Jajka w sosie tatarskim

Jajka w sosie tatarskim

Sos tatarski można przyrządzić z różnymi składnikami, ale w naszym domu zawsze dodawało się marynowane grzybki, cebulę i korniszony. My podtrzymujemy tę tradycję, taki sos nam najbardziej smakuje i oczywiście zawsze kojarzy się z Wielkanocą. Jajka w sosie tatarskim to obowiązkowa potrawa na wielkanocnym stole według naszej tradycji.

Składniki:

• 7-8 podgrzybków marynowanych (mogą być pieczarki lub borowiki)
• 1 duża cebula
• 3 ogórki konserwowe
• 1/2 czerwonej papryki
• 2-3 łyżki majonezu
• 2 łyżki gęstej śmietany 18%
• sól i pieprz do smaku
• pół pęczka drobnego szczypiorku
• 6-8 jajek ugotowanych na twardo

Sposób wykonania:

Grzyby osączamy z marynaty i drobno siekamy. Cebulę, paprykę oraz ogórki kroimy w drobniutką kosteczkę (im drobniej tym lepiej).

Przekładamy do miseczki posiekane warzywa, przyprawiamy solą (ostrożnie, ponieważ grzyby i ogórki są już słone) i pieprzem. Dodajemy śmietanę, majonez i posiekany szczypiorek. Mieszamy całość. Sos wkładamy do lodówki na co najmniej 1/2 godziny, ma się dobrze schłodzić. Przed podaniem na stół wykładamy sos na półmisek i układamy na nim połówki jajek.

Jajka w sosie tatarskim gotowe!

 

Szynki w galarecie

Tradycyjna sałatka jarzynowa zawinięta w szynkę i oblana galaretą, Doskonałe danie na świąteczny stół.

Składniki:

• 1 żelatyna z przyprawami do mięs lub zwykła żelatyna i rosół
• 10-15 plastrów szynki cienko pokrojonej
• 3-4 brzoskwinie z syropu do ozdobienia szynek
• szczypiorek
• kilka plasterków ugotowanej marchewki
• trzy, cztery łyżki gęstego majonezu
• 10 łyżek sałatki jarzynowej

Sposób przygotowania:

Żelatynę rozpuszczamy według opisu na opakowaniu i odstawiamy do przestygnięcia i lekkiego stężenia. Żelatynę zwykłą rozpuszczamy w rosole, żelatynę z przyprawami w wodzie.

Czubatą łyżeczkę sałatki zawijamy w szynkę. Powstały rulon układamy na półmisku. Tak działamy do wyczerpania składników.

Następnie przyozdabiamy rulony brzoskwinią pokrojoną w plasterki, marchewką, szczypiorkiem i rozetkami z majonezu (za pomocą worka cukierniczego i wybranej tylki). Na koniec zalewamy rolady lekko tężejącą galaretą. Wstawiamy do lodówki do całkowitego zastygnięcia galarety.

Rolady z szynki napełnione sałatką jarzynową gotowe! 

 

Schab w galarecie

Schab w galarecie

Plastry duszonego schabu przybrane ananasem, polane galaretą to doskonała przekąska na imprezę lub święta. Schab w połączeniu z ananasem smakuje wyśmienicie i prezentuje się doskonale. Zawsze robi wrażenie na gościach!

Składniki na półmisek:

• 1/2 kg schabu
• 1 opakowanie żelatyny z przyprawami do mięs (bulionowej)
• 6-8 plastrów ananasa
• 3 łyżki gęstego majonezu

• kilka plasterków ugotowanej marchewki (opcjonalnie)

• przyprawy do schabu:
• sól, pieprz, liść laurowy, ziele ang., cebula, musztarda, 2 łyżki smalcu
• po jednej łyżeczce tymianku, papryki wędzonej i rozmarynu

Sposób przyrządzenia:

W rondelku rozgrzewamy smalec. Schab myjemy , osuszamy i obsmażamy na rumiano. Dorzucamy do niego cebulę pokrojoną w kostkę oraz wszystkie przyprawy. W momencie, gdy cebula się przyrumieni podlewamy całość dwiema szklankami wody i dusimy pod przykryciem do miękkości, czyli około 1,5 godziny.

Gotowy schab wyjmujemy z rondla, lekko studzimy i kroimy w plastry grubości do centymetra. Układamy je na półmisku, tak aby trochę zachodziły jeden na drugi.

Żelatynę z przyprawami rozpuszczamy w wodzie (wg instrukcji) i odrobiną ciepłej polewamy schaby ( jedna łyżka na jeden plaster). Odstawiamy do lodówki schaby i żelatynę. Żelatyna ma lekko stężeć.

Następnie półmisek ze schabami przyozdabiamy ananasem, rozetkami z majonezu. Całość zalewamy tężejącą galaretą, odstawiamy do lodówki do całkowitego stężenia galarety.

 Schab z ananasem w galarecie gotowy!

Nasze rady:

Ozdabiać schaby możemy w dowolny sposób i dodawać do nich inne owoce, na przykład brzoskwinie z syropu, winogrona. Nam najbardziej schab smakuje z ananasem z syropu.

 

Chlebki do święconki

Prosty, szybki przepis na małe chlebki w sam raz do koszyczka ze święconką. Upieczenie chlebków nie jest czynnością skomplikowaną, z którą nie można sobie poradzić. Chlebki możemy upiec wcześniej i przechowywać zamrożone.

Składniki:

• 400 g mąki pszennej typ 650
• 350 ml ciepłej wody
• 6 g suchych drożdży
• 1 łyżeczka cukru
• 1 łyżeczka soli
• trochę mąki do podsypywania ciasta
• żółtko
• łyżka mleka
• łyżka czarnuszki

Sposób wykonania:

Wszystkie składniki w temperaturze pokojowej.

200 ml wody łączymy z drożdżami, cukrem i dwiema łyżkami mąki. Mieszamy dobrze, przykrywamy ściereczką i odstawiamy do wyrośnięcia na 15 minut.

Do dużej miski przesiewamy pozostałą mąkę, wsypujemy sól, wlewamy resztę wody i dodajemy wyrośnięty zaczyn drożdżowy. Łączymy wszystkie składniki, wyrabiamy ciasto do momentu, aż będzie odchodziło od ręki. Ciasto jest dosyć luźne. Formujemy kulę, posypujemy ją mąką, przykrywamy miskę ściereczką. Odstawiamy w ciepłe miejsce na godzinę, Niech ciasto spokojnie rośnie.

Po godzinie jeszcze raz krótko zagniatamy ciasto, dzielimy na 4 lub 6 równych części. Formujemy podłużne chlebki. Gotowe, uformowane chlebki przekładamy na blachę, wyścieloną papierem do pieczenia. Przykrywamy ściereczką, odkładamy na 20 minut do ponownego wyrośnięcia.

Piekarnik nagrzewamy do temperatury 200 °C. Chlebki posypujemy smarujemy żółtkiem rozbełtanym z mlekiem i posypujemy czarnuszką. Na każdym z nich robimy małe nacięcia. Tak przygotowane chlebki wkładamy do nagrzanego pieca i pieczemy 30 minut.

 Upieczone wykładamy z piekarnika do przestudzenia.

Chlebki do koszyczka gotowe!

Nasze rady:

Wszystkie użyte do ciasta składniki powinny mieć temperaturę pokojową. Rozczyn i ciasto idealnie wyrośnie w temp. 25-30 °C.
Cukier w rozczynie jest obowiązkowy, bo jest pożywką dla drożdży, bez niego nie wyrosną.
Ciasto nie może stać w przeciągu, jeśli nie mamy odpowiedniego miejsca możemy je umieścić w piekarniku nagrzanym do 30 °C.

 

Tradycyjna sałatka jarzynowa

Tradycyjna sałatka jarzynowa

Najpopularniejsza sałatka na polskich stołach. Obowiązkowe danie na święta i imprezy. W każdym domu robiona inaczej. Oto nasza sałatka jarzynowa!

Składniki:

• 3 duże lub 4 małe marchewki
• 1 średni lub 1/2 dużego selera
• 1 por ( biała część)
• 2 duże twarde jabłka
• 4 ogórki konserwowe (średnie)
• 4 jajka
• puszka groszku konserwowego
• 4-5 łyżek majonezu
• 2 liście laurowe, 2 ziarenka ziela angielskiego
• sól, pieprz do smaku

Sposób wykonania:

Marchew i seler dobrze myjemy i wrzucamy nieobrane do garnka z wodą. Wodę lekko solimy, dodajemy liście laurowe i ziele angielskie. Warzywa gotujemy do miękkości, ale pilnujemy, żeby się nie rozgotowały ( od 30 do 40 minut, w zależności od wielkości warzyw, przy czym marchew szybciej się gotuje i musimy ją wcześniej wyjąć z garnka).

W międzyczasie gotujemy jajka na twardo, obieramy i kroimy w drobną kostkę. Ogórki konserwowe, obrane ze skórki jabłka, por i na koniec wystudzone i obrane marchew i seler również tniemy w kostkę.

Groszek z puszki osączamy na sitku, dodajemy do sałatki.

Całość doprawiamy płaską łyżeczką soli i płaską łyżeczką pieprzu drobno zmielonego. Dajemy majonez. Wszystkie składniki sałatki delikatnie mieszamy. Odstawiamy do lodówki na 1 - 2 godziny do schłodzenia. W tym czasie smaki się "przegryzą". Teraz możemy spróbować sałatkę i ewentualnie doprawić pieprzem i solą do smaku.

Tradycyjna sałatka jarzynowa gotowa!

Nasze rady:

Do sałatki jarzynowej dodajemy majonez gęsty i kremowy o łagodnym smaku, aby nie zdominował smaku jarzyn.

Zamiast cebuli dajemy por, jest mniej ostry i nie psuje się tak szybko jak cebula, dzięki temu sałatka może postać 3-4 dni w lodówce. Z tego samego powodu ogórki kiszone zastępujemy konserwowymi.

Dajemy również dużo jabłka twardego i chrupiącego, ponieważ poprawia ono konsystencję sałatki (nie lubimy sałatki papkowatej i wodnistej).

 

Tort Esterhazy

Tort Esterhazy

Nasz popisowy tort świąteczny.

Recepturę tortu Esterhazy zawdzięczamy węgierskiemu rodowi magnackiemu, który wydał na świat mecenasów sztuki, wybitnych polityków a także wielkich smakoszy. Najsłynniejszy Esterhazy to Ferdinand Walsin zamieszany w słynną aferę szpiegowską Alfreda Drejfusa.

Tort jest znakomity -migdałowy z kremem budyniowym, bardzo efektowny, łatwy do upieczenia. Każda początkująca gospodyni powinna sobie z nim poradzić - zwłaszcza, że nie są potrzebne do jego wykonania specjalne narzędzia. Wystarczy prosty mikser, papier do pieczenia, łyżka i wykałaczka.

Składniki:

na krem:

• krem na jedną porcję (tort o średnicy 20 cm)
• 400 ml mleka (3,2%)
• 5 żółtek (białka zużyjemy do blatów)
• 100 g cukru
• 8 g cukru wanilinowego
• 35 g skrobi kukurydzianej (można zastąpić skrobią ziemniaczaną w takich samych proporcjach)
• 200 g masła (82 % tłuszczu)
• 1 łyżka rumu lub kilka kropel esencji rumowej (jeśli nie lubimy rumu można dać esencję migdałową lub likier Amaretto)

na blaty tortu:

• 6 białek (ok 200 g)
• 8 g cukru wanilinowego
• 20 g skrobi kukurydzianej lub ziemniaczanej
• 220 g mąki migdałowej lub zmielonych migdałów
• szczypta soli
• 160 g cukru

do dekoracji tortu:

• 50 g dżemu morelowego
• 100 g białej czekolady
• 30 ml kremówki {30 %)
• 25 g ciemnej czekolady
• pół szklanki uprażonych migdałów

Sposób przyrządzenia:

Najpierw przygotujemy bazę do kremu.

Żółtka rozbijamy rózgą i dodajemy do nich 100 ml mleka, cukier, cukier wanilinowy oraz skrobię kukurydzianą. Wszystko dokładnie mieszamy. Do garnka o grubym dnie wlewamy 300ml mleka. Mleko jeszcze zimne łączymy z uprzednio zrobioną masą żółtkową i wstawiamy na ogień. Gotujemy na średnim ogniu stale mieszając ( jak budyń). Kiedy masa zacznie gęstnieć mieszamy dość intensywnie, aby nie powstały grudki.

W momencie, gdy na powierzchni masy pojawią się pierwsze wulkany, zdejmujemy garnek z ognia, przelewamy masę do naczynia i nakrywamy folią spożywczą, tak aby masa była w kontakcie z folią ( nie zrobi się kożuch na wierzchu). Masa budyniowa ma wystygnąć do temp. pokojowej.

Masło, z którym będziemy łączyć masę również należy doprowadzić do temp. pokojowej. Krem nam się nie zwarzy przy łączeniu składników.

Wkładamy do miski miękkie masło i rozbijamy mikserem na puch, aż zbieleje. Dodajemy partiami masę budyniową. Ubijamy ją tylko do połączenia składników ( żeby nie zniszczyć struktury ugotowanej skrobi kukurydzianej). Na koniec ubijania dodajemy rum.

Przystępujemy do wykonania blatów.

Do wysokiej miski wlewamy białka, szczyptę soli, cukier waniliowy, małą porcję cukru i zaczynamy ubijać całość mikserem. W ciągu minuty dosypujemy resztę cukru partiami i ubijamy jeszcze ok minuty. Po tym czasie dosypujemy do masy białkowej skrobię kukurydzianą. Masę ubijamy 8 min - czyli do momentu, aż będzie sztywna i lśniąca. Do tak ubitej piany z cukrem wsypujemy mielone migdały i orzechy. Delikatnie mieszamy łyżką lub łopatką silikonową do połączenia składników. Masa trochę się rozrzedzi - to normalne - nie denerwujemy się. Na koniec dodajemy zapach, np rum.

Przystępujemy do pieczenia blatów.

Na dużej blaszce piekarnikowej rozkładamy papier do pieczenia i przykładamy formę 20 cm ( samą obręcz) w jednym narożniku blachy. Nakładamy 3 łyżki ciasta, rozprowadzamy wewnątrz obręczy w miarę równo i energicznym ruchem podnosimy formę. Czynność tę powtarzamy w drugim rogu blachy. Na blasze mieszczą się dwa blaty średnicy 20 cm i wysokości ok 5mm. Wkładamy je do piekarnika nagrzanego do temp. 200 °C (góra, dół bez wiatraka) na 8-10 min. W czasie, gdy dwa placki się pieką przygotowujemy następne, powinno ich być 5-6 sztuk. Upieczone blaty - jeszcze ciepłe - odwracamy pergaminem do góry i oddzielamy od pergaminu, ostrożnie aby ich nie uszkodzić, Odkładamy do przestudzenia każdy osobno - najlepiej poprzekładane papierem do pieczenia.

Teraz składamy blaty - przekładając je kremem. Boki i wierzch tortu też przesmarowujemy cienką warstwą kremu. Całość umieszczoną w foremce wkładamy do lodówki na co najmniej 4 godziny a najlepiej na noc.

Dekorujemy tort.

Ogrzewamy lekko dżem i smarujemy wierzch tortu. Czekamy chwilę, aż ostygnie. W tym czasie roztapiamy w kąpieli wodnej białą czekoladę razem z kremówką a ciemną czekoladę wkładamy do małego woreczka, zawiązujemy supełek i wrzucamy do gorącej wody. Wierzch tortu pokrywamy białą czekoladą, wyrównujemy nożem. Następnie w woreczku z roztopioną i lekko ostudzoną ciemną czekoladą odcinamy końcówkę (woreczka) i piszemy spiralę na białej czekoladzie zaczynając od środka tortu aż do brzegu. Teraz patyczkiem wykonujemy kreski - prowadząc patyczek od środka na zewnątrz tortu - dzielimy go na 8 części. Ósemki dzielimy na pół prowadząc patyczek od brzegu do środka tortu. Wychodzi nam piękna pajęczyna. Boki tortu obklejamy płatkami migdałów lub posiekanymi orzechami.

Tort Esterhazy gotowy!

 

Sałatka wiosenna z sosem czosnkowym

Sałatka wiosenna z sosem czosnkowym

Lekko ostra i mocno chrupiąca sałatka z jajkiem, rzodkiewką i kabanosem polana sosem majonezowym o czosnkowym smaku. Można ją podać na świąteczny stół ponieważ prezentuje się doskonale. Jest kolorowa i wiosenna.

Składniki:

• 1 ogórek długi
• 2 gałązki selera naciowego
• 4 jajka ugotowane na twardo
• 7-8 rzodkiewek
• 2 kabanosy
• 1 cebula
• puszka kukurydzy konserwowej

sos:

• 2 łyżki gęstej śmietany lub jogurtu
• 2 łyżki majonezu
• 2 ząbki czosnku
• sól i pieprz do smaku

Sposób wykonania:

Rzodkiewki kroimy w plasterki, które przekrawamy na ćwiartki.

Ogórka obieramy ze skórki i kroimy w drobną kostkę. Tak samo kroimy cebulę oraz seler.

Jajka możemy pokroić w nieco grubszą kostkę. Kabanosa w półcentymetrowe kawałki.

Pokrojone składniki sałatki przekładamy do miski razem z osączoną z zalewy kukurydzą. Przyprawiamy pieprzem i solą do smaku.

Majonez , śmietanę lub jogurt łączymy ze zmiażdżonym czosnkiem, dokładnie mieszamy i przekładamy do miski z warzywami. Całość mieszamy i wkładamy do lodówki , aby sałatka się schłodziła.

Sałatka wiosenna z sosem czosnkowym gotowa!

 

Sos polski chrzanowy 

Przepis na tradycyjny, staropolski sos z jajek z chrzanem i dużą ilością zieleniny. Doskonały dodatek, który urozmaici smak jajek, wędlin i mięs na wielkanocnym stole. Receptura jest bardzo stara, a sos genialnie prosty i pyszny.

Składniki:

• 4 jaja ugotowane na twardo
• 2 łyżki kwaśnej, gęstej śmietany
• 3 łyżki gęstego, kremowego majonezu
• pęczek drobnego szczypiorku
• pęczek natki pietruszki
• 1 mała cebula
• 1 czubata łyżka ostrego chrzanu
• 1 łyżeczka cukru
• sól i pieprz do smaku

Sposób przyrządzenia:

Żółtka, chrzan, śmietanę i cebulę pokrojoną w kostkę miksujemy blenderem na gładką masę. Dodajemy do tak powstałego sosu posiekany szczypior i pietruszkę oraz majonez. Przyprawiamy solą, pieprzem i cukrem.

Całość mieszamy i na sam koniec dodajemy do sosu bardzo drobno usiekane lub utarte na drobnych oczkach tarki białko z ugotowanych jaj. Wstawiamy sos do lodówki na 2-3 godziny, aby „dojrzał”.

Sos doskonale smakuje z szynkami, pieczystym, jajkami na twardo, a nawet z rybą w galarecie, czy pasztetem!

 

Budyniowiec kokosowy bez pieczenia

Budyniowiec kokosowy bez pieczenia

Proste, pyszne ciasto budyniowe z kokosem na ciasteczkach petit beurre, polane białą czekoladą i posypane kokosem. Delicje w sam raz na podwieczorek.

Składniki:

krem budyniowy:

• 200 g masła 82%
• 2 budynie bez cukru waniliowe lub śmietankowe
• 2 żółtka
• 600 ml mleka
• 6 łyżek cukru
• 50 g wiórków kokosowych

dodatkowo:

• 30 ciasteczek kakaowych petit beurre
• 100 g białej czekolady
• 3-4 łyżki śmietanki
• 1/2 szklanki wiórków kokosowych

Sposób wykonania:

Najpierw robimy krem budyniowy.

Do rondelka o grubym dnie wlewamy mleko (1/2 szklanki mleka odlewamy do miseczki) i wstawiamy na ogień umiarkowany. Resztę mleka łączymy z budyniami, cukrem i żółtkami. Dobrze mieszamy.

Wrzące mleko zestawiamy z ognia, wlewamy do niego masę budyniową, mieszamy i wstawiamy ponownie na ogień. Stale mieszamy do zagotowania budyniu. W trakcie gotowania mogą powstawać grudki, nie przejmujemy się tym, jeśli będziemy energicznie mieszać, masa na koniec zrobi się gładka. W momencie, gdy na powierzchni budyniu powstaną pierwsze „wulkany” zestawiamy go z ognia i przelewamy do miski. Przykrywamy folią spożywczą „w kontakt”, aby nie tworzył się na powierzchni kożuch i odstawiamy do przestygnięcia do temperatury pokojowej. Masło również ma mieć temperaturę pokojową. Jest to ważne, ponieważ krem nam w trakcie łączenia obu mas się nie zwarzy, gdy jego składniki będą miały podobną temperaturę!

Teraz do misy miksera wrzucamy masło i rozbijamy je na puch. Następnie w 3-4 etapach dorzucamy masę budyniową. Dodajemy na koniec wiórki kokosowe. Mieszamy krem tylko do połączenia składników, nie za długo.

Składamy ciasto.

Odkładamy 3 łyżki kremu na bok. Na dnie blaszki (u nas kwadratowa o boku 20 cm) układamy warstwę ciastek, na niej 1/2 pozostałego kremu i ciasteczka. Następnie układamy resztę kremu i ciasteczka na wierzchu. Odłożonym kremem smarujemy wierzch ciasta. Ciasto wstawiamy do lodówki na 3-4 godziny.

Przygotowujemy polewę.

W kąpieli wodnej rozpuszczamy czekoladę ze śmietanką. Wylewamy polewę na wierzch ciasta i jeszcze miękką posypujemy równomiernie wiórkami kokosowymi.

Pyszne ciasto kokosowe bez pieczenia gotowe!

Nasza rada:

Budyń możemy schłodzić do temperatury pokojowej nie czekając, aż sam wystygnie. Należy miskę włożyć do garnka z zimną wodą i zmienić wodę 1-2 razy. Koniecznie przed łączeniem z masłem trzeba budyń przemieszać, aby wyrównać w nim temperaturę.

 

Klasyczny sos tatarski do jajek

Klasyczny sos tatarski do jajek

Sos tatarski można przyrządzić z różnymi składnikami, ale w naszym domu zawsze dodawało się marynowane grzybki, cebulę i korniszony. My podtrzymujemy tę tradycję, taki sos nam najbardziej smakuje i oczywiście zawsze kojarzy się z Wielkanocą.

Składniki:

• 6-7 podgrzybków marynowanych (mogą być pieczarki lub borowiki)
• 1 duża cebula
• 3 ogórki konserwowe
• 2 łyżki gęstej śmietany 18%
• 2-3 łyżki majonezu
• sól i pieprz do smaku
• pół pęczka drobnego szczypiorku

Sposób wykonania:

Grzyby osączamy z marynaty i drobno siekamy. Cebulę oraz ogórki kroimy w drobniutką kosteczkę (im drobniej tym lepiej).

Przekładamy do miseczki posiekane warzywa, przyprawiamy solą (ostrożnie, ponieważ grzyby i ogórki są już słone) i pieprzem. Dodajemy śmietanę, majonez i posiekany szczypiorek. Mieszamy całość. Sos wkładamy do lodówki na co najmniej 1/2 godziny, ma się dobrze schłodzić.

Klasyczny sos tatarski do jajek gotowy!

Nasze rady:

Jeśli nie lubimy grzybów marynowanych możemy dodać kapary lub marynowaną paprykę.

Sos tatarski pasuje nie tyko do jajek. Można go dodawać do wędliny lub mięsa. Też będzie pysznie!

 

Skromna sałatka świąteczna z jajek

Skromna sałatka świąteczna z jajek

Ekspresowa sałatka z kilku składników w sam raz na wielkanocny stół. Proste składniki - jajka, kukurydza, ogórek, seler naciowy, por, trochę majonezu i gotowe.

Składniki:

• 5 jajek
• mała puszka kukurydzy (200g)
• 20 dkg żółtego sera
• 2 gałązki selera naciowego z liśćmi
• 200 g świeżego ogórka
• 10-15 cm pora, białej części
• sól, pieprz do smaku
• 2-3 łyżki majonezu
• garść posiekanej pietruszki

Przygotowanie:

Jajka gotujemy na twardo. Obieramy ze skorupek. Cztery jajka kroimy w kostkę, przekładamy do miski. Piąte zostawiamy do dekoracji.

 Ogórka, seler naciowy również kroimy w kostkę i dokładamy do jajek. Żółty ser ścieramy na tarce o grubych oczkach, dodajemy do jajek.

 Por kroimy w półkrążki, przelewamy wrzątkiem, osączamy i wrzucamy do miski. Kukurydzę odcedzamy, dodajemy do sałatki. Dodajemy majonez, przyprawiamy pieprzem i solą.

Wstawiamy gotową sałatkę do lodówki na godzinę. Po tym czasie wykładamy sałatkę na talerz, dekorujemy cząstkami jajek i posiekaną pietruszką.

Prosta i bardzo smaczna sałatka gotowa!

 

Ciasto szpinakowe na Wielkanoc

Ciasto szpinakowe o cytrynowej nutce z kremem z bitej śmietany i mascarpone. Soczysta zieleń ciasta przywodzi na myśl wiosenną trawę, doskonale wpisuje się w wielkanocny nastrój.

Składniki:

ciasto

• 400 g mrożonego szpinaku
• 150 ml oleju
• skórka i sok z jednej cytryny
• 4 jajka średniej wielkości
• 200 g cukru
• 16 g cukru waniliowego
• szczypta soli
• 300 g mąki tortowej
• 8 g proszku do pieczenia

krem

• 200 ml schłodzonej kremówki
• 8 g cukru wanilinowego
• 70 g cukru pudru
• 500 g schłodzonego sera mascarpone
• 1 śmietan-fix
• jajeczka marcepanowe do przyozdobienia ciasta

Sposób wykonania:

Szpinak, olej i skórkę z cytryny blendujemy dobrze na jednolitą masę (szpinak uprzednio rozmrażamy i odsączamy z płynu). Tak przygotowaną masę odkładamy na bok i przystępujemy do ubicia jaj. 

Całe jaja wybijamy do misy , dodajemy szczyptę soli, cukier wanilinowy i zaczynamy ubijać całość mikserem. W trakcie ubijania masy jajecznej dodajemy partiami cukier. Ubijamy masę około 3 min, nie dłużej. Uzyskamy jasną masę jajeczną, do której wlewamy rozdrobniony szpinak. Krótko mieszamy do połączenia składników. Do zielonej masy przesiewamy mąkę z proszkiem do pieczenia i również krótko miksujemy ( tylko do połączenia składników). Przelewamy ciasto do formy prostokątnej o boku 24 cm, wyłożonej na dnie papierem do pieczenia. 

Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 170 °C (góra-dół bez termoobiegu) ok. 45 min (do suchego patyczka). Kiedy tylko ciasto przestygnie, wyjmujemy je z formy i dajemy mu ostygnąć do temperatury pokojowej. Ciasto jest gotowe do przecięcia na blaty. Przecinamy je na dwie części, dolną grubszą i górną, cieńszą. Górny blat kruszymy w rękach do miski, oddzielając wierzchnią, brązową część. Odkładamy do lodówki. Dolny blat zawijamy w folię i również odkładamy do lodówki na co najmniej 3 godziny.

Przystępujemy do ubijania kremu. Do miski, w której będziemy ubijać krem wlewamy mocno schłodzoną śmietankę, wsypujemy śmietan-fix i cukier puder. Ubijamy wszystko do momentu, aż śmietanka lekko zgęstnieje. Na tym etapie dodajemy ser mascarpone i ubijamy jeszcze całą masę 2-3 min, do takiej konsystencji, aby krem trzymał formę.

Składamy ciasto. Spód wykładamy do blaszki, zapinamy obręcz. Na ciasto wykładamy krem i posypujemy go pokruszonym ciastem. Na wierzchu układamy jajeczka marcepanowe. Ciasto odkładamy na 2 godziny do lodówki.

Wielkanocne ciasto szpinakowe gotowe!

 

Babka łaciata

Babka łaciata

Lekka, delikatna jak puch, doskonała do popołudniowej herbatki czy kawki. Swoją lekkość i wilgotność zawdzięcza mące ziemniaczanej, którą dodajemy do ciasta. Do tego odrobina kakaowego smaku i mały wzorek. Prosta babeczka gotowa.

Składniki:

• 1,5 szklanki mąki  pszennej tortowej
• 1/2 szklanki mąki ziemniaczanej
• 200 g masła, roztopionego przestudzonego do temp. pokojowej
• 4 duże jajka
• 1 szklanka cukru
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• sok i skórka z połowy pomarańczy lub olejek pomarańczowy-kilka kropli
• 1 łyżka mąki pszennej dodatkowo
• 1 łyżka kakao ciemnego

Sposób wykonania:

Do misy miksera dajemy cukier, jajka i i ubijamy na puszystą masę. Ubijamy 10 minut, aż masa mocno się napuszy i zbieleje.

Następnie wlewamy sok i dodajemy skórkę otartą z pomarańczy. Przesiewamy obie mąki, dodajemy proszek do pieczenia, dokładnie mieszamy, a gdy masa będzie już jednolita i gładka, powoli, cienkim strumieniem wlewamy roztopione i ostudzone masło. Krótko miksujemy, tylko do połączenia składników.

Odkładamy 1/4 ciasta, dodajemy kakao i mieszamy. Do białej masy dodajemy łyżkę mąki, również krótko mieszamy.

Foremkę o wymiarach 25x12 cm wyściełamy papierem do pieczenia i wylewamy do niej jasne ciasto. Na środek wylewamy ciemne ciasto i lekko mieszamy widelcem lub patyczkiem do szaszłyków. Powstanie wzorek dosyć przypadkowy:)

Pieczemy babkę w piekarniku nagrzanym do temperatury 180 °C (góra-dół bez termoobiegu) do suchego patyczka, czyli około 40 minut. Wyjmujemy z pieca po upieczeniu i odkładamy do całkowitego przestudzenia.

Babka łaciata gotowa!

 

Krem budyniowy z ajerkoniakiem

Krem budyniowy z ajerkoniakiem

Prosty krem budyniowy z dodatkiem ajerkoniaku to doskonała propozycja dla wielbicieli ciast o wyrazistych smakach z nutą alkoholu. Krem jest przepyszny, o aksamitnej konsystencji, stabilny. 

 Składniki:

• 700 ml mleka
• 8 g cukru wanilinowego
• 180 g cukru
• 3 żółtka
•  30 g mąki pszennej
• 80 g skrobi ziemniaczanej
• 250 g miękkiego masła
• 200 ml ajerkoniaku

Sposób wykonania:

Wszystkie składniki kremu w temperaturze pokojowej!

400 ml mleka wstawiamy na umiarkowany ogień w garnku o grubym dnie. Resztę mleka miksujemy z cukrem, żółtkami, cukrem waniliowym, mąką i skrobią. Gotową masę wlewamy do gorącego mleka, energicznie mieszamy, aby nie porobiły się grudki. Od momentu zagotowania masy trzymamy ją jeszcze na ogniu minutę, aby zgęstniała. Przelewamy do miski i przykrywamy „w kontakt” folią spożywczą, aby nie zrobił się na powierzchni budyniu kożuch. Odstawiamy do wystudzenia do temperatury pokojowej.

Masło i masa budyniowa oraz ajerkoniak powinny mieć podobną temperaturę, wówczas krem się nie zwarzy.

Masło rozbijamy na puch mikserem, powinno zbieleć. Nie przerywamy ucierania i dodajemy partiami budyń, krótko mieszając, tylko do połączenia obu mas. Następnie cienką stróżką wlewamy ajerkoniak. W opisie podajemy 200 ml, ale jeśli ajerkoniak jest rzadki należy dodać go mniej. Masa ma być gęsta. Budyń powinien być również dość gęsty, nie lejący się. Po przełożeniu kremem ciasta należy je włożyć do lodówki na kilka godzin, aby krem się ustabilizował.

Krem budyniowy z ajerkoniakiem gotowy!

 

 

Sałatka jarzynowa „pisanka”

Sałatka jarzynowa „pisanka”

Tradycyjna sałatka jarzynowa podana w wielkanocnej odsłonie. Prosta dekoracja, efekt świetny, prawdziwie świąteczny.

Składniki:

• 2 duże lub trzy małe marchewki
• 1 średni lub 1/2 dużego selera
• 1 por ( biała część)
• 2 duże twarde jabłka
• 4 ogórki konserwowe (średnie)
• 4 jajka
• puszka groszku konserwowego
• 1 szklanka majonezu
• 2 liście laurowe, 2 ziarenka ziela angielskiego
• sól, pieprz do smaku
• 1 marchewka ugotowana, 1 jajko gotowane na twardo, garść szczypiorku, 2 jajka przepiórcze do ozdoby plus łyżka majonezu

Sposób wykonania:

Marchew i seler dobrze myjemy i wrzucamy nieobrane do garnka z wodą. Wodę lekko solimy, dodajemy liście laurowe i ziele angielskie. Warzywa gotujemy do miękkości, ale pilnujemy, żeby się nie rozgotowały ( od 30 do 40 minut, w zależności od wielkości warzyw, przy czym marchew szybciej się gotuje i musimy ją wcześniej wyjąć z garnka).

 W międzyczasie gotujemy jajka na twardo, obieramy i kroimy w drobną kostkę. Ogórki konserwowe, obrane ze skórki jabłka, por i na koniec wystudzone i obrane marchew i seler również tniemy w kostkę.

 Groszek z puszki osączamy na sitku, dodajemy do sałatki. Całość solimy jedną łyżeczką soli i płaską łyżeczką pieprzu drobno zmielonego. Dajemy majonez. Wszystkie składniki sałatki delikatnie mieszamy. Odstawiamy do lodówki na 1 - 2 godziny do schłodzenia. W tym czasie smaki się "przegryzą". Teraz możemy spróbować sałatkę i ewentualnie doprawić pieprzem i solą do smaku.

Następnie wykładamy sałatkę na półmisek, formujemy owalny kształt i pokrywamy warstwą majonezu (dwie łyżki odkładamy na bok). Marchewkę, szczypiorek drobno kroimy. Jajko rozdzielamy na białko i żółtko i siekamy. Układamy wszystko na sałatce.

Sałatka „pisanka” gotowa!

 

Jajka nadziewane pieczarkami

Jajka nadziewane pieczarkami

W naszym domu od wielu lat jajka z farszem pieczarkowym są obowiązkowym daniem na Wielkanoc. Lubią je i dorośli i dzieci. To jedno z najsmaczniejszych nadzień do jajek i co ważne, jest bardzo szybkie w przygotowaniu.

Składniki:

• 5 jajek
• 30 dkg pieczarek
• 1 cebula
• 2 łyżki posiekanej natki pietruszki
• 2 łyżki masła lub oleju
• sól, pieprz
• 2 łyżki majonezu

Sposób wykonania:

Jajka gotujemy na twardo, studzimy, obieramy i kroimy na połówki wzdłuż. Wydrążamy żółtka, przekładamy do miski, rozgniatamy widelcem na „żwirek”, czyli niezbyt drobno.

Na patelni rozgrzewamy tłuszcz, wrzucamy do niego pokrojoną w drobną kostkę cebulę, smażymy do zeszklenia. Pieczarki również drobno kroimy i dorzucamy do zeszklonej cebuli. Przyprawiamy całość pieprzem i solą. Smażymy około15 minut. Do lekko przestudzonych pieczarek dodajemy pietruszkę i łączymy je z żółtkami. Nakładamy farsz do białek. Na każde jajko dajemy kleks majonezu.

Jajka z farszem pieczarkowym gotowe!

 

Chlebki do żurku

Żurek świąteczny podany w małym, ciepłym i chrupiącym chlebku to doskonały pomysł na urozmaicenie świątecznego menu. Upieczenie chlebków nie jest czynnością skomplikowaną, z którą nie można sobie poradzić. Chlebki możemy upiec wcześniej i przechowywać zamrożone, a przed samym podaniem do stołu podpiec w piekarniku. Będą jak pieczywo prosto z piekarni, a i żurek będzie wybornie smakował.

Składniki na 8 chlebków:

• 400 g mąki pszennej typ 750
• 400 g mąki żytniej typ720
• 500 ml maślanki
• 70 ml ciepłej wody
• 30 g świeżych drożdży
• 1 łyżeczka cukru
• 2 łyżeczki soli
• 2 łyżki czarnuszki
• 1 żółtko

Sposób wykonania:

I etap

Wszystkie składniki w temperaturze pokojowej.

Ciepłą wodę łączymy z drożdżami, cukrem i dwiema łyżkami mąki. Mieszamy dobrze, przykrywamy ściereczką i odstawiamy do wyrośnięcia na 15 minut.

II etap

Do dużej miski przesiewamy obie mąki, wsypujemy sól, wlewamy maślankę i dodajemy wyrośnięte drożdże. Łączymy wszystkie składniki, wyrabiamy ciasto do momentu, aż będzie odchodziło od ręki. Formujemy kulę, wkładamy do miski i przykrywamy ściereczką. Odstawiamy w ciepłe miejsce na godzinę, Niech ciasto spokojnie rośnie.

III etap

Po godzinie jeszcze raz krótko zagniatamy ciasto, dzielimy na 8 równych części i zostawiamy małą kulkę na „uchwyty” do przykrywek chlebków. Z ośmiu kawałków ciasta formujemy chlebki okrągłe i na czubku układamy „uchwyt”. Gotowe, uformowane chlebki przekładamy na blachę, wyścieloną papierem do pieczenia. Przykrywamy ściereczką, odkładamy na 20 minut do ponownego wyrośnięcia.

IV etap

Piekarnik nagrzewamy do temperatury 200 °C. Chlebki smarujemy żółtkiem rozbełtanym z odrobiną wody i posypujemy czarnuszką. Na każdym chlebku robimy małe nacięcie, w okolicy czapeczki. Tak przygotowane chlebki wkładamy do nagrzanego pieca i pieczemy 35-40 minut. Upieczone wykładamy z piekarnika do przestudzenia. Odcinamy górę chlebka, na kształt pokrywki i wydrążamy miąższ.

Chlebki do żurku gotowe!

Nasze rady:

Wszystkie użyte do ciasta składniki powinny mieć temperaturę pokojową. Rozczyn i ciasto idealnie wyrośnie w temp. 25-30 °C.
Cukier w rozczynie jest obowiązkowy, bo jest pożywką dla drożdży, bez niego nie wyrosną.
Ciasto nie może stać w przeciągu, jeśli nie mamy odpowiedniego miejsca możemy je umieścić w piekarniku nagrzanym do 30 °C.