To lekkie, efektowne ciasto zachwyca nie tylko wyglądem, ale również delikatnym, wilgotnym biszkoptem o pięknym zielonym kolorze. Szpinak w cieście jest niemal niewyczuwalny, a w połączeniu z kremem mascarpone i świeżymi owocami tworzy wyjątkowo smaczny deser. Zielona Polana doskonale sprawdzi się na rodzinne spotkania, uroczystości i letnie popołudnia przy kawie.
Składniki:
Ciasto
- 200 g świeżego szpinaku baby
- 150 ml oleju o neutralnym smaku, np. rzepakowego lub słonecznikowego
- skórka otarta z 1 limetki lub cytryny
- sok z 1 limetki lub cytryny
- 4 jajka M
- 200 g cukru
- 16 g cukru wanilinowego
- szczypta soli
- 300 g mąki tortowej
- 8 g proszku do pieczenia
Krem
- 300 ml śmietanki kremówki 30%
- 8 g cukru wanilinowego
- 70 g cukru pudru
- 250 g dobrze schłodzonego mascarpone
- 1 czubata łyżka żelatyny
- 4–5 łyżek zimnej wody
Dodatkowo
- 300 g borówek
- 250 g malin
Sposób przygotowania:
Ciasto
Formę o wymiarach 28 × 18 cm wykładamy na dnie papierem do pieczenia. Piekarnik rozgrzewamy do 175°C, ustawiając grzanie góra–dół, bez termoobiegu.
Wszystkie składniki na ciasto powinny mieć temperaturę pokojową.
Szpinak, olej oraz skórkę otartą z limetki lub cytryny blendujemy na jednolitą, gładką masę. Odkładamy ją na bok.
Jajka wbijamy do misy, dodajemy szczyptę soli i cukier wanilinowy, a następnie zaczynamy ubijać mikserem. W trakcie ubijania stopniowo dodajemy cukier. Ubijamy przez około 3–4 minuty, aż masa stanie się jasna i puszysta.
Do masy jajecznej wlewamy zblendowany szpinak oraz sok z limetki lub cytryny. Krótko mieszamy do połączenia składników.
Mąkę przesiewamy razem z proszkiem do pieczenia i dodajemy do zielonej masy. Krótko miksujemy, tylko do połączenia składników.
Ciasto przelewamy do przygotowanej formy i kilkakrotnie delikatnie stukamy nią o blat, aby pozbyć się większych pęcherzyków powietrza.
Pieczemy przez około 30–35 minut, do momentu, aż wbity w środek ciasta patyczek będzie suchy.
Upieczone ciasto pozostawiamy do lekkiego przestudzenia, następnie wyjmujemy je z formy i studzimy całkowicie na kratce.
Zimny biszkopt przekrawamy na dwa blaty. Dolny blat ponownie umieszczamy w formie. Z górnego blatu ścinamy nierówną górkę, a następnie kruszymy ją w dłoniach na okruszki. Odkładamy je do miseczki.
Krem
Żelatynę zalewamy 4–5 łyżkami zimnej wody i pozostawiamy do napęcznienia.
Dobrze schłodzoną śmietankę kremówkę ubijamy z cukrem pudrem i cukrem wanilinowym. Powinna stać się puszysta, ale nie musimy ubijać jej na całkowicie sztywną masę.
Dodajemy schłodzone mascarpone i krótko miksujemy, tylko do uzyskania jednolitego kremu.
Napęczniałą żelatynę podgrzewamy w kąpieli wodnej, aż całkowicie się rozpuści. Nie doprowadzamy wody do mocnego wrzenia, a naczynie z żelatyną ustawiamy tak, aby nie dotykało bezpośrednio wody.
Rozpuszczoną żelatynę pozostawiamy na chwilę do przestudzenia. Następnie wlewamy ją do kremu cienkim strumieniem, cały czas miksując na niskich obrotach. Krem od razu jest gotowy do użycia.
Składanie ciasta
Na dolny blat wykładamy około 2/3 kremu i równomiernie go rozsmarowujemy.
Przykrywamy całość drugim blatem. Na wierzch wykładamy pozostały krem i równomiernie go rozsmarowujemy.
Ciasto posypujemy przygotowanymi wcześniej okruszkami z biszkoptu i dekorujemy pozostałymi malinami oraz borówkami.
Gotowe ciasto wstawiamy do lodówki na kilka godzin, aby krem dobrze stężał.
Szpinak najlepiej wybierajmy świeży i młody. Dzięki temu biszkopt będzie miał ładny, intensywny kolor, a smak szpinaku pozostanie praktycznie niewyczuwalny.
Nie przegrzewajmy żelatyny. Wystarczy ją delikatnie podgrzać do całkowitego rozpuszczenia. Zbyt wysoka temperatura może osłabić jej działanie.
Ciasto najlepiej przygotujmy kilka godzin przed podaniem. Po schłodzeniu krem odpowiednio stężeje, a wszystkie warstwy będą się łatwiej kroić i prezentować znacznie lepiej.
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz