Krem rafaello do ciast i tortów

Prosty krem do ciast i tortów o kokosowym smaku, na bazie budyniu i mleka skondensowanego. Wyśmienity w smaku.

Składniki:

• 300 ml mleka
• 30 g skrobi kukurydzianej
• 8 g cukru wanilinowego
• 50 ml mleka w temperaturze pokojowej
• 150 g skondensowanego mleka z cukrem
• 70 g wiórków kokosowych
• 250 g masła 82% tłuszczu
• 30 g białej czekolady (startej na tarce o drobnych oczkach)

Sposób wykonania:

300 ml mleka wlewamy do rondelka o grubym dnie i doprowadzamy do wrzenia. W tym czasie skrobię, cukier wanilinowy i 50 ml mleka łączymy dokładnie, aby nie było grudek i wlewamy do mleka skondensowanego, mieszamy. Gorące mleko zdejmujemy z ognia, cienką strużką wlewamy do niego mleko skondensowane ze skrobią. Mieszamy masę intensywnie rózgą, wstawiamy na mały ogień. Doprowadzamy do wrzenia i tylko, jak pojawią się pierwsze bąbelki, zdejmujemy masę z ognia.

Wsypujemy od razu wiórki kokosowe, mieszamy. Przelewamy masę do miski. Przykrywamy ją folią spożywczą „w kontakt”, aby nie tworzył się kożuch. Odstawiamy do przestudzenia do temp. pokojowej.

Miękkie masło (temp. pokojowa) rozbijamy mikserem na puch, dodajemy do niego po 2 łyżki masy kokosowej i miksujemy tylko do połączenia składników. Na koniec dodajemy do kremu startą białą czekoladę. Miksujemy. Gotowy krem można jeszcze przemieszać silikonową łopatką.

Krem rafaello gotowy!

Oto totr rafaello z kremem kokosowym:

 

Biszkopt kokosowy

Biszkopt o smaku kokosowym jest świetną bazą do ciast i tortów. Prosty w wykonaniu, zawsze równy, niezwykle aromatyczny.

Składniki na biszkopt (na formę o średnicy 20 cm):

• 4 jajka L+ 2 białka
• 8 g cukru wanilinowego
• 30 g skrobi kukurydzianej lub ziemniaczanej
• 150 g cukru
• 100 ml mleka
• 40 g wiórków kokosowych
• szczypta soli
• łyżeczka płaska proszku do pieczenia
• 140 g mąki pszennej

Sposób wykonania:

Do misy miksera wbijamy jajka +dwa białka. Wsypujemy cukier wanilinowy i zaczynamy ubijać masę na małych obrotach. Dodajemy skrobię, cały czas ubijamy na małych obrotach, aby skrobia dokładnie wymieszała się z jajkami. Następnie dosypujemy cały cukier, zwiększamy obroty do maksimum i ubijamy masę 10 minut, aż stanie się puszysta, jasna i trzykrotnie powiększy objętość.

W miseczce łączymy suche składniki: przesiewamy mąkę i proszek do pieczenia, mieszamy je z wiórkami kokosowymi. Zmniejszamy obroty miksera do minimum i powoli, po łyżce wsypujemy do masy jajecznej suche składniki na przemian z mlekiem, tylko do połączenia składników. Na koniec należy przemieszać ciasto łopatką silikonową.

Gotowe ciasto przelewamy do formy wyłożonej na dnie papierem do pieczenia i wkładamy do piekarnika nagrzanego do temp. 170 °C na 40 minut (do suchego patyczka).

Upieczony biszkopt lekko studzimy i ostrożnie wyjmujemy z formy, odkładamy na kuchenną kratkę, dnem do góry, studzimy całkowicie. Następnie owijamy go folią spożywczą i wkładamy do lodówki na 3-4 godziny. Dopiero po tym czasie przekrawamy go na blaty. Biszkopt możemy upiec dzień wcześniej.

Biszkopt kokosowy gotowy!

Nasze rady:

Jeśli lubimy piec ciasta i pieczemy ich dużo zaopatrzmy się w skrobię kukurydzianą i ją dodawajmy do ciast zamiast skrobi ziemniaczanej (w takich samych proporcjach). Ciasta wychodzą smaczniejsze, a w niektórych przepisach wręcz zaleca się stosować tylko tę skrobię. Jest niedroga i można ją kupić w internetowych sklepach bez problemu.

Wiórki kokosowe dodawane do ciasta warto lekko rozdrobnić blenderem. Blendujemy je do momentu, aż poczujemy zapach kokosu. Biszkopt będzie bardziej aromatyczny.

 Oto tort Rafaello z użyciem biszkoptu kokosowego:

Sałatka kurczak gyros

Prosta sałatka z kurczakiem gyros, ogórkiem i kukurydzą. Do niej sos majonezowy z odrobiną czosnku. Sałatkę można podać do kolacji, sprawdzi się również na imprezie. Jest bardzo smaczna, delikatna i treściwa.

Składniki:

• 2 piersi z kurczaka
• czubata łyżka przyprawy gyros
• 2/3 szklanki drobnego makaronu orzo lub muszelki
• 2 gałązki selera naciowego
• 1 papryka czerwona świeża lub konserwowa
• 2 duże ogórki konserwowe
• 1 cebula
• puszka kukurydzy
• 3 czubate łyżki majonezu
• 2 ząbki czosnku
• 2 łyżki oleju rzepakowego
• sól i pieprz do smaku

Sposób wykonania:

Makaron gotujemy według instrukcji na opakowaniu. Gotowy odcedzamy na sitku, przelewamy zimną wodą i odstawiamy do całkowitego przestudzenia.

Pierś z kurczaka kroimy w niedużą kostkę, przekładamy do miski i obtaczamy w oleju oraz przyprawie gyros. Odkładamy na 1/2 godziny. Następnie wrzucamy na rozgrzaną patelnię i smażymy na rumiano. Podlewamy 3 łyżkami wody. Przykrywamy pokrywą. Dusimy pod przykryciem 10 minut. Lekko przestudzone mięso razem z wytworzonym sosem przekładamy do miski i studzimy. Dokładamy do kurczaka ugotowany makaron.

Kukurydzę dobrze osączamy z płynu i przekładamy do kurczaka i makaronu. Dorzucamy do nich paprykę, seler, cebulę i ogórki pokrojone w drobną kostkę. Przyprawiamy solą i pieprzem. Na koniec dodajemy do sałatki majonez połączony z posiekanym czosnkiem. Całość dokładnie mieszamy. Sałatkę wstawiamy do lodówki na 1/2 godziny, aby się schłodziła i nabrała „mocy”.

Sałatka kurczak gyros gotowa!

 

Tort bezowy błyskawiczny

Bardzo szybki tort bezowy z gotowych blatów z kremem kokosowym i ulubionymi owocami. Tort jest wyśmienity dzięki doskonałym dodatkom. Przygotujemy go w pół godziny.

Składniki:

• 2 gotowe blaty bezowe o średnicy 20 cm
• 3 brzoskwinie z syropu
• garść zielonych winogron

krem:

• 300 ml kremówki 30%
• 8 g cukru waniliowego
• 2 łyżki cukru pudru
• 250 g mascarpone
• 1 śmietan-fix
• 70 g wiórków kokosowych

Sposób wykonania:

Wszystkie składniki kremu muszą być doskonale schłodzone (najlepiej kremówkę i ser trzymać w lodówce całą noc) inaczej krem nam się nie ubije na sztywno. Dodajemy dla pewności jedną porcję śmietan-fix-u do tej ilości składników, ale nie jest to konieczne.

Do misy miksera (może być ręczny lub planetarny) wlewamy kremówkę, wsypujemy cukry oraz dokładamy ser mascarpone i śmietan-fix. Ubijamy krem najpierw na najniższych obrotach, a gdy zaczyna już trochę gęstnieć zwiększamy obroty do maksimum i ubijamy do momentu, aż masa będzie sztywna, tj. około 6-8 minut. Planetarny mikser ubije krem trochę szybciej. Należy uważać, aby nie „przebić” kremu na masło, co może się nam zdarzyć, gdy za długo będziemy go ubijać. Na koniec dodajemy do kremu wiórki kokosowe i mieszamy całość łyżką lub łopatką silikonową do połączenia składników. Krem jest od razu gotowy do użycia.

Składamy tort.

Układamy na paterze dolny blat bezowy i kładziemy na nim 1/2 kremu.

 Na kremie układamy pokrojone w plasterki 2 brzoskwinie, przykrywamy je warstwą kremu. Kładziemy drugi blat bezowy. Na nim wykładamy resztę kremu. 

Możemy go wyłożyć za pomocą ozdobnej końcówki. Na koniec przyozdabiamy tort pozostałą brzoskwinią i winogronem. Możemy ewentualnie posypać tort cukrem pudrem.

Tort bezowy z kremem kokosowym i owocami gotowy!

 

Andrut z kremem z nutelli

W naszym rodzinnym domu babcia Ksenia zawsze robiła andruty na Boże Narodzenie. Nazywała je po prostu andrut lub „piszinger”. Kremy dawała do niego różne. Najsmaczniejszy był oczywiście krem kakaowy. Nasza propozycja też jest pyszna i bardzo prosta do zrobienia. Dzieci na pewno pokochają ten andrucik.

Składniki:

• wafle okrągłe 20 cm średnicy 5-6 sztuk
• 200 g masła 82% tłuszczu
• 400 g nutelli

Sposób wykonania:

Masło i nutella powinna mieć temperaturę pokojową.

Masło dajemy do misy miksera i rozbijamy na puch. Dokładamy do niego w trzech partiach nutellę. Łączmy mikserem na najniższych obrotach krótko. Masa jest dosyć luźna. W lodówce stężeje i doskonale nawilży wafle.

Układamy pierwszy wafel na deseczce do krojenia i smarujemy go czubatą łyżką kremu. Nakładamy następny wafel i powtarzamy czynności, aż do wyczerpania składników.

Ostatni wafel ma być suchy. Kładziemy na niego kolejną deseczkę. Przyciskamy ciężkim przedmiotem (ale bez przesady) i wkładamy do lodówki na kilka godzin, a najlepiej na całą noc. 

Gotowy andrut kroimy jak tort ostrym nożem.

Andrut z pysznym kremem z nutelli gotowy!

 

Surówka z czerwonej kapusty świąteczna

Prosta i smaczna surówka do obiadu świątecznego.

Składniki:

• 1/2 główki czerwonej kapusty (0,5 kg przed poszatkowaniem)
• 1/2 pęczka natki pietruszki
• 1 duże, słodkie jabłko
• 1 marchewka
• 1 cebula
• 1/2 szklanki suszonej żurawiny
• 1-2 łyżki soku z cytryny
• 1 łyżeczka cukru
• sól i czarny pieprz do smaku
• 3-4 łyżki oleju słonecznikowego lub rzepakowego

Sposób wykonania:

Ponieważ czerwona kapusta jest mocno zbita i twarda, dlatego warto ją po poszatkowaniu zaparzyć wrzątkiem lub posolić i lekko wycisnąć w rękach (zmorzyć). Kapusta zmięknie i będzie delikatniejsza. Naszą kapustę dzisiaj zmorzymy.

Czerwoną kapustę szatkujemy cienko, trochę jeszcze po poszatkowaniu przesiekajmy ją. Następnie solimy kapustę dużą szczyptą soli i mocno wyciskamy w rękach, aby puściła sok. Przekładamy tak przygotowaną kapustę do dużej miski.

Pozostałe warzywa myjemy, obieramy. Marchew i jabłko ścieramy na tarce o grubych oczkach. Cebulę kroimy w kostkę. Pietruszkę zieloną siekamy drobno. Jabłko skrapiamy sokiem z cytryny, aby nie ściemniało.

Tak przygotowane warzywa łączymy z kapustą i mieszamy.

Przyprawiamy surówkę olejem, sokiem z cytryny, solą, pieprzem i cukrem do smaku. Mieszamy całość, posypujemy suszoną żurawiną i odstawiamy na 15 minut, aby surówka nabrała mocy!

Surówka z czerwonej kapusty świąteczna gotowa!

 

Bigos hultajski

Dzisiaj przepisów na bigos mamy tyle ile domów, w których jest przyrządzany. Bywają więc bigosy tradycyjne, świąteczne, litewskie, staropolskie, myśliwskie, łowieckie i jakie tylko sobie wymarzymy. My przyrządzimy bigos hultajski, który opisał Jędrzej Kitowicz, historyk i pamiętnikarz pochodzący z Wielkopolski, żyjący w XVIII w. Przedstawił go w dziele "Opis obyczajów za panowania Augusta III".

Składniki:

• 1 kg kiszonej kapusty
• 1/2 kg kapusty białej
• 1 kg różnych mięs (łopatka, żeberka)
• 30 dkg kiełbasy wędzonej
• 20 dkg boczku wędzonego
• 2 dkg grzybów suszonych
• 2 łyżki miodu
• 3 szklanki rosołu mięsnego
• 2 duże cebule
• 3-4 łyżki smalcu
• 4 liście laurowe
• łyżka kminku (może być mielony)
• 5 ziaren jałowca i tyle samo ziela angielskiego
• łyżka papryki mielonej słodkiej
• 2 łyżki koncentratu pomidorowego
• pieprz grubo mielony

Sposób przyrządzenia:

Na głębokiej patelni rozgrzewamy smalec i wrzucamy pokrojone w kostkę mięsa. Obsmażamy je na rumiano. Dodajemy jedną cebulę, rumienimy ją. Solimy całość, zalewamy szklanką rosołu i dusimy mięsa pod przykryciem do miękkości. W garnku o pojemności 4 litrów gotujemy pokrojoną kapustę kiszoną, w dwóch szklankach rosołu (bez przykrycia).

 Kapustę białą szatkujemy i zalewamy wrzątkiem, po 5 minutach odcedzamy ją i wrzucamy do kapusty kiszonej. Grzyby zalewamy wodą, najlepiej kilka godzin wcześniej lub poprzedniego dnia i w wodzie, w której się moczyły gotujemy je 30 minut. Wodę z grzybów przelewamy do kapusty. Grzyby kroimy w paski, wrzucamy do kapusty. Gotowe mięsa przekładamy do garnka z bigosem. Patelnię zalewamy wodą i z całym smakiem z pieczenia mięs dajemy do bigosu. Następnie boczek kroimy w kostkę, wytapiamy na rozgrzanej patelni na łyżce smalcu.

 Dodajemy do boczku pokrojoną w plasterki kiełbasę i cebulę pokrojoną w kostkę. Podsmażamy wszystko doskonale, dodajemy na koniec koncentrat pomidorowy, mieszamy i wrzucamy całość do bigosu. Przyprawiamy bigos jałowcem, pieprzem, zielem angielskim, kminkiem i liściem laurowym. Dodajemy miód. Gotujemy bigos jeszcze chwilę, mieszając od czasu do czasu, aby się nie przypalił.

Bigos hultajski gotowy!

Nasze rady:

Wstawiamy bigos do lodówki po wystudzeniu i następnego dnia podgrzewamy 10-15 minut. "Przepalamy" bigos, będzie smaczniejszy. Możemy podgrzewać bigos jeszcze 2-3 razy, dopiero wtedy nabierze mocy i koloru. Dlatego bigos gotujemy dwa - trzy dni przed podaniem na stół. Dobry bigos potrzebuje czasu.

Jędrzej Kitowicz, historyk i pamiętnikarz pochodzący z Wielkopolski, żyjący w XVIII w, przedstawił w dziele "Opis obyczajów za panowania Augusta III" bigos zwany hultajskim. W rozdziale "O potrawach staroświeckich" czytamy: "W pierwszym zwyczaju staroświeckim, na początku panowania Augusta III jeszcze trwającym, nie było zbyt wykwintnych potraw. Rosół, barszcz, sztuka mięsa, bigos z kapustą, z różnego mięsiwa kawalcami, kiełbasą i słoniną, drobno pokrajanymi i z kapustą kwaśną pomięszanymi, i nazwano to bigosem hultajskim...". Jest więc bigos bardzo starą potrawą pochodzącą z kuchni polskiej, naszą narodową dumą!

 

Barszcz zabielany z uszkami z mięsem

W Wigilię podajemy barszcz czerwony czysty z uszkami, ale już w pozostałe dni świąteczne możemy uraczyć gości przepysznym barszczem zabielanym kwaśną śmietaną lub kremówką również z uszkami, tym razem mniej postnymi, czyli z mięsem. Barszcz taki jest równie elegancki, jak ten czysty, niezabielany, a jaki smaczny! Polecamy go bardzo, w naszym domu jest uwielbiany.

Składniki:

Barszcz

• 3 uda z kurczaka
• 4 duże buraki
• włoszczyzna (marchew, seler, pietruszka, por, cebula w łupinie)
• sok z całej cytryny
• 2 ząbki czosnku
• sól, pieprz
• 1/2 szklanki soku z barszczu (zaprawki do barszczu)
• 2-3 łyżki maggi
• 1 łyżka cukru
• 4 grzybki suszone
• 4 liście laurowe
• 6-8 ziarenek ziela angielskiego
• 1 czubata łyżka majeranku suszonego
• 1 czubata łyżka mąki
• 200ml śmietany kwaśnej 18%

Uszka do barszczu

farsz:

• 40 dkg ugotowanego mięsa z kurczaka razem ze skórką
• 2 łyżki posiekanej drobno natki pietruszki
• 3-4 łyżki rosołu
• 1 łyżka maggi
• sól, pieprz do smaku
• 2-3 łyżki bułki tartej

ciasto na uszka:

• 3 szklanki mąki (nie czubate) typ 500 + mąka do podsypywania
• 1 szklanka wrzątku

3 łyżki oleju rzepakowego

łyżeczka soli

Sposób wykonania:

Umyte udka wkładamy do garnka, zalewamy 3 l wody, zagotowujemy, w trakcie gotowania szumujemy wywar i zmniejszamy ogień. Dodajemy obraną i umytą włoszczyznę i grzybki. Solimy zupę, wrzucamy liście laurowe i ziele angielskie. Gotujemy zupę pod przykryciem 40-50 min, aż mięso będzie miękkie. Pokrywka ma być uchylona, a zupa ma tylko mrugać. Ugotowane udka kurczaka wyjmujemy z garnka i dokładamy buraczki ( obrane i przekrojone na ćwiartki ) . Kiedy warzywa są już miękkie odstawiamy garnek z ognia, wyciągamy buraczki i trzemy je na tarce o grubych oczkach, wrzucamy ponownie do barszczu, który w tym momencie uzyska głęboki, buraczkowy kolor. Przyprawiamy zupę – dodajemy zmiażdżony czosnek, majeranek, sok z cytryny, sok z buraczków, cukier, doprawiamy do smaku solą i pieprzem oraz maggi. Na koniec przecedzamy barszcz i zabielamy. Hartujemy kwaśną śmietanę rozmieszaną z czubatą łyżką mąki kilkoma łyżkami gorącego barszczu, wlewamy do zupy stopniowo, ciągle mieszając. Podgrzewamy barszcz tak, żeby się nie zagotował.

Ciasto:

 Do wrzątku dodajemy sól, dokładnie mieszamy, aż się rozpuści. Następnie do dużej miski przesiewamy mąkę i wlewamy olej. Mieszamy wszystko łyżką i pomału wlewamy wrzątek. Mieszamy dalej, kiedy składniki wstępnie się połączą zaczynamy ciasto wyrabiać ręcznie. Możemy przełożyć je na stolnicę i wyrabiać dalej do momentu, aż będzie odchodziło od ręki i będzie gładkie. Jeśli w trakcie wyrabiania będzie się kleiło podsypujemy niewielką ilością mąki. Ciasto na pierogi jest luźne, miękkie i należy wyrabiać je delikatnie. Na koniec oprószamy ciasto mąką, zostawiamy w misce przykryte ściereczką na ok. 1/2 godziny, aby ” odpoczęło”.

Farsz:

Mięso przepuszczamy przez maszynkę do mięsa. Dodajemy do niego rosół, maggi, posiekaną natkę, bułkę tartą i przyprawy. Dokładnie wyrabiamy masę, najlepiej rękoma. Próbujemy, czy jest wystarczająco przyprawiona. Farsz musi być wyrazisty w smaku.

Lepimy pierożki:

 Ciasto dzielimy na dwie części. Jedną odkładamy pod przykrycie, drugą wałkujemy cienko (ok. 2 mm) i kroimy nożem na kwadraty 4-5 cm. Na środek każdego kwadracika nakładamy pół łyżeczki farszu. Składamy ciasto w trójkąt i zlepiamy dokładnie brzegi uważając, aby nadzienie nie wchodziło w zlepiany brzeg, bo uszka będą się rozklejać podczas gotowania. Następnie zlepiamy końce uszek. Ulepione uszka układamy na tackach podsypanych obficie mąką tak, aby nie stykały się ze sobą i nie sklejały.

W dużym garnku gotujemy wodę, solimy ją. Wrzucamy na gotującą się wodę uszka, delikatnie mieszamy, aby się nie posklejały. Gotujemy uszka od wypłynięcia na małym ogniu minutę -dwie. Przecedzamy, nakładamy na talerze i podajemy na stół. Jeśli chcemy podać gościom uszka na półmisku, aby sami sobie nakładali, przelejmy je odrobiną oleju. Nie będą się sklejały.

Barszcz zabielany z uszkami z mięsem gotowy!

 

Rosół z kaczki świąteczny

To zupa idealna na świąteczny stół o bardzo wyrazistym smaku i pięknym rumianym kolorze polecana szczególnie miłośnikom kaczki.

Składniki:

• porcja rosołowa z kaczki (szyja, skrzydła, korpus bez piersi), dużo kości, skóry, tłuszczu z kaczki- to daje najlepszy smak
• szyja i pół skrzydła z indyka
• włoszczyzna: por średni, cebula duża, trzy duże marchewki, seler średni, korzeń pietruszki
•  4 liście laurowe, 6 ziaren ziela angielskiego, 10 ziaren pieprzu
• 3 podgrzybki suszone
• pęczek pietruszki zielonej
• 3 gałązki lubczyku lub maggi do smaku, sól, pieprz mielony i cukier (czubata łyżeczka)
• 200 g makaronu krajanka

Sposób przygotowania:

Do dużego garnka (5 litrów) wlewamy 3l wody zimnej, wkładamy porcję rosołową z kaczki, doprowadzamy całość do wrzenia i gotujemy na wolniutkim ogniu (rosół ma tylko pyrkać ), zbieramy szumowiny. Po godzinie dodajemy obraną i pokrojoną na części włoszczyznę, liście laurowe, ziele angielskie, pieprz w ziarenkach, grzybki, cebulę w całości i w łupinie, lubczyk, solimy rosół (1 łyżka soli) i dodajemy 1 czubatą łyżeczkę cukru. Teraz gotujemy zupę na małym ogniu ok. 2 godziny, aż zacznie wydobywać się z garnka piękny aromat rosołu. na koniec doprawiamy ostatecznie do smaku solą, pieprzem i ewentualnie maggi. Posiekaną zieloną pietruszką posypujemy rosół już na talerzu! Rosół przecedzamy i gotowe.

Makaron gotujemy według instrukcji na opakowaniu. Podajemy do rosołu.

Nasze rady:

Garnka z gotującym wywarem nie powinno się przykrywać pokrywką, rosół będzie klarowny,

Nie wszyscy szumują rosół, szumowiny i tak opadną na dno garnka, a zupa nie mętnieje od szumowin, wystarczy dać jej ” odpocząć” 15 min po ugotowaniu. Tak robiły nasze babcie, odstawiając gotowy rosół na brzeg kuchni. Rosół nabierał ” mocy ” i pięknie się klarował,

Cukier można dodać do rosołu, ale też nie trzeba. W naszym domu dodawało się cukier (pomimo dużej ilości marchewki, która daje słodycz zupie) do rosołu z kaczki, a także do wszelkich kwaśnych zup, takich jak pomidorowa, ogórkowa czy kapuśniak.

 

Trufelki

Małe, słodkie kulki z resztek biszkoptu po pieczeniu ciasta. Odpowiednio przyprawione smakują jak cukierki z najlepszej cukierni.

Składniki:

• 30 dkg ciasta (resztki biszkoptu, babki, ciastek np. petit beurre lub biszkopcików)
• 150 ml mleka
• 1 czubata łyżka kakao
• 50 g czekolady gorzkiej roztopionej w kąpieli wodnej
• 2-3 czubate łyżki dowolnego dżemu lub powideł śliwkowych
• 2 garści posiekanych orzechów dowolnych
• 4 łyżki spirytusu
• kakao do obtoczenia trufli
• małe papilotki

Sposób wykonania:

Bierzemy dużą miskę, wrzucamy do niej pokruszone resztki ciasta i pozostałe składniki. Mieszamy wszystko rękami, ciasto ma być trochę luźne, ale ma się ładnie kulać w dłoniach. Gotowe kulki obtaczamy w kakao, przekładamy do papilotek i układamy na talerzu. Odkładamy trufle do lodówki na co najmniej dwie godziny, aby stężały.

Pyszne karnawałowe trufle gotowe!

Nasze rady:

Jeśli ciasto jest zbyt luźne i nie chce się dobrze kulać, można dodać trochę bułki tartej.

Spirytus możemy zastąpić sokiem i skórką otartą z pomarańczy.

Z tej porcji składników wychodzi 20 – 25 trufli o średnicy 3 – 4 cm.

 

Barszcz czerwony wigilijny

Tradycyjnie barszcz świąteczny gotujemy na samych warzywach, bez mięsa. Zgodnie z wielowiekową tradycją chrześcijańską Wigilia Bożego Narodzenia to dzień, w którym poszczono. Podawano tego dnia na stół dania postne, czyli zupy okraszane olejem, kapustę na oleju, pierogi bez mięsa i oczywiście dużo różnych ryb. Hołdując tej tradycji ugotujemy barszcz czerwony postny.

Składniki na wazę 3l:

• 2,5 do 3 kg buraków
• 1 duży seler
• 1 duży por
• 1 duża cebula
• 4 duże marchewki
• 2 pietruszki (korzeń)
• garść suszonych prawdziwków lub podgrzybków
• 2 jabłka (kwaśne, np boskop)
• szklanka soku z wiśni, malin lub winogron
• 3-4 ząbki czosnku
• 5 śliwek wędzonych suszonych
• garść majeranku
• 4 łyżki octu spirytusowego, ewentualnie sok z jednej cytryny
• 5 liści laurowych
• 6-8 kulek ziela angielskiego
• sól, pieprz do smaku

Sposób przygotowania:

Barszcz robimy dzień przed wigilią. Musi naciągnąć smakami, będzie pyszny, nasycony, o głęboko rubinowym kolorze. Bierzemy się więc do pracy!

Do garnka o pojemności 5-6 l, im większy tym lepiej, wrzucamy obrane, umyte i przekrojone na pół seler, marchew, pietruszkę, cebulę i por. Dodajemy liście laurowe, ziele angielskie. Zalewamy wodą (2,5-3l) tak, aby przykryła warzywa. Doprowadzamy całość do wrzenia. Teraz solimy wywar, zmniejszamy ogień do minimum i gotujemy go ok. 30-40 minut. Po tym czasie wyciągamy 3 marchewki i pół selera ( wykorzystamy je do sałatki jarzynowej), dodajemy połowę porcji buraków, obranych i pokrojonych w plastry. Drugą połowę buraków zawijamy szczelnie w folię spożywczą i pieczemy w piekarniku nagrzanym do 180 °C przez 40 minut, do miękkości. Dalej do wywaru wrzucamy grzyby, śliwki wędzone, czosnek rozgnieciony lekko i gotujemy jeszcze ok. 30 minut.

W tym czasie obieramy wcześniej upieczone i przestudzone buraki. Ścieramy je na tarce o grubych oczkach. Kładziemy na wierzch barszczu, nie mieszamy. Jabłka kroimy w ósemki razem ze skórką, pozbawiamy gniazd nasiennych, kładziemy na buraki, posypujemy całość majerankiem, pieprzem, solą. Wlewamy sok z wiśni lub winogron ( jeśli nie mamy soku dajemy 2 łyżki cukru). Wlewamy ocet, lekko ugniatamy całość i doprowadzamy do wrzenia. Nie gotujemy! Wyłączamy ogień, przykrywamy pokrywką, odstawiamy w chłodne miejsce na noc. Nasza babcia dawała barszcz do schowanka przy kuchni, my wykładamy go na balkon, ale do lodówki też można odłożyć.

W wigilię podgrzewamy barszcz, przed samym podaniem na stół, przecedzamy przez sito i próbujemy. Ewentualnie doprawiamy do smaku.

Barszcz czerwony wigilijny gotowy!

Nasze rady:

Częste podgrzewanie barszczu powoduje, że traci on piękny buraczkowy kolor, staje się bury.

Do barszczu wybieramy buraki okrągłe, czerwone i soczyste. Część z nich pieczemy. Upieczone mają intensywniejszy smak i kolor. W czasach naszych babć buraki z ogrodu przydomowego były idealnie soczyste i rubinowe. Wcale nie trzeba było ich piec, a barszcz miał piękny kolor i intensywny smak.

Barszcz gotujemy jak rosół, czyli ma tylko pyrkać, będzie klarowny.

Do barszczu w Wigilię podajemy najczęściej uszka z grzybami.

Polecamy uszka z naszego przepisu:

Wigilijny barszcz jak każda potrawa podana na stół tego dnia ma magiczne znaczenie. Wierzono dawniej, że buraki zapewniały długowieczność i urodę, jabłka miłość i zdrowie, grzyby uważano za pokarm bogów, śliwki miały odpędzać złe moce i gwarantować długowieczność. Zaczarujmy więc gości barszczem wigilijnym, niech da im moc na cały przyszły rok!

 

Pierogi z kaszą gryczaną i twarogiem

Obok pierogów z kapustą i grzybami na wigilię można podać pierogi z kaszą gryczaną i serem. Są równie smaczne i bardzo proste do zrobienia. We wschodniej Polsce to bardzo popularne pierogi podawane na Wigilię Bożego Narodzenia. My dodamy do nich trochę wędzonej kiełbasy dla zaostrzenia ich smaku.

Składniki:

Farsz:

• 100 g kaszy gryczanej
• 200 g twarogu
• 1 cebula
• 2 łyżki posiekanej natki pietruszki
• sól i pieprz do smaku
• 1 kiełbasa wędzona parzona, np. podlaska lub chłopska
• 1 jajko
• olej do smażenia-2-3 łyżki

Ciasto na pierogi:

porcja na 40-50 pierogów

• 3 szklanki mąki typ 450 lub 500+mąka do podsypywania
• szklanka wrzątku
• 2 łyżki miękkiego lub roztopionego masła

• 1 żółtko

• łyżeczka soli

Sposób wykonania:

Przygotowujemy farsz.

Kaszę gryczaną gotujemy w dużej ilości wody do miękkości i odcedzamy na sitku. Studzimy.

Cebulę i wędlinę drobniutko kroimy, podsmażamy na oleju na rumiano.

Do miski przekładamy ser i rozdrabniamy go widelcem. Dodajemy do niego przestudzoną kasze oraz podsmażoną cebulę z kiełbasą. Przyprawiamy do smaku pieprzem i solą. Dodajemy posiekaną natkę. Wbijamy jajko. Mieszamy i odstawiamy do lodówki na chwilę.

Farsz musi być wyrazisty w smaku.

Zarabiamy ciasto na pierogi.

Do wrzątku dodajemy sól, dokładnie mieszamy, aż się rozpuści. Następnie do dużej miski przesiewamy mąkę i wlewamy roztopione masło, wbijamy żółtko. Mieszamy wszystko i pomału wlewamy wrzątek. Mieszamy dalej, kiedy składniki wstępnie się połączą zaczynamy ciasto wyrabiać ręcznie. Możemy przełożyć je na stolnicę i wyrabiać dalej do momentu, aż będzie odchodziło od ręki i będzie gładkie. Jeśli w trakcie wyrabiania będzie się kleiło podsypujemy niewielką ilością mąki. Na koniec oprószamy ciasto mąką, zostawiamy w misce przykryte ściereczką na ok. 1/2 godziny, aby ” odpoczęło”.

Lepimy pierogi.

Lepimy i gotujemy pierogi: Ciasto dzielimy na dwie części. Jedną odkładamy pod przykrycie, drugą wałkujemy cienko (ok. 2 mm) i szklanką wyciskamy kółka. Na środek każdego kółka nakładamy czubatą łyżeczkę farszu. Składamy krążek na pół i zlepiamy dokładnie brzegi uważając, aby nadzienie nie wchodziło w zlepiany brzeg, bo pierogi będą się rozklejać podczas gotowania. Pierogi ulepione układamy na blacie podsypanym mąką i przykrywamy ściereczką, aby nie obsychały.

W dużym garnku gotujemy wodę, solimy ją dobrze i na mocno wrzącą wrzucamy partiami pierogi (po 15-20 sztuk na raz). Po wrzuceniu mieszamy je ostrożnie, aby nie przyklejały się do dna garnka. Wystarczy przemieszać dwa razy delikatnie, nie kalecząc przy tym pierogów, najlepiej wypukłą stroną łyżki. Po wypłynięciu pierogów na wierzch zmniejszamy ogień i gotujemy je jeszcze 1-2 minuty (zależnie od wielkości pierogów i grubości ciasta) Ugotowane pierogi wyławiamy łyżką cedzakową na talerze i okraszamy roztopionym masłem lub zrumienioną na maśle cebulką.

Pierogi z kaszą gryczaną i twarogiem gotowe!

 

Ciasto jogurtowe z serem

Proste ciasto babkowe o smaku migdałowym z serem waniliowym. Szybkie, łatwe do upieczenia, zawsze się udaje. Nie wychodzą nam serniki upieczmy babkę z serem, będą dwa w jednym. Ciasto jest pyszne i efektowne.

Składniki:

ser:

• 25 dkg twarogu półtłustego
• 1 jajko
• 2 łyżki cukru
• 1 łyżeczka cukru wanilinowego
• 1 czubata łyżeczka skrobi ziemniaczanej

ciasto:

• 4 jajka M
• 160 g cukru
• 8 g cukru wanilinowego
• 120 ml oleju rzepakowego
• 120 ml śmietany 18%
• 300 g mąki tortowej
• 8 g proszku do pieczenia
• pół łyżeczki aromatu migdałowego
• szczypta soli
• cukier puder do posypania ciasta

Sposób wykonania:

Formę o wymiarach 28x18 cm wykładamy papierem do pieczenia na dnie i po bokach. Piekarnik rozgrzewamy do temp. 180 °C (góra-dół bez termoobiegu). Potrzebny nam będzie jeden worek cukierniczy lub woreczek foliowy.

Wszystkie składniki powinny mieć temp. pokojową.

Najpierw przygotowujemy ser. Przekładamy go razem z pozostałymi składnikami do miski, lekko rozdrabniamy widelcem i ubijamy na gładką masę mikserem.

Napełniamy nim worek cukierniczy. Użyłyśmy końcówkę ozdobną, ale można jej nie zakładać.

Ubijamy ciasto. Do misy miksera wbijamy jajka, dodajemy szczyptę soli, cukier i cukier wanilinowy. Ubijamy masę 3-4 minuty, aż zbieleje i trochę się napuszy.

Do tak ubitej masy wlewamy olejek migdałowy, olej i śmietanę. Krótko mieszamy. Na koniec przesiewamy mąkę z proszkiem do pieczenia. Łączymy składniki ciasta na najniższych obrotach miksera, tylko do ich wymieszania.

Przelewamy ciasto do formy. Odcinamy końcówkę worka i wyciskamy kratkę z sera na cieście.

Tak przygotowany placek wkładamy do nagrzanego piekarnika i pieczemy 40- 45 min (do suchego patyczka). Wyjmujemy z piekarnika, studzimy i jeszcze lekko ciepłe posypujemy cukrem pudrem.

Wyśmienite ciasto migdałowe z serem gotowe!