Warkocze z polędwicy wieprzowej

 Są takie dania, które od razu nadają obiadowi odświętny charakter, choć przygotowujemy je z prostych, dobrze znanych składników. Warkocze z polędwicy wieprzowej pięknie prezentują się na półmisku, a dzięki aromatycznej marynacie mięso nabiera wyrazistego smaku. Obsmażone na smalcu, a następnie upieczone z cebulką, pozostają delikatne i kruche. To tradycyjna kuchnia w nieco elegantszym wydaniu!

Składniki:

• 2 polędwiczki wieprzowe (około 60 dag)
• 2–3 łyżki smalcu
• 1 duża cebula

Marynata:

• 1/2 łyżeczki soli
• 1 łyżeczka pieprzu ziołowego
• 1 łyżka ciemnego sosu sojowego
• 4 łyżki pikantnego ketchupu

Sposób wykonania:

W misce mieszamy sól, pieprz ziołowy, sos sojowy i pikantny ketchup, aż składniki dokładnie się połączą.

Polędwiczki myjemy, osuszamy papierowym ręcznikiem i oczyszczamy z błon oraz ścięgien. Układamy je na desce i delikatnie rozpłaszczamy dłonią.

Każdą polędwiczkę nacinamy wzdłuż na trzy równe pasma, pozostawiając jeden koniec nierozcięty, aby pasma trzymały się razem. Mięso dokładnie obtaczamy w marynacie i odstawiamy na około 30 minut.

Z trzech pasm zaplatamy warkocz, starając się nie ściskać mięsa zbyt mocno. Końcówkę spinamy wykałaczką, aby warkocz zachował kształt podczas smażenia i pieczenia.

Na patelni rozgrzewamy smalec i obsmażamy warkocze z obu stron, aż lekko się zarumienią. Zachowujemy tłuszcz pozostały na patelni.

Naczynie żaroodporne smarujemy odrobiną smalcu i układamy w nim obsmażone polędwiczki. Polewamy je tłuszczem z patelni, a na wierzchu rozkładamy cebulę pokrojoną w półkrążki.

Naczynie wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 200°C, najlepiej w trybie góra–dół. Pieczemy około 25–30 minut, kontrolując, czy mięso nie staje się zbyt suche. Po upieczeniu wyjmujemy naczynie i pozostawiamy polędwiczki na około 5–10 minut, aby odpoczęły przed podaniem.

Warkocze z polędwicy wieprzowej podajemy na gorąco, polane sosem z pieczenia lub ulubionym sosem grzybowym.

Nasze rady:

• Ile mięsa na osobę? Jedna niewielka polędwiczka o wadze około 30 dag wystarczy na 2 osoby, zwłaszcza jeśli podajemy mięso z ziemniakami, sosem i surówką.
• Nie przesuszamy mięsa. Polędwiczka wieprzowa jest delikatna i nie lubi zbyt długiego pieczenia. Czas zależy od grubości warkoczy, dlatego warto sprawdzić stopień wypieczenia, zamiast bezwzględnie trzymać się zegarka. Przy większej porcji czas pieczenia może się nieco wydłużyć.
• Sos według uznania. Warkocze świetnie smakują z sosem pieczeniowym, grzybowym lub serowym. Możemy też wykorzystać cebulę i płyn z naczynia, przygotowując prosty, aromatyczny sos do mięsa.
• Przygotowanie dla większej liczby gości. Składniki marynaty zwiększamy proporcjonalnie do ilości mięsa, ale sól dodajemy ostrożnie, ponieważ sos sojowy również jest słony. Nie zakładamy z góry, że czas pieczenia pozostanie taki sam — większe lub grubsze warkocze mogą wymagać dłuższej obróbki.

Domowy jabłecznik z kratką

 Są takie ciasta, które nigdy nie wychodzą z mody. Pachną jabłkami, cynamonem i domem, a ich smak przypomina niedzielne popołudnia przy rodzinnym stole. Taki właśnie jest nasz jabłecznik na półkruchym cieście – prosty, swojski i przygotowany według tradycyjnej, domowej receptury.

Sekret udanego ciasta tkwi nie tylko w dobrze odparowanych jabłkach, ale również w odpowiednio dobranej mące. Dodatek mąki krupczatki sprawia, że ciasto ma przyjemną, delikatnie ziarnistą strukturę i po upieczeniu jest bardziej kruche. W połączeniu ze zwykłą mąką pszenną, zimnym masłem i odrobiną kwaśnej śmietany otrzymujemy półkruchy spód, który doskonale komponuje się z miękkim, aromatycznym nadzieniem jabłkowym.

Na wierzchu układamy kratkę z pozostałego ciasta, tak jak robiło się to dawniej w domowych kuchniach. Po upieczeniu wystarczy oprószyć jabłecznik cukrem pudrem i można podawać go do kawy lub herbaty. To jeden z tych wypieków, do których chętnie wracamy, bo w tradycyjnej kuchni właśnie prostota często daje najlepszy smak.

Składniki

Masa jabłkowa:

• 1,2 kg jabłek
• 3 łyżki cukru
• 1 łyżeczka cynamonu

Ciasto półkruche:

• 1,5 szklanki mąki pszennej typ 500 lub tortowej
• 1 szklanka mąki krupczatki
• 200 g zimnego masła
• 3 żółtka
• 100 g cukru pudru
• 8 g cukru wanilinowego
• 4–5 kropli olejku migdałowego (opcjonalnie)
• 1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia
• 2 czubate łyżki kwaśnej śmietany
• szczypta soli

Dodatkowo:

• 2 łyżki bułki tartej
• cukier puder do posypania ciasta

Sposób wykonania

Jabłka obieramy, usuwamy gniazda nasienne i ścieramy na tarce o grubych oczkach. Przekładamy je do rondla i podgrzewamy, od czasu do czasu mieszając, aż odparuje nadmiar soku. Czas duszenia zależy od soczystości i odmiany jabłek. U nas trwało to około 20 minut od zagotowania masy.

Pod koniec dodajemy cukier i cynamon. Mieszamy, a następnie odstawiamy jabłka do przestudzenia. Masa może być lekko ciepła, ale nie powinna być gorąca podczas wykładania na ciasto.

Obie mąki przesiewamy do dużej miski razem z proszkiem do pieczenia. Dodajemy szczyptę soli i mieszamy.

Zimne masło ścieramy na tarce o grubych oczkach, co jakiś czas obtaczając je w mące. Krótko rozcieramy składniki, aż powstanie masa przypominająca kruszonkę.

Dodajemy żółtka, kwaśną śmietanę, cukier puder, cukier wanilinowy oraz olejek migdałowy, jeśli go używamy. Szybko zagniatamy rękami, tylko do połączenia składników. Ciasta półkruchego nie należy długo wyrabiać, ponieważ zbyt długie ogrzewanie masła może pogorszyć jego kruchość.

Gotowe ciasto wkładamy do woreczka lub owijamy folią spożywczą i schładzamy w lodówce przez 30 minut.

Schłodzone ciasto dzielimy na dwie części w proporcji około 3/4 i 1/4. Większą część wałkujemy na lekko podsypanej mąką stolnicy, a następnie przekładamy do blaszki o wymiarach 28 × 18 cm.

Wylepiamy spód i formujemy niewielki brzeg. Ciasto nakłuwamy widelcem, a następnie równomiernie posypujemy bułką tartą. Wchłonie ona część wilgoci z jabłek i pomoże zapobiec rozmoczeniu spodu.

Na przygotowany spód wykładamy przestudzoną masę jabłkową i równomiernie ją rozprowadzamy.

Pozostałą część ciasta wałkujemy, kroimy na paski i układamy na jabłkach w formie kratki. Jeśli ciasto będzie zbyt miękkie do wałkowania, warto włożyć je na kilka minut do lodówki.

Piekarnik nagrzewamy do 180°C, grzanie góra-dół. Wstawiamy ciasto i pieczemy przez około 50 minut, aż spód i kratka ładnie się zarumienią.

Upieczony jabłecznik wyjmujemy z piekarnika i pozostawiamy do całkowitego wystudzenia. Przed podaniem oprószamy cukrem pudrem.

Smacznego!

Nasze rady

• Dobrze odparujmy jabłka. Jeśli masa będzie zbyt wodnista, spód może nasiąknąć i stracić kruchość. W razie potrzeby dusimy jabłka nieco dłużej.
• Pracujmy na zimnych składnikach. Zimne masło, żółtka i śmietana oraz krótkie zagniatanie pomagają uzyskać delikatne, półkruche ciasto.
• Nie kroimy ciasta od razu po upieczeniu. Po wystudzeniu jabłecznik lepiej się kroi, a masa jabłkowa stabilizuje się i nie wypływa z kawałków.

Rolady z karkówki nadziewane kapustą z grzybami

 Rolady z karkówki nadziewane kapustą i pieczarkami to porządne, domowe danie, które doskonale wpisuje się w tradycyjną kuchnię. Soczyste mięso, aromatyczny farsz z podsmażonej kapusty, grzybów i cebuli, a do tego gęsty sos z dodatkiem ziół i przypraw. Takie obiady lubimy najbardziej – swojskie, sycące i pachnące kuchnią naszych babć.

Karkówka świetnie nadaje się na rolady, ponieważ po dłuższym duszeniu staje się miękka i delikatna. W środku ukrywamy farsz z kapusty i pieczarek, doprawiony odrobiną octu i cukru, które przyjemnie równoważą jego smak. Musztarda sarepska nadaje mięsu wyrazistości a sos sojowy wzbogaca sos o głębszy aromat i piękny kolor. Całość dusimy powoli, aż mięso zmięknie, a smaki dobrze się połączą.

Rolady najlepiej podawać z kluskami śląskimi, kopytkami, ziemniakami lub kaszą, koniecznie z solidną porcją sosu.

Składniki:

Na rolady:

• 6 plastrów karkówki o grubości około 1 cm (łącznie około 600 g)
• 6 łyżeczek musztardy sarepskiej
• sól i pieprz do smaku
• mąka pszenna do oprószenia mięsa
• 100 g smalcu do smażenia i duszenia
• nić bawełniana do związania rolad

Na farsz:

• 300 g kapusty, po posiekaniu
• 200 g pieczarek
• 1 cebula
• 1 łyżka octu
• 1 łyżeczka cukru
• 2 łyżki posiekanej natki pietruszki
• sól i pieprz do smaku

Na sos:

• 2 szklanki wrzątku
• 3 liście laurowe
• kilka ziaren ziela angielskiego
• 2 łyżki ciemnego sosu sojowego
• 1 łyżeczka pieprzu ziołowego
• 1 czubata łyżka mąki pszennej do zagęszczenia sosu
• odrobina zimnej wody do rozmieszania mąki

Sposób przygotowania:

Przygotowujemy farsz. Kapustę drobno siekamy. Pieczarki oczyszczamy i kroimy w niewielką kostkę, a cebulę obieramy i drobno siekamy. Na patelni rozgrzewamy część smalcu i podsmażamy cebulę. Gdy się zeszkli, dodajemy pieczarki i smażymy, aż odparuje z nich nadmiar wody.



Kapustę gotujemy w osobnym garnku zalewają ją szklanką wody. Po5-7 minutach odcedzamy ją i dodajemy do podsmażonych pieczarek. Doprawiamy solą, pieprzem, cukrem i octem. Na koniec dodajemy posiekaną natkę pietruszki. Farsz powinien być miękki, aromatyczny i niezbyt mokry. Odstawiamy go do przestudzenia.



Przygotowujemy mięso. Plastry karkówki rozbijamy tłuczkiem na cieńsze płaty. Najlepiej robić to przez kawałek folii spożywczej, aby mięso nie rozrywało się podczas rozbijania. Każdy plaster oprószamy solą i pieprzem, a następnie smarujemy łyżeczką musztardy sarepskiej.

Nadziewamy i zwijamy rolady. Na każdym plastrze mięsa rozkładamy porcję przestudzonego farszu, pozostawiając wolne brzegi. Boki lekko zawijamy do środka, po czym ciasno zwijamy mięso w roladę. Każdą sztukę związujemy nicią bawełnianą, aby farsz nie wypadał podczas smażenia i duszenia.



Obsmażamy mięso. Rolady obtaczamy w mące, strzepując jej nadmiar. Na patelni lub w szerokim garnku rozgrzewamy pozostały smalec. Obsmażamy mięso z każdej strony, aż nabierze rumianego koloru. Dzięki temu rolady będą miały apetyczną skórkę, a powstałe na dnie naczynia przypieczone drobinki wzbogacą smak sosu.

Dusimy rolady. Do obsmażonego mięsa wlewamy ostrożnie 2 szklanki wrzątku. Dodajemy liście laurowe, ziele angielskie, ciemny sos sojowy i pieprz ziołowy. Naczynie przykrywamy i dusimy rolady na małym ogniu przez około 60–75 minut, aż karkówka będzie miękka. W trakcie duszenia sprawdzamy ilość płynu i w razie potrzeby dolewamy trochę gorącej wody. Od czasu do czasu obracamy rolady, aby równomiernie się dusiły.



Zagęszczamy sos. Gdy mięso będzie miękkie, wyjmujemy rolady na chwilę z garnka. Mąkę dokładnie rozprowadzamy w niewielkiej ilości zimnej wody, aby nie było grudek. Wlewamy ją cienkim strumieniem do lekko gotującego się sosu, cały czas mieszając. Gotujemy jeszcze kilka minut, aż sos zgęstnieje. Próbujemy i w razie potrzeby doprawiamy solą lub pieprzem.

Z rolad usuwamy nici bawełniane. Mięso przekładamy na talerze i obficie polewamy gorącym sosem. Podajemy od razu, z ulubionymi dodatkami.

Nasze rady:

• Farsz musi być dobrze odparowany. Zbyt mokra kapusta z pieczarkami utrudni zwijanie mięsa i może wypływać podczas duszenia. Przed nadziewaniem zawsze studzimy farsz.
• Nie żałujemy czasu na duszenie. Karkówka potrzebuje spokojnego gotowania na małym ogniu. Jeśli po godzinie mięso nadal jest twardawe, dusimy je dłużej, aż będzie miękkie.
• Zagęszczamy sos na końcu. Dzięki temu mięso może swobodnie zmięknąć podczas duszenia. Mąkę zawsze rozprowadzamy w zimnej wodzie, zanim dodamy ją do gorącego płynu.
• Możemy przygotować rolady dzień wcześniej. Po odgrzaniu w sosie są równie smaczne, a nawet bardziej aromatyczne, ponieważ mięso zdąży przejść smakiem przypraw.

Rolady z karkówki nadziewane kapustą z grzybami to prawdziwie domowy obiad – miękki, aromatyczny i podany z gęstym sosem. Z kluskami lub ziemniakami smakują tak, jak lubimy najbardziej w naszej kuchni Wałek.

Smacznego!

Sałatka imprezowa z makaronem orzo

 Ta sałatka to świetny wybór na rodzinne spotkanie, imprezę czy większą uroczystość. Łączymy w niej delikatny makaron orzo, lekko pikantny żółty ser, jajka, chrupiącą paprykę, ogórki konserwowe i słodkiego ananasa. Całość dopełniamy kremowym sosem na bazie majonezu i kwaśnej śmietany. Z podanych składników otrzymujemy dużą miskę sałatki, która z powodzeniem wystarczy na większe grono gości.

Składniki:

• 1 szklanka suchego makaronu orzo
• 20 dag sera mimolette lub innego żółtego, lekko pikantnego sera
• 3 jajka ugotowane na twardo
• 6 ogórków konserwowych
• 6–8 plastrów ananasa z syropu
• 1 duża czerwona papryka
• 1 puszka kukurydzy konserwowej

Sos

• 3 czubate łyżki majonezu
• 3 czubate łyżki kwaśnej, gęstej śmietany 18%
• 1 płaska łyżeczka mielonego pieprzu
• 1 płaska łyżeczka soli

Sposób wykonania:

Makaron orzo gotujemy według instrukcji na opakowaniu, najlepiej al dente. Odcedzamy go, przelewamy zimną wodą i dokładnie studzimy.

Jajka gotujemy na twardo, studzimy, obieramy i kroimy w drobną kostkę. Ser mimolette ścieramy na tarce o grubych oczkach.

Ogórki konserwowe i czerwoną paprykę kroimy w drobną kostkę. Ananasa dokładnie odsączamy z syropu i również kroimy na mniejsze kawałki. Kukurydzę odsączamy na sitku.

W dużej misce łączymy wystudzony makaron, ser, jajka, ogórki, ananasa, paprykę i kukurydzę.

W osobnym naczyniu przygotowujemy sos. Mieszamy majonez ze śmietaną, dodajemy sól i pieprz, a następnie dokładnie łączymy wszystkie składniki.

Sos dodajemy do sałatki i delikatnie mieszamy, tak aby wszystkie składniki równomiernie się połączyły. Sałatkę przykrywamy i odstawiamy do lodówki na co najmniej godzinę, aby smaki dobrze się przegryzły.

Przed podaniem jeszcze raz delikatnie mieszamy sałatkę i w razie potrzeby doprawiamy do smaku.

Nasze rady:

Nie pomijajmy etapu chłodzenia. Sałatka najlepiej smakuje po kilku godzinach w lodówce. Makaron zdąży wtedy wchłonąć część sosu, a smaki wszystkich składników dobrze się połączą.

Pilnujmy, żeby składniki były dobrze odsączone. Szczególnie dotyczy to ananasa, kukurydzy i ogórków. Jeśli zostanie w nich dużo płynu, sałatka może wyjść zbyt rzadka.

Szarlotka

 W tym przepisie jabłek nie musimy wcześniej prażyć ani gotować. Wystarczy obrać je i zetrzeć na cienkie plasterki, a następnie wymieszać z cukrem, cynamonem, sokiem z cytryny i odrobiną skrobi ziemniaczanej. Dzięki temu jabłka zachowują swój smak, a nadzienie po upieczeniu jest przyjemnie wilgotne, ale nie wypływa z ciasta.

Kruche ciasto przygotujemy naprawdę szybko – wystarczy około 15 minut. Najważniejsze, żeby nie wyrabiać go zbyt długo. Masło, żółtka i śmietana powinny być dobrze schłodzone, a wtedy ciasto wychodzi kruche, delikatne i pięknie się rumieni.

To jedna z tych naszych domowych szarlotek, które zawsze się udają i najlepiej smakują jeszcze lekko ciepłe, oprószone cukrem pudrem.

Składniki:

Masa jabłkowa:

• 1,5 kg jabłek, najlepiej niezbyt soczystych, np. szara reneta lub Golden Delicious
• 2–3 łyżki drobnego cukru
• 2 łyżeczki cynamonu
• 2 płaskie łyżki skrobi ziemniaczanej
• 2 łyżki soku z cytryny

Kruche ciasto:

• 3 szklanki mąki
• 1/2 szklanki drobnego cukru
• 3 żółtka
• 200 g zimnego masła
• 1 czubata łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 opakowanie cukru wanilinowego
• kilka kropli olejku migdałowego
• 2 łyżki gęstej śmietany
• szczypta soli

Dodatkowo:

• cukier puder do posypania

Sposób przygotowania:

Mąkę przesiewamy do dużej miski razem z proszkiem do pieczenia. Dodajemy szczyptę soli, mieszamy.

Zimne masło ścieramy na tarce o dużych oczkach, co jakiś czas oprószając je mąką, żeby łatwiej było je zetrzeć. Całość krótko rozcieramy palcami, aż powstanie mieszanina przypominająca kruszonkę.

Dodajemy żółtka, śmietanę, cukier, cukier wanilinowy i kilka kropli olejku migdałowego. Szybko zagniatamy ciasto tylko do momentu, aż wszystkie składniki się połączą. Kruchego ciasta nie wyrabiamy długo, ponieważ wtedy może stać się twarde.

Gotowe ciasto wkładamy do woreczka lub owijamy folią spożywczą i schładzamy w lodówce przez około 30 minut.

Jabłka obieramy, usuwamy gniazda nasienne i ścieramy na tarce na cienkie plasterki. Przekładamy do dużej miski.

Dodajemy cukier, cynamon, skrobię ziemniaczaną oraz sok z cytryny. Wszystko delikatnie mieszamy, najlepiej rękami, aby jabłka równomiernie pokryły się dodatkami.

Schłodzone ciasto dzielimy na dwie części – większą, około 3/4 ciasta, oraz mniejszą, około 1/4.

Większą część rozwałkowujemy na placek, delikatnie podsypując mąką. Przekładamy do tortownicy o średnicy 22 cm lub do blaszki o wymiarach około 28 × 18 cm (szarlotka wyjdzie niższa). Wylepiamy dno i robimy niewielki brzeg. Ciasto nakłuwamy widelcem.

Na przygotowany spód wykładamy masę jabłkową i delikatnie ją wyrównujemy.

Pozostałą część ciasta rozwałkowujemy, kroimy na równe paski i układamy je na jabłkach, tworząc klasyczną kratkę.

Szarlotkę wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180°C i pieczemy około 50 minut, aż wierzch ładnie się zarumieni.

Upieczoną szarlotkę wyjmujemy z piekarnika i pozostawiamy do lekkiego przestudzenia. Przed podaniem obficie oprószamy cukrem pudrem.

Prosta, pachnąca cynamonem, domowa szarlotka – taka, do której chętnie wracamy gotowa!

Nasze rady:

• Do szarlotki najlepiej wybierać jabłka niezbyt soczyste. Jeśli jabłka są bardzo wodniste, można je po starciu delikatnie odcisnąć z nadmiaru soku.
• Zimne składniki i krótkie wyrabianie to podstawa udanego kruchego ciasta.
• Szarlotka jest jeszcze smaczniejsza, kiedy po upieczeniu trochę odpocznie. Wtedy jabłkowe nadzienie lepiej się kroi i nie wypływa przy krojeniu.

Sernik pomarańczowy

Są takie ciasta, które już podczas pieczenia roztaczają po domu zapach świąt. Ten sernik właśnie do nich należy. Pachnie świeżą pomarańczą, jest delikatny, kremowy i taki porządny, jak serniki, które dawniej piekło się na większą uroczystość, kiedy na stole miało być domowo, dostatnio i odświętnie.

Nie potrzeba mu spodu ani żadnych wymyślnych dodatków. Cały jego urok tkwi w dobrej masie serowej, prawdziwym twarogu, maśle i pomarańczy. Skórka dodaje pięknego aromatu, a świeży sok sprawia, że sernik ma przyjemny, lekko cytrusowy smak.

To taki sernik trochę babciny, trochę świąteczny, ale równie dobrze pasuje do niedzielnej kawy.

Składniki:

• 1 kg trzykrotnie mielonego twarogu półtłustego lub z wiaderka
• 3/4 szklanki cukru
• 120 g masła
• 8 g cukru wanilinowego
• 4 jajka L lub 5 jajek M
• skórka otarta z 1 pomarańczy
• 100 ml świeżo wyciśniętego soku z pomarańczy
• 2 budynie śmietankowe lub waniliowe bez cukru
• szczypta soli

Sposób wykonania:

Białka oddzielamy od żółtek. Dodajemy szczyptę soli i ubijamy na sztywną pianę. Odstawiamy.

W drugiej misce umieszczamy żółtka, cukier i cukier wanilinowy. Ubijamy, aż masa stanie się jasna i puszysta.

Masło roztapiamy i pozostawiamy do przestudzenia. Dodajemy je do masy żółtkowej razem ze startą skórką pomarańczową oraz świeżo wyciśniętym sokiem. Wszystko krótko mieszamy.

Wsypujemy budynie i ponownie krótko mieszamy. Następnie dodajemy twaróg – najlepiej partiami, po kilka łyżek – za każdym razem krótko mieszając. Nie miksujemy masy dłużej niż potrzeba, żeby jej niepotrzebnie nie napowietrzać.

Na koniec odkładamy mikser i dodajemy ubite białka w 2–3 partiach. Delikatnie łączymy je z masą serową za pomocą silikonowej lub drewnianej łyżki.

Dno tortownicy o średnicy 24 cm wykładamy papierem do pieczenia. Boki również możemy wyłożyć papierem, pozostawiając go nieco wyżej niż rant formy – sernik podczas pieczenia może trochę urosnąć.

Masę serową przelewamy do przygotowanej tortownicy i wyrównujemy wierzch.

Piekarnik nagrzewamy do 170°C, góra-dół, bez termoobiegu. Wstawiamy sernik i pieczemy przez 15 minut. Następnie zmniejszamy temperaturę do 150°C i pieczemy jeszcze około 50 minut.

Po zakończeniu pieczenia wyłączamy piekarnik i pozostawiamy sernik w środku przez około 15 minut. Następnie lekko uchylamy drzwiczki piekarnika i pozostawiamy sernik do całkowitego wystudzenia.

Wystudzony sernik wkładamy do lodówki na kilka godzin. Najlepiej smakuje dobrze schłodzony, a następnego dnia jest jeszcze lepszy – kremowy, delikatny i pięknie pachnący pomarańczą.

Sernik pomarańczowy gotowy!

Nasze rady:

• Do tego sernika najlepiej użyć tłustego lub półtłustego twarogu, trzykrotnie mielonego. Twaróg powinien być dobrej jakości i niezbyt wodnisty.
• Pomarańczę przed starciem skórki dokładnie myjemy i sparzamy. Ścieramy tylko pomarańczową część skórki, bez białej warstwy, która może nadać sernikowi gorzkawy smak.
• Sernik można piec z naczyniem z wodą ustawionym na dnie piekarnika. Para wodna pomaga utrzymać wilgotność i sprawia, że sernik piecze się łagodniej.
• Najlepiej kroi się po kilku godzinach chłodzenia, dlatego warto upiec go dzień wcześniej.

 

Swojska sałatka makaronowa

U nas takie sałatki zawsze dobrze się przyjmowały. Proste składniki, które zwykle były pod ręką w domowej kuchni, a zebrane razem dawały coś naprawdę smacznego. Makaron, jajeczko, ogórek konserwowy, kukurydza, kawałek sera i papryka – niby nic wielkiego, a miska szybko robi się pusta.

To taka swojska sałatka, jaką można postawić na stole przy sobocie, niedzieli czy rodzinnej nasiadówce. Babcia pewnie powiedziałaby, że „nie ma co wydziwiać”, bo z prostych rzeczy też można zrobić porządne jedzenie.

Sos robimy z majonezu i jogurtu, z dodatkiem musztardy i czosnku. Wszystko razem dobrze się przegryza i najlepiej smakuje po chwili odpoczynku w lodówce. Taka zwyczajna, domowa sałatka – bez wielkiej filozofii, za to po naszemu i z dokładką.

Składniki:

• 200 g drobnego makaronu, np. małych świderków

• 1 nieduża czerwona papryka
• 2 jajka ugotowane na twardo
• 2 duże ogórki konserwowe
• 15 dag żółtego sera
• 1 puszka kukurydzy
• 1/2 pęczka natki pietruszki

Sos:

• 2 czubate łyżki majonezu
• 2 czubate łyżki jogurtu greckiego
• 1 łyżka musztardy sarepskiej
• 2 duże ząbki czosnku
• sól i pieprz do smaku

Sposób wykonania:

Makaron gotujemy według przepisu na opakowaniu, najlepiej al dente. Odcedzamy i przelewamy zimną wodą, żeby zatrzymać proces gotowania. Zostawiamy do dokładnego ostygnięcia.

Paprykę myjemy, usuwamy gniazdo nasienne i kroimy w niewielką kostkę. Ogórki konserwowe również kroimy w kostkę, a następnie lekko odciskamy z nadmiaru zalewy.

Jajka ugotowane na twardo obieramy i kroimy w kostkę. Ser żółty kroimy w niewielką kosteczkę. Kukurydzę dokładnie odsączamy z zalewy. Natkę pietruszki drobno siekamy.

Wszystkie przygotowane składniki przekładamy do dużej miski i delikatnie mieszamy.

Sos

Do miseczki przekładamy majonez, jogurt grecki i musztardę. Dodajemy przeciśnięty przez praskę czosnek, doprawiamy solą i pieprzem. Mieszamy na gładki sos.

Sos dodajemy do sałatki i dokładnie, ale delikatnie mieszamy, aby nie rozgnieść jajek i warzyw.

Sałatkę przykrywamy i wstawiamy do lodówki na co najmniej godzinę, żeby dobrze się schłodziła, a wszystkie smaki się połączyły.

Przed podaniem możemy posypać ją jeszcze odrobiną świeżej natki pietruszki.

Swojska sałatka makaronowa gotowa!

Nasze rady:

• Makaronu nie rozgotowujemy – w sałatce powinien pozostać lekko sprężysty.
• Jeśli ogórki są bardzo kwaśne, możemy dać ich odrobinę mniej albo dodać do sosu pół łyżeczki miodu lub cukru.
• Sałatka po kilku godzinach może zrobić się bardziej zwarta, ponieważ makaron wchłonie część sosu. Jeśli przygotowujemy ją dzień wcześniej, możemy przed podaniem dodać łyżkę jogurtu lub majonezu i delikatnie wymieszać.

 

Sernik z frużeliną wiśniową

 Prosty sernik wykonany według starej, przedwojennej receptury, polany frużeliną wiśniową. Ciasto aromatyczne, przepyszne, delikatne, do kawy idealne.

Składniki:

• 250 g sera twarogowego półtłustego
• 25 g ugotowanych i przestudzonych ziemniaków
• 2 jajka L + 1 żółtko
• 100 g cukru
• 8 g cukru wanilinowego
• skórka z 1/2 cytryny
• 50 g roztopionego i przestudzonego masła
• mały słoiczek wiśniowej frużeliny

Sposób wykonania:

Ziemniaki i ser przekładamy do miski, rozdrabniamy widelcem i blendujemy z połową cukru na gładką masę, odstawiamy na bok.

Żółtka oddzielamy od białek. Ubijamy białka ze szczyptą soli na sztywną pianę. Żółtka ucieramy z pozostałym cukrem i cukrem waniliowym na kogel-mogel, dodajemy do niego skórkę z cytryny, ser i ziemniaki oraz roztopione masło. Wszystko dokładnie mieszamy. Na koniec dodajemy ubitą pianę w kilku porcjach i delikatnie mieszamy. 

Gotowe ciasto przekładamy do foremki okrągłej o średnicy 16 cm. Tortownicę należy uprzednio wyłożyć na dnie i po bokach papierem do pieczenia. Sernik pieczemy w temperaturze 170 °C bez termoobiegu 50-55 minut. Następnie wyłączamy piekarnik, ciasto zostawiamy w nim zamknięte na 15 minut. Po tym czasie uchylamy lekko drzwiczki piekarnika i studzimy ciasto całkowicie.

Wystudzony sernik polewamy frużeliną i wkładamy do lodówki na kilka godzin.

Frużelinę możemy zrobić sami według przepisu:

• 20 dkg wydrylowanych wiśni (mogą być mrożone)
• 1/2 szklanki wody
• 2 łyżki cukru
• odrobina soku z cytryny
• 1 czubata łyżeczka skrobi ziemniaczanej

Wydrylowane wiśnie przekładamy do garnuszka, zalewamy wodą, dodajemy cukier i sok z cytryny. Gotujemy wiśnie 5 minut. Po tym czasie zagęszczamy je skrobią ziemniaczaną rozpuszczoną w odrobinie wody. Dobrze mieszamy i gotujemy całość jeszcze minutę.

Sernik z frużeliną wiśniową gotowy!

Tort makowy z kremem pistacjowym

Proponujemy dzisiaj prosty tort makowy z kremem o smaku pistacji. Puszysty, bardzo delikatny biszkopt przełożony kremem budyniowym. Tort jest doskonały w smaku. Ozdobi świąteczny czy karnawałowy stół. My podamy go naszym wnukom na Dzień Babci i Dziadka.

Składniki:

biszkopt

• 4 jajka M
• 2/3 szklanki cukru
• 1 szklanka mąki pszennej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 4 łyżki oleju
• 1/2 szklanki maku mielonego

krem budyniowy

• 500 ml mleka
• 4 łyżki cukru
• 2 budynie pistacjowe lub waniliowe
• 200g masła
• 2 łyżki kremu pistacjowego
• 2 garści orzechów pistacjowych

Poncz

• przegotowana woda z sokiem z cytryny

Sposób wykonania:

Biszkopt.

Biszkopt najlepiej upiec dzień wcześniej ponieważ blaty powinny być schłodzone w lodówce.

Piekarnik rozgrzewamy do 180 °C (góra-dół bez termoobiegu)

Tortownicę 24 cm wykładamy na dnie papierem do pieczenia.

Mąkę z proszkiem do pieczenia przesiewamy do miski. Dodajemy mak. Dokładnie mieszamy składniki sypkie.

Oddzielamy białka od żółtek. Białka ubijamy ze szczyptą soli na sztywno na najwyższych obrotach miksera. W trzech partiach dosypujemy cukier i ubijamy nadal, aż uzyskamy gęstą, lśniącą masę.






Zmniejszamy obroty miksera na średnie i dodajemy po jednym żółtku. Wlewamy do masy olej. Krótko miksujemy. Odkładamy mikser. Wsypujemy mąkę z proszkiem do pieczenia i makiem w trzech partiach i łączymy z masą jajeczną łopatką silikonową, dokładnie i delikatnie.






Masę przelewamy do formy. Lekko stukamy formą o blat.






Biszkopt pieczemy 30 minut (do suchego patyczka).






Przestudzony biszkopt owijamy folią spożywczą i wkładamy do lodówki na kilka godzin.

Krem budyniowy.

Do rondelka o grubym dnie wlewamy 2/3 mleka oraz dodajemy cukier . Zagotowujemy. Pozostałe mleko miksujemy z budyniami. Mieszankę wlewamy na gotujące się mleko. Energicznie mieszamy i zagotowujemy. Budyń przelewamy do miski i przykrywamy folią w kontakt, aby nie utworzył się kożuch.






Odstawiamy do przestygnięcia do temperatury pokojowej. Masło również ma mieć temperaturę pokojową. Jest to ważne, ponieważ krem nam w trakcie łączenia obu mas się nie zwarzy, gdy jego składniki będą miały podobną temperaturę!

Teraz do misy miksera wrzucamy masło i rozbijamy je na puch. Następnie w 3-4 etapach dorzucamy masę budyniową. Na koniec dokładamy krem pistacjowy. Mieszamy krem tylko do połączenia składników, nie za długo. Odkładamy mikser i łopatką silikonową mieszamy jeszcze chwilę krem, aby pozbyć się bąbelków. Krem będzie gładki.






Składamy tort.

Biszkopt dzielimy na trzy blaty. 






2 czubate łyżki kremu odkładamy do worka cukierniczego z ozdobną końcówką. Pierwszy blat (górny) układamy na dnie blaszki do góry nogami i nasączamy wodą z sokiem z cytryny. Wykładamy na niego 1/2 kremu. Przykrywamy środkowym blatem, nasączamy ponczem, wykładamy resztę kremu. Przykrywamy ostatnim (dolnym blatem biszkoptu). Nasączamy go, przykrywamy cienką warstwą kremu wierzch tortu. Wyciskamy na brzegu ozdobne rozetki. Posypujemy tort posiekanymi pistacjami.





Odkładamy tort na 3-4 godziny do lodówki, aby masa budyniowa się ustabilizowała.









Tort makowy z kremem pistacjowym gotowy!