Kotlety mielone w sosie pieczarkowo -śmietanowym

 Kotlety mielone z łopatki wieprzowej, w sosie pieczarkowym, zaciągniętym gęstą, kwaśną śmietaną to nasza propozycja na szybki, skromny i wyborny posiłek. Do nich wyrazista surówka z ogórków kiszonych i trochę ziemniaków-tradycyjny, domowy obiad gotowy!

Składniki:

kotlety:

• 1/2 kg mięsa mielonego z łopatki
• 1 jajko
• 2 łyżki bułki tartej
• sól, pieprz i czerwona papryka do smaku
• 1/2 szklanki bułki tartej do obtaczania kotletów
• 2 łyżki smalcu do smażenia (opcjonalnie olej rzepakowy lub masło klarowane)

sos:

• 1/2 kg średnich pieczarek
• 1 duża cebula
• 2 szklanki wody
• 1 łyżka maggi
• sól i pieprz do smaku
• garść posiekanej natki pietruszki
• 1 szklanka śmietany 18%
• 1 czubata łyżka mąki

Sposób wykonania:

Mięso mielone przekładamy do miski i dodajemy do niego jajko, bułkę tartą, przyprawy. Wyrabiamy dobrze masę. Formujemy kotlety, obtaczamy w bułce tartej. Na dużej, głębokiej patelni podgrzewamy smalec i obsmażamy na gorącym tłuszczu kotlety na rumiano, z obu stron. Gotowe kotlety zdejmujemy na chwilę z patelni. Na tłuszcz, na którym je smażyliśmy wrzucamy cebulę pokrojoną w drobną kostkę. Smażymy ją na szklisto. W tym czasie kroimy pieczarki w plasterki. Dorzucamy do cebuli, przyprawiamy pieprzem i solą. Smażymy całość 10 minut i zalewamy wodą, dodajemy maggi. Na pieczarkach układamy kotlety. Przykrywamy patelnię pokrywką. Dusimy całość góra 10 minut.

Śmietanę łączymy z odrobiną wody i mąką tak, aby nie było grudek. Dodajemy do niej trochę gorącego sosu z patelni (hartujemy śmietanę, aby się nie zwarzyła), zalewamy nią sos. Doprowadzamy sos do wrzenia i wyłączamy ogień. Doprawiamy jeszcze ewentualnie, jeśli jest taka potrzeba solą, pieprzem i maggi. Posypujemy na koniec natką pietruszki.

Kotlety mielone w sosie pieczarkowo -śmietanowym gotowe!

Polecamy do nich błyskawiczną surówkę z ogórków kiszonych:

https://rajchelewa.blogspot.com/2024/04/surowka-z-ogorkow-kiszonych.html

Roladki schabowe nadziewane serem, papryką i pieczarkami

 Nasza propozycja na świąteczny obiad, czyli rolady ze schabu oraz pysznego nadzienia z pieczarek, żółtego sera i czerwonej papryki. Roladki dusimy w wyśmienitym sosie z dodatkiem ulubionych przypraw. To jest danie, które zawsze sprawdza się na dużych uroczystościach i skromniejszych obiadach.

Składniki:

• ok.1,2 kg schabu bez kości (12 roladek)
• 3 szklanki bulionu lub wody
• 39 dkg pieczarek
• 15 dkg sera żółtego
• 1 duża papryka
• 1 duża cebula
• 2 łyżki mąki pszennej + do obtoczenia roladek
• 1 łyżka musztardy sarepskiej
• 3 liście laurowe
• 4 ziarna ziela angielskiego
• słodka papryka mielona
• pieprz ziołowy
• sól i pieprz do smaku
• 1-2 łyżki sosu sojowego
• 1 łyżka maggi
• smalec wieprzowy do smażenia

Sposób wykonania:

Mięso myjemy i osuszamy. Kroimy niezbyt grube plastry. Z 1,2 kg mięsa wyjdzie nam 12 roladek.

Kotlety kładziemy między dwie folie spożywcze, rozbijamy cienko. Oprószamy papryką i pieprzem ziołowym. Odkładamy na chwilę na bok.

Pieczarki, paprykę i cebulę kroimy w kostkę. Ser trzemy na tarce o grubych oczkach.

Na patelni rozgrzewamy smalec, podsmażamy na nim połowę pokrojonej cebuli (do zeszklenia). Dorzucamy pieczarki i paprykę. Smażymy całość, aż płyn dobrze odparuje. Tak przygotowany farsz lekko solimy i przekładamy do miski. Kiedy przestygnie łączymy go ze startym serem.

Zwijamy roladki.

Na każdy kotlet kładziemy czubatą łyżkę farszu. Zwijamy ciasno roladki i obtaczamy w mące. Możemy je pospinać szpilkami do szaszłyków.

Na patelni rozgrzewamy 2-3 łyżki smalcu. Obsmażamy na rumiano roladki od strony łączenia. Przewracamy na drugą stronę, dorzucamy pozostałą cebulę i jeszcze chwilę przesmażamy. Zalewamy roladki bulionem lub wodą . 

Dodajemy liście laurowe oraz ziele angielskie, musztardę, maggi, sos sojowy. Delikatnie solimy, posypujemy pieprzem i dusimy około godziny na niedużym ogniu, pod przykryciem. Sos zagęszczamy mąką rozmieszaną z wodą. Podajemy roladki z ulubionymi dodatkami. W naszym domu są to najczęściej parowańce, lub jak to dawniej mawiało się w Wielkopolsce kluchy na łachu i sałatka z buraczków.

Roladki schabowe nadziewane serem, papryką i pieczarkami gotowe!

Gulasz z indyka

Bardzo prosta i wyśmienita potrawa jednogarnkowa. Można ją podać i na obiad i na kolację. Delikatna pierś z indyka z dużą ilością warzyw będzie smakowała całej rodzinie. Podamy gulasz z kluskami żelaznymi.

Składniki:

• 60 kg piersi z indyka
• 1 duża cebula
• 1 duża czerwona papryka
• 20 dkg dużych pieczarek
• łyżka słodkiej papryki w proszku
• po 1/2 łyżeczki pieprzu ziołowego i pieprzu czarnego
• sól do smaku
• łyżka maggi
• 1 łyżka sosu sojowego jasnego
• 2 łyżki masła do smażenia
• 1 duży liść laurowy
• kilka kulek ziela angielskiego
• czubata łyżka mąki

Sposób wykonania:

Mięso myjemy, osuszamy i kroimy w kostkę 1-2 cm. Przekładamy na patelnię i obsmażamy na rozgrzanym maśle.

Obieramy, myjemy i kroimy wszystkie warzywa: cebulę w drobną kostkę, pieczarki w półplasterki, paprykę w grubszą kostkę.

Do podsmażonego mięsa dodajemy cebulę i szklimy ją. Następnie dodajemy pieczarki, podsmażamy całość pięć minut i na koniec dodajemy paprykę. Smażymy wszystko następne kilka minut. Podlewamy jedną szklanką wody. Przyprawiamy solą, pieprzem, pieprzem ziołowym maggi i sosem sojowym. Dorzucamy liść laurowy oraz ziele angielskie. Przykrywamy patelnię pokrywą, zmniejszamy ogień i dusimy gulasz 20-25 minut (do miękkości).

 Na koniec rozkłócamy mąkę z odrobiną wody, zagęszczamy sos. Możemy jeszcze dorzucić łyżkę masła do gulaszu dla podbicia smaku.

Gulasz podałyśmy z kluskami żelaznymi z przepisu:

https://rajchelewa.blogspot.com/2025/11/kluski-zelazne.html

Gulasz z indyka gotowy!

 

Placki ziemniaczane wzbogacone płatkami owsianymi

Nasze ulubione placki ziemniaczane, które wzbogacamy o płatki owsiane błyskawiczne. Takie placki smakują doskonale, są treściwe, mocno sycące i mają ciekawszą strukturę. Można je podać z gulaszem lub na słodko ze śmietaną i cukrem. W każdej wersji je lubimy.

Składniki:

• 60 dkg ziemniaków
• 1 jajko L
• 1 czubata łyżka mąki pszennej
• 2 czubate łyżki płatków owsianych błyskawicznych
• szczypta soli
• olej rzepakowy do smażenia

Sposób przygotowania:

Ziemniaki obieramy, myjemy i ścieramy na tarce o najdrobniejszych oczkach.

Do startych ziemniaków dodajemy jajka, mąkę, płatki i sól. Mieszamy do połączenia składników. Ziemniaków nie odciskamy z płynu. Płatki go wchłoną.

Odstawiamy masę na 5 minut, aby płatki napęczniały.

Na dużą patelnię wlewamy sporą porcję oleju, podgrzewamy go mocno. Nakładamy porcję masy (1 pełna łyżka) na rozgrzany olej i rozprowadzamy ją na dość cienki placek. Smażymy na dużym ogniu przez ok. 2 – 3 minuty na złoty kolor. Przewracamy placek na drugą stronę i rumienimy go tak samo. Usmażone placki osączamy trochę z tłuszczu, wykładamy na talerze. Podajemy z ulubionymi dodatkami.

Placki ziemniaczane wzbogacone płatkami owsianymi gotowe!

Roladki schabowe nadziewane serem i warzywami

Tradycyjny domowy obiad z roladami ze schabu i pysznym nadzieniem z boczku wędzonego, żółtego sera wędzonego, korniszona i papryki. Roladki dusimy w wyśmienitym sosie z dodatkiem ulubionych przypraw.

Składniki:

• 60 – 70 dkg schabu bez kości (8 roladek)
• 1-2 szklanki bulionu lub wody
• 2 ogórki konserwowe małe lub jeden duży
• 4-5 plastrów sera żółtego wędzonego
• 20 dkg boczku wędzonego sparzonego
• 1/2 papryki czerwonej
• 2 łyżki mąki pszennej + do obtoczenia roladek
• 3-4 łyżki musztardy sarepskiej
• 3 liście laurowe
• 4 ziarna ziela angielskiego
• słodka papryka
• sól i pieprz do smaku
• 1-2 łyżki sosu sojowego
• 1 łyżka maggi
• smalec wieprzowy do smażenia

Sposób wykonania:

Mięso myjemy i osuszamy. Kroimy niezbyt grube plastry. Z 60 dkg mięsa wyjdzie nam 7-8 roladek.

Kotlety kładziemy między dwie folie spożywcze, rozbijamy cienko. Oprószamy solą i pieprzem. Odkładamy na chwilę na bok.

Boczek, ser i warzywa kroimy w kostkę. Przekładamy do miseczki i mieszamy.

Zwijamy roladki. Na każdy kotlet kładziemy łyżeczkę musztardy, dużo farszu. Zwijamy ciasno roladki i obtaczamy w mące.

Na patelni rozgrzewamy 2 łyżki smalcu. Obsmażamy na rumiano roladki od strony łączenia.

 Przewracamy na drugą stronę i jeszcze chwilę przesmażamy. Przekładamy roladki do rondla. Patelnię zalewamy bulionem lub wodą i przelewamy płyn do roladek. Dodajemy liście laurowe oraz ziele angielskie, paprykę w proszku. Delikatnie solimy, posypujemy pieprzem i dusimy około 30-40 minut na niedużym ogniu, pod przykryciem.

 Miękkie roladki wyjmujemy. Sos zagęszczamy mąką rozmieszaną z wodą. Doprawiamy sosem sojowym i maggi. Wkładamy z powrotem roladki do sosu i podgrzewamy całość chwilę. Podajemy z ulubionymi dodatkami.

Roladki schabowe nadziewane serem i warzywami gotowe!

 

Pierś z kurczaka z kością pieczona w piekarniku

Proste danie z piersi z kostką marynowanych w przyprawach i ketchupie. Kurczak delikatny, soczysty i aromatyczny dzięki ulubionym przyprawom i oczywiście kości, która bardzo podnosi walory smakowe kurczaka. Pyszna propozycja na skromny, szybki obiad.

Składniki:

• 2 piersi z kurczaka razem z kością i skórką (w całości)
• 1 łyżeczka słodkiej papryki wędzonej
• 1 łyżka majeranku suszonego
• 1/2 łyżeczki soli
• 1 łyżeczka pieprzu ziołowego
• 3 łyżki oleju rzepakowego
• 2-3 łyżki ketchupu pikantnego
• 1 łyżka maggi

Sposób wykonania:

Piersi z kurczaka dokładnie myjemy, osuszamy, następie nacieramy mieszanką oleju, ketchupu ze wszystkimi przyprawami. Tak zamarynowane mięso odkładamy na godzinę.

Rozgrzewamy piekarnik do 160 °C. Przekładamy piersi do naczynia żaroodpornego lub brytfanki i i obkładamy cebulą pokrojoną w piórka. 

Pieczemy pierś pod przykryciem 40 -50 min. Następnie zdejmujemy pokrywę, polewamy mięso maggi i wytopionym tłuszczem. Trzymamy mięso w piekarniku jeszcze do 1/2 godziny, aż się przyrumieni.

 Podajemy piersi z ulubionymi dodatkami.

Pierś z kurczaka z kością pieczona w piekarniku gotowa!

 

Schabowy podwójnie panierowany z pieczarkami

Kotlety schabowe czasami przyrządzamy jak w domu rodzinnym, czyli najbardziej lubiane przez naszego tatę. Kotlet musiał być smażony na smalcu, wtedy smakował jak „prawdziwy schaboszczak”. Należało go rozbić dosyć cienko - to chyba z oszczędności i dwa razy zamoczyć w jajku oraz bułce tartej. Panierka była gruba, bardzo chrupiąca, kotlet miękki i soczysty.

Składniki:

• 4 kotlety schabowe
• 25 dkg małych pieczarek
• 1 duża cebula
• 2 czubate łyżki smalcu
• 2 jajka
• 2 łyżki mąki
• bułka tarta (ile zabiorą kotlety)
• 2 łyżki masła
• 1 płaska łyżeczka pieprzu ziołowego
• 1 łyżeczka magii
• sól i pieprz do smaku

Sposób wykonania:

Kotlety rozbijamy cienko. Oprószamy solą, pieprzem i pieprzem ziołowym. Odkładamy na chwilę.

Pieczarki myjemy, lekko osuszamy. Na patelni rozgrzewamy masło i podsmażamy na nim na szklisto pokrojoną w drobną kostkę cebulę, którą po wrzuceniu na patelnię lekko solimy. Do tak podsmażonej cebuli dodajemy pieczarki przekrojone na połówki. Doprawiamy całość solą, pieprzem i maggi. Trzymamy na ogniu grzyby, aż odparuje płyn i pieczarki lekko się podsmażą.

Na drugiej patelni rozgrzewamy smalec. Rozbite i przyprawione schabowe oprószamy mąką, zanurzamy w jajku i bułce tartej (bułkę możemy odrobinę posolić, będzie smaczniejsza). Ponownie opanierowane kotlety maczamy w jaku i bułce tartej. Panierka ma być gruba. Smażymy kotlety na rumiano z obu stron.

Najpierw na dużym ogniu przyrumieniamy jedną stronę. Po przewróceniu kotletów zmniejszamy ogień i już na wolnym ogniu rumienimy drugą stronę.

Schabowe podajemy z ziemniakami tłuczonymi i pieczarkami.

Schabowy podwójnie panierowany z pieczarkami gotowy!

 

Oszukane gołąbki

 Oszukane gołąbki to szybka wersja tradycyjnych gołąbków, czyli kotlety mielone z ryżem lub kaszą, posiekaną kapustą, podsmażone i na koniec duszone w sosie pomidorowym. Jest to potrawa tak znana i często spotykana w naszej kuchni, że można ją uznać za stare, tradycyjne danie kuchni polskiej. Szczególnie smaczne gołąbki bez zawijania są z młodą kapustą lub stożkową, delikatną i słodką, a jeśli dodamy do nich zamiast ryżu drobną kaszę wiejską to otrzymamy potrawę niemalże królewską.

Składniki:

• 40 dkg mięsa mielonego z łopatki wieprzowej
• 2/3 szklanki kaszy drobnej wiejskiej
• 40 dkg kapusty
• 1 duża cebula
• 10 dkg smalcu
• 2 czubate łyżki koncentratu pomidorowego
• 1 łyżeczka czubata soli
• 1 płaska łyżeczka pieprzu
• 1 czubata łyżeczka pieprzu ziołowego
• 2 jajka
• 2 czubate łyżki bułki tartej i mąki
• 2-3 liście laurowe
• 4-6 ziarenek ziela angielskiego
• pół pęczka posiekanej natki pietruszki
• 150 ml kwaśnej śmietany 18%

Sposób wykonania:

Kapustę szatkujemy bardzo drobno. Przekładamy do miski, solimy i wyciskamy w dłoniach. Odstawiamy na bok, aby puściła sok i zmiękła.

Kaszę gotujemy według instrukcji na opakowaniu i studzimy.

Cebulę kroimy w kostkę i przyrumieniamy na łyżce smalcu, na dużej i głębokiej patelni. Studzimy.

Do dużej miski przekładamy mięso mielone, kaszę, odciśniętą z soku kapustę i podsmażoną cebulkę.

Przyprawiamy solą, pieprzem i pieprzem ziołowym. Dorzucamy jajka i bułkę tartą. Dobrze wyrabiamy masę gołąbkową.

Na patelni, na której rumieniliśmy cebulę rozgrzewamy resztę smalcu. Zwilżonymi dłońmi formujemy kotlety i obtaczamy je w mące. Smażymy na rumiano z obu stron.

Następnie zalewamy je 1,5 szklanki gorącej wody. Dodajemy koncentrat pomidorowy, ziele angielskie i liście laurowe. Przykrywamy patelnię pokrywą. Dusimy kotlety pod przykryciem, na małym ogniu około 30 minut.

Kwaśną śmietanę łączymy z odrobiną wody i łyżką mąki tak, aby nie było grudek.

Dajemy do niej trochę gorącego sosu (hartujemy śmietanę) i zagęszczamy sos.

Oszukane gołąbki gotowe!

Piersi z kurczaka pieczone w marynacie ketchupowej

Proste danie z piersi drobiowych marynowanych w aromatycznych przyprawach i ketchupie. Kurczak delikatny i soczysty. Pyszna propozycja na skromny, szybki obiad.

Składniki:

• 5 piersi z kurczaka
• 1 łyżeczka słodkiej papryki wędzonej
• 1 łyżka majeranku suszonego
• 1 płaska łyżeczka soli
• 1 czubata łyżeczka pieprzu ziołowego
• 5-6 łyżek oleju rzepakowego
• 2-3 łyżki ketchupu pikantnego

Sposób wykonania:

Piersi z kurczaka dokładnie myjemy, osuszamy, następie nacieramy mieszanką oleju, ketchupu ze wszystkimi przyprawami. Tak zamarynowane mięso odkładamy na godzinę.  

Rozgrzewamy piekarnik do 180 °C. Przekładamy piersi do naczynia żaroodpornego lub brytfanki i pieczemy pod przykryciem 40 min. Następnie zdejmujemy pokrywę i trzymamy mięso jeszcze do 1/2 godziny, aż się przyrumieni. Podajemy piersi z ulubionymi dodatkami.

Piersi z kurczaka pieczone w marynacie  ketchupowej gotowe!

 

Pierogi z ziemniakami i boczkiem

 Pierogi z ziemniakami i boczkiem, polane smażoną śmietaną to rarytas, z którym spotkałyśmy się po raz pierwszy w Bieszczadach, w małej wsi Klimkówka. To piękna wieś, gdzie mieszały się przez wieki różne kultury i tradycje-polska, ukraińska i łemkowska. Efektem tej mieszanki są wspaniałe potrawy, między innymi te pyszne pierogi okraszone, kwaskową, wysmażoną na złocisto dobrą, wiejską śmietaną. Jest tylko jeden malutki problem. Potrzebna jest doskonała śmietana, taka wiejska, a my dzisiaj jej nie mamy. Okrasimy więc nasze pierogi boczkiem i wędzoną słoniną.

Składniki:

ciasto:

• porcja na 40-50 pierogów
• 3 szklanki mąki typ 450 lub 500
• 300 ml  wrzątku
• 2 łyżki oleju
• łyżeczka soli

farsz:

• 1,5 kg ziemniaków
• 20 dkg tłustego boczku
• 10 dkg wędzonej słoniny
• 1 cebula
• sól i pieprz do smaku
• 1 czubata łyżka masła

Sposób wykonania:

Ciasto:

Do wrzątku dodajemy sól, dokładnie mieszamy, aż sól się rozpuści. Następnie do dużej miski przesiewamy mąkę i wlewamy roztopione masło. Mieszamy wszystko i pomału wlewamy wrzątek. Mieszamy dalej, kiedy składniki wstępnie się połączą zaczynamy ciasto wyrabiać ręcznie do momentu, aż będzie odchodziło od ręki i będzie gładkie. Oprószamy ciasto mąką, zostawiamy w misce przykryte ściereczką na ok. 1/2 godziny, aby ” odpoczęło”.

Farsz:

Ugotowane w mundurkach ziemniaki obieramy i jeszcze ciepłe dokładnie tłuczemy. Na patelni wytapiamy boczek i słoninę pokrojone w kostkę, dodajemy do niego cebulę pokrojoną w drobną kostkę. Utłuczone ziemniaki łączymy z całym dobrem z patelni (trochę zostawiamy do okraszenia pierogów, do okrasy dodajemy masło). Przyprawiamy solą i pieprzem. Doprawiamy obficie, aby farsz był lekko przesolony, ciasto i woda trochę soli wyciągnie.

Lepimy i gotujemy pierogi:

Ciasto dzielimy na dwie części. Jedną odkładamy pod przykrycie, drugą wałkujemy cienko (ok. 2 mm) i szklanką wyciskamy kółka. Na środek każdego kółka nakładamy czubatą łyżeczkę farszu. 

My odkładamy farsz do lodówki na pół godziny przed lepieniem pierogów, aby lekko stężał. Następnie kulamy kulki wielkości małego orzeszka włoskiego. Przygotowujemy w ten sposób farsz do lepienia pierogów przed wałkowaniem ciasta. To bardzo wygodna i szybka metoda lepienia pierogów. 

Składamy krążek na pół i zlepiamy dokładnie brzegi uważając, aby nadzienie nie wchodziło w zlepiany brzeg, bo pierogi będą się rozklejać podczas gotowania. 

Pierogi ulepione układamy na blacie podsypanym mąką i przykrywamy ściereczką, aby nie obsychały.

W dużym garnku gotujemy wodę, solimy ją dobrze i na mocno wrzącą wrzucamy partiami pierogi (po 15-20 sztuk na raz). Po wrzuceniu mieszamy je ostrożnie, aby nie przyklejały się do dna garnka. Wystarczy przemieszać dwa razy delikatnie, by nie pokaleczyć pierogów, najlepiej wypukłą stroną łyżki. Po wypłynięciu pierogów na wierzch zmniejszamy ogień i gotujemy jeszcze 1-2 minuty (zależnie od wielkości pierogów i grubości ciasta).

 Ugotowane pierogi wyławiamy łyżką cedzakową na talerze i okraszamy.

Do pierogów możemy podać barszczyk czerwony czysty.

Pierogi z ziemniakami gotowe!

Na naszym blogu podajemy przepis na pierogi polane wysmażoną śmietaną, czasami kupujemy taką śmietanę na bazarku i wtedy lepimy te kultowe w naszym domu pierogi.

https://rajchelewa.blogspot.com/2024/02/pierogi-bieszczadzkie-z-ziemniakami.html