Majonez na gotowanych jajkach

 Domowy majonez nie musi być przygotowywany wyłącznie z surowych żółtek. Możemy zrobić go również na bazie jajek ugotowanych na twardo. Jest kremowy, delikatny i przyjemnie wyrazisty w smaku. To prosty sposób na domowy dodatek do jajek, sałatek, kanapek i tradycyjnych przekąsek.

Składniki:

• 4 jajka M
• około 200 ml oleju rzepakowego lub słonecznikowego
• 1 czubata łyżeczka musztardy sarepskiej
• 1 łyżka octu spirytusowego lub soku z cytryny
• sól i pieprz do smaku
• szczypta kurkumy

Sposób wykonania:

Jajka gotujemy na twardo, studzimy i obieramy ze skorupek. Następnie kroimy na mniejsze kawałki i przekładamy do wysokiego naczynia.






Dodajemy musztardę, ocet lub sok z cytryny oraz szczyptę kurkumy, soli i pieprzu.

Całość miksujemy blenderem na gładką masę.

Nie przerywając miksowania, stopniowo dolewamy olej cienkim strumieniem. Miksujemy do uzyskania jednolitej, gęstej i kremowej konsystencji.




Próbujemy i w razie potrzeby doprawiamy solą, pieprzem lub odrobiną soku z cytryny.

Gotowy majonez przekładamy do czystego słoiczka i przechowujemy w lodówce.

Nasze rady:

• Wszystkie składniki powinny mieć temperaturę pokojową, aby majonez nam się nie zwarzył.
• Olej dodajemy stopniowo, aby uzyskać odpowiednio gładką i kremową konsystencję. Nie musimy dodać całych 200 ml jeśli uznamy, że jest wystarczająco gęsty lub dodać odrobinę więcej, gdy chcemy go mocno zagęścić.
• Domowy majonez najlepiej smakuje świeży. Ponieważ przygotowujemy go z gotowanych jajek, przechowujemy go w lodówce, w szczelnie zamkniętym pojemniku, i spożywamy w ciągu 2–3 dni.

Czas przygotowania: 15 minut

Liczba porcji: około 6–8 porcji (w zależności od sposobu podania)

Brązowe pieczarki w śmietance

 Aromatyczne pieczarki duszone na maśle z cebulką i kremówką to świetny dodatek do obiadu. Delikatny, aksamitny sos i wyrazisty smak grzybów sprawiają, że trudno im się oprzeć.

Składniki:

• 300 g średniej wielkości pieczarek brązowych
• 2 łyżki masła
• 1 duża cebula
• 1 łyżeczka przyprawy Maggi
• 150 ml śmietanki kremówki 30%
• sól i świeżo mielony pieprz do smaku
• mały pęczek natki pietruszki

Sposób wykonania:

Pieczarki oczyszczamy, w razie potrzeby szybko płuczemy i dokładnie osuszamy. Większe sztuki kroimy na ćwiartki, a mniejsze na połówki. Cebulę obieramy i kroimy w drobną kostkę.

Na patelni rozgrzewamy masło, dodajemy cebulę i smażymy na niewielkim ogniu, aż zmięknie i delikatnie się zeszkli.

Do cebuli dodajemy pieczarki. Smażymy na średnim ogniu, od czasu do czasu mieszając, aż grzyby zmiękną i odparuje większość puszczonego przez nie płynu. Doprawiamy pieprzem i ostrożnie solą, pamiętając, że przyprawa Maggi jest już słona.

Wlewamy Maggi oraz kremówkę. Mieszamy i dusimy na małym ogniu przez kilka minut, aż sos lekko zgęstnieje i dokładnie otuli pieczarki. Nie gotujemy zbyt długo, aby śmietanka zachowała gładką konsystencję.

Natkę pietruszki drobno siekamy i posypujemy nią gotowe pieczarki. Podajemy na gorąco, najlepiej od razu po przygotowaniu.

Nasze rady:

• Nie przykrywamy patelni podczas odparowywania płynu. Dzięki temu pieczarki ładnie się podsmażą, zamiast gotować we własnym soku.

• Z solą postępujemy ostrożnie. Maggi nadaje potrawie wyrazisty smak, dlatego najlepiej doprawić pieczarki ostatecznie dopiero po dodaniu przyprawy.

• Jeśli sos jest zbyt rzadki, dusimy go jeszcze przez chwilę na małym ogniu, bez przykrycia. Nie trzeba dodawać mąki – kremówka po odparowaniu sama nada mu przyjemną, aksamitną konsystencję.

  

Brązowe pieczarki w śmietance gotowe! Smacznego!

Turecki chlebek z patelni

 Bazlamy to takie proste, domowe chlebki, które pieczemy na patelni zamiast w piecu. Kiedyś podobne placki robiło się wszędzie tam, gdzie trzeba było szybko przygotować coś do jedzenia z tego, co akurat było pod ręką. Nie potrzeba tu drożdży ani długiego wyrastania – zagniatamy ciasto, wałkujemy i pieczemy na suchej patelni.

Bazlamy wychodzą mięciutkie, puszyste i przyjemnie pachnące. Po upieczeniu smarujemy je roztopionym masełkiem z pietruszką i już same w sobie smakują wybornie. Możemy też podać je do obiadu zamiast pieczywa, do gulaszu, kotletów, zup, sałatek, sera czy domowych sosów.

To jeden z tych prostych przepisów, do których chętnie wracamy. Ciepły chlebek prosto z patelni, odrobina masła i zwyczajny domowy obiad od razu smakuje trochę lepiej.

Składniki:

Na 4-6 bazlam o średnicy około 20 cm:

• 3 szklanki mąki pszennej typ 500
• 1/2 szklanki wody
• 1/2 szklanki jogurtu naturalnego lub kwaśnej śmietany
• 1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 łyżka oliwy lub oleju
• 1/2 łyżeczki soli
• 3 łyżki roztopionego masła
• 1 łyżka posiekanej natki pietruszki

Sposób przygotowania:

Do miski przesiewamy 2,5 szklanki mąki. Dodajemy wodę, jogurt lub kwaśną śmietanę, proszek do pieczenia, oliwę oraz sól. Zagniatamy ciasto tylko do połączenia składników. Nie wyrabiamy go długo – ma pozostać dość luźne i miękkie.

Z ciasta formujemy kulę, delikatnie oprószamy ją mąką i przykrywamy ściereczką, żeby nie obsychało. W tym czasie rozgrzewamy patelnię z pokrywką.

Ciasto dzielimy na 4-6 części i z każdej formujemy kulkę. Kolejno wałkujemy je na placki o średnicy około 20 cm. Nie robimy ich zbyt cienkich, bo bazlama powinna być miękka i puszysta. Podczas wałkowania podsypujemy placki pozostałą mąką.

Patelnię dobrze rozgrzewamy. Placki układamy pojedynczo na suchej patelni, przykrywamy pokrywką i pieczemy na średnim ogniu. Kiedy spód się przyrumieni, odwracamy bazlamę na drugą stronę i dopiekamy pod przykryciem.

Roztopione masło mieszamy z posiekaną natką pietruszki. Gorące chlebki zdejmujemy z patelni i od razu smarujemy przygotowanym masełkiem.

Podajemy jeszcze ciepłe. Najlepsze są oczywiście prosto z patelni – miękkie, pachnące masłem i takie, że trudno poprzestać na jednej.

Nasze rady:

• Patelnię dobrze rozgrzewamy przed położeniem pierwszej bazlamy, ale później pilnujemy ognia, żeby chlebki nie przypaliły się z wierzchu.
• Nie wałkujemy placków zbyt cienko – właśnie dzięki temu bazlamy są miękkie i puszyste.
• Jeśli przygotowujemy kilka chlebków wcześniej, układamy je jeden na drugim po upieczeniu i przykrywamy ściereczką. Dzięki temu dłużej pozostaną miękkie.

Pulpa z dyni hokkaido

 Prosta w wykonaniu pulpa z dyni hokkaido może stanowić bazę do ciast, ciasteczek, klusek, a także racuszków. Można tym samym sposobem zrobić pulpę z innych gatunków dyni, ale ta z hokkaido jest według nas najlepsza i to z dwóch powodów: po pierwsze ma piękny, intensywny pomarańczowy kolor i po drugie ma lekko orzechowy posmak. Jest po prostu pyszna.

Składniki:

• 1 dynia hokkaido ok.1kg, po obraniu i pokrojeniu 650 g
• 1 czubata łyżka masła
• 3-4 łyżki wody

Sposób wykonania:

Dynię myjemy i obieramy ze skórki. Najlepiej zrobić to obieraczką do warzyw. Przekrawamy na cztery części, wydrążamy pestki.

Zostawiamy tylko twardy miąższ, który kroimy w kostkę (im drobniejsza, tym szybciej się upruży). Na patelni roztapiamy masło i wrzucamy dynię.

Przykrywamy patelnię pokrywką, dusimy dynię do miękkości (około 20 minut), od czasu do czasu mieszamy i podlewamy wodą.

Kiedy kawałki dyni rozpadają się pod naciskiem widelca, znaczy że dynia jest miękka i można ją rozbić blenderem na pulpę .

Pulpa z dyni hokkaido gotowa!

Nasze rady:

Składniki pulpy można podwajać, jeśli potrzebujemy jej więcej.

Oto nasz sernik dyniowy: https://rajchelewa.blogspot.com/2024/09/sernik-dyniowy.html

Oto nasze kluski z dziurką z dyni hokkaido: https://rajchelewa.blogspot.com/2025/09/kluski-dyniowe-z-dziurka.html

Kremowa pasta z awokado

 Prosta, delikatna i bardzo kremowa pasta z dojrzałego awokado, czosnku, świeżej bazylii i odrobiny oleju. Przygotujemy ją dosłownie w kilka minut, a jej aksamitna konsystencja sprawi, że świetnie sprawdzi się jako smarowidło do świeżego pieczywa.

Taką pastę możemy wykorzystać jako bazę do kanapek, a następnie ułożyć na niej ulubiony ser, jajko na twardo, pomidora czy inne dodatki. Jest prosta w przygotowaniu, a jednocześnie bardzo smaczna i uniwersalna.

Składniki:

• 1 dojrzałe, miękkie awokado
• 2 łyżki oleju rzepakowego lub słonecznikowego
• 1 ząbek czosnku
• 4–5 świeżych listków bazylii
• 1 łyżka soku z cytryny
• szczypta soli

Sposób przygotowania:

Awokado przekrawamy wzdłuż na pół, usuwamy pestkę, a następnie za pomocą łyżeczki wydrążamy miąższ i przekładamy go do miseczki.

Od razu skrapiamy awokado sokiem z cytryny, dzięki czemu zachowa swój ładny, świeży kolor. Dodajemy olej, obrany i przeciśnięty przez praskę lub drobno rozgnieciony ząbek czosnku, świeże listki bazylii oraz szczyptę soli.

Następnie całość dokładnie blendujemy na gładką i aksamitną pastę. To właśnie dokładne blendowanie jest tutaj bardzo ważne – pozwala nam uzyskać odpowiednią, kremową konsystencję bez większych kawałków awokado czy bazylii. W razie potrzeby możemy blendować pastę nieco dłużej, aż stanie się naprawdę jednolita i przyjemnie gładka.

Gotową pastę możemy od razu podawać na świeżym pieczywie. Świetnie smakuje zarówno sama, jak i z dodatkiem ulubionego sera, jajka na twardo czy świeżych warzyw.

Prosta, kremowa pasta z awokado gotowa!

Naleśniki na krokiety

 Idealne naleśniki na krokiety powinny być cienkie, miękkie i przede wszystkim elastyczne. To właśnie dzięki odpowiednio przygotowanemu ciastu bez problemu zawiniemy farsz, a naleśniki nie będą pękały ani rozrywały się podczas składania. W wielu przepisach dodaje się wodę gazowaną, która poprawia strukturę ciasta. My jednak wykorzystujemy gorącą, przegotowaną wodę. Dzięki temu naleśniki są równie sprężyste, a nawet bardziej delikatne i doskonale nadają się do przygotowania wszelkiego rodzaju krokietów – zarówno z mięsem, grzybami, kapustą, jak i serem.

Składniki:

• 2 szklanki mleka,
• 340 g mąki pszennej,
• 2 jajka,
• 2 łyżki oleju + odrobina do smażenia,
• 1 szklanka gorącej, przegotowanej wody,
• szczypta soli.

Sposób przygotowania:

Do miski wlewamy mleko, wbijamy jajka i dodajemy szczyptę soli. Całość dokładnie roztrzepujemy rózgą kuchenną. Następnie wsypujemy przesianą mąkę, wlewamy 2 łyżki oleju i mieszamy do uzyskania gładkiego ciasta bez grudek.

Na koniec cienkim strumieniem wlewamy gorącą, przegotowaną wodę, cały czas energicznie mieszając. Dzięki temu ciasto stanie się bardziej elastyczne. Gotowe odstawiamy na 15–20 minut, aby mąka dobrze napęczniała.

Patelnię dobrze rozgrzewamy i delikatnie natłuszczamy olejem. Wlewamy porcję ciasta i rozprowadzamy ją po całej powierzchni patelni, tworząc jak najcieńszy naleśnik. Smażymy z obu stron tylko do lekkiego zrumienienia. Nie rumienimy ich zbyt mocno, ponieważ po napełnieniu farszem będą jeszcze ponownie smażone.

Nasze naleśniki przygotowałyśmy na patelni o średnicy 20 cm. Z podanej porcji ciasta usmażyłyśmy około 25 cienkich naleśników.

Nasze rady:

• Przed smażeniem każdego naleśnika warto lekko wymieszać ciasto, ponieważ mąka z czasem opada na dno miski.
• Usmażone naleśniki układamy jeden na drugim i przykrywamy talerzem lub czystą ściereczką. Dzięki temu pozostaną miękkie, ciepłe i bardzo elastyczne podczas zawijania krokietów.
• Jeśli pierwszy naleśnik wyjdzie zbyt gruby, do ciasta możemy dolać 2–3 łyżki gorącej wody i ponownie je wymieszać.
• Tak przygotowane naleśniki świetnie nadają się również do zamrożenia. Wystarczy przełożyć je papierem do pieczenia, aby łatwo oddzielały się po rozmrożeniu.

Marynata do szaszłyków drobiowych

Delikatna pierś drobiowa marynowana w lekkiej, aromatycznej marynacie gyros. Dzięki tej marynacie będzie krucha i niezwykle smakowita.

Składniki na 3 duże piersi z kurczaka:

• 6 łyżek oleju rzepakowego
• 1 czubata łyżeczka pieprzu ziołowego
• 1 płaska łyżeczki soli
• 1 łyżka przyprawy gyros
• 2 łyżki musztardy miodowej
• 3 gałązki zielonej pietruszki

Sposób przygotowania:

Mięso myjemy, osuszamy, odcinamy polędwiczki i kroimy w grubą kostkę ok. 4 cm. Przekładamy do miski. W osobnej miseczce łączymy składniki marynaty. Gotową marynatą zalewamy mięso, lekko wmasowujemy marynatę w piersi z kurczaka. Przekładamy mięso natką. Przykrywamy miskę folią i wkładamy do lodówki na kilka godzin, a najlepiej na całą noc.

Marynata do szaszłyków drobiowych gotowa!

Sos czosnkowy ostry

 Domowy sos majonezowy z dodatkiem czosnku i ostrej papryczki chilli, wyrazisty i kremowy, najlepszy dodatek do wędlin, frytek, pizzy i rozmaitych sałatek.

Składniki:

• 3 czubate łyżki gęstego, kremowego majonezu
• 1 czubata łyżka gęstej, kwaśnej śmietany 18%
• 2 duże ząbki czosnku
• 1 papryczka chilli
• pół łyżeczki soli
• szczypta pieprzu i papryki wędzonej

Sposób wykonania:

Majonez i śmietanę przekładamy do miseczki. Dodajemy do nich zmiażdżony czosnek oraz drobniutko pokrojoną papryczkę chilli pozbawioną nasion. Przyprawiamy sos solą, pieprzem i wędzoną papryką. Mieszamy dokładnie, wstawiamy do lodówki na pół godziny.

Wyśmienity sos czosnkowy ostry gotowy!

Pesto bazyliowo-pietruszkowe

 Nasze pesto przygotowane jest ze świeżych ziół zerwanych prosto z własnego ogródka. Jeśli nie mamy własnych grządek, równie dobrze sprawdzą się pachnące zioła kupione na bazarze – pełne aromatu i smaku. Połączenie bazylii z natką pietruszki sprawia, że pesto jest bardziej wyraziste, świeże i pięknie zielone. To doskonały dodatek do pieczywa, makaronów, pieczonych warzyw czy grillowanych mięs.

Składniki:

• 3 duże garści listków bazylii
• 1/2 dużego pęczka natki pietruszki
• 6 łyżek oleju z pestek dyni
• 6–8 łyżek oleju rzepakowego
• 100 g orzechów włoskich
• 70 g twardego sera żółtego (np. królewskiego lub carskiego)
• sól do smaku

Przygotowanie:

Liście bazylii i natkę pietruszki dokładnie myjemy, osuszamy i przekładamy do kielicha blendera lub malaksera.

Dodajemy orzechy włoskie oraz pokrojony na mniejsze kawałki ser. Wlewamy olej z pestek dyni i większość oleju rzepakowego.

Całość miksujemy do uzyskania gładkiej lub lekko ziarnistej konsystencji – w zależności od tego, jakie pesto lubimy najbardziej. Jeśli jest zbyt gęste, dolewamy pozostały olej rzepakowy.

Na koniec doprawiamy solą do smaku i jeszcze raz krótko miksujemy.

Gotowe pesto przekładamy do wyparzonego słoiczka. Wierzch zalewamy cienką warstwą oleju, dzięki czemu dłużej zachowa świeżość. Przechowujemy w lodówce przez około tydzień.

Nasze rady:

Zamiast sera żółtego możemy użyć parmezanu lub Grana Padano – pesto będzie miało bardziej włoski charakter i intensywniejszy smak.
Orzechy włoskie z powodzeniem zastąpimy orzeszkami piniowymi, nerkowcami, migdałami lub pestkami słonecznika.
Dla większej wyrazistości możemy dodać 1–2 ząbki czosnku.
Kilka kropel soku z cytryny podkreśli świeżość ziół i pomoże zachować intensywnie zielony kolor pesto.
Pesto świetnie smakuje nie tylko z makaronem, ale także jako smarowidło do kanapek, dodatek do pieczonych ziemniaków, grillowanych warzyw czy deski serów.

Młode ziemniaki z okrasą i koperkiem

 Nic nie smakuje bardziej na początek lata niż młode ziemniaki z chrupiącą okrasą i świeżym koperkiem. To proste, domowe danie przygotujemy z kilku składników, a najlepiej smakuje podane z maślanką lub jajkiem sadzonym.

Składniki:

• 1,5 kg małych młodych ziemniaków
• 200 g wędzonej słoniny
• 200 g wędzonego, parzonego boczku
• 1 łyżka masła
• 1/2 dużego pęczka świeżego koperku
• sól i świeżo mielony pieprz do smaku

Sposób przygotowania:

Młode ziemniaki dokładnie szorujemy pod bieżącą wodą, pozostawiając skórkę. Wkładamy je do garnka, zalewamy wodą, solimy i gotujemy przez około 15 minut od chwili zagotowania. Powinny być miękkie, ale nie mogą się rozpadać.

W międzyczasie kroimy słoninę i boczek w drobną kostkę. Przekładamy je na dużą patelnię i na średnim ogniu powoli wytapiamy tłuszcz, aż skwarki staną się rumiane i chrupiące.

Ugotowane ziemniaki odcedzamy. Mniejsze pozostawiamy w całości, a większe przekrawamy na połówki. Dodajemy je na patelnię do okrasy i delikatnie podsmażamy przez kilka minut, aby nabrały aromatu wędzonki. Następnie dodajemy masło oraz drobno posiekany koperek. Całość delikatnie mieszamy, aż masło się rozpuści i połączy ze skwarkami oraz ziemniakami. W razie potrzeby doprawiamy solą i świeżo mielonym pieprzem.

Nasze rady:

• Młode ziemniaki najlepiej smakują podane z zimną maślanką, kwaśnym mlekiem lub kefirem.
• Świetnym dodatkiem będzie również jajko sadzone z płynnym żółtkiem.
• Jeśli przygotujemy większą porcję, pozostałe ziemniaki możemy wykorzystać jako dodatek do zupy botwinkowej, polewki, żurku lub innych tradycyjnych zup.
• Aby danie było jeszcze bardziej aromatyczne, pod koniec smażenia możemy dodać ząbek drobno posiekanego czosnku.

Sos czosnkowy curry

Domowy sos majonezowy z dodatkiem czosnku i przyprawy curry, wyrazisty i kremowy, najlepszy dodatek do wędlin, frytek, pizzy i rozmaitych sałatek. Również do mięs grillowanych.

Składniki:

• 3 czubate łyżki gęstego, kremowego majonezu
• 1 czubata łyżka gęstej, kwaśnej śmietany 18%
• 2 duże ząbki czosnku
• 1 czubata łyżeczka curry
• pół łyżeczki soli
• szczypta pieprzu

Sposób wykonania:

Majonez i śmietanę przekładamy do miseczki. Dodajemy do nich zmiażdżony czosnek oraz przyprawę curry. Przyprawiamy sos solą i pieprzem. Mieszamy dokładnie, wstawiamy do lodówki na pół godziny.

Wyśmienity sos czosnkowy curry gotowy!

 

Pieprz ziołowy – uniwersalna przyprawa do mięs

 Pieprz ziołowy to jedna z tych przypraw, które przywołują wspomnienia rodzinnej kuchni. Pamiętamy jego charakterystyczny aromat unoszący się w domu podczas przygotowywania pieczeni, kotletów czy duszonych mięs. Wiele gospodyń w czasach PRL-u używało go niemal do wszystkiego. W sklepach nie było wtedy tak bogatej oferty przypraw jak obecnie, dlatego pieprz ziołowy stanowił niezastąpiony składnik codziennego gotowania. Do dziś kojarzy nam się z domowymi obiadami przygotowywanymi przez mamy i babcie – prostymi, ale pełnymi smaku.

Współczesne mieszanki dostępne w sklepach często różnią się od dawnych receptur. Warto więc zwracać uwagę na skład gotowych przypraw, ponieważ niektóre zawierają duże ilości soli, wzmacniaczy smaku lub dodatków, które nie były obecne w tradycyjnych mieszankach. Najlepszym rozwiązaniem jest przygotowanie własnego pieprzu ziołowego. Dzięki temu sami decydujemy o jakości składników, intensywności aromatu oraz proporcjach przypraw.

Domowy pieprz ziołowy doskonale podkreśla smak wieprzowiny, drobiu, wołowiny, jagnięciny oraz mięs pieczonych i grillowanych. Możemy używać go również do marynat, pasztetów, pieczonych ziemniaków czy warzyw. Jego przygotowanie jest bardzo proste – wystarczy moździerz lub młynek do przypraw oraz kilka aromatycznych składników.

Składniki:

• 2 łyżki gorczycy
• 2 łyżki kolendry
• 2 łyżki słodkiej papryki mielonej
• 1 łyżka kminku (ziarna lub mielonego)
• 1 łyżeczka mielonego chilli
• 6–8 liści laurowych
• 6–8 ziaren ziela angielskiego
• 2 łyżki czosnku granulowanego
• 3–4 łyżki suszonego majeranku
• 1 łyżeczka kurkumy (opcjonalnie)

Sposób wykonania:

Najpierw odmierzamy wszystkie składniki. Jeśli używamy kminku w ziarnach, gorczycy i kolendry, możemy lekko podprażyć je przez 1–2 minuty na suchej patelni. Dzięki temu wydobędziemy z nich jeszcze więcej aromatu. Następnie pozostawiamy je do całkowitego ostygnięcia.

Liście laurowe łamiemy na mniejsze kawałki, a następnie wraz z zielem angielskim, gorczycą, kolendrą i kminkiem mielimy w młynku do przypraw lub dokładnie ucieramy w moździerzu. Kiedy uzyskamy drobniejszą strukturę, dodajemy paprykę, chilli, czosnek granulowany, majeranek lekko roztarty w rękach oraz kurkumę.

Całość bardzo dokładnie mieszamy, aby wszystkie składniki równomiernie się połączyły. Gotową mieszankę przesypujemy do czystego, suchego i szczelnie zamykanego słoiczka. Przechowujemy ją w zacienionym miejscu, z dala od wilgoci i źródeł ciepła.

Po kilku dniach przechowywania przyprawa nabierze jeszcze pełniejszego aromatu, ponieważ wszystkie składniki zdążą się ze sobą połączyć.

Nasze rady:

 Przygotujmy niewielkie porcje.
Domowe mieszanki przypraw nie zawierają konserwantów ani substancji przedłużających trwałość. Najlepiej przygotowywać taką ilość, którą zużyjemy w ciągu 2–3 miesięcy. Wtedy pieprz ziołowy zachowa najwięcej smaku i aromatu.

 Przyprawiajmy mięso wcześniej.
Aby w pełni wykorzystać walory naszej mieszanki, nacierajmy nią mięso przynajmniej godzinę przed pieczeniem lub smażeniem, a najlepiej pozostawiajmy je w przyprawach na całą noc. Dzięki temu aromaty lepiej przenikną do środka i nadadzą potrawom wyjątkowy, domowy smak.

Kopytka czyli poznańskie szagówki

Kopytka w Wielkopolsce zwane szagówkami, bo kroi się je „na szagę”, czyli po skosie. Kopytka możemy podawać z różnymi dodatkami: skwarkami, boczkiem, bułką tartą przyrumienioną z masłem, sosem pieczeniowym, ale również na słodko, np. z sosem truskawkowym. Najlepsze są jednak podgrzane na rumiano na masełku -lekko chrupiące z wierzchu, mięciutkie w środku.

Składniki:

• 1 kg ziemniaków
• 1 szklanka mąki + trochę do podsypania
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej
• 1 jajko
• 1/2 łyżeczki soli
• 2 łyżki masła

Sposób wykonania:

Ziemniaki obieramy, myjemy, zalewamy wodą, solimy i gotujemy do miękkości. Ugotowane ziemniaki i ostudzone odcedzamy dobrze, przeciskamy przez praskę lub mielimy w maszynce do mięsa. Możemy też dokładnie utłuc, tak aby masa zrobiła się puszysta i kremowa.

Przestudzone ziemniaki łączymy z przesianymi mąkami, solą i jajkiem. Masę wyrabiamy rękami, aż będzie zwarta i nie będzie się do nich kleiła. Ciasta nie wyrabiamy zbyt długo, gdyż zrobi się mokre i trzeba będzie dosypać mąki, a kopytka staną się twarde. Jeśli ziemniaki są mało mączyste, trzeba dodać więcej mąki, ale nie należy przesadzać z jej ilością.

Blat posypujemy mąką, ciasto dzielimy na 3-4 części i formujemy wałeczki. Lekko je spłaszczamy, kroimy ukośne kluseczki.

Kopytka gotujemy partiami, wrzucamy na osolony wrzątek z dodatkiem łyżeczki masła. Po wrzuceniu mieszamy je delikatnie, aby nie przywarły do dna i gotujemy 2-3 minuty na bardzo wolnym ogniu od momentu wypłynięcia.

 Gotowe szagówki wyławiamy łyżką cedzakową na talerze lekko natłuszczone masłem, aby nie przyklejały się do talerzy.

Kopytka czyli poznańskie szagówki gotowe!

Nasze rady:

Używajmy zimnych, dobrze odparowanych ziemniaków do kopytek.

Najlepiej ugotujmy je dzień wcześniej i włóżmy do lodówki, żeby były suche i nie brały zbyt dużo mąki.

Dodawajmy mąkę stopniowo.

Trzymajmy się orientacyjnej proporcji:

na 1 kg ziemniaków ok. 250–300 g mąki

Ale zawsze oceniajmy konsystencję na bieżąco. Wszystko zależy od gatunku i jakości ziemniaków.

Zagniatajmy ciasto krótko. Wymieszajmy składniki tylko do połączenia — jeśli będziemy wyrabiać zbyt długo, kopytka wyjdą twarde.

Smarowidło jak pasztet drobiowy

Z mięsa i warzyw z rosołu możemy robić różne przysmaki – krokiety, pierogi, pasztety, galarety a także proste smarowidła do chleba. Proponujemy dzisiaj takie właśnie smarowidło, idealne na kanapki, bardzo łatwe i błyskawiczne do przygotowania. Nie trzeba go piec smażyć ani gotować, a smakuje jak świetny pasztet.

Składniki:

• mięso drobiowe z rosołu – 1 skrzydło z indyka, 1/2 szyjki z indyka, 2 udka z kurczaka
• 3 marchewki z rosołu
• 1/2 selera z rosołu
• 1/3 szklanki rosołu
• 3 jajka ugotowane na twardo
• sól i pieprz do smaku
• 1 łyżka maggi

Sposób wykonania:

Mięso z rosołu studzimy, obieramy i przekładamy do miski. Dodajemy do niego warzywa z rosołu, pół szklanki ciepłego rosołu, jajka i przyprawy. 

Wszystko rozdrabniamy dokładnie blenderem na papkę. Próbujemy i ewentualnie dodajemy maggi oraz sól i pieprz. Smarowidło ma mieć wyrazisty smak. Zaraz po zblendowaniu będzie trochę rzadkie. Przekładamy takie smarowidło do lodówki na godzinkę, aby stężało i nabrało odpowiedniej konsystencji.

Smarowidło pyszne jak pasztet drobiowy gotowe!

Nasze rady i pomysły na urozmaicenie smarowidła:

W naszym podstawowym przepisie proponujemy klasyczną wersję smarowidła, które smakiem przypomina tradycyjny, domowy pasztet. Traktujemy ją jako bazę, którą możemy dowolnie modyfikować i wzbogacać, tworząc za każdym razem zupełnie nowy wariant. Możliwości jest naprawdę wiele – wystarczy odrobina wyobraźni i nasze ulubione dodatki.

Jeśli lubimy bardziej wyraziste smaki, dodajemy do masy łyżkę koncentratu pomidorowego, który nadaje jej lekkiej kwasowości i pięknego koloru. Chętnie sięgamy też po aromatyczne zioła: majeranek podkreśla tradycyjny charakter smarowidła, a zioła prowansalskie nadają mu nieco śródziemnomorskiego klimatu.

Gdy mamy ochotę na głębszy smak, dodajemy podsmażone pieczarki lub inne grzyby – dzięki nim smarowidło zyskuje wyrazistość i przyjemną wilgotność. Często wzbogacamy je również o zrumienioną cebulkę, która dodaje całości słodyczy i aromatu.

Jeśli natomiast chcemy wprowadzić świeży, zielony akcent, mieszamy smarowidło z pesto pietruszkowym lub bazyliowym. Takie połączenie nadaje mu lekkości i zupełnie nowego, nieoczywistego, nowoczesnego charakteru.

Dzięki tym dodatkom nasze smarowidło z mięsa rosołowego za każdym razem nabiera innego wymiaru – staje się bardziej aromatyczne, wyraziste i dopasowane do naszych kulinarnych upodobań.

 

Wiosenna kapusta duszona

 

Wiosenna kapusta duszona na szybko z kiełbasą i cebulą to doskonały dodatek do obiadu . Sezon na młodą kapustę już pomału się zaczyna warto więc zrobić proste danie, które zachwyci delikatnym smakiem i wiosenną świeżością. My dzisiaj wykorzystamy do naszego dania kapustę stożkową, która jest bardzo delikatna, krucha i w smaku bardzo przypomina młodą kapustę.

Składniki:

•  1 mała główka kapusty stożkowej
• 15 dkg słoniny wędzonej lub wędzonego boczku
• 1 duża cebula 
• 4 kiełbasy cienkie typu frankfurterki lub śląskie
• 1 marchewka
• 2 łyżki smalcu
• 1 czubata łyżka mąki
• sól, pieprz i cukier do smaku
•  3 łyżki soku z cytryny
• 2 łyżki posiekanej natki pietruszki
• 2 łyżki maggi
• 3 kulki ziela angielskiego
• 2 liście laurowe

Sposób przyrządzenia:

Kapustę szatkujemy niezbyt drobno, wrzucamy do garnka, zalewamy1/2 lub 2/3 szklanki wody. Dodajemy ziele angielskie i liście laurowe. Lekko solimy. Przykrywamy garnek pokrywą. Dusimy kapustę do miękkości, czyli 10-15 minut (w zależności od tego, jak grubo ją pokroiliśmy).

Na głębokiej patelni wysmażamy słoninkę pokrojoną w drobną kostkę na dwóch łyżkach smalcu. Następnie dorzucamy kiełbasę pokrojoną w plasterki niezbyt cienkie, marchew startą na grubych oczkach i cebulę pokrojoną w kostkę. Chwilę podsmażamy, aż cebula się zeszkli.

Wsypujemy na patelnię mąkę i dobrze całość mieszamy, aby powstała gęsta zasmażka. Teraz dorzucamy na patelnię kapustę razem z wodą, w której się gotowała. Mieszamy.

Na sam koniec przyprawiamy kapustę solą, pieprzem, maggi, cukrem i cytryną. Posypujemy posiekaną natką.

Wiosenna kapusta duszona gotowa!