Gulasz z karkówki po myśliwsku

 Nasz gulasz to sycące, aromatyczne danie jednogarnkowe, które doskonale sprawdzi się jako codzienny obiad i podczas rodzinnych spotkań czy uroczystych okazji. Dzięki połączeniu soczystej karkówki, suszonych grzybów, ogórków kiszonych oraz starannie dobranych przypraw uzyskujemy wyrazisty, głęboki smak inspirowany tradycyjną kuchnią myśliwską. Długie duszenie sprawia, że mięso staje się wyjątkowo kruche, a sos gęsty i pełen aromatu. Taki gulasz najlepiej podawać z pyzami na parze, kaszą gryczaną lub świeżym pieczywem, które doskonale wchłonie smakowity sos.

Składniki:

• 1 kg karkówki
• 1 papryczka chilli
• 2 cebule
• 2 ząbki czosnku
• kilka suszonych grzybów
• 1 czubata łyżka smalcu
• 3–4 ogórki kiszone
• mąka pszenna do oprószenia mięsa i zagęszczenia sosu

Przyprawy:

• 1 łyżeczka tymianku
• 2 gałązki rozmarynu
• po 1/2 łyżeczki papryki wędzonej, pieprzu ziołowego i soli
• 3 liście laurowe
• 5 ziaren ziela angielskiego
• 6–8 ziaren jałowca
• 2 łyżki maggi lub sosu sojowego jasnego
• 1 łyżeczka musztardy sarepskiej

Sposób przygotowania:

Karkówkę dokładnie myjemy, osuszamy papierowym ręcznikiem i kroimy w kostkę o boku około 2-3 cm. Następnie oprószamy mięso niewielką ilością mąki, dzięki czemu podczas smażenia ładnie się zrumieni, a sos zyska odpowiednią konsystencję.

Na głębokiej patelni lub w szerokim garnku rozgrzewamy smalec. Partiami wrzucamy kawałki karkówki i obsmażamy je na złocisty kolor ze wszystkich stron. Nie wkładamy całego mięsa naraz, ponieważ zamiast się rumienić, zaczęłoby się dusić we własnym sosie.

Do obsmażonej karkówki dodajemy drobno poszatkowaną cebulę. Całość smażymy jeszcze około 10 minut, od czasu do czasu mieszając, aż cebula zmięknie i lekko się skarmelizuje.

Następnie dodajemy pokrojony w plasterki czosnek, papryczkę chilli, suszone grzyby oraz wszystkie przyprawy: tymianek, rozmaryn, liście laurowe, ziele angielskie, jałowiec, paprykę wędzoną, pieprz ziołowy i sól. Wlewamy 3 szklanki gorącej wody, dodajemy maggi oraz musztardę sarepską i dokładnie mieszamy.

Przykrywamy naczynie pokrywką i dusimy na małym ogniu przez około 60–90 minut, aż mięso stanie się miękkie i kruche. W razie potrzeby w trakcie duszenia uzupełniamy niewielką ilość wody.

Gdy karkówka będzie już miękka, kroimy ogórki kiszone w cienkie plasterki lub półplasterki i dodajemy je do gulaszu. Gotujemy jeszcze przez około 10 minut, aby ich smak połączył się z sosem.

Na koniec 2 łyżki mąki rozprowadzamy w 1/2 szklanki zimnej wody, a następnie cienkim strumieniem wlewamy do gulaszu, cały czas mieszając. Gotujemy jeszcze 2–3 minuty, aż sos zgęstnieje i nabierze aksamitnej konsystencji.

Gulasz z karkówki po myśliwsku podajemy gorący, najlepiej z pyzami na parze, kaszą gryczaną lub świeżym pieczywem.

Nasze rady:

Suszone grzyby warto wcześniej namoczyć przez około 30 minut w ciepłej wodzie. Płyn po namaczaniu możemy przecedzić i dodać do gulaszu, aby jeszcze bardziej wzbogacić jego smak.

Jeśli chcemy uzyskać wyjątkowo delikatne mięso, możemy wydłużyć czas duszenia do około 1,5–2 godzin na bardzo małym ogniu.

Gulasz smakuje jeszcze lepiej następnego dnia, gdy wszystkie aromaty zdążą się połączyć, dlatego warto przygotować go z wyprzedzeniem.