Sernik gotowany z brzoskwiniową galaretką

To nasze ulubione ciasto, którego nie trzeba piec. Szczególnie latem warto je przyrządzać. Jest lekkie, trochę serowe, trochę budyniowe w smaku, aksamitne w konsystencji, zwieńczone owocami lata i orzeźwiającą galaretką. Ciasto proste i pyszne.

Składniki:

• 1 kg sera z wiaderka
• 3 jajka
• 1 szklanka cukru
• 200 g masła
• 200 ml syropu z brzoskwiń
• 2 budynie waniliowe
• 1 łyżka skrobi ziemniaczanej lub kukurydzianej
• ok. 55 ciasteczek petit beurre kakaowych
• 2 galaretki brzoskwiniowe
• duża puszka brzoskwiń 820 g

Sposób wykonania:

Forma 28x18 cm wyłożona na rancie folią rantową lub papierem do pieczenia.

Garnek 3-4 l o grubym dnie.

Najpierw przygotowujemy formę, wykładamy na dnie papier do pieczenia i pierwszą warstwę ciastek. Wykładamy formę folią rantową, jeśli nie mamy, przyklejamy do posmarowanych lekko masłem brzegów formy paski papieru do pieczenia.

Galaretki rozpuszczamy w 600 ml wody i odstawiamy do przestudzenia.

Jajka wbijamy do misy, dosypujemy cukier i mieszamy całość rózgą.

Do wysokiego naczynia wsypujemy budynie, skrobię i wlewamy syrop z brzoskwiń. Całość dobrze mieszamy, aby nie było grudek.

Do garnka wrzucamy masło, powoli je roztapiamy. Do roztopionego, ale nie gotującego się masła dorzucamy ser z wiaderka, jajka z cukrem. Mieszamy całość, aż uzyskamy gładką masę i na koniec wlewamy budynie rozprowadzone w syropie brzoskwiniowym.

Masę serowo -budyniową stale mieszamy i podgrzewamy do zgęstnienia i zagotowania.

Masę trzeba mieszać cały czas ponieważ łatwo się przypala.

Połowę takiej gorącej, gęstej masy wylewamy na ciasteczka, wygładzamy ją i układamy drugą warstwę ciasteczek. Na nie wylewamy resztę masy serowej i układamy trzecią warstwę ciastek. Sernik studzimy, wkładamy do lodówki.

Brzoskwinie z syropu rozdrabniamy blenderem na pulpę i łączymy z galaretkami.

Na koniec wylewamy na wierzch przestudzonego sernika masę brzoskwiniową. Odkładamy ciasto do lodówki do całkowitego stężenia. Najlepiej na całą noc.

Sernik gotowany z brzoskwiniową galaretką gotowy!

 

Sernik na zimno z owocami lata

Prosty sernik na zimno z sera z wiaderka i kremówki, przyozdobiony dojrzałymi sezonowymi owocami. Błyskawiczne i smaczne ciasto bez pieczenia w sam raz na letni, upalny podwieczorek.

Składniki:

masa serowa:

• 1 kg sera z wiaderka
• 200 ml śmietany 30 %
• 1/2 szklanki cukru
• 2 galaretki cytrynowe

spód:

• 250 g ciastek petit beurre
• 100 g masła
• 1 łyżka kakao

wierzch:

• 100 g malin
• garść borówek amerykańskich
• 1 galaretka truskawkowa

Sposób przygotowania:

Ciasteczka rozdrabniamy na piasek, dodajemy do nich roztopione masło i kakao. Łączymy całość i przekładamy do formy o średnicy 24 lub 26 cm wyłożonej na dnie papierem do pieczenia. Lekko ubijamy masę i wkładamy na chwilę do lodówki.

Bok tortownicy wyściełamy papierem do pieczenia lub folią rantową.

Galaretkę truskawkową rozpuszczamy w półtorej szklanki wody.

Galaretki cytrynowe rozpuszczamy w jednej szklance wody.

Przystępujemy do zrobienia sernika.

Ser i kremówka muszą być dobrze schłodzone.

Do misy miksera wlewamy kremówkę i wsypujemy cukier. Ubijamy całość na sztywno. Następnie dodajemy zimne galaretki cytrynowe. Krótko mieszamy i dodajemy ser z wiaderka. Miksujemy do połączenia składników. Gotową masę serową przelewamy na spód ciasteczkowy.

 Odkładamy sernik do lodówki, aby dobrze zastygł. Następnie układamy na wierzchu owoce i zalewamy je lekko tężejącą galaretką truskawkową. Ponownie odstawiamy sernik do lodówki na 2-3 godziny.

Prosty sernik na zimno z owocami lata gotowy!

 

Ciasto budyniowe z wiśniami na petitkach

Proste, pyszne ciasto budyniowe na ciasteczkach petit beurre, z wiśniami, polane czekoladą. Delicje w sam raz na letni podwieczorek.

Składniki:

krem budyniowy:

• 200 g masła 82%
• 2 budynie bez cukru waniliowe
• 600 ml mleka
• 5 łyżek cukru

dodatkowo:

• około 20 ciasteczek petit beurre
• 1/2 kg wydrylowanych wiśni

polewa czekoladowa:

• 100 g czekolady mlecznej
• łyżka masła
• 2 łyżki mleka
• łyżeczka kakao

Sposób wykonania:

Najpierw robimy krem budyniowy.

Do rondelka o grubym dnie wlewamy mleko (1/2 szklanki mleka odlewamy do miseczki) i wstawiamy na ogień umiarkowany. Resztę mleka łączymy z budyniami i cukrem. Dobrze mieszamy.

Wrzące mleko zestawiamy z ognia, wlewamy do niego masę budyniową, mieszamy i wstawiamy ponownie na ogień. Stale mieszamy do zagotowania budyniu. W trakcie gotowania mogą powstawać grudki, nie przejmujemy się tym, jeśli będziemy energicznie mieszać, masa na koniec zrobi się gładka. W momencie, gdy na powierzchni budyniu powstaną pierwsze „wulkany” zestawiamy go z ognia. Przykrywamy folią spożywczą „w kontakt”, aby nie tworzył się na powierzchni kożuch i odstawiamy do przestygnięcia do temperatury pokojowej. Masło również ma mieć temperaturę pokojową. Jest to ważne, ponieważ krem nam w trakcie łączenia obu mas się nie zwarzy, gdy jego składniki będą miały podobną temperaturę!

Teraz do misy miksera wrzucamy masło i rozbijamy je na puch. Następnie w 3-4 etapach dorzucamy masę budyniową. Mieszamy ją tylko do połączenia składników, nie za długo.

Składamy ciasto.

Na dnie blaszki (u nas kwadratowa 22x22 cm) układamy warstwę ciastek, na niej 2/3 kremu i wiśnie, które lekko wciskamy w krem. Następnie dajemy pozostałą warstwę kremu. Układamy na wierzchu ciastka, które możemy trochę nasączyć sokiem pozostałym po drylowaniu wiśni rozcieńczonym z wodą. Ciasto wstawiamy do lodówki na 3-4 godziny.

Przygotowujemy polewę.

Rozgrzewamy składniki polewy, na małym ogniu, w kąpieli wodnej i tylko do rozpuszczenia masy czekoladowej. Lekko przestudzoną polewę wykładamy na wierzch ciasta i ozdabiamy je wisienkami.

Pyszne ciasto budyniowe z wiśniami na petitkach gotowe!

Racuchy z jabłkami

Szybkie racuchy na proszku do pieczenia, puszyste i chrupiące, z tartymi jabłkami w środku.

Składniki:

• 2 jajka
• szklanka mleka
• 1,5  szklanki mąki
• 2 średniej wielkości  jabłka
• 2 łyżki soku z cytryny
• płaska łyżeczka proszku do pieczenia
• szczypta sody oczyszczonej
• olej do smażenia
• szczypta soli
• 2 łyżki cukru
• cukier puder do oprószenia racuchów

Sposób wykonania:

Jabłka obieramy ze skórki i trzemy na tarce o grubych oczkach, Skrapiamy sokiem z cytryny, aby nie ściemniały.

Do miski wbijamy jajka, dodajemy szczyptę soli i cukier. Ubijamy jajka 4-5 minut mikserem, aż powiększą objętość i zbieleją. Następnie dodajemy mleko, 2 łyżki oleju, wsypujemy przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia i sodą. Krótko miksujemy. Ciasto ma mieć konsystencję gęstej śmietany.

Do gotowego ciasta wrzucamy starte jabłka. Na dużej patelni rozgrzewamy olej i małą łyżką wazową nakładamy porcje ciasta. Oleju na patelni ma być sporo, wtedy racuchy wyjdą chrupiące. Smażymy je na rumiano z obu stron.

Gotowe racuchy przekładamy na talerz i posypujemy cukrem pudrem.

Racuchy z jabłkami gotowe! 

Ciacho czekoladowo -bananowe

Ciacho mocno czekoladowe z bananami i kremem mascarpone smakuje jak murzynek. Jest bardzo wilgotne, zwieńczone kremem delikatnym jak chmurka idealne do niedzielnej kawy, dedykowane szczególnie dla osób niejedzących jajek ponieważ ich nie zawiera.

Składniki:

ciasto:

• 1 i 1/3 szklanki mąki tortowej
• 2 czubate łyżki kakao
• 1/3 szklanki cukru
• 100 g gorzkiej czekolady do 60%
• 1/3 szklanki oleju
• 1/3 szklanki mleka
• 2 duże dojrzałe banany
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• szczypta soli

krem:

• 250 g sera mascarpone
• 200 ml kremówki 30%
• 2 czubate łyżki cukru pudru
• 8 g cukru wanilinowego
• kremówka i ser mocno schłodzone
• 1 łyżka kakao do posypania wierzchu ciasta

Sposób wykonania:

Piekarnik rozgrzewamy do temperatury 180 °C, góra-dół bez termoobiegu.

Tortownicę 18 lub 20 cm średnicy wyściełamy na dnie i po bokach papierem do pieczenia.

Czekoladę rozpuszczamy w kąpieli wodnej.

Banany rozgniatamy na papkę.

Do czekolady dodajemy cukier, rozgniecionego banana, szczyptę soli, mleko i olej. Całość dokładnie mieszamy na gładką masę.

Mąkę, proszek do pieczenia i kakao przesiewamy do masy bananowo -czekoladowej. Całość mieszamy do połączenia składników. Możemy zrobić to mikserem lub łyżką.

Tak przygotowane ciasto przelewamy do tortownicy i wstawiamy do nagrzanego piekarnika na 35-40 minut (do suchego patyczka).

Upieczone ciasto studzimy, wyjmujemy z tortownicy, ścinamy wypukłą górkę i przekładamy na paterę.

Ubijamy krem. Do misy miksera (może być ręczny lub planetarny) wlewamy kremówkę, wsypujemy cukry oraz dokładamy ser mascarpone. Ubijamy krem najpierw na najniższych obrotach, a gdy zaczyna już trochę gęstnieć zwiększamy obroty do maksimum i ubijamy do momentu, aż masa będzie sztywna, tj. około 4-5 minut.

Na koniec mieszamy całość łyżką lub łopatką silikonową. Krem jest od razu gotowy do użycia. Po przełożeniu kremu na wierzch ciasta wkładamy ciasto do lodówki na kilka godzin, aby masa się ustabilizowała.

Przed podaniem na stół posypujemy wierzch ciacha kakao.

Ciacho czekoladowo -bananowe gotowe!

 

Ciasto czekoladowe z borówkami i kruszonką

Proste ciasto ucierane z borówkami i kruszonką gotowe w godzinę.

Składniki:

ciasto:

• 4 jajka M
• 160 g cukru
• 8 g cukru wanilinowego
• szczypta soli
• 120 ml oleju bezzapachowego
• 120 ml mleka
• 280 g mąki tortowej
• 20 g kakao
• 8 g proszku do pieczenia

kruszonka:

• 100 g mąki
• 60 g cukru
• 60 g masła

dodatkowo:

• 250 g borówek
• 2 łyżki cukru pudru

Sposób wykonania:

Formę prostokątną o wymiarach 28x18 cm wykładamy papierem do pieczenia na dnie i po bokach. Piekarnik rozgrzewamy do temp. 175 °C (góra-dół bez termoobiegu).

Wszystkie składniki powinny mieć temp. pokojową.

Przygotowujemy kruszonkę.

Wszystkie składniki kruszonki wrzucamy do miski i łączymy rękami do konsystencji żwirku. Gotową kruszonkę wkładamy do lodówki.

Ubijamy ciasto.

Do misy miksera wbijamy jajka, dodajemy szczyptę soli, cukier i cukier wanilinowy. Ubijamy masę 3-4 minuty, aż zbieleje i trochę się napuszy.

Do tak ubitej masy wlewamy olej i mleko. Krótko mieszamy. Na koniec przesiewamy mąkę z proszkiem do pieczenia i kakao. Łączymy składniki ciasta na najniższych obrotach miksera, tylko do ich wymieszania.

Przelewamy ciasto do formy. Wyrównujemy i stukamy o blat 2-3 razy. Układamy na nim borówki.

Na wierzchu ciasta układamy kruszonkę.

Tak przygotowane ciasto wkładamy do nagrzanego piekarnika i pieczemy 40 minut (do suchego patyczka).

Upieczone ciasto wyjmujemy z piekarnika, lekko studzimy, wyjmujemy z formy i jeśli chcemy  posypujemy cukrem pudrem.

Ciasto czekoladowe z borówkami i kruszonką gotowe!

Babeczki wielkanocne w trzech smakach

Mini-babeczki kakaowe, cytrynowe i kokosowe idealne do koszyczka. Pieczemy je za jednym razem i mamy idealne babeczki do święconki w trzech różnych smakach.

Składniki:

• 2 jajka rozmiar L
• 100 g drobnego cukru do wypieków
• 100 ml oleju rzepakowego lub słonecznikowego
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
• kilka kropelek ekstraktu waniliowego
• 100 g mąki pszennej typ 450
• 40 g skrobi ziemniaczanej lub kukurydzianej
• 1 łyżka wiórków kokosowych
• 1 łyżka kakao
• 1 łyżka soku z cytryny +skórka otarta z jednej cytryny

Sposób przyrządzenia:

Jajka należy wcześniej wyjąć z lodówki, żeby nabrały temperatury pokojowej. Mąkę ziemniaczaną i pszenną przesiewamy przez sito. Obie mąki, sodę i proszek do pieczenia mieszamy ze sobą. Jajka ubijamy przez chwilę na wysokich obrotach miksera. Następnie, cały czas ubijając, powoli wsypujemy cukier. Całość ubijamy jeszcze kilka minut, do uzyskania jasnej i puszystej masy. Następnie nadal ubijając, powoli wlewamy olej i ekstrakt zapachowy. Do masy dodajemy suche składniki i mieszamy delikatnie za pomocą trzepaczki. Masę rozlewamy do trzech miseczek. 

Do pierwszej dodajemy kakao i łyżkę ciepłej wody, dobrze mieszamy. Do następnej miseczki wsypujemy wiórki kokosowe, łączymy z ciastem i wreszcie do trzeciej miseczki wrzucamy sok i skórkę z cytryny. Gotowymi ciastami napełniamy foremki silikonowe do mini babeczek i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180 °C na 15-20 minut (do suchego patyczka).

Upieczone babeczki studzimy i wyjmujemy z foremek. Możemy je posypać cukrem pudrem lub polukrować.

Z tej porcji ciasta wychodzi 12-14 mini babeczek.

Proste mini-babeczki w trzech smakach gotowe! 

 

Małdrzyki krakowskie

Serowe placuszki smażone na patelni, które pamiętamy z dzieciństwa. Małdrzyki to tradycyjne placuszki pochodzące z kuchni małopolskiej a ściślej galicyjskiej. Nasza babcia, która mieszkała przed wojną w Sandomierzu właśnie takimi delicjami nas raczyła. Małdrzyki są wyjątkowe w smaku, z zewnątrz chrupiące, w środku mięciutkie i delikatne jak najlepszy sernik. Przygotowuje się je błyskawicznie. To jeden z najlepszych deserów jakie jadałyśmy w dzieciństwie. Wystarczy posypać cukrem pudrem, ale można podać je polane frużeliną owocową lub z ulubioną konfiturą.

Składniki:

• 250 g twarogu tłustego lub półtłustego
• 1 jajko
• 2 czubate łyżki cukru
• 8 g cukru wanilinowego
• szczypta soli
• 3 czubate łyżki mąki pszennej tortowej+trochę mąki do podsypywania
• skórka starta z jednej pomarańczy lub kilka kropelek aromatu pomarańczowego
• olej do smażenia
• cukier puder do posypania małdrzyków

Sposób przyrządzenia:

Twarożek przekładamy do miski i rozdrabniamy widelcem. Dodajemy cukry, sól oraz jajko. Całość dokładnie łączymy. Na koniec dodajemy skórkę pomarańczową lub aromat, wsypujemy mąkę. Krótko wyrabiamy masę łyżką lub ręką.

Blat posypujemy mąką. Wykładamy masę serową, formujemy wałek i dzielimy go na 6-8 części. Formujemy okrągłe placuszki. Lekko je spłaszczamy. Małdrzyki mają być okrągłe i wysokie na mniej więcej 1 cm.

Na patelni rozgrzewamy olej w takiej ilości, aby małdrzyki były zatopione w nim do połowy. Smażymy placuszki z obu stron na rumiano na małym ogniu, aby dały radę dojść w środku.

Zdejmujemy z patelni, osączamy z tłuszczu na ręczniku papierowym. Przekładamy na talerze i posypujemy cukrem pudrem.

Małdrzyki małopolskie gotowe!

Nasze rady:

Jeśli chcemy usmażyć więcej małdrzyków podwajamy składniki.

Twaróg na małdrzyki powinien być w miarę suchy, grudkowaty i dobrej jakości. Nie nadają się do tych placuszków serki śmietankowe i wiaderkowe.

 

Syrniki

Najprostszy przepis na serowe placuszki smażone na patelni, który pamiętamy z dzieciństwa. Syrniki to tradycyjne placuszki pochodzące z kuchni rosyjskiej, ukraińskiej i białoruskiej. Nasza babcia właśnie z tamtych stron pochodziła i takimi delicjami nas raczyła. Syrniki są wyjątkowe w smaku, z zewnątrz chrupiące, w środku mięciutkie, delikatne i pyszne jak sernik. Przygotowuje się je błyskawicznie. To najlepszy deser jaki jadałyśmy w dzieciństwie. Wystarczy posypać cukrem pudrem, ale można podać je polane miodem lub frużeliną owocową.

Składniki:

• 250 g twarogu tłustego lub półtłustego
• 1 jajko
• 2 czubate łyżki cukru
• 8 g cukru wanilinowego
• szczypta soli
• 2 czubate łyżki mąki pszennej tortowej+trochę mąki do podsypywania
• 1 czubata łyżka roztopionego masła
• olej do smażenia
• cukier puder do posypania syrników

Sposób przyrządzenia:

Twarożek przekładamy do miski i rozdrabniamy widelcem. Dodajemy cukry, sól oraz jajko. Całość dokładnie łączymy. Na koniec wlewamy roztopione masło, wsypujemy mąkę. Krótko wyrabiamy masę łyżką lub ręką.

Blat posypujemy mąką. Wykładamy masę serową, formujemy wałek i dzielimy go na 6-8 części.

 Formujemy okrągłe placuszki. Najlepiej za pomocą szklanki. Nakładamy szklankę na placuszek i kolistymi ruchami poruszamy szklanką. Syrniczki mają być okrągłe i wysokie na mniej więcej 2 cm.

Na patelni rozgrzewamy olej w takiej ilości, aby syrniki były zatopione w nim do połowy. Smażymy placuszki z obu stron na rumiano na małym ogniu, aby dały radę dojść w środku.

Zdejmujemy z patelni, osączamy z tłuszczu na ręczniku papierowym. Przekładamy na talerze i posypujemy cukrem pudrem.

Syrniki gotowe!

Nasze rady:

Jeśli chcemy usmażyć więcej syrników podwajamy składniki.

Twaróg na syrniki powinien być w miarę suchy, grudkowaty i dobrej jakości. Nie nadają się do syrników serki śmietankowe i wiaderkowe.