Szarlotka z budyniem i żurawiną

Ciasto jest wyśmienite, wielowarstwowe począwszy od kruchego, aromatycznego spodu poprzez warstwę jabłek i żurawiny pachnących cynamonem, budyniu waniliowego i na koniec kruchy wierzch polany słodkim, pysznym lukrem.

Składniki:

• 1,5 kg jabłek
• 2/3 szklanki żurawiny suszonej
• 1 budyń śmietankowy
• 2 łyżki kaszki manny
• 4 łyżki cukru
• łyżeczka cynamonu

budyń:

• 2 budynie waniliowe bez cukru
• 800 ml mleka
• 4 łyżki cukru

ciasto:

• 2 czubate szklanki mąki pszennej typ 500 lub tortowej
• 200 g zimnego masła
• 3 żółtka
• 100 g cukru pudru
• 8 g cukru wanilinowego
• 4-5 kropli olejku migdałowego (opcjonalnie)
• 1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia
• 2 łyżki kwaśnej śmietany
• szczypta soli

lukier:

• 1 białko
• 100-150 g cukru pudru

Sposób wykonania:

Ciasto.

Mąkę z proszkiem do pieczenia przesiewamy do dużej miski. Dodajemy sól i krótko mieszamy łyżką. Następnie schłodzone masło trzemy na tarce z dużymi oczkami, maczając co jakiś czas w mące. Krótko wyrabiamy, aż powstanie ciasto jak kruszonka. Dodajemy żółtka, śmietanę, cukier puder, wanilinowy i olejek migdałowy. Zagniatamy rękami ciasto tylko do połączenia składników. Kruchego ciasta nie wyrabiamy długo. Masło, jajka i śmietana powinny być zimne, z lodówki. Gotowe ciasto wkładamy do woreczka i dajemy do lodówki na pół godziny.

Masa jabłkowa.

Jabłka obieramy i ścieramy na grubych oczkach tarki. Przekładamy do garnka, dusimy razem z cukrem i cynamonem przez 15 minut. Wyłączamy ogień i dodajemy do gorącej masy budyń rozpuszczony w 1/2 szklanki wody i kaszkę mannę. . Dokładnie mieszamy i doprowadzamy całość do wrzenia . Do gorącej masy dorzucamy żurawinę. Odkładamy masę jabłkową do lekkiego przestudzenia.

Budyń.

Do rondelka o grubym dnie przelewamy 600 ml mleka i wstawiamy na umiarkowany ogień. Do pozostałego mleka wsypujemy proszek budyniowy i cukier. Całość dobrze mieszamy. Wlewamy do gorącego mleka. Stale mieszamy do zgęstnienia masy i pojawienia się pierwszych bąbli. Odstawiamy budyń z ognia i od czasu do czasu mieszamy, aby nie tworzył się kożuch na nim, zanim wylejemy go na ciasto.

Pieczemy szarlotkę.

Schłodzone ciasto dzielimy na dwie części- 3/4 i 1/4. Wałkujemy większą część ciasta podsypując mąką, przekładamy na blaszkę o wymiarach 28x18 cm lub kwadratową o boku 24 cm, robimy brzeg i nakłuwamy widelcem.

Wykładamy na ciasto masę jabłkową. Wyrównujemy i wylewamy jeszcze ciepły budyń.

Teraz wałkujemy pozostałą część ciasta i układamy ją na wierzchu. Nakłuwamy widelcem.

Wstawiamy jabłecznik do piekarnika nagrzanego do 180 °C na 40 minut.

Upieczone ciasto studzimy i polewamy lukrem.

Lukier:

Białko ucieramy z cukrem pudrem w miseczce na gładką masę. Lukier ma być gęsty i lać się jak miód. Jeśli jest zbyt rzadki dodajemy trochę cukru pudru. Jeśli za gęsty odrobinę wody.

Do części lukru dodałyśmy łyżeczkę soku malinowego.

Przepyszna szarlotka z budyniem i żurawiną, obficie lukrowana gotowa!

 

Ciasto krówka z żurawiną

Ciasto kajmakowo -orzechowe bez pieczenia, czyli ciasteczka petit beurre przełożone kremem budyniowym, posypane żurawiną, polane masą krówkową i posypane orzechami. Jedno z najłatwiejszych ciast do zrobienia i jednocześnie najsmaczniejszych, idealnych na święta.

Składniki:

• 36-40 ciastek petit beurre kakaowych
• szklanka posiekanych orzechów włoskich
• 0,6 l mleka
• 200 g masła 82%
• 2 budynie śmietankowe bez cukru
• 4 łyżki cukru
• puszka masy kajmakowej
• 3/4 szklanki suszonej żurawiny

Sposób wykonania:

Żurawinę zalewamy gorącą wodą do napęcznienia. Następnie odcedzamy ją na sitku i pozostawiamy do przestygnięcia.

Teraz robimy krem budyniowy.

Do rondelka o grubym dnie wlewamy mleko (1/2 szklanki mleka odlewamy do miseczki) i wstawiamy na umiarkowany ogień. Resztę mleka łączymy z budyniami i cukrem. Dobrze mieszamy.

Wrzące mleko zestawiamy z ognia, wlewamy do niego masę budyniową, mieszamy i wstawiamy ponownie na ogień. Stale mieszamy do zagotowania budyniu. W trakcie gotowania mogą powstawać grudki, nie przejmujemy się tym, jeśli będziemy energicznie mieszać, masa na koniec zrobi się gładka. W momencie, gdy na powierzchni budyniu powstaną pierwsze „wulkany” zestawiamy go z ognia i przelewamy do miski. Przykrywamy folią spożywczą „w kontakt”, aby nie tworzył się na powierzchni kożuch i odstawiamy do przestygnięcia do temperatury pokojowej. 

Masło również ma mieć temperaturę pokojową. Jest to ważne, ponieważ krem w trakcie łączenia obu mas się nie zwarzy, gdy jego składniki będą miały podobną temperaturę!

Teraz do misy miksera wrzucamy masło i rozbijamy je na puch. Następnie w 3-4 etapach dorzucamy masę budyniową. Mieszamy ją tylko do połączenia składników, nie za długo. Na koniec dodajemy czubatą łyżkę masy kajmakowej, która również powinna mieć temperaturę pokojową.

Na dnie blaszki (u nas kwadratowa o boku 22 cm) układamy warstwę ciastek, na niej 1/2 kremu.

 Następnie układamy pozostałą warstwę kremu, posypujemy ją żurawiną, lekko wciskamy żurawinę w krem i układamy ciasteczka. Teraz smarujemy ostatnią warstwę ciastek lekko podgrzaną w rondelku (do momentu, aż uznamy, że masa będzie się dobrze rozsmarowywać) resztą kajmaku.

 Posypujemy wierzch obficie orzechami. Ciasto wstawiamy do lodówki na kilka godzin.

Pyszna krówka z żurawiną bez pieczenia gotowa!

 

Sałatka brokułowa świąteczna

Duża micha sałatki brokułowej z drobnym makaronem, kurczakiem curry i warzywami w sam raz na imprezę. Sałatka jest sycąca, bardzo smaczna i na pewno uatrakcyjni nasze spotkanie towarzyskie. Sukces kulinarny gwarantowany.

Składniki:

sałatka:

• 1 brokuł nieduży - 500 g
• szklanka drobnego makaronu, np. muszelki lub orzo
• 1 duża pierś z kurczaka
• 4 ogórki konserwowe
• 2 czerwone cebule
• 1 czerwona papryka
• 1 puszka kukurydzy
• 150 g sera żółtego
• 1/2 szklanki rodzynek
• 2 łyżki oleju
• 1 łyżeczka przyprawy curry
• sól i pieprz do smaku
• szczypta pieprzu ziołowego i czerwonej papryki

sos czosnkowy:

• 3 łyżki majonezu
• 3 łyżki jogurtu naturalnego lub śmietany gęstej 18%
• 2 ząbki czosnku
• sól i pieprz do smaku
• 1 płaska łyżeczka przyprawy curry

Sposób przyrządzenia:

Sałatkę z brokułami zaczynamy przyrządzać od ugotowania brokuła i makaronu oraz usmażenia piersi z kurczaka.

Brokuł myjemy dokładnie pod zimą, bieżącą wodą. Odcinamy różyczki, głąb odkładamy.

Tak przygotowanego brokuła wrzucamy na wrzącą, osoloną i posłodzoną jedną łyżeczką cukru wodę. Gotujemy go 5-6 minut na małym ogniu. Następnie przekładamy na sito i przelewamy zimną wodą. Pozostawiamy na sicie do odcieknięcia.

Makaron gotujemy według instrukcji umieszczonej na opakowaniu. Gotowy odcedzamy na sicie, przelewamy zimną wodą i również pozostawiamy do odcieknięcia.

Pierś z kurczaka myjemy, osuszamy i kroimy w drobną kostkę (1 x 1 cm). Przekładamy do miseczki, przyprawiamy solą, pieprzem, przyprawą curry, papryką w proszku, pieprzem ziołowym. Polewamy olejem, mieszamy i odstawiamy na 15 minut. Rozgrzewamy tłuszcz na patelni. Obsmażamy mięso na rumiano, podlewamy 1/2 szklanki wody. Dusimy pierś 10 minut i odstawiamy do przestudzenia.

Przygotowujemy sos. Do miseczki dajemy majonez, jogurt lub śmietanę, zmiażdżony czosnek. Przyprawiamy sos solą i pieprzem oraz przyprawą curry. Mieszamy i odstawiamy do lodówki.

Do dużej miski przekładamy makaron, osączoną z zalewy kukurydzę, kurczaka, rodzynki i pokrojone w drobną kostkę warzywa.

Ser żółty kroimy w kostkę lub ścieramy na tarce o grubych oczkach. Dorzucamy do sałatki. Całość łączymy z sosem czosnkowym. Na sam koniec dodajemy brokuł.

Sałatka brokułowa świąteczna gotowa!

 

Surówka z czerwonej kapusty w sosie majonezowym

Czerwona kapusta jest mocno zbita i twarda, dlatego warto ją po poszatkowaniu zaparzyć wrzątkiem. Kapusta zmięknie i będzie delikatniejsza. Tak robiły surówkę z modrej kapusty nasze mamy i babcie. My przejęłyśmy ten zwyczaj i robimy często pełną witamin, pyszną, prostą surówkę z czerwonej kapusty do obiadu.

Składniki:

• 1/2 małej główki czerwonej kapusty (250 g po poszatkowaniu)
• 1 duża marchew
• 1 duże jabłko
• 1 cebula czerwona
• 2 małe dymki ze szczypiorem
• 1 mała puszka kukurydzy
• 1/2 szklanki suszonej żurawiny
• 2 łyżki posiekanej natki pietruszki
• 2 łyżki jogurtu gęstego
• 2 łyżki majonezu
• 2 łyżki oleju słonecznikowego lub rzepakowego
• 2 łyżki soku z cytryny
• 1 łyżeczka cukru
• sól i pieprz do smaku

Sposób wykonania:

Czerwoną kapustę szatkujemy. W garnku gotujemy wodę i wrzucamy do wrzątku poszatkowaną kapustę. Nie gotujemy jej, tylko trzymamy we wrzątku 1-2 minuty. Następnie odcedzamy i przelewamy na sitku zimną wodą. Odstawiamy do obcieknięcia. Kapusta trochę wyblaknie. Po dodaniu do niej soku z cytryny odzyska swój piękny kolor.

Pozostałe warzywa myjemy, obieramy i rozdrabniamy. Marchew i jabłko ścieramy na tarce o grubych oczkach. Cebulę kroimy w drobną kostkę, dymkę ze szczypiorem w plasterki. Kukurydzę osączamy.

Pokrojone warzywa łączymy z kapustą i przyprawiamy sokiem z cytryny, olejem. Dodajemy jogurt, majonez, cukier, sól i pieprz do smaku, mieszamy całość. Na koniec posypujemy surówkę żurawiną i posiekaną natką.

Prosta i smaczna surówka z czerwonej kapusty gotowa!

 

Sernik krakowski

Tradycyjny, ciężki, prawdziwy sernik krakowski z rodzynkami, skórką pomarańczową kandyzowaną i orzechami włoskimi pieczemy na kruchym spodzie. Obowiązkowo na wierzchu robimy kratkę również z ciasta kruchego. Polewamy go lukrem. Taki sernik to prawdziwy, tradycyjny wypiek, który zawsze gościł u babci na świątecznym stole. My kontynuujemy tę tradycję i przekażemy ją naszym dzieciom, aby dobrze wspominały świąteczne smaki i tradycje.

Składniki:

Masa serowa:

• 60 dkg białego tłustego sera
• 5 jajek
• 3/4 szklanka cukru pudru
• 8 g cukru wanilinowego
• 2 łyżki masła
• 2 łyżki mąki ziemniaczanej
• 1/2 szklanki posiekanych orzechów włoskich
• 100 g rodzynek
• 2 łyżeczki kandyzowanej skórki pomarańczowej
• szczypta soli

Ciasto na sernik krakowski:

• 2 i 1/2 szklanki mąki
• 3 żółtka
• 200 g masła
• 6 łyżek cukru
• 8 g cukru wanilinowego
• 2 łyżki gęstej, kwaśnej śmietany
• szczypta soli

Lukier:

• 1 białko
• szklanka cukru pudru
• 2 krople aromatu pomarańczowego

Sposób wykonania:

Zagniatamy ciasto kruche.

Mąkę z proszkiem do pieczenia przesiewamy do dużej miski. Dodajemy sól i krótko mieszamy łyżką. Następnie schłodzone masło trzemy na tarce z dużymi oczkami, maczając co jakiś czas w mące. Krótko wyrabiamy, aż powstanie ciasto jak kruszonka. Dodajemy żółtka, śmietanę, cukier, cukier wanilinowy i śmietanę. Zagniatamy rękami ciasto tylko do połączenia składników. Kruchego ciasta nie wyrabiamy długo. Masło, jajka i śmietana powinny być zimne, z lodówki. Gotowe ciasto wkładamy do woreczka i dajemy do lodówki na pół godziny.






Rodzynki namaczamy we wrzątku na ok. 20 min.

2/3 ciasta wałkujemy na posypanej mąką stolnicy (można wałkować przez folię spożywczą lub papier do pieczenia). 1/3 ciasta również należy rozwałkować i pokroić w 1 cm paski. Gotowy placek wykładamy na blachę 28x18 cm, podpiekamy 10 min w piekarniku nagrzanym do 170°C.






Dwukrotnie zmielony w maszynce do mięsa ser, przekładamy do misy miksera, dodajemy mąkę ziemniaczaną, wsypujemy cukier i cukier wanilinowy, mieszamy.






Oddzielamy białka od żółtek. Żółtka kolejno dodajemy do sera, dokładnie mieszając robotem. Bardzo miękkie masło, ale nie roztopione dorzucamy do masy serowej, dokładnie łączymy z masą serową. Ubite na sztywną pianę ze szczyptą soli białka ostrożnie dodajemy do masy, wtłaczamy białko do masy serowej łyżką lub łopatką silikonową. Na sam koniec dorzucamy odsączone rodzynki, skórkę kandyzowaną i orzechy. Całość delikatnie mieszamy łyżką.






Po tym czasie wylewamy masę serową na podpieczone ciasto, na wierzchu układamy kratkę z pozostałego ciasta cienko rozwałkowanego i pociętego na paski.








Pieczemy sernik 60 minut w 160° C.






Upieczony sernik studzimy w piekarniku, przy uchylonych drzwiczkach. Przestudzony polewamy lukrem i wstawiamy do lodówki na noc.




Sernik krakowski gotowy!

 

Śledź po japońsku

Kiedyś, w latach 70 -tych i 80 -tych bardzo popularna sałatka na świątecznym stole, wręcz obowiązkowa. Nie bardzo wiemy dlaczego śledź jest po japońsku, ale wiemy na pewno, że jest bardzo smaczny. Polecamy go w naszej wersji z jajkami przepiórczymi.

Składniki:

• 8 jaj przepiórczych
• 250 g śledzia klasycznego w oleju a la matjas
• puszka groszku konserwowego
• 1 duże jabłko
• po 1/2 papryki czerwonej i żółtej
• 1 cebula biała lub czerwona
• garść posiekanego drobnego szczypiorku
• 2 łyżki majonezu
• 4 łyżki oleju ze śledzi
• sól i pieprz do smaku

Sposób wykonania:

Cebulę, papryki i jabłko ze skórką kroimy w drobną kostkę. Groszek osaczamy z płynu. Jajka gotujemy na twardo (4 minuty licząc od zagotowania), obieramy i kroimy na połówki. Śledzia kroimy w nieco grubszą kostkę.

Warzywa przekładamy do miski. Dodajemy do nich majonez i olej , w którym były filety śledziowe, sól oraz pieprz. Mieszamy. Wykładamy na salaterkę. Na tak przygotowanych warzywach układamy kawałki śledzi i połówki jajek przepiórczych. Całość posypujemy szczypiorkiem.

Śledź po japońsku gotowy!

 

Ryba po grecku

Smażona ryba w warzywach i sosie pomidorowym. Można ją przygotować kilka dni przed wigilią. Ryba „dojrzeje” i będzie smaczniejsza. Danie obowiązkowe na wigilijnym stole.

Składniki na warzywa do ryby:

• 3 duże marchewki
• 1 pietruszka
• 1 średni seler
• 3 duże cebule
• 4 łyżki koncentratu pomidorowego
• sól, pieprz do smaku
• cukier
• papryka słodka mielona
• 2 łyżki octu lub sok z jednej cytryny
• szklanka wody
• 4 łyżki oleju

Ryba:

• 6 – 8 filetów z ryby (mintaj, morszczuk, dorsz) 60 dkg
• olej do smażenia ryb
• sól, pieprz do smaku

Sposób przyrządzenia:  

Dwa lub trzy dni przed wigilią smażymy rybę. Oczyszczamy filety. Jeśli ryba jest mrożona, dobrze osączamy ją z wody. Kroimy rybę na duże kawałki, obtaczamy w mące, przyprawiamy i smażymy na rumiano na oleju. Odkładamy na bok.

Przygotowujemy warzywa.

Myjemy i obieramy wszystkie warzywa. Na tarce o grubych oczkach trzemy marchew, seler i pietruszkę. Odkładamy je osobno. Cebulę kroimy w piórka. Na głębokiej patelni lub w rondlu rozgrzewamy olej i szklimy cebulę. Do zeszklonej cebuli dorzucamy marchew, po chwili pietruszkę, na koniec seler. Jeśli warzywa słabo puszczają sok, można je trochę podlać wodą. Kiedy już zmiękną dodajemy koncentrat, ocet lub sok z cytryny i przyprawy. Przyprawiamy do smaku, według uznania.

 

Teraz wykładamy rybę i warzywa warstwami do miski. Pierwszą i ostatnią warstwą mają być warzywa. Na koniec gotową rybę wkładamy do lodówki. Postoi 2-3 dni, będzie smaczniejsza.

Ryba po grecku gotowa!

 

Sałatka świąteczna „Symfonia”

Bardzo efektowna i jednocześnie bardzo prosta sałatka świąteczna. Można zrobić ją dzień wcześniej, postoi przez noc w lodówce będzie dużo smaczniejsza. Składniki sałatki nie są specjalnie wyszukane a doskonale się komponują. Polecamy na świąteczny stół sałatkę warstwową o melodyjnej nazwie.

Składniki:

• 1 duża pierś z kurczaka

przyprawy:

• sól, pieprz, pieprz ziołowy, curry
• 2 łyżki oleju
• 3 ogórki konserwowe
• 3 jajka ugotowane na twardo
• 120 g sera żółtego Gouda
• mała puszka kukurydzy
• 5-6 łyżek majonezu
• 2 duże marchewki ugotowane

Sposób przyrządzenia:

Na płaski talerz kładziemy obręcz od tortownicy o średnicy 16 cm. Możemy wyłożyć ją folią spożywczą lub metalową.

Pierś z kurczaka obtaczamy w przyprawach i odkładamy na 1/2 godziny. Rozgrzewamy na patelni olej, podsmażamy pierś z obu stron na rumiano. Podlewamy 1/2 szklanki wody, przykrywamy patelnię pokrywą, dusimy mięso 20-30 minut. Gotowe odkładamy do przestudzenia. Następnie kroimy mięso w drobną kostkę, mieszamy z łyżką majonezu i przekładamy na talerz. Wyrównujemy. Mamy pierwszą warstwę.

Ogórki kroimy w kostkę, odsączamy z płynu, mieszamy z łyżką majonezu i układamy na kurczaku. Wyrównujemy.

Marchew trzemy na tarce o grubych oczkach. Układamy na ogórkach, wyrównujemy, lekko solimy i pokrywamy cieniutką warstwą majonezu. Na marchewce układamy dokładnie osączoną kukurydzę.

Żółty set trzemy na tarce o grubych oczkach, mieszamy z łyżką majonezu, układamy na kukurydzy.

W jajkach oddzielamy żółtka od białek. Białka trzemy na tarce o grubych oczkach, mieszamy z łyżką majonezu, układamy na serze. 

Żółtka kruszymy w rękach, posypujemy wierzch sałatki i przyozdabiamy natką. Wstawiamy sałatkę na kilka godzin do lodówki.

Wykładamy ją z obręczy bezpośrednio przed podaniem na stół.

Przepyszna i efektowna sałatka świąteczna „Symfonia” gotowa!

 

Zrazy mielone nadziewane warzywami

Zrazy mielone w sosie cebulowym, nadziewane papryką, porem i selerem naciowym to świetna propozycja na prosty, smaczny obiad.

Składniki:

• 1/2 kg mielonego z łopatki lub szynki wieprzowej
• 2 ząbki czosnku
• 1 jajko
• 1 łyżeczka papryki czerwonej wędzonej
• 1/2 łyżeczki pieprzu ziołowego
• 2-3 łyżki bułki tartej
• garść posiekanej natki pietruszki
• 1 papryka (u nas żółta)
• por 10 cm białej części
• 2 gałązki selera naciowego
• 4 łyżki startego sera żółtego
• 1 duża cebula
• sól, pieprz do smaku
• 2 łyżki masła
• 50 g smalcu
• 1 łyżka sosu sojowego
• 1 łyżka maggi
• bułka tarta do obtaczania zrazów

Sposób wykonania:

Najpierw robimy farsz ponieważ musi trochę przestygnąć.

Wszystkie warzywa do farszu, czyli paprykę, por i seler kroimy w kostkę. Na małej patelni lub w rondelku rozgrzewamy łyżkę masła i obsmażamy na nim warzywa. Dodajemy 2 łyżki wody oraz sól i pieprz do smaku. Dusimy całość, aż warzywa zmiękną. Odstawiamy do przestudzenia. Na koniec dodajemy starty ser i mieszamy całość dokładnie.

Mięso dajemy do miski. Wbijamy jajko, dodajemy 2-3 łyżki bułki tartej, rozgnieciony ząbek czosnku, natkę pietruszki i przyprawy. Masę dokładnie wyrabiamy. Następnie formujemy płaskie kotlety, z 1/2 kg mięsa wyjdzie nam 6-7 zrazów.

Na środku każdego kotleta układamy farsz. Zlepiamy zrazy szczelnie i formujemy zgrabne wałeczki. Obtaczamy je w bułce tartej. W czasie formowania zrazów maczamy dłonie w zimnej wodzie.

Rozgrzewamy smalec na patelni. Kładziemy zrazy na rozgrzany tłuszcz. Smażymy na największym ogniu, z jednej strony do przyrumienienia.

Następnie odwracamy zrazy na drugą stronę, zmniejszamy ogień na średni. Dosmażamy zrazy i przekładamy na talerz.

Na tej samej patelni podsmażamy cebulę pokrojoną w piórka oraz resztę farszu, jeśli nam został. Podlewamy szklanką wody. Przyprawiamy sosem sojowym i maggi, solą i pieprzem. Przykrywamy patelnię pokrywą. Dusimy cebulę do 5 minut, na koniec rozdrabniamy podduszoną cebulę blenderem lub przecieramy przez sito.

 Dorzucamy łyżkę masła. Przekładamy do sosu zrazy i dusimy je jeszcze na małym ogniu około 2-3 minuty.

Zrazy mielone nadziewane warzywami gotowe!

 

Śledź w oleju

Śledź w oleju z cebulką i ziemniaki w mundurkach-w naszym domu danie obowiązkowe na wigilijnym stole. W latach 60-tych i 70-tych kupowało się śledzie solone z beczki. Potem trzeba było moczyć je w wodzie, zmieniało się wodę i znów moczyło, potem filetowało, bo miały pełno ości. Dzisiaj można kupić gotowe płaty śledziowe. Trzeba do nich tylko odpowiednio zamarynować cebulę, żeby danie było wyśmienite. Cały sekret tkwi w tej pysznej cebuli.

Składniki:

• 6 filetów śledzia solonego a la Matjas
• 1/4 szklanki oleju rzepakowego lub słonecznikowego plus olej z filetów
• 3 łyżki octu
• sok z 1/2 cytryny
• 1 duża cebula
• 1/4 szklanki wody
• cukier
• sól i pieprz grubo mielony
• 2 liście laurowe
• 3 kulki ziela angielskiego
• 10-12 dużych ziemniaków

Sposób przygotowania:

Śledzie w oleju robimy dzień przed wigilią, będą smaczniejsze kiedy postoją w lodówce przez noc. Zaczynamy od pokrojenia cebuli w kostkę lub piórka i włożenia jej do miski. Następnie solimy ją i dodajemy sok z cytryny. Mieszamy. Do rondelka wlewamy wodę, dodajemy liście laurowe, ziele angielskie, łyżeczkę cukru i całość gotujemy 1-2 minuty pod przykryciem. Na koniec zdejmujemy z ognia garnek i wlewamy ocet. Gorącą marynatą zalewamy cebulę, odkładamy ją na 1/2 godziny do lodówki. . Tak zamarynowaną cebulę łączymy z olejem, przyprawiamy grubo mielonym lub utłuczonym w moździerzu pieprzem.

Wkładamy do niej pokrojone w cząstki śledzie. Przykrywamy folią spożywczą i dajemy do lodówki na noc. W samą wigilię wykładamy śledzie na półmisek.

Do śledzi z cebulką podajemy ziemniaki w mundurkach.

Ziemniaki myjemy dokładnie ( nie obieramy). Przekładamy do garnka, zalewamy zimną wodą, solimy i gotujemy do miękkości, to jest 25-30 minut od zagotowania. Ugotowane ziemniaki odcedzamy i zostawiamy w garnku pod przykryciem, niech dojdą.

Śledź z cebulką i ziemniakami w mundurkach gotowy!

Nasze rady:

Śledzie na wigilię wybierzmy dobrej jakości.

Ilość oleju do śledzia podałyśmy orientacyjnie, można go dodać, gdy zalewy śledziowej wyszło za mało lub wlać mniej, jeśli zalewa jest dobra i jest jej wystarczająco. Każda gospodyni ma swój smak i preferencje.
W czasach kiedy śledzie kupowało się niefiletowane z beczki, trafiały się mleczaki. Ten mlecz przecierało się przez sitko i dodawało do oleju. Śledzie w takiej zalewie były pyszne!
Śledź, który pojawia się na wigilijnym stole obok karpia, szczupaka, pstrąga ma tak jak inne potrawy wigilijne szczególne znaczenie. Jest symbolem postu, wyczekiwania i nadziei. Wigilia to przecież dzień poprzedzający święto. Dawniej obowiązywał w wigilię Bożego Narodzenia ścisły post. W Polsce wprawdzie zniesiono go w 2003 roku, ale tradycja w niektórych domach trzyma się mocno i post tego dnia jest przestrzegany.

 

Sałatka jarzynowa z kurczakiem

Bardzo smaczna sałatka jarzynowa z pieczonym kurczakiem. Doskonała na każdą okazję. Polecamy szczególnie podać ją na świąteczny stół. Jest równie smaczna jak tradycyjna sałatka jarzynowa, a dużo szybsza do wykonania.

Składniki:

• 1 duża pierś z kurczaka
• przyprawy:
• sól, pieprz, pieprz ziołowy, curry
• 2 łyżki oleju
• 3 ogórki konserwowe
• 3 jajka ugotowane na twardo
• 120 g sera żółtego Gouda
• mała puszka kukurydzy
• 5-6 łyżek majonezu
• 2 duże marchewki ugotowane

Sposób przyrządzenia:

Pierś z kurczaka obtaczamy wy przyprawach i odkładamy na pół godziny, aby mięso przeszło przyprawami. Rozgrzewamy na patelni olej i podsmażamy pierś z obu stron na rumiano. Podlewamy 1/2 szklanki wody, przykrywamy patelnię pokrywą i dusimy mięso 20 minut. Gotowe odkładamy do przestudzenia. Następnie kroimy w drobną kostkę i przekładamy do dużej miski.

Jajka, marchew i żółty ser ścieramy na tarce o grubych oczkach i dokładamy do kurczaka.

Ogórki konserwowe kroimy w drobną kostkę. Kukurydzę osączamy z płynu. Dodajemy do pozostałych składników.

Przyprawiamy sałatkę pieprzem i solą. Dajemy majonez, mieszamy. Tak przygotowaną sałatkę odkładamy do lodówki na godzinkę.

Smaczna sałatka jarzynowa z kurczakiem gotowa!