Szynki w galarecie

Tradycyjna sałatka jarzynowa zawinięta w szynkę i oblana galaretą, Doskonałe danie na świąteczny stół.

Składniki:

• 1 żelatyna z przyprawami do mięs lub zwykła żelatyna i rosół
• 10-15 plastrów szynki cienko pokrojonej
• 3-4 brzoskwinie z syropu do ozdobienia szynek
• szczypiorek
• kilka plasterków ugotowanej marchewki
• trzy, cztery łyżki gęstego majonezu
• 10 łyżek sałatki jarzynowej

Sposób przygotowania:

Żelatynę rozpuszczamy według opisu na opakowaniu i odstawiamy do przestygnięcia i lekkiego stężenia. Żelatynę zwykłą rozpuszczamy w rosole, żelatynę z przyprawami w wodzie.

Czubatą łyżeczkę sałatki zawijamy w szynkę. Powstały rulon układamy na półmisku. Tak działamy do wyczerpania składników.

Następnie przyozdabiamy rulony brzoskwinią pokrojoną w plasterki, marchewką, szczypiorkiem i rozetkami z majonezu (za pomocą worka cukierniczego i wybranej tylki). Na koniec zalewamy rolady lekko tężejącą galaretą. Wstawiamy do lodówki do całkowitego zastygnięcia galarety.

Rolady z szynki napełnione sałatką jarzynową gotowe! 

 

Schab duszony w cebuli

Schab duszony w cebuli

Nasza propozycja na świąteczny obiad. Dobrze zamarynowane mięso, duszone w dużej ilości cebuli i aromatycznych przyprawach, kruche, soczyste w przepysznym sosie.

Składniki:

• 1,5 kg schabu bez kości
• 2 łyżki smalcu
• 4 liście laurowe
• kilka ziaren ziela angielskiego
• 2 szklanki wody
• 3 łyżki oleju
• 2 duże cebule
• 1 łyżeczka papryki czerwonej wędzonej
• 1 łyżeczka pieprzu ziołowego
• 1 łyżeczka tymianku suszonego
• 1 łyżeczka rozmarynu
• 1 łyżka musztardy
• sól i pieprz do smaku

Sposób wykonania:

Mięso myjemy, osuszamy i pozbawiamy błon. 

W szklanym naczyniu mieszamy przyprawy z olejem i pokrojoną w grubą kostkę cebulą.

 Obtaczamy w mieszance przypraw schab, zalewamy zimną wodą. Przykrywamy naczynie z zamarynowanym mięsem i wstawiamy do lodówki na całą dobę.

Tak przygotowane mięso wyjmujemy z marynaty i przekładamy na rozgrzany w brytfannie smalec (marynatę zachowujemy). 

Obsmażamy schab na rumiano z obu stron, wlewamy całą marynatę do schabu. Przykrywamy pokrywą. Wstawiamy mięso do piekarnika rozgrzanego do 180 °C na godzinę. Następnie zdejmujemy pokrywę i dusimy schab odkryty jeszcze 1/2 godziny.

Po tym czasie wyjmujemy schab na półmisek. Powstały w trakcie duszenia sos przecieramy przez sito.

Schab duszony w cebuli gotowy!

 

Schab w galarecie

Schab w galarecie

Plastry duszonego schabu przybrane ananasem, polane galaretą to doskonała przekąska na imprezę lub święta. Schab w połączeniu z ananasem smakuje wyśmienicie i prezentuje się doskonale. Zawsze robi wrażenie na gościach!

Składniki na półmisek:

• 1/2 kg schabu
• 1 opakowanie żelatyny z przyprawami do mięs (bulionowej)
• 6-8 plastrów ananasa
• 3 łyżki gęstego majonezu

• kilka plasterków ugotowanej marchewki (opcjonalnie)

• przyprawy do schabu:
• sól, pieprz, liść laurowy, ziele ang., cebula, musztarda, 2 łyżki smalcu
• po jednej łyżeczce tymianku, papryki wędzonej i rozmarynu

Sposób przyrządzenia:

W rondelku rozgrzewamy smalec. Schab myjemy , osuszamy i obsmażamy na rumiano. Dorzucamy do niego cebulę pokrojoną w kostkę oraz wszystkie przyprawy. W momencie, gdy cebula się przyrumieni podlewamy całość dwiema szklankami wody i dusimy pod przykryciem do miękkości, czyli około 1,5 godziny.

Gotowy schab wyjmujemy z rondla, lekko studzimy i kroimy w plastry grubości do centymetra. Układamy je na półmisku, tak aby trochę zachodziły jeden na drugi.

Żelatynę z przyprawami rozpuszczamy w wodzie (wg instrukcji) i odrobiną ciepłej polewamy schaby ( jedna łyżka na jeden plaster). Odstawiamy do lodówki schaby i żelatynę. Żelatyna ma lekko stężeć.

Następnie półmisek ze schabami przyozdabiamy ananasem, rozetkami z majonezu. Całość zalewamy tężejącą galaretą, odstawiamy do lodówki do całkowitego stężenia galarety.

 Schab z ananasem w galarecie gotowy!

Nasze rady:

Ozdabiać schaby możemy w dowolny sposób i dodawać do nich inne owoce, na przykład brzoskwinie z syropu, winogrona. Nam najbardziej schab smakuje z ananasem z syropu.

 

Chlebki do święconki

Prosty, szybki przepis na małe chlebki w sam raz do koszyczka ze święconką. Upieczenie chlebków nie jest czynnością skomplikowaną, z którą nie można sobie poradzić. Chlebki możemy upiec wcześniej i przechowywać zamrożone.

Składniki:

• 400 g mąki pszennej typ 650
• 350 ml ciepłej wody
• 6 g suchych drożdży
• 1 łyżeczka cukru
• 1 łyżeczka soli
• trochę mąki do podsypywania ciasta
• żółtko
• łyżka mleka
• łyżka czarnuszki

Sposób wykonania:

Wszystkie składniki w temperaturze pokojowej.

200 ml wody łączymy z drożdżami, cukrem i dwiema łyżkami mąki. Mieszamy dobrze, przykrywamy ściereczką i odstawiamy do wyrośnięcia na 15 minut.

Do dużej miski przesiewamy pozostałą mąkę, wsypujemy sól, wlewamy resztę wody i dodajemy wyrośnięty zaczyn drożdżowy. Łączymy wszystkie składniki, wyrabiamy ciasto do momentu, aż będzie odchodziło od ręki. Ciasto jest dosyć luźne. Formujemy kulę, posypujemy ją mąką, przykrywamy miskę ściereczką. Odstawiamy w ciepłe miejsce na godzinę, Niech ciasto spokojnie rośnie.

Po godzinie jeszcze raz krótko zagniatamy ciasto, dzielimy na 4 lub 6 równych części. Formujemy podłużne chlebki. Gotowe, uformowane chlebki przekładamy na blachę, wyścieloną papierem do pieczenia. Przykrywamy ściereczką, odkładamy na 20 minut do ponownego wyrośnięcia.

Piekarnik nagrzewamy do temperatury 200 °C. Chlebki posypujemy smarujemy żółtkiem rozbełtanym z mlekiem i posypujemy czarnuszką. Na każdym z nich robimy małe nacięcia. Tak przygotowane chlebki wkładamy do nagrzanego pieca i pieczemy 30 minut.

 Upieczone wykładamy z piekarnika do przestudzenia.

Chlebki do koszyczka gotowe!

Nasze rady:

Wszystkie użyte do ciasta składniki powinny mieć temperaturę pokojową. Rozczyn i ciasto idealnie wyrośnie w temp. 25-30 °C.
Cukier w rozczynie jest obowiązkowy, bo jest pożywką dla drożdży, bez niego nie wyrosną.
Ciasto nie może stać w przeciągu, jeśli nie mamy odpowiedniego miejsca możemy je umieścić w piekarniku nagrzanym do 30 °C.

 

Tradycyjna sałatka jarzynowa

Tradycyjna sałatka jarzynowa

Najpopularniejsza sałatka na polskich stołach. Obowiązkowe danie na święta i imprezy. W każdym domu robiona inaczej. Oto nasza sałatka jarzynowa!

Składniki:

• 3 duże lub 4 małe marchewki
• 1 średni lub 1/2 dużego selera
• 1 por ( biała część)
• 2 duże twarde jabłka
• 4 ogórki konserwowe (średnie)
• 4 jajka
• puszka groszku konserwowego
• 4-5 łyżek majonezu
• 2 liście laurowe, 2 ziarenka ziela angielskiego
• sól, pieprz do smaku

Sposób wykonania:

Marchew i seler dobrze myjemy i wrzucamy nieobrane do garnka z wodą. Wodę lekko solimy, dodajemy liście laurowe i ziele angielskie. Warzywa gotujemy do miękkości, ale pilnujemy, żeby się nie rozgotowały ( od 30 do 40 minut, w zależności od wielkości warzyw, przy czym marchew szybciej się gotuje i musimy ją wcześniej wyjąć z garnka).

W międzyczasie gotujemy jajka na twardo, obieramy i kroimy w drobną kostkę. Ogórki konserwowe, obrane ze skórki jabłka, por i na koniec wystudzone i obrane marchew i seler również tniemy w kostkę.

Groszek z puszki osączamy na sitku, dodajemy do sałatki.

Całość doprawiamy płaską łyżeczką soli i płaską łyżeczką pieprzu drobno zmielonego. Dajemy majonez. Wszystkie składniki sałatki delikatnie mieszamy. Odstawiamy do lodówki na 1 - 2 godziny do schłodzenia. W tym czasie smaki się "przegryzą". Teraz możemy spróbować sałatkę i ewentualnie doprawić pieprzem i solą do smaku.

Tradycyjna sałatka jarzynowa gotowa!

Nasze rady:

Do sałatki jarzynowej dodajemy majonez gęsty i kremowy o łagodnym smaku, aby nie zdominował smaku jarzyn.

Zamiast cebuli dajemy por, jest mniej ostry i nie psuje się tak szybko jak cebula, dzięki temu sałatka może postać 3-4 dni w lodówce. Z tego samego powodu ogórki kiszone zastępujemy konserwowymi.

Dajemy również dużo jabłka twardego i chrupiącego, ponieważ poprawia ono konsystencję sałatki (nie lubimy sałatki papkowatej i wodnistej).

 

Tradycyjna surówka z pora

Tradycyjna surówka z pora

Surówkę z pora można przygotować na wiele różnych sposobów. Najczęściej jednak wracamy do starego, sprawdzonego przepisu z klasycznym połączeniem pora z jabłkiem, marchewką i majonezem. To znakomity dodatek do obiadu, ale świetnie sprawdzi się także do grilla czy na imprezę.

Składniki:

• por (biała część) 300g
• 1 duża marchew
• 1 jabłko
• 2 łyżki śmietany 18%
• 2 łyżki majonezu
• sól i pieprz do smaku
• 1 łyżka soku z cytryny
• 1 łyżeczka cukru

Sposób wykonania:

Pora oczyszczamy i kroimy w półplasterki. Po pokrojeniu zalewamy go wrzątkiem na 1-2 minuty, a następnie odsączamy i studzimy na sitku. Lekko odciskamy i przekładamy do miski.

 Marchewkę i jabłko obieramy i ścieramy na tarce o grubych oczkach. Dodajemy do pora i skrapiamy sokiem z cytryny, aby jabłko nie ściemniało.

 Następnie dodajemy do warzyw śmietanę, majonez, pieprz, sól i cukier, dokładnie mieszamy. Surówkę przed podaniem warto schłodzić w lodówce, ale równie dobrze smakuje podana od razu po przygotowaniu. 

 

Sernik na zimno „słoneczna burza”

   Sernik na zimno „słoneczna burza”

Bardzo proste ciasto, smaczne i efektowne, szczególnie polecane wielbicielom serników na zimno łączonych z owocami.

Składniki:

biszkopt na spód

• 2 jaja wielkość M
• 50 g mąki tortowej
• 40 g cukru
• szczypta soli

sernik

• 850 g brzoskwiń w syropie -duża puszka
• 300 ml kremówki 30%
• 300 g twarogu
• 180 g cukru
• 8 g cukru waniliowego
• 70 ml gęstej śmietany 18%
• 30 g żelatyny

Sposób wykonania:

Pieczemy biszkopt.

Wszystkie składniki w temperaturze pokojowej

Tortownica 20 cm

Żółtka oddzielamy od białek. Białka ubijamy ze szczyptą soli na pianę. W trakcie ubijania dodajemy etapami cukier. Do sztywnej piany wlewamy po jednym żółtku i ubijamy tylko do połączenia składników. Na koniec przesiewamy do masy mąkę. Delikatnie łączymy całość łyżką. Gotowe ciasto przelewamy do formy wyłożonej tylko na dnie papierem do pieczenia.

Biszkopt pieczemy w piekarniku nagrzanym do 180° C (bez termoobiegu) ok. 20 minut, do suchego patyczka.

Upieczone ciasto studzimy, wyjmujemy z formy, usuwamy papier. Przekładamy go z powrotem do formy, zapinamy obręcz. Nasączamy biszkopt syropem brzoskwiniowym.

Ubijamy krem:

Do małej miseczki wsypujemy żelatynę. Zalewamy ją 180 ml syropu brzoskwiniowego i mieszamy. Odstawiamy do napęcznienia.

Odsączone z syropu brzoskwinie blendujemy na pulpę. Pokruszony twaróg razem z połową cukru i śmietaną 18% miksujemy blenderem na jednolitą masę.

W głębokim, suchym naczyniu ubijamy kremówkę z resztą cukru i cukrem waniliowym. Do ubitej kremówki, niezbyt sztywno, dodajemy twaróg. Łączymy obie masy.

Żelatynę rozpuszczamy w kąpieli wodnej. Połowę wlewamy do masy brzoskwiniowej i mieszamy. Drugą część łączymy z dwiema łyżkami masy serowej i wlewamy d do pozostałej masy serowej, krótko miksujemy, tylko do połączenia składników. Gotowy krem serowy wylewamy na biszkopt.

 Na krem wylewamy ostrożnie, najlepiej po łyżce, masę brzoskwiniową.

Na koniec widelcem, po wierzchu robimy wzór kolistymi ruchami, wyciągamy białą masę na wierzch, aby powstała „słoneczna burza”. Gotowy torcik ostrożnie wkładamy do lodówki na 3 -4 godziny, do stężenia.

Sernik na zimno „słoneczna burza” gotowy!

 

Szarlotka

Szarlotka

Proste ciasto z jabłkami. Wyrobienie kruchego ciasta zajmie nam 15 minut. Jabłek nie trzeba próżyć ani gotować. Wystarczy zetrzeć je na tarce na cienkie plasterki i wymieszać z przyprawami. Szarlotka jest bardzo smaczna i zawsze się udaje.

Składniki:

Masa jabłkowa:

• 1,5 kg jabłek (najlepiej niezbyt soczystych, np. szara reneta, golden delicius)
• 2-3 łyżki drobnego cukru
• 2 łyżeczki cynamonu
• 2 płaskie łyżki skrobi ziemniaczanej
• 2 łyżki soku z cytryny

Ciasto:

• 3 szklanki mąki
• 1/2 szklanki drobnego cukru
• 3 żółtka
• 200 g masła
• 1 czubata łyżeczki proszku do pieczenia
• 1 opakowanie cukru wanilinowego
• kilka kropelek olejku migdałowego
• 2 łyżki gęstej śmietany

Sposób wykonania:

Mąkę z proszkiem do pieczenia przesiewamy do dużej miski. Dodajemy sól i krótko mieszamy łyżką. Następnie schłodzone masło trzemy na tarce z dużymi oczkami, maczając co jakiś czas w mące. Krótko wyrabiamy, aż powstanie ciasto jak kruszonka. Dodajemy żółtka, śmietanę, cukier, wanilinowy i olejek migdałowy. Zagniatamy rękami ciasto tylko do połączenia składników. Kruchego ciasta nie wyrabiamy długo. Masło, jajka i śmietana powinny być zimne, z lodówki. Gotowe ciasto wkładamy do woreczka i dajemy do lodówki na pół godziny.

Jabłka obieramy i ścieramy na tarce w cienkie plasterki.
W dużej misce mieszamy delikatnie jabłka z pozostałymi składnikami, najlepiej zrobić to rękami.

Schłodzone ciasto dzielimy na dwie części- 3/4 i 1/4. Wałkujemy większą część ciasta podsypując mąką, przekładamy do tortownicy 22 cm lub na blaszkę o wymiarach 28x18 cm, robimy brzeg i nakłuwamy widelcem.

Wykładamy na ciasto masę jabłkową.

Teraz wałkujemy pozostałą część ciasta, przycinamy równe paski i układamy je w formie kratki na wierzchu.

Wstawiamy jabłecznik do piekarnika nagrzanego do 180 °C na 50 minut.

Upieczone ciasto wyjmujemy z piekarnika, lekko studzimy i posypujemy cukrem pudrem.

Prosta, wyśmienita szarlotka gotowa!

 

Gulasz z kurczaka z warzywami

Gulasz z kurczaka z warzywami

Błyskawiczny gulasz z piersi kurczaka marynowanej w orientalnych przyprawach, duszonej w cebuli, pieczarkach, papryce i ziemniakach. Doskonały w smaku, wcale nie ustępujący gulaszom wieprzowym i wołowym. Jego zaletą jest czas przyrządzenia, czyli niewielka godzinka. Polecamy to wyborne danie na obiad codzienny lub kolację, ale i na imprezie się też sprawdzi.

Składniki:

• 2 piersi z kurczaka
• 2 papryki-czerwona i zielona
• 2 duże ziemniaki
• 25 dkg pieczarek
• 1 duża cebula
• garść posiekanej natki pietruszki
• 1 czubata łyżka koncentratu pomidorowego
• 1,5 szklanki wody
• 3 łyżki oleju rzepakowego
• 1 czubata łyżka masła
• sól i pieprz do smaku
• do zamarynowania piersi:
• duża szczypta soli
• po 1 płaskiej łyżeczce papryki czerwonej, kurkumy, kuminu i pieprzu ziołowego

Sposób wykonania:

Mięso myjemy, osuszamy i kroimy w kostkę1-2 cm. Przekładamy do miski, dodajemy wszystkie składniki marynaty i dobrze wmasowujemy w mięso. Odstawiamy na bok (mięso można zamarynować nawet dzień wcześniej i trzymać w lodówce).

Obieramy, myjemy i kroimy wszystkie warzywa: cebulę w drobną kostkę, pieczarki w plasterki, paprykę i ziemniaki w grubą kostkę.

Na patelni rozgrzewamy olej. Na gorący tłuszcz wrzucamy cebulę i podsmażamy ją do zeszklenia. Na cebulę wrzucamy pierś z kurczaka, chwilę podsmażmy. Następnie dodajemy pieczarki, podsmażamy całość pięć minut i na koniec dodajemy paprykę oraz ziemniaki. Smażymy wszystko następne kilka minut. Dodajemy koncentrat pomidorowy, wodę i masło. Przyprawiamy pieprzem i solą (można dodać łyżeczkę cukru dla złagodzenia kwaśnego smaku pomidorów) . Przykrywamy patelnię pokrywą, zmniejszamy ogień i dusimy gulasz 20-25 minut.

Gotowy gulasz wykładamy na talerze, posypujemy posiekaną natką. Podajemy z chlebem.  

 

Surówka jak „od Chińczyka”

Surówka jak „od Chińczyka”

Lubimy kuchnię chińską? Lubimy surówki podawane do różnych dań mięsnych, które smakują jakby były zamarynowane w słodko-kwaśnym sosie? To bardzo proste do zrobienia w domu. Dzisiaj proponujemy kapustę z marchewką i cebulą jak „od Chińczyka”.

Składniki:

• 1/2 główki małej kapusty (300g)
• 1 duża marchew
• 1 duża cebula

sos/zalewa

• 1/4 szklanki octu ryżowego lub spirytusowego (najlepszy 6 %, jeśli 10 % - nieco mniej)
• 1/3 szklanki oleju
• 2 łyżki cukru
• 1 płaska łyżeczka soli
• 1 ząbek czosnku

Sposób przyrządzenia:

Kapustę drobno szatkujemy. Marchew ścieramy na tarce o grubych oczkach. Cebulę kroimy w piórka. Przekładamy warzywa do dużej miski i dokładnie mieszamy .

Ocet oraz olej wlewamy do rondelka. Dodajemy cukier, sól i przeciśnięty przez praskę czosnek. Następnie podgrzewamy całość stale mieszając, aż cukier i sól się rozpuszczą. Zalewa powinna być gorąca, ale nie można jej zagotować.

Gorącą zalewę przelewamy do miski z kapustą i dokładnie łączymy z warzywami. Na koniec uciskamy warzywa łyżką i odstawiamy na co najmniej godzinę do przegryzienia się. Dobrze jest co pewien czas kapustę lekko przemieszać.

Surówka jak od Chińczyka najlepiej smakuje po kilku godzinach spędzonych w marynacie, ale na szybko jest też smaczna.

Słodko – kwaśna surówka z białej kapusty idealnie się przechowuje. Można przygotować nieco większą jej ilość i trzymać przez kilka dni w lodówce najlepiej w szczelnie zamkniętym pojemniku.

Surówka z białej kapusty jak „od Chińczyka” to doskonały dodatek do mięs pieczonych i smażonych, do domowych hamburgerów oraz dań z grilla. Może być również użyta jako podstawa do sałatek z dodatkiem majonezu czy sosu czosnkowego. Smakuje wybornie jako dodatek do wszystkich wyżej wymienionych dań!

 

Kruche ciasto z brzoskwiniami

Kruche ciasto z brzoskwiniami

Kruchy placek z brzoskwiniami i delikatną pianką budyniową to nasza propozycja na pyszny dodatek do popołudniowej kawy. Ciasto jest słodkie, smakuje wyjątkowo i robi się je szybciutko.

Składniki:

ciasto:

• 2 czubate szklanki mąki pszennej typ 500 lub tortowej
• 200 g zimnego masła
• 3 żółtka
• 100 g cukru pudru
• 8 g cukru wanilinowego
• 1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia
• 2 łyżki kwaśnej śmietany
• szczypta soli

pianka budyniowa:

• 4 białka
• 3/4 szklanki cukru
• 1 cukier wanilinowy-8 g
• 2 budynie waniliowe bez cukru
• 0,5 szklanki oleju
• szczypta soli

dodatkowo:

• 6-8 połówek brzoskwiń w syropie
• cukier puder do posypania ciasta

Sposób przyrządzenia:

Ciasto.

Mąkę przesiewamy do dużej miski. Dodajemy sól i krótko mieszamy łyżką. Następnie schłodzone masło trzemy na tarce z dużymi oczkami, maczając co jakiś czas w mące. Krótko wyrabiamy, aż powstanie ciasto jak kruszonka. Dodajemy żółtka, śmietanę, cukier puder i wanilinowy. Zagniatamy rękami ciasto tylko do połączenia składników. Kruchego ciasta nie wyrabiamy długo. Masło, jajka i śmietana powinny być zimne, z lodówki. Gotowe ciasto dzielimy na dwie części -2/3 ciasta wkładamy w woreczku do lodówki na 1/2 godziny, 1/2 wrzucamy do zamrażarki.

Brzoskwinie osączamy z syropu i kroimy w plasterki.  

Pianka budyniowa.
Białka umieszczamy w misce. Dodajemy do nich szczyptę soli i ubijamy na sztywno, dodając stopniowo cukier oraz cukier wanilinowy. Kiedy cukier się rozpuści, a piana będzie sztywna wsypujemy budynie oraz wlewamy olej. Teraz całość miksujemy na małych obrotach do połączenia składników.

Ciastem z lodówki wykładamy dno blaszki (u nas kwadratowa o boku 22 cm), wyrównujemy je i nakłuwamy widelcem.  Na tak przygotowane kruche ciasto wykładamy warstwę brzoskwiń i  piankę.  Na piance układamy dość gęsto resztę brzoskwiń.

 Na owoce ścieramy na grubych oczkach tarki ciasto z zamrażarki.

Placek wstawiamy do nagrzanego piekarnika. Pieczemy go 50 minut w 180°C (góra-dół bez termoobiegu).
Upieczone ciasto studzimy. Przed podaniem posypujemy cukrem pudrem.

Kruchy placek z brzoskwiniami i budyniową pianką gotowy!

 

Ekstra sałatka makaronowa z kurczakiem

Ekstra sałatka makaronowa z kurczakiem

Jedna z najsmaczniejszych sałatek z makaronem ryżowym orzo w naszym arsenale, a to za sprawą aromatycznego kurczaka, ananasa i świeżych warzyw polanych pysznym sosem czosnkowym. Poezja smaku i elegancji. Sałatka i na kolację i na imprezę. Największy jej walor to łatwość i ekspresowe wykonanie (30 minut z zegarkiem w ręku).

Składniki:

• 3/4 szklanki makaronu orzo
• puszka ananasa w syropie
• 1 duża pierś z kurczaka
• 3 ogórki gruntowe
• 1 duża czerwona papryka
• mała puszka kukurydzy
• przyprawy do kurczaka:
• 2 łyżki oleju
• po 1/2 łyżeczki papryki czerwonej, kurkumy, pieprzu ziołowego, kuminu i soli

sos:

• 2 czubate łyżki majonezu
• 150 ml jogurtu naturalnego
• 1 łyżeczka suszonego czosnku lub 2 ząbki świeżego
• płaska łyżeczka soli
• 1/2 łyżeczki pieprzu

Sposób wykonania:

Makaron gotujemy według przepisu na opakowaniu, odcedzamy, przelewamy zimną wodą, osączamy dobrze i przekładamy do miski.

Pierś z kurczaka myjemy, osuszamy i kroimy w drobną kostkę lub paseczki. Oprószamy przyprawami, wmasowujemy je w mięso i wrzucamy na olej rozgrzany na patelni. Smażymy, często mieszając, aż wyparuje płyn, czyli około 15 minut.

W tym czasie obieramy warzywa i kroimy w kostkę, ogórki w grubszą, paprykę drobniej. Dorzucamy do makaronu. Kukurydzę osączamy z zalewy i dokładamy do sałatki. Ananasa dokładnie osączamy z syropu, kroimy w cząstki i dodajemy do sałatki. Na koniec lekko przestudzonego kurczaka wrzucamy do miski. Mieszamy.

Do osobnej miseczki dajemy wszystkie składniki sosu, łączymy je i wlewamy do sałatki. Mieszamy, odstawiamy do lodówki na godzinę. Oczywiście możemy jeść sałatkę od razu, ale taka „przegryziona” jest dużo smaczniejsza.

Ekstra sałatka makaronowa z kurczakiem gotowa!

 

Tort Esterhazy

Tort Esterhazy

Nasz popisowy tort świąteczny.

Recepturę tortu Esterhazy zawdzięczamy węgierskiemu rodowi magnackiemu, który wydał na świat mecenasów sztuki, wybitnych polityków a także wielkich smakoszy. Najsłynniejszy Esterhazy to Ferdinand Walsin zamieszany w słynną aferę szpiegowską Alfreda Drejfusa.

Tort jest znakomity -migdałowy z kremem budyniowym, bardzo efektowny, łatwy do upieczenia. Każda początkująca gospodyni powinna sobie z nim poradzić - zwłaszcza, że nie są potrzebne do jego wykonania specjalne narzędzia. Wystarczy prosty mikser, papier do pieczenia, łyżka i wykałaczka.

Składniki:

na krem:

• krem na jedną porcję (tort o średnicy 20 cm)
• 400 ml mleka (3,2%)
• 5 żółtek (białka zużyjemy do blatów)
• 100 g cukru
• 8 g cukru wanilinowego
• 35 g skrobi kukurydzianej (można zastąpić skrobią ziemniaczaną w takich samych proporcjach)
• 200 g masła (82 % tłuszczu)
• 1 łyżka rumu lub kilka kropel esencji rumowej (jeśli nie lubimy rumu można dać esencję migdałową lub likier Amaretto)

na blaty tortu:

• 6 białek (ok 200 g)
• 8 g cukru wanilinowego
• 20 g skrobi kukurydzianej lub ziemniaczanej
• 220 g mąki migdałowej lub zmielonych migdałów
• szczypta soli
• 160 g cukru

do dekoracji tortu:

• 50 g dżemu morelowego
• 100 g białej czekolady
• 30 ml kremówki {30 %)
• 25 g ciemnej czekolady
• pół szklanki uprażonych migdałów

Sposób przyrządzenia:

Najpierw przygotujemy bazę do kremu.

Żółtka rozbijamy rózgą i dodajemy do nich 100 ml mleka, cukier, cukier wanilinowy oraz skrobię kukurydzianą. Wszystko dokładnie mieszamy. Do garnka o grubym dnie wlewamy 300ml mleka. Mleko jeszcze zimne łączymy z uprzednio zrobioną masą żółtkową i wstawiamy na ogień. Gotujemy na średnim ogniu stale mieszając ( jak budyń). Kiedy masa zacznie gęstnieć mieszamy dość intensywnie, aby nie powstały grudki.

W momencie, gdy na powierzchni masy pojawią się pierwsze wulkany, zdejmujemy garnek z ognia, przelewamy masę do naczynia i nakrywamy folią spożywczą, tak aby masa była w kontakcie z folią ( nie zrobi się kożuch na wierzchu). Masa budyniowa ma wystygnąć do temp. pokojowej.

Masło, z którym będziemy łączyć masę również należy doprowadzić do temp. pokojowej. Krem nam się nie zwarzy przy łączeniu składników.

Wkładamy do miski miękkie masło i rozbijamy mikserem na puch, aż zbieleje. Dodajemy partiami masę budyniową. Ubijamy ją tylko do połączenia składników ( żeby nie zniszczyć struktury ugotowanej skrobi kukurydzianej). Na koniec ubijania dodajemy rum.

Przystępujemy do wykonania blatów.

Do wysokiej miski wlewamy białka, szczyptę soli, cukier waniliowy, małą porcję cukru i zaczynamy ubijać całość mikserem. W ciągu minuty dosypujemy resztę cukru partiami i ubijamy jeszcze ok minuty. Po tym czasie dosypujemy do masy białkowej skrobię kukurydzianą. Masę ubijamy 8 min - czyli do momentu, aż będzie sztywna i lśniąca. Do tak ubitej piany z cukrem wsypujemy mielone migdały i orzechy. Delikatnie mieszamy łyżką lub łopatką silikonową do połączenia składników. Masa trochę się rozrzedzi - to normalne - nie denerwujemy się. Na koniec dodajemy zapach, np rum.

Przystępujemy do pieczenia blatów.

Na dużej blaszce piekarnikowej rozkładamy papier do pieczenia i przykładamy formę 20 cm ( samą obręcz) w jednym narożniku blachy. Nakładamy 3 łyżki ciasta, rozprowadzamy wewnątrz obręczy w miarę równo i energicznym ruchem podnosimy formę. Czynność tę powtarzamy w drugim rogu blachy. Na blasze mieszczą się dwa blaty średnicy 20 cm i wysokości ok 5mm. Wkładamy je do piekarnika nagrzanego do temp. 200 °C (góra, dół bez wiatraka) na 8-10 min. W czasie, gdy dwa placki się pieką przygotowujemy następne, powinno ich być 5-6 sztuk. Upieczone blaty - jeszcze ciepłe - odwracamy pergaminem do góry i oddzielamy od pergaminu, ostrożnie aby ich nie uszkodzić, Odkładamy do przestudzenia każdy osobno - najlepiej poprzekładane papierem do pieczenia.

Teraz składamy blaty - przekładając je kremem. Boki i wierzch tortu też przesmarowujemy cienką warstwą kremu. Całość umieszczoną w foremce wkładamy do lodówki na co najmniej 4 godziny a najlepiej na noc.

Dekorujemy tort.

Ogrzewamy lekko dżem i smarujemy wierzch tortu. Czekamy chwilę, aż ostygnie. W tym czasie roztapiamy w kąpieli wodnej białą czekoladę razem z kremówką a ciemną czekoladę wkładamy do małego woreczka, zawiązujemy supełek i wrzucamy do gorącej wody. Wierzch tortu pokrywamy białą czekoladą, wyrównujemy nożem. Następnie w woreczku z roztopioną i lekko ostudzoną ciemną czekoladą odcinamy końcówkę (woreczka) i piszemy spiralę na białej czekoladzie zaczynając od środka tortu aż do brzegu. Teraz patyczkiem wykonujemy kreski - prowadząc patyczek od środka na zewnątrz tortu - dzielimy go na 8 części. Ósemki dzielimy na pół prowadząc patyczek od brzegu do środka tortu. Wychodzi nam piękna pajęczyna. Boki tortu obklejamy płatkami migdałów lub posiekanymi orzechami.

Tort Esterhazy gotowy!

 

Kaczka nadziewana żurawiną i jabłkami

Tymiankowo-majerankowa kaczka babci Ani, doskonała na uroczysty obiad, obowiązkowo z zasmażaną czerwoną kapustą , pachnącą goździkami i pyzami na parze. Prawdziwy poznański uroczysty obiad.

Składniki na kaczkę i nadzienie:

• kaczka (2 – 2,5 kg)
• 2 duże jabłka
• szklanka suszonej żurawiny
• 2-3 łyżki oleju lub smalcu z gęsi
• przyprawy: sól, pieprz mielony, garść majeranku, łyżka tymianku, pieprz ziołowy
• 1 cebula
• 3 ząbki czosnku

Kaczkę czyścimy, odcinamy skrzydła i szyję (możemy je wykorzystać do gotowania rosołu), myjemy, nacieramy mieszanką przypraw w środku, na zewnątrz tylko nacieramy solą. Tak przygotowaną tuszkę odstawiamy w chłodne miejsce na 2 godziny. 

Po tym czasie rozgrzewamy piekarnik do 200 °C . Kaczkę nadziewamy jabłkami pokrojonymi w cząstki( ze skórką) i żurawiną, uprzednio namoczoną w letniej wodzie( moczymy żurawinę ok 1/2 godz.) oraz zmiażdżonym czosnkiem. Co się nie zmieści w kaczce zostawiamy, przyda się do sosu.

 Tuszkę zaszywamy bawełnianą nitką lub spinamy wykałaczkami i oplatamy wykałaczki nitką. Z dobrze zaszytej kaczki nadzienie nie będzie się wydostawać na zewnątrz, wszystkie aromaty połączą się w doskonałą całość. Teraz brytfannę smarujemy olejem lub smalcem gęsim, układamy kaczkę piersią do góry, kroimy na cztery części cebulę i wrzucamy do brytfanny. 

Tuszkę pieczemy ok. 3 godziny, w pierwszej fazie przykrytą pokrywą brytfanny lub srebrną folią, w temperaturze 200 °C. W połowie pieczenia odkrywamy kaczkę, polewamy wytworzonym tłuszczem ( wlewamy pół szklanki wody) i zmniejszamy temperaturę pieczenia do 180 °C. Na 1/2 godz. przed końcem pieczenia wrzucamy do brytfanny owoce, które zostały z nadzienia. Upieczoną kaczkę wykładamy z brytfanny, dajemy jej chwilę odpocząć i porcjujemy.

 Tłuszcz przecedzamy, wlewamy do sosjerki. Kaczkę podajemy z ziemniakami lub bardziej po poznańsku z parowańcami i czerwoną kapustą. Przepis na czerwoną kapustę znajdziecie na naszym blogu.

Nasze rady:

Z tłuszczu z kaczki i owoców wrzuconych pod koniec pieczenia można zrobić pyszny sos. Należy odlać połowę tłuszczu do osobnego naczynia, a pozostałą w brytfannie część zagęścić szklanką zimnej wody wymieszanej z czubatą łyżką mąki pszennej. Trochę sos pogotować, a następnie przetrzeć przez sitko. Sos jest genialny!

Kaczkę pieczemy tak jak gęś, przyjmuje się na 1 kg tuszki jedną godzinę pieczenia. Kaczkę 2,5 kg z nadzieniem pieczemy ok 3 godzin. Należy też od czasu do czasu ją podlewać wytworzonym tłuszczem, będzie rumiana i soczysta. Dobrze jest zamoczyć kaczkę, dzień przed pieczeniem w solance i trzymać w chłodnym miejscu lub w lodówce (proporcja na solankę – na litr wody jedna łyżka soli). Kaczki z solanki już nie solimy przed pieczeniem.