Karkówka po zbójnicku

 Soczysta, długo duszona karkówka w aromatycznym sosie z papryką, cebulą i nutą wędzonej papryki to nasz pomysł na wyborny obiad. Dzięki powolnemu duszeniu mięso staje się miękkie i kruche, a sos nabiera głębokiego, wyrazistego smaku. Karkówkę po zbójnicku możemy podać z ziemniakami, kaszą gryczaną, kluskami śląskimi lub świeżym pieczywem.

Składniki:

• 60 dkg karkówki
• 1 czerwona papryka
• 1 mała papryczka chili
• 3 ząbki czosnku
• 2 duże cebule
• 1 czubata łyżeczka musztardy
• 1 duża łyżka koncentratu pomidorowego
• 1 łyżeczka wędzonej papryki mielonej
• 1 łyżeczka pieprzu ziołowego
• 1/2 łyżeczki soli
• 5–6 kulek ziela angielskiego
• 1 czubata łyżka smalcu
• 1,5 szklanki wody lub bulionu
• 1 płaska łyżka mąki pszennej do zagęszczenia sosu

Sposób wykonania:

Karkówkę kroimy na 4 równe plastry.






Na rozgrzanym smalcu obsmażamy mięso z obu stron na złocisty kolor. Dzięki temu zachowa więcej soczystości i zyska lepszy smak.






Obsmażone plastry odkładamy na talerz.

Cebule kroimy w piórka i wrzucamy na tłuszcz pozostały po smażeniu mięsa. Smażymy, aż się zeszklą i lekko zrumienią.

Paprykę kroimy w kostkę, papryczkę chili drobno siekamy, a czosnek rozdrabniamy.

Dodajemy warzywa do cebuli i smażymy przez 2–3 minuty, często mieszając.






Dodajemy koncentrat pomidorowy, musztardę, wędzoną paprykę, pieprz ziołowy oraz ziele angielskie. Całość dokładnie mieszamy i smażymy jeszcze przez chwilę, aby przyprawy uwolniły aromat.






Na warzywach układamy plastry karkówki.






Wlewamy wodę lub bulion tak, aby mięso było częściowo przykryte. Przykrywamy naczynie pokrywką i dusimy na małym ogniu przez około 1,5–2 godziny, aż karkówka będzie miękka.






W trakcie duszenia kontrolujemy ilość płynu i w razie potrzeby dolewamy niewielką ilość gorącej wody.

Mąkę mieszamy z kilkoma łyżkami zimnej wody, a następnie wlewamy do sosu. Dokładnie mieszamy i gotujemy jeszcze 2–3 minuty, aż sos zgęstnieje.






Podajemy gorącą karkówkę z ulubionymi dodatkami, polewając ją aromatycznym sosem.

Karkówka po zbójnicku gotowa!


Nasze rady:

• Do duszenia wybieramy karkówkę z delikatnymi przerostami tłuszczu – dzięki temu mięso pozostanie soczyste.

• Mięsa nie smażymy zbyt długo, aby go nie przesuszyć. Wystarczy mocno je zrumienić z obu stron.

• Karkówkę dusimy na bardzo małym ogniu. Zbyt intensywne gotowanie może sprawić, że mięso będzie twarde.

• Najlepsze efekty uzyskamy, gdy zamiast wody użyjemy bulionu mięsnego lub warzywnego.