Pasztet drobiowy z warzywami

Pasztet drobiowy z warzywami

Najczęściej mięso z rosołu wykorzystujemy jako farsz do pierogów lub dajemy je do potrawki, ale również robimy z niego pasztety. Dzisiaj gotowałyśmy rosół na dużym, tłuściutkim kurczaku. Z mięsa i warzyw z naszego rosołu upieczemy prosty, bardzo delikatny i smaczny pasztet.

Składniki:

• 40 dkg ugotowanego mięsa z kurczaka razem ze skórą
• 25 dkg wątróbki z kurczaka
• 2 marchewki z rosołu
• 1/2 selera z rosołu
• 3 jajka
• 1 bułka kajzerka
• 1 duża cebula
• 1/2 szklanki rosołu
• sól i pieprz do smaku
• duża łyżka majeranku

keksówka 11x25 cm wyłożona papierem do pieczenia

Sposób wykonania:

Wątróbkę myjemy, oczyszczamy z błon i żyłek. W garnuszku zagotowujemy wodę lekko posoloną i wrzucamy do niej wątróbkę. Gotujemy ją 15 minut. Kajzerkę zamaczamy w zimnej wodzie, aby całkowicie rozmiękła.

Wystudzone mięso, wątróbkę, warzywa (marchew, seler, cebulę) i rozmoczoną bułkę przepuszczamy przez maszynkę do mielenia trzy razy. Można zmielić wszystko również w malakserze.

Do tak przygotowanej masy dajemy żółtka i przyprawy. Wyrabiamy dokładnie masę i jeśli jest zbyt zwarta dodajemy trochę odłożonego rosołu. My dodałyśmy 1/4 szklanki. Białka ubijamy ze szczyptą soli na sztywno i łączymy z pasztetem. Przekładamy gotową masę do foremki. Wygładzamy wierzch zwilżoną dłonią. Polewamy 2-3 łyżkami rosołu i wstawiamy do gorącego piekarnika.

Pasztet pieczemy 40-45 minut w piekarniku nagrzanym do 180 °C. Upieczony wyjmujemy i odkładamy do całkowitego przestudzenia, następnie do lodówki do stężenia.

Pasztet drobiowy z warzywami gotowy!

Do pasztetu zużyłyśmy połowę ugotowanego kurczaka z przepisu: bulion do zamrażania, pozostałe mięso wykorzystałyśmy do farszu na pierogi z mięsem.