Koreczki ogórkowe-sałatka na zimę

 Koreczki ogórkowe to jeden z tych przepisów, do których chętnie wracamy każdego lata. Są chrupiące, kolorowe i pięknie prezentują się w słoikach. Doskonale sprawdzają się jako przekąska, dodatek do obiadu, pieczonych mięs, wędlin czy kanapek. Połączenie ogórków, cebuli i trzech kolorów papryki sprawia, że nie tylko świetnie smakują, ale również cieszą oko. Jeśli lubimy tradycyjne przetwory z nutą słodko-kwaśnego smaku, koniecznie przygotujmy kilka słoiczków – zimą znikają naprawdę błyskawicznie.

Składniki:

• 1 i 1/2 kg ogórków gruntowych
• 2 duże cebule
• 3 nieduże papryki (żółta, czerwona i zielona)

Solanka:

• 4 szklanki letniej przegotowanej wody
• 1/2 szklanki soli niejodowanej!

Do każdego słoika:

• 1-2 liście laurowe
• 1/2 łyżeczki ziaren gorczycy
• 2–3 kulki ziela angielskiego

Zalewa:

• 3 szklanki wody
• 1 szklanka octu spirytusowego 10%
• 1 szklanka cukru

Sposób przygotowania:

Umyte ogórki odcinamy z obu stron i kroimy w grube, około 1-centymetrowe plastry. Cebule obieramy i kroimy w piórka, po czym dodajemy je do ogórków.

W letniej wodzie rozpuszczamy sól i przygotowaną solanką zalewamy warzywa. Odstawiamy je na około 2 godziny. W tym czasie kilka razy delikatnie mieszamy ogórki z cebulą, aby równomiernie przeszły solanką.

Papryki myjemy, usuwamy gniazda nasienne i kroimy w cienkie paski. Po upływie 2 godzin odcedzamy ogórki z cebulą, dodajemy paprykę i całość dokładnie mieszamy.

W garnku podgrzewamy wodę, ocet oraz cukier. Mieszamy do chwili, aż cukier całkowicie się rozpuści, a zalewa będzie gorąca.

Do wyparzonych słoików wkładamy po jednym liściu laurowym, 2–3 kulki ziela angielskiego oraz wsypujemy po pół łyżeczki gorczycy. Następnie ciasno układamy przygotowane warzywa i zalewamy je gorącą zalewą, pozostawiając około 1 cm wolnej przestrzeni od brzegu słoika.

Słoiki dokładnie zakręcamy i ustawiamy w garnku wyłożonym ściereczką. Wlewamy ciepłą wodę do około 3/4 wysokości słoików i pasteryzujemy przez 10 minut od momentu zagotowania się wody.

Po zakończeniu pasteryzacji ostrożnie wyjmujemy słoiki, mocno dokręcamy zakrętki i odstawiamy do całkowitego wystygnięcia do góry dnem. Gdy przestygną możemy przenieść je do spiżarni.

Nasze rady:

Najlepiej wybierajmy małe lub średnie, świeże ogórki gruntowe z cienką skórką. Powinny być jędrne i twarde – dzięki temu po pasteryzacji pozostaną przyjemnie chrupiące.

Do przetworów warto używać cebuli o łagodnym smaku oraz mięsistych papryk. Dzięki nim koreczki będą bardziej aromatyczne i kolorowe.

Przed napełnianiem słoiki i zakrętki zawsze dokładnie wyparzmy. To prosty sposób, aby przetwory dobrze się przechowywały przez całą zimę.

Nasza zalewa ma proporcję 3 : 1 : 1 (woda : ocet : cukier). Jest to jedna z klasycznych zalew do ogórków konserwowych i kolorowych sałatek. Ponieważ wcześniej ogórki moczą się przez 2 godziny w solance, a w przepisie jest także cebula i papryka, smak po kilku tygodniach dojrzewania staje się dobrze zrównoważony. Zalewa jest idealna.