Knedle serowe ze śliwkami

Tradycyjne knedle ze śliwkami robimy z ciasta ziemniaczanego, ale na przykład w Austrii bardzo popularne są knedle serowe z morelami. Postanowiłyśmy więc ugotować knedle serowe ze śliwkami i sprawdzić, czy będą tak smaczne, jak te bardziej tradycyjne z ciasta ziemniaczanego. Wyszły bardzo dobre, wszystkim smakowały!

Składniki:

• 10-12 śliwek węgierek
• 500 g twarogu półtłustego
• 250 g gotowanych ziemniaków
• 150 g mąki pszennej
• 1 łyżka skrobi ziemniaczanej
• 1 jajko
• 2 łyżeczki cukru
• szczypta soli
• 3 łyżki masła
• 1/2 łyżeczki cynamonu
• 2 łyżki cukru

Sposób wykonania:

Ziemniaki obieramy i gotujemy do miękkości w osolonej wodzie.

Odcedzamy je i dobrze odparowujemy, aby pozbyć się z nich jak najwięcej wody. Na koniec jeszcze ciepłe przeciskamy przez praskę lub bardzo dokładnie ubijamy tłuczkiem.

Do tak przygotowanych ziemniaków dodajemy ser rozdrobniony widelcem, mąkę pszenną i ziemniaczaną, jajko i szczyptę soli oraz 2 łyżeczki cukru. Wyrabiamy krótko ciasto, tylko do połączenia składników.

Z ciasta formujemy wałek, kroimy kluski 4-5 cm. Kluski rozpłaszczamy w dłoni i na środek każdej układamy śliwkę bez pestki, a do jej wnętrza wsypujemy odrobinę cukru. Zawijamy brzegi ciasta, lepimy i kulamy kulę. Podsypujemy mąką i układamy na deseczce.

Tak przygotowane knedle wrzucamy do wrzącej lekko osolonej wody i gotujemy je około 4-5 minut na wolnym ogniu, licząc od momentu gdy wypłyną na powierzchnię.

Gotowe knedle przekładamy łyżką cedzakową na talerze, polewamy roztopionym masłem i posypujemy cukrem wymieszanym z cynamonem. Jeśli nie przepadamy za cynamonem, możemy go pominąć.

Knedle serowe ze śliwkami gotowe!

Nasza rada:

Do knedli najlepiej użyć małych śliwek (węgierek), knedle wyjdą nieduże i zgrabne.

Oto nasza propozycja tradycyjnych knedli z ciasta ziemniaczanego bez dodatku sera: https://smaker.pl/przepisy-dania-glowne/przepis-knedle-ze-sliwkami,1977805,walek.html

 

Pulpety z indyka w śmietanowym sosie

Gotowane pulpeciki z mielonego indyka w kremowym, przyprawionym curry śmietanowym sosie to nasza propozycja na szybki, prosty i pyszny obiad.

Składniki:

• 1/2 kg mięsa mielonego z indyka
• 1 jajko
• 2 łyżki bułki tartej
• po 1/2 łyżeczki papryki czerwonej wędzonej i pieprzu ziołowego
• 1 płaska łyżeczka curry
• sól i pieprz do smaku
• 1/2 l bulionu drobiowego
• 2 liście laurowe
• 4 kulki ziela angielskiego
• 2 łyżki soku z cytryny
• szklanka kwaśnej śmietany 18%
• 1 łyżka masła
• 2 łyżki maggi lub gałązka lubczyku
• szczypta curry do sosu
• garść posiekanej natki pietruszki

Sposób przygotowania:

Mielone mięso z indyka dajemy do miski. Wbijamy jajko, dodajemy bułkę tartą i przyprawy (paprykę, pieprz ziołowy, curry, sól i pieprz). Wbijamy jajko.

Masę dokładnie wyrabiamy.

Formujemy nieduże pulpeciki. Z tej porcji mięsa wyjdzie nam około 15 pulpetów.

Do dużego rondla lub głębokiej patelni wlewamy bulion, podgrzewamy go i wrzucamy liście laurowe oraz ziele angielskie. Gotowe pulpety kładziemy ostrożnie do wrzącej wody, gotujemy je około 20 minut pod przykryciem, na wolnym ogniu.

 Po tym czasie dodajemy do pulpetów maggi (lubczyk dodajemy na samym początku) i sok z cytryny oraz szczyptę curry. Mąkę łączymy z odrobiną wody i śmietaną. Jeśli śmietana jest kwaśna, należy ją zahartować gorącym bulionem z rondla. Zagęszczamy sos, dorzucamy łyżkę masła i wyłączamy ogień. Jeśli jest potrzeba dodajemy do sosu trochę soli i pieprzu do smaku. Na koniec wsypujemy do sosu posiekaną natkę.

Pulpety z indyka w śmietanowym sosie gotowe!

Nasze rady:

Jeśli nie mamy pod ręką bulionu możemy zastąpić go wodą i na koniec gotowania dorzucić do sosu czubatą łyżkę masła oraz odrobinę więcej maggi lub lubczyku.

 

Kapusta na ciepło

Kapusta na ciepło, duszona z ulubioną kiełbasą i pieczarkami to szybkie danie jednogarnkowe w sam raz na dobrą kolację. Przygotowuje się je w niecałą godzinę. Smakuje jak dobry bigos.

Składniki:

Warzywa:

• 1/2 główki kapusty (przed poszatkowaniem 1,2 kg)
• 25 dkg pieczarek
• 2-3 kiełbasy (śląskie, chłopskie, jałowcowe)
• 2-3 cebule dymki
• 2 ząbki czosnku
• pęczek koperku
• 3-4 łyżki oleju

Przyprawy:

• pieprz i sól do smaku
• 1 łyżeczka pieprzu ziołowego
• 2 łyżki maggi
• 1 łyżeczka cukru
• 1 łyżka octu spirytusowego lub 2 łyżki soku z cytryny
• 1 łyżka koncentratu pomidorowego
• 1 szklanka wody lub bulionu warzywnego
• 1 czubata łyżka masła
• 1 czubata łyżka mąki

Sposób przygotowania:

Kapustę szatkujemy niezbyt drobno. Pieczarki kroimy w plastry.

Na dużej patelni rozgrzewamy olej i wrzucamy kiełbasę pokrojoną w półplasterki. Kroimy w kostkę cebulę i dajemy na patelnię. Wszystko smażymy do zeszklenia cebuli. Dokładamy czosnek pokrojony w cienkie plasterki i pieczarki. Smażymy całość jeszcze chwilę uważając, aby nie przypalić czosnku.

Na koniec łączymy całe dobro z patelni z poszatkowaną kapustą. Dodajemy koncentrat pomidorowy, sól. Przyprawiamy pieprzem, pieprzem ziołowym i maggi.

Wlewamy bulion lub wodę. Przykrywamy patelnię pokrywą. Dusimy kapustę do miękkości. Jeśli chcemy, aby kapusta była lekko chrupiąca, wystarczy dusić ją 15-20 minut.

Na koniec robimy zasmażkę z masła i mąki na osobnej patelni i łączymy gotową zasmażkę z kapustą, dokładnie mieszamy.

 Przyprawiamy jeszcze kapustę cukrem i octem lub sokiem z cytryny. Posypujemy posiekanym koperkiem.

Kapusta na ciepło z kiełbasą i pieczarkami gotowa!

 

Pielmieni – małe pierożki z mięsem

Pierożki z surowym mięsem mielonym w środku, podane z dodatkiem gęstej, kwaśnej śmietany smakują wyśmienicie. Można je również serwować z rosołem, jak kołduny litewskie. W wersji ze śmietaną jadało się je w naszym domu za sprawą babci Kseni, która nauczyła nas przyrządzać takie pierożki. Nam wydają się smaczniejsze od pierogów z farszem z mięsa gotowanego, ponieważ są bardziej soczyste i pikantne.

Składniki:

Ciasto:

• 3 szklanki mąki
• 1 szklanka wrzątku
• 2 łyżki oleju lub roztopionego masła
• 1 łyżeczka soli

Farsz:

• 40 dkg kg łopatki wieprzowej mielonej
• 1 duża cebula
• sól, pieprz i ostra papryka do smaku
• 1 łyżka miękkiego masła
• 1 łyżka maggi

Dodatkowo:

• 200 ml kwaśnej, gęstej śmietany 18%
• 2 liście laurowe
• 3-4 ziarenka ziela angielskiego

Sposób wykonania:

ciasto:

Do wrzątku dodajemy sól, dokładnie mieszamy, aż sól się rozpuści. Następnie do dużej miski przesiewamy mąkę, dodajemy olej. Mieszamy wszystko i pomału wlewamy wrzątek. Kiedy składniki wstępnie się połączą zaczynamy ciasto wyrabiać ręcznie do momentu, aż będzie odchodziło od ręki i będzie gładkie. Oprószamy ciasto mąką, zostawiamy w misce przykryte ściereczką na ok. 1/2 godziny, aby ” odpoczęło”.

Farsz:

Mięso mielone przekładamy do miski. Cebulę trzemy na tarce o grubych oczkach i razem z sokiem, który wydzieliła w trakcie tarcia dodajemy do mięsa. Dorzucamy miękkie masło, maggi i przyprawy. Farsz przyprawiamy mocno, aby był wyrazisty.

Lepimy i gotujemy pierogi:

Wałkujemy ciasto na grubość ok. 2 mm i wykrawamy kółka literatką lub wykrawaczką 5 cm.

Nakładamy farsz i zlepiamy tak, jak pierogi, w półkole, ale po zlepieniu łączymy końce każdego pierożka na zakładkę. Ulepione pierogi przykrywamy ściereczką, aby nie wysychały. 

Wstawiamy duży garnek wody, do którego wsypujemy czubatą łyżeczkę soli oraz 3 ziarenka ziela angielskiego i 2 liście laurowe (tak robiła babcia Ksenia, aby wydobyć lepszy smak z pierogów). Kiedy woda zagotuje się wrzucamy pierogi partiami i doprowadzamy do wrzenia, delikatnie mieszając drewnianą łyżką, aby nie pokaleczyć pierożków. 

Po wypłynięciu pierożków na wierzch zmniejszamy ogień i gotujemy je jeszcze ok. 8 min na wolnym ogniu. Ugotowane pierożki odcedzamy, rozkładamy na talerze. Obok, w miseczce podajemy kwaśną śmietanę.

Pielmieni – małe pierożki z mięsem gotowe!

 

Krokiety z mięsem z rosołu i pieczarkami

Krokiety z mięsem z rosołu to doskonały pomysł na obiad. Mięso gotowane długo w rosole samo w sobie niezbyt smaczne lecz połączone z pieczarkami, doskonale przyprawione i zawinięte w naleśniki stanie się wyśmienitym daniem.

Składniki:

farsz

• 80 dkg mięsa z rosołu
• 1 marchewka i 1 pietruszka z rosołu
• 1 duża cebula
• 1/4 szklanki rosołu
• 1 jajko
• 2 czubate łyżki bułki tartej
• sól i pieprz do smaku
• 1 łyżeczka pieprzu ziołowego
• 2 łyżki maggi
• garść posiekanej natki pietruszki
• 30 dkg pieczarek
• 2 łyżki oleju

naleśniki

• 2 szklanki mleka
• 340 g mąki pszennej
• 2 łyżki oleju+olej do smażenia
• 2 jajka
• szklanka gorącej, przegotowanej wody
• szczypta soli

dodatkowo

• 3 jajka
• szklanka bułki tartej
• olej do podsmażania krokietów

Sposób wykonania:

Mięso do krokietów użyłyśmy z rosołu z przepisu:

https://rajchelewa.blogspot.com/2025/03/roso-drobiowy-na-niedziele.html

Smażymy naleśniki.
Mleko przelewamy do miski. Wbijamy jajka, dodajemy sól i dokładnie roztrzepujemy całość rózgą. Wsypujemy przesianą mąkę, wlewamy 2 łyżki oleju. Mieszamy całość do połączenia składników. Masa ma być gładka, bez grudek. Na koniec cienkim strumieniem wlewamy gorącą wodę, mieszamy intensywnie. Gotowe ciasto odstawiamy na 15-20 minut.
Rozgrzewamy dobrze patelnię, natłuszczamy ją olejem tylko trochę i wlewamy porcję ciasta. Rozprowadzamy po całej powierzchni patelni. Naleśniki na krokiety mają być jak najcieńsze. Nie musimy ich przyrumieniać ponieważ będziemy je jeszcze podsmażać po napełnieniu farszem.
Układamy usmażone naleśniki jeden na drugim, aby się ogrzewały. Będą bardziej elastyczne.

Przygotowujemy farsz.
Mięso gotowane z rosołu razem z warzywami przepuszczamy przez maszynkę do mięsa. Pieczarki i cebulę kroimy drobno. Na patelni rozgrzewamy olej. Szklimy na nim cebulę i dorzucamy pieczarki. Przyprawiamy solą i pieprzem. Smażymy do momentu, aż cały płyn odparuje. Lekko przestudzone pieczarki dodajemy do mięsa. Wlewamy rosół, wbijamy jajko, wsypujemy bułkę tartą. Przyprawiamy solą i pieprzem, pieprzem ziołowym i maggi.
Na sam koniec dodajemy posiekaną natkę i wyrabiamy farsz.

Zawijamy, panierujemy i smażymy krokiety.
Na każdy naleśnik nakładamy łyżkę farszu i zawijamy go jak roladę. 

Na dużej patelni rozgrzewamy olej. Jajka rozbijamy w jednej misce, lekko je solimy. Do drugiej dajemy bułkę tartą. Panierujemy krokiety i podsmażamy na rumiano z obu stron na średnim ogniu, na dobrze rozgrzanym oleju.

Krokiety z mięsem drobiowym z rosołu i pieczarkami gotowe!

Gołąbki z kaszą wiejską

Gołąbki, które robiła nasza babcia i mama, czyli tradycyjne z mięsem mielonym i ryżem zawinięte w liście zwykłej kapusty, polane sosem pomidorowym. Takie lubimy najbardziej. Zawsze kojarzą się nam z prostą, tradycyjną kuchnią polską. Tym razem jednak dodamy do mięsa zamiast ryżu kaszę drobną, wiejską, która sprawi że gołąbki będą bardziej wyraziste w smaku i równie smaczne jak te najpopularniejsze nadziewane ryżem, a może odrobinę smaczniejsze. 

Składniki:

• 500 g mielonej łopatki + 300 g mielonej karkówki
• szklanka kaszy wiejskiej, drobnej
• 2 cebule
• 1 duża główka kapusty gołąbkowej płaskiej
• 2 jajka
• duży pęczek natki pietruszki
• 5 łyżek przecieru pomidorowego
• 2 czubate łyżka mąki
• sól i pieprz, papryka czerwona , pieprz ziołowy
• 100 g masła
• 2-3 łyżki maggi
• kilka liści laurowych
• kilka kulek ziela ang.
• 2 łyżeczki cukru
• czubata łyżka masła
• 200 ml gęstej kwaśnej śmietany 18% lub kremówki 30%

 Sposób wykonania:  

Mięso wkładamy do większej miski. Kaszę gotujemy, studzimy i dodajemy do mięsa. Doprawiamy solą, papryką czerwoną, pieprzem ziołowym (po jednej łyżeczce), pieprzem czarnym (1/2 łyżeczki). Wbijamy jajka. Kroimy w drobną kostkę cebule i dorzucamy do farszu. Wszystko mieszamy i dobrze wyrabiamy dłonią. 

Obieramy kapustę z wierzchnich, brzydkich liści, wycinamy głąb ze środka kapusty, następnie wkładamy ją do dużego garnka z wrzątkiem (wyciętą stroną do dołu), gotujemy przez około 5 minut na małym ogniu, licząc od zagotowania wody. Przewracamy kapustę na drugą stronę i gotujemy jeszcze 5 minut.

Wyjmujemy kapustę z wrzątku i po przestudzeniu rozbieramy ją z liści, odcinamy zgrubienia z każdego liścia, następnie nakładamy czubatą łyżkę nadzienia na każdy liść. Wodę z gotowania kapusty zachowujemy. Zawijamy gołąbki jak krokiety. Najpierw zakładamy liść na mięso od strony wyciętego zgrubienia, później zakładamy boki do środka, następnie zwijamy jak najciaśniej do końca.

Dno brytfanny wykładamy liśćmi kapusty, które nam zostały. Na nich układamy gołąbki łączeniem do dołu, warstwami i ciasno. Zalewamy gołąbki 3- 4 szklankami wody z gotowania kapusty ( tak, aby ostatnia warstwa nie była do końca przykryta), dokładamy na wierzch liście laurowe, ziele angielskie, 3 gałązki pietruszki i 100 g masła, przykrywamy pokrywą i wstawiamy na ogień na 45 -50 minut. Gotujemy pod przykryciem na małym ogniu. Na dziesięć minut przed końcem odkrywamy brytfannę.

Mniej więcej 3 szklanki wywaru z ugotowanych gołąbków odlewamy do mniejszego garnka. Dodajemy przecier pomidorowy, liście laurowe, ziele angielskie i czubatą łyżkę masła. Przyprawiamy solą, cukrem, maggi i pieprzem. Gotujemy 5 minut. Mąkę mieszamy z kilkoma łyżkami zimnej wody i kwaśną śmietaną. Hartujemy ją odrobiną gorącego wywaru, wlewamy do sosu. Kremówki nie musimy hartować. Doprowadzamy do wrzenia i odstawiamy z ognia. Zalewamy gołąbki gotowym sosem pomidorowym. Siekamy resztę natki i posypujemy je po wierzchu obficie.

Z tej ilości mięsa wyszło nam 20 zgrabnych gołąbków. Robimy ich zawsze dużo, ponieważ są pracochłonne. Nadwyżkę zamrażamy i mamy kilka porcji na później.

Wyborne gołąbki z kaszą wiejską gotowe!

 

Kotlet de volaille z farszem pieczarkowym

Kotlet de volaille przyrządzamy z piersi kurczaka, którą nadziewamy masłem i zieloną pietruszką (w wersji oryginalnej), ale możemy go nadziać na przykład pieczarkami, będzie równie smaczny.

Popularny u nas de volaille, zwłaszcza w PRL-u uchodzący za danie wykwintne, pochodzi z Rosji carskiej. Potrawę wymyślił najpewniej słynny kucharz cara Aleksandra I Marie Antoine Careme. Do Polski dotarł w czasie zaborów i stał się bardzo popularny. Tak zostało do dziś. Na Ukrainie mówi się na dewolaja kotlet kijowski.

Składniki:

• 2 piersi z kurczaka
• 25 dkg pieczarek
• 20 dkg żółtego sera
• 1 cebula
• pół pęczka pietruszki
• sól, pieprz, papryka słodka
• 2 jajka
• 2-3 łyżki mąki
• bułka tarta
• masło klarowane lub olej do smażenia

Sposób wykonania:

Pieczarki i cebulę drobno kroimy. Na patelni rozgrzewamy łyżkę tłuszczu, wrzucamy cebulę i smażymy ją na szklisto. Do zeszklonej cebuli dorzucamy pieczarki, doprawiamy całość pieprzem i solą. Smażymy 15-20 minut. W tym czasie piersi z kurczaka przekrawamy na pół, wzdłuż fileta. Rozbijamy tłuczkiem filety przykryte folią. Robimy to ostrożnie, aby nie poszarpać mięsa. Rozbite kotlety oprószamy solą, pieprzem i papryką.

Ser żółty trzemy na średnich oczkach tarki. Łączymy go z przestudzonymi pieczarkami i posiekaną pietruszką. Na każdy filet nakładamy farsz, zawijamy kotlet w rożek lub wałek. Następnie panierujemy je w mące, jajku i bułce tartej.

Kładziemy tak przygotowane dewolaje na patelnię z gorącym tłuszczem i rumienimy je ze wszystkich stron. Następnie zmniejszamy mocno ogień, podlewamy kotlety dwiema łyżkami wody i przykrywamy patelnię pokrywką. Dosmażamy kotlety jeszcze 5 minut pod przykryciem, aby dobrze doszły w środku.

Dewolaje podajemy z ziemniakami i marchewką z groszkiem lub innymi ulubionymi dodatkami.

Kotlet de volaille z farszem pieczarkowym gotowy!

 

Klopsiki w sosie pieczarkowo -śmietanowym

Zgrabne klopsiki z łopatki wieprzowej w sosie pieczarkowym, zaciągniętym kremową śmietaną to nasza propozycja na szybki, skromny i wyborny posiłek. Do nich wyrazista surówka z ogórków kiszonych i trochę ziemniaków-tradycyjny, domowy obiad gotowy!

Składniki:

kotlety:

• 1/2 kg mięsa mielonego z łopatki
• 1 jajko
• 1 kajzerka namoczona w zimnej wodzie
• sól, pieprz i pieprz ziołowy
• garść posiekanej natki pietruszki
• 1/2 szklanki bułki tartej do obtaczania kotletów
• olej rzepakowy lub masło klarowane do smażenia

sos:

• 1/2 kg średnich pieczarek
• 1 duża cebula
• 1/2 szklanki wody
• 2 łyżki maggi
• sól i pieprz do smaku
• 3 łyżki oleju rzepakowego
• 1 łyżka masła
• garść posiekanej natki pietruszki
• 1 szklanka kremówki 30%
• 1 łyżka mąki

Sposób wykonania:

Mięso mielone przekładamy do miski i dodajemy do niego jajko, lekko odciśniętą bułkę, przyprawy. Wyrabiamy dobrze masę. Formujemy małe kotleciki, obtaczamy w bułce tartej. Na dużej, głębokiej patelni podgrzewamy olej i obsmażamy na gorącym tłuszczu kotlety na rumiano, z obu stron.

 Na drugiej patelni na rozgrzanym tłuszczu smażymy cebulę pokrojoną w drobną kostkę. Smażymy ją na szklisto. W tym czasie kroimy pieczarki w plasterki. Dorzucamy do cebuli, przyprawiamy pieprzem i solą. Smażymy całość 10 minut i zalewamy wodą, dodajemy maggi. Na pieczarkach układamy kotlety. Dorzucamy łyżkę masła. Przykrywamy patelnię pokrywką. Dusimy całość góra 5 minut.

Śmietankę łączymy z odrobiną wody i mąką tak, aby nie było grudek i zalewamy nią sos. Doprowadzamy sos do wrzenia, wyłączamy ogień. Doprawiamy jeszcze ewentualnie, jeśli jest taka potrzeba solą, pieprzem i maggi. Posypujemy na koniec natką pietruszki.

Klopsiki mielone z łopatki w sosie pieczarkowo -śmietanowym gotowe!

Polecamy do nich błyskawiczną surówkę z ogórków kiszonych:

  https://rajchelewa.blogspot.com/2024/04/saatka-z-ogorkow-kiszonych.html

Pierogi z mięsem i kaszą gryczaną

Proponujemy dzisiaj wiejskie pierogi naszej babci Zosi. Prosty farsz z mięsa drobiowego, marchewki, małego selera z dodatkiem kaszy gryczanej, która bardzo podkręca smak farszu i delikatne ciasto to pierogi, które są pyszne i zawsze będą nam się kojarzyły z dzieciństwem oraz wakacjami u babci na wsi. Babcia jak to na wsi bardzo często gotowała rosół i z mięsa z rosołu przyrządzała przeróżne delicje. Były na przykład kura w potrawce, krokiety naleśnikowe z farszem mięsnym, pasztety i oczywiście pierogi Nasz rosół gotowałyśmy na mięsie z kurczaka biesiadnego (bez nóżek i piersi) i młodych warzywach, farsz do pierogów będzie zatem drobiowo-warzywny z dodatkiem kaszy gryczanej i rumianej cebulki.

Składniki:

farsz:

• 40- 50 dkg ugotowanego mięsa z kurczaka razem ze skórą
• 1 cebula
• 1 czubata łyżka masła
• 1 marchewka z rosołu
• 1/2 selera z rosołu
• 1/4 szklanki rosołu
• 100 g ugotowanej kaszy gryczanej
• sól, pieprz do smaku
• 2 łyżki maggi

ciasto na pierogi:

porcja na 40-50 pierogów

• 3 szklanki mąki typ 450 lub 500+mąka do podsypywania
• szklanka wrzątku
• 1 żółtko
• 2 łyżki miękkiego lub roztopionego masła
• łyżeczka soli

okrasa:

• 1 cebula
• 2-3 łyżki masła

Sposób przyrządzenia:

Ciasto: Do wrzątku dodajemy sól, dokładnie mieszamy, aż się rozpuści. Następnie do dużej miski przesiewamy mąkę i wlewamy roztopione masło oraz żółtko. Mieszamy wszystko i pomału wlewamy wrzątek. Mieszamy dalej, kiedy składniki wstępnie się połączą zaczynamy ciasto wyrabiać ręcznie. Możemy przełożyć je na stolnicę i wyrabiać dalej do momentu, aż będzie odchodziło od ręki i będzie gładkie. Jeśli w trakcie wyrabiania będzie się kleiło podsypujemy niewielką ilością mąki. Na koniec oprószamy ciasto mąką, zostawiamy w misce przykryte folią i ściereczką na ok. 1/2 godziny, aby ” odpoczęło”.

Farsz: Mięso, marchew i seler przepuszczamy przez maszynkę do mięsa. Kaszę gotujemy według instrukcji na opakowaniu. Drobno pokrojoną cebulę smażymy na maśle na rumiano. Dodajemy do masy rosół, kaszę, cebulę i przyprawy. Dokładnie wyrabiamy masę, najlepiej rękoma. Próbujemy, czy jest wystarczająco przyprawiona. Farsz musi być wyrazisty w smaku.

Lepimy i gotujemy pierogi: Ciasto dzielimy na dwie części. Jedną odkładamy pod przykrycie, drugą wałkujemy cienko (ok. 2 mm) i szklanką wyciskamy kółka. Na środek każdego kółka nakładamy czubatą łyżeczkę farszu. Składamy krążek na pół i zlepiamy dokładnie brzegi uważając, aby nadzienie nie wchodziło w zlepiany brzeg, bo pierogi będą się rozklejać podczas gotowania. Pierogi ulepione układamy na blacie podsypanym mąką lub ściereczce i przykrywamy ściereczką, aby nie obsychały.

W dużym garnku gotujemy wodę, solimy ją dobrze i na mocno wrzącą wrzucamy partiami pierogi (po 15-20 sztuk na raz). Po wrzuceniu mieszamy je ostrożnie, aby nie przyklejały się do dna garnka. Wystarczy przemieszać dwa razy delikatnie, nie kalecząc przy tym pierogów, najlepiej wypukłą stroną łyżki. Po wypłynięciu pierogów na wierzch zmniejszamy ogień i gotujemy je jeszcze 1-2 minuty (zależnie od wielkości pierogów i grubości ciasta).

 Ugotowane pierogi wyławiamy łyżką cedzakową na talerze i okraszamy zrumienioną na maśle cebulką.

Pierogi z mięsem i kasza gryczaną gotowe!