Szarlotka

Szarlotka

Proste ciasto z jabłkami. Wyrobienie kruchego ciasta zajmie nam 15 minut. Jabłek nie trzeba próżyć ani gotować. Wystarczy zetrzeć je na tarce na cienkie plasterki i wymieszać z przyprawami. Szarlotka jest bardzo smaczna i zawsze się udaje.

Składniki:

Masa jabłkowa:

• 1,5 kg jabłek (najlepiej niezbyt soczystych, np. szara reneta, golden delicius)
• 2-3 łyżki drobnego cukru
• 2 łyżeczki cynamonu
• 2 płaskie łyżki skrobi ziemniaczanej
• 2 łyżki soku z cytryny

Ciasto:

• 3 szklanki mąki
• 1/2 szklanki drobnego cukru
• 3 żółtka
• 200 g masła
• 1 czubata łyżeczki proszku do pieczenia
• 1 opakowanie cukru wanilinowego
• kilka kropelek olejku migdałowego
• 2 łyżki gęstej śmietany

Sposób wykonania:

Mąkę z proszkiem do pieczenia przesiewamy do dużej miski. Dodajemy sól i krótko mieszamy łyżką. Następnie schłodzone masło trzemy na tarce z dużymi oczkami, maczając co jakiś czas w mące. Krótko wyrabiamy, aż powstanie ciasto jak kruszonka. Dodajemy żółtka, śmietanę, cukier, wanilinowy i olejek migdałowy. Zagniatamy rękami ciasto tylko do połączenia składników. Kruchego ciasta nie wyrabiamy długo. Masło, jajka i śmietana powinny być zimne, z lodówki. Gotowe ciasto wkładamy do woreczka i dajemy do lodówki na pół godziny.

Jabłka obieramy i ścieramy na tarce w cienkie plasterki.
W dużej misce mieszamy delikatnie jabłka z pozostałymi składnikami, najlepiej zrobić to rękami.

Schłodzone ciasto dzielimy na dwie części- 3/4 i 1/4. Wałkujemy większą część ciasta podsypując mąką, przekładamy do tortownicy 22 cm lub na blaszkę o wymiarach 28x18 cm, robimy brzeg i nakłuwamy widelcem.

Wykładamy na ciasto masę jabłkową.

Teraz wałkujemy pozostałą część ciasta, przycinamy równe paski i układamy je w formie kratki na wierzchu.

Wstawiamy jabłecznik do piekarnika nagrzanego do 180 °C na 50 minut.

Upieczone ciasto wyjmujemy z piekarnika, lekko studzimy i posypujemy cukrem pudrem.

Prosta, wyśmienita szarlotka gotowa!

 

Gulasz z kurczaka z warzywami

Gulasz z kurczaka z warzywami

Błyskawiczny gulasz z piersi kurczaka marynowanej w orientalnych przyprawach, duszonej w cebuli, pieczarkach, papryce i ziemniakach. Doskonały w smaku, wcale nie ustępujący gulaszom wieprzowym i wołowym. Jego zaletą jest czas przyrządzenia, czyli niewielka godzinka. Polecamy to wyborne danie na obiad codzienny lub kolację, ale i na imprezie się też sprawdzi.

Składniki:

• 2 piersi z kurczaka
• 2 papryki-czerwona i zielona
• 2 duże ziemniaki
• 25 dkg pieczarek
• 1 duża cebula
• garść posiekanej natki pietruszki
• 1 czubata łyżka koncentratu pomidorowego
• 1,5 szklanki wody
• 3 łyżki oleju rzepakowego
• 1 czubata łyżka masła
• sól i pieprz do smaku
• do zamarynowania piersi:
• duża szczypta soli
• po 1 płaskiej łyżeczce papryki czerwonej, kurkumy, kuminu i pieprzu ziołowego

Sposób wykonania:

Mięso myjemy, osuszamy i kroimy w kostkę1-2 cm. Przekładamy do miski, dodajemy wszystkie składniki marynaty i dobrze wmasowujemy w mięso. Odstawiamy na bok (mięso można zamarynować nawet dzień wcześniej i trzymać w lodówce).

Obieramy, myjemy i kroimy wszystkie warzywa: cebulę w drobną kostkę, pieczarki w plasterki, paprykę i ziemniaki w grubą kostkę.

Na patelni rozgrzewamy olej. Na gorący tłuszcz wrzucamy cebulę i podsmażamy ją do zeszklenia. Na cebulę wrzucamy pierś z kurczaka, chwilę podsmażmy. Następnie dodajemy pieczarki, podsmażamy całość pięć minut i na koniec dodajemy paprykę oraz ziemniaki. Smażymy wszystko następne kilka minut. Dodajemy koncentrat pomidorowy, wodę i masło. Przyprawiamy pieprzem i solą (można dodać łyżeczkę cukru dla złagodzenia kwaśnego smaku pomidorów) . Przykrywamy patelnię pokrywą, zmniejszamy ogień i dusimy gulasz 20-25 minut.

Gotowy gulasz wykładamy na talerze, posypujemy posiekaną natką. Podajemy z chlebem.  

 

Surówka jak „od Chińczyka”

Surówka jak „od Chińczyka”

Lubimy kuchnię chińską? Lubimy surówki podawane do różnych dań mięsnych, które smakują jakby były zamarynowane w słodko-kwaśnym sosie? To bardzo proste do zrobienia w domu. Dzisiaj proponujemy kapustę z marchewką i cebulą jak „od Chińczyka”.

Składniki:

• 1/2 główki małej kapusty (300g)
• 1 duża marchew
• 1 duża cebula

sos/zalewa

• 1/4 szklanki octu ryżowego lub spirytusowego (najlepszy 6 %, jeśli 10 % - nieco mniej)
• 1/3 szklanki oleju
• 2 łyżki cukru
• 1 płaska łyżeczka soli
• 1 ząbek czosnku

Sposób przyrządzenia:

Kapustę drobno szatkujemy. Marchew ścieramy na tarce o grubych oczkach. Cebulę kroimy w piórka. Przekładamy warzywa do dużej miski i dokładnie mieszamy .

Ocet oraz olej wlewamy do rondelka. Dodajemy cukier, sól i przeciśnięty przez praskę czosnek. Następnie podgrzewamy całość stale mieszając, aż cukier i sól się rozpuszczą. Zalewa powinna być gorąca, ale nie można jej zagotować.

Gorącą zalewę przelewamy do miski z kapustą i dokładnie łączymy z warzywami. Na koniec uciskamy warzywa łyżką i odstawiamy na co najmniej godzinę do przegryzienia się. Dobrze jest co pewien czas kapustę lekko przemieszać.

Surówka jak od Chińczyka najlepiej smakuje po kilku godzinach spędzonych w marynacie, ale na szybko jest też smaczna.

Słodko – kwaśna surówka z białej kapusty idealnie się przechowuje. Można przygotować nieco większą jej ilość i trzymać przez kilka dni w lodówce najlepiej w szczelnie zamkniętym pojemniku.

Surówka z białej kapusty jak „od Chińczyka” to doskonały dodatek do mięs pieczonych i smażonych, do domowych hamburgerów oraz dań z grilla. Może być również użyta jako podstawa do sałatek z dodatkiem majonezu czy sosu czosnkowego. Smakuje wybornie jako dodatek do wszystkich wyżej wymienionych dań!

 

Ekstra sałatka makaronowa z kurczakiem

Ekstra sałatka makaronowa z kurczakiem

Jedna z najsmaczniejszych sałatek z makaronem ryżowym orzo w naszym arsenale, a to za sprawą aromatycznego kurczaka, ananasa i świeżych warzyw polanych pysznym sosem czosnkowym. Poezja smaku i elegancji. Sałatka i na kolację i na imprezę. Największy jej walor to łatwość i ekspresowe wykonanie (30 minut z zegarkiem w ręku).

Składniki:

• 3/4 szklanki makaronu orzo
• puszka ananasa w syropie
• 1 duża pierś z kurczaka
• 3 ogórki gruntowe
• 1 duża czerwona papryka
• mała puszka kukurydzy
• przyprawy do kurczaka:
• 2 łyżki oleju
• po 1/2 łyżeczki papryki czerwonej, kurkumy, pieprzu ziołowego, kuminu i soli

sos:

• 2 czubate łyżki majonezu
• 150 ml jogurtu naturalnego
• 1 łyżeczka suszonego czosnku lub 2 ząbki świeżego
• płaska łyżeczka soli
• 1/2 łyżeczki pieprzu

Sposób wykonania:

Makaron gotujemy według przepisu na opakowaniu, odcedzamy, przelewamy zimną wodą, osączamy dobrze i przekładamy do miski.

Pierś z kurczaka myjemy, osuszamy i kroimy w drobną kostkę lub paseczki. Oprószamy przyprawami, wmasowujemy je w mięso i wrzucamy na olej rozgrzany na patelni. Smażymy, często mieszając, aż wyparuje płyn, czyli około 15 minut.

W tym czasie obieramy warzywa i kroimy w kostkę, ogórki w grubszą, paprykę drobniej. Dorzucamy do makaronu. Kukurydzę osączamy z zalewy i dokładamy do sałatki. Ananasa dokładnie osączamy z syropu, kroimy w cząstki i dodajemy do sałatki. Na koniec lekko przestudzonego kurczaka wrzucamy do miski. Mieszamy.

Do osobnej miseczki dajemy wszystkie składniki sosu, łączymy je i wlewamy do sałatki. Mieszamy, odstawiamy do lodówki na godzinę. Oczywiście możemy jeść sałatkę od razu, ale taka „przegryziona” jest dużo smaczniejsza.

Ekstra sałatka makaronowa z kurczakiem gotowa!

 

Tort Esterhazy

Tort Esterhazy

Nasz popisowy tort świąteczny.

Recepturę tortu Esterhazy zawdzięczamy węgierskiemu rodowi magnackiemu, który wydał na świat mecenasów sztuki, wybitnych polityków a także wielkich smakoszy. Najsłynniejszy Esterhazy to Ferdinand Walsin zamieszany w słynną aferę szpiegowską Alfreda Drejfusa.

Tort jest znakomity -migdałowy z kremem budyniowym, bardzo efektowny, łatwy do upieczenia. Każda początkująca gospodyni powinna sobie z nim poradzić - zwłaszcza, że nie są potrzebne do jego wykonania specjalne narzędzia. Wystarczy prosty mikser, papier do pieczenia, łyżka i wykałaczka.

Składniki:

na krem:

• krem na jedną porcję (tort o średnicy 20 cm)
• 400 ml mleka (3,2%)
• 5 żółtek (białka zużyjemy do blatów)
• 100 g cukru
• 8 g cukru wanilinowego
• 35 g skrobi kukurydzianej (można zastąpić skrobią ziemniaczaną w takich samych proporcjach)
• 200 g masła (82 % tłuszczu)
• 1 łyżka rumu lub kilka kropel esencji rumowej (jeśli nie lubimy rumu można dać esencję migdałową lub likier Amaretto)

na blaty tortu:

• 6 białek (ok 200 g)
• 8 g cukru wanilinowego
• 20 g skrobi kukurydzianej lub ziemniaczanej
• 220 g mąki migdałowej lub zmielonych migdałów
• szczypta soli
• 160 g cukru

do dekoracji tortu:

• 50 g dżemu morelowego
• 100 g białej czekolady
• 30 ml kremówki {30 %)
• 25 g ciemnej czekolady
• pół szklanki uprażonych migdałów

Sposób przyrządzenia:

Najpierw przygotujemy bazę do kremu.

Żółtka rozbijamy rózgą i dodajemy do nich 100 ml mleka, cukier, cukier wanilinowy oraz skrobię kukurydzianą. Wszystko dokładnie mieszamy. Do garnka o grubym dnie wlewamy 300ml mleka. Mleko jeszcze zimne łączymy z uprzednio zrobioną masą żółtkową i wstawiamy na ogień. Gotujemy na średnim ogniu stale mieszając ( jak budyń). Kiedy masa zacznie gęstnieć mieszamy dość intensywnie, aby nie powstały grudki.

W momencie, gdy na powierzchni masy pojawią się pierwsze wulkany, zdejmujemy garnek z ognia, przelewamy masę do naczynia i nakrywamy folią spożywczą, tak aby masa była w kontakcie z folią ( nie zrobi się kożuch na wierzchu). Masa budyniowa ma wystygnąć do temp. pokojowej.

Masło, z którym będziemy łączyć masę również należy doprowadzić do temp. pokojowej. Krem nam się nie zwarzy przy łączeniu składników.

Wkładamy do miski miękkie masło i rozbijamy mikserem na puch, aż zbieleje. Dodajemy partiami masę budyniową. Ubijamy ją tylko do połączenia składników ( żeby nie zniszczyć struktury ugotowanej skrobi kukurydzianej). Na koniec ubijania dodajemy rum.

Przystępujemy do wykonania blatów.

Do wysokiej miski wlewamy białka, szczyptę soli, cukier waniliowy, małą porcję cukru i zaczynamy ubijać całość mikserem. W ciągu minuty dosypujemy resztę cukru partiami i ubijamy jeszcze ok minuty. Po tym czasie dosypujemy do masy białkowej skrobię kukurydzianą. Masę ubijamy 8 min - czyli do momentu, aż będzie sztywna i lśniąca. Do tak ubitej piany z cukrem wsypujemy mielone migdały i orzechy. Delikatnie mieszamy łyżką lub łopatką silikonową do połączenia składników. Masa trochę się rozrzedzi - to normalne - nie denerwujemy się. Na koniec dodajemy zapach, np rum.

Przystępujemy do pieczenia blatów.

Na dużej blaszce piekarnikowej rozkładamy papier do pieczenia i przykładamy formę 20 cm ( samą obręcz) w jednym narożniku blachy. Nakładamy 3 łyżki ciasta, rozprowadzamy wewnątrz obręczy w miarę równo i energicznym ruchem podnosimy formę. Czynność tę powtarzamy w drugim rogu blachy. Na blasze mieszczą się dwa blaty średnicy 20 cm i wysokości ok 5mm. Wkładamy je do piekarnika nagrzanego do temp. 200 °C (góra, dół bez wiatraka) na 8-10 min. W czasie, gdy dwa placki się pieką przygotowujemy następne, powinno ich być 5-6 sztuk. Upieczone blaty - jeszcze ciepłe - odwracamy pergaminem do góry i oddzielamy od pergaminu, ostrożnie aby ich nie uszkodzić, Odkładamy do przestudzenia każdy osobno - najlepiej poprzekładane papierem do pieczenia.

Teraz składamy blaty - przekładając je kremem. Boki i wierzch tortu też przesmarowujemy cienką warstwą kremu. Całość umieszczoną w foremce wkładamy do lodówki na co najmniej 4 godziny a najlepiej na noc.

Dekorujemy tort.

Ogrzewamy lekko dżem i smarujemy wierzch tortu. Czekamy chwilę, aż ostygnie. W tym czasie roztapiamy w kąpieli wodnej białą czekoladę razem z kremówką a ciemną czekoladę wkładamy do małego woreczka, zawiązujemy supełek i wrzucamy do gorącej wody. Wierzch tortu pokrywamy białą czekoladą, wyrównujemy nożem. Następnie w woreczku z roztopioną i lekko ostudzoną ciemną czekoladą odcinamy końcówkę (woreczka) i piszemy spiralę na białej czekoladzie zaczynając od środka tortu aż do brzegu. Teraz patyczkiem wykonujemy kreski - prowadząc patyczek od środka na zewnątrz tortu - dzielimy go na 8 części. Ósemki dzielimy na pół prowadząc patyczek od brzegu do środka tortu. Wychodzi nam piękna pajęczyna. Boki tortu obklejamy płatkami migdałów lub posiekanymi orzechami.

Tort Esterhazy gotowy!

 

Kaczka nadziewana żurawiną i jabłkami

Tymiankowo-majerankowa kaczka babci Ani, doskonała na uroczysty obiad, obowiązkowo z zasmażaną czerwoną kapustą , pachnącą goździkami i pyzami na parze. Prawdziwy poznański uroczysty obiad.

Składniki na kaczkę i nadzienie:

• kaczka (2 – 2,5 kg)
• 2 duże jabłka
• szklanka suszonej żurawiny
• 2-3 łyżki oleju lub smalcu z gęsi
• przyprawy: sól, pieprz mielony, garść majeranku, łyżka tymianku, pieprz ziołowy
• 1 cebula
• 3 ząbki czosnku

Kaczkę czyścimy, odcinamy skrzydła i szyję (możemy je wykorzystać do gotowania rosołu), myjemy, nacieramy mieszanką przypraw w środku, na zewnątrz tylko nacieramy solą. Tak przygotowaną tuszkę odstawiamy w chłodne miejsce na 2 godziny. 

Po tym czasie rozgrzewamy piekarnik do 200 °C . Kaczkę nadziewamy jabłkami pokrojonymi w cząstki( ze skórką) i żurawiną, uprzednio namoczoną w letniej wodzie( moczymy żurawinę ok 1/2 godz.) oraz zmiażdżonym czosnkiem. Co się nie zmieści w kaczce zostawiamy, przyda się do sosu.

 Tuszkę zaszywamy bawełnianą nitką lub spinamy wykałaczkami i oplatamy wykałaczki nitką. Z dobrze zaszytej kaczki nadzienie nie będzie się wydostawać na zewnątrz, wszystkie aromaty połączą się w doskonałą całość. Teraz brytfannę smarujemy olejem lub smalcem gęsim, układamy kaczkę piersią do góry, kroimy na cztery części cebulę i wrzucamy do brytfanny. 

Tuszkę pieczemy ok. 3 godziny, w pierwszej fazie przykrytą pokrywą brytfanny lub srebrną folią, w temperaturze 200 °C. W połowie pieczenia odkrywamy kaczkę, polewamy wytworzonym tłuszczem ( wlewamy pół szklanki wody) i zmniejszamy temperaturę pieczenia do 180 °C. Na 1/2 godz. przed końcem pieczenia wrzucamy do brytfanny owoce, które zostały z nadzienia. Upieczoną kaczkę wykładamy z brytfanny, dajemy jej chwilę odpocząć i porcjujemy.

 Tłuszcz przecedzamy, wlewamy do sosjerki. Kaczkę podajemy z ziemniakami lub bardziej po poznańsku z parowańcami i czerwoną kapustą. Przepis na czerwoną kapustę znajdziecie na naszym blogu.

Nasze rady:

Z tłuszczu z kaczki i owoców wrzuconych pod koniec pieczenia można zrobić pyszny sos. Należy odlać połowę tłuszczu do osobnego naczynia, a pozostałą w brytfannie część zagęścić szklanką zimnej wody wymieszanej z czubatą łyżką mąki pszennej. Trochę sos pogotować, a następnie przetrzeć przez sitko. Sos jest genialny!

Kaczkę pieczemy tak jak gęś, przyjmuje się na 1 kg tuszki jedną godzinę pieczenia. Kaczkę 2,5 kg z nadzieniem pieczemy ok 3 godzin. Należy też od czasu do czasu ją podlewać wytworzonym tłuszczem, będzie rumiana i soczysta. Dobrze jest zamoczyć kaczkę, dzień przed pieczeniem w solance i trzymać w chłodnym miejscu lub w lodówce (proporcja na solankę – na litr wody jedna łyżka soli). Kaczki z solanki już nie solimy przed pieczeniem.

 

Rosół drobiowy na niedzielę

Rosół często gości na świątecznym stole. Cieszy się nieustająco ogromną popularnością i jest jedną z najchętniej serwowanych zup przy niedzieli. Oczywiście do rosołu doskonałym dodatkiem jest makaron, szczególnie domowy. Dziś ugotujemy delikatny rosół drobiowy z makaronem, w sam raz na niedzielę.

Składniki:

• 2 nóżki i 6 skrzydełek z kurczaka
• włoszczyzna ( 3 średniej wielkości marchewki, 1 duża pietruszka, 1 średni seler, 1 por)
• trzy gałązki świeżego lubczyku i pęczek zielonej pietruszki
• sól, pieprz czarny, ziele angielskie, liść laurowy, dwa kapelusze suszonych grzybów
• 1cebula w łupinie lub podpieczona na suchej patelni
• 250 g makaronu krajanka

Sposób przyrządzenia:

Nóżki i skrzydełka myjemy, wkładamy do dużego garnka (ok. 5 l) i zalewamy wodą tak, aby je całkowicie przykryć. Następnie wrzucamy wszystkie obrane i umyte warzywa w całości. Dodajemy pieprz czarny (10 ziarenek), ziele angielskie (5 ziarenek), 4 liście laurowe, lubczyk, pół pęczka pietruszki i grzybki. Rosół po zagotowaniu solimy i zostawiamy na ogniu tylko „mrugający” na co najmniej 1,5 godziny.

Po 1,5 godziny przyprawiamy go wg uznania, gotujemy jeszcze 1/2 godziny. Zupę gotujemy odkrytą i nie dolewamy wody w trakcie gotowania. Aby rosół był klarowny nie można dopuścić do wrzenia, dlatego od początku gotujemy go na małym ogniu.

Po tym czasie przecedzamy go. Na talerze dajemy ugotowany makaron, marchewkę pokrojoną w plasterki i rosół. Posypujemy wszystko posiekaną pietruszką.

Rosół drobiowy z makaronem gotowy!

 

Sałatka wiosenna z sosem czosnkowym

Sałatka wiosenna z sosem czosnkowym

Lekko ostra i mocno chrupiąca sałatka z jajkiem, rzodkiewką i kabanosem polana sosem majonezowym o czosnkowym smaku. Można ją podać na świąteczny stół ponieważ prezentuje się doskonale. Jest kolorowa i wiosenna.

Składniki:

• 1 ogórek długi
• 2 gałązki selera naciowego
• 4 jajka ugotowane na twardo
• 7-8 rzodkiewek
• 2 kabanosy
• 1 cebula
• puszka kukurydzy konserwowej

sos:

• 2 łyżki gęstej śmietany lub jogurtu
• 2 łyżki majonezu
• 2 ząbki czosnku
• sól i pieprz do smaku

Sposób wykonania:

Rzodkiewki kroimy w plasterki, które przekrawamy na ćwiartki.

Ogórka obieramy ze skórki i kroimy w drobną kostkę. Tak samo kroimy cebulę oraz seler.

Jajka możemy pokroić w nieco grubszą kostkę. Kabanosa w półcentymetrowe kawałki.

Pokrojone składniki sałatki przekładamy do miski razem z osączoną z zalewy kukurydzą. Przyprawiamy pieprzem i solą do smaku.

Majonez , śmietanę lub jogurt łączymy ze zmiażdżonym czosnkiem, dokładnie mieszamy i przekładamy do miski z warzywami. Całość mieszamy i wkładamy do lodówki , aby sałatka się schłodziła.

Sałatka wiosenna z sosem czosnkowym gotowa!

 

Sałatka brokułowa

 

Sałatka brokułowa

Prosta, pyszna sałatka z brokułem i jajkiem.

Składniki:

• 1 brokuł - 500 g
• 4 jajka ugotowane na twardo
• pomidorki typu cherry - 200 g
• 2 ogórki średniej wielkości
• 1 mała cebula
• sos czosnkowy: 1 łyżka majonezu, 3 łyżki jogurtu naturalnego lub śmietany gęstej 18%, mały ząbek czosnku, łyżka soku z cytryny,
• 1/2 łyżeczki cukru
• sól i pieprz
• garść listków bazylii

Sposób przyrządzenia:

Sałatkę z brokułami zaczynamy przyrządzać gotując brokułu i jajka na twardo. Brokuł myjemy dokładnie pod zimą, bieżącą wodą. Odcinamy różyczki, głąb wyrzucamy.

Tak przygotowanego wrzucamy na gotującą się, osoloną wodę, doprowadzamy do wrzenia i gotujemy 5-6 minut na małym ogniu. Następnie przekładamy go na sito i przelewamy zimną wodą. Pozostawiamy na sicie do ocieknięcia. Ugotowane na twardo jajka obieramy ze skorupek, kroimy na ćwiartki. Pomidorki myjemy i kroimy na połówki. Ogórki myjemy, obieramy ze skórki i kroimy w półplasterki. Cebulę również obieramy i kroimy w półplasterki. Wszystkie warzywa umieszczamy w misce, polewamy sosem jogurtowo-majonezowym.

Aby go zrobić należy wymieszać w miseczce jedną łyżkę majonezu, trzy łyżki kremowego  jogurtu naturalnego lub śmietany, ząbek czosnku przeciśnięty przez praskę, łyżkę soku z cytryny oraz dodać sól, cukier i pieprz do smaku. Na koniec posypujemy sałatkę listkami bazylii.

Sałatka brokułowa gotowa!

Ciasto Orzech włoski

Ciasto Orzech włoski

Ciasto orzechowe przełożone kremem śmietanowo-serowym, polane orzechami włoskimi zatopionymi w karmelu. Doskonałe w smaku, wilgotne, czekoladowo-orzechowe.

Składniki:

ciasto:

• 4 jajka M
• szczypta soli
• 10 g cukru waniliowego
• 160 g cukru
• 100 ml mleka (temperatura pokojowa)
• 100 g bezwonnego oleju roślinnego
• 200 g mąki
• 10 g proszku do pieczenia
• 100 g mielonych orzechów włoskich
• 150 ml mleka do nasączenia ciasta

krem:

• 200 ml schłodzonej kremówki
• 8 g cukru waniliowego
• 70 g cukru pudru
• 500 g schłodzonego sera mascarpone
• 2 łyżki kakao

polewa:

• 200 g masy kajmakowej
• szklanka posiekanych orzechów włoskich

Sposób wykonania:

Pieczemy ciasto orzechowe.

Wszystkie składniki w temperaturze pokojowej!

Piekarnik rozgrzewamy do temperatury 175 °C (góra-dół bez termoobiegu).

Blaszkę o wymiarach 28x18 cm wykładamy papierem do pieczenia na dnie.

Suche składniki odmierzamy i przesypujemy do miski. Mieszamy je rózgą i odstawiamy na bok.

Do misy miksera wbijamy całe jajka, dodajemy szczyptę soli i cukier waniliowy. Ubijamy jajka mikserem dodając w trzech partiach cukier. Ubijamy masę jajeczną jeszcze 3-4 minuty, aż zbieleje i napuszy się.

Teraz wlewamy mleko, olej. Krótko mieszamy i wsypujemy suche składniki. Miksujemy tyko do ich połączenia.

Ciasto przelewamy do formy. Wstawiamy do nagrzanego piekarnika. Pieczemy 40-45 minut (do suchego patyczka). Upieczone ciasto wyjmujemy z pieca i odstawiamy do całkowitego przestudzenia.

Ubijamy krem.

Do miski, w której będziemy ubijać krem wlewamy mocno schłodzoną śmietankę i cukier puder. Ubijamy wszystko do momentu, aż śmietanka lekko zgęstnieje. Na tym etapie dodajemy ser mascarpone, ubijamy jeszcze całą masę 2-3 min, do takiej konsystencji, aby krem trzymał formę. Na koniec przesiewamy do kremu kakao i krótko miksujemy do połączenia składników.

Składamy ciasto.

Ciasto przekrawamy na dwa blaty. Dolny blat wkładamy do formy, bez papieru do pieczenia. Zapinamy obręcz i nasączmy go mlekiem. Wykładamy cały krem mascarpone. Wyrównujemy go i przykrywamy drugim blatem ciasta. Ciasto nasączamy resztą mleka.

Masa kajmakowo-orzechowa.

W gorącej kąpieli rozgrzewamy kajmak i wrzucamy do niego posiekane orzechy. Lekko studzimy. Wykładamy masę na wierzch ciasta. Ciasto wkładamy do lodówki na kilka godzin.

Orzechowiec z kremem mascarpone gotowy!

Nasze rady:

Możemy ciasto ozdobić dodatkowo czekoladowymi paseczkami (jak na zdjęciu). W tym celu przekładamy 5-6 kostek czekolady, ok. 4 dkg do woreczka, który zawiązujemy. Wkładamy woreczek z czekoladą do wrzątku, aż czekolada się roztopi. Odcinamy końcówkę woreczka i piszemy zygzaki na cieście.

Ciasto najlepiej schłodzić w lodówce przez noc. Krem się odpowiednio ustabilizuje i nawilży doskonale ciasto.

 

Sos polski chrzanowy 

Przepis na tradycyjny, staropolski sos z jajek z chrzanem i dużą ilością zieleniny. Doskonały dodatek, który urozmaici smak jajek, wędlin i mięs na wielkanocnym stole. Receptura jest bardzo stara, a sos genialnie prosty i pyszny.

Składniki:

• 4 jaja ugotowane na twardo
• 2 łyżki kwaśnej, gęstej śmietany
• 3 łyżki gęstego, kremowego majonezu
• pęczek drobnego szczypiorku
• pęczek natki pietruszki
• 1 mała cebula
• 1 czubata łyżka ostrego chrzanu
• 1 łyżeczka cukru
• sól i pieprz do smaku

Sposób przyrządzenia:

Żółtka, chrzan, śmietanę i cebulę pokrojoną w kostkę miksujemy blenderem na gładką masę. Dodajemy do tak powstałego sosu posiekany szczypior i pietruszkę oraz majonez. Przyprawiamy solą, pieprzem i cukrem.

Całość mieszamy i na sam koniec dodajemy do sosu bardzo drobno usiekane lub utarte na drobnych oczkach tarki białko z ugotowanych jaj. Wstawiamy sos do lodówki na 2-3 godziny, aby „dojrzał”.

Sos doskonale smakuje z szynkami, pieczystym, jajkami na twardo, a nawet z rybą w galarecie, czy pasztetem!

 

Kotlety mielone tradycyjne

Kotlety mielone tradycyjne

Kotlety wieprzowe z łopatki i boczku. To bardzo smaczny zestaw mięs do mielonych. Mięso jest odpowiednio tłuste. Najlepiej kupić je w całości i zmielić samemu, wówczas mamy pewność, że jest świeże i pełnowartościowe. Łopatka z boczkiem to zestaw doskonały. Kotlety są z wierzchu chrupiące, w środku mięciutkie i bardzo soczyste.

Składniki:

• 30 dkg łopatki wieprzowej
• 30 dkg boczku surowego
• 1 duża cebula
• 1 jajko
• 1 bułka pszenna
• 3/4 szklanki mleka lub wody
• sól, pieprz, pieprz ziołowy do smaku
• natka pietruszki - pęczek
• bułka tarta do panierowania
• 3 czubate łyżki smalcu lub oleju do smażenia
• łyżka masła

Sposób przyrządzenia:

Bułkę moczymy w zimnym mleku lub wodzie. Cebulę kroimy w kostkę (niezbyt grubą). Mięso kroimy również w kostkę, aby lepiej się mieliło. 

Wszystko mielimy w maszynce do mięsa. Bułki nie odsączamy (nasączoną mlekiem lub wodą dajemy do maszynki). Do mielenia mięsa używamy sitka trochę grubszego. Chodzi o to, aby nie rozdrobnić zbyt mocno mięsa. 

Zmieloną masę przyprawiamy do smaku solą, pieprzem i pieprzem ziołowym (to przyprawa, którą w naszym domu używa się do różnych mięs, jest aromatyczna i podbija ich smak). Dodajemy posiekaną natkę pietruszki, jajko i wyrabiamy rękoma masę mięsną. Na koniec wyrabiania zrzucamy do miski z niedużej wysokości kulę mięsa 2- 3 razy i gotowe.

Rozgrzewamy na patelni tłuszcz, formujemy zgrabne kotlety ( wielkość wg uznania), obtaczamy w bułce tartej i obsmażamy z obu stron na rumiano. Następnie przekładamy kotlety razem z tłuszczem ze smażenia do naczynia żaroodpornego, wysmarowanego masłem. Wkładamy kotlety w naczyniu do piekarnika nagrzanego do 150 °C na 20- 30 min. Naczynia nie przykrywamy.

Kotlety mielone tradycyjne gotowe!

Kotlety mielone możemy podawać z różnymi sałatkami. Naszą tradycją rodzinną było serwowanie mielonych z ziemniakami i buraczkami w śmietanie na ciepło. Przepis na buraczki na ciepło również na naszym blogu.

 

Budyniowiec kokosowy bez pieczenia

Budyniowiec kokosowy bez pieczenia

Proste, pyszne ciasto budyniowe z kokosem na ciasteczkach petit beurre, polane białą czekoladą i posypane kokosem. Delicje w sam raz na podwieczorek.

Składniki:

krem budyniowy:

• 200 g masła 82%
• 2 budynie bez cukru waniliowe lub śmietankowe
• 2 żółtka
• 600 ml mleka
• 6 łyżek cukru
• 50 g wiórków kokosowych

dodatkowo:

• 30 ciasteczek kakaowych petit beurre
• 100 g białej czekolady
• 3-4 łyżki śmietanki
• 1/2 szklanki wiórków kokosowych

Sposób wykonania:

Najpierw robimy krem budyniowy.

Do rondelka o grubym dnie wlewamy mleko (1/2 szklanki mleka odlewamy do miseczki) i wstawiamy na ogień umiarkowany. Resztę mleka łączymy z budyniami, cukrem i żółtkami. Dobrze mieszamy.

Wrzące mleko zestawiamy z ognia, wlewamy do niego masę budyniową, mieszamy i wstawiamy ponownie na ogień. Stale mieszamy do zagotowania budyniu. W trakcie gotowania mogą powstawać grudki, nie przejmujemy się tym, jeśli będziemy energicznie mieszać, masa na koniec zrobi się gładka. W momencie, gdy na powierzchni budyniu powstaną pierwsze „wulkany” zestawiamy go z ognia i przelewamy do miski. Przykrywamy folią spożywczą „w kontakt”, aby nie tworzył się na powierzchni kożuch i odstawiamy do przestygnięcia do temperatury pokojowej. Masło również ma mieć temperaturę pokojową. Jest to ważne, ponieważ krem nam w trakcie łączenia obu mas się nie zwarzy, gdy jego składniki będą miały podobną temperaturę!

Teraz do misy miksera wrzucamy masło i rozbijamy je na puch. Następnie w 3-4 etapach dorzucamy masę budyniową. Dodajemy na koniec wiórki kokosowe. Mieszamy krem tylko do połączenia składników, nie za długo.

Składamy ciasto.

Odkładamy 3 łyżki kremu na bok. Na dnie blaszki (u nas kwadratowa o boku 20 cm) układamy warstwę ciastek, na niej 1/2 pozostałego kremu i ciasteczka. Następnie układamy resztę kremu i ciasteczka na wierzchu. Odłożonym kremem smarujemy wierzch ciasta. Ciasto wstawiamy do lodówki na 3-4 godziny.

Przygotowujemy polewę.

W kąpieli wodnej rozpuszczamy czekoladę ze śmietanką. Wylewamy polewę na wierzch ciasta i jeszcze miękką posypujemy równomiernie wiórkami kokosowymi.

Pyszne ciasto kokosowe bez pieczenia gotowe!

Nasza rada:

Budyń możemy schłodzić do temperatury pokojowej nie czekając, aż sam wystygnie. Należy miskę włożyć do garnka z zimną wodą i zmienić wodę 1-2 razy. Koniecznie przed łączeniem z masłem trzeba budyń przemieszać, aby wyrównać w nim temperaturę.