Oleje smakowe

Oleje smakowe

Oleje o różnych smakach są doskonałym dodatkiem do sosów sałatkowych, marynowania mięs czy doprawiania różnych potraw. Można je kupić w sklepie, ale niestety są drogie. Zrobione domowym sposobem będą na pewno tańsze i równie smaczne.

Składniki:

• 4 butelki ze szczelnym zamknięciem o pojemności 150 ml
• 600 ml oleju rzepakowego
• 2 gałązki rozmarynu
• 3 kulki jałowca
• 3 gałązki oregano
• 4 ząbki czosnku
• 2 mini papryczki chili
• 10 ziarenek pieprzu czarnego lub kolorowego

Sposób wykonania:

Buteleczki myjemy, wyparzamy wrzątkiem i odstawiamy do całkowitego osuszenia.

Zioła myjemy i również osuszamy. Olej wylewamy na patelnię o grubym dnie i podgrzewamy mocno, ale pilnujemy żeby go nie zagotować. Ma być tyko mocno podgrzany.

Do pierwszej butelki wkładamy lekko ponacinane nożem ząbki czosnku w łupinkach (proponujemy użyć czosnek polski lub hiszpański) oraz 5 ziarenek pieprzu. Zalewamy go gorącym olejem, zamykamy szczelnie i odkładamy do przestudzenia. Olej czosnkowy jest doskonałym dodatkiem do sałatek.

Do drugiej butelki wkładamy dwie gałązki rozmarynu i trzy kulki jałowca. Zalewamy gorącym olejem i zamykamy szczelnie. Odkładamy do przestudzenia. Ten olej jest doskonały do marynowania mięs wieprzowych i wołowych, duszonych, pieczonych „na dziko”. Pieczone mięsa smakują jak prawdziwa dziczyzna.

Do trzeciej butelki wkładamy papryczki chili i pięć ziarenek pieprzu. Zalewamy gorącym olejem i zamykamy szczelnie. Odstawiamy do przestudzenia. Olej z chili jest ostry i bardzo uniwersalny. Można go używać i do sałatek i do mięs.

Ostatni olej zrobiony jest tak jak poprzednie, dodałyśmy do niego świeże oregano i jest to nasz eksperyment. Robimy go pierwszy raz, na efekt trzeba będzie poczekać kilka dni.

Oleje smakowe można również robić na zimno, czyli różne zioła zalewać zimnym olejem, ale sposób na ciepło daje szybszy efekt. Oleje przechowujemy w ciemnym i chłodnym miejscu. Po kilku dniach są gotowe do użycia. Odpowiednio przechowywane mogą stać do miesiąca. Dlatego warto robić mniejsze porcje i zawsze mieć pod ręką świeże. Oleje smakowe są bardzo intensywne w smaku, starczają do dużej ilości potraw.

 

Pasztet drobiowy z warzywami

Pasztet drobiowy z warzywami

Najczęściej mięso z rosołu wykorzystujemy jako farsz do pierogów lub dajemy je do potrawki, ale również robimy z niego pasztety. Dzisiaj gotowałyśmy rosół na dużym, tłuściutkim kurczaku. Z mięsa i warzyw z naszego rosołu upieczemy prosty, bardzo delikatny i smaczny pasztet.

Składniki:

• 40 dkg ugotowanego mięsa z kurczaka razem ze skórą
• 25 dkg wątróbki z kurczaka
• 2 marchewki z rosołu
• 1/2 selera z rosołu
• 3 jajka
• 1 bułka kajzerka
• 1 duża cebula
• 1/2 szklanki rosołu
• sól i pieprz do smaku
• duża łyżka majeranku

keksówka 11x25 cm wyłożona papierem do pieczenia

Sposób wykonania:

Wątróbkę myjemy, oczyszczamy z błon i żyłek. W garnuszku zagotowujemy wodę lekko posoloną i wrzucamy do niej wątróbkę. Gotujemy ją 15 minut. Kajzerkę zamaczamy w zimnej wodzie, aby całkowicie rozmiękła.

Wystudzone mięso, wątróbkę, warzywa (marchew, seler, cebulę) i rozmoczoną bułkę przepuszczamy przez maszynkę do mielenia trzy razy. Można zmielić wszystko również w malakserze.

Do tak przygotowanej masy dajemy żółtka i przyprawy. Wyrabiamy dokładnie masę i jeśli jest zbyt zwarta dodajemy trochę odłożonego rosołu. My dodałyśmy 1/4 szklanki. Białka ubijamy ze szczyptą soli na sztywno i łączymy z pasztetem. Przekładamy gotową masę do foremki. Wygładzamy wierzch zwilżoną dłonią. Polewamy 2-3 łyżkami rosołu i wstawiamy do gorącego piekarnika.

Pasztet pieczemy 40-45 minut w piekarniku nagrzanym do 180 °C. Upieczony wyjmujemy i odkładamy do całkowitego przestudzenia, następnie do lodówki do stężenia.

Pasztet drobiowy z warzywami gotowy!

Do pasztetu zużyłyśmy połowę ugotowanego kurczaka z przepisu: bulion do zamrażania, pozostałe mięso wykorzystałyśmy do farszu na pierogi z mięsem.

 

Bulion do zamrożenia

Bulion do zamrożenia

Nadchodzą święta Bożego Narodzenia, Nowy Rok, karnawał-będzie w naszych domach dużo imprez i gości. Będziemy sporo gotować i powinniśmy doskonale przygotować się do tego najpiękniejszego okresu w całym roku. Będzie nam znacznie łatwiej, jeśli zgromadzimy trochę wcześniej ulubione przyprawy, ulepimy i zamrozimy uszka do barszczu, pierogi wigilijne i przygotujemy domowej roboty bulion, który przyda się nam jako baza do wszelkich zup, sosów. Wiadomo - domowe najlepsze!

Składniki:

• 1 kurczak z dobrego chowu-u nas tzw. biesiadny
• 1/2 kg mięsa wieprzowego z kością- u nas żeberka
• 4 marchewki
• 1 duża cebula
• 1 seler
• 1 pietruszka
• 1 duży por
• 1-2 łyżki soli
• 5-6 kulek ziela angielskiego
• 4 liście laurowe
• 10 kulek czarnego pieprzu
• łyżeczka lubczyku suszonego lub mrożonego

Sposób wykonania:

Do garnka 5 l wrzucamy umyte mięso wieprzowe i kurczaka, z którego wykrawamy piersi ( użyjemy je do zrobienia innej potrawy). Dokładamy umyte, obrane i pokrojone warzywa. Cebulę wrzucamy w łupinie, da bulionowi piękny kolor i smak. Dokładamy przyprawy, prócz soli, którą dodamy po zagotowaniu wywaru. Zalewamy całe dobro w garnku wodą. Potrzebowałyśmy prawie 3 l wody. Włączamy ogień. Doprowadzamy bulion do wrzenia, solimy go, zmniejszamy ogień maksymalnie. Bulion ma tylko mrugać. Gotujemy go odkrytego, aby jak najwięcej płynu zredukować. Potrzebna nam jest sama kwintesencja, czyli bulion w czystej postaci, bardzo esencjonalny. Będziemy go używać jako bazę do różnych potraw.

Bulion gotujemy 4 godziny. Następnie odcedzamy go i studzimy.

Zimny bulion przelewamy do odpowiednich pojemników, w których będziemy go przechowywać w zamrażarce.

My użyłyśmy plastikowe pudełka o pojemności 250 ml. Wyszło nam 2 l bulionu.

Z mięsa i warzyw użytych do zrobienia bulionu zrobimy pasztet z żurawiną, który również można zamrozić. Przepis na pasztet z mięsa z bulionu znajdziecie na naszym blogu.

Bulion domowej roboty oddzielony od mięsa i warzyw możemy przechowywać w zamrażarce do pół roku.

Z mięsa i warzyw można zrobić poza pasztetem uszka z mięsem, pierogi, paszteciki drożdżowe czy krokiety. Możliwości wykorzystania resztek z bulionu jest wiele.

 

Tort „dyskoteka”- łatwy, dla początkujących

Tort „dyskoteka”- łatwy, dla początkujących

Bardzo łatwy tort kakaowy z lekkim kremem serowo -śmietanowym. Spodoba się zwłaszcza dzieciom. Dokładna receptura sprawi, że tort na pewno się uda.

Składniki:

biszkopt:

forma okrągła 20 cm

• 4 duże jajka L lub 5 mniejszych M
• 120 g cukru
• 8 g cukru wanilinowego
• 10 g skrobi kukurydzianej lub ziemniaczanej
• 100 g mąki tortowej
• 20 g kakao

krem:

• 300 ml kremówki
• 500 g mascarpone
• 70 g cukru pudru
• 8 g cukru wanilinowego
• 2 łyżki kakao
• dodatkowo:
• kolorowe drażetki
• 150 ml wody do nasączania biszkoptu

Sposób wykonania:

Biszkopt

Do misy miksera wbijamy całe jaja, dodajemy cukier wanilinowy i zaczynamy ubijać jajka na wolnych obrotach. Dosypujemy całą skrobię od razu i cukier. Teraz zwiększamy obroty do maksimum. Masę ubijamy 10-12 minut. Musi znacznie zwiększyć objętość i gęstość. Do tak ubitych jaj dodajemy po łyżce suche składniki uprzednio odważone, zmieszane i dokładnie połączone rózgą. Czynność tę wykonujemy przy najmniejszych obrotach miksera. Na koniec, gdy masa biszkoptowa będzie gotowa, przemieszajmy ją jeszcze łopatką silikonową 2-3 razy. Teraz wylewamy masę do formy wyłożonej papierem do pieczenia tylko na dnie. Patyczkiem do szaszłyków robimy w cieście kilka kolistych ruchów, aby usunąć nadmiar powietrza. Biszkopt wkładamy do piekarnika nagrzanego do temperatury 175 °C na funkcji góra-dół bez termoobiegu i pieczemy 35 minut (do suchego patyczka). Gotowe ciasto wykładamy na kratkę i czekamy, aż trochę przestygnie. Następnie wyjmujemy je ostrożnie (nożem delikatnie odsuwamy brzeg od formy i zdejmujemy papier ze spodu) z formy i układamy spodem do góry na kratce. Po całkowitym przestudzeniu owijamy biszkopt w folię spożywczą i wkładamy do lodówki na kilka godzin. Po tym czasie dopiero możemy biszkopt kroić na blaty.

Krem

Kremówkę, ser, cukry wrzucamy do misy miksera i ubijamy na sztywną masę. Uważamy, aby nie przebić masy na masło. Pod koniec ubijania dodajemy do kremu kakao. Zwykłym mikserem ubijamy krem ok. 5 minut, planetarnym 3-4 minuty.

Gotowy krem dzielimy na trzy równe części. Pierwszą przekładamy do worka cukierniczego, dwie pozostałe użyjemy do przekładania tortu.

Składamy tort

Biszkopt kroimy na cztery części. Górną część rozkruszamy i odkładamy na bok. Dolny biszkopt układamy na paterze, zapinamy obręcz. Blat nasączamy wodą i nakładamy na niego 1/3 kremu, wyrównujemy, przykrywamy drugim blatem, nasączamy, nakładamy krem i przykrywamy trzecim blatem, który również nasączamy. Tak przygotowany tort wkładamy do lodówki na trzy godziny (razem z kremem w worku).

Po tym czasie wyjmujemy tort z lodówki, odpinamy obręcz. Tort smarujemy resztą kremu i obsypujemy pokruszonym biszkoptem. Na wierzchu układamy kolorowe drażetki.

Tort „dyskoteka” gotowy!

 

Sałatka ziemniaczana z boczkiem

Sałatka ziemniaczana z boczkiem

Sałatka prosta i błyskawiczna o wyjątkowym smaku okraszonych ziemniaków z chrupiącymi warzywami, doskonała na imprezy, . W naszym domu przyrządzana na wszelkie uroczystości a także na zwykłe kolacje.

Składniki:

• 4 ziemniaki duże
• 3 ogórki konserwowe
• 1/2 czerwonej papryki
• 1 duża czerwona cebula
• 2-3 gałązki selera naciowego
• garść posiekanej natki pietruszki
• 20 dkg boczku wędzonego w plastrach
• 2 łyżki oleju

Sos:

• 1 łyżka musztardy francuskiej
• 2 ząbki czosnku przeciśniętego przez praskę
• sól i pieprz do smaku
• 2-3 łyżki majonezu
• 2 czubate łyżki jogurtu lub gęstej śmietany 18 %

Sposób przyrządzenia:

sos:

Wszystkie składniki sosu przekładamy do miseczki, dobrze mieszamy i odkładamy do lodówki.

Sałatka:

Ziemniaki ze skórką szorujemy, przekładamy do garnka, zalewamy gorącą wodą , lekko solimy i gotujemy do miękkości. Czas gotowania zależy od wielkości ziemniaków (od 20 do 30 minut). Nie należy ich rozgotować. Najlepiej sprawdzać je patyczkiem do szaszłyków. Jeśli wbija się w ziemniaka gładko to znak, że ziemniak jest odpowiednio miękki. Odcedzamy ziemniaki, studzimy, obieramy i kroimy w kostkę niezbyt cienką.

Na patelni rozgrzewamy olej. Boczek kroimy w kwadraciki 2 cm i smażymy, aż będą chrupiące. Odkładamy do przestudzenia razem z wytopionym tłuszczem. Dodamy boczek razem z nim do sałatki.

Kroimy pozostałe warzywa w drobną kostkę.

Przekładamy wszystkie składniki do dużej miski, łączymy z sosem i odkładamy do lodówki na 1/2 godziny.

Sałatka ziemniaczana z boczkiem gotowa!

 

Sałatka z fetą

Sałatka z fetą

Szybka, prosta, kolorowa sałatka z pomidora i ogórka z młodą cebulką i fetą na pierzynce z roszponki, polana wyrazistym sosem. Sałatka uniwersalna, doskonała na różne okazje.

 Składniki:

• 200 g sera feta
• 2 szklanki roszponki
• 2 dojrzałe, duże pomidory
• 3 ogórki gruntowe
• 2 cebule dymki ze szczypiorem

Sos:

• 1/4 szklanki oleju słonecznikowego lub oliwy z oliwek
• 1 łyżeczka soku z cytryny
• 1 łyżka octu balsamicznego (opcjonalnie)
• 1 łyżeczka cukru
• 1 łyżeczka ziół prowansalskich
• 2 ząbki czosnku
• sól i pieprz do smaku

Sposób wykonania:

Warzywa myjemy. Ogórki kroimy w plasterki (możemy je obrać ze skórki, ale niekoniecznie). pomidory w kostkę. Dymkę i szczypiorek kroimy drobno. Roszponkę układamy na talerzu, a na niej wszystkie warzywa uprzednio wymieszane w misce.

Robimy sos - do szklanki wlewamy olej, sok z cytryny, ocet balsamiczny, wrzucamy zmiażdżony czosnek i wszystkie przyprawy. Całość dokładnie łączymy. Sosem polewamy warzywa.

Na koniec wykładamy na sałatkę fetę pokrojoną w kostkę.

Prosta sałatka z pomidorem, ogórkiem, roszponką i fetą gotowa!

 

Kotlety z mortadeli

Kotlety z mortadeli

Kotlety z mortadeli to kultowe danie z czasów PRL-u. Zwane nieco ironicznie”oszukane schabowe”. Na pewno są tanie i smaczne oraz bardzo szybkie w przygotowaniu. Jeśli goni nas czas to mortadela w chrupiącej panierce jest doskonałym wyborem. My podałyśmy ją z ziemniakami i równie szybkim bigosikiem z kapusty pekińskiej.

Składniki:

• 40 dkg mortadeli
• 2 łyżki mąki
• 1 jajko
• szklanka bułki tartej
• olej do smażenia
• szczypta soli i pieprzu

Sposób wykonania:

Mortadelę kroimy na plastry. Z 40 dkg wędliny wyszło osiem 0,5 cm plastrów. Na patelni rozgrzewamy olej. W miseczce roztrzepujemy jajko i przyprawiamy je odrobiną soli oraz pieprzu. Plastry wędliny oprószamy mąką, nadmiar strzepujemy. Następnie maczamy je w jajku i bułce tartej, Układamy na gorącym tłuszczu, smażymy z obu stron do przyrumienienia.

Kotlety z mortadeli gotowe!

 

Surówka z ogórków kiszonych

Surówka z ogórków kiszonych

Smaczna i prosta surówka obiadowa z kiszonych ogórków, cebuli i ostrej papryczki, skropiona olejem, doprawiona posiekaną natką i pieprzem.

Składniki:

• 6 ogórków kiszonych
• 1mała cebula
• garść posiekanej natki pietruszki
• 1/2 małej papryczki chilli
• pieprz do smaku
• 2-3 łyżki oleju lub oliwy z oliwek

Sposób wykonania:

Cebulę kroimy w drobną kostkę. Papryczkę chilli oczyszczamy z nasion i również kroimy w drobniutką kostkę, ogórki w półplasterki. Wszystkie składniki surówki, łącznie z posiekaną natką przekładamy do miski, posypujemy pieprzem i skrapiamy olejem. Odstawiamy do lodówki na 15 minut.

Błyskawiczna surówka z ogórków kiszonych gotowa!

 

Tradycyjna surówka z pora

Tradycyjna surówka z pora

Surówkę z pora można przygotować na wiele różnych sposobów. Najczęściej jednak wracamy do starego, sprawdzonego przepisu z klasycznym połączeniem pora z jabłkiem, marchewką skropionymi olejem i cytryną. To znakomity dodatek do obiadu, ale świetnie sprawdzi się także do kanapki.

Składniki:

• por (biała część) 15 cm
• 1 duża marchew
• 1 jabłko
• 1mała puszka kukurydzy
• sól i pieprz do smaku
• 1 łyżka soku z cytryny
• 1 łyżeczka cukru
• 3-4 łyżki oliwy z oliwek lub oleju słonecznikowego

Sposób wykonania:

Pora oczyszczamy i kroimy w półplasterki. Po pokrojeniu zalewamy go wrzątkiem na 1-2 minuty, a następnie odsączamy i studzimy na sitku. Lekko odciskamy i przekładamy do miski. Marchewkę obieramy i ścieramy na tarce o grubych oczkach. Jabłko razem ze skórką kroimy w drobną kostkę, skrapiamy cytryną, aby nie ściemniało. Dodajemy pokrojone warzywa i osączoną kukurydzę do pora. Następnie skrapiamy całość olejem i cytryną. Przyprawiamy pieprzem, solą i cukrem. Dokładnie mieszamy. Surówkę przed podaniem warto schłodzić w lodówce.

Tradycyjna surówka z pora gotowa!

 

Piersi z kurczaka w cieście naleśnikowym

Piersi z kurczaka w cieście naleśnikowym

Kąski kurczaka smażone w głębokim tłuszczu, otulone ciastem naleśnikowym. Do tego frytki i pyszne danie gotowe. Ciasto przyprawione pikantnie nadaje doskonały smak kurczakowi, kąski są bardzo soczyste i pulchne dzięki małemu drobiazgowi.

Składniki:

• 1 duża pierś z kurczaka
• ciasto naleśnikowe:
• 1 jajko
• 1/2 łyżeczki soli
• 1/2 szklanka mleka
• 4-5 łyżek mąki
• 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
• pieprz, czerwona papryka, garam masala do smaku
• olej do smażenia

Sposób przyrządzenia:

Pierś z kurczaka myjemy, dokładnie osuszamy i kroimy w kostkę 2 cm. Przyprawiamy solą i pozostałymi przyprawami. Do miski wbijamy jajko, wlewamy mleko, wsypujemy mąkę, przyprawiamy solą, papryką i garam masala. Mieszamy i oceniamy, czy konsystencja ciasta jest odpowiednia. Ma być bardzo gęste, jak na racuchy. Jeśli jest za rzadkie dodajemy mąki. Na samym końcu dodajemy sodę oczyszczoną.

 Na patelni rozgrzewamy olej, w ilości takiej jak do smażenia w głębokim tłuszczu. Maczamy kawałki kurczaka w cieście i wrzucamy na patelnię. Smażymy na złoty kolor z obu stron. Wykładamy kąski kurczaka na ręcznik papierowy do osączenia. Kąski kurczaka w cieście podajemy z frytkami. Doskonałym dodatkiem będzie również sos czosnkowy lub ketchup.

Piersi z kurczaka w cieście naleśnikowym gotowe!

Kotlet drobiowy w panierce gyros

Kotlet drobiowy w panierce gyros

Delikatne kotlety z piersi kurczaka w chrupiącej i aromatycznej panierce. Kotlety smakują rewelacyjnie!

Składniki:

• 2 piersi z kurczaka
• 2 jajka
• 2 łyżki mąki
• 2/3 szklanki bułki tartej
• 1łyżeczka przyprawy gyros
• 1/2 łyżeczki pieprzu ziołowego
• 4-5 łyżek oleju rzepakowego
• 1 czubata łyżka masła
• sól, pieprz do smaku

Sposób wykonania:

Piersi z kurczaka myjemy, osuszamy, przekrawamy na pół wzdłuż. Tak przygotowane kotlety kładziemy między dwie folie, rozbijamy tłuczkiem i oprószamy solą i pieprzem.

Do osobnych talerzy dajemy mąkę, jajko roztrzepane ze szczyptą soli i bułkę tartą przyprawioną pieprzem ziołowym i przyprawą gyros.

Na patelni rozgrzewamy olej, dorzucamy do niego masło. Kotlety obtaczamy kolejno w mące, jajku i na koniec w bułce tartej z przyprawami. Tak przygotowane kawałki mięsa kładziemy na rozgrzany tłuszcz, obsmażamy z jednej strony na rumiano na dużym ogniu. Następnie przekładamy kotlety na drugą stronę i smażymy je na małym ogniu. Trzymamy tak kotlety jeszcze 3-4 minuty, aby się zarumieniły i doszły. Zdejmujemy z patelni i od razu wykładamy na talerze.

Kotlety drobiowe w panierce gyros gotowe!

 

Surówka z młodej kapusty

Surówka z młodej kapusty

Prosta surówka z kapusty, jabłka, cebuli i papryki z dodatkiem natki pietruszki. Doskonały dodatek do obiadu. Latem, kiedy kapusta jest krucha i delikatna, takie surówki są najsmaczniejsze.

Składniki:

• 1/4 główki młodej kapusty
• 1 duże jabłko
• 1/2 pęczka natki pietruszki
• 1/2 czerwonej papryki
• 1 duża młoda cebula
• 1/4 szklanki oleju
• 2 łyżeczki cukru
• 3 łyżki soku z cytryny
• sól i pieprz do smaku

Sposób wykonania:

Kapustę szatkujemy i przekładamy do miski. Następnie solimy ją i morzymy (czyli wyciskamy w rękach, aby trochę zmiękła i puściła sok). Do tak przygotowanej kapusty wrzucamy pokrojoną w drobną kostkę paprykę i cebulkę, jabłko starte na tarce o grubych oczkach i posiekaną natkę pietruszki.

 Całość przyprawiamy sokiem z cytryny, cukrem i pieprzem. Wlewamy olej i dobrze mieszamy surówkę. Ewentualnie dodajemy jeszcze soli do smaku. Odstawiamy surówkę na 15 minut do lodówki, aby smaki połączyły się dobrze.

Prosta surówka z młodej kapusty gotowa!  

 

Młoda kapusta na ciepło

Młoda kapusta na ciepło

Młoda kapusta na ciepło, zaprawiona zasmażką z masła, przyprawiona na słodko-kwaśno i posypana dużą ilością koperku to jedna z najsmaczniejszych nowalijek wiosennych. Do niej młode ziemniaczki i nic więcej nie trzeba. Proste, wyśmienite danie!

Składniki:

• 1 główka młodej kapusty- 650 g poszatkowanej
• 1 duży pęczek koperku
• 2 łyżki masła
• 2 łyżki mąki pszennej
• 1/2 cytryny lub łyżka octu spirytusowego
• sól, pieprz do smaku

Sposób wykonania:

Kapustę obieramy z wierzchnich, mocno zielonych liści, myjemy i szatkujemy dosyć drobno. Przekładamy do garnka, zalewamy szklanką wody, wsypujemy łyżeczkę soli i wstawiamy na ogień. Od zagotowania wody dusimy ją 10-15 minut pod przykryciem.

Na patelni rozgrzewamy masło. Na roztopione masło rzucamy mąkę, mieszamy zasmażkę około 1-2 minut, aby mąka straciła smak surowizny, ale nie przyrumieniła się. Tak przygotowaną zasmażką zaciągamy kapustę i przyprawiamy sokiem z cytryny lub octem, cukrem, pieprzem i ewentualnie solą. Wyłączamy ogień i zasypujemy kapustę posiekanym koperkiem.

Młoda kapusta zasmażana gotowa!