Rolady z karkówki nadziewane kapustą z grzybami

 Rolady z karkówki nadziewane kapustą i pieczarkami to porządne, domowe danie, które doskonale wpisuje się w tradycyjną kuchnię. Soczyste mięso, aromatyczny farsz z podsmażonej kapusty, grzybów i cebuli, a do tego gęsty sos z dodatkiem ziół i przypraw. Takie obiady lubimy najbardziej – swojskie, sycące i pachnące kuchnią naszych babć.

Karkówka świetnie nadaje się na rolady, ponieważ po dłuższym duszeniu staje się miękka i delikatna. W środku ukrywamy farsz z kapusty i pieczarek, doprawiony odrobiną octu i cukru, które przyjemnie równoważą jego smak. Musztarda sarepska nadaje mięsu wyrazistości a sos sojowy wzbogaca sos o głębszy aromat i piękny kolor. Całość dusimy powoli, aż mięso zmięknie, a smaki dobrze się połączą.

Rolady najlepiej podawać z kluskami śląskimi, kopytkami, ziemniakami lub kaszą, koniecznie z solidną porcją sosu.

Składniki:

Na rolady:

• 6 plastrów karkówki o grubości około 1 cm (łącznie około 600 g)
• 6 łyżeczek musztardy sarepskiej
• sól i pieprz do smaku
• mąka pszenna do oprószenia mięsa
• 100 g smalcu do smażenia i duszenia
• nić bawełniana do związania rolad

Na farsz:

• 300 g kapusty, po posiekaniu
• 200 g pieczarek
• 1 cebula
• 1 łyżka octu
• 1 łyżeczka cukru
• 2 łyżki posiekanej natki pietruszki
• sól i pieprz do smaku

Na sos:

• 2 szklanki wrzątku
• 3 liście laurowe
• kilka ziaren ziela angielskiego
• 2 łyżki ciemnego sosu sojowego
• 1 łyżeczka pieprzu ziołowego
• 1 czubata łyżka mąki pszennej do zagęszczenia sosu
• odrobina zimnej wody do rozmieszania mąki

Sposób przygotowania:

Przygotowujemy farsz. Kapustę drobno siekamy. Pieczarki oczyszczamy i kroimy w niewielką kostkę, a cebulę obieramy i drobno siekamy. Na patelni rozgrzewamy część smalcu i podsmażamy cebulę. Gdy się zeszkli, dodajemy pieczarki i smażymy, aż odparuje z nich nadmiar wody.



Kapustę gotujemy w osobnym garnku zalewają ją szklanką wody. Po5-7 minutach odcedzamy ją i dodajemy do podsmażonych pieczarek. Doprawiamy solą, pieprzem, cukrem i octem. Na koniec dodajemy posiekaną natkę pietruszki. Farsz powinien być miękki, aromatyczny i niezbyt mokry. Odstawiamy go do przestudzenia.



Przygotowujemy mięso. Plastry karkówki rozbijamy tłuczkiem na cieńsze płaty. Najlepiej robić to przez kawałek folii spożywczej, aby mięso nie rozrywało się podczas rozbijania. Każdy plaster oprószamy solą i pieprzem, a następnie smarujemy łyżeczką musztardy sarepskiej.

Nadziewamy i zwijamy rolady. Na każdym plastrze mięsa rozkładamy porcję przestudzonego farszu, pozostawiając wolne brzegi. Boki lekko zawijamy do środka, po czym ciasno zwijamy mięso w roladę. Każdą sztukę związujemy nicią bawełnianą, aby farsz nie wypadał podczas smażenia i duszenia.



Obsmażamy mięso. Rolady obtaczamy w mące, strzepując jej nadmiar. Na patelni lub w szerokim garnku rozgrzewamy pozostały smalec. Obsmażamy mięso z każdej strony, aż nabierze rumianego koloru. Dzięki temu rolady będą miały apetyczną skórkę, a powstałe na dnie naczynia przypieczone drobinki wzbogacą smak sosu.

Dusimy rolady. Do obsmażonego mięsa wlewamy ostrożnie 2 szklanki wrzątku. Dodajemy liście laurowe, ziele angielskie, ciemny sos sojowy i pieprz ziołowy. Naczynie przykrywamy i dusimy rolady na małym ogniu przez około 60–75 minut, aż karkówka będzie miękka. W trakcie duszenia sprawdzamy ilość płynu i w razie potrzeby dolewamy trochę gorącej wody. Od czasu do czasu obracamy rolady, aby równomiernie się dusiły.



Zagęszczamy sos. Gdy mięso będzie miękkie, wyjmujemy rolady na chwilę z garnka. Mąkę dokładnie rozprowadzamy w niewielkiej ilości zimnej wody, aby nie było grudek. Wlewamy ją cienkim strumieniem do lekko gotującego się sosu, cały czas mieszając. Gotujemy jeszcze kilka minut, aż sos zgęstnieje. Próbujemy i w razie potrzeby doprawiamy solą lub pieprzem.

Z rolad usuwamy nici bawełniane. Mięso przekładamy na talerze i obficie polewamy gorącym sosem. Podajemy od razu, z ulubionymi dodatkami.

Nasze rady:

• Farsz musi być dobrze odparowany. Zbyt mokra kapusta z pieczarkami utrudni zwijanie mięsa i może wypływać podczas duszenia. Przed nadziewaniem zawsze studzimy farsz.
• Nie żałujemy czasu na duszenie. Karkówka potrzebuje spokojnego gotowania na małym ogniu. Jeśli po godzinie mięso nadal jest twardawe, dusimy je dłużej, aż będzie miękkie.
• Zagęszczamy sos na końcu. Dzięki temu mięso może swobodnie zmięknąć podczas duszenia. Mąkę zawsze rozprowadzamy w zimnej wodzie, zanim dodamy ją do gorącego płynu.
• Możemy przygotować rolady dzień wcześniej. Po odgrzaniu w sosie są równie smaczne, a nawet bardziej aromatyczne, ponieważ mięso zdąży przejść smakiem przypraw.

Rolady z karkówki nadziewane kapustą z grzybami to prawdziwie domowy obiad – miękki, aromatyczny i podany z gęstym sosem. Z kluskami lub ziemniakami smakują tak, jak lubimy najbardziej w naszej kuchni Wałek.

Smacznego!