naszego tatę. Kotlet musiał być smażony na smalcu, wtedy smakował jak „prawdziwy schaboszczak”. Należało go rozbić dosyć cienko - to chyba z oszczędności i dwa razy zamoczyć w jajku oraz bułce tartej. Panierka była gruba, bardzo chrupiąca, kotlet miękki i soczysty.

Składniki:

• 4 kotlety schabowe
• 25 dkg małych pieczarek
• 1 duża cebula
• 2 czubate łyżki smalcu
• 2 jajka
• 2 łyżki mąki
• bułka tarta (ile zabiorą kotlety)
• 2 łyżki masła
• 1 płaska łyżeczka pieprzu ziołowego
• 1 łyżeczka magii
• sól i pieprz do smaku

Sposób wykonania:

Kotlety rozbijamy cienko. Oprószamy solą, pieprzem i pieprzem ziołowym. Odkładamy na chwilę.

Pieczarki myjemy, lekko osuszamy. Na patelni rozgrzewamy masło i podsmażamy na nim na szklisto pokrojoną w drobną kostkę cebulę, którą po wrzuceniu na patelnię lekko solimy. Do tak podsmażonej cebuli dodajemy pieczarki przekrojone na połówki. Doprawiamy całość solą, pieprzem i maggi. Trzymamy na ogniu grzyby, aż odparuje płyn i pieczarki lekko się podsmażą.

Na drugiej patelni rozgrzewamy smalec. Rozbite i przyprawione schabowe oprószamy mąką, zanurzamy w jajku i bułce tartej (bułkę możemy odrobinę posolić, będzie smaczniejsza). Ponownie opanierowane kotlety maczamy w jaku i bułce tartej. Panierka ma być gruba. Smażymy kotlety na rumiano z obu stron.

Najpierw na dużym ogniu przyrumieniamy jedną stronę. Po przewróceniu kotletów zmniejszamy ogień i już na wolnym ogniu rumienimy drugą stronę.

Schabowe podajemy z ziemniakami tłuczonymi i pieczarkami.

Schabowy podwójnie panierowany z pieczarkami gotowy!

 

Oszukane gołąbki

 Oszukane gołąbki to szybka wersja tradycyjnych gołąbków, czyli kotlety mielone z ryżem lub kaszą, posiekaną kapustą, podsmażone i na koniec duszone w sosie pomidorowym. Jest to potrawa tak znana i często spotykana w naszej kuchni, że można ją uznać za stare, tradycyjne danie kuchni polskiej. Szczególnie smaczne gołąbki bez zawijania są z młodą kapustą lub stożkową, delikatną i słodką, a jeśli dodamy do nich zamiast ryżu drobną kaszę wiejską to otrzymamy potrawę niemalże królewską.

Składniki:

• 40 dkg mięsa mielonego z łopatki wieprzowej
• 2/3 szklanki kaszy drobnej wiejskiej
• 40 dkg kapusty
• 1 duża cebula
• 10 dkg smalcu
• 2 czubate łyżki koncentratu pomidorowego
• 1 łyżeczka czubata soli
• 1 płaska łyżeczka pieprzu
• 1 czubata łyżeczka pieprzu ziołowego
• 2 jajka
• 2 czubate łyżki bułki tartej i mąki
• 2-3 liście laurowe
• 4-6 ziarenek ziela angielskiego
• pół pęczka posiekanej natki pietruszki
• 150 ml kwaśnej śmietany 18%

Sposób wykonania:

Kapustę szatkujemy bardzo drobno. Przekładamy do miski, solimy i wyciskamy w dłoniach. Odstawiamy na bok, aby puściła sok i zmiękła.

Kaszę gotujemy według instrukcji na opakowaniu i studzimy.

Cebulę kroimy w kostkę i przyrumieniamy na łyżce smalcu, na dużej i głębokiej patelni. Studzimy.

Do dużej miski przekładamy mięso mielone, kaszę, odciśniętą z soku kapustę i podsmażoną cebulkę.

Przyprawiamy solą, pieprzem i pieprzem ziołowym. Dorzucamy jajka i bułkę tartą. Dobrze wyrabiamy masę gołąbkową.

Na patelni, na której rumieniliśmy cebulę rozgrzewamy resztę smalcu. Zwilżonymi dłońmi formujemy kotlety i obtaczamy je w mące. Smażymy na rumiano z obu stron.

Następnie zalewamy je 1,5 szklanki gorącej wody. Dodajemy koncentrat pomidorowy, ziele angielskie i liście laurowe. Przykrywamy patelnię pokrywą. Dusimy kotlety pod przykryciem, na małym ogniu około 30 minut.

Kwaśną śmietanę łączymy z odrobiną wody i łyżką mąki tak, aby nie było grudek.

Dajemy do niej trochę gorącego sosu (hartujemy śmietanę) i zagęszczamy sos.

Oszukane gołąbki gotowe!

Zrazy ze schabu

Zrazy tradycyjne przyrządzamy z wołowiny, ale te ze schabu smakują nam tak samo jak wołowe, a może i bardziej. Schab jest mięciutki, soczysty, delikatny i doskonały w smaku. Dzisiaj przygotujemy zrazy schabowe z klasycznym nadzieniem z ogórka, boczku wędzonego i cebuli.

Składniki na 6 zrazów:

• 1 kg schabu (10 kotletów)
• 6-8 plastrów wędzonego boczku
• 2- 3 ogórki konserwowe
• 6-8 łyżeczek musztardy ostrej, np. sarepska
• 2 cebule
• 3-4 liście laurowe
• 4-6 kulek ziela angielskiego
• 2-3 grzybki suszone
• 3 szklanki szklanka bulionu lub wody
• 2 łyżki sosu sojowego
• sól, pieprz, papryka czerwona i pieprz ziołowy do smaku
• 4-5 łyżek mąki
• 2 czubate łyżki smalcu lub oleju do smażenia

Sposób wykonania:

Schab myjemy i osuszamy. Następnie kroimy na plastry, rozbijamy tłuczkiem na bardzo cienkie płaty, szczególnie brzegi należy mocno i cieniutko rozbić.

Każdy płat smarujemy łyżeczką musztardy i układamy na nim pokrojony w paseczki boczek, kawałki cebuli pokrojonej w piórka oraz po kilka kawałków pokrojonego w cząstki ogórka. 

Zwijamy rolady, spinamy szpadkami do rolad i obtaczamy w mące, obsmażamy na rumiano na tłuszczu mocno rozgrzanym w głębokiej patelni.

Pozostałą cebulę kroimy w kostkę i wrzucamy na patelnię, na której smażą się zrazy. Podsmażamy do zeszklenia. Dodajemy liście laurowe, grzyby, ziele angielskie oraz przyprawy do smaku. My dodałyśmy czubatą łyżeczkę pieprzu ziołowego i łyżkę papryki mielonej, wędzonej, 1/2 łyżeczki soli i 1/2 łyżeczki pieprzu grubo mielonego. Na koniec wlewamy sos sojowy oraz wodę lub bulion (zawsze gorące). Przykrywamy patelnię pokrywą.

 Dusimy pod przykryciem zrazy 40 minut (do miękkości). Po tym czasie zagęszczamy sos dwiema łyżkami mąki rozmieszanej z odrobiną wody. Jeśli chcemy mieć sos gładki i aksamitny przecieramy go przez sitko.

Zrazy ze schabu z tradycyjnym nadzieniem gotowe!

Piersi z kurczaka pieczone w marynacie ketchupowej

Proste danie z piersi drobiowych marynowanych w aromatycznych przyprawach i ketchupie. Kurczak delikatny i soczysty. Pyszna propozycja na skromny, szybki obiad.

Składniki:

• 5 piersi z kurczaka
• 1 łyżeczka słodkiej papryki wędzonej
• 1 łyżka majeranku suszonego
• 1 płaska łyżeczka soli
• 1 czubata łyżeczka pieprzu ziołowego
• 5-6 łyżek oleju rzepakowego
• 2-3 łyżki ketchupu pikantnego

Sposób wykonania:

Piersi z kurczaka dokładnie myjemy, osuszamy, następie nacieramy mieszanką oleju, ketchupu ze wszystkimi przyprawami. Tak zamarynowane mięso odkładamy na godzinę.  

Rozgrzewamy piekarnik do 180 °C. Przekładamy piersi do naczynia żaroodpornego lub brytfanki i pieczemy pod przykryciem 40 min. Następnie zdejmujemy pokrywę i trzymamy mięso jeszcze do 1/2 godziny, aż się przyrumieni. Podajemy piersi z ulubionymi dodatkami.

Piersi z kurczaka pieczone w marynacie  ketchupowej gotowe!