Sałatka z rukolą, fetą i oliwkami

Sałatka z rukolą, fetą i oliwkami

Sałatka na wzór najsłynniejszej greckiej sałatki, doskonała do obiadu, grilla, również do pracy. Jest smaczna, kolorowa i sycąca. Zrobienie jej zajmuje kilka chwil.

Składniki:

• rukola (2 garści )
• pomidorki koktajlowe (szklanka )
• oliwki bez pestek (szklanka)
• ser feta 25 dkg

sos:

• 5-6 łyżek oliwy z oliwek lub oleju rzepakowego
• zioła prowansalskie (łyżeczka)
• sok z cytryny (2 łyżki)
• ocet balsamiczny (1 łyżeczka)
• sól, pieprz do smaku
• czubata łyżeczka cukru

Sposób wykonania:

Składniki sosu wrzucamy do słoiczka. Zakręcamy go i potrząsamy energicznie, aby wszystko się połączyło.

Rukolę i pomidorki myjemy i osuszamy, oliwki odsączamy z zalewy. W dużej misce układamy listki rukoli. Przekrawamy pomidorki koktajlowe na pół, układamy na rukoli. Dodajemy oliwki w całości lub pokrojone. Na wierzchu układamy rozdrobnioną fetę.

Polewamy sałatkę sosem. Robimy to tuż przed podaniem sałatki na stół. Jeśli połączymy ją z sosem wcześniej, rukola nie będzie chrupiąca, a sałatka podejdzie wodą od pomidorów.

Sałatka z rukolą, fetą i oliwkami gotowa!

 

Prosta sałatka ziemniaczana grillowa

Prosta sałatka ziemniaczana grillowa

Sałatka z młodych ziemniaków, selera naciowego, dymki i ogórków kiszonych polana sosem majonezowo-jogurtowym z odrobiną czosnku. Prosta, błyskawiczna i bardzo smaczna. Idealna do grilla, na imprezę lub skromną kolację.

Składniki:

• 1/2 kg młodych ziemniaków ugotowanych w łupinach
• 2 łodygi selera naciowego
• 2 cebule dymki ze szczypiorem
• 3-4 ogórki kiszone
• 1/2 papryki czerwonej
• garść posiekanej natki pietruszki
• garść posiekanego koperku

sos:

• 2 łyżki majonezu
• 2 łyżki jogurtu greckiego
• 2 ząbki czosnku zmiażdżone
• łyżeczka papryki wędzonej
• sól i pieprz do smaku

Sposób przyrządzenia:

Do małej miseczki dajemy jogurt, majonez, zmiażdżony czosnek, pół łyżeczki soli i odrobinę pieprzu oraz paprykę wędzoną. Całość mieszamy. Odstawiamy na bok.

Ziemniaki kroimy na połówki lub ćwiartki, w zależności od wielkości, ale niezbyt drobno.

Pozostałe warzywa kroimy w drobną kostkę.

Dymkę, natkę i koperek drobno siekamy.

Wszystkie warzywa mieszamy i łączymy z sosem jogurtowo -majonezowym odpowiednio przyprawionym. Wkładamy do lodówki do schłodzenia.

Prosta sałatka ziemniaczana gotowa!   

 

Szaszłyki z polędwiczek wieprzowych

Szaszłyki z polędwiczek wieprzowych

Delikatne mięso z polędwiczek wieprzowych idealnie nadaje się na grilla. Szaszłyki są miękkie, soczyste i pełne smaku dzięki świetnej marynacie.

Składniki:

• 2 średniej wielkości polędwiczki wieprzowe (około kilograma)
• 2 duże cebule
• 20 dkg boczku wędzonego parzonego
• 10-12 patyczków do szaszłyków
• 2 tacki aluminiowe do grilla

Marynata:

4-5 łyżek oleju rzepakowego
2 łyżki octu balsamicznego
1 płaska łyżeczka soli
1/2 łyżeczki pieprzu
1 łyżka tymianku
1 łyżka papryki słodkiej wędzonej
1 łyżeczka pieprzu ziołowego
2 ząbki czosnku

Sposób wykonania:

Do miseczki wlewamy płynne składniki marynaty, przyprawy oraz zioła, mieszamy.

Polędwiczki myjemy, osuszamy i kroimy w plastry grubości 2 cm do 2,5 cm.

Tak przygotowane kawałki mięsa układamy w naczyniu i zalewamy marynatą.

Następnie wmasowujemy ją w mięso. Przykrywamy miskę szczelnie folią spożywczą i wkładamy do lodówki na co najmniej 3-4 godziny, a najlepiej na całą noc.

Polędwiczki wyjmujemy z lodówki godzinę przed grillowaniem.

Boczek kroimy w plasterki, cebulę obieramy z łupin i kroimy w krążki.

Patyczki do szaszłyków zamaczamy w wodzie.

Na dwa patyczki nadziewamy naprzemiennie po dwa kawałki mięsa, po jednym plasterku boczku i cebuli. Postępujemy tak do wyczerpania składników.

Tak przygotowane szaszłyki układamy na aluminiowych tackach i umieszczamy na rozgrzanym grillu, na jego najniższym poziomie. Rumienimy szaszłyki z obu stron. Kiedy mięso przyrumieni się wystarczająco, przekładamy tacki z szaszłykami na górny poziom grilla i trzymamy tam mięso 15 minut, aż dojdzie.

Szaszłyki z polędwiczek wieprzowych grillowane gotowe!

 

Prosta sałatka z pomidora, ogórka i cebuli

Prosta sałatka z pomidora, ogórka i cebuli

Błyskawiczna, prosta, kolorowa sałatka z pomidora i ogórka i cebuli polana olejem słonecznikowym. Można ją podać do obiadu, kolacji lub zabrać do pracy.

Składniki:

• 2 dojrzałe, duże pomidory
• 2 ogórki gruntowe
• 1 duża cebula
• 2-3 łyżki oleju słonecznikowego
• 1/2 łyżeczki soli
• 10-12 ziarenek pieprzu grubo utłuczonego w moździerzu

Sposób wykonania:

Warzywa myjemy. Ogórki kroimy w plasterki (możemy je obrać ze skórki, ale niekoniecznie). pomidory w ósemki. Cebulę kroimy w piórka lub krążki. Wszystkie warzywa przekładamy do miski. Przyprawiamy sałatkę solą, pieprzem i polewamy olejem. Delikatnie mieszamy.

Prosta sałatka z trzech składników gotowa!

 

Cukinia z pieczarkami do spiżarni

Cukinia z pieczarkami do spiżarni

Prosta i bardzo smaczna sałatka z cukinii, pieczarek i marchewki na zimę.

Składniki:

• 2,5 kg cukinii
• 2 kg pieczarek
• 5 dużych marchewek
• duży pęczek kopru

zalewa:

• 150 ml wody
• 150 g musztardy francuskiej z całymi ziarnami gorczycy
• 5 łyżek cukru
• 5 płaskich łyżek soli
• 150 ml octu spirytusowego
• 8 łyżek oleju
• 8 słoików półlitrowych z nakrętkami

Sposób przygotowania:

Pieczarki myjemy. W dużym garnku zagotowujemy wodę, lekko ją solimy i wrzucamy je na wrzątek. Blanszujemy grzyby 5 minut, odcedzamy, studzimy.

Cukinię myjemy, obieramy (można zaprawić ją ze skórką) i kroimy w plastry grubości 0,5 cm. Marchew również obieramy i kroimy w cienkie plasterki. Przestudzone pieczarki, jeśli są duże przekrawamy na pół, małe zostawiamy całe. Koperek siekamy dosyć drobno. Wszystkie warzywa łączymy w dużej misce, dodajemy do nich składniki marynaty.

 Mieszamy całość i odstawiamy na 1/2 godziny, aby warzywa puściły sok. W tym czasie przygotowujemy słoiki- myjmy je i wyparzamy. Gotową sałatkę przekładamy do słoików dosyć ciasno i zalewamy powstałym sosem.

Na koniec pasteryzujemy słoiki 15 -20 minut.

Sałatka cukiniowo-pieczarkowa gotowa!

 

Pikle z cukinii na zimę

Pikle z cukinii na zimę

Cukinia zrobiona jak pikle jest wyborna! Po zamarynowaniu pozostaje chrupiąca i słodko-kwaśna. To doskonała, gotowa sałatka ze spiżarni do zimowego obiadu. 

Składniki:

warzywa:

• 1,5 kg cukinii
• 2-3 marchewki

zalewa:

• 1 litr wody
• 10 g soli
• 200 ml octu
• 3 łyżki czubate cukru lub miodu
• 6-7 listków laurowych
• 3 łyżeczki gorczycy
• 12 kulek ziela angielskiego
• 6 słoików półlitrowych z nakrętkami

Sposób przyrządzenia:

Cukinię myjemy i kroimy w plastry niezbyt cienkie ( 1 cm). Możemy obrać ją ze skórki, ale nie jest to konieczne. Marchewkę obieramy, kroimy w cienkie plasterki.

Słoiki myjemy i wyparzamy wrzątkiem. Do każdego z nich kładziemy na spód kilka plasterków marchwi, następnie dopełniamy go cukinią. Do każdego słoika wkładamy liść laurowy, ziele angielskie i 1/2 łyżeczki gorczycy.

W garnku gotujemy przez 5 minut wodę z octem, solą i cukrem. Gorącą zalewą napełniamy słoiki z cukinią. Zakręcamy słoiki i pasteryzujemy je 10 minut w garnku wyłożonym ściereczką, ustawione tak, aby się nie stykały w trakcie gotowania i były zalane wodą do połowy.

Pikle z cukinii na zimę gotowe!

 

Wiosenny kapuśniak z młodych warzyw

Wiosenny kapuśniak z młodych warzyw

Wiosenna zupa z młodą kapustą, ziemniakami i kalarepą na bulionie warzywnym lub drobiowym. Prosta i błyskawiczna, delikatna i smaczna.

Składniki:

• 2,5 do 3 l bulionu warzywnego lub drobiowego
• 1 duża marchew
• 6-8 małych młodych ziemniaków
• 1 duża kalarepa
• 1/2 główki małej kapusty
• 2-3 listki lubczyku
• 2 gałązki selera naciowego z liśćmi
• garść posiekanej natki pietruszki
• sól i pieprz do smaku
• czubata łyżka masła

Sposób wykonania:

Bulion przelewamy do garnka i podgrzewamy.

W międzyczasie obieramy kalarepę, kroimy w kostkę, marchew trzemy na tarce o dużych oczkach, ziemniaki wyszorowane kroimy na ćwiartki, seler i lubczyk kroimy drobno. 

Wrzucamy pokrojone warzywa do gorącego bulionu i gotujemy całość do miękkości (do 20 minut).

Kapustę szatkujemy, wrzucamy do zupy. Gotujemy zupę jeszcze 10 minut.

Na koniec dajemy do kapuśniaku łyżkę masła, doprawiamy ją solą i pieprzem. Posypujemy posiekaną natką.

Wiosenny kapuśniak z młodych warzyw gotowy!

 

Sernik kokosowy na zimno

Sernik  na zimno kokosowy

Sernik słodki, puszysty i delikatny. Idealny na każdą okazję. Polecamy!

Składniki:

spód:

• 120 g ciasteczek petit beurre czekoladowych
• 50 g masła

masa twarogowa:

• 0,5 kg twarogu z wiaderka
• 300 ml mleczka kokosowego z puszki
• 100 g zmielonych blenderem wiórków kokosowych
• 8 g cukru wanilinowego
• 10 ml soku z cytryny
• 50 g cukru pudru
• 10 g żelatyny + 80 ml wody

polewa:

• 100 g ciemnej czekolady
• 1 łyżka masła
• 1 łyżka mleka
• 2-3 łyżki wiórków kokosowych

Sposób wykonania:

Spód.

Ciasteczka rozdrabniamy na piasek, dodajemy do nich roztopione masło. Łączymy całość i przekładamy do formy o średnicy 18 lub 20 cm wyłożonej na dnie papierem do pieczenia. Lekko ubijamy masę i wkładamy na chwilę do lodówki.

Sernik.

Wiórki kokosowe przekładamy do miseczki i rozdrabniamy blenderem około 2-3 minuty ( do momentu, aż poczujemy zapach kokosowy).

Żelatynę zalewamy zimną wodą i mieszamy. Odstawiamy do napęcznienia.

Ser przekładamy do misy miksera. Wsypujemy cukier puder, cukier wanilinowy, sok z cytryny, wiórki kokosowe i mleczko kokosowe z puszki. Całość miksujemy na średnich obrotach miksera do połączenia składników.

Żelatynę rozpuszczamy, najlepiej w kąpieli wodnej. Uważamy, aby jej nie przegrzać bo straci swoje właściwości. Lekko ją studzimy, stale mieszając. Następnie miksujemy masę serową na niskich obrotach miksera i wlewamy żelatynę do niej cienkim strumieniem.

Gotową masę serowo -kokosową przelewamy na spód ciasteczkowy. Wkładamy sernik do lodówki do całkowitego stężenia. Przed wylaniem masy możemy do formy założyć folię rantową. Będzie nam łatwiej wyjąć sernik z formy, ale jeśli jej nie mamy poradzimy sobie w inny sposób.

Polewa czekoladowa.

Czekoladę, mleko i masło roztapiamy w kąpieli wodnej. Gotową polewę lekko studzimy i wylewamy na sernik. Odstawiamy do zastygnięcia. Na koniec posypujemy wierzch ciasta wiórkami kokosowymi.

Sernik kokosowy gotowy!

Nasza rada:

Jeśli nie założyłyśmy folii rantowej do foremki, bo jej nie posiadamy wyjmujemy z niej sernik, odcinając ostrożnie nożem brzeg ciasta od rantu. Możemy też posłużyć się suszarką do włosów. Lekko ogrzać brzeg formy. Sernik odejdzie od rantu równo i bez problemu.

 

Krem straciatella

Krem straciatella

Krem śmietanowo -jogurtowy z kawałkami gorzkiej czekolady. Doskonale nadaje się do przekładania ciast i tortów. Lekki, delikatny i umiarkowanie słodki.

Składniki:

• 330 ml kremówki 30%
• 250 g serka mascarpone
• 4 łyżki cukru pudru
• 8 g cukru wanilinowego
• 1/3 szklanki jogurtu greckiego
• 1 czubata łyżka żelatyny
• 1/4 szklanki wody
• 80 g gorzkiej czekolady

Sposób wykonania:

Kremówka, mascarpone i jogurt muszą być mocno schłodzone.

Żelatynę wsypujemy do miseczki, zalewamy zimną wodą, mieszamy i odstawiamy do napęcznienia.

Czekoladę trzemy na tarce o grubych oczkach, odkładamy na bok.

Napęczniałą żelatynę podgrzewamy w kąpieli wodnej do całkowitego rozpuszczenia. Uważamy, aby jej nie zagotować bo straci swoje właściwości żelujące. Odstawiamy do przestudzenia.

Do misy miksera przesiewamy cukier puder, wsypujemy cukier wanilinowy, wrzucamy mascarpone i kremówkę. Ubijamy całość mikserem na wysokich obrotach około 4 minuty. Masa ma być ubita na sztywno. Do tak ubitej kremówki z mascarpone dodajemy jogurt, krótko mieszamy i wlewamy żelatynę rozmieszaną z czubatą łyżką kremu. Miksujemy do połączenia składników. Odkładamy mikser.

Do kremu wsypujemy wiórki czekoladowe i łączymy je delikatnie z kremem.

Krem przekładamy od razu na ciasto i wstawiamy do lodówki na 3-4 godziny, aby się ustabilizował.

Krem straciatella gotowy!

 

Biszkopt keksowy

Biszkopt keksowy

Biszkopt keksowy na mleku i oleju to doskonała baza do tortów i ciast przekładanych kremami. Prosty do upieczenia, smaczny, wilgotny, ładnie się kroi na blaty. Polecamy!

Składniki:

• 3 jaja M
• szczypta soli
• 8 g cukru wanilinowego
• 180 g cukru
• 220 ml mleka
• 60 g oleju bezzapachowego
• czubata łyżka skrobi kukurydzianej lub ziemniaczanej
• szczypta soli
• 220 g mąki tortowej
• 6 g proszku do pieczenia

Sposób wykonania:

Wszystkie składniki w temperaturze pokojowej.

Forma okrągła o średnicy 22 lub 24 cm wyłożona na dnie papierem do pieczenia.

Piekarnik rozgrzany do temperatury 170 °C (góra-dół bez termoobiegu).

Do misy miksera wbijamy jajka, wsypujemy szczyptę soli, cukier wanilinowy i zaczynamy ubijać masę jajeczną na wysokich obrotach miksera. Powoli dosypujemy cukier. Miksujemy 3-4 minuty, aż masa zbieleje i lekko napuszy się. Teraz dodajemy skrobię, łączymy z masą już na niskich obrotach i wlewamy mleko i olej. Krótko mieszamy. Mąkę i proszek do pieczenia przesiewamy do masy jajecznej i miksujemy nadal na małych obrotach tylko do połączenia składników. Nie miksujemy długo, aby nie napowietrzyć ciasta za mocno.

Tak przygotowany biszkopt przelewamy do tortownicy i pieczemy go 40-45 minut (do suchego patyczka).

Upieczony biszkopt wyjmujemy z piekarnika, lekko studzimy, przekładamy z formy na kratkę kuchenną. Jeszcze ciepły nadaje się do krojenia na blaty!

 

Ciasto serowe z morelami

Ciasto serowe z morelami

Proste ciasto ucierane z serem i morelami. Wyśmienite, idealne do popołudniowej kawy.

Składniki:

• 100 g masła w temp. pokojowej
• 100 g cukru
• 8 g cukru wanilinowego
• 200 g twarogu półtłustego
• 3 jajka M
• 300 g mąki tortowej
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• szczypta soli
• 400 g moreli
• cukier puder do posypania

Sposób wykonania:

W mikserze ucieramy masło z połową cukru i cukrem wanilinowym na puszystą, jasną masę. Dodajemy otartą skórkę z cytryny. Ser razem zresztą cukru i szczyptą soli blendujemy na gładką masę. Następnie dodajemy ser i jajka do utartego masła z cukrem mieszamy. Na samym końcu dodajemy przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia. Krótko miksujemy, tylko do połączenia składników. Ciasto przekładamy do tortownicy 22-24 cm wyłożonej na dnie i po bokach papierem do pieczenia. Rozkładamy równomiernie. Na górze układamy morele wypestkowane i pokrojone na ćwiartki.

Pieczemy ciasto 50 minut w piekarniku nagrzanym do temp. 175 °C ( góra-dół, bez termoobiegu). Ciasto powinno się ładnie zarumienić. Upieczone wyciągamy z pieca, studzimy i posypujemy cukrem pudrem.

Szybkie i smaczne ciasto serowe z morelami gotowe!

 

Dżem morelowy

Domowy dżem morelowy lubią i dzieci, i dorośli. Nie ma chyba lepszego dodatku do słodkich bułek, naleśników, racuszków i ciast. Dżem smakuje szczególnie zimą, gdy wspominamy minione lato. A jeszcze lepiej, gdy jest to dżem domowej roboty.

Składniki:

• 2 kg moreli
• 1 kg cukru
• 1 cytryna
• 1 żelfix 2:1
• 1 laska cynamonu (opcjonalnie)

Sposób wykonania:

Owoce myjemy, przekrawamy na pół i wyjmujemy pestki. Następnie kroimy je na ćwiartki .

 Wrzucamy pokrojone morele do dużego garnka z grubym dnem, dodajemy cukier, cynamon (jeśli nie lubimy, możemy go pominąć) oraz sok z cytryny. Wstawiamy na ogień i gotujemy owoce około 20 minut (licząc od zagotowania). Od czasu do czasu mieszamy. 

Równocześnie przygotowujemy 4-5 półlitrowych słoików lub 7-8 mniejszych (od dżemu). Słoiki i nakrętki myjemy i wyparzamy.

Dżem gotujemy nadal około 15 minut, dodając do niego uprzednio żelfix 2:1. Jeszcze gorący przekładamy do słoiczków, mocno zakręcamy i odwracamy do góry dnem do czasu, aż wystygnie.

Dżem morelowy własnej roboty gotowy!

Nasze rady:

Zastosowanie żelfixu znacznie skraca czas przygotowywania dżemu. Dzięki temu owoce nie rozpadają się całkowicie i dżem jest smaczniejszy. Dodatek cytryny podnosi walory smakowe dżemu oraz utrwala piękny kolor.

 

Sernik - przepis z 1942 r.

Sernik wojenny - przepis z 1942 r.

Sernik wojenny to nazwa sernika pochodzącego z wycinka starej gazety, znalezionego w przedwojennej książce kucharskiej naszej babci, gazety wydawanej w czasie wojny, z działu zatytułowanego : ” Doskonałe potrawy na ciężkie czasy”. Wykonałyśmy sernik stosując się ściśle do wskazówek autora, aby przekonać się jak smakuje ciasto pieczone przez nasze babcie w czasie wojny. Ser i ziemniaki przetarłyśmy przez sito. Do ubijania żółtek i białek użyłyśmy rózgi. Starałyśmy się nie korzystać z malakserów, mikserów i innych urządzeń dostępnych we współczesnej kuchni, co nie znaczy, że zabraniamy z nich korzystać innym. Sernik przyozdobiłyśmy tylko wg własnej inicjatywy. Ciasto jest bardzo smaczne i proste do wykonania. Polecamy je gorąco!

Składniki:

• 20 dkg sera półtłustego
• 20 dkg ugotowanych i utłuczonych ziemniaków
• 2 jajka L
• 8 dkg cukru
• łyżeczka cukru wanilinowego
• skórka z 1/2 cytryny
• 4 dkg roztopionego i przestudzonego masła
• cukier puder + kilka truskawek

Sposób wykonania:

Ziemniaki i ser przecieramy przez sitko i odstawiamy na bok.

Żółtka oddzielamy od białek. Ubijamy białka ze szczyptą soli na sztywną pianę. Żółtka ucieramy z cukrem i cukrem waniliowym na kogel-mogel, dodajemy do niego skórkę z cytryny, ser i ziemniaki oraz roztopione masło. Wszystko dokładnie mieszamy. Na koniec dodajemy ubitą pianę w kilku porcjach i delikatnie mieszamy. Gotowe ciasto przekładamy do foremki okrągłej o średnicy 16 cm.

 Tortownicę należy wyłożyć na dnie papierem do pieczenia a obręcz wysmarować masłem i oprószyć bułką tartą. Sernik pieczemy w temperaturze 170 °C bez termoobiegu 45-50 minut. Następnie wyłączamy piekarnik a ciasto zostawiamy w nim zamknięte na 15 minut. Po tym czasie uchylamy lekko drzwiczki piekarnika i studzimy ciasto całkowicie.

Wystudzony sernik przekładamy na talerz i posypujemy cukrem pudrem oraz przyozdabiamy owocami.

Nasze rady:

Żeby sernik wyszedł puszysty i nie opadł, bardzo ważne jest stosowanie się do 1 prostej zasady. Chodzi o studzenie ciasta – po zakończeniu pieczenia należy wyłączyć piekarnik, jednak sernik powinien pozostać w środku do całkowitego wystudzenia przy uchylonych drzwiczkach.

Kolejną rzeczą, na którą należy zwrócić uwagę, jest temperatura, w której pieczemy sernik. Powinna wynosić 160-170 °C. Zbyt wysoka temperatura pieczenia może powodować, że rośnie za szybko, a następnie opada – a tego przecież chcemy uniknąć.

Jeśli bardzo obawiamy się, że nasz sernik opadnie, możemy skorzystać z pieczenia go w kąpieli wodnej lub włączenia systemu parowania w piekarniku. Pamiętajmy jednak, że to, czy nasz wypiek trochę opadnie tak naprawdę w żaden sposób nie pływa  na jego smak. Z kolei jeśli wyjdzie popękany – bez trudu możemy to zamaskować, posypując go cukrem pudrem lub używając w tym celu polewy czekoladowej lub lukru.