Botwinka z jajkiem i młodymi ziemniakami 

Botwina to bardzo wiosenna zupa z młodych buraczków. Rodzaj barszczu
z dużą ilością liści, łodyg buraka, koperku i czosnku. Do zupy pysznym dodatkiem będą młode ziemniaczki lekko podsmażone na maśle i jajko na twardo.

Składniki na 6 porcji:

• dwa pęczki botwiny
• 1 marchew
• 2l wywaru mięsnego ( drobiowy lub wieprzowy)
• 3 jajka
• 1,5 kg młodych ziemniaków
• jeden duży pęczek koperku
• szklanka śmietany ukwaszonej(18%)
• 3 ząbki czosnku 
• 2 łyżki masła
• przyprawy: sól, pieprz mielony, cukier, sok z 1/2 cytryny lub ocet (dwie łyżki)

Sposób przyrządzenia:

Buraczki z botwiny kroimy drobno, obieramy marchew, kroimy w plasterki i wrzucamy do wrzącego wywaru. Gotujemy warzywa (ok. 15 min od zagotowania).

 W międzyczasie gotujemy jajka na twardo i ziemniaki w łupinach (dobrze wyszorowane). Ugotowane ziemniaki odcedzamy, wrzucamy na masło rozgrzane na patelni, lekko podsmażamy i posypujemy obficie koperkiem. Ugotowane jajka obieramy ze skorupek.
Następnie kroimy liście i łodygi botwinki (dosyć drobno na ok. centymetrowe paseczki), wrzucamy do zupy na 10 min. 

Doprawiamy botwinkę do smaku na „słodko-kwaśno”, czyli dodajemy cukier , sok z cytryny albo ocet, zmiażdżony czosnek, pieprz, sól i ewentualnie łyżkę maggi do smaku.
Hartujemy śmietanę (zalewamy ją odrobiną gorącej zupy, aby się nie zwarzyła) i dodajemy do zupy. Zdejmujemy garnek z ognia, posypujemy zupę botwinkową pozostałym koperkiem.

Botwinka z jajkiem i młodymi ziemniaczkami z patelni gotowa!

Nasze rady:

Zupę przyprawiamy podobnie jak barszcz czerwony, jest wtedy najsmaczniejsza.
Dodajemy dużo czosnku i kopru, to nadaje zupie wiosennego charakteru i oczywiście młode ziemniaczki koniecznie jako dodatek do botwiny.

 

Rosół kolagenowy

Rosół kolagenowy

Do rosołu kolagenowego wykorzystujemy mięso drobiowe i kawałek wieprzowiny, najlepiej z kością oraz obowiązkowo kurze łapki.

Rosół kolagenowy ma właściwości prozdrowotne, szczególnie polecany jest dla osób z problemami trawiennymi. Z dobrodziejstw rosołu kolagenowego mogą korzystać również osoby zdrowe, jeśli chcą poprawić wygląd i sprężystość skóry, włosów i paznokci, potrzebują regeneracji po treningu lub innym intensywnym wysiłku fizycznym lub stawiają na naturalne sposoby wzmacniania odporności,

Jest też doskonałą bazą do zup i mięs duszonych. Ponieważ zrobienie takiego rosołu jest czasochłonne warto więc ugotować go więcej i zamrozić.

Składniki:

• 1/2 kg kurzych łapek
• 2 korpusy z kurczaka (porcje rosołowe)
• 1 szyja z indyka
• 1/2 kg żeberek
• 2 duże marchewki
• 1 duży seler
• 4 gałązki selera naciowego
• 5-6 liści laurowych
• 10 ziarenek pieprzu ziołowego
• duża cebula w łupinie
• łyżeczka pieprzu mielonego
• 2 płaskie łyżki soli

Sposób wykonania:

Bierzemy garnek 7-8 litrowy i wrzucamy do niego umyte mięsa, kurze łapki pozbawione pazurków oraz obrane warzywa w całości, cebulę w łupinach. Zalewamy zimną wodą całość tak, aby przykryła mięso i warzywa. Dodajemy liście laurowe, pieprz (może być w ziarenkach) i ziele angielskie. Wstawiamy na ogień. 

Garnek przykrywamy pokrywką. Ogień ma być umiarkowany, rosół powinien rozgrzewać się powoli i wolno gotować. Kiedy doprowadzimy go do wrzenia możemy go posolić.

Gotujemy rosół kolagenowy cztery godziny.

Po tym czasie przecedzamy go, studzimy i przelewamy do pojemników. Całkiem wystudzony wkładamy do zamrażarki. Rosół kolagenowy możemy przechowywać zamrożony do pół roku. Używamy go jako bazę do różnych potraw. Dla zdrowotności poleca się pić szklankę rosołu codziennie rano przez 3-4 miesiące. Taka kuracja zapewni nam energię do pracy, piękny wygląd skóry, włosów i paznokci, poprawi działanie układu pokarmowego.

 Może zamiast porannej kawy z mlekiem i cukrem rosołek, który czyni cuda!

 

Zupa jarzynowa z drobnym makaronem

Zupa jarzynowa z drobnym makaronem

Zupa z kalafiorem, zielonym groszkiem, na drobiowych skrzydełkach z dodatkiem makaronu ryżowego -bardzo delikatna i smaczna!

Składniki:

• 4 skrzydełka z kurczaka
• 1/2 selera
• 2 gałązki selera naciowego
• 3 marchewki
• 1/2 kalafiora niedużego
• 3 duże ziemniaki
• szklanka groszku mrożonego
• 3-4 łyżki makaronu ryżowego orzo
• czubata łyżka masła
• sól i pieprz do smaku
• pęczek natki pietruszki
• 2 łyżki maggi
• 2-3 liście laurowe
• kilka kulek ziela angielskiego

Sposób wykonania:

Do dużego garnka wlewamy 2 litry zimnej wody. Dajemy skrzydełka, seler, gałązki selera naciowego, dwie marchewki, gałązkę natki, liście laurowe i ziele angielskie. W momencie, gdy zupa się zagotuje dodajemy płaską łyżkę soli. Tak przygotowany wywar gotujemy godzinkę. 

Z gotującego się bulionu wyjmujemy warzywa i skrzydełka.

Kroimy ziemniaki i marchewkę w kostkę, rozdrabniamy kalafior na różyczki. Wrzucamy przygotowane warzywa do bulionu.

 Gotujemy do miękkości około 20 minut.

 Dorzucamy groszek i makaron. Gotujemy jeszcze 10-15 minut. Przyprawiamy jarzynową pieprzem, maggi i ewentualnie jeszcze solą. Pamiętajmy, że już soliliśmy wywar. Na koniec dodajemy masło dla podbicia smaku naszej jarzynowej (tak robiła nasza babcia).

Zupa jarzynowa z drobnym makaronem gotowa!

Nasze rady:

Możemy do przygotowania zupy użyć gotowy bulion.

Nasza babcia dodawała do niektórych zup zacierki, my postanowiłyśmy sobie ułatwić pracę i dodałyśmy drobny makaron, efekt jest podobny.

Można do zupy dodać mięso obrane ze skrzydełek. Zupa będzie bardziej treściwa i gęsta, jak danie jednogarnkowe.

 

Polewka wielkopolska z kwaśnego mleka

Polewka z ukwaszonego mleka lub maślanki to wiejski przysmak rodem z Wielkopolski. Prosta zupa ze składników, które zawsze były pod ręką, szczególnie na wsi, do zupy podsmażane ziemniaki z boczkiem. Danie rozgrzewające i sycące. Smak naszego dzieciństwa!

Składniki:

• 1 l ukwaszonego mleka
• 1 szklanka śmietany 18 %
• 1 czubata łyżka masła
• 2 czubate łyżki mąki
• sól, pieprz do smaku
• 25 dkg twarogu
• 5-6 dużych ziemniaków
• 20 dkg boczku wędzonego
• łyżka smalcu lub oleju

Sposób wykonania:

Dwa dni wcześniej mleko tłuste ( najmniej 5,5 % tłuszczu) wlewamy do szklanego lub kamionkowego naczynia i pozostawiamy do ukwaszenia. Ukwaszone mleko jest gęste i jak to mawiała babcia klupocze. Takie nadaje się do zupy.

Do garnka o pojemności 3 l wlewamy 1/2 szklanki wody, doprowadzamy ją do wrzenia. W tym czasie kwaśne mleko łączymy z mąką i śmietaną, dobrze mieszamy, rozbijamy rózgą. Wlewamy całość na wrzącą wodę. Doprowadzamy do kipienia, stale mieszając. Pilnujemy, aby zupa nie wykipiała i nie przywarła do dna garnka. Gotową polewkę wyłączamy i doprawiamy solą ( obficie - zupa ma być wyraźnie słona) i pieprzem. Na koniec wrzucamy masło.

Do polewki dodatkiem obowiązkowym są ziemniaki. Obieramy je i gotujemy w osolonej wodzie do miękkości. W tym czasie na patelni smażymy na rumiano boczek pokrojony w kostkę. Jeśli boczek jest chudy, dodajemy do niego smalec lub olej. Do podsmażonego boczku wkrawamy w plastry ziemniaki już ugotowane i podsmażamy na rumiano. Zupę wlewamy na talerz. Posypujemy ją pokruszonym twarogiem. Ziemniaki kładziemy obok zupy na osobnym talerzu.

Polewka z kwaśnego mleka gotowa!

 

Barszcz ukraiński

W naszym domu to zupa niemal kultowa, przyprawiana na słodko – kwaśno, zawsze na kawałku wieprzowiny i koniecznie zabielana kwaśną śmietaną. Jest tak gęsta i treściwa, że może służyć za danie jednogarnkowe. Jedna z najlepszych zup gotowanych przez naszą babcię Ksenię.

Składniki na garnek 5 l:

• 80-90 dkg golonki
• włoszczyzna (2-3 marchewki, 1 seler, por, cebula w łupince)
• 3 liście laurowe, 6 ziaren ziela angielskiego
• ćwiartka małej kapusty białej
• 2 średnie buraki
• 1 szklanka fasoli białej
• 5 dużych ziemniaków
• 4 ząbki czosnku
• 2 łyżki koncentratu pomidorowego lub szklanka gęstego soku z pomidorów
• sok z jednej cytryny lub 2 łyżki octu spirytusowego
• szklanka kwaśnej śmietany
• 2 czubate łyżki mąki
• pęczek koperku
• sól, pieprz, cukier do smaku
• 2 łyżki maggi lub lubczyku

Sposób wykonania:

Do garnka 5 l dajemy umyte mięso i obraną włoszczyznę, liście laurowe i ziele angielskie. Zalewamy zimną wodą, ok. 3 l i wstawiamy na ogień. Wywar powinien gotować się około dwóch godzin (aż golonka będzie miękka).

 Po godzinie przyprawiamy wywar łyżką soli. Równocześnie w drugim garnku gotujemy buraki całe, nie obrane ( można je upiec w piekarniku dzień wcześniej). W trzecim garnku gotujemy fasolę, aż będzie miękka. Fasolę należy opłukać, zamoczyć kilka godzin wcześniej i potem w tej samej wodzie, w której się moczyła gotować.

Ziemniaki obieramy i kroimy w kostkę (niezbyt drobną), kapustę szatkujemy. Buraczki ugotowane i obrane trzemy na tarce o grubych oczkach. Gotowy wywar przecedzamy i wrzucamy do niego ziemniaki, kapustę i fasolę razem z wodą, w której się gotowała. Całość gotujemy do miękkości, jeszcze 15 – 20 minut. Mięso z wywaru kroimy lub szarpiemy na kawałki a marchewkę trzemy tak jak buraczki.

Teraz wrzucamy buraki, marchew i mięso do barszczu. Dodajemy koncentrat pomidorowy i zmiażdżony czosnek. Przyprawiamy solą, pieprzem, cukrem i cytryną lub octem do smaku. Dodajemy maggi lub posiekany lubczyk. Mąkę łączymy ze śmietaną, hartujemy odrobiną gorącej zupy i zaciągamy zupę. Zdejmujemy barszcz z ognia i posypujemy obficie posiekanym koperkiem.

Barszcz ukraiński gotowy!

Nasze rady:

Nigdy nie wlewamy kwaśnej śmietany do gorącej zupy bo się zwarzy. Najpierw wlewamy trochę gorącej zupy do kubka ze śmietaną, mieszamy i powoli łączymy z zupą.

Babcia Ksenia na sam koniec dodawała do barszczu 2 łyżki masła i to masło niesamowicie podbijało jego smak.

Buraczki do barszczu możemy dodać gotowe ze słoika, ale wiórki tarte na tarce o grubych oczkach.

 

Delikatna zupa pomidorowa z lanymi kluskami

Lekko słodkawa, w sam raz dla dzieci, taka jaką gotowała mama, na wywarze z drobiu, zabielana słodką śmietanką i z lanymi kluseczkami.

   Składniki:

• 2 l wywaru warzywno -drobiowego
• 2 czubate łyżki koncentratu pomidorowego
• posiekany koperek - garść
• szklanka słodkiej śmietanki 30%
• czubata łyżeczka cukru
• sól i pieprz do smaku
• 1 łyżka maggi

   lane kluski:

• 2 jajka
• 4 czubate łyżki mąki pszennej
• łyżka lub dwie wody

   Sposób przyrządzenia:

Wywar drobiowo – warzywny doprowadzamy do wrzenia, dodajemy koncentrat pomidorowy, lekko mieszamy do rozpuszczenia koncentratu. Następnie dodajemy cukier. Na końcu wlewamy śmietankę i przyprawiamy solą i pieprzem.

   Teraz przygotowujemy lane ciasto.

Do małego garnuszka wbijamy dwa jajka i wsypujemy mąkę. Dobrze mieszamy jajka z mąką łyżką lub ubijamy mikserem, aż zrobi się jednolite, lejące ciasto. Jeśli będzie za gęste dodajemy trochę wody, jeśli za rzadkie mąkę. Ciasto ma się lać wolno, grubym strumieniem. 
  Bierzemy lejek( średniej wielkości ) i lejemy ciasto przez lejek na gotującą się zupę, mieszając zupę od czasu do czasu( przeganiając kluski ), robiąc miejsce dla lejących się klusek.
   Gotujemy zupę z kluseczkami jeszcze 2-3 minuty. Zdejmujemy z ognia i posypujemy posiekanym koperkiem.

Delikatna zupa pomidorowa z lanymi kluskami gotowa!

 Nasze rady:

Lane kluski możemy gotować osobno w osolonym wrzątku lub lać bezpośrednio do zupy.

  Pomidorowa to zupa kwaśna, dlatego dodajemy trochę cukru , aby zrównoważyć kwaskowy smak. Można zamiast cukru dodać zmiksowaną marchewkę z rosołu, która zagęści trochę zupę i ją dosłodzi.
Gospodynie, które robią zaprawy na zimę mogą użyć własnych pomidorów, zupa będzie wówczas bardzo tradycyjna, jak u babci.
   Słodką śmietankę można zastąpić ukwaszoną, ale koniecznie trzeba ją zahartować przed wlaniem do zupy( pomidorowa będzie bardziej wyrazista ).

Rosół drobiowy na niedzielę

Rosół często gości na świątecznym stole. Cieszy się nieustająco ogromną popularnością i jest jedną z najchętniej serwowanych zup przy niedzieli. Oczywiście do rosołu doskonałym dodatkiem jest makaron, szczególnie domowy. Dziś ugotujemy delikatny rosół drobiowy z makaronem, w sam raz na niedzielę.

Składniki:

• 2 nóżki i 6 skrzydełek z kurczaka
• włoszczyzna ( 3 średniej wielkości marchewki, 1 duża pietruszka, 1 średni seler, 1 por)
• trzy gałązki świeżego lubczyku i pęczek zielonej pietruszki
• sól, pieprz czarny, ziele angielskie, liść laurowy, dwa kapelusze suszonych grzybów
• 1cebula w łupinie lub podpieczona na suchej patelni
• 250 g makaronu krajanka

Sposób przyrządzenia:

Nóżki i skrzydełka myjemy, wkładamy do dużego garnka (ok. 5 l) i zalewamy wodą tak, aby je całkowicie przykryć. Następnie wrzucamy wszystkie obrane i umyte warzywa w całości. Dodajemy pieprz czarny (10 ziarenek), ziele angielskie (5 ziarenek), 4 liście laurowe, lubczyk, pół pęczka pietruszki i grzybki. Rosół po zagotowaniu solimy i zostawiamy na ogniu tylko „mrugający” na co najmniej 1,5 godziny.

Po 1,5 godziny przyprawiamy go wg uznania, gotujemy jeszcze 1/2 godziny. Zupę gotujemy odkrytą i nie dolewamy wody w trakcie gotowania. Aby rosół był klarowny nie można dopuścić do wrzenia, dlatego od początku gotujemy go na małym ogniu.

Po tym czasie przecedzamy go. Na talerze dajemy ugotowany makaron, marchewkę pokrojoną w plasterki i rosół. Posypujemy wszystko posiekaną pietruszką.

Rosół drobiowy z makaronem gotowy!

 

Zupa pomidorowa z klopsikami

Zupa pomidorowa z klopsikami

Delikatna, zabielana kremówką zupa pomidorowa na wywarze drobiowym. Doskonałym dodatkiem do niej będą klopsiki drobiowe i makaron.

Składniki:

Na zupę:

• 1 porcja rosołowa z kurczaka lub 6-8 skrzydełek
• włoszczyzna (2 marchewki, 1/2 selera, 1 por,
• 1/2 dużej cebuli w łupinie)
• 4 liście laurowe
• 4-6 ziarenek ziela angielskiego
• 2 czubate łyżki koncentratu pomidorowego
• 200 ml kremówki 30 %
• czubata łyżeczka cukru
• sól i pieprz do smaku
• 200 g makaronu spaghetti

Na klopsiki:

• 40 dkg mielonego z kurczaka
• 1 mała cebula
• 1 jajko
• 2 czubate łyżki bułki tartej + 1/2 szklanki do obtaczania kotletów
• sól i pieprz do smaku
• 1/2 łyżeczki papryki czerwonej słodkiej
• 1/2 łyżeczki pieprzu ziołowego
• garść posiekanego koperku
• 4 łyżki oleju
• 1 łyżka masła

Sposób wykonania:

Porcję rosołową i obrane warzywa przekładamy do garnka, zalewamy wodą tak, aby przykryła całość. Dodajemy liście laurowe oraz ziele angielskie. Doprowadzamy wywar do wrzenia, solimy, przykrywamy pokrywką, zmniejszamy ogień i gotujemy go 1,5 godziny na wolnym ogniu. Po tym czasie przecedzamy wywar do mniejszego garnka, wstawiamy ponownie na ogień. Dodajemy koncentrat pomidorowy, mieszamy do rozpuszczenia, wlewamy śmietankę. Doprowadzamy zupę do wrzenia i zdejmujemy z ognia. Przyprawiamy solą, cukrem oraz pieprzem do smaku. Możemy dodać ewentualnie 2 łyżki maggi, jeśli lubimy tę przyprawę.

Mięso mielone z kurczaka przekładamy do miski. Dodajemy jajko, przyprawy ( 1/2 łyżeczki soli i szczyptę pieprzu), paprykę, pieprz ziołowy, 3 łyżki bułki tartej oraz posiekany koperek. Cebulę trzemy na tarce o najdrobniejszych oczkach prosto do mięsa. Dokładnie wyrabiamy mięso rękami.

Na patelni rozgrzewamy olej i masło. Formujemy klopsiki wielkości orzecha włoskiego, obtaczamy je w tartej bułce i smażymy na rumiano, z jednej strony na dużym ogniu. Następnie przekładamy je na drugą stronę, zmniejszamy ogień i przyrumieniamy drugą stronę klopsików. Przekładamy klopsiki do zupy.

Makaron gotujemy w osobnym garnku według instrukcji na opakowaniu. Odcedzamy i dodajemy do pomidorowej z klopsikami.

Zupa pomidorowa z klopsikami i makaronem gotowa!

 

Zupa pomidorowa z ryżem

Zupa pomidorowa z ryżem

Delikatna, zabielana kremówką zupa pomidorowa na wywarze drobiowym. Doskonałym dodatkiem do niej jest ryż.

Składniki:

• 1 porcja rosołowa z kurczaka lub 6-8 skrzydełek
• włoszczyzna (2 marchewki, 1/2 selera, 1 por,
• 1/2 dużej cebuli w łupinie)
• 4 liście laurowe
• 4-6 ziarenek ziela angielskiego
• 2 czubate łyżki koncentratu pomidorowego
• 200 ml kremówki 30 %
• czubata łyżeczka cukru
• sól i pieprz do smaku
• szklanka ryżu

Sposób wykonania:

Porcję rosołową i obrane warzywa przekładamy do garnka, zalewamy wodą tak, aby przykryła całość. Dodajemy liście laurowe oraz ziele angielskie. Doprowadzamy wywar do wrzenia, solimy, przykrywamy pokrywką, zmniejszamy ogień i gotujemy go 1,5 godziny na wolnym ogniu.

 Po tym czasie przecedzamy wywar do mniejszego garnka, wstawiamy ponownie na ogień. Dodajemy koncentrat pomidorowy, mieszamy do rozpuszczenia, wlewamy śmietankę. Doprowadzamy zupę do wrzenia i zdejmujemy z ognia. Przyprawiamy solą, cukrem oraz pieprzem do smaku. Możemy dodać ewentualnie 2 łyżki maggi, jeśli lubimy tę przyprawę.

Ryż gotujemy według przepisu na opakowaniu. Gotowy wykładamy na talerze i zalewamy gorącą zupą.

Zupa pomidorowa z ryżem gotowa!

 

Żur postny z grzybami

Żur postny z grzybami

W okresie postu żur i śledź to najczęściej przyrządzane potrawy w dawnej kuchni polskiej. Żur postny różnił się od świątecznego znacznie. Nie dodawano do niego mięsa i białej kiełbasy, gotowano go na warzywach i grzybach suszonych. Na wsi każda szanująca się gospodyni miała w spiżarni zakwas z mąki żytniej, gotowała na nim żurki i na śniadanie i na obiad, a szczególnie często warzyła żur z grzybami w poście. Dziś odtworzymy żur postny naszej babci Zosi.

Składniki:

• 2 szklanki zakwasu na żur
• 20 dkg borowików lub podgrzybków mrożonych
• 1 duża marchew
• 1/4 selera
• 1 duża cebula
• 4 duże ziemniaki
• 4 jajka ugotowane na twardo
• 3 łyżki oleju
• 2 łyżki masła
• 200 ml kremówki
• 4 liście laurowe
• 5-6 ziarenek ziela angielskiego
• 2 łyżki majeranku
• mały pęczek szczypiorku
• sól i pieprz do smaku
• 2 łyżki maggi

Sposób wykonania:

Do dużego garnka dajemy olej i masło. Rozgrzewamy tłuszcz, wrzucamy na niego pokrojoną w kostkę cebulę. Smażymy ją do zeszklenia. Następnie dorzucamy marchew i seler obrane i starte na tarce o grubych oczkach. Dusimy całość na średnim ogniu, od czasu do czasu mieszając.

Grzyby lekko rozmrożone kroimy niezbyt drobno, dorzucamy do warzyw. Teraz dodajemy obrane, pokrojone w kostkę ziemniaki. Podsmażamy całość około 5 minut i zalewamy dwoma litrami wody. Dorzucamy ziele angielskie, liście laurowe, trochę pieprzu i soli. Przykrywamy pokrywą, doprowadzamy do wrzenia, gotujemy do miękkich ziemniaków, czyli 15-20 minut.

Na koniec wlewamy zakwas oraz kremówkę. Dodajemy maggi i ewentualnie sól i pieprz do smaku. Na talerzach rozkładamy jajka ugotowane na twardo, nalewamy zupę.

Żur postny grzybowy zabielany gotowy! 

 

Zupa grochowa

Zupa grochowa

Prosta grochówka na wędzonym boczku i swojskiej kiełbasie. Zupa treściwa i rozgrzewająca. Zimą dobrze ją zjeść z pajdą pysznego chleba. Grochówka nasyci doskonale i da siły na cały dzień.

Składniki:

• 300 g grochu łuskanego w połówkach
• 250 g boczku wędzonego
• 350 g wędzonej kiełbasy
• 1 duża cebula
• 3 ząbki czosnku
• 2 liście laurowe
• 4-5 ziaren ziela angielskiego
• 2 l bulionu mięsnego
• 5 ziemniaków
• 1 marchewka
• 1 pietruszka
• 1 płaska łyżeczka pieprzu ziołowego
• 1 czubata łyżka suszonego majeranku
• 2 łyżki smalcu lub oleju rzepakowego
• sól, pieprz do smaku

Sposób przygotowania:

Groch zalewamy zimną wodą i odstawiamy na 2-3 godziny do namoczenia, dzięki temu ziarna szybciej się ugotują.
Na dużej patelni rozgrzewamy smalec, podsmażamy na nim boczek pokrojony w kostkę. Następnie dodajemy półplasterki kiełbasy, smażymy kilka minut. 

Do zrumienionej wędzonki dodajemy cebulę pokrojoną w kostkę. Pod koniec smażenia dorzucamy czosnek przeciśnięty przez praskę, liście laurowe oraz ziele angielskie.
Bulion podgrzewamy w garnku. Wrzucamy do niego całe dobro z patelni. Patelnię opłukujemy bulionem i wlewamy do garnka z zupą.

 Dodajemy marchew i pietruszkę pokrojoną w kostkę lub startą na tarce o grubych oczkach oraz namoczony groch. Gotujemy całość na małym ogniu do miękkości grochu.
W międzyczasie wsypujemy przyprawy, czyli pieprz ziołowy i majeranek. Kroimy ziemniaki w kostkę i dorzucamy do zupy. Gotujemy całość 15-20 minut – do miękkich ziemniaków i grochu.

Kiedy groch się dość mocno rozgotuje, doprawiamy zupę solą i pieprzem do smaku. Możemy doprawić zupę łyżką maggi.

Zupa grochowa gotowa!

Nasze rady:

Groch możemy gotować osobno i razem z wodą, w której się gotował dodać do wywaru.
Do bulionu przeznaczonego na grochówkę można dodać wędzone żeberka, zupa będzie smaczniejsza.

 

Zupa gulaszowa ostra

Zupa gulaszowa ostra

Mocno rozgrzewająca, pikantna zupa gulaszowa, zimą w sam raz na obiad. Można ją potraktować jako danie jednogarnkowe, jest tak gęsta, pełna mięsa i warzyw.

Składniki:

Porcja na 6-litrowy garnek

• 50 dkg łopatki wieprzowej
• 1/2 kg kiełbasy wędzonej
• 20 dkg boczku wędzonego
• 2 marchewki
• 1/2 selera
• 2 cebule
• 1 por (biała część)
• 2 duże papryki czerwone
• 1 papryczka chilli
• 4-6 ziemniaków
• 20 dkg pieczarek
• 2-3 łyżki smalcu
• 2 łyżki przecieru pomidorowego
• łyżka papryki mielonej
• sól, pieprz do smaku
• 2 łyżki cukru
• 2-3 łyżki maggi
• 3 liście laurowe
• 5 ziaren ziela angielskiego
• zasmażka (2 łyżki masła, 2 łyżki mąki)
• pęczek pietruszki

Sposób wykonania:

W 4 l wody gotujemy warzywa- marchew i seler starte na tarce o grubych oczkach oraz por drobno pokrojony, razem z liśćmi laurowymi, zielem angielskim . Całość lekko solimy.

Na głębokiej patelni rozgrzewamy smalec. Mięso kroimy w niedużą kostkę, wrzucamy na tłuszcz i przyrumieniamy. Dodajemy kiełbasę pokrojoną w półplasterki, boczek pokrojony w drobną kostkę oraz cebulę również pokrojoną w kostkę. Podsmażamy wszystko do zeszklenia cebuli.

Kroimy pieczarki w plasterki i paprykę w kostkę oraz papryczkę chilli bez pestek drobniutko. Dorzucamy do patelni. Podsmażamy całość 10-15 minut. Na koniec dajemy na patelnię paprykę w proszku i koncentrat pomidorowy. Mieszamy.

Do garnka z warzywami wrzucamy całe dobro z patelni. Patelnię opłukujemy wywarem z garnka, wlewamy do zupy. Trochę ją przyprawiamy solą i pieprzem. Przykrywamy garnek pokrywką. Gotujemy zupę ok. godziny, aż mięso będzie bardzo miękkie. Ziemniaki kroimy w kostkę i również wrzucamy do zupy, gotujemy je 15 minut (do miękkości).

Kiedy wszystkie składniki zupy są miękkie, robimy zasmażkę z mąki i masła, zaciągamy nią zupę, 1-2 minuty gotujemy całość i jednocześnie doprawiamy do smaku maggi, pieprzem i cukrem.

Na koniec posypujemy zupę posiekaną natką.

Zupa gulaszowa gotowa!

Nasza rada:

Ponieważ gotowanie gulaszowej jest trochę pracochłonne i trwa 2-2,5 godziny proponujemy zrobić jej trochę więcej. Dlatego też w przepisie podałyśmy dużą ilość składników. Nadmiar zupy można zamknąć w słoiku- wlać jeszcze gorącą i dobrze zakręcić. Taką zupę możemy przechowywać w lodówce do 2 tygodni. Możemy również przechowywać ją w zamrażarce do 3 miesięcy. Jeśli natomiast planujemy zrobić gulaszową tylko na raz, zmniejszamy ilość składników o połowę.

 

Rosół jak wiejski z makaronem

Rosół gości na naszych stołach od zawsze i najczęściej jest podawany w niedzielę, no bo cóż to za obiad niedzielny bez dobrego rosołu? Dobry rosół ugotujemy tylko na wiejskiej kurze lub tłuściutkim kurczaku, hodowanym w warunkach naturalnych jak u babci na wsi. Dzisiaj ugotujemy rosół na kurczaku.

Składniki:

• duży kurczak (ok 2 kg), najlepiej z wolnego wybiegu
• 3 średniej wielkości marchewki
• 1 duża pietruszka
• 1 średni seler
• 1 por
• pęczek natki pietruszki
• 2 cebule (jedna opalona na gazie lub suchej patelni, druga w łupinie)
• trzy gałązki świeżego lubczyku lub maggi do przyprawienia zupy ( maggi dodajemy na końcu, lubczyk od razu)
• sól, pieprz czarny, ziele angielskie, liść laurowy, dwa kapelusze suszonych grzybów
• 250 g makaronu krajanka

Sposób wykonania:

Kurczaka myjemy, wkładamy do dużego garnka (ok. 5 l) i zalewamy wodą tak, aby go całkowicie przykryć. Następnie wrzucamy wszystkie obrane i umyte warzywa w całości. Dodajemy pieprz czarny (10 ziarenek), ziele angielskie (5 ziarenek), 4 liście laurowe i grzybki.

 Wywar po zagotowaniu solimy wg uznania. Rosół trzymamy na ogniu tylko „mrugający” co najmniej 2 godziny. Pod koniec gotowania rosołu wstawiamy osobno makaron i gotujemy go według przepisu na opakowaniu.

Nasze rady:

Rosół z tego przepisu można ugotować na kurze wiejskiej, jeśli mamy możliwość ją zdobyć, co w dzisiejszych czasach nie jest dla wszystkich takie łatwe.

Zupę gotujemy odkrytą i nie dolewamy wody w trakcie gotowania.

Aby rosół był klarowny nie można dopuścić do wrzenia, dlatego od początku gotujemy go na małym ogniu.

Z mięsa i warzyw z rosołu możemy upiec pyszny pasztet drobiowo -warzywny lub zrobić farsz do pierogów z mięsem.

Rosół wg Lucyny Ćwierczakiewiczowej to zupa doskonała.

Ta wspaniała przedwojenna kucharka i autorka książek kucharskich uważała, że rosołu nie należy szumować ponieważ odbiera to smak zupie. Również dla lepszego smaku można dodać do rosołu podroby z kury ( serca, żołądki). Przed wydaniem na stół rosół należy odstawić z ognia na 15 minut, aby się „sklarował”.

Większość z tych porad zawarta jest w książce kucharskiej pt. „365 obiadów”, którą polecamy naszym czytelnikom.

 

Zupa krem z dyni

 

Zupa krem z dyni

Prosta, rozgrzewająca, aksamitna zupa jesienna z dodatkiem gruszki i złocistych grzanek.

Składniki:

• dynia hokkaido
• dwie gruszki
• cebula
• 1 papryczka chilli
• ok 1 i 1/2 l wywaru warzywnego lub rosołu
• przyprawy: sól, pieprz czarny mielony, chili, maggi

Sposób przyrządzenia:

Obieramy dynię ze skóry, wydrążamy pestki, miąższ kroimy w kostkę ok. 2 cm. Gruszki obieramy ze skórki i razem z cebulą rozdrabniamy na cząstki. Wszystko wrzucamy do naczynia żaroodpornego i pieczemy w piekarniku nagrzanym do temp 180 °C 35-45 min ( do miękkości ). Następnie upieczone warzywa przekładamy do garnka ( 3l ) i miksujemy. Do aksamitnej pulpy dyniowej dolewamy stopniowo wywar warzywny lub rosół w takiej ilości, aby uzyskać pożądaną konsystencję zupy. Teraz krem dyniowy podgrzewamy i przyprawiamy do smaku solą, pieprzem, chili i odrobiną maggi. To wszystko – zupa gotowa. Doskonałym dodatkiem do zupy będą grzanki lub łazanki czy drobny makaron. Naszą dyniową podałyśmy z grzankami i odrobiną papryczki chilli.

Nasza rada:

Dynię hokkaido można upiec ze skórką, tak jak dynię piżmową. Podczas obróbki cieplnej skórka mięknie i można ją jeść, daje się również miksować na aksamitny krem. Zamiast dyni hokkaido można użyć dyni zwykłej czy olbrzymiej, wówczas obieramy skórkę. Na zupę z tego przepisu potrzebujemy ok 1i 1/2 kg dyni olbrzymiej.

Historia dyni zaczęła się w Ameryce Południowej dawno temu, bo ok 7000 lat p.n.e. Do Europy sprowadzili ją odkrywcy Nowego Świata w XVI w. Później portugalscy żeglarze zawieźli ją do Azji. Dynia hokkaido, bohaterka naszego przepisu, wyglądem przypomina ogromną cebulę( waży do półtora kilograma), miąższ ma intensywnie pomarańczowy o orzechowym, słodkim smaku. Nadaje się do pieczenia, gotowania i faszerowania. Z miąższu ugotujemy nie tylko zupę, ale upieczemy słodkie muffinki, sernik, usmażymy placki, racuchy, zrobimy risotto, gulasz i leczo. Dynia jest główną atrakcją i symbolem święta Halloween spopularyzowanego przez Amerykanów, obchodzonego na całym świecie ostatniego dnia października. W Polsce mówiono na dynię korbol, harbuz lub bania. W niektórych regionach nazwy te funkcjonują do dziś. Maria Monatowa pisała o dyni: "Dynia jest wprawdzie bardzo pospolitą jarzyną, którą jada u nas przeważnie lud wiejski, lub nawet dają bydłu, jednak przyrządzona odpowiednio, jest wcale smaczną i delikatną...". W "Uniwersalnej książce kucharskiej" podaje kilka przepisów na to warzywo, między innymi na dynię duszoną, smażoną, dynię na kwaśno i zupę dyniową z dodatkiem gorzkich migdałów oraz na pyszny budyń dyniowy na parze.