Zupa gulaszowa ostra

Zupa gulaszowa ostra

Mocno rozgrzewająca, pikantna zupa gulaszowa, zimą w sam raz na obiad. Można ją potraktować jako danie jednogarnkowe, jest tak gęsta, pełna mięsa i warzyw.

Składniki:

Porcja na 6-litrowy garnek

• 50 dkg łopatki wieprzowej
• 1/2 kg kiełbasy wędzonej
• 20 dkg boczku wędzonego
• 2 marchewki
• 1/2 selera
• 2 cebule
• 1 por (biała część)
• 2 duże papryki czerwone
• 1 papryczka chilli
• 4-6 ziemniaków
• 20 dkg pieczarek
• 2-3 łyżki smalcu
• 2 łyżki przecieru pomidorowego
• łyżka papryki mielonej
• sól, pieprz do smaku
• 2 łyżki cukru
• 2-3 łyżki maggi
• 3 liście laurowe
• 5 ziaren ziela angielskiego
• zasmażka (2 łyżki masła, 2 łyżki mąki)
• pęczek pietruszki

Sposób wykonania:

W 4 l wody gotujemy warzywa- marchew i seler starte na tarce o grubych oczkach oraz por drobno pokrojony, razem z liśćmi laurowymi, zielem angielskim . Całość lekko solimy.

Na głębokiej patelni rozgrzewamy smalec. Mięso kroimy w niedużą kostkę, wrzucamy na tłuszcz i przyrumieniamy. Dodajemy kiełbasę pokrojoną w półplasterki, boczek pokrojony w drobną kostkę oraz cebulę również pokrojoną w kostkę. Podsmażamy wszystko do zeszklenia cebuli.

Kroimy pieczarki w plasterki i paprykę w kostkę oraz papryczkę chilli bez pestek drobniutko. Dorzucamy do patelni. Podsmażamy całość 10-15 minut. Na koniec dajemy na patelnię paprykę w proszku i koncentrat pomidorowy. Mieszamy.

Do garnka z warzywami wrzucamy całe dobro z patelni. Patelnię opłukujemy wywarem z garnka, wlewamy do zupy. Trochę ją przyprawiamy solą i pieprzem. Przykrywamy garnek pokrywką. Gotujemy zupę ok. godziny, aż mięso będzie bardzo miękkie. Ziemniaki kroimy w kostkę i również wrzucamy do zupy, gotujemy je 15 minut (do miękkości).

Kiedy wszystkie składniki zupy są miękkie, robimy zasmażkę z mąki i masła, zaciągamy nią zupę, 1-2 minuty gotujemy całość i jednocześnie doprawiamy do smaku maggi, pieprzem i cukrem.

Na koniec posypujemy zupę posiekaną natką.

Zupa gulaszowa gotowa!

Nasza rada:

Ponieważ gotowanie gulaszowej jest trochę pracochłonne i trwa 2-2,5 godziny proponujemy zrobić jej trochę więcej. Dlatego też w przepisie podałyśmy dużą ilość składników. Nadmiar zupy można zamknąć w słoiku- wlać jeszcze gorącą i dobrze zakręcić. Taką zupę możemy przechowywać w lodówce do 2 tygodni. Możemy również przechowywać ją w zamrażarce do 3 miesięcy. Jeśli natomiast planujemy zrobić gulaszową tylko na raz, zmniejszamy ilość składników o połowę.

 

Marynata do karkówki

Marynata do karkówki

Sprawdzony przepis na zaprawę do karkówki. Mięso, które w niej poleży jest soczyste, kruche i bardzo aromatyczne.  Aby karkówka była smaczna, warto zadbać już dzień -dwa wcześniej o odpowiednią marynatę.

Składniki na 1,2 -1,5 kg karkówki:

• 4-5 łyżek oleju rzepakowego
• 2 łyżki sosu sojowego ciemnego
• 2 łyżki octu balsamicznego lub ostrej musztardy
• 1 duża cebula
• 1 papryczka chilli
• 1 płaska łyżeczka soli
• 1/2 łyżeczki pieprzu
• 1 łyżeczka tymianku
• 1 łyżeczka ziół prowansalskich
• 1 łyżka papryki słodkiej wędzonej
• 1 łyżeczka pieprzu ziołowego
• 2 gałązki rozmarynu
• 2-3 listki laurowe

Sposób wykonania:

Karkówkę myjemy, osuszamy i kroimy na plastry grubości 1 cm do 1,5 cm. Lekko rozbijamy mięso pięścią lub pałką (nie ubijamy kotletów jak schabowych!). Układamy w naczyniu i obkładamy pokrojoną w krążki cebulą.

Do miseczki wlewamy płynne składniki oraz zioła. Łączymy je dokładnie i gotową marynatą polewamy karkówkę. Następnie wmasowujemy ją w mięso. Tak przygotowane kotlety przykrywamy szczelnie i wkładamy do lodówki na co najmniej 3-4 godziny, a najlepiej na 1-2 dni.

Jeszcze lepiej przygotować karkówkę kilka dni wcześniej i zamrozić ją, wtedy osiąga ona największą kruchość. Tuż przed grillowaniem lub pieczeniem w piekarniku doprowadzamy ją do temperatury pokojowej i wtedy rzucamy na ruszt.

 

Sos tzatziki

 Doskonały do mięs z grilla i kanapek z wędliną. Sos, który zastąpi musztardę czy ketchup. W wersji domowej jest zdrowy i wyśmienity. Trudno mu się oprzeć!

  Składniki:

•  1 duży jogurt grecki 0,5l
•  3 ząbki czosnku
•  2-3 ogórki świeże średnie
•  mały pęczek posiekanego koperku
•  2 łyżki oleju słonecznikowego lub rzepakowego
• łyżka soku z cytryny
• sól, pieprz, papryka czerwona słodka

Sposób przygotowania:

  Jogurt przekładamy na sitko z drobnymi oczkami lub o większych oczkach, wyłożone gazą i odsączamy z nadmiaru płynu.

Ogórki obieramy ze skórki i trzemy na tarce o grubych oczkach, lekko solimy.
Również odsączamy z wody na sitku. Tak przygotowany jogurt i ogórki przekładamy do miski. Dodajemy zmiażdżony czosnek, olej, sok z cytryny i przyprawiamy do smaku solą, pieprzem, papryką. Dokładnie mieszamy, dodajemy posiekany koperek( dwie spore garści ).
Gotowy sos wkładamy do lodówki na godzinkę przed podaniem, aby się schłodził. Będzie smaczniejszy.

Nasze rady:

  Można zrobić tzatziki w innej wersji, równie smacznej, zastępując świeże ogórki małosolnymi. Sos będzie pyszny.
   Ogórków małosolnych nie odsączamy.
Ogórki świeże należy posolić, chwilę odczekać i dobrze wycisnąć z nadmiaru wody. Sos będzie gęsty, nie podejdzie wodą.
 Zamiast oleju można dodać oliwę z oliwek, tak jak w oryginalnym przepisie.

 

Karkówka pieczona na warzywach

Karkówka pieczona na warzywach 

Doskonale zamarynowana karkówka pieczona z warzywami to wyśmienity obiad.

Składniki:

• 4 kotlety z karkówki uprzednio zamarynowane (marynata do karkówki w osobnym przepisie)

• 4-5 łyżek oleju rzepakowego
• 4 duże ziemniaki
• 1 czerwona papryka
• 1 papryczka chilli
• 30 dkg pieczarek
• 1 cebula
• pęczek zielonej pietruszki
• sól, pieprz do smaku
• 1/2 szklanki wody

Sposób wykonania:

Karkówkę marynujemy dzień wcześniej i trzymamy w lodówce całą noc.  

Warzywa kroimy w cząstki, cebulę w piórka, ziemniaki umyte i ze skórką w łódeczki, pieczarki na pół, paprykę w paski, a papryczkę chilli pozbawiamy nasionek i drobno siekamy. Następnie pokrojone warzywa wykładamy na blachę piekarnika, oprószamy solą, pieprzem i skrapiamy trzema łyżkami oleju.

Na patelni, najlepiej grillowej, ale niekoniecznie, rozgrzewamy 2 łyżki oleju i obsmażamy na rumiano z obu stron karkówkę marynowaną, oczyszczoną z cebuli. 

Tak przygotowane kotlety układamy na warzywach i wkładamy do piekarnika nagrzanego do 180 °C na 20 minut. Po tym czasie podlewamy całość wodą i pieczemy do miękkości ziemniaków.

Gotową karkówkę z warzywami podajemy z greckim sosem tzatziki lub innym ulubionym.

Karkówka z pieca na warzywach gotowa!

 Przygotowałyśmy sos tzatziki do karkówki, który jest doskonałym dodatkiem do niej. Patrz w osobnym przepisie. 

Rosół jak wiejski z makaronem

Rosół gości na naszych stołach od zawsze i najczęściej jest podawany w niedzielę, no bo cóż to za obiad niedzielny bez dobrego rosołu? Dobry rosół ugotujemy tylko na wiejskiej kurze lub tłuściutkim kurczaku, hodowanym w warunkach naturalnych jak u babci na wsi. Dzisiaj ugotujemy rosół na kurczaku.

Składniki:

• duży kurczak (ok 2 kg), najlepiej z wolnego wybiegu
• 3 średniej wielkości marchewki
• 1 duża pietruszka
• 1 średni seler
• 1 por
• pęczek natki pietruszki
• 2 cebule (jedna opalona na gazie lub suchej patelni, druga w łupinie)
• trzy gałązki świeżego lubczyku lub maggi do przyprawienia zupy ( maggi dodajemy na końcu, lubczyk od razu)
• sól, pieprz czarny, ziele angielskie, liść laurowy, dwa kapelusze suszonych grzybów
• 250 g makaronu krajanka

Sposób wykonania:

Kurczaka myjemy, wkładamy do dużego garnka (ok. 5 l) i zalewamy wodą tak, aby go całkowicie przykryć. Następnie wrzucamy wszystkie obrane i umyte warzywa w całości. Dodajemy pieprz czarny (10 ziarenek), ziele angielskie (5 ziarenek), 4 liście laurowe i grzybki.

 Wywar po zagotowaniu solimy wg uznania. Rosół trzymamy na ogniu tylko „mrugający” co najmniej 2 godziny. Pod koniec gotowania rosołu wstawiamy osobno makaron i gotujemy go według przepisu na opakowaniu.

Nasze rady:

Rosół z tego przepisu można ugotować na kurze wiejskiej, jeśli mamy możliwość ją zdobyć, co w dzisiejszych czasach nie jest dla wszystkich takie łatwe.

Zupę gotujemy odkrytą i nie dolewamy wody w trakcie gotowania.

Aby rosół był klarowny nie można dopuścić do wrzenia, dlatego od początku gotujemy go na małym ogniu.

Z mięsa i warzyw z rosołu możemy upiec pyszny pasztet drobiowo -warzywny lub zrobić farsz do pierogów z mięsem.

Rosół wg Lucyny Ćwierczakiewiczowej to zupa doskonała.

Ta wspaniała przedwojenna kucharka i autorka książek kucharskich uważała, że rosołu nie należy szumować ponieważ odbiera to smak zupie. Również dla lepszego smaku można dodać do rosołu podroby z kury ( serca, żołądki). Przed wydaniem na stół rosół należy odstawić z ognia na 15 minut, aby się „sklarował”.

Większość z tych porad zawarta jest w książce kucharskiej pt. „365 obiadów”, którą polecamy naszym czytelnikom.

 

Orzechowiec

Orzechowiec

Ciasto orzechowe przełożone kremem budyniowym, polane orzechami włoskimi zatopionymi w karmelu. Pyszności!

Składniki:

ciasto:

• 4 jajka M
• szczypta soli
• 10 g cukru waniliowego
• 160 g cukru
• 100 ml mleka (temperatura pokojowa)
• 100 g bezwonnego oleju roślinnego
• 200 g mąki
• 10 g proszku do pieczenia
• 100 g mielonych orzechów włoskich
• 150 ml mleka do nasączenia ciasta

krem:

• 500 ml mleka
• 80 g cukru
• 8 g cukru wanilinowego
• 35 g skrobi kukurydzianej lub 1 opakowanie budyniu waniliowego
• 2 jajka
• 150 g masła
• 120 g nutelli

polewa:

• 200 g masy kajmakowej
• szklanka posiekanych orzechów włoskich

Sposób wykonania:

Gotujemy masę budyniową.

350 ml mleka wlewamy do rondelka o grubym dnie i wstawiamy na umiarkowany ogień. W tym czasie 150 ml mleka łączymy z cukrami, skrobią lub budyniem i dwoma jajkami. Dobrze rozmieszaną masę wlewamy cienkim strumieniem do gorącego mleka. Gotujemy całość intensywnie mieszając, aż pojawią się pierwsze bąbelki a masa odpowiednio zgęstnieje. Gotową masę przelewamy do miski. Przykrywamy folią „w kontakt”, aby nie tworzył się kożuch i odstawiamy do przestudzenia do temperatury pokojowej.

Pieczemy ciasto orzechowe.

Wszystkie składniki w temperaturze pokojowej!

Piekarnik rozgrzewamy do temperatury 175 °C (góra-dół bez termoobiegu).

Blaszkę o wymiarach 28x18 cm wykładamy papierem do pieczenia na dnie.

Suche składniki odmierzamy i przesypujemy do miski. Mieszamy je rózgą i odstawiamy na bok.

Do misy miksera wbijamy całe jajka, dodajemy szczyptę soli i cukier waniliowy. Ubijamy jajka mikserem dodając w trzech partiach cukier. Ubijamy masę jajeczną jeszcze 3-4 minuty, aż zbieleje i napuszy się.

Teraz wlewamy mleko, olej. Krótko mieszamy i wsypujemy suche składniki. Miksujemy tyko do ich połączenia.

Ciasto przelewamy do formy. Wstawiamy do nagrzanego piekarnika. Pieczemy 40-45 minut (do suchego patyczka). Upieczone ciasto wyjmujemy z pieca i odstawiamy do całkowitego przestudzenia.

Ubijamy krem.

Miękkie masło (temp. pokojowa) łączymy z nutellą, również miękką. Ubijamy mikserem 2 minuty i dodajemy po dwie łyżki masy budyniowej, która powinna mieć podobną temperaturę do reszty składników. Krem ubijamy do gładkiej masy, ale nie za długo, bo może nam się rozrzedzić skrobia i krem będzie zbyt płynny.

Składamy ciasto.

Ciasto przekrawamy na dwa blaty. Dolny blat wkładamy do formy, bez papieru do pieczenia. Zapinamy obręcz i nasączmy go mlekiem. Wykładamy cały krem budyniowy. Wyrównujemy go i przykrywamy drugim blatem ciasta. Ciasto nasączamy resztą mleka.

Masa kajmakowo-orzechowa.

W gorącej kąpieli rozgrzewamy kajmak i wrzucamy do niego posiekane orzechy. Lekko studzimy. Wykładamy masę na wierzch ciasta. Ciasto wkładamy do lodówki na kilka godzin.

Orzechowiec gotowy!

 

Krem z mascarpone i kremówki

 

Krem z mascarpone i kremówki

Prosty krem z sera mascarpone i kremówki . Można nim przekładać ciasta, torty oraz ozdabiać je. Krem jest gęsty, stabilny i bardzo łatwy do zrobienia. Smakuje doskonale, szczególnie w połączeniu z owocami.

Składniki:

• 200 ml kremówki 30%
• 8 g cukru waniliowego
• 70 g cukru pudru
• 500 g mascarpone
• 1 śmietan-fix

kremówka i ser mocno schłodzone!

Sposób wykonania:

Ta ilość kremu wystarcza do przełożenia tortu o średnicy 20 cm. Wszystkie składniki kremu muszą być doskonale schłodzone (najlepiej kremówkę i ser trzymać w lodówce całą noc) inaczej krem nam się nie ubije na sztywno. Możemy dla pewności dodać jedną porcję śmietan-fix-u do tej ilości składników, ale nie jest to konieczne.

Do misy miksera (może być ręczny lub planetarny) wlewamy kremówkę, wsypujemy cukry oraz dokładamy ser mascarpone. Ubijamy krem najpierw na najniższych obrotach, a gdy zaczyna już trochę gęstnieć zwiększamy obroty do maksimum i ubijamy do momentu, aż masa będzie sztywna, tj. około 4-5minut. Planetarny mikser ubije krem trochę szybciej. Należy uważać, aby nie „przebić” kremu na masło, co może się nam zdarzyć, gdy za długo będziemy go ubijać. Na koniec mieszamy całość łyżką lub łopatką silikonową. Krem jest od razu gotowy do użycia. Po przełożeniu kremem ciasta wkładamy do lodówki na kilka godzin, aby masa się ustabilizowała.

Krem ze śmietaną kremową i mascarpone to jeden z najłatwiejszych kremów do zrobienia, a do tego jest wyśmienity, szczególnie w połączeniu z owocami i biszkoptem!

Kolorowa sałatka

 Kolorowa sałatka

Prosta sałatka z rukoli, liści szpinaku i botwiny z oliwkami i wyrazistym sosem balsamicznym. Warto ją podać i do obiadu i na grilla i na przyjęcie. Jest wyśmienita i pięknie prezentuje się na stole.

Składniki:

• 1 opakowanie mix-u rukoli z młodym szpinakiem i botwiną
• 1 szklanka pomidorków koktajlowych
• 1 cebula czerwona
• 1/4 czerwonej, żółtej i zielonej papryki
• 1 duży ogórek
• 3/4 szklanki ciemnych oliwek

sos balsamiczny:

• 2 ząbki czosnku
• 1/3 szklanki oliwy lub oleju słonecznikowego
• 2 łyżki soku z cytryny
• 1 łyżka octu balsamicznego
• 1 łyżeczka suszonej bazylii
• 1 łyżeczka cukru
• sól i pieprz do smaku

Sposób wykonania:

Sos do sałatki.

Do słoiczka typu twist wlewamy oliwę, sok z cytryny, ocet balsamiczny oraz wsypujemy przyprawy. Czosnek miażdżymy i również wrzucamy do słoiczka. Następnie zakręcamy słoik i dokładnie potrząsamy nim, aby wszystkie składniki dobrze się połączyły. Tak przygotowany sos do sałatki wkładamy do lodówki.

Mix sałat przekładamy do miski. Pomidorki przekrawamy na pół, paprykę kroimy w paseczki, cebulę w piórka, ogórka w półplasterki, oliwki w całości lub przekrojone na pół. Warzywa łączymy i polewamy sosem tuż przed wydaniem na stół.

Prosta, kolorowa sałatka gotowa!

Krem kokosowy z mascarpone i kremówki

Krem kokosowy z mascarpone i kremówki

Prosty krem z sera mascarpone i kremówki z dodatkiem wiórków kokosowych. Można nim przekładać ciasta, torty oraz ozdabiać je. Krem jest gęsty, stabilny i bardzo prosty. Smakuje doskonale, szczególnie w połączeniu z owocami.

Składniki:

• 200 ml kremówki 30%
• 8 g cukru waniliowego
• 70 g cukru pudru
• 500 g mascarpone
• 4 łyżki wiórków kokosowych
• kremówka i ser mocno schłodzone

Sposób wykonania:

Ta ilość kremu wystarcza do przełożenia tortu o średnicy 20 cm. Wszystkie składniki kremu muszą być doskonale schłodzone (najlepiej kremówkę i ser trzymać w lodówce całą noc) inaczej krem nam się nie ubije na sztywno. Możemy dla pewności dodać jedną porcję śmietan-fix-u do tej ilości składników, ale nie jest to konieczne.

Do misy miksera (może być ręczny lub planetarny) wlewamy kremówkę, wsypujemy cukry oraz dokładamy ser mascarpone. Ubijamy krem najpierw na najniższych obrotach, a gdy zaczyna już trochę gęstnieć zwiększamy obroty do maksimum i ubijamy do momentu, aż masa będzie sztywna, tj. około 6-8 minut. Planetarny mikser ubije krem trochę szybciej. Należy uważać, aby nie „przebić” kremu na masło, co może się nam zdarzyć, gdy za długo będziemy go ubijać. Na koniec dodajemy do kremu wiórki kokosowe, które uprzednio możemy lekko rozdrobnić blenderem i mieszamy całość łyżką lub łopatką silikonową do połączenia składników. Krem jest od razu gotowy do użycia. Po przełożeniu kremem ciasta wkładamy je do lodówki na kilka godzin, aby masa się ustabilizowała.

Krem kokosowy z kremówką i mascarpone to jeden z najłatwiejszych kremów do zrobienia, a do tego jest wyśmienity, szczególnie w połączeniu z owocami i biszkoptem!

 

Kołacz na Trzech Króli

 Kołacz na Trzech Króli

Dzień Trzech króli, czyli 6 stycznia nazywano w dawnej Polsce szczodrym, pewnie od bogatych darów Trzech Króli dla narodzonego Jezusa. Z tej okazji pieczono szczodraki- placki drożdżowe wytrawne, nadziewane mięsem, kapustą lub grzybami. W XVIII w przyszedł do nas z Francji zwyczaj pieczenia placka migdałowego zwanego gorenflot ( od imienia XVI- wiecznego mnicha, który ten placek wymyślił).

My upieczemy kołacz trochę polski, trochę francuski, czyli ciasto drożdżowe z rodzynkami aromatyzowane likierem Amaretto. Oczywiście w środek ciasta włożymy jednego całego migdała dla króla migdałowego.

Składniki:

• 500 g mąki tortowej

• 20 g świeżych drożdży

• 3 łyżki cukru

• 250 ml mleka

• 100 g masła

• 3 jajka rozmiar M

• 100 g rodzynek

• 100 ml likieru Amaretto lub wódki

• kilka kropel olejku migdałowego

• 1 migdał

Sposób wykonania:

Robimy rozczyn.
Drożdże mieszamy z łyżką cukru, dwiema łyżkami mąki i 100 ml mleka. Odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.

Wyrabiamy ciasto.

Do dużej miski wsypujemy przesianą mąkę, 2 jajka całe i jedno białko (żółtko odkładamy). Dodajemy resztę cukru, mleka i szczyptę soli, zapach migdałowy oraz wyrośnięty rozczyn. Mieszamy całość łyżką, następnie wyrabiamy ciasto ręką. Ciasto jest rzadkie, więc bijemy je otwartą dłonią i unosimy. Tak pracujemy z ciastem, aż będzie trochę odchodziło od dłoni. Teraz dodajemy odsączone z alkoholu rodzynki i roztopione, ale nie gorące masło.
Wyrabiamy jeszcze chwilę i odstawiamy na godzinę do wyrośnięcia- posypane mąką i przykryte ściereczką.

Wyrośnięte ciasto wykładamy bezpośrednio na okrągłą blaszkę o średnicy 20 cm, wyłożoną papierem do pieczenia na spodzie i po bokach lub wysmarowaną tłuszczem i posypaną mąką. Wyrównujemy ręką zwilżoną wodą, wduszamy migdała i smarujemy wierzch kołacza żółtkiem rozkłóconym z odrobiną mleka.
Wstawiamy ciasto do rozgrzanego do 200 °C piekarnika na 45 minut.

 Kołacz na Trzech Króli gotowy!

Dlaczego jeden migdał?
Otóż osoba, która trafiła na kawałek kołacza z migdałem zostawała królem dnia. Jej przywilejem i obowiązkiem jednocześnie było wyprawienie jednego balu karnawałowego.
Według przysłowia panna:” która dostała migdała, dostanie i Michała”, czyli szybko wyjdzie za mąż.
Polowanie na migdała było w XVIII I XIX w bardzo popularną zabawą w polskich domach. Święto Trzech Króli obchodzono uroczyście i wesoło, w końcu 6 stycznia zaczynał się KARNAWAŁ!

Knedle ze śliwkami

 Knedle ze śliwkami

Tradycyjnie, kiedy tylko pojawią się pierwsze śliwki robimy knedle. To nasze ulubione danie jeszcze z czasów dzieciństwa. Najlepsze do knedli są dojrzałe, słodziutkie węgierki, ale inne śliwki też się nadadzą. Knedle polejemy masełkiem i posypiemy cukrem z cynamonem. Będzie pysznie!

Składniki:

Ciasto na knedle:

• 1 kg obranych ziemniaków
• 200g maki pszennej
• 100g mąki ziemniaczanej
• 1 jajko
• szczypta soli

Owoce i dodatki:

• 15 wydrylowanych śliwek (mają być nie rozcięte do końca)
• pół szklanki cukru
• 2 czubate łyżki masła
• łyżeczka cynamonu (opcjonalnie)

Sposób wykonania:

Ziemniaki obieramy i gotujemy do miękkości w osolonej wodzie.

Odcedzamy je i dobrze odparowujemy, aby pozbyć się z nich jak najwięcej wody. Na koniec jeszcze ciepłe przeciskamy przez praskę lub bardzo dokładnie ubijamy tłuczkiem.

Do tak przygotowanych ziemniaków, jeszcze ciepłych ( nie gorących) dodajemy mąkę pszenną i ziemniaczaną, jajko i szczyptę soli. Wyrabiamy krótko ciasto, tylko do połączenia składników.

Z ciasta formujemy wałek, kroimy kluski 4- centymetrowe. Kluski rozpłaszczamy w dłoni i na środek każdej układamy śliwkę bez pestki, a do jej wnętrza wsypujemy odrobinę cukru. Zawijamy brzegi ciasta, lepimy i kulamy kulę.

Tak przygotowane knedle wrzucamy do wrzącej lekko osolonej wody i gotujemy je około 4-5 minut na wolnym ogniu, od momentu gdy wypłyną na powierzchnię wody.

Gotowe knedle przekładamy łyżką cedzakową na talerze, polewamy roztopionym masłem i posypujemy cukrem wymieszanym z cynamonem. Jeśli nie przepadamy za cynamonem, możemy go pominąć.

Knedle ze śliwkami gotowe!

Krokiety z mięsem i kapustą

Krokiety z mięsem i kapustą

Krokiety z mięsem z rosołu i kiszoną kapustą to doskonały pomysł na obiad lub kolację. Mięso niezbyt smaczne lecz połączone z kapustą kiszoną i pieczarkami, doskonale przyprawione i zawinięte w naleśniki zadowoli najdelikatniejsze podniebienia.

Składniki:

farsz

• 25 dkg mięsa z rosołu
• 20 dkg kapusty kiszonej
• 20 dkg pieczarek
• 1 marchewka i 1 pietruszka z rosołu
• 1 cebula
• 1/4 szklanki rosołu
• 1 jajko
• sól i pieprz do smaku
• 2 łyżki oleju
• 1/2 cebuli
• 1 liść laurowy
• 2 kulki ziela angielskiego
• 1 łyżeczka cukru

naleśniki

• 2 szklanki mleka
• 340 g mąki pszennej
• 2 łyżki oleju +olej do smażenia
• 2 jajka
• szklanka gorącej, przegotowanej wody
• szczypta soli
• dodatkowo
• 2 jajka
• szklanka bułki tartej
• szklanka płatków kukurydzianych

Sposób wykonania:

Smażymy naleśniki.
Mleko przelewamy do miski. Wbijamy jajka, dodajemy sól i dokładnie roztrzepujemy całość rózgą. Wsypujemy przesianą mąkę, wlewamy 2 łyżki oleju. Mieszamy ciasto do połączenia składników. Masa ma być gładka, bez grudek. Na koniec cienkim strumieniem wlewamy gorącą wodę, mieszamy intensywnie. Gotowe ciasto odstawiamy na 15-20 minut.
Rozgrzewamy dobrze patelnię, natłuszczamy ją olejem tylko trochę i wlewamy porcję ciasta. Rozprowadzamy po całej powierzchni patelni. Naleśniki na krokiety mają być jak najcieńsze. Nie musimy ich przyrumieniać ponieważ będziemy je jeszcze podsmażać po napełnieniu farszem.
Układamy usmażone naleśniki jeden na drugim, aby się ogrzewały. Będą bardziej elastyczne.

Przygotowujemy farsz.
Mięso gotowane z rosołu razem z pokrojoną cebulą i warzywami przepuszczamy przez maszynkę do mięsa.
Pieczarki i 1/2 cebuli kroimy drobno. Na patelni rozgrzewamy olej. Szklimy na nim cebulę i dorzucamy pieczarki. Przyprawiamy solą i pieprzem. Smażymy do momentu, aż cały płyn odparuje. Lekko przestudzone pieczarki dodajemy do mięsa. Kapustę zalewamy wodą (1 szklanka), dodajemy cukier, liść laurowy i ziele angielskie. Gotujemy do miękkości, czyli ok. 20-30 minut. Odcedzamy, odciskamy lekko z nadmiaru płynu i siekamy drobno. Dokładamy do mięsa i pieczarek. Wlewamy rosół, wbijamy jajko. Przyprawiamy solą (z solą ostrożnie, ponieważ kapusta jest dosyć słona) i pieprzem. Wyrabiamy farsz

Zawijamy, panierujemy i smażymy krokiety.

Na każdy naleśnik nakładamy łyżkę farszu i zawijamy go jak roladę. Na dużej patelni rozgrzewamy olej. Jajka rozbijamy w jednej misce, lekko je solimy. W drugiej rozdrabniamy rękoma płatki, mieszamy je z bułką tartą. Panierujemy krokiety i podsmażamy na rumiano z obu stron na średnim ogniu. Możemy je podać z barszczem czerwonym.

Krokiety z mięsem, kapustą kiszoną i pieczarkami gotowe!

 

Puszyste racuchy z jabłkami

Szybkie racuchy na proszku do pieczenia, puszyste i chrupiące z tartymi jabłkami to doskonały podwieczorek dla całej rodziny.

Składniki:

• 2 jajka
• szklanka mleka
• 1,5 szklanki mąki
• 2 jabłka
• 2 łyżki soku z cytryny
• czubata łyżeczka proszku do pieczenia
• olej do smażenia
• szczypta soli
• cukier puder do posypania racuchów

Sposób przygotowania:

Jabłka obieramy ze skórki i trzemy na tarce o grubych oczkach, Skrapiamy sokiem z cytryny, aby nie ściemniały.

Do miski wlewamy mleko, wbijamy jajka, dodajemy szczyptę soli i mieszamy. Następnie wsypujemy mąkę z proszkiem do pieczenia, najlepiej przesianą, racuszki będą bardziej puszyste. Ciasto ma mieć konsystencję gęstej śmietany, dlatego czasami trzeba dodać jeszcze trochę mąki.

Do gotowego ciasta wrzucamy starte jabłka. Na dużej patelni rozgrzewamy olej i małą łyżką wazową nakładamy porcje ciasta. Oleju ma być sporo, tak jak przy plackach ziemniaczanych, wtedy racuchy wyjdą chrupiące. Smażymy je na rumiano z obu stron.

Gotowe racuchy przekładamy na talerz i posypujemy cukrem pudrem.