Kotlety schabowe gotowane w sosie paprykowym

Kotlety schabowe gotowane w sosie paprykowym

Schab gotowany w aromatycznym bulionie z dużą ilością warzyw to propozycja dla osób, które preferują mięsa delikatne w lekkich sosach.

Składniki:

• 4 kotlety schabowe grube na 2-3 cm
• 3 szklanki wody
• 1 cebula
• 1/2 korzenia selera
• 1 duża papryka czerwona
• 2 liście laurowe
• 4 kulki ziela angielskiego
• 2 łyżeczki sosu sojowego jasnego
• sól i pieprz do smaku
• 1 łyżeczka papryki mielonej wędzonej
• 1 łyżeczka pieprzu ziołowego

Sposób wykonania:

Do rondelka wlewamy wodę, wstawiamy na ogień. W międzyczasie kroimy warzywa w kostkę i dorzucamy do gotującej się wody. Dajemy również liście laurowe, ziele angielskie. Paprykę wędzoną i pieprz ziołowy.

Kiedy całość się zagotuje wkładamy do rondelka kotlety, dodajemy odrobinę soli i pieprzu. Gotujemy schab pod przykryciem, na wolnym ogniu do miękkości, u nas trwało to 1,5 godziny. 

 Miękki schab wyjmujemy z rondla, wyławiamy liście laurowe i cały sos miksujemy blenderem. Dodajemy do niego sos sojowy i ewentualnie doprawiamy jeszcze solą i pieprzem. Do sosu wkładamy z powrotem mięso, podgrzewamy.

Kotlety schabowe gotowane w sosie paprykowym gotowe!

 

Surówka koperkowa

Surówka koperkowa

Prosta surówka do obiadu. Trzy składniki: młoda kapusta, koperek, marchewka. Do niej sos majonezowo -jogurtowy i surówka obiadowa gotowa.

Składniki:

• 1/2 małej lub 1/4 dużej główki młodej kapusty
• 2 marchewki
• pęczek koperku

sos:

• 2 łyżki majonezu
• 4 łyżki jogurtu naturalnego
• 1 łyżeczka cukru
• sól i pieprz do smaku

Sposób przyrządzenia:

Kapustę szatkujemy drobno, przekładamy do miski, lekko solimy i wyduszamy rękami, aby puściła sok. Marchewkę obieramy, trzemy na tarce o grubych oczkach i dokładamy do kapusty. Koperek drobno siekamy, dorzucamy do miski z warzywami. Do warzyw dodajemy majonez, jogurt i przyprawy. Całość dobrze mieszamy, wkładamy do lodówki na 1/2 godziny.

Surówka koperkowa do obiadu gotowa!

 

Sałatka z rukolą i złocistym kurczakiem

Sałatka z rukolą i złocistym kurczakiem

Pożywna i łatwa w przygotowaniu sałatka z rukoli, pomidorów, kukurydzy i piersi z kurczaka podsmażonej w aromatycznych przyprawach. Jest na tyle sycąca, że można ją podać na obiad jako samodzielne danie z dodatkiem pieczywa lub na kolację.

Składniki:

• 2-3 garści rukoli
• 1 szklanka pomidorów koktajlowych
• mała puszka kukurydzy konserwowej
• 1 pierś z kurczaka + przyprawy (sól, pieprz, kurczak złocisty)
• 3-4 łyżki oleju do smażenia
• 2 łyżki majonezu
• sól i pieprz do smaku

Sposób wykonania:

Pierś z kurczaka myjemy, osuszamy i kroimy w paseczki. Nacieramy przyprawami według uznania. Na patelni rozgrzewamy olej, rumienimy na nim pierś z kurczaka z obu stron na dużym ogniu. Zmniejszamy ogień i smażymy go kilka minut. Wyjmujemy z patelni i odstawiamy do przestudzenia (razem z sosem, w którym się smażyła).

Do dużej miski dajemy umytą i osuszoną rukolę, kukurydzę osączoną z płynu i pomidorki pokrojone na połówki. Doprawiamy solą i pieprzem. Dodajemy majonez i podsmażonego kurczaka razem z sosem, w którym się smażył. Mieszamy całość.

Sałatka z rukolą i złocistym kurczakiem gotowa!

 

Kotlety mielone z szynki wieprzowej

Doskonałe kotlety mielone robione są z szynki wieprzowej. Mięso jest odpowiednio delikatne i tłuste. Kotlety wychodzą chrupiące, rumiane z wierzchu, miękkie i soczyste w środku.

Składniki:

• 1/2 kg zmielonej szynki wieprzowej
• 1 cebula
• 1 jajko
• 1 bułka kajzerka
• szklanka mleka
• 1 łyżka ziół prowansalskich
• 1 łyżeczka papryki czerwonej w proszku
• sól, pieprz do smaku

• 2 łyżki masła

• 3 łyżki oleju
• bułka tarta do obtaczania kotletów

Sposób wykonania:

Bułkę zamaczamy w zimnym mleku.

Cebulę kroimy w drobną kostkę, przesmażamy na rumiano na łyżce masła i odstawiamy do przestygnięcia.

Mięso dajemy do miski. Wbijamy jajko, dodajemy lekko odciśniętą kajzerkę, cebulę i przyprawy.

Masę dokładnie wyrabiamy. Dobrze wyrobione kotlety będą smaczniejsze.

Teraz formujemy kotlety. Z 1/2 kg mięsa wyjdzie nam 6-7 kotletów. Rozgrzewamy tłuszcz na patelni (olej i masło). Obtaczamy w bułce tartej kotlety i kładziemy na rozgrzany tłuszcz. Smażymy na największym ogniu, z jednej strony do przyrumienienia. Następnie odwracamy kotlety na drugą stronę, zmniejszamy ogień na średni. Kiedy kotlety zarumienią się z drugiej strony, przykrywamy patelnię pokrywką i trzymamy pod przykryciem około 5 minut. Dzięki temu zabiegowi kotlety będą pulchne i soczyste w środku.

Cebulkę koniecznie podsmażamy przed dodaniem do mięsa, odda cały swój aromat kotletom, będą dużo smaczniejsze.

 Kotlety mielone z szynki wieprzowej gotowe!

Polędwiczki w cieście piwnym z talarkami z ziemniaków

Polędwiczki w cieście piwnym z talarkami z ziemniaków

Propozycja szybkiego obiadu na każdą kieszeń. Rumiane ziemniaki i soczyste, delikatne polędwiczki w przepysznej panierce to zestaw, który pokocha cała rodzina i jeszcze nie raz zagości na naszym stole.

Składniki:

ciasto piwne:

1 jajko

1 szklanka mąki

3/4 szklanki piwa

1 łyżeczka proszku do pieczenia

sól, pieprz, papryka czerwona w proszku

pozostałe:

1/2 kg polędwiczek z kurczaka

1 kg ziemniaków

1 łyżeczka ziół prowansalskich

olej do smażenia

Sposób wykonania:

Ziemniaki obieramy, kroimy w niezbyt grube plastry i obgotowujemy w gorącej, osolonej wodzie przez 5 minut. Następnie wrzucamy na rozgrzany olej z masłem, solimy odrobinę, posypujemy ziołami prowansalskimi, czerwoną papryką i smażymy na rumiano.

Składniki panierki łączymy, następnie mieszamy do uzyskania jednolitej, gładkiej masy. Piwo powinno być zimne, im zimniejsze tym lepiej, panierka będzie bardziej chrupiąca.

Polędwiczki myjemy, dokładnie osuszamy, oprószamy solą, pieprzem i papryką. Na głębokiej patelni rozgrzewamy dużo oleju, jak do smażenia ryb. Polędwiczki zanurzamy w panierce i smażymy z obu stron na rumiano. Gotowe kawałki mięsa osączamy z nadmiaru tłuszczu na ręczniku papierowym. Podajemy z ziemniakami z patelni i ulubioną surówką.

Polędwiczki w cieście piwnym z talarkami z ziemniaków gotowe!

 

Chleb codzienny z czarnuszką

Domowy chleb pszenno-żytni z ziarenkami czarnuszki, pieczony na drożdżach. Szybki i łatwy- dla początkujących.

Składniki:

• 300 g mąki pszennej typ 750
• 200 g mąki żytniej typ 720
• 1/2 szklanki mleka
• 1 szklanka wody
• 25 g świeżych drożdży
• czubata łyżeczka soli
• łyżeczka cukru
• łyżka oleju
• 2 łyżki czarnuszki

Sposób wykonania:

Robimy rozczyn.
Do dużej miski wlewamy ciepłe mleko ( temp. do 30 °C), wkruszamy drożdże, wsypujemy cukier i dwie łyżki mąki. Wszystko dokładnie mieszamy, przykrywamy ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce na 15 minut, aby rozczyn wyrósł.

Do wyrośniętego rozczynu dodajemy pozostałe składniki. Łączymy je najpierw łyżką, potem wyrabiamy ciasto rękoma do momentu, aż zacznie odchodzić od rąk. Dobrze wyrobione ciasto przykrywamy ściereczką i odstawiamy na godzinę do wyrośnięcia.

Wyrośnięte ciasto wykładamy na blat i „przebijamy”, czyli chwilę wyrabiamy. Podsypujemy ciasto odrobiną mąki, aby się nie kleiło. Formujemy kulę i przekładamy ją do tortownicy o średnicy 20 cm wyłożonej papierem do pieczenia lub wysmarowanej olejem i posypanej mąką. Przykrywamy ściereczką i odkładamy do ponownego wyrośnięcia na 20- 30 minut. Ciasto ma wyrosnąć do brzegów foremki. Wyrośnięty chleb nacinamy na środku i smarujemy żółtkiem rozbełtanym z mlekiem. Będzie po upieczeniu miał chrupiącą i lśniącą skórkę.
Wstawiamy chleb do piekarnika nagrzanego do 200 °C na 50 minut.

Chleb z czarnuszką gotowy!

Nasze rady:

Wszystkie użyte do ciasta składniki powinny mieć temperaturę pokojową.
Mleko do rozczynu nie może być zbyt ciepłe (odpowiednia temp. do 30 °C).
Rozczyn i ciasto idealnie wyrośnie w temp. 25-30 °C.
Cukier w rozczynie jest obowiązkowy, bo jest pożywką dla drożdży, bez niego nie wyrosną.
Ciasto nie może stać w przeciągu, jeśli nie mamy odpowiedniego miejsca możemy je umieścić w piekarniku nagrzanym do 30 °C.
Wszystko wydaje się skomplikowane, ale po 2-3 razach, jeśli będziemy trzymać się kilku prostych reguł, chleby będą nam wychodziły jak malowane.

 

Słodkie kartofelki

Słodkie kartofelki

Kulki orzechowe, które przyrządza się błyskawicznie. W smaku przypominają Ferrero Roche, konsystencją cukierki toffi. Potrzebujemy do ich zrobienia trzy składniki i patelnię.

Składniki:

• 60 g mielonych orzeszków ziemnych
• 50 g ciasteczek petit beurre czekoladowe
• 200 ml mleka skondensowanego słodzonego
• 2-3 łyżki orzeszków mielonych do obtaczania ziemniaczków
• łyżka oleju do zwilżenia rąk

Sposób wykonania:

Orzeszki ziemne rozdrabniamy blenderem lub w malakserze, drobno, ale nie na mąkę. Ciasteczka kruszymy w rękach .

Na zimną patelnię wlewamy mleko, wsypujemy ciasteczka i orzeszki. Wstawiamy na mały ogień. Mieszamy masę łopatką silikonową, aż zgęstnieje, czyli około 5 minut.

Masa ma uzyskać konsystencję plasteliny.

Gotową masę przekładamy do miseczki, czekamy chwilę, aż lekko przestygnie i będzie można ją formować. Zwilżamy ręce olejem i kulamy ziemniaczki wielkości orzecha włoskiego. Obtaczamy go w zmielonych orzeszkach. Tak postępujemy do wyczerpania masy.

Słodkie kartofelki gotowe!

Nasze rady:

Z tej ilości składników wychodzi 12 kartofelków. Jeśli chcemy zrobić więcej podwajamy ilość składników.

Masa bardzo przywiera do patelni, więc w trakcie jej podgrzewania stale mieszamy ją najlepiej łopatką silikonową.

Staramy się nie przeciągnąć podgrzewania masy, bo będzie twarda. Pięć minut na tę ilość składników w zupełności wystarczy.

 

Kotlety ziemniaczane z nadzieniem pieczarkowym

Kotlety ziemniaczane z nadzieniem pieczarkowym

Kotlety są miękkie, puszyste w środku i chrupiące z wierzchu -bardzo delikatne. Możemy je podać z surówką lub ketchupem.

Składniki:

• 50 dkg ugotowanych ziemniaków
• 1 jajko 
•  10 dkg kaszy manny błyskawicznej
• sól
• 1 cebula 
•  20 dkg drobno posiekanych pieczarek
• sól i pieprz do smaku
• olej do smażenia
• mąka do podsypywania ciasta

Sposób wykonania:

Ugotowane ziemniaki, jeszcze ciepłe przeciskamy przez praskę lub tłuczemy dokładnie tłuczkiem do ziemniaków. Przekładamy do miski, solimy szczyptą soli, dodajemy jajko i kaszkę mannę. Dokładnie, ale krótko łączymy wszystkie składniki. Przykrywamy ciasto pokrywą lub folią spożywczą i odstawiamy na 20-30 minut, aby kaszka manna napęczniała w cieście.

W tym czasie podsmażamy pokrojoną w kostkę cebulę na szklisto, na łyżce oleju. Dodajemy do niej pieczarki. Smażymy całość do odparowania płynu i przyprawiamy do smaku solą i pieprzem. Gotowy farsz studzimy.

Ciasto dzielimy na 4 większe lub sześć mniejszych porcji. Formujemy kule.

Ręce obsypujemy mąką. Na jednej dłoni rozpłaszczamy porcję ciasta. Napełniamy farszem i zlepiamy jak pierogi. Formujemy kotleta. Odkładamy na deseczkę posypaną mąką. Wyrabiamy całe ciasto.

Na dużej patelni rozgrzewamy olej i smażymy kotlety ziemniaczane na rumiano z obu stron.

Kotlety ziemniaczane z nadzieniem pieczarkowym gotowe!

Nasze rady:

Ciasto jest bardzo miękkie i luźne, dlatego należy dłonie i deseczkę mocno podsypywać mąką.

Kotlety smażymy na średnim ogniu i po 5 minut z każdej strony.

Na patelnię wlewamy dużo oleju, jak do smażenia ryb, kotlety zrumienią się z każdej strony równo.

 

Pasta z tuńczyka z groszkiem

Pasta z tuńczyka z groszkiem

Pyszne smarowidło do chleba z tuńczyka z puszki z dodatkiem sera, ogórka kiszonego, papryki, pora i groszku zielonego. Całość połączona łyżką majonezu.

Składniki:

• 1 puszka tuńczyka w oleju-150 g
• 10 dkg żółtego sera
• 1 nieduży ogórek kiszony
• 10 cm pora-białej części
• mała puszka groszku
• 1/4 papryki czerwonej
• sól i pieprz do smaku
• czubata łyżka majonezu

Sposób wykonania:

Tuńczyka wykładamy z puszki do miseczki razem z olejem. Rozdrabniamy go widelcem. Ser ścieramy na tarce o grubych oczkach. Dokładamy do tuńczyka. Groszek osączamy z płynu i dodajemy do ryby. Ogórka i paprykę kroimy w drobną kosteczkę, pora w półplasterki. Łączymy z tuńczykiem. Doprawiamy całość solą i pieprzem. Dodajemy czubatą łyżkę majonezu. Mieszamy składniki pasty do połączenia.

Pasta z tuńczyka gotowa!

 

Surówka z selera i marchewki do obiadu

Surówka z selera i marchewki do obiadu

Ekspresowa surówka do obiadu z selera, marchewki, jabłka i pora. Bogactwo witamin i smaku.

Składniki:

• 1/2 selera
• 2 marchewki
• 1 duże jabłko
• 1 por- biała część 10-12 cm
• garść posiekanej natki pietruszki
• 1 płaska łyżeczka cukru
• sól i pieprz do smaku
• 3-4 łyżki oleju lub oliwy
• 2 łyżki soku z cytryny

Sposób wykonania:

Wszystkie warzywa myjemy i obieramy. Pora kroimy w półkrążki, posypujemy szczyptą soli i lekko wyciskamy w dłoniach. Przekładamy do miski. Selera, marchew i jabłko ścieramy na tarce o dużych oczkach, dokładamy do pora. 

Całość skrapiamy sokiem z cytryny, mieszamy. Dorzucamy posiekaną natkę. Przyprawiamy cukrem, solą, pieprzem i polewamy olejem. Składniki surówki mieszamy i odkładamy na chwilę do lodówki.

Surówka z selera i marchewki do obiadu gotowa!

 

Chleb orkiszowy z czarnuszką

Chleb orkiszowy z czarnuszką

Mocno chrupiący chleb z wierzchu i wilgotny w środku, pachnący czarnuszką. Znika ze stołu jeszcze ciepły.

Składniki:

• 500 g mąki orkiszowej typ 630
• 400 ml ciepłej wody
• 7 g suchych drożdży
• 1 łyżeczka cukru
• 1 płaska łyżka soli
• 2 łyżki oleju rzepakowego
• 3 łyżki czarnuszki
• 1 jajko

Sposób wykonania:

Do dużej miski przesiewamy mąkę, wsypujemy na środek drożdże i cukier, z boku sól, wlewamy letnią wodę i olej. Dodajemy czarnuszkę. Łączymy wszystkie składniki łyżką. Następnie wyrabiamy ciasto ręką do momentu, aż będzie odchodziło od niej. Ciasto jest bardzo luźne.

Formujemy kulę, obsypujemy mąką i przykrywamy ściereczką. Odstawiamy w ciepłe miejsce na godzinę, Niech ciasto spokojnie rośnie.

Po godzinie przekładamy łyżką ciasto do keksówki (25x12 cm) dokładnie wysmarowanej olejem lub wyłożonej papierem do pieczenia, wyrównujemy i przykryte ściereczką odstawiamy do ponownego wyrośnięcia na 30 minut.

W tym czasie włączamy piekarnik na 220 °C. Chleb nacinamy na środku (ponieważ ciasto jest rzadkie nacięłyśmy je nożyczkami), aby nie pękł w sposób niekontrolowany w trakcie pieczenia, smarujemy jajkiem i posypujemy czarnuszką. Pieczemy chleb 30 minut w 220 °C. Po tym czasie dopiekamy chleb jeszcze 10-15 minut w 200 °C do zarumienienia. Upieczony chleb wyjmujemy zaraz po upieczeniu z keksówki.

Chleb orkiszowy z czarnuszką gotowy!

Nasze rady:

Wszystkie użyte do ciasta składniki powinny mieć temperaturę pokojową. Ciasto idealnie wyrośnie w temp. 25-30 °C.
Cukier w rozczynie jest obowiązkowy, bo jest pożywką dla drożdży, bez niego nie wyrosną.
Ciasto nie może stać w przeciągu, jeśli nie mamy odpowiedniego miejsca możemy je umieścić na czas wyrastania w piekarniku nagrzanym do 30 °C.

 

Ciasto z rabarbarem i kokosową kruszonką

Ciasto z rabarbarem i kokosową kruszonką

Proste ciasto na oleju z rabarbarem i chrupiącą kokosową kruszonką. Zaczyna się krótki jak zawsze sezon na rabarbar, należy go wykorzystać, bo ciasta z nim są przepyszne.

Składniki

ciasto:

• 1/2 kg rabarbaru
• 3 jaja duże lub 4 małe
• 1 cukier wanilinowy
• 1/2 szkl. oleju
• 1/2 szkl. mleka
• 3/4 szkl. cukru
• 2 i 1/2 szkl. mąki pszennej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej
• kilka kropli aromatu pomarańczowego

kruszonka:

• 1 szkl. mąki
• 3/4 szkl. wiórków kokosowych
• 125 g masła
• 3/4 szkl. cukru

Sposób wykonania:

Najpierw przygotowujemy kruszonkę. Wszystkie składniki kruszonki wrzucamy do miski i łączymy rękami do konsystencji żwirku. Gotową kruszonkę wkładamy do lodówki.  

Rabarbar myjemy i obieramy ze skórki. Kroimy na kawałki ok. 2 cm, przekładamy do miski i oprószamy cukrem. Odstawiamy na bok. 

Formę okrągłą do ciasta o średnicy 26 cm wykładamy papierem do pieczenia lub natłuszczamy i posypujemy bułką tartą. Piekarnik nastawiamy na 180 °C i nagrzewamy.

Teraz wbijamy do dużej miski jajka, dodajemy cukier i cukier wanilinowy. Ubijamy jajka z cukrem na puszystą masę( ok. 5 min). Do ubitej masy wlewamy mleko, olej i zapach, krótko mieszamy. Wsypujemy przesianą mąkę z sodą i proszkiem do pieczenia. Łączymy składniki. Ciasto wylewamy na blaszkę i układamy na nim rabarbar. Wierzch ciasta posypujemy kruszonką.

Tak przygotowany placek wstawiamy do nagrzanego piekarnika do 180 °C ( bez termoobiegu) na 50 - 55 min. Po tym czasie wykładamy ciasto, studzimy i ewentualnie posypujemy cukrem pudrem.

Ciasto z rabarbarem i kokosową kruszonką gotowe!

 

Oleje smakowe

Oleje smakowe

Oleje o różnych smakach są doskonałym dodatkiem do sosów sałatkowych, marynowania mięs czy doprawiania różnych potraw. Można je kupić w sklepie, ale niestety są drogie. Zrobione domowym sposobem będą na pewno tańsze i równie smaczne.

Składniki:

• 4 butelki ze szczelnym zamknięciem o pojemności 150 ml
• 600 ml oleju rzepakowego
• 2 gałązki rozmarynu
• 3 kulki jałowca
• 3 gałązki oregano
• 4 ząbki czosnku
• 2 mini papryczki chili
• 10 ziarenek pieprzu czarnego lub kolorowego

Sposób wykonania:

Buteleczki myjemy, wyparzamy wrzątkiem i odstawiamy do całkowitego osuszenia.

Zioła myjemy i również osuszamy. Olej wylewamy na patelnię o grubym dnie i podgrzewamy mocno, ale pilnujemy żeby go nie zagotować. Ma być tyko mocno podgrzany.

Do pierwszej butelki wkładamy lekko ponacinane nożem ząbki czosnku w łupinkach (proponujemy użyć czosnek polski lub hiszpański) oraz 5 ziarenek pieprzu. Zalewamy go gorącym olejem, zamykamy szczelnie i odkładamy do przestudzenia. Olej czosnkowy jest doskonałym dodatkiem do sałatek.

Do drugiej butelki wkładamy dwie gałązki rozmarynu i trzy kulki jałowca. Zalewamy gorącym olejem i zamykamy szczelnie. Odkładamy do przestudzenia. Ten olej jest doskonały do marynowania mięs wieprzowych i wołowych, duszonych, pieczonych „na dziko”. Pieczone mięsa smakują jak prawdziwa dziczyzna.

Do trzeciej butelki wkładamy papryczki chili i pięć ziarenek pieprzu. Zalewamy gorącym olejem i zamykamy szczelnie. Odstawiamy do przestudzenia. Olej z chili jest ostry i bardzo uniwersalny. Można go używać i do sałatek i do mięs.

Ostatni olej zrobiony jest tak jak poprzednie, dodałyśmy do niego świeże oregano i jest to nasz eksperyment. Robimy go pierwszy raz, na efekt trzeba będzie poczekać kilka dni.

Oleje smakowe można również robić na zimno, czyli różne zioła zalewać zimnym olejem, ale sposób na ciepło daje szybszy efekt. Oleje przechowujemy w ciemnym i chłodnym miejscu. Po kilku dniach są gotowe do użycia. Odpowiednio przechowywane mogą stać do miesiąca. Dlatego warto robić mniejsze porcje i zawsze mieć pod ręką świeże. Oleje smakowe są bardzo intensywne w smaku, starczają do dużej ilości potraw.