Pesto z pietruszki i orzechów włoskich

Pesto z pietruszki i orzechów włoskich

Pesto zawsze warto robić latem, ponieważ o tej porze roku dostaniemy świeżą, dorodną pietruszkę. Taką właśnie upolowałyśmy na pobliskim bazarku. Z jednego pęczka ogromnego, zrobiłyśmy słoiczek 200 ml pesto doskonałego. Użyjemy go do sałatek i makaronów, sosów mięsnych i zup.

Składniki:

• 1 pęczek pietruszki -3 szklanki grubo posiekanej
• 3/4 szklanki orzechów włoskich rozdrobnionych
• 1/2 łyżeczki soli
• 2 ząbki czosnku
• 6-8 łyżek oliwy z oliwek o delikatnym smaku lub oleju rzepakowego

Sposób wykonania:

Do wysokiego naczynia wrzucamy wszystkie składniki i rozdrabniamy je blenderem na papkę. Jeśli chcemy, by pesto było gęste dajemy 6 łyżek oliwy, nieco rzadsze nawet 8 łyżek. W momencie, gdy zacznie uwalniać się w czasie blendowania zapach czosnku i pietruszki pesto jest gotowe.

Wystarczy przełożyć je do słoiczka, ubić i zalać na wierzchu oliwą, następnie szczelnie zamknąć.

Domowe pesto może stać w lodówce do dwóch tygodni. Można je również przechowywać w zamrażarce poporcjowane i wyjmować dzień wcześniej do lodówki.

 

Koperty z ciasta francuskiego

Koperty z ciasta francuskiego

Szybka przekąska z gotowego ciasta francuskiego, szynki i czerwonej papryki.

Składniki:

• opakowanie ciasta francuskiego XXL
• 6-8 plasterków szynki
• 1/2 czerwonej papryki
• 10 dkg żółtego sera
• 2 łyżki koncentratu pomidorowego
• 1 łyżka oleju
• 1/2 łyżeczki ziół prowansalskich

Sposób wykonania:

Ciasto francuskie dzielimy na 8 kwadratów.

Każdy kawałek smarujemy koncentratem pomidorowym wymieszanym z olejem i ziołami prowansalskimi.
Na kwadraty wykładamy odrobinę szynki i papryki pokrojonych w kostkę.
Następnie w każdym kwadracie zawijamy rogi do środka, tak by powstała koperta, lekko przyciskamy palcem środek, aby się zlepił, smarujemy wierzch rozmąconym żółtkiem.

Przekładamy koperty na blachę wyłożoną papierem do pieczenia i posypujemy drobno startym serem.
Wkładamy do piekarnika nagrzanego do 200 ° C, pieczemy 18-20 minut.

Przekąska z ciasta francuskiego gotowa!

 

Sałata lodowa

Sałata lodowa

Prosta sałatka z kilku warzyw polanych pysznym sosem czosnkowo-balsamicznym. Doskonała do dań obiadowych, na kolację czy do dań z grilla.

Składniki:

• 1/2 główki sałaty lodowej
• 2 duże pomidory malinowe
• 1 czerwona papryka
• 1 cebula
• 4 ogórki 

sos balsamiczny:

• 2 ząbki czosnku
• 1/3 szklanki oliwy lub oleju słonecznikowego
• sok z 1/2 cytryny
• łyżka octu balsamicznego
• łyżeczka bazylii suszonej
• łyżka majonezu
• łyżeczka cukru
• sól i pieprz do smaku

Sposób wykonania:

Najpierw robimy sos do sałatki.

Do słoiczka typu twist dajemy oliwę, majonez, sok z cytryny, ocet balsamiczny oraz wsypujemy przyprawy. Czosnek miażdżymy, również wrzucamy do słoiczka. Następnie zakręcamy słoik i dokładnie potrząsamy nim, aby wszystkie składniki dobrze się połączyły. Tak przygotowany sos do sałatki wkładamy do lodówki.

Sałatę lodową rozdrabniamy i przekładamy do miski. Pomidory kroimy w dużą kostkę, paprykę w paseczki, obrane ogórki w plasterki, cebulę w piórka. Cebulę posypujemy szczyptą soli i morzymy (wyciskamy ją w rękach, aby zmiękła i lekko puściła sok - będzie łagodniejsza). Warzywa polewamy sosem tuż przed wydaniem na stół.

Sałatka gotowa!  

 

Sałatka z młodych ziemniaków z lubczykiem

Sałatka z młodych ziemniaków z lubczykiem

Najprostsza sałatka ziemniaczana posypana świeżym lubczykiem prosto z ogródka, doskonała propozycja na wiosennego grilla. Sałatka dodaje sznytu mięsom i kiełbasom, dzięki niej wszystko lepiej smakuje!

Składniki:

warzywa

• 1/2 kg młodych ziemniaków
• 3 ogórki konserwowe
• 1 cebula nieduża
• garść lubczyku

sos do sałatki

• łyżka majonezu
• 2 łyżki gęstego jogurtu lub kwaśnej śmietany 18%
• ząbek czosnku
• sól, pieprz do smaku

Sposób wykonania:

Ziemniaki szorujemy (nie obieramy), przekładamy do garnka,zalewamy zimną wodą, solimy i gotujemy 15 minut (licząc od zagotowania wody). Następnie odcedzamy dokładnie i zostawiamy w garnku pod przykryciem do wystudzenia.

Przygotowujemy sos. Do miseczki dajemy majonez, jogurt lub śmietanę, zmiażdżony czosnek oraz posiekany lubczyk. Przyprawiamy sos solą i pieprzem. Mieszamy i odstawiamy do lodówki. Przestudzone ziemniaki kroimy na cząstki, jeśli są duże -na cztery, jeśli małe -na połówki. Ogórki kroimy w kosteczkę, cebulę w piórka i morzymy ją (lekko osoloną wyciskamy dłońmi, aby zmiękła i straciła surowy, ostry smak). Tak przygotowane warzywa łączymy z sosem. Wkładamy do lodówki na 30 minut, aby wszystko się przegryzło.

Prosta sałatka ziemniaczana z lubczykiem gotowa!

Nasza rada:

Jeśli nie lubimy lubczyku możemy w jego miejsce dodać koperek, też będzie smacznie.

 

Szaszłyki z polędwiczek wieprzowych

Szaszłyki z polędwiczek wieprzowych

Delikatne mięso z polędwiczek wieprzowych idealnie nadaje się na grilla.

Składniki:

Patyczki do szaszłyków dobrze namoczone w wodzie lub szampury do szaszłyków

• 2 polędwiczki wieprzowe (90 dkg)
• po 1/2 papryki czerwonej, żółtej i zielonej + sól i odrobina oleju do obtoczenia papryki
• 20 dkg boczku parzonego, wędzonego

marynata do polędwiczek:

• 4 ząbki czosnku
• 2 łyżki musztardy sarepskiej
• 3 łyżki ketchupu ostrego
• 1 łyżka octu balsamicznego
• 2 gałązki rozmarynu lub łyżeczka suszonego
• 1 łyżeczka tymianku suszonego
• kilka listków oregano ( opcjonalnie)
• 1/2 papryczki chilli
• 1 łyżeczka płaska soli
• pieprz, papryka słodka i pieprz ziołowy po 1/2 łyżeczki

Sposób wykonania:

Marynujemy polędwiczki.

Mięso myjemy, osuszamy i oczyszczamy z błon. Kroimy na kawałki ok. 4 cm, lekko rozbijamy dłonią i przekładamy do miski. Do osobnej miseczki dajemy ketchup, musztardę, roztarty czosnek, pokrojoną w plasterki papryczkę, ocet balsamiczny, zioła i przyprawy. Wszystko dokładnie mieszamy.

Tak zrobioną marynatę łączymy z polędwiczkami, dokładnie mieszamy. Przykrywamy miskę folią i wkładamy do lodówki na co najmniej 3 godziny.

Robimy szaszłyki.

Mięso oczyszczamy z marynaty. Marynatę zachowujemy. Paprykę kroimy na kawałki, boczek w grube plasterki. Nadziewamy na szpadki kawałek mięsa, papryki i boczku, aż do wyczerpania składników. Tak przygotowane szaszłyki kładziemy na rozgrzanym grillu. Grillujemy je ok. 20 minut, odwracając co jakiś czas. W czasie grillowania smarujemy mięso marynatą.

Szaszłyki z polędwiczek wieprzowych gotowe!

Nasze rady:

Jak szybko będą ugrillowane szaszłyki zależy od wielkości kawałków mięsa oraz tego, jakiego grilla używamy. Na grillu ogrodowym na węgiel szaszłyki są gotowe nawet w 20 minut, zaś na grillu elektrycznym może to potrwać nieco dłużej.  

My grillowałyśmy szaszłyki na grillu gazowym i trwało to 20 minut. Szaszłyki wyszły wyśmienite, aromatyczne, kruche i soczyste! 

Dobrze zrobione polędwiczki powinny być ładnie zrumienione z wierzchu a w środku kruche i soczyste, dlatego ważne jest aby nie grillować ich zbyt długo, wystarczy dosłownie kilka minut z każdej strony na mocno rozgrzanym grillu. 

 

Marynata do polędwiczek wieprzowych

Marynata do polędwiczek wieprzowych

Delikatne mięso z polędwiczek wieprzowych idealnie nadaje się na grilla.

Nasza marynata charakteryzuje się intensywnym, pikantnym, ziołowym smakiem. Do przygotowania tej marynaty przyda się: ketchup, musztarda, ocet winny, sól, rozmaryn i tymianek. Polędwiczki tak zamarynowane będą kruche i soczyste.

Składniki:

• 2 polędwiczki wieprzowe ( 90 dkg)
• 4 ząbki czosnku
• 2 łyżki musztardy sarepskiej
• 3 łyżki ketchupu ostrego
• 1 łyżka octu balsamicznego
• 2 gałązki rozmarynu świeżego lub łyżeczka suszonego
• 1 łyżeczka tymianku suszonego
• kilka listków oregano (opcjonalnie)
• 1/2 papryczki chilli
• 1 łyżeczka płaska soli
• pieprz, papryka słodka i pieprz ziołowy po 1/2 łyżeczki

Sposób wykonania:

Mięso myjemy, osuszamy i oczyszczamy z błon. Kroimy na kawałki ok. 4 cm, lekko rozbijamy dłonią i przekładamy do miski. Do osobnej miseczki dajemy ketchup, musztardę, roztarty czosnek, pokrojoną w plasterki papryczkę, ocet balsamiczny, zioła i przyprawy. Wszystko dokładnie mieszamy.

Tak zrobioną marynatę łączymy z polędwiczkami, dokładnie mieszamy. Przykrywamy miskę folią i wkładamy do lodówki na co najmniej 3 godziny. Polędwiczki przejdą aromatem ziół i skruszeją.

 

Zupa krem z pieczarek

Zupa krem z pieczarek

Zupa krem z pieczarek, którą przygotujemy w kilka minut.

Składniki:

• 1/2 kg pieczarek
• 2 mniejsze lub jedna duża marchew
• 3 gałązki selera naciowego
• 1 duża cebula
• 1 l bulionu
• 200 ml śmietany kwaśnej 18%
• sól, pieprz do smaku
• 2 łyżki masła klarowanego
• 1 łyżka posiekanego lubczyku lub 2 łyżki maggi
• 2 liście laurowe
• 3-4 kulki pieprzu ziołowego
• 1 łyżka mąki pszennej
• 2 łyżki posiekanej natki pietruszki

Sposób przyrządzenia:

Na dużą patelnię wrzucamy 1 czubatą łyżkę masła klarowanego i roztapiamy je. Kroimy drobno obraną z łupiny cebulę, podsmażamy do zeszklenia. Dodajemy do cebuli seler naciowy pokrojony w kostkę i obraną marchew, startą na tarce o grubych oczkach i posiekany lubczyk.

Całość dusimy 5 minut, od czasu do czasu mieszając.

Następnie dorzucamy do warzyw pieczarki pokrojone na cząstki (odkładamy 4-5 pieczarek na bok). Dusimy całość jeszcze kilka minut, mieszamy i przyprawiamy solą i pieprzem.

W dużym garnku podgrzewamy bulion, do którego dodajemy szklankę wody, liście laurowe i ziele angielskie.

W momencie, gdy poczujemy zapach pieczarek wrzucamy całe dobro z patelni do bulionu. Doprowadzamy do wrzenia. Gotujemy zupę 10-15 minut. Następnie wyjmujemy liście laurowe i blendujemy zupę na krem. Doprawiamy ewentualnie do smaku maggi, pieprzem i solą.

Śmietanę łączymy z mąką i odrobiną wody. Hartujemy chochelką gorącej zupy i łączymy z kremem pieczarkowym. Doprowadzamy do wrzenia.

Na małej patelni, na rozgrzanym maśle rumienimy pokrojone w plasterki pieczarki.

Wykładamy na talerze zupę. Na wierzchu układamy po kilka plasterków rumianych pieczarek. Posypujemy posiekaną natką.

Zupa krem z pieczarek gotowa!

Nasza rada:

Doskonałym dodatkiem do zupy pieczarkowej będą grzanki czosnkowe lub łazanki.

 

Kluski ziemniaczane z dziurką

Kluski ziemniaczane z dziurką

Kluski robimy z dwóch składników – ziemniaków i mąki ziemniaczanej. Okrasa do nich dowolna, ale bardzo smaczne są z sosem pieczeniowym. Do takiego dania często podawano na wsi maślankę lub kwaśne mleko. Prosty, pyszny posiłek i wspomnienie sielskich wakacji u babci na wsi.

Składniki:

• 0,5 kg ugotowanych ziemniaków
• 2 średniej wielkości ziemniaki surowe
• około 3/4 szklanki mąki ziemniaczanej
• szczypta soli
• łyżka roztopionego masła

Sposób wykonania:

Ugotowane ziemniaki przeciskamy przez praskę lub doskonale ubijamy tłuczkiem do ziemniaków. Odstawiamy do całkowitego przestygnięcia.

Surowe ziemniaki trzemy na tarce jak na placki ziemniaczane.

Przekładamy do dużej miski gotowane i starte ziemniaki, solimy i krótko wyrabiamy. Następnie wyrównujemy masę, dzielimy na cztery części. Jedną część odkładamy i w wolne miejsce wsypujemy mąkę ziemniaczaną. Dajemy z powrotem do miski odłożone ziemniaki. Wyrabiamy ciasto szybko, aż będzie zwarte i będziemy mogli formować z niego kluski.

Kulamy kluski dowolnej wielkości -nasze są mniej więcej rozmiaru orzechów włoskich. Na koniec robimy w nich dziurkę.

W dużym garnku nastawiamy wodę, doprowadzamy ją do wrzenia i solimy.

Kluski wrzucamy na wrzącą wodę partiami. Kiedy zaczną się gotować zmniejszamy ogień mocno i gotujemy je około 5-7 minut (czas gotowania zależy od wielkości klusek). Woda ma tylko mrugać. Klusek nie mieszamy. Wystarczy kilka razy energicznie poruszać garnkiem i wypłyną na wierzch nie przyklejając się do dna.

W międzyczasie masło wrzucamy na zimną patelnię i pomału je roztapiamy. 

Gotowe kluski odcedzamy i polewamy masłem..

Kluski ziemniaczane z dziurką gotowe!

 

Nóżki z kurczaka pieczone

Nóżki z kurczaka pieczone

Proste danie z nóżek drobiowych marynowanych w aromatycznych przyprawach. Kurczak delikatny i soczysty. Pyszna propozycja na skromny obiad.

Składniki:

• 4 nóżki z kurczaka -700 g
• 1 łyżeczka słodkiej papryki wędzonej
• 1 łyżka majeranku suszonego
• 1 łyżka tymianku suszonego
• 1 płaska łyżeczka soli
• 1 łyżeczka pieprzu ziołowego
• 5-6 łyżek oleju rzepakowego

Sposób wykonania:

Udka dokładnie myjemy, osuszamy, następie nacieramy mieszanką oleju ze wszystkimi przyprawami. Tak zamarynowane mięso odkładamy na godzinę.  

Rozgrzewamy piekarnik do 180 °C. Przekładamy udka do naczynia żaroodpornego lub brytfanki i pieczemy pod przykryciem godzinę. Następnie zdejmujemy pokrywę i trzymamy mięso jeszcze 1/2 godziny w piekarniku, aż się przyrumieni. Podajemy udka z ulubionymi dodatkami.

Nóżki z kurczaka pieczone gotowe!

 

Sałata lodowa w śmietanie

Sałata lodowa w śmietanie

Prosta sałata do obiadu. Zrobienie jej zajmie nam 15 minut. Śmietanę przyprawiamy tradycyjnie na słodko, lekko zakwaszamy ją cytryną. Sałatę wybrałyśmy chrupiącą -lodową i młodą, wiosenną, chociaż dawniej, nasze babcie używały sałatę masłową, delikatniejszą i miękką.

Składniki:

• 1/2 główki sałaty lodowej
• 200 ml kwaśnej, gęstej śmietany 18%
• szczypta soli
• 1 płaska łyżka cukru
• 1 łyżeczka soku z cytryny

Sposób wykonania:

Sałatę lodową umytą i osuszoną, rwiemy na mniejsze kawałki i dajemy do miski.

Śmietanę doprawiamy solą, cukrem i sokiem z cytryny. Łączymy składniki sosu i polewamy nim sałatę. Delikatnie całość mieszamy.

Od razu po przygotowaniu podajemy na stół.

Sałata lodowa w śmietanie gotowa!

 

Sałatka z młodej sałaty lodowej

Sałatka z młodej sałaty lodowej

Młoda sałata lodowa jest niezwykle krucha, chrupiąca, delikatna i pełna smaku. Pojawia się w naszych ogrodach już w maju i czerwcu. Możemy ją kupić na straganie lub wychodować we własnym ogródku. Sałatka z niej jest przepyszna. Sałata lodowa kupowana zimą w sklepach to nie to samo warzywo, raczej z nazwy przypomina młodą, świeżą sałatę lodową.

Składniki:

• 4-5 liści sałaty lodowej
• 1/2 żółtej papryki
• 2-3 ogórki średniej wielkości
• 1 duży pomidor
• pół pęczka drobnego szczypiorku
• kilka listków lubczyku

Sos:

• 2 łyżki majonezy
• 3 łyżki oleju słonecznikowego
• sól i pieprz do smaku
• sok z 1/2 cytryny
• 1 łyżeczka cukru
• 1 łyżeczka ziół prowansalskich

Sposób przygotowania:

Sałatę myjemy i osuszamy. Rwiemy na mniejsze cząstki, przekładamy do miski.

Obraną i oczyszczoną z nasion i białego miąższu paprykę kroimy w paseczki.

Ogórki obrane ze skórki w półplasterki.

Pomidora kroimy w cząstki.

Szczypior i lubczyk drobno siekamy.

Wszystkie warzywa przekładamy do sałaty, mieszamy.

Składniki sosu dajemy do szklanki i dokładnie rozbijamy rózgą. Sosem polewamy sałatkę tuż przed podaniem na stół.

Sałatka z młodej sałaty lodowej gotowa!

 

Pulpety w sosie koperkowym

Pulpety w sosie koperkowym

Pulpety z szynki wieprzowej w sosie koperkowym to pomysł na szybki obiad. Możemy je podawać z różnymi dodatkami-ryżem, kluskami czy ziemniakami. Danie proste i smaczne!

Składniki:

• 1/2 kg zmielonej szynki wieprzowej
• 1 cebula
• 1 jajko
• 1 bułka kajzerka zamoczona w zimnej wodzie
• łyżeczka papryki czerwonej w proszku
• sól, pieprz do smaku
• 3 szklanki wody
• 1 gałązka lubczyku
• 2 łyżki mąki
• 150 ml gęstej śmietany 18%
• pęczek posiekanego koperku

Sposób wykonania:

Bułkę zamaczamy w zimnej wodzie.

Cebulę kroimy w drobną kostkę, przesmażamy na rumiano na łyżce masła i odstawiamy do przestygnięcia.

Koperek drobno siekamy.

Mięso dajemy do miski. Wbijamy jajko, dodajemy lekko odciśniętą kajzerkę, cebulę, połowę posiekanego koperku i przyprawy.

Masę dokładnie wyrabiamy. Dobrze wyrobione pulpety będą smaczniejsze.

Teraz formujemy nieduże pulpeciki. Z tej porcji mięsa wyjdzie nam około 15 niedużych pulpetów. Gotowe pulpety wrzucamy na wrzącą wodę, do której dodajemy lubczyk. Gotujemy pulpety na małym ogniu około 15 minut (pod przykryciem). 

Po tym czasie doprawiamy sos odrobiną pieprzu i szczyptą soli. Mąkę łączymy z niewielką ilością wody i śmietaną. Jeśli śmietana jest kwaśna, należy ją zahartować. Zagęszczamy sos i wyłączamy ogień. Teraz dodajemy do pulpetów resztę koperku.

Pulpety w sosie koperkowym gotowe! 

 

Surówka z młodej kapusty

Surówka z młodej kapusty

Prosta surówka z młodej kapusty i jabłka z dodatkiem szczypiorku i koperku. Doskonały dodatek do obiadu. Latem, kiedy kapusta jest krucha i delikatna, takie surówki są najsmaczniejsze.

Składniki:

• 1/4 główki młodej kapusty
• 1 duże jabłko
• 1/2 pęczka szczypiorku
• garść koperku
• 1/4 szklanki oleju
• 2 łyżeczki cukru
• 3 łyżki soku z cytryny
• sól i pieprz do smaku

Sposób wykonania:

Kapustę szatkujemy i przekładamy do miski. Następnie solimy ją i morzymy (czyli wyciskamy w rękach, aby trochę zmiękła i puściła sok). Do tak przygotowanej kapusty wrzucamy pokrojony drobno szczypiorek, jabłko starte na tarce o grubych oczkach i posiekany koperek. 

Całość przyprawiamy sokiem z cytryny, cukrem i pieprzem. Wlewamy olej i dobrze mieszamy surówkę. Ewentualnie dodajemy jeszcze soli do smaku. Odstawiamy surówkę na 15 minut, aby smaki połączyły się dobrze.

Prosta surówka z młodej kapusty gotowa!