Krem cappuccino

 Krem cappuccino

Krem o smaku kawy cappuccino z mascarpone i kremówką. Jeden z najsmaczniejszych i najprostszych kremów do wykonania. Polecamy go do przekładania biszkoptów, tynkowania tortów i ozdabiania.

Składniki na tort o średnicy 20 cm:

• 500 g serka mascarpone
• 300 ml kremówki 30%
• 2 czubate łyżki cukru pudru
• 1 śmietan -fix (opcjonalnie)
• 3-4 łyżki cappuccino orzechowego

Sposób wykonania:

Do misy miksera wrzucamy wszystkie składniki kremu i zaczynamy miksować na wolnych obrotach. Kiedy masa trochę zgęstnieje zwiększamy obroty i miksujemy 3-4 minuty, aż krem będzie gęsty. Nie miksujemy zbyt długo, aby nie przebić go i nie zrobić masła.

Krem gotowy do użycia!

Krem z bitej śmietany i mascarpone to jeden z najprostszych kremów, którymi możemy przekładać ciasta i torty, a także robić z nich ozdobne rozetki. Jest stabilny, lekki i bardzo smaczny.

Krokiety z mięsem i pieczarkami

 Krokiety z mięsem i pieczarkami

Krokiety z mięsem z rosołu to doskonały pomysł na obiad. Mięso niezbyt smaczne lecz połączone z pieczarkami, doskonale przyprawione i zawinięte w naleśniki stanie się wyśmienitym daniem.

Składniki:

farsz

• 50 dkg mięsa z rosołu
• 1 marchewka i 1 pietruszka z rosołu
• 1 cebula
• 1/4 szklanki rosołu
• 1 jajko
• sól i pieprz do smaku
• 20 dkg pieczarek
• 2 łyżki oleju
• 1/2 cebuli

naleśniki

• 2 szklanki mleka
• 340 g mąki pszennej
• 2 łyżki oleju+olej do smażenia
• 2 jajka
• szklanka gorącej, przegotowanej wody
• szczypta soli
• dodatkowo
• 2 jajka
• szklanka bułki tartej
• szklanka płatków kukurydzianych

Sposób wykonania:

Smażymy naleśniki.

Mleko przelewamy do miski. Wbijamy jajka, dodajemy sól i dokładnie roztrzepujemy całość rózgą. Wsypujemy przesianą mąkę, wlewamy 2 łyżki oleju. Mieszamy całość do połączenia składników. Masa ma być gładka, bez grudek. Na koniec cienkim strumieniem wlewamy gorącą wodę, mieszamy intensywnie. Gotowe ciasto odstawiamy na 15-20 minut.

Rozgrzewamy dobrze patelnię, natłuszczamy ją olejem tylko trochę i wlewamy porcję ciasta. Rozprowadzamy po całej powierzchni patelni. Naleśniki na krokiety mają być jak najcieńsze. Nie musimy ich przyrumieniać ponieważ będziemy je jeszcze podsmażać po napełnieniu farszem.
Układamy usmażone naleśniki jeden na drugim, aby się ogrzewały. Będą bardziej elastyczne.

Przygotowujemy farsz.

Mięso gotowane z rosołu razem z pokrojoną cebulą i warzywami przepuszczamy przez maszynkę do mięsa. Pieczarki i cebulę kroimy drobno. Na patelni rozgrzewamy olej. Szklimy na nim cebulę i dorzucamy pieczarki. Przyprawiamy solą i pieprzem. Smażymy do momentu, aż cały płyn odparuje. Lekko przestudzone pieczarki dodajemy do mięsa. Wlewamy rosół, wbijamy jajko. Przyprawiamy solą i pieprzem i wyrabiamy farsz.

Zawijamy, panierujemy i smażymy krokiety.

Na każdy naleśnik nakładamy łyżkę farszu i zawijamy go jak roladę. Na dużej patelni rozgrzewamy olej. Jajka rozbijamy w jednej misce, lekko je solimy. W drugiej rozdrabniamy rękoma płatki, mieszamy je z bułką tartą. Panierujemy krokiety i podsmażamy na rumiano z obu stron na średnim ogniu.

Krokiety z mięsem i pieczarkami gotowe!

Naleśniki zaparzane na krokiety

 

Naleśniki zaparzane na krokiety 

Ciasto naleśnikowe na krokiety różni się trochę od ciasta na naleśniki z serem czy dżemem. Musi być na tyle elastyczne, by w trakcie zawijania krokietów nie pękało, dlatego najczęściej dodajemy do niego wodę gazowaną. Jest jeszcze jeden sposób, który zapewni nam naleśniki idealne do zawijania krokietów. Użyjemy zamiast wody gazowanej wrzątku, efekt będzie ten sam, a może nawet lepszy.

Składniki:

• 2 szklanki mleka

• 340 g mąki pszennej

• 2 łyżki oleju +olej do smażenia

• 2 jajka

• szklanka gorącej, przegotowanej wody

• szczypta soli

Sposób wykonania:

Mleko przelewamy do miski. Wbijamy jajka, dodajemy sól i dokładnie roztrzepujemy całość rózgą. Wsypujemy przesianą mąkę, wlewamy 2 łyżki oleju. Mieszamy całość do połączenia składników. Masa ma być gładka, bez grudek. Na koniec cienkim strumieniem wlewamy gorącą wodę, mieszamy intensywnie. Gotowe ciasto odstawiamy na 15-20 minut.

Rozgrzewamy dobrze patelnię, natłuszczamy ją olejem tylko trochę i wlewamy porcję ciasta. Rozprowadzamy po całej powierzchni patelni. Naleśniki na krokiety mają być jak najcieńsze. Nie musimy ich przyrumieniać ponieważ będziemy je jeszcze podsmażać po napełnieniu farszem.

Nasze naleśniki smażyłyśmy na patelni o średnicy 20 cm. Wyszło nam z tej porcji ciasta 25 naleśników.

Rosół na kurzych łapkach

Rosół na kurzych łapkach

Rosół można gotować na różnych mięsach: drobiowych, wieprzowych, wołowych, cielęcych i mieszanych. Najdelikatniejszy jest jednak na mięsie kurzym, a najzdrowszy, kiedy dodamy do niego podroby i kurze łapki. Dodatki te dodają też ciekawego smaku zupie. Nasze babcie nie marnowały niczego i kurze łapki dawały do rosołu obowiązkowo!

Składniki:

• 2 korpusy z kurczaka-porcje rosołowe
• 25-30dkg kurzych łapek
• włoszczyzna ( 3 średniej wielkości marchewki, 1 duża pietruszka, 1 średni seler, 1 por, pęczek natki pietruszki)
• 2 cebule
• trzy gałązki świeżego lubczyku lub maggi do przyprawienia zupy ( maggi dodajemy na końcu, lubczyk od razu)
• sól, pieprz czarny, ziele angielskie, liść laurowy
• 3 l wody

Sposób przyrządzenia:

Kurze łapki bez pazurków i porcje kurczaka myjemy, wkładamy do dużego garnka (ok. 5 l) i zalewamy 3 l wody. 

Gotujemy na małym ogniu około godziny. Następnie wrzucamy wszystkie obrane i umyte warzywa w całości, cebule w łupinach. Dodajemy pieprz czarny (10 ziarenek), ziele angielskie (5 ziarenek), 4 liście laurowe. Rosół po zagotowaniu zostawiamy na ogniu tylko „mrugający” na 3 godziny. Po godzinie dodajemy do niego warzywa i solimy wg uznania. Gotujemy rosół jeszcze do dwóch godzin. Na koniec przyprawiamy do smaku solą i pieprzem, ewentualnie maggi.

Rosół na kurzych łapkach gotowy!

Nasze rady:

Aby rosół był klarowny nie można dopuścić do wrzenia, dlatego od początku gotujemy go na małym ogniu.

Najlepszym dodatkiem do tradycyjnego rosołu jest oczywiście makaron lub lane kluski.

Rosół wg Lucyny Ćwierczakiewiczowej, to kopalnia wiedzy o zupie doskonałej. Ta wspaniała przedwojenna autorka książek kucharskich uważała, że rosołu nie należy szumować ponieważ odbiera to smak zupie, dla lepszego smaku można też dodać podroby z kury ( serca, żołądki), przed wydaniem na stół rosół należy odstawić z ognia na 15 minut, aby się „sklarował”.

 

Sałatka w stylu śródziemnomorskim

Prosta i szybka sałatka, kojarząca się ze słonecznym i błękitnym niebem nad Morzem Śródziemnym. Doskonały dodatek do dań obiadowych, ale również samodzielne danie, na przykład z chrupiącymi grzankami lub chlebkiem pita.

Składniki:

Porcja na 3-4 osoby

• 3 szklanki roszponki
• 2 średnie pomidory
• 1 czerwona papryka
• szklanka zielonych oliwek
• 1 cebula czerwona
• oliwa z oliwek
• sól i pieprz do smaku
• 1/2 łyżeczki czosnku granulowanego
• łyżka cytryny
• łyżeczka cukru
• 2 łyżki jogurtu

Sposób wykonania:

Umytą i osuszoną roszponkę wykładamy na duży, płaski talerz, na niej układamy pokrojone w kostkę pomidory. Na wierzchu wykładamy pokrojoną w paski paprykę, pokrojoną w półplasterki czerwoną cebulę i oliwki. 

Całość skrapiamy sosem z oliwy połączonej z solą, cukrem, pieprzem, ziołami prowansalskimi i cytryną. Jogurt łączymy z czosnkiem i szczyptą soli. Robimy na sałatce kleksy jogurtowe. 

Ekspresowa sałatka w stylu śródziemnomorskim gotowa!

Kulajda-czeska zupa grzybowa

Kulajda to jedna z najpopularniejszych czeskich zup obok oczywiście bramborackiej, cibulovej, cesnekovej i zeleninovej polevki. Szczególnie lubiana i przyrządzana jest na południu Czech, ale i w naszych, polskich, sudeckich restauracjach można ją spotkać.

Co odróżnia kulajdę od innych zup? Jest przyprawiana na słodko-kwaśno i podawana z jajkiem w koszulce lub gotowanym na półmiękko. Jesienią, w sezonie grzybowym podaje się ją ze świeżymi grzybami, zimą z mrożonymi lub suszonymi z dodatkiem pieczarek. Ocet i cukier wydobywają z grzybów wspaniały aromat i smak.

Zupa jest genialnie pyszna i bardzo pożywna. Warto spróbować!

Składniki na 4-5 porcji:

• garść podgrzybków lub borowików suszonych
• 50 dkg brązowych pieczarek
• 4-5 ziemniaków
• 1 marchew
• 4-5 jajek
• 1 cebula
• pęczek kopru
• 2 łyżki masła
• 2 czubate łyżki mąki
• 250 ml kwaśnej śmietany 18%
• sól, pieprz i szczypta kminku do smaku
• 2 łyżki maggi
• 1 łyżka octu lub soku z cytryny
• 1 czubata łyżeczka cukru
• 2 liście laurowe
• 4 kulki ziela angielskiego

Sposób wykonania:

Suszone grzyby moczymy w letniej wodzie kilka godzin przed gotowaniem kulajdy.

Do garnka o pojemności 4 litrów wrzucamy masło i podsmażamy na nim cebulę pokrojoną w kostkę oraz pieczarki przekrojone na ćwiartki, jeśli są duże lub mniejsze na połówki. Suszone grzyby gotujemy 30 minut w wodzie, w której się moczyły. Dajemy do nich liście laurowe, ziele angielskie i szczyptę soli.

Marchewkę obieramy i ścieramy na tarce o grubych oczkach, dorzucamy do pieczarek już podsmażonych. Obieramy ziemniaki i kroimy w kostkę, dorzucamy do garnka z pieczarkami, chwilę podsmażamy, stale mieszając. Zalewamy warzywa wodą z grzybów suszonych, dolewamy 1 litr wody i pokrojone drobniej grzyby suszone.

Gotujemy zupę do miękkości ziemniaków. Następnie przyprawiamy ją do smaku solą, pieprzem, kminkiem i maggi.

Do śmietany wlewamy ocet, wsypujemy cukier i mąkę. Całość dobrze mieszamy do rozpuszczenia mąki, hartujemy chochelką płynu z zupy i łączymy z kulajdą. Na koniec posypujemy posiekanym koperkiem.

 Kulajda gotowa!

Kulajdę podajemy z jajkiem ugotowanym na półmiękko lub w koszulce. Do każdego talerza nalewamy zupę i wkładamy jajko. Można pominąć jajka i podać zupę z chlebem, ale z jajkiem kulajda jest prawdziwie czeską polevką!

 

Krem kawowy

Krem kawowy

Krem maślany z mlekiem słodkim skondensowanym o smaku kawowym. Bardzo prosty do zrobienia. Nadaje się do przekładania tortów, tynkowania i ozdabiania. Smaczny, stabilny i gładki.

Składniki do przełożenia i ozdobienia tortu o średnicy 20 cm:

• 2 żółtka
• 40 ml wody
• 240 g mleka waniliowego zagęszczonego z tubki lub puszki
• 2 łyżki wody lub mleka
• 2 łyżki kawy rozpuszczalnej
• 400 g masła 82%

Sposób wykonania:

Do rondelka o grubym dnie wlewamy 40 ml wody, wbijamy żółtka i dodajemy mleko zagęszczone. Dokładnie łączymy składniki, wstawiamy na umiarkowany ogień, mieszamy stale doprowadzając masę do zagotowania. Kiedy pojawią się pierwsze bąbelki i masa nieco zgęstnieje, zdejmujemy ją z ognia. Przelewamy do naczynia szklanego i przykrywamy folią spożywczą „w kontakt” z masą, aby nie tworzył się kożuch na wierzchu. Odstawiamy do wystudzenia do temperatury pokojowej. 

Masło również ma mieć temperaturę pokojową. Jest to ważne, ponieważ krem nam w trakcie łączenia obu mas się nie zwarzy, gdy jego składniki będą miały podobną temperaturę! 

W dwóch łyżkach ciepłej wody rozpuszczamy dwie łyżki kawy. Odkładamy rozpuszczoną kawę na bok do przestudzenia.

Teraz do misy miksera wrzucamy masło i rozbijamy je na puch. Do ubitego masła wlewamy przestudzoną kawę i dobrze łączymy masło z kawą. Następnie w 3-4 etapach dorzucamy masę mleczną. Mieszamy ją tylko do połączenia składników. Na koniec masę należy przemieszać łopatką silikonową lub łyżką.

Doskonały krem kawowy gotowy do użycia!

 

Krem budyniowy na żółtkach

Krem budyniowy do przekładania tortów, ciast i ciasteczek. Robiony na żółtkach i maśle. Bardzo smaczny, lekki i stabilny. Nadaje się również do tynkowania tortów i przyozdabiania rozetkami.

Składniki:

krem na jedną porcję (tort o średnicy 20 cm)

• 5 żółtek
• 100 g cukru
• 8 g cukru waniliowego
• 35 g skrobi kukurydzianej (można zastąpić skrobią ziemniaczaną w takich samych proporcjach)
• 200 g masła (82 % tłuszczu)
• kilka kropel dowolnego olejku zapachowego

W miseczce rozbijamy 5 żółtek i dodajemy do nich 100 ml mleka, cukier, cukier waniliowy oraz skrobię kukurydzianą. Wszystko dokładnie mieszamy.

 Do garnka o grubym dnie wlewamy 300ml mleka. Mleko jeszcze zimne łączymy z uprzednio zrobioną masą żółtkową i wstawiamy na ogień. Gotujemy na średnim ogniu stale mieszając ( jak budyń). Kiedy masa zacznie gęstnieć mieszamy dość intensywnie, aby nie powstały grudki. W momencie, gdy na powierzchni masy pojawią się pierwsze wulkany, zdejmujemy garnek z ognia, przelewamy masę do naczynia i nakrywamy folią spożywczą, tak aby masa była w kontakcie z folią ( nie zrobi się kożuch na wierzchu).

 Masa budyniowa ma wystygnąć do temp. pokojowej. Masło, z którym będziemy łączyć masę również należy doprowadzić do temp. pokojowej. Krem nam się nie zwarzy przy łączeniu składników.

 Wkładamy do miski miękkie masło i rozbijamy mikserem na puch, aż zbieleje. Dodajemy partiami masę budyniową. Ubijamy ją tylko do połączenia składników (żeby nie zniszczyć struktury ugotowanej skrobi kukurydzianej). Na koniec ubijania dodajemy olejek zapachowy.

Krem jest gotowy do użycia. Po włożeniu do lodówki ustabilizuje się i stwardnieje.

 

Krem kokosowy z mascarpone

Krem kokosowy z mascarpone

Prosty krem z sera mascarpone i kremówki z dodatkiem wiórków kokosowych. Można nim przekładać ciasta, torty oraz ozdabiać je. Krem jest gęsty, stabilny i bardzo łatwy do wykonania.

Składniki:

• 330 ml kremówki
• 500 g mascarpone
• 70 g cukru pudru
• 8 g cukru waniliowego
• 40 g wiórków kokosowych

Sposób wykonania:

Ta ilość kremu wystarcza do przełożenia tortu o średnicy 16-20 cm. Wszystkie składniki kremu muszą być doskonale schłodzone (najlepiej kremówkę i ser trzymać w lodówce całą noc) inaczej krem nam się nie ubije na sztywno. Możemy dla pewności dodać jedną porcję śmietan-fix do tej ilości składników, ale nie jest to konieczne.

Do misy miksera (może być ręczny lub planetarny) dajemy wszystkie składniki kremu. Ubijamy krem najpierw na najniższych obrotach, a gdy zaczyna już trochę gęstnieć zwiększamy obroty do maksimum i ubijamy do momentu, aż masa będzie sztywna, tj. około 6-8 minut. Planetarny mikser ubije krem trochę szybciej. Należy uważać, aby nie „przebić” kremu na masło, co może się nam zdarzyć, gdy za długo będziemy go ubijać. Na koniec dodajemy do kremu wiórki kokosowe, które dodatkowo zagęszczą krem i mieszamy całość łyżką lub łopatką silikonową do połączenia składników. Krem jest od razu gotowy do użycia. Po przełożeniu kremem ciasta wkładamy do lodówki na kilka godzin, aby masa się ustabilizowała.

Krem kokosowy z kremówką i mascarpone to jeden z najłatwiejszych kremów do zrobienia, a do tego jest wyśmienity w smaku!

 

Buraczki na ciepło

Buraczki na ciepło

Buraczki na ciepło, na maśle, zabielane śmietaną, z odrobiną cukru i soku z cytryny to doskonały dodatek do mięs, szczególnie do kotletów mielonych. Przygotowanie ich jest bardzo łatwe. Jesienią, kiedy buraki są najsmaczniejsze warto robić częściej surówki z buraków.

Składniki:

• 4 duże lub 6 małych buraków ( ugotowanych do miękkości lub upieczonych w folii w piecu)
• 2 czubate łyżki masła
• 1/2 szklanki śmietany kwaśnej 18%
• łyżka płaska cukru, łyżeczka soli, pół łyżeczki pieprzu czarnego, sok z 1/2 cytryny 

Przygotowanie:

Buraczki gotujemy lub pieczemy w piekarniku, zawinięte w folię. Zawsze w łupinie. W zależności od wielkości buraków czas pieczenia czy gotowania jest różny- od 40 do 50 minut. Sprawdzamy ich miękkość patyczkiem do szaszłyków, jeśli wbija się dosyć gładko buraki są miękkie. Możemy przygotować buraki dzień wcześniej i przechować je w lodówce.

 Miękkie upieczone i wystudzone buraki obieramy i ścieramy na tarce o najdrobniejszych oczkach, tak jak ziemniaki na placki. Ugotowane najpierw odcedzamy z gorącej wody i zalewamy zimną. Po upływie pół godziny obieramy i trzemy tak samo jak pieczone. 

W rondelku roztapiamy masło, wrzucamy starte buraki, lekko podsmażamy. Niech trochę odparuje sok. Następnie dodajemy wszystkie przyprawy. Na sam koniec wlewamy śmietanę i dokładnie mieszamy.

 Buraczki na ciepło gotowe!

 

Kotlety panierowane z karkówki

Kotlety panierowane z karkówki

Kotlety z karkówki w panierce, smażone na patelni są równie smaczne jak tradycyjne schabowe.

Składniki:

• 1 kg karkówki
• 2 jajka
• 2 łyżki mąki
• 1 szklanka bułki tartej
• 1 łyżka papryki czerwonej
• 1 łyżeczka pieprzu ziołowego
• 4 łyżki smalcu lub oleju rzepakowego do smażenia
• sól, pieprz do smaku

Sposób wykonania:

Karkówkę myjemy, osuszamy, kroimy na kotlety 1,5 do 2 cm (zawsze w poprzek włókien). Tak przygotowane kotlety kładziemy między dwie folie spożywcze, rozbijamy tłuczkiem bardzo cienko i oprószamy przyprawami.

Do osobnych talerzy dajemy mąkę, jajko roztrzepane ze szczyptą soli i bułkę tartą.

Na patelni rozgrzewamy tłuszcz. Kotlety obtaczamy kolejno w mące, jajku i na koniec w bułce tartej .

Tak przygotowane kotlety z karkówki kładziemy na rozgrzany tłuszcz, obsmażamy z jednej strony na rumiano na dużym ogniu. Następnie przekładamy kotlety na drugą stronę i smażymy je na małym ogniu. Trzymamy tak kotlety jeszcze 8-10 minut, aby się zarumieniły i doszły. Zdejmujemy z patelni i od razu wykładamy na talerze.

Kotlety panierowane z karkówki gotowe!

 

Sałatka z ogórków kiszonych

Sałatka z ogórków kiszonych

Prosta, szybka sałatka z kilku warzyw, idealna do posiłku. Smakuje rewelacyjnie, można ją podać do obiadu i kolacji, jest uniwersalna.

Składniki:

• 3-4 ogórki kiszone
• 1 por- 10 cm białej części
• 1/2 czerwonej papryki
• 1 mała puszka groszku
• 1 jabłko
• sól i pieprz do smaku
• 2 łyżki majonezu
• 1 łyżka jogurtu naturalnego lub śmietany 18%

Sposób wykonania:

Ogórki kiszone kroimy w półplasterki niezbyt cienkie, obrane ze skórki jabłko w kostkę. Pora przekrawamy na pół wzdłuż i kroimy w półplasterki, paprykę oczyszczoną z nasion w cienkie paseczki. Groszek osączamy z płynu.

Warzywa przekładamy do miski, doprawiamy solą i pieprzem, dodajemy majonez i jogurt. Wszystkie składniki sałatki dokładnie mieszamy. Wstawiamy ją na 1/2 godziny do lodówki - będzie smaczniejsza.

Sałatka z ogórków kiszonych gotowa!

 

Sałatka hawajska z szynką

Sałatka hawajska z szynką

Utarło się, że sałatka hawajska musi mieć w swoim składzie ananasa. Natomiast co do innych składników panuje już pełna dowolność, czyli co kto lubi. Zaproponujemy więc hawajską z szynką i żółtym serem. Jest to bardzo popularny zestaw składników i bardzo smaczny. Sałatkę hawajską można podać i do kolacji i na imprezie. Prosta, błyskawiczna i smaczna!

Składniki:

• 4 plastry ananasa z puszki
• 10 dkg żółtego sera
• 10 dkg szynki
• 2 ogórki gruntowe
• 1 cebula
• 1 puszka kukurydzy konserwowej
• 2 gałązki selera naciowego

sos:

• 2 łyżki gęstej śmietany
• 2 łyżki majonezu
• 2 ząbki czosnku
• sól, pieprz do smaku

Sposób wykonania:

Ananasa odsączamy z płynu i kroimy w cząstki. Żółty ser trzemy na tarce o grubych oczkach.

Szynkę kroimy w paseczki. Obrane ogórki, cebulę i seler naciowy kroimy w drobną kostkę. Kukurydzę odsączamy z płynu. Wszystkie składniki sałatki przekładamy do miski.

Majonez i śmietanę mieszamy ze zmiażdżonym czosnkiem i przyprawiamy solą oraz pieprzem.

Sos wlewamy do sałatki, dobrze mieszamy całość i wkładamy do lodówki na 1/2 godziny, do schłodzenia.

Sałatka hawajska z szynką gotowa!