Babka orzechowa

Babka orzechowa

Pyszna babka z orzechami. Zamiast mąki użyjemy zmielonych orzechów włoskich, babka będzie wilgotna, mocno orzechowa, posypana cukrem pudrem.

Składniki:

• 5 jajek
• 2 1/2 szklanki orzechów włoskich zmielonych
• 3/4 szklanki cukru
• sok z jednej cytryny lub 3 łyżki rumu
• 2 czubate łyżki bułki tartej lub mąki ryżowej
• płaska łyżeczka proszku do pieczenia
• tłuszcz i bułka tarta do wysmarowania foremki
• cukier puder do posypania babki

Sposób wykonania:

Orzechy zmielone mieszamy z bułką tartą i proszkiem do pieczenia w osobnym naczyniu. Oddzielamy żółtka od białek. 

W dużej misce ucieramy żółtka z 1/2 szklanki cukru na kogel-mogel( tak, aby cukier rozpuścił się całkiem, a masa była puszysta i biała ). Osobno ubijamy pianę z białek ze szczyptą soli i dosypujemy partiami resztę cukru. Łączymy kogel-mogel z sokiem z cytryny i sypkimi składnikami. Następnie dodajemy do masy jajeczno-orzechowej 3 łyżki ubitej piany, dokładnie mieszamy. Teraz dodajemy stopniowo resztę piany białkowo-cukrowej i całość delikatnie mieszamy (cały czas łyżką ). Ciasto przelewamy do formy babkowej o średnicy 26 cm dobrze wysmarowanej tłuszczem i obficie posypanej bułką tartą (trzeba formę przygotować starannie, bo ciasto lubi się przykleić).

 Tak przygotowane ciasto wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 160 °C (góra-dół bez termoobiegu) i pieczemy 50-55 min (do suchego patyczka).  Ciasto jest upieczone, gdy wierzch się zarumieni, a boki lekko odstają od formy. Po wyjęciu z piekarnika trzymamy ciasto trochę w formie, wykładamy jeszcze ciepłe na talerz i całkiem ostudzone posypujemy cukrem pudrem.

Babka orzechowa gotowa!

 Ciasto w trakcie pieczenia mocno wyrasta, ale po ostudzeniu opada do wysokości na jaką było wylane do formy. Tak ma być. Babka na drugi dzień po upieczeniu jest dużo smaczniejsza, nabiera aromatu i wilgotności.