Jajecznica chłopska czyli poznański klepok

Nasza babcia, pochodząca z Wielkopolski, często smażyła jajecznicę z dodatkiem mąki i mleka. Do niej wrzucała różne „bonusy”, w zależności od tego, co było akurat w spiżarni. Najczęściej boczek, cebulę, kiełbasę czy szczypiorek. Taka jajecznica była bardzo smaczna -puszysta i „nieobeschła”, jak mawiała babcia.

Powód dodawania mleka i mąki do jajek wynikał natomiast ze zwykłej oszczędności lub potrzeby wykarmienia dużej rodziny. Mąka i mleko znacznie zwiększały objętość jajecznicy i dawały większe uczucie sytości. W trudnych, powojennych czasach, dania charakterystyczne dla „biednej kuchni”, jak to Włosi mawiają cucina povera, często gościły na stołach naszych dziadków. Klepok poznański do nich należy. Nam on bardzo smakuje i przypomina klimat babcinej kuchni!

Składniki :

• 4 jajka

• 1/2 szklanki mleka

• 2 łyżki mąki

• 2 kiełbasy śląskie lub chłopskie

• pęczek szczypiorku

• 2 łyżki masła

• sól i pieprz do smaku

Sposób przyrządzenia:

Kiełbasę kroimy w plasterki, na patelni rozgrzewamy masło i podsmażamy kiełbasę na rumiano. Mleko łączymy z mąką tak, aby nie było grudek. Do miski wybijamy jajka i trzepaczką rozkłócamy z mlekiem i mąką. Nie ubijamy mocno, bo wyjdzie nam omlet.

Gotową masę jajeczną wylewamy na patelnię, do zrumienionej kiełbasy. Doprawiamy solą i pieprzem. Mieszamy, aż do uzyskania odpowiedniej konsystencji. Na koniec posypujemy pokrojonym drobno szczypiorkiem.

Jajecznica chłopska gotowa!

Domowy smalec ze skwarkami

 

Domowy smalec ze skwarkami

Nasze ulubione smarowidło do chleba szczególnie z dodatkiem ogórka kiszonego. Prawdziwie polskie tradycyjne jadło! Choć nie jest dietetyczne to czasami można pozwolić sobie na małe co nieco. Proponujemy domowy smalec w prostej wersji bez wielu dodatków.

Składniki:

• 1 kg słoniny mielonej
• 1 duża cebula
• 2 ząbki czosnku
• 1 płaska łyżeczka soli
• 1 czubata łyżka majeranku

Sposób wykonania:

Słoninę możemy kupić już zmieloną lub w całości i zmielić ją w maszynce do mięsa używając grubego sitka.

Tak przygotowaną słoninę wykładamy na dużą patelnię i zaczynamy ją wysmażać na wolnym ogniu. Słonina powinna wytapiać się powoli, aby skwarki były nieduże, rumiane i chrupiące. W momencie, gdy już smalec trochę się wytopi dorzucamy do niego obraną cebulę w całości i czosnek w łupince. Wytapiamy słoninę około godziny, mieszając od czasu do czasu drewnianą łyżką. Skwarki będą się równo rumieniły.

Pod koniec wytapiania smalcu, kiedy skwarki będą już złociste dodajemy sól, wyjmujemy jednocześnie cebulę i czosnek. Wyłączamy ogień. Na koniec wsypujemy do gotowego smalcu majeranek , mieszamy całość i przelewamy go do pojemników.

Tak przygotowany smalec możemy przechowywać w lodówce do miesiąca, a w zamrażarce nawet do pół roku.

Nasze rady:

Słoninę możemy kupić w całości i pokroić ją w drobną kostkę. Mielona jest według nas łatwiejsza do przyrządzenia, co najważniejsze wychodzą z niej równej wielkości skwarki.

Barszcz ukraiński

Pożywna zupa z buraków, kapusty i fasoli, na kawałku wieprzowiny. W naszym domu przyprawiana na słodko – kwaśno i zabielana kwaśną śmietaną. Jest tak gęsta i treściwa, że może służyć za danie jednogarnkowe. Jedna z najlepszych zup gotowanych przez naszą babcię Ksenię. Trochę pracochłonna, ale warto zadać sobie trudu, rodzina będzie wdzięczna!

Składniki na duży garnek (5 l):

• 80-90 dkg łopatki lub biodrówki wieprzowej – z kością
• włoszczyzna (2 marchewki, 1 seler, pietruszka, por, cebula w łupince)
• 3 liście laurowe, 6 ziaren ziela angielskiego
• ćwiartka kapusty białej
• 2 średnie buraki
• 1 szklanka fasoli białej
• 5 dużych ziemniaków
• 4 ząbki czosnku
• 2 łyżki koncentratu pomidorowego lub szklanka gęstego soku z pomidorów
• sok z jednej cytryny lub 2 łyżki octu spirytusowego
• szklanka kwaśnej śmietany
• 2 czubate łyżki mąki
• pęczek koperku
• sól, pieprz, cukier do smaku

Sposób wykonania:

Do garnka 5 l dajemy umyte mięso i obraną włoszczyznę, liście laurowe i ziele angielskie. Zalewamy zimną wodą, ok. 3 l i wstawiamy na ogień. Wywar powinien gotować się półtorej godziny (aż mięso będzie miękkie). Po godzinie przyprawiamy wywar łyżką soli. Równocześnie w drugim garnku gotujemy buraki całe, nie obrane ( można je upiec w piekarniku). W trzecim garnku gotujemy fasolę, aż będzie miękka. Fasolę można zamoczyć kilka godzin wcześniej i potem w tej samej wodzie gotować.

Ziemniaki obieramy i kroimy w kostkę (niezbyt drobną), kapustę szatkujemy. Buraczki ugotowane i obrane trzemy na tarce o grubych oczkach. Gotowy wywar przecedzamy i wrzucamy do niego ziemniaki, kapustę i fasolę razem z wodą, w której się gotowała. Całość gotujemy do miękkości, jeszcze 15 – 20 minut. Mięso z wywaru kroimy lub szarpiemy na kawałki a marchewkę trzemy tak jak buraczki.

Teraz wrzucamy buraki, marchew i mięso do barszczu. Dodajemy koncentrat pomidorowy i zmiażdżony czosnek. Przyprawiamy solą, pieprzem, cukrem i cytryną lub octem do smaku. Mąkę łączymy ze śmietaną, hartujemy i zaciągamy zupę. Zdejmujemy zupę z ognia i posypujemy ją posiekanym koperkiem.

 Zupa gotowa!

Nasze rady:

Nigdy nie wlewamy kwaśnej śmietany bezpośrednio do gorącej zupy bo się zwarzy. Najpierw wlewamy trochę gorącej zupy do kubka ze śmietaną, mieszamy i powoli łączymy z zupą.

Nasza babcia na sam koniec dodawała do zupy 2 łyżki masła i to masło niesamowicie podbijało jej smak. Mało dietetyczne, ale jakie genialne!

 

Sałatka w stylu greckim

Sałatka na wzór najsłynniejszej greckiej sałatki, doskonała do obiadu, grilla , na przyjęcie i jako samodzielne danie. Jest smaczna, kolorowa i sycąca, pięknie prezentuje się na stole, zawsze robi wrażenie na gościach.

Składniki:

warzywa

• sałata lodowa (1/2 główki) lub strzępiasta
• rukola (szklanka)
• pomidorki koktajlowe (szklanka)
• 2 ogórki średnie gruntowe lub jeden wężowy
• 1/2 czerwonej i 1/2 żółtej papryki
• oliwki bez pestek zielone lub czarne (szklanka)
• cebula czerwona średnia
• ser feta 25 dkg

sos

• 1/4 szklanki oleju rzepakowego lub słonecznikowego lub oliwy z oliwek
• 2 ząbki czosnku
• zioła prowansalskie (łyżeczka)
• sok z 1/2 cytryny
• sól, pieprz do smaku
• czubata łyżeczka cukru

Sposób wykonania:

Warzywa:

Wszystkie warzywa myjemy i osuszamy, oliwki odsączamy z zalewy. W dużej misce układamy sałaty – lodową porwaną na cząstki lub pokrojoną w kwadraty i listki rukoli. Teraz przekrawamy pomidorki koktajlowe na pół, paprykę oczyszczoną z pestek i białego miąższu kroimy w paski, cebulę w piórka, ogórki w półplasterki (niezbyt cienko). Dodajemy oliwki w całości. Przykrywamy miskę folią spożywczą (nie mieszamy składników) i wkładamy do lodówki.

Tuż przed wydaniem na stół sałatkę polewamy sosem , mieszamy i posypujemy fetą. Jeśli połączymy ją z sosem wcześniej, sałata nie będzie chrupiąca, od pomidorów i ogórków podejdzie wodą. Najlepiej sałatkę robić 1/2 godziny przed podaniem na stół, tyle wystarczy aby odpowiednio schłodziła się w lodówce.

Sos:

Do słoiczka typu twist wrzucamy wszystkie składniki (czosnek miażdżymy), zakręcamy słoik i mieszamy dokładnie, energicznie potrząsając nim, aż do połączenia składników. Można sos zrobić w szklance i mieszać łyżką lub zmiksować blenderem. Sposób ze słoiczkiem jest szybki i łatwy, a składniki dokładnie połączone. Sos również odstawiamy do lodówki.

Ser wykładamy na koniec na wierzchu sałatki uprzednio połączonej z sosem.

Sałatka gotowa!

 

Kotlety mielone w sosie pieczarkowo-śmietanowym

 Kotlety mielone w sosie pieczarkowo-śmietanowym

Kotlety mielone z łopatki, w sosie pieczarkowym, zaciągniętym gęstą, kwaśną śmietaną to nasza propozycja na szybki, skromny i wyborny posiłek. Do nich wyrazista surówka 

z ogórków kiszonych i trochę ziemniaków-tradycyjny, domowy obiad gotowy!

Składniki:

kotlety:

• 1/2 kg mięsa mielonego z łopatki
• 1 jajko
• 2 łyżki bułki tartej
• sól, pieprz i czerwona papryka do smaku
• 1/2 szklanki bułki tartej do obtaczania kotletów
• 2 łyżki smalcu do smażenia (opcjonalnie olej rzepakowy lub masło klarowane)

sos:

• 1/2 kg średnich pieczarek
• 1 duża cebula
• 2 szklanki wody
• 1 łyżka maggi
• sól i pieprz do smaku
• garść posiekanej natki pietruszki
• 1 szklanka śmietany 18%
• 1 czubata łyżka mąki

Sposób wykonania:

Mięso mielone przekładamy do miski i dodajemy do niego jajko, bułkę tartą, przyprawy. Wyrabiamy dobrze masę. Formujemy kotlety, obtaczamy w bułce tartej. Na dużej, głębokiej patelni podgrzewamy smalec i obsmażamy na gorącym tłuszczu kotlety na rumiano, z obu stron.

 Gotowe kotlety zdejmujemy na chwilę z patelni. Na tłuszcz, na którym je smażyliśmy wrzucamy cebulę pokrojoną w drobną kostkę. Smażymy ją na szklisto. W tym czasie kroimy pieczarki w plasterki. Dorzucamy do cebuli, przyprawiamy pieprzem i solą. Smażymy całość 10 minut i zalewamy wodą, dodajemy maggi. Na pieczarkach układamy kotlety. Przykrywamy patelnię pokrywką. Dusimy całość góra 10 minut.

Śmietanę łączymy z odrobiną wody i mąką tak, aby nie było grudek. Dodajemy do niej trochę gorącego sosu z patelni (hartujemy śmietanę, aby się nie zwarzyła), zalewamy nią sos. Doprowadzamy sos do wrzenia i wyłączamy ogień. Doprawiamy jeszcze ewentualnie, jeśli jest taka potrzeba solą, pieprzem i maggi. Posypujemy na koniec natką pietruszki.

Kotlety mielone w sosie pieczarkowo-śmietanowym gotowe!

Pyzy drożdżowe czyli poznańskie kluchy na łachu

 

Pyzy drożdżowe czyli poznańskie kluchy na łachu

Pyzy drożdżowe w Wielkopolsce zwane kluchami na łachu od sposobu gotowania ich na parze, na ściereczce zawiązanej na garnku. To bardzo popularne kluski dodawane do dań obiadowych lub podawane na słodko na deser. Sztandarowym daniem wielkopolskim są pyzy z kaczką i modrą kapustą. Można je serwować nieco skromniej, np. z sosem pieczeniowym i buraczkami lub z boczkiem i cebulką. W naszym domu do robienia pyz na parze korzysta się z przepisu babci Zosi i wydaje się nam, że jest on dużo starszy od niej, bo przekazany babci jeszcze przez prababcię, czyli przepis ten ma ze sto lat z okładem. Takie proste, wiejskie jedzenie, ale jakie smaczne!

Składniki:

• 1/2 kg mąki pszennej jasnej (może być tortowa)+2 łyżki
• 2 jajka
• 3 dkg drożdży
• 1 szklanka mleka
• 1 łyżeczka cukru
• 1/2 łyżeczki soli
• 2 dobre łyżki masła

Sposób wykonania:

Wszystkie składniki do ciasta drożdżowego muszą mieć temperaturę pokojową.

Do parowania pyz potrzebny jest garnek z sitkiem na parę lub pielucha tetrowa, ściereczka bawełniana czy gaza i garnek- jeśli chcemy robić pyzy tradycyjnie:)

Najpierw nastawiamy drożdże do wyrośnięcia. W tym celu rozkruszamy je do dużej miski, ponieważ zaczyn mocno rośnie. Dodajemy cukier, ciepłe mleko- 1/2 szklanki i 2 łyżki mąki. Mieszamy rozczyn, przykrywamy ściereczką i odstawiamy do wyrośnięcia na 20 minut, w ciepłe miejsce.

Kiedy rozczyn wyrośnie przystępujemy do wyrobienia ciasta. Do dużej miski przesiewamy mąkę, wbijamy jajka, wlewamy resztę mleka, roztopione i przestudzone masło i dodajemy sól. Wlewamy rozczyn i wstępnie mieszamy ciasto łyżką. W momencie, gdy składniki ciasta z grubsza się połączą, przekładamy ciasto na blat, odrobinę podsypujemy mąką i wyrabiamy je, aż będzie zwarte i elastyczne. Tak wyrobione ciasto przykrywamy ściereczką i odstawiamy do wyrośnięcia na dobrą godzinę.

Wyrośnięte ciasto drożdżowe na kluchy wykładamy na lekko obsypany mąką blat. 

Formujemy zgrabną kulę i dzielimy ją na 12- 14 równych części. Każdy kawałek ciasta bardzo dokładnie formujemy w dłoniach na kształt kulki. Jeśli nie będą zbyt równe nie przejmujemy się, przecież są to kluchy domowe, nie z maszyny. Uformowane pyzy przykrywamy ściereczką na 15 minut, aby trochę podrosły.

Pyzy można formować na inny sposób, czyli rozwałkować ciasto na grubość 2 cm i wycinać kluski szklanką. Wychodzą wtedy bardziej równe.

Do garnka wlewamy wodę do 1/3 wysokości.

Gotowe pyzy układamy partiami na sitku lub gazie. Parujemy je pod przykryciem 15 minut. W czasie parowania nie podnosimy pokrywki, wtedy pięknie wyrosną. Domowe pyzy są przepyszne-świeże, bez ulepszaczy i bardzo puszyste.

Kluchy na łachu gotowe!

Szybka surówka z kapusty pekińskiej

Szybka surówka z kapusty pekińskiej

Kapusta pekińska z jabłkiem i marchewką polana prostym sosem. Najłatwiejsza i najsmaczniejsza surówka do obiadu. Lekka i pełna witamin.

Składniki:

warzywa

• 1/2 główki kapusty pekińskiej średniej wielkości
• 2 marchewki średnie
• 2 jabłka

sos

• 3 łyżki oleju rzepakowego lub słonecznikowego
• 2 łyżki soku z cytryny
• 1 czubata łyżeczka cukru
• sól i pieprz do smaku
• 2 łyżki kwaśnej, gęstej śmietany 18%

Sposób wykonania:

Kapustę przekrawamy na pół i szatkujemy dosyć drobno. Marchew trzemy na tarce o grubych oczkach, obrane ze skórki jabłka również ścieramy na tarce o grubych oczkach. Starte jabłka skrapiamy lekko cytryną, aby nie ściemniały. Warzywa wrzucamy do miski i mieszamy.

Sok z wyciśniętej cytryny łączymy ze śmietaną i przyprawami, mieszamy do rozpuszczenia cukru i soli. Następnie wlewamy olej i całość porządnie mieszamy.

Warzywa tuż przed podaniem na stół łączymy z sosem.

Prosta surówka z kapusty pekińskiej gotowa!

 

Leczo

Leczo

Leczo to potrawa węgierska, rodzaj gulaszu warzywnego dodawanego do mięs lub samodzielna potrawa z dodatkiem kiełbasy. Dużo w nim papryki, cebuli i pomidorów. Nasze leczo będzie bogatsze w warzywa, ponieważ dodamy do niego młodą kapustę, pieczarki i cukinię. Dorzucimy też kaszankę hiszpańską paprykową, która doskonale zagęści nam potrawę. Będzie pyszne jednogarnkowe danie.

Składniki:

• 1/4 główki młodej kapusty
• 1 mała cukinia – 250g
• 250 g kaszanki meksykańskiej paprykowej (można zamiast kaszanki dodać kiełbasę zwyczajną czy śląską)
• 2 papryki – kolorowe (żółta i czerwona)
• 1 duża cebula
• 2 ząbki czosnku
• 3 łyżki oleju
• 1 łyżka masła lub 3 łyżki smalcu ( bez dodawania oleju)
• 300 g pieczarek
• 2 łyżki koncentratu pomidorowego
• sól, pieprz i czerwona papryka do smaku
• garść ulubionych ziół ( koperek, lubczyk, oregano świeże)

Sposób przyrządzenia:

Myjemy warzywa.

Kapustę szatkujemy i wrzucamy do garnka. Zalewamy szklanką wody, dodajemy 1/2 łyżeczki soli, przykrywamy pokrywką i dusimy ją 5-6 minut licząc od zagotowania.

Na dużej, głębokiej patelni rozgrzewamy tłuszcz ( smalec lub olej z łyżką masła). Na roztopiony tłuszcz wrzucamy wędlinę pokrojoną w plasterki oraz cebulę pokrojoną w kostkę. Podsmażamy całość, aż kaszanka się rozpadnie i zeszkli cebula. W tym czasie kroimy paprykę w dosyć grube paski a pieczarki – małe na połówki, duże na ćwiartki. Dorzucamy pokrojone warzywa na patelnię i smażymy całość około 10 minut. Po tym czasie dodajemy do leczo zmiażdżony czosnek, miękką kapustę. Dolewamy szklankę wody. Dajemy 2 łyżki koncentratu pomidorowego. Kroimy cukinię w półplasterki i dorzucamy do leczo. Przykrywamy patelnię pokrywą. Całość dusimy pod przykryciem, aż cukinia zmięknie, czyli do 10 minut maksymalnie. 

Przyprawiamy leczo pieprzem, papryką czerwoną w proszku ewentualnie jeszcze solą. Na koniec dajemy posiekane zioła.

Leczo gotowe!   

 

Gulasz z karkówki po myśliwsku

 

Gulasz z karkówki po myśliwsku

Gulasz z karkówki to proste, jednogarnkowe danie, które można przygotować zarówno na codzienny obiad, jak i bardziej odświętne okazje. W wersji po myśliwsku smakuje najlepiej z pyzami na parze lub kaszą gryczaną.

Składniki:

• 1 kg karkówki
• 1 papryczka chilli
• 2 cebule
• 2 ząbki czosnku
• kilka grzybów suszonych
• czubata łyżka smalcu
• 3-4 ogórki kiszone
• mąka pszenna do oprószenia mięsa i zagęszczenia sosu

przyprawy:

• 1 łyżeczka tymianku
• 2 gałązki rozmarynu
• po pół łyżeczki papryki czerwonej wędzonej, pieprzu ziołowego i soli
• 3 liście laurowe
• 5 ziarenek ziela angielskiego
• 6-8 ziarenek jałowca
• 2 łyżki maggi
• 1 łyżeczka musztardy sarepskiej

Sposób wykonania:

Karkówkę myjemy, osuszamy, kroimy w kostkę ok.2 cm, na koniec oprószamy mąką. Na głębokiej patelni rozgrzewamy tłuszcz (najlepiej smalec ze skwarkami, ale można też smażyć na oleju) i wrzucamy stopniowo pokrojoną karkówkę. Obsmażamy ją na rumiano.

Do podsmażonego mięsa dodajemy poszatkowaną cebulę. Całość smażymy jeszcze 10 minut, aż cebula się zarumieni. Teraz dorzucamy na patelnię przyprawy, czosnek pokrojony w plasterki, papryczkę chilli również pokrojoną w plasterki, grzyby suszone i 3 szklanki gorącej wody. Przykrywamy patelnię pokrywką, dusimy mięso pod przykryciem do miękkości, czyli około godziny.

Kiedy mięso będzie gotowe kroimy w plasterki ogórki i dorzucamy na patelnię. Po kilku minutach 2 łyżki mąki rozkłócamy z 1/2 szklanki wody i zagęszczamy sos.

Gulasz z karkówki po myśliwsku gotowy!

Zrazy zawijane z karkówki

 Zrazy zawijane z karkówki

Rolady z karkówki to doskonała propozycja na obiad dla całej rodziny. Zrazy nie są trudne do przygotowania, a smakują wyśmienicie i prezentują się wspaniale. Dzisiaj przygotujemy rolady z klasycznym nadzieniem z ogórka kiszonego, boczku wędzonego i cebuli.

Składniki na 6 zrazów:

• 60-70 dkg karkówki

• 6 plastrów wędzonego boczku

• 2 ogórki kiszone

• 6 łyżeczek musztardy

• 2 cebule

• 3 liście laurowe, kilka suszonych podgrzybków

• 4 kulki ziela angielskiego

• szklanka wody

• 2 łyżki maggi

• łyżka sosu sojowego ciemnego

• sól, pieprz, papryka czerwona i pieprz ziołowy do smaku

• 4-5 łyżek mąki

• 2 łyżki smalcu lub oleju do smażenia

Sposób wykonania:

Karkówkę myjemy i osuszamy. Następnie kroimy na plastry, rozbijamy tłuczkiem na dosyć cienkie płaty.

Każdy płat oprószamy przyprawami, smarujemy łyżeczką musztardy i układamy na nim plaster boczku, kawałek cebuli oraz ćwiartkę ogórka kiszonego. 

Zwijamy rolady i spinamy szpilkami do zrazów lub wykałaczkami.

Obtaczamy rolady w mące i obsmażamy na rumiano na tłuszczu mocno rozgrzanym na głębokiej patelni.

Pozostałą cebulę kroimy w kostkę i wrzucamy na patelnię, do zrazów. Podsmażamy na szklisto. Wlewamy szklankę wody i dodajemy liście laurowe, grzyby, ziele angielskie oraz przyprawy do smaku. Na koniec wlewamy maggi i sos sojowy. Przykrywamy patelnię pokrywą. Dusimy pod przykryciem zrazy 40 minut. Po tym czasie wyjmujemy zrazy na talerz i zagęszczamy sos dwiema łyżkami mąki rozmieszanej z odrobiną wody. Gotowy sos przecieramy przez sito. Łączymy ze zrazami i podgrzewamy.

Zrazy z karkówki gotowe!

Tradycyjne pierogi ruskie

 

Tradycyjne pierogi ruskie

Tradycyjne pierogi polskie, które zyskały nazwę od Województwa Ruskiego, czyli dawnej Rusi Czerwonej, która leżała w granicach Królestwa Polskiego (obecnie Ukraina), gdzie pierogi te były daniem bardzo popularnym i nazywało się je dawniej „pierogami polskimi”:) Pierogi z serem i ziemniakami po dziś dzień najczęściej goszczące w polskich domach stały się popularne na całym świecie. W naszym domu robi się je bardzo często, a najlepsze wychodzą z rąk babci Ani.

Składniki:

ciasto:

• 3 szklanki mąki
• 1 szklanka wrzątku
• 2 łyżki miękkiego masła
• 1 łyżeczka soli
• 1 żółtko

farsz:

• 25 dkg twarogu tłustego lub półtłustego
• 50 dkg ziemniaków
• czubata łyżka masła
• 1 cebula
• sól i pieprz do smaku

okrasa:

• 1 cebula
• 3 łyżki masła

Sposób wykonania:

Ciasto:

Do wrzątku dodajemy sól, dokładnie mieszamy, aż sól się rozpuści. Następnie do dużej miski przesiewamy mąkę, dorzucamy żółtko i masło. Mieszamy wszystko i pomału wlewamy wrzątek. Kiedy składniki wstępnie się połączą zaczynamy ciasto wyrabiać ręcznie do momentu, aż będzie odchodziło od ręki i będzie gładkie. Oprószamy ciasto mąką, zostawiamy w misce przykryte ściereczką na ok. 1/2 godziny, aby " odpoczęło".

Farsz:

 Ziemniaki obieramy, myjemy, wrzucamy do garnka, zalewamy wodą, solimy i gotujemy do miękkości. Następnie odcedzamy i studzimy. Ostudzone ziemniaki i twaróg mielimy w maszynce do mięsa. Farsz doprawiamy solą i pieprzem. Farsz należy mocno przyprawić, aby miał wyrazisty pieprzny smak. Teraz szklimy na patelni drobno pokrojoną cebulę z masłem i dodajemy do farszu. Mieszamy wszystko i farsz gotowy.

Lepienie i gotowanie pierogów: 

Ciasto dzielimy na dwie części. Jedną odkładamy pod przykrycie, drugą wałkujemy cienko (ok 2 mm) i szklanką wyciskamy kółka. Na środek każdego kółka nakładamy czubatą łyżeczkę farszu. Składamy krążek na pół i zlepiamy dokładnie brzegi uważając, aby nadzienie nie wchodziło w zlepiany brzeg, bo pierogi będą się rozklejać podczas gotowania. Pierogi ulepione układamy na blacie podsypanym mąką i przykrywamy ściereczką, aby nie obsychały. W dużym garnku gotujemy wodę, solimy ją dobrze i na mocno wrzącą wrzucamy partiami pierogi (po 15-20 sztuk na raz). Po wrzuceniu mieszamy je delikatnie, aby nie przyklejały się do dna garnka. Wystarczy przemieszać dwa razy delikatnie, aby nie pokaleczyć pierogów, najlepiej wypukłą stroną łyżki. Po wypłynięciu pierogów na wierzch zmniejszamy ogień i gotujemy jeszcze 1-2 minuty (zależnie od wielkości pierogów i grubości ciasta) Ugotowane pierogi wyławiamy łyżką cedzakową na talerze i okraszamy cebulą podsmażoną na złoty kolor.

Ruskie pierogi gotowe!

Spaghetti z sosem mięsno - pomidorowym

 

Spaghetti z sosem mięsno - pomidorowym

Proste danie w stylu włoskim - garść makaronu, niewiele mięsa mielonego, odrobinę sosu pomidorowego, troszeczkę przypraw i obiad gotowy!

Składniki:

• makaron spaghetti pół paczki 300 g

• mielone wieprzowo -wołowe 400g

• koncentrat pomidorowy 2 czubate łyżki

• szklanka wody

• 1 cebula

• zioła suszone (bazylia, oregano)

• sól, pieprz, cukier

• 1 łyżka maggi

• 150 g sera twardego do posypania

• 2 łyżki oleju

• 1 płaska łyżka skrobi ziemniaczanej

• garść świeżej zieleniny, np. bazylii, pietruszki lub szczypiorku

Sposób wykonania:

Na głębokiej patelni rozgrzewamy olej i wrzucamy pokrojoną w kostkę cebulę. Podsmażamy ją na szklisto. Następnie dodajemy do cebuli mięso mielone i smażymy je, aż straci czerwony kolor. 

Teraz dodajemy koncentrat pomidorowy, zioła po łyżeczce, sól, cukier i pieprz do smaku. Mieszamy, chwilę dusimy, zalewamy wodą i ewentualnie dodajemy maggi. Zmniejszamy ogień, przykrywamy patelnię pokrywką i jeszcze 5-10 minut dusimy sos. Na koniec zagęszczamy go skrobią ziemniaczaną rozpuszczoną w odrobinie wody.

W tym czasie wstawiamy makaron, gotujemy go wg instrukcji na opakowaniu. Trzemy ser na tarce o drobnych oczkach.

Gotowy makaron odcedzamy, wykładamy na talerze, polewamy sosem mięsno - pomidorowym, posypujemy serem i zieleniną.

Spaghetti gotowe!

Klopsiki w sosie pomidorowym

 

Klopsiki w sosie pomidorowym

Klopsiki w sosie pomidorowym to pomysł na prosty i szybki obiad. Możemy je podawać z różnymi dodatkami-ryżem, kluskami czy ziemniakami. Jest to również propozycja na każdą kieszeń i mała odskocznia od czasami trochę już nudnych, wiecznie goszczących na naszych stołach kotletów mielonych.

Składniki:

• 1/2 kg zmielonej szynki lub łopatki wieprzowej

• 1 cebula

• 1 jajko

• 1 bułka kajzerka

• szklanka mleka

• łyżeczka papryki czerwonej w proszku

• sól, pieprz do smaku

• 2 łyżki masła

• bułka tarta do obtaczania klopsików
• 2 łyżki koncentratu pomidorowego
• 2 szklanki wody
• 2 łyżki maggi
• 2 łyżki mąki

• 2 łyżki oleju

• pęczek posiekanej natki pietruszki

Sposób wykonania:

Bułkę zamaczamy w zimnym mleku.

Cebulę kroimy w drobną kostkę, przesmażamy na rumiano na łyżce masła i odstawiamy do przestygnięcia.

Mięso dajemy do miski. Wbijamy jajko, dodajemy lekko odciśniętą kajzerkę, cebulę i przyprawy.

Masę dokładnie wyrabiamy. Dobrze wyrobione kotlety będą smaczniejsze.

Formujemy nieduże klopsiki i obtaczamy w bułce tartej. Z tej porcji mięsa wyjdzie nam około 15 niedużych kotlecików. 

Na głębokiej patelni rozgrzewamy olej i masło. Smażymy klopsiki z obu stron na rumiano. Następnie wlewamy do nich dwie szklanki gorącej wody, maggi i koncentrat pomidorowy. Przykrywamy pokrywką, dusimy pod przykryciem 10 minut. W tym czasie mąkę rozkłócamy z wodą i zagęszczamy sos. Na koniec wrzucamy do klopsików posiekaną natkę.

Klopsiki w sosie pomidorowym gotowe!