Jesienią lubimy zamykać w słoikach to, co daje nam ogród i sad. Tym razem połączyliśmy dynię hokkaido z dojrzałymi gruszkami Konferencja i przygotowaliśmy delikatny, naturalnie słodkawy mus, który może mieć w kuchni wiele zastosowań.
Dynia hokkaido jest wyjątkowo wygodna w przygotowaniu, ponieważ nie musimy obierać jej ze skórki. Po upieczeniu skórka mięknie i bez problemu możemy zblendować ją razem z miąższem. Hokkaido ma piękny, intensywnie pomarańczowy kolor, lekko orzechowy smak i zwartą konsystencję, dzięki czemu mus wychodzi gęsty i aksamitny. W połączeniu z soczystymi gruszkami otrzymujemy prosty domowy przetwór, który zimą przypomina nam jesienne smaki.
Taki mus warto mieć w spiżarni. Możemy wykorzystać go zarówno do dań słodkich, jak i wytrawnych – wszystko zależy od tego, czym go później doprawimy.
Składniki:
- 2 dynie hokkaido – około 1,6 kg
- 1 kg gruszek Konferencja
- 1/2 szklanki wody
- 1 płaska łyżeczka soli
- 3 słoiki 0,5 l+ 1 0,25 l
Sposób wykonania:
Dynie przekrawamy na pół i wydrążamy pestki. Następnie kroimy je na mniejsze cząstki. Skórki nie obieramy.
Gruszki obieramy, kroimy na ćwiartki i usuwamy gniazda nasienne.
Dynię i gruszki układamy w naczyniach żaroodpornych. Podlewamy wodą i przykrywamy folią aluminiową. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180°C.
Pieczemy do miękkości, mieszając 2–3 razy w czasie pieczenia. U nas pieczenie trwało około 1,5 godziny – czas zależy od wielkości kawałków oraz odmiany dyni i gruszek.
Upieczoną dynię i gruszki przekładamy do garnka. Całość dokładnie blendujemy na gładki mus i dodajemy sól.
Jeśli chcemy uzyskać naprawdę aksamitną, jednolitą konsystencję, możemy dodatkowo przetrzeć mus przez gęste sito.
Gorący mus przekładamy do wyparzonych słoików i dokładnie zakręcamy.
Pasteryzujemy przez 20 minut. Po zakończeniu pasteryzacji wyjmujemy słoiki i pozostawiamy do wystudzenia.
Jak wykorzystujemy mus?
Najbardziej lubimy jego uniwersalność. Możemy wykorzystać go jako:
- bazę do zupy dyniowej:
- dodatek do klusek dyniowych:
- składnik kremów do ciast:
- dodatek do naleśników i racuchów:
- bazę do jesiennych deserów,
- dodatek do dań wytrawnych.
Przed wykorzystaniem możemy doprawić go według potrzeb. Do wersji słodkiej dodajemy cukier, cynamon, wanilię lub odrobinę przypraw korzennych. Jeśli przygotowujemy danie wytrawne, możemy sięgnąć po pieprz, imbir, gałkę muszkatołową czy odrobinę chili.
Nasze rady:
• Nie obierajmy hokkaido. To jedna z największych zalet tej dyni – po upieczeniu skórka mięknie i możemy wykorzystać całe warzywo.
• Nie dodawajmy zbyt dużo wody. Dynia i gruszki podczas pieczenia również oddają sok. Mus powinien być gęsty, dlatego wodę traktujemy tylko jako niewielką ilość potrzebną do pieczenia.
• Jeśli chcemy mieć mus uniwersalny, nie przesadzajmy z przyprawami. Przygotowany w podstawowej wersji możemy później wykorzystać zarówno do zupy, jak i do ciasta czy racuchów.
• Warto zrobić kilka słoiczków o różnej pojemności. Mniejsze przydadzą się wtedy, gdy potrzebujemy tylko kilku łyżek musu do ciasta lub klusek, a większy słoik wykorzystamy do zupy.
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz