Karkówka duszona w sosie grzybowym

Karkówka duszona w sosie grzybowym

Wyśmienita, krucha i aromatyczna karkówka duszona w cebuli i przyprawach, które sprawią, że mięso będzie wszystkim smakowało. Dorzucimy do sosu grzyby suszone. Sos będzie wyborny.

Składniki:

• 50-60 dkg karkówki
• 1 duża cebule
• 2 łyżki oleju rzepakowego
• 2-3 ząbki czosnku
• 1/2 łyżeczki soli
• przyprawy: 2-3 liście laurowe
• papryka czerwona, pieprz ziołowy
• rozmaryn, pieprz czarny, kminek mielony
• 1-2 szklanki wody
• 1 łyżka maggi
• 1 łyżka sosu sojowego
• garść grzybów suszonych
• czubata łyżka masła
• czubata łyżka mąki

Sposób przyrządzenia:

Grzyby zalewamy letnią wodą, odstawiamy na 2-3 godziny. Następnie gotujemy je w wodzie, w której się moczyły 30 minut. Wodę zachowujemy, dodamy ją do sosu, grzyby drobno kroimy.

Mięso płuczemy i osuszamy. Kroimy na 4-5 plastrów. Na patelni rozgrzewamy 2 łyżki oleju i obsmażamy na rumiano plastry karkówki.

Cebulę kroimy w kostkę. Dorzucamy do karkówki.

Do moździerza wrzucamy pół łyżeczki soli, czosnek, kilka ziaren pieprzu, 4 kulki jałowca, płaską łyżeczkę rozmarynu, 1/2 łyżeczki kminku i 1/2 łyżeczki pieprzu ziołowego. Rozcieramy przyprawy na papkę.

Na podsmażoną na rumiano karkówkę i cebulę kładziemy przyprawy z moździerza i pokrojone grzyby. Wlewamy szklankę gorącej wody, wodę z gotowania grzybów, sos sojowy i maggi. Przykrywamy pokrywą. Dusimy karkówkę 40 minut. W trakcie duszenia sprawdzamy, czy płynu jest dostatecznie dużo. Jeśli odparował dolewamy gorącej wody, ale nie za dużo, aby zbytnio nie rozwodnić sosu. Na koniec rozcieramy w miseczce miękkie masło z mąką i taką zaklepką zagęszczamy sos.

Wyśmienita karkówka duszona w sosie grzybowym gotowa!

 

Kluski serowe z boczkiem

Kluski serowe z boczkiem

Kluski serowe z odrobiną gotowanych ziemniaków możemy podać jako samodzielne danie z boczkiem, cebulką lub na słodko z masłem i cukrem. Możemy też potraktować je jako dodatek do mięs i sosów. Kluski  z serem i ziemniakami to znakomita propozycja na szybki obiad dla całej rodziny.

Składniki:

• 500 g twarogu półtłustego
• 250 g gotowanych ziemniaków
• 150 g mąki pszennej
• 40 g mąki ziemniaczanej
• 1 jajko
• szczypta soli
• 20 dkg boczku wędzonego

Sposób wykonania:

Ziemniaki obieramy i gotujemy do miękkości w osolonej wodzie.

Odcedzamy je i dobrze odparowujemy, aby pozbyć się z nich jak najwięcej wody. Na koniec jeszcze ciepłe przeciskamy przez praskę lub bardzo dokładnie ubijamy tłuczkiem.

Do tak przygotowanych ziemniaków dodajemy ser rozdrobniony widelcem, mąkę pszenną i ziemniaczaną, jajko i szczyptę soli . Wyrabiamy krótko ciasto, tylko do połączenia składników.

Z ciasta formujemy wałek, który lekko spłaszczamy. Robimy to na blacie lub deseczce posypanej mąką. Tępą stroną noża odciskamy kratkę na cieście, następnie kroimy ukośne kluski.

Tak przygotowane kluski wrzucamy do wrzącej lekko osolonej wody i gotujemy je około 4-5 minut na wolnym ogniu, licząc od momentu gdy wypłyną na powierzchnię.

Na patelni wysmażamy boczek pokrojony w drobną kostkę, aż się przyrumieni.

Gotowe kluski przekładamy łyżką cedzakową na talerze, polewamy tłuszczem i posypujemy boczkiem.

Kluski serowe gotowe!

 

Steki mielone z cebulą

Steki mielone z cebulą

Steki mielone z dużą ilością smażonej cebuli, przyprawionej odrobiną octu balsamicznego to świetna propozycja dla miłośników mięsa. Prosty, smaczny obiad.

Składniki:

• 1/2 kg mielonego z łopatki lub szynki wieprzowej
• 2 ząbki czosnku
• 1 jajko
• 1 łyżeczka papryki czerwonej wędzonej
• 1/2 łyżeczki pieprzu ziołowego
• 1/2 łyżeczki kuminu lub curry
• 2-3 łyżki bułki tartej
• sól, pieprz do smaku
• 2 łyżki masła
• 4 łyżki oleju
• bułka tarta do obtaczania steków
• 2-3 cebule
• 1 łyżeczka octu balsamicznego

Sposób wykonania:

Mięso dajemy do miski. Wbijamy jajko, dodajemy 2-3 łyżki bułki tartej, rozgnieciony ząbek czosnku i przyprawy. Masę dokładnie wyrabiamy. Następnie formujemy płaskie kotlety, z 1/2 kg mięsa wyjdzie nam 6-7 steków.

Rozgrzewamy tłuszcz na patelni. Obtaczamy kotlety w bułce tartej i kładziemy na rozgrzany tłuszcz. Smażymy na największym ogniu, z jednej strony do przyrumienienia.

Następnie odwracamy steki na drugą stronę, zmniejszamy ogień na średni. Cebulę kroimy w piórka, posypujemy solą obficie i morzymy (wyciskamy rękoma, aby cebul puściła sok). Tak przygotowaną cebulę dorzucamy do steków. Obsmażamy cebulę na rumiano. Na koniec dodajemy na patelnię łyżeczkę octu balsamicznego.

Steki mielone z cebulą gotowe!

 

Makaron z serem

Makaron z serem

Proste, wiejskie jedzenie. Takie obiady jadaliśmy, gdy latem były żniwa na wsi i dziadkowie byli bardzo zapracowani. Szybki makaron, trochę dobrej kiełbasy podwędzanej, doskonale wysmażonej i na to tłusty, kremowy twarożek. Czasami takie danie serwowano na szkolnych stołówkach w czasach PRL-u. My robimy makaron z twarogiem do dziś. Zwłaszcza, gdy mamy mało czasu.

Składniki:

• 400 g makaronu np. świderki
• 250 g tłustego lub półtłustego twarogu
• 2 kiełbasy jałowcowe lub chłopskie
• 2 łyżki oleju rzepakowego
• 2 łyżki masła
• sól i pieprz do smaku
• pęczek szczypioru

Sposób przygotowania:

Makaron gotujemy wg instrukcji na opakowaniu. Możemy go zrobić al dente, lecz w tym wypadku raczej wolimy po babcinemu, aby makaron był miękki.

Na patelni rozgrzewamy olej podsmażamy na nim pokrojoną w grubszą kostkę kiełbasę. Na koniec wrzucamy do kiełbasy masło i miękki makaron. Całość trzymamy na małym ogniu 2-3 minuty, aby smaki się przegryzły. Doprawiamy solą i pieprzem. Gotowy makaron wykładamy na talerze i posypujemy pokruszonym twarogiem i szczypiorem.

Proste danie - makaron z kiełbasą i twarogiem gotowy!

 

Szwedzkie klopsiki w ciemnym sosie

Szwedzkie klopsiki w ciemnym sosie

Małe kulki wołowo -wieprzowe w aromatycznym sosie, na bazie bulionu wołowego to znane na całym świecie Köttbullar, czyli szwedzkie klopsiki z Ikei. Dodamy do nich trochę metki cebulowej, będą jeszcze smaczniejsze.

Składniki:

Klopsiki

• 500 g mielonego wołowo -wieprzowego
• 200 g metki cebulowej
• 200 ml mleka
• 1 bułka pszenna
• 2 jajka
• 1 łyżeczka pieprzu ziołowego
• sól, pieprz do smaku
• olej do smażenia klopsików

Sos

• 2 łyżki masła
• 2 łyżki mąki
• 500 ml bulionu wołowego
• 100 ml  śmietany kremówki
• 2 łyżeczki sosu sojowego
• sól, pieprz do smaku

Sposób wykonania:

Smażymy klopsiki.

Do dużej miski dajemy bułkę pokrojoną w kostkę i zalewamy ją zimnym mlekiem. Kiedy bułka

zmięknie, dodajemy mięso, metkę jajka i przyprawy. Wyrabiamy masę dokładnie, najlepiej rękami.

Na patelni rozgrzewamy olej. Formujemy zwilżonymi dłońmi małe kuleczki wielkości orzechów włoskich i smażymy na rumiano, z obu stron. Smażymy je partiami (na patelni nie powinno być tłoku, aby klopsiki smażyły się na rumiano, a nie dusiły w nadmiarze soku, który puszczają) po kilka minut. Każdą partię przekładamy na talerz i przykrywamy pokrywką.

Robimy sos do klopsików.

W rondlu rozpuszczamy masło, wsypujemy do niego mąkę i mieszamy intensywnie, aby nie było grudek. Po dwóch minutach powoli wlewamy ciepły bulion, mieszając rózgą. Gotujemy sos na małym ogniu przez 3-4 minut, cały czas mieszając, aż zgęstnieje. Na koniec dodajemy sos sojowy, śmietankę i doprawiamy solą i pieprzem do smaku.

Do tak przygotowanego sosu wkładamy klopsiki, lekko podgrzewamy całość. W klasycznym przepisie klopsiki szwedzkie podaje się z puree ziemniaczanym, sałatką z ogórków i odrobiną dżemu z borówek lub żurawiny, ale nie jest to zestaw obowiązkowy. Zwłaszcza słodki dodatek nie każdemu odpowiada, można z niego po prostu zrezygnować. Surówkę też można podać inną, niekoniecznie ogórki.

Klopsiki szwedzkie Köttbullar gotowe!

 

Kotlety z indyka

 

Kotlety z indyka

Delikatne i chude kotlety z piersi indyka to nasza propozycja na prosty i szybki obiad.

Mięso najlepiej kupić w całości i zmielić samemu, wówczas mamy pewność, że kotlety są z piersi z indyka bez niewiadomych dodatków.

Składniki:

• 40 dkg piersi z indyka
• 1 mała cebula
• 1 jajko
• 3 łyżki bułki tartej + 1/2 szklanki do obtaczania kotletów
• sól i pieprz do smaku
• garść posiekanego koperku
• 4 łyżki oleju
• 1 łyżka masła

Sposób wykonania:

Mięso z indyka kroimy w grubą kostkę i razem z cebulą również rozdrobnioną mielimy w maszynce do mięsa. Do zmielonej piersi z indyka i cebuli dodajemy jajko, przyprawy (1/2 łyżeczki soli i szczyptę pieprzu), 3 łyżki bułki tartej oraz posiekany koperek. Dokładnie wyrabiamy mięso rękami.

Na patelni rozgrzewamy olej i masło. Formujemy kotlety, obtaczamy je w tartej bułce i smażymy na rumiano, z jednej strony na dużym ogniu. Następnie przekładamy kotlety na drugą stronę, zmniejszamy ogień i przyrumieniamy drugą stronę kotletów.

Delikatne kotlety z indyka gotowe!

Kotlety pożarskie

Delikatne kotlety z piersi kurcząt. Drobno siekane mięso z dodatkiem masła i bułki moczonej w mleku. Do nich ziemniaki puree i marchewka. Świetny obiad dla całej rodziny.

Kotlet pożarski wziął nazwę od księcia Dymitra Pożarskiego, choć nie jest to pewne. Wiadomo natomiast, że powstał w Rosji carskiej na początku XIX wieku i był przyrządzany przez kucharzy na dworze cara Aleksandra I. W Polsce był szczególnie popularny w restauracjach i barach w czasach PRL-u, może dlatego, że mięso drobiowe było w tych ciężkich czasach ogólnie dostępne i niedrogie.

Składniki:

• 1 duża lub 2 dwie małe piersi z kurczaka
• 2 bułki okrojone ze skórki
• 1/4 szklanki mleka
• 1 łyżka miękkiego masła
• sól i biały pieprz do smaku
• 1 jajko i bułka tarta do panierowania kotletów
• masło klarowane do smażenia ( ew. olej)

Sposób wykonania:

Pierś z kurczaka kroimy w kostkę i siekamy nożem. Mięso należy posiekać bardzo dokładnie.

 Bułkę obraną ze skórki moczymy w mleku i razem z mlekiem dajemy do mięsa. Dokładamy również miękkie masło i przyprawy. Łączymy wszystko, wyrabiamy masę starannie, aby była jednolita i pulchna.

Dzielimy masę na porcje, formujemy kotlety, które obtaczamy w jajku i bułce tartej. Smażymy kotlety na maśle klarowanym lub oleju na rumiano, z obu stron. Na koniec zmniejszamy ogień, przykrywamy patelnię pokrywą i dusimy kotlety trzy-cztery minuty, aby doszły w środku i napęczniały. Będą soczyste i delikatne.

Kotlety pożarskie gotowe!

W przedwojennych książkach kucharskich polecano robić kotlety pożarskie z pulardy, której mięso było bardzo kruche i delikatne. W ostateczności doradzano przyrządzać je z cielęciny. Kotlety pożarskie rzeczywiście są niezwykle delikatne w smaku. Doskonale do nich pasują ziemniaki puree i surówka z marchewki i jabłka lub szpinak, czy groszek z marchewką.

Lucyna Ćwierczakiewiczowa, autorka bestselerowych ” 365 obiadów” uważała tak przyrządzane kotlety za zwyczajne, serwowane w tanich restauracjach. Podawała w swojej książce kucharskiej przepis na wykwintniejsze kotlety pożarskie, w których piersi kurze w całości, w formie cienkich plastrów obtaczane były w usiekanej ” na maść” cielęcinie wymieszanej ze szpikiem wołowym i żółtkiem, a następnie panierowane w jajku i bułce, smażone na rumiano, oczywiście na maśle. Podawało się je z sosem truflowym!

Przepis wygląda pięknie na papierze, no ale w dzisiejszych czasach, w domowych pieleszach trudno byłoby go zrealizować. Pozostaniemy więc przy naszych skromnych kotletach pożarskich. One też są wyjątkowe i smaczne.

 

Kotlet drobiowy w serowej panierce

Kotlet drobiowy w serowej panierce

Proste danie -delikatny kotlet z piersi kurczaka panierowany jajkiem i bułką tartą wymieszaną z żółtym serem. Dzięki panierce kotlet jest przepyszny. Podany z ziemniakami i ulubioną sałatką będzie smakował całej rodzinie.

Składniki:

• 2 piersi z kurczaka
• 1 jajko
• 2 łyżki mąki
• 1/2 szklanki bułki tartej
• 1/2 szklanki startego żółtego sera
• 3 łyżki oleju rzepakowego
• 1 czubata łyżka masła
• szczypta soli

Marynata do kurczaka:

• 2 łyżki sosu sojowego ciemnego lub maggi
• po 1/2 łyżeczki ulubionych przypraw (kurkuma, pieprz ziołowy, czerwona papryka)

Sposób wykonania:

Piersi z kurczaka myjemy, osuszamy, przekrawamy na pół wzdłuż. Tak przygotowane kotlety rozbijamy lekko pięścią i obtaczamy w przyprawach oraz sosie sojowym lub maggi (według indywidualnych upodobań). Odkładamy kotlety do lodówki na godzinkę, niech się zamarynują.

Do trzech talerzy dajemy osobno mąkę, jajko roztrzepane ze szczyptą soli i bułkę tartą wymieszaną z serem startym na tarce o drobnych oczkach.

Na patelni rozgrzewamy olej, dorzucamy do niego masło. Kotlety obtaczamy kolejno w mące, jajku i na koniec w bułce tartej z serem. Tak przygotowane kawałki mięsa kładziemy na rozgrzany tłuszcz, obsmażamy z obu stron na rumiano. Na koniec zmniejszamy ogień pod patelnią, przykrywamy ją pokrywką. Trzymamy tak kotlety jeszcze 2-3 minuty, aby doszły.

Kotlet drobiowy w serowej panierce gotowy!

 

Makaron z sosem pomidorowym – szybki obiad

 

Makaron z sosem pomidorowym – szybki obiad

Proste danie w stylu włoskim -ulubiony makaron, mięso mielone, sos pomidorowy, troszeczkę przypraw i obiad gotowy!

Składniki:

• makaron np. świderki pół paczki 300 g
• mielone z łopatki 400g
• koncentrat pomidorowy 1 łyżka
• passata pomidorowa 1 szklanka
• 1 cebula
• zioła suszone (bazylia, oregano)
• sól, pieprz, cukier
• 1 łyżka maggi
• 2- 3 łyżki oleju smakowego, np. czosnkowego
• 1 płaska łyżka skrobi ziemniaczanej
• garść świeżej zieleniny, np. bazylii, pietruszki lub oregano

Sposób wykonania:

Na głębokiej patelni rozgrzewamy olej i wrzucamy pokrojoną w kostkę cebulę. Podsmażamy ją na szklisto. Następnie dodajemy do cebuli mięso mielone i smażymy je, aż straci czerwony kolor. Teraz dodajemy koncentrat pomidorowy, passatę, zioła po łyżeczce, sól, cukier i pieprz do smaku. Zmniejszamy ogień, przykrywamy patelnię pokrywką i jeszcze 5-10 minut dusimy sos. Na koniec zagęszczamy go skrobią ziemniaczaną rozpuszczoną w odrobinie wody i dodajemy maggi.

W tym czasie wstawiamy makaron, gotujemy go wg instrukcji na opakowaniu.

Gotowy makaron odcedzamy, wykładamy na talerze, polewamy sosem mięsno -pomidorowym, posypujemy zieleniną.

Makaron z sosem pomidorowym gotowy!

Chleb pszenny z czarnuszką

Chleb pszenny z czarnuszką

Najprostszy chleb na mące pszennej i suchych drożdżach, z ziarenkami aromatycznej czarnuszki. Przygotowanie chleba trwa 20 minut.

Składniki:

• 1/2 kg mąki pszennej typ 750
• 7 g suchych drożdży
• 400 ml ciepłej wody
• 1 łyżeczka cukru
• 1 łyżeczka soli
• 2 łyżki oleju
• 2 łyżki ziaren czarnuszki
• 1 żółtko

Sposób wykonania:

Wszystkie składniki ciasta w temperaturze pokojowej.

Keksówka 30x11 cm.

Robimy rozczyn.

Do dużej miski wlewamy 100 ml ciepłej wody ( temp. do 30 °C), wsypujemy drożdże, cukier i dwie łyżki mąki. Wszystko dokładnie mieszamy, przykrywamy ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce na 15 minut, aby rozczyn trochę ruszył.

Do rozczynu dodajemy pozostałe składniki oprócz czarnuszki. Łączymy je najpierw łyżką, potem wyrabiamy ciasto ręcznie do momentu, aż zacznie odchodzić od rąk. Na tym etapie dokładamy czarnuszkę (odkładamy na bok odrobinę do posypania chleba na wierzchu) i krótko wyrabiamy ciasto z czarnuszką, aby równomiernie się wmieszała. Dobrze wyrobione ciasto posypujemy mąką, przykrywamy ściereczką i odstawiamy na godzinę do wyrośnięcia. Ciasto jest rzadkie, więc w trakcie wyrabiania nie ugniatamy go lecz bijemy ręką i rozciągamy.

Wyrośnięte ciasto wykładamy na blat obficie posypany mąką i "przebijamy", czyli chwilę wyrabiamy. Podsypujemy ciasto mąką, aby się nie kleiło. Formujemy wałek wielkości foremki i przekładamy go do keksówki wyłożonej papierem do pieczenia lub wysmarowanej olejem i posypanej mąką. Przykrywamy ściereczką, odkładamy do ponownego wyrośnięcia na 20- 30 minut.

 Ciasto ma wyrosnąć do 2/3 brzegów foremki. Wyrośnięty chleb nacinamy na środku, smarujemy żółtkiem rozbełtanym z mlekiem i posypujemy odrobiną czarnuszki. Chleb będzie po upieczeniu miał chrupiącą i lśniącą skórkę. Wstawiamy go do piekarnika nagrzanego do 200 °C na 45 minut.

Chleb pszenny z czarnuszką gotowy!

Nasze rady:

Wszystkie użyte do ciasta składniki powinny mieć temperaturę pokojową.

Woda do rozczynu nie może być zbyt ciepła (odpowiednia temp. do 30 °C).

Rozczyn i ciasto idealnie wyrośnie w temp. 25-30 °C.

Cukier w rozczynie jest obowiązkowy, bo jest pożywką dla drożdży, bez niego nie wyrosną. Ciasto nie może stać w przeciągu, jeśli nie mamy odpowiedniego miejsca możemy je umieścić na czas wyrastania w piekarniku nagrzanym do 30 °C.

Wszystko wydaje się skomplikowane, ale po 2-3 razach, jeśli będziemy trzymać się kilku prostych reguł, chleby będą nam wychodziły jak malowane. 

 

Tort czekoladowy

Tort bardzo czekoladowy na urodziny wnuka. Zgodnie z życzeniem biszkopt jest czekoladowy, krem również czekoladowy na bazie kremówki, mascarpone i czekolady, ozdobiony ciasteczkami oreo i czekoladowymi batonikami!

Składniki na biszkopt z gorącą czekoladą:

forma 20 cm, składniki w temperaturze pokojowej

• 180 g mąki
• 40 g kakao
• 8 g proszku do pieczenia
• 4 jaja M
• szczypta soli
• 8 g cukru waniliowego
• 150 g cukru
• 180 ml mleka
• 50 g masła
• 50 g gorzkiej czekolady ( 50 – 60 % kakao)

Składniki na krem czekoladowy do przełożenia tortu:

• 500 ml kremówki 30 %
• 500 g serka mascarpone
• 300 g czekolady mlecznej dobrej jakości
• dekoracja tortu:
• 5 batoników czekoladowych
• 5 ciastek oreo

Pieczemy biszkopt

Suche składniki – mąkę, kakao i proszek do pieczenia wsypujemy do miski, mieszamy do połączenia składników i odkładamy na bok. Piekarnik nagrzewamy do temperatury 175 °C, tortownicę wykładamy papierem do pieczenia na dnie i po bokach. Mleko podgrzewamy w rondelku, roztapiamy w nim masło i czekoladę. Jaja całe ze szczyptą soli i cukrem waniliowym ubijamy mikserem do uzyskania lekkiej piany. Na tym etapie dodajemy stopniowo cukier i ubijamy całość 3 – 4 minuty, aż do uzyskania jasnej, puszystej masy. Teraz gorącą masę czekoladową wlewamy cienką stróżką do do masy jajecznej i miksujemy tylko do połączenia obu mas. Następnie przesiewamy suche składniki i mieszamy mikserem krótko, ale dokładnie. Przelewamy ciasto do formy i wstawiamy do nagrzanego piekarnika. Pieczemy 40 – 45 min, do suchego patyczka. Nie przeciągamy ciasta w piecu, bo będzie suche. Biszkopt ma smakować jak brownie. Można go od razu po wystudzeniu kroić na blaty. Do tortu potrzebujemy 4 blaty. Wierzch, który nam został rozkruszamy na piasek w rękach i odstawiamy na bok. Posłuży nam do przyozdobienia boku i góry tortu.

Ubijamy krem

Roztapiamy czekoladę w kąpieli wodnej i odstawiamy do wystudzenia. Płynna czekolada ma osiągnąć temperaturę 25 – 30 °C. Teraz doskonale schłodzoną kremówkę i serek mascarpone wkładamy do misy miksera i ubijamy do konsystencji lekko ubitej śmietanki ( ok. 2 min.) i miękkich szpiców. Teraz wlewamy do masy czekoladę w całości i mieszamy mikserem do stężenia kremu. Nie ubijamy zbyt długo, żeby nie przebić kremu.

Krem robi się błyskawicznie. Smakuje wybornie. Nadaje się do przekładania blatów, tynkowania tortów i ozdabiania różnych ciasteczek, np. babeczek. Jest stabilny i trzyma dobrze formę.

Przystępujemy do składania tortu, tynkowania i ozdabiania według uznania.

 Każdą warstwę biszkoptu przekładamy kremem. Boki i wierzch tortu pokrywamy resztą kremu i obkładamy pokruszonym biszkoptem. Blatów biszkoptowych nie musimy nasączać. Nasz tort ma być przyozdobiony ciasteczkami oreo i batonikami czekoladowymi, zgodnie z życzeniem wnuka, jak na zdjęciach. Tort wkładamy do lodówki na kilka godzin.

Tort mocno czekoladowy- urodzinowy gotowy!

 

Polewa lustrzana do ciast

 

Polewa lustrzana do ciast

Prosta, lśniąca polewa do pokrywania owoców i robienia lustrzanej powłoki na ciastach.

Składniki:

• 210 ml wody
• 25 g cukru
• 20 g skrobi ziemniaczanej
• 50 ml wody
• 1 łyżka soku cytrynowego

Sposób przygotowania:

210 ml wody gotujemy w rondelku o grubym dnie. Skrobię, cukier, sok cytrynowy łączymy z 50 ml wody, mieszamy. Gotową masę wlewamy cienkim strumieniem do gotującej się wody i stale mieszamy Po około 2 minutach polewa lekko zgęstnieje i zrobi się przezroczysta. W tym momencie jest gotowa do użycia. Owoce pokrywamy jeszcze gorącą glazurą, ciasta pokrywamy również , gdy jest jeszcze gorąca.

Można ją przechowywać w lodówce, w szczelnym pojemniku przez kilka dni. Do użycia tylko podgrzać.

Polewa lustrzana na truskawkach:

Szare kluchy

Szare kluski to bardzo proste danie pochodzące z Wielkopolski. Najczęściej podawane są z zasmażaną kapustą kiszoną, ale można też do nich podać kawał mięsa w sosie lub okrasę w postaci boczku wędzonego, smażonej cebulki i do popicia maślankę lub kefir. Z wszystkimi wymienionymi dodatkami są smaczne. Dawniej było to wiejskie jedzenie, dzisiaj podaje się je w dobrych restauracjach jako regionalny przysmak.

Składniki na 3-4 porcje:

• 1 kg obranych ziemniaków
• 1 szklanka mąki (mniej więcej)
• 1 jajko
• pół łyżeczki soli
• 30 dkg boczku wędzonego
• 1 duża cebula
• 2 łyżki smalcu lub oleju
• 1 litr maślanki lub kefiru

Sposób wykonania:

Boczek kroimy w kostkę, wytapiamy na patelni, dorzucamy do niego pokrojoną w kostkę lub piórka cebulę i smalec, ewentualnie zamiast smalcu olej. Podsmażamy całość do przyrumienienia.

Obrane i umyte ziemniaki trzemy drobno, jak na placki ziemniaczane. Starte przekładamy na sito i odcedzamy do miski z nadmiaru płynu. Płynu nie wylewamy.

 Czekamy, aż opadnie na dno skrobia i wtedy zlewamy płyn, skrobię dajemy z powrotem do ziemniaków, dosypujemy mąkę i sól, wbijamy jajko. Mieszamy i oceniamy, czy masa ma odpowiednią konsystencję. Wszystko zależy od ziemniaków, jeśli nie są dosyć mączyste trzeba dodać więcej mąki.

W dużym garnku gotujemy osoloną wodę i na nią wrzucamy jedną kluskę na próbę. Jeśli nie rozleciała się możemy gotować szare kluchy lub dodać trochę mąki, gdyby nam się próbna klucha rozpadła.

Metodą naszej babci zwilżamy wodą deseczkę, nakładamy masę ziemniaczaną i energicznie łyżką zrzucamy do wrzątku kluski. Łyżkę od czasu do czasu maczamy w gotującej się wodzie. 

Taką ilość klusek gotujemy na dwa razy. Po umieszczeniu jednej porcji klusek w garnku, czekamy do dwóch minut i lekko mieszamy je, ponieważ lubią opadać na dno garnka i do niego przywierać, Od momentu , kiedy wypłyną zmniejszamy trochę ogień i gotujemy kluski 3-4 minuty, zależnie od ich wielkości. Po tym czasie odcedzamy je i podajemy z ulubionymi dodatkami.

My przygotowałyśmy boczek smażony z cebulą i do popicia maślankę. Tak jak często jadałyśmy szare kluchy u babci na wsi. Taki obiad przywołuje wspomnienia sielskiego dzieciństwa i kochanych dziadków, dzięki którym nasz mały świat był taki piękny!

Szare kluchy gotowe!