Surówka z kapusty

Błyskawiczna surówka z kapusty, marchewki i cebulki, posypana obficie natką pietruszki, polana prostym sosem winegret. Doskonały dodatek do dań obiadowych lub grillowych.

Składniki:

• 1/2 główki młodej kapusty ( 30 dkg po poszatkowaniu)
• 2 marchewki
• 1 cebula
• mały pęczek natki pietruszki

winegret:

• 1/3 szklanki oleju (rzepakowy lub słonecznikowy)
• 2 łyżki soku z cytryny
• 2 łyżeczki cukru
• sól i pieprz do smaku

Sposób wykonania:

Kapustę obieramy z wierzchnich, łykowatych, uszkodzonych liści i szatkujemy drobno. Przekładamy do miski, lekko solimy i morzymy (wyciskamy rękami, aby trochę puściła sok i zmiękła). Do tak przygotowanej kapusty dodajemy startą na grubych oczkach marchew i pokrojoną w drobną kostkę cebulę. Na koniec posypujemy warzywa posiekaną natką pietruszki.

Teraz robimy sos do surówki.

Sok z wyciśniętej cytryny łączymy z solą (z jej ilością nie przesadzamy, bo użyliśmy już trochę soli do morzenia kapusty), cukrem i pieprzem, mieszamy do rozpuszczenia cukru i soli. Następnie wlewamy olej i całość porządnie mieszamy. Takim sosem polewamy kapustę.

Prosta i błyskawiczna surówka z kapusty gotowa!

 

Kapusta na ciepło

Kapusta na ciepło, duszona z ulubioną kiełbasą i pieczarkami to szybkie danie jednogarnkowe w sam raz na dobrą kolację. Przygotowuje się je w niecałą godzinę. Smakuje jak dobry bigos.

Składniki:

Warzywa:

• 1/2 główki kapusty (przed poszatkowaniem 1,2 kg)
• 25 dkg pieczarek
• 2-3 kiełbasy (śląskie, chłopskie, jałowcowe)
• 2-3 cebule dymki
• 2 ząbki czosnku
• pęczek koperku
• 3-4 łyżki oleju

Przyprawy:

• pieprz i sól do smaku
• 1 łyżeczka pieprzu ziołowego
• 2 łyżki maggi
• 1 łyżeczka cukru
• 1 łyżka octu spirytusowego lub 2 łyżki soku z cytryny
• 1 łyżka koncentratu pomidorowego
• 1 szklanka wody lub bulionu warzywnego
• 1 czubata łyżka masła
• 1 czubata łyżka mąki

Sposób przygotowania:

Kapustę szatkujemy niezbyt drobno. Pieczarki kroimy w plastry.

Na dużej patelni rozgrzewamy olej i wrzucamy kiełbasę pokrojoną w półplasterki. Kroimy w kostkę cebulę i dajemy na patelnię. Wszystko smażymy do zeszklenia cebuli. Dokładamy czosnek pokrojony w cienkie plasterki i pieczarki. Smażymy całość jeszcze chwilę uważając, aby nie przypalić czosnku.

Na koniec łączymy całe dobro z patelni z poszatkowaną kapustą. Dodajemy koncentrat pomidorowy, sól. Przyprawiamy pieprzem, pieprzem ziołowym i maggi.

Wlewamy bulion lub wodę. Przykrywamy patelnię pokrywą. Dusimy kapustę do miękkości. Jeśli chcemy, aby kapusta była lekko chrupiąca, wystarczy dusić ją 15-20 minut.

Na koniec robimy zasmażkę z masła i mąki na osobnej patelni i łączymy gotową zasmażkę z kapustą, dokładnie mieszamy.

 Przyprawiamy jeszcze kapustę cukrem i octem lub sokiem z cytryny. Posypujemy posiekanym koperkiem.

Kapusta na ciepło z kiełbasą i pieczarkami gotowa!

 

Pielmieni – małe pierożki z mięsem

Pierożki z surowym mięsem mielonym w środku, podane z dodatkiem gęstej, kwaśnej śmietany smakują wyśmienicie. Można je również serwować z rosołem, jak kołduny litewskie. W wersji ze śmietaną jadało się je w naszym domu za sprawą babci Kseni, która nauczyła nas przyrządzać takie pierożki. Nam wydają się smaczniejsze od pierogów z farszem z mięsa gotowanego, ponieważ są bardziej soczyste i pikantne.

Składniki:

Ciasto:

• 3 szklanki mąki
• 1 szklanka wrzątku
• 2 łyżki oleju lub roztopionego masła
• 1 łyżeczka soli

Farsz:

• 40 dkg kg łopatki wieprzowej mielonej
• 1 duża cebula
• sól, pieprz i ostra papryka do smaku
• 1 łyżka miękkiego masła
• 1 łyżka maggi

Dodatkowo:

• 200 ml kwaśnej, gęstej śmietany 18%
• 2 liście laurowe
• 3-4 ziarenka ziela angielskiego

Sposób wykonania:

ciasto:

Do wrzątku dodajemy sól, dokładnie mieszamy, aż sól się rozpuści. Następnie do dużej miski przesiewamy mąkę, dodajemy olej. Mieszamy wszystko i pomału wlewamy wrzątek. Kiedy składniki wstępnie się połączą zaczynamy ciasto wyrabiać ręcznie do momentu, aż będzie odchodziło od ręki i będzie gładkie. Oprószamy ciasto mąką, zostawiamy w misce przykryte ściereczką na ok. 1/2 godziny, aby ” odpoczęło”.

Farsz:

Mięso mielone przekładamy do miski. Cebulę trzemy na tarce o grubych oczkach i razem z sokiem, który wydzieliła w trakcie tarcia dodajemy do mięsa. Dorzucamy miękkie masło, maggi i przyprawy. Farsz przyprawiamy mocno, aby był wyrazisty.

Lepimy i gotujemy pierogi:

Wałkujemy ciasto na grubość ok. 2 mm i wykrawamy kółka literatką lub wykrawaczką 5 cm.

Nakładamy farsz i zlepiamy tak, jak pierogi, w półkole, ale po zlepieniu łączymy końce każdego pierożka na zakładkę. Ulepione pierogi przykrywamy ściereczką, aby nie wysychały. 

Wstawiamy duży garnek wody, do którego wsypujemy czubatą łyżeczkę soli oraz 3 ziarenka ziela angielskiego i 2 liście laurowe (tak robiła babcia Ksenia, aby wydobyć lepszy smak z pierogów). Kiedy woda zagotuje się wrzucamy pierogi partiami i doprowadzamy do wrzenia, delikatnie mieszając drewnianą łyżką, aby nie pokaleczyć pierożków. 

Po wypłynięciu pierożków na wierzch zmniejszamy ogień i gotujemy je jeszcze ok. 8 min na wolnym ogniu. Ugotowane pierożki odcedzamy, rozkładamy na talerze. Obok, w miseczce podajemy kwaśną śmietanę.

Pielmieni – małe pierożki z mięsem gotowe!

 

Sałatka grillowa

Prosta sałatka z kilku składników polana pysznym sosem. My podałyśmy ją na grillu, ale możemy też serwować taką letnią sałatkę do obiadu. Jest uniwersalna. Szczególnie latem, kiedy możemy do nie użyć świeże, dorodne warzywa prosto z ogródka lub zieleniaka smakuje wybornie.

Składniki:

• po 5-6 listków sałaty strzępiastej zielonej i czerwonej
• 2 jajka ugotowane na twardo
• 1 duży pomidor malinowy
• 2 ogórki gruntowe duże
• 1 biała cebula
• garść posiekanej natki pietruszki

sos:

• 1/4 szklanki oleju
• 2 łyżki octu balsamicznego
• 1 łyżka soku z cytryny
• 1 łyżka ziół prowansalskich
• 1 ząbek czosnku zmiażdżony
• 2 łyżki majonezu
• sól i pieprz do smaku

Sposób wykonania:

Wszystkie składniki sosu przekładamy do szklanki, mieszamy doskonale i odkładamy do lodówki.

Sałatę myjemy, osuszamy, rwiemy na kawałki i przekładamy na półmisek.

Ogórki obieramy ze skórki, kroimy w plasterki, układamy na sałacie.

Pomidora kroimy na cząstki, jajka w plasterki, cebulę w półkrążki. Układamy na sałacie. 

Posypujemy całość posiekaną natką.

Sałatę polewamy sosem tuż przed podaniem na stół.

Prosta sałatka grillowa gotowa!

 

Sernik na zimno z owocami lata

Prosty sernik na zimno z sera z wiaderka i kremówki, przyozdobiony dojrzałymi sezonowymi owocami. Błyskawiczne i smaczne ciasto bez pieczenia w sam raz na letni, upalny podwieczorek.

Składniki:

masa serowa:

• 1 kg sera z wiaderka
• 200 ml śmietany 30 %
• 1/2 szklanki cukru
• 2 galaretki cytrynowe

spód:

• 250 g ciastek petit beurre
• 100 g masła
• 1 łyżka kakao

wierzch:

• 100 g malin
• garść borówek amerykańskich
• 1 galaretka truskawkowa

Sposób przygotowania:

Ciasteczka rozdrabniamy na piasek, dodajemy do nich roztopione masło i kakao. Łączymy całość i przekładamy do formy o średnicy 24 lub 26 cm wyłożonej na dnie papierem do pieczenia. Lekko ubijamy masę i wkładamy na chwilę do lodówki.

Bok tortownicy wyściełamy papierem do pieczenia lub folią rantową.

Galaretkę truskawkową rozpuszczamy w półtorej szklanki wody.

Galaretki cytrynowe rozpuszczamy w jednej szklance wody.

Przystępujemy do zrobienia sernika.

Ser i kremówka muszą być dobrze schłodzone.

Do misy miksera wlewamy kremówkę i wsypujemy cukier. Ubijamy całość na sztywno. Następnie dodajemy zimne galaretki cytrynowe. Krótko mieszamy i dodajemy ser z wiaderka. Miksujemy do połączenia składników. Gotową masę serową przelewamy na spód ciasteczkowy.

 Odkładamy sernik do lodówki, aby dobrze zastygł. Następnie układamy na wierzchu owoce i zalewamy je lekko tężejącą galaretką truskawkową. Ponownie odstawiamy sernik do lodówki na 2-3 godziny.

Prosty sernik na zimno z owocami lata gotowy!

 

Krokiety z mięsem z rosołu i pieczarkami

Krokiety z mięsem z rosołu to doskonały pomysł na obiad. Mięso gotowane długo w rosole samo w sobie niezbyt smaczne lecz połączone z pieczarkami, doskonale przyprawione i zawinięte w naleśniki stanie się wyśmienitym daniem.

Składniki:

farsz

• 80 dkg mięsa z rosołu
• 1 marchewka i 1 pietruszka z rosołu
• 1 duża cebula
• 1/4 szklanki rosołu
• 1 jajko
• 2 czubate łyżki bułki tartej
• sól i pieprz do smaku
• 1 łyżeczka pieprzu ziołowego
• 2 łyżki maggi
• garść posiekanej natki pietruszki
• 30 dkg pieczarek
• 2 łyżki oleju

naleśniki

• 2 szklanki mleka
• 340 g mąki pszennej
• 2 łyżki oleju+olej do smażenia
• 2 jajka
• szklanka gorącej, przegotowanej wody
• szczypta soli

dodatkowo

• 3 jajka
• szklanka bułki tartej
• olej do podsmażania krokietów

Sposób wykonania:

Mięso do krokietów użyłyśmy z rosołu z przepisu:

https://rajchelewa.blogspot.com/2025/03/roso-drobiowy-na-niedziele.html

Smażymy naleśniki.
Mleko przelewamy do miski. Wbijamy jajka, dodajemy sól i dokładnie roztrzepujemy całość rózgą. Wsypujemy przesianą mąkę, wlewamy 2 łyżki oleju. Mieszamy całość do połączenia składników. Masa ma być gładka, bez grudek. Na koniec cienkim strumieniem wlewamy gorącą wodę, mieszamy intensywnie. Gotowe ciasto odstawiamy na 15-20 minut.
Rozgrzewamy dobrze patelnię, natłuszczamy ją olejem tylko trochę i wlewamy porcję ciasta. Rozprowadzamy po całej powierzchni patelni. Naleśniki na krokiety mają być jak najcieńsze. Nie musimy ich przyrumieniać ponieważ będziemy je jeszcze podsmażać po napełnieniu farszem.
Układamy usmażone naleśniki jeden na drugim, aby się ogrzewały. Będą bardziej elastyczne.

Przygotowujemy farsz.
Mięso gotowane z rosołu razem z warzywami przepuszczamy przez maszynkę do mięsa. Pieczarki i cebulę kroimy drobno. Na patelni rozgrzewamy olej. Szklimy na nim cebulę i dorzucamy pieczarki. Przyprawiamy solą i pieprzem. Smażymy do momentu, aż cały płyn odparuje. Lekko przestudzone pieczarki dodajemy do mięsa. Wlewamy rosół, wbijamy jajko, wsypujemy bułkę tartą. Przyprawiamy solą i pieprzem, pieprzem ziołowym i maggi.
Na sam koniec dodajemy posiekaną natkę i wyrabiamy farsz.

Zawijamy, panierujemy i smażymy krokiety.
Na każdy naleśnik nakładamy łyżkę farszu i zawijamy go jak roladę. 

Na dużej patelni rozgrzewamy olej. Jajka rozbijamy w jednej misce, lekko je solimy. Do drugiej dajemy bułkę tartą. Panierujemy krokiety i podsmażamy na rumiano z obu stron na średnim ogniu, na dobrze rozgrzanym oleju.

Krokiety z mięsem drobiowym z rosołu i pieczarkami gotowe!

Naleśniki na krokiety

Ciasto naleśnikowe na krokiety różni się trochę od ciasta na naleśniki z serem czy dżemem. Musi być na tyle elastyczne, by w trakcie zawijania krokietów nie pękało, dlatego najczęściej dodajemy do niego wodę gazowaną. Jest jeszcze jeden sposób, który zapewni nam naleśniki idealne do zawijania krokietów. Użyjemy zamiast wody gazowanej wrzątku, efekt będzie ten sam, a może nawet lepszy.

Składniki:

• 2 szklanki mleka
• 340 g mąki pszennej
• 2 łyżki oleju+olej do smażenia
• 2 jajka
• szklanka gorącej, przegotowanej wody
• szczypta soli

Sposób wykonania:

Mleko przelewamy do miski. Wbijamy jajka, dodajemy sól i dokładnie roztrzepujemy całość rózgą. Wsypujemy przesianą mąkę, wlewamy 2 łyżki oleju. Mieszamy całość do połączenia składników. Masa ma być gładka, bez grudek. Na koniec cienkim strumieniem wlewamy gorącą wodę, mieszamy intensywnie. Gotowe ciasto odstawiamy na 15-20 minut.

Rozgrzewamy dobrze patelnię, natłuszczamy ją olejem tylko trochę i wlewamy porcję ciasta. Rozprowadzamy po całej powierzchni patelni. Naleśniki na krokiety mają być jak najcieńsze. Nie musimy ich przyrumieniać ponieważ będziemy je jeszcze podsmażać po napełnieniu farszem.

Nasze naleśniki smażyłyśmy na patelni o średnicy 20 cm. Wyszło nam z tej porcji ciasta 25 naleśników.

Z naszych naleśników zrobiłyśmy krokiety z mięsem i pieczarkami.

 

Kompot z mirabelek

Kompot z mirabelek na zimę zrobimy w kilka chwil. Prościej już być nie może - bez pestkowania śliwek, bez długich przygotowań. W sezonie na mirabelki owoce są dostępne praktycznie za darmo - wiele drzew mirabelek rośnie dziko. W Wielkopolsce jest ich pełno nawet w miejskich parkach.

Składniki:

• 2 kg mirabelek
• 1 goździk na słoik
• 6 litrowych słoików
• zalewa:
• 2 l wody
• ok. 1 kg cukru 
• 1 cytryna

Sposób wykonania:

Mirabelki myjemy i wsypujemy do wyparzonych słoików.

Wodę do zalewy wlewamy do garnka, doprowadzamy do wrzenia i rozpuszczamy w niej cukier. Na koniec dodajemy sok z cytryny ( przecedzony przez sitko).

Gorącym syropem zalewamy owoce w słoikach. Do każdego wrzucamy po jednym goździku. Zakręcamy dokładnie i pasteryzujemy. Czas pasteryzacji - 10 minut od zagotowania.

Na koniec wyjmujemy słoiki z gara, przekładamy na ściereczkę do góry dnem i pozostawiamy do przestudzenia, najlepiej przykryte ręcznikiem.

Prosty i szybki kompot z mirabelek gotowy!

Kompot jest niezwykle esencjonalny i smaczny, przed podaniem można go rozcieńczać wodą. Nasza babcia zawsze dodawała do zalewy odrobinę octu, który bardzo podkreślał smak śliwek, ale wtedy trudno było dostać w sklepach cytryny. My wolimy dodać sok z cytryny. Goździków oczywiście nie trzeba dodawać, nie każdy je lubi. Jeśli mirabelki są trochę kwaśne dodajmy kilka łyżek cukru więcej.

 

Sernik na zimno z owocami lata

Prosty sernik na zimno z sera z wiaderka i kremówki, przyozdobiony dojrzałymi sezonowymi owocami. Błyskawiczne i smaczne ciasto bez pieczenia w sam raz na letni, upalny podwieczorek.

Składniki:

masa serowa:

• 1 kg sera z wiaderka
• 200 ml śmietany 30 %
• 1/2 szklanki cukru
• 2 galaretki cytrynowe

spód:

• 250 g ciastek petit beurre
• 100 g masła

wierzch:

garść borówek

garść winogron zielonych

kilka malin

1 galaretka truskawkowa

150 ml kremówki 30%

2 łyżki cukru pudru

Sposób przygotowania:

Spód sernika.

Ciasteczka rozdrabniamy na piasek, dodajemy do nich roztopione masło. Łączymy całość i przekładamy do formy o średnicy 24 lub 26 cm wyłożonej na dnie papierem do pieczenia. Lekko ubijamy masę i wkładamy na chwilę do lodówki.

Bok tortownicy wyściełamy papierem do pieczenia lub folią rantową.

Galaretkę truskawkową rozpuszczamy w półtorej szklanki wody.

Galaretki cytrynowe rozpuszczamy w jednej szklance wody.

Ser i kremówka muszą być dobrze schłodzone.

Przystępujemy do zrobienia sernika.

Do misy miksera wlewamy kremówkę i wsypujemy cukier. Ubijamy całość na sztywno. Następnie dodajemy zimne galaretki cytrynowe. Krótko mieszamy i dodajemy ser z wiaderka. Miksujemy do połączenia składników. Gotową masę serową przelewamy na spód ciasteczkowy.

 Odkładamy sernik do lodówki, aby dobrze zastygł. Następnie wylewamy na wierzch lekko tężejącą galaretkę truskawkową i znowu odkładamy sernik do lodówki, aby galaretka dobrze stężała.

Na koniec ubijamy kremówkę z cukrem pudrem na sztywno. Przekładamy do worka cukierniczego z końcówką M1. Przyozdabiamy sernik rozetkami z bitej śmietany po brzegach. W środek dajemy owoce.

Prosty sernik na zimno z owocami lata gotowy!

 

Dżem z mirabelek

W tym roku mirabelki są wyjątkowo słodkie, pewnie za sprawą pięknego, słonecznego sierpnia. Jest ich też zatrzęsienie, obrodziły wyjątkowo. Warto zrobić więc z nich pyszny dżem, zwłaszcza że jest bardzo łatwy do przyrządzenia i błyskawiczny.

Składniki:

4 słoiczki o pojemności 500 ml

2, 5 kg mirabelek

1 kg cukru

1 galaretka brzoskwiniowa lub 2 łyżki żelatyny

sok z 1/2 cytryny

Sposób wykonania:

Mirabelki myjemy i przebieramy, odrzucamy bardzo niedojrzałe oraz nadgnite. 

Ułatwiamy sobie pracę i nie pozbawiamy ich pestek Mirabelki przekładamy do brytfanny o grubym dnie i wstawiamy na ogień.

 Smażymy je około godziny. Na początku mieszamy od czasu do czasu. Po około pół godziny smażenia śliwek, masa bardzo gęstnieje, trzeba pilnować, aby nie przywarła do dna brytfanny i mieszać często. 

 Na koniec, gdy dżem zmieni kolor na ciemny, bursztynowy przelewamy go do dużej miski lub garnka przez sito o grubych oczkach lub durszlak. Przecieramy dżem, pestki wyrzucamy a pulpę przekładamy z powrotem do brytfanny. 

Wsypujemy cukier, mieszamy całość do rozpuszczenia cukru. Zdejmujemy dżem z ognia, dodajemy skórkę cytrynową i galaretkę owocową lub żelatynę ( przed dodaniem do dżemu żelatynę należy namoczyć w odrobinie wody, aby napęczniała),  mieszamy do rozpuszczenia galaretki. 

 Przekładamy gorący dżem do wyparzonych słoiczków i mocno zakręcamy.

Tak przygotowany dżem może stać w spiżarni od 6 miesięcy do 1 roku. Po otwarciu słoika przechowujemy go w lodówce. 

Dżem z mirabelek gotowy!

Nasze rady:

Nasz dżem przygotowany został z owoców dziko rosnących. W Wielkopolsce jest ich wszędzie pełno. To bardzo popularny owoc w tym regionie i przepyszny. Nasze babcie przygotowywały z mirabelek nie tyko dżemy, ale również kompoty i nalewki. Spiżarnie były pełne tego owocu.

W trakcie zaprawiania go należy samemu zadecydować ile cukru dosypać do dżemu, ponieważ mamy różne gatunki mirabelek, zwłaszcza dziko rosnące są czasami mniej dorodne i bardziej kwaśne, ale za to jakie zdrowe. Nie są ani nawożone, ani modyfikowane. Wychodzą z nich doskonałe nalewki i sosy do mięs, lepsze od sosów żurawinowych.

Polecamy przepis na chutney mirabelkowy:

https://rajchelewa.blogspot.com/2024/08/chutney-z-mirabelek.html#google_vignette