Tradycyjne pierogi ruskie

 

Tradycyjne pierogi ruskie

Tradycyjne pierogi polskie, które zyskały nazwę od Województwa Ruskiego, czyli dawnej Rusi Czerwonej, która leżała w granicach Królestwa Polskiego (obecnie Ukraina), gdzie pierogi te były daniem bardzo popularnym i nazywało się je dawniej „pierogami polskimi”:) Pierogi z serem i ziemniakami po dziś dzień najczęściej goszczące w polskich domach stały się popularne na całym świecie. W naszym domu robi się je bardzo często, a najlepsze wychodzą z rąk babci Ani.

Składniki:

ciasto:

• 3 szklanki mąki
• 1 szklanka wrzątku
• 2 łyżki miękkiego masła
• 1 łyżeczka soli
• 1 żółtko

farsz:

• 25 dkg twarogu tłustego lub półtłustego
• 50 dkg ziemniaków
• czubata łyżka masła
• 1 cebula
• sól i pieprz do smaku

okrasa:

• 1 cebula
• 3 łyżki masła

Sposób wykonania:

Ciasto:

Do wrzątku dodajemy sól, dokładnie mieszamy, aż sól się rozpuści. Następnie do dużej miski przesiewamy mąkę, dorzucamy żółtko i masło. Mieszamy wszystko i pomału wlewamy wrzątek. Kiedy składniki wstępnie się połączą zaczynamy ciasto wyrabiać ręcznie do momentu, aż będzie odchodziło od ręki i będzie gładkie. Oprószamy ciasto mąką, zostawiamy w misce przykryte ściereczką na ok. 1/2 godziny, aby " odpoczęło".

Farsz:

 Ziemniaki obieramy, myjemy, wrzucamy do garnka, zalewamy wodą, solimy i gotujemy do miękkości. Następnie odcedzamy i studzimy. Ostudzone ziemniaki i twaróg mielimy w maszynce do mięsa. Farsz doprawiamy solą i pieprzem. Farsz należy mocno przyprawić, aby miał wyrazisty pieprzny smak. Teraz szklimy na patelni drobno pokrojoną cebulę z masłem i dodajemy do farszu. Mieszamy wszystko i farsz gotowy.

Lepienie i gotowanie pierogów: 

Ciasto dzielimy na dwie części. Jedną odkładamy pod przykrycie, drugą wałkujemy cienko (ok 2 mm) i szklanką wyciskamy kółka. Na środek każdego kółka nakładamy czubatą łyżeczkę farszu. Składamy krążek na pół i zlepiamy dokładnie brzegi uważając, aby nadzienie nie wchodziło w zlepiany brzeg, bo pierogi będą się rozklejać podczas gotowania. Pierogi ulepione układamy na blacie podsypanym mąką i przykrywamy ściereczką, aby nie obsychały. W dużym garnku gotujemy wodę, solimy ją dobrze i na mocno wrzącą wrzucamy partiami pierogi (po 15-20 sztuk na raz). Po wrzuceniu mieszamy je delikatnie, aby nie przyklejały się do dna garnka. Wystarczy przemieszać dwa razy delikatnie, aby nie pokaleczyć pierogów, najlepiej wypukłą stroną łyżki. Po wypłynięciu pierogów na wierzch zmniejszamy ogień i gotujemy jeszcze 1-2 minuty (zależnie od wielkości pierogów i grubości ciasta) Ugotowane pierogi wyławiamy łyżką cedzakową na talerze i okraszamy cebulą podsmażoną na złoty kolor.

Ruskie pierogi gotowe!

Spaghetti z sosem mięsno - pomidorowym

 

Spaghetti z sosem mięsno - pomidorowym

Proste danie w stylu włoskim - garść makaronu, niewiele mięsa mielonego, odrobinę sosu pomidorowego, troszeczkę przypraw i obiad gotowy!

Składniki:

• makaron spaghetti pół paczki 300 g

• mielone wieprzowo -wołowe 400g

• koncentrat pomidorowy 2 czubate łyżki

• szklanka wody

• 1 cebula

• zioła suszone (bazylia, oregano)

• sól, pieprz, cukier

• 1 łyżka maggi

• 150 g sera twardego do posypania

• 2 łyżki oleju

• 1 płaska łyżka skrobi ziemniaczanej

• garść świeżej zieleniny, np. bazylii, pietruszki lub szczypiorku

Sposób wykonania:

Na głębokiej patelni rozgrzewamy olej i wrzucamy pokrojoną w kostkę cebulę. Podsmażamy ją na szklisto. Następnie dodajemy do cebuli mięso mielone i smażymy je, aż straci czerwony kolor. 

Teraz dodajemy koncentrat pomidorowy, zioła po łyżeczce, sól, cukier i pieprz do smaku. Mieszamy, chwilę dusimy, zalewamy wodą i ewentualnie dodajemy maggi. Zmniejszamy ogień, przykrywamy patelnię pokrywką i jeszcze 5-10 minut dusimy sos. Na koniec zagęszczamy go skrobią ziemniaczaną rozpuszczoną w odrobinie wody.

W tym czasie wstawiamy makaron, gotujemy go wg instrukcji na opakowaniu. Trzemy ser na tarce o drobnych oczkach.

Gotowy makaron odcedzamy, wykładamy na talerze, polewamy sosem mięsno - pomidorowym, posypujemy serem i zieleniną.

Spaghetti gotowe!

Klopsiki w sosie pomidorowym

 

Klopsiki w sosie pomidorowym

Klopsiki w sosie pomidorowym to pomysł na prosty i szybki obiad. Możemy je podawać z różnymi dodatkami-ryżem, kluskami czy ziemniakami. Jest to również propozycja na każdą kieszeń i mała odskocznia od czasami trochę już nudnych, wiecznie goszczących na naszych stołach kotletów mielonych.

Składniki:

• 1/2 kg zmielonej szynki lub łopatki wieprzowej

• 1 cebula

• 1 jajko

• 1 bułka kajzerka

• szklanka mleka

• łyżeczka papryki czerwonej w proszku

• sól, pieprz do smaku

• 2 łyżki masła

• bułka tarta do obtaczania klopsików
• 2 łyżki koncentratu pomidorowego
• 2 szklanki wody
• 2 łyżki maggi
• 2 łyżki mąki

• 2 łyżki oleju

• pęczek posiekanej natki pietruszki

Sposób wykonania:

Bułkę zamaczamy w zimnym mleku.

Cebulę kroimy w drobną kostkę, przesmażamy na rumiano na łyżce masła i odstawiamy do przestygnięcia.

Mięso dajemy do miski. Wbijamy jajko, dodajemy lekko odciśniętą kajzerkę, cebulę i przyprawy.

Masę dokładnie wyrabiamy. Dobrze wyrobione kotlety będą smaczniejsze.

Formujemy nieduże klopsiki i obtaczamy w bułce tartej. Z tej porcji mięsa wyjdzie nam około 15 niedużych kotlecików. 

Na głębokiej patelni rozgrzewamy olej i masło. Smażymy klopsiki z obu stron na rumiano. Następnie wlewamy do nich dwie szklanki gorącej wody, maggi i koncentrat pomidorowy. Przykrywamy pokrywką, dusimy pod przykryciem 10 minut. W tym czasie mąkę rozkłócamy z wodą i zagęszczamy sos. Na koniec wrzucamy do klopsików posiekaną natkę.

Klopsiki w sosie pomidorowym gotowe!

Mizeria

 Mizeria

Najlepszy dodatek do wiosennego obiadu. Prosta i szybka sałatka ze świeżych ogórków z dodatkiem gęstej śmietany pasuje do każdego mięsa i młodych ziemniaków!

Składniki:

• 5 średniej wielkości ogórków
• szklanka gęstej, kwaśnej śmietany 18%
• 2 łyżki soku z cytryny lub łyżka octu spirytusowego
• 1 płaska łyżeczka cukru
• sól i pieprz do smaku
• garść posiekanego koperku

Sposób wykonania:

Ogórki myjemy, obieramy ze skórki i kroimy w niezbyt cienkie plasterki. Przekładamy do miseczki, solimy i odstawiamy na kilka minut, aby puściły wodę. Śmietanę przyprawiamy sokiem z cytryny, cukrem, pieprzem i solą. Dorzucamy do niej koperek, dokładnie mieszamy. Następnie odcedzamy ogórki z nadmiaru wody i łączymy ze śmietaną.

Mizeria gotowa!

Modra kapusta na ciepło

Czerwona kapusta na ciepło z jabłkami jest doskonałym dodatkiem do kaczki, gęsi pieczonej. W Wielkopolsce daniem świątecznym bardzo popularnym jest zestaw - gęś, modra kapusta i pyzy na parze, ale modra kapusta na ciepło świetnie komponuje się też z pieczenią, zrazami lub schabowym.

Składniki:

• 1 mała lub 1/2 dużej główki kapusty czerwonej
• 1 czubata łyżka smalcu gęsiego lub 2 łyżki masła
• 1 cebula
• 3 goździki
• 1 łyżka cukru
• 1 łyżka octu lub sok z połowy cytryny
• przyprawy: sól, pieprz
• 2 jabłka

Sposób wykonania:

Szatkujemy drobno kapustę, zalewamy wrzątkiem i po kilku minutach odcedzamy.

Następnie zalewamy odcedzoną kapustę zimną wodą do połowy ( nie zalewamy całej, niech wystaje ponad wodę ). Wsypujemy jedną łyżeczkę soli, przykrywamy pokrywką i gotujemy. Kiedy woda zacznie wrzeć wrzucamy do kapusty pokrojone w kostkę jabłka ( mogą być ze skórką ) oraz 2 goździki. Gotujemy kapustę do miękkości, lecz tak, aby się nie rozgotowała ( ok.15- 20 min ).

Na patelni rozgrzewamy tłuszcz, podsmażamy na nim do zeszklenia drobno pokrojoną cebulę. Kiedy cebula będzie gotowa podsypujemy ją mąką i mieszamy intensywnie, robimy zasmażkę. Mąkę podsmażamy 1-2 min, żeby straciła surowy smak, ale się nie zrumieniła. Łączymy zasmażkę z kapustą i przyprawiamy do smaku octem lub cytryną, pieprzem, cukrem i solą . Można na koniec dodać 2 łyżki tłuszczu z upieczonego drobiu dla wzbogacenia smaku kapusty. Tak robiła nasza babcia. Oczywiście wtedy, gdy kapustę serwowała do pieczonego drobiu, np. kaczki lub gęsi.

Modra kapusta na ciepło gotowa!

Ciasto Brzdąc - poznański rarytas

W latach 70-tych można było kupić brzdąca najsmaczniejszego w całej Wielkopolsce, w hotelu „Merkury”, gdzie mieściła się mała cukiernia słynąca ze sprzedaży tego pysznego ciasta. Kolejki po owe ciasto były tasiemcowe i my z babcią Ksenią stałyśmy tam nieraz i godzinę, ale warto było! Ciasto jest delikatne, puszyste, przełożone wyjątkowym kremem kakaowym na bitej śmietanie, z charakterystycznymi falami na wierzchu. Bez dżemu/konfitury i bez polewy lub posypki – bo tak jest według tradycji! Dużym walorem ciasta jest to, że jest tanie i zrobione z prostych składników, a jego przygotowanie można rozłożyć na dwa dni.

Składniki:

biszkopt:

• 3/4 szklanki mąki tortowej
• 3/4 szklanki mąki ziemniaczanej
• 2/3 szklanki cukru pudru
• 6 jajek
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• szczypta soli

krem:

• 1 l kremówki

• 2 łyżki kakao

• 15 g żelatyny

• 2 łyżki wody

• 75 ml soku pomarańczowego

• 2 łyżki cukru pudru

dodatkowo:

• 1 szklanka soku pomarańczowego do ponczowania ciasta

Sposób przygotowania:

Pieczemy biszkopt.
Białka oddzielamy od żółtek, a następnie ze szczyptą soli ubijamy na sztywną pianę. Pod koniec ubijania dodajemy stopniowo przesiany przez sito cukier puder. Teraz wrzucamy po jednym żółtku i mieszamy mikserem na wolnych obrotach. Przesiane suche składniki wsypujemy etapami do masy jajecznej i mieszamy nadal mikserem na wolnych obrotach, aż do uzyskania jednolitej masy.

 Ciasto przelewamy do blaszki kwadratowej o boku 24 cm, wyłożonej papierem do pieczenia na dnie.

 Pieczemy biszkopt w temperaturze 175 °C przez 30 minut. Ciasto nie wyrasta zbyt wysokie. Pozostawiamy je w wyłączonym piekarniku do ostudzenia przy uchylonych drzwiczkach. Następnie wyjmujemy je z blaszki, owijamy folią spożywczą i wstawiamy do lodówki na 2-3 godziny.

Po tym czasie przekrawamy ciasto na dwie równe części, dolną wkładamy ponownie do blaszki i nasączamy sokiem pomarańczowym. Z drugiego biszkoptu zdejmujemy wierzchnią warstwę(przypieczoną) i odkładamy go na bok.

Przystępujemy do ubijania kremu.

 Najpierw namaczamy żelatynę w 2 łyżkach wody. Doskonale schłodzoną kremówkę i cukier puder ubijamy do lekkiego zagęszczenia i dodajemy kakao. Następnie jeszcze trochę ubijamy śmietankę, ale nie na bardzo sztywno. Żelatynę napęczniałą dajemy do podgrzanego soku pomarańczowego, rozpuszczamy, ale absolutnie nie gotujemy. Teraz do lekko przestudzonej żelatyny dodajemy 2-3 łyżki ubitej kremówki, mieszamy i tak przygotowaną żelatynę wlewamy do kremu, łączymy całość delikatnie łopatką silikonową. Gotowy krem wylewamy na nasączony biszkopt (2/3 masy), przykrywamy drugim blatem biszkoptowym, ponczujemy go i na wierzch dajemy resztę kremu. Wyrównujemy powierzchnię kremu, robimy na nim fale, najlepiej widelcem lub specjalnym grzebieniem do ciast.

Wstawiamy brzdąca do lodówki na co najmniej 3 godziny.

Pyszne, kultowe poznańskie ciasto gotowe!

Nasza rada:

Brzdąca można przygotować także w formie tortu. Wówczas biszkopt pieczemy w tortownicy o średnicy 24-26 cm.

Ciasteczka serowe z cynamonową posypką

 Ciasteczka serowe z cynamonową posypką

Bardzo smaczne i łatwe do upieczenia ciastka serowe posypane cynamonowym cukrem. Doskonała słodycz do niedzielnej kawy.

Składniki:

• twaróg 250 g
• jajko 1 szt
• cukier 70 g
• olej roślinny 60 ml
• mąka 220
• proszek do pieczenia 1 łyżeczka
• cukier 50 g
• cynamon 1 łyżeczka
• szczypta soli

Pieczemy 20 min w 180 °C

Sposób przyrządzenia:

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

Do dużej miski przekładamy ser, dodajemy do niego całe jajko, cukier, sól i olej. Całość rozdrabniamy na gładką masę łyżką, ale możemy też posłużyć się blenderem. 

Do tak przygotowanej masy przesiewamy mąkę z proszkiem do pieczenia. Ciasto wstępnie mieszamy łyżką, a gdy trochę się połączy przekładamy na blat i krótko wyrabiamy rękami. Formujemy wałek, który dzielimy na 12-14 kawałków.

 Każdy kawałek kulamy w rękach, lekko spłaszczamy i wierzchem maczamy w cukrze zmieszanym z cynamonem. Tak przygotowane ciastko układamy na dużej blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Ciastka układamy w dużych odstępach ponieważ znacznie urosną. 

Wkładamy je do piekarnika nagrzanego do 180 °C (góra-dół bez termoobiegu) na 20 minut. Po tym czasie wykładamy je na talerz do przestygnięcia.

Pyszne, pachnące cynamonem ciasteczka twarogowe gotowe!

Ciasto śnieżny puch

Ciasto śnieżny puch

Śnieżny puch, czyli łatwiutki sernik na zimno z galaretkami cytrynowymi, na ciasteczkach petit beurre. Perfekcyjnym zwieńczeniem tego pysznego ciasta bez pieczenia jest posypka. Wiórki kokosowe, odrobina masła i cukru nadają ciastu wyjątkowego sznytu.

Składniki:

• 1 kg mielonego twarogu na sernik (może być z wiaderka)
• 10 dag herbatników
• 2 galaretki cytrynowe
• 2 szklanki (1/2 litra) wody
• 1/2 szklanki (10 dag) drobnego cukru
• 16 g cukru wanilinowego
• 1 szklanka (250 ml) zimnej śmietanki 30%

posypka:

• 3 łyżki (5 dag) masła
• 10 dag wiórków kokosowych
• 3 łyżki cukru

Sposób przygotowania:

Formę 24x24 cm wykładamy papierem do pieczenia na dnie i po bokach, na dnie formy układamy ciasteczka.

Galaretki rozpuszczamy we wrzątku, dokładnie mieszamy i odstawiamy do całkowitego przestudzenia.

Kremówkę ubijamy na sztywno razem z cukrem i cukrem wanilinowym. Pamiętajmy, że śmietanka musi być mocno schłodzona, inaczej może nam się nie ubić na sztywno.

Do ubitej śmietany dodajemy porcjami twaróg i miksujemy na wolnych obrotach, aż masa będzie jednolita.

Następnie do masy wlewamy całkowicie wystudzone galaretki, krótko mieszamy na najwolniejszych obrotach miksera (lub ręcznie).
Masę wylewamy na ciasteczka i wstawiamy do lodówki.

Na patelni roztapiamy masło, dodajemy cukier i wiórki kokosowe. Smażymy całość na średnim ogniu cały czas mieszając, aż wiórki lekko się zarumienią. Odstawiamy masę kokosową do przestygnięcia. Na koniec wiórkami posypujemy zastygniętą masę serową, przykrywamy ciasto folią spożywczą i wstawiamy do lodówki na kilka godzin, a najlepiej na całą noc.

Delikatne jak ptasie mleczko ciasto śnieżny puch gotowe!

 

Jabłecznik na kruchym cieście z przepisu Macieja Kuronia

W poszukiwaniu doskonałych proporcji na kruche ciasto do jabłecznika natknęłyśmy się na przepis Macieja Kuronia, a było to w latach późnych 90-tych. Od tej pory korzystamy najczęściej z tego właśnie przepisu. Ciasto jest wyśmienite, smakuje wszystkim. Wykorzystujemy je również do różnych innych wypieków, szczególnie z owocami. Dzisiaj jednak upieczemy jabłecznik, a użyjemy do niego gotową masę jabłkową, będzie szybko i smacznie.

Składniki:

• Słoik jabłek prażonych do szarlotki 850 g
• łyżeczka cynamonu.

ciasto:

• 2 czubate szklanki mąki pszennej typ 500 lub tortowej
• 200 g zimnego masła
• 3 żółtka
• 100 g cukru pudru
• 8 g cukru wanilinowego
• 4-5 kropli olejku migdałowego (opcjonalnie)
• 1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia
• 2 łyżki kwaśnej śmietany
• szczypta soli

lukier:

• 1 białko
• 100-150 g cukru pudru
• 1/2 łyżeczki soku z cytryny

Sposób wykonania:

ciasto:

Mąkę z proszkiem do pieczenia przesiewamy do dużej miski. Dodajemy sól i krótko mieszamy łyżką. Następnie schłodzone masło trzemy na tarce z dużymi oczkami, maczając co jakiś czas w mące. Krótko wyrabiamy, aż powstanie ciasto jak kruszonka. Dodajemy żółtka, śmietanę, cukier puder, wanilinowy i olejek migdałowy. Zagniatamy rękami ciasto tylko do połączenia składników. Kruchego ciasta nie wyrabiamy długo. Masło, jajka i śmietana powinny być zimne, z lodówki. Gotowe ciasto wkładamy do woreczka i dajemy do lodówki na pół godziny.

Schłodzone ciasto dzielimy na dwie części- 3/4 i 1/4. Wałkujemy większą część ciasta podsypując mąką, przekładamy na blaszkę o wymiarach 28x18 cm, robimy brzeg i nakłuwamy widelcem.

Wykładamy na ciasto masę jabłkową, posypujemy ją cynamonem.

Teraz wałkujemy pozostałą część ciasta i układamy ją na wierzchu. Nakłuwamy widelcem.

Wstawiamy jabłecznik do piekarnika nagrzanego do 180 °C na 50-60 minut.

Upieczone ciasto studzimy i polewamy lukrem.

Lukier :

Białko ucieramy w miseczce na gładką masę. Na koniec dodajemy kilka kropel cytryny. Lukier ma być gęsty i lać się jak miód. Jeśli jest zbyt rzadki dodajemy trochę cukru pudru. Jeśli za gęsty odrobinę soku z cytryny.

Przepyszny, domowy jabłecznik gotowy!

 

Ogórkowa z jajkiem

  Ogórkowa z jajkiem

Pożywna zupa z kiszonych ogórków. Jedna z najsmaczniejszych zup w kuchni polskiej. Dzisiaj podamy ją z jajkiem tak jak żurek czy szczawiową. Ogórkowa jest zupą kwaśną i wyrazistą w smaku jak wcześniej wymienione, więc jajko będzie doskonale do niej pasowało.

Składniki:

• 1/2 kg żeberek wieprzowych lub skrzydełek z kurczaka
• włoszczyzna ( 2 średnie marchewki, 1 pietruszka, 1/2 selera dużego, 1 mały por)
• pęczek świeżej natki pietruszki
• 2 ząbki czosnku
• 6 dużych kiszonych ogórków
• szklanka soku z ogórków
• 6 dużych ziemniaków
• szklanka kwaśnej śmietany 18%
• przyprawy: pieprz, sól
• czubata łyżka mąki
• łyżeczka cukru
• 6 jajek ugotowanych na twardo

Sposób przygotowania:

Obrane i umyte warzywa oraz mięso wrzucamy do garnka i zalewamy zimna wodą (ok. 2l). Gotujemy wywar około 1 godz. (skrzydełka) lub 1 i1/2 godz. (wieprzowinę) na małym ogniu.

Następnie przecedzamy wywar do drugiego garnka, mięso obieramy z kości i rozdrabniamy, marchewkę trzemy na tarce o grubych oczkach, ziemniaki obieramy i kroimy w kostkę. Wszystko wrzucamy na gotujący się wywar na ok. 20 minut, do miękkich ziemniaków. 

W międzyczasie przygotowujemy ogórki. Trzemy je na tarce o grubych oczkach i podsmażamy na maśle, na patelni. Tak przygotowane ogórki wrzucamy do zupy oraz wlewamy sok w ilości, która zapewni nam odpowiednią kwaśność zupy. Gotujemy jeszcze chwilkę. 

Na koniec wlewamy do zupy zahartowaną śmietanę z łyżką mąki, aby ją zagęścić. Zdejmujemy garnek z ognia, doprawiamy czosnkiem, solą, cukrem i pieprzem do smaku i posypujemy obficie posiekaną natką pietruszki. Gotową zupę nalewamy do talerzy i dajemy do niej jajko.

 Zupa ogórkowa z jajkiem gotowa!

Polewka wielkopolska z maślanki

Polewka z maślanki to wiejski przysmak rodem z Wielkopolski. Prosta zupa ze składników, które zawsze były pod ręką, szczególnie na wsi, do zupy latem młode ziemniaki z koperkiem. Danie lekkie i sycące w sam raz na letnie upały. Smak naszego dzieciństwa!

Składniki:

• 1 l maślanki
• 1 szklanka śmietany 18 %
• 1 czubata łyżka masła
• 2 czubate łyżki mąki
• sól, pieprz do smaku
• 6-8 dużych ziemniaków
• 2 łyżki masła
• 2 łyżki posiekanego koperku

Sposób przyrządzenia:

Jak mawiała nasza babcia porządna maślanka musi „klupotać”, gdy się ją wylewa do garnka i taka maślanka jest nam potrzebna.
Do garnka o pojemności 3 l wlewamy 1/2 szklanki wody, doprowadzamy ją do wrzenia. W tym czasie maślankę łączymy z mąką i śmietaną, dobrze mieszamy, rozbijamy rózgą. Wlewamy całość na gotującą się wodę. Doprowadzamy do wrzenia, stale mieszając. Pilnujemy, aby zupa nie wykipiała i nie przywarła do dna garnka.

 Gotową polewkę wyłączamy i doprawiamy solą ( obficie - zupa ma być wyraźnie słona) i pieprzem. Na koniec wrzucamy masło. 

W międzyczasie obieramy i gotujemy ziemniaki w osolonej wodzie, do miękkości. Gotowe odcedzamy, polewamy roztopionym masłem, wykładamy na talerz i posypujemy koperkiem. 

Wielkopolska polewka na maślance gotowa!

 

Rosół na skrzydełkach

Rosół na skrzydełkach

Rosół na wywarze ze skrzydełek drobiowych jest bardzo delikatny w smaku, polecamy go zwłaszcza dzieciom. Z lanymi kluskami lub delikatnym makaronem będzie smakował wszystkim doskonale.

Składniki:

• 6-8 skrzydełek
• włoszczyzna ( 2 średniej wielkości marchewki, 1 pietruszka, 1 mały seler, 1 por)
• 1 cebula w łupinie
• trzy gałązki świeżego lubczyku i 2 gałązki zielonej pietruszki
• sól, pieprz czarny, ziele angielskie, liść laurowy maggi
• 2 l wody

Sposób przyrządzenia:

Skrzydełka myjemy, wkładamy do dużego garnka (ok. 4l) i zalewamy 2 l wody. Gotujemy na małym ogniu około 1/2. Następnie wrzucamy wszystkie obrane i umyte warzywa w całości, cebulę w łupinach. Dodajemy pieprz czarny (5 ziarenek), ziele angielskie (3-4ziarenka), 2 liście laurowe. Solimy wywar  (1 płaska łyżka soli). Rosół po zagotowaniu zostawiamy na ogniu tylko „mrugający” na godzinę do półtorej.

Na koniec doprawiamy jeszcze do smaku maggi, jeśli jest taka potrzeba. Aby rosół był klarowny nie można dopuścić do wrzenia, dlatego od początku gotujemy go na małym ogniu. Najlepszym dodatkiem do tradycyjnego rosołu jest makaron lub lane kluski.

Rosół na skrzydełkach gotowy!

 

Solianka

Solianka

Solianka to zupa charakterystyczna dla kuchni rosyjskiej, ukraińskiej i białoruskiej. Rodzaj gulaszowej, ostrej i rozgrzewającej, jednocześnie kwaskowej za sprawą soku i ogórków kiszonych. Dodatek ten odróżnia ją od węgierskiej gulaszowej. Nasi wschodni sąsiedzi gotują ją od wieków. Szczególnie polecana jest jesienią i zimą, ponieważ rozgrzewa i syci. W naszym domu jest uwielbiana i często gości na stole!

Składniki:

Porcja na 6-litrowy garnek

• 60 dkg łopatki wieprzowej
• 1/2 kg kiełbasy wędzonej (śląska, chłopska)
• 20 dkg boczku wędzonego
• 3 marchewki
• 1 seler
• 2 cebule
• 3 ząbki czosnku
• 20 dkg pieczarek
• 2 duże papryki czerwona
• 1 papryczka chilli
• 5 ziemniaków
• 4 duże ogórki kiszone plus szklanka soku z ogórków kiszonych
• 2-3 łyżki smalcu
• 1 łyżka masła
• 2 łyżki przecieru pomidorowego
• łyżka papryki mielonej
• sól, pieprz do smaku
• 3 liście laurowe
• 5 ziaren ziela angielskiego
• zasmażka (2 łyżki smalcu +2 łyżki mąki)
• pęczek koperku
• 250 ml gęstej, kwaśnej śmietany

Sposób wykonania:

W 4 l wody gotujemy warzywa-seler w całości i marchew pokrojoną w kostkę razem z liśćmi laurowymi, zielem angielskim i kawałkiem boczku. Całość lekko solimy.

Na głębokiej patelni rozgrzewamy smalec. Mięso kroimy w kostkę, wrzucamy na tłuszcz i przyrumieniamy. Dodajemy kiełbasę pokrojoną w półplasterki oraz cebulę pokrojoną w kostkę. Podsmażamy do zeszklenia cebuli i dodajemy zmiażdżony czosnek. Na koniec dajemy na patelnię paprykę w proszku i koncentrat pomidorowy.

Do garnka z warzywami wrzucamy całe dobro z patelni. Patelnię opłukujemy wywarem z garnka i wlewamy do zupy. Trochę ją solimy i pieprzymy. Przykrywamy garnek pokrywką. Gotujemy zupę ok. godziny, aż mięso będzie bardzo miękkie.

Teraz na tłuszcz rozgrzany na patelni wrzucamy pieczarki pokrojone w plasterki, lekko podsmażamy, następnie dodajemy obie papryki pokrojone w drobną kostkę. Całość smażymy 10-15 minut, niech trochę zmięknie. Wrzucamy do zupy. Następnie ziemniaki obieramy, kroimy w kostkę i wrzucamy do zupy, gotujemy je do miękkości.

Ogórki kroimy w półplasterki, lekko dusimy na łyżce masła, na patelni, wrzucamy do zupy w momencie, gdy wszystko będzie miękkie. Wlewamy sok ogórkowy.

Na koniec robimy zasmażkę z mąki i smalcu. Smalec roztapiamy na patelni. Wsypujemy do niego mąkę, dokładnie mieszamy, aby nie było grudek. Zaciągamy zasmażką zupę.

Gotową zupę wlewamy do talerzy, posypujemy obficie posiekanym koperkiem i kładziemy kleks śmietany.

Solianka gotowa!