Klopsiki w sosie pieczarkowo -śmietanowym

Zgrabne klopsiki z łopatki wieprzowej w sosie pieczarkowym, zaciągniętym kremową śmietaną to nasza propozycja na szybki, skromny i wyborny posiłek. Do nich wyrazista surówka z ogórków kiszonych i trochę ziemniaków-tradycyjny, domowy obiad gotowy!

Składniki:

kotlety:

• 1/2 kg mięsa mielonego z łopatki
• 1 jajko
• 1 kajzerka namoczona w zimnej wodzie
• sól, pieprz i pieprz ziołowy
• garść posiekanej natki pietruszki
• 1/2 szklanki bułki tartej do obtaczania kotletów
• olej rzepakowy lub masło klarowane do smażenia

sos:

• 1/2 kg średnich pieczarek
• 1 duża cebula
• 1/2 szklanki wody
• 2 łyżki maggi
• sól i pieprz do smaku
• 3 łyżki oleju rzepakowego
• 1 łyżka masła
• garść posiekanej natki pietruszki
• 1 szklanka kremówki 30%
• 1 łyżka mąki

Sposób wykonania:

Mięso mielone przekładamy do miski i dodajemy do niego jajko, lekko odciśniętą bułkę, przyprawy. Wyrabiamy dobrze masę. Formujemy małe kotleciki, obtaczamy w bułce tartej. Na dużej, głębokiej patelni podgrzewamy olej i obsmażamy na gorącym tłuszczu kotlety na rumiano, z obu stron.

 Na drugiej patelni na rozgrzanym tłuszczu smażymy cebulę pokrojoną w drobną kostkę. Smażymy ją na szklisto. W tym czasie kroimy pieczarki w plasterki. Dorzucamy do cebuli, przyprawiamy pieprzem i solą. Smażymy całość 10 minut i zalewamy wodą, dodajemy maggi. Na pieczarkach układamy kotlety. Dorzucamy łyżkę masła. Przykrywamy patelnię pokrywką. Dusimy całość góra 5 minut.

Śmietankę łączymy z odrobiną wody i mąką tak, aby nie było grudek i zalewamy nią sos. Doprowadzamy sos do wrzenia, wyłączamy ogień. Doprawiamy jeszcze ewentualnie, jeśli jest taka potrzeba solą, pieprzem i maggi. Posypujemy na koniec natką pietruszki.

Klopsiki mielone z łopatki w sosie pieczarkowo -śmietanowym gotowe!

Polecamy do nich błyskawiczną surówkę z ogórków kiszonych:

  https://rajchelewa.blogspot.com/2024/04/saatka-z-ogorkow-kiszonych.html

Pierogi z mięsem i kaszą gryczaną

Proponujemy dzisiaj wiejskie pierogi naszej babci Zosi. Prosty farsz z mięsa drobiowego, marchewki, małego selera z dodatkiem kaszy gryczanej, która bardzo podkręca smak farszu i delikatne ciasto to pierogi, które są pyszne i zawsze będą nam się kojarzyły z dzieciństwem oraz wakacjami u babci na wsi. Babcia jak to na wsi bardzo często gotowała rosół i z mięsa z rosołu przyrządzała przeróżne delicje. Były na przykład kura w potrawce, krokiety naleśnikowe z farszem mięsnym, pasztety i oczywiście pierogi Nasz rosół gotowałyśmy na mięsie z kurczaka biesiadnego (bez nóżek i piersi) i młodych warzywach, farsz do pierogów będzie zatem drobiowo-warzywny z dodatkiem kaszy gryczanej i rumianej cebulki.

Składniki:

farsz:

• 40- 50 dkg ugotowanego mięsa z kurczaka razem ze skórą
• 1 cebula
• 1 czubata łyżka masła
• 1 marchewka z rosołu
• 1/2 selera z rosołu
• 1/4 szklanki rosołu
• 100 g ugotowanej kaszy gryczanej
• sól, pieprz do smaku
• 2 łyżki maggi

ciasto na pierogi:

porcja na 40-50 pierogów

• 3 szklanki mąki typ 450 lub 500+mąka do podsypywania
• szklanka wrzątku
• 1 żółtko
• 2 łyżki miękkiego lub roztopionego masła
• łyżeczka soli

okrasa:

• 1 cebula
• 2-3 łyżki masła

Sposób przyrządzenia:

Ciasto: Do wrzątku dodajemy sól, dokładnie mieszamy, aż się rozpuści. Następnie do dużej miski przesiewamy mąkę i wlewamy roztopione masło oraz żółtko. Mieszamy wszystko i pomału wlewamy wrzątek. Mieszamy dalej, kiedy składniki wstępnie się połączą zaczynamy ciasto wyrabiać ręcznie. Możemy przełożyć je na stolnicę i wyrabiać dalej do momentu, aż będzie odchodziło od ręki i będzie gładkie. Jeśli w trakcie wyrabiania będzie się kleiło podsypujemy niewielką ilością mąki. Na koniec oprószamy ciasto mąką, zostawiamy w misce przykryte folią i ściereczką na ok. 1/2 godziny, aby ” odpoczęło”.

Farsz: Mięso, marchew i seler przepuszczamy przez maszynkę do mięsa. Kaszę gotujemy według instrukcji na opakowaniu. Drobno pokrojoną cebulę smażymy na maśle na rumiano. Dodajemy do masy rosół, kaszę, cebulę i przyprawy. Dokładnie wyrabiamy masę, najlepiej rękoma. Próbujemy, czy jest wystarczająco przyprawiona. Farsz musi być wyrazisty w smaku.

Lepimy i gotujemy pierogi: Ciasto dzielimy na dwie części. Jedną odkładamy pod przykrycie, drugą wałkujemy cienko (ok. 2 mm) i szklanką wyciskamy kółka. Na środek każdego kółka nakładamy czubatą łyżeczkę farszu. Składamy krążek na pół i zlepiamy dokładnie brzegi uważając, aby nadzienie nie wchodziło w zlepiany brzeg, bo pierogi będą się rozklejać podczas gotowania. Pierogi ulepione układamy na blacie podsypanym mąką lub ściereczce i przykrywamy ściereczką, aby nie obsychały.

W dużym garnku gotujemy wodę, solimy ją dobrze i na mocno wrzącą wrzucamy partiami pierogi (po 15-20 sztuk na raz). Po wrzuceniu mieszamy je ostrożnie, aby nie przyklejały się do dna garnka. Wystarczy przemieszać dwa razy delikatnie, nie kalecząc przy tym pierogów, najlepiej wypukłą stroną łyżki. Po wypłynięciu pierogów na wierzch zmniejszamy ogień i gotujemy je jeszcze 1-2 minuty (zależnie od wielkości pierogów i grubości ciasta).

 Ugotowane pierogi wyławiamy łyżką cedzakową na talerze i okraszamy zrumienioną na maśle cebulką.

Pierogi z mięsem i kasza gryczaną gotowe!

 

Pierogi z mięsem z rosołu

Najpopularniejsze pierogi z mięsem w kuchni polskiej, czyli mięso z rosołu, trochę warzyw i dużo przypraw. Prosty farsz i delikatne ciasto. Nasz rosół gotowałyśmy na mięsie drobiowo-wieprzowym. Wyszedł bardzo smaczny i wyrazisty.

Składniki:

farsz:

40 dkg ugotowanego boczku wieprzowego

1 nóżka z kurczaka

1 marchewka z rosołu

1 pietruszka z rosołu

3-4 łyżki rosołu

1 cebula

1 łyżka maggi

sól, pieprz do smaku

ciasto na pierogi:

porcja na 40-50 pierogów

3 szklanki mąki typ 450 lub 500+mąka do podsypywania

250 ml wrzątku

2 łyżki oleju rzepakowego

2 żółtko

łyżeczka soli

okrasa:

3-4 łyżki bułki tartej

3-4 łyżki masła

Sposób przyrządzenia:

Ciasto: Do wrzątku dodajemy sól, dokładnie mieszamy, aż się rozpuści. Następnie do dużej miski przesiewamy mąkę, wbijamy żółtko i wlewamy olej. Mieszamy wszystko i pomału wlewamy wrzątek. Mieszamy dalej, kiedy składniki wstępnie się połączą zaczynamy ciasto wyrabiać ręcznie. Możemy przełożyć je na stolnicę i wyrabiać dalej do momentu, aż będzie odchodziło od ręki i będzie gładkie. Jeśli w trakcie wyrabiania będzie się kleiło podsypujemy niewielką ilością mąki. Na koniec oprószamy ciasto mąką, zostawiamy w misce przykryte ściereczką na ok. 1/2 godziny, aby ” odpoczęło”.

Farsz: Mięso, marchew, pietruszkę i pokrojoną cebulę przepuszczamy przez maszynkę do mięsa. Dodajemy do masy rosół, maggi i przyprawy. Dokładnie wyrabiamy masę, najlepiej rękoma. Próbujemy, czy jest wystarczająco przyprawiona. Farsz musi być wyrazisty w smaku.

Lepimy i gotujemy pierogi: Ciasto dzielimy na dwie części. Jedną odkładamy pod przykrycie, drugą wałkujemy cienko (ok. 2 mm) i szklanką wyciskamy kółka. 

Na środek każdego kółka nakładamy czubatą łyżeczkę farszu. Składamy krążek na pół i zlepiamy dokładnie brzegi uważając, aby nadzienie nie wchodziło w zlepiany brzeg, bo pierogi będą się rozklejać podczas gotowania. Pierogi ulepione układamy na blacie podsypanym mąką i przykrywamy ściereczką, aby nie obsychały. W dużym garnku gotujemy wodę, solimy ją dobrze i na mocno wrzącą wrzucamy partiami pierogi (po 15 sztuk na raz). 

Po wrzuceniu mieszamy je ostrożnie, aby nie przyklejały się do dna garnka. Wystarczy przemieszać dwa razy delikatnie, nie kalecząc przy tym pierogów, najlepiej wypukłą stroną łyżki. Po wypłynięciu pierogów na wierzch zmniejszamy ogień i gotujemy je jeszcze 1-2 minuty (zależnie od wielkości pierogów i grubości ciasta) Ugotowane pierogi wyławiamy łyżką cedzakową na talerze i okraszamy zrumienioną na maśle bułką tartą.

Pierogi z mięsem gotowe!

 

Bigosik z młodej kapusty

Młoda kapusta duszona z ulubioną kiełbasą, boczkiem wędzonym i pieczarkami to szybkie danie jednogarnkowe w sam raz na dobrą kolację. Przygotowuje się je w niecałą godzinę. Smakuje jak dobry bigos.

Składniki:

Warzywa:

• 1/2 główki kapusty (przed poszatkowaniem 1,2 kg)
• 25 dkg pieczarek
• 2-3 kiełbasy (śląskie, chłopskie, jałowcowe)
• 20 dkg boczku wędzonego
• 2-3 cebule dymki
• 2 ząbki czosnku

Przyprawy:

• pieprz i sól do smaku
• 1 łyżeczka papryki czerwonej wędzonej lub słodkiej
• 1/2 łyżeczki pieprzu ziołowego
• 2 łyżki maggi
• 3-4 liście laurowe
• kilka kulek ziela angielskiego
• 1 łyżeczka cukru
• 1 łyżka octu spirytusowego lub 2 łyżki soku z cytryny
• 1 łyżka koncentratu pomidorowego
• 1 szklanka wody lub bulionu warzywnego
• 1 czubata łyżka masła
• garść posiekanego koperku
• 1 czubata łyżka mąki

Sposób przygotowania:

Kapustę szatkujemy niezbyt drobno. Pieczarki kroimy w plastry.

Na dużej patelni wytapiamy boczek pokrojony w kostkę. Dorzucamy do niego kiełbasę pokrojoną w półplasterki. Kroimy w kostkę cebulę i dajemy na patelnię. 

Wszystko smażymy do zeszklenia cebuli. Dokładamy czosnek pokrojony w cienkie plasterki i pieczarki. Smażymy całość jeszcze chwilę uważając, aby nie przypalić czosnku.

Teraz łączymy całe dobro z patelni z poszatkowaną kapustą. Dodajemy koncentrat pomidorowy, sól. Przyprawiamy papryką w proszku, pieprzem, pieprzem ziołowym i maggi. Dorzucamy liście laurowe i ziele angielskie.

Wlewamy bulion lub wodę. Przykrywamy patelnię pokrywą. Dusimy bigosik do miękkiej kapusty. Ponieważ młoda kapusta jest bardzo delikatna, wystarczy 10-15 minut.

Na koniec łączymy mąkę z miękkim masłem, dokładnie rozcieramy zaklepkę i zagęszczamy bigosik. Przyprawiamy jeszcze kapustę cukrem i octem lub sokiem z cytryny. Posypujemy posiekanym koperkiem.

Bigosik z młodej kapusty gotowy!

 

Zrazy ze schabu

Zrazy tradycyjne przyrządzamy z wołowiny, ale te ze schabu smakują nam tak samo jak wołowe a może i bardziej. Schab jest mięciutki, soczysty i doskonały w smaku. Dzisiaj przygotujemy zrazy schabowe z klasycznym nadzieniem z ogórka, boczku wędzonego i cebuli.

Składniki na 6-8 zrazów:

• 60-70 dkg schabu (6-7 kotletów)
• 6-8 plastrów wędzonego boczku
• 2 ogórki kiszone lub konserwowe
• 6 łyżeczek musztardy ostrej, np. sarepska
• 2 małe cebule
• 2 ząbki czosnku
• 3 liście laurowe
• 4 kulki ziela angielskiego
• 2 szklanki szklanka bulionu lub wody
• 2 łyżki sosu sojowego
• sól, pieprz, papryka czerwona i pieprz ziołowy do smaku
• 4-5 łyżek mąki
• 2 łyżki smalcu lub oleju do smażenia

Sposób wykonania:

Schab myjemy i osuszamy. Następnie kroimy na plastry, rozbijamy tłuczkiem na dosyć cienkie płaty, szczególnie brzegi należy mocno i cieniutko rozbić.

Każdy płat oprószamy przyprawami, smarujemy łyżeczką musztardy i układamy na nim plasterki boczku, kawałki cebuli pokrojonej w piórka oraz po kilka kawałków pokrojonego w cząstki ogórka. Zwijamy rolady i obtaczamy rolady w mące, obsmażamy na rumiano na tłuszczu mocno rozgrzanym w głębokiej patelni.

Pozostałą cebulę kroimy w kostkę i wrzucamy na patelnię, na której smażą się zrazy. Podsmażamy do zeszklenia. Wlewamy bulion (jeśli nie mamy dajemy wodę). Bulion lub woda powinna być gorące. Dodajemy liście laurowe, grzyby, ziele angielskie, rozdrobniony czosnek oraz przyprawy do smaku. Na koniec wlewamy sos sojowy. Przykrywamy patelnię pokrywą.

 Dusimy pod przykryciem zrazy 40 minut (do miękkości). Po tym czasie zagęszczamy sos dwiema łyżkami mąki rozmieszanej z odrobiną wody.

Zrazy ze schabu z tradycyjnym nadzieniem gotowe!

 

Makaron z sosem pomidorowym i warzywami

Proste danie obiadowe w stylu włoskim -ulubiony makaron, mięso mielone, sos pomidorowy, troszeczkę warzyw, przypraw i obiad gotowy!

Składniki:

• makaron wstążki 300-400 g
• mielone wieprzowo -wołowe 500g
• koncentrat pomidorowy 2 czubate łyżki
• bulion lub rosół 1 szklanka
• 1 duża cebula
• 1 marchewka
• 2 gałązki selera naciowego
• zioła prowansalskie 1 łyżka
• sól, pieprz, cukier
• 2 łyżka maggi
• 3-4 łyżki oleju rzepakowego

Sposób wykonania:

Na głębokiej patelni rozgrzewamy olej i wrzucamy pokrojoną w kostkę cebulę, lekko solimy. Podsmażamy ją na szklisto.

Następnie dodajemy do cebuli startą na drobnych oczkach marchewkę i pokrojony w drobną kostkę seler naciowy. Chwilę całość podsmażamy i dorzucamy mięso mielone. Smażymy je, aż straci czerwony kolor. Teraz dodajemy koncentrat pomidorowy, bulion, zioła prowansalskie, sól, cukier i pieprz do smaku. Zmniejszamy ogień, przykrywamy patelnię pokrywką i jeszcze 5-10 minut dusimy sos. Na koniec dodajemy maggi.

W tym czasie wstawiamy makaron, gotujemy go wg instrukcji na opakowaniu.

Gotowy makaron odcedzamy, wykładamy na talerze, polewamy sosem.

Makaron z sosem pomidorowym gotowy!

Młode ziemniaki z patelni

Młode ziemniaki ugotowane następnie podsmażone na wędzonej słonince i boczku, posypane obficie koperkiem to doskonały dodatek do na przykład schabowego albo wiosennej zupy botwinkowej. Czasami u babci jadało się takie ziemniaczki z maślanką czy samą mizerią. Proste i pyszne danie tradycyjne z kuchni polskiej.

Składniki:

• 2 kg małych młodych ziemniaków
• 10 dkg wędzonej słoniny
• 20 dkg wędzonego chudego boczku
• łyżeczka soli
• szczypta pieprzy ziołowego
• szczypta papryki czerwonej
• pęczek koperku

Sposób wykonania:

Ziemniaki szorujemy dokładnie, nie skrobiemy chyba, że mają bardzo grubą skórkę. Przekładamy do garnka, zalewamy wodą, solimy i gotujemy do miękkości (około 15 minut od zagotowania). Odcedzamy.

Na dużej patelni podgrzewamy pokrojoną w drobną kostkę słoninę i boczek. Zaczynamy wytapianie słoniny i boczku od lekko nagrzanej patelni i wytapiamy je na umiarkowanym ogniu.

Na tak przygotowany tłuszcz wrzucamy odcedzone ziemniaki. Jeśli mamy nieco większe ziemniaki kroimy je na pół. Przyprawiamy je pieprzem ziołowym i papryką. Chwilę podgrzewamy, aż się lekko zrumienią. Na koniec posypujemy ziemniaki posiekanym koperkiem.

Młode ziemniaki z patelni gotowe!

Nasze ziemniaki podałyśmy do botwiny z przepisu:

 

Bigosik z młodej kapusty z pieczarkami i papryką

Bigosik z delikatnej, słodkiej młodej kapusty z pieczarkami, czerwoną papryką i kiełbasą, duszony na szybko jako doskonały dodatek do obiadu lub samodzielne danie na kolację. Sezon na młode kapusty już pomału się zaczyna, warto więc zrobić proste danie, które zachwyci delikatnym smakiem i wiosenną świeżością.

Składniki:

• 1 mała lub 1/2 dużej kapusty (600 g po poszatkowaniu)
• 25 dkg pieczarek
• 1 duża cebula
• 2 grube kiełbasy wędzone (chłopska, swojska lub jałowcowa)
• 1 łyżka sosu sojowego
• 1 łyżka magii
• 1 płaska łyżka cukru
• 1 dobra łyżka octu spirytusowego
• 2 liście laurowe
• 5-6 kulek ziela angielskiego
• sól i pieprz do smaku
• 1 łyżeczka papryki wędzonej1 łyżeczka pieprzu ziołowego
• 4 łyżki oleju rzepakowego
• 1 czubata łyżka masła
• 1 czubata łyżka koncentratu pomidorowego

Sposób wykonania:

Na głębokiej patelni podgrzewamy olej. Następnie dorzucamy kiełbasę pokrojoną w półplasterki i cebulę pokrojoną w kostkę. Chwilę podsmażamy, aż cebula się zeszkli.

Pieczarki kroimy w zależności od tego jakie są duże, albo na pół albo w plasterki. Dorzucamy na patelnię, lekko solimy i dusimy całość około 10 minut. Kroimy paprykę w kostkę i dorzucamy na patelnię.

Kapustę szatkujemy drobno, wrzucamy na patelnię, dodajemy sos sojowy, maggi, ziele angielskie i liście laurowe i pozostałe przyprawy oraz koncentrat pomidorowy. Przykrywamy patelnię pokrywą. Dusimy bigosik do miękkiej kapusty, nie więcej jak kolejne 15-20 minut.

Na sam koniec przyprawiamy bigosik solą, pieprzem, cukrem i octem.

Szybki bigosik z młodej kapusty gotowy!

 

Kotlety drobiowe panierowane

Delikatne kotleciki z piersi kurczaka, lekko przyprawione w sam raz na obiad, który uwielbiają dzieci. Przepis przetestowany na wnukach! Kotlety zostały spałaszowane do ostatniego i ocenione na szóstkę.

Składniki:

• 1 duża pierś z kurczaka
• 3 łyżki oleju rzepakowego
• 2 czubate łyżki masła
• 1 łyżeczka pieprzu ziołowego
• sól i pieprz do smaku
• 1 duże jajko
• bułka tarta do obtaczania kotletów

Sposób wykonania:

Pierś z kurczaka myjemy, osuszamy, odkrawamy polędwiczkę, filet kroimy wzdłuż na dwie części i każdą część na pół. Wyjdzie nam pięć małych kotlecików.

Rozbijamy je delikatnie tłuczkiem, oprószamy przyprawami.

Na jednym talerzu roztrzepujemy jajko, do drugiego wsypujemy bułkę tartą.

Na patelni rozgrzewamy tłuszcz. Kotlety panierujemy w jajku i bułce. Smażymy je na rumiano na dużym ogniu z jednej strony, przewracamy na drugą stronę i dosmażamy je już na małym ogniu.

Kotlety drobiowe panierowane gotowe!

Nasze kotlety podałyśmy z tłuczonymi ziemniakami i sałatą w śmietanie z przepisu:

https://rajchelewa.blogspot.com/2024/06/saata-strzepiasta-w-smietanie.html

 

Placki ziemniaczane- poznańskie plendze

Nasze ulubione placki ziemniaczane, po poznańsku „plendze” podajemy najczęściej z kwaśną, gęstą śmietaną i cukrem. Plendze są chrupiące, rumiane i słodkie. Czasami jednak mamy apetyt na placki wytrawne z cebulką, lekko słone. Placki ziemniaczane to po prostu tani i szybki pomysł na obiad.

Składniki:

• 4-5 dużych ziemniaków (po obraniu 1 kg)
• 1 duża cebula
• 1 jajko L
• 3 czubate łyżki mąki pszennej
• 1/2 łyżeczki soli
• olej rzepakowy do smażenia

Sposób przygotowania:

Ziemniaki obieramy, myjemy i ścieramy na tarce o najdrobniejszych oczkach. Tak samo trzemy cebulę.

Do startych ziemniaków i cebuli dodajemy jajko, mąkę i sól. Mieszamy do połączenia składników.

Na dużą patelnię wlewamy sporą porcję oleju, podgrzewamy go mocno. Nakładamy porcje (1 pełna łyżka) na rozgrzany olej i rozprowadzamy ją na dość cienki placek. Smażymy na dużym ogniu przez ok. 2 – 3 minuty na złoty kolor. Przewracamy placek na drugą stronę i rumienimy go tak samo.

 Usmażone placki osączamy trochę z tłuszczu, wykładamy na talerze.

Placki ziemniaczane gotowe!