Tarte buraki to jeden z tych domowych przetworów, które zawsze mamy w spiżarni. Przygotowujemy je z prostych składników, a dzięki pasteryzacji możemy cieszyć się ich smakiem przez wiele miesięcy. Tak przygotowane buraczki są delikatnie słodko-kwaśne i stanowią świetną bazę do wielu dań.
Zimą możemy wykorzystać je na kilka sposobów. Podajemy je jako dodatek do obiadu, przygotowujemy z nich buraczki na ciepło, a także wykorzystujemy jako bazę do ćwikły z chrzanem. Sprawdzą się również jako składnik zupy-kremu z buraków. Przepis jest bardzo prosty i nie wymaga od nas dużego doświadczenia w przygotowywaniu przetworów.
Składniki:
- 3 kg buraków podłużnych opolskich
- 1/3 szklanki octu 10%
- 1/2 szklanki cukru
- 1 łyżka soli
- 6–7 słoików o pojemności 500 ml lub 8–9 mniejszych słoiczków
Przygotowanie:
Do naszych zapraw użyłyśmy buraków podłużnych opolskich, które są słodkie, mają mniejszą ilość włókien i gotują się szybciej niż tradycyjne kuliste odmiany.
Buraki dokładnie myjemy i wkładamy do dużego garnka. Zalewamy je zimną wodą, tak aby były całkowicie przykryte. Gotujemy na średnim ogniu przez około godzinę, licząc od momentu zagotowania wody.
Ugotowane buraki odcedzamy, a następnie zalewamy zimną wodą i pozostawiamy do lekkiego przestudzenia. Obieramy je ze skórki, a następnie ścieramy na tarce o najdrobniejszych oczkach – takiej, na której zwykle ścieramy ziemniaki na placki ziemniaczane.
Do startych buraków dodajemy cukier, sól oraz ocet. Wszystko dokładnie mieszamy i odstawiamy na kilka minut, aby buraki puściły sok.
Przygotowujemy czyste, wyparzone słoiki i napełniamy je burakami. Staramy się dokładnie je ubijać, aby pozbyć się większych pęcherzyków powietrza. Rozdzielamy po równo sok, który powstał podczas mieszania. Do każdego słoika dodajemy jeszcze około 1 łyżki przegotowanej, ostudzonej wody. Słoiki mocno zakręcamy.
Na dnie dużego garnka układamy ściereczkę, ustawiamy słoiki i zalewamy je wodą do wysokości około 3/4 słoików. Pasteryzujemy przez 15 minut, licząc od momentu zagotowania wody.
Po zakończeniu pasteryzacji ostrożnie wyjmujemy słoiki i ustawiamy je do góry dnem na suchej ściereczce. Przykrywamy ręcznikiem i pozostawiamy do całkowitego wystudzenia.
Zimne słoiki sprawdzamy, czy są szczelnie zamknięte, a następnie przenosimy do chłodnej i ciemnej spiżarni.
Wybierajmy dobre buraki. Najlepiej sprawdzą się buraki średniej wielkości, jędrne i intensywnie wybarwione. Takie buraczki są zwykle słodsze i mają ładniejszy kolor po przygotowaniu.
Nie przegotowujmy buraków. Powinny być miękkie, ale nie rozpadające się. Dzięki temu łatwiej je obierzemy i zetrzemy, a gotowe buraczki zachowają przyjemną konsystencję.
Pamiętajmy o czystości. Słoiki i zakrętki dokładnie myjemy i wyparzamy przed napełnieniem. Po pasteryzacji sprawdzamy również, czy wieczka są wklęsłe i dobrze trzymają próżnię.
Tak przygotowane tarte buraki możemy przechowywać przez długi czas w chłodnej, ciemnej spiżarni. Zimą wystarczy sięgnąć po słoik, aby szybko przygotować smaczny dodatek do obiadu albo wykorzystać buraczki do jednego z naszych ulubionych przepisów.
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz