Szarlotka otwarta z jabłkami-galette

Ciasto otwarte to bardzo łatwy i szybki wypiek. Można do niego użyć ciasto francuskie, kruche lub krucho-drożdżowe i dowolne owoce. Nasze będzie kruche z jabłkami.

Składniki:

masa jabłkowa:

• 1,5 kg jabłek
• 2-3 łyżki drobnego cukru
• 2 łyżeczki cynamonu
• 2 płaskie łyżki skrobi ziemniaczanej
• 2 łyżki soku z cytryny

ciasto:

• 2,5 szklanki mąki
• 1/2 szklanki drobnego cukru
• 3 żółtka
• 200 g masła
• 1 czubata łyżeczki proszku do pieczenia
• 1 opakowanie cukru wanilinowego
• kilka kropelek olejku migdałowego
• 2 łyżki gęstej śmietany
• szczypta soli

Sposób wykonania:

Mąkę z proszkiem do pieczenia przesiewamy do dużej miski. Dodajemy sól i krótko mieszamy łyżką. Następnie schłodzone masło trzemy na tarce z dużymi oczkami, maczając je co jakiś czas w mące. Krótko wyrabiamy, aż powstanie ciasto jak kruszonka. Dodajemy żółtka, śmietanę, cukier, wanilinowy i olejek migdałowy. Zagniatamy rękami ciasto tylko do połączenia składników. 



 Kruchego ciasta nie wyrabiamy długo. Masło, jajka i śmietana powinny być zimne, z lodówki. Gotowe ciasto wkładamy do woreczka i dajemy do lodówki na pół godziny.

Jabłka obieramy i ścieramy na tarce w cienkie plasterki.
W dużej misce mieszamy delikatnie jabłka z pozostałymi składnikami, najlepiej zrobić to rękami.

Schłodzone ciasto przekładamy na stolnicę, podsypujemy mąką i wałkujemy tak, aby powstało koło, przy czym środek powinien być nieco grubszy od brzegów. Rozwałkowane ciasto nawijamy na wałek i przenosimy na blachę piekarnika wyłożoną papierem do pieczenia. Środek ciasta nakłuwamy widelcem i układamy na nim jabłka.





 Brzegi ciasta zawijamy do wewnątrz, zostawiając środek otwarty. 






 Tak przygotowaną szarlotkę wkładamy do piekarnika nagrzanego do 180 °C na 30-35 minut. Upieczone ciasto wyjmujemy i zostawiamy do przestudzenia.



Szarlotka otwarta z jabłkami gotowa!

 

Szarlotka lukrowana z budyniem

 Ciasto jest wyśmienite, wielowarstwowe począwszy od kruchego, aromatycznego spodu poprzez warstwę jabłek pachnących cynamonem, budyniu waniliowego i na koniec kruchy wierzch polany słodkim, pysznym lukrem.

Składniki:

• 1,5 kg jabłek
• 1 budyń śmietankowy
• 2 łyżki kaszki manny
• 4 łyżki cukru
• łyżeczka cynamonu

budyń:

• 2 budynie waniliowe bez cukru
• 800 ml mleka
• 4 łyżki cukru

ciasto:

• 2 czubate szklanki mąki pszennej typ 500 lub tortowej
• 200 g zimnego masła
• 3 żółtka
• 100 g cukru pudru
• 8 g cukru wanilinowego
• 4-5 kropli olejku migdałowego (opcjonalnie)
• 1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia
• 2 łyżki kwaśnej śmietany
• szczypta soli

lukier:

• 1 białko
• 100-150 g cukru pudru

Sposób wykonania:

Ciasto.

Mąkę z proszkiem do pieczenia przesiewamy do dużej miski. Dodajemy sól i krótko mieszamy łyżką. Następnie schłodzone masło trzemy na tarce z dużymi oczkami, maczając co jakiś czas w mące. Krótko wyrabiamy, aż powstanie ciasto jak kruszonka. Dodajemy żółtka, śmietanę, cukier puder, wanilinowy i olejek migdałowy. Zagniatamy rękami ciasto tylko do połączenia składników. Kruchego ciasta nie wyrabiamy długo. Masło, jajka i śmietana powinny być zimne, z lodówki. Gotowe ciasto wkładamy do woreczka i dajemy do lodówki na pół godziny.

Masa jabłkowa.

Jabłka obieramy i ścieramy na grubych oczkach tarki. Przekładamy do garnka, dusimy razem z cukrem i cynamonem przez 15 minut. Wyłączamy ogień i dodajemy do gorącej masy budyń rozpuszczony w 1/2 szklanki wody i kaszkę mannę. . Dokładnie mieszamy i doprowadzamy całość do wrzenia . Odkładamy masę jabłkową do lekkiego przestudzenia.

Budyń.

Do rondelka o grubym dnie przelewamy 600 ml mleka i wstawiamy na umiarkowany ogień. Do pozostałego mleka wsypujemy proszek budyniowy i cukier. Całość dobrze mieszamy. Wlewamy do gorącego mleka. Stale mieszamy do zgęstnienia masy i pojawienia się pierwszych bąbli. Odstawiamy budyń z ognia i od czasu do czasu mieszamy, aby nie tworzył się kożuch na nim, zanim wylejemy go na ciasto.

Pieczemy szarlotkę.

Schłodzone ciasto dzielimy na dwie części- 3/4 i 1/4. Wałkujemy większą część ciasta podsypując mąką, przekładamy na blaszkę o wymiarach 28x18 cm lub kwadratową o boku 24 cm, robimy brzeg i nakłuwamy widelcem.

Wykładamy na ciasto masę jabłkową. Wyrównujemy i wylewamy jeszcze ciepły budyń.

Teraz wałkujemy pozostałą część ciasta i układamy ją na wierzchu. Nakłuwamy widelcem.

Wstawiamy jabłecznik do piekarnika nagrzanego do 180 °C na 40 minut.

Upieczone ciasto studzimy i polewamy lukrem.

Lukier:

Białko ucieramy z cukrem pudrem w miseczce na gładką masę. Lukier ma być gęsty i lać się jak miód. Jeśli jest zbyt rzadki dodajemy trochę cukru pudru. Jeśli za gęsty odrobinę wody.

Przepyszna, domowa szarlotka lukrowana gotowa!

Puszyste ciasto ze śliwkami

 To nasze ulubione ciasto. Delikatne, miękkie ciasto, soczyste śliwki oraz odrobina cukru i cynamonu tworzą wyjątkowo udane połączenie. To przepis nieskomplikowany, a efekt zawsze zachwyca — szczególnie gdy ciasto podajemy jeszcze lekko ciepłe do filiżanki kawy lub herbaty.

Składniki:

Na ciasto:

• 2 jajka M
• 1/2 szklanki cukru (szklanka o pojemności 250 ml)
• 1/2 szklanki oleju bezzapachowego, np. rzepakowego
• 140 g mąki tortowej
• 1/4 szklanki mąki ziemniaczanej (kartoflanki)
• 1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 cukier wanilinowy (8 g)

Dodatkowo:

• 40 dag śliwek
• cukier do posypania
• cynamon do posypania

Sposób przygotowania:

Do przygotowania ciasta wykorzystujemy tortownicę o średnicy 20 cm, którą wykładamy papierem do pieczenia.

Wszystkie składniki ciasta w temperaturze pokojowej.

Piekarnik nagrzany do temperatury 180°C, góra-dół bez termoobiegu.

Śliwki myjemy, osuszamy, przekrawamy na pół i usuwamy pestki.

Jajka wbijamy do miski, dodajemy cukier oraz cukier wanilinowy. Ubijamy mikserem na jasną, puszystą masę, ale niezbyt długo, ok. 3-4 minuty. Następnie, cały czas miksując na niewielkich obrotach, stopniowo wlewamy olej.

Mąkę tortową, mąkę ziemniaczaną oraz proszek do pieczenia przesiewamy. Dodajemy suche składniki do masy jajecznej i delikatnie mieszamy również mikserem, tylko do połączenia składników.

Przekładamy ciasto do tortownicy i wyrównujemy jego powierzchnię.

Na cieście układamy połówki śliwek, skórką do dołu. Owoce posypujemy według smaku cukrem oraz cynamonem.

Ciasto wkładamy do nagrzanego piekarnika i pieczemy przez około 40–45 minut, aż będzie ładnie zrumienione, a wbity w środek drewniany patyczek pozostanie suchy.

Po upieczeniu pozostawiamy ciasto na kilka minut w tortownicy, następnie wyjmujemy i studzimy na kratce.

Puszyste ciasto ze śliwkami gotowe!

Nasze rady:

Wybieramy dojrzałe, ale jędrne śliwki. Dzięki temu owoce zachowają swój kształt podczas pieczenia i nie puszczą nadmiernej ilości soku.

Nie mieszamy ciasta zbyt długo. Gdy tylko składniki się połączą, przestajemy mieszać. Dzięki temu ciasto pozostanie lekkie i puszyste.

Sprawdzamy ciasto patyczkiem. Czas pieczenia może się nieco różnić w zależności od piekarnika oraz soczystości śliwek, dlatego przed wyjęciem ciasta warto sprawdzić je drewnianym patyczkiem.

Murzynek z czekośliwką i polewą czekoladową

 Nie mamy ani pomysłu, ani czasu, a tu goście za progiem - upieczmy murzynka. Ciasto błyskawiczne, mocno czekoladowe, zawsze się udaje i wszystkim smakuje. Nie trzeba do niego miksera. Ciasto miesza się w garnku. W naszym domu piekło się murzynka z dwóch przepisów. W jednym dodawało się powidła śliwkowe, w drugim pomijało się ten składnik. My dzisiaj dodamy do naszego murzynka czekośliwkę, która sprawi, że murzynek będzie doskonały w smaku. Czekośliwkę mamy z przepisu:

https://rajchelewa.blogspot.com/2026/09/powida-sliwkowe-z-czekolada-czekosliwka.html

Składniki:

• 1 i 1/2 szklanki mąki tortowej
• 3/4 szklanki cukru
• 8 g cukru wanilinowego
• 250 g masła lub margaryny
• 2 czubate łyżki kakao ciemnego
• 150 ml mleka
• 4 jajka M
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 3 łyżki czekośliwki

polewa:

• 2 łyżki kakao
• 2 łyżki masła
• 3 łyżki mleka
• 5 łyżek cukru

Sposób wykonania:

Tortownica 24 cm średnicy wyłożona na dnie i po brzegach papierem do pieczenia.

Piekarnik rozgrzany do temperatury 180 °C (góra-dół bez termoobiegu).

W dużym rondelku rozpuszczamy masło na małym ogniu. Masło ma się tyko roztopić, nie gotować. Kiedy masło się całkowicie rozpuści, dodajemy kakao, mleko oraz cukier i cukier wanilinowy. Całość mieszamy podgrzewając na bardzo małym ogniu – nie dopuszczamy do wrzenia. Powstanie jednolita polewa, którą od razu zdejmujemy z palnika i odstawiamy do przestudzenia.

Po około 15 minutach wbijamy do masy czekoladowej jajka. Dokładnie łączymy je z masą. Dodajemy czekośliwkę, mieszamy.

Wsypujemy przesianą mąkę, proszek do pieczenia i łączymy składniki do uzyskania gładkiej masy. Murzynka mieszamy rózgą albo łyżką tylko do połączenia składników, aby go zbytnio nie napowietrzyć. Ciasto wlewamy do foremki, stukamy nią kilka razy o blat. Możemy również przemieszać ciasto patyczkiem do szaszłyków w celu pozbycia się nadmiaru pęcherzyków powietrza.

Wstawiamy murzynka do nagrzanego piekarnika na 40-45 minut (do suchego patyczka).

Wystudzonego murzynka polewamy czekoladową polewą. Wszystkie składniki polewy podgrzewamy w rondelku tak, aby nie doprowadzić polewy do wrzenia.

Błyskawiczne ciasto czekoladowe- murzynek z czekośliwką gotowy!

Ciasto Leśny Mech z malinami i borówkami

 To lekkie, efektowne ciasto zachwyca nie tylko wyglądem, ale również delikatnym, wilgotnym biszkoptem o pięknym zielonym kolorze. Szpinak w cieście jest niemal niewyczuwalny, a w połączeniu z kremem mascarpone i świeżymi owocami tworzy wyjątkowo smaczny deser. Zielona Polana doskonale sprawdzi się na rodzinne spotkania, uroczystości i letnie popołudnia przy kawie.

Składniki:

Ciasto

• 200 g świeżego szpinaku baby
• 150 ml oleju o neutralnym smaku, np. rzepakowego lub słonecznikowego
• skórka otarta z 1 limetki lub cytryny
• sok z 1 limetki lub cytryny
• 4 jajka M
• 200 g cukru
• 16 g cukru wanilinowego
• szczypta soli
• 300 g mąki tortowej
• 8 g proszku do pieczenia

Krem

• 300 ml śmietanki kremówki 30%
• 8 g cukru wanilinowego
• 70 g cukru pudru
• 250 g dobrze schłodzonego mascarpone
• 1 czubata łyżka żelatyny
• 4–5 łyżek zimnej wody

Dodatkowo

• 300 g borówek
• 250 g malin

Sposób przygotowania:

Ciasto

Formę o wymiarach 28 × 18 cm wykładamy na dnie papierem do pieczenia. Piekarnik rozgrzewamy do 175°C, ustawiając grzanie góra–dół, bez termoobiegu.

Wszystkie składniki na ciasto powinny mieć temperaturę pokojową.

Szpinak, olej oraz skórkę otartą z limetki lub cytryny blendujemy na jednolitą, gładką masę. Odkładamy ją na bok.

Jajka wbijamy do misy, dodajemy szczyptę soli i cukier wanilinowy, a następnie zaczynamy ubijać mikserem. W trakcie ubijania stopniowo dodajemy cukier. Ubijamy przez około 3–4 minuty, aż masa stanie się jasna i puszysta.

Do masy jajecznej wlewamy zblendowany szpinak oraz sok z limetki lub cytryny. Krótko mieszamy do połączenia składników.

Mąkę przesiewamy razem z proszkiem do pieczenia i dodajemy do zielonej masy. Krótko miksujemy, tylko do połączenia składników.

Ciasto przelewamy do przygotowanej formy i kilkakrotnie delikatnie stukamy nią o blat, aby pozbyć się większych pęcherzyków powietrza.

Pieczemy przez około 30–35 minut, do momentu, aż wbity w środek ciasta patyczek będzie suchy.

Upieczone ciasto pozostawiamy do lekkiego przestudzenia, następnie wyjmujemy je z formy i studzimy całkowicie na kratce.

Zimny biszkopt przekrawamy na dwa blaty. Dolny blat ponownie umieszczamy w formie. Z górnego blatu ścinamy nierówną górkę, a następnie kruszymy ją w dłoniach na okruszki. Odkładamy je do miseczki.

Krem

Żelatynę zalewamy 4–5 łyżkami zimnej wody i pozostawiamy do napęcznienia.

Dobrze schłodzoną śmietankę kremówkę ubijamy z cukrem pudrem i cukrem wanilinowym. Powinna stać się puszysta, ale nie musimy ubijać jej na całkowicie sztywną masę.

Dodajemy schłodzone mascarpone i krótko miksujemy, tylko do uzyskania jednolitego kremu.

Napęczniałą żelatynę podgrzewamy w kąpieli wodnej, aż całkowicie się rozpuści. Nie doprowadzamy wody do mocnego wrzenia, a naczynie z żelatyną ustawiamy tak, aby nie dotykało bezpośrednio wody.

Rozpuszczoną żelatynę pozostawiamy na chwilę do przestudzenia. Następnie wlewamy ją do kremu cienkim strumieniem, cały czas miksując na niskich obrotach. Krem od razu jest gotowy do użycia.

Składanie ciasta

Na dolny blat wykładamy około 2/3 kremu i równomiernie go rozsmarowujemy.

Na kremie układamy maliny i borówki, pozostawiając część owoców do dekoracji. Owoce delikatnie wciskamy w krem.

Przykrywamy całość drugim blatem. Na wierzch wykładamy pozostały krem i równomiernie go rozsmarowujemy.

Ciasto posypujemy przygotowanymi wcześniej okruszkami z biszkoptu i dekorujemy pozostałymi malinami oraz borówkami.

Gotowe ciasto wstawiamy do lodówki na kilka godzin, aby krem dobrze stężał.

Nasze rady:

Szpinak najlepiej wybierajmy świeży i młody. Dzięki temu biszkopt będzie miał ładny, intensywny kolor, a smak szpinaku pozostanie praktycznie niewyczuwalny.

Nie przegrzewajmy żelatyny. Wystarczy ją delikatnie podgrzać do całkowitego rozpuszczenia. Zbyt wysoka temperatura może osłabić jej działanie.

Ciasto najlepiej przygotujmy kilka godzin przed podaniem. Po schłodzeniu krem odpowiednio stężeje, a wszystkie warstwy będą się łatwiej kroić i prezentować znacznie lepiej.

Biszkopt szpinakowy – doskonała baza do ciast

 Nasz biszkopt to ciekawa i efektowna baza do domowych ciast przekładanych różnymi kremami. Ma piękny, naturalnie zielony kolor, delikatny cytrusowy aromat i przyjemnie wilgotną strukturę. Możemy wykorzystać go do przygotowania tortów, ciast przekładanych kremem lub deserów na różne okazje. Jego przygotowanie jest bardzo proste, a sam biszkopt możemy upiec wcześniej i przechować w lodówce.

Składniki:

• 200 g świeżego szpinaku baby
• 150 ml oleju o neutralnym smaku, np. rzepakowego lub słonecznikowego
• skórka otarta z 1 limetki lub cytryny
• sok z 1 limetki lub cytryny
• 4 jajka M
• 200 g cukru
• 16 g cukru wanilinowego
• szczypta soli
• 300 g mąki tortowej
• 8 g proszku do pieczenia

Sposób przygotowania:

Formę o wymiarach 28 × 18 cm wykładamy na dnie papierem do pieczenia.

Piekarnik rozgrzewamy do 175°C, ustawiając grzanie góra–dół, bez termoobiegu.

Wszystkie składniki ciasta powinny mieć temperaturę pokojową.

Szpinak, olej oraz skórkę otartą z limetki lub cytryny blendujemy na jednolitą, gładką masę. Odstawiamy ją na bok.

Do misy wbijamy całe jajka, dodajemy szczyptę soli oraz cukier wanilinowy i zaczynamy ubijać mikserem. Podczas ubijania stopniowo dodajemy cukier. Ubijamy masę przez około 3–4 minuty, aż stanie się jasna i puszysta.

Do ubitej masy jajecznej wlewamy zblendowany szpinak oraz sok z limetki lub cytryny. Krótko mieszamy, tylko do połączenia składników.

Następnie przesiewamy mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia. Krótko miksujemy, tylko do momentu połączenia składników. Nie mieszamy ciasta dłużej niż to konieczne.

Gotowe ciasto przelewamy do przygotowanej formy. Kilka razy delikatnie stukamy formą o blat, aby pozbyć się większych pęcherzyków powietrza.

Wstawiamy do nagrzanego piekarnika i pieczemy przez około 30–35 minut, do momentu, aż patyczek wbity w środek ciasta będzie suchy.

Kiedy biszkopt lekko przestygnie, wyjmujemy go z formy i pozostawiamy do całkowitego ostygnięcia w temperaturze pokojowej. Następnie możemy przekroić go na blaty i wykorzystać do przygotowania ciasta lub tortu.

Gotowy biszkopt możemy przechowywać w lodówce przez 2–3 dni. Wcześniej owijamy go dokładnie folią spożywczą, aby nie wysychał i nie chłonął zapachów z lodówki.

Biszkopt szpinakowy – doskonała baza do ciast – gotowy!

Nasze rady:

 Szpinak powinien być świeży i dobrej jakości. Jeśli używamy szpinaku baby, nie musimy go wcześniej gotować ani blanszować – wystarczy dokładnie go umyć i osuszyć.

Nie przedłużajmy miksowania po dodaniu mąki. Mieszamy ciasto tylko do połączenia składników, dzięki czemu biszkopt zachowa lekką i delikatną strukturę.

Błyskawiczny placek na kruszonce z jabłkami- babciny jabcok

Nasz placek błyskawiczny upiekłyśmy z jabłkami, których w tym roku jest u nas taka ilość, że nie nadążamy z ich przerabianiem. Nie wymaga skomplikowanych przygotowań ani specjalnych umiejętności – wystarczy kilka podstawowych składników i chwila pracy. Upiekłyśmy go według babcinej receptury. Taki prosty, wiejski jabcok ze „spadów”, czyli dojrzałych, soczystych i słodkich jabłek, które spadają obficie z drzewa. Takie jabłka są idealne na musy i szybkie placki.

Składniki:

• 200 g masła
• 50 g smalcu
• 200 g cukru
• 8 g cukru wanilinowego
• 450 g mąki typ 550
• szczypta soli
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• ok. 80 dkg do 1 kg g jabłek przed obraniem

lukier:

• 2 łyżki wody zimnej przegotowanej
• cukier puder kilka łyżek

Sposób przygotowania:

Rozgrzewamy piekarnik do 200°C. Blaszkę o wymiarach 28 × 18 cm wykładamy na dnie papierem do pieczenia.

Jabłka obieramy ze skórki, pozbawiamy gniazd nasiennych i kroimy w cząstki.

Mąkę i proszek do pieczenia przesiewamy do miski, dodajemy cukier, cukier wanilinowy, szczyptę soli oraz zimne masło i smalec pokrojone drobno. Całość szybko rozcieramy w rękach i zagniatamy, aż powstanie kruszonka.



Połowę kruszonki wysypujemy na przygotowaną blaszkę i delikatnie dociskamy dłonią, tworząc spód ciasta.



Na spodzie rozrzucamy cząstki jabłek .



Całość równomiernie posypujemy pozostałą kruszonką.



Pieczemy 30–35 minut, aż wierzch nabierze pięknego, złocistego koloru.

Po upieczeniu od razu wyjmujemy ciasto z piekarnika i pozostawiamy do całkowitego wystudzenia. Na koniec polewamy nasze ciasto lukrem utartym z wody i cukru pudru.

Błyskawiczny placek na kruszonce z jabłkami gotowy!


Nasze rady:

Jeśli jabłka są bardzo soczyste, możemy oprószyć je cienką warstwą bułki tartej – dzięki temu spód ciasta pozostanie bardziej kruchy.

Nasze ciasto doskonale smakuje lekko ciepłe podane z gałką lodów waniliowych i kleksem bitej śmietany. To tak bardziej elegancko dla gości.