Zupa jarzynowa z łazankami

Zupa jarzynowa z łazankami

Przepis na jarzynową z łazankami zaczerpnęłyśmy ze starej książki kucharskiej z lat 50-tych ubiegłego stulecia, czyli z wczesnego PRL-u. Zupa okazała się bardzo smaczna i delikatna dzięki kluseczkom oraz śmietance, którą zaciągnęłyśmy ją. Przepis wart polecenia!

Składniki:

• 1-1,5 l bulionu drobiowego
• 1/2 niedużego kalafiora
• 1/2 niedużego brokułu
• 3 duże ziemniaki
• 2 marchewki
• 3/4 szklanki łazanek
• garść posiekanej natki pietruszki
• 200 ml śmietanki 30%
• sól i pieprz do smaku
• 2 łyżki maggi

Sposób wykonania:

Bulion rozgrzewamy i wrzucamy do niego obrane i pokrojone w kostkę ziemniaki, podzielonego na różyczki kalafiora oraz obraną i startą na grubych oczkach marchewkę. 

Kiedy całość zacznie się gotować dodajemy łazanki. 

Po dziesięciu minutach dorzucamy do zupy rozdrobnione różyczki brokułu. Gotujemy zupę jeszcze 5 minut. Następnie przyprawiamy ją do smaku i na koniec wlewamy śmietankę. Doprowadzamy do wrzenia i wyłączamy. Dodajemy posiekaną natkę.

Zupa jarzynowa z łazankami gotowa!

 

Zupa wiśniowa babci Zosi

 Zupa wiśniowa babci Zosi

Nasza zupa wiśniowa pochodzi z przepisu babci Zosi, u której spędzałyśmy wakacje. Latem, na wsi czerpie się pełnymi garściami z tego, co daje natura. Posiłki gotuje się ze świeżych warzyw z ogrodu i owoców zrywanych prosto z drzewa. Naszymi ulubionymi zupami były owocowe, a babcia gotowała je z rabarbaru, jagód, śliwek, gruszek i oczywiście z wiśni. Zupy z wiśni były najsmaczniejsze, lekko kwaskowe, wyraziste i w upalne dni najlepsze.

Składniki:

• 70 dkg wydrylowanych wiśni
• 1 laska cynamonu lub 1/2 łyżeczki mielonego
• 3 goździki
• 1,5 l wody
• 1/2 łyżeczki soli
• 4-5 łyżek cukru
• 1 czubata łyżka mąki ziemniaczanej
• 1/2 łyżeczki soku z cytryny
• szklanka makaronu (łazanki, kokardki...)

Sposób przygotowania:

Do garnka wlewamy wodę, wrzucamy wiśnie, cynamon i goździki. Wstawiamy garnek na ogień i doprowadzamy do wrzenia. Zmniejszamy ogień, dodajemy do zupy sól i cukier. Gotujemy ją 10 minut.

 Odrobinę zimnej wody łączymy z mąką ziemniaczaną. Zaciągamy nią zupę. Wyjmujemy laskę cynamonu i goździki. Odstawiamy do przestygnięcia.

 Makaron łazanki gotujemy według opisu na opakowaniu. Letnią zupę i łazanki wykładamy na talerze.

Zupa wiśniowa idealna na gorące, letnie dni gotowa!

Zupa fasolowa

Zupa fasolowa

Treściwa zupa z dużą ilością fasoli, koniecznie z dodatkiem łazanek lub zacierek. Tak gotowała zupę fasolową nasza babcia, która mieszkała przed wojną w Sandomierzu. Niedawno dowiedziałyśmy się, że jest to sandomierski -regionalny przepis. Zupa jest pyszna i bardzo sycąca.

      Składniki na 6-8 osób:

• 2 l rosołu lub bulionu drobiowego
• 1,5 szklanki fasoli "piękny jaś"
• 1 duża marchew
• 5-6 średnich ziemniaków
• 2 kiełbasy śląskie
• 20 dkg boczku wędzonego
• 1 czubata łyżka smalcu lub 2 oleju
• 1 czubata łyżka mąki
• garść majeranku
• sól, pieprz do smaku
• 2 łyżki maggi

łazanki :

• 2 szklanki mąki pszennej
• 1 jajko
• 1/4 szklanki letniej wody

    Sposób przyrządzenia:

  Fasolę dzień wcześniej myjemy i zamaczamy w zimnej wodzie. Należy tak zalać fasolę , aby wody było dużo więcej, fasola ją zabierze i mocno napęcznieje. Następnego dnia zlewamy wodę, w której moczyła się fasola. Zalewamy ją świeżą, zimną wodą i wstawiamy na ogień. Gotujemy do miękkości, czyli około 1,5 godziny.

W tym czasie do drugiego garnka wlewamy bulion i podgrzewamy go.
Marchew ścieramy na tarce o grubych oczkach lub kroimy w drobną kostkę i wraz z ziemniakami również pokrojonymi w kostkę, dodajemy do zupy. Gotujemy, aż ziemniaki i marchew będą miękkie. Na patelni rozgrzewamy tłuszcz i dajemy na niego pokrojony w kostkę boczek oraz kiełbasę pokrojoną w plasterki. Przyrumieniamy całość. Na koniec wsypujemy łyżkę mąki, mieszamy, aby dokładnie rozprowadzić mąkę w tłuszczu. Wrzucamy całe dobro z patelni do zupy, mieszamy.
  Teraz zupę przyprawiamy majerankiem, pieprzem i jeśli jest potrzeba solą, ewentualnie dodajemy maggi (dla zwolenników naturalnych przypraw- 2 gałązki lubczyku na etapie gotowania warzyw).

Robimy łazanki. Mąkę wysypujemy na stolnicę, robimy kopczyk, wbijamy jajko i dodajemy wodę (ciepłą - ciasto będzie miękkie i elastyczne, łazanki będą puszyste!). Wyrabiamy ciasto doskonale, jak na makaron i wałkujemy dosyć cienko. Kroimy w paski ok. 1 cm, uprzednio dobrze przesypując mąką, aby paski się nie sklejały. Paski składamy jeden na drugi i kroimy kwadraciki. Pokrojone kwadraciki rozrzucamy na stolnicy.

  Na koniec wrzucamy do zupy łazanki lub zacierki, które ją zagęszczą i nadadzą niepowtarzalnego smaku. Gotujemy je w zupie 2-3 minuty.

Taką fasolową- po sandomiersku gotowała babcia Ksenia. Koniecznie z łazankami! Nigdzie indziej nie spotkałyśmy się z taką wersją zupy fasolowej.

 Nasze rady:

Rosół lub bulion do ugotowania zupy można użyć mięsny lub warzywny. Na jednym i drugim będzie smaczna.

  Łazanki można dać gotowe tak samo jak i zacierki.

 

Babka drożdżowa z rodzynkami

 Babka drożdżowa z rodzynkami

Klasyczne, delikatne ciasto drożdżowe o cytrynowym aromacie, z dużą ilością rodzynek, pieczone w tradycyjnej foremce do babek lub zwykłej keksówce. Można ją zjeść samą lub z masłem i konfiturą. Dzieci uwielbiają ją z nutellą.

Składniki:

• 1/2 kg mąki pszennej tortowej typ 450

• 8 łyżek cukru

• 1 duże jajko

• szklanka mleka(250 ml)

• 5 dkg świeżych drożdży

• 3 dobre łyżki masła

• 10 dkg rodzynek

• otarta skórka z jednej cytryny lub aromat cytrynowy

• mąka do podsypania stolnicy

• żółtko do posmarowania babki

Wszystkie składniki muszą mieć temperaturę pokojową. Mleko można lekko podgrzać, aby było ciepłe. Masło roztopić, niech się studzi.

 Najpierw robimy rozczyn, czyli do dużej miski dajemy 1/2 szklanki mleka, łyżkę cukru, wkruszamy drożdże i dodajemy 2 łyżki mąki. Wszystko dokładnie mieszamy, przykrywamy ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce na 15 min. do wyrośnięcia. Następnie namaczamy rodzynki w ciepłej wodzie, aż rozmiękną i ścieramy na tarce skórkę z cytryny. Kiedy rozczyn wyrośnie, wbijamy do niego jajko, dodajemy pozostały cukier, wlewamy resztę mleka, przesiewamy mąkę i wrzucamy skórkę cytrynową. W pierwszej fazie wszystko mieszamy drewnianą łyżką lub pałką, do połączenia składników. Potem wyrabiamy ciasto rękami do momentu, aż zacznie odchodzić od miski. Na tym etapie dodajemy tłuszcz i wtłaczamy go rękami do ciasta. Kiedy ciasto będzie zwarte i lśniące dodajemy rodzynki obtoczone w mące. Odstawiamy wyrobioną babkę w misce, przykrytej ściereczką, na godzinę( zawsze w ciepłe miejsce, bez przeciągu, inaczej nie wyrośnie odpowiednio). Kiedy podwoi swoją objętość „przebijamy” ciasto, czyli jeszcze raz wyrabiamy je, ale tym razem już krótko na podsypanej mąką stolnicy lub blacie kuchennym.

Formujemy wałek długości keksówki (foremkę o wymiarach 35×12 cm wykładamy papierem do pieczenia bądź dobrze natłuszczamy) lub układamy w tradycyjnej foremce okrągłej 26 cm z kominem, znowu odstawiamy w ciepłe miejsce, tym razem tylko na 15 – 20 min, aby trochę podrosło. Po tym czasie wierzch ciasta smarujemy lekko żółtkiem roztrzepanym z odrobiną wody i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180 °C na 50 – 55 minut. Upieczone ciasto wyjmujemy z pieca. Kiedy trochę przestygnie wyjmujemy je z formy na kratkę kuchenną do całkowitego ostygnięcia.

Babka drożdżowa z rodzynkami gotowa!

Kaszka manna z pomarańczami

 Kaszka manna z pomarańczami

Proste śniadanie, jak u babci -kaszka manna na mleku. Dzisiaj dodamy do niej cząstki pomarańczy duszonej w soku, cukrze i masełku. Pyszności!

Składniki:

• 1 pomarańcza
• 2 łyżeczki cukru
• 1 czubata łyżka masła
• 1/2 l mleka owsianego
• 5 łyżek kaszki manny błyskawicznej
• szczypta soli do smaku
• 1 łyżka cukru

Sposób wykonania:

Pomarańczę myjemy, obieramy ze skórki i filetujemy. Z pozostałej z filetowania części wyciskamy sok. Na patelni roztapiamy masło, wlewamy sok i wsypujemy 2 łyżeczki cukru. Dodajemy do tego sosu cząstki pomarańczy. Dusimy całość 2-3 minuty.

W tym czasie nastawiamy kaszkę. Do rondelka z grubym dnem wlewamy zimne mleko owsiane, wsypujemy kaszkę mannę i wstawiamy na ogień. Przyprawiamy solą i cukrem. Doprowadzamy do wrzenia, stale mieszając, aby nie powstały grudki. Pod gotującą się kaszką zmniejszamy ogień i gotujemy ją jeszcze 3 minuty. Odstawiamy do lekkiego przestygnięcia.

Kaszkę mannę wykładamy na talerze, na wierzch nakładamy cząstki pomarańczy i odrobinę syropu pomarańczowego.

Przepyszne śniadanie gotowe!

Kaszka manna z malinami

Kaszka manna to nasze ulubione śniadanie z dzieciństwa. Jadałyśmy ją na słodko z samym cukrem lub w bardziej luksusowej wersji z sokiem owocowym ze spiżarni zimą, latem zaś ze świeżymi owocami. Najbardziej smakowała nam kaszka z malinami -cudowny smak dzieciństwa!

Składniki:

• 1/2 l mleka owsianego (można użyć mleka krowiego lub ryżowego w takich samych proporcjach)
• 5-6 łyżek kaszki manny błyskawicznej
• łyżka masła
• szczypta soli do smaku
• 2 łyżki cukru
• 150 g malin

Sposób wykonania:

Do rondelka z grubym dnem wlewamy zimne mleko, wsypujemy kaszkę mannę, łyżkę cukru, dodajemy masło i wstawiamy na ogień. Kaszkę doprowadzamy do wrzenia, stale mieszając, aby nie powstały grudki. Pod gotującą się kaszką zmniejszamy ogień, gotujemy ją jeszcze 3 minuty. Odstawiamy do lekkiego przestygnięcia. W tym czasie przygotowujemy maliny. Przekładamy je do miseczki i posypujemy łyżką cukru. Rozgniatamy delikatnie, aby puściły sok.

Kaszkę przekładamy na talerze i polewamy rozgniecionymi z cukrem malinami.

Śniadanie gotowe!

 

Pasta rzodkiewkowa do chleba

Pasta rzodkiewkowa do chleba

Prosta pasta do chleba z trzech składników. Ekspresowe wykonanie, powiew wiosny na talerzu.

Składniki:

• pęczek rzodkiewki
• 20 dkg żółtego sera
• pół pęczka szczypiorku
• łyżka majonezu
• łyżka gęstego jogurtu
• sól, pieprz do smaku

Sposób wykonania:

Rzodkiewkę i ser trzemy na tarce o grubych oczkach. Szczypiorek drobno kroimy. Całość łączymy z majonezem i jogurtem, przyprawiamy do smaku solą i pieprzem. Wkładamy na chwilę do lodówki.

Pasta wiosenna, rzodkiewkowa gotowa!

 

Zupa krem z białych szparagów z lubczykiem

 

Zupa krem z białych szparagów z lubczykiem

Prosta i smaczna zupa krem z białych szparagów z dodatkiem lubczyku. W maju koniecznie trzeba ją ugotować. Sezon na szparagi jest bardzo krótki a i świeży lubczyk o tej porze jest dorodny. Zupa jest delikatna i bardzo wiosenna.

Składniki:

• 2 pęczki grubych, białych szparagów ( 7-8 szparagów w pęczku) 
• 2 duże młode ziemniaki
• 1 por (10 cm białej części)
• 1/2 korzenia selera
• 3 gałązki świeżego lubczyku
• 1,5 l bulionu warzywnego lub drobiowego
• 2 łyżki masła
• 200 ml śmietany kwaśnej, gęstej 18%
• sól i biały pieprz do smaku
• 2 łyżki soku z cytryny
• 1 łyżeczka cukru

Sposób wykonania:

Szparagi myjemy i obieramy dokładnie zaczynając zaraz pod główką w kierunku korzenia. Obierki i zdrewniałe końcówki wrzucamy do bulionu, w którym gotujemy je 15 minut, aż oddadzą cały smak do wywaru. Po tym czasie przecedzamy wywar, obierki wyrzucamy.

Do wywaru wrzucamy rozdrobnione warzywa: seler, por, ziemniaki, 2 gałązki świeżego lubczyku oraz obrane szparagi bez główek (główki zachowujemy na później). Gotujemy całość 15- 20 minut, następnie blendujemy zupę na krem i dla pewności przecedzamy przez sito. Do tak przygotowanej zupy wrzucamy główki szparagów, gotujemy szparagową jeszcze 5 minut.  Na koniec doprawiamy ją solą, pieprzem, cytryną i cukrem. Dajemy masło oraz śmietanę, którą hartujemy przed wlaniem do zupy. Teraz już tylko posypujemy krem ze szparagów posiekanym lubczykiem.

Zupa szparagowa z lubczykiem gotowa!

Nasza rada:

Do szparagowej możemy podać grzanki lub makaron, łazanki czy zacierki.

Babka orzechowa

Babka orzechowa

Pyszna babka z orzechami. Zamiast mąki użyjemy zmielonych orzechów włoskich, babka będzie wilgotna, mocno orzechowa, posypana cukrem pudrem.

Składniki:

• 5 jajek
• 2 1/2 szklanki orzechów włoskich zmielonych
• 3/4 szklanki cukru
• sok z jednej cytryny lub 3 łyżki rumu
• 2 czubate łyżki bułki tartej lub mąki ryżowej
• płaska łyżeczka proszku do pieczenia
• tłuszcz i bułka tarta do wysmarowania foremki
• cukier puder do posypania babki

Sposób wykonania:

Orzechy zmielone mieszamy z bułką tartą i proszkiem do pieczenia w osobnym naczyniu. Oddzielamy żółtka od białek. 

W dużej misce ucieramy żółtka z 1/2 szklanki cukru na kogel-mogel( tak, aby cukier rozpuścił się całkiem, a masa była puszysta i biała ). Osobno ubijamy pianę z białek ze szczyptą soli i dosypujemy partiami resztę cukru. Łączymy kogel-mogel z sokiem z cytryny i sypkimi składnikami. Następnie dodajemy do masy jajeczno-orzechowej 3 łyżki ubitej piany, dokładnie mieszamy. Teraz dodajemy stopniowo resztę piany białkowo-cukrowej i całość delikatnie mieszamy (cały czas łyżką ). Ciasto przelewamy do formy babkowej o średnicy 26 cm dobrze wysmarowanej tłuszczem i obficie posypanej bułką tartą (trzeba formę przygotować starannie, bo ciasto lubi się przykleić).

 Tak przygotowane ciasto wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 160 °C (góra-dół bez termoobiegu) i pieczemy 50-55 min (do suchego patyczka).  Ciasto jest upieczone, gdy wierzch się zarumieni, a boki lekko odstają od formy. Po wyjęciu z piekarnika trzymamy ciasto trochę w formie, wykładamy jeszcze ciepłe na talerz i całkiem ostudzone posypujemy cukrem pudrem.

Babka orzechowa gotowa!

 Ciasto w trakcie pieczenia mocno wyrasta, ale po ostudzeniu opada do wysokości na jaką było wylane do formy. Tak ma być. Babka na drugi dzień po upieczeniu jest dużo smaczniejsza, nabiera aromatu i wilgotności.

 

Pasta jajeczna ze świeżym ogórkiem

 

Pasta jajeczna ze świeżym ogórkiem i koperkiem

Prosta i bardzo smaczna pasta śniadaniowa z jajek, ogórka świeżego, sera żółtego i koperku. Wystarczy połączyć składniki, lekko przyprawić i gotowe.

Sposób przyrządzenia:

• 4 jajka
• 100 g żółtego sera
• 1 większy lub 2 mniejsze ogórki
• 3 łyżki majonezu
• 1 łyżka śmietany kwaśnej 18 %
• pół łyżeczki soli
• szczypta pieprzu
• 1/2 pęczka koperku

Sposób przyrządzenia:

Jajka gotujemy na twardo (8 minut od zagotowania), studzimy, obieramy i szatkujemy na tarce o grubych oczkach. Przekładamy do miski. Tak samo trzemy na tarce ogórki, które wyciskamy z nadmiaru wody i żółty ser. Dokładamy do jajek. Kroimy drobno koperek, dorzucamy do pozostałych składników. Łączymy całość z majonezem, śmietaną oraz przyprawami.

Błyskawiczna sałatka jajeczna gotowa!

Pasta jajeczna z tuńczykiem

Pasta jajeczna z tuńczykiem

Prosta i bardzo smaczna pasta śniadaniowa z jajek, tuńczyka i szczypiorku. Wystarczy połączyć składniki i lekko przyprawić i gotowe.

Składniki:

• tuńczyk w oleju lub sosie własnym jedna puszka
• 1/2 pęczka szczypiorku
• 3 jajka
• sól, pieprz, papryka czerwona do smaku
• 2 łyżki płaskie majonezu
• 1 łyżka oleju

Sposób przyrządzenia:

Tuńczyka wyjmujemy z puszki i osączamy z zalewy lub oleju (olej zachowujemy), przekładamy do miski, rozdrabniamy widelcem. Jajka gotujemy na twardo (8 minut od zagotowania wody), obieramy i trzemy na tarce o grubych oczkach, dodajemy do ryby. Szczypiorek kroimy drobno. Wsypujemy do miski z jajkiem i tuńczykiem. Dodajemy olej i majonez oraz przyprawy do smaku. Całość mieszamy i wkładamy do lodówki do schłodzenia.

Pasta jajeczna z tuńczykiem gotowa!

 

Zupa krem z białych szparagów

 Zupa krem z białych szparagów

Prosta i smaczna zupa krem z białych szparagów z dodatkiem koperku. W maju koniecznie trzeba ją ugotować. Sezon na szparagi jest bardzo krótki a i świeży koperek o tej porze jest pachnący i delikatny. Zupa jest bardzo wiosenna i pyszna.

Składniki:

•  2 pęczki grubych, białych szparagów ( 7-8 szparagów w pęczku) 
• 2 duże młode ziemniaki
• 1 por (10 cm białej części)
• 1/2 korzenia selera
• pęczek świeżego koperku
• 2 gałązki świeżego lubczyku
• 1,5 l bulionu warzywnego lub drobiowego
• 2 łyżki masła
• 200 ml śmietany kwaśnej, gęstej 18%
• sól i biały pieprz do smaku
• 2 łyżki soku z cytryny
• 1 łyżeczka cukru

Sposób wykonania:

Szparagi myjemy i obieramy dokładnie zaczynając zaraz pod główką w kierunku korzenia. Obierki i zdrewniałe końcówki wrzucamy do bulionu, w którym gotujemy je 15 minut, aż oddadzą cały smak do wywaru. Po tym czasie przecedzamy wywar, obierki wyrzucamy.

Do wywaru wrzucamy rozdrobnione warzywa: seler, por, ziemniaki, 2 gałązki świeżego lubczyku oraz obrane szparagi bez główek (główki zachowujemy na później). Gotujemy całość 15- 20 minut, następnie blendujemy zupę i dla pewności przecedzamy przez sito. Do tak przygotowanej zupy wrzucamy główki szparagów, gotujemy szparagową jeszcze 5 minut.  Na koniec doprawiamy ją solą, pieprzem, cytryną i cukrem. Dajemy masło oraz śmietanę, którą hartujemy przed wlaniem do zupy. Teraz już tylko posypujemy krem ze szparagów posiekanym koperkiem.

Zupa szparagowa gotowa!

Nasza rada:

Do szparagowej możemy podać grzanki lub makaron, łazanki czy zacierki.

Pasta jajeczna z ogórkiem kiszonym

Pasta jajeczna z ogórkiem kiszonym i serem żółtym

Prosta i bardzo smaczna pasta śniadaniowa z jajek, ogórka kiszonego, sera żółtego i szczypiorku. Wystarczy połączyć składniki, lekko przyprawić i gotowe.

Składniki:

• 4 jajka
• 100 g żółtego sera
• 1 większy lub 2 mniejsze ogórki kiszone
• 3 łyżki majonezu
• 1 łyżka śmietany kwaśnej 18 %
• pół łyżeczki soli
• szczypta pieprzu
• mały pęczek szczypiorku

Sposób przyrządzenia:

Jajka gotujemy na twardo (8 minut od zagotowania), studzimy, obieramy i szatkujemy na tarce o grubych oczkach. Przekładamy do miski. Tak samo trzemy na tarce ogórki kiszone i żółty ser. Dokładamy do jajek. Kroimy drobno szczypiorek, dorzucamy do pozostałych składników. Łączymy całość z majonezem, śmietaną oraz przyprawami.

Błyskawiczna sałatka jajeczna gotowa!