Sos czosnkowy ostry

 Domowy sos majonezowy z dodatkiem czosnku i ostrej papryczki chilli, wyrazisty i kremowy, najlepszy dodatek do wędlin, frytek, pizzy i rozmaitych sałatek.

Składniki:

• 3 czubate łyżki gęstego, kremowego majonezu
• 1 czubata łyżka gęstej, kwaśnej śmietany 18%
• 2 duże ząbki czosnku
• 1 papryczka chilli
• pół łyżeczki soli
• szczypta pieprzu i papryki wędzonej

Sposób wykonania:

Majonez i śmietanę przekładamy do miseczki. Dodajemy do nich zmiażdżony czosnek oraz drobniutko pokrojoną papryczkę chilli pozbawioną nasion. Przyprawiamy sos solą, pieprzem i wędzoną papryką. Mieszamy dokładnie, wstawiamy do lodówki na pół godziny.

Wyśmienity sos czosnkowy ostry gotowy!

Ragout warzywne z kiełbasą

 Nic nie smakuje tak dobrze jak domowe ragout przygotowane ze świeżych, letnich warzyw i aromatycznej kiełbasy. To proste, rustykalne danie zachwyca kolorami, zapachem ziół prowansalskich i bogactwem smaków.

Składniki:

• 1 nieduża cukinia
• 1/2 niedużego kalafiora
• 1 czerwona papryka
• 1 duża cebula
• 1 marchew
• 2 ząbki czosnku
• 3 gałązki selera naciowego
• 1 kiełbasa podwawelska lub 2 kiełbasy śląskie
• 4 łyżki oleju
• 1 czubata łyżka masła
• 1 łyżka ziół prowansalskich
• 1 łyżka koncentratu pomidorowego
• 1 płaska łyżka cukru
• 2 łyżki Maggi
• sól i pieprz do smaku

Sposób przygotowania:

Wszystkie warzywa dokładnie myjemy. Cukinię kroimy w półplasterki, kalafiora dzielimy na małe różyczki, paprykę w większą kostkę, marchew trzemy na tarce o grubych oczkach, cebulę w piórka, seler naciowy w cienkie kawałki, a czosnek drobno siekamy. Kiełbasę kroimy w grubsze półplasterki.

W dużej patelni lub szerokim garnku rozgrzewamy olej z masłem. Dodajemy kiełbasę i smażymy przez kilka minut, aż lekko się zarumieni.






Dodajemy do kiełbasy kolejno cebulę, marchew i seler naciowy i lekko podsmażamy. Po kilku minutach dodajemy czosnek i mieszamy przez około minutę.

Następnie dokładamy paprykę, cukinię oraz różyczki kalafiora. Całość smażymy przez 8–10 minut, od czasu do czasu mieszając.






Dodajemy koncentrat pomidorowy i smażymy go przez chwilę, aby wydobyć jego smak. Wsypujemy zioła prowansalskie, cukier oraz doprawiamy solą i pieprzem.






Dodajemy maggi i wszystko dokładnie mieszamy. Podlewamy 1/2 szklanki wody.

Dusimy ragout pod przykryciem przez około 10–15 minut, aż warzywa będą miękkie, ale nadal lekko jędrne. W razie potrzeby możemy dolać jeszcze odrobinę wody.






Podajemy od razu, najlepiej z chrupiącym pieczywem lub gotowanymi ziemniakami.


Nasze rady:

Jeśli lubimy bardziej wyrazisty, pomidorowy smak, możemy dodać kilka łyżek passaty lub krojonych pomidorów z puszki.

Ragout najlepiej smakuje po kilkunastu minutach od przygotowania, gdy wszystkie smaki dobrze się połączą.

Danie możemy wzbogacić o świeże zioła, takie jak natka pietruszki lub tymianek, które dodadzą mu jeszcze więcej aromatu.

Sałatka z figami i serem pleśniowym

 Sałatka z figami i serem pleśniowym to danie, które zachwyca prostotą wykonania, a jednocześnie prezentuje się niezwykle elegancko i apetycznie. Połączenie pikantnej rukoli, kremowego sera pleśniowego, soczystej gruszki i słodkich, dojrzałych fig tworzy harmonijną kompozycję smaków – świeżą, wyrazistą i idealnie zbalansowaną. Całość dopełnia aromatyczny sos musztardowo-balsamiczny, który podkreśla słodycz owoców i nadaje sałatce lekko wytrawnego charakteru. To szybka, kolorowa i efektowna propozycja zarówno na codzienny posiłek, jak i na elegancką kolację.

Składniki:

• 2 garści rukoli
• 2 dojrzałe figi
• 1 dojrzała gruszka
• ok. 150 g sera pleśniowego
• kilka listków bazylii
• 1 łyżeczka soku z cytryny

Sos:

• 4 łyżki oleju słonecznikowego
• 1 łyżeczka musztardy
• 1 łyżeczka octu balsamicznego
• 1/2 łyżeczki ziół prowansalskich
• 1 łyżeczka cukru
• sól i pieprz do smaku

Sposób wykonania:

Wszystkie składniki sosu umieszczamy w szklance lub miseczce i dokładnie mieszamy, aż połączą się w gładką emulsję.

Warzywa myjemy i osuszamy.

Rukolę rozkładamy równomiernie na talerzu.

Figi kroimy w cząstki, a ser pleśniowy w kostkę.

Gruszkę obieramy, kroimy w półplasterki i skrapiamy sokiem z cytryny, aby nie ściemniała.

Na rukoli rozkładamy figi, gruszkę oraz kostki sera.

Całość posypujemy listkami świeżej bazylii i polewamy przygotowanym sosem.

Sałatka z figami i serem pleśniowym gotowa do podania – świeża, lekka, efektowna i pełna wyrazistych smaków. Idealna na każdą porę roku!

Sałatka ziemniaczana z kukurydzą

Prosta i sycąca sałatka ziemniaczana z kukurydzą to nasz kolejny pomysł na kolację, grilla lub spotkanie z rodziną. Jest kremowa, kolorowa i pełna smaku, a jej przygotowanie zajmuje tylko kilka chwil. Uwielbiamy sałatki ziemniaczane, szczególnie latem, kiedy mamy do dyspozycji młode, pyszne i delikatne w smaku ziemniaczki.

Składniki:

Sałatka:

• 1 puszka kukurydzy
• 3 jajka ugotowane na twardo
• 8–10 małych ziemniaków ugotowanych w łupinach
• 4 ogórki małosolne lub konserwowe
• po 1/4 papryki: żółtej, czerwonej i zielonej
• 1 duża młoda cebula

Sos:

• 3 łyżki majonezu
• 2 łyżki gęstej śmietany 18%
• 1 płaska łyżeczka łagodnej papryki wędzonej
• sól i pieprz do smaku
• 2 duże ząbki czosnku

Sposób wykonania:

Ziemniaki obieramy z łupin i kroimy w niewielką kostkę. Jajka, ogórki oraz paprykę również kroimy w kostkę, a cebulę drobno siekamy. Kukurydzę odsączamy z zalewy.

Do miski przekładamy wszystkie przygotowane składniki i delikatnie mieszamy.

W osobnym naczyniu łączymy majonez ze śmietaną. Dodajemy przeciśnięty przez praskę czosnek, paprykę wędzoną, sól oraz pieprz i dokładnie mieszamy.

Gotowy sos dodajemy do sałatki i całość delikatnie mieszamy, aby wszystkie składniki równomiernie pokryły się sosem.

Przed podaniem wstawiamy sałatkę do lodówki na około 30–60 minut, aby smaki dobrze się połączyły.

Nasze rady:

• Do sałatki najlepiej używamy ziemniaków ugotowanych dzień wcześniej – są bardziej zwarte i łatwiej zachowują kształt po pokrojeniu.

• Jeśli przygotowujemy sałatkę wcześniej, doprawiamy ją ostatecznie tuż przed podaniem, ponieważ ziemniaki mogą wchłonąć część sosu i przypraw.

Koreczki ogórkowe-sałatka na zimę

 Koreczki ogórkowe to jeden z tych przepisów, do których chętnie wracamy każdego lata. Są chrupiące, kolorowe i pięknie prezentują się w słoikach. Doskonale sprawdzają się jako przekąska, dodatek do obiadu, pieczonych mięs, wędlin czy kanapek. Połączenie ogórków, cebuli i trzech kolorów papryki sprawia, że nie tylko świetnie smakują, ale również cieszą oko. Jeśli lubimy tradycyjne przetwory z nutą słodko-kwaśnego smaku, koniecznie przygotujmy kilka słoiczków – zimą znikają naprawdę błyskawicznie.

Składniki:

• 1 i 1/2 kg ogórków gruntowych
• 2 duże cebule
• 3 nieduże papryki (żółta, czerwona i zielona)

Solanka:

• 4 szklanki letniej przegotowanej wody
• 1/2 szklanki soli niejodowanej!

Do każdego słoika:

• 1-2 liście laurowe
• 1/2 łyżeczki ziaren gorczycy
• 2–3 kulki ziela angielskiego

Zalewa:

• 3 szklanki wody
• 1 szklanka octu spirytusowego 10%
• 1 szklanka cukru

Sposób przygotowania:

Umyte ogórki odcinamy z obu stron i kroimy w grube, około 1-centymetrowe plastry. Cebule obieramy i kroimy w piórka, po czym dodajemy je do ogórków.

W letniej wodzie rozpuszczamy sól i przygotowaną solanką zalewamy warzywa. Odstawiamy je na około 2 godziny. W tym czasie kilka razy delikatnie mieszamy ogórki z cebulą, aby równomiernie przeszły solanką.

Papryki myjemy, usuwamy gniazda nasienne i kroimy w cienkie paski. Po upływie 2 godzin odcedzamy ogórki z cebulą, dodajemy paprykę i całość dokładnie mieszamy.

W garnku podgrzewamy wodę, ocet oraz cukier. Mieszamy do chwili, aż cukier całkowicie się rozpuści, a zalewa będzie gorąca.

Do wyparzonych słoików wkładamy po jednym liściu laurowym, 2–3 kulki ziela angielskiego oraz wsypujemy po pół łyżeczki gorczycy. Następnie ciasno układamy przygotowane warzywa i zalewamy je gorącą zalewą, pozostawiając około 1 cm wolnej przestrzeni od brzegu słoika.

Słoiki dokładnie zakręcamy i ustawiamy w garnku wyłożonym ściereczką. Wlewamy ciepłą wodę do około 3/4 wysokości słoików i pasteryzujemy przez 10 minut od momentu zagotowania się wody.

Po zakończeniu pasteryzacji ostrożnie wyjmujemy słoiki, mocno dokręcamy zakrętki i odstawiamy do całkowitego wystygnięcia do góry dnem. Gdy przestygną możemy przenieść je do spiżarni.

Nasze rady:

Najlepiej wybierajmy małe lub średnie, świeże ogórki gruntowe z cienką skórką. Powinny być jędrne i twarde – dzięki temu po pasteryzacji pozostaną przyjemnie chrupiące.

Do przetworów warto używać cebuli o łagodnym smaku oraz mięsistych papryk. Dzięki nim koreczki będą bardziej aromatyczne i kolorowe.

Przed napełnianiem słoiki i zakrętki zawsze dokładnie wyparzmy. To prosty sposób, aby przetwory dobrze się przechowywały przez całą zimę.

Nasza zalewa ma proporcję 3 : 1 : 1 (woda : ocet : cukier). Jest to jedna z klasycznych zalew do ogórków konserwowych i kolorowych sałatek. Ponieważ wcześniej ogórki moczą się przez 2 godziny w solance, a w przepisie jest także cebula i papryka, smak po kilku tygodniach dojrzewania staje się dobrze zrównoważony. Zalewa jest idealna.

Soki z jabłek-spadów do spiżarni

 Nasze soki przygotowujemy z jabłek-spadów, które może nie zachwycają wyglądem, ale są dojrzałe, soczyste i pełne smaku. W naszym sadzie rośnie stara jabłoń, która każdego roku obficie obdarowuje nas pachnącymi owocami. Nie pozwalamy, aby się zmarnowały – te, które wcześniej opadną na ziemię, przerabiamy na pyszny domowy sok. Zimą wystarczy otworzyć słoik, aby przypomnieć sobie smak lata i cieszyć się naturalnym napojem bez sztucznych dodatków.

Składniki:

• jabłka – tyle, ile zmieści się do 2/3 wysokości 5-litrowego garnka
• 2 litry wody
• 1 kg cukru (lub mniej, jeśli jabłka są bardzo słodkie)
• 2 garnki 5-litrowe

Sposób wykonania:

Jabłka dokładnie myjemy i kroimy na ćwiartki lub mniejsze cząstki. Nie obieramy ich ze skórki, ponieważ to właśnie ona nadaje sokowi piękny, złocisty kolor oraz dodatkowy aromat.

Pokrojone jabłka wkładamy do garnków, wypełniając je do około 2/3 wysokości. Wodę odmierzamy, dodajemy do niej cukier i przygotowanym syropem zalewamy owoce. Przyjmujemy proporcję 500 g cukru na 1 litr wody, jednak ilość cukru warto dopasować do słodyczy jabłek, dlatego spróbujmy jabłka, czy są bardzo słodkie czy kwaskowe. Gdy owoce są wyjątkowo słodkie, spokojnie możemy użyć go mniej.

Całość doprowadzamy do wrzenia i gotujemy na niewielkim ogniu przez 15–20 minut od momentu zagotowania. W trakcie gotowania nie mieszamy owoców, dzięki czemu sok pozostanie bardziej klarowny.

Ugotowane jabłka dokładnie odcedzamy na sicie o drobnych oczkach lub przez gazę, pozostawiając je na kilka minut, aby sok swobodnie ściekł. Gorący sok przelewamy do wcześniej wyparzonych słoików lub butelek i szczelnie zakręcamy.

Dla pewności pasteryzujemy słoiki przez 10 minut, licząc od chwili zagotowania wody. Po wyjęciu odstawiamy je do całkowitego ostygnięcia.

Soki z jabłek-spadów do spiżarni gotowy!

Nasze rady:

• Jeśli zależy nam na bardziej aromatycznym soku, do gotujących się jabłek możemy dodać kawałek laski cynamonu lub kilka goździków. Przed rozlewaniem soku przyprawy wyjmujemy.
• Jabłek po odcedzeniu nie musimy wyrzucać. Świetnie nadają się na mus do naleśników, racuchów lub jako dodatek do owsianki.

Ogórki śremskie kiszone do spiżarni

 Ogórki śremskie to jeden z najlepszych gatunków ogórków nadający się do kiszenia. Co roku polujemy na takie ogórki, aby je zaprawić na zimę – do spiżarni. Ich charakterystyczną cechą, po której są rozpoznawane jest jasny kolor. Zaletą zaś zwarty, chrupiący miąższ, słodkawy smak (nie gorzknieją i nie żółkną) . Przypominają nam babcine ogórki z ogrodu, które zrywało się i jadało bez mycia, prosto z krzaka. Przepis na tak kiszone ogórki w naszym domu funkcjonuje od lat. Czasami dodajemy do słoików liście wiśni lub czarnej porzeczki dla podrasowania smaku ogórków.

Składniki:

• około 5 kg małych ogórków z pola, śremskich
• 2-3 małe główki czosnku
• duży pęczek kopru z baldachami
• kawałek korzenia chrzanu, ok. 20 cm
• kilka liści wiśni i czarnej porzeczki
• 5 litrów wrzątku
• 10 płaskich! łyżek soli kamiennej koniecznie niejodowanej
• 12-14 słoików o pojemności 0,9 l

Sposób przyrządzenia:

Aby ogórki na zimę były twarde i jędrne dodajemy do słoików korzeń chrzanu. Można też dodać dla lepszego smaku liście chrzanu, zielone liście dębu lub liście czarnej porzeczki, winorośli lub wiśni. Liście owoców zmieniają jednak trochę smak ogórków i nie każdemu smakują, ale poeksperymentować zawsze można.

Ogórki przed kiszeniem myjemy i zalewamy zimną wodą na 1-2 godziny (będą słodkie i chrupiące).

My ten zabieg wykonujemy zawsze przed zaprawianiem kiszonych i konserwowych ogórków. Sprawdza się doskonale.

Wstawiamy do garnka wodę i gotujemy ją (ma tylko zawrzeć). Po zagotowaniu zdejmujemy garnek z ognia, solimy wodę, następnie mieszamy do rozpuszczenia soli. Do przetworów używamy zawsze sól kamienną niejodowaną, a najlepiej specjalnie dedykowaną do zapraw. Gdzieś wyczytałyśmy, że jod może zmiękczać ogórki, bo hamuje rozwój bakterii kwasu mlekowego. Jeśli lubimy mniej słone ogórki dodajemy 1,5 łyżki soli na litr wody przegotowanej.

W umytych i wyparzonych słoikach układamy warstwami przygotowane składniki. Na spód dajemy łodygę kopru, 2 ząbki czosnku, 2 liście wiśni lub czarnej porzeczki, mały kawałek korzenia chrzanu. Na taką pierzynkę układamy ogórki. Ogórki układamy „na baczność”. Przykrywamy je drugą warstwą kopru. Zalewamy wrzątkiem, zakręcamy nakrętki i odstawiamy w ciepłe miejsce przykryte ściereczką na 3-4 dni.

Po tym czasie dokręcamy wieczka i odkładamy już ostatecznie słoiki z ogórkami do spiżarni, czyli w ciemne i chłodne miejsce na zimę.

Po dwóch tygodniach nasze ogórki śremskie są gotowe do spożycia!

Smalec ze skwarkami

Nasze ulubione smarowidło do chleba, szczególnie z dodatkiem ogórka kiszonego. Prawdziwie polskie tradycyjne jadło! Choć nie jest dietetyczne to czasami można pozwolić sobie na małe co nieco. Proponujemy domowy smalec w prostej wersji bez wielu dodatków. Często podajemy go na start na imprezach, zwłaszcza na grillu. Zawsze cieszy się dużym powodzeniem, szczególnie wśród panów!

Składniki:

• 1,5 kg słoniny mielonej
• 20 dkg słoniny wędzonej
•  2 duże cebule lub 3 mniejsze
• 2-3 duże ząbki czosnku w łupinach
• 1 czubata łyżeczka soli
• 2 czubate łyżki majeranku

Sposób wykonania:

Słoninę możemy kupić już zmieloną lub w całości i zmielić ją w maszynce do mięsa używając grubego sitka.

Tak przygotowaną słoninę wykładamy na dużą patelnię lub do brytfanki o grubym dnie i zaczynamy ją wysmażać na wolnym ogniu. Dorzucamy do niej słoninę wędzoną pokrojoną w drobną kostkę. Słonina powinna wytapiać się powoli, aby skwarki były nieduże, rumiane i chrupiące. W momencie, gdy już smalec trochę się wytopi dorzucamy do niego obraną cebulę w całości i czosnek w łupince. Wytapiamy słoninę około 1,5 godziny, mieszając od czasu do czasu drewnianą łyżką. Skwarki będą się równo rumieniły.

Pod koniec wytapiania smalcu, kiedy skwarki będą już złociste dodajemy sól, wyjmujemy jednocześnie cebulę i czosnek. Wyłączamy ogień. Na koniec wsypujemy do gotowego smalcu majeranek , mieszamy całość i przelewamy go do pojemników.

Tak przygotowany smalec możemy przechowywać w lodówce do miesiąca, a w zamrażarce nawet do pół roku.

Słoninę możemy kupić w całości i pokroić ją w drobną kostkę. Mielony jest łatwiejszy do przyrządzenia, co najważniejsze wychodzą z niego równej wielkości skwarki.

Taki smalec możemy podać na imprezie na start i do niego koniecznie wiejski chleb oraz ogóreczek kiszony najlepiej z domowej spiżarni.

Gulasz z karkówki po myśliwsku

 Nasz gulasz to sycące, aromatyczne danie jednogarnkowe, które doskonale sprawdzi się jako codzienny obiad i podczas rodzinnych spotkań czy uroczystych okazji. Dzięki połączeniu soczystej karkówki, suszonych grzybów, ogórków kiszonych oraz starannie dobranych przypraw uzyskujemy wyrazisty, głęboki smak inspirowany tradycyjną kuchnią myśliwską. Długie duszenie sprawia, że mięso staje się wyjątkowo kruche, a sos gęsty i pełen aromatu. Taki gulasz najlepiej podawać z pyzami na parze, kaszą gryczaną lub świeżym pieczywem, które doskonale wchłonie smakowity sos.

Składniki:

• 1 kg karkówki
• 1 papryczka chilli
• 2 cebule
• 2 ząbki czosnku
• kilka suszonych grzybów
• 1 czubata łyżka smalcu
• 3–4 ogórki kiszone
• mąka pszenna do oprószenia mięsa i zagęszczenia sosu

Przyprawy:

• 1 łyżeczka tymianku
• 2 gałązki rozmarynu
• po 1/2 łyżeczki papryki wędzonej, pieprzu ziołowego i soli
• 3 liście laurowe
• 5 ziaren ziela angielskiego
• 6–8 ziaren jałowca
• 2 łyżki maggi lub sosu sojowego jasnego
• 1 łyżeczka musztardy sarepskiej

Sposób przygotowania:

Karkówkę dokładnie myjemy, osuszamy papierowym ręcznikiem i kroimy w kostkę o boku około 2-3 cm. Następnie oprószamy mięso niewielką ilością mąki, dzięki czemu podczas smażenia ładnie się zrumieni, a sos zyska odpowiednią konsystencję.

Na głębokiej patelni lub w szerokim garnku rozgrzewamy smalec. Partiami wrzucamy kawałki karkówki i obsmażamy je na złocisty kolor ze wszystkich stron. Nie wkładamy całego mięsa naraz, ponieważ zamiast się rumienić, zaczęłoby się dusić we własnym sosie.

Do obsmażonej karkówki dodajemy drobno poszatkowaną cebulę. Całość smażymy jeszcze około 10 minut, od czasu do czasu mieszając, aż cebula zmięknie i lekko się skarmelizuje.

Następnie dodajemy pokrojony w plasterki czosnek, papryczkę chilli, suszone grzyby oraz wszystkie przyprawy: tymianek, rozmaryn, liście laurowe, ziele angielskie, jałowiec, paprykę wędzoną, pieprz ziołowy i sól. Wlewamy 3 szklanki gorącej wody, dodajemy maggi oraz musztardę sarepską i dokładnie mieszamy.

Przykrywamy naczynie pokrywką i dusimy na małym ogniu przez około 60–90 minut, aż mięso stanie się miękkie i kruche. W razie potrzeby w trakcie duszenia uzupełniamy niewielką ilość wody.

Gdy karkówka będzie już miękka, kroimy ogórki kiszone w cienkie plasterki lub półplasterki i dodajemy je do gulaszu. Gotujemy jeszcze przez około 10 minut, aby ich smak połączył się z sosem.

Na koniec 2 łyżki mąki rozprowadzamy w 1/2 szklanki zimnej wody, a następnie cienkim strumieniem wlewamy do gulaszu, cały czas mieszając. Gotujemy jeszcze 2–3 minuty, aż sos zgęstnieje i nabierze aksamitnej konsystencji.

Gulasz z karkówki po myśliwsku podajemy gorący, najlepiej z pyzami na parze, kaszą gryczaną lub świeżym pieczywem.

Nasze rady:

Suszone grzyby warto wcześniej namoczyć przez około 30 minut w ciepłej wodzie. Płyn po namaczaniu możemy przecedzić i dodać do gulaszu, aby jeszcze bardziej wzbogacić jego smak.

Jeśli chcemy uzyskać wyjątkowo delikatne mięso, możemy wydłużyć czas duszenia do około 1,5–2 godzin na bardzo małym ogniu.

Gulasz smakuje jeszcze lepiej następnego dnia, gdy wszystkie aromaty zdążą się połączyć, dlatego warto przygotować go z wyprzedzeniem.

Surówka z kapusty pekińskiej do obiadu

Prosta surówka do obiadu ze świeżych warzyw polanych olejem i sokiem z cytryny.

Składniki:

• 1/2 małej główki kapusty pekińskiej
• 1 nieduża czerwona cebula
• 1 duże jabłko
• 1 duża marchew

sos do surówki:

• 1/3 szklanki oliwy lub oleju słonecznikowego
• sok z 1/2 cytryny
• łyżka cukru
• sól i pieprz do smaku

Sposób wykonania:

Sos do sałatki:

Do kubeczka dajemy oliwę, sok z cytryny oraz wsypujemy przyprawy. Dobrze wszystko mieszamy. Tak przygotowany sos do sałatki wkładamy do lodówki.

Kapustę pekińską szatkujemy drobno (możemy zetrzeć na tarce – oczka do plastrów) i przekładamy do miski. Solimy lekko, mieszamy. Cebulę kroimy w drobną kostkę, obrane jabłko i marchew ścieramy na tarce o grubych oczkach. Skrapiamy sokiem z cytryny, aby jabłko nie ściemniało. Dodajemy pokrojone i starte warzywa do kapusty. Mieszamy całość, polewamy sosem.

Surówka z kapusty pekińskiej do obiadu gotowa! 

 

Babeczki czekoladowe z orzechami i kawałkami czekolady

 Mocno czekoladowe, wilgotne, z chrupiącymi kawałkami orzechów włoskich. Ekspresowe w wykonaniu i banalnie proste. Zawsze się udają, a nasze dzieci i wnuki je uwielbiają.

Składniki na 16 niedużych babeczek:

• 2 szklanki mąki tortowej
• 2 duże jaja lub 3 małe
• 1/2 szklanki oleju
• 3/4 szklanki cukru
• 1 cukier wanilinowy
• 1 szklanka mleka
• 2 łyżki kakao
• 2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia
• 1/2 tabliczki czekolady mlecznej lub gorzkiej
• 1/2 szklanki posiekanych orzechów włoskich
• szklanka 250 ml

Sposób wykonania:

Wbijamy jajka do miski, wsypujemy cukier oraz cukier wanilinowy i ubijamy całość mikserem na kogel-mogel (ok. 5 minut). Dodajemy mleko oraz olej i krótko mieszamy do połączenia. Następnie do masy przesiewamy mąkę, kakao i proszek do pieczenia. Mieszamy mikserem tylko do połączenia składników — nie dłużej.

Na koniec dodajemy drobno pokrojoną czekoladę oraz posiekane orzechy. Delikatnie łączymy całość łyżką. Do formy muffinkowej wkładamy papilotki i napełniamy je ciastem do 2/3 wysokości. 

Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 175°C przez 18–20 minut (do suchego patyczka).

Babeczki czekoladowe z orzechami i kawałkami czekolady gotowe!

Nasze rady:

Babeczki pieczemy w dwóch turach — ciasta jest dużo, a na jednej blaszce mieści się tylko 12 foremek. Na szczęście pieką się szybko, więc to nie problem.
Najważniejsze, aby piec je zgodnie z czasem podanym w przepisie. „Przeciągnięte” w piekarniku stają się suche i tracą smak. W ogóle ciasta czekoladowe nie powinny być pieczone zbyt długo, ponieważ szybko tracą wilgotność. Widać to szczególnie przy brownie — ciastach jakby niedopieczonych, a jednocześnie bardzo wilgotnych i intensywnie czekoladowych.

Babeczki można udekorować według uznania: cukrem pudrem, polewą czekoladową, bitą śmietaną lub kremem. Do babeczek pasuje każda dekoracja!

Placki z cukinii ze śmietaną i cukrem

Delikatne, chrupiące z zewnątrz i miękkie w środku placki z cukinii w lipcu są najsmaczniejsze, kiedy mamy młodą i delikatną cukinię. My najbardziej lubimy podawać je w tradycyjny sposób – z gęstą śmietaną i odrobiną cukru tak jak placki ziemniaczane. Kluczem do udanych placków jest odpowiednie przygotowanie cukinii, a przede wszystkim bardzo dokładne odciśnięcie nadmiaru wody.

Składniki:

• 1,2 kg cukinii
• 2 jajka
• 4 łyżki mąki pszennej
• 1 łyżeczka soli
• olej rzepakowy do smażenia
• 250 ml gęstej śmietany 18%
• cukier do podania

Sposób wykonania:

Cukinię dokładnie myjemy i ścieramy na tarce o grubych oczkach. Młodej cukinii nie obieramy ze skórki ani nie usuwamy pestek.






Startą cukinię przekładamy do miski, posypujemy solą i dokładnie mieszamy. Odstawiamy na około 15–20 minut, aby puściła sok.

Następnie bardzo dokładnie odciskamy cukinię z nadmiaru wody. To najważniejszy etap – im lepiej ją odciśniemy, tym placki będą bardziej zwarte, chrupiące i nie będą się rozpadały podczas smażenia.






Do odciśniętej cukinii dodajemy jajka oraz mąkę. Całość dokładnie mieszamy, aż składniki połączą się w jednolitą masę.





Na patelni rozgrzewamy olej rzepakowy. Łyżką nakładamy porcje masy, lekko je spłaszczając.

Smażymy na średnim ogniu z obu stron po około 3–4 minuty, aż placki będą rumiane i chrupiące.






Usmażone placki odkładamy na ręcznik papierowy, aby odsączyć nadmiar tłuszczu.

Podajemy na ciepło z gęstą śmietaną 18% i cukrem, którym posypujemy śmietanę lub placki według własnego smaku.


Nasze rady:

Nie pomijajmy dokładnego odciśnięcia cukinii. To właśnie nadmiar wody najczęściej sprawia, że masa jest rzadka i wymaga dosypywania mąki, przez co placki tracą swój delikatny smak.

Smażmy placki na głębokim i dobrze rozgrzanym, ale nie zbyt gorącym oleju. Dzięki temu będą równomiernie zarumienione, chrupiące z zewnątrz i miękkie w środku.

 

Sałatka grecka grillowa

Świeża, chrupiąca i aromatyczna sałatka, która doskonale sprawdzi się podczas spotkań przy grillu, rodzinnych obiadów oraz letnich przyjęć w ogrodzie. Połączenie soczystych, dorodnych, pachnących latem pomidorów, chrupiących ogórków, słonej fety i wyrazistych kaparów sprawia, że jest sycąca, a jednocześnie lekka. Całość dopełnia kremowy sos z dodatkiem czosnku, musztardy miodowej i ziół prowansalskich. Nie jest to typowa sałatka grecka, ale nasza wzbogacona wersja -wyśmienita.

Składniki:

Na sałatkę:

• 200 g sera feta
• 1 mała główka sałaty lodowej
• 3 duże pomidory malinowe
• 5–6 świeżych ogórków gruntowych
• po1/2 papryki czerwonej, żółtej i zielonej
• 2 garści ciemnych oliwek
• 3–4 łyżki kaparów
• 1 duża młoda cebula

Na sos:

• 6 łyżek oleju lub oliwy z oliwek
• 2–3 ząbki czosnku
• 1 czubata łyżka majonezu
• 1 płaska łyżka musztardy miodowej
• 1 czubata łyżka ziół prowansalskich
• 1 płaska łyżeczka soli

Sposób wykonania:

Przygotowujemy sos

Do miseczki wlewamy olej lub oliwę. Dodajemy przeciśnięty przez praskę czosnek, majonez, musztardę miodową, zioła prowansalskie oraz sól. Całość dokładnie mieszamy rózgą lub widelcem, aż składniki połączą się w jednolity, aromatyczny sos. Odstawiamy na kilka minut, aby smaki się przegryzły.

Przygotowujemy sałatkę

Sałatę lodową myjemy, osuszamy i rwiemy na mniejsze kawałki, lub kroimy w grube paski. Pomidory kroimy w większą kostkę lub cząstki. Ogórki kroimy w plasterki, a cebulę w cienkie piórka. Papryki kolorowe kroimy w nieduże paseczki lub kostkę. Fetę kroimy w kostkę.

W dużej misce łączymy sałatę, pomidory, ogórki, papryki, cebulę, oliwki oraz kapary. Delikatnie mieszamy. Następnie dodajemy fetę i polewamy całość przygotowanym wcześniej sosem. Jeszcze raz ostrożnie mieszamy, aby nie rozdrobnić sera.

Sałatkę podajemy od razu lub schładzamy przez około 15–20 minut przed podaniem.

Sałatka grecka grillowa gotowa!

Nasze rady:

Jeśli przygotowujemy sałatkę wcześniej, sos dodajmy tuż przed podaniem – warzywa pozostaną chrupiące.

Fetę możemy pokruszyć zamiast kroić, dzięki czemu równomiernie rozprowadzi się w całej sałatce.

Dla jeszcze bardziej grillowego charakteru możemy dodać lekko przypieczoną na ruszcie cukinię lub paprykę.

Kapary nadają sałatce wyrazisty smak, dlatego warto dodawać je stopniowo i dopasować ilość do własnych upodobań.

Sałatka świetnie komponuje się z grillowanym mięsem, rybami oraz pieczonymi ziemniakami.