Gulasz ze schabu i karkówki

 Kiedy myślimy o prawdziwym domowym gulaszu, przed oczami staje nam garnek pełen aromatycznego, mięsnego sosu duszonego powoli na kuchni babcinej – takiego, jaki jadaliśmy w dzieciństwie. Do naszego gulaszu użyłyśmy mięsa wieprzowe. Mieszane. W klasycznym wydaniu najlepiej sprawdza się mięso dość tłuste i soczyste, dlatego sam schab, choć delikatny, bywa zbyt suchy i mało wyrazisty w gulaszu. Świetnie jednak nada się jako składnik uzupełniający, jeśli wzbogacimy go o bardziej tłuste kawałki – karkówkę oraz wędzony boczek. A że wieprzowina najlepiej smakuje duszona na smalcu, to właśnie na nim przygotujemy naszą potrawę, aby wydobyć maksimum smaku.

Składniki:

• 50 dkg schabu bez kości
• 50 dkg karkówki
• 10-15 dkg boczku wędzonego
• 1 duża cebula
• 2 łyżki smalcu
• 1 łyżeczka papryki mielonej wędzonej
• 1 czubata łyżeczka pieprzu ziołowego
• 4-5 kulek ziela angielskiego
• 2-3 liście laurowe
• 1-2 łyżki maggi
• 1 łyżka octu balsamicznego
• 2 łyżki ketchupu pikantnego
• 1 czubata łyżka mąki
• 2 szklanki gorącego bulionu lub gorącej wody

Sposób wykonania:

Schab i karkówkę kroimy w niewielką kostkę. Boczek kroimy drobniej, aby łatwiej się wytopił i oddał smak.

Na dużej patelni lub w rondlu rozgrzewamy smalec, wrzucamy boczek i smażymy, aż delikatnie się wytopi. Następnie dodajemy cebulę pokrojoną w kostkę i podsmażamy, aż się zeszkli.






Dodajemy schab i karkówkę. Smażymy na mocniejszym ogniu, często mieszając, aby mięso dokładnie się zrumieniło.

Wsypujemy paprykę wędzoną, pieprz ziołowy, dorzucamy ziele angielskie i liście laurowe. Mieszamy, żeby przyprawy równomiernie pokryły mięso.

Doprawiamy gulasz i długo dusimy, aby był mięciutki.
Wlewamy ocet balsamiczny, maggi oraz pikantny ketchup. Zalewamy gorącym bulionem lub wodą tak, aby mięso było przykryte. Zmniejszamy ogień i dusimy pod przykryciem około 1,5-2 godziny, aż mięso będzie miękkie.









Kiedy mięso jest już miękkie, rozrabiamy mąkę w niewielkiej ilości zimnej wody i wlewamy do gulaszu, cały czas mieszając. Gotujemy jeszcze kilka minut, by sos zgęstniał.

Sprawdzamy smak – w razie potrzeby doprawiamy pieprzem ziołowym, odrobiną maggi lub papryką.

Gulasz ze schabu i karkówki gotowy!


Nasze rady:

Schab w gulaszu będzie smaczny tylko wtedy, gdy dodamy tłustsze mięso, np. karkówkę czy boczek – dzięki temu sos zyskuje głębię i naturalną słodycz.

Nie żałujmy czasu na duszenie. Długi, spokojny ogień sprawi, że mięso będzie mięciutkie, a sos esencjonalny.

Smalec naprawdę robi różnicę. Gulasz na oleju jest poprawny, ale na smalcu – po prostu domowy.

Jeśli lubimy ostrzejsze dania, możemy dodać ostrą paprykę lub odrobinę chili.

Gulasz najlepiej smakuje następnego dnia, gdy wszystkie smaki się połączą. Warto zrobić większą porcję!

Schabowy na wędzonej słoninie

 To jest nasza propozycja na tradycyjny, domowy obiad z prawdziwie wiejskim charakterem, czyli babciny schabowy smażony na wędzonej słoninie. To klasyka polskiej kuchni w nieco bardziej wyrazistym wydaniu. Wędzona słonina podczas smażenia oddaje swój wyjątkowy aromat, dzięki czemu mięso nabiera głębokiego, lekko dymnego smaku, który doskonale komponuje się z chrupiącą panierką. Taki kotlet przypomina smaki dawnych tradycyjnych potraw, gdzie proste składniki zamieniały się w sycące i niezwykle smaczne dania.

Podany z młodymi ziemniakami oprószonymi koperkiem oraz kiszonym ogórkiem tworzy obiad, który zachwyca zarówno miłośników tradycyjnej kuchni, jak i osoby ceniące autentyczne, regionalne smaki.

Składniki:

• 2 kotlety ze schabu
• 10 dag słoniny wędzonej
• 1 łyżka smalcu
• sól do smaku
• pieprz ziołowy do smaku
• mąka do oprószenia kotletów
• 1 jajko
• bułka tarta do panierowania

Sposób wykonania:

Kotlety delikatnie rozbijamy tłuczkiem, starając się nie uszkodzić mięsa. Oprószamy je solą oraz pieprzem ziołowym z obu stron i odstawiamy na około 15 minut.






Wędzoną słoninę kroimy w drobną kostkę lub cienkie paseczki. Wykładamy ją na zimną patelnię i powoli wytapiamy na niewielkim ogniu, aż powstaną aromatyczne skwarki. Skwarki zdejmujemy z patelni i odkładamy na talerzyk. Dodajemy łyżkę smalcu.

Przygotowujemy panierkę. Kotlety kolejno obtaczamy w mące, następnie w roztrzepanym jajku, a na końcu dokładnie w bułce tartej.






Na patelni z z gorącym smalcem i wytopionym tłuszczem ze słoniny smażymy kotlety na średnim ogniu przez około 4–5 minut z każdej strony, aż panierka stanie się złocista i chrupiąca.






Podajemy gorące z ułożoną słoninką na wierzchu i gotowanymi ziemniakami, koperkiem oraz kiszonymi ogórkami.

Schabowy na wędzonej słoninie gotowy!


Nasze rady:

Schab najlepiej rozbijać przez kawałek folii spożywczej – mięso zachowa wtedy ładny kształt i nie będzie się rwało.
Słoninę warto wytapiać bardzo powoli. Dzięki temu uzyskamy więcej aromatycznego tłuszczu i chrupiące skwarki.
Do panierki możemy dodać odrobinę pieprzu lub suszonego majeranku, aby wzbogacić smak kotletów.
Nie smażymy schabowych na zbyt mocnym ogniu – panierka może się przypalić, zanim mięso będzie odpowiednio usmażone.
Po usmażeniu dajemy kotletom odpocząć 2–3 minuty. Dzięki temu pozostaną bardziej soczyste.

Gulasz z łopatki i karkówki wieprzowej

 Gulasz z łopatki i karkówki wieprzowej to jedno z tych dań, które zawsze chętnie przygotowujemy, gdy chcemy podać coś aromatycznego, sycącego i pełnego domowego smaku. Połączenie dwóch rodzajów mięsa wieprzowego idealnego do gulaszy, warzyw oraz wędzonej słoniny lub podgardla daje nam potrawę intensywną, głęboką i apetyczną. Gulasz z łopatki i karkówki idealnie pasuje na rodzinny obiad, a po odgrzaniu następnego dnia jest jeszcze smaczniejszy!

Składniki:

• 1/2 kg łopatki wieprzowej
• 1/2 karkówki
• 1 papryka czerwona i zielona
• 20 dkg słoniny wędzonej lub podgardla wędzonego
• 1 duża cebula
• 2-3 duże ząbki czosnku

Przyprawy:

• 1 łyżeczka papryki czerwonej wędzonej
• 1 łyżeczka pieprzu ziołowego
• 1 łyżeczka przyprawy do karkówki
• 4 ziarenka pieprzu ziołowego
• 2-3 liście laurowe
• 1 łyżka musztardy
• 1 szklanka wody
• 1 szklanka passaty pomidorowej
• sól i pieprz do smaku
• 1 łyżka mąki do zagęszczenia sosu

Sposób wykonania:

Mięso – łopatkę i karkówkę – myjemy, osuszamy i kroimy w większą kostkę, ok. 3 cm. Cebulę siekamy, czosnek przeciskamy przez praskę. Papryki kroimy w kostkę. Słoninę lub podgardle wędzone kroimy w drobną kosteczkę.






W dużej patelni lub garnku o grubym dnie podsmażamy słoninę/podgardle, aż tłuszcz się wytopi, a skwarki ładnie zrumienią. Skwarki możemy zostawić w garnku lub wyjąć – według uznania. My zostawiłyśmy.



Na wytopionym tłuszczu partiami obsmażamy mięso, aby dobrze się przyrumieniło. Zaczynamy o łopatki, potem karkówka.



Do przyrumienionego mięsa dorzucamy cebulę i podsmażamy ją, a gdy się zeszkli, dodajemy czosnek oraz papryki. Podsmażamy całość chwilkę, aż poczujemy zapach czosnku. Uważamy, aby go nie przypalić, bo potrawa będzie gorzka.



Dodajemy paprykę wędzoną, pieprz ziołowy, przyprawę do karkówki, ziarna pieprzu ziołowego i liście laurowe. Wmieszamy łyżkę musztardy. Wlewamy wodę oraz passatę pomidorową. Całość mieszamy i dusimy pod przykryciem na małym ogniu około 1,5 godziny, aż mięso będzie miękkie.



Łyżkę mąki rozkłócamy z odrobiną zimnej wody, wlewamy do gulaszu i dokładnie mieszamy. Gotujemy jeszcze kilka minut, by sos zgęstniał. Doprawiamy solą i pieprzem do smaku.






Gulasz wieprzowy gotowy!


Nasze rady:

Jeśli chcemy podbić smak gulaszu, dodajmy szczyptę ostrej papryki.

Zamiast passaty możemy użyć pomidorów z puszki – nadadzą daniu bardziej rustykalnego charakteru.

Gulasz najlepiej smakuje następnego dnia, gdy wszystkie smaki dobrze się przegryzą.

Aby sos był bardziej aksamitny, możemy dodać łyżkę masła pod koniec gotowania.

Bigosik z młodej kapusty

 Młoda kapusta duszona z ulubioną kiełbasą, boczkiem wędzonym i marchewką to szybkie danie jednogarnkowe w sam raz na dobrą kolację. Przygotowuje się je w niecałą godzinę. Smakuje jak dobry bigosik.

Składniki:

Warzywa:

• 1/2 główki kapusty (przed poszatkowaniem 1kg)
• 1 marchewka
• 2-3 kiełbasy (śląskie, chłopskie, jałowcowe)
• 20 dkg boczku wędzonego
• 1 duża cebula
• 2 ząbki czosnku

Przyprawy:

• 1 łyżeczka soli
• 1/2 łyżeczki pieprzu
• 1/2 łyżeczki kminku mielonego
• 1 łyżeczka papryki czerwonej wędzonej lub słodkiej
• 2 łyżki maggi
• 1 łyżka koncentratu pomidorowego
• 1,5 szklanki wody lub bulionu warzywnego
• 1 czubata łyżka masła
• garść posiekanej natki pietruszki
• 1 czubata łyżka mąki

Sposób przygotowania:

Kapustę szatkujemy niezbyt drobno. Marchew trzemy na tarce o grubych oczkach.

Na dużej patelni wytapiamy boczek pokrojony w kostkę. Dorzucamy do niego kiełbasę pokrojoną w półplasterki. Kroimy w kostkę cebulę i dajemy na patelnię. Wszystko smażymy do zeszklenia cebuli. Dokładamy czosnek pokrojony w cienkie plasterki i marchew. Smażymy warzywa z kiełbasą jeszcze chwilę uważając, aby nie przypalić czosnku. 

Na koniec łączymy całe dobro z patelni z poszatkowaną kapustą. Dodajemy masło, koncentrat pomidorowy i sól. Przyprawiamy papryką w proszku, pieprzem i maggi.

Wlewamy bulion lub wodę. Przykrywamy patelnię pokrywą. Dusimy bigosik do miękkiej kapusty. Ponieważ młoda kapusta jest bardzo delikatna, wystarczy 10-15 minut.

Na koniec wsypujemy łyżkę mąki, mieszamy dokładnie, aby mąka dobrze się rozprowadziła i zagęściła bigosik.

Bigosik z młodej kapusty gotowy!

Kotlety mielone tradycyjne

 Kotlety wieprzowe z łopatki i boczku. To bardzo smaczny zestaw mięs do mielonych. Mięso jest odpowiednio tłuste. Najlepiej kupić je w całości i zmielić samemu, wówczas mamy pewność, że jest świeże i pełnowartościowe. Łopatka z boczkiem to zestaw doskonały. Kotlety są z wierzchu chrupiące, w środku mięciutkie i bardzo soczyste.

Składniki:

• 30 dkg łopatki wieprzowej
• 30 dkg boczku surowego
• 1 duża cebula
• 1 jajko
• 1 bułka pszenna
• 3/4 szklanki zimnego mleka lub wody
• sól, pieprz, pieprz ziołowy do smaku + papryka mielona wędzona
• natka pietruszki - pęczek
• bułka tarta do panierowania
• 3 czubate łyżki smalcu do smażenia
• 2 łyżki masła

Sposób przyrządzenia:

Bułkę moczymy w zimnym mleku lub wodzie. Mięso kroimy również w kostkę, aby lepiej się mieliło. Wszystko mielimy w maszynce do mięsa. Bułki nie odsączamy ( napitą mlekiem lub wodą dajemy do maszynki). Do mielenia mięsa używamy sitka trochę grubszego. Chodzi o to, aby nie rozdrobnić zbyt mocno mięsa.

Cebulę kroimy w kostkę i podsmażamy na łyżce masła na rumiano, studzimy. Zmieloną masę przyprawiamy do smaku solą, pieprzem i pieprzem ziołowym (to przyprawa, którą w naszym domu używa się do różnych mięs, jest aromatyczna i podbija ich smak).

Dodajemy jajko, cebulę i wyrabiamy rękoma masę mięsną. Na koniec wyrabiania zrzucamy do miski z niedużej wysokości kulę mięsa 2- 3 razy i gotowe.

Rozgrzewamy na patelni tłuszcz, formujemy zgrabne kotlety ( wielkość wg uznania), obtaczamy w bułce tartej i obsmażamy z obu stron na rumiano. 

Następnie przekładamy kotlety razem z tłuszczem ze smażenia do naczynia żaroodpornego, wysmarowanego masłem. Wkładamy kotlety w naczyniu do piekarnika nagrzanego do 150 °C na 20- 30 min. Naczynia nie przykrywamy.

Kotlety mielone tradycyjne gotowe!

Nasze rady:

Kotlety mielone możemy podawać z różnymi sałatkami. Naszą tradycją rodzinną było serwowanie mielonych z ziemniakami i buraczkami w śmietanie na ciepło.

Przepis na buraczki na ciepło: https://rajchelewa.blogspot.com/2025/09/buraczki-na-ciepo.html

Makaron funchoza z kurczakiem i warzywami

Prosta, pożywna sałatka w stylu azjatyckim z makaronem szklanym (funchoza), piersią z kurczaka i mnóstwem warzyw. Sałatkę można jeść i na ciepło i na zimno. W obu wersjach jest doskonała.

Składniki:

• makaron szklany (funchoza) 100 g
• 1 duża pierś z kurczaka
• 3 średnie marchewki
• 2 ogórki gruntowe lub 1 wężowy
• 1 papryka czerwona
• 1 duża cebula
• 2 ząbki czosnku
• 1/2 pęczka grubego szczypiorku
• olej do smażenia
• sól, pieprz, papryka czerwona, chilli w proszku, cukier
• 2 łyżeczki octu (może być ryżowy ewentualnie spirytusowy)
• 2 łyżki sosu sojowego jasnego

Sposób przyrządzenia:

Pierś z kurczaka kroimy w paseczki, solimy i przyprawiamy pieprzem, czerwoną papryką oraz chilli. Dobrze masujemy, odstawiamy do lodówki. Warzywa myjemy, obieramy i kroimy. Paprykę w cienkie paski, cebulę w piórka, marchewkę i ogórka (bez pestek) w julienne, albo specjalną obieraczką (na zdjęciu) w cieniutkie, długie paski. Ogórka przekładamy do miseczki i solimy, niech puści sok, który odlejemy, przed dodaniem go do sałatki. Cebulę w osobnej miseczce solimy, dajemy łyżeczkę cukru, szczyptę soli i zalewamy łyżeczką octu. Mieszamy i odstawiamy na chwilę na bok.

Makaron zalewamy wrzątkiem wg instrukcji na opakowaniu, odcedzamy. Przekładamy do dużej miski.

 W tym czasie rozgrzewamy na głębokiej patelni tłuszcz i smażymy na nim do lekkiego zrumienienia mięso. Następnie dorzucamy cebulę, szklimy ją i dodajemy marchew. Smażymy marchewkę do momentu, aż zmięknie, ale będzie jeszcze chrupiąca.

Dorzucamy czosnek pokrojony w cieniutkie plasterki i paprykę. Przyprawiamy całość odrobiną soli (pamiętamy, że już soliliśmy kurczaka i cebulę), pieprzem, chilli i czerwoną papryką. Dodajemy łyżeczkę octu i sos sojowy. Całość stale mieszamy. Gotowe warzywa dorzucamy do makaronu, mieszamy. Na koniec dodajemy pozbawionego wody ogórka i pokrojony ukośnie (w stylu azjatyckim) szczypiorek.

Makaron funchoza z kurczakiem i warzywami gotowa!

Nasze rady:

Warzywa kroiłyśmy takim nożykiem:

Gotową sałatkę możemy podgrzać na patelni i jeść na ciepło lub podać na zimno. W obu wersjach jest wyśmienita. 

Możemy posypać ją sezamem i odrobiną przyprawy „5 smaków” lub garam masala. Też będzie smaczna.

 

Kotlety siekane z indyka w delikatnym sosie

Kiedy mamy ochotę na coś domowego, a jednocześnie lekkiego i soczystego, chętnie przygotowujemy kotlety siekane z indyka. Są one świetną alternatywą dla tradycyjnych mielonych – bardziej delikatne, pełne smaku, idealnie komponują się z kremowym sosem. To prosty obiad, który zawsze się udaje i smakuje całej rodzinie.

Składniki:

Kotlety:

• 50 dkg piersi z indyka
• 1 kajzerka namoczona w zimnym mleku
• 1 jajko
• pół pęczka natki pietruszki
• sól i pieprz do smaku
• 1 łyżeczka pieprzu ziołowego
• olej do smażenia

Sos:

• 1 szklanka bulionu
• 1 liść laurowy
• 3–4 kulki ziela angielskiego
• czubata łyżka mąki
• 100 ml kremówki 30%
• 1-2 łyżki maggi

Sposób przygotowania:

Pierś z indyka drobno siekamy nożem (nie mielimy), przekładamy do miski.

Dodajemy odciśniętą kajzerkę, jajko, posiekaną natkę pietruszki oraz przyprawy. Całość dokładnie mieszamy. Formujemy niewielkie, lekko spłaszczone kotlety.
Na patelni rozgrzewamy olej i smażymy kotlety z obu stron na złoty kolor.

Następnie podlewamy je bulionem, dodajemy liść laurowy oraz ziele angielskie i dusimy kilka minut pod przykryciem.
Mąkę mieszamy z kremówką i odrobiną wody, dodajemy do sosu, dokładnie mieszamy, aby nie powstały grudki.
Gotujemy jeszcze chwilę, aż sos zgęstnieje i doprawiamy do smaku maggi.

Podajemy najlepiej z ziemniakami, kaszą lub ryżem oraz ulubioną surówką.

Kotlety siekane z indyka w delikatnym sosie gotowe!

Nasza rada:

Możemy do posiekanego mięsa dodać drobno pokrojoną cebulkę. Jeszcze lepiej zrobimy, gdy ją delikatnie zrumienimy na maśle i przestudzoną dodamy do masy mięsnej. Danie na pewno zyska na smaku.

 

Mielone z indyka w serowej panierce

Delikatne kotlety mielone z piersi indyka obtoczone w chrupiącej, serowej panierce. Dzięki niej kotlety są przepyszne. Podane z ziemniakami i ulubioną surówką będą smakowały całej rodzinie.

Składniki:

• 50 dkg mielonego z piersi indyka
• 1/2 łyżeczki soli
• 2 łyżki bułki tartej
• 1/2 łyżeczki czerwonej papryki i pieprzu ziołowego
• 2 ząbki czosnku
• 3 jajka
• 1/2 szklanki bułki tartej
• 1 szklanka płatków kukurydzianych
• 1/2 szklanki drobno startego żółtego, twardego sera typu parmezan
• 3 łyżki oleju rzepakowego
• 1 czubata łyżka masła

Sposób wykonania:

Mięso przekładamy do miski. Wbijamy jedno jajko, wsypujemy bułkę tartą i dodajemy zmiażdżony czosnek. Przyprawiamy solą oraz pieprzem ziołowym i papryką wędzoną. Mięso dokładnie wyrabiamy. Odkładamy na chwilę na bok.

Do talerzy dajemy osobno jajka roztrzepane z serem i bułkę tartą wymieszaną z pokruszonymi płatkami kukurydzianymi.

Na patelni rozgrzewamy olej, dorzucamy do niego masło. Formujemy zgrabne, płaskie kotlety, obtaczamy je kolejno w jajku z serem i bułce tartej z płatkami.

 Tak przygotowane mielone kładziemy na rozgrzany tłuszcz, obsmażamy z obu stron na rumiano. 

Na koniec zmniejszamy ogień pod patelnią, trzymamy kotlety jeszcze 2-3 minuty na małym ogniu, aby doszły.

Kotlety mielone z indyka w serowej panierce gotowe!

 

Pierś z kurczaka w kokosowym sosie

 Dziś przygotujemy aromatyczne danie, które łączy delikatność piersi z kurczaka z kremowym, kokosowym sosem i orientalnymi przyprawami. Sos będzie idealnie aksamitny i pełen smaku. To potrawa, którą możemy zrobić zarówno na szybki obiad, jak i na bardziej uroczysty posiłek.

Składniki:

• 2 duże piersi z kurczaka
• 1/2 czerwonej papryki
• 1 średniej wielkości cebula
• 25 dkg pieczarek
• 1 puszka mleczka kokosowego
• 2 łyżki oleju
• 1 łyżeczka przyprawy curry
• 1/2 łyżeczki pieprzu ziołowego
• 1/2 łyżeczki papryki czerwonej
• sól i pieprz do smaku
• 1 płaska łyżka mąki kartoflanej

Sposób wykonania:

Zaczynamy od umycia i osuszenia piersi z kurczaka, a następnie przekrawamy każdą pierś na trzy części.

Na patelni rozgrzewamy olej i wrzucamy mięso, podsmażając je na złoty kolor, ale nie rumienimy mięsa zbyt mocno.
Kiedy kurczak się podsmaża, kroimy paprykę, cebulę oraz pieczarki.
Dodajemy cebulę do mięsa i chwilę razem podsmażamy, aż się zeszkli.
Następnie wrzucamy paprykę i pieczarki, mieszamy i smażymy, aż warzywa lekko zmiękną.

Doprawiamy wszystko curry, pieprzem ziołowym, papryką czerwoną oraz solą i pieprzem czarnym do smaku.
Wlewamy mleczko kokosowe. Całość dokładnie mieszamy, pozwalając, by składniki połączyły się w jednolity sos. Dusimy piersi w kokosowym sosie pod przykryciem do miękkości. Ponieważ mięso z piersi jest bardzo delikatne i kruche wystarczy je dusić 20-30 minut.

W szklance mieszamy mąkę kartoflaną z odrobiną zimnej wody, a następnie wlewamy ją na patelnię, aby zagęścić sos.
Gotujemy jeszcze kilka minut, aż sos zgęstnieje i nabierze kremowej konsystencji.

Na końcu podajemy nasze danie z ryżem lub makaronem.

Pierś z kurczaka w kokosowym sosie gotowa!