Pielmieni – małe pierożki z mięsem

Pierożki z surowym mięsem mielonym w środku, podane z dodatkiem gęstej, kwaśnej śmietany smakują wyśmienicie. Można je również serwować z rosołem, jak kołduny litewskie. W wersji ze śmietaną jadało się je w naszym domu za sprawą babci Kseni, która nauczyła nas przyrządzać takie pierożki. Nam wydają się smaczniejsze od pierogów z farszem z mięsa gotowanego, ponieważ są bardziej soczyste i pikantne.

Składniki:

Ciasto:

• 3 szklanki mąki
• 1 szklanka wrzątku
• 2 łyżki oleju lub roztopionego masła
• 1 łyżeczka soli

Farsz:

• 40 dkg kg łopatki wieprzowej mielonej
• 1 duża cebula
• sól, pieprz i ostra papryka do smaku
• 1 łyżka miękkiego masła
• 1 łyżka maggi

Dodatkowo:

• 200 ml kwaśnej, gęstej śmietany 18%
• 2 liście laurowe
• 3-4 ziarenka ziela angielskiego

Sposób wykonania:

ciasto:

Do wrzątku dodajemy sól, dokładnie mieszamy, aż sól się rozpuści. Następnie do dużej miski przesiewamy mąkę, dodajemy olej. Mieszamy wszystko i pomału wlewamy wrzątek. Kiedy składniki wstępnie się połączą zaczynamy ciasto wyrabiać ręcznie do momentu, aż będzie odchodziło od ręki i będzie gładkie. Oprószamy ciasto mąką, zostawiamy w misce przykryte ściereczką na ok. 1/2 godziny, aby ” odpoczęło”.

Farsz:

Mięso mielone przekładamy do miski. Cebulę trzemy na tarce o grubych oczkach i razem z sokiem, który wydzieliła w trakcie tarcia dodajemy do mięsa. Dorzucamy miękkie masło, maggi i przyprawy. Farsz przyprawiamy mocno, aby był wyrazisty.

Lepimy i gotujemy pierogi:

Wałkujemy ciasto na grubość ok. 2 mm i wykrawamy kółka literatką lub wykrawaczką 5 cm.

Nakładamy farsz i zlepiamy tak, jak pierogi, w półkole, ale po zlepieniu łączymy końce każdego pierożka na zakładkę. Ulepione pierogi przykrywamy ściereczką, aby nie wysychały. 

Wstawiamy duży garnek wody, do którego wsypujemy czubatą łyżeczkę soli oraz 3 ziarenka ziela angielskiego i 2 liście laurowe (tak robiła babcia Ksenia, aby wydobyć lepszy smak z pierogów). Kiedy woda zagotuje się wrzucamy pierogi partiami i doprowadzamy do wrzenia, delikatnie mieszając drewnianą łyżką, aby nie pokaleczyć pierożków. 

Po wypłynięciu pierożków na wierzch zmniejszamy ogień i gotujemy je jeszcze ok. 8 min na wolnym ogniu. Ugotowane pierożki odcedzamy, rozkładamy na talerze. Obok, w miseczce podajemy kwaśną śmietanę.

Pielmieni – małe pierożki z mięsem gotowe!