Rosół świąteczny na rurze wołowej

Proponujemy rosół gotowany na kościach wołowych szpikowych zwanych potocznie rurami. To bardzo zdrowa zupa, mocno kolagenowa, esencjonalna i jednocześnie bardzo smaczna. Kości długo gotowane nadają jej wyjątkowego sznytu.

Składniki:

• 1 nóżka z kurczaka-duża , tłusta
• 2 kawałki kości wołowej ze szpikiem ok. 1/2 kg, tzw. rury
• 2 marchewki
• 1 mały seler
• 1 cebula z łupiną
• 1/2 pęczka koperku lub pietruszki
• 3-4 grzybki suszone
• 3 liście laurowe
• kilka kulek ziela angielskiego i pieprzu czarnego
• 1 łyżeczka cukru
• sól do smaku
• 2-3 łyżki maggi
• makaron krajanka

Sposób wykonania:

Nóżkę z kurczaka i kości ze szpikiem przekładamy do garnka, zalewamy dwoma litrami wody. Dorzucamy marchew, seler, cebulę, grzybki suszone i koper. Wstawiamy na ogień. Doprowadzamy do wrzenia, zmniejszamy ogień tak, aby wywar tylko pyrkał. Dodajemy przyprawy: łyżeczkę soli, liście laurowe, pieprz i ziele angielskie. Gotujemy wywar 3 godziny na bardzo małym ogniu.

Po tym czasie wyjmujemy z garnka mięso, kości, cebulę i koper.

Na koniec doprawiamy rosół do smaku cukrem, solą, pieprzem mielonym i maggi.

Podajemy rosół z makaronem ugotowanym osobno według instrukcji na opakowaniu.

Rosół świąteczny na rurze wołowej gotowy!

Żur wielkanocny chrzanowy

Żur z jajkiem i białą kiełbasą, którym rozpoczynamy wielkanocne śniadanie. Doskonały na zaostrzenie apetytu, lekko kwaśny i ostry, niezbyt gęsty, bez ziemniaków, zabielany, z odrobiną chrzanu. Taki w sam raz na start.

Składniki:

• 2 l bulionu
• 2 marchewki
• 3 szklanki zakwasu na żur
• 4 białe kiełbasy
• 4 jajka ugotowane na twardo
• łyżka majeranku suszonego
• 3 ząbki czosnku
• 20 dkg boczku wędzonego
• 3 liście laurowe
• 4-5 kulek ziela angielskiego
• 1 duża cebula
• sól, pieprz do smaku
• 2 łyżki maggi
• 2 łyżki smalcu
• czubata łyżeczka cukru
• 200 ml kremówki 30 %
• 2 czubate łyżki chrzanu

Sposób przyrządzenia:

Do garnka 4 l wlewamy bulion, dorzucamy marchewkę pokrojoną w plasterki i doprowadzamy do wrzenia. W tym czasie na dużej patelni rozgrzewamy smalec, wrzucamy na niego pokrojony w kostkę boczek, podsmażamy na rumiano. Do gotowego boczku dodajemy cebulę pokrojoną w drobną kosteczkę i smażymy, aż się zeszkli. Następnie do garnka z bulionem wrzucamy podsmażony boczek z cebulę. Dodajemy liście laurowe, ziele angielskie oraz zmiażdżony czosnek. Chwilę gotujemy. Teraz wlewamy zakwas żurowy, wsypujemy majeranek i dodajemy pokrojoną w plasterki białą kiełbasę. Przyprawiamy do smaku solą, pieprzem, cukrem oraz maggi. Na koniec wlewamy kremówkę i dodajemy chrzan. Zupy już nie gotujemy, tylko lekko podgrzewamy. Chrzan nie straci mocy i żur będzie wyrazisty w smaku.

Żur podajemy z jajkiem ugotowanym na twardo.

Cały sukces żuru polega na użyciu do niego dobrego zakwasu. Polecamy zrobić samemu zakwas, zwłaszcza, że nie jest to trudne zadanie. Oto nasza propozycja zakwasu domowego na żur:

https://rajchelewa.blogspot.com/2024/03/domowy-zakwas-na-zur.html

Żur wielkanocny chrzanowy gotowy!

 

Barszcz z rurą

Proponujemy barszcz czerwony gotowany na kościach wołowych szpikowych zwanych potocznie rurami. To bardzo zdrowa zupa, mocno kolagenowa i jednocześnie bardzo smaczna. Kości długo gotowane nadają jej wyjątkowego sznytu. Barszcz z rurą znany był już w przedwojennej kuchni polskiej i uważany za rarytas.

Składniki:

• 1 nóżka z kurczaka-duża , tłusta
• 2 kawałki kości wołowej ze szpikiem, ok. 1/2 kg, tzw. rury
• 2-3 skórki z boczku wędzonego
• 2 marchewki
• 1 mały seler
• 1 cebula z łupiną
• 1/2 pęczka koperku
• 3-4 grzybki suszone
• 1 czubata łyżka majeranku
• 3 ząbki czosnku
• 3 liście laurowe
• kilka kulek ziela angielskiego i pieprzu czarnego
• 1 słoik 0.5 l buraczków wiórków! (u nas domowa zaprawa)
• 3-4 łyżki zaprawy buraczanej
• 1 -2 łyżki soku z cytryny
• 1 łyżka cukru
• sól do smaku
• 2-3 łyżki maggi

Sposób wykonania:

Nóżkę z kurczaka, skórki z boczku i kości ze szpikiem przekładamy do garnka, zalewamy dwoma litrami wody. Dorzucamy marchew, seler, cebulę, grzybki suszone i koper. Wstawiamy na ogień. Doprowadzamy do wrzenia, zmniejszamy ogień tak, aby wywar tylko pyrkał. Dodajemy przyprawy: łyżeczkę soli, liście laurowe, pieprz i ziele angielskie. Gotujemy wywar 3 godziny na bardzo małym ogniu.

Po tym czasie wyjmujemy z garnka mięso, kości, cebulę i koper.

Wrzucamy buraczki ze słoika i zaprawkę do barszczu. Trzymamy nadal barszcz na ogniu 15-20 minut, ale uważamy, żeby się nie zagotował ponieważ straci swój głęboki, buraczkowy smak. W tym czasie dodajemy do zupy czosnek pokrojony w plasterki i doprawiamy go cytryną (ostrożnie, bo buraczki ze słoika i zaprawka do barszczu jest już przyprawiona), cukrem, majerankiem i maggi.

Barszcz podajemy z ulubionymi dodatkami, na przykład z uszkami lub z ziemniakami ugotowanymi osobno i okraszonymi boczkiem. Szpik z rury jest bardzo smaczny i zdrowy, warto go zjeść!

Barszcz z rurą gotowy!

Nasze rady:

Przepis na barszcz z rurą podaje Maria Disslowa w wydanym w 1930 roku poradniku zatytułowanym”Jak gotować”. To bardzo popularna książka kucharska z okresu międzywojennego, z której my często korzystamy, ponieważ Pani Disslowa w odróżnieniu od Ćwierczakiewiczowej czy Monatowej podaje w przepisach dokładną listę składników i jej dania łatwo przyrządzić.

Po wojnie uznano barszcz z rurą za jedno z dań charakterystycznych dla kuchni warszawskiej. Pomysł na tę zupę zaczerpnęłyśmy z książki kucharskiej zatytułowanej „Warszawa da się zjeść” autorstwa Pawła Płaczka.

Barszcz polski z rurą jest wyśmienity i na pewno zagości w naszym domu na stałe.

 

Barszcz biały

Barszcz biały różni się od żuru zakwasem użytym do zaprawienia go. Zakwas do barszczu białego jest robiony na bazie mąki pszennej, podczas gdy do żuru bierzemy mąkę żytnią. W związku z tym barszcz jest nieco delikatniejszy w smaku od żuru i bardziej „majerankowy”. Jest oczywiście równie smaczny jak żur i ma tylu zwolenników ilu jest wielbicieli żuru. Gotuje się obie zupy podobnie szybko i prosto. Dzisiaj przedstawimy naszą wersję ulubioną barszczu białego świątecznego.

Składniki:

• 1 kg kiełbasy białej, najlepiej surowej
• 1 duża cebula
• 2 łyżki masła
• 2 l wody
• 0,7 l zakwasu na barszcz biały
• 4 liście laurowe
• 6-8 ziarenek ziela angielskiego
• 2-3 ząbki czosnku
• 1 czubata łyżka majeranku
• 1 łyżeczka cukru
• pieprz i sól do smaku
• 2 łyżki maggi
• 2 łyżki soku z cytryny
• 100 ml kremówki 30%
• 5-6 jajek ugotowanych na twardo

Sposób przygotowania:

Kiełbasę oraz ziele angielskie i liście laurowe zalewamy wodą, lekko solimy. Doprowadzamy do wrzenia. Zmniejszamy ogień do minimum i gotujemy wywar 20 minut (ma tylko mrugać).

Następnie wyjmujemy kiełbasę na półmisek, a do wywaru wlewamy zakwas, co jakiś czas mieszamy zupę. Doprowadzamy do wrzenia i trzymamy na ogniu kilka minut.

Na patelni rozgrzewamy masło i podsmażamy na nim pokrojoną w drobną kostkę cebulę. Kiedy cebula się zeszkli dorzucamy do niej białą pokrojoną w grube plastry. Chwilę całość podsmażamy i dodajemy do barszczu.

Przyprawiamy barszcz rozgniecionym czosnkiem, solą, pieprzem, cukrem, maggi i majerankiem.

Do gotowego barszczu wlewamy śmietankę i jeśli jest potrzeba sok z cytryny, aby nadać zupie wyrazistości. Na talerze dajemy barszcz i jajko.

Świąteczny barszcz biały gotowy!  

 Nasza rada:

Do barszczu białego możemy użyć zakwas gotowy lub zrobić go samemu.

Zrobienie zakwasu z mąki pszennej do barszczu nie jest trudne. Wymaga tylko odrobinę czasu. Oto nasz przepis na zakwas do barszczu białego:

https://rajchelewa.blogspot.com/2024/03/domowy-zakwas-na-barszcz-biay.html

Żur świąteczny na wędzonce

Czysty żur, bez ziemniaków, gotowany na wędzonych kościach z wkładką w postaci białej kiełbasy i jajka to tradycyjna zupa serwowana w naszym domu w każde święta wielkanocne odkąd pamiętamy. Taki żur gotowały nasze babcie i my staramy się pielęgnować tę tradycję. Żur jest wyśmienity, zaostrzający apetyt, idealny na start!

Składniki:

• 2 litry wody
• 60 dkg kości wędzonych
• 0,5 do 0,7 litra zakwasu
• 20 dkg boczku wędzonego
• 3 sztuki kiełbasy białej
• 2 marchewki
• 1 duża cebula
• 3 ząbki czosnku
• 3 liście laurowe
• 5-6 kulek ziela angielskiego
• łyżka majeranku
• sól, cukier i pieprz do smaku
• 3-4 jajka ugotowane na twardo

Sposób wykonania:

Do dużego garnka (4-5) wlewamy wodę, wstawiamy na ogień, wrzucamy kości wędzone, połowę boczku wędzonego w całości, ze skórką, liście laurowe i ziele angielskie. Dorzucamy startą na grubych oczkach marchewkę. Gotujemy wywar około godziny.

Na patelni wytapiamy boczek pokrojony w drobną kostkę. Dodajemy do niego kiełbasę białą w półplasterkach. Na koniec wrzucamy na patelnię poszatkowaną cebulę. Wszystko dobrze podsmażamy na złocisty kolor.

Z wywaru wyjmujemy boczek i kości wędzone, wrzucamy do niego całe dobro z patelni. Miażdżymy czosnek, dorzucamy do zupy. Dodajemy na koniec majeranek i zakwas. Obieramy z kości mięso i dorzucamy do żuru. Pozostało przyprawić żur solą, pieprzem i cukrem. Możemy gotową zupę wlać do talerzy i położyć na wierzchu połówkę ugotowanego jajka.

Żur świąteczny na wędzonce gotowy!

Nasze rady:

Podstawą dobrego żuru jest oczywiście wysokiej jakości zakwas, dlatego kupujmy zakwas z mąki razowej żytniej typ 2000, im grubszy przemiał, tym kwaśniejszy żur.

Żur to kwaśna zupa, dlatego powinno się złamać jej kwaśny smak odrobiną cukru i dającą słodycz marchewką.

Możemy też dodać odrobinę maggi dla uzyskania lepszego smaku zupy.

 

Rosół drobiowy na niedzielę

Rosół często gości na świątecznym stole. Cieszy się nieustająco ogromną popularnością i jest jedną z najchętniej serwowanych zup przy niedzieli. Oczywiście do rosołu doskonałym dodatkiem jest makaron, szczególnie domowy. Dziś ugotujemy delikatny rosół drobiowy z porcji rosołowej z indyka i kurczaka, w sam raz na niedzielę.

Składniki:

• 1 nóżka z kurczaka (duża)
• 2 porcje rosołowe z indyka ( 2 szyje i 2 skrzydła)
• włoszczyzna ( 3 średniej wielkości marchewki, 1 duża pietruszka, 1 średni seler, 1 por, pęczek natki pietruszki)
• Sól i cukier po 1 czubatej łyżeczce
• pieprz czarny w ziarenkach -15sztuk
• ziele angielskie -10 kulek
• liść laurowy-6-8 sztuk
• dwa kapelusze suszonych podgrzybków
• 1 cebula w łupinie lub podpieczona na suchej patelni
• maggi do smaku
• 250 g makaronu krajanka

Sposób przyrządzenia:

Nóżkę i porcje indycze myjemy, wkładamy do dużego garnka (ok. 6 l) i zalewamy wodą. Następnie wrzucamy wszystkie obrane i umyte warzywa w całości. Dodajemy pieprz czarny, ziele angielskie, liście laurowe, pęczek pietruszki i grzybki. Rosół po zagotowaniu solimy, słodzimy i zostawiamy na ogniu tylko „mrugający” na co najmniej 2 godziny.

Po tym czasie rosół przecedzamy, przyprawiamy jeszcze maggi i ewentualnie solą i pieprzem do smaku według uznania.

Na talerze dajemy ugotowany makaron, marchewkę pokrojoną w plasterki i rosół.

Rosół drobiowy z makaronem gotowy!

Nasze rady:

Zupę gotujemy odkrytą. Aby rosół był klarowny nie można dopuścić do intensywnego wrzenia, dlatego od początku gotujemy go na małym ogniu.

Jeśli chcemy trochę uzupełnić wygotowany rosół zawsze dolewamy zimną wodę, aby nie stracił klarowności.

Z mięsa pozostałego po gotowaniu rosołu możemy upiec pasztet drobiowy lub tak jak my tym razem zrobić przepyszne krokiety.

Kapuśniak na żeberkach

Kapuśniak z kapusty kiszonej na żeberkach i kości wędzonej to pyszna, zimowa, rozgrzewająca i konkretna zupa. W naszym domu jadało się ją często dlatego przywołuje ona smaki dzieciństwa. Najlepszy kapuśniak zrobimy oczywiście z doskonale ukiszonej kapusty, której kiedyś na wsi u dziadków było zawsze pod dostatkiem a i ta w warzywniaku prosto z beczki była przepyszna.

Składniki:

• 1/2 kg wieprzowych żeberek
• 1 nieduża kość schabowa wędzona
• 40 dkg kwaśnej, kiszonej kapusty najlepiej z marchewką
• 2 marchewki
• 1/4 selera
• 4 średnie ziemniaki
• 1/2 łyżeczki kminku
• 2 łyżki majeranku suszonego
• 2 kostki mrożonego lubczyku lub 2-3 łyżki maggi
• 3 liście laurowe
• 4-5 kulek ziela angielskiego
• sól, pieprz i cukier do smaku
• 1 łyżka koncentratu pomidorowego
• 20 dkg boczku wędzonego
• 1 mała cebula
• 2 łyżki masła
• 1 czubata łyżka mąki do zasmażki

Sposób wykonania:

Do dużego garnka dajemy żeberka, kość wędzoną, marchew i seler. Zalewamy całość dwoma litrami wody i wstawiamy na ogień. Po zagotowaniu wody dodajemy do wywaru kminek, liście laurowe, ziele angielskie, lubczyk i pół łyżeczki soli.

Gotujemy wywar 1-1,5 godziny.

Po tym czasie wyjmujemy kość wędzoną, seler i wrzucamy do wywaru pokrojone w kostkę ziemniaki. Gotujemy całość 15 minut, czyli do miękkich ziemniaków i dorzucamy lekko przesiekaną kapustę kiszoną oraz koncentrat pomidorowy. Gotujemy zupę jeszcze 20 minut.

W tym czasie na patelni przesmażamy boczek z cebulką pokrojone w drobną kostkę. Wrzucamy do zrumienionego boczku i cebuli masło, które musi się roztopić. Zarzucamy na patelnię mąkę, dobrze mieszamy, aby nie było grudek. Tak przygotowaną zasmażką zaciągamy kapuśniak.

Na koniec doprawiamy do smaku nasz kapuśniak łyżką cukru, pieprzem i ewentualnie maggi. Dorzucamy roztarty w dłoniach majeranek.

Kapuśniak na żeberkach gotowy!

Nasze rady:

Jeśli wywar mocno w trakcie gotowania nam odparował możemy dolać trochę gorącej, przegotowanej wody do zupy i trochę soku z kapusty, aby ją mocno zakwasić -to dla lubiących bardzo wyraziste zupy.

Żeberka przed podaniem kapuśniaku wyjmujemy, porcjujemy i dajemy do talerzy. Zalewamy je zupą.

Kminek możemy dać w ziarenkach lub mielony, jak kto lubi. Ma on przede wszystkim na celu ułatwić trawienie kapuśniaku i ewentualnie trochę podbić jego smak.

 

Zupa pomidorowa na mięsie z indyka

Delikatna, zabielana śmietaną zupa pomidorowa na wywarze drobiowym. Doskonałym dodatkiem do niej będzie makaron chow mein. Zupa pyszna jak u babci!

Składniki:

• rosołowe z indyka, ok. 80 dkg (szyja, skrzydło)
• włoszczyzna ( 3 średniej wielkości marchewki, 1 duża pietruszka, 1 średni seler, kawałek pora)
• kostka mrożonego lubczyku lub 2-3 łyżki maggi
• sól, cukier do smaku
• 10 ziarenek pieprzu czarnego, 5-6 ziarenek ziela angielskiego, 3-4 liście laurowe
• 1cebula 
• 3 łyżki koncentratu pomidorowego
• 200 ml kremówki 30%
• sól i pieprz do smaku
• odrobina posiekanej natki pietruszki
• makaron chow mein – mała paczka 250 g

Sposób przyrządzenia:

Wstawiamy wywar na zupę.

Rosołowe z indyka wkładamy do dużego garnka (ok. 3 l) i zalewamy wodą tak, aby je całkowicie przykryć ( potrzebowałyśmy 1,5 l wody). Następnie wrzucamy wszystkie obrane i umyte warzywa w całości. Dodajemy pieprz czarny, ziele angielskie, liście laurowe, lubczyk i cebulę.

 Wywar po zagotowaniu solimy i zostawiamy na ogniu tylko „mrugający” na co najmniej 1,5-2 godziny. Po tym czasie odcedzamy go. Warzywa i mięso z indyka zużyjemy do upieczenia pasztetu. Wrzucamy koncentrat pomidorowy i ewentualnie jeszcze doprawiamy wywar do smaku. Na koniec wlewamy śmietankę.

Makaron gotujemy według instrukcji na opakowaniu.

Na talerzach rozkładamy ugotowany makaron i nalewamy pomidorową.

Pomidorowa z makaronem chow mein na indyczynie gotowa!

Pasztet z indyka z wywaru na zupę pomidorową:

 https://rajchelewa.blogspot.com/2025/02/pasztet-z-miesa-z-rosou.html

Zalewajka

Prosta, wiejska -bieda zupa, specjalność naszych babć. Potrzebujemy do niej ziemniaki, dobrą kiełbasę, cebulę, zakwas na żur i kilka przypraw. Zalewajkę gotujemy zaledwie pół godziny. Tyle czasu zajmuje nam jej przyrządzenie. Nasza zalewajka przeniosła nas w czasy dzieciństwa i wakacji u dziadków na wsi, gdzie wszystko było proste i piękne -pyszne jedzonko babcine, dużo świeżego powietrza i zabawa na łące, aż łza kręci się w oku na samo wspomnienie.

Składniki:

• 2 duże ziemniaki
• 20 dkg boczku wędzonego
• 30 dkg kiełbasy śląskiej lub podwawelskiej
• 1,5 szklanki zakwasu na żur
• 2 łyżki smalcu
• 1 cebula
• 2 ząbki czosnku
• garść majeranku
• 2 liście laurowe
• 2-3 kulki ziela angielskiego
• sól i pieprz do smaku
• 2-3 łyżki maggi lub kostka mrożonego lubczyku

Sposób wykonania:

Ziemniaki obieramy, kroimy w dużą kostkę, przekładamy do garnka i zalewamy1,5 litrem wody. Wstawiamy na ogień, solimy (0,5 łyżeczki), dorzucamy liście laurowe i ziele angielskie. Na tym etapie możemy dodać lubczyk mrożony, jeśli oczywiście mamy. Gotujemy ziemniaki do miękkości.

W tym czasie na dużej patelni rozgrzewamy smalec i podsmażamy na nim pokrojony w kostkę boczek i w półplasterki wędlinę. Cebulę kroimy w drobną kostkę, dorzucamy do zrumienionej wędliny. Na koniec dodajemy drobno posiekany czosnek. Smażymy całość chwilę, tak aby nie przypalić czosnku. Całe dobro z patelni dodajemy do gotujących się ziemniaków.

Na koniec wlewamy zakwas, wsypujemy majeranek i przyprawiamy do smaku solą, cukrem i pieprzem, ewentualnie maggi.

Do zalewajki polecamy pajdę świeżego chleba z chrupiącą skórką!

Prosta, wiejska zalewajka gotowa!

Polewka wielkopolska z kwaśnego mleka

Polewka z ukwaszonego mleka lub maślanki to wiejski przysmak rodem z Wielkopolski. Prosta bieda- zupa ze składników, które zawsze były pod ręką, szczególnie na wsi. Do zupy podawano podsmażane ziemniaki z boczkiem, skwarkami lub kiełbasą. Danie rozgrzewające i sycące. Smak naszego dzieciństwa!

Składniki:

• 1 l ukwaszonego mleka
• 1 szklanka śmietany 18 %
• 1 czubata łyżka masła
• 2 czubate łyżki mąki
• sól, pieprz do smaku
• 5-6 dużych ziemniaków
• 30 dkg kiełbasy podwawelskiej
• łyżka smalcu lub oleju

Sposób wykonania:

Dwa dni wcześniej mleko tłuste ( najmniej 5,5 % tłuszczu) wlewamy do szklanego lub kamionkowego naczynia i pozostawiamy do ukwaszenia. Ukwaszone mleko jest gęste i jak to mawiała babcia klupocze. Takie nadaje się do zupy.

Do garnka o pojemności 3 l wlewamy 1/2 szklanki wody, doprowadzamy ją do wrzenia. W tym czasie kwaśne mleko łączymy z mąką i śmietaną, dobrze mieszamy, rozbijamy rózgą. Wlewamy całość na wrzącą wodę. Doprowadzamy do kipienia, stale mieszając. Pilnujemy, aby zupa nie wykipiała i nie przywarła do dna garnka. Gotową polewkę wyłączamy i doprawiamy solą ( obficie - zupa ma być wyraźnie słona) i pieprzem. Na koniec wrzucamy masło.

Do polewki dodatkiem obowiązkowym są ziemniaki. Obieramy je i gotujemy w osolonej wodzie do miękkości. W tym czasie na patelni rozgrzewamy łyżkę smalcu lub 2 łyżki oleju. Smażymy na nim na rumiano kiełbasę pokrojoną w kostkę. Do podsmażonej kiełbasy wkrawamy w plastry ziemniaki już ugotowane, rozgniatamy widelcem i podsmażamy na rumiano. Zupę wlewamy na talerz. Ziemniaki kładziemy obok zupy na osobnym talerzu lub podajemy w drugiej wersji jak na zdjęciu, czyli bezpośrednio na talerzu z zupą.

Polewka z kwaśnego mleka z podsmażanymi ziemniakami gotowa!

 

Krupnik

Nasza ulubiona zupa. Jedna z najpopularniejszych zup w kuchni polskiej. Szczególnie zimą lubimy ją przyrządzać ponieważ jest treściwa i sycąca.

Składniki:

• 1 nóżka z kurczaka
• 2 średnie marchewki
• 1/2 małego pora
• 1/2 selera
• mały pęczek natki pietruszki
• 3/4 szklanki drobnej kaszy wiejskiej
• 3 duże ziemniaki
• 2-3 liście laurowe
• 3-4 kulki ziela angielskiego
• pieprz, sól, maggi
• 2 łyżki masła

Sposób przyrządzenia:

Obraną i umytą włoszczyznę oraz nogę z kurczaka wrzucamy do garnka i zalewamy zimna wodą (2- 2,5l). Gotujemy wywar około 1 godziny. W trakcie gotowania lekko solimy wywar.

Następnie przecedzamy wywar do drugiego garnka, mięso obieramy z kości i rozdrabniamy, marchewkę i seler trzemy na tarce o grubych oczkach, ziemniaki obieramy i kroimy w kostkę. Mięso, warzywa i kaszę wrzucamy na gotujący się wywar na ok. 15 min - do miękkich ziemniaków i kaszy. Wyłączamy ogień, wrzucamy masło. Doprawiamy zupę maggi i pieprzem do smaku i posypujemy obficie posiekaną natką.

Krupnik gotowy!

 

Zupa jarzynowa

Zupa z kalafiorem, zielonym groszkiem, marchewką na drobiowej nóżce -bardzo delikatna i smaczna!

Składniki:

• 1 noga z kurczaka duża
• 1 pietruszka
• 3 marchewki
• 1/2 kalafiora niedużego
• 4 duże ziemniaki
• puszka groszku
• czubata łyżka masła
• sól i pieprz do smaku
• 2 łyżki maggi
• 2-3 liście laurowe
• kilka kulek ziela angielskiego
• 200 ml kremówki 30%

Sposób wykonania:

Do dużego garnka wlewamy 2 litry zimnej wody. Dajemy nóżkę kurczaka, pietruszkę, marchewki, liście laurowe i ziele angielskie. W momencie, gdy zupa zagotuje się dodajemy płaską łyżeczkę soli. Tak przygotowany wywar gotujemy godzinkę.

Z gotującego się bulionu wyjmujemy warzywa.

Kroimy ziemniaki i marchewkę z wywaru w kostkę, rozdrabniamy kalafior na różyczki. Wrzucamy przygotowane warzywa do bulionu. Gotujemy do miękkości około 15 minut. Dorzucamy groszek z zalewą. Gotujemy jeszcze kilka minut. Wyjmujemy mięso z zupy. Przyprawiamy jarzynową pieprzem, maggi i ewentualnie jeszcze solą. Pamiętajmy, że już soliliśmy wywar. Na koniec dodajemy masło dla podbicia smaku naszej jarzynowej (tak robiła nasza babcia) i wlewamy kremówkę.

Zupa jarzynowa gotowa!

Nasze rady:

Możemy do przygotowania zupy użyć gotowy bulion.

Nasza babcia dodawała do niektórych zup zacierki, my możemy sobie ułatwić pracę i dodać garść drobnego makaronu, np. orzo, zupa będzie bardziej treściwa.

Można również do zupy dodać mięso obrane z nóżki. Zupa będzie bardzo sycąca jak danie jednogarnkowe.

 

Ogórkowa w karnawale dobra po imprezie

Nasza ulubiona zupa. Jedna z najsmaczniejszych zup w kuchni polskiej. Wyrazista w smaku, zaostrzająca apetyt. Ugotowana na dobrym, treściwym wywarze z drobiu doskonała na dzień po imprezce. Ma w sobie dużo witamin i delikatnego tłuszczyku drobiowego. Przy braku apetytu nic więcej nie trzeba. Postawi na nogi, doda wigoru i chęci do działania każdemu.

Składniki:

• skrzydło i szyja z indyka
• 4 skrzydełka z kurczaka
• 3 średnie marchewki
• 2 gałązki selera naciowego
• 1/2 małego pora
• 1 średni seler
• 3 suszone grzybki
• 5 kulek ziela angielskiego
• 3 liście laurowe
• 1 cebula w łupinie
• mały pęczek koperku
• 2 ząbki czosnku
• 6 średnich kiszonych ogórków (20 dkg)
• 2/3 szklanki soku z ogórków
• 3 duże ziemniaki
• 200 ml kremówki 30%
• przyprawy: pieprz, sól, maggi lub kostka lubczyku
• czubata łyżka mąki
• 2 łyżeczki cukru
• 2 łyżki masła

Sposób przyrządzenia:

Obraną i umytą włoszczyznę, grzyby, ziele angielskie, liście laurowe, cebulę w łupinie oraz mięso drobiowe wrzucamy do garnka i zalewamy zimna wodą (2, 5l). Gotujemy wywar około 1,5 godziny. W trakcie gotowania lekko solimy wywar. Gotujemy zupę tak jak rosół. Następnie przecedzamy wywar do drugiego garnka, mięso obieramy z kości i odkładamy. Możemy wrzucić je do zupy lub użyć jako farsz do pierogów czy upiec pasztet.

 Marchewkę (2 sztuki) trzemy na tarce o grubych oczkach, ziemniaki obieramy i kroimy w kostkę. Wszystko wrzucamy na gotujący się wywar na ok. 15 min - do miękkich ziemniaków. W międzyczasie przygotowujemy ogórki. Trzemy je razem ze skórką na tarce o grubych oczkach. Następnie podsmażamy je na patelni, na maśle razem z posiekanym czosnkiem. Tak przygotowane ogórki wrzucamy do zupy oraz wlewamy sok w ilości, która zapewni odpowiednią kwaśność zupie. Gotujemy jeszcze chwilkę.

 Na koniec wlewamy do zupy śmietankę połączoną z mąką. Zagęszczamy zupę. Zdejmujemy garnek z ognia, doprawiamy cukrem, maggi i pieprzem do smaku i posypujemy obficie posiekanym koperkiem.

Zupa ogórkowa najlepsza na karnawałowe zmęczenie po całonocnej zabawie gotowa!

Nasze rady:

Ogórkowa ugotowana na tak treściwym wywarze ma w sobie tyle smaku i kolagenu, że po wystygnięciu ścina się w galaretkę. Dzięki temu jest tak bogaty w wartości odżywcze.

My użyłyśmy do zupy zamiast maggi lubczyk, który w czerwcu zamroziłyśmy według tego przepisu:

https://rajchelewa.blogspot.com/search?q=maggi+z+lubczyku

Rosół z pierożkami

Delikatny rosół drobiowy z małymi pierożkami z mięsa z rosołu. Pyszna propozycja na świąteczny obiad.

Składniki:

• 2 nóżki i 6 skrzydełek z kurczaka
• włoszczyzna ( 3 średniej wielkości marchewki, 1 duża pietruszka, 1 średni seler, 1 por, pęczek natki pietruszki)
• trzy gałązki świeżego lubczyku i pęczek zielonej pietruszki
• sól, pieprz czarny, ziele angielskie, liść laurowy, dwa kapelusze suszonych grzybów
• 1 cebula w łupinie lub podpieczona na suchej patelni

Farsz:

• mięso z rosołu
• sól i pieprz do smaku
• 2 łyżki bułki tartej
• 1/4 szklanki rosołu
• 1 marchew i pietruszka z rosołu
• 1 duża cebula

Ciasto na pierożki:

• 3 szklanki mąki
• 1 szklanka wrzątku
• 2 łyżki miękkiego masła lub 2 łyżki oleju rzepakowego
• 1 łyżeczka soli

Sposób przyrządzenia:

Nóżki i skrzydełka myjemy, wkładamy do dużego garnka (ok. 5 l). Następnie wrzucamy wszystkie obrane i umyte warzywa w całości. Dodajemy pieprz czarny (10 ziarenek), ziele angielskie (5 ziarenek), 4 liście laurowe, lubczyk, pół pęczka pietruszki i grzybki i zalewamy całość wodą tak, aby zawartość garnka całkowicie przykryć. Rosół po zagotowaniu solimy i zostawiamy na ogniu tylko „mrugający” na co najmniej 1,5 godziny. Po 1,5 godziny przyprawiamy go wg uznania, gotujemy jeszcze 1/2 godziny. Po tym czasie przecedzamy go. Doprawiamy do smaku.

Mięso obieramy i razem z jedną marchewką, pietruszką oraz obraną i pokrojoną w cząstki cebulą przepuszczamy przez maszynkę do mielenia. Farsz przyprawiamy solą, pieprzem. Dolewamy odrobinę rosołu i dosypujemy 2 łyżki bułki tartej oraz garść posiekanej natki. Mieszamy. Odstawiamy do lodówki na 1/2 godziny.

Ciasto:

Do wrzątku dodajemy sól, dokładnie mieszamy, aż sól się rozpuści. Następnie do dużej miski przesiewamy mąkę, dorzucamy żółtko i masło lub olej. Mieszamy wszystko łyżką i pomału wlewamy wrzątek. Kiedy składniki wstępnie się połączą zaczynamy ciasto wyrabiać rękami do momentu, aż będzie odchodziło od ręki i będzie gładkie. W końcowej fazie możemy wyrabiać ciasto na stolnicy. Jeśli się będzie kleiło do blatu lekko podsypujemy mąką. Na koniec oprószamy ciasto mąką, zostawiamy na stolnicy przykryte ściereczką na ok. 1/2 godziny, aby " odpoczęło".

Lepimy pierożki.

Wałkujemy ciasto na grubość ok. 2 mm i wykrawamy kółka trochę mniejsze niż na pierogi (np. literatką). 

Nakładamy farsz i zlepiamy tak, jak pierogi, w półkole, ale po zlepieniu łączymy końce każdego pierożka na zakładkę. Ulepione pierożki przykrywamy ściereczką, aby nie wysychały. 

Wstawiamy duży garnek wody, do którego dodajemy 3 ziarenka ziela angielskiego i 2 liście laurowe. Kiedy woda zagotuje się wrzucamy pierożki partiami i doprowadzamy do wrzenia, delikatnie mieszając łyżką, aby nie przywarły do dna garnka. Po wypłynięciu pierożków na wierzch zmniejszamy ogień i delikatnie gotujemy je jeszcze ok. 2 min.

 Gotowe pierożki odcedzamy, rozkładamy na talerze, zalewamy rosołem i posypujemy obficie posiekaną drobno natką pietruszki.

Świąteczny rosół drobiowy z pierożkami gotowy!