Marynata do polędwiczek wieprzowych

Marynata do polędwiczek wieprzowych

Delikatne mięso z polędwiczek wieprzowych idealnie nadaje się na grilla.

Nasza marynata charakteryzuje się intensywnym, pikantnym, ziołowym smakiem. Do przygotowania tej marynaty przyda się: ketchup, musztarda, ocet winny, sól, rozmaryn i tymianek. Polędwiczki tak zamarynowane będą kruche i soczyste.

Składniki:

• 2 polędwiczki wieprzowe ( 90 dkg)
• 4 ząbki czosnku
• 2 łyżki musztardy sarepskiej
• 3 łyżki ketchupu ostrego
• 1 łyżka octu balsamicznego
• 2 gałązki rozmarynu świeżego lub łyżeczka suszonego
• 1 łyżeczka tymianku suszonego
• kilka listków oregano (opcjonalnie)
• 1/2 papryczki chilli
• 1 łyżeczka płaska soli
• pieprz, papryka słodka i pieprz ziołowy po 1/2 łyżeczki

Sposób wykonania:

Mięso myjemy, osuszamy i oczyszczamy z błon. Kroimy na kawałki ok. 4 cm, lekko rozbijamy dłonią i przekładamy do miski. Do osobnej miseczki dajemy ketchup, musztardę, roztarty czosnek, pokrojoną w plasterki papryczkę, ocet balsamiczny, zioła i przyprawy. Wszystko dokładnie mieszamy.

Tak zrobioną marynatę łączymy z polędwiczkami, dokładnie mieszamy. Przykrywamy miskę folią i wkładamy do lodówki na co najmniej 3 godziny. Polędwiczki przejdą aromatem ziół i skruszeją.

 

Zupa krem z pieczarek

Zupa krem z pieczarek

Zupa krem z pieczarek, którą przygotujemy w kilka minut.

Składniki:

• 1/2 kg pieczarek
• 2 mniejsze lub jedna duża marchew
• 3 gałązki selera naciowego
• 1 duża cebula
• 1 l bulionu
• 200 ml śmietany kwaśnej 18%
• sól, pieprz do smaku
• 2 łyżki masła klarowanego
• 1 łyżka posiekanego lubczyku lub 2 łyżki maggi
• 2 liście laurowe
• 3-4 kulki pieprzu ziołowego
• 1 łyżka mąki pszennej
• 2 łyżki posiekanej natki pietruszki

Sposób przyrządzenia:

Na dużą patelnię wrzucamy 1 czubatą łyżkę masła klarowanego i roztapiamy je. Kroimy drobno obraną z łupiny cebulę, podsmażamy do zeszklenia. Dodajemy do cebuli seler naciowy pokrojony w kostkę i obraną marchew, startą na tarce o grubych oczkach i posiekany lubczyk.

Całość dusimy 5 minut, od czasu do czasu mieszając.

Następnie dorzucamy do warzyw pieczarki pokrojone na cząstki (odkładamy 4-5 pieczarek na bok). Dusimy całość jeszcze kilka minut, mieszamy i przyprawiamy solą i pieprzem.

W dużym garnku podgrzewamy bulion, do którego dodajemy szklankę wody, liście laurowe i ziele angielskie.

W momencie, gdy poczujemy zapach pieczarek wrzucamy całe dobro z patelni do bulionu. Doprowadzamy do wrzenia. Gotujemy zupę 10-15 minut. Następnie wyjmujemy liście laurowe i blendujemy zupę na krem. Doprawiamy ewentualnie do smaku maggi, pieprzem i solą.

Śmietanę łączymy z mąką i odrobiną wody. Hartujemy chochelką gorącej zupy i łączymy z kremem pieczarkowym. Doprowadzamy do wrzenia.

Na małej patelni, na rozgrzanym maśle rumienimy pokrojone w plasterki pieczarki.

Wykładamy na talerze zupę. Na wierzchu układamy po kilka plasterków rumianych pieczarek. Posypujemy posiekaną natką.

Zupa krem z pieczarek gotowa!

Nasza rada:

Doskonałym dodatkiem do zupy pieczarkowej będą grzanki czosnkowe lub łazanki.

 

Kluski ziemniaczane z dziurką

Kluski ziemniaczane z dziurką

Kluski robimy z dwóch składników – ziemniaków i mąki ziemniaczanej. Okrasa do nich dowolna, ale bardzo smaczne są z sosem pieczeniowym. Do takiego dania często podawano na wsi maślankę lub kwaśne mleko. Prosty, pyszny posiłek i wspomnienie sielskich wakacji u babci na wsi.

Składniki:

• 0,5 kg ugotowanych ziemniaków
• 2 średniej wielkości ziemniaki surowe
• około 3/4 szklanki mąki ziemniaczanej
• szczypta soli
• łyżka roztopionego masła

Sposób wykonania:

Ugotowane ziemniaki przeciskamy przez praskę lub doskonale ubijamy tłuczkiem do ziemniaków. Odstawiamy do całkowitego przestygnięcia.

Surowe ziemniaki trzemy na tarce jak na placki ziemniaczane.

Przekładamy do dużej miski gotowane i starte ziemniaki, solimy i krótko wyrabiamy. Następnie wyrównujemy masę, dzielimy na cztery części. Jedną część odkładamy i w wolne miejsce wsypujemy mąkę ziemniaczaną. Dajemy z powrotem do miski odłożone ziemniaki. Wyrabiamy ciasto szybko, aż będzie zwarte i będziemy mogli formować z niego kluski.

Kulamy kluski dowolnej wielkości -nasze są mniej więcej rozmiaru orzechów włoskich. Na koniec robimy w nich dziurkę.

W dużym garnku nastawiamy wodę, doprowadzamy ją do wrzenia i solimy.

Kluski wrzucamy na wrzącą wodę partiami. Kiedy zaczną się gotować zmniejszamy ogień mocno i gotujemy je około 5-7 minut (czas gotowania zależy od wielkości klusek). Woda ma tylko mrugać. Klusek nie mieszamy. Wystarczy kilka razy energicznie poruszać garnkiem i wypłyną na wierzch nie przyklejając się do dna.

W międzyczasie masło wrzucamy na zimną patelnię i pomału je roztapiamy. 

Gotowe kluski odcedzamy i polewamy masłem..

Kluski ziemniaczane z dziurką gotowe!

 

Nóżki z kurczaka pieczone

Nóżki z kurczaka pieczone

Proste danie z nóżek drobiowych marynowanych w aromatycznych przyprawach. Kurczak delikatny i soczysty. Pyszna propozycja na skromny obiad.

Składniki:

• 4 nóżki z kurczaka -700 g
• 1 łyżeczka słodkiej papryki wędzonej
• 1 łyżka majeranku suszonego
• 1 łyżka tymianku suszonego
• 1 płaska łyżeczka soli
• 1 łyżeczka pieprzu ziołowego
• 5-6 łyżek oleju rzepakowego

Sposób wykonania:

Udka dokładnie myjemy, osuszamy, następie nacieramy mieszanką oleju ze wszystkimi przyprawami. Tak zamarynowane mięso odkładamy na godzinę.  

Rozgrzewamy piekarnik do 180 °C. Przekładamy udka do naczynia żaroodpornego lub brytfanki i pieczemy pod przykryciem godzinę. Następnie zdejmujemy pokrywę i trzymamy mięso jeszcze 1/2 godziny w piekarniku, aż się przyrumieni. Podajemy udka z ulubionymi dodatkami.

Nóżki z kurczaka pieczone gotowe!

 

Sałata lodowa w śmietanie

Sałata lodowa w śmietanie

Prosta sałata do obiadu. Zrobienie jej zajmie nam 15 minut. Śmietanę przyprawiamy tradycyjnie na słodko, lekko zakwaszamy ją cytryną. Sałatę wybrałyśmy chrupiącą -lodową i młodą, wiosenną, chociaż dawniej, nasze babcie używały sałatę masłową, delikatniejszą i miękką.

Składniki:

• 1/2 główki sałaty lodowej
• 200 ml kwaśnej, gęstej śmietany 18%
• szczypta soli
• 1 płaska łyżka cukru
• 1 łyżeczka soku z cytryny

Sposób wykonania:

Sałatę lodową umytą i osuszoną, rwiemy na mniejsze kawałki i dajemy do miski.

Śmietanę doprawiamy solą, cukrem i sokiem z cytryny. Łączymy składniki sosu i polewamy nim sałatę. Delikatnie całość mieszamy.

Od razu po przygotowaniu podajemy na stół.

Sałata lodowa w śmietanie gotowa!

 

Sałatka z młodej sałaty lodowej

Sałatka z młodej sałaty lodowej

Młoda sałata lodowa jest niezwykle krucha, chrupiąca, delikatna i pełna smaku. Pojawia się w naszych ogrodach już w maju i czerwcu. Możemy ją kupić na straganie lub wychodować we własnym ogródku. Sałatka z niej jest przepyszna. Sałata lodowa kupowana zimą w sklepach to nie to samo warzywo, raczej z nazwy przypomina młodą, świeżą sałatę lodową.

Składniki:

• 4-5 liści sałaty lodowej
• 1/2 żółtej papryki
• 2-3 ogórki średniej wielkości
• 1 duży pomidor
• pół pęczka drobnego szczypiorku
• kilka listków lubczyku

Sos:

• 2 łyżki majonezy
• 3 łyżki oleju słonecznikowego
• sól i pieprz do smaku
• sok z 1/2 cytryny
• 1 łyżeczka cukru
• 1 łyżeczka ziół prowansalskich

Sposób przygotowania:

Sałatę myjemy i osuszamy. Rwiemy na mniejsze cząstki, przekładamy do miski.

Obraną i oczyszczoną z nasion i białego miąższu paprykę kroimy w paseczki.

Ogórki obrane ze skórki w półplasterki.

Pomidora kroimy w cząstki.

Szczypior i lubczyk drobno siekamy.

Wszystkie warzywa przekładamy do sałaty, mieszamy.

Składniki sosu dajemy do szklanki i dokładnie rozbijamy rózgą. Sosem polewamy sałatkę tuż przed podaniem na stół.

Sałatka z młodej sałaty lodowej gotowa!

 

Pulpety w sosie koperkowym

Pulpety w sosie koperkowym

Pulpety z szynki wieprzowej w sosie koperkowym to pomysł na szybki obiad. Możemy je podawać z różnymi dodatkami-ryżem, kluskami czy ziemniakami. Danie proste i smaczne!

Składniki:

• 1/2 kg zmielonej szynki wieprzowej
• 1 cebula
• 1 jajko
• 1 bułka kajzerka zamoczona w zimnej wodzie
• łyżeczka papryki czerwonej w proszku
• sól, pieprz do smaku
• 3 szklanki wody
• 1 gałązka lubczyku
• 2 łyżki mąki
• 150 ml gęstej śmietany 18%
• pęczek posiekanego koperku

Sposób wykonania:

Bułkę zamaczamy w zimnej wodzie.

Cebulę kroimy w drobną kostkę, przesmażamy na rumiano na łyżce masła i odstawiamy do przestygnięcia.

Koperek drobno siekamy.

Mięso dajemy do miski. Wbijamy jajko, dodajemy lekko odciśniętą kajzerkę, cebulę, połowę posiekanego koperku i przyprawy.

Masę dokładnie wyrabiamy. Dobrze wyrobione pulpety będą smaczniejsze.

Teraz formujemy nieduże pulpeciki. Z tej porcji mięsa wyjdzie nam około 15 niedużych pulpetów. Gotowe pulpety wrzucamy na wrzącą wodę, do której dodajemy lubczyk. Gotujemy pulpety na małym ogniu około 15 minut (pod przykryciem). 

Po tym czasie doprawiamy sos odrobiną pieprzu i szczyptą soli. Mąkę łączymy z niewielką ilością wody i śmietaną. Jeśli śmietana jest kwaśna, należy ją zahartować. Zagęszczamy sos i wyłączamy ogień. Teraz dodajemy do pulpetów resztę koperku.

Pulpety w sosie koperkowym gotowe! 

 

Surówka z młodej kapusty

Surówka z młodej kapusty

Prosta surówka z młodej kapusty i jabłka z dodatkiem szczypiorku i koperku. Doskonały dodatek do obiadu. Latem, kiedy kapusta jest krucha i delikatna, takie surówki są najsmaczniejsze.

Składniki:

• 1/4 główki młodej kapusty
• 1 duże jabłko
• 1/2 pęczka szczypiorku
• garść koperku
• 1/4 szklanki oleju
• 2 łyżeczki cukru
• 3 łyżki soku z cytryny
• sól i pieprz do smaku

Sposób wykonania:

Kapustę szatkujemy i przekładamy do miski. Następnie solimy ją i morzymy (czyli wyciskamy w rękach, aby trochę zmiękła i puściła sok). Do tak przygotowanej kapusty wrzucamy pokrojony drobno szczypiorek, jabłko starte na tarce o grubych oczkach i posiekany koperek. 

Całość przyprawiamy sokiem z cytryny, cukrem i pieprzem. Wlewamy olej i dobrze mieszamy surówkę. Ewentualnie dodajemy jeszcze soli do smaku. Odstawiamy surówkę na 15 minut, aby smaki połączyły się dobrze.

Prosta surówka z młodej kapusty gotowa!  

 

Kotlety mielone z mizerią i młodymi ziemniakami

Kotlety mielone z mizerią i młodymi ziemniakami

Ulubiony obiad wiosenny- prosty i smaczny. Najważniejsze, że błyskawicznie się go przyrządza!

Składniki:

• 1-1,5 kg młodych ziemniaków
• pęczek koperku
• 1/2 kg mielonego z łopatki lub szynki wieprzowej
• 1 cebula
• 1 jajko
• 1 bułka kajzerka
• szklanka mleka
• 1 łyżka ziół prowansalskich
• 1 łyżeczka papryki czerwonej w proszku
• sól, pieprz do smaku
• 2 łyżki masła
• 3 łyżki oleju
• bułka tarta do obtaczania kotletów
• 5-6 ogórków świeżych, niedużych
• szklanka gęstej, kwaśnej śmietany 18%
• 2 łyżki soku z cytryny
• 1 płaska łyżeczka cukru
• sól i pieprz do smaku

Sposób przyrządzenia:

Gotujemy ziemniaki.

 Ziemniaki dokładnie szorujemy, myjemy, wkładamy do garnka, zalewamy zimną wodą, solimy i gotujemy do miękkości( ok 15-20 minut od zagotowania). 

Smażymy kotlety.

 Bułkę zamaczamy w zimnym mleku. Cebulę kroimy w drobną kostkę, przesmażamy na rumiano na łyżce masła i odstawiamy do przestygnięcia. Mięso dajemy do miski. Wbijamy jajko, dodajemy lekko odciśniętą kajzerkę, cebulę i przyprawy. Masę dokładnie wyrabiamy (ok. 5 min). Dobrze wyrobione kotlety będą smaczniejsze. Teraz formujemy kotlety. Z 1/2 kg mięsa wyjdzie nam 6-7 kotletów. Rozgrzewamy tłuszcz na patelni (olej i masło). Obtaczamy w bułce tartej kotlety i kładziemy na rozgrzany tłuszcz. Smażymy na największym ogniu, z jednej strony do przyrumienienia. Następnie odwracamy kotlety na drugą stronę, zmniejszamy ogień na średni. Kiedy kotlety zarumienią się z drugiej strony, przykrywamy patelnię pokrywką i trzymamy pod przykryciem ok 5 minut. Dzięki temu zabiegowi kotlety będą pulchne i soczyste w środku.

 Przygotowujemy mizerię. 

Ogórki myjemy, obieramy ze skórki i kroimy w niezbyt cienkie plasterki. Przekładamy do miseczki, solimy i odstawiamy na kilka minut, aby puściły wodę. Śmietanę przyprawiamy sokiem z cytryny, cukrem, pieprzem i solą. Dorzucamy do niej koperek, dokładnie mieszamy. Następnie odcedzamy ogórki z nadmiaru wody i łączymy ze śmietaną. Ziemniaki odcedzamy, posypujemy koperkiem. Obiad wykładamy na talerze. 

Smacznego!

 

Sałatka ziemniaczana

Sałatka ziemniaczana

Sałatka z młodych ziemniaków i szczypiorku, polana sosem majonezowo-jogurtowym z odrobiną czosnku i ziół prowansalskich. Prosta, błyskawiczna i bardzo smaczna. Idealny dodatek do kolacji.

Składniki:

• 60-70 dkg kg drobnych młodych ziemniaków
• szklanka szczypiorku

sos:

• 3 łyżki majonezu
• 3 łyżki gęstej śmietany 18% lub gęstego jogurtu
• łyżeczka czosnku granulowanego lub 2 ząbki świeżego
• łyżeczka ziół prowansalskich
• łyżeczka soku z cytryny
• sól i pieprz do smaku

Sposób przyrządzenia:

Ziemniaki dokładnie szorujemy i gotujemy w osolonej wodzie do miękkości ( do 15 min od zagotowania). Odcedzamy, przykrywamy pokrywką i odstawiamy na 15 minut, aby doszły. Będą miękkie i nie będą się rozpadały. Następnie obieramy je z łupinek, ale nie musimy. Wybór należy do nas. Kroimy je w cienkie plasterki. Do tak przygotowanych ziemniaków dodajemy szczypiorek.

W osobnej miseczce przygotowujemy sos. Majonez łączymy z jogurtem, dodajemy sok z cytryny, zmiażdżony czosnek, zioła prowansalskie, sól i pieprz. Dokładnie mieszamy całość i przelewamy do miski z ziemniakami. Delikatnie łączymy sos z ziemniakami i szczypiorkiem. Tak przygotowaną sałatkę odkładamy do lodówki na 1/2 godziny, aby smaki się przegryzły.

Prosta sałatka ziemniaczana do kolacji gotowa!

 

Kotlety mielone z szynki smażone na wędzonej słoninie

Doskonałe kotlety mielone z szynki wieprzowej. Mięso jest odpowiednio delikatne i tłuste. Kotlety wychodzą chrupiące, rumiane z wierzchu, miękkie i soczyste w środku. Usmażone na smalcu i wędzonej słoninie smakują jak prawdziwy wiejski przysmak, którym raczyły nas nasze babcie.

Składniki:

• 1/2 kg zmielonej szynki wieprzowej
• 1 cebula
• ząbek czosnku
• 1 jajko
• 1 bułka kajzerka
• szklanka mleka
• 1 łyżka majeranku
• 1 łyżeczka papryki czerwonej wędzonej
• sól, pieprz do smaku
• 2 łyżki smalcu

• 10 dkg słoniny wędzonej

• bułka tarta do obtaczania kotletów

Sposób wykonania:

Bułkę zamaczamy w zimnym mleku.

Cebulę kroimy w drobną kostkę, przesmażamy na rumiano na łyżce masła i odstawiamy do przestygnięcia.

Mięso dajemy do miski. Wbijamy jajko, dodajemy lekko odciśniętą kajzerkę, cebulę, zmiażdżony czosnek i przyprawy.

Masę dokładnie wyrabiamy (ok. 5 min). Dobrze wyrobione kotlety będą smaczniejsze.

Teraz formujemy kotlety. Z 1/2 kg mięsa wyjdzie nam 6-7 dużych kotletów. Rozgrzewamy smalec na patelni i wrzucamy na niego pokrojoną w cienkie płatki słoninę wędzoną. Obtaczamy w bułce tartej kotlety i kładziemy na rozgrzany tłuszcz. Smażymy na największym ogniu, z jednej strony do przyrumienienia. Następnie odwracamy kotlety na drugą stronę, zmniejszamy ogień.

Kotlety mielone z szynki smażone na wędzonej słoninie gotowe!

Nasze rady:

Bułkę zawsze zamaczamy w zimnym mleku lub wodzie. Polecamy zwłaszcza mleko, które sprawi, że kotlety będą wilgotne, soczyste w środku i nie będą się rozpadały.

Cebulkę polecamy podsmażyć przed dodaniem do mięsa, odda cały swój aromat kotletom, będą dużo smaczniejsze.

 

Kotlety mielone z cebulą smażoną

Kotlety mielone z cebulą smażoną

Kotlety mielone z dużą ilością smażonej cebuli przyprawionej odrobiną octu balsamicznego to świetna propozycja dla miłośników mięsa. Proste, smaczne danie.

Składniki:

• 1/2 kg mielonego z łopatki lub szynki wieprzowej
• 1 ząbek czosnku
• 1 jajko
• 1 łyżeczka papryki czerwonej w proszku
• 1/2 łyżeczki pieprzu ziołowego
• 2 łyżki bułki tartej
• sól, pieprz do smaku
• 2 łyżki masła
• 4 łyżki oleju
• bułka tarta do obtaczania kotletów
• 3-4 cebule
• 1 łyżeczka octu balsamicznego

Sposób wykonania:

Mięso dajemy do miski. Wbijamy jajko, dodajemy 2 łyżki bułki tartej, rozgnieciony ząbek czosnku i przyprawy. Masę dokładnie wyrabiamy. Następnie formujemy kotlety- z 1/2 kg mięsa wyjdzie nam 6-7 kotletów. Rozgrzewamy tłuszcz na patelni (2 łyżki oleju i 1 łyżkę masła). 

Obtaczamy kotlety w bułce tartej i kładziemy na rozgrzany tłuszcz.

 Smażymy na największym ogniu, z jednej strony do przyrumienienia. Następnie odwracamy kotlety na drugą stronę, zmniejszamy ogień na średni. Kiedy kotlety zarumienią się z drugiej strony, zdejmujemy je na talerz, przykrywamy, aby nie ostygły. 

Na patelnię dokładamy resztę oleju i masła. Cebulę kroimy w piórka, posypujemy solą obficie i morzymy (wyciskamy rękoma, aby cebul puściła sok). 

Tak przygotowaną cebulę wrzucamy na rozgrzany tłuszcz, posypujemy szczyptą pieprzu i czerwonej papryki. Obsmażamy cebulę na rumiano. Na koniec dodajemy łyżeczkę octu balsamicznego i dokładamy do cebuli kotlety. Przykrywamy patelnię pokrywką, dusimy chwilę całość 2-3 minuty.

Kotlety mielone w cebuli gotowe!

 

Surówka do schabowego

Surówka do schabowego

Zestaw obiadowy, który bardzo lubimy to schabowy z ziemniakami i mizerią. Proponujemy surówkę, która smakiem bardzo przypomina mizerię, jest chrupiąca i ekspresowa do zrobienia. Idealna do kotleta.

Składniki:

• 1/2 główki niedużej kapusty pekińskiej
• 1 średni ogórek wężowy
• 1 pęczek koperku

sos:

• 2 łyżki majonezu
• 3-4 łyżki śmietany gęstej, kwaśnej 18%
• 2 łyżki soku z cytryny
• 1/2 łyżeczki cukru
• sól i pieprz do smaku

Sposób przyrządzenia:

Kapustę pekińską szatkujemy drobno, lekko solimy i wyciskamy w rękach, aby trochę zmiękła.

Ogórka obieramy ze skórki, trzemy na tarce o grubych oczkach. Dokładamy do kapusty. Koperek drobno siekamy i dorzucamy do reszty warzyw.

Majonez, śmietanę, cukier i sok z cytryny mieszamy w osobnej miseczce. Dodajemy do surówki. Przyprawiamy ją solą i pieprzem do smaku. Dokładnie mieszamy sos z warzywami.

Surówka doskonała do schabowego gotowa!