Wiśnie w syropie - prosty przepis

Wiśnie w syropie - prosty przepis

Drylowane wiśnie w cynamonowo -goździkowym syropie, zamknięte w słoikach na zimę będą doskonałym dodatkiem do serników, babek i tortów a także deserów świątecznych. Syrop można dodawać do zimowej, rozgrzewającej herbatki.

Składniki:

• 3 kg wiśni
• 1 l wody
• 1 kg cukru
• 1 laska cynamonu
• 3 goździki

słoiki różnej wielkości (7-8 sztuk)

Sposób wykonania:

Wiśnie myjemy, osączamy z wody i drylujemy. My posłużyłyśmy się starą, małą drylownicą plastikową, która dryluje dokładnie i szybko. Na trzy kilogramy wiśni jest idealna.

Słoiki myjemy i wyparzamy wrzątkiem.

Każdy słoik napełniamy wiśniami do 2/3 wysokości. Sok, który się wytworzył w trakcie drylowania wlewamy po równo do słoików.

Do dużego garnka wlewamy litr wody i doprowadzamy ją do wrzenia. Na gotującą wodę wsypujemy cukier i dodajemy do niej cynamon oraz goździki. Syrop gotujemy 5 minut. 

Wyjmujemy laskę cynamonu i goździki. Jeszcze gorącym syropem zalewamy wiśnie. Zostawiamy do dwóch centymetrów wolnej przestrzeni od nakrętki. Zakręcamy słoiki. Pasteryzujemy wiśnie 10 minut. My to robimy w sposób tradycyjny, czyli duży garnek wyściełamy ściereczką, wkładamy słoiki i zalewamy je wodą do 2/3 wysokości. Jeśli słoiki są ciepłe należy zalać je ciepłą wodą, aby nie pękły. Gotujemy je przykryte pokrywą 10 minut, licząc od zagotowania, na małym ogniu.

Wiśnie w syropie gotowe!

 

Ogórki kiszone na zimę

Ogórki kiszone na zimę

Bardzo prosty sposób kiszenia ogórków na zimę. Minimum składników i doskonały smak tradycyjnych ogórków kiszonych domowym sposobem.

Składniki:

• 2 kg małych ogórków gruntowych
• 1 główka czosnku
• pęczek kopru z baldachami
• kawałek korzenia chrzanu (50 g)
• 2 litry wrzątku
• 4 płaskie łyżki soli kamiennej

4-5 litrowych słoików

Sposób przyrządzenia:

Ogórki przed kiszeniem myjemy i zalewamy zimną wodą na 1-2 godziny( będą słodkie i chrupiące).

Wstawiamy do garnka 2 litry wody i gotujemy ją( ma tylko zawrzeć). Po zagotowaniu zdejmujemy garnek z ognia, solimy wodę, następnie mieszamy do rozpuszczenia soli. Do przetworów używamy zawsze sól kamienną niejodowaną, a najlepiej specjalnie dedykowaną do zapraw.

W wyparzonych słoikach układamy warstwami przygotowane składniki. Na spód dajemy łodygę kopru, ząbek czosnku, mały kawałek korzenia chrzanu. Na taką pierzynkę układamy ogórki. Ogórki układamy ciasno i „na baczność”. Przykrywamy je drugą warstwą kopru, chrzanu i czosnku. Zalewamy wrzątkiem, przy czym woda powinna zakryć całkowicie ogórki. Zakręcamy dobrze nakrętki i odstawiamy do spiżarni.

Po zakręceniu słoików można odwrócić je do góry dnem, przykryć ręcznikiem i zostawić tak, aż całkowicie przestygną. Odwracanie słoików do góry dnem nie jest konieczne ponieważ w ciągu pierwszych dni kiszenia słoiki powinny się zamknąć, ale tak robiła nasza babcia i my ten rytuał naśladujemy.

Po dwóch tygodniach ogórki kiszone są gotowe do spożycia!

W ten prosty sposób ukiszone ogórki są równie smaczne jeszcze w następnym roku. 

 

Sałatka letnia w stylu śródziemnomorskim

Sałatka letnia w stylu śródziemnomorskim

Szybka, prosta, kolorowa sałatka z pomidora i ogórka z młodą cebulką i fetą na pierzynce z różnych sałat, polana oliwą z oliwek. Sałatka uniwersalna, doskonała na różne okazje.

 Składniki:

• 100 g sera feta
• mały mix sałat
• 2 średnie pomidory (żółty i czerwony)
• 2 ogórki gruntowe
• 1 cebula dymka ze szczypiorem
• garść ciemnych oliwek
• 3-4 łyżki oliwy z oliwek
• 1 łyżeczka ziół prowansalskich
• sól i pieprz do smaku

Sposób wykonania:

Warzywa myjemy. Ogórki kroimy w plasterki (możemy je obrać ze skórki, ale niekoniecznie). pomidory w ćwiartki. Dymkę kroimy w półplasterki, szczypiorek drobno. Sałaty układamy na talerzu, a na nich wszystkie warzywa uprzednio wymieszane w misce.

Posypujemy solą pieprzem i ziołami prowansalskimi. Polewamy oliwą z oliwek tuż przed podaniem na stół i wykładamy na sałatkę pokruszoną fetę.

Prosta sałatka letnia w stylu śródziemnomorskim gotowa!

 

Naleśniki z serem waniliowym i borówkami

W sezonie na borówki proponujemy skromny i smaczny deser -naleśniki z serem waniliowym i borówkami. Delicje dla dzieci i dorosłych!

Składniki:

• szklanka świeżych borówek
• 25 dkg twarogu półtłustego
• 3-4 łyżki cukru
• 8 g cukru wanilinowego
• 2 żółtka
• cukier puder do oprószenia naleśników

ciasto na naleśniki:

• 2 jajka
• 1, 5 szklanki mleka
• 3/4 szklanki mąki pszennej typ 500 lub 450
• szczypta soli
• łyżeczka cukru
• olej do smażenia

Sposób wykonania:

Do dużej miski wlewamy mleko, wbijamy jajka, dajemy szczyptę soli i cukier. Rozbijamy masę dokładnie rózgą. Następnie wsypujemy mąkę. Łączymy całość doskonale i odstawiamy na bok na 15-20 minut. Ciasto naleśnikowe ma trochę „odpocząć”.

 W tym czasie ser łączymy z żółtkami, cukrem oraz cukrem wanilinowym i rozgniatamy widelcem na gładką masę. Dodajemy borówki. Mieszamy delikatnie całość.

Na patelni rozgrzewamy olej i smażymy naleśniki.

 Gotowe naleśniki smarujemy serem waniliowym z borówkami, zwijamy w rulon, oprószamy cukrem pudrem.

Pyszny deser gotowy!

 

Żeberka w sosie własnym

Żeberka w sosie własnym

Żeberka duszone w głębokiej patelni, przyprawione ziołami- rozmarynem, tymiankiem i oregano. Pyszna propozycja na obiad. Mięso jest kruchutkie, sos wyrazisty-wyśmienity!

Składniki:

• 1 kg żeberek wieprzowych
• 3 szklanki bulionu lub wody
• 1 duża cebula
• 1 łyżeczka suszonego rozmarynu
• 1 łyżeczka tymianku
• garść świeżego oregano
• 2 liście laurowe
• 3-4 ziarenka pieprzu ziołowego

• 2 ząbki czosnku

• 1/2 łyżeczki pieprzu ziołowego
• mała papryczka chilli
• 1 łyżeczka papryki wędzonej mielonej
• sól do smaku
• 1-2 łyżki sosu sojowego ciemnego
• tłuszcz do smażenia (smalec lub olej rzepakowy)
• 2 łyżki mąki

Sposób przyrządzenia:

Żeberka myjemy, osuszamy i kroimy na mniejsze kawałki. Cebulę kroimy w kostkę, czosnek w cienkie plasterki. Na głębokiej patelni rozgrzewamy 3-4 łyżki tłuszczu i obsmażamy na nim na rumiano ze wszystkich stron mięso, bez cebuli.

 Do rumianych żeberek dokładamy cebulę, smażymy całość jeszcze kilka minut, aż cebula się podrumieni. Dorzucamy czosnek, papryczkę w całości, zioła i przyprawy. Następnie zalewamy wszystko dwiema szklankami bulionu lub wody, przykrywamy pokrywką, zmniejszamy ogień i dusimy żeberka do miękkości, czyli około 1,5 godziny.

W czasie duszenia mięsa płyn mocno odparowuje, dolewamy więc kilka razy bulion. Gotowe żeberka wyjmujemy na chwilę z patelni. Sos zagęszczamy mąką rozkłóconą z odrobiną wody i przecieramy przez sito. Dodajemy do sosu z powrotem żeberka, lekko podgrzewamy. Ewentualnie doprawiamy na koniec solą i sosem sojowym.

Żeberka w sosie własnym gotowe!

Nasza rada:

Dodałyśmy do żeberek rozmaryn i oregano, ale można oczywiście dołożyć inne zioła, np. tymianek, lubczyk, majeranek, po prostu ulubione lub takie, które mamy akurat pod ręką.

 

Ciasto budyniowe ze śliwkami i kruszonką

Proste ciasto ucierane na masełku, z dodatkiem budyniu. Prawdziwy babciny placek ze śliwkami i kruszonką. Każda gospodyni, nawet niedoświadczona poradzi sobie z nim doskonale. Ciasto zawsze się udaje, jest przepyszne i ekspresowe w wykonaniu.

Składniki:

ciasto:

• 180 g mąki tortowej
• 150 g masła
• 3 jajka M
• 1 budyń waniliowy bez cukru
• 1 czubata łyżeczka proszku do pieczenia
• 400-500 g śliwek
• szczypta soli

kruszonka:

• 100 g mąki
• 50 g cukru
• 50 g zimnego masła
• 1/2 łyżeczki cynamonu

Sposób wykonania:

Foremkę kwadratową o boku 20 lub 22 cm (jeśli chcemy by ciasto było wyższe bierzemy mniejszą foremkę) wykładamy na dnie i po bokach papierem do pieczenia.

Piekarnik rozgrzewamy do temperatury 180 °C.

Wszystkie składniki kruszonki wrzucamy do miski. Rozdrabniamy je rękami do konsystencji żwirku i odkładamy do lodówki.

Śliwki myjemy, przekrawamy na pół i pozbawiamy pestek.

Do misy miksera wbijamy jajka, dajemy szczyptę soli i cukier. Mieszamy mikserem około 3 minuty- nie dłużej. Następnie wlewamy roztopione i przestudzone masło, krótko mieszamy. Teraz wsypujemy porcjami suche składniki uprzednio połączone i przesiane. Gotowe ciasto przelewamy do foremki, układamy na nim śliwki, zawsze skórką na ciasto i posypujemy kruszonką. 

Wstawiamy ciasto do piekarnika i pieczemy 50 minut. Po tym czasie wyjmujemy je i odstawiamy do całkowitego przestudzenia.

Ciasto budyniowe ze śliwkami i kruszonką gotowe!

Parzybroda

Parzybroda jest jedną z wielu zup, z których słynie kuchnia polska. Nasza babcia gotowała ją na żeberkach wieprzowych i świeżej kapuście. Parzybroda była ulubioną zupą dziadka i zawsze będzie nam się kojarzyła z domem babci Kseni, tak jak pierogi i barszcz ukraiński.

Składniki:

• 1/2 kg żeberek, tłustych i mięsnych
• 1/2 główki małej kapusty
• 2 marchewki, jedna pietruszka, 1 cebula w łupinie
• 5 dużych ziemniaków
• 2 dojrzałe  pomidory
• 2 liście laurowe, 4 ziarenka ziela angielskiego
• pieprz, sól, szczypta kminku mielonego do smaku
• gałązka lubczyku lub 2 łyżki maggi
• czubata łyżka masła i mąki do zasmażki

Sposób przygotowania:

Do garnka z trzema litrami zimnej wody wkładamy żeberka pokrojone na drobne kawałki, razem z kostkami. Dodajemy cebulę w łupinie, liście laurowe i ziele angielskie. Doprowadzamy wszystko do wrzenia, zmniejszamy ogień i gotujemy wywar ok. 40 min.

 W tym czasie kroimy kapustę wg upodobania ( u nas kroiło się ją w kwadraty, miej więcej  centymetrowe lub grube paski), marchew i pietruszkę w drobną kostkę.

 Z wywaru wyjmujemy cebulę i wrzucamy pokrojone warzywa. Całość gotujemy jeszcze pół godziny. W tym czasie obieramy i kroimy w dużą kostkę ziemniaki ( w parzybrodzie ziemniak ma być grubo pokrojony – ” na łyżkę”) oraz dusimy na patelni pomidory pokrajane w cząstki, aż się rozpadną.

 Ziemniaki i przecedzone przez sito pomidory dajemy do zupy i gotujemy ok. 10 min, do miękkich ziemniaków. Świeżych pomidorów nie można zastąpić koncentratem. Z koncentraty uzyskamy zupełnie inny smak, mniej delikatny.

Na koniec robimy zasmażkę. Na patelni roztapiamy masło i łączymy z mąką, stale mieszając. Zasmażkę rozprowadzamy chochlą zupy na patelni i wlewamy do garnka z parzybrodą. 

Teraz doprawiamy zupę już ostatecznie i gotowe!

Taką parzybrodę jadało się u naszej babci. Pływały w niej duże oka od żeberek, miała lekko kwaskowy smak od pomidorów, mięciutkie ziemniaki, które rozpadały się w buzi i kapustę oblepiającą brodę. Kiedy jemy tę zupę mamy zawsze przed oczami zachwyconego dziadka, zgrabnie siorbiącego parzybrodę.

 

Chleb pszenny ekspresowy

Chleb pszenny ekspresowy

Prosty do upieczenia, smaczny, utrzymujący długo świeżość chleb pieczony na suchych drożdżach i suchym zakwasie. Dodatek zakwasu sprawia, że nie czujemy w nim drożdży. Jest łatwy do wyrobienia, zawsze się udaje.

Składniki:

• 550 g mąki pszennej typ 750
• 1 łyżka soli
• 1 łyżeczka cukru
• 8 g suchych drożdży
• 1 suchy zakwas
• 400 ml ciepłej wody
• 3 łyżki otrębów pszennych
• 3 łyżki oleju rzepakowego

Sposób wykonania:

Do dużej miski przesiewamy mąkę pszenną i dosypujemy 2 łyżki otrębów pszennych. Następnie dodajemy sól, cukier, drożdże i zakwas. Całość mieszamy łyżką, tak aby suche składniki się połączyły.

Następnie cały czas mieszając, powoli dolewamy ciepłą wodę i olej. Woda powinna być lekko ciepła lub letnia, nie może być gorąca. Wyrabiamy ciasto łyżką, następnie ręką, w misce około 5 minut.

 Posypujemy blat mąką i wyrabiamy ciasto jeszcze 5 minut.

Gotowe ciasto przekładamy do wyłożonej papierem keksówki o wymiarach 30x12 cm.

Następnie ręką zmoczoną w ciepłej wodzie wyrównujemy powierzchnię ciasta. Wierzch posypujemy łyżką otrębów.

Tak przygotowany chlebek przykrywamy ściereczką i odstawiamy do wyrastania na 1,5 godziny. Chleb ma wyrosnąć do brzegów blaszki. 

 Po tym czasie wstawiamy chleb do nagrzanego piekarnika i pieczemy w temperaturze 220° C przez 15 minut. Następnie temperaturę obniżamy do 180° C i pieczemy jeszcze 30 minut. Upieczony chleb od razu wyjmujemy z piekarnika i studzimy.

Chleb pszenny ekspresowy gotowy!

 

Łosoś z pieca

Filet z łososia przyprawiony masłem, koperkiem i cytryną, pieczony w piekarniku. Doskonale aromatyczna i soczysta ryba przygotowana w 40 minut.

Składniki:

• 800 g fileta z łososia
• cytryna
• pęczek koperku
• 50 g masła
• łyżka oleju
• sól, pieprz do smaku

Sposób przyrządzenia:

Łososia czyścimy z łusek, myjemy i dobrze osuszamy. Na blachę piekarnika wykładamy papier do pieczenia. Na nim układamy filet skórą na dół. Solimy rybę po wierzchu i oprószamy pieprzem. Dłonią wmasowujemy olej, następnie posypujemy posiekanym koperkiem.

Kładziemy na wierzchu plasterki masła, na nich układamy plastry cytryny. Tak przygotowaną rybę wkładamy do piekarnika nagrzanego do 200 °C na drugą od dołu półkę. Pieczemy łososia od 30 do 40 minut.

Łosoś z pieca gotowy!

Łososia można podać na gorąco, jako danie obiadowe lub na zimno do chleba. W obu wersjach jest pyszny.

Doskonałym dodatkiem do łososia na ciepło będzie masło czosnkowe lub koperkowe.

 

Ciasto budyniowe smerfowe

Budyniowce na petitkach to nasze ulubione ciasta. Trochę takie awaryjne, czyli goście się zapowiedzieli w ostatniej chwili, a u nas brak koncepcji na słodkie do kawy. Ciasta na bazie kremu budyniowego, przekładane ciasteczkami, zwieńczone owocami i galaretką to pewniaki. Zawsze wychodzą i zawsze smakują. Dzisiaj proponujemy budyniowca smerfowego.

Składniki:

krem budyniowy:

• 200 g masła 82%
• 2 budynie bez cukru waniliowe
• 0,6 l mleka
• 6 łyżek cukru
• 50 g wiórków kokosowych

dodatkowo:

• 1 galaretka borówkowa
• 30 ciasteczek petit beurre
• szklanka borówek amerykańskich

Sposób wykonania:

Najpierw robimy krem budyniowy.

Do rondelka o grubym dnie wlewamy mleko (1/2 szklanki mleka odlewamy do miseczki) i wstawiamy na ogień umiarkowany. Resztę mleka łączymy z budyniami i cukrem. Dobrze mieszamy.

Wrzące mleko zestawiamy z ognia, wlewamy do niego masę budyniową, mieszamy i wstawiamy ponownie na ogień. Stale mieszamy do zagotowania budyniu. W trakcie gotowania mogą powstawać grudki, nie przejmujemy się tym, jeśli będziemy energicznie mieszać, masa na koniec zrobi się gładka. W momencie, gdy na powierzchni budyniu powstaną pierwsze „wulkany” zestawiamy go z ognia i przelewamy do miski. Przykrywamy folią spożywczą „w kontakt”, aby nie tworzył się na powierzchni kożuch i odstawiamy do przestygnięcia do temperatury pokojowej. Masło również ma mieć temperaturę pokojową. Jest to ważne, ponieważ krem nam w trakcie łączenia obu mas się nie zwarzy, gdy jego składniki będą miały podobną temperaturę!

Teraz do misy miksera wrzucamy masło i rozbijamy je na puch. Następnie w 3-4 etapach dorzucamy masę budyniową. Mieszamy ją tylko do połączenia składników, nie za długo. Na sam koniec dodajemy wiórki kokosowe i mieszmy całość łopatką silikonową. Wiórki kokosowe dobrze jest przed dodaniem do kremu rozdrobnić trochę blenderem, będą smaczniejsze (blendujemy je 1-2 minuty, aż poczujemy zapach kokosa).

Przygotowujemy galaretkę według opisu na opakowaniu. Używamy do niej tylko 400 ml wody!

Na dnie blaszki (u nas kwadratowa o boku 20 cm) układamy warstwę ciastek, na niej 1/2 kremu. Wcześniej dwie łyżki kremu odkładamy na bok. Następnie układamy pozostałą warstwę kremu i ciasteczka. Teraz smarujemy ostatnią warstwę ciastek odłożonym kremem i na nim układamy borówki. Do czasu, aż galaretka będzie gotowa ciasto wstawiamy do lodówki. Całość zalewamy lekko tężejącą galaretką (inaczej galaretka spłynie nam na boki) i odstawiamy do lodówki na kilka godzin.

Ciasto budyniowe smerfowe gotowe!

 

Roladki drobiowe nadziewane fasolką szparagową

Roladki drobiowe nadziewane fasolką szparagową

Delikatne roladki z piersi kurczaka nadziane fasolką szparagową. Proste danie idealne na niedzielny obiad.

Składniki:

• 2 nieduże piersi z kurczaka
• 10 fasolek szparagowych
• 1 jajko
• 2 łyżki mąki
• 1/2 szklanki bułki tartej
• 4 łyżki oleju rzepakowego
• 1 czubata łyżka masła
• sól i pieprz do smaku
• 1 łyżeczka pieprzu ziołowego

Sposób wykonania:

Fasolkę szparagową przekładamy do rondelka, zalewamy wodą, lekko solimy i gotujemy 10 minut, licząc od zagotowania wody. Następnie wyjmujemy z rondelka, przelewamy zimną wodą i odkładamy do przestudzenia.

Piersi z kurczaka myjemy, osuszamy i przekrawamy wzdłuż na pół. Każdy kawałek mięsa przykrywamy folią spożywczą i rozbijamy tłuczkiem. Oprószamy solą, pieprzem i pieprzem ziołowym od wewnętrznej strony.

Fasolkę przekrawamy na pół. Po pięć fasolek układamy na filetach i zawijamy roladki.

Każdą z roladek owijamy folią spożywczą na „cukierek”. Dzięki temu roladki będą miały ładny kształt. Tak przygotowane wkładamy do lodówki na 1-2 godziny.

Pół godziny przed smażeniem wyjmujemy mięso z lodówki i odwijamy z folii. Każdą roladkę oprószamy mąką, obtaczamy w jajku i bułce tartej. Smażymy na rozgrzanym oleju i maśle, na umiarkowanym ogniu.

Obsmażone na rumiano z obu stron podlewamy wodą (3-4 łyżki), przykrywamy pokrywą i trzymamy tak roladki na małym ogniu 3-4 minuty, aby doszły w środku.

Gotowe roladki podałyśmy z ryżem, ale można serwować je z ziemniakami lub drobnymi kaszami.

Roladki drobiowe nadziewane fasolką szparagową gotowe!

 

Ogórki z papryką na zimę

Zimą możemy zrobić z nich sałatkę: kroimy ogórki i paprykę w mniejsze cząstki, dajemy kilka listków sałaty lodowej, polewamy oliwą i wyborna sałatka gotowa.

Składniki:

• 5 litrowych słoików z zakrętkami
• 1,5kg ogórków gruntowych różnej wielkości
• 1 kg czerwonej papryki
• 1cebula
• 2 małe lub 1 duża marchewki
• 6 ząbków czosnku
• 2 liście chrzanu
• 5 baldachów kopru z gałązkami
• 5 łyżeczek gorczycy w ziarenkach

zalewa:

• 2 litry wody
• 1 szklanka octu spirytusowego
• 3/4 szklanki cukru
• 2 pełne-nie czubate łyżki soli kamiennej do zapraw (niejodowanej)
• 6 liści laurowych
• 12 ziaren ziela angielskiego
• 10 ziaren pieprzu czarnego

Sposób wykonania:

Na dwie godziny przed robieniem zapraw myjemy ogórki i zalewamy je zimną wodą, aby zrobiły się jędrne i twarde. 

Paprykę myjemy, dzielimy na cztery części, pozbawiamy gniazd nasiennych i białego miąższu.

Do dużego garnka wlewamy 2 litry wody, doprowadzamy ją do wrzenia i obgotowujemy w niej paprykę przez 4-5 minut. Papryka ma lekko zmięknąć. Będzie lepiej układała się w słoikach i odda swój smak do zalewy. Wody nie wylewamy.

Następnie robimy zalewę, ponieważ musi ona przestygnąć. Wodę z obgotowanej papryki ponownie doprowadzamy do wrzenia. Wrzucamy do niej wszystkie przyprawy do zalewy oprócz octu. Gotujemy całość do 6-7 minut, wyłączamy ogień i na koniec wlewamy ocet. Odstawiamy zalewę do przestudzenia.

Słoiki myjemy, wyparzamy. 

Nakładamy do nich po kilka plasterków marchewki, po jednym baldachu z gałązką kopru, pół liścia chrzanu i ząbek czosnku oraz ćwiartkę cebuli. 

Teraz układamy w słoikach ogórki na baczność, piętką na dół, przetykając je papryką. Zapełniamy słoiki do końca, ale tak, aby ogórki i papryka nie wystawały ze słoika. 

Na koniec wsypujemy po łyżeczce gorczycy i zalewamy ogórki przestudzoną zalewą! Zakręcamy je i gotujemy (pasteryzujemy) 10 minut licząc od zagotowania.

Ogórki konserwowe z papryką do spiżarni gotowe!