Ziemniaki faszerowane pieczarkami

Ziemniaki faszerowane pieczarkami

Proste danie z niewielu składników, ale tak smaczne, że trudno nie poprosić o dokładkę!

Składniki:

• 3 duże ziemniaki w łupinach
• 250 g małych pieczarek
• 1 cebula
• 2 czubate łyżki masła
• 3 łyżki startego drobno sera typu parmezan
• 2 łyżki śmietany kwaśnej, gęstej 18%
• garść pokrojonego koperku
• sól i pieprz do smaku

Sposób wykonania:

Ziemniaki w łupinach myjemy dokładnie, wkładamy do garnka, zalewamy wodą, solimy i wstawiamy na ogień. Gotujemy do miękkości pod przykryciem, około 30 minut od zagotowania. Sprawdzamy patyczkiem do szaszłyków lub nożem, czy są miękkie. Gotowe odcedzamy i wykładamy na półmisek.

Przekrawamy każdy ziemniak na pół, wydrążamy środek. Wydrążony miąższ odkładamy do miseczki.

Pieczarki myjemy i osuszamy.

Oczyszczone grzyby kroimy w plasterki.

Na dużej patelni rozgrzewamy masło. Cebulę obieramy i kroimy w drobną kostkę. Wrzucamy na rozgrzany tłuszcz, odrobinę solimy i doprowadzamy do zeszklenia.

Na zeszkloną cebulę wrzucamy pokrojone pieczarki i dusimy je 10-15 minut do zredukowania soku, który grzyby puściły. Następnie przyprawiamy je solą i pieprzem. Na koniec dajemy do podsmażonych grzybów 2 łyżki śmietany. Chwilę całość dusimy, stale mieszając.

Tak przygotowane grzyby łączymy z wydrążonym, ugniecionym i lekko posolonym miąższem ziemniaczanym.

Łódeczki ziemniaczane napełniamy farszem, posypujemy serem i układamy w naczyniu żaroodpornym, lekko przesmarowanym olejem.

Naczynie z faszerowanymi ziemniakami wkładamy do piekarnika nagrzanego do 180 °C na 20 minut.

Gotowe ziemniaki wyjmujemy z piekarnika i posypujemy koperkiem.

Wyśmienite ziemniaki faszerowane pieczarkami gotowe!

 

Surówka z kapusty pekińskiej

Surówka z kapusty pekińskiej

Prosta surówka do obiadu ze świeżych warzyw polanych oliwą i sokiem z cytryny.

Składniki:

• 1/2 małej główki kapusty pekińskiej
• 1/2 czerwonej papryki
• 1 nieduża cebula
• 1 duże jabłko
• 1 duża marchew
• 2 łyżki posiekanego koperku

sos do surówki:

• 1/3 szklanki oliwy lub oleju słonecznikowego
• sok z 1/2 cytryny
• łyżka cukru
• sól i pieprz do smaku

Sposób wykonania:

Najpierw robimy sos do sałatki.

Do kubeczka dajemy oliwę, sok z cytryny oraz wsypujemy przyprawy. Dobrze wszystko mieszamy. Tak przygotowany sos do sałatki wkładamy do lodówki.

Kapustę pekińską szatkujemy i przekładamy do miski. Solimy lekko, mieszamy. Paprykę i cebulę kroimy w drobną kostkę, obrane jabłko i marchew ścieramy na tarce o grubych oczkach. Skrapiamy sokiem z cytryny, aby jabłko nie ściemniało. Dodajemy pokrojone i starte warzywa do kapusty. Mieszamy całość, polewamy sosem i posypujemy posiekanym koperkiem.

Surówka z sałaty pekińskiej gotowa! 

 

Jabłecznik na dyniowym biszkopcie

Jabłecznik na dyniowym biszkopcie

Biszkopt z odrobiną musu dyniowego ma wspaniały smak i kolor. Nadaje się do przekładania delikatnymi kremami na bazie sera i kremówki. Można też komponować go z owocami. Proponujemy jesienne ciasto dyniowe z masą jabłkową i białą kremową chmurką cynamonową. Coś w rodzaju jabłecznika w eleganckiej wersji.

Składniki:

biszkopt dyniowy:

• 4 jajka M
• 2/3 szklanki cukru
• 1/2 szklanki mąki tortowej
• 1/4 szklanki skrobi kukurydzianej lub ziemniaczanej
• 1/2 dyni hokkaido (po upieczeniu i zmiksowaniu 150 g masy)
• łyżka masła
• płaska łyżeczka cynamonu
• 3 łyżki soku z pomarańczy
• płaska łyżeczka sody oczyszczonej
• szczypta soli

Masa jabłkowa:

• 1 słoik gotowej masy-900 g
• 1 galaretka agrestowa

Krem serowo-śmietankowy:

• 200 ml kremówki 30%
• 250 g sera mascarpone
• 2 łyżki cukru pudru
• 8 g cukru wanilinowego
• szczypta cynamonu

Sposób wykonania:

Biszkopt.

Dynię obieramy ze skórki, oczyszczamy z pestek i kroimy na kawałki. Ma patelni rozgrzewamy masło, dajemy na nie dynię, przykrywamy pokrywką i dusimy do miękkości. Od czasu do czasu należy dynię przemieszać. Miękką dynię blendujemy na gładką masę i odstawiamy do wystygnięcia do temp. pokojowej.

Oddzielamy białka od żółtek. Białka przekładamy do dużej, suchej miski, dajemy szczyptę soli i ubijamy mikserem do lekkiej piany. Następnie dodajemy połowę odmierzonego cukru w dwóch partiach i ubijamy dalej 5 minut. Masa ma mieć gładką, satynową i lśniącą powierzchnię. Ubite białka odkładamy na bok.

Do drugiej miski dajemy żółtka, wsypujemy resztę cukru i ubijamy je na puszysty kogel-mogel. Teraz wrzucamy sok z pomarańczy i pulpę dyniową. Mieszamy mikserem na najniższych obrotach i pomału wsypujemy suche składniki ( wcześniej połączone i przesiane). Masę ubijamy tylko do połączenia składników. Na koniec wtłaczamy do ciasta łyżką pianę z białek.

Ciasto wlewamy do tortownicy 20 cm wyłożonej na dnie papierem do pieczenia. Boki tortownicy mają być suche. Pieczemy biszkopt w piekarniku nagrzanym do temp. 180 °C (góra-dół bez termoobiegu) 45 minut. Blaszkę z ciastem po wyjęciu z piekarnika spuszczamy na blat z wysokości pół metra (ciasto będzie równe po wystygnięciu). Wyjmujemy biszkopt z formy po całkowitym jego przestudzeniu. Następnie owijamy go folią spożywczą i wkładamy do lodówki na kilka godzin.

Masa jabłkowa.

Jabłka ze słoika przekładamy do garnka i podgrzewamy. Gorące zestawiamy z ognia. Galaretkę wsypujemy do szklanki z 100 ml wody i mieszamy. Dodajemy 2 łyżki podgrzanej masy jabłkowej, łączymy i przekładamy do jabłek w garnku. Mieszamy dokładnie.

Biszkopt dyniowy przekrawamy na pół. Zapinamy obręcz tortownicy. Spód wkładamy do tortownicy i na niego wylewamy masę jabłkową. Przykrywamy górą biszkoptu, lekko dociskamy. Wkładamy ciasto do lodówki na 3-4 godziny.

Krem serowo-śmietankowy.

Kremówkę, ser i cukry wrzucamy do misy miksera i ubijamy na sztywną masę. Uważamy, aby nie przebić masy na masło. Zwykłym mikserem ubijamy krem ok. 5 minut, planetarnym 3-4 minuty. Gotowy krem przekładamy do worka cukierniczego z dowolną końcówką i przyozdabiamy górę ciasta. Na koniec posypujemy jabłecznik cynamonem.

Jabłecznik na dyniowym biszkopcie gotowy!

 

Tarte buraki na zimę

Tarte buraki na zimę

Tarte buraki na zimę -przepis podstawowy. Buraczki z tego przepisu są bazą do wszelkiego rodzaju sałatek na zimno z dodatkiem cebuli, ogórków kiszonych, jabłek czy rodzynek. Można je wykorzystać do sałatki na ciepło lub prostego barszczu czerwonego. Przepis jest niesamowicie prosty i nie wymaga od nas żadnego doświadczenia i wiedzy.

Składniki:

• 3 kg buraków
• 1/3 szklanki octu
• 1/2 szklanki cukru
• 1 łyżka soli
• 6-7 0,5 litrowych słoików

Przygotowanie:

Buraki myjemy i układamy w dużym garnku. Zalewamy zimną wodą tak, aby przykryła je całkowicie.

Gotujemy buraki na średnim ogniu godzinę, licząc od zagotowania.

Następnie odcedzamy je z wrzątku i zalewamy zimną wodą. Przestudzone buraki obieramy i trzemy na tarce o grubych oczkach.

Dodajemy cukier, sól i ocet. Całość mieszamy. Odstawiamy na godzinę, aby puściły sok. Wkładamy buraki do słoików i ubijamy. Rozdzielamy po równo wytworzony sok. Dajemy do każdego słoika po jednej łyżce przegotowanej wody i zakręcamy je mocno.

Pasteryzujemy przez 15 minut od momentu zagotowania wody.

Odstawiamy słoiki na ściereczkę do góry dnem i przykrywamy ręcznikiem.

Po ostygnięciu przekładamy słoiki z buraczkami do spiżarni.

 

Surówka z białej kapusty

Surówka z białej kapusty

Błyskawiczna surówka z kapusty, cebuli dymki i czerwonej papryki, posypana obficie koperkiem, polana prostym sosem majonezowym. Doskonały dodatek do dań obiadowych lub grillowych.

Składniki:

• 1/2 małej główki młodej kapusty ( 30 dkg po poszatkowaniu)
• 1 duża czerwona papryka
• 2 cebule dymki ze szczypiorkiem
• mały pęczek koperku

sos:

• 2 łyżki oleju
• 2 łyżki soku z cytryny lub 1 łyżka octu ryżowego
• 2 łyżeczki cukru
• sól i pieprz do smaku

Sposób wykonania:

Kapustę obieramy z wierzchnich liści i szatkujemy drobno. Przekładamy do miski, lekko solimy i morzymy (wyciskamy rękami, aby trochę puściła sok i zmiękła). Do tak przygotowanej kapusty dodajemy pokrojoną w kostkę paprykę i posiekaną dymkę ze szczypiorkiem. Na koniec posypujemy warzywa posiekanym drobno koperkiem.

Teraz robimy sos do surówki.

Sok z wyciśniętej cytryny łączymy z solą (z jej ilością nie przesadzamy, bo użyliśmy już trochę soli do morzenia kapusty), cukrem i pieprzem. Następnie dodajemy olej i majonez. Całość porządnie mieszamy. Takim sosem polewamy kapustę.

Prosta i błyskawiczna surówka z kapusty białej gotowa!

 

Roladki z kurczaka nadziewane kurkami

Roladki z kurczaka nadziewane kurkami

Zawijane i panierowane w bułce tartej piersi z kurczaka z nadzieniem z kurek i sera to nasza propozycja na niedzielny obiad. Mięso delikatne z przepyszną niespodzianką w środku.

Składniki:

• 2 piersi z kurczaka
• 200 g kurek
• 100 g sera żółtego twardego
• 2 łyżki gęstej kwaśnej śmietany 18%
• 1 cebula
• kilka łyżek oleju rzepakowego
• 3 łyżki masła
• pieprz ziołowy i papryka czerwona mielona
• sól i pieprz do smaku
• mąka do oprószenia roladek
• 2 jajka
• szklanka bułki tartej

Sposób wykonania:

Oczyszczamy kurki. Polecamy szybko wypłukać je pod bieżącą wodą lub zastosować metodę skuteczną i szybką z posolonym wrzątkiem. Wystarczy grzyby nim zalać i  odcedzić, następnie przelać zimną wodą i pozostawić chwilę na sicie.

Mniejsze grzyby zostawiamy w całości, większe rozdzielamy na pół.

Na patelni rozgrzewamy 2 łyżki masła. Cebulę obieramy i kroimy w drobną kostkę. Wrzucamy na rozgrzany tłuszcz, odrobinę solimy i doprowadzamy do zeszklenia.

Na zeszkloną cebulę dajemy kurki i dusimy je 10-15 minut do zredukowania soku, który grzyby puściły. Następnie przyprawiamy je solą i pieprzem.

Wlewamy śmietanę. Podgrzewamy kurki 1-2 minuty, aż śmietanka zagęści grzyby. Zestawiamy farsz z ognia. Do lekko przestudzonego dodajemy ser starty na drobnych oczkach. Możemy użyć dowolny ser żółty twardy.

Piersi z kurczaka myjemy, osuszamy i przekrawamy wzdłuż na dwie części. Rozkładamy na desce do krojenia, przykrywamy folią spożywczą a następnie rozbijamy na cienkie płaty. Rozbite piersi oprószamy solą i pieprzem, pieprzem ziołowym i papryką. Jeśli piersi są duże możemy odkroić polędwiczki i również je rozbić i nadziać.

Na każdy płat mięsa nakładamy łyżkę nadzienia grzybowego. Zawijamy roladki tak jak zrazy, szczelnie, aby nadzienie nam nie wyciekało w trakcie smażenia. Jeśli mamy dużo czasu włóżmy roladki na chwilę do lodówki, będą lepiej się formowały w trakcie panierowania.

Gotowe roladki obtaczamy w mące oraz roztrzepanym jajku i bułce tartej. Na patelni rozgrzewamy olej i smażymy roladki na rumiano z obu stron.

 W tym czasie rozgrzewamy piekarnik do 180 °C. Naczynie żaroodporne smarujemy olejem, dodajemy łyżkę masła i rumiane roladki przekładamy do naczynia. Wkładamy je do nagrzanego piekarnika na 30 minut, aby doszły w środku.

Roladki z kurczaka nadziewane kurkami gotowe!

 

Torcik dyniowy

Skromny torcik z dodatkiem dyni hokkaido w sam raz do jesiennej kawy. Przepyszny, wilgotny i aromatyczny biszkopt przełożony wyśmienitym kremem budyniowym.

Składniki:

biszkopt dyniowy:

• 4 jajka M
• 2/3 szklanki cukru-140 g
• 1/2 szklanki mąki tortowej-70 g
• 1/4 szklanki skrobi kukurydzianej lub ziemniaczanej-40 g
• 1/2 dyni hokkaido (po upieczeniu i zblendowaniu 150 g masy)
• łyżka masła
• 3 łyżki soku z cytryny
• płaska łyżeczka sody oczyszczonej
• szczypta soli

krem dyniowy:

• 0,6 l mleka
• 200 g masła
• 2 budynie waniliowe bez cukru
• 6 łyżek cukru
• kilka kropli olejku zapachowego pomarańczowego
• 2 łyżki czubate pulpy z dyni hokkaido

Sposób wykonania:

Pieczemy biszkopt.

Dynię obieramy ze skórki, oczyszczamy z pestek i kroimy na kawałki. Na patelni rozgrzewamy masło, dajemy na nie dynię, przykrywamy pokrywką i dusimy do miękkości. Od czasu do czasu należy dynię przemieszać i jeśli jest taka potrzeba podlać 2-3 łyżkami wody. Miękką dynię blendujemy na gładką masę i odstawiamy do wystygnięcia do temp. pokojowej.

Oddzielamy białka od żółtek. Białka przekładamy do dużej, suchej miski, dajemy szczyptę soli i ubijamy mikserem do lekkiej piany. Następnie dodajemy połowę odmierzonego cukru w dwóch partiach i ubijamy dalej 5 minut. Masa ma mieć gładką, satynową i lśniącą powierzchnię. Ubite białka odkładamy na bok.

Do drugiej miski dajemy żółtka, wsypujemy resztę cukru i ubijamy je na puszysty kogel-mogel. Teraz wlewamy sok z cytryny i dodajemy pulpę dyniową. Mieszamy mikserem na najniższych obrotach i pomału wsypujemy suche składniki ( wcześniej połączone i przesiane). Masę ubijamy tylko do połączenia składników. Na koniec wtłaczamy do ciasta łyżką pianę z białek.

Ciasto wlewamy do tortownicy 20 cm wyłożonej na dnie papierem do pieczenia. Boki tortownicy mają być suche. Pieczemy biszkopt w piekarniku nagrzanym do temp. 180 °C (góra-dół bez termoobiegu) 40- 45 minut. 

Tortownicę po wyjęciu z piekarnika spuszczamy na blat z wysokości pół metra (ciasto będzie równe po wystygnięciu). Wyjmujemy biszkopt z formy po całkowitym jego przestudzeniu. Następnie owijamy go folią spożywczą i wkładamy do lodówki na kilka godzin.

Przygotowujemy krem.

Do rondelka o grubym dnie wlewamy mleko (1/2 szklanki mleka odlewamy do miseczki) i wstawiamy na ogień umiarkowany. Resztę mleka łączymy z budyniami i cukrem. Dobrze mieszamy.

Wrzące mleko zestawiamy z ognia, wlewamy do niego masę budyniową, mieszamy i wstawiamy ponownie na ogień. Stale mieszamy do zagotowania budyniu. W trakcie gotowania mogą powstawać grudki, nie przejmujemy się tym, jeśli będziemy energicznie mieszać, masa na koniec zrobi się gładka. W momencie, gdy na powierzchni budyniu powstaną pierwsze „wulkany” zestawiamy go z ognia i przelewamy do miski. Przykrywamy folią spożywczą „w kontakt”, aby nie tworzył się na powierzchni kożuch i odstawiamy do przestygnięcia do temperatury pokojowej. Masło również ma mieć temperaturę pokojową. Jest to ważne, ponieważ krem nam w trakcie łączenia obu mas się nie zwarzy, gdy jego składniki będą miały podobną temperaturę!

Teraz do misy miksera wrzucamy masło i rozbijamy je na puch. Następnie w 3-4 etapach dorzucamy masę budyniową. Mieszamy ją tylko do połączenia składników, nie za długo. Na koniec dodajemy zapach pomarańczowy oraz pulpę z dyni. Krótko miksujemy.

Odkładamy mikser i możemy jeszcze przemieszać krem łopatką silikonową, aby go wygładzić.

Składamy torcik.

Biszkopt przekrawamy na trzy części.

 Spód kładziemy na paterę i wykładamy na niego 1/3 kremu. Przykrywamy drugim krążkiem, na który kładziemy znowu 1/3 kremu. Przykrywamy go trzecim krążkiem biszkoptu. Na górę nakładamy trochę kremu.

 Resztę przekładamy do worka cukierniczego z ozdobną końcówką i ozdabiamy górę tortu.

Torcik dyniowy gotowy!

 

Krem dyniowy do ciast i tortów

Stabilny, wyborny w smaku o pięknym kolorze krem budyniowy z dodatkiem pulpy z dyni hokkaido nadaje się do przekładania ciast, tortów, przyozdabiania babeczek. Prosty do zrobienia i efektowny.

Składniki:

• 0,6 l mleka
• 200 g masła
• 2 budynie waniliowe bez cukru
• 6 łyżek cukru
• kilka kropli olejku zapachowego pomarańczowego
• 2 łyżki czubate pulpy z dyni hokkaido

Sposób przygotowania:

Do rondelka o grubym dnie wlewamy mleko (1/2 szklanki mleka odlewamy do miseczki) i wstawiamy na ogień umiarkowany. Resztę mleka łączymy z budyniami i cukrem. Dobrze mieszamy.

Wrzące mleko zestawiamy z ognia, wlewamy do niego masę budyniową, mieszamy i wstawiamy ponownie na ogień. Stale mieszamy do zagotowania budyniu. W trakcie gotowania mogą powstawać grudki, nie przejmujemy się tym, jeśli będziemy energicznie mieszać, masa na koniec zrobi się gładka. W momencie, gdy na powierzchni budyniu powstaną pierwsze „wulkany” zestawiamy go z ognia i przelewamy do miski. Przykrywamy folią spożywczą „w kontakt”, aby nie tworzył się na powierzchni kożuch i odstawiamy do przestygnięcia do temperatury pokojowej.

 Masło również ma mieć temperaturę pokojową. Jest to ważne, ponieważ krem nam w trakcie łączenia obu mas się nie zwarzy, gdy jego składniki będą miały podobną temperaturę!

Teraz do misy miksera wrzucamy masło i rozbijamy je na puch. Następnie w 3-4 etapach dorzucamy masę budyniową. Mieszamy ją tylko do połączenia składników, nie za długo. Na koniec dodajemy zapach pomarańczowy oraz pulpę z dyni. Krótko miksujemy.

Odkładamy mikser i możemy jeszcze przemieszać krem łopatką silikonową, aby go wygładzić.

Krem dyniowy do ciast i tortów gotowy!

Nasze rady:

Najlepsza do kremu jest pulpa z dyni hokkaido. Ma piękny, intensywny kolor i jest bardzo gęsta, zwłaszcza przyrządzona szybką i prostą metodą, którą przedstawiamy w naszym blogu. 

 

Biszkopt dyniowy

Biszkopt z odrobiną musu dyniowego ma wspaniały smak i kolor. Nadaje się do przekładania delikatnymi kremami na bazie sera i kremówki. Można też komponować go z owocami.

Składniki:

• 4 jajka M
• 2/3 szklanki cukru-140 g
• 1/2 szklanki mąki tortowej-70 g
• 1/4 szklanki skrobi kukurydzianej lub ziemniaczanej-40 g
• 1/2 dyni hokkaido (po upieczeniu i zblendowaniu 150 g masy)
• łyżka masła
• 3 łyżki soku z cytryny
• płaska łyżeczka sody oczyszczonej
• szczypta soli

Sposób wykonania:

Dynię obieramy ze skórki, oczyszczamy z pestek i kroimy na kawałki. Na patelni rozgrzewamy masło, dajemy na nie dynię, przykrywamy pokrywką i dusimy do miękkości. Od czasu do czasu należy dynię przemieszać i jeśli jest taka potrzeba podlać 2-3 łyżkami wody. Miękką dynię blendujemy na gładką masę i odstawiamy do wystygnięcia do temp. pokojowej.

Oddzielamy białka od żółtek. Białka przekładamy do dużej, suchej miski, dajemy szczyptę soli i ubijamy mikserem do lekkiej piany. Następnie dodajemy połowę odmierzonego cukru w dwóch partiach i ubijamy dalej 5 minut. Masa ma mieć gładką, satynową i lśniącą powierzchnię. Ubite białka odkładamy na bok.

Do drugiej miski dajemy żółtka, wsypujemy resztę cukru i ubijamy je na puszysty kogel-mogel. Teraz wlewamy sok z cytryny i dodajemy pulpę dyniową. Mieszamy mikserem na najniższych obrotach i pomału wsypujemy suche składniki ( wcześniej połączone i przesiane). Masę ubijamy tylko do połączenia składników. Na koniec wtłaczamy do ciasta łyżką pianę z białek.

Ciasto wlewamy do tortownicy 20 cm wyłożonej na dnie papierem do pieczenia. Boki tortownicy mają być suche. Pieczemy biszkopt w piekarniku nagrzanym do temp. 180 °C (góra-dół bez termoobiegu) 40- 45 minut.

 Blaszkę z ciastem po wyjęciu z piekarnika spuszczamy na blat z wysokości pół metra (ciasto będzie równe po wystygnięciu). Wyjmujemy biszkopt z formy po całkowitym jego przestudzeniu. Następnie owijamy go folią spożywczą i wkładamy do lodówki na kilka godzin.

Tak przygotowany biszkopt świetnie nadaje się do przekrawania na blaty. Ciasto wyrosło na wysokość 5 cm.

Biszkopt dyniowy gotowy!  

 

Buraczki z papryką do słoików

Wyśmienita sałatka na zimę. Przepis sprawdzony, funkcjonuje w naszej rodzinie od lat 80- tych. Połączenie buraków z papryką w słodko- kwaśnej zalewie doskonałe.

Składniki:

• 3 kg buraków
• 1 kg papryki
• 1/3 szklanki octu 10%
• 1/2 szklanki oleju
• czubata łyżka soli kamiennej niejodowanej
• 3 łyżki cukru
• 5- 6 półlitrowych słoików (porcja obiadowa dla 4 osób)

Sposób wykonania:

Buraki w "mundurkach" (nieobrane) gotujemy do miękkości. Możemy je upiec w piekarniku.

 Ugotowane i ostudzone obieramy, następnie trzemy na tarce o grubych oczkach. Paprykę czyścimy z pestek i białego miąższu, kroimy w nieduże paseczki lub kostkę. Łączymy starte buraki z pokrojoną papryką i przyprawami. Mieszamy dokładnie. Odstawiamy na pół godziny, aż sałatka puści sok.

 Po tym czasie przekładamy sałatkę do wyparzonych słoików i zalewamy wytworzonym sokiem. Słoiki zakręcamy i pasteryzujemy. Czas gotowania słoików 20- 25 min od zagotowania wody. Gotowe słoiki wyciągamy z garnka, w którym się pasteryzowały i układamy na ścierce do góry dnem. Po godzinie buraczki są gotowe do przeniesienia do spiżarni.

Nasze rady:

Zimą wykładamy buraczki z papryką do salaterki i tylko przyprawiamy według własnych upodobań.

Przed podaniem sałatki na stół możemy dodać do niej trochę oleju, pieprzu, cukru i cebuli pokrojonej w drobną kostkę.

Wincentyna Zawadzka, popularna przedwojenna autorka książek kulinarnych w "Kucharce Litewskiej" dodawała do sałatki z buraków rodzynki namoczone uprzednio w ciepłej wodzie. Sałatka z rodzynkami jest wyborna – sprawdziłyśmy!

 

Pyra z gzikiem

Pyra z gzikiem

Poznańskie danie regionalne, czyli pyry z gzikiem i sznytlochem (szczypiorkiem). Lekkie, proste danie z Wielkopolski. Kiedyś prócz polewki i śledzia najpopularniejsze danie postne w Poznaniu, dziś podawane w restauracjach jako przysmak regionalny.

Składniki:

• 5-6 dużych ziemniaków
• 30 dkg twarogu
• 1 szklanka śmietany 18 % gęstej, kwaśnej
• 1 pęczek drobnego szczypioru
• 2 łyżki masła
• sól, pieprz do smaku

Sposób wykonania:

Ziemniaki w łupinach myjemy dokładnie, wkładamy do garnka, zalewamy wodą, solimy i wstawiamy na ogień. Gotujemy do miękkości pod przykryciem, około 30 minut od zagotowania. Sprawdzamy patyczkiem do szaszłyków lub nożem, czy są miękkie. Gotowe odcedzamy i wykładamy na półmisek.

Przekrawamy każdy ziemniak na pół, ale nie do końca. Lekko rozchylamy i wkładamy między połówki odrobinę masła, solimy, zawijamy ziemniaka w folię spożywczą.

Tak przygotowane ziemniaki wkładamy do piekarnika nagrzanego do 180°C na 10-15 minut.

Ser wykładamy do miski, rozdrabniamy, dodajemy sól, pieprz i śmietanę. Łączymy całość doskonale. Następnie kroimy drobno szczypiorek i dorzucamy do sera.

Na talerze nakładamy przekrojone ziemniaki lekko odwinięte z folii, dajemy w środek twarożek ze szczypiorkiem .

Pyra z gzikiem gotowa!

 

Ziemniaki faszerowane kurkami

Ziemniaki faszerowane kurkami

Sezon na kurki już powoli się kończy. Proponujemy kolejne danie z kurkami w roli głównej, takie bardzo tradycyjne, czyli grzyby w śmietanie, z ziemniakami, ale w wersji bardziej eleganckiej. Takie danie można podać na imprezie, jest wyśmienite i prezentuje się doskonale!

Składniki:

• 3 duże ziemniaki w łupinach
• 200 g kurek
• 1 cebula
• 2 czubate łyżki masła
• 3 łyżki startego drobno sera typu parmezan
• 2 łyżki śmietany kwaśnej, gęstej 18%
• garść pokrojonego szczypiorku
• sól i pieprz do smaku

Sposób wykonania:

Ziemniaki w łupinach myjemy dokładnie, wkładamy do garnka, zalewamy wodą, solimy i wstawiamy na ogień. Gotujemy do miękkości pod przykryciem, około 30 minut od zagotowania. Sprawdzamy patyczkiem do szaszłyków lub nożem, czy są miękkie. Gotowe odcedzamy i wykładamy na półmisek.

Przekrawamy każdy ziemniak na pół, wydrążamy środek. Wydrążony miąższ odkładamy do miseczki.

Kurki oczyszczamy. Najlepiej zrobić  to bez użycia wody, usuwając zabrudzenia tylko pędzelkiem i nożykiem, ale jest to sposób bardzo pracochłonny i niezbyt dokładny. Jeśli grzyby są mocno zabrudzone, polecamy szybko wypłukać je pod bieżącą wodą lub zastosować myk z posolonym wrzątkiem. Wystarczy grzyby nim zalać i szybko odcedzić, następnie przelać zimną wodą i pozostawić chwilę na sicie.

Oczyszczone grzyby kroimy drobno.

Na dużej patelni rozgrzewamy masło. Cebulę obieramy i kroimy w drobną kostkę. Wrzucamy na rozgrzany tłuszcz, odrobinę solimy i doprowadzamy do zeszklenia.

Na zeszkloną cebulę wrzucamy kurki i dusimy je 10 minut do zredukowania soku, który grzyby puściły. Następnie przyprawiamy je solą i pieprzem. Na koniec dajemy do podsmażonych kurek 2 łyżki śmietany. Chwilę całość dusimy, stale mieszając.

Tak przygotowane grzyby łączymy z wydrążonym, ugniecionym i lekko posolonym miąższem ziemniaczanym.

Łódeczki ziemniaczane napełniamy farszem, posypujemy serem i układamy w naczyniu żaroodpornym, lekko przesmarowanym olejem.

Naczynie z faszerowanymi ziemniakami wkładamy do piekarnika nagrzanego do 180 °C na 20 minut.

Gotowe ziemniaki wyjmujemy z piekarnika i posypujemy szczypiorkiem.

Wyśmienite ziemniaki faszerowane kurkami gotowe!