Śledź z żurawiną w cytrynowej zalewie

Śledź w oleju z cebulką i żurawiną suszoną. Danie kiedyś w naszym domu często podawane w poście. Do śledzia świetnie pasują ziemniaki w mundurkach. Żurawina dodaje słodyczy i wzbogaca smak śledzia. Danie jest wyborne. My dodamy do śledzi sok z cytryny, który złagodzi intensywny smak ryby i nada jej zupełnie nowego sznytu. Polubią go nie tylko smakosze śledzi.

Składniki:

• 500 g filetów śledzia w oleju a la Matjas
• 1/4 szklanki oleju rzepakowego lub słonecznikowego + olej z filetów
• 1/2 szklanki żurawiny suszonej
• 3 łyżki soku z cytryny+ kilka plasterków cytryny
• 1 duża czerwona cebula
• szczypta cukru
• sól i pieprz grubo mielony

Sposób wykonania:

Śledzie z żurawiną przygotujmy dzień wcześniej, będą smaczniejsze kiedy postoją w lodówce przez noc.

 Zaczynamy od pokrojenia cebuli w piórka i włożenia jej do miski. Następnie solimy ją, dodajemy sok z cytryny. Mieszamy i trochę morzymy, czyli wyciskamy rękoma, aby cebula zmiękła i puściła sok. Zmorzoną cebulę łączymy z olejem, wykorzystajmy też olej z zalewy śledziowej. Przyprawiamy grubo mielonym lub utłuczonym w moździerzu pieprzem i płaską łyżeczką cukru.

 Do tak przygotowanej cebuli wkładamy pokrojone w cząstki śledzie, kilka plasterków cytryny oraz żurawinę. Śledzia z żurawiną i cebulą w cytrynowej zalewie przykrywamy folią spożywczą i wkładamy do lodówki na noc.

Do śledzia możemy podać ziemniaki w mundurkach lub serwować jako sałatkę do kolacji.

Śledź z żurawiną w cytrynowej zalewie gotowy!

Nasze rady: 

Ilość oleju do śledzia podałyśmy orientacyjnie, można go dodać więcej, gdy zalewy śledziowej było za mało lub wlać mniej, jeśli zalewa jest dobra i jest jej dużo.

 Cytrynę należy przed użyciem wyszorować i sparzyć wrzątkiem.

Śledź po kaszubsku

Wyjątkowy w smaku, tradycyjny śledź w pysznej zalewie. W naszym domu raczej nie podawano go w wigilię, ale spotkałyśmy się z nim przy okazji imprezy u znajomych, tak nam zasmakował, że stał się daniem obowiązkowym w święta Bożego Narodzenia i nie wyobrażamy sobie świąt bez pysznego śledzia po kaszubsku.

Składniki:

• 250 g śledzia a la matjas w oleju
• 1 duża cebula
• 2 ogórki kiszone
• 8 śliwek suszonych
• 2 ząbki czosnku w łupinie
• 2 łyżki koncentratu pomidorowego
• 1/3 szklanki oleju rzepakowego
• 1 łyżeczka cukru
• 1 łyżeczka octu spirytusowego
• sól i pieprz do smaku

Sposób wykonania:

Wlewamy na patelnię olej, rozgrzewamy go i podsmażamy czosnek w łupinach, aż poczujemy zapach czosnku unoszący się nad patelnią.

Wyjmujemy czosnek, odkładamy na bok. Na tak uperfumowany olej wrzucamy cebulę pokrojoną w piórka, lekko ją solimy i obsmażamy do zeszklenia. Dorzucamy na patelnię śliwki przekrojone na połówki, ogórka pokrojonego w kostkę oraz czosnek obrany i posiekany.

 Dajemy przyprawy, koncentrat, ocet. Mieszamy do połączenia składników. 

Wyłączamy ogień. Śledzia kroimy w paseczki i razem z zalewą przekładamy do miski. Zalewamy go ciepłą zawartością patelni. Mieszamy i odkładamy do lodówki.

Śledź po kaszubsku gotowy!

Śledź po kaszubsku najsmaczniejszy jest na drugi -trzeci dzień. Może stać w lodówce cały tydzień. Możemy więc przyrządzić go kilka dni przed wigilią.

 

Fasolka szparagowa z masełkiem czosnkowym

Zielona fasolka szparagowa podana z czosnkiem i masełkiem to doskonały dodatek do obiadu, ale może też być daniem samodzielnym, ponieważ jest bardzo sycąca. Latem lepsza od schabowego, a jej przyrządzenie trwa kilka minut.

Składniki:

• 40 d kg młodej żółtej fasolki szparagowej
• ok 1 l wody
• łyżeczka soli
• 2-3 ząbki czosnku
• dwie czubate łyżki masła

Sposób wykonania:

Fasolkę myjemy i odcinamy końce z obu stron. Następnie większe strączki przekrawamy na pół

Gotowe strączki przekładamy do garnka, zalewamy wodą.
Garnek przykrywamy pokrywką, wstawiamy na duży ogień. Kiedy woda zacznie się gotować dodajemy łyżeczkę soli i zmniejszamy moc palnika do takiej, by fasolka tylko lekko się gotowała. Fasolka ma się nadal gotować pod przykryciem. Można dodać do gotującej się fasolki łyżeczkę cukru, by wyostrzyć jej smak i zachować piękny kolor. Zawsze tak robimy z fasolką, kalafiorem i brokułami.
Fasolka szparagowa młoda ugotuje się znacznie szybciej niż starsza, żółta trochę szybciej niż zielona, dlatego też, by była chrupka, a nie rozgotowana gotujemy ją od 15 do 20 minut, licząc od momentu zagotowania.
Fasolkę idealnie ugotowaną odcedzamy i krótko przelewamy ją zimną wodą. Zatrzymamy w ten sposób proces gotowania.

Na rozgrzaną patelnię wykładamy masło i na małym ogniu roztapiamy je. Dorzucamy drobno posiekany lub zmiażdżony czosnek. Smażymy całość na małym ogniu do momentu, aż poczujemy intensywny zapach czosnku. Uważamy, aby nie przypalić czosnku bo masełko będzie gorzkie. Polewamy masełkiem czosnkowym fasolkę.

Zielona fasolka szparagowa z masełkiem czosnkowym gotowa!

 

Pesto bazyliowe

Mamy w lipcu sezon na zioła z ogródka. Wyrosła nam piękna, dorodna bazylia, jest jej dużo. Postanowiłyśmy zrobić pesto bazyliowe, które będzie wykorzystywane do różnych potraw: makaronów, sałatek i prostych kanapek również do pizzy.

Składniki:

• 80 g świeżej bazylii (listków)
• 80 g orzechów włoskich
• 6-8 łyżek oliwy z oliwek lub ulubionego oleju, np. dyniowego, słonecznikowego
• 2/3 łyżeczki soli
• 1 czubata łyżka cukru
• sok z 1/2 cytryny

Sposób wykonania:

Orzechy włoskie, oliwę sok z cytryny i przyprawy przekładamy do wysokiego naczynia lub malaksera.

Bazylię przebieramy, oddzielamy listki od łodyżek i wrzucamy do reszty składników same liście bazylii.

Całość miksujemy blenderem do konsystencji żwirku. Próbujemy i ewentualnie doprawiamy jeszcze cukrem i solą.

Pesto przekładamy do wyparzonego słoiczka, ubijamy i zalewamy po wierzchu oliwą lub olejem. Przechowujemy w lodówce kilka dni. Możemy też pesto poporcjować i zamrozić.

Pesto bazyliowe gotowe!

 

Bób z masłem

Polecamy naszą ulubioną przekąskę z dzieciństwa. U babci w ogródku zawsze był bób i latem wszyscy się nim zajadali. Prosta przegryzka dla dzieci i dorosłych, tania i zdrowa, uzależniająca równie mocno jak popcorn lub chipsy. Nasza babcia przyrządzała bób z „podpalanym” masłem i taki nam najbardziej smakował.

Składniki:

• 1/2 kg bobu
• 2 czubate łyżki masła
• sól i cukier do smaku

Sposób wykonania:

Bób myjemy, przekładamy do garnka, zalewamy wodą tak, aby go przykryć i wstawiamy na ogień. Wrzucamy sól i cukier.

Na tę ilość bobu dajemy czubatą łyżeczkę soli i płaską łyżeczkę cukru.

Bób gotujemy do miękkości. Nasz bób gotował się 20 minut, licząc od zagotowania. Czasami może gotować się krócej 5 minut lub nieco dłużej. Wszystko zależy od tego jak świeży mamy bób.

Gotujemy go pod przykryciem.

Na dużej patelni roztapiamy masło i na wolnym ogniu lekko rumienimy je, aby zyskało delikatnie orzechowy smak, brązowawy kolor i intensywny zapach. Piany, która się tworzy na podgrzewanym maśle nie zdejmujemy, ona opadnie na dno. Uważamy, aby nie przeciągnąć i nie przypalić masła.

Ugotowany bób odcedzamy, przelewamy zimną wodą i wrzucamy do masła. Mieszamy całość, aby masło obtoczyło bób.

Bób z masłem gotowy! 

Krokiety z mięsem i pieczarkami

Krokiety z mięsem z rosołu to doskonały pomysł na obiad. Mięso niezbyt smaczne lecz połączone z pieczarkami, doskonale przyprawione, zawinięte w naleśniki, opanierowane i przyrumienione stanie się wyśmienitym daniem.

Składniki:

farsz

• 60 dkg mięsa z rosołu
• 1 marchewka z rosołu
• 1/4 selera z rosołu
• 1 cebula
• 1/4 szklanki rosołu
• 1 jajko
• sól i pieprz do smaku
• 25 dkg pieczarek
• 2 łyżki oleju
• 1 czubata łyżka masła

naleśniki

• 2 szklanki mleka
• 340 g mąki pszennej
• 2 łyżki oleju +olej do smażenia
• 2 jajka
• szklanka gorącej, przegotowanej wody
• szczypta soli

dodatkowo

• 2 jajka
• około szklanki bułki tartej

Sposób wykonania:

Smażymy naleśniki.

Mleko przelewamy do miski. Wbijamy jajka, dodajemy sól i dokładnie roztrzepujemy całość rózgą. Wsypujemy przesianą mąkę, wlewamy 2 łyżki oleju. Mieszamy całość do połączenia składników. Masa ma być gładka, bez grudek. Na koniec cienkim strumieniem wlewamy gorącą wodę, mieszamy intensywnie. Gotowe ciasto odstawiamy na 15-20 minut.

Rozgrzewamy dobrze patelnię, natłuszczamy ją olejem tylko trochę i wlewamy porcję ciasta. Rozprowadzamy po całej powierzchni patelni. Naleśniki na krokiety mają być jak najcieńsze. Nie musimy ich przyrumieniać ponieważ będziemy je jeszcze podsmażać po napełnieniu farszem.









Układamy usmażone naleśniki jeden na drugim, aby się ogrzewały. Będą bardziej elastyczne.

Przygotowujemy farsz.

Mięso gotowane z rosołu razem z warzywami przepuszczamy przez maszynkę do mięsa. Cebulę kroimy drobno. Na patelni rozgrzewamy olej. Szklimy na nim cebulę i dorzucamy starte na tarce o grubych oczkach pieczarki oraz masło. Przyprawiamy solą i pieprzem. Smażymy do momentu, aż cały płyn odparuje. 






Lekko przestudzone pieczarki dodajemy do mięsa. Wlewamy rosół, wbijamy jajko. Przyprawiamy solą, pieprzem i wyrabiamy farsz. Farsz ma być dosyć luźny.






Zawijamy, panierujemy i smażymy krokiety.

Na każdy naleśnik nakładamy łyżkę farszu i zawijamy go jak roladę.






 Na dużej patelni rozgrzewamy olej. Jajka rozbijamy w jednej misce. Do drugiej sypiemy bułkę tartą. Panierujemy krokiety i podsmażamy na rumiano z obu stron na średnim ogniu.









Krokiety z mięsem i pieczarkami gotowe!

 

Rolada z boczku z żurawiną

Doskonała wędlina własnej roboty na święta lub imprezę. Pięknie się prezentuje i wybornie smakuje.

Składniki:

• 1,80 dkg surowego boczku
• 1 łyżka smalcu
• 1 duża cebula
• 3/4 szklanki suszonej żurawiny
• bawełniana nić do obwiązania rolady

marynata:

• 2-3 łyżki oleju rzepakowego
• 1 łyżka pieprzu ziołowego
• 1 łyżeczka papryki czerwonej
• 1 płaska łyżka soli
• 1 łyżka majeranku
• pół łyżeczki pieprzu
• 4 ząbki czosnku

Sposób wykonania:

Nasz boczek jest duży. Możemy z niego zrobić jedną wielką roladę lub dwie mniejsze. My wybrałyśmy wariant drugi, aby nasze roladki kroiły się na mniejsze plastry, czyli takie w sam raz na kromkę chleba.

Przekrojony na pół boczek rozkładamy więc na desce do krojenia i ścinamy jeden brzeg na ukos, tak aby rolada ładnie nam się zawinęła na brzegu (na zdjęciu).

Kawałek, który ścięliśmy włożymy do środka rolady. Następnie cały płat mięsa nacinamy nożem wzdłuż i w poprzek od wewnętrznej strony tak, aby nie poprzecinać na wylot mięsa. Tak samo postępujemy z drugim kawałkiem mięsa i odkładamy je na chwilę na bok.

Przygotowujemy marynatę do boczku. W misce mieszamy olej ze zmiażdżonym uprzednio czosnkiem i wszystkimi pozostałymi przyprawami.

Oba kawałki boczku nacieramy marynatą od wewnętrznej strony. Starannie wmasowujemy w mięso przyprawy. Dajemy na wierzch żurawinę i kładziemy odkrojone kawałki boczku od strony wewnętrznej rolady.

 Zawijamy ciasno kawałki boczku i sznurujemy, aby rolady po wystudzeniu miały ładny kształt.

W brytfannie rozgrzewamy tłuszcz, układamy na nim obie rolady, obkładamy je cebulą pokrojoną w piórka. Przykrywamy brytfannę pokrywą. Wkładamy mięso do piekarnika nagrzanego do temperatury 180 °C na 2 godziny. 

Po upływie dwóch godzin odkrywamy rolady i trzymamy w piecu do zrumienienia, czyli około 30 minut. Jeśli wytopiło nam się bardzo dużo tłuszczu, należy go trochę odlać przed rumienieniem rolad.

Rolada z boczku z żurawiną gotowa!

 

Jajka nadziewane pieczarkami

W naszym domu od wielu lat jajka z farszem pieczarkowym są obowiązkowym daniem na Wielkanoc. Lubią je i dorośli i dzieci. To jedno z najsmaczniejszych nadzień do jajek i co ważne, jest bardzo szybkie w przygotowaniu.

Składniki:

• 5-6 jajek
• 30 dkg pieczarek
• 1 cebula
• pół pęczka natki pietruszki
• 2 czubate łyżki masła
• sól, pieprz do smaku
• łyżeczka maggi

Sposób wykonania:

Jajka gotujemy na twardo, studzimy, obieramy i kroimy na połówki wzdłuż. Wydrążamy żółtka, przekładamy do miski, rozgniatamy widelcem na „żwirek”, czyli niezbyt drobno.

Na patelni rozgrzewamy tłuszcz, wrzucamy do niego pokrojoną w drobną kostkę cebulę, smażymy do zeszklenia. Pieczarki również drobno kroimy i dorzucamy do zeszklonej cebuli. Przyprawiamy całość pieprzem, maggi i solą dosyć mocno ponieważ dodamy do pieczarek żółtka, które wchłoną trochę przypraw. Smażymy około15 minut. 

Do lekko przestudzonych pieczarek dodajemy żółtka oraz posiekaną natkę. Nakładamy farsz do białek. Na każde jajko dajemy odrobinę posiekanej natki.

Jajka z farszem pieczarkowym gotowe!

 

Jajka w sosie tatarskim

Sos tatarski można przyrządzić z różnymi składnikami, ale w naszym domu zawsze dodawało się marynowane grzybki, cebulę i korniszony. My podtrzymujemy tę tradycję, taki sos nam najbardziej smakuje i oczywiście zawsze kojarzy się z Wielkanocą. Jajka w sosie tatarskim to obowiązkowa potrawa na wielkanocnym stole według naszej tradycji.

Składniki:

• 7-8 podgrzybków marynowanych (mogą być pieczarki lub borowiki)
• 1 duża cebula
• 3 ogórki konserwowe
• 1/2 czerwonej papryki
• 2-3 łyżki majonezu
• 2 łyżki gęstej śmietany 18%
• sól i pieprz do smaku
• pół pęczka drobnego szczypiorku
• 6-8 jajek ugotowanych na twardo

Sposób wykonania:

Grzyby osączamy z marynaty i drobno siekamy. Cebulę, paprykę oraz ogórki kroimy w drobniutką kosteczkę (im drobniej tym lepiej).

Przekładamy do miseczki posiekane warzywa, przyprawiamy solą (ostrożnie, ponieważ grzyby i ogórki są już słone) i pieprzem. Dodajemy śmietanę, majonez i posiekany szczypiorek. Mieszamy całość. Sos wkładamy do lodówki na co najmniej 1/2 godziny, ma się dobrze schłodzić. Przed podaniem na stół wykładamy sos na półmisek i układamy na nim połówki jajek.

Jajka w sosie tatarskim gotowe!

Na naszym blogu podajemy również przepis na klasyczny sos tatarski do jajek i wędlin:

https://rajchelewa.blogspot.com/2024/03/klasyczny-sos-tatarski-do-jajek.html

Zawijańce z szynki i sałatki

Szybka przekąska na świąteczny stół.

Składniki:

• 10-12 plastrów szynki konserwowej
• 2 duże ziemniaki ugotowane w mundurkach
• 1 duże jabłko
• 3-4 ogórki konserwowe
• 2 marchewki ugotowane lub z rosołu
• 1/2 selera ugotowanego lub z rosołu
• mała puszka groszku
• 2 łyżki posiekanej natki pietruszki
• 3 łyżki majonezu
• sól i pieprz do smaku
• 2-3 połówki brzoskwiń z syropu
• garść pokrojonego drobno szczypiorku
• 2 czubate łyżki szczypiorku do posypania zawijańców

Sposób wykonania:

Wszystkie warzywa kroimy w kostkę. Ziemniaku uprzednio obieramy ze skórki. Jabłko, najlepiej twarde i soczyste, kroimy ze skórką. Groszek osączamy z płynu.

Pokrojone warzywa przekładamy do miski, łączymy z majonezem. Przyprawiamy do smaku solą i pieprzem. Posypujemy posiekaną natką.

Na każdy plaster szynki nakładamy dobrą łyżkę sałatki. Zwijamy rulon i układamy na półmisku. Przyozdabiamy zawijańce świątecznie brzoskwiniami pokrojonymi w plasterki, rozetkami z majonezu i pokrojonym szczypiorkiem.

Zawijańce z szynki i sałatki gotowe!

Nasza rada:

Do zawijańców możemy użyć każdą inną sałatkę. Świetnie się sprawdzi na przykład sałatka śledziowa lub jajeczna czy porowa!.

 

Kapusta duszona z boczkiem

Wiosenna kapusta duszona na szybko z boczkiem i cebulą to doskonały dodatek do obiadu . Sezon na młodą kapustę już pomału się zaczyna warto więc zrobić proste danie, które zachwyci delikatnym smakiem i wiosenną świeżością. My dzisiaj wykorzystamy do naszego dania kapustę stożkową, która jest bardzo delikatna i krucha.

Składniki:

• 1/2 główki kapusty białej stożkowej
• 20 dkg boczku wędzonego, parzonego
• 1 nieduża cebula
• 2 łyżki oleju rzepakowego
• 1 czubata łyżka masła
• sól, pieprz i cukier do smaku
• 1 łyżeczka octu spirytusowego
• 2 łyżki posiekanej natki pietruszki
• 1 łyżka sosu sojowego
• 3 kulki ziela angielskiego
• 2 liście laurowe

Sposób przyrządzenia:

Na głębokiej patelni wysmażamy boczek pokrojony w drobną kostkę (jeśli boczek jest chudy dodajemy 2 łyżki oleju rzepakowego). Następnie dorzucamy cebulę pokrojoną w kostkę. Chwilę podsmażamy, aż cebula się zeszkli.

Kapustę szatkujemy drobno, wrzucamy na patelnię, dodajemy sos sojowy, ziele angielskie i liście laurowe . Podlewamy kapustę 3-4 łyżkami wody. Przykrywamy patelnię pokrywą. 

Dusimy bigosik do miękkiej kapusty, nie więcej jak 10-15 minut. Na sam koniec przyprawiamy kapustę solą, pieprzem, cukrem i octem. Dodajemy masło. Posypujemy posiekaną natką.

Kapusta duszona z boczkiem gotowa!

Pasztet z mięsa z rosołu

Najczęściej mięso z rosołu wykorzystujemy jako farsz do pierogów lub dajemy je do potrawki, ale również robimy z niego pasztety. Dzisiaj gotowałyśmy rosół na porcji rosołowej z indyka. Z mięsa i warzyw z naszego rosołu upieczemy prosty, bardzo delikatny i smaczny pasztet.

Składniki:

• 60 dkg ugotowanego mięsa z szyi i skrzydła indyka
• 1 marchewka z rosołu
• 1/4 selera z rosołu
• 2 jajka
• 1 bułka kajzerka
• 3 ząbki czosnku
• 1/4 szklanki rosołu
• sól i pieprz do smaku
• 1 łyżeczka papryki wędzonej mielonej
• 1 łyżeczka pieprzu ziołowego
• 2 łyżki smalcu
• keksówka 11x25 cm wysmarowana smalcem

Sposób wykonania:

Kajzerkę zamaczamy w zimnej wodzie, aby całkowicie rozmiękła.

Wystudzone mięso, warzywa (marchew, seler, czosnek) i rozmoczoną, lekko odciśniętą bułkę przepuszczamy przez maszynkę do mielenia trzy razy. Można zmielić wszystko w malakserze.

Do tak przygotowanej masy dajemy jajka i przyprawy. Wyrabiamy dokładnie masę i jeśli jest zbyt zwarta dodajemy trochę odłożonego rosołu. My dodałyśmy 1/4 szklanki.

 Przekładamy gotową masę do foremki . Wygładzamy wierzch zwilżoną dłonią. Kładziemy na wierzchu płatki smalcu.

Pasztet pieczemy 50 minut w piekarniku nagrzanym do 180 °C. Upieczony wyjmujemy i odkładamy do całkowitego przestudzenia, następnie do lodówki do stężenia.

Pasztet z mięsa z rosołu gotowy!