Ziemniaki faszerowane kurkami

Ziemniaki faszerowane kurkami

Sezon na kurki już powoli się kończy. Proponujemy kolejne danie z kurkami w roli głównej, takie bardzo tradycyjne, czyli grzyby w śmietanie, z ziemniakami, ale w wersji bardziej eleganckiej. Takie danie można podać na imprezie, jest wyśmienite i prezentuje się doskonale!

Składniki:

• 3 duże ziemniaki w łupinach
• 200 g kurek
• 1 cebula
• 2 czubate łyżki masła
• 3 łyżki startego drobno sera typu parmezan
• 2 łyżki śmietany kwaśnej, gęstej 18%
• garść pokrojonego szczypiorku
• sól i pieprz do smaku

Sposób wykonania:

Ziemniaki w łupinach myjemy dokładnie, wkładamy do garnka, zalewamy wodą, solimy i wstawiamy na ogień. Gotujemy do miękkości pod przykryciem, około 30 minut od zagotowania. Sprawdzamy patyczkiem do szaszłyków lub nożem, czy są miękkie. Gotowe odcedzamy i wykładamy na półmisek.

Przekrawamy każdy ziemniak na pół, wydrążamy środek. Wydrążony miąższ odkładamy do miseczki.

Kurki oczyszczamy. Najlepiej zrobić  to bez użycia wody, usuwając zabrudzenia tylko pędzelkiem i nożykiem, ale jest to sposób bardzo pracochłonny i niezbyt dokładny. Jeśli grzyby są mocno zabrudzone, polecamy szybko wypłukać je pod bieżącą wodą lub zastosować myk z posolonym wrzątkiem. Wystarczy grzyby nim zalać i szybko odcedzić, następnie przelać zimną wodą i pozostawić chwilę na sicie.

Oczyszczone grzyby kroimy drobno.

Na dużej patelni rozgrzewamy masło. Cebulę obieramy i kroimy w drobną kostkę. Wrzucamy na rozgrzany tłuszcz, odrobinę solimy i doprowadzamy do zeszklenia.

Na zeszkloną cebulę wrzucamy kurki i dusimy je 10 minut do zredukowania soku, który grzyby puściły. Następnie przyprawiamy je solą i pieprzem. Na koniec dajemy do podsmażonych kurek 2 łyżki śmietany. Chwilę całość dusimy, stale mieszając.

Tak przygotowane grzyby łączymy z wydrążonym, ugniecionym i lekko posolonym miąższem ziemniaczanym.

Łódeczki ziemniaczane napełniamy farszem, posypujemy serem i układamy w naczyniu żaroodpornym, lekko przesmarowanym olejem.

Naczynie z faszerowanymi ziemniakami wkładamy do piekarnika nagrzanego do 180 °C na 20 minut.

Gotowe ziemniaki wyjmujemy z piekarnika i posypujemy szczypiorkiem.

Wyśmienite ziemniaki faszerowane kurkami gotowe!