Kapusta biała z boczkiem na ciepło

 Taka kapusta często gościła na naszych rodzinnych stołach. Babcia robiła ją bez wielkiego wymyślania – biała kapusta, kawałek wędzonego boczku, cebulka i porządna zasmażka. Do tego ziemniaki, jakieś mięso i obiad był gotowy.

W kuchni wielkopolskiej lubimy takie proste, konkretne dodatki, które dobrze znamy od dziecka. Kapusta ma być miękka, ale nie rozgotowana, lekko kwaskowa, z wyczuwalnym smakiem wędzonego boczku i koperku. Najlepiej smakuje oczywiście na ciepło, prosto z garnka. To jeden z tych domowych przepisów, do których wracamy z sentymentem, bo smakują jak niedzielny obiad u babci.

Składniki:

• 1/2 niedużej główki białej kapusty
• 30 dag wędzonego boczku
• 1 cebula
• 2/3 szklanki wody lub bulionu
• 2–3 łyżki smalcu
• 1 czubata łyżka mąki pszennej
• 2 łyżki posiekanego koperku

Przyprawy:

• 4 ziarna ziela angielskiego
• 2–3 liście laurowe
• 1/3 łyżeczki mielonego pieprzu
• szczypta kminku – mielonego lub w ziarnach
• 1/2 łyżeczki wędzonej papryki
• 1 łyżeczka cukru lub miodu
• 1 łyżka octu ryżowego lub 2 łyżki soku z cytryny
• sól do smaku

Sposób przygotowania:

Kapustę oczyszczamy z wierzchnich liści, szatkujemy i przekładamy do garnka. Wlewamy wodę lub bulion, dodajemy liście laurowe, ziele angielskie oraz kminek.

Garnek przykrywamy i gotujemy kapustę na małym ogniu przez około 15 minut. Powinna zmięknąć, ale nadal pozostać lekko jędrna i nie rozpadać się.

W tym czasie przygotowujemy boczek z cebulką. Boczek kroimy w niewielką kostkę i podsmażamy na smalcu, aż się lekko zrumieni. Dodajemy pokrojoną w kostkę cebulę i smażymy razem, aż cebula się zeszkli.

Następnie wsypujemy mąkę i dokładnie mieszamy. Chwilę podsmażamy, cały czas mieszając, aby powstała gładka zasmażka bez grudek.

Gotową zasmażkę z boczkiem i cebulą przekładamy do garnka z kapustą. Wszystko dokładnie mieszamy i gotujemy jeszcze kilka minut, aż kapusta zgęstnieje.

Doprawiamy pieprzem, wędzoną papryką, cukrem lub miodem oraz octem albo sokiem z cytryny. W razie potrzeby dodajemy odrobinę soli. Na koniec wsypujemy posiekany koperek.

Kapustę podajemy na ciepło jako dodatek do obiadu.

Kapusta biała z boczkiem na ciepło gotowa!

Nasze rady:

• Jeśli boczek jest dość tłusty, możemy zmniejszyć ilość smalcu – tłuszcz wytopiony z boczku w zupełności wystarczy.

• Kapusta powinna być miękka, ale nie rozgotowana. Wtedy najlepiej zachowuje smak i przyjemną konsystencję.

• Odrobina cukru i kwasu pięknie podkreśla smak kapusty. Dodajemy je stopniowo, próbując, aż uzyskamy taki smak, jaki lubimy.