Pesto bazyliowe

Pesto bazyliowe

Mamy w lipcu sezon na zioła z ogródka. Wyrosła nam piękna, dorodna bazylia, jest jej dużo. Postanowiłyśmy zrobić pesto bazyliowe, które będzie wykorzystywane do różnych potraw: makaronów, sałatek i prostych kanapek również do pizzy.

Składniki:

• duży pęczek bazylii (100 g)
• 2 małe lub jeden duży ząbek czosnku
• 50 g ziaren słonecznika
• 70 ml oliwy z oliwek
• 50-60 ml oleju słonecznikowego
• sól i pieprz do smaku
• 20 g twardego, wyrazistego w smaku sera typu parmezan

Sposób wykonania:

Słonecznik podprażamy na suchej patelni. Wrzucamy go na zimną patelnię i podgrzewamy stale mieszając, aż poczujemy zapach słonecznika. Przekładamy go do wysokiego naczynia. Dodajemy starty ser, oliwę z oliwek, olej słonecznikowy, obrany oraz pokrojony w cząstki czosnek.

Wsypujemy pół łyżeczki soli, szczyptę pieprzu.

Bazylię przebieramy, oddzielamy listki od łodyżek i wrzucamy do reszty składników same liście bazylii.

Całość miksujemy blenderem do konsystencji żwirku. Próbujemy i ewentualnie doprawiamy pieprzem i solą.

Pesto przekładamy do wyparzonego słoiczka, ubijamy i zalewamy po wierzchu oliwą lub olejem słonecznikowym. Przechowujemy w lodówce kilka dni. Możemy też pesto poporcjować i zamrozić. Takie pesto wykorzystujemy do dań na ciepło, np. makaronów.

Pesto bazyliowe gotowe!

 

Sałatka letnia błyskawiczna

Sałatka letnia błyskawiczna

W upalne dni najlepsza sałatka na kolację. Do niej pieczywo czosnkowe i uczta wieczorna gotowa.

Składniki:

• mały mix sałat
• 2 średnie pomidory (żółty i czerwony)
• 2 ogórki gruntowe
• 1 cebula dymka ze szczypiorem

sos:

• zmiażdżony ząbek czosnku
• czubata łyżka majonezu
• czubata łyżka jogurtu gęstego, np. greckiego
• sól i pieprz do smaku
• pół łyżeczki ziół prowansalskich

Sposób przygotowania:

Mix sałat przekładamy do dużej miski. Cebulę kroimy w półkrążki, szczypior drobno. Pomidory kroimy w łódeczki, obranego ze skórki ogórka w plasterki. Pokrojone warzywa przekładamy do miski.

Składniki sosu łączymy w osobnej miseczce. Przelewamy do warzyw. Całość mieszamy i odstawiamy do lodówki do schłodzenia.

Podajemy sałatkę z pieczywem czosnkowym, grzankami lub ciabattą.

Sałatka letnia błyskawiczna gotowa!

 

Surówka z kapusty z sosem farmerskim

Surówka z kapusty z sosem farmerskim

Prosty sos majonezowo -śmietanowy z czosnkiem i dużą garścią ziół: koperku, szczypiorku, pietruszki to doskonała baza do sałatek i surówek. Dzisiaj połączymy go z kapustą i marchewką. Taką surówkę podamy do obiadu.

Składniki:

• 1/2 małej główki kapusty
• 1 duża marchewka

sos:

• 2 czubate łyżki majonezu
• 2 czubate łyżki kwaśnej, gęstej śmietany 18%
• 1 łyżka posiekanej natki pietruszki
• 1 czubata łyżka posiekanego koperku
• 1 czubate łyżki posiekanego szczypiorku
• 1 duży zmiażdżony ząbek czosnku
• sól i pieprz do smaku
• szczypta papryki mielonej wędzonej
• 1 łyżka oleju słonecznikowego lub oliwy z oliwek

Sposób wykonania:

Sos:

Majonez, śmietanę, olej, czosnek i przyprawy wrzucamy do miski, mieszamy.

Natkę, koperek i szczypior drobno siekamy i dodajemy do sosu. Posiekaną zieleninę łączymy z sosem.

Surówka:

Kapustę szatkujemy, lekko solimy i wyciskamy w dłoniach, aby puściła sok i zmiękła. Marchew trzemy na tarce o grubych oczkach. Dodajemy do kapusty. Następnie zalewamy warzywa sosem uprzednio przygotowanym, mieszamy.

Surówka z kapusty z sosem farmerskim gotowa!

 

Sos farmerski do sałatek

Sos farmerski do sałatek

Prosty sos majonezowo -śmietanowy z czosnkiem i dużą garścią ziół: koperku, szczypiorku, pietruszki. Doskonała baza do sałatek i surówek. Latem mamy dorodne, świeże zioła, warto taki sos robić często!

Składniki:

• 2 czubate łyżki majonezu
• 2 czubate łyżki kwaśnej, gęstej śmietany 18%
• 1 łyżka posiekanej natki pietruszki
• 1 czubata łyżka posiekanego koperku
• 1 czubate łyżki posiekanego szczypiorku
• 1 duży zmiażdżony ząbek czosnku
• sól i pieprz do smaku
• szczypta papryki mielonej wędzonej
• 1 łyżka oleju słonecznikowego lub oliwy z oliwek

Sposób wykonania:

Majonez, śmietanę, olej, czosnek i przyprawy wrzucamy do miski, mieszamy.

Natkę, koperek i szczypior drobno siekamy i dodajemy do sosu. Posiekaną zieleninę łączymy z sosem.

Sos farmerski doskonały do sałatek i surówek gotowy!

 

Pierogi z serem i borówkami

Pierogi na słodko z serem waniliowym i borówkami to nasza propozycja na letni obiad, kiedy upały doskwierają i chciałoby się zjeść coś lekkiego, niekoniecznie mięsnego czy tłustego.

Składniki:

ser:

• szklanka świeżych borówek
• 25 dkg twarogu półtłustego
• 2 łyżki cukru
• 8 g cukru wanilinowego
• 1 żółtko

ciasto na pierogi:

porcja na 40-50 pierogów

• 3 szklanki mąki typ 450 lub 500+mąka do podsypywania
• 250 ml wrzątku
• 2 łyżki oleju rzepakowego
• łyżeczka soli

okrasa:

3-4 łyżki masła

Sposób przyrządzenia:

Ciasto:

 Do wrzątku dodajemy sól, dokładnie mieszamy, aż się rozpuści. Następnie do dużej miski przesiewamy mąkę i wlewamy olej. Mieszamy wszystko i pomału wlewamy wrzątek. Mieszamy dalej, kiedy składniki wstępnie się połączą zaczynamy ciasto wyrabiać ręcznie. Możemy przełożyć je na stolnicę i wyrabiać dalej do momentu, aż będzie odchodziło od ręki i będzie gładkie. Jeśli w trakcie wyrabiania będzie się kleiło podsypujemy niewielką ilością mąki. Na koniec oprószamy ciasto mąką, zostawiamy w misce przykryte ściereczką na ok. 1/2 godziny, aby ” odpoczęło”.

Farsz:
Ser łączymy z żółtkiem, cukrem oraz cukrem wanilinowym i rozgniatamy widelcem na gładką masę. Dodajemy borówki. Mieszamy delikatnie całość.

Lepimy i gotujemy pierogi:
Ciasto dzielimy na dwie części. Jedną odkładamy pod przykrycie, drugą wałkujemy cienko (ok. 2 mm) i szklanką wyciskamy kółka. Na środek każdego kółka nakładamy czubatą łyżeczkę farszu. 

 Składamy krążek na pół i zlepiamy dokładnie brzegi uważając, aby nadzienie nie wchodziło w zlepiany brzeg, bo pierogi będą się rozklejać podczas gotowania. Pierogi ulepione układamy na blacie podsypanym mąką i przykrywamy ściereczką, aby nie obsychały. 

W dużym garnku gotujemy wodę, solimy ją dobrze i na mocno wrzącą wrzucamy partiami pierogi (po 15 sztuk na raz). Po wrzuceniu mieszamy je ostrożnie, aby nie przyklejały się do dna garnka. Wystarczy przemieszać dwa razy delikatnie, nie kalecząc przy tym pierogów, najlepiej wypukłą stroną łyżki. Po wypłynięciu pierogów na wierzch zmniejszamy ogień i gotujemy je jeszcze 1-2 minuty (zależnie od wielkości pierogów i grubości ciasta) Ugotowane pierogi wyławiamy łyżką cedzakową na talerze i okraszamy roztopionym masłem.

Pierogi z serem i borówkami gotowe!

 

Pierś z kurczaka w sosie porowo-pieczarkowym

Pierś z kurczaka w sosie porowo-pieczarkowym

Pierś z kurczaka pokrojona w paseczki, zatopiona w kremowym sosie porowo-pieczarkowym z zielonym groszkiem to nasza propozycja na szybki i wyborny obiad.

Składniki:

pierś z kurczaka:

• 1/2 kg mięsa z piersi pokrojonego w paseczki
• sól, pieprz, czerwona papryka i curry do smaku
• 2-3 łyżki oleju rzepakowego

sos:

• 25 dkg średnich pieczarek
• 1 por (biała część)
• szklanka groszku mrożonego
• 1/2 czerwonej papryki
• szklanka bulionu drobiowego
• 1 łyżka maggi
• sól i pieprz do smaku
• 1 szklanka kremówki
• 1 czubata łyżka mąki

Sposób wykonania:

Mięso kroimy w cienkie paseczki. 

Na dużej, głębokiej patelni podgrzewamy tłuszcz i obsmażamy na gorącym tłuszczu pierś na rumiano. W trakcie smażenia przyprawiamy ją solą, pieprzem, curry i papryką. Następnie dodajemy na patelnię pora pokrojonego w półplasterki. Do podsmażonego pora dodajemy paprykę pokrojoną w kostkę i pieczarki pokrojone w plasterki. Dorzucamy do mięsa i warzyw na patelni groszek mrożony. Smażymy całość kilka minut i zalewamy bulionem, dodajemy maggi. Dusimy całość góra 15minut. Jeśli jest potrzeba dolewamy trochę wody.

Śmietanę łączymy z odrobiną wody i mąką tak, aby nie było grudek, zalewamy nią sos. Doprowadzamy sos do wrzenia, gotujemy aż zgęstnieje i wyłączamy ogień. Doprawiamy jeszcze ewentualnie, jeśli jest taka potrzeba solą, pieprzem i maggi.

Pierś z kurczaka w sosie porowo-pieczarkowym gotowa!

Możemy ją podawać z kluskami, makaronem lub ziemniakami.

 

Pierogi z mięsem z rosołu

Pierogi z mięsem z rosołu

Najpopularniejsze pierogi z mięsem w kuchni polskiej, czyli mięso z rosołu, trochę warzyw i dużo przypraw. Prosty farsz i delikatne ciasto. Nasz rosół gotowałyśmy na mięsie drobiowym, farsz do pierogów będzie zatem drobiowy.

Składniki:

farsz:

• 40 dkg ugotowanego mięsa z kurczaka razem ze skórką
• 1 marchewka z rosołu
• 1 pietruszka z rosołu
• 2 łyżki posiekanej drobno natki pietruszki
• 3-4 łyżki wody
• 1 łyżka maggi
• sól, pieprz do smaku

ciasto na pierogi:

• porcja na 40-50 pierogów
• 3 szklanki mąki typ 450 lub 500+mąka do podsypywania
• 250 ml wrzątku
• 2 łyżki oleju rzepakowego
• łyżeczka soli

okrasa:

• 3-4 łyżki bułki tartej
• 3-4 łyżki masła

Sposób przyrządzenia:

Ciasto: 

Do wrzątku dodajemy sól, dokładnie mieszamy, aż się rozpuści. Następnie do dużej miski przesiewamy mąkę i wlewamy olej. Mieszamy wszystko i pomału wlewamy wrzątek. Mieszamy dalej, kiedy składniki wstępnie się połączą zaczynamy ciasto wyrabiać ręcznie. Możemy przełożyć je na stolnicę i wyrabiać dalej do momentu, aż będzie odchodziło od ręki i będzie gładkie. Jeśli w trakcie wyrabiania będzie się kleiło podsypujemy niewielką ilością mąki. Na koniec oprószamy ciasto mąką, zostawiamy w misce przykryte ściereczką na ok. 1/2 godziny, aby ” odpoczęło”.

Farsz:

 Mięso, marchew i pietruszkę przepuszczamy przez maszynkę do mięsa. Dodajemy do masy wodę, maggi, posiekaną natkę i przyprawy. Dokładnie wyrabiamy masę, najlepiej rękoma. Próbujemy, czy jest wystarczająco przyprawiona. Farsz musi być wyrazisty w smaku.

Lepimy i gotujemy pierogi: 

Ciasto dzielimy na dwie części. Jedną odkładamy pod przykrycie, drugą wałkujemy cienko (ok. 2 mm) i szklanką wyciskamy kółka. Na środek każdego kółka nakładamy czubatą łyżeczkę farszu.

Składamy krążek na pół i zlepiamy dokładnie brzegi uważając, aby nadzienie nie wchodziło w zlepiany brzeg, bo pierogi będą się rozklejać podczas gotowania. Pierogi ulepione układamy na blacie podsypanym mąką i przykrywamy ściereczką, aby nie obsychały. 

W dużym garnku gotujemy wodę, solimy ją dobrze i na mocno wrzącą wrzucamy partiami pierogi (po 15 sztuk na raz). Po wrzuceniu mieszamy je ostrożnie, aby nie przyklejały się do dna garnka. Wystarczy przemieszać dwa razy delikatnie, nie kalecząc przy tym pierogów, najlepiej wypukłą stroną łyżki. Po wypłynięciu pierogów na wierzch zmniejszamy ogień i gotujemy je jeszcze 1-2 minuty (zależnie od wielkości pierogów i grubości ciasta) Ugotowane pierogi wyławiamy łyżką cedzakową na talerze i okraszamy zrumienioną na maśle bułką tartą.

Pierogi z mięsem gotowe!

 

Wiśnie w syropie - prosty przepis

Wiśnie w syropie - prosty przepis

Drylowane wiśnie w cynamonowo -goździkowym syropie, zamknięte w słoikach na zimę będą doskonałym dodatkiem do serników, babek i tortów a także deserów świątecznych. Syrop można dodawać do zimowej, rozgrzewającej herbatki.

Składniki:

• 3 kg wiśni
• 1 l wody
• 1 kg cukru
• 1 laska cynamonu
• 3 goździki

słoiki różnej wielkości (7-8 sztuk)

Sposób wykonania:

Wiśnie myjemy, osączamy z wody i drylujemy. My posłużyłyśmy się starą, małą drylownicą plastikową, która dryluje dokładnie i szybko. Na trzy kilogramy wiśni jest idealna.

Słoiki myjemy i wyparzamy wrzątkiem.

Każdy słoik napełniamy wiśniami do 2/3 wysokości. Sok, który się wytworzył w trakcie drylowania wlewamy po równo do słoików.

Do dużego garnka wlewamy litr wody i doprowadzamy ją do wrzenia. Na gotującą wodę wsypujemy cukier i dodajemy do niej cynamon oraz goździki. Syrop gotujemy 5 minut. 

Wyjmujemy laskę cynamonu i goździki. Jeszcze gorącym syropem zalewamy wiśnie. Zostawiamy do dwóch centymetrów wolnej przestrzeni od nakrętki. Zakręcamy słoiki. Pasteryzujemy wiśnie 10 minut. My to robimy w sposób tradycyjny, czyli duży garnek wyściełamy ściereczką, wkładamy słoiki i zalewamy je wodą do 2/3 wysokości. Jeśli słoiki są ciepłe należy zalać je ciepłą wodą, aby nie pękły. Gotujemy je przykryte pokrywą 10 minut, licząc od zagotowania, na małym ogniu.

Wiśnie w syropie gotowe!

 

Ogórki kiszone na zimę

Ogórki kiszone na zimę

Bardzo prosty sposób kiszenia ogórków na zimę. Minimum składników i doskonały smak tradycyjnych ogórków kiszonych domowym sposobem.

Składniki:

• 2 kg małych ogórków gruntowych
• 1 główka czosnku
• pęczek kopru z baldachami
• kawałek korzenia chrzanu (50 g)
• 2 litry wrzątku
• 4 płaskie łyżki soli kamiennej

4-5 litrowych słoików

Sposób przyrządzenia:

Ogórki przed kiszeniem myjemy i zalewamy zimną wodą na 1-2 godziny( będą słodkie i chrupiące).

Wstawiamy do garnka 2 litry wody i gotujemy ją( ma tylko zawrzeć). Po zagotowaniu zdejmujemy garnek z ognia, solimy wodę, następnie mieszamy do rozpuszczenia soli. Do przetworów używamy zawsze sól kamienną niejodowaną, a najlepiej specjalnie dedykowaną do zapraw.

W wyparzonych słoikach układamy warstwami przygotowane składniki. Na spód dajemy łodygę kopru, ząbek czosnku, mały kawałek korzenia chrzanu. Na taką pierzynkę układamy ogórki. Ogórki układamy ciasno i „na baczność”. Przykrywamy je drugą warstwą kopru, chrzanu i czosnku. Zalewamy wrzątkiem, przy czym woda powinna zakryć całkowicie ogórki. Zakręcamy dobrze nakrętki i odstawiamy do spiżarni.

Po zakręceniu słoików można odwrócić je do góry dnem, przykryć ręcznikiem i zostawić tak, aż całkowicie przestygną. Odwracanie słoików do góry dnem nie jest konieczne ponieważ w ciągu pierwszych dni kiszenia słoiki powinny się zamknąć, ale tak robiła nasza babcia i my ten rytuał naśladujemy.

Po dwóch tygodniach ogórki kiszone są gotowe do spożycia!

W ten prosty sposób ukiszone ogórki są równie smaczne jeszcze w następnym roku. 

 

Sałatka letnia w stylu śródziemnomorskim

Sałatka letnia w stylu śródziemnomorskim

Szybka, prosta, kolorowa sałatka z pomidora i ogórka z młodą cebulką i fetą na pierzynce z różnych sałat, polana oliwą z oliwek. Sałatka uniwersalna, doskonała na różne okazje.

 Składniki:

• 100 g sera feta
• mały mix sałat
• 2 średnie pomidory (żółty i czerwony)
• 2 ogórki gruntowe
• 1 cebula dymka ze szczypiorem
• garść ciemnych oliwek
• 3-4 łyżki oliwy z oliwek
• 1 łyżeczka ziół prowansalskich
• sól i pieprz do smaku

Sposób wykonania:

Warzywa myjemy. Ogórki kroimy w plasterki (możemy je obrać ze skórki, ale niekoniecznie). pomidory w ćwiartki. Dymkę kroimy w półplasterki, szczypiorek drobno. Sałaty układamy na talerzu, a na nich wszystkie warzywa uprzednio wymieszane w misce.

Posypujemy solą pieprzem i ziołami prowansalskimi. Polewamy oliwą z oliwek tuż przed podaniem na stół i wykładamy na sałatkę pokruszoną fetę.

Prosta sałatka letnia w stylu śródziemnomorskim gotowa!

 

Naleśniki z serem waniliowym i borówkami

W sezonie na borówki proponujemy skromny i smaczny deser -naleśniki z serem waniliowym i borówkami. Delicje dla dzieci i dorosłych!

Składniki:

• szklanka świeżych borówek
• 25 dkg twarogu półtłustego
• 3-4 łyżki cukru
• 8 g cukru wanilinowego
• 2 żółtka
• cukier puder do oprószenia naleśników

ciasto na naleśniki:

• 2 jajka
• 1, 5 szklanki mleka
• 3/4 szklanki mąki pszennej typ 500 lub 450
• szczypta soli
• łyżeczka cukru
• olej do smażenia

Sposób wykonania:

Do dużej miski wlewamy mleko, wbijamy jajka, dajemy szczyptę soli i cukier. Rozbijamy masę dokładnie rózgą. Następnie wsypujemy mąkę. Łączymy całość doskonale i odstawiamy na bok na 15-20 minut. Ciasto naleśnikowe ma trochę „odpocząć”.

 W tym czasie ser łączymy z żółtkami, cukrem oraz cukrem wanilinowym i rozgniatamy widelcem na gładką masę. Dodajemy borówki. Mieszamy delikatnie całość.

Na patelni rozgrzewamy olej i smażymy naleśniki.

 Gotowe naleśniki smarujemy serem waniliowym z borówkami, zwijamy w rulon, oprószamy cukrem pudrem.

Pyszny deser gotowy!

 

Żeberka w sosie własnym

Żeberka w sosie własnym

Żeberka duszone w głębokiej patelni, przyprawione ziołami- rozmarynem, tymiankiem i oregano. Pyszna propozycja na obiad. Mięso jest kruchutkie, sos wyrazisty-wyśmienity!

Składniki:

• 1 kg żeberek wieprzowych
• 3 szklanki bulionu lub wody
• 1 duża cebula
• 1 łyżeczka suszonego rozmarynu
• 1 łyżeczka tymianku
• garść świeżego oregano
• 2 liście laurowe
• 3-4 ziarenka pieprzu ziołowego

• 2 ząbki czosnku

• 1/2 łyżeczki pieprzu ziołowego
• mała papryczka chilli
• 1 łyżeczka papryki wędzonej mielonej
• sól do smaku
• 1-2 łyżki sosu sojowego ciemnego
• tłuszcz do smażenia (smalec lub olej rzepakowy)
• 2 łyżki mąki

Sposób przyrządzenia:

Żeberka myjemy, osuszamy i kroimy na mniejsze kawałki. Cebulę kroimy w kostkę, czosnek w cienkie plasterki. Na głębokiej patelni rozgrzewamy 3-4 łyżki tłuszczu i obsmażamy na nim na rumiano ze wszystkich stron mięso, bez cebuli.

 Do rumianych żeberek dokładamy cebulę, smażymy całość jeszcze kilka minut, aż cebula się podrumieni. Dorzucamy czosnek, papryczkę w całości, zioła i przyprawy. Następnie zalewamy wszystko dwiema szklankami bulionu lub wody, przykrywamy pokrywką, zmniejszamy ogień i dusimy żeberka do miękkości, czyli około 1,5 godziny.

W czasie duszenia mięsa płyn mocno odparowuje, dolewamy więc kilka razy bulion. Gotowe żeberka wyjmujemy na chwilę z patelni. Sos zagęszczamy mąką rozkłóconą z odrobiną wody i przecieramy przez sito. Dodajemy do sosu z powrotem żeberka, lekko podgrzewamy. Ewentualnie doprawiamy na koniec solą i sosem sojowym.

Żeberka w sosie własnym gotowe!

Nasza rada:

Dodałyśmy do żeberek rozmaryn i oregano, ale można oczywiście dołożyć inne zioła, np. tymianek, lubczyk, majeranek, po prostu ulubione lub takie, które mamy akurat pod ręką.

 

Ciasto budyniowe ze śliwkami i kruszonką

Proste ciasto ucierane na masełku, z dodatkiem budyniu. Prawdziwy babciny placek ze śliwkami i kruszonką. Każda gospodyni, nawet niedoświadczona poradzi sobie z nim doskonale. Ciasto zawsze się udaje, jest przepyszne i ekspresowe w wykonaniu.

Składniki:

ciasto:

• 180 g mąki tortowej
• 150 g masła
• 3 jajka M
• 1 budyń waniliowy bez cukru
• 1 czubata łyżeczka proszku do pieczenia
• 400-500 g śliwek
• szczypta soli

kruszonka:

• 100 g mąki
• 50 g cukru
• 50 g zimnego masła
• 1/2 łyżeczki cynamonu

Sposób wykonania:

Foremkę kwadratową o boku 20 lub 22 cm (jeśli chcemy by ciasto było wyższe bierzemy mniejszą foremkę) wykładamy na dnie i po bokach papierem do pieczenia.

Piekarnik rozgrzewamy do temperatury 180 °C.

Wszystkie składniki kruszonki wrzucamy do miski. Rozdrabniamy je rękami do konsystencji żwirku i odkładamy do lodówki.

Śliwki myjemy, przekrawamy na pół i pozbawiamy pestek.

Do misy miksera wbijamy jajka, dajemy szczyptę soli i cukier. Mieszamy mikserem około 3 minuty- nie dłużej. Następnie wlewamy roztopione i przestudzone masło, krótko mieszamy. Teraz wsypujemy porcjami suche składniki uprzednio połączone i przesiane. Gotowe ciasto przelewamy do foremki, układamy na nim śliwki, zawsze skórką na ciasto i posypujemy kruszonką. 

Wstawiamy ciasto do piekarnika i pieczemy 50 minut. Po tym czasie wyjmujemy je i odstawiamy do całkowitego przestudzenia.

Ciasto budyniowe ze śliwkami i kruszonką gotowe!