Schab duszony w sosie własnym

To jest mięsko, które bardzo lubimy. Mięciutki schab, rozpływający się w ustach plus doskonały, aromatyczny sos powstały na bazie wieprzowiny i świetnych przypraw. Do tak przyrządzonego schabu wszystko pasuje - i ziemniaki i różnego rodzaju kluski i parowańce i kasza gryczana. Co kto lubi. U nas tradycyjnie ziemniaczki z wody albo kluchy na łachu- tak po poznańsku oraz buraczki na ciepło lub modra kapusta. Pyszny, prosty obiad jak u mamy.

Składniki:

• 80 dkg schabu bez kości
• 1 duża cebula
• 3 liście laurowe
• 4-6 kulek ziela angielskiego
• 2-3 grzyby suszone
• 1 łyżeczka papryki czerwonej, wędzonej
• 1 łyżeczka pieprzu ziołowego
• 2 łyżki sosu sojowego jasnego
• 1 łyżka musztardy sarepskiej
• 1/2 łyżeczki soli i pieprzu grubo mielonego
• 2 czubate łyżki smalcu
• 2 szklanki gorącej wody
• 1 łyżka mąki + odrobina wody

Sposób wykonania:

Schab myjemy, osuszamy i kroimy na 5-6 plastrów dwucentymetrowych.

 Cebulę kroimy w kostkę. Na głębokiej patelni rozgrzewamy smalec i obsmażamy na nim na rumiano ze wszystkich stron mięso, bez cebuli.

 Do rumianego schabu dokładamy cebulę, smażymy całość jeszcze kilka minut, aż cebula się lekko podrumieni. Dorzucamy zioła, grzyby i przyprawy. Następnie zalewamy wszystko dwiema szklankami gorącej wody, przykrywamy pokrywką, zmniejszamy ogień. Dusimy schab do miękkości, czyli około 1,5 do 2 godzin.

Jeśli w czasie duszenia mięsa płyn mocno odparuje dolewamy jeszcze trochę wody. Sos zagęszczamy mąką rozkłóconą z odrobiną wody i ewentualnie przecieramy przez sito. Doprawiamy na koniec jeśli zajdzie potrzeba solą, pieprzem i sosem sojowym.

Schab duszony w sosie własnym gotowy!

 

Kurczak pieczony w marynacie keczupowej

Obiad, który robi się praktycznie sam, czyli nasz ulubiony. Szybkie danie z piekarnika -nóżki z kurczaka pieczone uprzednio zamarynowane w ketchupie i ulubionych przyprawach. Upieczone nóżki podamy z ryżem i błyskawiczną surówką z kapusty pekińskiej.

Składniki:

• 3 duże nóżki z kurczaka
• 2 łyżki masła
• 3 łyżki ketchupu pikantnego
• 1 łyżeczka pieprzu ziołowego
• 1 łyżka majeranku

solanka

• 2 łyżki soli
• 1 l zimnej wody

Sposób przygotowania:

Nasze nóżki dzień przed pieczeniem zamaczamy w solance, czyli do litra zimnej wody wsypujemy 2 łyżki soli. Zanurzamy w osolonej wodzie udka i wkładamy do lodówki na całą noc. Następnego dnia, godzinkę przed pieczeniem przygotowujemy marynatę w naczyniu żaroodpornym, w którym będziemy piekli potrawę. Wlewamy ketchup. Dodajemy przyprawy, czyli pieprz ziołowy, majeranek. Całość dobrze łączymy.

Nóżki osuszamy z solanki i przekładamy do naczynia żaroodpornego. Dokładnie obtaczamy w marynacie. Odstawiamy zamarynowane mięso, aby przeszło marynatą. Tuż przed pieczeniem kładziemy na udkach po kawałku masła.

Piekarnik rozgrzewamy do 180 °C. Przykrywamy naczynie z mięsem pokrywą i wkładamy do nagrzanego piekarnika na godzinę.

W tym czasie gotujemy ryż i robimy surówkę. Po godzince odkrywamy udka i dopiekamy na rumiano jeszcze do 1/2 godziny.

Kurczak pieczony w marynacie keczupowej, podany z ryżem i surówką z pekińskiej!

Nasze rady:

Drób zamoczony przed pieczeniem w solance jest po upieczeniu soczysty i odpowiednio słony. Warto więc korzystać z tego patentu przy przyrządzaniu kurczaków, gęsi czy kaczek. Jeśli oczywiście czas nam na to pozwala. Solanka odpowiednio również zmiękcza mięso, a jeśli dorzucimy do niej przyprawy, np. liście laurowe, ziele angielskie, pieprz, rozmaryn to nada mięsu doskonały aromat.

Do ryżu dodałyśmy szczyptę kurkumy dla pięknego koloru i zdrowotności.

Oto przepis na prostą surówkę podaną do nóżek pieczonych:

https://rajchelewa.blogspot.com/2026/01/surowka-z-kapusty-pekinskiej-w-miodowym.html

 

Bigos świąteczny

Dobry bigos świąteczny to wizytówka każdego domu. Trochę czasu trzeba mu poświęcić, ale warto!

Na świątecznym stole będzie królem wszystkich potraw. W polskiej tradycji obowiązkowe danie świąteczne!

Składniki:

• 1 kg kiszonej kapusty
• 1 kg różnych mięs wieprzowych (łopatka, szynka, żeberka)
• 30 dkg kiełbasy dobrze uwędzonej
• 20 dkg boczku wędzonego
• garść śliwek wędzonych, suszonych bez pestek
• 2-3 dkg grzybów suszonych
• 2 łyżki miodu lub cukru
• 3-4 szklanki rosołu lub wywaru z mięsa i kości
• 2 duże cebule
• 150 g smalcu
• 4-6 liści laurowych
• łyżeczka kminku (może być mielony)
• 5-8 ziaren ziela angielskiego
• czubata łyżeczka papryki mielonej słodkiej
• czubata łyżeczka pieprzu ziołowego
• pieprz grubo mielony
• 200 ml czerwonego wytrawnego wina

Sposób przyrządzenia:

Na głębokiej patelni rozgrzewamy smalec i wrzucamy pokrojone w kostkę mięsa. Obsmażamy je na rumiano. Dodajemy jedną cebulę, rumienimy ją. Solimy całość, zalewamy 1-2 szklankami rosołu i dusimy mięsa pod przykryciem do miękkości. Jeśli za dużo płynu ubyło w trakcie duszenia uzupełniamy go gorącą wodą.

W garnku o pojemności 4 litrów gotujemy pokrojoną kapustę, w dwóch szklankach rosołu (bez przykrycia).

Grzyby zalewamy wodą, najlepiej kilka godzin wcześniej lub poprzedniego dnia i w wodzie, w której się moczyły gotujemy je 30 minut. Wodę z grzybów przelewamy do kapusty. Grzyby kroimy w paski i wrzucamy do kapusty. Śliwki moczymy we wrzątku, aż napęcznieją. Kroimy je również w paski, wrzucamy do kapusty. Gotowe mięsa przekładamy do garnka z bigosem. Patelnię zalewamy winem i z całym smakiem z pieczenia mięs dajemy do bigosu.

Następnie boczek kroimy w kostkę i wytapiamy na rozgrzanej patelni na łyżce smalcu. Dodajemy do boczku pokrojoną w plasterki kiełbasę i cebulę pokrojoną w kostkę. Podsmażamy wszystko doskonale, wrzucamy do bigosu. Przyprawiamy bigos zielem angielskim, pieprzem, kminkiem i liściem laurowym. Dodajemy miód. Gotujemy bigos jeszcze chwilę, mieszając od czasu do czasu, aby się nie przypalił. Bigos ugotowany!

Wstawiamy go do lodówki po wystudzeniu i następnego dnia podgrzewamy 10-15 minut. "Przepalamy" bigos, będzie smaczniejszy. Możemy podgrzewać bigos jeszcze 2-3 razy, dopiero wtedy nabierze mocy i koloru. Dlatego bigos gotujemy dwa - trzy dni przed świętami. Dobry bigos potrzebuje czasu.

Bigos świąteczny gotowy!

Nasze rady:

Proporcje mięsiw i kapusty w bigosach bywają różne. W naszym rodzinnym domu było tak: 1 kilogram kapusty na 1,5 kilograma mięsa, boczku, wędliny.

Można również zastosować nieco inne, równie doskonałe proporcje: 1 kilogram kapusty kiszonej, 1/2 kilograma kapusty świeżej ( koniecznie sparzonej) na 1 kilogram mięsa, boczku, wędliny.

Mięsa mogą być różne, najlepiej mieszane, czyli wołowe, wieprzowe, drobiowe i dziczyzna pasuje. Koniecznie dodajmy do bigosu sos z pieczenia mięs dla smaku i koloru.

Grzyby do bigosu moczymy i gotujemy osobno, bo w kiszonej kapuście nie zmiękną. Ugotowane kroimy w paski i razem z wodą z gotowania dajemy do bigosu.

Doszliśmy wreszcie do sedna sprawy, mianowicie najlepszy bigos to taki, który nie jest od razu po przyrządzeniu podawany do stołu, ale taki, który był przynajmniej 2-3 razy odgrzewany. Ugotujmy więc bigos kilka dni przed przyjęciem i „przepalmy” go, tak, jak robili to nasi przodkowie.

 

Wigilijna kapusta z łazankami

Kapusta należy do potraw wigilijnych obowiązkowych w wielu regionach Polski. Nazywano ją niekiedy postnym bigosem i przyrządzano z doskonale ukiszonej kapusty, na oleju lnianym, z dużą ilością grzybów leśnych suszonych, cebuli oraz aromatycznych przypraw, czyli kminku, liści laurowych, ziela angielskiego. Dosładzano ją miodem i wzbogacano suszonymi śliwkami. Kapustę wigilijną podawano również z grochem, na przykład w Wielkopolsce albo z łazankami. Dzisiaj przygotujemy postną kapustę z łazankami.

Składniki:

• 1/2 kg kapusty kiszonej
• garść grzybów suszonych
• garść śliwki suszonej wędzonej
• 1 duża cebula
• 2 łyżki mąki
• 4 łyżki oleju
• łyżka cukru
• 4 liście laurowe
• 4 ziarenka ziela angielskiego
• pół łyżeczki kminku mielonego
• 1 łyżka sosu sojowego
• 1 łyżka maggi
• sól i pieprz do smaku
• szklanka łazanek gotowych

Sposób wykonania:

Grzyby zalewamy letnią wodą i moczymy całą noc. Rano gotujemy do miękkości w wodzie, w której się moczyły, uprzednio posoliwszy ją. Ugotowane grzyby przecedzamy. Wywar z gotowania grzybów zachowujemy.

 Kapustę siekamy drobniej i przekładamy do głębokiej patelni z pokrywą. Zalewamy dwiema szklankami wody z kranu i wywarem z grzybów. Dodajemy liście laurowe, ziele angielskie, kminek pokrojone śliwki (najlepiej użyć śliwki wędzone lub suszone polskie, nie polecamy śliwek kalifornijskich ponieważ nie są tak aromatyczne jak nasze węgierki). 

Dusimy kapustę pod przykryciem, aż zmięknie. Po 30-40 minutach, kiedy kapusta już dojdzie i trochę odparuje robimy zasmażkę. Na patelnię wlewamy olej i podsmażamy na nim na szklisto pokrojoną w drobną kostkę cebulę oraz posiekane drobniej grzyby (jak drobno pokroimy grzyby zależy od naszych indywidualnych upodobań). Do podsmażonej cebuli i grzybów wsypujemy mąkę. Energicznie mieszamy, ok. 1 – 2 minuty, aby mąka zgubiła surowy smak. Zasmażkę dajemy do kapusty, mieszamy do połączenia składników. Na koniec solimy, jeśli jest potrzeba, dajemy pieprz i cukier, który złamie kwaśny smak kapusty oraz sos sojowy i maggi.

Łazanki gotujemy osobno według instrukcji na opakowaniu, odcedzamy i łączymy z gorącą kapustą najlepiej tuż przed podaniem na stół.

Wigilijna kapusta z łazankami gotowa!

 

Pierogi z mięsem z rosołu do zamrożenia

Najpopularniejsze pierogi z mięsem w kuchni polskiej, czyli mięso z rosołu, trochę warzyw i dużo cebuli. Prosty farsz i delikatne ciasto. Nasz rosół gotowałyśmy na mięsie drobiowo -wieprzowym. Pierogi zamroziłyśmy. Wykorzystamy je na szybki obiad przed świętami, kiedy jesteśmy najbardziej zabiegani i ciągle brakuje nam czasu.

Składniki:

farsz:

• 80dkg mięsa z rosołu
• 1 duża cebula
• 1 marchewka z rosołu
• 1/4 selera z rosołu
• 1/4 szklanki rosołu
• sól, pieprz do smaku
• 2 łyżki bułki tartej
• trochę posiekanej natki pietruszki

ciasto na pierogi:

• porcja na 40-50 pierogów
• 3 szklanki mąki typ 450 lub 500+mąka do podsypywania
• szklanka wrzątku
• 2 łyżki miękkiego lub roztopionego masła
• łyżeczka soli

Sposób przyrządzenia:

Ciasto: 

Do wrzątku dodajemy sól, dokładnie mieszamy, aż się rozpuści. Następnie do dużej miski przesiewamy mąkę i wlewamy roztopione masło. Mieszamy wszystko i pomału wlewamy wrzątek. Mieszamy dalej, kiedy składniki wstępnie się połączą zaczynamy ciasto wyrabiać ręcznie. Możemy przełożyć je na stolnicę i wyrabiać dalej do momentu, aż będzie odchodziło od ręki i będzie gładkie. Jeśli w trakcie wyrabiania będzie się kleiło podsypujemy niewielką ilością mąki. Na koniec oprószamy ciasto mąką, zostawiamy w misce przykryte ściereczką na ok. 1/2 godziny, aby ” odpoczęło”.

Farsz: 

Mięso, marchew, seler i pokrojoną na ćwiartki cebulę przepuszczamy przez maszynkę do mięsa. Dodajemy do masy rosół, natkę, bułkę tartą i przyprawy. Dokładnie wyrabiamy masę, najlepiej rękoma. Próbujemy, czy jest wystarczająco przyprawiona. Farsz musi być wyrazisty w smaku.

Lepimy i gotujemy pierogi: 

Ciasto dzielimy na dwie części. Jedną odkładamy pod przykrycie, drugą wałkujemy cienko (ok. 2 mm) i szklanką wyciskamy kółka.

 Na środek każdego kółka nakładamy czubatą łyżeczkę farszu. Składamy krążek na pół i zlepiamy dokładnie brzegi uważając, aby nadzienie nie wchodziło w zlepiany brzeg, bo pierogi będą się rozklejać podczas gotowania. Pierogi ulepione układamy na tacach tak, aby się nie stykały, podsypujemy obficie mąką. Wkładamy do zamrażarki na 4-5 godzin co najmniej. Po tym czasie przekładamy je do woreczków nylonowych.

Pierogi z mięsem gotowe!

Oto przepis na rosół, z którego wykorzystałyśmy mięso do farszu:

https://rajchelewa.blogspot.com/2025/11/roso-wieprzowo-drobiowy.html

Rolady z karkówki nadziewane czerwoną papryką

Tradycyjny domowy obiad z roladami z karkówki i pysznym nadzieniem z duszonej papryki oraz sera żółtego. Pasuje do nich ryż lub kasza, także ziemniaki czy kluski ziemniaczane. Roladki dusimy w wyśmienitym sosie z dodatkiem ulubionych przypraw.

Składniki:

• 80 dkg karkówki
• 2 szklanki bulionu lub wody
• 2 papryki czerwone
• 1 duża cebula
• 3 łyżki sera żółtego startego na tarce o drobnych oczkach
• 3-4 łyżki mąki pszennej
• 3 liście laurowe
• 4 ziarna ziela angielskiego
• słodka papryka, pieprz ziołowy
• sól i pieprz do smaku
• 1-2 łyżki sosu sojowego
• 1-2 łyżki maggi
• smalec lub olej do smażenia
• 2 łyżki masła

Sposób wykonania:

Mięso myjemy i osuszamy. Kroimy w cienkie plastry. Z 80 dkg mięsa wyjdzie nam 8 roladek.

Kotlety kładziemy między dwie folie spożywcze, rozbijamy cienko. Oprószamy solą, pieprzem, papryką i pieprzem ziołowym. Odkładamy na chwilę na bok.

Paprykę i cebulę kroimy w drobną kostkę. Rozgrzewamy na dużej patelni 2 łyżki masła, podsmażamy na szklisto cebulę i dorzucamy do niej paprykę. Przyprawiamy pieprzem i solą. Smażymy do odparowania płynu. Odstawiamy do przestudzenia. Dodajemy starty ser, mieszamy. Nadzienie do roladek gotowe.

Na każdy kotlet kładziemy dobrą łyżkę nadzienia. Zwijamy ciasno roladkę i obtaczamy ją w mące.

Na patelni, na której smażyliśmy paprykę z boczkiem i cebulą rozgrzewamy 2 czubate łyżki smalcu lub 3-4 łyżki oleju. Obsmażamy na rumiano roladki od strony łączenia. Przewracamy na drugą stronę. Chwilę przesmażamy. 

Zalewamy bulionem lub wodą (tak, aby roladki delikatnie wystawały znad wody), dodajemy musztardę, liście laurowe oraz ziele angielskie, sos sojowy i maggi. Delikatnie solimy, posypujemy pieprzem i dusimy około 30-40 minut na niedużym ogniu, pod przykryciem. Miękkie roladki wyjmujemy. Sos zagęszczamy mąką rozmieszaną z wodą (sos możemy przetrzeć przez sitko). Wkładamy z powrotem roladki do sosu i podgrzewamy całość chwilę. Podajemy z ulubionymi dodatkami.

Roladki z karkówki nadziewane czerwoną papryką gotowe!

 

Kluski żelazne

Kluski z gotowanych ziemniaków połączonych z tartymi, surowymi i kartoflanką- najlepszy dodatek do sosu pieczeniowego lub gulaszu. Bardzo proste w wykonaniu, trzeba tylko przestrzegać odpowiednich proporcji i na pewno się udadzą. Żelazne dlatego, że ciemnieją po dodaniu do nich surowych ziemniaków. Mają nieco inny smak jak typowe kluski śląskie i również są popularne na Śląsku, ale i w Wielkopolsce. Dawniej okraszano je słoninką i cebulą smażoną lub boczkiem i podawało się z kwaśnym mlekiem lub maślanką. Taki prosty, wiejski obiad!

Składniki:

• 1/2 kg obranych i ugotowanych ziemniaków
• 1 duży, surowy ziemniak
• szczypta soli
• około 2/3 szklanki mąki ziemniaczanej\
• 20 dkg słoniny wędzonej lub boczku wędzonego
• 1 mała cebula
• 1 łyżka smalcu

Sposób wykonania:

Ugotowane ziemniaki jeszcze ciepłe przeciskamy przez praskę lub bardzo dokładnie tłuczemy. Ziemniak surowy trzemy na tarce o najdrobniejszych oczkach. Wkładamy do miski, łączymy, wyrównujemy i dzielimy na cztery części. Jedną część odkładamy i w wolne miejsce wsypujemy mąkę ziemniaczaną. Dajemy z powrotem do miski odłożone ziemniaki oraz szczyptę soli. Wyrabiamy ciasto krótko, do połączenia składników.

Następnie kulamy okrągłe kluski. W dużym garnku gotujemy wodę, którą solimy. Na gotującą się wodę wrzucamy wyrobione kluski, lekko potrząsamy garnkiem i czekamy, aż wszystkie wypłyną na wierzch. Od tego momentu, na bardzo wolnym ogniu gotujemy je 3-4 minuty. Po tym czasie odcedzamy kluski.

Na patelni rozgrzewamy smalec, wytapiamy na nim pokrojoną w kostkę słoninę lub boczek i rumienimy cebulę, również pokrojoną w kostkę.

Wykładamy na talerze kluski żelazne i okraszamy je.

Kluski żelazne gotowe!

Nasze rady:

Z 1/2 kilograma ziemniaków wychodzi około 25 niedużych klusek. Można podwajać składniki, np. z kilograma gotowanych i 2-3 surowych wyjdzie nam 50 klusek. 

Można je podawać z różnymi sosami, gulaszem lub zrazami.

Proporcja 1/4 kartoflanki na 3/4 ziemniaków jest idealna, kluski zawsze się udadzą. Zdarza się jednak, że ciasto trochę się klei ponieważ surowy ziemniak był wodnisty i miał mało skrobi. Należy wówczas dodać trochę kartoflanki w trakcie wyrabiania ciasta, ale nie za dużo. 

Wyrabiamy ciasto na kluski żelazne krótko, tylko do połączenia składników. Długie wyrabianie sprawi, że ciasto nam zrobi się rzadkie i nic go nie uratuje.

 

Zrazy z karkówki

Zrazy z karkówki to doskonała propozycja na obiad dla całej rodziny. Zrazy tradycyjne robimy z wołowiny, ale te z karkówki smakują nam tak samo jak wołowe a może i bardziej. Karkówka jest mięciutka i doskonała w smaku. Dzisiaj przygotujemy je z klasycznym nadzieniem z ogórka, boczku wędzonego i cebuli.

Składniki na 6 zrazów:

• 60-70 dkg karkówki
• 6 plastrów wędzonego boczku
• 2 ogórki konserwowe
• 6 łyżeczek musztardy francuskiej
• 2 małe cebule
• 2 ząbki czosnku
• 3 liście laurowe
• kilka suszonych podgrzybków
• 4 kulki ziela angielskiego
• 2 szklanki szklanka bulionu lub wody
• łyżka sosu sojowego ciemnego
• sól, pieprz, papryka czerwona i pieprz ziołowy do smaku
• 4-5 łyżek mąki
• 2 łyżki smalcu lub oleju do smażenia

Sposób wykonania:

Karkówkę myjemy i osuszamy. Następnie kroimy na plastry, rozbijamy tłuczkiem na dosyć cienkie płaty.

Każdy płat oprószamy przyprawami, smarujemy łyżeczką musztardy i układamy na nim plasterki boczku pokrojone w słupki, kawałki cebuli pokrojonej w piórka oraz po kilka kawałków pokrojonego w cząstki ogórka. Zwijamy rolady i spinamy szpilkami do zrazów lub wykałaczkami.

Obtaczamy rolady w mące, obsmażamy na rumiano na tłuszczu mocno rozgrzanym w głębokiej patelni.

Pozostałą cebulę kroimy w kostkę i wrzucamy na patelnię, na której smażą się zrazy. Podsmażamy do zeszklenia. Wlewamy bulion (jeśli nie mamy dajemy wodę). Bulion lub woda powinna być gorące. Dodajemy liście laurowe, grzyby, ziele angielskie, rozdrobniony czosnek oraz przyprawy do smaku. Na koniec wlewamy sos sojowy. Przykrywamy patelnię pokrywą. Dusimy pod przykryciem zrazy 40 minut (do miękkości). Po tym czasie zagęszczamy sos dwiema łyżkami mąki rozmieszanej z odrobiną wody.

 Zrazy z karkówki gotowe!

 

Mielone steki z cebulą

Steki z mięsa mielonego z dużą ilością rumianej cebulki to nasza propozycja na pyszny obiad. Różnią się tym od tradycyjnych kotletów mielonych, że nie damy do nich bułki, ani żadnych innych dodatków prócz jajka i przypraw. Pierzynka z cebuli dodatkowo podkreśli smak steków.

Składniki:

• 1/2 kg mięsa mielonego wołowo-wieprzowego
• 1 jajko
• 2 łyżki wody
• 1 łyżka maggi

przyprawy do steków:

• 1/2 łyżeczki soli
• 1 łyżeczka papryki słodkiej wędzonej
• 1 łyżeczka ziół prowansalskich
• 1/2 łyżeczki pieprzu

dodatkowo:

• 3 duże cebule
• szczypta cukru i soli
• smalec lub olej rzepakowy do smażenia

Sposób przyrządzenia:

Do mielonego mięsa dodajemy przyprawy, jajko, wodę i maggi. Wszystko bardzo dokładnie mieszamy, najlepiej wyrabiać mięso rękami. Masa powinna być dosyć ścisła. Następnie na dużej patelni rozgrzewamy tłuszcz.
Dłonie zwilżamy wodą i formujemy z mięsa okrągłe, płaskie steki.

 
Smażymy kotleciki na rumiano z obu stron, po czym zdejmujemy je z patelni. Na tłuszczu, na którym się smażyły rumienimy pokrojoną w półplasterki cebulę ( jeśli tłuszczu jest mało, możemy trochę dodać). Pod koniec smażenia do cebuli dodajemy szczyptę soli i cukru. Steki układamy na rumianej cebuli i podgrzewamy. 

Podajemy z ulubioną surówką i ziemniakami.

Steki mielone z cebulką gotowe!

 

Szare kluchy ciepane

Szare kluski ciepane, czyli rzucane na wodę to bardzo proste danie pochodzące z Wielkopolski. Najczęściej podawane są z zasmażaną kapustą kiszoną, ale można też do nich podać kawał mięsa w sosie lub okrasić boczkiem wędzonym z cebulką i do popicia zaserwować maślankę lub kefir. Z wszystkimi wymienionymi dodatkami są smaczne. Dawniej było to wiejskie jedzenie, dzisiaj podaje się je w dobrych restauracjach jako regionalny przysmak.

Składniki na 3-4 porcje:

• 1 kg obranych ziemniaków
• 1 szklanka mąki (mniej więcej)
• 2 łyżki skrobi ziemniaczanej
• 1 jajko
• pół łyżeczki soli
• 30 dkg boczku wędzonego
• 1 duża cebula
• 2 łyżki smalcu lub oleju

Sposób wykonania:

Ziemniaki trzemy na tarce tak jak na placki ziemniaczane - na najdrobniejszych oczkach.  Mocno odciskamy z płynu na sicie lub gazie. Odciśnięty płyn zachowujemy, czekamy, aż na dnie osadzi się skrobia. Pozostałą na dnie skrobię dodajemy do startych ziemniaków, płyn wylewamy. Ziemniaki mieszamy z jajkiem, mąką, skrobią i szczyptą soli. W zależności od rodzaju ziemniaków czasami konieczne jest dodanie większej ilości mąki. Dlatego warto zawsze ugotować kilka próbnych klusek, aby sprawdzić, czy nie rozlatują się w czasie gotowania.

Kluski wrzucamy do osolonego wrzątku z deseczki. Ciasto wykładamy na deseczkę zwilżoną wodą i za pomocą łyżki lub noża, maczanego od czasu do czasu we wrzątku zrzucamy je (po poznańsku ciepiemy) małymi porcjami do wody.

Gotujemy kluchy kilka minut na małym ogniu (czas gotowania zależy od wielkości klusek i rodzaju
ziemniaków, dlatego należy po prostu sprawdzić czy są już gotowe).

Na dużej, głębokiej patelni wytapiamy boczek, dodajemy posiekaną cebulę. Całość
smażymy przez chwilę do zrumienienia.
Gotowe kluski odcedzamy, wrzucamy na patelnię i doprawiamy solą i pieprzem.

W Wielkopolsce obowiązkowym dodatkiem do szarych kluch  jest kapusta kiszona zasmażana. Oto nasza propozycja:

https://rajchelewa.blogspot.com/2024/02/kapusta-kiszona-zasmazana.html

Szare kluchy to prawdziwie wiejskie jedzenie-proste, z tanich składników, szybko przyrządzane, a jakie smaczne. Pamiętamy z dzieciństwa takie wiejskie delicje. Są to niezapomniane smaki z kuchni naszych babć i mam. Warto je odtwarzać czasami, aby nie odeszły w niepamięć.