Barszcz czerwony z tartych buraczków

Barszcz czerwony z tartych buraczków

Prosty, błyskawiczny barszczyk z tartych buraków ze słoika to doskonały dodatek do pierogów, krokietów i pasztecików. Do jego przygotowania wykorzystujemy bulion lub rosół z dnia poprzedniego i buraczki ze słoika, najlepiej własnej roboty. Zupa gotowa jest w 20 minut.

Składniki:

• 1 słoik buraczków tartych 0,5 l
• 2 l bulionu mięsnego lub rosołu
• sok z 1/2 cytryny ( według uznania)
• 2 ząbki czosnku
• sól, pieprz do smaku
• 1 łyżeczka cukru
• 1 łyżka majeranku suszonego
• 1-2 łyżki maggi

Sposób przygotowania:

Bulion lub rosół doprowadzamy do wrzenia.

Wrzucamy do bulionu buraczki ze słoika i podgrzewamy całość, nie gotujemy, bo barszcz straci głęboki, buraczkowy kolor. Następnie przyprawiamy zupę - dodajemy zmiażdżony czosnek, sok z cytryny (ale ostrożnie, ponieważ buraczki były zakwaszane), majeranek, doprawiamy do smaku solą i pieprzem, dajemy odrobinę maggi.

Barszcz czerwony z tartych buraków ze słoika gotowy! 

Na naszym blogu znajdziecie przepis na tarte buraczki do spiżarni użyte do barszczu.

 

Placuszki z sera z wiaderka

Puszyste, słodkie placuszki z sera z wiaderka, który został nam po pieczeniu sernika. Doskonały pomysł na śniadanie lub podwieczorek.  Smakują posypane cukrem pudrem, ale można je wzbogacić dodając ulubione owoce lub polewając miodem .

Składniki (na ok. 12 sztuk):

• 500 g sera z wiaderka
• 1 szklanka mąki pszennej
• 1 jajko L
• 2 czubate łyżki cukru pudru
• szczypta soli
• cukier puder do posypania
• olej do smażenia

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

Sposób przygotowania:

Do miski przekładamy ser. Dodajemy przesianą mąkę, jajko, szczyptę soli i cukier puder. Całość dokładnie mieszamy przy pomocy łyżki (ciasto jest dosyć gęste).

Na patelni rozgrzewamy olej. Przy pomocy dwóch łyżek wykładamy ciasto na patelnię, formujemy zgrabne placuszki i smażymy po kilka minut z obu stron na złoty kolor.

Po usmażeniu możemy placuszki przełożyć na ręcznik papierowy by odsączyć z nich nadmiar tłuszczu. Podajemy posypane cukrem pudrem lub polane miodem, albo z ulubionymi owocami.

Placuszki z sera z wiaderka gotowe!

 

Naleśniki z nutellą i truskawkami

    Naleśniki z nutellą i truskawkami

Ulubione naleśniki dzieci. Nasze wnuki najczęściej jedzą właśnie takie, a odkąd 12-letni Michałek nauczył się sam je przyrządzać, co drugie śniadanie lub kolacja to właśnie naleśniki. Zaczęło się od prezentu dziadków na Gwiazdkę, czyli patelni do naleśników, dozownika do ciasta i przepisu babci. Po kilku miesiącach uczeń przerósł mistrza, naleśniki Michałka są teraz o niebo smaczniejsze od babcinych. Podajemy więc przepis na naleśniki Michałka z nutellą i owocami. Ponieważ zaczyna się pomału sezon na truskawki to dodamy do nich właśnie te owoce, uwielbiane przez wszystkie dzieci.

Składniki:

• 1/2 kg truskawek umytych i odszypułkowanych
• nutella -mały słoiczek
• 1 szklanka mleka
• 3/4 szklanki wody
• 2 jajka
• łyżeczka cukru waniliowego
• szczypta soli
• 1,5 szklanki mąki
• łyżka cukru
• cukier puder do osypania naleśników
• olej do smażenia

Sposób wykonania:

Wszystkie składniki ciasta powinny być w temperaturze pokojowej.

Do misy miksera wbijamy jajka, wlewamy mleko oraz wsypujemy sól, cukier i cukier waniliowy. Wszystko dokładnie miksujemy. Teraz przesiewamy mąkę i mieszamy mikserem do połączenia składników. Tak przygotowane ciasto odkładamy na 20 minut.

W tym czasie przygotowujemy truskawki. Nutellę należy również doprowadzić do temperatury pokojowej, aby łatwo rozsmarowywała się na naleśnikach.

Przystępujemy do smażenia naleśników. Ciasto przelewamy do dozownika (jeśli nie mamy go, używamy chochelki), patelnię z odrobiną oleju rozgrzewamy dobrze i nalewamy porcję ciasta.

 Smażymy naleśniki z obu stron na rumiano. Na lekko przestudzony naleśnik nakładamy porcję nutelli. Zawijamy go w rulon lub składamy na cztery, czyli „w kopertę” i posypujemy cukrem pudrem oraz truskawkami. Jeśli truskawki są mało słodkie dodajmy do nich trochę cukru, przemieszajmy i odstawmy na kilka chwil aby się dosłodziły.

Pyszne naleśniki Michałka z nutellą i truskawkami gotowe!

 

Pierś z kurczaka w sosie szpinakowym

Pierś z kurczaka w sosie szpinakowym

Pierś z kurczaka smażymy i polewamy sosem serowo-szpinakowym. Sos jest przepyszny, kremowy, lekko pikantny, z nutą czosnkową. To świetny dodatek do głównego dania. Smakuje wspaniale i bardzo szybko się go przyrządza.

Składniki:

• 2 piersi z kurczaka
• 200 g młodego świeżego szpinaku
• garść posiekanego szczypiorku
• 100 ml kremówki lub gęstej śmietany 18%
• 2 ząbki czosnku
• 1 kostka serka topionego kremowego
• 4-5 łyżek oleju do smażenia
• sok z 1/2 cytryny
• sól, pieprz, pieprz ziołowy i czerwona papryka do smaku

Sposób wykonania:

Piersi z kurczaka myjemy, osuszamy ręcznikiem i przekrawamy na dwie części, tak aby powstały cztery cienkie kotlety. Następnie oprószamy piersi przyprawami i polewamy sokiem z cytryny. Dobrze wcieramy przyprawy w mięso i tak przygotowane wstawiamy do lodówki na 1/2 godziny.

Szpinak kroimy drobno. Czosnek obieramy i kroimy w cienkie plasterki.

Na patelni rozgrzewamy olej, rumienimy na nim piersi z kurczaka z obu stron. Gotowe kotlety odkładamy na talerz, przykrywamy pokrywką. Na tym samym tłuszczu podsmażamy czosnek, aż poczujemy jego aromat (nie możemy przypalić czosnku) i wrzucamy do niego szczypior i szpinak. Chwilę dusimy całość, następnie podlewamy szpinak śmietanką, dorzucamy serek topiony. Całość mieszamy, aż do rozpuszczenia serka. Teraz oprószamy sos solą i pieprzem. Wkładamy do gorącego sosu kotlety z piersi kurczaka.

Pierś z kurczaka w sosie szpinakowym gotowa!

 

Placki dyniowe

Placki dyniowe

Wyborne, słodkie placuszki z dyni hokkaido -doskonały deser. Żółciutkie, chrupiące o lekko orzechowym smaku.

Składniki:

• 300-350 g drobno startej dyni hokkaido (dynia ważona po obraniu, przed utarciem)
• 3/4 szklanki jogurtu naturalnego
• 2 szklanki mąki tortowej
• 3 jajka M
• 2 łyżki cukru
• szczypta soli
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
• olej rzepakowy do smażenia

Sposób przyrządzenia:

Dynię obieramy ze skórki, oczyszczamy z pestek i włókien. Odważamy 350 g miąższu i trzemy go na tarce o drobnych oczkach. Do miski wbijamy jajka, wlewamy jogurt, wsypujemy oba cukry i szczyptę soli. Roztrzepujemy całość na jednolitą masę i dodajemy dynię. Krótko mieszamy. Teraz przesiewamy suche składniki do masy dyniowej, łączymy całość doskonale. Odstawiamy na 15 minut.

 Po tym czasie rozgrzewamy na patelni olej i smażymy zgrabne placuszki na średnim ogniu, aż się zrumienią z obu stron. Placki dyniowe posypujemy cukrem pudrem.

Przepyszne placuszki dyniowe gotowe!

Nasza rada:

Jeśli chcemy, by placki były pulchne i grube dodajmy do ciasta 2 łyżki mąki więcej. Natomiast jeżeli wolimy placki cienkie i chrupiące dajmy więcej jogurtu, aby ciasto było nieco rzadsze.

 

Sałatka z młodych liści

Sałatka z młodych liści

Prosta sałatka z młodych liści, pomidorów i cebuli polana prostym sosem winegret. Można podać ją do obiadu i do kolacji.

Składniki:

• mix młodych liści szpinaku, botwiny i rukoli 75 g
• 2 pomidory
• 1 duża cebula

sos winegret:

• 2 ząbki czosnku
• 1/3 szklanki oliwy lub oleju słonecznikowego
• sok z 1/2 cytryny
• łyżeczka octu balsamicznego
• łyżeczka ziół prowansalskich
• łyżeczka cukru
• sól i pieprz do smaku

Sposób wykonania:

Najpierw robimy sos do sałatki.

Do słoiczka typu twist wlewamy oliwę, sok z cytryny, ocet balsamiczny oraz wsypujemy przyprawy. Czosnek miażdżymy i również wrzucamy do słoiczka. Następnie zakręcamy słoik i dokładnie potrząsamy nim, aby wszystkie składniki dobrze się połączyły. Tak przygotowany sos do sałatki odkładamy na bok.

Mix listków wykładamy do miski. Pomidory kroimy w ósemki, cebulę w piórka. Dodajemy do młodych listków.

Tuż przed wydaniem na stół polewamy warzywa sosem, mieszamy.

Sałatka z młodych liści z sosem winegret gotowa! 

 

Zrazy mielone

Zrazy mielone

Zrazy mielone z cebulą, ogórkiem konserwowym i marynowaną papryką w pysznym sosie przyprawionym odrobiną sosu sojowego to świetna propozycja na prosty, smaczny obiad.

Składniki:

• 1/2 kg mielonego z łopatki lub szynki wieprzowej
• 2 ząbki czosnku
• 1 jajko
• 1 łyżeczka papryki czerwonej wędzonej
• 1/2 łyżeczki pieprzu ziołowego
• 1/2 łyżeczki kuminu lub curry
• 2-3 łyżki bułki tartej
• 1 duży ogórek konserwowy
• 1/2 papryki marynowanej
• 1 duża cebula
• sól, pieprz do smaku
• 2 łyżki masła
• 4 łyżki oleju
• 1 łyżeczka sosu sojowego
• 1 łyżka maggi
• 1 czubata łyżka mąki do zagęszczenia sosu + mąka do obtaczania zrazów

Sposób wykonania:

Mięso dajemy do miski. Wbijamy jajko, dodajemy 2-3 łyżki bułki tartej, rozgnieciony ząbek czosnku i przyprawy. Masę dokładnie wyrabiamy. Następnie formujemy płaskie kotlety, z 1/2 kg mięsa wyjdzie nam 6-7 zrazów.

Na środku każdego kotleta układamy kawałek ogórka, papryki i cebuli. Zlepiamy zrazy szczelnie i formujemy zgrabne wałeczki.

Rozgrzewamy tłuszcz na patelni. Obtaczamy zrazy w mące i kładziemy na rozgrzany tłuszcz. Smażymy na największym ogniu, z jednej strony do przyrumienienia.

Następnie odwracamy zrazy na drugą stronę, zmniejszamy ogień na średni. Pozostałą cebulę, ogórka i paprykę kroimy w drobną kostkę i dorzucamy do zrazów.

 Podsmażamy całość, podlewamy szklanką wody. Przyprawiamy sosem sojowym i maggi. Przykrywamy patelnię pokrywą. Dusimy zrazy 10 minut, na koniec zagęszczamy sos mąką rozkłóconą z odrobiną zimnej wody. Dusimy jeszcze zrazy około minuty.

Zrazy mielone, nadziewane ogórkiem i papryką gotowe!

 

Karkówka duszona w sosie grzybowym

Karkówka duszona w sosie grzybowym

Wyśmienita, krucha i aromatyczna karkówka duszona w cebuli i przyprawach, które sprawią, że mięso będzie wszystkim smakowało. Dorzucimy do sosu grzyby suszone. Sos będzie wyborny.

Składniki:

• 50-60 dkg karkówki
• 1 duża cebule
• 2 łyżki oleju rzepakowego
• 2-3 ząbki czosnku
• 1/2 łyżeczki soli
• przyprawy: 2-3 liście laurowe
• papryka czerwona, pieprz ziołowy
• rozmaryn, pieprz czarny, kminek mielony
• 1-2 szklanki wody
• 1 łyżka maggi
• 1 łyżka sosu sojowego
• garść grzybów suszonych
• czubata łyżka masła
• czubata łyżka mąki

Sposób przyrządzenia:

Grzyby zalewamy letnią wodą, odstawiamy na 2-3 godziny. Następnie gotujemy je w wodzie, w której się moczyły 30 minut. Wodę zachowujemy, dodamy ją do sosu, grzyby drobno kroimy.

Mięso płuczemy i osuszamy. Kroimy na 4-5 plastrów. Na patelni rozgrzewamy 2 łyżki oleju i obsmażamy na rumiano plastry karkówki.

Cebulę kroimy w kostkę. Dorzucamy do karkówki.

Do moździerza wrzucamy pół łyżeczki soli, czosnek, kilka ziaren pieprzu, 4 kulki jałowca, płaską łyżeczkę rozmarynu, 1/2 łyżeczki kminku i 1/2 łyżeczki pieprzu ziołowego. Rozcieramy przyprawy na papkę.

Na podsmażoną na rumiano karkówkę i cebulę kładziemy przyprawy z moździerza i pokrojone grzyby. Wlewamy szklankę gorącej wody, wodę z gotowania grzybów, sos sojowy i maggi. Przykrywamy pokrywą. Dusimy karkówkę 40 minut. W trakcie duszenia sprawdzamy, czy płynu jest dostatecznie dużo. Jeśli odparował dolewamy gorącej wody, ale nie za dużo, aby zbytnio nie rozwodnić sosu. Na koniec rozcieramy w miseczce miękkie masło z mąką i taką zaklepką zagęszczamy sos.

Wyśmienita karkówka duszona w sosie grzybowym gotowa!

 

Kluski serowe z boczkiem

Kluski serowe z boczkiem

Kluski serowe z odrobiną gotowanych ziemniaków możemy podać jako samodzielne danie z boczkiem, cebulką lub na słodko z masłem i cukrem. Możemy też potraktować je jako dodatek do mięs i sosów. Kluski  z serem i ziemniakami to znakomita propozycja na szybki obiad dla całej rodziny.

Składniki:

• 500 g twarogu półtłustego
• 250 g gotowanych ziemniaków
• 150 g mąki pszennej
• 40 g mąki ziemniaczanej
• 1 jajko
• szczypta soli
• 20 dkg boczku wędzonego

Sposób wykonania:

Ziemniaki obieramy i gotujemy do miękkości w osolonej wodzie.

Odcedzamy je i dobrze odparowujemy, aby pozbyć się z nich jak najwięcej wody. Na koniec jeszcze ciepłe przeciskamy przez praskę lub bardzo dokładnie ubijamy tłuczkiem.

Do tak przygotowanych ziemniaków dodajemy ser rozdrobniony widelcem, mąkę pszenną i ziemniaczaną, jajko i szczyptę soli . Wyrabiamy krótko ciasto, tylko do połączenia składników.

Z ciasta formujemy wałek, który lekko spłaszczamy. Robimy to na blacie lub deseczce posypanej mąką. Tępą stroną noża odciskamy kratkę na cieście, następnie kroimy ukośne kluski.

Tak przygotowane kluski wrzucamy do wrzącej lekko osolonej wody i gotujemy je około 4-5 minut na wolnym ogniu, licząc od momentu gdy wypłyną na powierzchnię.

Na patelni wysmażamy boczek pokrojony w drobną kostkę, aż się przyrumieni.

Gotowe kluski przekładamy łyżką cedzakową na talerze, polewamy tłuszczem i posypujemy boczkiem.

Kluski serowe gotowe!

 

Steki mielone z cebulą

Steki mielone z cebulą

Steki mielone z dużą ilością smażonej cebuli, przyprawionej odrobiną octu balsamicznego to świetna propozycja dla miłośników mięsa. Prosty, smaczny obiad.

Składniki:

• 1/2 kg mielonego z łopatki lub szynki wieprzowej
• 2 ząbki czosnku
• 1 jajko
• 1 łyżeczka papryki czerwonej wędzonej
• 1/2 łyżeczki pieprzu ziołowego
• 1/2 łyżeczki kuminu lub curry
• 2-3 łyżki bułki tartej
• sól, pieprz do smaku
• 2 łyżki masła
• 4 łyżki oleju
• bułka tarta do obtaczania steków
• 2-3 cebule
• 1 łyżeczka octu balsamicznego

Sposób wykonania:

Mięso dajemy do miski. Wbijamy jajko, dodajemy 2-3 łyżki bułki tartej, rozgnieciony ząbek czosnku i przyprawy. Masę dokładnie wyrabiamy. Następnie formujemy płaskie kotlety, z 1/2 kg mięsa wyjdzie nam 6-7 steków.

Rozgrzewamy tłuszcz na patelni. Obtaczamy kotlety w bułce tartej i kładziemy na rozgrzany tłuszcz. Smażymy na największym ogniu, z jednej strony do przyrumienienia.

Następnie odwracamy steki na drugą stronę, zmniejszamy ogień na średni. Cebulę kroimy w piórka, posypujemy solą obficie i morzymy (wyciskamy rękoma, aby cebul puściła sok). Tak przygotowaną cebulę dorzucamy do steków. Obsmażamy cebulę na rumiano. Na koniec dodajemy na patelnię łyżeczkę octu balsamicznego.

Steki mielone z cebulą gotowe!

 

Kotlety z indyka

 

Kotlety z indyka

Delikatne i chude kotlety z piersi indyka to nasza propozycja na prosty i szybki obiad.

Mięso najlepiej kupić w całości i zmielić samemu, wówczas mamy pewność, że kotlety są z piersi z indyka bez niewiadomych dodatków.

Składniki:

• 40 dkg piersi z indyka
• 1 mała cebula
• 1 jajko
• 3 łyżki bułki tartej + 1/2 szklanki do obtaczania kotletów
• sól i pieprz do smaku
• garść posiekanego koperku
• 4 łyżki oleju
• 1 łyżka masła

Sposób wykonania:

Mięso z indyka kroimy w grubą kostkę i razem z cebulą również rozdrobnioną mielimy w maszynce do mięsa. Do zmielonej piersi z indyka i cebuli dodajemy jajko, przyprawy (1/2 łyżeczki soli i szczyptę pieprzu), 3 łyżki bułki tartej oraz posiekany koperek. Dokładnie wyrabiamy mięso rękami.

Na patelni rozgrzewamy olej i masło. Formujemy kotlety, obtaczamy je w tartej bułce i smażymy na rumiano, z jednej strony na dużym ogniu. Następnie przekładamy kotlety na drugą stronę, zmniejszamy ogień i przyrumieniamy drugą stronę kotletów.

Delikatne kotlety z indyka gotowe!

Kotlety pożarskie

Delikatne kotlety z piersi kurcząt. Drobno siekane mięso z dodatkiem masła i bułki moczonej w mleku. Do nich ziemniaki puree i marchewka. Świetny obiad dla całej rodziny.

Kotlet pożarski wziął nazwę od księcia Dymitra Pożarskiego, choć nie jest to pewne. Wiadomo natomiast, że powstał w Rosji carskiej na początku XIX wieku i był przyrządzany przez kucharzy na dworze cara Aleksandra I. W Polsce był szczególnie popularny w restauracjach i barach w czasach PRL-u, może dlatego, że mięso drobiowe było w tych ciężkich czasach ogólnie dostępne i niedrogie.

Składniki:

• 1 duża lub 2 dwie małe piersi z kurczaka
• 2 bułki okrojone ze skórki
• 1/4 szklanki mleka
• 1 łyżka miękkiego masła
• sól i biały pieprz do smaku
• 1 jajko i bułka tarta do panierowania kotletów
• masło klarowane do smażenia ( ew. olej)

Sposób wykonania:

Pierś z kurczaka kroimy w kostkę i siekamy nożem. Mięso należy posiekać bardzo dokładnie.

 Bułkę obraną ze skórki moczymy w mleku i razem z mlekiem dajemy do mięsa. Dokładamy również miękkie masło i przyprawy. Łączymy wszystko, wyrabiamy masę starannie, aby była jednolita i pulchna.

Dzielimy masę na porcje, formujemy kotlety, które obtaczamy w jajku i bułce tartej. Smażymy kotlety na maśle klarowanym lub oleju na rumiano, z obu stron. Na koniec zmniejszamy ogień, przykrywamy patelnię pokrywą i dusimy kotlety trzy-cztery minuty, aby doszły w środku i napęczniały. Będą soczyste i delikatne.

Kotlety pożarskie gotowe!

W przedwojennych książkach kucharskich polecano robić kotlety pożarskie z pulardy, której mięso było bardzo kruche i delikatne. W ostateczności doradzano przyrządzać je z cielęciny. Kotlety pożarskie rzeczywiście są niezwykle delikatne w smaku. Doskonale do nich pasują ziemniaki puree i surówka z marchewki i jabłka lub szpinak, czy groszek z marchewką.

Lucyna Ćwierczakiewiczowa, autorka bestselerowych ” 365 obiadów” uważała tak przyrządzane kotlety za zwyczajne, serwowane w tanich restauracjach. Podawała w swojej książce kucharskiej przepis na wykwintniejsze kotlety pożarskie, w których piersi kurze w całości, w formie cienkich plastrów obtaczane były w usiekanej ” na maść” cielęcinie wymieszanej ze szpikiem wołowym i żółtkiem, a następnie panierowane w jajku i bułce, smażone na rumiano, oczywiście na maśle. Podawało się je z sosem truflowym!

Przepis wygląda pięknie na papierze, no ale w dzisiejszych czasach, w domowych pieleszach trudno byłoby go zrealizować. Pozostaniemy więc przy naszych skromnych kotletach pożarskich. One też są wyjątkowe i smaczne.

 

Kotlet drobiowy w serowej panierce

Kotlet drobiowy w serowej panierce

Proste danie -delikatny kotlet z piersi kurczaka panierowany jajkiem i bułką tartą wymieszaną z żółtym serem. Dzięki panierce kotlet jest przepyszny. Podany z ziemniakami i ulubioną sałatką będzie smakował całej rodzinie.

Składniki:

• 2 piersi z kurczaka
• 1 jajko
• 2 łyżki mąki
• 1/2 szklanki bułki tartej
• 1/2 szklanki startego żółtego sera
• 3 łyżki oleju rzepakowego
• 1 czubata łyżka masła
• szczypta soli

Marynata do kurczaka:

• 2 łyżki sosu sojowego ciemnego lub maggi
• po 1/2 łyżeczki ulubionych przypraw (kurkuma, pieprz ziołowy, czerwona papryka)

Sposób wykonania:

Piersi z kurczaka myjemy, osuszamy, przekrawamy na pół wzdłuż. Tak przygotowane kotlety rozbijamy lekko pięścią i obtaczamy w przyprawach oraz sosie sojowym lub maggi (według indywidualnych upodobań). Odkładamy kotlety do lodówki na godzinkę, niech się zamarynują.

Do trzech talerzy dajemy osobno mąkę, jajko roztrzepane ze szczyptą soli i bułkę tartą wymieszaną z serem startym na tarce o drobnych oczkach.

Na patelni rozgrzewamy olej, dorzucamy do niego masło. Kotlety obtaczamy kolejno w mące, jajku i na koniec w bułce tartej z serem. Tak przygotowane kawałki mięsa kładziemy na rozgrzany tłuszcz, obsmażamy z obu stron na rumiano. Na koniec zmniejszamy ogień pod patelnią, przykrywamy ją pokrywką. Trzymamy tak kotlety jeszcze 2-3 minuty, aby doszły.

Kotlet drobiowy w serowej panierce gotowy!