Zrazy mielone z warzywno - serowym nadzieniem

 Zrazy mielone w aromatycznym sosie cebulowym, nadziewane papryką, porem, selerem naciowym i żółtym serem, to świetny pomysł na prosty, domowy obiad. Są soczyste, pełne smaku i zaskakują pysznym nadzieniem.

Składniki:

zrazy:

• 1/2 kg mięsa mielonego z łopatki lub szynki wieprzowej
• 2 ząbki czosnku
• 1 jajko
• 1 łyżeczka wędzonej papryki
• 1/2 łyżeczki pieprzu ziołowego
• 2–3 łyżki bułki tartej
• garść posiekanej natki pietruszki
• sól i pieprz do smaku
• bułka tarta do obtaczania zrazów
• 50 g smalcu do smażenia

farsz:

• 1 papryka (u nas żółta)
• kawałek pora – około 10 cm białej części
• 2 gałązki selera naciowego
• 4 łyżki startego żółtego sera
• 1 łyżka masła
• 2 łyżki wody
• sól i pieprz do smaku

sos:

• 1 duża cebula
• 1 łyżka sosu sojowego
• 1 łyżka maggi
• 1 łyżka masła
• około 1 szklanka wody
• sól i pieprz do smaku

Sposób przygotowania:

Najpierw przygotowujemy farsz, ponieważ powinien trochę przestygnąć.

Paprykę, por i seler naciowy kroimy w niewielką kostkę. Na małej patelni lub w rondelku rozgrzewamy łyżkę masła i podsmażamy warzywa. Dodajemy 2 łyżki wody oraz sól i pieprz do smaku. Dusimy, aż warzywa zmiękną, a następnie odstawiamy je do przestudzenia. Na koniec dodajemy starty żółty ser i dokładnie mieszamy.

Mięso przekładamy do miski. Dodajemy jajko, 2–3 łyżki bułki tartej, rozgnieciony ząbek czosnku, posiekaną natkę pietruszki, wędzoną paprykę, pieprz ziołowy, sól i pieprz. Masę dokładnie wyrabiamy.

Z przygotowanej masy formujemy płaskie kotlety. Z podanej ilości mięsa powinno wyjść 6–7 zrazów.

Na środku każdego kotleta układamy porcję farszu. Następnie dokładnie zlepiamy mięso, formując zgrabne wałeczki. Każdego zraza obtaczamy w bułce tartej. Podczas formowania warto zwilżać dłonie zimną wodą – dzięki temu mięso nie będzie się do nich kleiło.

Na patelni rozgrzewamy smalec. Układamy zrazy na mocno rozgrzanym tłuszczu i smażymy na dużym ogniu, aż ładnie się przyrumienią z jednej strony.

Następnie odwracamy zrazy, zmniejszamy ogień do średniego i dosmażamy je z drugiej strony. Gotowe zrazy przekładamy na talerz.

Na tej samej patelni podsmażamy cebulę pokrojoną w piórka. Jeśli został nam farsz, również go dodajemy. Całość podlewamy szklanką wody, a następnie doprawiamy sosem sojowym, maggi, solą i pieprzem.

Patelnię przykrywamy i dusimy cebulę przez około 5 minut. Następnie rozdrabniamy ją blenderem lub przecieramy przez sito, aż powstanie gładki sos. Dodajemy łyżkę masła i mieszamy.

Przekładamy zrazy z powrotem do sosu i dusimy całość na małym ogniu jeszcze przez 2–3 minuty.

Zrazy mielone nadziewane warzywami gotowe! 

Podajemy je z ziemniakami, kaszą lub ulubioną surówką.

Nasze rady:

Farsz przed nadziewaniem powinien być dobrze przestudzony. Ciepłe warzywa mogą rozluźnić masę mięsną i utrudnić szczelne zamknięcie zrazów.

Zrazy warto dokładnie zlepić, zwłaszcza w miejscu łączenia mięsa. Dzięki temu farsz pozostanie w środku podczas smażenia, a zrazy zachowają soczystość.

Ziemniaki złociste

 To prosty, swojski przepis na ziemniaki, które przygotowujemy z dodatkiem wędzonej słoniny i frankfurterek. Złociste, rumiane kawałki ziemniaków, aromatyczne zioła, wędzona papryka i świeża natka pietruszki tworzą bardzo smaczne, sycące danie w tradycyjnym stylu. Ziemniaki możemy podać z mizerią, jajkiem sadzonym, różnymi mięsami. Są doskonałym dodatkiem do obiadu.

Składniki:

• 1,5 kg małych ziemniaków
• 15 dag wędzonej słoniny
• 1czubata łyżka smalcu
• 4 frankfurterki
• 1 łyżeczka soli
• 1 łyżeczka wędzonej papryki
• 1 czubata łyżeczka ziół prowansalskich
• garść posiekanej natki pietruszki

Sposób przygotowania:

Ziemniaki obieramy, dokładnie płuczemy i wkładamy do garnka. Zalewamy je wodą, dodajemy łyżeczkę soli i gotujemy przez 15 minut od momentu zagotowania wody. Powinny lekko zmięknąć, ale pozostać jędrne, ponieważ będziemy je jeszcze podsmażać.

Ugotowane ziemniaki odcedzamy i pozostawiamy na chwilę, aby odparowały. Jeśli mamy większe sztuki, możemy przekroić je na połówki lub mniejsze kawałki.

Słoninę kroimy w niewielką kostkę i przekładamy na dużą patelnię. Wytapiamy ją na średnim ogniu, aż zacznie się rumienić i odda tłuszcz. Dodajemy łyżkę smalcu i mieszamy.

Frankfurterki kroimy na mniejsze kawałki i dokładamy do patelni. Podsmażamy je razem ze słoniną przez kilka minut, aż lekko się zrumienią.

Następnie dodajemy ugotowane ziemniaki. Całość oprószamy wędzoną papryką oraz ziołami prowansalskimi. Smażymy na średnim ogniu, co jakiś czas delikatnie mieszając, aby ziemniaki równomiernie się przypiekły i nabrały pięknego, złocistego koloru. Staramy się nie mieszać ich zbyt często, dzięki czemu na powierzchni powstanie apetyczna, rumiana skórka.

Pod koniec smażenia próbujemy i w razie potrzeby doprawiamy do smaku solą. Zdejmujemy patelnię z ognia i posypujemy ziemniaki dużą ilością świeżo posiekanej natki pietruszki.

Tak przygotowane ziemniaki złociste podajemy od razu, najlepiej na gorąco. Są sycące i pełne wędzonego, ziołowego aromatu, a przy tym bardzo proste do przygotowania.

Tradycyjne kotlety mielone

Kotlety mielone od lat goszczą na polskich stołach i niezmiennie kojarzą się z domową, tradycyjną kuchnią. Są proste w przygotowaniu, sycące i pełne smaku. Możemy przygotować je z różnych rodzajów mięsa – drobiu, wołowiny, wieprzowiny, cielęciny, a także z mięsa mieszanego.

Najbardziej klasyczne są jednak kotlety mielone z wieprzowiny. W naszym przepisie wykorzystujemy szynkę wieprzową, którą łączymy z podsmażoną cebulką, majerankiem i odrobiną papryki. Dzięki temu kotlety są aromatyczne, delikatne i soczyste w środku, a po usmażeniu mają przyjemnie rumianą, chrupiącą skórkę.

Składniki:

• 1/2 kg zmielonej szynki wieprzowej
• 1 cebula
• 1 jajko
• 1 bułka kajzerka
• 1 szklanka zimnej wody
• 1 łyżka majeranku
• 1 łyżeczka słodkiej papryki wędzonej w proszku
• sól i pieprz do smaku
• 2 łyżki masła
• 3 łyżki oleju
• bułka tarta do obtaczania kotletów

Sposób przygotowania:

Bułkę kajzerkę namaczamy w zimnej wodzie. Cebulę kroimy w drobną kostkę i przesmażamy na 1 łyżce masła, aż ładnie się zarumieni. Następnie odstawiamy ją do przestygnięcia.

Mięso przekładamy do miski. Dodajemy jajko, lekko odciśniętą kajzerkę, przestudzoną cebulę oraz majeranek, paprykę, sól i pieprz. Całość dokładnie wyrabiamy, najlepiej rękami, aż masa będzie jednolita i dobrze połączona.

Z przygotowanej masy formujemy kotlety. Z 1/2 kg mięsa powinno wyjść około 6–7 średniej wielkości kotletów. Każdy kotlet dokładnie obtaczamy w bułce tartej.

Na patelni rozgrzewamy olej z pozostałą 1 łyżką masła. Kotlety układamy na mocno rozgrzanym tłuszczu i smażymy na dużym ogniu z jednej strony, aż się przyrumienią. Następnie odwracamy je na drugą stronę i zmniejszamy ogień do średniego.

Kiedy kotlety zarumienią się z drugiej strony, przykrywamy patelnię pokrywką i smażymy jeszcze przez około 2–3 minuty. Dzięki temu kotlety dopieką się w środku, a jednocześnie pozostaną pulchne i soczyste.

Tradycyjne kotlety mielone gotowe!

Nasze rady:

• Cebulkę koniecznie podsmażamy przed dodaniem do mięsa. Dzięki temu uwalnia swój aromat i nadaje kotletom znacznie głębszy, bardziej wyrazisty smak.

• Masę mięsną dokładnie wyrabiamy, najlepiej rękami. Dzięki temu składniki dobrze się połączą, a kotlety będą miały odpowiednią, zwartą konsystencję.

• Bułkę zawsze namaczamy w zimnym mleku lub wodzie. Dzięki temu zmięknie i sprawi, że kotlety będą delikatne oraz soczyste w środku.

• Nie smażymy kotletów przez cały czas na dużym ogniu. Najpierw warto mocno je przyrumienić, a następnie zmniejszyć temperaturę, aby spokojnie doszły w środku i nie przypaliły się z zewnątrz.

 

Gulasz z szynki wieprzowej – kulki

 Nasz gulasz najbardziej smakuje wtedy, gdy mięso długo i spokojnie się dusi. Potrzebuje trochę czasu. Przygotowujemy go z kulki z szynki wieprzowej, która po odpowiednim obsmażeniu i duszeniu staje się miękka, soczysta i pełna smaku. Wędzona słonina, papryka, cebula, musztarda i koncentrat pomidorowy tworzą wyrazisty, lekko dymny sos, idealny do ziemniaków, kaszy czy świeżego pieczywa.

W tym przepisie nie spieszymy się z mięsem. Najpierw dokładnie je obsmażamy, a dopiero później dusimy w sosie. Dzięki temu gulasz zyskuje zdecydowanie głębszy smak.

Składniki:

• 1,5 kg szynki wieprzowej – tzw. kulki
• 1 duża cebula
• 1 duża czerwona papryka
• 100 g smalcu
• 100 g wędzonej słoniny
• 1 łyżka musztardy
• 1 łyżka koncentratu pomidorowego
• 1–2 łyżki ciemnego sosu sojowego
• 1 łyżka mielonej papryki wędzonej
• 1 łyżeczka pieprzu ziołowego
• 3 liście laurowe
• 6-8 kulek ziela angielskiego
• garść posiekanej natki pietruszki
• około 250 ml gorącej wody

Opcjonalnie do zagęszczenia:

• 1 łyżka mąki
• 2–3 łyżki zimnej wody

Przygotowanie:

Szynkę oczyszczamy z błon i większych kawałków tłuszczu, a następnie kroimy w kostkę o boku około 2 cm. Mięso dokładnie osuszamy papierowym ręcznikiem. To ważne, ponieważ dobrze osuszone kawałki znacznie lepiej się rumienią.

Cebulę obieramy i kroimy w kostkę. Paprykę myjemy, usuwamy gniazdo nasienne i również kroimy w kostkę.

W dużym, najlepiej grubym rondlu rozgrzewamy około 50 g smalcu. Wrzucamy cebulę i smażymy ją na średnim ogniu, aż się zeszkli. Następnie dodajemy pokrojoną paprykę i smażymy jeszcze kilka minut, aż zacznie mięknąć.

Na osobnej, dużej patelni rozgrzewamy pozostały smalec. Dodajemy słoninę pokrojoną w cienkie paski i chwilę ją wytapiamy.

Mięso obsmażamy partiami – najlepiej w trzech turach. Nie wrzucamy całej szynki na patelnię jednocześnie, ponieważ puści wtedy dużo soku i zamiast się zrumienić, zacznie się dusić. Każdą partię smażymy na mocno rozgrzanej patelni, aż kawałki mięsa ładnie się przyrumienią.

Obsmażone mięso wraz ze słoniną przekładamy do rondla z cebulą i papryką.

Do rondla dodajemy musztardę, koncentrat pomidorowy, sos sojowy, wędzoną paprykę, liście laurowe, ziele angielskie oraz pieprz ziołowy. Wszystko dokładnie mieszamy.

Na patelnię, na której smażyliśmy mięso, wlewamy około szklanki gorącej wody. Drewnianą łyżką dokładnie zeskrobujemy z dna wszystkie przyrumienione kawałki. To właśnie w nich kryje się mnóstwo smaku. Całą zawartość patelni przelewamy do rondla. Dolewamy wody do 2/3 wysokości mięsa w rondlu.

Rondel przykrywamy pokrywką i całość doprowadzamy do delikatnego wrzenia. Następnie zmniejszamy ogień i dusimy gulasz przez około 1,5–2 godziny, aż mięso będzie miękkie.

Od czasu do czasu mieszamy i sprawdzamy, czy w rondlu znajduje się wystarczająca ilość płynu. Jeżeli sos zbyt mocno odparuje, dolewamy niewielką ilość gorącej wody.

Pod koniec duszenia próbujemy sosu i w razie potrzeby doprawiamy go do smaku. Z solą warto poczekać do końca, ponieważ słonina i sos sojowy już wnoszą do potrawy sporo słoności.

Jeżeli chcemy uzyskać bardziej gęsty, aksamitny sos, możemy przygotować prostą zaklepkę. Mąkę dokładnie mieszamy z zimną wodą, tak aby nie było grudek. Wlewamy cienkim strumieniem do lekko gotującego się gulaszu, cały czas mieszając. Gotujemy jeszcze 2-3 minuty.

Na koniec dodajemy posiekaną natkę pietruszki.

Gulasz z szynki wieprzowej – z kulki gotowy!

Nasze rady:

• Nie pomijajmy obsmażania mięsa. To jeden z najważniejszych etapów przygotowania dobrego gulaszu. Mocne zrumienienie mięsa nadaje potrawie głębszy, bardziej intensywny smak.
• Smażmy mięso partiami. Jeżeli patelnia będzie przepełniona, temperatura gwałtownie spadnie i mięso zacznie puszczać sok zamiast się rumienić.
• Nie przesadzajmy z sosem sojowym. Najlepiej zacząć od jednej łyżki, a po uduszeniu mięsa ewentualnie dodać więcej.
• Dajmy gulaszowi czas. Szynka jest chudym mięsem i potrzebuje spokojnego, długiego duszenia, aby stała się miękka. Nie zwiększajmy mocno ognia, żeby przyspieszyć gotowanie.
• Gulasz możemy przygotować dzień wcześniej. Po odgrzaniu często smakuje jeszcze lepiej, ponieważ wszystkie aromaty mają czas się połączyć.

Z czym podajemy gulasz?

Gulasz z szynki najlepiej smakuje z dodatkami, które dobrze zbierają aromatyczny sos. Podajemy go z ziemniakami, kaszą gryczaną, kluskami śląskimi albo kromką świeżego, wiejskiego chleba. Dobrze pasują do niego również ogórki kiszone, buraczki lub surówka z kiszonej kapusty.

Kotlety jajeczne smażone na maśle

 Kotlety jajeczne to prosty, tradycyjny i bardzo smaczny pomysł na bezmięsny obiad. Przygotowujemy je z ugotowanych na twardo jajek, natki pietruszki i bułki tartej, a następnie smażymy na maśle, dzięki czemu zyskują apetycznie rumianą i chrupiącą skórkę. Podajemy je z ziemniakami, surówką lub buraczkami.

Składniki:

• 4 jajka ugotowane na twardo
• 1 jajko surowe
• 3 łyżki bułki tartej + dodatkowo do obtaczania
• 3 łyżki posiekanej natki pietruszki
• sól i pieprz do smaku
• masło do smażenia

Przygotowanie:

Ugotowane na twardo jajka studzimy, obieramy ze skorupek i drobno siekamy lub ścieramy na tarce o dużych oczkach.



Jajka przekładamy do miski. Dodajemy surowe jajko, 3 łyżki bułki tartej oraz posiekaną natkę pietruszki. Całość doprawiamy solą i pieprzem.



Masę dokładnie mieszamy, aż składniki dobrze się połączą. Odstawiamy ją na kilka minut, aby bułka tarta wchłonęła nadmiar wilgoci.





Zwilżonymi dłońmi formujemy niewielkie, lekko spłaszczone kotlety. Każdy obtaczamy w bułce tartej.



Na patelni rozgrzewamy masło. Kotlety smażymy na średnim ogniu z obu stron na złoty, rumiany kolor. Obracamy je delikatnie, aby się nie rozpadły.

Usmażone kotlety podajemy od razu, najlepiej z ziemniakami i ulubioną surówką.

Kotlety jajeczne smażone na maśle gotowe!

Nasze rady:

Do masła możemy dodać 2 łyżki oleju, nie będzie nam się paliło, lub smażyć na maśle klarowanym.

• Jeśli masa jest zbyt luźna, dodajemy odrobinę bułki tartej i czekamy kilka minut przed formowaniem kotletów. Jeśli za bardzo zbita możemy dodać 3-4 łyżki zimnego mleka lub śmietanki.

• Kotlety smażymy na średnim ogniu – dzięki temu panierka ładnie się zrumieni, a środek pozostanie delikatny.

• Najlepiej formować kotlety niezbyt grube. Łatwiej je wtedy przewrócić i równomiernie usmażyć, ponieważ są bardzo delikatne i kruche.

Leczo z kiełbasą chłopską

 Proste, szybkie danie jednogarnkowe, które możemy podać na obiad lub kolację. Mnóstwo warzyw i dobrej jakości kiełbasa gwarantują, że danie będzie smakowało wszystkim.

Składniki:

• po 1/2 papryki czerwonej, zielonej i żółtej
• 1 duża cebula
• 20 dkg pieczarek
• 1 kg pomidorów lima lub pomidory w puszce
• 2 ząbki czosnku
• czubata łyżka koncentratu pomidorowego
• 3–4 łyżki oleju rzepakowego
• 1 łyżeczka cukru
• sól i pieprz do smaku
• 4 kiełbasy chłopskie lub inne dobrze podwędzane (40 dkg)
• 2 łyżki smalcu
• 2 łyżki posiekanej natki pietruszki

Sposób wykonania:

Warzywa myjemy. Cebulę obieramy i kroimy w kosteczkę. Paprykę pozbawiamy gniazd nasiennych i białego miąższu, a następnie kroimy w kostkę o wymiarach 1 × 1 cm. Pieczarki kroimy w plasterki.

W dużym rondlu lub głębokiej patelni rozgrzewamy olej. Najpierw podsmażamy na nim cebulę, aż się zeszkli. Dorzucamy pokrojone pieczarki, a następnie paprykę. Solimy całość i przykrywamy pokrywą. Dusimy warzywa przez 10–15 minut.

W tym czasie na drugiej patelni smażymy pomidory, aż zmiękną i puszczą sok. Przecieramy je przez sito i wraz ze zmiażdżonym czosnkiem oraz koncentratem pomidorowym dodajemy do warzyw. Jeśli korzystamy z pomidorów w puszce, pomijamy etap smażenia pomidorów.

Dusimy całość pod przykryciem, aż papryka zmięknie, ale nie rozpadnie się. Na koniec przyprawiamy leczo cukrem, solą i pieprzem. Możemy dodać trochę maggi, jeśli lubimy tę przyprawę. Próbujemy, czy leczo jest dobrze doprawione.

Na osobnej patelni, na dobrze rozgrzanym smalcu, podsmażamy kiełbasę pokrojoną w plasterki. Gotową dodajemy do warzyw. Posypujemy leczo posiekaną natką.

Leczo z kiełbasą chłopską gotowe!

Nasza rada:

Jeśli lubimy bardzo gęste leczo, możemy zagęścić je czubatą łyżką mąki pszennej rozpuszczonej w 1/2 szklanki wody, czyli zaklepką. Zaciągnięte mąką leczo należy pogotować przez 2–3 minuty, aby mąka straciła smak „surowizny”.

Możemy na koniec dodać zamiast zaklepki czubatą łyżkę masła, które również ładnie zagęści leczo i podbije jego smak.

Nóżki z kurczaka duszone w paprykowej paście

Kruchutkie, soczyste nóżki z kurczaka w aromatycznej paście paprykowej to jedno z tych dań, które często goszczą w naszej kuchni i na naszych stołach. Proste składniki i nieskomplikowane przygotowanie sprawiają, że przepis doskonale wpisuje się w klimat tradycyjnej, domowej kuchni. Dzięki duszeniu mięso pozostaje miękkie i pełne smaku, a delikatnie paprykowy sos świetnie komponuje się z ziemniakami, kaszą lub świeżym pieczywem.

Składniki:

• 3 duże nóżki z kurczaka
• 4 łyżki oleju rzepakowego
• 1/2 łyżeczki soli
• 1 płaska łyżka pieprzu ziołowego
• 3 łyżki łagodnej pasty paprykowej
• 2/3 szklanki bulionu
• 2 łyżki maggi (opcjonalnie)
• 1 czubata łyżka masła

Sposób przygotowania:

Nóżki z kurczaka dokładnie nacieramy olejem, solą, pieprzem ziołowym oraz pastą paprykową. Odstawiamy je na co najmniej 30 minut, aby mięso dobrze przeszło aromatem przypraw.

Na rozgrzanej patelni obsmażamy nóżki z obu stron na złocisty kolor. Następnie wlewamy bulion, a jeśli lubimy, dodajemy również maggi. Patelnię przykrywamy i dusimy mięso na małym ogniu do miękkości. W razie potrzeby podczas duszenia dolewamy niewielką ilość gorącej wody.

Pod koniec przygotowania dodajemy masło i mieszamy, aż rozpuści się w sosie, nadając mu aksamitną konsystencję. Podajemy gorące z ulubionymi dodatkami.

Nóżki z kurczaka duszone w paprykowej paście gotowe!

Nasze rady:

Jeśli mamy więcej czasu, zamarynujmy kurczaka na kilka godzin lub nawet na całą noc. Dzięki temu mięso będzie jeszcze bardziej soczyste i wyraziste w smaku.

Nie gotujmy nóżek na zbyt dużym ogniu. Powolne duszenie sprawi, że mięso będzie miękkie, a sos nabierze głębokiego, domowego smaku.

 

Roladki z karkówki z ziołami i musztardą

 Roladki z karkówki z dużą ilością ziół, przypraw i czosnku, posmarowane musztardą francuską to nasza propozycja na uroczysty obiad. Mięso jest kruche, wyraziste w smaku, zanurzone w pysznym sosie.

Składniki:

• 1,5 kg karkówki ( równy, pełny kawałek)
• czubata łyżeczka pieprzu ziołowego
• mały słoiczek musztardy francuskiej z całymi ziarnami gorczycy
• łyżka tymianku
• łyżka majeranku
• łyżka papryki wędzonej mielonej
• 6 kulek ziela angielskiego
• 4 liście laurowe
• 1 duża cebula
• 5-6 ząbków czosnku
• 2 łyżki sosu sojowego
• 2 łyżki smalcu lub oleju rzepakowego
• sól

nić bawełniana do związania roladek lub szpilki do szaszłyków

Sposób wykonania:

Mięso myjemy, osuszamy i rozcinamy w poprzek włókien na roladki. Wyjdzie nam 7-8 roladek. Rozkrojone mięso rozkładamy na blacie, przykrywamy folią spożywczą i mocno rozbijamy tłuczkiem.

Następnie przygotowujemy mieszankę ziołową. Czosnek miażdżymy i siekamy, wrzucamy do miski. Do czosnku dodajemy płaską łyżeczkę soli, 2 łyżki oleju, majeranek, tymianek, pieprz ziołowy i wędzoną paprykę. Wszystko mieszamy i nacieramy gotową mieszanką rolady z jednej strony.

 Każdą roladkę smarujemy od wewnątrz łyżeczką musztardy i ciasno zwijamy, oplatamy bawełnianą nicią lub spinamy szpilką. Tak przygotowane roladki odkładamy do lodówki na pół godziny.

Przystępujemy do duszenia karkówki.

Rozgrzewamy w dużej, głębokiej patelni tłuszcz (najlepiej smalec, ale jeśli nie mamy lub nie lubimy, możemy użyć oleju rzepakowego) i obsmażamy rolady ze wszystkich stron. W trakcie obsmażania karkówki kroimy cebulę w kostkę. Wrzucamy ją na patelnię, gdy mięso będzie już rumiane. Dodajemy liście laurowe, ziele angielskie i wlewamy sos sojowy. Podsmażamy na rumiano cebulę, podlewamy roladki szklanką wody i dusimy pod przykryciem około półtorej godziny. Sprawdzamy od czasu do czasu, czy płyn nie odparował i w razie potrzeby uzupełniamy go, ale nie za dużo, aby wytworzonego sosu za bardzo nie rozwodnić.

Z roladek zdejmujemy nić lub wyjmujemy szpilki, wykładamy na talerze i polewamy sosem.

Roladki z karkówki gotowe!

Nasze rady:

Sos możemy zagęścić mąką rozkłóconą z odrobiną wody a następnie przecedzić go przez sitko.

Roladki możemy podawać z ziemniakami lub kluskami śląskimi i ulubioną surówką.

Ponieważ musztarda jest słona, więc postępujemy ostrożnie z solą. Zawsze możemy potrawę dosolić.

Roladki drobiowe nadziewane kurkami

 Delikatne roladki z piersi kurczaka, wypełnione aromatycznymi kurkami i roztopionym serem, to prawdziwie domowa propozycja na niedzielny obiad. Złocista, chrupiąca panierka skrywa soczyste mięso i kremowe, pachnące lasem nadzienie. Podajemy je z ziemniakami, surówką lub ulubioną sałatką – tak jak lubimy najbardziej, po prostu, po domowemu.

Składniki:

• 2 piersi z kurczaka
• 200 g kurek
• 100 g twardego sera żółtego
• 2 łyżki gęstej śmietany 18%
• 1 cebula
• kilka łyżek oleju rzepakowego
• 3 łyżki masła
• pieprz ziołowy
• papryka czerwona mielona
• sól i pieprz do smaku
• mąka do oprószenia roladek
• 2 jajka
• 1 szklanka bułki tartej

Sposób wykonania:

Kurki oczyszczamy. Najlepiej szybko płuczemy je pod bieżącą wodą albo zalewamy na chwilę osolonym wrzątkiem, a następnie odcedzamy i przelewamy zimną wodą. Pozostawiamy je na sicie, aby dobrze obciekły. Mniejsze grzyby zostawiamy w całości, a większe dzielimy na połówki.

Na patelni rozgrzewamy 2 łyżki masła. Cebulę obieramy, kroimy w drobną kostkę i wrzucamy na rozgrzany tłuszcz. Delikatnie solimy i smażymy, aż się zeszkli.

Do cebuli dodajemy kurki i dusimy przez około 10–15 minut, aż odparuje większość soku, który puściły grzyby. Następnie doprawiamy solą i pieprzem.

Dodajemy śmietanę, mieszamy i podgrzewamy jeszcze przez 1–2 minuty, aż farsz lekko zgęstnieje. Zestawiamy patelnię z ognia. Kiedy farsz nieco przestygnie, dodajemy starty na drobnych oczkach ser i dokładnie mieszamy. Możemy wykorzystać dowolny twardy ser żółty, który dobrze się topi.

Piersi z kurczaka myjemy, osuszamy i każdą przekrawamy wzdłuż na dwa płaty. Rozkładamy mięso na desce, przykrywamy folią spożywczą i delikatnie rozbijamy tłuczkiem na cienkie, równe płaty. Oprószamy je solą, pieprzem, pieprzem ziołowym oraz mieloną papryką.

Jeśli piersi są duże, możemy odkroić polędwiczki, również je rozbić i wykorzystać do przygotowania dodatkowych, mniejszych roladek.

Na każdy płat mięsa nakładamy porcję farszu grzybowego. Zwijamy mięso ciasno, podobnie jak zrazy, starając się dokładnie zamknąć nadzienie w środku.

Jeśli mamy trochę czasu, możemy włożyć uformowane roladki na 20–30 minut do lodówki. Dzięki temu mięso lepiej się schłodzi i łatwiej będzie nam je panierować.

Każdą roladkę obtaczamy kolejno w mące, roztrzepanym jajku oraz bułce tartej. Na patelni rozgrzewamy kilka łyżek oleju rzepakowego i smażymy roladki na średnim ogniu, aż ze wszystkich stron ładnie się zarumienią.

W tym czasie rozgrzewamy piekarnik do 180°C. Naczynie żaroodporne smarujemy odrobiną oleju, dodajemy pozostałą łyżkę masła i przekładamy do niego podsmażone roladki.

Wstawiamy naczynie do nagrzanego piekarnika i pieczemy przez około 30 minut, aby mięso dokładnie doszło w środku.

Gotowe roladki podajemy na gorąco. Najlepiej smakują z ziemniakami i prostą surówką lub buraczkami – jak na tradycyjny, niedzielny obiad przystało.

Nasze rady:

• Nie moczymy kurek zbyt długo. Grzyby szybko chłoną wodę, dlatego wystarczy je krótko wypłukać lub sparzyć i dobrze odsączyć.

• Farsz powinien przestygnąć przed dodaniem sera. Dzięki temu ser nie rozpuści się całkowicie jeszcze na patelni, a nadzienie będzie łatwiejsze do nakładania.

• Nie nakładajmy zbyt dużo farszu. Łyżka nadzienia w zupełności wystarczy – roladki łatwiej wtedy szczelnie zawiniemy, a farsz nie będzie wypływał podczas smażenia.