Gulasz z piersi kurczaka

 Delikatny, soczysty i pełen aromatu gulasz z piersi kurczaka czyli szybki, domowy obiad dla całej rodziny. Dzięki odpowiednio dobranym przyprawom mięso pozostaje miękkie i wyjątkowo aromatyczne. Dodatek wędzonej papryki nadaje potrawie głębi smaku, a odrobina sosu Worcestershire subtelnie podkreśla mięsny aromat, zastępując tradycyjne maggi. Taki gulasz świetnie smakuje z ziemniakami, kaszą, ryżem, kluskami śląskimi lub świeżym pieczywem. Całość przygotujemy w niecałą godzinę.

Składniki:

• 500 g piersi z kurczaka
• 2 duże cebule
• 1/2 ostrej papryczki
• 1 łyżeczka papryki wędzonej
• 1 łyżeczka pieprzu ziołowego
• 1 czubata łyżeczka koncentratu pomidorowego
• 1 łyżeczka sosu Worcestershire
• 1 płaska łyżka mąki pszennej
• garść posiekanej natki pietruszki
• 2 łyżki oleju rzepakowego
• 1 czubata łyżka masła
• sól i świeżo mielony pieprz do smaku
• około 2 szklanki gorącej wody

Sposób przygotowania:

Pierś z kurczaka kroimy w kostkę o wielkości około 1,5–2 cm. Na dużej patelni lub w szerokim garnku rozgrzewamy olej oraz masło. Wkładamy mięso i smażymy na większym ogniu, aż delikatnie się zarumieni.

Cebule kroimy w drobną kostkę i dodajemy do mięsa. Smażymy całość przez kilka minut, aż cebula się zeszkli i lekko zmięknie.

Papryczkę chili drobno siekamy i dodajemy do potrawy razem z wędzoną papryką, pieprzem ziołowym oraz koncentratem pomidorowym. Całość smażymy jeszcze około minuty, aby przyprawy uwolniły swój aromat.

Dodajemy sos Worcestershire i dokładnie mieszamy. Następnie wlewamy około dwóch szklanek gorącej wody. Przykrywamy naczynie i dusimy na małym ogniu przez około 30 minut, aż mięso będzie miękkie. W razie potrzeby podczas duszenia dolewamy niewielką ilość gorącej wody.

Na zakończenie mieszamy mąkę z niewielką ilością zimnej wody, aby nie powstały grudki, wlewamy do gulaszu. Gotujemy jeszcze 1–2 minuty, aż sos delikatnie zgęstnieje. Doprawiamy do smaku solą oraz świeżo mielonym pieprzem i wsypujemy posiekaną natkę pietruszki.

Nasz gulasz z piersi kurczaka jest gotowy!

Nasze rady:

Jeśli lubimy bardziej kremowy sos, możemy na koniec dodać 2–3 łyżki śmietanki 30%, która złagodzi ostrość papryczki i nada potrawie aksamitną konsystencję.

Jeszcze głębszy smak uzyskamy, zastępując część wody gorącym bulionem drobiowym.

Stopień ostrości łatwo dopasujemy do własnych upodobań – wystarczy zwiększyć lub zmniejszyć ilość papryczki chili.

Sos Worcestershire możemy zastąpić sojowym lub maggi.

Danie najlepiej podawać z ziemniakami, kaszą gryczaną, ryżem, makaronem lub świeżym, chrupiącym pieczywem, które doskonale zbiera aromatyczny sos.

Kotlety mielone z szynki smażone na wędzonej słoninie

 Doskonałe kotlety mielone z szynki wieprzowej. Mięso jest odpowiednio delikatne i tłuste. Kotlety wychodzą chrupiące, rumiane z wierzchu, miękkie i soczyste w środku. Usmażone na smalcu i wędzonej słoninie smakują jak prawdziwy wiejski przysmak, którym raczyły nas nasze babcie.

Składniki:

• 1/2 kg zmielonej szynki wieprzowej
• 1 cebula
• ząbek czosnku
• 1 jajko
• 1 bułka kajzerka
• szklanka mleka
• 1 łyżka majeranku
• 1 łyżeczka papryki czerwonej wędzonej
• sól, pieprz do smaku
• 2 łyżki smalcu

• 10 dkg słoniny wędzonej

• bułka tarta do obtaczania kotletów

Sposób wykonania:

Bułkę zamaczamy w zimnym mleku.

Cebulę kroimy w drobną kostkę, przesmażamy na rumiano na łyżce masła i odstawiamy do przestygnięcia.

Mięso dajemy do miski. Wbijamy jajko, dodajemy lekko odciśniętą kajzerkę, cebulę, zmiażdżony czosnek i przyprawy.

Masę dokładnie wyrabiamy (ok. 5 min). Dobrze wyrobione kotlety będą smaczniejsze.

Teraz formujemy kotlety. Z 1/2 kg mięsa wyjdzie nam 6-7 dużych kotletów. Rozgrzewamy smalec na patelni i wrzucamy na niego pokrojoną w cienkie płatki słoninę wędzoną. Obtaczamy w bułce tartej kotlety i kładziemy na rozgrzany tłuszcz. Smażymy na największym ogniu, z jednej strony do przyrumienienia. Następnie odwracamy kotlety na drugą stronę, zmniejszamy ogień.

Kotlety mielone z szynki smażone na wędzonej słoninie gotowe!

Nasze rady:

Bułkę zawsze zamaczamy w zimnym mleku lub wodzie. Polecamy zwłaszcza mleko, które sprawi, że kotlety będą wilgotne, soczyste w środku i nie będą się rozpadały.

Cebulkę polecamy podsmażyć przed dodaniem do mięsa, odda cały swój aromat kotletom, będą dużo smaczniejsze.

Nóżki z kurczaka pieczone z warzywami

 To jest obiad, który praktycznie robi się sam. Pieczone nóżki z kurczaka z warzywami to ulubiona przez nas klasyka domowej kuchni – aromatyczne mięso, miękkie warzywa i pyszny sos własny, który powstaje podczas pieczenia. Najpierw obsmażamy kurczaka, dzięki czemu skórka nabiera pięknego koloru i zatrzymuje w środku soki, a następnie pieczemy go razem z warzywami, które przechodzą smakiem przypraw i mięsa. Dodatek ketchupu nadaje delikatnie słodko-pikantną nutę i sprawia, że skórka pięknie się rumieni. Wystarczy przygotować wszystkie składniki, wstawić naczynie do piekarnika i cierpliwie poczekać, aż cały dom wypełni się apetycznym zapachem.

Składniki:

• 2 duże nóżki z kurczaka (około 800–900 g)
• 250 g drobnych pieczarek
• 2 średnie marchewki
• 1 cebula
• 1 papryka (dowolnego koloru)
• 6 łyżek oleju rzepakowego
• 3 łyżki pikantnego ketchupu
• sól i świeżo mielony pieprz do smaku
• 1 łyżka mielonej papryki wędzonej
• 1 łyżeczka pieprzu ziołowego
• 1 łyżeczka przyprawy do kurczaka złocistego lub curry
• 1/4 szklanki wody

Sposób przygotowania:

Do naczynia żaroodpornego wkładamy cebulę pokrojoną w piórka, marchewkę pokrojoną w plasterki oraz pieczarki przekrojone na połówki. Skrapiamy warzywa niewielką ilością oleju i lekko oprószamy solą.

Nóżki z kurczaka dzielimy na podudzia i udka. Na dużej patelni rozgrzewamy pozostały olej i obsmażamy mięso na złoty kolor. Zaczynamy od strony skóry, aby dobrze się wytopiła i nabrała chrupkości. Obsmażone kawałki przekładamy na warzywa, układając je skórką do góry.

Kurczaka oprószamy solą, pieprzem, papryką wędzoną, pieprzem ziołowym oraz przyprawą do kurczaka lub curry. Każdy kawałek mięsa smarujemy pikantnym ketchupem. Paprykę oczyszczamy z gniazd nasiennych, kroimy na większe kawałki i układamy pomiędzy mięsem. Całość podlewamy 1/4 szklanki wody.

Naczynie przykrywamy pokrywą lub szczelnie owijamy folią aluminiową. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 200°C i pieczemy przez około 60 minut.

Po godzinie zdejmujemy pokrywę, zmniejszamy temperaturę do 180°C, polewamy mięso powstałym sosem i pieczemy jeszcze około 40 minut, aż kurczak będzie miękki, a skórka pięknie się zarumieni.

Nóżki z kurczaka pieczone z warzywami gotowe!

Podajemy z ryżem, ziemniakami, kaszą lub świeżym pieczywem, koniecznie z dużą porcją upieczonych warzyw i aromatycznego sosu.

Nasze rady:

• Jeśli mamy większe pieczarki, warto pokroić je na ćwiartki – dzięki temu równomiernie się upieką i zachowają jędrność.

• Na ostatnie 10–15 minut pieczenia możemy włączyć funkcję termoobiegu lub grilla. Skórka kurczaka będzie jeszcze bardziej chrupiąca i apetycznie zarumieniona.

• Do warzyw możemy dodać kilka ząbków czosnku lub odrobinę świeżego tymianku. Dzięki temu danie zyska bogatszy aromat, a sos będzie jeszcze smaczniejszy.

Nóżki kurczaka z patelni

 Są takie obiady, które przypominają nam domową kuchnię i smakują dokładnie tak, jak pamiętamy z dzieciństwa. Nóżki kurczaka przygotowane na patelni to jeden z naszych ulubionych przepisów, do których chętnie wracamy, gdy mamy ochotę na sycący, aromatyczny obiad bez długiego stania przy kuchence. Mięso wychodzi soczyste, skórka pięknie się rumieni, a powstały podczas duszenia sos aż prosi się o porcję młodych ziemniaczków z koperkiem. Oto nasz pomysł na szybki, domowy obiad dla dwóch osób.

Składniki:

Na kurczaka:

• 2 nóżki z kurczaka
• 1 ząbek czosnku
• 1 szklanka gorącej wody lub bulionu
• 1 łyżka maggi lub jasnego sosu sojowego
• 1 czubata łyżka masła

Marynata:

• 2 łyżki pikantnego ketchupu
• 3 łyżki oleju rzepakowego
• 1 łyżka ziół prowansalskich
• po 1/2 łyżeczki soli i pieprzu ziołowego
• świeżo mielony czarny pieprz do smaku

Sposób wykonania:

Zaczynamy od przygotowania marynaty. W miseczce dokładnie mieszamy ketchup, olej, zioła prowansalskie, sól, pieprz ziołowy oraz świeżo mielony czarny pieprz.






Nóżki kurczaka dokładnie osuszamy papierowym ręcznikiem, a następnie starannie nacieramy przygotowaną marynatą. Jeśli mamy trochę czasu, odstawiamy mięso na około 30 minut, aby przeszło aromatem przypraw.





Na rozgrzanej patelni układamy zamarynowane nóżki i smażymy je na średnim ogniu z każdej strony przez kilka minut, aż skórka nabierze złocistego koloru.






Czosnek obieramy, drobno siekamy lub przeciskamy przez praskę i dodajemy na patelnię. Podsmażamy go 2-3 minuty, uważając, aby się nie przypalił.






Wlewamy gorącą wodę lub bulion, dodajemy łyżkę masła, maggi albo jasny sos sojowy i delikatnie mieszamy.






Patelnię przykrywamy pokrywką i dusimy kurczaka na niewielkim ogniu przez około 45 minut. W połowie czasu obracamy nóżki na drugą stronę, aby równomiernie się udusiły i pozostały soczyste.

Pod koniec duszenia zdejmujemy pokrywkę i jeśli chcemy uzyskać gęstszy sos, pozwalamy mu odparować przez kilka minut.

Nóżki kurczaka z patelni gotowe!


Nasze rady:

Jeśli nóżki są większe, warto wydłużyć czas duszenia o kilka minut i sprawdzić, czy mięso łatwo odchodzi od kości.

Zamiast wody najlepiej użyć domowego bulionu – sos będzie jeszcze bardziej aromatyczny.

Do tego dania świetnie pasują latem młode ziemniaczki posypane obficie koperkiem i letnia sałatka.

Kotlety mielone z cebulką w sosie własnym

 Są takie obiady, które od razu kojarzą nam się z domem, rodzinnym stołem i zapachem unoszącym się z kuchni. Takie właśnie są kotlety mielone. Mięciutkie, soczyste, z aromatyczną cebulką i pysznym sosem własnym – trudno im się oprzeć. To jeden z tych przepisów, do których wracamy od lat, bo zawsze się udaje i wszystkim smakuje. Wystarczy kilka prostych składników, aby przygotować sycący, domowy obiad, który znika z talerzy w mgnieniu oka. Koniecznie podajemy go z młodymi ziemniakami i mizerią – dla nas to zestaw idealny.

Składniki:

• 500 g mielonej łopatki wieprzowej
• 2 ząbki czosnku
• 1 jajko
• 1 bułka kajzerka
• 1 łyżka ziół prowansalskich
• 1 łyżeczka wędzonej papryki
• 2–3 łyżki pikantnego ketchupu
• sól i pieprz do smaku
• 2 łyżki smalcu
• mąka do obtaczania kotletów
• 1 duża młoda cebula
• 1/2 szklanki gorącej wody lub bulionu
• 1 łyżka ciemnego sosu sojowego
• szczypta soli i pieprzu

Sposób przygotowania:

Najpierw namaczamy bułkę w zimnej wodzie. Do miski przekładamy mielone mięso, wbijamy jajko, dodajemy lekko odciśniętą bułkę, przeciśnięty przez praskę czosnek, zioła prowansalskie, wędzoną paprykę oraz ketchup. Całość doprawiamy solą i pieprzem, a następnie dokładnie wyrabiamy, aż masa będzie jednolita i dobrze połączona.

Z gotowej masy formujemy 6–7 równych kotletów.

Na patelni rozgrzewamy smalec. Każdy kotlet obtaczamy w mące i układamy na mocno rozgrzanym tłuszczu. Smażymy na dużym ogniu, aż od spodu ładnie się zarumienią. Następnie ostrożnie je odwracamy, zmniejszamy ogień do średniego i dodajemy cebulę pokrojoną w półkrążki lub piórka. Smażymy ją przez chwilę, aż stanie się szklista i zacznie pięknie pachnieć.

Wlewamy gorącą wodę lub bulion, dodajemy ciemny sos sojowy i w razie potrzeby doprawiamy całość odrobiną soli oraz pieprzu. Patelnię przykrywamy i dusimy kotlety przez 5–10 minut. W tym czasie mięso pozostanie soczyste, a cebula stworzy pyszny, aromatyczny sos własny.

Nasze kotlety mielone z cebulką w sosie własnym są gotowe!

Latem najlepiej smakują podane z młodymi ziemniakami i mizerią z ogórków małosolnych.

Schabowy bez panierki z cebulą i pieczarkami

Soczysty schabowy bez panierki, duszony z młodą cebulą, podany z aromatycznymi pieczarkami smażonymi na maśle, młodymi ziemniaczkami z koperkiem i chrupiącym ogórkiem małosolnym. To prosty, domowy obiad, który szczególnie latem smakuje wyśmienicie.

Składniki (2 porcje):

Schab

• 2 kotlety schabowe o grubości około 1 cm
• sok z 1/2 cytryny
• 1 duża młoda cebula
• 1 czubata łyżka smalcu
• 1/2 łyżeczki papryki wędzonej
• 1/2 łyżeczki pieprzu ziołowego
• 1 łyżeczka jasnego sosu sojowego
• sól do smaku
• 1/2 szklanki gorącej wody

Pieczarki

• 250 g pieczarek
• 1 mała cebula
• 1 czubata łyżka masła
• sól i świeżo mielony pieprz do smaku

Dodatki

• 12 małych młodych ziemniaków
• 2 łyżki drobno posiekanego koperku
• 1 płaska łyżeczka soli do gotowania ziemniaków
• ogórki małosolne do podania

Sposób przygotowania:

1. Przygotowujemy schab

Kotlety delikatnie rozbijamy za pomocą nakłuwacza lub widelca i rozbijamy dłonią. Nie rozbijamy ich tłuczkiem. Możemy kupić u rzeźnika już gotowe, nakłute kotlety. Oprószamy je pieprzem ziołowym oraz papryką wędzoną, skrapiamy sokiem z cytryny i odstawiamy na około 15 minut.

Na patelni rozgrzewamy smalec. Wkładamy mięso i smażymy na średnim ogniu przez około 3–4 minuty z jednej strony, aż ładnie się zarumieni. Następnie przewracamy kotlety na drugą stronę i dodajemy cebulę pokrojoną w półplasterki lub piórka. Smażymy kilka minut, aż cebula lekko się zeszkli.

Oprószamy mięso solą, dodajemy sos sojowy i wlewamy gorącą wodę. Przykrywamy patelnię i dusimy na małym ogniu przez około 15 minut. Na koniec zdejmujemy pokrywkę i dusimy jeszcze około 5 minut, aby sos delikatnie odparował i nabrał intensywniejszego smaku.

2. Przygotowujemy pieczarki

Na drugiej patelni rozpuszczamy masło. Dodajemy cebulę pokrojoną w drobną kostkę i smażymy, aż stanie się szklista. Następnie wsypujemy pokrojone pieczarki i smażymy na dość dużym ogniu, aż odparują nadmiar wody i lekko się zarumienią. Doprawiamy solą oraz świeżo mielonym pieprzem.

3. Gotujemy ziemniaki

Młode ziemniaki dokładnie szorujemy i gotujemy w osolonej wodzie do miękkości. Po odcedzeniu dodajemy posiekany koperek i delikatnie mieszamy.

4. Podajemy obiad

Na talerze wykładamy schab z duszoną cebulą, obok porcję smażonych pieczarek oraz młode ziemniaki z koperkiem. Całość podajemy z ogórkami małosolnymi. Powstałym podczas duszenia sosem polewamy mięso i ziemniaki.

Schabowy bez panierki z cebulą i pieczarkami gotowy!

Nasze rady:

Nie rozbijajmy schabu zbyt cienko – dzięki temu mięso pozostanie bardziej soczyste i nie wysuszy się podczas duszenia.
Sos sojowy doskonale podkreśla smak mięsa, dlatego z dodatkiem soli warto poczekać do końca duszenia.
Pieczarki smażmy na dobrze rozgrzanej patelni – dzięki temu ładnie się zarumienią, zamiast dusić się we własnym soku.
Jeśli chcemy uzyskać więcej sosu, dolejmy dodatkowe 100 ml gorącej wody lub lekkiego bulionu.
Do tego obiadu doskonale pasuje również mizeria, surówka z młodej kapusty lub kiszone ogórki.   

 

Gołąbki z kaszą gryczaną w grzybowym sosie

 Gołąbki z młodej kapusty są przepyszne, a z dodatkiem kaszy gryczanej zamiast tradycyjnego ryżu smakują jeszcze lepiej. Kasza nadaje potrawie bardziej wyrazisty charakter. Dzięki niej farsz zyskuje ciekawszą strukturę, delikatnie orzechowy posmak i staje się jeszcze bardziej sycący. Kasza doskonale komponuje się z mięsem oraz aromatycznymi przyprawami, podkreślając smak młodej kapusty, a jednocześnie nie przytłaczając jej naturalnej delikatności. Sezon na młodą kapustę jest bardzo krótki i trzeba go wykorzystać do maksimum. Dodałyśmy do mięsa słoninę wędzoną tak jak robiła to nasza babcia. Dodamy do nich sos grzybowy. Gołąbki są dzięki temu wyraziste w smaku i przypominają nam wyśmienitą kuchnię naszej ukochanej babci Zosi, która tak właśnie je przyrządzała. Jeszcze smaczniejsze byłyby z grzybami leśnymi, ale to dopiero jesienią i już nie z młodą kapustą.

Składniki:

• 500 g mięsa mielonego wieprzowo-wołowego
• 100 g kaszy gryczanej
• 2 cebule
• 15 dkg wędzonej słoniny
• 1 jajko
• 1 główka młodej kapusty
• sól i pieprz do smaku
• 1 łyżeczka pieprzu ziołowego
• 1 łyżeczka papryki wędzonej
• 100g masła
• 2 łyżki maggi
• 3 liście laurowe
• kilka kulek ziela ang.
• 30 dkg pieczarek
• 200 ml gęstej śmietany 18%
• mały pęczek koperku

Sposób przyrządzenia:

Mięso wkładamy do większej miski. Kaszę gotujemy, studzimy i dodajemy do mięsa. Doprawiamy solą (1/2 łyżeczki), pieprzem (1/2 łyżeczki), papryką wędzoną i pieprzem ziołowym.

Słoninę pokrojoną w kostkę wytapiamy na patelni i przesmażamy na niej na rumiano cebulę również pokrojoną w kostkę. Studzimy i dodajemy do mięsa. Wbijamy jajko. Wszystko mieszamy i dobrze wyrabiamy dłonią.

 
Wycinamy głąb ze środka kapusty i oddzielamy liście. Następnie wkładamy je do dużego garnka z wrzątkiem i trzymamy we wrzątku 5 minut, aby się sparzyły i zmiękły. Młoda kapusta jest delikatna, liści nie trzeba gotować. 

Wyjmujemy sparzone liście z wrzątku i po przestudzeniu odcinamy zgrubienia z każdego liścia, następnie nakładamy czubatą łyżkę nadzienia na każdy liść.

 Jeśli kapusta jest już mocno rozwinięta i po usunięciu głąba liście nie oddzielają się należy ją sparzyć w całości w następujący sposób: wkładamy kapustę do dużego garnka z wrzątkiem (wyciętą stroną do dołu), gotujemy przez około 10 minut na małym ogniu. Przewracamy kapustę na drugą stronę i gotujemy jeszcze ok. 5 minut. Wodę z obgotowywania gołąbków zachowujemy.

Zawijamy gołąbki jak krokiety (najpierw zakładamy liść na mięso z jednej strony, później zakładamy boki do środka, następnie zwijamy jak najciaśniej do końca.

 
Dno dużego garnka wykładamy liśćmi kapusty, które nam zostały. Na nich układamy gołąbki łączeniem do dołu. Zalewamy gołąbki 2 szklankami wody pozostałej z parzenia kapusty, dokładamy na wierzch łyżkę masła, dużą szczyptę soli, kilka gałązek kopru i ziele angielskie, przykrywamy pokrywą i gotujemy 40 minut na małym ogniu (licząc od zagotowania).

 
W tym czasie przygotujemy sos pieczarkowy.

Na dużej patelni rozgrzewamy pozostałe masło. Szklimy na nim pokrojoną w drobną kostkę cebulę. W trakcie smażenia cebuli lekko ją solimy.

Następnie dorzucamy pokrojone w cząstki pieczarki. Obsmażamy je do odparowania płynu. Podlewamy szklanką wody spod gołąbków i zagęszczamy kremówką połączoną z mąką. Na koniec dosmaczamy jeszcze solą, pieprzem i odrobiną maggi. Chwilę gotujemy sos.

 
Gotowe gołąbki wyjmujemy z garnka, przekładamy na talerze i polewamy sosem pieczarkowym.

Gołąbki z kaszą gryczaną w grzybowym sosie gotowe!



Nasze rady:

Z tej ilości mięsa wyszło nam 8 gołąbków.

Jeśli chcemy zrobić ich więcej podwajamy ilość składników i kupujemy dużą główkę kapusty.

Gołąbki możemy zamrażać.

Aby liście kapusty zatrzymały piękny, intensywny kolor dodajemy do wody, w której je parzymy odrobinę soku z cytryny.

Szybki gulasz drobiowy z warzywami

To prosta, sycąca i niezwykle smaczna potrawa jednogarnkowa, która świetnie sprawdzi się zarówno na rodzinny obiad, jak i na ciepłą kolację. Delikatne mięso z kurczaka, aromatyczne przyprawy i duża ilość warzyw tworzą doskonale zgrane połączenie. Gulasz przygotowujemy z łatwo dostępnych składników, a jego wykonanie nie wymaga wiele czasu ani kulinarnego doświadczenia. Szczególnie latem, gdy doskwierają nam upały warto sięgnąć po drób i warzywa. Potrawa jest idealna na takie dni, szybko się ją przyrządza i jest lżejsza od ciężkostrawnych wieprzowych czy wołowych gulaszy. Jesteśmy pewni, że ten przepis na stałe zagości w domowym menu.

Składniki:

• około 500 g piersi z kurczaka
• 1 duża cebula
• 2 ząbki czosnku
• 2 łodygi selera naciowego
• po 1/2 czerwonej i zielonej papryki
• 2-3 duże ziemniaki
• kilka dużych pieczarek
• 1 łyżka słodkiej papryki w proszku
• po 1/2 łyżeczki pieprzu ziołowego, pieprzu czarnego i ziół prowansalskich
• 1 łyżeczka soli
• 1 łyżka maggi
• 1 szklanka passaty pomidorowej lub 2 łyżeczki koncentratu pomidorowego
• olej do smażenia lub masło klarowane
• garść posiekanej natki pietruszki

Sposób przygotowania:

Mięso myjemy, osuszamy i kroimy w kostkę o boku około 1–2 cm. Przekładamy je do miski, dodajemy sól, słodką paprykę, pieprz ziołowy, pieprz czarny oraz zioła prowansalskie. Całość dokładnie mieszamy, aby przyprawy równomiernie pokryły mięso. Odstawiamy na kilkanaście minut. Jeśli mamy więcej czasu, możemy zamarynować kurczaka nawet dzień wcześniej i przechowywać go w lodówce.

W międzyczasie obieramy, myjemy i kroimy warzywa. Cebulę siekamy w drobną kostkę, czosnek kroimy w cienkie plasterki, pieczarki w półplasterki, paprykę i ziemniaki w większą kostkę, a seler naciowy w niewielkie kawałki.

Na dużej patelni lub w szerokim garnku rozgrzewamy niewielką ilość oleju. Wrzucamy cebulę i czosnek, po czym smażymy do zeszklenia. Dodajemy zamarynowanego kurczaka i smażymy przez kilka minut, aż mięso lekko się zarumieni. Następnie dokładamy pieczarki i smażymy całość przez około 5 minut.

Do mięsa dodajemy paprykę, seler naciowy oraz ziemniaki. Wszystko razem smażymy jeszcze kilka minut, od czasu do czasu mieszając. Wlewamy passatę pomidorową lub dodajemy koncentrat pomidorowy rozprowadzony w szklance wody. Doprawiamy Maggi. Jeśli pomidory są kwaśne, możemy dodać łyżeczkę cukru, która złagodzi ich smak.

Przykrywamy naczynie pokrywką, zmniejszamy ogień i dusimy gulasz przez około 20–25 minut, aż mięso będzie miękkie, a ziemniaki ugotowane.

Gotowy gulasz wykładamy na talerze i posypujemy posiekaną natką pietruszki!

Nasze rady:

• Jeśli chcemy uzyskać gęstszy sos, pod koniec duszenia możemy zdjąć pokrywkę i gotować gulasz jeszcze przez kilka minut, aby odparował nadmiar płynu.

• Gulasz smakuje jeszcze lepiej następnego dnia, gdy składniki i przyprawy dobrze się przegryzą. Warto więc przygotować większą porcję i przechować ją w lodówce.

 

Młode ziemniaki z okrasą i koperkiem

 Nic nie smakuje bardziej na początek lata niż młode ziemniaki z chrupiącą okrasą i świeżym koperkiem. To proste, domowe danie przygotujemy z kilku składników, a najlepiej smakuje podane z maślanką lub jajkiem sadzonym.

Składniki:

• 1,5 kg małych młodych ziemniaków
• 200 g wędzonej słoniny
• 200 g wędzonego, parzonego boczku
• 1 łyżka masła
• 1/2 dużego pęczka świeżego koperku
• sól i świeżo mielony pieprz do smaku

Sposób przygotowania:

Młode ziemniaki dokładnie szorujemy pod bieżącą wodą, pozostawiając skórkę. Wkładamy je do garnka, zalewamy wodą, solimy i gotujemy przez około 15 minut od chwili zagotowania. Powinny być miękkie, ale nie mogą się rozpadać.

W międzyczasie kroimy słoninę i boczek w drobną kostkę. Przekładamy je na dużą patelnię i na średnim ogniu powoli wytapiamy tłuszcz, aż skwarki staną się rumiane i chrupiące.

Ugotowane ziemniaki odcedzamy. Mniejsze pozostawiamy w całości, a większe przekrawamy na połówki. Dodajemy je na patelnię do okrasy i delikatnie podsmażamy przez kilka minut, aby nabrały aromatu wędzonki. Następnie dodajemy masło oraz drobno posiekany koperek. Całość delikatnie mieszamy, aż masło się rozpuści i połączy ze skwarkami oraz ziemniakami. W razie potrzeby doprawiamy solą i świeżo mielonym pieprzem.

Nasze rady:

• Młode ziemniaki najlepiej smakują podane z zimną maślanką, kwaśnym mlekiem lub kefirem.
• Świetnym dodatkiem będzie również jajko sadzone z płynnym żółtkiem.
• Jeśli przygotujemy większą porcję, pozostałe ziemniaki możemy wykorzystać jako dodatek do zupy botwinkowej, polewki, żurku lub innych tradycyjnych zup.
• Aby danie było jeszcze bardziej aromatyczne, pod koniec smażenia możemy dodać ząbek drobno posiekanego czosnku.

Kotlety mielone z cebulą smażone na smalcu

 Kotlety mielone z dużą ilością cebuli. Proste, smaczne danie tradycyjnie jak to dawniej na wsi bywało smażone na smalcu. Pamiętamy naszą babcię, która mawiała, że wieprzowinka lubi grzać się w swoim tłuszczu, wtedy jest najsmaczniejsza.

Składniki:

• 1/2 kg mielonego z łopatki lub szynki wieprzowej
• 
  
• 1 ząbek czosnku
• 1 jajko
• 1 łyżeczka papryki czerwonej w proszku
• 1/2 łyżeczki pieprzu ziołowego
• 1 kajzerka namoczona w zimnym mleku
• sól, pieprz do smaku
• 2 łyżki smalcu bez skwarek
• bułka tarta do obtaczania kotletów
• 3-4 cebule
• 1 łyżka majeranku

Sposób wykonania:

Mięso dajemy do miski. Wbijamy jajko, dodajemy lekko odciśniętą kajzerkę, rozgnieciony ząbek czosnku i przyprawy. Masę dokładnie wyrabiamy. Następnie formujemy kotlety - z 1/2 kg mięsa wyjdzie nam 6-7 kotletów. Rozgrzewamy smalec na patelni.

Obtaczamy kotlety w bułce tartej i kładziemy na rozgrzany tłuszcz. Smażymy na największym ogniu, z jednej strony do przyrumienienia. Następnie odwracamy kotlety na drugą stronę, zmniejszamy ogień na średni. Cebulę kroimy w półplasterki, posypujemy solą obficie i morzymy (wyciskamy rękoma, aby cebula puściła sok). Tak przygotowaną cebulę dorzucamy do przewróconych na drugą stronę kotletów, posypujemy szczyptą pieprzu i czerwonej papryki. Obsmażamy kotlety i cebulę na rumiano.

Kotlety mielone z cebulą smażone na smalcu gotowe!

Podałyśmy nasze mielone z surówką z buraczków i tłuczonymi ziemniakami.