Schab w sosie porowo-pieczarkowym

Schab w sosie porowo-pieczarkowym

Kotlety ze schabu w sosie porowo-pieczarkowym, zaciągniętym gęstą, kwaśną śmietaną to nasza propozycja na szybki i wyborny obiad.

Składniki:

kotlety:

• 1/2 kg mięsa schabu bez kości
• 2 łyżki mąki
• sól, pieprz i czerwona papryka do smaku
• 2 łyżki smalcu do smażenia (opcjonalnie olej rzepakowy lub masło klarowane)

sos:

• 1/2 kg średnich pieczarek
• 1 cebula
• 1 por (tylko biała część)
• 1 duża marchew
• 2 szklanki wody
• 1 łyżka maggi
• sól i pieprz do smaku
• garść posiekanej natki pietruszki
• 1 szklanka śmietany 18%
• 1 czubata łyżka mąki

Sposób wykonania:

Mięso ze schabu kroimy na cienkie kotlety. Obtaczamy w mące. Na dużej, głębokiej patelni podgrzewamy smalec i obsmażamy na gorącym tłuszczu kotlety na rumiano, z obu stron. W trakcie smażenia przyprawiamy je solą, pieprzem i papryką. Gotowe kotlety zdejmujemy na chwilę z patelni.

 Na tłuszcz, na którym je smażyliśmy wrzucamy cebulę pokrojoną w drobną kostkę i pora pokrojonego w półplasterki. Smażymy cebulę i pora na szklisto. Do podsmażonego pora i cebuli dodajemy marchew startą na tarce o grubych oczkach. Następnie kroimy pieczarki w plasterki. Dorzucamy do warzyw na patelni, przyprawiamy pieprzem i solą. Smażymy całość 10 minut i zalewamy wodą, dodajemy maggi. Na pieczarkach układamy kotlety. Przykrywamy patelnię pokrywką. Dusimy całość 15-20 minut. Jeśli jest potrzeba dolewamy trochę wody.

Śmietanę łączymy z odrobiną wody i mąką tak, aby nie było grudek. Dodajemy do niej 2-3 łyżki gorącego sosu z patelni i mieszamy (hartujemy śmietanę, aby się nie zwarzyła), zalewamy nią sos. Doprowadzamy sos do wrzenia i wyłączamy ogień. Doprawiamy jeszcze ewentualnie, jeśli jest taka potrzeba solą, pieprzem i maggi. Posypujemy na koniec natką pietruszki.

Schab w sosie pieczarkowo-śmietanowym gotowy!

 

Makaron ze szpinakiem

 

Makaron ze szpinakiem w sosie serowo-śmietanowym.

Pomysł na szybki obiad, który można przygotować w pół godziny. Posiłek lekki i smaczny.

Składniki:

• 250 g makaronu (kształt dowolny)
• 250 g młodego świeżego szpinaku
• garść posiekanego szczypiorku
• 100 ml gęstej, kwaśnej śmietany 18%
• 2 ząbki czosnku
• 1 kostka serka topionego kremowego
• 4-5 łyżek oleju do smażenia
• łyżka soku cytryny
• sól, pieprz do smaku
• łyżka oregano suszonego lub garść świeżego

Sposób wykonania:

Makaron gotujemy według instrukcji na opakowaniu.

 W tym czasie przygotowujemy szpinak. Kroimy go drobno.

 Obieramy i kroimy czosnek w cienkie plasterki.

Na rozgrzanym tłuszczu podsmażamy czosnek, aż poczujemy jego aromat (nie możemy przypalić czosnku) i wrzucamy do niego posiekany szczypior i szpinak. Chwilę dusimy całość, następnie podlewamy śmietanką, dorzucamy serek topiony. Mieszamy, aż do rozpuszczenia serka. Na koniec przyprawiamy sos solą i pieprzem oraz oregano. Do tak przygotowanego szpinaku wrzucamy ugotowany makaron.

Makaron z kremowym sosem szpinakowym gotowy!

Kapusta kiszona zasmażana

Kapusta kiszona zasmażana

Najlepszy dodatek do tradycyjnego schabowego lub do zrazów i również do szarych klusek, które są niemalże kultową potrawą Poznaniaków.

Składniki:

• 1 kg kiszonej kapusty najlepiej z marchewką
• 2 większe cebule
• 3 szklanki wody
• 4 łyżki smalcu lub 6-7 oleju rzepakowego
• 3 łyżki mąki pszennej
• 30 dkg boczku wędzonego
• przyprawy i zioła: 4 ziarna ziela angielskiego, 1 listek laurowy, 1/3 płaskiej łyżeczki mielonego pieprzu, szczypta kminku w całości lub mielonego, 1 dobra łyżka cukru

Sposób wykonania:

Kapustę kiszoną odciskamy z soku i przekładamy do garnka. Wlewamy wodę, dodajemy liście laurowe i ziele angielskie, pieprz, kminek i cukier.

Garnek przykrywamy przykrywką i gotujemy kapustę na wolnym ogniu do miękkości, około 30-40 minut. Kapusta ma być mięciutka, ale nie rozpadająca się. Gdyby zabrakło wody w trakcie gotowania, można ją uzupełnić.

W tym czasie przygotowujemy zasmażkę. Na patelni podsmażamy na smalcu boczek wędzony pokrojony w drobną kostkę.

 Następnie dorzucamy do rumianego boczku cebulę pokrojoną w drobną kostkę i również rumienimy ją.

Na patelnię z zarumienioną cebulą i boczkiem wsypujemy trzy łyżki mąki pszennej i od razu zacznij mieszać zawartość patelni. Mąka powinna się dobrze rozprowadzić w tłuszczu. Wrzucamy całą zasmażkę do kapusty. Mieszamy kapustę z zasmażką i raz jeszcze zagotowujemy, ewentualnie jeszcze doprawiamy do smaku.

Kapusta kiszona zasmażana gotowa!

 

Roladki z karkówki

Roladki z karkówki z ziołami

Roladki z karkówki z dużą ilością ziół, przypraw i czosnku, posmarowane musztardą francuską to nasza propozycja na uroczysty obiad. Mięso jest kruche, wyraziste w smaku, zanurzone w pysznym sosie.

Składniki:

• 1,2 kg karkówki ( równy, pełny kawałek)
• czubata łyżeczka pieprzu ziołowego
• mały słoiczek musztardy francuskiej z całymi ziarnami gorczycy
• łyżka tymianku
• łyżka majeranku
• łyżka papryki wędzonej mielonej
• 6 kulek ziela angielskiego
• 4 liście laurowe
• 1 duża cebula
• 5-6 ząbków czosnku
• 2 łyżki smalcu lub oleju rzepakowego
• sól
• 2 łyżki smalcu lub oleju rzepakowego
• nić bawełniana do związania roladek lub szpilki do szaszłyków

Sposób wykonania:

Mięso myjemy, osuszamy i rozcinamy w poprzek włókien na roladki. Wyjdzie nam 7-8 roladek. Rozkrojone mięso rozkładamy na blacie, przykrywamy folią spożywczą i mocno rozbijamy tłuczkiem.

Następnie przygotowujemy mieszankę ziołową. Czosnek miażdżymy i siekamy, wrzucamy do miski. Do czosnku dodajemy płaską łyżeczkę soli, 2 łyżki oleju, majeranek, tymianek, pieprz ziołowy i wędzoną paprykę. Wszystko mieszamy i nacieramy gotową mieszanką rolady z jednej strony. Każdą roladkę smarujemy od przyprawionej strony łyżeczką musztardy i ciasno zwijamy, oplatamy bawełnianą nicią lub spinamy szpilką. Tak przygotowane roladki odkładamy do lodówki na pół godziny.

Przystępujemy do duszenia karkówki.

Rozgrzewamy w dużej, głębokiej patelni tłuszcz (najlepiej smalec, ale jeśli nie mamy lub nie lubimy, możemy użyć oleju rzepakowego) i obsmażamy rolady ze wszystkich stron. W trakcie obsmażania karkówki kroimy cebulę w kostkę. Wrzucamy ją na patelnię, gdy mięso będzie już rumiane. Dodajemy liście laurowe, ziele angielskie. Podsmażamy na rumiano cebulę, podlewamy roladki szklanką wody i dusimy pod przykryciem około półtorej godziny. Sprawdzamy od czasu do czasu, czy płyn nie odparował i w razie potrzeby uzupełniamy go, ale nie za dużo, aby zbyt wytworzonego sosu nie rozwodnić.

Z gotowych roladek zdejmujemy nić lub wyjmujemy szpilki, wykładamy na talerze i polewamy sosem.

Roladki z karkówki gotowe!

Nasze rady:

Sos możemy zagęścić mąką rozkłóconą z odrobiną wody a następnie przecedzić go przez sitko.

Roladki możemy podawać z ziemniakami lub kluskami śląskimi i ulubioną surówką.

Ponieważ musztarda jest słona, więc postępujemy ostrożnie z solą. Zawsze możemy potrawę dosolić.

 

Ciasto otwarte z jabłkami

 

Ciasto otwarte z jabłkami - galette

Ciasto otwarte to bardzo łatwy i szybki wypiek. Można do niego użyć ciasto francuskie, kruche lub krucho-drożdżowe i dowolne owoce. Nasze będzie kruche z jabłkami.

Składniki:

Masa jabłkowa:

• 1,5 kg jabłek
• 2-3 łyżki drobnego cukru
• 2 łyżeczki cynamonu
• 2 płaskie łyżki skrobi ziemniaczanej
• 2 łyżki soku z cytryny

Ciasto:

• 2,5 szklanki mąki
• 1/2 szklanki drobnego cukru
• 3 żółtka
• 200 g masła
• 1 czubata łyżeczki proszku do pieczenia
• 1 opakowanie cukru wanilinowego
• kilka kropelek olejku migdałowego
• 2 łyżki gęstej śmietany
• szczypta soli

Sposób wykonania:

Mąkę z proszkiem do pieczenia przesiewamy do dużej miski. Dodajemy sól i krótko mieszamy łyżką. Następnie schłodzone masło trzemy na tarce z dużymi oczkami, maczając je co jakiś czas w mące. Krótko wyrabiamy, aż powstanie ciasto jak kruszonka. Dodajemy żółtka, śmietanę, cukier, wanilinowy i olejek migdałowy. Zagniatamy rękami ciasto tylko do połączenia składników. Kruchego ciasta nie wyrabiamy długo. Masło, jajka i śmietana powinny być zimne, z lodówki. Gotowe ciasto wkładamy do woreczka i dajemy do lodówki na pół godziny.

Jabłka obieramy i ścieramy na tarce w cienkie plasterki.
W dużej misce mieszamy delikatnie jabłka z pozostałymi składnikami, najlepiej zrobić to rękami.
Schłodzone ciasto przekładamy na stolnicę, podsypujemy mąką i wałkujemy tak, aby powstało koło, przy czym środek powinien być nieco grubszy od brzegów. Rozwałkowane ciasto nawijamy na wałek i przenosimy na blachę piekarnikową wyłożoną papierem do pieczenia. Środek ciasta nakłuwamy widelcem i układamy na nim jabłka. 

Brzegi ciasta zawijamy do wewnątrz, zostawiając środek otwarty. Tak przygotowaną szarlotkę wkładamy do piekarnika nagrzanego do 180 °C na 30-35 minut.

Upieczone ciasto wyjmujemy i zostawiamy do przestudzenia.

Ciasto kruche, otwarte z jabłkami gotowe!

 

Praliny kokosowe

 

Praliny kokosowe

Pralinki są smaczne, łatwe do zrobienia i niedrogie. Pokażemy prosty przepis, z którym nawet dzieci sobie poradzą.

Składniki:

• 200 g skondensowanego słodzonego mleka
• 100 g wiórków kokosowych (lekko rozdrobnionych blenderem)
• 40 g masła
• 12-14 sztuk słonych migdałów + wiórki kokosowe do obtaczania pralinek

Sposób wykonania:

Do rondelka o grubym dnie wlewamy mleko i wrzucamy masło. Na małym ogniu doprowadzamy całość do wrzenia. Masa mocno się rozrzedzi. W tym momencie wrzucamy do masy wiórki kokosowe, uprzednio lekko rozdrobnione blenderem. Cały czas mieszamy. Masę podgrzewamy około minuty, aż zgęstnieje. Odstawiamy masę do przestudzenia. Najlepiej przykrytą folią w kontakt.

Zimną masę dzielimy na 18-20 równych kulek. Każdą kulkę rozpłaszczamy. Wkładamy do niej migdał i formujemy okrągłą pralinkę. Obtaczamy ją w wiórkach kokosowych.

Pralinki rafaello domowej roboty gotowe!

Nasza rada:

Wiórki kokosowe, które kupujemy w sklepach są mało aromatyczne, dlatego warto je przed dodaniem do ciast trochę rozdrobnić. W tym celu wrzucamy wiórki do wysokiego, wąskiego naczynia i rozdrabniamy blenderem do momentu, aż poczujemy intensywny zapach kokosa. Cała czynność trwa około minuty. Mocniej nie rozdrabniamy wiórków, aby nie zrobić papki. Ciasta z tak przygotowanymi wiórkami kokosowymi będą dużo bardziej aromatyczne i smaczne.  

Wiejska grochówka

Prosta grochówka na wędzonym boczku i swojskiej kiełbasie, dobrze podwędzonej – specjalność naszej babci Zosi. Zupa treściwa i rozgrzewająca. Zimą dobrze ją zjeść z pajdą pysznego chleba. Grochówka nasyci doskonale i da siły na cały dzień.

Składniki:

• 300 g grochu łuskanego w połówkach

• 250 g boczku wędzonego

• 350 g wędzonej kiełbasy

• 1 duża cebula

• 3 ząbki czosnku

• 2 liście laurowe

• 4-5 ziaren ziela angielskiego

• 2 l wody lub bulionu mięsnego

• 5 ziemniaków

• 1 marchewka

• 1 pietruszka

1 płaska łyżeczka pieprzu ziołowego

• 1 czubata łyżka suszonego majeranku

• 2 łyżki smalcu lub oleju rzepakowego

• sól, pieprz do smaku

Sposób przygotowania:

Groch zalewamy zimną wodą i odstawiamy na 2-3 godziny do namoczenia, dzięki temu ziarna szybciej się ugotują.
Na dużej patelni rozgrzewamy smalec, podsmażamy na nim boczek pokrojony w kostkę. Następnie dodajemy półplasterki kiełbasy, smażymy kilka minut. Do zrumienionej wędzonki dodajemy cebulę pokrojoną w kostkę. Pod koniec smażenia dorzucamy czosnek przeciśnięty przez praskę, liście laurowe oraz ziele angielskie.

Bulion podgrzewamy w garnku. Wrzucamy do niego całe dobro z patelni. Patelnię opłukujemy bulionem i wlewamy do garnka z zupą (nie możemy zmarnować smaku z patelni). Dodajemy marchew i pietruszkę pokrojoną w kostkę lub starte na tarce o grubych oczkach oraz namoczony groch. Gotujemy całość na małym ogniu około godziny -do miękkiego grochu.
W międzyczasie wsypujemy przyprawy, czyli pieprz ziołowy i majeranek. Kroimy ziemniaki w dużą kostkę (po wiejsku) i dorzucamy do zupy. Gotujemy całość 15 minut – do miękkich ziemniaków.
Kiedy groch się dość mocno rozgotuje, doprawiamy zupę solą i pieprzem do smaku. Możemy doprawić zupę łyżką maggi.

Wiejska grochówka naszej babci Zosi gotowa!

Nasze rady:

Groch możemy gotować osobno i razem z wodą, w której się gotował dodać do wywaru.
Do bulionu przeznaczonego na grochówkę można dodać wędzone żeberka, zupa będzie smaczniejsza.
Kiełbasa przeznaczona do grochówki powinna być dobrze uwędzona i zwarta. My dodałyśmy wędlinę swojską ze stoiska z tradycyjnym jadłem, ale może to być wiejska, podwawelska lub nasza ulubiona.

Gulasz z karkówki na ostro

Gulasz z karkówki na ostro

Gulasz z karkówki to doskonały pomysł na codzienny obiad. Mięso nie jest drogie, idealnie nadaje się do duszenia i można je podawać z różnymi dodatkami, na przykład z kluskami, chlebem, ziemniakami czy makaronem. Zrobiony w wersji na ostro z papryczkami chilli jest wyjątkowo smaczny.

Składniki:

• 1 kg karkówki
• 2 papryczki chilli
• 2 cebule
• 2 ząbki czosnku
• łyżka smalcu lub oleju
• mąka pszenna do oprószenia mięsa i zagęszczenia sosu

przyprawy:

• łyżeczka tymianku
• gałązka rozmarynu
• po pół łyżeczki papryki czerwonej, pieprzu ziołowego i soli
• 3 liście laurowe
• 5 ziarenek ziela angielskiego
• łyżka sosu sojowego jasnego
• łyżka maggi

Sposób przyrządzenia:

Karkówkę myjemy, osuszamy, kroimy w kostkę ok.2 cm, na koniec oprószamy mąką.

Na głębokiej patelni rozgrzewamy tłuszcz (najlepiej smalec ze skwarkami, ale można też smażyć na oleju) i wrzucamy stopniowo pokrojoną karkówkę. Obsmażamy ją na rumiano. Do podsmażonego mięsa dodajemy poszatkowaną cebulę. Całość smażymy jeszcze 10 minut, aż cebula się zarumieni. Teraz dorzucamy na patelnię przyprawy, czosnek pokrojony w plasterki, papryczki chilli w całości i 3 szklanki gorącej wody. Przykrywamy patelnię pokrywką i dusimy mięso pod przyryciem do miękkości, czyli godzinę i 15 minut.

Kiedy mięso będzie gotowe 2 łyżki mąki rozkłócamy z 1/2 szklanki wody i zagęszczamy sos.

Gulasz z karkówki na ostro gotowy!

 

Zupa pomidorowa na gęsinie

 

Zupa pomidorowa na gęsinie

Wyborna i zdrowa domowa pomidorówka na gęsinie, która nadaje zupie wyjątkowego smaku. Do niej lane kluski-zupa pyszna jak u babci!

Składniki:

• rosołowe z gęsi (szyja, skrzydła,kość z piersi)
• włoszczyzna ( 3 średniej wielkości marchewki, 1 duża pietruszka, 1 średni seler, kawałek pora)
• szczypta suszonego lubczyku lub 2-3 łyżki maggi
• sól, cukier do smaku
• 10 ziarenek pieprzu czarnego, 5-6 ziarenek ziela angielskiego,3-4 liście laurowe
• 1cebula w łupinie
• 3 łyżki koncentratu pomidorowego
• 200 ml kremówki

lane kluski:

• 2 jajka
• 4 czubate łyżki mąki pszennej
• 2-3 łyżki wody
• szczypta soli

Sposób przyrządzenia:

Wstawiamy wywar na zupę.

Rosołowe z gęsi wkładamy do dużego garnka (ok. 3 l) i zalewamy wodą tak, aby je całkowicie przykryć ( potrzebowałyśmy 1,5 l wody). Następnie wrzucamy wszystkie obrane i umyte warzywa w całości. Dodajemy pieprz czarny, ziele angielskie, liście laurowe, lubczyk i cebulę. Wywar po zagotowaniu solimy i zostawiamy na ogniu tylko „mrugający” na co najmniej 1,5-2 godziny. Po tym czasie przyprawiamy go wg uznania, wrzucamy koncentrat pomidorowy. Następnie wywar przecedzamy i ewentualnie jeszcze doprawiamy do smaku. Na koniec wlewamy śmietankę.

Robimy lane kluski.

Do małego garnuszka wbijamy dwa jajka i wsypujemy mąkę. Dobrze mieszamy jajka z mąką łyżką lub ubijamy mikserem, aż zrobi się jednolite, lejące ciasto. Jeśli będzie za gęste dodajemy trochę wody, jeśli za rzadkie mąkę. Ciasto ma się lać wolno, grubym strumieniem. Wstawiamy w garnku wodę, doprowadzamy ją do wrzenia i solimy. Bierzemy lejek( średniej wielkości ) i lejemy ciasto przez lejek na gotującą się wodę, mieszając wodę od czasu do czasu( przeganiając kluski ), aby się nie sklejały.
   Gotujemy kluseczki jeszcze 2-3 minuty i przecedzamy przez sitko.

Na talerzach rozkładamy ugotowane lane kluski, pokrojoną marchewkę i nalewamy pomidorową.

Pomidorowa z lanymi kluskami na gęsinie gotowa!

Botwijnka z jajkiem i młodymi ziemniakami

Botwinka z jajkiem i młodymi ziemniaczkami z patelni

Botwina to bardzo wiosenna zupa z młodych buraczków. Rodzaj barszczu
z dużą ilością liści, łodyg buraka, koperku i czosnku. Do zupy pysznym dodatkiem będą młode ziemniaczki z patelni, podsmażane na maśle i jajko na twardo.

Składniki:

• dwa pęczki botwiny
• 3 młode marchewki
• 2l wywaru mięsnego ( drobiowy lub wieprzowy)
• 3 jajka
• 1,5 kg młodych ziemniaków (małych)
• jeden duży pęczek koperku
• szklanka śmietany ukwaszonej(18%)
• 3 ząbki czosnku, 
• 2 łyżki masła
• przyprawy: sól, pieprz mielony, cukier, 1/2cytryny lub ocet (dwie łyżki)

Buraczki z botwiny kroimy drobno, obieramy marchew, kroimy w plasterki i wrzucamy do wrzącego wywaru. Gotujemy warzywa (ok. 15 min od zagotowania). W międzyczasie gotujemy jajka na twardo oraz obieramy i ziemniaki w osobnym garnku. Ugotowane ziemniaki odcedzamy, wrzucamy na masło rozgrzane na patelni, lekko podsmażamy i posypujemy obficie koperkiem. Ugotowane jajka obieramy ze skorupek.
Następnie kroimy liście i łodygi botwinki( dosyć drobno na ok. centymetrowe paseczki), wrzucamy do zupy na 10 min. Doprawiamy botwinkę do smaku na „słodko-kwaśno”, czyli dodajemy cukier , cytrynę, zmiażdżony czosnek, pieprz, sól i maggi do smaku.
Hartujemy śmietanę( zalewamy ją odrobiną gorącej zupy, aby się nie zwarzyła) i dodajemy do zupy. Na koniec zagęszczamy zupę mąką rozkłóconą z odrobiną wody. Zdejmujemy garnek z ognia, posypujemy pozostałym koperkiem.

Botwinka z jajkiem i młodymi ziemniaczkami z patelni gotowa!

Nasze rady:
Zupę przyprawiamy podobnie jak barszcz czerwony, jest wtedy najsmaczniejsza.
Dodajemy dużo czosnku i kopru, to nadaje zupie wiosennego charakteru i oczywiście młode ziemniaczki koniecznie jako dodatek do botwiny.

Trochę historii
   Pierwsze wzmianki o burakach pochodzą z VII w pne. Według asyryjskich przekazów rosły bujnie w wiszących ogrodach Semiramidy. Liście buraka jadano w starożytnej Grecji,
a Rzymianie robili z korzeni buraków buliony, zaś z liści sałatki. W XV w burak był już hodowany w całej Europie. W Polsce przyjmuje się, że burak pojawił się w XIV w.
Jest to warzywo bardzo zdrowe o wspaniałych walorach smakowych, jedzmy go więc jak najwięcej. Zwłaszcza, że burak nadaje się i do zup i do sałatek i do słodkich  ciast.

 

Kurczak po polsku

 

Kurczak po polsku

Kurczę pieczone z nadzieniem z bułki, wątróbki i dużej ilości zielonej pietruszki. Stary, przedwojenny przepis od Marii Ochorowicz -Monatowej. W naszym domu odkąd pamiętam. Nadzienie jest przepyszne. Smakuje jak najlepszy francuski pasztet.

Składniki:

• kurczak ( ok 1,5 kg) nieduży
• sól, pieprz, papryka w proszku, majeranek

Farsz:

• wątróbka drobiowa, 2 sztuki( ok 10 dkg)
• czerstwa bułka
• mleko do namoczenia bułki
• łyżka bułki tartej
• 10 dkg miękkiego masła ( dwie czubate łyżki)
• jajko
• pęczek pietruszki
• 2 plastry szynki
• sól, pieprz do smaku

Sposób przygotowania:

Kurczaka myjemy, nacieramy przyprawami i odkładamy do lodówki na czas przygotowania farszu.

Wykonanie farszu zaczynamy od namoczenia bułki w zimnym mleku ( można też namoczyć w zimnej wodzie) i oddzielenia białka od żółtka. Następnie białko ubijamy ze szczyptą soli na sztywną pianę. Namoczoną bułkę odciskamy z mleka i razem z wątróbką i szynką przepuszczamy przez maszynkę do mięsa lub drobniutko siekamy nożem. Do zmielonej masy dodajemy żółtko, bułkę tartą, miękkie masło i drobno posiekaną pietruszkę. Mieszamy dobrze, przyprawiamy do smaku solą i pieprzem. Na koniec delikatnie łączymy z pianą z białka. Tak przygotowanym farszem nadziewamy kurczaka i zszywamy go starannie, aby nadzienie nie wyciekło.

W międzyczasie nagrzewamy piekarnik do 200 °C. Wkładamy kurczaka do brytfanny natłuszczonej obficie masłem klarowanym lub olejem i wstawiamy do piekarnika na 40 - 50 minut. Brytfannę przykrywamy pokrywą.. W trakcie pieczenia podlewamy kurczaka 1 -2 razy niewielką ilością wody. Po upływie 40 - 50 minut odkrywamy brytfannę, zmniejszamy temperaturę do 175 °C i przyrumieniamy kurczaka od czasu do czasu podlewając je wytopionym tłuszczem. Pieczemy kurczaka jeszcze 30 - 40 minut, aż będzie miękki i doskonale rumiany. Wyjmujemy go z piekarnika, porcjujemy i układamy na półmisku. Serwujemy z ziemniakami i surówkami.

Kurczak po polsku gotowy!

Rosół z lanymi kluskami

 

Rosół z lanymi kluskami

Rosół często gości na naszych świątecznych stołach. Cieszy się nieustająco ogromną popularnością i jest jedną z najchętniej serwowanych zup. Oczywiście do rosołu doskonałym dodatkiem jest makaron, ale czasami dla odmiany możemy podać rosół na przykład z lanymi kluskami. Dziś ugotujemy więc delikatny rosół na tłuściutkim kurczaku z lanymi kluskami.

Składniki:

rosół:

• 1 kurczak dobrej jakości, waga ok. 2 kg
• włoszczyzna ( 3 średniej wielkości marchewki, 1 duża pietruszka, 1 średni seler)
• pęczek zielonej pietruszki
• trzy gałązki świeżego lubczyku lub 2-3 łyżki maggi
• sól, cukier do smaku
• 10 ziarenek pieprzu czarnego, 5-6 ziarenek ziela angielskiego,3-4 liście laurowe
• 1 cebula w łupinie lub podpieczona na suchej patelni

   lane kluski:

•  2 jajka
•  4 czubate łyżki mąki pszennej
•  łyżka wody
• szczypta soli

Sposób przyrządzenia:

Wstawiamy rosół.

Kurczaka myjemy, wkładamy do dużego garnka (ok. 5 l) i zalewamy wodą tak, aby go całkowicie przykryć (potrzebowałyśmy 2 l wody). Następnie wrzucamy wszystkie obrane i umyte warzywa w całości. Dodajemy pieprz czarny, ziele angielskie, liście laurowe, lubczyk, pół pęczka pietruszki i cebulę. Rosół po zagotowaniu solimy i zostawiamy na ogniu tylko „mrugający” na co najmniej 1,5 godziny. Po tym czasie przyprawiamy go wg uznania, gotujemy jeszcze 1/2 godziny. Następnie rosół przecedzamy i ewentualnie jeszcze doprawiamy do smaku.

Robimy lane kluski.

Do małego garnuszka wbijamy dwa jajka i wsypujemy mąkę. Dobrze mieszamy jajka z mąką łyżką lub ubijamy mikserem, aż zrobi się jednolite, lejące ciasto. Jeśli będzie za gęste dodajemy trochę wody, jeśli za rzadkie mąkę. Ciasto ma się lać wolno, grubym strumieniem. Wstawiamy w garnku wodę, doprowadzamy ją do wrzenia i solimy. Bierzemy lejek( średniej wielkości ) i lejemy ciasto przez lejek na gotującą się wodę, mieszając wodę od czasu do czasu( przeganiając kluski ), aby się nie sklejały.

   Gotujemy kluseczki jeszcze 2-3 minuty i przecedzamy przez sitko.

Na talerzach rozkładamy ugotowane lane kluski, marchewkę pokrojoną w plasterki i nalewamy rosół. Posypujemy wszystko posiekaną pietruszką.

Rosół z lanymi kluskami gotowy!

Nasze rady:

Rosół gotujemy odkryty, na bardzo wolnym ogniu i nie dolewamy wody w trakcie gotowania. Aby rosół był klarowny nie można dopuścić do wrzenia, dlatego od początku gotujemy go na małym ogniu.

Z mięsa i warzyw z rosołu możemy upiec pyszny pasztet drobiowo -warzywny.

Sałata rzymska z pieczonym kurczakiem

 

Sałata rzymska z pieczonym kurczakiem

Sałatka, którą można podać jako samodzielne danie lub imprezowy rarytas. Niezwykle pożywna, sycąca i lekka dzięki dużej ilości warzyw i delikatnego kurczaka upieczonego w aromatycznych przyprawach.

Składniki:

mięso drobiowe:

• duża pierś z kurczaka (200 g)
• 4 łyżki oleju rzepakowego
• 1/2 łyżeczki papryki czerwonej słodkiej
• 1/2 łyżeczki przyprawy „złocisty kurczak”
• 1/2 łyżeczki pieprzu ziołowego
• 1 łyżeczka ziół prowansalskich
• sól do smaku

warzywa:

• 1 główka sałaty lodowej
• 5-6 pomidorków koktajlowych
• 1 ogórek gruntowy
• 1 cebula czerwona
• 1 papryka żółta

sos do sałatki:

• 1/4 szklanki oliwy lub oleju słonecznikowego
• łyżeczka musztardy stołowej
• łyżeczka octu balsamicznego
• łyżeczka ziół prowansalskich
• łyżeczka cukru
• sól i pieprz do smaku  

Sposób wykonania:

Pieczemy pierś z kurczaka:

Mięso kurczaka dokładnie myjemy i osuszam. Pozbywamy się kostek, błonek i ścięgien. Następnie przygotowujemy marynatę. Wszystkie przyprawy mieszamy z trzema łyżkami oleju i nacieramy pierś, tak aby była równomiernie obtoczona marynatą. W tym czasie włączamy piekarnik, nastawiamy temperaturę na 190 °C. Przygotowujemy naczynie żaroodporne odpowiedniej wielkości i smarujemy je na dnie olejem. Układamy w naczyniu mięso. Pieczemy je 20 minut. Po tym czasie wykładamy z piekarnika i odstawiamy do przestudzenia.

Przygotowujemy sos do sałatki:

Do słoiczka typu twist dajemy oliwę, musztardę, ocet balsamiczny oraz wsypujemy przyprawy. Następnie zakręcamy słoik i dokładnie potrząsamy nim, aby wszystkie składniki dobrze się połączyły. Tak przygotowany sos do sałatki wkładamy do lodówki.

Robimy sałatkę:

Pierś z kurczaka kroimy w plastry. Na dużym talerzu układamy liście sałaty lodowej. Na niej wykładamy paprykę pokrojoną w paski, cebulę w półkrążki, ogórka razem ze skórką pokrojonego w plasterki i pomidorki przekrojone na połówki. Na sałatce układamy pierś z kurczaka. Całość polewamy sosem. 

Sałatkę podajemy na stół bezpośrednio po przygotowaniu!