Wiejska grochówka

Prosta grochówka na wędzonym boczku i swojskiej kiełbasie, dobrze podwędzonej – specjalność naszej babci Zosi. Zupa treściwa i rozgrzewająca. Zimą dobrze ją zjeść z pajdą pysznego chleba. Grochówka nasyci doskonale i da siły na cały dzień.

Składniki:

• 300 g grochu łuskanego w połówkach

• 250 g boczku wędzonego

• 350 g wędzonej kiełbasy

• 1 duża cebula

• 3 ząbki czosnku

• 2 liście laurowe

• 4-5 ziaren ziela angielskiego

• 2 l wody lub bulionu mięsnego

• 5 ziemniaków

• 1 marchewka

• 1 pietruszka

1 płaska łyżeczka pieprzu ziołowego

• 1 czubata łyżka suszonego majeranku

• 2 łyżki smalcu lub oleju rzepakowego

• sól, pieprz do smaku

Sposób przygotowania:

Groch zalewamy zimną wodą i odstawiamy na 2-3 godziny do namoczenia, dzięki temu ziarna szybciej się ugotują.
Na dużej patelni rozgrzewamy smalec, podsmażamy na nim boczek pokrojony w kostkę. Następnie dodajemy półplasterki kiełbasy, smażymy kilka minut. Do zrumienionej wędzonki dodajemy cebulę pokrojoną w kostkę. Pod koniec smażenia dorzucamy czosnek przeciśnięty przez praskę, liście laurowe oraz ziele angielskie.

Bulion podgrzewamy w garnku. Wrzucamy do niego całe dobro z patelni. Patelnię opłukujemy bulionem i wlewamy do garnka z zupą (nie możemy zmarnować smaku z patelni). Dodajemy marchew i pietruszkę pokrojoną w kostkę lub starte na tarce o grubych oczkach oraz namoczony groch. Gotujemy całość na małym ogniu około godziny -do miękkiego grochu.
W międzyczasie wsypujemy przyprawy, czyli pieprz ziołowy i majeranek. Kroimy ziemniaki w dużą kostkę (po wiejsku) i dorzucamy do zupy. Gotujemy całość 15 minut – do miękkich ziemniaków.
Kiedy groch się dość mocno rozgotuje, doprawiamy zupę solą i pieprzem do smaku. Możemy doprawić zupę łyżką maggi.

Wiejska grochówka naszej babci Zosi gotowa!

Nasze rady:

Groch możemy gotować osobno i razem z wodą, w której się gotował dodać do wywaru.
Do bulionu przeznaczonego na grochówkę można dodać wędzone żeberka, zupa będzie smaczniejsza.
Kiełbasa przeznaczona do grochówki powinna być dobrze uwędzona i zwarta. My dodałyśmy wędlinę swojską ze stoiska z tradycyjnym jadłem, ale może to być wiejska, podwawelska lub nasza ulubiona.

Zupa pomidorowa na gęsinie

 

Zupa pomidorowa na gęsinie

Wyborna i zdrowa domowa pomidorówka na gęsinie, która nadaje zupie wyjątkowego smaku. Do niej lane kluski-zupa pyszna jak u babci!

Składniki:

• rosołowe z gęsi (szyja, skrzydła,kość z piersi)
• włoszczyzna ( 3 średniej wielkości marchewki, 1 duża pietruszka, 1 średni seler, kawałek pora)
• szczypta suszonego lubczyku lub 2-3 łyżki maggi
• sól, cukier do smaku
• 10 ziarenek pieprzu czarnego, 5-6 ziarenek ziela angielskiego,3-4 liście laurowe
• 1cebula w łupinie
• 3 łyżki koncentratu pomidorowego
• 200 ml kremówki

lane kluski:

• 2 jajka
• 4 czubate łyżki mąki pszennej
• 2-3 łyżki wody
• szczypta soli

Sposób przyrządzenia:

Wstawiamy wywar na zupę.

Rosołowe z gęsi wkładamy do dużego garnka (ok. 3 l) i zalewamy wodą tak, aby je całkowicie przykryć ( potrzebowałyśmy 1,5 l wody). Następnie wrzucamy wszystkie obrane i umyte warzywa w całości. Dodajemy pieprz czarny, ziele angielskie, liście laurowe, lubczyk i cebulę. Wywar po zagotowaniu solimy i zostawiamy na ogniu tylko „mrugający” na co najmniej 1,5-2 godziny. Po tym czasie przyprawiamy go wg uznania, wrzucamy koncentrat pomidorowy. Następnie wywar przecedzamy i ewentualnie jeszcze doprawiamy do smaku. Na koniec wlewamy śmietankę.

Robimy lane kluski.

Do małego garnuszka wbijamy dwa jajka i wsypujemy mąkę. Dobrze mieszamy jajka z mąką łyżką lub ubijamy mikserem, aż zrobi się jednolite, lejące ciasto. Jeśli będzie za gęste dodajemy trochę wody, jeśli za rzadkie mąkę. Ciasto ma się lać wolno, grubym strumieniem. Wstawiamy w garnku wodę, doprowadzamy ją do wrzenia i solimy. Bierzemy lejek( średniej wielkości ) i lejemy ciasto przez lejek na gotującą się wodę, mieszając wodę od czasu do czasu( przeganiając kluski ), aby się nie sklejały.
   Gotujemy kluseczki jeszcze 2-3 minuty i przecedzamy przez sitko.

Na talerzach rozkładamy ugotowane lane kluski, pokrojoną marchewkę i nalewamy pomidorową.

Pomidorowa z lanymi kluskami na gęsinie gotowa!

Botwijnka z jajkiem i młodymi ziemniakami

Botwinka z jajkiem i młodymi ziemniaczkami z patelni

Botwina to bardzo wiosenna zupa z młodych buraczków. Rodzaj barszczu
z dużą ilością liści, łodyg buraka, koperku i czosnku. Do zupy pysznym dodatkiem będą młode ziemniaczki z patelni, podsmażane na maśle i jajko na twardo.

Składniki:

• dwa pęczki botwiny
• 3 młode marchewki
• 2l wywaru mięsnego ( drobiowy lub wieprzowy)
• 3 jajka
• 1,5 kg młodych ziemniaków (małych)
• jeden duży pęczek koperku
• szklanka śmietany ukwaszonej(18%)
• 3 ząbki czosnku, 
• 2 łyżki masła
• przyprawy: sól, pieprz mielony, cukier, 1/2cytryny lub ocet (dwie łyżki)

Buraczki z botwiny kroimy drobno, obieramy marchew, kroimy w plasterki i wrzucamy do wrzącego wywaru. Gotujemy warzywa (ok. 15 min od zagotowania). W międzyczasie gotujemy jajka na twardo oraz obieramy i ziemniaki w osobnym garnku. Ugotowane ziemniaki odcedzamy, wrzucamy na masło rozgrzane na patelni, lekko podsmażamy i posypujemy obficie koperkiem. Ugotowane jajka obieramy ze skorupek.
Następnie kroimy liście i łodygi botwinki( dosyć drobno na ok. centymetrowe paseczki), wrzucamy do zupy na 10 min. Doprawiamy botwinkę do smaku na „słodko-kwaśno”, czyli dodajemy cukier , cytrynę, zmiażdżony czosnek, pieprz, sól i maggi do smaku.
Hartujemy śmietanę( zalewamy ją odrobiną gorącej zupy, aby się nie zwarzyła) i dodajemy do zupy. Na koniec zagęszczamy zupę mąką rozkłóconą z odrobiną wody. Zdejmujemy garnek z ognia, posypujemy pozostałym koperkiem.

Botwinka z jajkiem i młodymi ziemniaczkami z patelni gotowa!

Nasze rady:
Zupę przyprawiamy podobnie jak barszcz czerwony, jest wtedy najsmaczniejsza.
Dodajemy dużo czosnku i kopru, to nadaje zupie wiosennego charakteru i oczywiście młode ziemniaczki koniecznie jako dodatek do botwiny.

Trochę historii
   Pierwsze wzmianki o burakach pochodzą z VII w pne. Według asyryjskich przekazów rosły bujnie w wiszących ogrodach Semiramidy. Liście buraka jadano w starożytnej Grecji,
a Rzymianie robili z korzeni buraków buliony, zaś z liści sałatki. W XV w burak był już hodowany w całej Europie. W Polsce przyjmuje się, że burak pojawił się w XIV w.
Jest to warzywo bardzo zdrowe o wspaniałych walorach smakowych, jedzmy go więc jak najwięcej. Zwłaszcza, że burak nadaje się i do zup i do sałatek i do słodkich  ciast.

 

Rosół z lanymi kluskami

 

Rosół z lanymi kluskami

Rosół często gości na naszych świątecznych stołach. Cieszy się nieustająco ogromną popularnością i jest jedną z najchętniej serwowanych zup. Oczywiście do rosołu doskonałym dodatkiem jest makaron, ale czasami dla odmiany możemy podać rosół na przykład z lanymi kluskami. Dziś ugotujemy więc delikatny rosół na tłuściutkim kurczaku z lanymi kluskami.

Składniki:

rosół:

• 1 kurczak dobrej jakości, waga ok. 2 kg
• włoszczyzna ( 3 średniej wielkości marchewki, 1 duża pietruszka, 1 średni seler)
• pęczek zielonej pietruszki
• trzy gałązki świeżego lubczyku lub 2-3 łyżki maggi
• sól, cukier do smaku
• 10 ziarenek pieprzu czarnego, 5-6 ziarenek ziela angielskiego,3-4 liście laurowe
• 1 cebula w łupinie lub podpieczona na suchej patelni

   lane kluski:

•  2 jajka
•  4 czubate łyżki mąki pszennej
•  łyżka wody
• szczypta soli

Sposób przyrządzenia:

Wstawiamy rosół.

Kurczaka myjemy, wkładamy do dużego garnka (ok. 5 l) i zalewamy wodą tak, aby go całkowicie przykryć (potrzebowałyśmy 2 l wody). Następnie wrzucamy wszystkie obrane i umyte warzywa w całości. Dodajemy pieprz czarny, ziele angielskie, liście laurowe, lubczyk, pół pęczka pietruszki i cebulę. Rosół po zagotowaniu solimy i zostawiamy na ogniu tylko „mrugający” na co najmniej 1,5 godziny. Po tym czasie przyprawiamy go wg uznania, gotujemy jeszcze 1/2 godziny. Następnie rosół przecedzamy i ewentualnie jeszcze doprawiamy do smaku.

Robimy lane kluski.

Do małego garnuszka wbijamy dwa jajka i wsypujemy mąkę. Dobrze mieszamy jajka z mąką łyżką lub ubijamy mikserem, aż zrobi się jednolite, lejące ciasto. Jeśli będzie za gęste dodajemy trochę wody, jeśli za rzadkie mąkę. Ciasto ma się lać wolno, grubym strumieniem. Wstawiamy w garnku wodę, doprowadzamy ją do wrzenia i solimy. Bierzemy lejek( średniej wielkości ) i lejemy ciasto przez lejek na gotującą się wodę, mieszając wodę od czasu do czasu( przeganiając kluski ), aby się nie sklejały.

   Gotujemy kluseczki jeszcze 2-3 minuty i przecedzamy przez sitko.

Na talerzach rozkładamy ugotowane lane kluski, marchewkę pokrojoną w plasterki i nalewamy rosół. Posypujemy wszystko posiekaną pietruszką.

Rosół z lanymi kluskami gotowy!

Nasze rady:

Rosół gotujemy odkryty, na bardzo wolnym ogniu i nie dolewamy wody w trakcie gotowania. Aby rosół był klarowny nie można dopuścić do wrzenia, dlatego od początku gotujemy go na małym ogniu.

Z mięsa i warzyw z rosołu możemy upiec pyszny pasztet drobiowo -warzywny.

Zupa pieczarkowa z makaronem

Zupa pieczarkowa z makaronem

Zupa-krem z pieczarek, którą przygotujemy w kilka minut. Damy do niej trochę ulubionego makaronu i gotowe.

Składniki:

• 1/2 kg pieczarek
• 2 mniejsze lub jedna duża marchew
• 2 gałązki selera naciowego
• 1 duża cebula
• 1 l rosołu drobiowego
• 200 ml śmietanki 30%
• sól, pieprz do smaku
• 2 łyżki masła
• 2 łyżki maggi

Sposób przyrządzenia:

Do garnka 2l wrzucamy 1 czubatą łyżkę masła i roztapiamy je. Kroimy drobno obraną z łupiny cebulę, podsmażamy ją na szklisto. Dodajemy do cebuli seler naciowy pokrojony w kostkę i obraną marchew, startą na tarce o grubych oczkach.

Całość dusimy 5 minut, od czasu do czasu mieszając.

Następnie dorzucamy do warzyw pieczarki pokrojone w plasterki (odkładamy 4-5 pieczarek na bok).

 Dusimy całość jeszcze kilka minut, mieszamy i przyprawiamy solą i pieprzem. W momencie, gdy woda z pieczarek odparuje, wlewamy rosół i śmietankę. Doprowadzamy do wrzenia.

 Blendujemy zupę na krem. Doprawiamy ewentualnie do smaku maggi, pieprzem i solą.

Osobno gotujemy makaron do zupy (u nas są to świderki) oraz podsmażamy na maśle, na rumiano odłożone pieczarki, uprzednio pokrojone w plasterki.

Wykładamy na talerze makaron, wlewamy zupę. Na wierzchu układamy po kilka plasterków rumianych pieczarek.

Zupa-krem pieczarkowa z makaronem gotowa!

 

Kaszka manna z jabłkami

 

Kaszka manna z jabłkami

Proste śniadanie, jak u babci -kaszka manna na mleku z prażonymi jabłkami z cynamonem i na masełku. Smak dzieciństwa!

Składniki:

• 1 duże jabłko
• 1/2 łyżeczki cynamonu
• 1 łyżeczka soku z cytryny
• 2 łyżeczki cukru
• 1 czubata łyżka masła
• 1/2 l mleka
• 5 łyżek kaszki manny błyskawicznej
• szczypta soli do smaku
• 1 łyżka cukru

Sposób wykonania:

Jabłko myjemy, obieramy ze skórki i kroimy w drobną kostkę. Skrapiamy sokiem z cytryny, aby nie ściemniało. Na patelni roztapiamy masło i wrzucamy pokrojone jabłko. Dodajemy do niego cukier i cynamon. Prażymy jabłko około 5 minut, aby lekko zmiękło, ale nie rozpadło się.

W tym czasie nastawiamy kaszkę. Do rondelka z grubym dnem wlewamy zimne mleko, wsypujemy kaszkę mannę i wstawiamy na ogień. Przyprawiamy solą i cukrem. Doprowadzamy do wrzenia, stale mieszając, aby nie powstały grudki. Pod gotującą się kaszką zmniejszamy ogień i gotujemy ją jeszcze 3 minuty. Odstawiamy do lekkiego przestygnięcia.

Kaszkę mannę wykładamy na talerze, na wierzch nakładamy uprażone jabłka.

Przepyszne śniadanie gotowe!

Placki ziemniaczane

 Placki ziemniaczane

Nasze ulubione placki ziemniaczane, po poznańsku plendze serwujemy z kwaśną, gęstą śmietaną i cukrem. Plendze są chrupiące, rumiane i słodkie. Chociaż czasami mamy apetyt na placki wytrawne, na przykład po węgiersku lub z sosem grzybowym, te ze śmietaną są i tak najczęściej przez nas smażone. Placki ziemniaczane to  po prostu tani i szybki pomysł na obiad. 

Składniki:

• 4 duże ziemniaki
• 1 jajko wielkość M
• 2 czubate łyżki mąki pszennej
• szczypta soli
• olej rzepakowy do smażenia
• 200-300 ml kwaśnej śmietany 18%
• cukier do posypywania placków

Sposób przygotowania:

Ziemniaki obieramy, myjemy i ścieramy na tarce o najdrobniejszych oczkach.

Do startych ziemniaków dodajemy jajka, mąkę i sól. Mieszamy do połączenia składników.

Na dużą patelnię wlewamy sporą porcję oleju, podgrzewamy go mocno. Nakładamy porcje (1 pełna łyżka) na rozgrzany olej i rozprowadzamy ją na dość cienki placek. Smażymy na dużym ogniu przez ok. 2 – 3 minuty na złoty kolor. Przewracamy placek na drugą stronę i rumienimy go tak samo. Usmażone placki osączamy trochę z tłuszczu, wykładamy na talerze. Posypujemy cukrem, nakładamy kleks śmietany na każdy placek.

Placki ziemniaczane gotowe!

Kaszka manna z frużeliną

 

Kaszka manna z frużeliną wiśniową

Proste śniadanie - kaszka manna gotowana na mleku owsianym, z dodatkiem świeżych owoców sezonowych.

Składniki:

• 1/2 l mleka owsianego (można użyć mleka krowiego lub ryżowego w takich samych proporcjach)
• 5 łyżek kaszki manny błyskawicznej
• szczypta soli do smaku

frużelina:

• 20 dkg wydrylowanych wiśni
• 1/2 szklanki wody
• 3 łyżki cukru
• odrobina soku z cytryny
• 1 łyżeczka skrobi ziemniaczanej

Sposób wykonania:

Do rondelka z grubym dnem wlewamy zimne mleko, wsypujemy kaszkę mannę i wstawiamy na ogień. Kaszkę doprowadzamy do wrzenia, stale mieszając, aby nie powstały grudki. Pod gotującą się kaszką zmniejszamy ogień i gotujemy ją jeszcze 3 minuty. Odstawiamy do lekkiego przestygnięcia. W tym czasie robimy frużelinę. Wydrylowane wiśnie przekładamy do garnuszka, zalewamy wodą, dodajemy cukier i sok z cytryny. Gotujemy wiśnie 5 minut. Po tym czasie zagęszczamy je skrobią ziemniaczaną rozpuszczoną w odrobinie wody. Dobrze mieszamy i gotujemy całość jeszcze minutę.

Kaszkę mannę wykładamy na talerze i polewamy frużeliną wiśniową.

Smaczne śniadanie gotowe!

Łazanki

 

Łazanki 

Najprostsze łazanki domowej roboty do zupy i innych dań.

Składniki:

• 2 szklanki mąki pszennej
• 1 jajko
• 1/4 szklanki letniej wody
• 2 łyżki masła do okraszenia łazanek

Sposób wykonania:

Mąkę wysypujemy na stolnicę, robimy kopczyk, wbijamy jajko i dodajemy wodę( ciepłą - ciasto będzie miękkie i elastyczne, łazanki będą puszyste!). Wyrabiamy ciasto doskonale, jak na makaron i wałkujemy dosyć cienko. Ewentualnie, gdy jest potrzeba podsypujemy ciasto mąką. Ciasto na łazanki powinno być nieco twardsze jak na pierogi i nie tak twarde jak na makaron.

Kroimy rozwałkowane ciasto w paski ok. 1 cm, uprzednio dobrze przesypując mąką, aby paski się nie sklejały. Paski składamy jeden na drugi i kroimy kwadraciki. Pokrojone kwadraciki rozrzucamy na stolnicy.

 Następnie wrzucamy na posolony wrzątek i gotujemy 3-4 minuty. Przecedzamy przez durszlak, przelewamy zimną wodą i wrzucamy na patelnię, na roztopione masło.

Takie łazanki dodaje się do różnych potraw typu kapusta z łazankami, makiełki wigilijne wielkopolskie lub pieczeń z sosem. Jeżeli chcemy użyć łazanek do zup (np. grzybowa, fasolowa po sandomiersku, zup - kremów z dyni czy pieczarek) możemy je gotować bezpośrednio w zupie, zarzucając zupę łazankami na koniec gotowania.

Zupa fasolowa sandomierska z łazankami!

Pierogi bieszczadzkie

Pierogi z ziemniakami i boczkiem, polane smażoną śmietaną to rarytas, z którym spotkałyśmy się po raz pierwszy w Bieszczadach, w małej wsi Klimkówka. To piękna wieś, gdzie mieszały się przez wieki różne kultury i tradycje - polska, ukraińska i łemkowska. Efektem tej mieszanki są wspaniałe potrawy, między innymi te pyszne pierogi okraszone, kwaskową, wysmażoną na złocisto dobrą, wiejską śmietaną.

Składniki:

ciasto:

porcja na 40-50 pierogów

• 3 szklanki mąki typ 450 lub 500
• szklanka wrzątku
• 2 łyżki miękkiego lub roztopionego masła
• łyżeczka soli

farsz:

• 1,5 kg ziemniaków
• 20 dkg tłustego boczku
• 20 dkg kiełbasy wędzonej np. śląska lub chłopska
• 1 cebula
• sól i pieprz do smaku

okrasa:

• 500 ml gęstej , tłustej śmietany, może być kremówka 30%

Sposób wykonania:

Ciasto:

Do wrzątku dodajemy sól, dokładnie mieszamy, aż sól się rozpuści. Następnie do dużej miski przesiewamy mąkę i wlewamy roztopione masło. Mieszamy wszystko i pomału wlewamy wrzątek. Mieszamy dalej, kiedy składniki wstępnie się połączą zaczynamy ciasto wyrabiać ręcznie do momentu, aż będzie odchodziło od ręki i będzie gładkie. Oprószamy ciasto mąką, zostawiamy w misce przykryte ściereczką na ok. 1/2 godziny, aby ” odpoczęło”.

Farsz:

Ugotowane w mundurkach ziemniaki obieramy i jeszcze ciepłe mielimy w maszynce do mięsa. Na patelni wytapiamy boczek, dodajemy do niego kiełbasę i cebulę. Wszystko pokrojone w drobną kostkę. 

Zmielone ziemniaki łączymy z całym dobrem z patelni, przyprawiamy solą i pieprzem.

Okrasa:

Śmietanę wlewamy na patelnię i smażymy ją na małym ogniu, stale mieszając, ponieważ ma tendencje do przywierania, zwłaszcza w końcowym etapie podsmażania, kiedy zmienia kolor z białego na złocisty. Wysmażanie śmietany trwa około 15-20 minut. Na koniec możemy ją lekko posolić.

Lepimy i gotujemy pierogi:

Ciasto dzielimy na dwie części. Jedną odkładamy pod przykrycie, drugą wałkujemy cienko (ok 2 mm) i szklanką wyciskamy kółka. Na środek każdego kółka nakładamy czubatą łyżeczkę farszu. Składamy krążek na pół i zlepiamy dokładnie brzegi uważając, aby nadzienie nie wchodziło w zlepiany brzeg, bo pierogi będą się rozklejać podczas gotowania. Pierogi ulepione układamy na blacie podsypanym mąką i przykrywamy ściereczką, aby nie obsychały.

W dużym garnku gotujemy wodę, solimy ją dobrze i na mocno wrzącą wrzucamy partiami pierogi (po 15-20 sztuk na raz). Po wrzuceniu mieszamy je ostrożnie, aby nie przyklejały się do dna garnka. Wystarczy przemieszać dwa razy delikatnie, aby nie pokaleczyć pierogów, najlepiej wypukłą stroną łyżki. Po wypłynięciu pierogów na wierzch zmniejszamy ogień i gotujemy jeszcze 1-2 minuty (zależnie od wielkości pierogów i grubości ciasta) Ugotowane pierogi wyławiamy łyżką cedzakową na talerze i okraszamy smażoną śmietaną.

Pierogi bieszczadzkie z ziemniakami gotowe!

Zapiekanka rycerska

 Zapiekanka rycerska

Danie jednogarnkowe, proste i szybkie - trochę ziemniaków, polędwica wieprzowa, kabanosy i ogórek kiszony. Uczta rycerska gwarantowana!

Składniki:

• 1 duża czerwona cebula
• 20 dkg kabanosów
• 30 dkg polędwicy wieprzowej
• 2 łyżki smalcu lub masła klarowanego
• przyprawy: sól, pieprz, papryka czerwona, rozmaryn i pieprz ziołowy
• 4 duże ziemniaki
• 1 papryka czerwona
• 2 ogórki kiszone
• 10-15 dkg żółtego sera

beszamel:

• czubata łyżka masła
• czubata łyżka mąki pszennej
• 300 ml mleka
• 1 łyżka majonezu
• 2 łyżki soku z cytryny
• sól i pieprz do smaku

Sposób wykonania:

Przygotowujemy beszamel.

W rondelku rozgrzewamy masło. Dodajemy do niego mąkę, energicznie mieszamy i podgrzewamy chwilę. Następnie wlewamy mleko i dobrze rozprowadzamy je w zasmażce, aby nie było grudek. Jeśli sos bardzo gęstnieje dodajemy jeszcze trochę mleka. Beszamel ma mieć konsystencję gęstej śmietany. Gotujemy go ok. 2 minuty stale mieszając i wyłączamy. Przyprawiamy solą, pieprzem. Dorzucamy majonez oraz sok z cytryny. Beszamel gotowy.

Ziemniaki obieramy, kroimy w półcentymetrowe plastry i podgotowujemy w osolonej wodzie 5-6 minut. Odcedzamy, przekładamy do naczynia żaroodpornego . Pokrywamy warstwą beszamelu (1/3 sosu).

Polędwicę myjemy, osuszamy, kroimy w paski i obtaczamy w przyprawach. Smażymy na tłuszczu do zrumienienia. Dodajemy cebulę pokrojoną w piórka, kabanosy pokrojone w centymetrowe kawałki i paprykę pokrojoną w kostkę. Całość podsmażamy kilka minut i na koniec dodajemy na patelnię ogórki kiszone pokrojone w paseczki. Dusimy wszystko 2-3 minuty i przekładamy do naczynia żaroodpornego, na ziemniaki.

Pokrywamy mięso i warzywa resztą beszamelu. Posypujemy startym żółtym serem. Przykrywamy i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 190 °C na 20 minut. Po tym czasie odkrywamy zapiekankę i pieczemy jeszcze 10-15 minut, aż ser się roztopi i przyrumieni.

Wyśmienita zapiekanka rycerska gotowa!

Zupa ogórkowa

Zupa ogórkowa

 

Pożywna zupa z kiszonych ogórków. Jedna z najsmaczniejszych zup w kuchni polskiej. W naszym domu ogórkowa gości bardzo często.

Składniki:

• 5-6 skrzydełek z kurczaka
• włoszczyzna ( 2 średnie marchewki, 1 pietruszka, 1/2 selera dużego, cebula w łupinie)
• 2-3 liście laurowe
• 3-4 kulki ziela angielskiego
• pęczek koperku
• 2 ząbki czosnku
• 6 średnich kiszonych ogórków
• szklanka soku z ogórków
• 5-6 dużych ziemniaków
• szklanka kwaśnej śmietany 18%
• przyprawy: pieprz, sól, maggi
• czubata łyżka mąki
• 2 łyżeczki cukru
• 2 łyżki masła

Sposób przyrządzenia:

Obraną i umytą włoszczyznę oraz skrzydełka wrzucamy do garnka i zalewamy zimna wodą (2l). Dajemy ziele angielskie i liście laurowe. Gotujemy wywar około 1 godziny. W trakcie gotowania lekko solimy wywar.

Następnie przecedzamy wywar do drugiego garnka, mięso obieramy z kości i rozdrabniamy. Marchewkę wyjętą z wywaru kroimy w kostkę, ziemniaki obieramy i również kroimy w kostkę. Wszystko wrzucamy na gotujący się wywar na ok. 15 min - do miękkich ziemniaków.

 W międzyczasie przygotowujemy ogórki. Obieramy je i trzemy na tarce o grubych oczkach. Następnie podsmażamy na maśle. Tak przygotowane ogórki wrzucamy do zupy oraz wlewamy sok w ilości, która zapewni nam odpowiednią kwaśność zupy. Gotujemy jeszcze chwilkę. Na koniec wlewamy do zupy śmietanę połączoną z mąką. Zagęszczamy zupę. Śmietanę należy przed wlaniem do zupy zahartować odrobiną gorącego wywaru. Zdejmujemy garnek z ognia, doprawiamy zmiażdżonym czosnkiem, solą, cukrem, maggi, pieprzem do smaku i posypujemy obficie posiekanym koperkiem.

Zupa ogórkowa gotowa!

Sałatka z czerwonej fasoli

Sałatka z czerwonej fasoli

Prosta sałatka z kilku warzyw z sosem majonezowo -jogurtowym, gotowa w 15 minut. Urozmaici kolację.

Składniki:

• 150 g żółtego sera w kawałku
• 3 ogórki gruntowe
• 1 czerwona cebula
• 1/2 czerwonej papryki
• 2 gałązki selera naciowego
• puszka czerwonej fasoli
• sól i pieprz do smaku
• łyżeczka czosnku granulowanego
• 2 łyżki majonezu
• 2 łyżki jogurtu

Sposób przygotowania:

Fasolę przekładamy na sito, płuczemy pod bieżącą wodą i osączamy.

Ser kroimy w kostkę wielkości fasoli. Tak samo kroimy ogórki i seler naciowy. Ogórki mogą być ze skórką. Cebulę i paprykę kroimy w nieco drobniejszą kostkę. Wszystkie warzywa i ser przekładamy do miski. 

Przyprawiamy solą i pieprzem. Dodajemy majonez, jogurt i czosnek. Mieszamy.

Sałatka gotowa!