Solianka-słowiańska zupa gulaszowa

Solianka to zupa charakterystyczna dla kuchni rosyjskiej, ukraińskiej i białoruskiej. Rodzaj gulaszowej, ostrej i rozgrzewającej, jednocześnie kwaskowej za sprawą soku i ogórków kiszonych. Dodatek ten odróżnia ją od węgierskiej gulaszowej. Nasi wschodni sąsiedzi gotują ją od wieków. Szczególnie polecana jest zimą, ponieważ rozgrzewa i syci.

Niektórzy uważają, że jest doskonała na kaca, więc w karnawale warto włączyć ją do swojego kulinarnego repertuaru .

Składniki:

Porcja na 6-litrowy garnek

• 1 kg łopatki wieprzowej
• 1/2 kg kiełbasy wędzonej (śląska, chłopska)
• 20 dkg boczku wędzonego
• 3 marchewki
• 1 seler
• 2 cebule
• 3 ząbki czosnku
• 1 duża papryka czerwona
• 6 ziemniaków
• 4 duże ogórki kiszone plus szklanka soku z ogórków kiszonych
• 2 łyżki smalcu
• 2 łyżki przecieru pomidorowego
• łyżka papryki mielonej
• sól, pieprz do smaku
• 3 liście laurowe
• 5 ziaren ziela angielskiego
• zasmażka (2 łyżki smalcu +2 łyżki mąki)
• natka pietruszki
• 250 ml gęstej, kwaśnej śmietany

Sposób wykonania:

W 4 l wody gotujemy warzywa-seler w całości i marchew pokrojoną w kostkę razem z liśćmi laurowymi, zielem angielskim i kawałkiem boczku. Całość lekko solimy.

Na głębokiej patelni rozgrzewamy smalec. Mięso kroimy w kostkę, wrzucamy na tłuszcz i przyrumieniamy. Dodajemy kiełbasę pokrojoną w półplasterki oraz cebulę pokrojoną w kostkę. Podsmażamy do zeszklenia cebuli i dodajemy zmiażdżony czosnek. Na koniec dajemy na patelnię paprykę w proszku i koncentrat pomidorowy.

Do garnka z warzywami wrzucamy całe dobro z patelni. Patelnię opłukujemy wywarem z garnka i wlewamy do zupy. Trochę ją solimy i pieprzymy. Przykrywamy garnek pokrywką. Gotujemy zupę ok. godziny, aż mięso będzie bardzo miękkie. Teraz ziemniaki kroimy w kostkę i wrzucamy do zupy, gotujemy je do miękkości.

Ogórki kroimy w półplasterki, wrzucamy do zupy w momencie, gdy wszystko będzie miękkie. Wlewamy sok ogórkowy.

Na koniec robimy zasmażkę z mąki i smalcu. Zaciągamy nią zupę.

Gotową zupę wlewamy do talerzy, posypujemy obficie posiekaną natką pietruszki i kładziemy kleks śmietany.

Solianka gotowa!

Solianka to zupa wiejska. Nazwa jej pochodzi od słowa „sioło”, czyli wieś. Pierwotnie nie dodawano do niej pomidorów, kaparów, oliwek czy cytryny. Z biegiem czasu zaczęto soliankę wzbogacać o te składniki.

W zależności od tego na jakim wywarze ją się gotuje rozróżniamy solianki mięsne, rybne i grzybowe.

W zupie tej obowiązkowymi składnikami są cebula, kiszone ogórki, pasta pomidorowa i sok z ogórków ( w soliankach mięsnych) albo cytryna ( w soliankach rybnych i grzybowych) oraz dużo zieleniny i kwaśnej, gęstej śmietany.

Nasza solianka pochodzi z przepisu babci Kseni.

 

Zupa jarzynowa z łazankami

Zupa jarzynowa z łazankami

Przepis na jarzynową z łazankami zaczerpnęłyśmy ze starej książki kucharskiej z lat 50-tych ubiegłego stulecia, czyli z wczesnego PRL-u. Zupa okazała się bardzo smaczna i delikatna dzięki kluseczkom oraz śmietance, którą zaciągnęłyśmy ją. Przepis wart polecenia!

Składniki:

• 1-1,5 l bulionu drobiowego
• 1/2 niedużego kalafiora
• 1/2 niedużego brokułu
• 3 duże ziemniaki
• 2 marchewki
• 3/4 szklanki łazanek
• garść posiekanej natki pietruszki
• 200 ml śmietanki 30%
• sól i pieprz do smaku
• 2 łyżki maggi

Sposób wykonania:

Bulion rozgrzewamy i wrzucamy do niego obrane i pokrojone w kostkę ziemniaki, podzielonego na różyczki kalafiora oraz obraną i startą na grubych oczkach marchewkę. 

Kiedy całość zacznie się gotować dodajemy łazanki. 

Po dziesięciu minutach dorzucamy do zupy rozdrobnione różyczki brokułu. Gotujemy zupę jeszcze 5 minut. Następnie przyprawiamy ją do smaku i na koniec wlewamy śmietankę. Doprowadzamy do wrzenia i wyłączamy. Dodajemy posiekaną natkę.

Zupa jarzynowa z łazankami gotowa!

 

Zupa wiśniowa babci Zosi

 Zupa wiśniowa babci Zosi

Nasza zupa wiśniowa pochodzi z przepisu babci Zosi, u której spędzałyśmy wakacje. Latem, na wsi czerpie się pełnymi garściami z tego, co daje natura. Posiłki gotuje się ze świeżych warzyw z ogrodu i owoców zrywanych prosto z drzewa. Naszymi ulubionymi zupami były owocowe, a babcia gotowała je z rabarbaru, jagód, śliwek, gruszek i oczywiście z wiśni. Zupy z wiśni były najsmaczniejsze, lekko kwaskowe, wyraziste i w upalne dni najlepsze.

Składniki:

• 70 dkg wydrylowanych wiśni
• 1 laska cynamonu lub 1/2 łyżeczki mielonego
• 3 goździki
• 1,5 l wody
• 1/2 łyżeczki soli
• 4-5 łyżek cukru
• 1 czubata łyżka mąki ziemniaczanej
• 1/2 łyżeczki soku z cytryny
• szklanka makaronu (łazanki, kokardki...)

Sposób przygotowania:

Do garnka wlewamy wodę, wrzucamy wiśnie, cynamon i goździki. Wstawiamy garnek na ogień i doprowadzamy do wrzenia. Zmniejszamy ogień, dodajemy do zupy sól i cukier. Gotujemy ją 10 minut.

 Odrobinę zimnej wody łączymy z mąką ziemniaczaną. Zaciągamy nią zupę. Wyjmujemy laskę cynamonu i goździki. Odstawiamy do przestygnięcia.

 Makaron łazanki gotujemy według opisu na opakowaniu. Letnią zupę i łazanki wykładamy na talerze.

Zupa wiśniowa idealna na gorące, letnie dni gotowa!

Zupa fasolowa

Zupa fasolowa

Treściwa zupa z dużą ilością fasoli, koniecznie z dodatkiem łazanek lub zacierek. Tak gotowała zupę fasolową nasza babcia, która mieszkała przed wojną w Sandomierzu. Niedawno dowiedziałyśmy się, że jest to sandomierski -regionalny przepis. Zupa jest pyszna i bardzo sycąca.

      Składniki na 6-8 osób:

• 2 l rosołu lub bulionu drobiowego
• 1,5 szklanki fasoli "piękny jaś"
• 1 duża marchew
• 5-6 średnich ziemniaków
• 2 kiełbasy śląskie
• 20 dkg boczku wędzonego
• 1 czubata łyżka smalcu lub 2 oleju
• 1 czubata łyżka mąki
• garść majeranku
• sól, pieprz do smaku
• 2 łyżki maggi

łazanki :

• 2 szklanki mąki pszennej
• 1 jajko
• 1/4 szklanki letniej wody

    Sposób przyrządzenia:

  Fasolę dzień wcześniej myjemy i zamaczamy w zimnej wodzie. Należy tak zalać fasolę , aby wody było dużo więcej, fasola ją zabierze i mocno napęcznieje. Następnego dnia zlewamy wodę, w której moczyła się fasola. Zalewamy ją świeżą, zimną wodą i wstawiamy na ogień. Gotujemy do miękkości, czyli około 1,5 godziny.

W tym czasie do drugiego garnka wlewamy bulion i podgrzewamy go.
Marchew ścieramy na tarce o grubych oczkach lub kroimy w drobną kostkę i wraz z ziemniakami również pokrojonymi w kostkę, dodajemy do zupy. Gotujemy, aż ziemniaki i marchew będą miękkie. Na patelni rozgrzewamy tłuszcz i dajemy na niego pokrojony w kostkę boczek oraz kiełbasę pokrojoną w plasterki. Przyrumieniamy całość. Na koniec wsypujemy łyżkę mąki, mieszamy, aby dokładnie rozprowadzić mąkę w tłuszczu. Wrzucamy całe dobro z patelni do zupy, mieszamy.
  Teraz zupę przyprawiamy majerankiem, pieprzem i jeśli jest potrzeba solą, ewentualnie dodajemy maggi (dla zwolenników naturalnych przypraw- 2 gałązki lubczyku na etapie gotowania warzyw).

Robimy łazanki. Mąkę wysypujemy na stolnicę, robimy kopczyk, wbijamy jajko i dodajemy wodę (ciepłą - ciasto będzie miękkie i elastyczne, łazanki będą puszyste!). Wyrabiamy ciasto doskonale, jak na makaron i wałkujemy dosyć cienko. Kroimy w paski ok. 1 cm, uprzednio dobrze przesypując mąką, aby paski się nie sklejały. Paski składamy jeden na drugi i kroimy kwadraciki. Pokrojone kwadraciki rozrzucamy na stolnicy.

  Na koniec wrzucamy do zupy łazanki lub zacierki, które ją zagęszczą i nadadzą niepowtarzalnego smaku. Gotujemy je w zupie 2-3 minuty.

Taką fasolową- po sandomiersku gotowała babcia Ksenia. Koniecznie z łazankami! Nigdzie indziej nie spotkałyśmy się z taką wersją zupy fasolowej.

 Nasze rady:

Rosół lub bulion do ugotowania zupy można użyć mięsny lub warzywny. Na jednym i drugim będzie smaczna.

  Łazanki można dać gotowe tak samo jak i zacierki.

 

Kaszka manna z pomarańczami

 Kaszka manna z pomarańczami

Proste śniadanie, jak u babci -kaszka manna na mleku. Dzisiaj dodamy do niej cząstki pomarańczy duszonej w soku, cukrze i masełku. Pyszności!

Składniki:

• 1 pomarańcza
• 2 łyżeczki cukru
• 1 czubata łyżka masła
• 1/2 l mleka owsianego
• 5 łyżek kaszki manny błyskawicznej
• szczypta soli do smaku
• 1 łyżka cukru

Sposób wykonania:

Pomarańczę myjemy, obieramy ze skórki i filetujemy. Z pozostałej z filetowania części wyciskamy sok. Na patelni roztapiamy masło, wlewamy sok i wsypujemy 2 łyżeczki cukru. Dodajemy do tego sosu cząstki pomarańczy. Dusimy całość 2-3 minuty.

W tym czasie nastawiamy kaszkę. Do rondelka z grubym dnem wlewamy zimne mleko owsiane, wsypujemy kaszkę mannę i wstawiamy na ogień. Przyprawiamy solą i cukrem. Doprowadzamy do wrzenia, stale mieszając, aby nie powstały grudki. Pod gotującą się kaszką zmniejszamy ogień i gotujemy ją jeszcze 3 minuty. Odstawiamy do lekkiego przestygnięcia.

Kaszkę mannę wykładamy na talerze, na wierzch nakładamy cząstki pomarańczy i odrobinę syropu pomarańczowego.

Przepyszne śniadanie gotowe!

Kaszka manna z malinami

Kaszka manna to nasze ulubione śniadanie z dzieciństwa. Jadałyśmy ją na słodko z samym cukrem lub w bardziej luksusowej wersji z sokiem owocowym ze spiżarni zimą, latem zaś ze świeżymi owocami. Najbardziej smakowała nam kaszka z malinami -cudowny smak dzieciństwa!

Składniki:

• 1/2 l mleka owsianego (można użyć mleka krowiego lub ryżowego w takich samych proporcjach)
• 5-6 łyżek kaszki manny błyskawicznej
• łyżka masła
• szczypta soli do smaku
• 2 łyżki cukru
• 150 g malin

Sposób wykonania:

Do rondelka z grubym dnem wlewamy zimne mleko, wsypujemy kaszkę mannę, łyżkę cukru, dodajemy masło i wstawiamy na ogień. Kaszkę doprowadzamy do wrzenia, stale mieszając, aby nie powstały grudki. Pod gotującą się kaszką zmniejszamy ogień, gotujemy ją jeszcze 3 minuty. Odstawiamy do lekkiego przestygnięcia. W tym czasie przygotowujemy maliny. Przekładamy je do miseczki i posypujemy łyżką cukru. Rozgniatamy delikatnie, aby puściły sok.

Kaszkę przekładamy na talerze i polewamy rozgniecionymi z cukrem malinami.

Śniadanie gotowe!

 

Pasta rzodkiewkowa do chleba

Pasta rzodkiewkowa do chleba

Prosta pasta do chleba z trzech składników. Ekspresowe wykonanie, powiew wiosny na talerzu.

Składniki:

• pęczek rzodkiewki
• 20 dkg żółtego sera
• pół pęczka szczypiorku
• łyżka majonezu
• łyżka gęstego jogurtu
• sól, pieprz do smaku

Sposób wykonania:

Rzodkiewkę i ser trzemy na tarce o grubych oczkach. Szczypiorek drobno kroimy. Całość łączymy z majonezem i jogurtem, przyprawiamy do smaku solą i pieprzem. Wkładamy na chwilę do lodówki.

Pasta wiosenna, rzodkiewkowa gotowa!

 

Zupa krem z białych szparagów z lubczykiem

 

Zupa krem z białych szparagów z lubczykiem

Prosta i smaczna zupa krem z białych szparagów z dodatkiem lubczyku. W maju koniecznie trzeba ją ugotować. Sezon na szparagi jest bardzo krótki a i świeży lubczyk o tej porze jest dorodny. Zupa jest delikatna i bardzo wiosenna.

Składniki:

• 2 pęczki grubych, białych szparagów ( 7-8 szparagów w pęczku) 
• 2 duże młode ziemniaki
• 1 por (10 cm białej części)
• 1/2 korzenia selera
• 3 gałązki świeżego lubczyku
• 1,5 l bulionu warzywnego lub drobiowego
• 2 łyżki masła
• 200 ml śmietany kwaśnej, gęstej 18%
• sól i biały pieprz do smaku
• 2 łyżki soku z cytryny
• 1 łyżeczka cukru

Sposób wykonania:

Szparagi myjemy i obieramy dokładnie zaczynając zaraz pod główką w kierunku korzenia. Obierki i zdrewniałe końcówki wrzucamy do bulionu, w którym gotujemy je 15 minut, aż oddadzą cały smak do wywaru. Po tym czasie przecedzamy wywar, obierki wyrzucamy.

Do wywaru wrzucamy rozdrobnione warzywa: seler, por, ziemniaki, 2 gałązki świeżego lubczyku oraz obrane szparagi bez główek (główki zachowujemy na później). Gotujemy całość 15- 20 minut, następnie blendujemy zupę na krem i dla pewności przecedzamy przez sito. Do tak przygotowanej zupy wrzucamy główki szparagów, gotujemy szparagową jeszcze 5 minut.  Na koniec doprawiamy ją solą, pieprzem, cytryną i cukrem. Dajemy masło oraz śmietanę, którą hartujemy przed wlaniem do zupy. Teraz już tylko posypujemy krem ze szparagów posiekanym lubczykiem.

Zupa szparagowa z lubczykiem gotowa!

Nasza rada:

Do szparagowej możemy podać grzanki lub makaron, łazanki czy zacierki.

Babka orzechowa

Babka orzechowa

Pyszna babka z orzechami. Zamiast mąki użyjemy zmielonych orzechów włoskich, babka będzie wilgotna, mocno orzechowa, posypana cukrem pudrem.

Składniki:

• 5 jajek
• 2 1/2 szklanki orzechów włoskich zmielonych
• 3/4 szklanki cukru
• sok z jednej cytryny lub 3 łyżki rumu
• 2 czubate łyżki bułki tartej lub mąki ryżowej
• płaska łyżeczka proszku do pieczenia
• tłuszcz i bułka tarta do wysmarowania foremki
• cukier puder do posypania babki

Sposób wykonania:

Orzechy zmielone mieszamy z bułką tartą i proszkiem do pieczenia w osobnym naczyniu. Oddzielamy żółtka od białek. 

W dużej misce ucieramy żółtka z 1/2 szklanki cukru na kogel-mogel( tak, aby cukier rozpuścił się całkiem, a masa była puszysta i biała ). Osobno ubijamy pianę z białek ze szczyptą soli i dosypujemy partiami resztę cukru. Łączymy kogel-mogel z sokiem z cytryny i sypkimi składnikami. Następnie dodajemy do masy jajeczno-orzechowej 3 łyżki ubitej piany, dokładnie mieszamy. Teraz dodajemy stopniowo resztę piany białkowo-cukrowej i całość delikatnie mieszamy (cały czas łyżką ). Ciasto przelewamy do formy babkowej o średnicy 26 cm dobrze wysmarowanej tłuszczem i obficie posypanej bułką tartą (trzeba formę przygotować starannie, bo ciasto lubi się przykleić).

 Tak przygotowane ciasto wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 160 °C (góra-dół bez termoobiegu) i pieczemy 50-55 min (do suchego patyczka).  Ciasto jest upieczone, gdy wierzch się zarumieni, a boki lekko odstają od formy. Po wyjęciu z piekarnika trzymamy ciasto trochę w formie, wykładamy jeszcze ciepłe na talerz i całkiem ostudzone posypujemy cukrem pudrem.

Babka orzechowa gotowa!

 Ciasto w trakcie pieczenia mocno wyrasta, ale po ostudzeniu opada do wysokości na jaką było wylane do formy. Tak ma być. Babka na drugi dzień po upieczeniu jest dużo smaczniejsza, nabiera aromatu i wilgotności.

 

Pasta jajeczna ze świeżym ogórkiem

 

Pasta jajeczna ze świeżym ogórkiem i koperkiem

Prosta i bardzo smaczna pasta śniadaniowa z jajek, ogórka świeżego, sera żółtego i koperku. Wystarczy połączyć składniki, lekko przyprawić i gotowe.

Sposób przyrządzenia:

• 4 jajka
• 100 g żółtego sera
• 1 większy lub 2 mniejsze ogórki
• 3 łyżki majonezu
• 1 łyżka śmietany kwaśnej 18 %
• pół łyżeczki soli
• szczypta pieprzu
• 1/2 pęczka koperku

Sposób przyrządzenia:

Jajka gotujemy na twardo (8 minut od zagotowania), studzimy, obieramy i szatkujemy na tarce o grubych oczkach. Przekładamy do miski. Tak samo trzemy na tarce ogórki, które wyciskamy z nadmiaru wody i żółty ser. Dokładamy do jajek. Kroimy drobno koperek, dorzucamy do pozostałych składników. Łączymy całość z majonezem, śmietaną oraz przyprawami.

Błyskawiczna sałatka jajeczna gotowa!

Pasta jajeczna z tuńczykiem

Pasta jajeczna z tuńczykiem

Prosta i bardzo smaczna pasta śniadaniowa z jajek, tuńczyka i szczypiorku. Wystarczy połączyć składniki i lekko przyprawić i gotowe.

Składniki:

• tuńczyk w oleju lub sosie własnym jedna puszka
• 1/2 pęczka szczypiorku
• 3 jajka
• sól, pieprz, papryka czerwona do smaku
• 2 łyżki płaskie majonezu
• 1 łyżka oleju

Sposób przyrządzenia:

Tuńczyka wyjmujemy z puszki i osączamy z zalewy lub oleju (olej zachowujemy), przekładamy do miski, rozdrabniamy widelcem. Jajka gotujemy na twardo (8 minut od zagotowania wody), obieramy i trzemy na tarce o grubych oczkach, dodajemy do ryby. Szczypiorek kroimy drobno. Wsypujemy do miski z jajkiem i tuńczykiem. Dodajemy olej i majonez oraz przyprawy do smaku. Całość mieszamy i wkładamy do lodówki do schłodzenia.

Pasta jajeczna z tuńczykiem gotowa!

 

Zupa krem z białych szparagów

 Zupa krem z białych szparagów

Prosta i smaczna zupa krem z białych szparagów z dodatkiem koperku. W maju koniecznie trzeba ją ugotować. Sezon na szparagi jest bardzo krótki a i świeży koperek o tej porze jest pachnący i delikatny. Zupa jest bardzo wiosenna i pyszna.

Składniki:

•  2 pęczki grubych, białych szparagów ( 7-8 szparagów w pęczku) 
• 2 duże młode ziemniaki
• 1 por (10 cm białej części)
• 1/2 korzenia selera
• pęczek świeżego koperku
• 2 gałązki świeżego lubczyku
• 1,5 l bulionu warzywnego lub drobiowego
• 2 łyżki masła
• 200 ml śmietany kwaśnej, gęstej 18%
• sól i biały pieprz do smaku
• 2 łyżki soku z cytryny
• 1 łyżeczka cukru

Sposób wykonania:

Szparagi myjemy i obieramy dokładnie zaczynając zaraz pod główką w kierunku korzenia. Obierki i zdrewniałe końcówki wrzucamy do bulionu, w którym gotujemy je 15 minut, aż oddadzą cały smak do wywaru. Po tym czasie przecedzamy wywar, obierki wyrzucamy.

Do wywaru wrzucamy rozdrobnione warzywa: seler, por, ziemniaki, 2 gałązki świeżego lubczyku oraz obrane szparagi bez główek (główki zachowujemy na później). Gotujemy całość 15- 20 minut, następnie blendujemy zupę i dla pewności przecedzamy przez sito. Do tak przygotowanej zupy wrzucamy główki szparagów, gotujemy szparagową jeszcze 5 minut.  Na koniec doprawiamy ją solą, pieprzem, cytryną i cukrem. Dajemy masło oraz śmietanę, którą hartujemy przed wlaniem do zupy. Teraz już tylko posypujemy krem ze szparagów posiekanym koperkiem.

Zupa szparagowa gotowa!

Nasza rada:

Do szparagowej możemy podać grzanki lub makaron, łazanki czy zacierki.

Pasta jajeczna z ogórkiem kiszonym

Pasta jajeczna z ogórkiem kiszonym i serem żółtym

Prosta i bardzo smaczna pasta śniadaniowa z jajek, ogórka kiszonego, sera żółtego i szczypiorku. Wystarczy połączyć składniki, lekko przyprawić i gotowe.

Składniki:

• 4 jajka
• 100 g żółtego sera
• 1 większy lub 2 mniejsze ogórki kiszone
• 3 łyżki majonezu
• 1 łyżka śmietany kwaśnej 18 %
• pół łyżeczki soli
• szczypta pieprzu
• mały pęczek szczypiorku

Sposób przyrządzenia:

Jajka gotujemy na twardo (8 minut od zagotowania), studzimy, obieramy i szatkujemy na tarce o grubych oczkach. Przekładamy do miski. Tak samo trzemy na tarce ogórki kiszone i żółty ser. Dokładamy do jajek. Kroimy drobno szczypiorek, dorzucamy do pozostałych składników. Łączymy całość z majonezem, śmietaną oraz przyprawami.

Błyskawiczna sałatka jajeczna gotowa!