Sernik puszysty świąteczny

Nasz sernik świąteczny jest bardzo puszysty i delikatny. Użyłyśmy do jego upieczenia minimalną ilość składników a uzyskałyśmy efekt spektakularny. Najważniejszym elementem sernikowej układanki okazało się mleko skondensowane słodzone, które nadaje ciastu mleczny, subtelny smak. W przepisie dajemy kilka rad, jak obchodzić się z sernikiem, aby ładnie, równo wyrósł i nie popękał. Nasz sernik jest bardzo łatwy do upieczenia, pięknie przyozdobiony stanie się świąteczną dumą nie jednej gospodyni.

Składniki:

Spód ciasteczkowy:

• 200 g ciasteczek petit beurre
• 100 g masła

Masa serowa:

• 5 jajek rozmiar L
• 1 kg sera z wiaderka dobrej jakości (tłustego)
• 1 puszka mleka skondensowanego słodzonego (530g)
• 2 budynie śmietankowe + łyżka mąki kartoflanej
• przyprawa do sernika
• szczypta soli

Polewa:

• 100 g białej czekolady
• 4 łyżki mleka
• 1 czubata łyżka masła
• 1/2 szklanki orzechów włoskich
• garść żurawiny suszonej
• 2 łyżki skórki pomarańczowej kandyzowanej

Sposób przyrządzenia:

Ciasteczka mielimy na piasek blenderem, dodajemy ciepłe, roztopione masło, mieszamy . Blaszkę 28×18 cm wyściełamy papierem do pieczenia na spodzie i po bokach. Na bokach robimy wyższe burty na wszelki wypadek, gdyby sernik nam chciał bardzo mocno wyrosnąć i wyskoczyć z formy. Przekładamy masę ciasteczkową, wyrównujemy i dokładnie ubijamy. Wstawiamy formę ze spodem do lodówki na czas przygotowania masy serowej.






Piekarnik rozgrzewamy do 160 °C (góra-dół bez termoobiegu). Na dół piekarnika wkładamy blaszkę z wodą. Ciasto włożymy na drugą raszkę od dołu.

Wszystkie składniki w temperaturze pokojowej.

Twaróg z wiaderka, żółtka, budynie, mąkę ziemniaczaną, przyprawę do sernika i mleko skondensowane wrzucamy do misy miksera i miksujemy tylko do połączenia składników.






Białka jajek ubijamy na sztywną pianę z dodatkiem szczypty soli. Przekładamy do masy serowej, delikatnie mieszamy za pomocą łyżki lub łopatki silikonowej, staramy się nie zniszczyć struktury piany.

Masę serową przekładamy do blaszki, całość wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 160 °C i pieczemy 40 minut. Następnie zmniejszamy temperaturę do 140 °C i pieczemy kolejne 40 minut. Studzimy sernik w piekarniku, przy uchylonych drzwiczkach. Całkowicie przestudzony wkładamy na noc do lodówki.






Tak przygotowany sernik ozdabiamy polewą i bakaliami.






Składniki polewy roztapiamy w kąpieli wodnej. Lekko studzimy i wykładamy na wierzch sernika, posypujemy jeszcze miękką polewę posiekanymi orzechami, żurawiną i skórką pomarańczową kandyzowaną.






Nasze rady:

Warto piec serniki w kąpieli wodnej lub tak jak my z wodą pod blaszką z ciastem. Pięknie wyrosną i nie popękają.

Studzimy serniki powoli, wówczas nie opadną nam gwałtownie, będą równe jak stół.

Pieczemy również w niezbyt wysokich temperaturach, aby nie podniosły się na początku zbyt gwałtownie, bo wtedy szybko i spektakularnie opadną.

Ser do naszego sernika powinien być wiaderkowy, będzie miał konsystencję bardzo delikatną i puszystą.

Do sernika użyłyśmy przyprawę z wanilią i kardamonem, ale możemy dodać tylko cukier wanilinowy -dużą paczkę (16 g).

W ostatnim etapie pieczenia przykryłyśmy wierzch ciasta papierem do pieczenia, aby nie spiekł się za mocno.

 

Bigos świąteczny

Wyśmienity bigos to wizytówka każdego domu. Jest pracochłonny, ale raz w roku, na Boże Narodzenie warto poświęcić mu trochę czasu. Dzisiaj proponujemy bigos świąteczny z grzybami, mięsiwem, kiełbasą, boczkiem, śliwkami suszonymi i koniecznie wędzonymi oraz szklanicą dobrego, czerwonego wina.

Składniki:

• 1 kg kiszonej kapusty
• 1/2 kg białej kapusty
• 1 kg różnych mięs (łopatka, boczek, żeberka)
• 30 dkg kiełbasy chłopskiej lub śląskiej
• 30 dkg boczku wędzonego
• garść śliwek wędzonych, suszonych bez pestek
• 2 dkg grzybów suszonych
• 2 łyżki miodu
• 3 szklanki rosołu lub wywaru z mięsa i kości
• 2 duże cebule
• 3-4 łyżki smalcu
• 4 liście laurowe
• 4-6 ziaren ziela angielskiego
• łyżka kminku (może być mielony)
• 5-8 ziaren jałowca
• łyżka papryki mielonej słodkiej
• pieprz grubo mielony, sól
• 3/4 szklanki czerwonego wina

Sposób przyrządzenia:

Na głębokiej patelni rozgrzewamy smalec i wrzucamy pokrojone w kostkę mięsa. Obsmażamy je na rumiano. Dodajemy jedną cebulę, rumienimy ją. Solimy całość, zalewamy szklanką rosołu i dusimy mięsa pod przykryciem do miękkości.

W garnku o pojemności 4 litrów gotujemy pokrojoną kapustę, w dwóch szklankach rosołu (bez przykrycia).

Kapustę białą szatkujemy i gotujemy osobno w osolonej wodzie 10 minut. Miękką dodajemy razem z wodą , w której się gotowała do kapusty kiszonej.

Grzyby zalewamy wodą, najlepiej kilka godzin wcześniej lub poprzedniego dnia i w wodzie, w której się moczyły gotujemy 30 minut. Wodę z grzybów przelewamy do kapusty. Grzyby kroimy w paski i wrzucamy do kapusty. Śliwki moczymy we wrzątku, aż napęcznieją. Kroimy je również w paski, wrzucamy do kapusty. Gotowe mięsa przekładamy do garnka z bigosem. Patelnię zalewamy winem i z całym smakiem z pieczenia mięs dajemy do bigosu.

Następnie boczek kroimy w kostkę i wytapiamy na rozgrzanej patelni na łyżce smalcu. Dodajemy do boczku pokrojoną w plasterki kiełbasę i cebulę pokrojoną w kostkę. Podsmażamy wszystko doskonale, wrzucamy do bigosu. Przyprawiamy bigos jałowcem, pieprzem, zielem angielskim, kminkiem i liściem laurowym. Dodajemy miód. Gotujemy bigos jeszcze chwilę, mieszając od czasu do czasu, aby się nie przypalił.

 Bigos świąteczny ugotowany, ale jeszcze nie gotowy!

Wstawiamy go do lodówki po wystudzeniu i następnego dnia podgrzewamy 10-15 minut. „Przepalamy” bigos, będzie smaczniejszy. Możemy podgrzewać bigos jeszcze 2-3 razy, dopiero wtedy nabierze mocy i koloru. Dlatego bigos gotujemy dwa – trzy dni przed świętami. Dobry bigos potrzebuje czasu.

Proporcje mięsiw i kapusty w bigosach bywają różne. W naszym rodzinnym domu było tak:

1 kilogram kapusty na 1,5 kilograma mięsa, boczku, wędliny.

Niektórzy stosują takie proporcje:

1 kilogram kapusty kiszonej, 1/2 kilograma kapusty świeżej ( koniecznie sparzonej lub ugotowanej) na 1 kilogram mięsa, boczku, wędliny.

Mięsa mogą być różne, najlepiej mieszane, czyli wołowe, wieprzowe, drobiowe i dziczyzna pasuje. Koniecznie dodajmy do bigosu sos z pieczenia mięs dla smaku i koloru.

Grzyby do bigosu moczymy i gotujemy osobno, bo w kiszonej kapuście nie zmiękną. Ugotowane kroimy w paski i razem z wodą z gotowania dajemy do bigosu.

Doszliśmy wreszcie do sedna sprawy, mianowicie najlepszy bigos to taki, który nie jest od razu po przyrządzeniu podawany do stołu, ale taki, który był przynajmniej 2-3 razy odgrzewany. Ugotujmy więc bigos kilka dni przed przyjęciem i „przepalmy” go, tak, jak robiły to nasze babcie.

 

Świąteczny makowiec na kruchym spodzie

Proste ciasto makowe na kruchym spodzie z kruszonką na wierzchu w wersji świątecznej należy upiec z większą starannością, aby goście mogli się nim zachwycić. Wykorzystamy do niego gotową masę makową, którą wzbogacimy o aromat migdałowy, orzechy włoskie oraz skórkę pomarańczową kandyzowaną. Do ciasta kruchego dołożymy odrobinę smalcu, aby było jeszcze bardziej kruche i delikatne. Ciasto na koniec polukrujemy i przyozdobimy świątecznie. Upieczemy wyborny makowiec bez większego wysiłku, który będzie smakował jak ciasto świąteczne naszej mamy.

Składniki:

kruche ciasto:

• 2 czubate szklanki mąki pszennej typ 500 lub tortowej
• 100 g zimnego masła
• 100 g smalcu
• 4 żółtka
• 100 g cukru pudru
• 8 g cukru wanilinowego
• 4-5 kropli olejku migdałowego (opcjonalnie)
• 1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 łyżka kwaśnej śmietany
• szczypta soli

warstwa makowa:

• puszka gotowej masy makowej 850g
• 4 białka
• 1/2 łyżeczki aromatu migdałowego
• 1/2 szklanki posiekanych orzechów włoskich
• 2 łyżeczki skórki pomarańczowej kandyzowanej
• 50 g masła
• szczypta soli

lukier:

• 1 białko
• 100-150 g cukru pudru

Sposób wykonania:

Piekarnik rozgrzewamy do temperatury 175 °C (góra-dół bez termoobiegu)

Ciasto.

Mąkę z proszkiem do pieczenia przesiewamy do dużej miski. Dodajemy sól i krótko mieszamy łyżką. Następnie schłodzone masło i smalec trzemy na tarce z dużymi oczkami, maczając co jakiś czas w mące. Krótko wyrabiamy, aż powstanie ciasto jak kruszonka. Żółtka, śmietanę, cukier puder, wanilinowy i olejek migdałowy przekładamy do osobnej miski i rozbijamy dokładnie rózgą, następnie dodajemy do ciasta. Zagniatamy rękami ciasto tylko do połączenia składników. Kruchego ciasta nie wyrabiamy długo. Masło, jajka i śmietana powinny być zimne, z lodówki. Gotowe ciasto dzielimy na dwie części -2/3 ciasta wkładamy w woreczku do lodówki, 1/3 wkładamy do woreczka i dajemy do do zamrażarki na pół godziny.

Większą część ciasta przekładamy na blaszkę o wymiarach 28x18 cm, wylepiamy nią spód blaszki, wyrównujemy i nakłuwamy widelcem. Odkładamy na chwilę do lodówki.

Warstwa makowa:

Mak z puszki przekładamy do dużej miski. Dodajemy do niego posiekane orzechy i skórkę kandyzowaną oraz aromat migdałowy. Masło roztapiamy, studzimy i wlewamy do masy makowej. Całość dokładnie mieszamy. Białka ze szczyptą soli ubijamy na sztywną pianę. Delikatnie, etapami łączymy z masą makową.

Na przygotowany spód wykładamy warstwę makową. Wyrównujemy wierzch i ścieramy na niego ciasto z zamrażarki.

Tak przygotowane ciasto wkładamy do rozgrzanego piekarnika. Pieczemy makowiec 50-55 minut. Po tym czasie wyjmujemy ciasto z pieca i odstawiamy do przestudzenia. Na koniec polewamy makowiec po wierzchu lukrem i przyozdabiamy świątecznie.

Lukier:

Białko ucieramy z cukrem pudrem w miseczce na gładką masę. Lukier ma być gęsty i lać się jak miód. Jeśli jest zbyt rzadki dodajemy trochę cukru pudru. Jeśli za gęsty odrobinę wody.

Makowiec na kruchym spodzie pięknie przyozdobiony gotowy!

 

Świąteczne roladki schabowe nadziewane grzybami

Tradycyjny świąteczny obiad z roladami ze schabu i pysznym nadzieniem z pieczarek, sera żółtego i ogórka kiszonego. Pasuje do nich kasza gryczana, także ziemniaki czy kluski z nich zrobione. Roladki dusimy w wyśmienitym sosie z dodatkiem czerwonego wina i ulubionych przypraw.

Składniki:

• 60 dkg schabu bez kości
• 1szklanka bulionu
• 1 szklanka czerwonego wina
• 2 ogórki kiszone małe lub jeden duży
• 2 cebule
• 25 dkg g pieczarek
• 4-5 plastrów sera żółtego
• 2 łyżki mąki pszennej + do obtoczenia roladek
• 3 liście laurowe
• 4 ziarna ziela angielskiego
• słodka papryka, tymianek, pieprz ziołowy, rozmaryn
• sól i pieprz do smaku
• 1-2 łyżki maggi
• olej do smażenia
• czubata łyżka mąki
• czubata łyżka miękkiego masła

Sposób wykonania:

Mięso myjemy i osuszamy. Kroimy cienkie plastry. Z 60 dkg mięsa wyjdzie nam 7-8 roladek.

Kotlety kładziemy między dwie folie spożywcze, rozbijamy cienko. Oprószamy solą i pieprzem. Odkładamy na chwilę na bok.

Pieczarki i jedną cebulę kroimy w drobną kostkę. Rozgrzewamy na dużej patelni olej, podsmażamy na szklisto cebulę i dorzucamy do niej pieczarki. Przyprawiamy pieprzem i solą. Smażymy do odparowania płynu. Odstawiamy do przestudzenia.

Zwijamy roladki. Na każdy kotlet kładziemy pokrojony w paski ser, podsmażone pieczarki kawałek ogórka kiszonego. Zwijamy roladkę. Spinamy ją wykałaczką lub szpilką do szaszłyków i obtaczamy w mące.

Na patelni, na której smażyliśmy pieczarki rozgrzewamy 3-4 łyżki oleju. Obsmażamy na rumiano roladki od strony łączenia.

 Przewracamy na drugą stronę i dodajemy cebulę pokrojoną w kostkę. Chwilę przesmażamy. Zalewamy bulionem i winem, dodajemy, liście laurowe oraz ziele angielskie i przyprawy. Delikatnie solimy, posypujemy pieprzem i dusimy około 30-40 minut na niedużym ogniu, pod przykryciem. Miękkie roladki wyjmujemy. Sos zagęszczamy mąką rozmieszaną z miękkim masłem. Przecieramy go przez gęste sito. Dodajemy maggi. Wkładamy z powrotem roladki do sosu i podgrzewamy całość chwilę. Podajemy z ulubionymi dodatkami.

Świąteczne roladki schabowe nadziewane pieczarkami, serem i ogórkiem gotowe!

Nasze rady:

Jeśli nie lubimy potraw z dodatkiem wina, możemy zamiast niego dodać trochę wody i łyżkę wyrazistej, ostrej musztardy.

Zamiast pieczarek możemy dodać grzyby suszone, np. podgrzybki. Należy garść grzybów najpierw moczyć w letniej wodzie przez kilka godzin. Następnie opłukać, posiekać i przesmażyć z cebulą jak pieczarki.

 

Pralinki kokosowe domowym sposobem

Domowe pralinki są smaczne, łatwe do zrobienia i niedrogie. Pokażemy prosty przepis, z którym nawet dzieci sobie poradzą. Na świątecznym stole będą prawdziwą ozdobą i wielkim rarytasem!

Składniki:

• 200 g skondensowanego słodzonego mleka
• 100 g wiórków kokosowych (lekko zblendowanych)
• 40 g masła
• 5-6 kropli olejku migdałowego
• 12-14 sztuk migdałów obranych ze skórki+ wiórki kokosowe do obtaczania pralinek

Sposób wykonania:

Do rondelka o grubym dnie wlewamy mleko i wrzucamy masło. Na małym ogniu doprowadzamy całość do wrzenia. Masa mocno się rozrzedzi. W tym momencie wrzucamy do masy wiórki kokosowe, uprzednio lekko rozdrobnione blenderem. Cały czas mieszamy. Masę podgrzewamy około minuty, aż zgęstnieje. Odstawiamy masę do przestudzenia. Najlepiej przykrytą folią w kontakt.

Zimną masę dzielimy na 18-20 równych kulek. Każdą kulkę rozpłaszczamy. Wkładamy do niej migdał i formujemy okrągłą pralinkę. Obtaczamy ją w wiórkach kokosowych.

Pralinki rafaello domowej roboty gotowe!

Nasza rada:

Wiórki kokosowe, które kupujemy w sklepach są mało aromatyczne, dlatego warto je przed dodaniem do ciast trochę rozdrobnić. W tym celu wrzucamy wiórki do wysokiego, wąskiego naczynia i rozdrabniamy blenderem do momentu, aż poczujemy intensywny zapach kokosa. Cała czynność trwa około minuty. Mocniej nie rozdrabniamy wiórków, aby nie zrobić papki. Ciasta z tak przygotowanymi wiórkami kokosowymi będą dużo bardziej aromatyczne i smaczne.  

 

Rolady z szynki w galarecie

Tradycyjna sałatka jarzynowa zawinięta w szynkę i oblana galaretą, Doskonałe danie na przyjęcia. Szykownie wygląda i smakuje doskonale!

Składniki:

• 2 ugotowane marchewki
• 1/2 średniego selera ugotowanego
• 10 cm pora -białej części
• 2 średnie ziemniaki ugotowane w mundurkach
• 3-4 ogórki kiszone
• puszka groszku konserwowego
• 3 jajka ugotowane na twardo
• 1 duże jabłko
• sól i pieprz do smaku
• 3-4 łyżki majonezu
• 10-15 plastrów szynki cienko pokrojonej
• 1 żelatyna z przyprawami do mięs lub zwykła żelatyna i rosół
• dwie brzoskwinie z syropu do ozdobienia szynek
• dwie gałązki pietruszki zielonej
• trzy, cztery łyżki gęstego majonezu

Sposób wykonania:

Ogórki kiszone, obrane ze skórki jabłko, jajka, por, marchew i seler, ziemniaki obrane z łupin kroimy w drobną kostkę. Groszek z puszki osączamy na sitku, dodajemy do sałatki. Całość doprawiamy jedną niepełną łyżeczką soli i płaską łyżeczką pieprzu drobno zmielonego. Dajemy majonez. Wszystkie składniki sałatki delikatnie mieszamy. Odstawiamy do lodówki na 1 - 2 godziny do schłodzenia.

Żelatynę rozpuszczamy według opisu na opakowaniu i odstawiamy do przestygnięcia.

Czubatą łyżeczkę sałatki zawijamy w szynkę. Powstały rulon układamy na półmisku. Tak działamy do wyczerpania składników.

Następnie przyozdabiamy rulony brzoskwinią i rozetkami z majonezu (za pomocą worka cukierniczego i wybranej tylki). Na koniec zalewamy rolady lekko tężejącą galaretą. Wstawiamy do lodówki do całkowitego stężenia galarety. 

Rolady z szynki gotowe!

 

Sałatka ziemniaczana palce lizać

Sałaka prosta i błyskawiczna lecz bardzo szykowna, która jak najbardziej może być podana na świąteczny stół obok tradycyjnej jarzynowej lub zamiast niej. Bogata w pyszne warzywa, polana wyrazistym, czosnkowym sosem na pewno zasmakuje gościom.

Składniki:

• 3-4 średniej wielkości ugotowane ziemniaki
• mała puszka groszku konserwowego
• 2 ogórki kiszone lub konserwowe
• por- biała część 10 cm
• po 1/2 papryki czerwonej i żółtej
• puszka fasoli czerwonej
• pół pęczka drobnego szczypiorku

sos do sałatki:

• 2 łyżki jogurtu greckiego lub śmietany kwaśnej, gęstej 18%
• 2 łyżki majonezu
• 2 ząbki czosnku
• sól i pieprz do smaku

Sposób wykonania:

Do małej miseczki dajemy jogurt, majonez, zmiażdżony czosnek, pół łyżeczki soli i odrobinę pieprzu. Całość mieszamy.

Ziemniaki kroimy w kostkę. Wrzucamy do dużej miski . Por kroimy w półplasterki, paprykę i ogórki w kostkę. Groszek i fasolę odsączamy z płynu, fasolę płuczemy w zimnej wodzie. Przygotowane warzywa dorzucamy do miski, w której mamy pokrojone ziemniaki. Całość mieszamy, łączymy z sosem, posypujemy posiekanym szczypiorkiem i wkładamy do lodówki do schłodzenia.

Sałatka ziemniaczana gotowa!

 

Pasztet z suszonymi śliwkami

Prosty i szybki pasztet, którego bazą jest mięso z rosołu. Z dodatkiem suszonych śliwek smakuje wybornie. Idealne smarowidło na świąteczny stół.

Składniki:

• 60 dkg mięsa z rosołu (udka z kurczaka, łopatka i karkówka)
• 1 marchew i pietruszka z rosołu
• 1 cebula
• 1/2 szklanki suszonej śliwki
• 3/4 szklanki mleka
• 1 kajzerka
• 3 jajka
• sól i pieprz do smaku
• 1/2 łyżeczki pieprzu ziołowego
• 1/2 łyżeczki papryki słodkiej
• 1 płaska łyżka majeranku
• 1/2 szklanki rosołu

foremka 25x14 cm

Sposób wykonania:

Kajzerkę zamaczamy w letnim mleku. Śliwki zalewamy wrzątkiem.

Mięso razem z cebulą, marchewką i pietruszką mielimy dwukrotnie w maszynce do mięsa. Mielimy również odcedzone śliwki. Przekładamy wszystko do dużej miski. Wbijamy jajka, dorzucamy bułkę razem z mlekiem i przyprawy. Pasztet wyrabiamy rękami, dokładnie. Im lepiej będzie wyrobiony tym będzie bardziej aksamitny i smaczny. Jeśli jest bardzo zwarty dodajemy rosół.

Przekładamy go do foremki (keksówki), wygładzamy górę dłonią zwilżoną wodą.

Tak przygotowany pasztet wkładamy do piekarnika nagrzanego do 180 °C (góra-dół bez termoobiegu) i pieczemy 40-50 minut.

Upieczony pasztet wyjmujemy od razu z piekarnika.

Możemy go jeść na ciepło lub przestudzony i schłodzony w lodówce.

 

Ryba w pomidorach na wigilię

Ryba w pomidorach to danie postne jak przystało na wigilię. Dorsz, morszczuk lub mintaj tak przyrządzony jest soczysty, sos pomidorowy słodko – kwaśny, do tego dużo cebuli pięknie zamarynowanej w sosie. Ryba godna polecenia.

Składniki:

• 60 dkg filetów z morszczuka, mintaja lub dorsza
• 3 duże łyżki koncentratu pomidorowego
• 2 duże cebule (najlepiej białe – mniej ostre)
• mąka do oprószenia ryby
• olej do smażenia ryby i cebuli
• 4 liście laurowe
• 6 kulek ziela angielskiego
• sól, pieprz, cukier do smaku
• 2 łyżki octu
• 1 czubata łyżka mąki
• 1/2 litra wody

Sposób przygotowania:

Rybę myjemy, osuszamy i dzielimy na części. Lekko solimy i oprószamy pieprzem. Obtaczamy w mące, nadmiar mąki strzepujemy. Smażymy kawałki ryby w dużej ilości tłuszczu na rumiano. Gotową rybę odkładamy na bok.

Przygotowujemy sos pomidorowy.

Wodę wlewamy do garnka, doprowadzamy do wrzenia. Do gotującej wody wrzucamy koncentrat pomidorowy, dodajemy liście laurowe i ziele angielskie. Chwilę gotujemy. W tym czasie obieramy cebulę, kroimy ją w piórka lub półkrążki. Szklimy cebulę na oleju, w trakcie smażenia dodajemy odrobinę soli. Oleju nie żałujemy. Zeszkloną cebulę zasypujemy mąką, dobrze mieszamy całość i wrzucamy do sosu pomidorowego. Dodajemy ocet, przyprawiamy do smaku solą, cukrem i pieprzem. Jeszcze ciepłym sosem zalewamy rybę ułożoną na półmisku lub w salaterce. Ostudzone danie wkładamy do lodówki.

Ryba w sosie pomidorowym gotowa!

Nasza rada:

Rybę w pomidorach najlepiej zrobić 1 – 2 dni przed wigilią. Trochę poleży w sosie, przejdzie smakami, będzie smaczniejsza.

 

Surówka z czerwonej kapusty świąteczna

Prosta i smaczna surówka do obiadu świątecznego.

Składniki:

• 1/2 główki czerwonej kapusty (0,5 kg przed poszatkowaniem)
• 1/2 pęczka natki pietruszki
• 1 duże, słodkie jabłko
• 1 marchewka
• 1 cebula
• 1/2 szklanki suszonej żurawiny
• 1-2 łyżki soku z cytryny
• 1 łyżeczka cukru
• sól i czarny pieprz do smaku
• 1-2 łyżki oleju słonecznikowego lub rzepakowego
• 2 łyżki jogurtu naturalnego lub gęstej śmietany 18%
• 1 łyżka majonezu
• 1 łyżeczka musztardy

Sposób wykonania:

Ponieważ czerwona kapusta jest mocno zbita i twarda, dlatego warto ją po poszatkowaniu zaparzyć wrzątkiem lub posolić i lekko wycisnąć w rękach (zmorzyć). Kapusta zmięknie i będzie delikatniejsza. Naszą kapustę dzisiaj zmorzymy.

Czerwoną kapustę szatkujemy cienko, trochę jeszcze po poszatkowaniu przesiekajmy ją. Następnie solimy kapustę dużą szczyptą soli i mocno wyciskamy w rękach, aby puściła sok. Przekładamy tak przygotowaną kapustę do dużej miski.

Pozostałe warzywa myjemy, obieramy. Marchew i jabłko ścieramy na tarce o grubych oczkach. Cebulę kroimy w kostkę. Pietruszkę zieloną siekamy drobno. Jabłko skrapiamy sokiem z cytryny, aby nie ściemniało.

Tak przygotowane warzywa łączymy z kapustą i mieszamy.

Jogurt, majonez, odrobinę oleju i musztardę przekładamy do miseczki, przyprawiamy solą, cukrem i pieprzem. Mieszamy i gotowym sosem polewamy surówkę. Odkładamy surówkę na 15 minut do „przegryzienia”.

Surówka świąteczna z czerwonej kapusty z sosem jogurtowym gotowa!

 

Ryba po grecku

Smażona ryba zamarynowana w zalewie octowej, zanurzona w warzywach i sosie pomidorowym. Można ją przygotować kilka dni przed wigilią. Ryba „dojrzeje” i będzie smaczniejsza. Przepis na rybę po grecku pochodzi z lat 70-tych, dostałyśmy go od mamy. Ma już 50 lat, a może i więcej i w naszym domu wygrywa z innymi przepisami, jest po prostu najlepszy.

Składniki na zalewę:

• 1, 5 l wody
• 1/4 l octu spirytusowego
• 1 duża cebula
• 3 liście laurowe, 6 kulek ziela ang.
• 1/4 szkl. oleju
• cukier i sól do smaku
• 6 – 8 filetów z ryby (mintaj, morszczuk, dorsz)-80dkg

Składniki na warzywa do ryby:

• 4 duże marchewki
• 2 pietruszki
• 1 średni seler
• 3 duże cebule
• 4 łyżki koncentratu pomidorowego
• sól, pieprz, cukier, papryka słodka mielona do smaku

Sposób wykonania:

Trzy lub cztery dni przed wigilią smażymy rybę. Oczyszczamy ją, jeśli jest mrożona, dobrze ją osączamy z wody. Kroimy rybę na duże kawałki, obtaczamy w mące i smażymy na rumiano na oleju. Równocześnie robimy zalewę octową. Do garnka wlewamy wodę, ocet, cukier i sól ( zalewa ma być słodko – kwaśna i lekko słona, musimy spróbować i same zadecydować, czy ma być bardziej delikatna, czy wyrazista). Wrzucamy liście laurowe i ziele angielskie i wstawiamy na ogień. Na patelni smażymy na szklisto na oleju cebulę pokrojoną w piórka. Usmażoną cebulę wrzucamy do zalewy. Całość gotujemy 5 – 10 minut na małym ogniu. Usmażoną rybę przekładamy do miski i zalewamy lekko przestudzoną zalewą. Przykrywamy i wkładamy do lodówki, niech ryba poleży w zalewie najmniej jeden dzień.

Dzień przed wigilią działamy z warzywami. Myjemy i obieramy wszystkie warzywa. Na tarce o grubych oczkach ścieramy marchew, seler i pietruszkę. Nie mieszamy ich. Cebulę kroimy w piórka. Na głębokiej patelni lub w rondlu rozgrzewamy olej i szklimy cebulę. Do zeszklonej cebuli dorzucamy marchew, po chwili pietruszkę, na koniec seler. Jeśli warzywa słabo puszczają sok, można je trochę podlać wodą (odrobiną). Kiedy warzywa zmiękną, ale tak na chrupko, dodajemy koncentrat i przyprawy. Przyprawiamy do smaku, według uznania. Na koniec wykładamy rybę w warzywach warstwami do naczynia. Pierwszą i ostatnią warstwą mają być warzywa. Na koniec polewamy rybę odrobiną zalewy i przykrytą wkładamy do lodówki.

Ryba po grecku gotowa!

Rybę po grecku można przechowywać w zamrażarce, zwłaszcza, że po wigilii zawsze coś zostaje. W karnawale chętnie ją zjemy.

Wigilia zgodnie z wielowiekowa tradycją jest kolacją postną, dlatego podaje się w ten uroczysty wieczór ryby. W ludowych wierzeniach ryba jest symbolem płodności i nowego życia. Jej obecność na wigilijnym stole ma nam zapewnić harmonię i spokój w nadchodzącym roku.

 

Makowiec

Świąteczny makowiec na kruchym cieście z kratką na wierzchu. Proste, świąteczne ciasto.

Składniki

Ciasto:

• 1/2 kg mąki tortowej
• 250 g masła
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 szklanka cukru
• 8 g cukru waniliowego
• 3 żółtka
• 1 łyżka gęstej śmietany

Masa makowa:

• puszka maku 850 g
• 2 żółtka
• 5 białek
• 3 łyżki cukru
• kilka kropli olejku migdałowego
• szczypta soli
• 1 żółtko 
• 3 łyżki mleka do posmarowania kratki na makowcu

Sposób wykonania:

Żółtka łączymy z cukrem i cukrem waniliowym, ucieramy na kogel mogel. Mąkę i proszek do pieczenia przesiewamy na stolnicę, siekamy nożem razem z zimnym masłem do konsystencji żwirku. Następnie łączymy obie masy, dodajemy łyżkę kwaśnej, gęstej śmietany. Wyrabiamy ciasto szybko, do połączenia składników. Dzielimy gotowe ciasto na dwie części - 2/3 i 1/3. Zawijamy je w folię spożywczą i odstawiamy do lodówki na godzinę. 

Mak z puszki przekładamy do dużej miski. Oddzielamy żółtka od białek. Żółtka ucieramy z cukrem na kogel mogel. Dodajemy go do maku, wlewamy olejek migdałowy i mieszamy. Białka ze szczyptą soli ubijamy na sztywno. Gotową pianę łączymy delikatnie z masą makową. 2/3 ciasta wykładamy na spód i boki blaszki o wymiarach 25x30 cm. Wylewamy na ciasto masę makową. Na wierzchu układamy kratkę z rozwałkowanej 1/3 ciasta. Smarujemy ją żółtkiem roztrzepanym z mlekiem. 

Wkładamy ciasto do nagrzanego piekarnika do 180 °C ( góra-dół bez termoobiegu) na 50 minut.

Upieczony makowiec zostawiamy w wyłączonym piekarniku, przy uchylonych drzwiczkach na 15 minut. Po tym czasie wykładamy go na kratkę kuchenną do całkowitego przestudzenia.

  Pyszny, świąteczny makowiec gotowy!

Jabłecznik migdałowy z kruszonką i pyszną masą jabłkową, pachnącą cynamonem.

Takie ciasto piekła na Boże Narodzenie nasza babcia Ksenia. Świąteczny jabłecznik, smak naszego dzieciństwa, aromatyczny, wilgotny i ten cudowny, migdałowy akcent!

Składniki:

Ciasto na dużą blachę( 25x35 cm):

• 3 i 1/2 szklanki mąki
• 250g zimnego masła
• 1 cukier wanilinowy
• 4 żółtka
• 3 łyżki kwaśnej śmietany( 18 %),
• 1/2 szklanki cukru
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• kilka kropli aromatu migdałowego

Kruszonka:

• czubata łyżka masła
• 2 łyżki cukru
• 3 łyżki mąki
• kilka kropli aromatu migdałowego

Masa jabłkowa:

• 2 i 1/2 kg jabłek
• 1 galaretka cytrynowa
• 1/3 szklanki cukru
• 4 białka jajek
• 1 budyń śmietankowy lub waniliowy bez cukru
• łyżeczka cynamonu

Bita śmietana:

• 200 ml kremówki 30%
• 2 łyżki cukru pudru
• 1 śmietan-fix
• pół łyżeczki cynamonu

Sposób przygotowania:

W pierwszej kolejności przygotowujemy masę jabłkową ponieważ musi wystygnąć do temperatury pokojowej. Obieramy jabłka i ścieramy na tarce o grubych oczkach. Starte jabłka przekładamy do garnka i prużymy. Mieszamy od czasu do czasu, do momentu, aż jabłka zmiękną i odparuje sok ( ok. 10-15 min ). Gotową masę odstawiamy z ognia, wsypujemy galaretkę cytrynową oraz cynamon, dobrze mieszamy i studzimy.

Teraz przystępujemy do zagniecenia ciasta kruchego. Do dużej miski przesiewamy mąkę, wrzucamy masło drobno posiekane lub starte na tarce o grubych oczkach i łączymy jak kruszonkę. Następnie dodajemy resztę składników, zarabiamy szybko ciasto. Gotowe ciasto dzielimy na pół. Jedną część wkładamy do lodówki, drugą do zamrażarki na 1/2 godziny. W tym czasie robimy kruszonkę. Wszystkie składniki kruszonki ugniatamy palcami do konsystencji żwirku i odstawiamy do lodówki.

Czas dokończyć masę jabłkową. W tym celu ubijamy białka na sztywną pianę, dodając stopniowo cukier, aż uzyskamy piękną, błyszczącą masę. Na koniec wsypujemy budyń i krótko mieszamy mikserem. Tak przygotowaną pianę stopniowo dodajemy partiami do masy jabłkowej (mieszamy delikatnie łyżką).

Ciasto z lodówki wykładamy na spód blaszki. Wylepiamy blaszkę ciastem i nakłuwamy widelcem dosyć gęsto. Na ciasto wykładamy masę jabłkową. Drugą część ciasta ( tę z zamrażarki) ścieramy na tarce o grubych oczkach bezpośrednio na masę jabłkową. Całość posypujemy kruszonką.

Gotowy placek wstawiamy do piekarnika nagrzanego do temp. 180°C (góra-dół bez termoobiegu) na 50 min.

Upieczony jabłecznik możemy posypać cukrem pudrem lub w wersji świątecznej przyozdobić rozetkami z bitej śmietany.

Mocno schłodzoną kremówkę z cukrem pudrem i śmietan-fixem ubijamy mikserem na sztywno 3-4 minuty. Przekładamy do worka cukierniczego z ozdobną końcówką i robimy rozetki na cieście. Na koniec posypujemy rozetki szczyptą cynamonu.

Świąteczny jabłecznik babci Kseni gotowy!

Nasze rady:

Masa jabłkowa jest pyszna. Ważne , aby użyć do jej zrobienia dobrych jabłek – winnych, kruchych i niezbyt soczystych.
Olejek migdałowy podbija wspaniale smak ciasta, warto spróbować, goście zawsze zachwycają się tym jabłecznikiem i proszą o dokładkę. Aromat migdałowy doskonale komponuje się z jabłkami.
Ciasto wyrabiamy dosyć szybko, do połączenia składników, absolutnie nie tak jak ciasto drożdżowe. Szybko wyrobione i schłodzone będzie odpowiednio kruche i miękkie.