Jabłecznik lukrowany

Jesienią najsmaczniejsze ciasta to te ze świeżymi owocami, takimi prosto z drzewa. Dawniej u naszej babci Zosi we wrześniu i październiku królowały na stole drożdżowce ze śliwkami i kruche ciasta z jabłkami. Czasami jednak babci nie starczało czasu na wyrabianie pracochłonnych ciast drożdżowych i oczekiwanie na ich wyrośnięcie. Kręciła więc proste i szybkie ciasto babkowe z jabłkami mocno polukrowane. Nam ono bardzo smakowało. W całej kuchni pachniało zaprawianymi jabłkami i cynamonem. Ciasto znikało jeszcze ciepłe.

Składniki:

Masa jabłkowa:

• 1,5 kg jabłek
• 4–5 łyżek cukru
• 1 łyżeczka cynamonu
• 2 łyżki kaszy manny
• 1 opakowanie kisielu cytrynowego

Ciasto:

• 160 g mąki pszennej tortowej
• 130 g mąki ziemniaczanej
• 180 g cukru
• 16 g cukru wanilinowego
• 250 g masła
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 6 jajek w rozmiarze M
• szczypta soli

Lukier:

• 1 białko
• 100–150 g cukru pudru

Sposób przygotowania

Jabłka obieramy, usuwamy gniazda nasienne i ścieramy na tarce o grubych oczkach. Przekładamy do garnka, dodajemy cukier oraz cynamon. Dusimy przez około 20-30 minut, od czasu do czasu mieszając, aż jabłka zmiękną, a nadmiar soku odparuje.

Garnek zdejmujemy z ognia. Kaszę mannę wsypujemy do gorących jabłek i dokładnie mieszamy. Kisiel cytrynowy rozpuszczamy w 1/2 szklanki zimnej wody, wlewamy do jabłek i ponownie mieszamy. Masę odstawiamy do przestudzenia.

Prostokątną blaszkę o wymiarach 18 × 28 cm wykładamy papierem do pieczenia. Piekarnik nagrzewamy do 180°C, ustawiając grzanie góra–dół, bez termoobiegu.

Jajka rozdzielamy na żółtka i białka. Białka ze szczyptą soli ubijamy na sztywną pianę i odstawiamy na bok.

Miękkie masło przekładamy do misy miksera. Dodajemy cukier oraz cukier wanilinowy i ucieramy, aż masa stanie się jasna i puszysta. Następnie, cały czas miksując, dodajemy po jednym żółtku. Każde kolejne żółtko dokładamy dopiero wtedy, gdy poprzednie połączy się z masą.

Mąkę pszenną i ziemniaczaną przesiewamy do osobnej miski, mieszamy z proszkiem do pieczenia, a następnie stopniowo dodajemy do utartego masła z żółtkami. Miksujemy krótko, tylko do połączenia składników.

Na koniec dodajemy ubitą pianę z białek i delikatnie mieszamy łyżką lub szpatułką, aby ciasto pozostało lekkie i puszyste.

Do przygotowanej blaszki wykładamy około 2/3 ciasta i delikatnie wyrównujemy powierzchnię. Na cieście rozprowadzamy przestudzoną masę jabłkową. Przykrywamy ją pozostałym ciastem, rozkładając je ostrożnie na całej powierzchni.

Blaszkę wstawiamy na drugi poziom od dołu i pieczemy przez około 45–50 minut, do suchego patyczka. Jeśli patyczek trafi w warstwę jabłek, może być wilgotny, dlatego sprawdzamy przede wszystkim część ciasta.

Upieczony jabłecznik wyjmujemy z piekarnika i pozostawiamy na kilka minut do lekkiego przestudzenia.

Białko ucieramy w miseczce z cukrem pudrem, stopniowo dodając go tyle, aby uzyskać gęsty, gładki lukier o konsystencji miodu. Jeśli jest zbyt rzadki, dosypujemy cukru pudru. Jeśli okaże się za gęsty, dodajemy kilka kropel wody.

Lukier rozprowadzamy na jeszcze lekko ciepłym cieście. Pozostawiamy do zastygnięcia, a następnie kroimy jabłecznik na porcje.

Jabłecznik lukrowany gotowy!

Nasz babciny jabłecznik lukrowany jest miękki, maślany, pełen aromatycznych jabłek i przykryty słodką warstwą lukru. Najlepiej smakuje przy filiżance herbaty, kiedy za oknem króluje jesień.

Nasze rady:

• Jakie jabłka wybrać? Najlepsze będą odmiany lekko kwaskowe, które dobrze miękną podczas duszenia. Jeśli jabłka są bardzo soczyste, odparowujemy je nieco dłużej, aby masa nie była wodnista.
• Nie pomijajmy przestudzenia jabłek. Gorąca masa może nadmiernie rozrzedzić ciasto i utrudnić układanie warstw.
• Kiedy lukrować? Najlepiej polać ciasto, gdy jest jeszcze lekko ciepłe, ale nie gorące. Lukier ładnie się rozprowadzi, a po wystudzeniu utworzy słodką, delikatnie zastygniętą warstwę.