Chleb z ziarnami na dwie foremki

Chleb z ziarnami na dwie foremki

Duża porcja chleba na dwie foremki. Przygotowujemy go, kiedy mamy gości lub nie chcemy piec chleba zbyt często. Możemy go zawsze pokroić na kromki i przechowywać w zamrażarce. Wyjęty z zamrażarki odmraża się chwilę a smakuje jak świeży prosto z piekarnika.

Składniki:

• 750 g mąki pszennej typ 750
• 350 g mąki pszennej typ 650
• 4 -5 łyżek ziaren słonecznika
• 1 łyżka soli
• 1 łyżka cukru
• 6 łyżek oleju
• 14 g suchych drożdży
• 1 porcja suchego zakwasu -15g
• 800 ml ciepłej wody
• 1 żółtko
• mąka do podsypywania ciasta

Sposób wykonania:

Do dużej miski przesiewamy obie mąki. Do przesianej mąki dodajemy olej, sól, cukier, drożdże i zakwas oraz słonecznik (jedną łyżkę zostawiamy do posypania wierzchu chleba) . Całość mieszamy łyżką, tak aby wszystkie składniki się połączyły.

Następnie cały czas mieszając, powoli dolewamy ciepłą wodę. Woda powinna być lekko ciepła lub letnia, nie może być gorąca. Gdy składniki połączą się na tyle, że nie będzie widać suchej mąki, zaczynamy wyrabiać ciasto na blacie około 10 minut. Jeśli klei się do blatu możemy trochę podsypać blat mąką.

Gotowe ciasto dzielimy na dwie części, przekładamy do wyłożonych papierem keksówek o wymiarach 25x12 cm.

Tak przygotowane chlebki przykrywamy ściereczką i odstawiamy do wyrastania na 1 do 1,5 godziny. Chleby mają wyrosnąć do brzegów blaszek. Tuż przed włożeniem chlebów do piekarnika smarujemy je żółtkiem rozbełtanym z odrobiną wody i posypujemy słonecznikiem.

 Wstawiamy chleby do nagrzanego piekarnika. Pieczemy w temperaturze 220° C przez 10 minut. Następnie temperaturę obniżamy do 180° C i pieczemy je jeszcze 30 minut. Upieczone chleby od razu wyjmujemy z piekarnika i studzimy.

Chleb ze słonecznikiem na dwie foremki gotowy!

 

Chleb wiejski z kminkiem

Chleb wiejski z kminkiem

Nasz ulubiony chleb, który przypomina nam czasy, kiedy spędzałyśmy wakacje na wsi. Babcia piekła właśnie taki chlebuś z kminkiem. Jadało się go jeszcze na ciepło z gęstą, wiejską śmietaną i cukrem. Takich delicji od ukochanej babci nigdy się nie zapomina!

Składniki:

• 350 g mąki pszennej typ 650
• 150 g mąki żytniej typ 750
• 6 g suchych drożdży
• 15 g suchego zakwasu żytniego
• 1 czubata łyżeczka słodu pszenicznego (opcjonalnie)
• 1 łyżeczka czubata soli
• 1 łyżeczka cukru
• 2 łyżki oleju
• 2 łyżki kminku
• 350 ml ciepłej wody
• 1 żółtko

Sposób wykonania:

Do dużej miski przesiewamy mąkę pszenną i żytnią. Następnie dodajemy sól, cukier, drożdże, słód i zakwas. Całość mieszamy łyżką, tak aby suche składniki się połączyły.

Następnie cały czas mieszając, powoli dolewamy ciepłą wodę. Woda powinna być lekko ciepła lub letnia, nie może być bardzo ciepła czy gorąca. Gdy składniki połączą się na tyle, że nie będzie widać suchej mąki, wlewamy olej i wsypujemy kminek. Wyrabiamy całość 15-20 minut.

Formujemy kulę, którą umieszczamy w misce, przykrywamy miskę ściereczką i zostawiamy ciasto do wyrośnięcia na pół godziny.

Po tym czasie przebijamy ciasto, formujemy wałek wielkości keksówki i przekładamy go do wyłożonej papierem keksówki o wymiarach 25x12 cm.

Tak przygotowany chlebek przykrywamy ściereczką i odstawiamy do wyrastania na 1 godzinę. 

Chleb ma wyrosnąć do brzegów blaszki. Następnie smarujemy wierzch chleba żółtkiem rozbełtanym z odrobiną wody. Posypujemy kminkiem.

Wstawiamy chleb do nagrzanego piekarnika i pieczemy w temperaturze 220° C przez 15 minut. Po tym czasie temperaturę obniżamy do 180° C i pieczemy jeszcze 30 minut. Upieczony chleb od razu wyjmujemy z piekarnika i studzimy.

Chleb wiejski z kminkiem gotowy!

Nasza rada:

Użyłyśmy do wypieku chleba wiejskiego z kminkiem słodu pszenicznego, który sprawia że ciasto lepiej wyrasta, jest lżejsze, ma ciekawy posmak i chrupiącą skórkę.

Jednym słowem słód pszeniczny zwiększa aktywność mąki, co wpływa na objętość ciasta, jego strukturę, kolor i smak. Słód pszeniczny podnosi jakość wypieków i jeśli lubimy piec często i dużo, warto go używać do wypieku chleba. Słód jest niedrogi i łatwo dostępny w sprzedaży internetowej.

 

Chleb drwala

Chleb drwala

Prosty do upieczenia, smaczny, utrzymujący długo świeżość chleb pszenno-żytni pieczony na suchych drożdżach i suchym zakwasie z dodatkiem ziaren słonecznika, siemienia lnianego i pestek dyni. Dodatek zakwasu sprawia, że nie czujemy w nim drożdży. Jest łatwy do wyrobienia, zawsze się udaje, szybko wyrasta. Smakuje doskonale!

Składniki:

• 7g suchych drożdży
• 15 g zakwasu suchego żytniego
• 300 g mąki pszennej typ 650
• 200 g mąki żytniej typ 720
• 400 ml ciepłej wody
• 2 łyżeczki soli
• 1 łyżeczka cukru
• 2 łyżki oleju
• 1 czubata łyżeczka słodu pszenicznego jasnego (opcjonalnie)
• 2 łyżki pestek słonecznika
• 2 łyżki pestek dyni
• 2 łyżki siemienia lnianego
• 1 żółtko

Sposób wykonania:

Do dużej miski przesiewamy mąkę pszenną i żytnią. Następnie dodajemy sól, cukier, drożdże, słód i zakwas. Całość mieszamy łyżką, tak aby suche składniki się połączyły.

Następnie cały czas mieszając, powoli dolewamy ciepłą wodę. Woda powinna być lekko ciepła lub letnia, nie może być bardzo ciepła czy gorąca. Gdy składniki połączą się na tyle, że nie będzie widać suchej mąki, wlewamy olej i wsypujemy nasiona. Wyrabiamy całość około 10 minut.

Gotowe ciasto odkładamy na 1/2 godziny do miski, przykrywamy ściereczką. Następnie przebijamy ciasto, formujemy wałek i przekładamy do wyłożonej papierem keksówki o wymiarach 25x12 cm.

Tak przygotowany chlebek przykrywamy ściereczką i odstawiamy do wyrastania na 1 godzinę. Chleb ma wyrosnąć do brzegów blaszki. Po tym czasie smarujemy wierzch chleba żółtkiem rozbełtanym z odrobiną wody, posypujemy pestkami dyni i wstawiamy do nagrzanego piekarnika. 

Pieczemy chleb w temperaturze 230° C przez 10 minut. Następnie temperaturę obniżamy do 180° C i pieczemy jeszcze 30 minut. Upieczony chleb od razu wyjmujemy z piekarnika i studzimy.

Chleb drwala gotowy!

Nasza rada:

Użyłyśmy do wypieku chleba drwala słodu pszenicznego. Chleb jest dosyć ciężki, ma w składzie dużo mąki żytniej i ziaren, a słód powoduje, że ciasto lepiej wyrasta, jest lżejsze, ma ciekawy posmak i chrupiącą skórkę.

Jednym słowem słód pszeniczny zwiększa aktywność mąki, co wpływa na objętość ciasta, jego strukturę, kolor i smak. Słód pszeniczny podnosi jakość wypieków i jeśli lubimy piec często i dużo, warto go używać do wypieku chleba. Słód jest niedrogi i łatwo dostępny w sprzedaży internetowej.

 

Chleb pszenno -żytni baltonowski

Chleb pszenno -żytni baltonowski

Prosty do upieczenia, smaczny, utrzymujący długo świeżość chleb pieczony na suchych drożdżach i suchym zakwasie. W czasach naszego dzieciństwa i młodości, czyli w latach 70-tych i 80-tych to najpopularniejsze pieczywo dostępne w sprzedaży i dzisiaj chleb baltonowski cieszy się dużym powodzeniem, choć wybór pieczywa jest o wiele bogatszy niż 30-40 lat temu.

Składniki:

• 350 g mąki pszennej typ 750
• 150 g mąki żytniej typ 720
• 1 łyżka soli
• 1 łyżeczka cukru
• 2 łyżki oleju
• 7 g suchych drożdży
• 1 suchy zakwas
• 350 ml ciepłej wody

Sposób wykonania:

Do dużej miski przesiewamy mąkę pszenną i żytnią. Następnie dodajemy sól, cukier, drożdże i zakwas. Całość mieszamy łyżką, tak aby suche składniki się połączyły.

Następnie cały czas mieszając, powoli dolewamy ciepłą wodę. Woda powinna być lekko ciepła, nie może być bardzo ciepła czy gorąca. Gdy składniki połączą się na tyle, że nie będzie widać suchej mąki, wlewamy olej. Wyrabiamy całość około 15 minut. Pozostawiamy wyrobione ciasto na 30 minut do wyrośnięcia.

Następnie formujemy ciasto i przekładamy do wyłożonej papierem keksówki o wymiarach 25x12 cm.

Odkładamy ciasto w foremce, przykryte ściereczką na godzinę, do ponownego wyrośnięcia. Chleb ma wyrosnąć do brzegów blaszki.

Po tym czasie ręką zmoczoną w ciepłej wodzie zwilżamy wierzch ciasta.

Wstawiamy chleb do nagrzanego piekarnika i pieczemy w temperaturze 220° C przez 10 minut. Następnie temperaturę obniżamy do 180° C i pieczemy jeszcze 35 minut. Upieczony chleb od razu wyjmujemy z piekarnika i studzimy.

Chleb pszenno -żytni baltonowski gotowy!

 

Chleb na dwie foremki

Chleb na dwie foremki

Podwójna porcja chleba na dwie foremki. Przygotowujemy go, kiedy mamy gości lub nie chcemy piec chleba zbyt często. Możemy go zawsze pokroić na kromki i przechowywać w zamrażarce. Wyjęty z zamrażarki odmraża się chwilę a smakuje jak świeży prosto z piekarnika.

Składniki:

• 800 g mąki pszennej typ 650
• 350 g mąki żytniej typ 720
• 50 g otrębów pszennych
• 2 łyżki soli
• 1 łyżka cukru
• 6 łyżek oleju
• 14 g suchych drożdży
• 2 porcje suchego zakwasu
• 800 ml ciepłej wody
• 5 łyżek czarnuszki

Sposób wykonania:

Do dużej miski przesiewamy mąkę pszenną i żytnią. Do przesianej mąki dodajemy otręby, czarnuszkę, olej, sól, cukier, drożdże i zakwas. Całość mieszamy łyżką, tak aby wszystkie składniki się połączyły.

Następnie cały czas mieszając, powoli dolewamy ciepłą wodę. Woda powinna być lekko ciepła lub letnia, nie może być gorąca. Gdy składniki połączą się na tyle, że nie będzie widać suchej mąki, zaczynamy wyrabiać ciasto około 10 minut.

Gotowe ciasto dzielimy na dwie części, przekładamy do wyłożonych papierem keksówek o wymiarach 30x12 cm i 25x12 cm. Zwilżamy wierzch chlebów wodą i posypujemy czarnuszką.

Tak przygotowane chlebki przykrywamy ściereczką i odstawiamy do wyrastania na 1 do 1,5 godziny. Chleby mają wyrosnąć do brzegów blaszek. 

Wstawiamy je do nagrzanego piekarnika. Pieczemy w temperaturze 220° C przez 15 minut. Następnie temperaturę obniżamy do 180° C i pieczemy jeszcze 30 minut. Upieczone chleby od razu wyjmujemy z piekarnika i studzimy.

Chleb na dwie foremki gotowy!

 

Chleb pszenno -żytni z czarnuszką

Chleb pszenno -żytni z czarnuszką

Prosty do upieczenia, smaczny, utrzymujący długo świeżość chleb pieczony na suchych drożdżach i suchym zakwasie, który jest dostępny w sklepach, w dziale z artykułami do pieczenia ciast. Dodatek zakwasu sprawia, że nie czujemy w nim drożdży. Jest łatwy do wyrobienia, zawsze się udaje. Czarnuszka daje zaś świetny aromat i smak.

Składniki:

• 450 g mąki pszennej typ 650
• 100 g mąki żytniej typ 720
• 4 czubate łyżki otrębów pszennych
• 1 łyżka soli
• 1 łyżeczka cukru
• 3 łyżki oleju
• 7 g suchych drożdży
• 1 suchy zakwas
• 400 ml ciepłej wody
• 3-4 łyżki czarnuszki
• 1 żółtko

Sposób wykonania:

Do dużej miski przesiewamy mąkę pszenną i żytnią. Do przesianej mąki dodajemy otręby, czarnuszkę, olej, sól, cukier, drożdże i zakwas. Całość mieszamy łyżką, tak aby wszystkie składniki się połączyły.

Następnie cały czas mieszając, powoli dolewamy ciepłą wodę. Woda powinna być lekko ciepła lub letnia, nie może być gorąca. Gdy składniki połączą się na tyle, że nie będzie widać suchej mąki, zaczynamy wyrabiać ciasto około 10 minut.

Gotowe ciasto przekładamy do wyłożonej papierem keksówki o wymiarach 30x12 cm.

Tak przygotowany chlebek przykrywamy ściereczką i odstawiamy do wyrastania na 1 do 1,5 godziny. Chleb ma wyrosnąć do brzegów blaszki. Po tym czasie smarujemy chleb żółtkiem rozbełtanym z odrobiną wody i posypujemy czarnuszką.

Wstawiamy chleb do nagrzanego piekarnika. Pieczemy go w temperaturze 220° C przez 15 minut. Następnie temperaturę obniżamy do 180° C i pieczemy jeszcze 30 minut. Upieczony chleb od razu wyjmujemy z piekarnika i studzimy.

Chleb pszenno -żytni z czarnuszką gotowy!

 

Chleb pszenny ekspresowy

Chleb pszenny ekspresowy

Prosty do upieczenia, smaczny, utrzymujący długo świeżość chleb pieczony na suchych drożdżach i suchym zakwasie. Dodatek zakwasu sprawia, że nie czujemy w nim drożdży. Jest łatwy do wyrobienia, zawsze się udaje.

Składniki:

• 550 g mąki pszennej typ 750
• 1 łyżka soli
• 1 łyżeczka cukru
• 8 g suchych drożdży
• 1 suchy zakwas
• 400 ml ciepłej wody
• 3 łyżki otrębów pszennych
• 3 łyżki oleju rzepakowego

Sposób wykonania:

Do dużej miski przesiewamy mąkę pszenną i dosypujemy 2 łyżki otrębów pszennych. Następnie dodajemy sól, cukier, drożdże i zakwas. Całość mieszamy łyżką, tak aby suche składniki się połączyły.

Następnie cały czas mieszając, powoli dolewamy ciepłą wodę i olej. Woda powinna być lekko ciepła lub letnia, nie może być gorąca. Wyrabiamy ciasto łyżką, następnie ręką, w misce około 5 minut.

 Posypujemy blat mąką i wyrabiamy ciasto jeszcze 5 minut.

Gotowe ciasto przekładamy do wyłożonej papierem keksówki o wymiarach 30x12 cm.

Następnie ręką zmoczoną w ciepłej wodzie wyrównujemy powierzchnię ciasta. Wierzch posypujemy łyżką otrębów.

Tak przygotowany chlebek przykrywamy ściereczką i odstawiamy do wyrastania na 1,5 godziny. Chleb ma wyrosnąć do brzegów blaszki. 

 Po tym czasie wstawiamy chleb do nagrzanego piekarnika i pieczemy w temperaturze 220° C przez 15 minut. Następnie temperaturę obniżamy do 180° C i pieczemy jeszcze 30 minut. Upieczony chleb od razu wyjmujemy z piekarnika i studzimy.

Chleb pszenny ekspresowy gotowy!

 

Chleb pszenny z otrębami

Chleb pszenny z otrębami

Prosty do upieczenia, smaczny, utrzymujący długo świeżość chleb pieczony na suchych drożdżach i suchym zakwasie. Dodatek zakwasu sprawia, że nie czujemy w nim drożdży. Jest łatwy do wyrobienia, zawsze się udaje.

Składniki:

• 550 g mąki pszennej typ 750
• 1 łyżka soli
• 1 łyżeczka cukru
• 8 g suchych drożdży
• 1 suchy zakwas
• 400 ml ciepłej wody
• 5 łyżek otrębów pszennych

Sposób wykonania:

Do dużej miski przesiewamy mąkę pszenną i dosypujemy 4 łyżki otrębów pszennych. Następnie dodajemy sól, cukier, drożdże i zakwas. Całość mieszamy łyżką, tak aby suche składniki się połączyły.

Następnie cały czas mieszając, powoli dolewamy ciepłą wodę. Woda powinna być lekko ciepła lub letnia, nie może być bardzo ciepła czy gorąca. Wyrabiamy ciasto ręką około 5 minut. Ciasto jest dosyć luźne.

Gotowe ciasto przekładamy do wyłożonej papierem keksówki o wymiarach 30x12 cm.

Następnie ręką zmoczoną w ciepłej wodzie wyrównujemy powierzchnię ciasta. Wierzch posypujemy łyżką otrębów.

Tak przygotowany chlebek przykrywamy ściereczką i odstawiamy do wyrastania na 1 godzinę. Chleb ma wyrosnąć do brzegów blaszki. 

 Po tym czasie wstawiamy chleb do nagrzanego piekarnika i pieczemy w temperaturze 220° C przez 15 minut. Następnie temperaturę obniżamy do 180° C i pieczemy jeszcze 30 minut. Upieczony chleb od razu wyjmujemy z piekarnika i studzimy.

Chleb pszenny z otrębami, na suchym zakwasie gotowy!

 

Chleb pszenny z cebulką

Chleb pszenny z cebulką

Najprostszy chleb na mące pszennej i suchych drożdżach z dodatkiem usmażonej na rumiano cebulki. 

Składniki:

• 600 g mąki pszennej typ 750
• 8 g suchych drożdży
• 400 ml ciepłej wody
• 1 łyżeczka cukru
• 1 łyżka soli
• 3 łyżki oleju
• 1 duża cebula
• 1 żółtko

Sposób wykonania:

Wszystkie składniki ciasta w temperaturze pokojowej.

Keksówka 30x11 cm.

Na patelni rozgrzewamy olej i podsmażamy na nim na rumiano cebulę pokrojoną w drobną kosteczkę. W trakcie smażenia solimy lekko cebulę i uważamy, aby jej nie zrumienić za mocno bo będzie gorzka.

Do dużej miski przesiewamy mąkę, wsypujemy na środek drożdże i cukier, z boku sól, wlewamy letnią wodę i na koniec dodajemy przestudzoną cebulę. Łączymy wszystkie składniki łyżką. Następnie wyrabiamy ciasto ręką do momentu, aż będzie odchodziło od niej. Ciasto jest gęste, możemy wyrabiać je na blacie około 10 minut. Staramy się nie podsypywać zbyt mocno ciasta mąką.

Formujemy kulę, przekładamy do miski, obsypujemy mąką i przykrywamy ściereczką. Odstawiamy w ciepłe miejsce na godzinę. Niech ciasto spokojnie rośnie.

Po godzinie przekładamy ciasto na blat, ponownie wyrabiamy, ale krótko. Rozciągamy je w prostokąt i składamy tak, aby było zwarte i nieduże. Formujemy wałek wielkości foremki i przekładamy go do keksówki wyłożonej papierem do pieczenia lub wysmarowanej olejem i posypanej mąką. Przykrywamy ściereczką, odkładamy do ponownego wyrośnięcia na 20- 30 minut. Ciasto ma wyrosnąć do 2/3 brzegów foremki. Wyrośnięty chleb nacinamy na środku, smarujemy żółtkiem rozbełtanym z odrobiną wody.

 Chleb będzie po upieczeniu miał chrupiącą i lśniącą skórkę. Wstawiamy go do piekarnika nagrzanego do 220 °C (góra-dół bez termoobiegu) na 20 minut, po tym czasie zmniejszamy temperaturę do 200 °C i pieczemy drugie 20 minut.

Chleb pszenny z cebulką gotowy!

Nasze rady:

Wszystkie użyte do ciasta składniki powinny mieć temperaturę pokojową.

Woda do rozczynu nie może być zbyt ciepła (odpowiednia temp. do 30 °C).

Ciasto idealnie wyrośnie w temp. 25-30 °C.