Babka kajmakowa Wielkanocna

Pyszna, bardzo puszysta baba idealna na Wielkanoc. Dodamy do ciasta maślankę, aby była wilgotna i kajmak dla uzyskania karmelowego smaku. Wymieszamy wszystkie składniki mikserem i upieczemy. Proste pieczenie a efekt wspaniały. Wszystkim będzie smakowała!

Składniki:

• 200 g masła
• 150 g cukru brązowego
• 8 g cukru wanilinowego
• 200 g masy kajmakowej z puszki
• 4 jaja wielkość M
• 400 g mąki
• 3/4 szklanki maślanki
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia

Sposób przygotowania:

Piekarnik rozgrzewamy do temperatury 175 °C (bez termoobiegu).

Wszystkie składniki w temperaturze pokojowej.

Formę babkową o średnicy 24 cm smarujemy masłem i wysypujemy bułką tartą.

Masło Ubijamy na puch mikserem. Dodajemy do niego cukier brązowy (jeśli nie mamy, może być biały) i cukier wanilinowy. Miksujemy 3-4 minuty. Następnie dokładamy po łyżce masę kajmakową, stale mieszając. Teraz dokładamy po jednym jajku i krótko mieszamy. Masa może trochę wyglądać na zwarzoną, to nic złego. Po dodaniu mąki ciasto uzyska właściwą konsystencję.

Mąkę razem z proszkiem do pieczenia przesiewamy i dosypujemy do ciasta na przemian z maślanką w 2-3 etapach, stale miksując. Miksujemy tylko do połączenia składników.

 Do wcześniej przygotowanej formy przekładamy ciasto.

Babkę pieczemy 50 minut (do suchego patyczka).

Upieczoną babkę studzimy i wyjmujemy z formy. Następnie dekorujemy według uznania.

My polałyśmy babkę czekoladą gorzką roztopioną z odrobiną mleka w kąpieli wodnej i przyozdobiłyśmy marcepanowymi jajeczkami.

Babka kajmakowa na Wielkanoc gotowa!

 

Sałatka rzodkiewkowa wiosenna

Sałatka rzodkiewkowa wiosenna

Szybka sałatka idealna na śniadanie świąteczne. Wiosenny zestaw warzyw. Sałatka lekka, smaczna i błyskawiczna.

Składniki:

• 1 pęczek rzodkiewki
• 1 nieduży ogórek wężowy
• 20 dkg szynki
• pęczek drobnego szczypiorku
• 3 jajka
• czubata łyżka majonezu
• sól i pieprz do smaku

Sposób wykonania:

Jajka gotujemy na twardo, studzimy, obieramy i kroimy w kostkę. Rzodkiewki kroimy w słupki. Szynkę i górka, którego uprzednio obieramy ze skórki również kroimy w kostkę. Szczypiorek drobno siekamy.

Wszystkie składniki sałatki przekładamy do miski, przyprawiamy solą i pieprzem. Dodajemy majonez 1-2 łyżki i mieszamy całość. Wkładamy sałatkę do lodówki na kilka chwil.

Sałatka rzodkiewkowa wiosenna gotowa!

 

Żurek wielkanocny

Delikatny żurek z jajkiem i białą kiełbasą. Rozpoczynamy nim wielkanocne śniadanie. Doskonały na zaostrzenie apetytu, lekko kwaśny i niezbyt gęsty, bez ziemniaków. Taki w sam raz na start.

Składniki:

• 2 l bulionu mięsnego
• 1/2 l zakwasu na żur
• 4 białe kiełbasy
• 4 jajka ugotowane na twardo
• łyżka majeranku suszonego
• 3 ząbki czosnku
• 20 dkg boczku wędzonego
• 3 liście laurowe
• 4-5 kulek ziela angielskiego
• 1 duża cebula
• sól, pieprz do smaku
• 2 łyżki maggi
• 2 łyżki smalcu
• czubata łyżeczka cukru

Sposób przyrządzenia:

Do garnka 4 l wlewamy bulion i podgrzewamy go. Na dużej patelni rozgrzewamy smalec, wrzucamy na niego pokrojony w kostkę boczek, podsmażamy na rumiano. Do gotowego boczku dodajemy cebulę pokrojoną w drobną kosteczkę i również przyrumieniamy. Następnie do garnka z rosołem wrzucamy podsmażony boczek i cebulę. Dodajemy liście laurowe, ziele angielskie oraz zmiażdżony czosnek. Chwilę gotujemy. Teraz wlewamy zakwas żurowy, wsypujemy majeranek i dodajemy pokrojoną w plasterki białą kiełbasę. Przyprawiamy do smaku solą, pieprzem, cukrem i maggi.

Żurek podajemy z jajkiem ugotowanym na twardo. Możemy go przygotować dzień wcześniej, „przegryzie” się, będzie smaczniejszy.

Cały sukces żurku polega na użyciu do niego dobrego zakwasu. Polecamy zrobić samemu zakwas, zwłaszcza, że nie jest to trudne zadanie.

Żurek wielkanocny gotowy!

 

Szynki w galarecie

Szynki w galarecie

Tradycyjna sałatka jarzynowa zawinięta w szynkę i oblana galaretą, Doskonałe danie na świąteczny stół.

Składniki:

• 1 żelatyna z przyprawami do mięs lub zwykła żelatyna i rosół
• 10-15 plastrów szynki cienko pokrojonej
• dwie brzoskwinie z syropu do ozdobienia szynek
• kilka ciemnych oliwek
• 5 -7 jajek przepiórczych
• trzy, cztery łyżki gęstego majonezu
• 10 łyżek sałatki jarzynowej

Sposób przygotowania:

Żelatynę rozpuszczamy według opisu na opakowaniu i odstawiamy do przestygnięcia. Żelatynę zwykłą rozpuszczamy w rosole, tą z przyprawami w wodzie.

Czubatą łyżeczkę sałatki zawijamy w szynkę. Powstały rulon układamy na półmisku. Tak działamy do wyczerpania składników.

Następnie przyozdabiamy rulony brzoskwinią, jajkami. oliwkami i rozetkami z majonezu (za pomocą worka cukierniczego i wybranej tylki). Na koniec zalewamy rolady lekko tężejącą galaretą. Wstawiamy do lodówki do całkowitego zastygnięcia galarety.

Rolady z szynki gotowe! 

 

Pasztet świąteczny z jajkiem

Pasztet świąteczny z jajkiem

Prosty i szybki pasztet, którego bazą jest mięso i warzywa z rosołu. Idealne smarowidło na świąteczny stół. Na Wielkanoc koniecznie z jajkiem w środku.

Składniki:

• 60 dkg mięsa z rosołu (u nas mięso z kurczaka razem ze skórką i łopatka wieprzowa)
• 2 marchewki
• 1/2 selera
• 1 cebula
• 3 ząbki czosnku
• 3/4 szklanki mleka
• 1 kajzerka
• 2 jajka + 4 jajka ugotowane na twardo
• sól i pieprz do smaku
• 1 łyżeczka pieprzu ziołowego
• 1 łyżeczka papryki słodkiej wędzonej
• 1 płaska łyżeczka tymianku
• foremka 25x11 cm
• łyżka smalcu do wysmarowania foremki

Sposób wykonania:

Kajzerkę zamaczamy w letnim mleku.

Mięso z rosołu przestudzone razem z marchewką, selerem, cebulą i czosnkiem mielimy dwukrotnie w maszynce do mięsa. Przekładamy do dużej miski.

 Wbijamy żółtka, dorzucamy bułkę razem z mlekiem i przyprawy. Pasztet wyrabiamy rękami bardzo starannie. Im lepiej będzie wyrobiony tym będzie bardziej aksamitny, a tym samym smaczniejszy. Białka ubijamy na sztywną pianę i delikatnie wtłaczamy do masy mięsnej.

Przekładamy do foremki wysmarowanej smalcem połowę pasztetu. Kładziemy na wierzchu ugotowane jajka wzdłuż foremki i przykrywamy je resztą pasztetu. Wygładzamy górę dłonią dobrze zwilżoną wodą.

Tak przygotowany pasztet wkładamy do piekarnika nagrzanego do 180 °C (góra-dół bez termoobiegu) i pieczemy 50 -60 minut.

Upieczony pasztet wyjmujemy z piekarnika i odstawiamy do przestudzenia, najlepiej na całą noc do lodówki. Po tym czasie wyjmujemy go ostrożnie z foremki i wykładamy na półmisek.

Pasztet wielkanocny z jajkiem gotowy!

 

Babka poznańska cytrynowa

Babka poznańska cytrynowa

Lekka, delikatna jak puch, doskonała na święta i na co dzień do popołudniowej herbaty czy kawy. Swoją lekkość i puszystość zawdzięcza mące ziemniaczanej, która dominuje w przepisie nad mąką pszenną. To nasza ulubiona babka. Zawsze pieczemy ją na Wielkanoc.

Składniki:

• 1,5 szklanki mąki ziemniaczanej
• 1/2 szklanki mąki pszennej tortowej
• 200 g masła
• 4 jajka L
• 3/4 szklanki cukru
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• szczypta soli
• 8 g cukru wanilinowego
• skórka otarta z jednej cytryny
• sok z połowy cytryny

Lukier:

• 3 łyżki soku z cytryny
• 5-6 łyżek cukru pudru

Sposób wykonania:

Formę do babek z kominem o średnicy 24 cm lub keksówkę 30x12 cm smarujemy masłem i oprószamy mąką lub bułką tartą.

Wszystkie składniki w temperaturze pokojowej!

Masło roztapiamy w rondelku, na wolnym ogniu.

Obie mąki i proszek do pieczenia łączymy i koniecznie przesiewamy do miski. Odstawiamy na bok.

Do miski miksera dajemy szczyptę soli, cukier wanilinowy, jajka i i ubijamy wszystko na puszystą masę, wsypując w 2-3 partiach cukier. Masę ubijamy 10 minut, aż się napuszy i zbieleje. Następnie wlewamy sok z cytryny i przestudzone, płynne masło. Dodajemy skórkę z cytryny, łączymy z masą. Na koniec zmniejszamy obroty miksera na średnie i wsypujemy stopniowo suche składniki. Gotowe ciasto wylewamy do uprzednio przygotowanej formy.

Pieczemy babkę w piekarniku nagrzanym do temperatury 180 °C (góra-dół bez termoobiegu) do suchego patyczka, czyli 40 -45 minut.

Upieczoną babkę wyjmujemy z piekarnika, lekko studzimy i wyjmujemy z formy. Całkowicie przestudzoną lukrujemy.

Składniki lukru dokładnie rozcieramy łyżką w miseczce do konsystencji gęstego, lejącego się miodu. Możemy babkę przyozdobić świątecznie według uznania.

Babka poznańska cytrynowa gotowa!

 

Kluski ziemniaczane

Kluski z gotowanych ziemniaków i kartoflanki- najlepszy dodatek do sosu pieczeniowego lub gulaszu. Bardzo proste w wykonaniu, trzeba tylko przestrzegać odpowiednich proporcji i na pewno się udadzą.

Składniki:

• 40 dkg obranych i ugotowanych ziemniaków
• 1 jajko
• szczypta soli
• około 1/2 szklanki mąki ziemniaczanej
• 2 łyżki mąki pszennej tortowej
• mąka do podsypywania klusek

Sposób wykonania:

Ziemniaki jeszcze ciepłe przeciskamy przez praskę lub bardzo dokładnie tłuczemy. Wkładamy do miski, wyrównujemy i dzielimy na cztery części. Jedną część odkładamy i w wolne miejsce wsypujemy mąkę ziemniaczaną. Dajemy z powrotem do miski odłożone ziemniaki oraz jajko, mąkę pszenną i szczyptę soli. Wyrabiamy ciasto krótko, do połączenia składników.

Następnie kulamy okrągłe kluski o średnicy 2-3 cm, lekko je spłaszczamy . Podsypujemy kluski mąką, aby się nie przyklejały do blatu. W dużym garnku gotujemy wodę, którą solimy. Na gotującą się wodę wrzucamy kluski, lekko potrząsamy garnkiem i czekamy, aż wszystkie kluski wypłyną na wierzch. Od tego momentu, na bardzo wolnym ogniu gotujemy je 3-4 minuty. Po tym czasie odcedzamy kluski i podajemy na stół.

Kluski ziemniaczane gotowe!

Nasze rady:

Z tej porcji ziemniaków wychodzi około 30 klusek.

Można je podawać z różnymi sosami, okraszone boczkiem i cebulą, z gulaszem, a także na słodko.

Proporcja 1/4 kartoflanki na 3/4 ziemniaków jest idealna, kluski zawsze się udadzą.

Nadwyżkę klusek można przechowywać w zamrażarce.

 

Gulasz z łopatki wieprzowej

Gulasz z łopatki wieprzowej

Gulasz z wieprzowego mięsa, delikatnego i lekko tłustego z ziemniaczanymi kluskami to nasza propozycja na smaczny, sycący obiad. Obiad łatwy do przyrządzenia.

Składniki:

• 1 kg łopatki wieprzowej
• 1 duża cebula
• 3 ząbki czosnku
• łyżka smalcu lub oleju
• 2 łyżki mąki pszennej do zagęszczenia sosu

przyprawy:

• łyżeczka czubata papryki słodkiej wędzonej
• łyżeczka czubata pieprzu ziołowego
• sól i pieprz do smaku
• 3 liście laurowe
• 5 ziarenek ziela angielskiego
• 2 łyżki maggi

Sposób przyrządzenia:

Wieprzowinę myjemy, osuszamy, kroimy w kostkę 2-3 cm.

Na głębokiej patelni rozgrzewamy tłuszcz i wrzucamy stopniowo pokrojoną łopatkę. Obsmażamy ją na rumiano.

Do podsmażonego mięsa dodajemy poszatkowaną cebulę. Całość smażymy jeszcze 10 minut, aż cebula się zarumieni i dodajemy rozgnieciony czosnek. Teraz dorzucamy na patelnię przyprawy i 3 szklanki gorącej wody. Przykrywamy patelnię pokrywką. Dusimy mięso pod przykryciem do miękkości około godziny.

Kiedy mięso będzie gotowe 2 łyżki mąki rozkłócamy z 1/2 szklanki wody i zagęszczamy sos. Przyprawiamy go maggi i ewentualnie solą i pieprzem do smaku.

Gulasz z łopatki gotowy!

Nasza rada:

Jeśli w trakcie duszenia mięsa odparuje nam za dużo płynu możemy dolać odrobinę gorącej wody.

Gulasz możemy podać z kaszą, ziemniakami lub kluskami.

Przepis na kluski ziemniaczane znajdziecie na naszym blogu.

 

Pasztet wielkanocny

Pasztet wielkanocny

Prosty i szybki pasztet, którego bazą jest mięso i warzywa z rosołu. Idealne smarowidło na świąteczny stół.

Składniki:

• 60 dkg mięsa z rosołu (u nas kurczak i łopatka wieprzowa)
• 2 marchewki
• 1/2 selera
• 1 cebula
• 3 ząbki czosnku
• 3/4 szklanki mleka
• 1 kajzerka
• 2 jajka
• sól i pieprz do smaku
• 1 łyżeczka pieprzu ziołowego
• 1 łyżeczka papryki słodkiej wędzonej
• 1 płaska łyżeczka tymianku
• foremka 30x11 cm lub okrągła 18 cm średnicy
• łyżka smalcu do wysmarowania foremki

Sposób wykonania:

Kajzerkę zamaczamy w letnim mleku.

Mięso razem z marchewką, selerem, cebulą i czosnkiem mielimy dwukrotnie w maszynce do mięsa. Przekładamy do dużej miski. Wbijamy żółtka, dorzucamy bułkę razem z mlekiem i przyprawy. Pasztet wyrabiamy najlepiej rękami, dokładnie. Im lepiej będzie wyrobiony tym będzie bardziej aksamitny, a tym samym smaczniejszy. Białka ubijamy na sztywną pianę i delikatnie wtłaczamy do masy mięsnej.

Przekładamy go do foremki wysmarowanej smalcem, wygładzamy górę dłonią dobrze zwilżoną wodą.

Tak przygotowany pasztet wkładamy do piekarnika nagrzanego do 180 °C (góra-dół bez termoobiegu) i pieczemy 50 -60 minut.

Upieczony pasztet wyjmujemy z piekarnika i odstawiamy do przestudzenia. Najlepiej na całą noc do lodówki. Po tym czasie wyjmujemy go ostrożnie z foremki i wykładamy na półmisek.

Pasztet wielkanocny gotowy!

 

Żur żeniaty

Żur żeniaty to zupa pochodząca ze Śląska. Jeden z najsmaczniejszych żurów w naszej , polskiej kuchni tradycyjnej. Żeniaty znaczy żonaty, albo ożeniony. bo jest on gotowany „na bogato”, czyli żeniony z ziemniakami, często podawanymi osobno, obficie okraszanymi, kiełbasą śląską oczywiście, boczkiem wędzonym i słoniną wytapianą na patelni. Żur żeniaty jest do tego wyrazisty i kwaśny, robiony na wyśmienitym zakwasie żytnim. Żur ten to doskonała propozycja na wielkanocny stół.

Składniki:

• 2 litry wody
• 60 dkg kości wędzonych
• 1/2 litra zakwasu na żur śląski
• 20 dkg boczku wędzonego
• 10 dkg słoniny wędzonej
• 3 sztuki kiełbasy śląskiej
• 4 duże ziemniaki
• 1 duża cebula
• 3 ząbki czosnku
• 3 liście laurowe
• 5-6 kulek ziela angielskiego
• łyżka majeranku
• sól, cukier i pieprz do smaku

Sposób wykonania:

Do dużego garnka (5-6 l) wlewamy wodę. Garnek z wodą wstawiamy na ogień, wrzucamy kości wędzone, połowę boczku wędzonego w całości, ze skórką, liście laurowe i ziele angielskie. Gotujemy wywar 30 minut. Obieramy ziemniaki, kroimy w kostkę niezbyt drobną i dajemy do gotującego się wywaru.

Na patelni wytapiamy słoninę pokrojoną w drobną kostkę. Dodajemy do niej resztę boczku również pokrojonego i kiełbasę śląską w półplasterkach. Na koniec wrzucamy na patelnię poszatkowaną cebulę. Wszystko dobrze podsmażamy na złocisty kolor.

Z wywaru wyjmujemy boczek i kości wędzone, ziemniaki są już miękkie, wrzucamy całe dobro z patelni. Miażdżymy czosnek, dorzucamy do żuru. Dodajemy na koniec majeranek i zakwas. Pozostało przyprawić zupę solą, pieprzem i cukrem.

Żur żeniaty gotowy!

W tradycji śląskiej do żuru żeniatego nie dodajemy jajek, ale w święta możemy zrobić wyjątek i do każdego talerza dołożyć po jajeczku.

 

Domowy zakwas na żur

Zakwas na żur możemy kupić, ale ten domowy, własnej roboty jest najlepszy. Zwłaszcza, że zrobienie go nie jest pracochłonne, wymaga jedynie czasu. Można zakwas zrobić dużo wcześniej i gotowy przechowywać w lodówce. Na Święta Wielkanocne jak znalazł. Nasza receptura pochodzi od mamy babci Zosi i liczy sobie co najmniej 100 lat.

Składniki:

• litrowy, wyparzony słoik lub kamionka o tej pojemności
• 500 ml przegotowanej, letniej wody
• szklanka, 250 ml mąki żytniej typ 2000
• 4 ząbki czosnku
• 4 liście laurowe
• 8-10 ziaren ziela angielskiego
• płaska łyżeczka soli

Do słoika lub kamionki wlewamy wodę i wsypujemy mąkę oraz sól. Mieszamy drewnianą łyżką, uprzednio wyparzoną, do połączenia składników. Dorzucamy przyprawy, przy czym czosnek rozgniatamy, przykrywamy cienką ściereczką lub gazą podwójnie złożoną. Odstawiamy w ciepłe i ciemne miejsce. Ważne, aby zakwas stał w miejscu bez dostępu światła, jeśli robimy go w słoiku. Kamionka jest lepszym rozwiązaniem, bo nie przepuszcza światła.

Codziennie zaglądamy do zakwasu, zbieramy pianę i mieszamy krótko. Po trzech dniach zakwas zaczyna fermentować, po 6-7 jest już gotowy do użycia. Ma przyjemny, kwaśno-mączny zapach.

Jeśli jednak chcemy zakwas użyć później, musimy wyłowić wszystkie przyprawy i zakręcić słoik. Z kamionki trzeba przelać oczyszczony z przypraw żur do słoika lub szklanej butelki i również zakręcić. Następnie wstawić do lodówki.

Zakwas w lodówce można śmiało przechowywać do dwóch tygodni.

Z tej ilości zakwasu ugotujemy 2-3 litry żuru.

Z zakwasu żytniego ugotujemy wspaniały śląski żur żeniaty:

Sposób kwaszenia barszczu żytniego według Marii Monatowej: ” Litr mąki razowej żytniej lub dwie grysu żytniego zaparzyć kipiącą wodą na gęsto i postawić w ciepłem miejscu na 48 godzin. Gdy zacznie fermentować i ciasto rośnie do góry, zalać go zimną wodą i zostawić tak długo, aż zupełnie sklaruje. Potem zostawić w zimnie i czerpać wierzchem, aby nie zmącić, ile razy trzeba. Taki barszcz jest bardzo smaczny i zdrowy…”

 

Jajka faszerowane rzodkiewką i ogórkiem

Jajka faszerowane rzodkiewką i ogórkiem

Na wielkanocnym stole nie może zabraknąć jajek faszerowanych. Nam bardzo smakuje farsz pieczarkowy i bardziej wiosenny rzodkiewkowy, który jest wyrazisty w smaku, chrupiący i pięknie prezentuje się na talerzu. Oba farsze królują u nas w święta.

Składniki:

• 6 jajek
• 1/2 ogórka wężowego
• 6-8 dużych rzodkiewek
• 2 łyżki majonezu
• mały pęczek drobnego szczypiorku
• sól i pieprz do smaku

Sposób wykonania:

Jajka gotujemy na twardo, studzimy i obieramy. Przekrawamy wzdłuż na połówki. Wyjmujemy żółtka, które rozdrabniamy widelcem. Białka odkładamy.

Rzodkiewki trzemy na tarce o grubych oczkach (jedną odkładamy do dekoracji) i dodajemy do żółtek.

Ogórka obieramy ze skórki, pozbawiamy nasion, kroimy w drobniutką kostkę. Szczypiorek drobno siekamy. Razem z majonezem i przyprawami mieszamy całość delikatnie. Napełniamy gotowym farszem połówki białek. Przyozdabiamy szczypiorkiem i plasterkami rzodkiewek.

Jajka faszerowane rzodkiewką i ogórkiem gotowe!

 

Barszcz biały według kuchni staropolskiej

Barszcz biały według kuchni staropolskiej

Barszcz biały różni się od żuru zakwasem użytym do zaprawienia go. Zakwas ten jest robiony na bazie mąki pszennej, podczas gdy do żuru bierzemy mąkę żytnią. W związku z tym barszcz jest nieco delikatniejszy w smaku od żurku i bardziej „majerankowy”. Jest oczywiście równie smaczny jak żur i ma tylu zwolenników ilu jest wielbicieli żuru. Gotuje się obie zupy podobnie szybko i prosto.

Składniki:

• 1 kg kiełbasy białej, najlepiej surowej
• 2 l wody
• 0,7 l zakwasu na barszcz biały
• 2 liście laurowe
• 4 ziarenka ziela angielskiego
• 2 ząbki czosnku
• 1 łyżka majeranku
• 3-4 suszone grzybki
• 1 łyżeczka cukru
• pieprz i sól do smaku
• 5-6 jajek ugotowanych na twardo

Sposób przygotowania:

Kiełbasę, grzyby uprzednio zamoczone i umyte oraz ziele angielskie i liście laurowe zalewamy wodą, lekko solimy. Doprowadzamy do wrzenia. Zmniejszamy ogień do minimum i gotujemy wywar 20 minut (ma tylko mrugać).

Następnie wyjmujemy kiełbasę na półmisek, a do wywaru wlewamy zakwas, co jakiś czas mieszamy zupę. Doprowadzamy do wrzenia i trzymamy na ogniu kilka minut. Przyprawiamy rozgniecionym czosnkiem, solą, pieprzem, cukrem i majerankiem.

Do gotowego barszczu, zestawionego z ognia, dodajemy pokrojoną w plastry białą kiełbasę. Na talerze dajemy barszcz i jajko.

Świąteczny barszcz biały gotowy!